Ladda ner som PDF - Klassens energibok

Johannebergsskolans
GODA RECEPT
för en
KLIMATSMART
OCH
NÄRINGSRIKTIG
SKOLMÅLTID
Johannebergsskolans Montessori åk 6-9
Våra recept med närings- och
energideklarationer klarar certifieringskrav
på miljö och hälsa samt skolmåltidsbudgeten.
Alla beräkningar är gjorda för att täcka en
tredjedel av en tonårings dygnsbehov och
klara en portionskostnad på 13 kr.
De flesta recepten är helt vegetariska eller
med MSC-märkt fisk, det finns också recept
med ekologiskt kött.
Recept på Vegetariska rätter
Vidar: Potatisgratäng med marinerad quorn
Hedvig: Vegetariska enchiladas.
Abraham: Vegetarisk pizza
Adam H och Adam O: Kikärtsbiffar med pestopotatis
David: vegetarisk lasagne
Amanda: potatischeesecake
Siri: Potatisgratäng med morötter och rödbetor.
Michelle: Tofu och ris
Cecilia: Grönsakspaj
William: Pasta med kikärtor och persiljepesto
Felicia, Ellen, Miranda, Elina: Grönsakssoppa Special
Joar: Indisk linssoppa
Raphael: Fullkornspasta med en vitlöksdoftande tomatsås
toppad med pesto och basilika
Liv och Sofia: kikärtsbiffar med tomatsås och sallad
Sabrin: Chapati med tomatsås
Isak: Vegetariska biffar
Frida: Grön Ärtsoppa
Recept på fisk och ägg
Malin: Panerad rödspätta
Ivar: Sej i ugn
Axel: Laxpasta
Gottfrid: Fiskbiffar
Jessica: Fiskpuffar med pressad potatis och ärtpuré
Linnea, Ester, Arina: Citronbakad fisk med tomat
Maximilian: glaserade laxkotletter
Filip: Fiskburgare
Filippa: Pankostekt torsk med mangoyoghurt
Alma: Pastasallad à la lax
Arabels Fisksoppa
Alve: Fiskfärs med mos och tomatyoghurtsås
Albert: Lax och potatis
Tina: Omelett
Recept på kyckling och kött
Clara: Thaiwok med kyckling
Sarah: Indisk kycklinggryta med ris
Malek: Stir-Fried Chicken with Vegetables
Ida: Baguette med kyckling
Max kyckling
Saga: Kyckling- och kikärtsgryta
Anna: Kycklingpaj
Johan: Köttfärssoppa
Agnes: Fetaost och spenatbiffar med ”roasted potatoes”
Amira: Pastalasagne med köttfärs
Alexander: Pasta med Skinksås
Mollie: Ekologisk köttsoppa
Vi har provlagat och fotograferat nästan alla recept, vi
fortsätter förbättra hela tiden!
Här är 7C när vi i februari 2015 får teknikpris
för en nödbostad vi konstruerat.
Vidar: Potatisgratäng med marinerad quorn
2 st potatisar, ¼ gul lök
¼ dl ost, 1 ½ msk matlagningsgrädde
Salt & peppar,2/3 msk Caj P oil vitlök
1 ½ quornfileer
Sätt ugnen på 200°C.
1.Skala och skiva potatisen. Skala och skiva löken.
2.Riv osten
3.Varva potatisen, löken, osten i en ugnssäker form. Krydda med
salt och peppar mellan varven.
4.Häll på matlagningsgrädde. Sätt in formen i ca 45 min eller tills
potatisen är mjuk.
5.Börja med quornen när det är ca 10 min kvar på
potatisgratängen.
6.Klipp quornen i tjocka remsor och marinera dem direkt i
stekpannan.
7.Stek den marinerade quornen i stekpannan på medel värme.
8.Serveras med isbergssallad och paprika samt eventuellt lingon.
Hedvig: Vegetariska enchiladas.
Jag har valt ett rätt om jag tycker är god, mättande och energirik
som dessutom har minimal miljöpåverkan.
Vegetarisk mat i allmänhet ger väldigt liten miljöpåverkan, de
största miljöproblemen står köttindustrin för. Den här rätten
innehåller bönor som har gott om protein, är lättodlade och lätta
att lagra (konservera eller torka). Tomat är den grönsak som
påverkar miljön mest utav de jag valt, då de kräver mycket
värme och vatten. Tomat är en säsongsvara men går att
konservera. Bröd, mjölk och ost. Att odla och ha boskapsdjur för
mjölkproduktion (ekologists) kan påverka miljön positivt genom
att hålla landskap öppna och bidra till ekologiskt mångfald. Det
bästa är naturligtvis så närproducerade råvaror som möjligt.
Transporter står för mycket koldioxid-utsläpp som i sin tur
bidrar till växthuseffekten. I min rätt har jag försköt att få tag i
så mycket ekologiskt som möjligt men det har dessvärre varit
svårt att hitta närproducerat som inte varit allt för dyrt.
Ekologiska och närproducerade råvaror är dyrare.
Ekologiska Bönor 100g
Ekologiska Krossade tomater 100g
Ekologisk Riven morot 50g
Tortillabröd 60g
Riven ost 50g
Gul lök 20g
Ekologisk Vitlök 5g
Matolja 2ml
Ekologisk Mellan-Mjölk 2dl
Knäckebröd 15g
Bordsmargarin 40% fett 10g
Isbergssallad 30g
Smörj en ugnsfast form. Stek lök, vitlök och chili på medelhög
värme, häll ner den rivna moroten och fräs i en minut innan du
tillsätter de krossade tomaterna. Krydda med salt och peppar och
eventuellt en nypa socker eller matsked honung. Låt puttra i ca
20 min på svag värme. Ställ av grytan och rör ner bönorna.
Tillsätt lime för en friskare smak. Lägg fyllningen i
tortillabröden.
Rulla ihop bröden med fyllningen i och strö den rivna osten över
rullarna. Grädda i ugnen 15 min, 200°.
Abraham: Vegetarisk pizza
Det här är en rätt som kommer från Italien som är väldigt
populär i Sverige och därför tror jag att många ungdomar
kommer att gilla denna måltid. Den är vegetarisk och kan göras
laktosfri med laktosfri ost.
Jag tycker att pizzan ska ha mjuka kanter den ska lukta gott se
god ut och den ska vara mjuk men inte för hård heller. Pizza
bitarna ska vara lite tjocka
Smula jästen i en bunke.Hetta upp olja och vatten till 37 grader
(fingervarmt) och rör ut jästen i det.
Tillsätt ägg, salt och mjöl lite i taget. Spara lite vetemjöl till
utbakningen.Arbeta ihop till en deg den ska vara lite lös. Låt
den jäsa i 1 timme.Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Arbeta
den smidigt med lite extra mjöl och kavla ut 4 portionspizzor ca
0,5 cm tjock. Lägg på plåt. Sätt ugnen på 250 grader.
Hacka löken och vitlöken. Fräs blank i 1 msk olja. Tillsätt
passerad tomat och buljongtärningen och låt den koka ihop i ca 5
minuter. Bred såsen på pizzaboten. Toppa med riven ost,
smulad oregano och droppa över olivolja. Grädda i övre delen
av ungen ca 10 minuter, eller tills pizzorna fått fin färg.
Adam H och Adam O: Kikärtsbiffar med pestopotatis
Vi valde Kikärtsbiffar och pestopotatis för att de är både nyttiga
och relativt goda både ur barnperspektiv och vuxnas och rätten är
utnyttjad enligt skolpengen per person.
1 Port. Tid: 40Minuter
0,25Kg Potatis
25g Pesto
1,5dl Kikärter
1,5 ägg
0,5 Msk vetemjöl
0,125 dl lättmjölk
0,25-0,5 hackade vitlöksklyftor
0,25 Msk citronsaft
Salt & peppar (valfri mängd)
0,5 Msk Valfri olja till stekning
•Skölj och koka potatisen.
•Mixa kikärtorna. Lägg i de övriga ingredienserna och mixa en
stund till. Forma 1-7 små biffar.
•Stek kikärtsbiffarna i olja i en panna.
•Blanda potatisen med peston. Servera allt tillsammans.
Davids vegetariska lasagne
6 portioner
1000 gram krossad tomat
500 gram naturell keso
300 gram lasagneplattor
4 dl riven ost
2 vitlöksklyfta. 2 gul lök, 1 squash
1 grönsaksbuljongtärning, 1 dl vatten
1 krm svartpeppar, 1 tsk salt
½ tsk basilika, ½ tsk oregano
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och hacka lök grovt.
3. Skölj och skiva squash tunt.
5. Fräs lök i smör på näst högsta värme i 2 minuter.
4. Finhacka eller pressa vitlök.
6. Tillsätt vatten, tomat, keso och alla kryddor.
7. Låt koka utan lock på medelvärme i 15 minuter. *
8. Varva lasagneplattor, squash och sås i en ugnsform.
9. Toppa med sås och ost.
10. Tillaga längst ned i ugnen i 50 minuter.
11. Servera gärna med sallad!
Amanda: potatischeesecake
6personer
700g POTATIS
200g FÄRSKOST MED VITLÖKS SMAK
500g RIVEN OST
EN GUL LÖK
2dl LÄTT CREME FRAICHE
TVÅ ÄGG
1. Skala och koka potatis
2. Sätt på ugnen på 175 grader
3. Smörj en rund form
4. Rör samman färskost, ägg och Creme fraiche
5. Skiv potatisen i 1/2cm tjocka skivor
6. Tillsätt riven ost
7. Skiva lök i tunna skivor
8. varva potatis, ost-röran och gul lök i formen
9. Grädda mitt i ugnen i 40-50 minuter
Siri: Potatisgratäng med morötter och rödbetor
Jag valde att göra en potatisgratäng (innehållande vitlök och
matlagnings grädde) med kokta rödbetor och morötter.
Receptet, 1 person:
180 g potatis
135 g morötter
250 g rödbetor
7,5 mm vitlök
Potatisgratängen: 1. Börja att med att skära potatisen i tunna skivor
och lägga den i en form. 2. Blanda sedan matlagningsgrädden med
vitlöken och häll den över potatisen. 3. Ställ sedan in den i ugnen
på 225 grader i 50 minuter. Sen är den klar att serveras.
Kokta Morötter: 1. Börja med att skala morötterna. 2. Skär dem i
mitten så det blir två delar. 3. Koka upp 2 dl vatten. 4. Lägg sedan i
morötterna och låt dem koka under lock i 8 minuter. Sedan är dem
klara att serveras.
Kokta Rödbetor: 1. Börja med att koka dem i 25-50 minuter. 2. Sätt
spisen på 12 och sen när det börjar koka ordentligt, sänk till 10. 3.
Skala dem sedan.
Hållbar utveckling, Närproducerat: När man köper mat betalar
man inte bara för kostnaden det tog att göra brödet. Det har varit
stora diskussioner mellan Arla och bönderna de köper mjölken
av. T.ex en bonde tar fram en liter mjölk (en ekonom har räknat
ut att det kostar ca fyra kronor och femtio nio öre), sen köper
Arla det för tre kronor och femtiofem öre vilket gör att bönderna
går back. Efter det säljer de mjölken till affären som i sin tur
höjer priset för att gå med vinst. Det är en av de saker som avgör
priset på dem varor vi köper. Även kostnaden för att rena mjölk
t.ex, transporten. Alla ingredienserna går att odla i Sverige. Dock
kan det diskuteras om det är närproducerat eller inte eftersom
rödbetorna framförallt odlas i Skåne, vitlöken i Östergötland,
morötterna lite över allt och potatisen både i närheten och långt
borta från Göteborg. Men om man räknar närproducerat som att
det är i Sverige då är det närproducerat. Men ibland behöver inte
närproducerat alltid vara bäst, även om det kan vara svårt att få
in den tanken. Vissa varor som man har transporterat kort sträcka
i Sverige kan släppa ut mer klimat farliga gaser på grund av hur
transporten går till än importer från andra länder.
Michelle: Tofu och ris
500 gram Tofu,En morot ,Champinjoner
Vitkål 200 gram ,200 gram ris
Vitlök, Citron,Olja till stekning,Kokosolja
Börja med att lägga basmatiriset i blöt i ca 10 minuter.
Skala moroten. Skär den tunt i den form du själv vill ha.
Riv vitkålen. Stek vitkålen och moroten i olja pressa i vitlöken
och salta och peppra efter smak
Skiva champinjonerna och stek dem i en ny stekpanna med
olja salta och peppra.
Lägg sedan champinjonerna i samma stekpanna som vitkålen
och moroten.
Tärna tofun i 2 centermeters kuber. Stek kuberna i olja tills
de får finn färg salta och peppra efter smak och pressa över
lite citron. Blanda tofun med de andra grönsakerna
Koka riset och stek det sedan i kokosolja tills det får lätt färg.
Cecilia: Grönsakspaj
Ägg som jag har i pajen innehåller massor av vitaminer,
protein och selen. I gulan finns fett, vitamin A, olika Bvitaminer, vitamin D, E och K, samt järn och jod. Vitan
innehåller det mesta av äggets vitamin B2. Selen,
magnesium, kalium och niacin finns både i vitan och i gulan.
Smördeg innehåller fett. Morötter innehåller vitaminer,
broccoli innehåller järn och potatis innehåller kolhydrater.
Matlagningsgrädde och fetaost innehåller vitaminer, kalcium
och proteiner. I denna maträtt får man alltså med allt som
behövs för att klara av en hel dag i skolan, samt för att
kroppen ska få i sig allt den behöver.
Recept (till 8 personer)
4 Ägg,2 dl matlagningsgrädde
100 g Fetaost, 500 g potatis
200 g morötter, 200 g broccoli
200 g Smördeg, En nypa salt&peppar
Sallad, Tomat, ett glas mjölk
1.Skala och riv morötterna och potatisarna
2.Mosa fetaosten och blanda med äggen och grädden
3.Förväll broccolin i några minuter
4.Fräs morot och potatis i några minuter
5.Salta och peppra grönsakerna
6.Kavla ut smördegen och lägg i pajform
7.Förgrädda tills den fått lite lagom färg
8.Lägg i grönsakerna/potatisen
9.Häll över fetaostblandningen
10.Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter
William: Pasta med kikärtor och persiljepesto
Hacka löken fint. Koka den i vattnet tillsammans med 0,5 tsk
salt i 3-4 minuter. Skölj spenaten ordentligt. Spara eventuellt
en handfull blad att garnera med. Tillsätt resten i
lökblandningen och rör även ner de avrunna kikärtorna.
Koka ett par minuter och låt rinna av i ett durkslag.
Skölj persiljan och mixa jämn med parmesanost, vitlök,
vinäger och olja. Späd med lite vatten och en knivsudd senap
för lösare konsistens. Smaka av med peppar och salt, max 0,5
tsk.
Koka pastan enligt anvisning på paketet, men utan salt
eftersom resten av rätten ger så mycket smak. Låt rinna av i
durkslag. Blanda pasta, pesto och spenatblandningen med
tomaterna, skurna i halvor. Pynta med spenatbladen och
servera.
Gul lök (20g)
Bladspenat (50g)
Kikärtor (100g)
Parmesanost (12,5g)
Rapsolja (10ml)
Fullkornspasta (75g)
Cocktailtomater (75g)
Lättmjölk (2dl)
Margarin (5g)
Knäckebröd (16g)
Jag valde dessa ingredienser för att så gott som alla
ingredienser i rätten går att odla i Sverige och på så sätt
minskar transport utsläppen. Men jag valde även dessa
ingredienser för att de är nyttiga.
Felicia, Ellen, Miranda, Elina: Grönsakssoppa Special
Vi valde den här soppan för att den är billig, lätt att göra och
nyttig. Perfekt för både folk som är vegetarianer och
köttätare. En bra måltid att servera i Bamba. Vi vill också ha
baguetter som en liten god detalj.
Alla ingredienserna är miljömärkta av nyckelhålet, eu:
bladet eller krav.
Morötter kokta
Broccoli kokta
Potatis kokt
Grönsaksbuljong
Citron
Baguette
Joars Indiska linssoppa
½ gul lök, ¼ tsk curry, ¼ krm spiskummin
kajennpeppar, kryddpeppar, 1 lagerblad
1/5 röd paprika, ¼ liten morot
en liten bit äpple, ½ vitlöksklyftor
¼ grönsaksbuljong, ½ msk tomatpuré
½ dl röda linser, ½ liten potatis
finhackad persilja, salt
matlagningsgrädde
Fräs löken lätt i olja tillsammans med kryddorna.
Finhacka paprika, morot, äpple och vitlök, gärna i matberedare.
Rör ner blandningen i löken och låt fräsa ytterligare någon stund.
Skär potatisen i små tärningar.
Häll i buljongen och resten av ingredienserna. Låt koka ca 20 min.
Raphael: Fullkornspasta med en vitlöksdoftande tomatsås toppad
med pesto och basilika
•Hacka lök och vitlök fint. Skala morötterna och skölj sellerin
och skär i små bitar.
•Hetta upp olja i en gryta. Fräs lök och vitlök någon minut.
Tillsätt grönsakerna och fräs 2-3 minuter till. Tillsätt krossad tomat,
tomatpuré, vatten och buljongtärning. Låt puttra minst 15 minuter,
gärna längre om tid finns. Rör om då och då. Smaka av med
oregano, peppar och eventuellt lite salt.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, men utan salt
eftersom resten av rätten ger så mycket smak.
Låt pastan rinna av i durkslag och blanda sedan med tomatsåsen.
Toppa sedan med pesto och servera!
Jag valde denna maträtt eftersom alla varorna antigen är
ekologiska eller krav märkta vilket är bra för miljön, Maten är
enkel, billig, lätt att anpassa till säsong, den är inte komplicerad att
göra och det smakar underbart gott. Alla varorna är från Sverige
vilket gör att det är närproducerat och skonar miljön då det inte
behöver transporteras långa sträckor. Jag skulle vara väldigt glad
ifall skolan skulle servera denna mat någon gång.
Liv och Sofia: kikärtsbiffar med tomatsås och sallad
Kikärter 100g, 5g smör, Vitlök 1 klyfta
Finhackad gul lök 20 g,6 ml olivolja,1 ägg
Vatten om det behövs,
Krossade tomater 75, Sojasås 10 ml
Peppar, salt & socker efter smak,1 vitlöksklyfta
50g rucola, 30g gurka,30g paprika,
Ett glas mjölk
1.Mosa kikärterna i en skål.
2.Hacka den gula löken i pyttesmå bitar, pressa vitlöksklyftan och
häll i allt bland kikärterna och blanda.
3. Tillsätt 6 ml olivolja, ett ägg och 5g smält smör och blanda ihop
alla ingredienser till en deg. Krydda efter smak.
4.Rulla bollar av degen och platta sedan till dem sen kan du steka
dem.
5.Ta fram en kastrull, häll i de krossade tomaterna och sätt på
värmen.
6.Blanda ner 10 ml sojasås, en pressad vitlöksklyfta och salta,
peppra och sockra efter smak.
7.Skölj alla grönsaker och lägg sedan i allt i en skål och blanda
runt med salladsbestick.
Sabrin: Chapati med tomatsås
0,5 dl Vetemjöl
1 tsk salt, 1/2tsk peppar
1/2 Gul lök , Krossade tomater, 2 tsk olja
Häll mjöl, salt och olja eller smällt smör i en skål. Tillsätt det
ljumma vatten och blanda till en mjuk deg. Det ska inte vara för
kladdigt.
Låt degen ligga i en skål, täckt av en fuktig handduk i ca 15-20
min.
Ta ut degen och innan du lägg den på diskbänken häll lite mjöl
eller olja så att den inte fasar sen på diskbänken
Sen dela degen på två bitar och kavla ut varje del till tunn deg
Lägg upp stekpannan på spisen så den blir riktigt varm häll lite olja
eller en bit smör och när den har varms upp kan du lägg den på
stekpanna.
Låt den Stek ca 1-2 minuter på varje sida så ska den få fina bruna
fläckar på båda sidor.
Skala och finhacka löken
Varm matfettet i en kastrull och Fräsa lök
Sen häll krossade tomten i kastrullen.
Häll salt och peppar i slutet
Isak: Vegetariska biffar
50 g morötter
50 g squash
1 ägg (50 g)
40 g kokta kidneybönor
30 g lök
25 g ost
20 g pumpafrön
15 g champinjoner
10 g ingefära
10 g vitlök
5 g vegetariskt buljongpulver
Rapsolja att steka i
300 g potatis, 1 tomat (80 g), 20 g majs
Det är bättre att laga till min rätt under hösten/sommaren eftersom
då odlas det vissa av mina ingredienser som t ex tomat, majs och
potatis och det blir både billigare och mer miljövänligt eftersom
varorna inte behöver importeras från andra länder. Min rätt är
även miljövänlig eftersom alla varor är ekologiska och rätten är
vegetarisk
•Riv squash och morot med ett rivjärn. Salta lite grann och låt stå
medan du förbereder de andra ingredienserna.
•Finhacka lök, vitlök, ingefära och svamp.
•Stek lök, vitlök, ingefära och svamp i olja på medellåg värme i 510 min.
•Riv osten med ett rivjärn och mosa bönorna grovt med en gaffel.
•Skölj den rivna squashen och moroten och krama sedan ut all
vätska.
•Knäck äggen och blanda ihop alla ingredienserna som ska vara
till de vegetariska biffarna.
•Skala och koka potatisen.
•Sätt ugnen på 220 grader.
•Forma till biffar och stek i rapsoljan tills de stelnat och fått
stekyta.
•Lägg biffarna på en plåt och laga färdigt i ugnen, cirka 20
minuter.
•Koka majsen och skär upp tomaterna.
•Servera biffarna med den nykokta potatisen och grönsakerna.
Fridas Gröna Ärtsoppa med Knäckebröd
Rapsolja 20 g
¼ Gul Lök 30 g
1 ½ Dl frysta gröna ärtor 100 g
5 gram citronjuice färdigpressad
¼ dl Grädde 20 g
½ g fryst persilja
2 dl vatten 200 g
¼ buljongtärning, grönsak 2 g
Ca ¼ gram salt
Ca ¼ gram svartpeppar
Macka:
Knäckebröd 1 skiva ca 13 g
Ost 2 skivor ca 20 g
Smör 1 msk ca 15 g
Mjölk: 1 glas/ 2 dl/ 200 g
Häll olja och lök i en kastrull. Blanchera löken.Lägg i ärtorna och
citronsaften, häll sedan på vattnet och buljongen. Låt koka tills
ärtorna flyter upp, ca 2 min. Mixa och häll i grädde och persilja.
Smaksätt med salt och peppar.
Jag valde den här måltiden för att den är lätt att laga, har
billiga ingredienser, smakar gott, känns mättande och är något
som många kanske inte smakat. De flesta har smakat gul
ärtsoppa, oftast från burk, och många (inklusive mig) tycker
inte om det. Grön ärtsoppa smakar helt annorlunda mot gul och
har en uppfriskande, lite söt och syrligt balanserad smak. Jag
har i mitt ingrediensval försökt att vara så miljömedveten jag
har kunnat och främst tagit ekologiska och/eller svenska
råvaror.
Malin: Panerad rödspätta
150 g rödspättafilé, Ett ekologiskt ägg
En överbliven brödskiva, 1 msk mjöl
Salt och peppar, Matfettsblandning
150g potatis, En ekologisk klyfta citron
En halv ekologisk morot, 30g ekologiska gröna ärtor
Bordsmargarin, En knäckemacka
Fisken är MSC märkt. Receptet innehåller många ekologiska
produkter. Det innebär att man inte använder konstgödsel, kemiska
bekämpningsmedel och djurens foder är i huvudsak producerat på
den egna gården. Jag skulle säga att denna rätt är extra bra på
sommaren för då kan man köpa närproducerad färskpotatis,
morötter och ärtor.
Detta är en bra maträtt för att den innehåller rätt mängd kalorier.
Många ingredienser är även ekologiska. Det är två olika sorters
grönsaker som många gillar och kostar under 13 kr. Och såklart så
smakar den gott.
Ivars Sej i ugn
Hel fisk.
-hel sej
-citron
-salt
-dill
1.ta bort huvud,inälvor och fenor
2. lägg sedan någon citron skiva, lite salt och lite dill i och runt
omkring fisken.
3.lägg sedan fisken i folie
4. lägg fisken i ca 20 min på 175g i mitten av ugnen.
5. känn efter när det har gått 20 min, köttet ska vara vitt.
Axel: Laxpasta
Denna rätt är visuellt tilltalande på två sätt, för det första
kombinerar den flera olika färger, så som den gul beigea pastan;
den röda paprikan; dom gröna haricots Verten; den krämfärgade
omslutande såsen och sist men inte minst den rosa röda laxen. För
de andra är det de fina färgkombinationerna, den skruvformiga
pastan; den fin strimmade paprikan; de avlånga haricots verten och
sist men inte minst dom olik formade lax bitarna.
Denna rätt är också aptitlig eftersom den sprider en god lukt vi
tillagning
Ett annat argument till denna rätt är också dess kombination av
konsistenser, den al dente kokade pastan; dom mjäla haricots
verten; den halvt knapriga paprikan och men inte minst laxen som
smälter i munnen.
Lax 100g, Pasta okokt 100g
Paprika 50g, Gröna bönor/ haricots Vert 50g
Schalottenlök 25g, Grädde 33g
Flytande smör och rapsolja 10g, Vetemjöl 40g
1. Fin hacka löken, strimla paprikan och fräs ihop i smör på låg
temperatur i stekpannan.
2. Sätt en kastrull på kokning för pastavatten, och en för haricots
verten.
3. Skär laxen i bitar, vänd i vetemjöl som du har saltat
4. Häll lök och paprika fräset på en talrik
5. Häll pastan i det kokande vattnet
6. Stek laxen
7. Vänd över lök och paprika fräset över laxen, slå på grädden, salta
och peppra(svart peppar), lägg på locket och sjud på svag värme i 78 minuter
8. efter häll Haricots verten i kokande vatten
9. Häll av pastan och haricots verten i ett durkslag
9. Häll av pastan och haricots verten i ett durkslag
10. Häll pastan haricots vreten på ett stort fat, slå sedan över
stekpannans innehåll
Lax är inte rödlistad, den är odlad i Norge, och fisken
lever med bra villkor, dock vet jag inte om det finns positiv
och negativ miljöpåverkan med odlad lax. Mjölet, pastan,
Schalottenlöken och grädden är eko märkta, men pastan
är också KRAV märkt. Allt utan paprikan och löken är
inte svensk, paprikan kommer från Spanien och löken
från Holland. Den negativa miljöpåverkan är
transporterna från Holland och Spanien, men det är inte
bara negativt för om vi skulle odlat de två produkterna i
Sverige skulle det kostat mycket med uppvärmning, vilket
med stor sannolikhet hade haft stor miljö påverkningar.
Med alla grönskar som inte är krav märkta vet jag inte
miljöpåverkan i odlingen t.ex. i form av kemisk
besprutning. Vid Krav odling måste man istället för
kemisk bekämpning använda mekanisk bekömpning som
t.ex. fordon som leder till ökade utsläpp av växthus gaser.
.
Gottfrid: Fiskbiffar
62,5 g Alaska Pollock
62,5 g Lax
1/4 st ägg
1/4 msk grädde
1/2 msk rödlök
1/4 msk hackad dill
1/4 tsk salt
1/4 kryddmått vitpeppar
150 g potatis (ca 2 st)
140 g rivna morötter (ca 2 st)
1 st knäckebröd
2 dl mjölk (ca 1 glas)
50 g frysta ärtor
10 g gräddfil
1.Riv morötterna och koka potatisen.
2.Hacka dillen och löken och lägg det i en skål bredvid.
3.Klipp upp fisken i bitar och mixa dem tills det blir färs.
4.Lägg i ägget, salt och peppar. Mixa ytterligare.
5.Tillsätt grädden medan du mixar färsen.
6.Häll färsen i ex. en bunke. Tillsätt dillen och rödlöken
och blanda om för hand med slev.
7.Forma biffar med hjälp av 2 st skedar. Stek biffarna tills
de är helt genomstekta och båda sidorna är fint brunaktiga.
8.Lägg upp biffarna på ett serveringsfat.
9.Ärtpuré: Lägg ärtorna i vatten tills de börjar tina. Häll ut
vattnet, tillsätt gräddfilen och mixa purén slät.
10.Häll purén i en skål, lägg moroten på en tallrik och
servera fiskfärsbiffarna med tillbehören.
Jessica: Fiskpuffar med pressad potatis och ärtpuré
1. Börja med att skölja och skala potatisarna. Lägg sedan i dem i
en kastrull och täck dem med vatten. Salta sedan vattnet och låt
potatisen bli mjuk och koka under lock i ca 25 minuter på
medelvärme. Känn efter med en provsticka eller kniv om potatisen
kokt klart.
2. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.
4. Ta fram potatispressen och lägg i och pressa några potatisar i
taget.
1. Finhacka fisken. Tillsätt salt och mosad potatis. Riv moroten
och hacka purjolöken fint och tillsätt, tillsammans med ägg,
ströbröd, mjölk och peppar.
2. Forma färsen till små biffar och stek dem i medelvarm panna
på båda sidor, tills de är genomstekta.
1. Koka ärtorna i lättsaltat vatten enligt förpackningens
anvisning. Låt ärtorna rinna av. Mixa dem med mixerstav och rör
i crème fraichen. Smaka av med salt och mald vitpeppar.
Sej 125g
Potatis ca 25g
Morot 36g
Purjolök 50g
1/2 Ägg
0,5 msk ströbröd
¼ dl mjölk 0,5 %
0,5 msk olivolja
1,5 msk margarin
Ärtor 62,5g
Crème fraiche ¼ dl
Morot 50g
Miljöpåverkan
På WWF:s hemsida är sejen både röd, gul och grönlistad. Fisken
jag har hittat är MSC märkt så alltså blir den grönlistad direkt.
Sejen måste inte vara färsk utan det funkar precis lika bra med
fryst sej. Grönsakerna och mejeriprodukterna jag har hittat är
både ekologiska och bra. Om en grönsak är ekologisk är den
oftast inte lika besprutad som en som t.ex. kommer från Spanien.
Då får vi människor inte i oss dem farliga gifterna och grönsaken
behöver inte transporteras lika långt. Då mår ju också miljön
bättre eftersom det inte släpps ut lika mycket avgaser.
Min rätt är också ganska nyttig eftersom den innehåller mycket
grönsaker och fisk som behövs för att vi människor ska må bra.
Många barn och ungdomar brukar säga att dem inte gillar fisk så
mycket men då borde dem verkligen testa dem här fiskpuffarna.
Dem smakar egentligen inte så mycket fisk och grönsakerna som
är i märker man inte av. Ärtpurén blir dessutom som en god sås
bredvid fiskpuffarna och den pressade potatisen och kompletterar
allt till en och samma rätt. Slutresultatet blir en god och nyttig
måltid!
Linnea, Ester, Arina: Citronbakad fisk med tomat
100 g körsbärstomater
1 citron, 1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja, 1 portionsbit sej-filé
150 g potatis
50 g Grönsaksblan-dning: Blomkål, ärtor, morötter
Mjölk 2 dl
•Sätt ugnen på 250 grader grill¬värme. Skiva tomaterna. Tvätta
och riv (det yttersta gula skalet) citronerna. Skiva vitlöksklyftorna
ytterst fint.
•Rör samman olivolja, citronrest, vitlök och ¼ tsk salt i en skål,
tillsätt tomater och rör om. Lägg ut ett ark bakplåtspapper i en
långpanna och bred ut tomatblandningen mitt på.
•Salta och peppra fiskfiléerna och lägg dem ovanpå. Skiva de
resterande av citronerna tunt och täck fisken med dem.
•Låt fisken gå klart i ugnen, cirka 15 minuter eller mer
beroende på fiskfiléernas tjocklek.
•Servera med den kokta potatisen.
Maximilians glaserade laxkotletter med kokt ris och en fräsch
grönsallad
100 g lax filé
1 tsk chilipulver
1 tsk råströsocker eller farin
1 tsk vitvinsvinäger
Ris
•1. Ugnen ska vara på grillvärme. Man kan antingen ta bort
fjällen från skinnet eller ta bort det helt.
•2. Blanda vinäger, socker och chilipulver. Blandningen häller
man på fisken. Lägg den i en form, helst en ugnssäker form.
Skinnsidan ska vara uppåt, salta fisken.
•3. Grilla fisken i ugnen i ca 6-8 minuter, tills fiskköttet har
blivit fast och ljust. Man kan också vända fisken efter halva tiden.
Koka riset, hur länge beror på vad det står på paketet.
Alla produkter är antingen krav- eller ekomärkta.
Tomaterna, isbergssalladen och gurkan kommer från
Spanien, som dock inte är så bra. Odling av tomater,
isbergssallad och gurka i Sverige är riktigt svårt. Laxen
är en typ av norsk odlad fjordlax och är inte rödlistad,
laxen är också krav märkt. Jasminriset är ekologiskt och
är dålig påverkan på miljön efter som riset kommer från
Thailand och kommer färdas en lång väg. Det är svårt
att få bra ris i närheten av Sverige.
Filips Fiskburgare
•100 g torsk filé , 1/4 ägg , 1/8 dl mjölk
•1/4 tsk salt , 1/4 krm vitpeppar
•4/11 dl ströbröd , 25g mattfett med att steka
•4/5 dl gräddfil , 1/4 msk senap
•1/2 msk riven ättiksgurka eller 1/2 msk bostongurka
•Ca 25g strimlad isbergssallad
•17.5g finahackad röd lök 17.5g
•25g tomat i skivor
•60g hamburgarbröd
Torsken har fått grön ljus från WWF och är fiskad med trål eller
sättgarn. De flesta av produkterna jag använde i detta recept är
miljömärkta och ekologiska. Nästan alla av mina produkter är
närodlade eller närproducerade dock spelar det inte riktigt roll
eftersom en produkt som är transporterad med en lastbil kan
släppa ut lika mycket gaser som ett fartyg som åker från thailand
till sverige alltså det spelar roll på vilket sätt man transporterar,
inte hur långt ifrån det är till destinationen.
Filippa: Pankostekt torsk med mangoyoghurt och marinerad
morotssallad
Färsk torksfilé MSC-märkt
Ägg, Vetemjöl KRAV-märkt
Panko flakes, Rapsolja
Salt, Vit peppar
1. Skär fisken i 80g bitar.
2. Knäck samt vispa äggen i en bunke.
3. Blanda mjöl, salt och vit peppar i en bunke.
4. Vänd fiskbiten först i mjölet, sedan i äggen och sist i panko
flakesen.
5. Stek fiskbitarna i rapsolja på medelhög värme tills dem får fin
gyllenbrun färg med en
innertemperatur på 54*C.
Matlagningsyoghurt 10%, Mangochutney
Curry Madras, Gul lök, Rapsolja, Salt
1. Fräs löken och curryn i rapsolja och kyl sedan av.
2. Mixa mangochutneyn och curryblandningen slätt i en
matberedare.
3. Blanda den mixade såsen med yoghurten och smaka av med
salt.
Morot skalad, Kallpressad rapsolja EKO-märkt
Vitlöksklyftor, Pressad lime, Solrosfrön, Salt, Malen svartpeppar
1. Riv morötterna.
2. Blanda ihop dem övriga ingridienserna väl och smaka av, slå
detta över de rivna morötterna
och blanda ytterligare. Låt stå i minst två timmar innan servering.
Alma: Pastasallad à la lax
100 g pasta, 50 g lax
25 g Ruccolasallad, 25 g Tomater
25 g Broccoli, 25 g Röd lök
Börja med att koka upp runt 7,5 dl vatten. Häll i ett kryddmått
salt. Tillsätt pastan i det kokande vattnet. Rör om och låt pastan
koka utan lock. Efter ca 10 minuter kan du smaka på pastan och
prova dig fram för att få önskat resultat. Häll sedan pastan i ett
durkslag och skaka över vasken.
1. Sätt på ugnen på 225 grader
2. Sätt in laxen i ugnen
3. Ta ut den efter ca 20 minuter
4. Skär laxen till mindre kubformade bitar
Skala och hacka löken
Skölj resten av grönsakerna
Skär sedan upp tomterna
Dela broccolin till mindre bitar
Gör rent ruccolasalladen
Arabels Fisksoppa
Torsk80 g
Lök50 g
Fiskbuljong0,5 kub
Morot50 g, Potatis100 g, Olja1 matsked
1.Hacka potatis, lök och morot
2.Stek på låg värme i olja
3.Tillsätt fiskbuljong och vatten
4.Låt koka ca 10 min
5.Sänk värmen
6.Tillsätt fisken
7.Koka 3 minuter
8.Salta och peppra om så önskas
Miljöpåverkan: Potatis, lök och morot finns svenskodlad och är
därför bra för miljön då man inte transporterar lång väg.
Rapsolja finns också i Sverige. Fisken är både svensk och
ekologisk.
Alve: Fiskfärs med mos och tomatyoghurtsås
Sätt på Ugn 175 grader. skölj fiskfiléerna eller tina de frysta.
Smörj och bröda formen, t ex en avlång brödform.
Skär fisken i mindre bitar och fördela dem i en matberedare.
Tillsett salt, peppar, mjöl och ägg. sätt igång maskinen och späd
med rumsvarm grädde. Blanda tills smeten är slät och porös.
Lägg färsen i formen och släta till ytan. Täck med aliminiumfolie.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme, med 3 formar ca 1 1/4
timme. Låt formen stå 5-10 min innan färsen stjälps upp.
Ca 400 gram färsk eller fryst fiskfilé (i detta fall sej) (ca 4-5
portioner
1 1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk potatismjöl
2 ägg
2 1/2 dl grädde
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka dem mjuka i
lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och ånga av potatisen. Mosa
den, gärna med el-visp. Tillsätt grädde och olivolja i omgångar.
Rör i äggulorna och smaka av med salt och peppar.
Fördela potatismoset i 4 smorda eldfasta formar och gratinera
moset mitt i ugnen tills det har fått lite färg.
8 mjöliga potatisar
ca 1 1/2-2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl olivolja
2 äggulor, salt, peppar (Efter smak)
Ugn: 250°
4 dl Turkisk Yoghurt
4 tomater
1 vitlöksklyfta
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 msk torkad basilika
1 tsk socker
Rivet citronskal
Färsk, grovriven basilika
Dillvinägrett
Skala och hacka löken fint. Bryn smöret i en stekpanna tills det
får en brun färg och doftar nötter. Ta av pannan från plattan och
rör ner lök, honung, vinäger och dill. Häll jämt över färsren.
1 rödlök
100 g smör
1 msk flytande honung
2 msk vitvinsvinäger
1 dl grovskuren, färsk dill
Tomatyoghurtsås
Grovhacka tomaterna.
Lägg dem i ett durkslag och strö salt emellan lagren.
Låt rinna av i minst 15 min.
Pressa vitlöksklyftan och blanda ner i yoghurten.
Rör ner den torkade basilikan och svartpeppar.
Blanda de väl avrunna tomaterna med den smaksatta yoghurten.
Tillsätt socker och rivet citronskal.
Strö färsk grovriven basilika över såsen.
Albert: Lax och potatis
•175g Potatis
•1/4 msk Rapsolja
•1 lax filé
•1 tsk Salt
1.Först sätter du på ugnen vid 220 grader Celsius. Sen sköljer
du och skär potatisen i klyftor. Lägg de på ugnsplåten. Häller du
lite olja på potatisen och strö över på lite salt.
2.Stek potatisen i mitten av ugnen i ca 23 min tills den blir
gyllenbrun färg.
3.Lägg laxen i ugnen när den ligger vid 200 grader Celsius på
ugnsplåten(ha laxen vid mitten av ugnen).
Tina: Omelett
1.Knäck äggen och blanda dem med grädde, salt och peppar i
en skål.
2.Rör om/ vispa smeten så att den blir slät och fin, stek sedan
den på medelvärme.
3.Lägg på osten på ena halva av omeletten så att den smälter,
lägg sedan på skinkan ovanpå den smälta osten och vik omeletten
dubbelt.
4.Servera sedan men en sköljd saftig skivad tomat.
Kikärter, 100g, Vitlök, 4g
Rucola, 50g,Gul lök, 20g
Olivolja, 6g,Smör, 5g
Ägg, 60g,Gurka, 30g
Paprika, 30g,Krossade tomater, 75g
Sojasås, 10g,Mellanmjölk,200g
Clara: Thaiwok med kyckling
100g kyckling
Ca en fjärde dels paprika röd (40g)
Ca 50g haricotsverts
85g nudlar
1 dl kokosmjölk/kokosgrädde
1 tsk smör, 2 krm salt, 1 krm peppar
1.Strimla kycklingen till lagom bitar. Stek med smör så
kycklingen inte är rosa.
2.Sätt på och salta vattnet till nudlarna och hericotverts.
3.skär paprikan i lagom bitar.
4.Blanda allt med kokosmjölken i en skål och peppra.
Miljöpåverkan:
Jag har försökt välja så bra produkter som möjligt för
miljön men ändå hålla mig till budgeten. Jag valde
svenskt kött och grönsakerna är krav och nyckelhåls
märkta. Jag vill välja så bra saker som det går för att
inte släpa ut avgaser och andra giftiga ämnen för att
bevara våran miljö.
Kycklingen är från Sverige så den är inte
transporterad någon längre sträcka dock är paprikan
från Spanien men den är krav märkt och ekologisk
det innebär att krav har olika krav på paprika odlaren
som måste följas för att få bli krav märkt. Krav vill
hjälpa miljön osv. ja och haricotsverts är frysta bönor
som är nyckelhåls märkta och det är nästan samma
sak som krav.
Sarah: Indisk kycklinggryta med ris
Kyckling eko 40g ,
ingefära eko 10g
gul lök ½ lök
vitlök ½ klyfta
spiskummin 2krm
gurkmeja 2krm
kanel 2krm
kardemumma 2krm
koriander 1krm
kokosgrädde eko en halv dl
soja ¼ dl
vatten 3 dl
rapsolja 3tsk
basmatiris 70g
morot 30g
broccoli 30g
1.Skölj först riset i vatten och låt sedan koka i ungefär dubbelt
så mycket vatten som ris i ca 20 minuter till det är mjukt och
vattnet sugits upp.
2.Fin haka vitlöken, gulalöken och ingefäran.
3.Blanda alla kryddor i en blast påse.
4.Ta fram en stor gjutjärnspanna.
5.Stek kycklingen i gjutjärnspannan.
6.Ta upp kycklingen och häll i rapsoljan och kryddorna.
7.Efter 30s häll i kokosgrädden löken, vitlöken och ingefära.
8.Sänk värmen så den bara skuddar.
9. Häll i resten av vattnet, morötterna, broccolin, sojan och
kyckling.
10.Servar med riset och när maten är varm.
Miljöpåverkan
Ris odlas genom att risfälten periodvis dränks i vatten vilket
skapar syrefattiga miljöer där mängder med metangas
produceras. Metan är en växthusgas som är mer än 20 gånger
så kraftfull som koldioxid. Räknar man in att ris från Asien
måste transporteras hela vägen hit blir utsläppen ganska stora.
Växthusgasutsläppen vid kycklingproduktion kommer framför
allt från foderodlingen där det bildas lustgas i marken, samt att
användning av fossila bränslen i t.ex. traktorer släpper ut
koldioxid. Det sker också utsläpp av växthusgaser vid lagring
och spridning av gödsel, och från energianvändning i stallar. I
svensk vanlig kyckling produktionen går det åt ca 4 kg foder
för att producera 1 kg benfritt kött. Klimatavtrycket för
kyckling hamnar således på 2-4 kg CO2e per kg benfritt kött
och ägg något lägre och det blir således grönt ljus. Ekologiska
kycklingar gör av med mer foder än vanlig p.g.a. att de lever
längre, och utsläppen av växthusgaser per kg kött blir således
högre för ekologisk kyckling än för vanlig kyckling. För ägg är
klimatpåverkan ungefär lika för ekologisk och mot vanlig
produktion.
Malek: Stir-Fried Chicken with Vegetables
•170 g skinless, boneless chicken breast, cut into small pieces
•30 ml soy sauce
•8 g cornstarch
•15 ml vegetable oil
•90 g broccoli florets, cut into pieces
•1 large green bell pepper, cut into squares
•1 zucchini, cut into rounds and quartered
•3 cloves garlic, minced
•120 ml chicken broth
•6 green onions, chopped
Directions:
Mix chicken, soy sauce, and cornstarch in a bowl.
Heat 1 tablespoon vegetable oil in a large skillet or wok over
medium-high heat; cook and stir broccoli, bell pepper,
zucchini, and garlic for 2 to 3 minutes. Add chicken broth,
cover, and simmer until vegetables are tender, 4 to 5 minutes.
Transfer vegetables and sauce to a large bowl and wipe skillet
clean.
Heat remaining 1 tablespoon vegetable oil over medium-high
heat; cook and stir chicken until meat is no longer pink in the
center, about 5 minutes. Stir in vegetables; continue to cook
and stir for 2 to 3 minutes more. Sprinkle with green onions.
Transportation And Environment
Everything will be grown or made in Sweden, or the EU.
Allmost all ingredients used were ecological.
Air and ground transportation methods were used with cooled
containers for all vegetables and other ingredients that need a
cold environment.
Ida: Baguette med kyckling
Man skär så stor del bröd man vill ha av max en 30 cm (3 dm)
lång brödbit
Fullkornsbröd
Det man kan välja att ha i:
Kycklingbröst, Sallad, Gurka, Tomat, Majonnäs
Det är bra att äta denna maträtt för att:
Dels för att jag tror att många skulle tycka om den, rätten är
rätt vanlig att äta.
Dels att den, inte helt, men ändå är ganska nyttig, för i
kycklingen finns mycket bra protein och i salladen och
grönsakerna finns många vitaminer.
Brödet är inte heller helt ljust, utan fullkorn, vilket ger bra och
viktiga fibrer.
Det enda riktigt onyttiga skulle väl vara majonnäsen men det
måste man ju inte ta på.
Max kyckling
1.Stek kycklingen (100g).
2.Skiva moroten (50 g)
3.Dela broccolin (50 g) i buketter.
4.Strimla kycklingen i medelstora bitar.
5.Sätt på så vattnet börjar koka och häll i 80g okokt
basmatiris. Låt koka under lock i 15min, stäng av värmen.
6.Lägg i moroten, broccolin och den strimlade kycklingen
och woka allt tillsammans!
7.Krydda med salt peppar och servera med det kokta riset.
Allt var ekologiskt förutom moroten för att den var för dyr att
köpa in. Kycklingen var inte ekologist men den var svensk.
Anledningen till att man inte köper mycket ekologiskt är för att
ekologiskt är mycket dyrare än mat utan ekologisk produktion.
Om priserna på ekologisk mat blir billigare så kommer flera att
köpa ekologisk mat. Men ibland är det bättre med
närproducerat därför att då släpper vi inte ut mer avgaser från
frakten från till exempel Spanien.
Sagas Kyckling- och kikärtsgryta
Till 6 personer:
450 g torkade kikärter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
2 tsk röd currypasta
500 g krossade tomater
1 dl matlagningsyoghurt
2-3 dl vatten
3 lagerblad
1 grönsaksbuljongtärning
400 g kycklinginnerfilé
TILLBEHÖR
720 g fullkornsris
630 g morötter
1.Lägg kikärterna i blöt ca 12 timmar.
2.Häll bort blötläggningsvattnet och koka kikärterna i nytt,
lättsaltat vatten (1 tsk salt per liter vatten) under lock tills de
blir mjuka, ca 40 minuter. Häll bort kokvattnet.
3.Koka riset enligt förpackningen.
4.Skala och hacka lök och vitlök. Skär kycklingfilén in små
bitar.
5.Hetta upp olja i en gryta och fräs lök, vitlök och currypasta
ca en minut. Lägg sedan i kycklingbitarna och bryn dem.
6.Häll i krossade tomater, matyoghurt och vatten. Tillsätt
lagerblad och buljongtärning. Låt puttra under lock i ca 10
minuter.
7.Lägg i de kokta kikärterna och låt dem koka i ca 5 minuter.
8.Servera med riset och morötterna.
Anna: Kycklingpaj
• 3,75cl ( 22,5 gram) vetemjöl
•150 gram smör
•0,5msk (7,5gram) vatten
•50gram kycklingfilé
•0,10 (ca 20gram) st lök
•25 gram philadelphiaost
•75 gram ost
•5 gram isbergssallad
•15 gram gurka, 25 gram tomat
•15 gram majs, 5 gram salladsdressing
•20 gram tomat, 2 gram citron
Min kycklingpaj är bra eftersom det finns olika vitaminer,
kolhydrater, energi, fetter, proteiner och mycket mer som man
behöver. Speciellt när man växer. Rätten är en god vanlig
kycklingpaj som många gillar. Eftersom det finns grönsaker till
pajen blir den extra nyttig och god.
Sätt ugnen på 225°C. Gör pajdegen. Blanda mjöl och 50 gram
smör till en grynig massa i en bunke eller i matberedare.
Tillsätt vatten och arbeta ihop degen. Låt vila kallt en stund.
Tryck ut pajdegen i en smord ugnssäker form, och grädda ca
10 min.
2. skär kycklingen i mindre bitar hacka löken. Bryn kycklingen
och löken i en stekpanna med smöret som är kvar. Tillsätt
Philadelphiaost. Rör om väl!
3. Riv osten. Bred ut kycklingröra i pajskalet. Strö över osten.
4. Gratinera 10-15 min eller tills osten smält. Medans pajen
gräddas skär du gurkan och tomaterna i tärningar. Skär även
salladen till mindre bitar. Lägg grönsakerna i en burk lägg i
majsen och häll över salladsdressingen. Pressa sedan lite citron
över salladen så den blir syligare och håller sig fräch längre.
5.Ta ut pajen ur ugnen och servera.
Johan: Köttfärssoppa
25g blandfärs ekologisk
½ paprika
50g morot
2dl vatten
100g krossad tomat
10g rapsolja
50g tomatpuré
45g majs
40g gul lök
80g fullkornspasta
tillbehör
5g smör
400g mjölk
25g bröd
•Skölj och tärna paprikan. Skala och tärna moroten. Fräs allt
i olja i ett par minuter.
•Tillsätt köttfärsen och bryn tills den tar färg. Den behöver
inte bli genomstekt, för soppan ska koka senare. Tillsätt
krossad tomat, tomatpuré, vatten, majs och gul lök. Låt det
sedan puttra i 15 minuter.
•Bryt pastan och tillsätt i soppan. Koka så länge som det står
på förpackningen.
•Ät soppan med två glas mjölk och en macka med smör.
Nästan alla mina ingredienser är från Sverige förutom
paprikan. Den kan vara odlad i till exempel Nederländerna.
Paprikan kommer nog mest med lastbil och det är ganska lång
resa. . Eftersom blandfärsen är ekologisk så har djuren det bra
på sin bondgård och det är ju bra. Annars brukar djuren ha det
väldigt dåligt. De brukar få leva på trånga utrymmen och bara
få mat så de ska växa och bli föda. Jag tycker det nästan är
djurplågeri. Alla grönsakerna i mitt recept (förutom paprikan)
är odlade i Sverige så det blir ingen lång transport, det bra med
det är ju att det inte släpps ut så mycket avgaser. Märken som
Krav är bra för de besprutar inte sina grönsaker och frukter
och det är bra för miljön. Därför tycker jag att man ska köpa
ekologisk mat.
Den tar heller inte så lång tid att göra. Alla ingredienser klarar
kraven av hållbarutveckling förutom mjölken som inte är
ekologisk. Det är viktigt att man börjar köpa ekologisk mat så
naturen inte förstörs mer än vad den blivit.
Agnes: Fetaost och spenatbiffar med ”roasted potatoes”
100g fasta små potatisar, 3dl vatten
50g ströbröd, 3krm salt
50g eko nötkött, 25g gul lök
30g hackad spenat, 30g fetaost
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisarna. Koka upp vatten
och salt i en kastrull och lägg i potatisarna. Låt koka under lock i
7-8 minuter. 2.Häll av vattnet. Greppa kastrullhandtaget med ena handen, håll
fast locket med andra handen och skaka potatisarna lite grand.
Det gör man för att rugga upp potatisytan.
3.Lägg potatisarna i en långpanna. Klicka över fettet samt strö
över ströbrödet för knaprigare konsistens. Baka i ugnen i cirka
20-25 minuter. Används större potatisar kan det ta upp till 50
minuter att få dem mjuka rakt igenom. Potatisarna behöver inte
vändas. 4. Salta och peppra när potatisarna är klara
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2.Blanda mjölk och ströbröd, fetaost och spenat. hacka eller riv
sedan lök ,och blanda alla ingredienser till köttfärssmeten i en
skål. Blanda inte för mycket då blir färsen trådig.
3. Stek ett litet smakprov . Kanske behövs mer av någon krydda,
vanligtvis salt.
4. Forma biffarna i storlek som ishockeypuckar.
Bryn några i taget i smör eller olivolja i en stekpanna.
Lägg över efterhand i en ugnsform. När du brynt alla biffar låter
du dem gå klart i ugnen i ca 20 minuter.
Servera köttfärsbiffarna med potatisen.
Alexanders Pasta med Skinksås
100g Pasta
100g Skinka
1dl Mjölk
1-2dl Mjöl
½ krm Svartpeppar
½-1 krm Salt
1dl Vatten från vattenkoket
Koka upp vatten till pastan. När vattnet kokat upp häll i pastan och
låt den ligga i det kokande vattnet i 8-10 minuter.
Samtidigt som pastan kokar gör du skinksåsen.
Ta fram skinkan och lägg den på en skärbräda. Skär skinkan i
1cmx3cm bitar och lägg det åt sidan. Ta fram en till kastrull, ta fram
mjölk, mjöl, svartpeppar och salt. Börja med att hälla i hälften av
mjölken i en varm kastrull, sedan häller du i hälften av mjölet i
kastrullen och rör om tills det blir en sås. Sedan häller du i resten av
mjölken och mjölet. Rör om i ca. 3 minuter.
När pastan har kokat färdigt så häller du den i ett durkslag och låter
den ligga där. När du har rört färdigt i såsen häller du i skinka och
rör om tills all skinka är täckt av sås.
Amira: Pastalasagne med köttfärs
10 pers
•1 kg pasta, Penne Rigate
•0,5 kg köttfärs
•1 gul lök,1 nypa salt, 1 nypa peppar
•1 nypa paprikapulver
•1 dl vetemjöl
•200 g smör
•2 liter mjölk
•1 Buljong
•250 ml mat grädde
. Koka 3 liter vatten på spisen i en kastrull, när det börjar koka
häller du ned 1 kg pasta i kastrullen och en nypa salt. Rör om
då och då och när pastan är färdig häller du pastan i en sil så
att vattnet rinner ner. Låt silen stå kvar så allt vatten rinner
ner, börja med köttfärsen samtidigt.
Köttet och potatisen är ekologiskt samt krav märkt
Spenaten är nyckelhålsmärkt
Resterande varor är varken ekologiska eller kravmärkta
Kravmärkt mat är bättre för miljön för då slipper växter och djur
utsättas för kemiska bekämpningsmedel. Forskare har kommit
fram till att när bekämpningsmedlet läcker från åkrar till sjöar
och vattendrag så kan resterna av bekämpningsmedlet spridas till
regnvatten och grundvatten. Samt vårat dricksvatten kan drabbas.
Väljer du ekologiska grönsaker får du även mer av dem vitaminer
som du behöver och då minskar risken för hjärtsjukdomar. Det är
smartare att välja ekologiskt kött och mejeri produkter. Du kan då
vara säker på att djuren har gått fritt och fått den kärlek de
behöver i stället för den konventionella köttindustrin. Där får
djuren aldrig se dagsljuset, lever trångt, och tvingas äta kadaver
och fiskmmjöl.
2. Lägg nötfärsen i en stekpanna och rör om tills det blir kornigt
med ungefär 25 g smör. Hacka sedan 1 gul lök i små bitar och rör
ned det i stekpannan tillsammans med 1 nypa peppar, 1 nypa salt,
1 nypa paprika pulver på spisen, lyft sedan stekpannan från
spisen.
3. Lägg en kastrull på spisen och smällt 150 g smör, när det smält
häller du ner mjölet så snabbt du kan så att det blir en jämn och o
klumpig smet. Lägg buljongen i smeten och låt det smälta, häll
sedan mjölken och mat grädden i smeten och rör om. När du är
klar lyfter du kastrullen från spisen.
4. Ta fram en till kastrull och häll pastan i den, häll sedan hälften
av smeten i pastan och rör om. Smörja in en form som är c:a
30x20 cm med höjden 5 cm med 25 g smör. Använd sedan hälften
av pastan och placera pastan jämnt så att den täcker en fjärdedel i
höjden. Häll över hela nötfärsen jämnt över hela formen. Häll
sedan resten av pastan och placera den så att den blir jämnt. Ta
fram resten av smeten och häll över hela pastan. Sätt den nu i
ungen i 250 grader och låt pastalasagnen få en gyllenbrun färg
på den.
I min maträtt finns kött med i ingrediensen men det är ekologiskt.
När ett kött inte är ekologiskt är köttet fyllt med massa mediciner
och andra kemiska och dåliga saker som djuret kan ha fått i sig.
Medan ekologiskt inte är fullt med sådant därför är det bättre att
köpa ekologiskt för annars kan vi ungdomar få i oss det dåliga
och bli sjuka. Om vi blir sjuka riskerar vi att vara med under våra
undervisningar och då går det sämre för oss i betygen och då får
vi inte häller de bra jobben. En till anledning att äta ekologiskt är
att t. ex om man är gravid äter ju barnet av den mat du äter, så om
du då äter oekologiskt kött kan det dåliga köttet hamna i barnets
mage och då riskerar man att barnet blir sjukt.
En till bra sak med receptet är att den inte innehåller exotiska
ingredienser så att vi behöver köpa in från andra länder så att
man inte ökar utsläppen från fartyg och flygplan. För t. ex om det
transporteras med båt kommer fiskarna dö av utsläppen och då
kommer vi senare inte ha någon fisk kvar att servera till
skolmaten. Då blir vi häller inte smartare eftersom hjärnan
behöver fettet som fisken innehåller. När man köper in grejer från
andra länder brukar det också vara så att de blir besprutade med
kemikalier så att det ska hålla hela vägen. Man vill ju inte riskera
att eleverna blir sjuka av det.
När man tillagar maten brukar det bli så att ingrediensen
förlorar alla näringsämnen som den innehåller på grund
av värmen, man vill ju självklart att barnen ska få i sig det
de behöver därför är det faktiskt bra att man istället någon
dag serverar något som kan ätas direkt så att det blir
näringsrikt. Men min maträtt är så god så den måste
serveras.
Receptet är en populär och väldigt go delikatess som
serveras i Egypten därför är det bra att man serverar
denna rätten för att på samma gång lära sig vad
människor i andra länder äter alltså kultur.
Mollie: Ekologisk köttsoppa
50 g högrev (svenskt)- KRAV-märkt
4 dl vatten, 100 g morot- KRAV-märkt
100 g potatis- KRAV-märkt , 50 g palsternacka- KRAV-märkt
75 g gul lök- ekologisk, Peppar, salt och halvt lagerblad
Ca 1 msk persilja- KRAV-märkt, 25 g smör
•Koka upp vattnet, lägg i salt, peppar, lagerblad och köttet. Koka
sakta under lock tills köttet är mört.
•Skala morot, palsternacka och potatis. Skär det sedan, samt lök, i
medelstora bitar.
•Ta upp köttet. Koka sedan potatis, lök och rotfrukter tills de är
nätt och jämnt mjuka.
•Skär under tiden köttet i små tärningar och klipp persiljan. Lägg
köttet i soppan, smaka av, och tillsätt sedan persilja.
•Ta gärna ett knäckebröd med smör till så att du får i dig
tillräckligt med kalorier!
Rotfrukter (morot, palsternacka och potatis)
innehåller mycket fibrer, bra kolhydrater,
vitaminer och mineraler. Kostfibrer (cellulosa) ger
mättnadskänsla och sätter tarmarna i arbete på ett
bra sätt, de motverkar förstoppning. Vitaminer och
mineraler styr viktiga kemiska processer i kroppen
och är en mycket viktig del i vår kost. Vitaminer är
bra både för tillväxten, den mentala utvecklingen
och för hela grundhälsan. De stärker
immunförsvaret, bygger upp skelettet, hormonerna
och blodet. Grönsaker innehåller också en hel del
vätska. Vätska har en enorm betydelse för
prestationen och för andra funktioner i kroppen.
Om vi inte får i oss tillräckligt med vatten (vätska)
kan man bli allvarligt sjuk.
Morötter och alla gröna grönsaker ger karotin som
i kroppen ombildas till A-vitamin.
Potatis är en C-vitaminrik kolhydratkälla. Kokt
potatis mättar bra vilket gör att man inte går och
småäter. Små-ätning förstör kroppens
ämnesomsättning vilket bidrar till att man börjar
gå upp i vikt. Att vara överviktig är inget hälsosamt
och kan leda till hjärtproblem mm.
Persilja innehåller mycket fibrer och folsyra, men
är också rik på vitamin C. Vitamin C är en viktig
antioxidant (medel som skyddar kroppens celler
från syreradikaler) och stimulerar kroppens upptag
av järn.
Högrev är en bra källa till järn. Järn är en mineral
som är viktig för bl.a. syresättningen av blodet.
Nötkött ger i genomsnitt 3 ggr mer järn än griskött
och kyckling. Högrev är också rikt på protein.
Protein byggs upp av flera aminosyror och nio av
dem är essentiella. Essentiella menas med att vi
måste regelbundet få i oss syrorna genom maten
eftersom att vår kropp själv inte kan producera
dem. Protein är bra för delar av immunförsvaret,
bildandet av hormoner, för cellernas uppbyggnad
och enzymer. Enzymer är proteiner som ökar eller
minskar hastigheten av kemiska reaktioner
(katalyserar).
Man behöver få i sig kalorier för att ha energi. För
mycket energi gör oss överviktiga och för lite leder
till viktnedgång, så man måste ligga i en
energibalans. Alltså ligger kroppsvikten stilla. Att
vara överviktig eller ”underviktig” är inget
hälsosamt och kan leda till sjukdomar. Många
människor får i sig mer kalorier än de gör av med.
Då måste de bränna en del utav dem genom att
röra på sig (t.ex. gå ut och springa).
På 1/3 av dygnstiden behöver vi 750 kcal. Så det är
bra att äta smör på en knäckemacka eller dricka fet
mjölk.
Min soppa är ekologisk (se ”KRAV-märkningen”
för mer information) och jag föredrar även att
köpa de som är närodlade. Närodlat kan vara
precis vad det låter som- odlade saker nära dig,
alltså inom Sverige. Mycket ekologisk mat
importeras från andra länder i Europa, p.g.a. att
Sverige är alldeles för kallt på vintern eller hela
året om, för att kunna odla vissa saker. När maten
transporteras släppas det ut gifter från
transportmedlet vilket påverkar miljön negativt. Så
transporten ska helst vara så kort som möjligt. Men
närproducerat är inte så speciellt miljövänligt. När
exempelvis grönsaker odlas i ett växthus i Sverige
så behöver de värme. Då värmer man helt enkelt
upp växthuset med fossila bränslen som genererar
mängder av utsläpp.
Det är inte bra för miljön och bidrar till den
globala uppvärmningen. Så det bästa är om det är
ekologisk mat som är närproducerad. Om man
däremot måste välja mellan ekologiska grönsaker
med lång transportväg från södra Europa och
grönsaker som har odlats i ett växthus,
förmodligen nära dig, så visar forskningar att det
är miljövänligare att välja ekologiskt från t.ex.
Spanien.
Min rätt är alltså bäst att göra på sommaren (även
liten bit in på hösten). Växthusen behöver inte
värmas upp lika mycket eftersom att solen står på
och man kan även köpa grönsaker från odlingar,
t.ex. i Säve. På sommaren blir det helt enkelt
lättare att hitta sådant. Då behöver man heller inte
importera från andra länder, vilket också minskar
utsläpp av koldioxid.
KRAV-märkningen:
KRAV-märkningen är en miljömärkning för mat
och även Sveriges mest kända. KRAV är uppbyggd
på ekologisk grund med särskilt höga krav på
djuromsorg, socialt ansvar och klimatpåverkan.
Den produkt som bär KRAV-märket uppfyller
KRAVs regler, det kontrolleras minst en gång varje
år. Det betyder att djuren lever ett bra liv, grödorna
odlas miljövänligt utan kemiska
bekämpningsmedel eller konstgödsel, att bonden
får en bättre arbetsmiljö, att maten inte innehåller
konstiga tillsatser eller har producerats med GMO
(genetiskt modifierad organism).
Dessa recept har vi arbetat med
under våren 2015.
Alla recept innehåller dessutom en
fullständig näringsdeklaration så det syns
hur mycket protein, kolhydrater, fetter,
vitaminer och mineraler de ger. För att
spara utrymme i boken - det skulle bli 100
sidor till!- så kan du få kompletta
beräkningar via
[email protected]
Hoppas ni gillar våra luncher!
Klass 6c,7c, 8c och 9c
Johannebergs Montessori
Göteborg