Veckobrev 46-2015

E KO LÅ D A N S V E C KO BRE V 46, 2015
Anette Dieng var med och startade Ekolådan 2003. Hon har en stark vilja att förmedla
kunskap om hur mat och råvaror kan produceras på ett för alla hållbart sätt. På
senare tid har hon gjort det genom sitt arbete i redaktionen på tidningen Äkta mat.
Gröna vågen 2.0
I ett kommunalt bostadsbolag i Sollefteå funderar man just nu på hur nya
moderna boenden ska kunna skapa en ny grön våg. Anette Dieng berättar.
Hör du till dem som skulle vilja ändra
riktning i livet, kanske sadla om och
göra något helt annat? Känner du en
stark dragning till landet men räds iso­
leringen och bristen på sysselsättning?
Då kanske en ”Bredbands­bullerby” kan
vara något för dig. På det kommunala
bostadsbolaget Solatum i Sollefteå
funderar man just nu på en ny typ av
boende som på sikt ska locka dagens
stadsbor till ett liv på landet.
Initiativtagare och ledamot i bola­
gets styrelse är Thorsten Laxvik, född
och uppvuxen på Götgatan i Stock­
holm. För snart 20 år sedan valde han
och familjen att lämna staden för ett
fortsatt liv på landsbygden. I det lilla
samhället Edsele i Ångermanland
fann de sitt nya hem och det dröjde
inte länge förrän Thorsten såg platsens
möjlig­heter. Hans engagemang har
sedan dess legat i allt från att hålla
byns skola vid liv, till att återskapa
traktens naturliga betesmarker. Det
var under arbetet med det senare som
sam­bandet mellan svensk matproduk­
tion, räddandet av klimatet, biologisk
mång­fald och moderna boenden på
landsbygden föll på plats. Han kallar
det kort och gott för Det nya miljon­
programmet.
”Efter 25 år av en grå våg med in­­
flyttning till städerna, är nu en ny grön
våg på gång”, menar Thorsten Laxvik.
Och han välkomnar det. För en mas­
siv återflyttning av människor från de
över­hettade städerna till landsbygden
behövs, menar han.
”Fler behöver syssla med jordbruk
och matproduktion. Vi måste återskapa
självförsörjningen av mat i landet.
Idag importerar vi 50 procent av den
mat vi äter och ytterligare 10 om vi
också räknar det vi stoppar i djuren.
Skulle Sverige drabbas av importstopp
har vi efter ett par dagar ingen mat alls
på våra butikshyllor” säger Thorsten.
”Vi måste även öka antalet betes­
djur i naturen eftersom de genom sitt
betande och trampande både bildar
matjordar som binder kol vilket är bra
för både klimatet och den biologiska
mångfalden. År 1850 fanns det 2 mil­
joner hektar betesmark i Sverige. Idag
återstår bara 300 000.”
Ett stort hinder för mångas förverk­
ligande av drömmen om landet är
boendet, tror Thorsten.
”Det finns gott om bostäder i lands­
bygdens tätorter men där vill ingen bo,
där finns inget som attraherar dagens
människor. De vill ut på landet, men
där finns inga moderna boenden. Frågan
är hur vi bygger framtidens bostäder
för dessa människor?”
Tanken med Bredbands­buller­­
byarna är att ska finnas en gemensam
byggnad med moderna arbetsplatser
där man kan arbeta uppkopplad, och
ett produktionskök för lokal mat­
produktion. Till varje by ska också en
eller två bondefamiljer kunna kopplas
och förse byn med mat.
Närmast ska Solatum ta fram en
förstudie. Vem kan tänka sig att bo
i den här typen av by? Vad är man
beredd att betala? Vilka tänkbara plat­
ser finns? Hur ska bygget finansieras?
”Sedan hoppas jag att vi snart är
igång med att bygga upp den första
Bredbandsbullerbyn någonstans här i
trakten”, säger Thorsten hoppfullt.
Anette Dieng frilansskribent
V.46
Nyhet!
ändra din beställning ända
fram till söndag kväll
Nu stänger ”Ekolåde­butiken” kl 24.00
varje söndag, ­oav­sett vilken dag i
­veckan därpå du får din leverans. På
så sätt ges du ­större möjlighet att
ändra och ­komplettera din beställning
närmre inpå leveransdatum.
Lite om kiwi
Kinesiskt krusbär kallas också kiwin
som kom till Sverige i stor skala först
på 1970-talet. Kiwin som egentligen
är ett bär, har flera lite udda egen­
skaper. Bland annat innehåller den ett
enzym som bryter ner proteiner vilket
gör att den kan användas till att möra
segt kött med. Samma enzym gör att
den är mindre passande i geléer efter­
som det förhindrar dem att stelna.
Kiwin används med fördel i frukt­
sallader och på tårtor. Men det kan
vara bra att veta att actinidinenzymet
inte fungerar konfliktfritt ihop med
grädde. Skivad kiwi på en gräddtårta
går bra, men om den mosas och
­blandas med grädden får den strax en
rent obehaglig smak. Kiwi är en av
huvudingredienserna i desserten Gino
som också innehåller jordgubbar och
banan som gratineras snabbt med
riven vit choklad. Du hittar det och
andra kiwirecept i Recept­banken på
www.ekoladan.se.
Kiwin som är mycket c-vitaminrik
finns också i en gul variant (Gold)
som är mindre syrlig än den gröna.
Bor du i villa eller radhus vill vi tipsa
om vår frigolit­låda. Den rymmer
en Ekolåda och en kasse och
skyddar mot såväl värme som kyla.
Du hittar den i Tilläggs­­sortimentet
på www.ekoladan.se.
FÖr kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N – fre KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e
VECKANS RECEPT
D U HITTAR MÅNGA F LER R ECEPT PÅ V E C KA N S LÅ D I N N E H Å LL PÅ W W W.E KO LA D A N .S E
Tomatsalsa med majs
Tips paprika: Skär paprika i grova
Korintkakor med apelsin
4 portioner
bitar, fräs hastigt i het stekpanna i lite
olivolja, chili och hackad vitlök. Riv i
dagsgammalt surdegsbröd och låt
steka med. Salta och peppra. Gott
som topping på soppa eller korvgryta.
Ca 25 st
1 majskolv
4 tomater, tärnade
1 lök, finhackad
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, riven
1–2 tsk sambal oelek
saft av 1/2 lime
salt och peppar
1 nypa råsocker
hackad koriander eller persilja
Skär bort majskornen från kolven och
koka kornen hastigt i lättsaltat vatten.
Häll av, skölj i kallt vatten, låt rinna
av väl och lägg i en skål. Blanda i
tomater och lök.
Vispa ihop olivolja, vitlök och sambal
oelek i en annan skål och pressa i lime­
saft. Rör ner det i tomatröran. Smak­
sätt med salt, peppar, socker och örter.
Rödbetsbuljong
med getostmacka
4 portioner
2 rödbetor, grovt rivna
1 lök, skivad
1 vitlöksklyfta, skivad
1 klick smör
1 liter grönsaksbuljong
1 kvist timjan
salt och peppar
Getostmacka:
lufttorkad skinka
getost
tunnbröd
Fräs rödbetor, lök och vitlök i smör
ett par minuter. Tillsätt buljong,
timjan och låt sjuda 15 minuter. Sila
av och smaksätt med salt och peppar.
Lägg skinka och ost på tunnbröden
och rulla ihop. Grilla eller stek gärna
tunnbrödsrullarna och servera med
buljongen.
Tips rödbetor: Värm kokta
klyftade rödbetor i en klick smör. Rör
ihop rumsvarmt smör med hackad
kapris, dill och lite citronsaft. Gott
till exempelvis torsk.
Tips morot: Skala och riv morötter
grovt. Lägg i en skål och blanda med
fint tärnad lök. Riv över lite apelsin­skal.
Vispa ihop 1 del färskpressad apelsin­
saft med 2 delar olivolja och en skvätt
vitvinsvinäger. Vänd ner dressing, sallad
och grovt hackade salta mandlar i
morotssalladen. Salta och peppra.
Dijonnaise-dressing
1 sats
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
2 msk grov dijonsenap
1 tsk rödvinsvinäger
salt och peppar
100 g smör, rumsvarmt
2 msk strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk fint rivet apelsinskal
1 dl korinter
2 dl vetemjöl
1 msk potatismjöl
Sätt ugnen på 175°.
Rör smör, socker, vaniljsocker och
apelsinskal smidigt. Tillsätt korinter,
vetemjöl och potatismjöl. Arbeta ihop
till en jämn deg, ta lite extra mjöl om
den känns för kladdig.
Gör små bollar av degen. Lägg dem
på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck
till bollarna med en gaffel. Grädda i
ca 10 minuter. Förvara kakorna torrt.
Ingela Persson ekolådans kock
Blanda samman alla ingredienser i en
skål, smaksätt med salt och peppar.
Gott till en grönsallad eller som
tillbehör till exempelvis lövbiff.
Äggsås med blomkål
och örter
4 portioner
200 g blomkål i små buketter
3 msk smör
3 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
salt och peppar
2 ägg, krämkokta och hackade
1 msk hackad dill
1 msk hackad persilja
1 msk färskpressad citronsaft
Koka blomkålen nätt och jämnt mjuk
i lättsaltat vatten, häll av och låt rinna
av väl.
Smält smöret i en vid kastrull, strö i
mjölet och vispa runt. Tillsätt mjölk
och grädde under ständig omrörning.
Koka upp och låt sjuda ett par minuter.
Smaksätt såsen med salt och peppar.
Rör ner blomkål, ägg, örter och
citron. Gott till exempelvis kokt fisk.
våra odlare denna vecka:
Tomater: Andrés Salazar Garcia, Campo­
hermoso, Spanien. Sallad: ”Batavia”, Ugo
Malarte, Bezouce, Frankrike. Gul lök, Röd
lök: Sören Nilsson, Mörby­långa. Savojkål:
Anders o Maria Östlund, Åsbro. Rödbetor:
Anders o Maria Östlund, Åsbro och Wål­
stedts lantbruk, Dala-Floda. Morötter:
Wålstedts lantbruk, Dala-Floda. Majs,
Kålrot, Broccoli, Knippade morötter:
Mar­cello’s Farm, Kristianstad. Gul paprika:
Diego Gomez, Campo­hermoso, Spanien.
Blomkål: Claude Lancien, St Malo, Frank­
rike. Aubergine: José Roudri­guez Cruz,
Campohermoso, Spanien. Gurka: Sacratif,
Granada, Spanien. Jordärtskockor: Stalls­
berg Lantbruk och Trädgård, Motala.
Vitlök: Irjimpa S. L., La Mancha, Spanien.
Grönkål: Solmarka gård, Vassmolösa.
Bananer: Horizontes Organicos, Azua,
Dominikanska Republiken. Apelsiner
”Navelina”, Klementiner ”Clemenules”,
Exalco, Abdalajís, Spanien. Äpplen:
”Elstar”, Fruktgården Augustin, Jork,
Tyskland. Kiwi: ”Green Light”, Agricolli
Bio S.R.L., Aprilia och Soc. Agr. Accia­
rella S.S., Latina, Italien. Päron: ”Con­
ference”, W van Dijk, Dronten, Holland.
FÖ r kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N–f re KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e