Frøken Kölsch - Humle og Malt

Transcription

Frøken Kölsch - Humle og Malt
Frøken Kölsch
(Kölsch)
Før du starter å brygge sjekk om du har alle ingrediensene:
Vekt
Malt
Navn
EBC
4.0 kg
Pilsner
4 EBC
500 g
Vienna Malt
7 EBC
40g
Hallertauer Mittelfrueh
4.0%
60 min
250 g
Hvete Malt
4 EBC
10g
Hallertauer Mittelfrueh
4.0%
15 min
5g
Irish Moss
55g
Totalt
4.75 kg
Humle
Navn
Vekt
Alpha
Koketid tilsammen
Totalt
Husk å knuse kornet om du ikke har bestilt dette ferdigknust.
Koke
90 min
15 min
Humler og annet som skal i koken er normalt pakket i samme
pose merket med antall minutter de skal kokes.
ID
Navn
Gjær
Utgjæringsgrad
Flokkulering
Temperatur
WLP029
German Ale/Kolsch
75%
Medium
18°C ­ 21°C
US­05
Safale American
77%
Medium
15°C ­ 24°C
Dette er gjæralternativer, tørrgjær er standard i settene, den som er uthevet over.
Begynn med å varme vann. Vannmengden du trenger er ca. 20 l. Varm gjerne vannet noen grader mer enn
første meske steg da det synker litt når du har i malten.
Meskesteg
Navn
Temperatur
Min
Proteinsteg
50 °C
10 min
Sukker Konvertering
64 °C
75 min
Utmesking
76 °C
10 min
Følge gjerne enstegs meskeprogram som er uthevet over
Når meskingen er ferdig sirkuler vørteren i meskekaret til du har klar vørter (vorlauf), skyll deretter kornet med
vann på 76 °C til du har ca. 28 l. (Det koker vanligvis bort ca. 10%) Når vørteren har nådd kok, følger du
anvisningen til humle ikastene. Etter endt koking, kjøler du vørteren ned til angitt gjæringstemeratur å har på
gjæren.
Gjæring
Brygget den, OG: FG: 14 dager ved ca. 18 °C ABV: Gjæringstemperatur 14 dager ved ca. 16 °C
Flaske/Fat
Modning
30 dager ved ca. 2 °C
Regn ut ca. ABV (OG − FG) ÷ 7,5 × 1000
Frøken Kölsch
Ca. 25l, ca. 75%
Effiktivitet
OG: 1.040–1.046
FG: 1.004–1.010
IBU: 20
EBC: 7
Ca ABV.: 4.7 %