docBaking – Steking – Tilberedning i stekeovn med mikrobølgeovn
download 
Report Transcription
Baking – Steking – Tilberedning i stekeovn med mikrobølgeovn
Baking – Steking – Tilberedning i stekeovn med mikrobølgeovn 2 Forord Kjære leser, det er vel knapt noe annet sted familien samles oftere enn rundt spisebordet. Hyggelig eller festlig samvær med ven‐ ner og kjente ledsages nesten alltid av et velsmakende måltid. Overalt hvor mennesker nyter hverandres selskap, spiller også maten en sentral rolle. Vi er takknemlige over å kunne yte vårt lille bidrag, der vi har gjort både vår egen hobby, og hobbyen til utallige mennesker over hele verden, til vårt yr‐ ke. På scenen vår – Mieles prøvekjøk‐ ken – møtes vitenskap, nysgjerrighet, rutine og overraskelser daglig. I dette oppskriftsheftet har vi lagt ned all vår erfaring, lidenskap og eksperimenteringsglede i å kreere opp‐ skrifter som både er enkle å lykkes med og fantasifulle. Med dette ønsker vi å gi deg mange "kulinariske" impulser og fremfor alt god fornøyelse med baking og steking! Hilsen Mieles prøvekjøkken 3 Innhold Forord...................................................................................................................... 3 Om dette oppskriftsheftet ................................................................................... 10 Funksjon Mikrobølge ........................................................................................... 12 Praktiske tips.......................................................................................................... 12 Ekstrautstyr og pleieprodukter........................................................................... 14 Baking ................................................................................................................... 16 Tilberedningstips og informasjon........................................................................... 16 Eplekvadrater ......................................................................................................... 19 Epleterte................................................................................................................. 20 Eplekake fin............................................................................................................ 21 Eplekake med deiglokk.......................................................................................... 22 Eplekake med hasselnøtt- og krokanstrø .............................................................. 23 Eple- og kanelkake ................................................................................................ 24 Aprikoskake med strø ............................................................................................ 25 Belgisk "koppkake"................................................................................................ 26 Pærekake med mandelfyll...................................................................................... 27 Sukkerbrød (kakebunn) .......................................................................................... 28 I. Kesam-fløte-fyll.............................................................................................. 30 II. Cappuccino-fyll............................................................................................. 31 Smørkake ............................................................................................................... 32 Strøkake med cappuccino ..................................................................................... 33 Espressosnitter ...................................................................................................... 34 Sitronkake .............................................................................................................. 35 Opp-ned-kake med plommer ................................................................................ 36 Jogurt- og appelsinkake ........................................................................................ 38 Ostekake ................................................................................................................ 39 Gugelhupf (stor formkake) ..................................................................................... 40 Sprø kirsebærkaker................................................................................................ 41 Marmorkake ........................................................................................................... 42 Fruktkake med strø ................................................................................................ 43 Appelsinsnitter ....................................................................................................... 44 Kesamkake i glasspannen ..................................................................................... 45 Rosinkake .............................................................................................................. 46 Sandkake ............................................................................................................... 47 Kake med sjokolade og eggelikør.......................................................................... 48 Sjokoladekake........................................................................................................ 49 Kake med strø........................................................................................................ 50 Sitronterte .............................................................................................................. 51 Sjokolade-kirsebær-muffins................................................................................... 52 4 Innhold Valnøttmuffins ........................................................................................................ 53 Smørpletter ............................................................................................................ 54 Gingerbread ........................................................................................................... 55 Mandelmakroner .................................................................................................... 56 Vannbakkels med mango og kokos....................................................................... 57 Mokkakyss ............................................................................................................. 58 "Süße Hausfreunde" .............................................................................................. 59 Vaniljehorn.............................................................................................................. 60 Rundbrød ............................................................................................................... 61 Hvetekrans ............................................................................................................. 62 Jogurt- og nøttebrød.............................................................................................. 63 Formloff ................................................................................................................. 64 Ciabatta med urter ................................................................................................. 65 Olivenbrød.............................................................................................................. 66 Rosinbrød............................................................................................................... 67 Baguette med skinke eller urter ............................................................................. 68 Loff ......................................................................................................................... 69 Brød med ingefær og sukker ................................................................................. 70 Forretter og småretter ......................................................................................... 71 Butterdeiglommer "Palermo" ................................................................................. 72 Sjøørretpaté ........................................................................................................... 73 Marinert paprika..................................................................................................... 74 Gratinerte artisjokkhjerter....................................................................................... 75 Supper og gryteretter .......................................................................................... 76 Tilberedningstips og informasjon........................................................................... 76 Suppe med reker og karri ...................................................................................... 78 Kyllingrisotto .......................................................................................................... 79 Gresskarsuppe....................................................................................................... 80 Kremet maissuppe ................................................................................................. 81 Minestrone ............................................................................................................. 82 Rødkålgryte............................................................................................................ 83 Tomatsuppe med basilikumkrem........................................................................... 84 Gartnersuppe fra Wien........................................................................................... 85 Gratenger .............................................................................................................. 86 Moussaka med auberginer .................................................................................... 87 Kylling- og sjampinjongpaté .................................................................................. 88 Sikorigrateng .......................................................................................................... 90 Lakselasagne ......................................................................................................... 91 Pastagrateng .......................................................................................................... 92 Moussaka med squash.......................................................................................... 93 5 Innhold Vegetarretter......................................................................................................... 94 Gryte med brokkoli og sopp .................................................................................. 95 Lasagne med sjampinjong..................................................................................... 96 Osteboller............................................................................................................... 97 Spinatlasagne med fetaost .................................................................................... 98 Grønnsakslasagne ................................................................................................. 99 Fisk ...................................................................................................................... 100 Tilberedningstips og informasjon......................................................................... 100 Fisk i karri............................................................................................................. 102 Fisk på grønnsaksseng ........................................................................................ 103 Laks på grønnsaksseng ....................................................................................... 104 Fiskegryte fra Mecklenburg.................................................................................. 105 Paella.................................................................................................................... 106 Scampi-spidd....................................................................................................... 107 Flyndrefilet på bladspinat..................................................................................... 108 Sei med pepperrotskorpe .................................................................................... 109 Gjørs med urtesaus.............................................................................................. 110 Kjøtt og fugl ........................................................................................................ 111 Kjøtt: Tilberedningstips og informasjon ............................................................... 112 Fugl: Tilberedningstips og informasjon ................................................................ 113 Roastbiff/oksefilet ................................................................................................ 114 Oksestek (grytestek) ............................................................................................ 115 Nederlandsk hachis ............................................................................................. 116 Svinestek.............................................................................................................. 117 Svinefilet i roquefortsaus ..................................................................................... 118 Innbakt svinefilet .................................................................................................. 119 Kjøttpudding med paprika ................................................................................... 120 Belgisk kjøttpudding ............................................................................................ 121 Kalvestek i fløtesaus ............................................................................................ 122 Kalveknoke........................................................................................................... 123 Lammelår ............................................................................................................. 124 Lammesadel med sennep- og urteskorpe........................................................... 125 And med appelsiner............................................................................................. 126 Kylling................................................................................................................... 127 Krydret kyllingbrystfilet med aubergine ............................................................... 128 Kylling i sennepssaus........................................................................................... 130 Fylt kalkun ............................................................................................................ 131 Fylt kalkunbryst .................................................................................................... 132 Kalkunlår med Chutney........................................................................................ 133 Harelår.................................................................................................................. 134 Haresadel ............................................................................................................. 135 6 Innhold Kanin i sennepssaus ............................................................................................ 136 Rådyrsadel/Hjortesadel ....................................................................................... 137 Tilbehør og grønnsaker ..................................................................................... 138 Tilberedningstips og informasjon......................................................................... 138 Fylte auberginer ................................................................................................... 140 Bakte poteter ....................................................................................................... 141 Blomkål i sennepssaus ........................................................................................ 142 Gratinerte bønner og tomater .............................................................................. 143 Gratinert sikori...................................................................................................... 144 Gnocchi................................................................................................................ 145 Gratinerte "Spätzle" med urter (tysk pastarett) .................................................... 146 Agurker med forskjellige sauser........................................................................... 147 Gratinerte poteter................................................................................................. 148 Grateng med knutekål og karse........................................................................... 149 Rosenkålgrateng .................................................................................................. 150 Ovnsstekte poteter............................................................................................... 151 Spansk bønnegrateng.......................................................................................... 152 Tomatrisotto ......................................................................................................... 153 Gratinert squash .................................................................................................. 154 Sauser og chutnyer............................................................................................ 155 Paprika- og chilisaus............................................................................................ 156 Mangochutney ..................................................................................................... 157 Plommechutney ................................................................................................... 158 Squash- og appelsinchutney ............................................................................... 159 Pikant .................................................................................................................. 160 Rundbrød med jogurt........................................................................................... 161 Kakefigurer med ost............................................................................................. 162 Muffins med ost og skinke................................................................................... 163 Pizzavarianter....................................................................................................... 164 Toastvarianter....................................................................................................... 166 Pizzasnurrer ......................................................................................................... 168 Chilinøtter............................................................................................................. 169 Desserter ............................................................................................................ 170 Bærgrøt ................................................................................................................ 171 Fruktstrø ............................................................................................................... 172 Kesamsufflé ......................................................................................................... 173 Rømmekrem med jordbærpuré............................................................................ 174 Søt brødsufflé ...................................................................................................... 175 Sitronmousse ....................................................................................................... 176 7 Innhold Drikker................................................................................................................. 177 Café d'orange ...................................................................................................... 178 Chocolata............................................................................................................. 179 Marmelade.......................................................................................................... 180 Ferskenmarmelade............................................................................................... 181 Plommemos ......................................................................................................... 182 Kirsebær- og vaniljemarmelade ........................................................................... 183 8 9 Om dette oppskriftsheftet Funksjoner Servise Det brukes forskjellige funksjoner til oppskriftene. Avhengig av modell, har stekeovnen flere funksjoner/spesialpro‐ grammer, som ikke nevnes i disse opp‐ skriftene. Se bruks- og monteringsanvisningen for informasjon om anvendelse. Avhengig av funksjon, må serviset tåle mikrobølgeovn og være temperaturbe‐ standig. Følg henvisningene i bruks- og monteringsanvisningen. Automatikkprogrammer Avhengig av modell, har stekeovnen en rekke automatikkprogrammer. Disse velges i funksjonen Automatikkpro‐ grammer . Hvis din stekeovn ikke har de aktuelle automatikkprogrammene, kan du allike‐ vel tilberede alle oppskriftene. Bruk da de alternative innstillingene Steketermometer Avhengig av modell, har stekeovnen et steketermometer. Detaljer om bruk finner du i bruks- og monteringsanvisningen. Bruk de alternative innstillingene, der‐ som stekeovnen ikke har steketermo‐ meter. 10 Temperaturer Temperaturene angis i grader celsius (°C). Innstill generelt den midterste av de temperaturene som angis. Avhengig av bakeform, deigmengde og ønsket bruning, kan du velge litt lavere eller høyere temperatur. Skånsom behandling av matvarer er bra for helsen. Kaker, rundstykker, brød o.l. skal bare stekes til de er gyllenbrune, ikke mørke‐ brune. Tider Tidene angis i minutter. Innstill generelt den midterste av de tidene som angis. Rillehøyde Rillehøydene telles nedenfra og oppo‐ ver. 1 = nederste rille 2 = midterste rille 3 = øverste rille Om dette oppskriftsheftet Forvarming Mengder og mål De fleste retter kan settes direkte inn i kald ovn, for å utnytte varmen allerede under oppvarmingsfasen. Dersom forvarming er nødvendig, nev‐ nes dette separat under innstillingene. Forvarmingstiden inngår ikke i bake-/ steketiden, den kommer i tillegg. For Automatikkprogrammer inngår for‐ varmingstiden i programtiden. Forkortelser Oppvarmingsfase/Hurtigopp‐ varming Ved noen funksjoner kobles alle varme‐ elementene automatisk inn under opp‐ varmingsfasen, dersom du har innstilt en temperatur på over 100 °C. Da blir ovnsrommet varmet opp til ønsket tem‐ peratur så raskt som mulig. Da vises Hurtigoppvarming i displayet under oppvarmingsfasen. Hvis det er fornuftig å koble ut denne hurtigoppvar‐ mingen for matretten, nevnes dette un‐ der innstillingene i oppskriftene. Avhen‐ gig av modell, velger du da meny‐ punktet "Oppvarmingsfase – normal" eller "Hurtigoppvarming – av". – – – – – – ts = teskje ss = spiseskje g = gram kg = kilogram ml = milliliter dl = desiliter 1 ts tilsvarer ca. – – – – 3 g bakepulver 5 g salt/sukker/vaniljesukker 5 g mel 5 ml væske 1 ss tilsvarer ca. – – – – 10 g mel/Maizena/griljermel 15 g sukker 10 ml væske 10 g sennep 1 pakke tilsvarer – – – – 8 g vaniljesukker 16 g bakepulver 7 g tørrgjær 37 g puddingpulver 1 klype tilsvarer – den mengden som du kan ta mellom tommeltott og pekefinger 11 Funksjon Mikrobølge Praktiske tips Matvare Mengde/vekt 100 g Effekt [W] 450 Tid [min] 1–2 Smelte smør/ margarin Smelte sjokola‐ de Løse opp gelatin 100 g 450 2–3 1 pakke + 5 ss vann Lage kakeglasur 1 pakke + 2,5 dl væske Heve gjærdeig Fordeig av 100 g mel Deig av 500 g mel Skålde mandler 100 g 450 Tilberede pop‐ corn 450 80 Henvisninger Smeltes utildekket Smeltes utildekket, rør om av og til 00:15–00:20 Løses opp utildekket, rør om av og til 4–5 Varmes opp utildekket, rør om av og til 5–7 Heves tildekket 80 8–10 Heves tildekket 850 1–2 1 ss (20 g) upop‐ pet popcorn 850 5–7 Tilberede mikro‐ bølge-popcorn Temperere sit‐ rusfrukter Varme opp ko‐ kosboller Gjøre hard hon‐ ning flytende ca. 100 g maks. 4 Dekkes til og varmes opp med litt vann Ha upoppet popcorn i et 1-l-glass, tilberedes tildek‐ ket, strø deretter melis over Følg med under prosessen 150 g 150 1–2 20 g 600 500 g 150 2–3 Aromatisere sa‐ latdressing 125 ml 150 1–2 Verdiene i tabellen er veiledende. 12 Legges utildekket på en tallerken 00:15–00:20 Utildekket på en tallerken Varmes opp utildekket i honningglass, rør om av og til Varmes forsiktig opp util‐ dekket Funksjon Mikrobølge Matvare Steke bacon 100 g Effekt [W] 850 Marinere kjøtt 1000 g 150 15–20 Mykne is 500 g 150 2 Bløtlegge tørket frukt Tilberede havre‐ grøt 250 g 80 20 2,5 dl melk + 4 ss havregryn 850 + 150 2–3 + 2–3 3 stykker 450 7–8 150 Grill trinn 3 1–2 3–4 450 3–4 850 7–9 Flå tomater Mengde/vekt Rundstykker 2 stykker Tining ved Ferdigsteking ved Lage eggome‐ 150 g: av 2 egg, lett 4ss fløte, salt, muskat Lage jordbær‐ 300 g jordbær syltetøy 300 g Certo Tid [min] 2–3 Henvisninger Legges utildekket på kjøk‐ kenpapir Dekkes til og legges på et fat, snu innimellom Settes utildekket inn i ov‐ nen La den trekke utildekket i litt væske Kok opp melken i en form som dekkes til, la havre‐ grynene svelle i melken, rør om Snitt et kryss i tomat‐ ene,varm dem opp tildek‐ ket i litt vann, trekk av skinnet. Tomatene kan bli svært varme! Tines utildekket på risten, snu etter halve tiden Bland egg med fløte, salt og muskat, tilberedes til‐ dekket Bland bær og sukker, ko‐ kes tildekket 13 Ekstrautstyr og pleieprodukter Med originalt tilbehør fra Miele, kan du utnytte apparatets funksjon fullt ut. For å lykkes med oppskriftene og få perfekte resultater, er Mieles tilbehør spesielt avstemt til Mieles produkter når det gjelder størrelse og funksjon, og alt er testet grundig iht. Mieles standarder. Alle produktene kan enkelt bestilles i Mieles nettbutikk. Rundt stekebrett HBF27-1 Det runde stekebrettet egner seg ut‐ merket til tilberedning av pizza, flate ka‐ ker av gjær- eller røredeig, søte og krydrete terter, gratinering av desserter, rundbrød eller til ferdigsteking av frosne kaker eller pizza. Takket være den PerfectClean-foredlete overflaten, er det for mange retter ikke nødvendig med bakepapir eller smør‐ ing. I tillegg er denne overflaten eks‐ tremt ripefast. Det runde stekebrettet legges på risten eller glasspannen. Ikke bruk det runde stekebrettet ved funksjoner med mikrobølge. Gourmetpanne HUB og lokk til gourmetpanne HBD Miele gourmetpanner egner seg perfekt for tilberedning av suffleer, gryteretter, gratenger, pastaretter, supper og kjøtt‐ gryter, samt til steking av kjøttstykker eller rulade. I den store pannen kan du få plass til en hel gås, i den lille en and. Overflaten i gourmetpannen er belagt med et non-stick-belegg. Dermed kan du tilberede mat med få kalorier. Også rengjøringen er rask og enkel. 14 Ekstrautstyr og pleieprodukter Pannene finnes med dybder på 22 cm eller 35 cm. Bredde og høyde er lik for pannene. HUB 61-22 HUB 62-22* HUB 61-35 Originale Miele pleieprodukter For å opprettholde den optimale funk‐ sjonen og lange levetiden til apparate‐ ne, tilbyr Miele et mangfold av rengjør‐ ings- og pleieprodukter som er spesielt utviklet og testet for Mieles apparater, f.eks. Miele stekeovnsrens. Dermed kan ditt Miele-apparat se velholdt og tilta‐ lende ut selv etter mange år. Miele stekeovnsrens * egnet for induksjonskomfyrtopper Gourmetpannen setts på risten i 1. rille nedenfra. Lokk til gourmetpannene består av høy‐ kvalitets rustfritt stål, og er tilgjengelig for begge variantene. HBD 60-22 HBD 60-35 Den spesielle Miele-resepten gir de beste rengjøringsresultater og sikker anvendelse i Miele stekeovner, selv for fjerning av rester som sitter svært godt fast. Det geleaktige skummet fester seg også til loddrette overflater og løser opp fastbrente rester og annet smuss. Pga. den korte virketiden, er denne ste‐ keovnsrensen svært enkel og rask å bruke på PerfectClean-foredlete over‐ flater. Gourmetpannen HUB 61-35 kan ikke settes inn med lokket på, da overskri‐ des tillatt høyde i ovnen. Ikke bruk gourmetpanne og lokk ved mikrobølgefunksjoner. 15 Baking Søte fristelser Kaker og småkaker har sin naturlige plass i ethvert kaffe- eller teselskap. Legg til et vakkert dekket bord og en god samtale, så blir selskapet en garan‐ tert suksess. Og den som gjerne vil skjemme bort gjestene sine med deilig hjemmebakst, har valget mellom ulike deiger, fyll og tilbehør. Skal kaken være fruktig, kremet eller sprøstekt? Aller helst litt av alt – for det søte er godt for sjelen og da forsyner gjestene seg gjer‐ ne en gang til. 16 Tilberedningstips og informa‐ sjon Ved baking av kaker i former, kontrolle‐ rer om bakverket er gjennomstekt etter den korteste tiden. Stikk en trepinne i deigen. Hvis det ikke sitter igjen deig på pinnen, er bakverket gjennomstekt. Kaker som bakes i former bør stå i ca. 10 minutter i formen før de hvelves. Løsne deigkanten med en kniv, hvelv formen. Hvis kaken fortsatt sitter fast i formen, legg et fuktig klede over form‐ en. Kaken løsner ved hjelp av dampen. Baking Hvis røredeig blir svært høy og faller sammen mot slutten av steketiden, har du ev. rørt for lenge i deigen eller rørt den for glatt. Det kan også skyldes for mye væske. Når du baker med kombinasjonsdrift med Mikro + Varmluft pluss, kobles mi‐ krobølgen inn først etter oppvarmings‐ fasen. Innstill en effekt på maksimalt 80 watt eller 150 watt. Ingrediensene til røredeig, spesielt egg og fett, skal helst ha samme temperatur på ca. 20 °C. Til baking med en kombinert funksjon, kan du bruke forskjellige bakeformer. Bakeformer av temperaturbestandig glass, keramikk, kunststoff, myk plast og metall er egnet. Ved bruk av metall‐ former kan det av og til oppstå gnister. Sett da formen et annet sted på risten eller glasspannen. Hvis det fortsatt dan‐ nes gnister, er denne formen uegnet. For eltedeig derimot, er det enklere å få deigen glatt og ikke klebrig med avkjølt smør. Sukkerbrøddeig skal stekes med en gang den er tilberedt. Kakebunn bør bakes dagen før den skal fylles. Da er det letter å dele den i flere lag. Kake‐ bunn til rullekake skal hvelves på et kjøkkenhåndkle som er fuktet eller strødd med sukker, og rulles deretter sammen med håndkleet. 17 Baking Mandelterte med amaretto Tilberedningstid: 55–65 minutter Til 12 stykker Ingredienser deig 4 eggeplommer Revet skall fra 1 sitron Frø fra 1 vaniljestang 100 g melis 4 eggehviter 50 g mel 1 ¹/₂ ts bakepulver 100 g malte mandler med skall 10 ss amaretto Ingredienser fyll 50 g melis 2 ss amaretto Pynt 40 g hakkede mandler Tilbehør Springform 26 cm Fremgangsmåte Rør eggeplommer med sitronskall, frøe‐ ne fra vaniljestangen og melis til det får en kremet konsistens. Stivpisk eggehvi‐ tene og vend dem forsiktig inn. Vend også inn melet som er blandet med ba‐ kepulver og mandlene. Legg deigen i en springform, som er smurt og strødd med mel, glatt ut deig‐ en og stek den gyllenbrun. Drypp amaretto på mandelterten med en gang den er ferdig og avkjøl den. Bland melis og amaretto og pensle ter‐ ten med dette. 18 Rist de hakkede mandlene gyllenbrune i en panne uten fett og strø dem over ter‐ ten. Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 30–40 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 30–40 minutter Baking Eplekvadrater Tilberedningstid: 40–50 minutter Til 8 stykker Ingredienser 8 butterdeigplater (ca. 300 g, frosne) 1–2 syrlige epler, i små terninger 30 g marsipan, i små terninger 30 g hasselnøttkjerner, grovhakket 30 g rosiner i rom 2 ss sukker-kanel-blanding Til pensling 1 eggehvite 1 eggeplomme 1 ss melk Tilbehør Glasspanne Anbefalt innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 190–210 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 20–25 minutter + forvarming Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 18–25 minutter Tips Bruk helst syrlige epler. De gir baksten mer fruktsmak enn søte epler. Fremgangsmåte Tin butterdeigen etter anvisningene på pakken og kjevle dem ut til 8 kvadrater (ca. 15 x 15 cm). Fordel eple- og marsipanterninger over kvadratene, samt hasselnøttkjernene og rosiner som har dryppet av. Strø over sukker-kanel-blandingen. Pensle kantene til hvert kvadrat med eggehvite og legg de fire hjørnene inn mot midten. Trykk kantene godt sam‐ men. Legg eplekvadratene i glasspannen som er skylt med kaldt vann. Bland eg‐ geplommene med melk, pensle det på kvadratene og stek dem gylne. 19 Baking Epleterte Tilberedningstid: 80–90 minutter Til 12 stykker Ingredienser deig 200 g mel 100 g smør 60 g melis 1 klype salt 1 egg Ingredienser til fyllet 600 g epler, skrelt og skåret i båter Ingredienser karamell 100 g sukker 0,2 dl eplesaft Saft av ¹/₂ sitron Til pynt Melis Tilbehør Terteform 26 cm Fremgangsmåte Elt mel, smør, melis, salt og egg til en glatt deig. La deigen avkjøles i ca. 30 minutter. Strø mel på arbeidsflaten, rull ut deigen og legg den i terteformen. Legg eplebå‐ ter taksteinaktig på deigen. Karamelliser sukker under omrøring i en panne på kokeplaten ved høy innstil‐ ling. Tilsett eple- og sitronsaft. Fordel blandingen over eplebåtene og sett ter‐ ten inn i forvarmet ovn. Strø over melis etter at terten er avkjølt. 20 Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–50 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–50 minutter Tips Alternativt til karamell, kan du steke ter‐ ten med fyll: Rør sammen 150 g crème fraîche, 2 egg, 1,5 ts vaniljesukker og 1 ss me‐ lis, fordel dette over eplebåtene og for‐ leng steketiden med ca. 10 minutter. Baking Eplekake fin Tilberedningstid: 90–100 minutter Til 12 stykker Ingredienser deig 150 g smør 150 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 3 egg Saft av ¹/₂ sitron 150 g mel ¹/₂ ts bakepulver Ingredienser til fyllet 750 g epler Til å strø eller pensle på Melis eller syltede aprikoser Tilbehør Springform 26 cm Fremgangsmåte Rør smør, sukker og vaniljesukker mykt, og rør inn ett og ett egg. Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 55–65 minutter Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 80 W + 160 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 45–55 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 55–65 minutter Tips Eplene kan også skjæres i små ternin‐ ger og stikkes ned i deigen. Smaker og‐ så godt med 500 g sure kirsebær, blå‐ bær eller aprikoser. Rør inn sitronsaft og mel blandet med bakepulver. Stryk deigen ut i en smurt springform. Skrell eplene, del dem i fire og ta vekk kjernehuset. Lag snitt på oversiden, og trykk dem forsiktig ned i deigen med den buede siden oppover. Stek til ka‐ ken er gyllen. Etter at kaken er avkjølt, kan du strø på melis eller aprikossyltetøy. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Eplekake fin Programtid: ca. 60 minutter 21 Baking Eplekake med deiglokk Tilberedningstid: 90–100 minutter Til 12 stykker Ingredienser deig 300 g mel ¹/₂ ts bakepulver 200 g smør 100 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 1 egg Ingredienser til fyllet 1000 g epler 50 g rosiner 50 g sukker ¹/₂ ts kanel 3 ss vann Til pensling 1 eggeplomme utrørt i litt melk Tilbehør Springform 26 cm Fremgangsmåte Elt mel, bakepulver, smør, sukker, vanil‐ jesukker og egg til en glatt deig. Legg ca. 2/3 av deigen jevnt i bunnen av en smurt springform, lag en ca. 2 cm høy kant rundt og forstek deigen (ved funksjonen Pizza & Pai og i automatikk‐ programmet bortfaller forstekingen). Skrell eplene, del dem i fire, fjern kjer‐ nehusene og skjær eplekjøttet i grove terninger. Damp dem raskt i ett minutt i en gryte sammen med rosiner, sukker, kanel og vann, og fordel det på deigen. Dryss litt mel på arbeidsflaten og kjevle ut resten av deigen. Legg deiglokket over eplene og stek. 22 Med automatikkprogrammet: Pensle kakelokket med egg/melk-blan‐ dingen med en gang. Uten automatikkprogram: Pensle kakelokket med egg/melk-blan‐ dingen ca. 10 minutter før steketiden er slutt. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Eplekake med deig‐ lokk Programtid: ca. 75 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Pizza & Pai Temperatur: 150–170°C Rille: 1 nedenfra Tid: 60–70 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: Forsteking: 20–25 minutter + forvarming Steking: 30–35 minutter Baking Eplekake med hasselnøtt- og krokanstrø Tilberedningstid: 100–110 minutter Til 12 stykker Ingredienser deig 200 g smeltet smør 350 g mel 1 ts bakepulver 150 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 60 g hasselnøtt-krokan Ingredienser til fyllet 1000 g syrlige epler 50 g sukker Revet skall fra 1 sitron Saft av 1 sitron Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 160 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 65–75 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 55–65 minutter Tilbehør Springform 26 cm Fremgangsmåte Bland mel, bakepulver, sukker og vanil‐ jesukker. Tilsett smør som er litt avkjølt. Kna alle ingrediensene til en strømasse. Trykk 2/3 av strømassen utover bunnen i springformen. Lag en ca. 2 cm høy kant. Bland resten av strøet med has‐ selnøtt-krokan. Skrell eplene, del dem i fire, fjern kjer‐ nehusene og skjær fruktkjøttet i ternin‐ ger. Bland det med sukker, sitronskall og sitronsaft og fordel det på bunnen. Legg på hasselnøtt-krokanstrøet og stek. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Eplekake med strø Programtid: ca. 63 minutter 23 Baking Eple- og kanelkake Tilberedningstid: 90–100 minutter Til 16 stykker Ingredienser 225 g mykt smør 200 g sukker 4 egg 450 g mel 2 toppede ts bakepulver 1 ss kanel 600 g epler, skrelt og skåret i fine skiver 150 g tyttebær Til formen Smør Griljermel Tilbehør Kransform 26 cm Fremgangsmåte Rør smøret mykt. Rør inn sukker og egg vekselvis. Tilsett melet som er blandet med kanel og bakepulver og rør om. Vend til slutt inn eplene og tyttebærene. Ha deigen i kransformen, som er smurt og strødd med et tynt lag griljermel. Stek den gyllen. 24 Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 55–65 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 80 W + 160 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 45–55 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 55–65 minutter Baking Aprikoskake med strø Tilberedningstid: 55–65 minutter Til 16 stykker Ingredienser deig 200 g kesam 6 ss melk 8 ss olje 1 egg 100 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 1 klype salt 400 g mel 3 toppede ts bakepulver Ingredienser til fyllet 2 bokser aprikoser (à 800 g), dryppet av Ingredienser strø 200 g mel 125 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 125 g smør i terninger ¹/₂ ts kanel Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 30–40 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 35–45 minutter Tips Plommer, kirsebær eller stikkelsbær egner seg også utmerket til fyll. Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Rør sammen kesam, melk, olje, egg, sukker, vaniljesukker og salt. Rør inn halvparten av melet som er blandet med bakepulver, elt inn resten. Kjevle ut deigen i glasspannen. Legg på de halve aprikosene. Smuldre mel, sukker, vaniljesukker, smør og kanel til strø og fordel det på frukten. Stekes gyllenbrunt. 25 Baking Belgisk "koppkake" Tilberedningstid: 75 minutter 12 stykker Ingredienser 4 egg 250 g sukker 1 strøken ts salt 250 g mel 3 strøkne ts bakepulver 250 g smør Valgfritt: 100 g sjokoladedråper ev. melkelinser 100 g finhakket, tørket frukt 100 g hakkede nøtter 1 ts vaniljearoma 1 ts malt kanel Tilbehør Springform Ø 26 cm Fremgangsmåte Skill eggene. Rør sukker, smør, salt og eggeplommer mykt. Stivpisk eggehvitene. Vend halvparten av denne massen forsiktig inn i sukkereggeplommeblandningen. Vend deret‐ ter inn mel som er blandet med bake‐ pulver og resten av eggehviteblandin‐ gen. Hvis ønsket, kan du for ekstra smak vende inn f.eks. sjokolade, kanel, vanil‐ je, tørket frukt eller nøtter. Ha deigen i en smurt springform og stek den gyllen‐ brun i forvarmet stekeovn. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Koppkake Rille: se displayet Programtid: ca. 60 minutter 26 Alternativ innstilling Forvarming: ja Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 190 °C Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150 °C Tid: 57–63 minutter Rille: 2 Tips For en mer intensiv smak, kan 200 g sukker erstattes med 50 g honning. Baking Pærekake med mandelfyll Tilberedningstid: 90–100 minutter Til 16 stykker Ingredienser deig 375 g mel 100 g sukker 3 ts vaniljesukker 200 g smør 1 egg Til å fordele på deigen 3 bokser pærer (à 460 g) Ingredienser fyll 450 g crème fraîche 2 ss Maizena 3 egg 50 g sukker 3 ts vaniljesukker 1 ¹/₂ ts kanel 30 g mandelflak Anbefalt innstilling Funksjon: Pizza & Pai Temperatur: 170 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 50–60 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 55–65 minutter Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 150 W + 160 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 45–55 minutter Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Elt mel, sukker, vaniljesukker, smør og egg til en glatt deig. Kjevle deigen ut i glasspannen. La pærene dryppe godt av (ferske pæ‐ rer dampes raskt), skjær dem i 1 cm tykke skiver og fordel dem jevnt på dei‐ gen. Rør sammen crème fraîche, Maizena, egg, sukker, vaniljesukker og kanel. Fordel fyllet over pærene. Strø over mandelflak og stek kaken lysegul. 27 Baking Sukkerbrød (kakebunn) Tilberedningstid: 70–80 minutter Til 16 stykker Ingredienser grunnoppskrift 4 eggehviter 4 ss varmt vann 175 g sukker 4 eggeplommer 200 g mel 2 ts bakepulver Ingredienser fin kakebunn 6 eggehviter 180 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 6 eggeplommer 90 g mel 90 g potetmel Tilbehør Springform 26 cm 28 Fremgangsmåte for deigen Stivpisk eggehvite og vann. Strø sukke‐ ret langsomt inn. Vend inn de sammen‐ piskede eggeplommene. Bland bakepulver og mel, sikt det over (eller bruk Maizena uten bakepulver) og vend det løst inn. Smør bunnen i springformen og legg bakepapir i formen. Legg deigen i form‐ en, stryk den glatt og stek den gyllen. Løsne deigkanten med en kniv etter stekingen. Hvelv formen, fjern bakepa‐ piret. Del opp bunnen to ganger vann‐ rett. Fyll den med klargjort fyll. Baking Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Sukkerbrød \ 4 egg el‐ ler 5-6 egg Programtid: – Grunnoppskrift: ca. 29 minutter – Fin kakebunn: ca. 45 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: – Grunnoppskrift: 20–25 minutter + for‐ varming – Fin kakebunn: 35–40 minutter + for‐ varming Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: – Grunnoppskrift: 30–35 minutter – Fin kakebunn: 40–50 minutter Tips For en kakebunn som skal fylles med klargjort frukt, halver de ovennevnte mengdene for grunnoppskriften. Ved samme temperaturinnstilling forkortes steketiden med ca. 5 minutter. For å la‐ ge en kakebunn med sjokolade; tilsett 1-2 ts kakao i melblandingen. 29 Baking I. Kesam-fløte-fyll Ingredienser 500 g kesam 100 g sukker 1 dl melk 1,5 ts vaniljesukker Saft av 1 sitron 12 plater hvit gelatin 5 dl fløte Til pynt Melis Fremgangsmåte fyll Rør sammen kesam med sukker, melk, vaniljesukker og sitronsaft. Bløt gelatin‐ platene i kaldt vann, klem ut vannet og løs dem opp i mikrobølgeovnen på 450 watt i 20 sekunder, eller løs dem opp i en kjele på kokeplaten ved lav varme. Tilsett litt kesammasse i gelati‐ nen og rør rundt. Rør gelatinen sammen med resten av kesammassen og sett det kaldt. Rør om av og til. Så snart du ser at sporene et‐ ter vispen blir værende i kesammassen, vender du inn den stivpiskede kremen. Legg en bunn på et kakefat, fordel ke‐ sammassen utover, legg på den andre bunnen, smør ut kesammassen og legg toppen på til slutt. Sett kaken kjølig, sikt over melis og server. 30 Tips Som variasjon, kan du legge 300 g kir‐ sebær, mandarinbåter eller aprikosbiter som er dryppet av under kesam-mas‐ sen. Baking II. Cappuccino-fyll Ingredienser 100 g mørk sjokolade 6 plater hvit gelatin 0,8 dl espresso 5 dl fløte 1,5 ts vaniljesukker 0,8 dl kaffelikør 1 ss kakao Til pynt Kakao Fremgangsmåte fyll Smelt sjokoladen. Stivpisk krem. Bløt gelatinen i kaldt vann, klem ut vannet og løs den opp i mikrobølgeovnen ved 450 watt i 20 sekunder eller på koke‐ platen ved lav innstilling, og la den av‐ kjøles litt. Rør ca. halvparten av espres‐ soen og kaffelikøren inn i gelatinen. Rør denne blandingen inn i kremen. Sett ca. 3 ss krem til side. Del resten av kremen i to. Rør inn vaniljesukker i den ene halvdelen og sjokolade og kakao i den andre. Legg en bunn på et kakefat. Dynk med litt kaffelikør og espresso, stryk på den mørke kremen, legg på den andre bun‐ nen, dynk med resten av væsken. Stryk på den lyse kremen og legg på den sis‐ te bunnen. Stryk den kremen du har satt til side oppå kaken og strø over ka‐ kao. 31 Baking Smørkake Tilberedningstid: 90–100 minutter Til 16 stykker Ingredienser deig 30 g gjær 1,5–2 dl lunken melk 400 g mel 50 g sukker 1 klype salt 40 g smør 1 eggeplomme Uten automatikkprogram: La kaken heve i ca. 10 minutter til, stek den deretter gyllen. Ingredienser til fyllet 125 g smør 150 g mandelflak 100 g sukker 1,5 ts vaniljesukker Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 20–25 minutter + forvarming Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170°C Rille: 2 nedenfra Tid: 25–30 minutter Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Hell mel, smør, smuldret gjær, sukker, salt og eggeplomme i en bolle. Tilsett så mye melk, at deigen blir glatt og smidig når den er eltet. La deigen hvile i ca. 20 minutter i rom‐ temperatur og kna den raskt en gang til. Kjevle den ut i den smurte glasspannen og la den heve i 20 minutter til. Trykk groper med fingertuppene i deigen når den er ferdig hevet. Rør smør sammen med vaniljesukker og halvparten av sukkeret. Sett små smør-sukker-porsjoner på deigen med to teskjeer. Strø resten av sukkeret og mandelflakene over. Med automatikkprogram: Sett kaken i ovnen og start automatikk‐ programmet. 32 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Smørkake \ Glassform Programtid: ca. 28 minutter Tips Hjemmelaget vaniljesukker: Del en va‐ niljestang på langs, skjær begge halv‐ deler i 4-5 biter. La bitene ligge sam‐ men med 500 g sukker i et lukket glass i minst 3 dager. Hvis du ønsker en mer intens aroma, skrap ut vaniljefrøene og ha dem i sukkeret. Baking Strøkake med cappuccino Tilberedningstid: 75–85 minutter Til 16 stykker Ingredienser deig 350 g smeltet smør 500 g mel 250 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 1 klype salt 2 ts bakepulver Ingredienser til fyllet 25 g smeltet smør 500 g kesam 6 eggeplommer 150 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 6 ts cappuccinopulver 3 ss mandellikør 1 ss Maizena 6 eggehviter Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Kake med strø \ Med fyll Programtid: ca. 50 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 45–55 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 170–190 °C Hurtigoppvarming: Av Rille: 2 nedenfra Tid: 45–55 minutter Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Bland mel, sukker, vaniljesukker, salt og bakepulver. Tilsett smør og kna alle in‐ grediensene til en strømasse. Legg 2/3 av massen i den smurte glass‐ pannen og kjevle den ut til en glatt deig. Rør sammen smør, kesam, eggeplom‐ me, sukker, vaniljesukker, cappuccino‐ pulver, likør og Maizena. Vend inn den stivpiskede eggehviten. Stryk kesam‐ massen ut på deigbunnen. Strø den siste tredjedelen av strøet på kesammassen. Stek kaken gyllen. 33 Baking Espressosnitter Tilberedningstid: 50–60 minutter Til 16 stykker Ingredienser deig 250 g mykt smør 180 g sukker 3 ts vaniljesukker 4 egg 150 g mel 1 ts bakepulver 1 dl espresso eller 2 ts espressopulver 100 g sjokoladedråper 100 g malte hasselnøttkjerner Ingredienser fyll 200 g melis 4 ss espresso 2 ss kaffe-, mokka- eller whiskylikør Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Rør smøret glatt, tilsett sukker, vanilje‐ sukker og egg vekselvis. Rør inn mel som er blandet med bakepulver, es‐ presso eller espressopulver og nøtter. Rør til slutt sjokoladedråpene raskt inn. Stryk deigen ut på den smurte glass‐ pannen og stek den lys brun. Rør melis, espresso og likør glatt. Stryk fyllet på den lunkne kaken. Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 25–30 minutter 34 Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 170–190 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 20–25 minutter + forvarming Baking Sitronkake Tilberedningstid: 50 minutter Ingredienser 225 g mykt smør 225 g sukker 4 egg Revet skall av 2 sitroner 225 g mel 2 ts bakepulver Ingredienser fyll Saft av 2 sitroner 90 g sukker Tilbehør 1 avlang glassform, lengde 25 cm Glasspanne Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 160 °C Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 80 W + 160 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 20 minutter Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 150 W + 160 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 10 minutter Fremgangsmåte Smør den avlange glassformen og legg bakepapir i den. Rør smør og sukker glatt, rør inn ett og ett egg. Bland mel og bakepulver og vend det inn i deigen sammen med sitronskallet. Legg deigen i formen, stryk den glatt og sett den på glasspannen i forvarmet ovn og stek den. Rør sammen sitronsaft og sukker til en tyktflytende masse. Stikk flere ganger i den varme kaken med en trepinne og pensle med sitron‐ fyllet. La den avkjøles i formen. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Sitronkake Programtid: ca. 35 minutter 35 Baking Opp-ned-kake med plommer Tilberedningstid: 50 minutter For 10 porsjoner Ingredienser til fyllet 6 plommer 2 stk. syltede ingefær 4 ss sirup fra de syltede ingefærene Ingredienser karamellsaus 150 g brunt sukker 60 g smør 1,5 dl fløte Ingredienser deig 175 g mel 2 ts bakepulver 150 g smør 125 g brunt sukker 2 egg, størrelse L 2 ss melk ¹/₂ ss malt ingefær ¹/₂ ts mixed spice-krydderblanding Tilbehør Kjele Terteform 25 cm (som tåler mikrobøl‐ ge) 36 Fremgangsmåte Vask plommene, fjern steinene og del dem i åtte. Til karamellsausen har du brunt sukker, smør og fløte i en kjele. Kok opp og la det småkoke i 2 minutter. Hell det i en bolle og avkjøl. Skjær ingefær i små biter. Smør terteformen og legg bakepapir i den. Legg 8 ss av karamellsausen på bunnen og fordel plommer, ingefær og sirup fra ingefærene over. Til deigen blander du mel og bakepul‐ ver. Rør smør og sukker glatt og rør vekselvis inn egg, melk og krydder. Fordel deigen på plommene, stryk den glatt og stek. Hvelv kaken på et fat mens den fortsatt er varm, og fordel resten av karamell‐ sausen over. Baking Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Opp-ned-kake med frukt Programtid: ca. 35 minutter Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170 °C Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 80 W + 170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 15 minutter Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 150 W + 170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 10 minutter Tips Mixed Spice er en krydderblanding, som ofte brukes i Storbritannia. Bland følgende tørkede krydder: 4 ts korian‐ der, 4 ts kanel, 1 ts allehånde, 4 ts mu‐ skatnøtt, 2 ts ingefær, 1 ts nellik. Alter‐ nativt kan du også bruke pepperkake‐ krydder. 37 Baking Jogurt- og appelsinkake Tilberedningstid: 60–75 minutter For 6–8 stykker Ingredienser deig 250 g sukker 250 g mykt smør Revet skall fra 1 appelsin 4 egg 180 g semulegryn, fine 150 g mel 8 g natron 250 g gresk jogurt Ingredienser fyll 4,5 dl appelsinjuice, ferskpresset 250 g sukker Tilbehør Springform 24 cm Fremgangsmåte Skill eggene. Rør sammen smør, sukker og appelsinjuice og rør inn eggeplom‐ mene litt etter litt. Bland mel, bakepul‐ ver, semulegryn og natron og rør det inn sammen med jogurten. Stivpisk eggehvitene og vend dem for‐ siktig inn i deigen. Hell deigen i spring‐ formen og stek den. Kok opp appelsinjuice og sukker i en kjele, og la det småkoke ved svak var‐ me i ca. 5 minutter til appelsinjuicen tykner. Stikk flere ganger i kaken med en tre‐ pinne mens den fortsatt er varm. Fordel appelsinfyllet jevnt over, avkjøl og ser‐ ver med pisket krem. 38 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Jogurt- og appelsin‐ kake Programtid: ca. 30–40 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 80 W + 150 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 30–40 minutter Baking Ostekake Tilberedningstid: 95–105 minutter Til 12 stykker Ingredienser deig 200 g mel 1 ts bakepulver 100 g sukker 100 g smør 1 egg Ingredienser til fyllet 1000 g kesam 2 pakker vaniljepuddingpulver 4 ss olje 200 g sukker 1 egg 1,25 dl melk 2,5 dl fløte Tilbehør Springform 28 cm Fremgangsmåte Til denne kaken trenger du springfor‐ men med 28 cm diameter. Hvis du bru‐ ker en mindre form renner kesammas‐ sen ut. Anbefalt innstilling Funksjon: Pizza & Pai Temperatur: 160 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 75–85 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 75–85 minutter Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 75–85 minutter Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 150 W + 160 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 55–65 minutter Elt mel, bakepulver, sukker, smør og egg til en glatt deig. Trykk ut deigen på bunnen i springformen, slik at du får en liten kant. Rør sammen kesam, vaniljepuddingpul‐ ver, olje, sukker, egg og melk til en glatt deig. Stivpisk fløten og vend den inn i kesammassen. Hell massen på bunnen og stek. Avkjøl kaken en liten stund i formen et‐ ter steking. 39 Baking Gugelhupf (stor formkake) Tilberedningstid: 80–90 minutter Til 16 stykker Ingredienser 60 g smør 50 g sukker 1 egg 1/2 terning gjær (21 g) 3,7d dl lunken melk Revet skall fra ¹/₂ sitron 1 klype salt 500 g mel 50 g rosiner Til pynt Melis Tilbehør Gugelhupfform (kransform) 24 cm Fremgangsmåte Rør smøret mykt, tilsett sukker og eg‐ geplomme og rør godt. Løs opp gjæren i lunken melk. Tilsett dette sammen med sitronskall, salt, mel og elt alle in‐ grediensene til en glatt deig. Vend stivpisket eggehvite og rosiner inn i deigen. Hell deigen i den smurte form‐ en som er strødd med mel. Med automatikkprogram: Sett formen inn i ovnen og start auto‐ matikkprogrammet. Uten automatikkprogram: Dekk til deigen etter at den er fylt i formen, og hev den ved romtemperatur i ca. 30 minutter eller i stekeovnen ved 35 °C Over- og undervarme i ca. 15 mi‐ nutter, til deigen har fått dobbel størrel‐ se. Stek den deretter gyllen. 40 Hvelv den ut av formen etter steking og strø melis over. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Gugelhupf (stor form‐ kake) Programtid: ca. 60 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 50–60 minutter Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 160–180 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 50–60 minutter Baking Sprø kirsebærkaker Tilberedningstid: 75–85 minutter Til 12 stykker Ingredienser deig 150 g mel 1 ts bakepulver 100 g smør 50 g sukker Pynt 40 g malte mandler Ingredienser til fyllet 2 glass sure kirsebær (à 680 g) Ingredienser fyll 1 egg 70 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 4 ss fløte 3 ss Maizena 3 dråper bitter mandelaroma 100 g mandelflak Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 55–65 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 55–65 minutter Tilbehør Springform 26 cm Fremgangsmåte Rør mel, bakepulver, smør og sukker til en glatt deig. Trykk deigen jevnt utover bunnen i den smurte springformen og lag en 2 cm høy kant. Stikk flere ganger i deigen med en gaf‐ fel og strø malte mandler over. Fordel kirsebær som har dryppet godt av over deigen. Bland alle ingrediensene til fyllet. Fordel fyllet over kirsebærene og stek kaken gyllen. 41 Baking Marmorkake Tilberedningstid: 85–90 minutter Til 18 stykker Ingredienser 250 g smør 200 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 4 egg 4 ss rom 1,5 dl melk 500 g mel 2 toppede ts bakepulver 3 ss kakao Tilbehør Kransform 26 cm Fremgangsmåte Smør, sukker, vaniljesukker og egg røres mykt. Rør inn rom, 1,2 dl melk og mel som er blandet med bakepulver. Rør kakao og resten av melken inn i 1/3 av deigen. Hell halvparten av den lyse deigen i kransformen. Fordel kakaodeigen oppå. Stryk resten av den lyse deigen over. Trekk en gaffel spiralformet gjennom la‐ gene. Stek kaken. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Marmorkake \ Krans‐ form Programtid: ca. 65 minutter 42 Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 60–70 minutter Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 60–70 minutter Baking Fruktkake med strø Tilberedningstid: 110–120 minutter Til 16 stykker Ingredienser deig 375 g mel 1 terning gjær (42 g) 1,25 dl lunken melk 40 g sukker 75 g smeltet smør 1 egg Ingredienser til fyllet 1 kg epler, skrelt og skåret i skiver eller plommer/kirsebær uten steiner Ingredienser strø 200 g mel 125 g sukker 1,5 ts vaniljesukker ¹/₂ ts kanel 125 g smør Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Ha mel i en bolle og lag en fordypning. Ha smuldret gjær, litt sukker og litt melk i fordypningen. Rør til en glatt deig med litt mel og sett deigen til heving i ovnen ved Over- og undervarme 50 °C i ca. 20 minutter. Elt denne fordeigen med resten av deigingrediensene til en glatt deig, hev den en gang til ved Over- og undervar‐ me 50 °C i ca. 30 minutter. Elt deigen raskt en gang til og kjevle den ut i den smurte glasspannen. Arbeid ingrediensene til strøet slik at du får strø. Strø det over frukten, hev igjen ved Over- og undervarme 50 °C i ca. 30 minutter, stek den deretter gyllen‐ brun. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Kake med strø \ Med fyll Programtid: ca. 50 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 40–50 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 170–190 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 40–50 minutter Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 150 W + 170 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 35–45 minutter Tips For en enkel strøkake: Lag kaken uten frukt. Bruk automatikk‐ programmet Kaker \ Kake med strø \ Enkel, eller reduser steketiden for de al‐ ternative innstillingene med 5–10 minut‐ ter. Fordel klargjort frukt jevnt over deigen. 43 Baking Appelsinsnitter Tilberedningstid: 70–80 minutter Til 12 stykker Ingredienser deig 50 g smør 4 egg 4 ss lunkent vann 120 g sukker 80 g mel 50 g Maizena 1 g bakepulver Revet skall fra 1 appelsin Sukker til å strø på Ingredienser fyll 2 dl fløte 250 g mager kesam 3 g vaniljesukker 80–90 g appelsinmarmelade 0,2 dl appelsinlikør 3 plater hvit gelatin Til garnityr 2 appelsiner 1 dl fløte 3 g vaniljesukker Sitronmelisse Tilbehør Bakepapir Glasspanne Fremgangsmåte Smelt og avkjøl smøret. Skill eggene. Rør eggeplommer, sukker og vann luf‐ tig. Rør inn smøret. Vend inn mel, stivel‐ se, bakepulver og appelsinskall. Stiv‐ pisk eggehviten og vend den forsiktig inn. Stryk ut deigen på en glasspanne som er belagt med bakepapir og stek den gyllen med en gang. Hvelv den fer‐ dige deigen på et håndkle som er 44 strødd med sukker med en gang den er ferdig. Trekk av bakepapiret og avkjøl. Del deigplaten i to. Stivpisk fløten. Bland kesam med vanil‐ jesukker, marmelade og likør. Bløtlegg gelatinen iht. anvisningene på pakken, løs den opp og rør den inn i kesammas‐ sen og sett det kaldt. Vend inn kremen så snart massen begynner å bli til gelé, Stryk krem på den en halvparten av ka‐ ken, legg den andre halvparten på, trykk den litt ned og sett den kaldt i ca. 2 timer. Skrell appelsinene, fjern den hvite hin‐ nen og skjær dem i skiver. Stivpisk fløte og vaniljesukker. Skjær kaken forsiktig i stykker og pynt med krem, appelsinski‐ ver og sitronmelisse. Anbefalt innstilling Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 170–190 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 18–23 minutter + forvarming Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 160–180 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 20–25 minutter Baking Kesamkake i glasspannen Tilberedningstid: 90–100 minutter Til 16 stykker Ingredienser deig 250 g smør 200 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 1 egg 1 klype salt 500 g mel 2 toppede ts bakepulver Ingredienser til fyllet 1000 g kesam 1 pakke vaniljesauspulver 1 egg 200 g sukker 100 g rosiner Tilbehør Glasspanne Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Kake med strø \ Med fyll Programtid: ca. 50 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 50–60 minutter Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 50–60 minutter Fremgangsmåte Rør smør, sukker, vaniljesukker, egg og salt mykt. Rør inn halvparten av melet som er blandet med bakepulver. Elt inn resten av melet, slik at du får en smul‐ dremasse. Legg halvparten av smuldremassen på den smurte glasspannen, trykk den glatt eller kjevle den ut. Rør sammen kesam, sauspulver, egg og sukker. Vend inn rosiner og stryk dette på deigen. Fordel resten av smul‐ dremassen over og stek den gyllen. For en variant med fruktsmak: Dropp rosinene og bruk heller kirsebær eller plommer uten stein, som du fordeler på kesammassen. Strø på smuldremassen og stek. 45 Baking Rosinkake Tilberedningstid: 45–55 minutter Til 16 stykker Ingredienser deig 75 g kesam 0,5 dl melk 0,4 dl olje 40 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 1 flaske vaniljearoma 1 klype salt 200 g mel 4 ts bakepulver Ingredienser fyll 100 g marsipan i små terninger 50 g mykt smør 1 egg 125 g rosiner 50 g hakkede hasselnøttkjerner 1 knivsodd kanel 1 ss rom-aroma Ingredienser fyll 75 g melis 1–2 ss rom Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Rør sammen kesam, melk, olje, sukker, vaniljesukker, aroma og salt. Rør inn halvparten av melet som er blandet med bakepulver. Elt inn resten. Kjevle ut deigen på en flate med mel til et 1/2 cm tykt rektangel (25 x 30 cm) og legg den i den smurte glasspannen. 46 Rør marsipan, smør og egg godt sam‐ men. Tilsett rosiner, hasselnøttkjerner, kanel og aroma. Stryk massen over dei‐ gen. Brett den øvre og nedre deigkanten 2 cm inn mot midten. Stek kaken gyl‐ len. Pensle kaken med melis, som er blan‐ det med rom, rett etter steking. Skjær kaken en gang på tvers, og deretter i 8 stykker. Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 25–30 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 170–190 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 20–25 minutter + forvarming Baking Sandkake Tilberedningstid: 100–110 minutter Til 12 stykker Ingredienser 200 g smør 200 g sukker 4 egg Revet skall fra 1 sitron Saft av 1 sitron 125 g Maizena 125 g mel 1 ts bakepulver Til pynt Melis Til pensling 200 g melis 0,2 dl sitronsaft Tilbehør Avlang form Fremgangsmåte Rør smør og sukker mykt. Tilsett egg, sitronsaft og -skall. Rør inn melet som er blandet med Mai‐ zena og bakepulver. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Sandkake Programtid: ca. 85 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 140–160 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 65–80 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 60–80 minutter Tips – Variant 1: Lag en glasur av 0,2 dl appelsinsaft og melis, og smør det på kaken – Variant 2: Lag små hull i den stekte kaken og dynk disse stedene med litt Grand Marnier eller Cointreau. Smør formen og legg på bakepapir. Legg deigen i formen og snitt overflaten med en kniv, ca. 1 cm dypt. Stek kaken gyllen. Hvelv kaken ut av formen etter steking. Løsne papiret. Strø på melis eller smør kaken med en glasur av melis og sitron‐ saft. 47 Baking Kake med sjokolade og eggelikør Tilberedningstid: 75–85 minutter Til 16 stykker Ingredienser 100 g mørk bitter sjokolade 250 g smør 250 g sukker 4 egg 250 g mel 2 toppede ts bakepulver 2,5 dl eggelikør Fett og griljermel til formen Til pynt Melis Tilbehør Høy kakeform Fremgangsmåte Hakk sjokoladen i biter. Rør smør, suk‐ ker og egg porøst. Bland mel og bake‐ pulver og rør det raskt sammen med eggelikøren. Vend inn sjokoladebiter. Fyll deigen i den høye kakeformen som er smurt og strødd med griljermel. Stek den gyllenbrun. Strø ev. melis over etter avkjøling. 48 Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 140–160 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 55–65 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 55–65 minutter Baking Sjokoladekake Tilberedningstid: 65–75 minutter Til 12 stykker Ingredienser deig 300 g mørk sjokolade 150 g smør 5 egg 100 g sukker 100 g mel Ingredienser fyll 100 g mørk sjokoladeglasur Tilbehør Kjele Springform 26 cm Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 30–40 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 35–40 minutter + forvarming Fremgangsmåte Smelt sjokolade og smør i en kjele og avkjøl. Bland dette med eggeplommer, sukker og mel. Rør til slutt inn stivpisket egge‐ hvite. Hell deigen i den smurt formen og stek den. Pensle med sjokoladeglasur etter avkjø‐ ling. På grunn av den høye andelen sjo‐ kolade, blir denne kaken alltid litt fuktig. 49 Baking Kake med strø Tilberedningstid: 70–80 minutter Til 16 stykker Ingredienser deig 400 g mel 2 ts bakepulver 125 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 200 g smør 1 egg 1 ss rom-aroma Ingredienser fyll 200 g aprikosmarmelade Ingredienser strø 350 g mel 175 g sukker 1,5 ts vaniljesukker ¹/₂ ts kanel 200 g smeltet smør Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Elt sammen ingrediensene til deigen. Kjevle deigen ut på den smurte glass‐ pannen og stikk flere ganger i deigen med en gaffel. Smør aprikosmarmelade på deigen. Bland mel, sukker, vaniljesukker og ka‐ nel. Tilsett smør som er litt avkjølt. Bland alle ingrediensene til strøet. Strø det over kaken og strek den gyllen. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Kake med strø \ Enkel Programtid: ca. 38 minutter 50 Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 40–50 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 35–45 minutter Baking Sitronterte Tilberedningstid: 90–100 minutter Til 12 stykker Ingredienser deig 150 g mel 1 klype salt 100 g smør 1 egg Ingredienser til fyllet 150 g smør 100 g sukker 3 egg 100 g malte mandler Saft av 1–2 sitroner 2 sitroner, skrelt og delt i skiver Tilbehør Terteform 28 cm Fremgangsmåte Arbeid mel, salt, smør og egg sammen til en glatt deig. La deigen avkjøles i ca. 30 minutter. Kjevle deigen ut på en flate med mel, til samme størrelse som terteformen, legg den på bunnen i formen og forstek den. Smelt smør. Rør eggeplommer og suk‐ ker glatt. Tilsett smør, mandler og si‐ tronsaft og rør om. Stivpisk eggehvitene og vend dem inn. Skrell 2 sitroner og skjær dem i skiver. Pass på å fjerne den hvite hinnen. For‐ del sitronsmassen på deigbunnen. Legg på ferske eller klargjorte kandiserte si‐ tronskiver og stek den gyllen. Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Forsteking: 20 minutter Tid: 30–40 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Pizza & Pai Temperatur: 160 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–50 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Forsteking: 20 minutter Steketid: 30–40 minutter + forvarming Tips Kandiserte sitronskiver: Ha 2,5 dl vann, 200 g sukker, saften fra en sitron og de halve sitronene i en kje‐ le. La det småkoke uten lokk i ca. 45 minutter. Skjær en sitron i 12 flortyn‐ ne skiver. Legg dem i sitronsirupen og la dem trekke i ca. 30 minutter. Ta ut skivene og la dem dryppe godt av. Ved denne kandiseringen forblir frukt‐ skivene myke: de får ingen fast sukker‐ skorpe og holdbarheten er kort. De kan derfor ikke brukes til dekor senere. 51 Baking Sjokolade-kirsebær-muffins Tilberedningstid: 70–80 minutter Til 12 stykker Ingredienser deig 100 g mokkasjokolade eller mørk bitter sjokolade 100 g smør 3 egg 80 g melis 10 g cappuccinopulver 100 g mel 1 ts bakepulver Ingredienser fyll 200 g ferskost (Philadelphia e.l.) 70 g melis 1 egg 10 g mel 200 g kirsebær (glass), dryppet av Tilbehør 12 muffinsformer ca. 7 cm Fremgangsmåte Smelt sjokolade (mikrobølge 450 watt, 2–3 minutter). Rør smør mykt, tilsett egg og sukker vekselvis etter hverandre og rør om. Rør inn sjokolade som er litt avkjølt, cappuccinopulver og mel som er blandet med bakepulver. Lag fyll av ferskost (Philadelphia e.l.), melis, egg og mel. Fordel halvparten av sjokoladedeigen i muffinsformene, legg på halvparten av kirsebærene, og til slutt ostemassen. Fordel resten av sjokoladedeigen og re‐ sten av kirsebærene i formene. Stek muffinsene. Pynt ev. med smeltet mørk eller lys sjo‐ koladeglasur. 52 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Småbakst \ Muffins \ Med frukt Programtid: ca. 35 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Temperatur: 150 W + 160 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 25–30 minutter Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 30–40 minutter Tips – I stedet for å lage muffins, kan kaken stekes i en springform. Da skal frukt‐ mengden dobles og steketiden for‐ lenges til ca. 50 minutter ved samme temperatur. – Kirsebærene kan også erstattes med aprikoser. Baking Valnøttmuffins Tilberedningstid: 85–95 minutter Til 12 stykker Ingredienser 100 g rosiner 5 ss rom 150 g smør 150 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 3 egg 150 g mel 1 ts bakepulver 125 g valnøttkjerner, grovhakket Tilbehør 12 muffinsformer 7–8 cm Fremgangsmåte La rosinene trekke i ca. 30 minutter i rom. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Småbakst \ Muffins \ Uten frukt Programtid: ca. 36 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 25–35 minutter Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 160–180 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 25–30 minutter + forvarming Rør smøret mykt og tilsett sukker, vanil‐ jesukker og egg etter hverandre. Rør inn mel blandet med bakepulver og val‐ nøttene. Tilsett til slutt romrosinene. Bruk to skjeer og fordel deigen i muf‐ finsformene, sett dem på risten og stek dem gylne. 53 Baking Smørpletter Tilberedningstid: 30–40 minutter Til 40 stykker Ingredienser deig 150 g mykt smør 140 g sukker ¹/₂ egg Revet skall fra 1 sitron 180 g mel Anbefalt innstilling Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 170–190 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 10–18 minutter + forvarming Til pensling Resten av egget Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 20–25 minutter Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Rør smør og sukker glatt. Pisk egget og rør halvparten inn i mel- og sukkerblan‐ dingen. Rør inn mel og sitronskall. Stryk deigen ut på ca. 2/3 av glasspan‐ nen. Pensle med resten av egget og stek den gyllen. Skjæres i ruter med en gang (deigen er svært mør og kan derfor svært lett brekke). 54 Baking Gingerbread Tilberedningstid: 45–55 minutter Til 50 stykker Ingredienser deig 250 g mel ¹/₂ ts bakepulver 170 g mykt smør 120 g sukker 1,5 ts vaniljesukker Revet skall fra 1 appelsin ¹/₂ ts malt ingefær Ingredienser til fyllet 75 g aprikosmarmelade 75 g syltet ingefær, finhakket Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 170–190 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 15–25 minutter + forvarming Tips Uten aprikosmarmelade og ingefær blir det strøkaker. Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Elt mel, bakepulver, smør, sukker, vanil‐ jesukker, appelsinskall og ingefær til en smuldredeig med eltekroken. Elt halvparten av deigen til en glatt deig. Kjevle ut deigen til en glatt bunn på ca. 2/3 av flaten til glasspannen. Pensle bunnen med aprikosmarmelade. Fordel ingefærterningene oppå, strø over resten av smuldredeigen og stek den gyllen. Skjær deigen i 2 x 4 cm store rektangler mens den fortsatt er litt varm. Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 25–30 minutter 55 Baking Mandelmakroner Tilberedningstid: 35 minutter Til 30-35 stykker Ingredienser 100 g bitre mandler 200 g søte mandler 600 g sukker 3 til 4 eggehviter Salt Tilbehør Bakepapir Glasspanne Fremgangsmåte Knus de skrelte mandlene med 150 g sukker i en kjøkkenmaskin i to omgang‐ er. Bland resten av sukkeret, litt salt og så mye eggehvite, at du får en tyktflytende deig. Bruk en sprøytepose med glatt tut, og form små kuler, som du legger i glass‐ pannen med bakepapir. Glatt ut kulene med baksiden av en fuk‐ tet skje, og stek dem gyllenbrune. La mandelmakronene avkjøles, før du løsner dem fra bakepapiret. 56 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Småbakst \ Mandelmakroner Rille: se displayet Programtid: ca. 24 minutter Alternativ innstilling Forvarming: ja Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 200 °C Oppvarmingsfase: Hurtig Rille: 2 Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 190 °C Tid: 12 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 180 °C Tid: 1–7 minutter Tips Bitre mandler kan erstattes med søte mandler og ½ flaske (ca. 1 ml) bitter‐ mandelaroma. Baking Vannbakkels med mango og kokos Tilberedningstid: 50–60 minutter Til 16 stykker Ingredienser deig 2,5 dl vann 50 g smør 1 klype salt 170 g mel 4 egg 1 ts bakepulver Ingredienser fyll 1 moden mango 1,5 dl kokosmelk 5 plater hvit gelatin 4 dl fløte 3 ts vaniljesukker 40 g sukker 2 ss kokosrasp, ristet Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Kok opp vann, smør og salt i en kjele. Tilsett mel og rør til en glatt klump. Så snart det dannes et hvitt belegg i kjele‐ bunnen, ta deigklumpen ut av kjelen og legg den i en bolle. Rør inn ett og ett egg, til det er mulig å trekke silkeaktig, glinsende spisser ut av deigen. Rør ba‐ kepulveret inn til slutt. Skrell mango, skjær fruktkjøttet i skiver og løsne det fra steinen. Skjær det deretter i terninger og mos det. Bløt opp gelatinen iht. anvisningene på pak‐ ken og løs dem opp i litt oppvarmet ko‐ kosmelk. Tilsett resten av kokosmelken, vend inn mangopuréen og sett den kaldt en kort stund. Stivpisk fløten med sukker og vaniljesukker og vend inn kremen og kokosrasp så snart bland‐ ingen begynner å bli til gelé. Fyll mangokrem i de nedre halvdelene av vannbakkelsene, sett på de øvre halvdelene og server. Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 25–35 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 25–35 minutter + forvarming Bruk to teskjeer og sett 16 små "deig‐ hauger" på glasspannen som er strødd med mel. Stek dem gylne med en gang. Klipp de varme vannbakkelsene vann‐ rett over med en saks. Ørsmå, synlige deigpartier som er fuktige, fjernes med en gang. Avkjøl. 57 Baking Mokkakyss Tilberedningstid: 35–45 minutter Til 40 stykker Ingredienser 2 eggehviter 130 g sukker 125 g mandelflak 125 g revet mørk sjokolade 1 ts espresso- eller kaffepulver Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 130–140 °C Rille: 1 og 3 nedenfra Tid: 20–25 minutter Tilbehør Bakepapir Glasspanne Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 130–140 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 15–20 minutter + forvarming Fremgangsmåte Rist mandelflakene gylne i en panne uten fett og avkjøl dem. Bland med re‐ vet sjokolade og espressopulver. Stivpisk eggehvitene og strø sukkeret langsomt inn. Vend inn mandel-sjokola‐ de-espresso-blandingen. Bruk to teskjeer og sett små "hauger" av deig på glasspannen som er belagt med bakepapir. Stek dem gylne. 58 Baking "Süße Hausfreunde" Tilberedningstid: 50–60 minutter Til 90 stykker Ingredienser deig 4 eggeplommer 250 g sukker 3 ts vaniljesukker 4 eggehviter 1 ss sitron-aroma 1 klype salt 250 g mel 250 g grovhakkede hasselnøttkjerner 200 g rosiner 0,4 dl rom 200 g revet mørk sjokolade Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 20–30 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 170–190 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 20–30 minutter + forvarming Ingredienser fyll 100 g mørk sjokoladeglasur Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte La rosinene trekke i ca. 30 minutter i rom. Rør eggeplomme, sukker og vaniljesuk‐ ker glatt. Vend inn den stivpiskede eg‐ gehviten. Rør inn sitron-aroma, salt, mel, hassel‐ nøttkjerner, romrosiner og revet sjokola‐ de. Stryk deigen ut på glasspannen og stek den gyllen. Pensle på sjokolade‐ glasur rett etter steking, og skjær i 3 x 3 cm store kvadrater. 59 Baking Vaniljehorn Tilberedningstid: 100–120 minutter Til 90 stykker Ingredienser deig 280 g mel 210 g smør 70 g sukker 100 g malte mandler Til å rulle hornene i: 70 g vaniljesukker Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Arbeid mel, smør, mandler og sukker sammen til en glatt deig. La deigen av‐ kjøles i ca. 30 minutter. Del deigen i små porsjoner, lag horn. Legg dem på den smurte glasspannen og stek dem lyst gylne. Rull hornene i vaniljesukker mens de ennå er varme. 60 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Småbakst \ Vaniljehorn Programtid: ca. 25 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 140–160 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 20–30 minutter Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 160–180 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 15–20 minutter + forvarming Baking Rundbrød Tilberedningstid: 80–90 minutter Ingredienser 1 terning gjær (42 g) 2–2,2 dl lunkent vann eller kulturmelk eller 280 g jogurt naturell 375 g mel ¹/₂ ts salt 2 ss olje Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 25–30 minutter + forvarming Tilbehør Glasspanne Tips – Dette brødet kan varieres på mange måter. Etter heving kan du blande 50 g stekt løk eller 2 ts rosmarin eller en blanding av 40 g sorte, hakkede oliven og 1 ss hakkede pinjekjerner eller 1 ts provencekrydder i deigen. Fremgangsmåte – Etter ønske, kan du strø på sorte se‐ samfrø før steking. Til pensling 2-3 ss olje Rør gjæren inn i lunkent vann, kultur‐ melk eller jogurt. Bland inn mel, salt og olje og elt i 3–4 minutter til en glatt deig. La deigen heve i ca. 20 minutter. Elt den raskt og kjevle den ut til en tynn, flat, rund kake ( 30 cm). Legg den i den smurte glasspannen eller på det runde stekebrettet. Pensle med olje og stek den gyllen. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Brød \ Rundbrød \ Hjemmela‐ get Programtid: ca. 48 minutter – Når rundbrødet er stekt og delt i to på langs, er det også godt egnet til å fylle. Smør ferskost (Philadelphia e.l.) på begge skivene. Legg salatblader, tomatskiver, fine løkringer og agurk‐ skiver på den nederste delen. Legg den øvre halvdelen oppå. Server med tzatziki (500 g finrevet agurk, 250 g jogurt naturell, 250 g rømme, 1 fin‐ hakket hvitløkfedd, 2 ss olivenolje, salt og pepper). Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 30–35 minutter - 61 Baking Hvetekrans Tilberedningstid: 140–150 minutter For 16 porsjoner Ingredienser 1 ¹/₂ terning gjær (60 g) 2–2,5 dl lunken melk 750 g mel 1 klype salt 100 g sukker 125 g mykt smør 2 egg 75 g rosiner Revet skall fra 1 sitron Til pensling 1 eggeplomme 2 ss melk Pynt 30 g perlesukker 50 g mandelflak Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk. Elt det med mel, salt, sukker, mykt smør og egg i 3–4 minutter til en glatt deig. Arbeid rosiner og revet si‐ tronskall inn i deigen. Sett deigen tildekket i stekeovnen til he‐ ving i ca. 20–30 minutter ved Over- og undervarme 35 °C, til deigen har fått dobbel størrelse. Trill ut tre ca. 40 cm lange pølser. Flett en krans og legg den på den smurte glasspannen. 62 Pensle hvetekransen med blandingen av eggeplomme og melk, strø over per‐ lesukker og mandelflak. Med automatikkprogram: Sett hvetekransen i ovnen og stek den. Uten automatikkprogram: Sett hvetekransen i ovnen og la den he‐ ve tildekket i 15-20 minutter ved Overog undervarme 35 °C. Stek den deretter gyllen. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kaker \ Hvetekrans Programtid: ca. 50 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170°C Rille: 2 nedenfra Steketid: 35–45 minutter Funksjon: Over- og undervarme Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 30–40 minutter Tips I stedet for fersk gjær kan du også bru‐ ke 10 g tørrgjær. Hvis du setter 4-6 hardkokte, fargede egg i kransen, får du en hyggelig og fargerik påskefro‐ kostkrans. Baking Jogurt- og nøttebrød Tilberedningstid: 70–80 minutter For 15 porsjoner Ingredienser deig 350 g mel 150 g hvete helkorn 1 ts salt 2 ts bakepulver 1 ts natron 80 g blandede nøtter, hakket 80 g solsikkekjerner 1 ss matolje 1 ts lys eplesirup 200 g jogurt 3 dl melk Pynt Solsikkekjerner Anbefalt innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 45–55 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 55–65 minutter Tips I stedet for eplesirup kan du også bruke lys sukkersirup. Tilbehør Bakepapir Avlang form, lengde 30 cm Fremgangsmåte Bland mel, salt, bakepulver, natron, nøt‐ ter og solsikkekjerner. Bland olje, eplesirup, jogurt og melk og elt det inn i melblandingen. Hell deigen i den avlange formen som er belagt med bakepapir. Strø solsikkekjerner over og stek den gyllen. 63 Baking Formloff Tilberedningstid: 90–100 minutter For 12 porsjoner Ingredienser 1000 g mel 1 terning gjær (42 g) 2 ts salt 4 ts sukker 40 g smeltet smør 6–7 dl lunken melk Til pensling 3 ss melk Tilbehør Stor avlang form, 15 cm bred Fremgangsmåte Løs opp gjæren i litt melk. Rør mel, salt, sukker, smør, oppløst gjær og resten av melken til en glatt deig. Legg deigen i formen. Snitt ca. 1/2 cm dype snitt i brødet og pensle med melk. Hev deigen i ovnen ved Over- og un‐ dervarme 50 °C i ca. 30 minutter, til dei‐ gen har fått dobbel størrelse. Stek brø‐ det gyllent. 64 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Brød \ Formloff Programtid: ca. 60 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–50 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 35–45 minutter Baking Ciabatta med urter Tilberedningstid: 100–110 minutter For 20 porsjoner Ingredienser deig 1,25 dl lunken melk 1,25 dl lunkent vann 1/2 terning gjær (21 g) 475 g mel 2 ts salt 1 ss olje Ingredienser fyll 1 finhakket løk 1 finhakket hvitløkfedd 1 ss olje 3 ss hakket persille 3 ss hakket dill 3 ss hakket gressløk 3 ss hakket basilikum 1 egg 1 ss crème fraîche Salt Pepper Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Rør sammen melk, vann og smuldret gjær. Bruk eltekrok og elt mel, salt, olje og gjær-melkeblandingen til en glatt, myk deig. Hev deigen i ca. 30 minutter i romtemperatur. Elt deigen og kjevle den ut på en flate med mel til et rektangel (30x40 cm) og pensle med urtemassen. La det være igjen en kant på 2 cm rundt hele som du ikke pensler. Rull sammen rektangelet fra den smale siden. Legg rullen på den smurte glass‐ pannen og la den heve i ca. 30 minutter ved romtemperatur og stek den gyllen. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Brød \ Baguetter \ Hjemmela‐ get Programtid: ca. 48 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 25–35 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 190–210 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 30–40 minutter Tips Hvis du dropper urtefyllet, får du et van‐ lig ciabattabrød. Til fyllet dampes løk og hvitløk i olje. Til‐ sett urter, egg, crème fraîche, salt og pepper. 65 Baking Olivenbrød Tilberedningstid: 160–175 minutter Ingredienser 450 g mel ¹/₂ terning gjær (21 g) eller 1 ¹/₂ pakke (10 g) tørrgjær 1,5 dl hvitvin 4 egg 50 g olivenolje 100 g rå skinke, skåret i terninger 100 g pecorino, revet 1 ts majoran, revet ¹/₂–1 ts salt 100 g valnøttkjerner, hakket 100 g sorte oliven, grovhakket Tilbehør Avlang form, lengde 30 cm Fremgangsmåte Elt mel, gjær, vin, egg og olje til en glatt deig. Hev den ved romtemperatur i ca. 60 minutter. Bland skinke, ost, majoran og salt og valnøtter og elt det inn i deigen. Bland til slutt grovhakket oliven forsiktig inn. Hell den svært bløte deigen i den smur‐ te formen og hev den ved Over- og un‐ dervarme 50 °C i ca. 60 minutter. Snitt brødet på langs og stek det gyllenbrunt. 66 Anbefalt innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 65–75 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 65–75 minutter Baking Rosinbrød Tilberedningstid: 90–100 minutter Ingredienser 1 terning gjær (42 g) 1,5–2 dl lunken kulturmelk 500 g mel 100 g sukker 1 klype salt 20 g flytende smør 125 g mager kesam 250 g rosiner Til pensling Vann Tilbehør Avlang form, lengde 30 cm Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Brød \ Søtt brød Programtid: ca. 75 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–50 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–50 minutter Fremgangsmåte Løs gjæren opp i lunken kulturmelk. Rør det sammen med mel, sukker, salt, smør og kesam til en glatt deig. Rør inn rosiner som er vasket og har rent godt av. Med automatikkprogram: Hell deigen i den smurte formen. Pensle overflaten med vann og stek brødet gyl‐ lenbrunt. Uten automatikkprogram: Hell deigen i den smurte formen, sett den i ovnen og hev den i ca. 30 minut‐ ter ved Over- og undervarme 50 °C til deigen har fått dobbel størrelse. Pensle overflaten med vann og stek brødet gyl‐ lenbrunt. 67 Baking Baguette med skinke eller urter Tilberedningstid: 80–110 minutter Til 2 stykker Ingredienser 1 terning gjær (42 g) eller 1 pakke tørr‐ gjær 2,5 dl lunkent vann 250 g hvetemel 250 g hvete helkorn 1 ts sukker 2 ts salt ¹/₂ ts pepper 3 ss olje 150 g spekeskinke i terninger eller 1 ss hver av hakket persille, dill og gressløk Til pensling 2-3 ss melk 1 eggeplomme Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Løs opp gjæren i det lunkne vannet un‐ der omrøring. Elt det sammen med mel, sukker, salt, pepper og olje i 3-4 minut‐ ter, til du får en glatt deig. Bland inn skinke eller urter. Hev deigen i ovnen ved Over- og un‐ dervarme 50 °C i ca. 40 minutter, og kna den raskt etterpå. Form deigen til to ca. 35 cm lange ba‐ guetter og legg dem i den smurte glass‐ pannen. Bland melk og egg og pensle baguette‐ ne med blandingen. 68 Med automatikkprogram: Sett baguettene i ovnen og stek dem gyllenbrune. Uten automatikkprogram: Hev baguettene ved Over- og undervar‐ me 50 °C i ca. 20 minutter til og stek dem deretter gyllenbrune. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Brød \ Baguetter \ Hjemmela‐ get Programtid: ca. 48 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 20–25 minutter + forvarming Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 20–25 minutter + forvarming Tips I stedet for baguetter, kan du lage 12 rundstykker. Snitt et kryss på toppen av rundstykkene, pensle med rørt egge‐ plomme og stek dem gylne. Baking Loff Tilberedningstid 80–95 minutter Ingredienser 1/2 terning gjær (21 g) 2,5 dl lunkent vann 500 g mel 1 ¹/₂ ts salt 1 ¹/₂ ts sukker 20 g mykt smør Til pensling Melk Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Brød \ Loff Programtid: ca. 60 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–50 minutter Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Løs opp gjæren under omrøring i lun‐ kent vann. Elt det med mel, salt, sukker og smør i 4–5 minutter til en glatt deig. Form deigen til en kule, dekk den med plastfolie og la den heve 15 minutter i romtemperatur. Med automatikkprogram: Elt deigen raskt til en ca. 25 cm lang brødleiv og legg den på den smurte glasspannen. Lag flere 1 cm dype snitt på skrått i brødet med en skarp kniv, pensle med melk og sett det inn i ovnen med en gang. Uten automatikkprogram: Elt deigen raskt til en ca. 25 cm lang brødleiv og legg den på den smurte glasspannen. Lag flere 1 cm dype snitt på skrått i brødet med en skarp kniv. Dekk brødet med et fuktig klede og hev det i 30 minutter til. Pensle deretter med melk og stek brødet gyllent. 69 Baking Brød med ingefær og sukker Tilberedningstid: 120 minutter Til 1 brød Ingredienser 500 g mel 1 knivsodd salt 90 g smør 1 dl melk 25 g fersk gjær 2 egg 3 ss ingefærsaft 40 g syltet ingefær, finhakket 1 ts kanel 100 g kandissukker Tilbehør Avlang form 25 cm Fremgangsmåte Ha mel og salt i en bolle. Smelt smøret i en kjele. Løs opp gjæren i lunken melk under omrøring, og ha dette i melet sammen med avkjølt smør, egg og in‐ gefærsaft. Rør i 3-4 minutter til en glatt deig. La deigen heve i 1 time på et varmt sted. I mellomtiden hakker du ingefæren, smører formen med smør og strør i suk‐ ker. Rør hakket ingefær, kanel og kandis‐ sukker inn i deigen. Form deigen, legg den i formen og hev i 15 minutter til. Strø sukker på overflaten og stek kaken gyllenbrun. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Brød \ Sukkerbrød Rille: se displayet Programtid: ca. 35 minutter 70 Alternativ innstilling Tilberedningsskritt forvarming: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 200 °C Oppvarmingsfase: Hurtig Rille: 1 nedenfra Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 190 °C Tid: 25 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170 °C Tid: 5–10 minutter Forretter og småretter Gjør det enkelt Tilberedningstips Forventning er den sanne glede, sier man. Noe som iallefall stemmer dersom man tenker på en delikat meny. En liten, men fin forrett er en appetittvekker for‐ an hovedretten. Og synes du disse le‐ kre rettene smaker for godt til kun å ny‐ te dem som forrett, kan du bruke litt større porsjoner, og få et mettende mål‐ tid. Vi ønsker deg uansett god appetitt. Oppskriftene i dette kapitlet kan brukes både som forretter og små måltider. En forrett skal være avstemt til den påfølg‐ ende hovedretten og ikke være for met‐ tende. I Frankrike kalles derfor forretter også hors d’oeuvre – før retten – og i engelskatelende land appetizer – appe‐ tittvekker. Ofte tilberedes flere småretter samtidig. Det gir mye å velge i og garantert noe for enhver smak. Mye kan gjøres klart forhånd. Forrett og hovedrett – begge deler skal utfylle hverandre. Ikke en kjøttforrett foran en kjøttrett eller en lett suppe for‐ an en mettende suppe. 71 Forretter og småretter Butterdeiglommer "Palermo" Tilberedningstid: 45–55 minutter Til 10 stykker Ingredienser 1 pakke butterdeigkvadrater (frosne, 450 g, 10 skiver) Ingredienser fyll 250 g mozzarella 50 g soltørkede tomater 1 liten boks tunfisk (185 g) 10 grønne oliven 1 ss hakket basilikum Salt Nykvernet pepper 1 egg Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Følg henvisningene på pakken, og legg butterdeigplatene ved siden av hver‐ andre og la dem tine. La mozzarella, tomater og tunfisk dryp‐ pe av. Skjæres i små terninger sammen med oliven. Bland med basilikum og krydre med salt og pepper. Skill eggene og pensle butterdeigkante‐ ne med eggehvite. Fordel fyllet over, brett dem sammen og trykk kantene godt fast. Pensle butterdeiglommene med sam‐ menpiskede eggeplommer og legg dem i glasspannen som er skylt med kaldt vann. Stek dem gyllenbrune. 72 Anbefalt innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 190–210 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 20–30 minutter + forvarming Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 20–30 minutter Forretter og småretter Sjøørretpaté Tilberedningstid: 150–170 minutter For 10 porsjoner Ingredienser 1 liten løk i terninger 1 ss smør 750 g laks- eller sjøørretfilet, fersk og urøkt, i terninger 90 g loff i terninger 1 egg Salt Pepper Muskat 3,5 dl fløte 1 ss hakket dill Tilbehør Kjele Avlang glassform, lengde 20 cm Alternativt terrinform Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 130–150 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 60–70 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 50–60 minutter Tips Patéen kan også tilberedes med røkt laks- eller sjøørretfilet. Fremgangsmåte Damp løken i smør, tilsett fisketernin‐ ger, som også dampes raskt. La det av‐ kjøle litt, og tilsett deretter loff, egg, krydder og fløte og bland det. La mas‐ sen trekke i ca. 60 minutter. Mos massen porsjonsvis med en mik‐ ser. Rør til slutt inn dillen. Legg fiskefar‐ sen i den smurte formen. Støt formen kraftig mot et mykt underlag flere gang‐ er, for å få vekk eventuelle hulrom. Dekk til formen og stek. Avkjøl formen og hell av ev. væske. Hvelv patéen ut av formen og skjær den i skiver. Serveres varm eller kald med toast og en saus av sennep og honning eller en lett pepperrotsaus. 73 Forretter og småretter Marinert paprika Tilberedningstid: 40–50 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 3 gule paprika 3 røde paprika 3 oransje paprika Ingredienser marinade 6 ss olivenolje 4 ss hvitvin 4 ss hvitvinseddik 1 hvitløkfedd, presset Salt Pepper 3 ts urteblanding Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Bland alle ingrediensene til marinaden. Del paprika i to og deretter i fire. Fjern frøene og det hvite i paprikaen. Legg dem med snittflaten ned i glasspannen og sett dem i ovnen. Grill paprikaen til skinnet begynner å boble og blir mørkebrunt enkelte steder. Ta glasspannen ut av ovnen. Dekk pa‐ prikaen med et kjøkkenhåndkle som er fuktet med kaldt vann og la det stå i ca. 10 minutter. Trekk deretter av paprika‐ skinnet. Hell marinaden over paprikaen og la det trekke i noen timer. Serveres med ba‐ guette. 74 Anbefalt innstilling Funksjon: Grill Temperatur: Trinn 3 Rille: 3 nedenfra Grilltid: 6–8 minutter + 5 minutter for‐ varming Tips Squashskiver og sjampinjong egner seg også godt til marinering. Forvell squash og sjampinjong eller forkok dem raskt i dampkokeren. Grønnsakene skal være "al dente". Forretter og småretter Gratinerte artisjokkhjerter Tilberedningstid: 20–25 minutter For 3 porsjoner Ingredienser 8–10 hermetiserte artisjokkhjerter 2 dl fløte 100 g krydderost 100 g gouda, revet 75 g skinke, skåret i terninger Muskat Pepper Anbefalt innstilling Funksjon: Grill Temperatur: Trinn 3 Rille: 2 nedenfra Steketid: 8–10 minutter + 5 minutter forvarming Tilbehør Kjele Lav ildfast form Fremgangsmåte Varm opp fløte, krydderost og halvpart‐ en av goudaen. Rør det glatt og krydre med pepper og muskat. Tilsett skinke‐ terninger. Legg artisjokkhjerter som har dryppet av i formen, hell ostesausen over og strø resten av osten over. Stek den gyl‐ len. 75 Supper og gryteretter Allsidige retter med god smak En lett suppe er den ideelle starten på enhver meny, men den kan også være en kalorifattig og smakfull hovedrett. Poteter, grønnsaker, fisk og co. – nes‐ ten alt kan brukes i en suppe – krydret eller kremet. Psykologer har konstatert at supper har en oppmuntrende effekt og roer ned stressede nerver. Tilberedningstips og informa‐ sjon En lekker og kalorifattig variant av grønnsaksuppe får du ved å koke alle ingrediensene som beskrevet i opp‐ skriften, og deretter mose dem i en mik‐ ser eller med stavmikser. Ta ut noen grønnsaksbiter først, som du tilsetter igjen etterpå. Da får du en jevnet sup‐ pe, selv uten tilsetning av mel og fett el‐ ler andre bindemidler. Supper som jevnes med eggeplomme, må ikke koke mer etter at du har tilsatt eggeplomme som er pisket i litt varm væske. Ellers vil den stivne. "Smør- og melklump" er en gammel og kjent måte å jevne suppe på: Bland 40 g smør med 40 g mel. Legg denne klumpen sammen med 10 dl kald væ‐ ske i en bolle og kok det. Melet i klum‐ pen kan ikke klebe seg i den kalde væ‐ sken, koker med fra begynnelsen av og røres godt med væsken etter kokingen, til suppen har fått en jevn konsistens. 76 Supper og gryteretter Hvis suppen skal jevnes med rørt Mai‐ zena eller ris, anbefales det å røre om flere ganger under kokingen, slik at ikke stivelsen setter seg fast i bunnen. Tilsetning av friske urter etter koking gir suppen en lekker aroma og øker vita‐ mininnholdet. Koketiden kan forkortes ved tilsetning av varm væske (ikke egnet ved smørog meljevning). Supper og gryteretter skal kokes tildek‐ ket, med noen få unntak. Da holdes fuktighetstapet så lavt som mulig. Rør i supper og gryteretter under kok‐ ingen, for å jevne ut temperaturforskjel‐ len mellom de forskjellige ingrediense‐ ne. Dersom maten skal kokes i automatikk‐ programmet, skal du ta hensyn til dette allerede under forberedelsene. Generelt blandes da alle de klargjorte ingredi‐ ensene i kokekaret til å begynne med. Hvis det er spesielle avvik (f.eks. tilset‐ ning av egg eller fløte), henvises det om dette i oppskriften. Ved koking i automatikkprogrammer, skal du kun legge inn vekten på maten. Du skal ikke ta hensyn til vekten på ser‐ viset. Tidene for koking med automa‐ tikkprogram kan avvike fra tidene ved manuelle effekt- og tidsinnstillinger. Generelt skal den formen du tilbereder suppe eller gryterett i, settes i glasspan‐ nenen i 1. rille nedenfra. 77 Supper og gryteretter Suppe med reker og karri Tilberedningstid: 40–50 minutter For 2 porsjoner Ingredienser 1 ss olje 1 finhakket hvitløkfedd 250 g rensede reker 2 ss karri ¹/₂ ts malt koriander 4 ss sitronsaft 50 g usøtet kokoskrem eller 1 dl kokos‐ melk 4 dl fiskebuljong Salt Pepper Chilipepper ev. 1 ts finhakket chili Fremgangsmåte Ha olje, hvitløk og reker i en form. Dekk til og damp ved 850 watt i ca. 8 minut‐ ter. Tilsett karri, koriander, sitronsaft, ko‐ koskrem eller -melk, buljong og kryd‐ der. Dekk til og kok ved 850 watt i ca. 5 minutter og kok deretter videre ved 450 watt i ca. 10 minutter. 78 Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 8 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 10 minutter Supper og gryteretter Kyllingrisotto Tilberedningstid: 40–50 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 600 g kylling- eller kalkunfilet 100 g gulrøtter 100 g purre 100 g sjampinjonger 20 g smør 1 ss karripulver 1 liten boks safran Salt Pepper 150 g risottoris 6 dl hønsebuljong 50 g mandelflak Fremgangsmåte Skjær kalkun-/kyllingfiletene i strimler, gulrøtter, purre og sopp i tynne skiver. Legg alt i en form. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Tilberedning med mikrobølge \ Gryterett \ 1600 g Programtid: ca. 30 minutter Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 10 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 15 minutter Tilsett smør, krydder, ris og væske og kok tildekket ved 850 watt i ca. 10 mi‐ nutter og deretter ved 450 watt i ca. 15 minutter. Strø mandler over før ser‐ vering. 79 Supper og gryteretter Gresskarsuppe Tilberedningstid: 50–60 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 1 løk i terninger 1 ss olje 500 g gresskarkjøtt, i terninger 1,25 dl melk 3,75 dl grønnsaks- eller hønsebuljong Salt Hvit pepper 1 ts sukker 10 g smør 1 ss crème fraîche 6 ss fløte 1 ss gresskarkjerner, grovhakket Fremgangsmåte Ha løk og olje i en bolle og damp det til‐ dekket ved 850 watt i ca. 4 minutter. Tilsett gresskarkjøtt, melk, buljong og krydder. Kok opp tildekket ved 850 watt i ca. 6 minutter, kok deretter videre ved 450 watt i ca. 12 minutter. Mos suppen og tilsett smør og crème fraîche. Fordel suppen i 6 tallerkener. Legg 1 ss fløte og hakkede gresskarkjerner på hver porsjon. 80 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Tilberedning med mikrobølge \ Suppe \ 1100 g Programtid: ca. 22 minutter Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 4 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 6 minutter Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 12 minutter Supper og gryteretter Kremet maissuppe Tilberedningstid: 35–45 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 1 boks mais (à 280 g) 1 løk i terninger 20 g smør 20 g mel 5 dl grønnsaksbuljong 1 chili Chilipulver Salt Pepper Sukker 1 dl fløte 100 g spekeskinke i terninger Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 8 minutter Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 3 minutter Fremgangsmåte La maisen dryppe av. Hell 3/4 av mai‐ sen i en form. Tilsett løk, buljong, chili og krydder. Rør smør og sukker glatt, og tilsett dette også. Kok tildekket ved 850 watt i ca. 5 minutter og deretter ved 450 watt i ca. 8 minutter. Mos suppen og hell i fløten. Ha resten av maisen i suppen. Legg kjøkkenpapir på en tallerken. For‐ del spekeskinketerninger på papiret og sett det i ovnen utildekket ved 850 watt i ca. 3 minutter. Varm opp suppen en gang til, legg på spekeskinketerninger og server. Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter 81 Supper og gryteretter Minestrone Tilberedningstid: 50–60 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 10 dl kjøtt- eller grønnsaksbuljong 50 g spekeskinke i terninger 1 løk i terninger 100 g grønne bønner (frosne) 100 g erter (frosne) 100 g selleribiter (frosne) 100 g gulrøtter i skiver (frosne) 150 g poteter i terninger eller 50 g fin pasta 2 ts italiensk urteblanding (oregano, ti‐ mian, persille) 1-2 tomater 100 g revet parmesan Eventuelt salt Fremgangsmåte Ha buljong, spekeskinke, løk, bønner, erter, selleri, gulrøtter, poteter eller nud‐ ler og urter i en form og kok opp tildek‐ ket ved 850 watt i ca. 10 minutter. Kok videre ved 450 watt i ca. 15 minutter. Rør om innimellom. Skrell tomatene tynt eller flå dem, skjær dem i terninger og ha dem i suppen. Strø godt med parmesan over suppen eller server osten ved siden av. 82 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Tilberedning med mikrobølge \ Suppe \ 1800 g Programtid: ca. 32 minutter Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 10 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 15 minutter Supper og gryteretter Rødkålgryte Tilberedningstid: 60 – 70 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 1 løk i terninger 20 g smør 200 g oksekjøtt i små terninger 2,5 dl kjøttbuljong 200 g potetterninger 250 g hvitkål, snittet 200 g rødbeter, raspet 75 g purre, finsnittet 1-2 ss rødvinseddik Salt 150 g crème fraîche 1 ss hakket persille Fremgangsmåte Ha løk, smør, kjøtt og buljong i en form. Damp det tildekket ved 850 watt i ca. 5 minutter. Tilsett poteter, hvitkål, rødbeter, purre, rødvinseddik og salt. Kok ved 850 watt i ca. 5 minutter og deretter ved 450 watt i ca. 20 minutter. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Tilberedning med mikrobølge \ Gryterett \ 1200 g Programtid: ca. 23 minutter Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 20 minutter Bland forsiktig inn crème fraîche og strø persille over før servering. 83 Supper og gryteretter Tomatsuppe med basilikumkrem Tilberedningstid: 35–40 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 200 g gulrøtter, skrelt og delt i fire 1 løk i terninger 10 g smør 1 boks tomater (850 g) Salt Pepper 2,5 dl grønnsaksbuljong ¹/₂ ts sukker 4 ss hakket basilikum 1 dl fløte Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Tilberedning med mikrobølge \ Suppe \ 1700 g Programtid: ca. 31 minutter Fremgangsmåte Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 6 minutter Damp gulrøtter, løk og smør tildekket i en bolle ved 850 watt i ca. 8 minutter. Tilsett tomater inkl. væske, salt, pepper, buljong og sukker, og kok tildekket ved 450 watt i ca. 6 minutter. Mos suppen. Tilsett litt mer vann eller buljong hvis den skulle være for tykk Purér basilikum i suppen, og pisk fløten halvstiv. Anrett suppen i tallerkener eller kopper. Ha litt basilikumkrem på hver porsjon. Pynt med basilikumblader og server. 84 Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 8 minutter Supper og gryteretter Gartnersuppe fra Wien Tilberedningstid: 40–50 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 30 g smør 1 løk i terninger 100 g purre i ringer 200 g poteter i skiver 250 g grønnsaksblanding eller 80 g hver av blomkål, gulrøtter, brokkoli 7,5 dl kjøttbuljong Salt Pepper Muskat 2,5 dl fløte 1 ts hakket basilikum 1 ts persille, hakket Fremgangsmåte Ha smør, løk, purre, poteter, grønnsak‐ er, buljong og urter i en form. Sett den på glasspannen og kok tildekket, først ved 850 watt i ca. 10 minutter og deret‐ ter ved 450 watt i ca. 15 minutter. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Tilberedning med mikrobølge \ Suppe \ 1600 g Programtid: ca. 29 minutter Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 10 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 15 minutter Ta ut litt grønnsaker etter kokingen. Mos resten av grønnsakene inkl. væ‐ sken og tilsett fløte og urter. Legg de grønnsakene du tok ut tilbake i suppen igjen 85 Gratenger En form full av nytelse Tilberedningstips Det finnes vel knapt noen annen rett som er like lette å variere som graten‐ gen. Det er bare å velge og vrake blant ingrediensene sesongen og kjøkken‐ skapet har å by på. At de er enkle å la‐ ge, er også nyttig hvis du skal lage mat til mange. Dessuten er de svært allsidi‐ ge og smaker like godt i vegetarutgave som med kjøtt, pølse eller fisk. Og hvis det skulle bli noe til overs, smaker de li‐ ke godt når de varmes opp igjen. Gratenger skal generelt tilberedes util‐ dekket, slik at overflaten blir sprø og gyllen. Del ingrediensene, f.eks. grønnsaker, i så like store stykker som mulig. For å jevne ut temperaturen, la retten hvile i ca. 5 minutter etter at prosessen er ferdig. For apparater med automatikkprogram‐ mer, angir du kun vekten på maten. Vekten på serviset skal du ikke ta hen‐ syn til. Tidene ved tilberedning i et automatikk‐ program kan avvike fra tidene ved ma‐ nuell effekt- og tidsinnstilling. 86 Gratenger Moussaka med auberginer Tilberedningstid: 100–110 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 1250 g auberginer 0,5 dl olivenolje 1 løk i terninger 30 g smør 750 g kjøttdeig 1,25 dl hvitvin 1 boks tomater (vekt uten væske 480 g) 2 ss persille, hakket Salt Pepper 3 ss griljermel 2 eggehviter 5 dl béchamelsaus 2 eggeplommer Til gratinering 100 g gouda, revet Tilbehør Ildfast form 20 x 30 cm Legg halvparten av auberginene i form‐ en, legg kjøtt- og tomatblandingen over. Legg resten av auberginene over dette. Rør sammen eggeplommer og ca. 2/3 av osten med béchamelsausen. Fordel sausen over auberginene, strø på re‐ sten av osten og stek den gyllen uten lokk. Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 45–55 minutter + forvarming Alternativ innstilling Funksjon: Gratinering Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 50–60 minutter + forvarming Fremgangsmåte Skjær auberginene i ca. 1 cm tykke ski‐ ver. Strø over salt og la de trekke i ca. 20 minutter. Damp løken i smør, tilsett kjøttdeigen og brun den mens du hele tiden snur den. Tilsett oppdelte tomater, persille og vin. Krydre kraftig med salt og pep‐ per, og la det koke på svak varme i 15 minutter. Vend inn griljermel og eg‐ gehvite. Skyll auberginskivene raskt i vann, la dem dryppe av og stek dem gylne i oli‐ venolje. 87 Gratenger Kylling- og sjampinjongpaté Tilberedningstid: 65 minutter For 4–6 porsjoner Ingredienser 1 sjalottløk 2 hvitløkfedd 1 liten purreløk 200 g sjampinjonger 150 g østerssopp 2 kyllingbrystfileter 4 kyllinglår (uten skinn og ben) 8 skiver spekeskinke 1 ss olje 1 ¹/₂ ts kornet sennep 1 ¹/₂ ts tørket timian 1,5 dl hvitvin 50 g smør 60 g mel 2,5 dl fløte 5 dl hønsebuljong 2 eggeplommer 250 g butterdeig Salt Pepper Tilbehør Stekepanne Høy, rund form ca. 26 cm (som tåler mikrobølgeovn) Fremgangsmåte Skrell sjalottløk og hvitløkfedd og fin‐ hakk dem. Skjær purren i ringer og vask dem. Rens sjampinjong og østerssopp og skjær dem i ca. 1 cm store terninger. Skyll kyllingbrystfileter og kyllinglår un‐ der rennende vann og tørk dem forsik‐ tig. Skjær i 1 cm store terninger. Skjær spekeskinken i strimler. Finhakk persil‐ len. Damp sjalottløken i en panne med olje. Tilsett hvitløk, purre og spekeskinke og brun det, til spekeskinken er gyllenbrun. Tilsett sjampinjonger og østerssopp og stek videre. Hell det i over i en form. Til‐ sett urter og sennep, krydre med salt og pepper og sett det til side. Hell hvitvinen i en kjele og reduser den ved lav varme. Tilsett smør og smelt det. Rør inn mel, til du får en glatt paté. Tilsett fløte og buljong og kok opp un‐ der stadig omrøring, til du får en tyktfly‐ tende saus. Hell sausen over i en form. Skjær til butterdeigen slik, at den dek‐ ker formen. Forvarm ovnen. Bland sammen sjampinjong-sjalottløkblandingen og sausen og smak til. Rør inn kyllingterninger og legg det i form‐ en. Pensle kanten til formen med egge‐ plomme og legg på butterdeigen. Skjær av overskytende deig og skjær små kryss i butterdeiglokket med en skarp 88 Gratenger kniv, slik at dampen kan trekke ut under steking. Pensle med eggeplomme og stek. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Suffléer & gratenger \ Kylling‐ paté Programtid: ca. 35 minutter Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 200 °C Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 300 W + 200 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 25 minutter 89 Gratenger Sikorigrateng Tilberedningstid: 50–60 minutter 8 porsjoner Ingredienser 8 små sikori 8 skiver kokt skinke (3–4 mm tykke) 50 g smør 5 g muskatnøtt 5 g sukker Salt Pepper Ingredienser ostesaus 7,5 dl lettmelk 250 g revet ost 30 g smør 40 g mel 1 eggeplomme 1 sprut sitronsaft Salt Pepper Tilbehør Stekepanne Ildfast form Kjele Fremgangsmåte Skjær av ca. 5 mm av sikoristilkene og fjern den harde, bitre delen. Smelt smøret i pannen og stek sikorien gyllenbrun. Reduser temperaturen og damp sikorien i ytterligere 25 minutter ved lav varme. Krydre med sukker, salt og pepper. Rull en skive kokt skinke rundt hver si‐ kori og legg dem ved siden av hverand‐ re i formen. 90 Til ostesausen smelter du smør i en kje‐ le, rør inn mel og brun det forsiktig. Til‐ sett melk under kraftig omrøring, kok opp og rør inn halvparten av osten sammen med eggeplomme, muskat‐ nøtt, salt, pepper og sitronsaft. Hell ostesausen over sikorien, strø over resten av osten og stek den gyllenbrun. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Suffléer & gratenger \ Sikori‐ grateng Rille: se displayet Programtid: ca. 40 minutter Alternativ innstilling Forvarming: ja Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 200 °C Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180 °C Tid: 25–40 minutter Gratenger Lakselasagne Tilberedningstid: 90–100 minutter For ca. 4 porsjoner Ingredienser 400 g røkelaks i skiver 12 lasagneplater, ikke forkokt 2 løk i terninger 20 g smør 2 ss mel 6 dl melk 3 dl fløte Salt Pepper 2 ss hakket dill 3 ss sitronsaft 2 knutekål i stimler 100 g gouda, revet Tilbehør Kjele Ildfast form Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Suffléer & gratenger \ Lasag‐ ne \ Høyde ... Programtid: ca. 35 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 300 W + 160 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 35–45 minutter Funksjon: Gratinering Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 45–55 minutter Fremgangsmåte Damp løkterninger i smør. Tilsett mel og rør sammen. Tilsett melk og fløte under stadig omrøring. Krydre kraftig med salt, pepper og sitronsaft. Kok sausen i ca. 10 minutter på svak varme. Tilsett dill. Skrell knutekål og skjær den i fine strimler. Forvell dem i varmt vann og la den dryppe av. Fordel litt saus på bunnen i en ildfast form. Legg på fire lasagneplater. Legg knutekålstrimler og lakseskiver oppå. Legg på mer saus, deretter lasagnepla‐ ter, knutekål og laks. Deretter resten av lasagneplatene og sausen lagvis. Strø over ost og stek den utildekket. 91 Gratenger Pastagrateng Tilberedningstid: 80–90 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 300 g makaroni 30 g smør 3 løk i terninger 2 røde paprika, i terninger 200 g gulrøtter i skiver 600 g bifftomater i store terninger 2 dl grønnsakbuljong 300 g crème fraîche 1,5 dl melk Hvitløksalt Pepper 200 g skinke, rå eller kokt, skåret i ter‐ ninger 200 g sauemelksost med urter, i ternin‐ ger Til gratinering 150 g gouda, revet Tilbehør Kjele Ildfast form Fremgangsmåte Kok makaronien i saltet vann (ikke for lenge), hell av vannet og la det renne av. Damp løken i smør, tilsett paprika og gulrøtter og damp det raskt. Tilsett deretter på buljongen. Rør sammen crème fraîche med melk, pepper og hvitløksalt. Ha det i grønnsa‐ kene og kok raskt opp. 92 Ha makaroni, tomater-, skinke- og oste‐ terninger i den ildfaste formen og bland det med grønnsaksausen, strø over ost og stek den utildekket til den er gyllen. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Suffléer & gratenger \ Pasta‐ grateng \ Høyde ... Programtid: ca. 35 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 300 W + 180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 35–45 minutter Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–50 minutter Funksjon: Gratinering Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 45–55 minutter Gratenger Moussaka med squash Tilberedningstid: 70–80 minutter For 4–6 porsjoner Ingredienser 2 ¹/₂ ss olivenolje 5 store squash 1 stor løk 2 paprika 1 hvitløkfedd 1 boks hele tomater (400 g) 2 ss tomatpuré 35 g hakket mynte Salt Pepper 150 g sveitserost, i skiver 3 toppede ss mel 500 g jogurt naturell 2 egg 180 g ost, revet Tilbehør Stekepanne Ildfast form Fremgangsmåte Skrell løk og hvitløk. Del løken i to og skjær den i skiver. Finhakk hvitløken. Skjær squashen i skiver på langs. Fjern frøene fra paprikaen og skjær den i tyn‐ ne strimler. Smør en ildfast form. Legg halvparten av squashen på bunnen. Legg halvpart‐ en av tomatsausen oppå og deretter osteskiver. Deretter tomatsaus igjen og til slutt resten av squashskivene. Bland mel, jogurt, egg og revet ost, hell det over moussakaen og stek den. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Suffléer & gratenger \ Grønn‐ saksmoussaka Programtid: ca. 30 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Omluftsgrill Effekt/temperatur: 300 W + 180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 30 minutter Tips Squashen kan erstattes med aubergi‐ ner, gresskar eller søtpoteter. Varm opp olje i en panne. Brun squash‐ skivene gyllenbrune etter hverandre og sett dem til side. Brun løk, hvitløk og paprikastrimler raskt i den samme pannen i 4 minutter. Tilsett tomater, tomatpuré og mynte. Krydre med salt og pepper. 93 Vegetarretter Hverken kjøtt eller fisk – forfø‐ rende En rikholdig rett uten fisk og kjøtt er en stor utfordring for enhver kokk. Med litt fantasi og kreativitet, er det imidlertid enklere enn man tror å tilberede et met‐ tende og smakfullt måltid. Ingredienser, som tidligere har blitt sett på som mind‐ re viktige, blir til verdige stedfortredere for kjøtt og fisk. Urter, korn og raffinert tilberedte grønnsaker gir maten sin helt egne karakter, og skjerper sansene for naturlig nytelse. 94 Tilberedningstips Utvalget i dette kapitlet strekker seg fra et lite mellommåltid til en hel hovedrett. Et fullverdig måltid er satt sammen av protein, fett, karbohydrater og tilstrek‐ kelig med vitaminer og mineralstoffer. Proteiner er drivstoffet til kroppen. Be‐ hovet kan lett dekkes med melk, ost, kesam og belgfrukter. Vegetarkost er ingen ny oppfinnelse. Al‐ lerede i det gamle Hellas, var det flere filosofer som sverget til ernæring uten kjøtt. I 1811 ble "Vegetarien Society" grunnlagt i London, og siden den gang, har betegnelsen "vegetarianer" blitt brukt på alle som ikke spiser kjøtt- og fiskeprodukter. Vegetarretter Gryte med brokkoli og sopp Tilberedningstid: 75–85 minutter For 3 porsjoner Ingredienser 300 g brokkoli (fersk eller frossen) 300 g sjampinjonger (ferske eller frosne) 400 g poteter (skrelt og skåret i fine ter‐ ninger) 125 g crème fraîche 1 dl fløte 1 ss Maizena 1 ts salt ¹/₂ ts sort pepper 150 g gouda, revet Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 55–65 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 300 W + 180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–50 minutter Tilbehør Ildfast form Fremgangsmåte Legg brokkolien i en ildfast form (rens og del opp fersk brokkoli, mens frossen brokkoli deles opp utint). Tilsett sopp (fersk sopp renses og skjæres i skiver, mens frossen sopp skjæres i skiver utint) og poteter. Rør sammen crème fraîche, fløte, Mai‐ zena, salt, pepper og 1/3 av osten. Ha det i grønnsak- og potetblandingen og bland det. Strø over resten av osten og stek den utildekket til den er gyllen. 95 Vegetarretter Lasagne med sjampinjong Tilberedningstid: 80–90 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 15 lasagneplater (ikke forkokt) 400 g gorgonzola, i terninger 1500 g sjampinjonger i skiver 3 ss hakket persille 150 g revet parmesan eller 250 g revet gouda Ingredienser béchamelsaus 90 g smør 90 g mel 14 dl melk Salt Pepper Muskat Tilbehør Kjele Ildfast form Fremgangsmåte Varm opp smøret til sausen, rør inn mel. Tilsett melk under stadig omrøring. Småkok sausen i ca. 5 minutter. Krydre med salt, pepper og muskat. Tilsett gorgonzola og rør det glatt. Bland til slutt inn sopp og persille. Hell 1/4 av sausen i den ildfaste form‐ en. Legg på 5 lasagneplater og strø over 1/3 av osten. Deretter 1/4 saus og 5 lasagneplater, og 1/3 av osten. Deret‐ ter 1/4 saus og de siste lasagneplatene lagvis. Fordel resten av sausen over, strø med resten av osten og stek den utildekket til den er gyllen. 96 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Suffléer & gratenger \ Lasag‐ ne \ Høyde ... Programtid: ca. 35 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 300 W + 180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 30–40 minutter Funksjon: Gratinering Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 45–55 minutter Vegetarretter Osteboller Tilberedningstid: 50–60 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 300 g loff 2 dl lunken melk 1 løk i terninger 10 g smør 150 g gouda, grovt revet 150 g tilsiterost, grovt revet 3 ss hakket persille 25 g mel 3 egg Salt Pepper Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter Tilbehør Stekepanne Fremgangsmåte Skjær loffen i små terninger, hell melk over og la det stå i 30 minutter. Damp løken gyllenbrun i smør. Tilsett løk, ost, persille, mel, egg og krydder i loffen og bland det godt. Form 8–10 boller. Legg dem ved siden av hverandre i en form. Kok dem tildek‐ ket ved 600 watt i ca. 6 minutter og deretter ved 450 watt i ca. 5 minutter. Hell ev. brunet smør over bollene. Med tomatsalat eller tomatsaus blir det en lekker liten rett. Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 600 W Rille: 1 nedenfra Tid: 6 minutter 97 Vegetarretter Spinatlasagne med fetaost Tilberedningstid: 90–100 minutter For 3–4 porsjoner Ingredienser 450 g bladspinat (frossen) 9 lasagneplater (ikke forkokt) 150 g fetaost 3,75 dl fløte 200 g rømme 3 egg 200 g gouda, revet 1 ts salt ¹/₂ ts pepper ¹/₂ ts paprikapulver ev. hvitløkspulver 3 tomater i skiver 25 g gouda, revet Tilbehør Ildfast form Fremgangsmåte Tin spinaten, la den renne godt av. Skjær fetaost i små terninger. Rør sam‐ men fløte, crème fraîche og egg. Krydre kraftig med salt, pepper, paprika og eventuelt hvitløkspulver. Hell 1/4 av egg-fløteblandingen i den ildfaste formen, legg på 3 lasagneplater, fordel halvparten av spinaten over, deretter 1/3 hver av fetaost og gouda, deretter 1/4 til av egg-fløteblandingen, igjen 3 lasagneplater, resten av spina‐ ten, 1/3 hver av fetaost og gouda og igjen 1/4 egg-fløteblanding. Dekk med resten av platene. Legg på resten av egg-fløteblandingen, fetaosten og gou‐ daen og stek den utildekket. 98 Legg på tomatskiver etter ca 30 minut‐ ters steketid, strø over litt gouda og stek den utildekket til den er gyllen. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Suffléer & gratenger \ Lasag‐ ne \ Høyde ... Programtid: ca. 35 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 150 W + 180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 35–45 minutter Funksjon: Gratinering Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 65–75 minutter Vegetarretter Grønnsakslasagne Tilberedningstid: 120–130 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 2-3 røde paprika 2-3 gule paprika 1 squash 250 g ricotta (ev. kesam) 100 g crème fraîche 35 g smør 35 g mel 5 dl melk 3 ss hakket basilikum 0,5 dl olje 25 g pinjekjerner Salt Pepper Muskat 12 lasagneplater Tilbehør Glasspanne Kjele Ildfast form Fremgangsmåte Del paprikaene i fire og fjern frø og kjer‐ ner. Legg bitene med skinnsiden opp i en glasspanne og grill under forvarmet grill (trinn 3, 3. rille nedenfra) i 6-8 mi‐ nutter, til skinnet får bobler og er mør‐ kebrunt. Ta formen ut av ovnen og dekk den med et fuktig kjøkkenhåndkle. La paprikaen hvile i ca. 10 minutter og ta av skinnet. Varm opp smør, tilsett mel under omrø‐ ring og deretter litt og litt melk. La det koke opp, og krydre med salt, pepper og muskat. Legg litt saus i en ildfast form og legg på lasagneplater. Legg litt basilikum-ri‐ cotta og halvparten av grønnsakene oppå. Hell over halvparten av sausen. Legg igjen på lasagneplater, basilikumricotta, grønnsaker og saus. Dekk med de siste lasagneplatene, legg på basili‐ kum-ricotta og stek retten utildekket. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Suffléer & gratenger \ Lasag‐ ne \ Høyde ... Programtid: ca. 35 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 300 W + 180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 35–45 minutter Del squashen i skiver. Bland basilikum, olje, pinjekjerner og salt sammen i en mikser. Bland Ricotta sammen med crème fraîche og basili‐ kum-blandingen. 99 Fisk Velkommen til bords! Fisk er både sunt og lekkert. Avhengig av fiskeforekomster, matlagingsvaner og ulike lands tradisjoner, tilberedes det utrolig mange forskjellige spesialiteter over hele verden. Noen av dem finner du i dette kapitlet. Tilberedningstips og informa‐ sjon Fisk er rik på vitamin A, B og D, og på mineralstoffer, som jern, jod, kalsium og fosfor. Fisk er lett fordøyelig, og derfor svært godt egnet som spesialkost og for dietter. Hel fisk er kokt når pupillene er hvite og ryggfinnen er lett å dra ut. Stekt, dam‐ pet og grillet fisk er kokt når kjøttet løs‐ ner lett fra bena. Da fisken avgir væske under koking, må du tilsette mindre væske, dersom fiske‐ fileten skal kokes i en jevnet saus. Vær sikker på at fisken har nådd en kjernetemperatur på minst 70 °C. 100 Fisk Mengder Salting Hel fisk: 250–300 g per person Ikke salte, krydre eller ha urter i fisken før rett før du skal arbeide videre med den. Ikke la saltet fisk stå lenge. Saltet trekker ut fuktigheten og dermed også verdifulle mineraler. Hvis fuktigheten har trukket ut, blir fisken tørr ved koking. Fiskefilet: 200–250 g per person Rensing Hel fisk: Ta ut fisken, skrap eventuelt av skjellene, skyll den under rennende vann og tørk den med kjøkkenpapir. Fiskefilet: Skyll den under rennende vann og tørk den med kjøkkenpapir. Tilsetting av syre Drypp sitronsaft eller eddik over den rensede fisken eller fiskefileten, og la det trekke i ca. 10 min før du går i gang med videre tilberedning. Når rå fisk dryppes med sitronsyre eller eddik, blir den fast, og faller ikke så lett fra hver‐ andre under tilberedning. Syren har in‐ gen innvirkning på den typiske fiske‐ smaken. Blåkoking av fisk Noen fiskearter som ørret, suter, ål eller karpe kan "blåkokes". Skinnet på disse fiskene inneholder et fargestoff som an‐ tar en blåtone ved tilsetting av syre (ed‐ dikvann). Når du renser fisken, må du ikke skade slimsjiktet utenpå huden, el‐ lers blir ikke fisken blå på disse stede‐ ne. Hell varmt eddikvann over fisken, la det stå i ca. 10 min og følg oppskriften videre. Fisken skal kun saltes innven‐ dig. 101 Fisk Fisk i karri Tilberedningstid: 45–55 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 400 g ananasbiter (boks) 1 rød paprika 1 banan i skiver 600 g uerfilet 3 ss sitronsaft 40 g smør 1,25 dl hvitvin 1,25 dl ananassaft Salt Sukker Chilipepper 2 ss karri 2 ss lys sausjevning Fremgangsmåte Del paprikaen i fire, rens den og skjær den i smale strimler. Skjær fisken i store terninger. Ha fisketerningene i en form og hell over sitronsaft. Ananas, paprika, banan, smør, vin, saft, krydder og stivelse has i fisken og blandes sammen. Kok tildekket ved 850 watt i ca. 5 mi‐ nutter og deretter videre ved 450 watt i ca. 12 minutter. 102 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Tilberedning med mikrobølge \ Fisk \ 1600 g Programtid: ca. 35 minutter Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 12 minutter Fisk Fisk på grønnsaksseng Tilberedningstid: 45–55 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 300 g gulrøtter, revet 300 g knutekål, revet 1 ss olje Friske urter (persille, kjørvel, dill, merian) 600 g uerfilet 2 ss sitronsaft Salt 200 g urteost 1,25 dl melk 1,25 dl fløte Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikro med Grill Effekt/grilltrinn: 450 W + trinn 3 Rille: 2 nedenfra Tid: 11 minutter Tilbehør Form med lokk Ildfast form Fremgangsmåte Legg gulrot- og knutekålrasp sammen med olje og urter i formen. Kok med lokk ved 850 watt i ca. 6 minutter. Legg halvparten av grønnsakene i den ildfaste formen. Legg på fiskefiletene som er dryppet med sitronsaft. Salte og legg på resten av grønnsakene. Bland urteost med melk og fløte, hell det over grønnsakene og stek retten utildekket. Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 2 nedenfra Tid: 7 minutter 103 Fisk Laks på grønnsaksseng Tilberedningstid: 55–65 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 4 laksefileter (à ca. 125 g) Salt Sort pepper, knust grovt Karripulver 1 ubehandlet sitron 1 bunt vårløk 1 bunt gulrøtter 250 g sjampinjonger 150 g crème fraîche 80 g kryddersmør Anbefalt innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 20–30 minutter + forvarming Tilbehør Stekepanne Ildfast form 20 x 30 cm Tips Små röstipoteter og en dill- og sen‐ nepssaus smaker godt til. Fremgangsmåte Vask laksen, tørk den forsiktig og krydre med salt, pepper og karripulver. Skrell sitronen, fjern den hvite huden og skjær sitronen i skiver. Rens vårløken, vask den og skjær den i skrå biter. Skrell gulrøtter, vaske dem og skjær dem i tynne skiver. Rens sop‐ pen og skjær den også i tynne skiver. Bland grønnsakene, damp dem i litt oppvarmet kryddersmør, bland med crème fraîche og krydre med salt og pepper. Ha grønnsakene i den ildfaste formen og legg laksefiletene oppå. Del resten av kryddersmøret i flak, legg dem på grønnsakene og laksen, legg på sitron‐ skiver og stek det utildekket. 104 Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 160–180 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 20–30 minutter Fisk Fiskegryte fra Mecklenburg Tilberedningstid: 60–70 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 750 g uerfilet 3 tomater i skiver 50 g skinke, skåret i terninger 1-2 epler, i terninger 1 sylteagurk, skåret i terninger 1 ts kapers 20 g smør 100 g gouda, revet 1 ss hakket persille Tilbehør Ildfast form 30 cm Fremgangsmåte Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Fisk \ Fiskefilet Programtid: ca. 35 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 300 W + 180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 30–35 minutter Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–45 minutter Legg tomatskiver i den ildfaste formen. Legg fiskefilet oppå. Bland skinke, eple, agurk, løk og kapers og legg det på fisken. Strø over ost som er blandet med persille. Ha på smørflak og stek utildekket til ret‐ ten er gyllen. 105 Fisk Paella Tilberedningstid: 120–130 minutter For 8 porsjoner Ingredienser 6 ss olivenolje 300 g kyllingbryst 2 hvitløkfedd, hakket 2 løk i terninger 300 g langkornet ris 200 g erter 1 rød paprika 2 svært modne tomater eller 4 ss to‐ matpuré 10 dl buljong Salt Pepper 1 ts paprikapulver ¹/₂ ts malt safran 300 g blekksprutringer 200 g blåskjellkjøtt 300 g reker Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Med automatikkprogram: Ha alle ingrediensene bortsett fra bul‐ jongen i glasspannen. Start automatikkprogrammet. Hell over 5 dl buljong etter 30 og 60 mi‐ nutter (iht. henvisningene i displayet). Uten automatikkprogram: Ha olje i glasspannen. Varm opp ved innstillingen Varmluft pluss 160 °C eller Over- og undervarme 180 °C i ca. 10 minutter. Tilsett kyllingbryst som er skåret i små terninger, løk og hvitløk og stek det i ca. 20 minutter. 106 Tilsett ris, erter, paprika i strimler, to‐ mater i skiver eller tomatpuré og halv‐ parten av buljongen. Krydre med salt, pepper og safran og stek utildekket i 30 minutter. Rør om innimellom. Tilsett resten av buljongen, blekksprut‐ ringene, blåskjellkjøttet og rekene. Bland alt godt sammen og tilbered util‐ dekket videre i 20 minutter. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Suffléer & gratenger \ Paella \ Fersk Programtid: ca. 90 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 70–80 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 70–80 minutter Tips Ved bruk av fullkornsris forlenges tilbe‐ redningstiden med 20-30 minutter. Fisk Scampi-spidd Tilberedningstid: 20–25 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 12–16 skrelte scampi 2 ss sitronsaft 12–16 sjampinjonger, ferske eller fra boks 12 skiver hamburgerrygg 75 g smør eller kryddersmør, smeltet 4 lange trespidd Anbefalt innstilling Funksjon: Grill Grilltrinn: Trinn 3 Rille: 2 eller 3 nedenfra Steketid: 5 minutter på hver side + 5 minutter forvarming Tilbehør Rist Glasspanne Fremgangsmåte Drypp sitronsaft over scampiene. Rens ferske sjampinjonger, la sjampinjonger fra boks dryppe av. Rull sammen ham‐ burgerryggskivene til små ruller. Stikk scampi, sopp og hamburgerrygg vekselvis på spiddene. Pensle med smør og grill dem på risten med glass‐ pannen under. 107 Fisk Flyndrefilet på bladspinat Tilberedningstid: 30–40 minutter For 2 porsjoner Ingredienser 300 g flyndrefilet 2 ss sitronsaft 1 løk i terninger 20 g smør 300 g bladspinat (frossen) 20 g smør 20 g mel 2,5 dl grønnsaksbuljong 2–3 ss hvitvin 1 eggeplomme 1 dl fløte 150 g gouda, revet Salt Pepper Muskat Legg spinaten flatt utover i formen. Legg flyndrefiletene oppå, hell over saus og kok den utildekket i ca. 11 mi‐ nutter. Tilbehør Kjele Ildfast form Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Mikro med Grill Effekt/grilltrinn: 450 W + trinn 3 Rille: 2 nedenfra Tid: 10–12 minutter Fremgangsmåte Drypp sitronsaft på flyndrefiletene og la dem stå i ca. 10 minutter. Tørk dem deretter forsiktig og krydre med salt og pepper. Tin bladspinat ved 600 watt i ca. 6 mi‐ nutter, press væsken godt ut. Damp løken gyllen i smør, tilsett spinat og kok i ca. 5 minutter. Smelt resten av smøret, tilsett mel og rør om. Tilsett buljong og vin under videre omrøring og kok opp. Tilsett ost og fløte som er blandet med eggeplomme. Krydre med salt, pepper og muskat. 108 Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 600 W Rille: 1 nedenfra Tid: 6 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 600 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter Fisk Sei med pepperrotskorpe Tilberedningstid: 50–60 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 400 g gulrøtter 20 g smør Salt Pepper 4 seifileter (à 150 g) 1 egg 1 pakke hollandaisesaus 4 ts pepperrot Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 25–30 minutter + forvarming Tilbehør Kjele Ildfast form Fremgangsmåte Skjær gulrøttene i fyrstikkstore staver. Damp dem raskt i smør og legg dem i formen. Krydre fiskefiletene med salt og pepper og legg dem ved siden av hverandre på gulrøttene. Bland sammen eggeplommer, saus som er klargjort iht. pakningsanvisnin‐ gen, og pepperrot. Vend inn stivpisket eggehvite. Ha denne sausen på fisken og stek den gyllen. Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 20–30 minutter 109 Fisk Gjørs med urtesaus Tilberedningstid: 70–80 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 1 gjørs (ca. 1500 g) Saft av 1 sitron 5 løk, i skiver 50 g smør Salt Sort pepper 60 g mykt smør 1 gulrot, skåret i terninger 30 g sardinpostei 1 ss sitronsaft 2 ss griljermel 250 g rømme 2 eggeplommer 5 ss hakket persille 2 ss hakket dill Ekstra kraftig aluminiumsfolie Tilbehør Kjele Aluminiumsfolie Glasspanne Fremgangsmåte Skrap skjellene av fisken, rens den og salt den lett utenpå og inni. Damp løken gyllen i smør og krydre med salt og pepper. Legg løken sammen med stekefett, gul‐ røtter og 2 ss persille på et tilstrekkelig stort stykke aluminiumsfolie og legg fi‐ sken oppå. Bland mykt smør og sardinpostei. Smør blandingen på oversiden av fisken, hell over sitronsaft og strø over griljermel. Lukk folien løst rundt fisken. 110 Legg pakken i glasspannen og stek den. Bland rømme, eggeplomme, salt, resten av persillen og dillen. Åpne folien etter ca. 30 minutter, hell sausen over fisken og stek den ferdig utildekket. Saltede poteter og en frisk bladsalat med sitron-jogurt-dressing passer godt til. Anbefalt innstilling Funksjon: Stekeautomatikk Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–50 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–50 minutter Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 70–75 °C Kjøtt og fugl Kjøtt må man ha Den som av og til har svin, storfe, lam og vilt på menyen, lever sunt, godt og variert. Retter av fjærkre anbefales spe‐ sielt for velværet. Kjøtt kan varieres i det uendelige, og med ulike krydder, sauser og tilbehør kan man skape nye smaksretninger og bli kjent med nye kulturer. 111 Kjøtt og fugl Kjøtt: Tilberedningstips og in‐ formasjon Automatikkprogrammer Kjøttstykker med en vekt på under 1000 g egner seg ikke for tilberedning i automatikkprogrammet da de fort blir for tørre. Kjøtt tilberedes i ildfast glassform med eller uten lokk, eller i glasspannen som følger med apparatet. Henvisning om dette får du når du velger automatikk‐ program. For noen automatikkprogrammer må det tilsettes væske etter en del av tiden, og ev. skal lokket tas av. En tilsvarende melding vises i displayet. Fjern fett, hud og sener før stekingen. Krydre kjøttet etter ønske og legg på smørflak, eller for vilt, skiver av spekk. Vilt blir spesielt mørt, hvis du før steking legger det i marinade eller skummet kulturmelk over natten. 112 Bruk av steketermometer (hvis ovnen har steketermometer) Hvis du får beskjed om å bruke steke‐ termometeret, må du passe på at me‐ tallspissen på steketermometeret er stukket helt inn til midten av det tykkes‐ te stykket av kjøttet. Håndtaket skal helst peke skrått oppover. Hvis du skal steke flere kjøttstykker samtidig, velg kjøttstykker med så lik høyde som mulig. Ved bruk av steketer‐ mometer, stikkes det inn i det høyeste kjøttstykket. Ved bruk av steketermometer, får du først en omtrentlig tidsangivelse. I løpet av stekeprosessen, blir denne stadig mer riktig. Kjøtt og fugl Fugl: Tilberedningstips og in‐ formasjon Automatikkprogrammer Fugl med en vekt på under 900 g egner seg ikke for tilberedning med automa‐ tikkprogram, da den fort blir for tørr. Krydre fuglen etter ønske og pensle den med olje før du setter den inn i stekeov‐ nen. Legg alltid fuglen med brystsiden opp i stekeovnen. For noen programmer må du tilsette væske eller fjerne lokket etter en viss steketid. Du får beskjed om det‐ te i displayet. Bruk av steketermometer (hvis ovnen har steketermometer) Sett steketermometeret dypt inn i den fremre og tykkeste delen av brystet. Vær oppmerksom på at metallspissen på steketermometeret må stikkes helt inn til midten på det tykkeste stykket. Håndtaket skal helst peke skrått oppo‐ ver. Hvis du skal steke flere kyllinger samti‐ dig, velg kyllinger som er så like som mulig i størrelse. Steketermometeret stikker du inn i den største kyllingen. Ved bruk av steketermometer, får du først en omtrentlig tidsangivelse. I løpet av stekeprosessen, blir denne stadig mer riktig. 113 Kjøtt og fugl Roastbiff/oksefilet Tilberedningstid: 50–70 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 1000 g roastbiff eller oksefilet Salt Pepper 1 ss urtesennep 75 g smør Tilbehør Gourmetpanne (alternativt glasspanne) Aluminiumsfolie Fremgangsmåte Krydre kjøttet med salt og pepper, smør på sennep, legg på smørflak og legg det i gourmetpannen eller i glasspan‐ nen. Stek kjøttet utildekket i forvarmet stekeovn til det er middels stekt. Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie etter steking. La det hvile i ca. 10 minutter og skjær det i skiver. 114 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kjøtt \ Okse \ Oksefilet eller Roastbiff \ Steking eller Langtidstilbe‐ redning Programtid: Steking: ca. 40 minutter (medium) Langtidstilberedning: ca. 100 minutter (medium) Alternativ innstilling Funksjon: Stekeautomatikk Temperatur: 190–210 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 35–45 minutter + forvarming Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 200–220 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 35–60 minutter + forvarming Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: Lettstekt: 40–45 °C Medium: 50–55 °C Gjennomstekt: 60–65 °C Kjøtt og fugl Oksestek (grytestek) Tilberedningstid: 130–140 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 1000 g oksekjøtt fra låret Salt Pepper Paprika 1 løk i terninger 1 laurbærblad 50 g mykt smør 2,5 dl kjøttbuljong 2,5 dl vann 125 g crème fraîche Maizena Tilbehør Gourmetpanne med lokk Fremgangsmåte Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kjøtt \ Okse \ Oksestek i gryte Programtid: ca. 120 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Stekeautomatikk Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 100–120 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 100–120 minutter Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 85–90 °C Gni kjøttet godt inn med salt og pepper, smør på smør og legg det i gourmet‐ pannen. Tilsett løk og laurbærblad og stek kjøttet tildekket. Tilsett litt kjøttbuljong og crème fraîche etter ca. 30 minutter og stek kjøttet vi‐ dere. Ta av lokket etter 80 minutter og stek ferdig utildekket. Bland stekesjyen med resten av bul‐ jongen, crème fraîche og vann, bland det med Maizena-jevning. Skjær kjøttet i skiver og server. 115 Kjøtt og fugl Nederlandsk hachis Tilberedningstid: 250 minutter For 6–8 porsjoner Ingredienser 500 g løk 30 g smør 30 g olje 1200 g oksekjøtt i terninger Pepper Salt 1 ss brunt sukker 2 ss mel 1,2 l oksebuljong 2 laurbærblader 4 nellikspiker 0,7 dl eddik Tilbehør Stekepanne Gourmetpanne Fremgangsmåte Skrell og finhakk løken. Varm opp smø‐ ret i pannen tilsett litt olje og varm opp. Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det på alle sider. Tilsett løk, laurbærblader, nellikspiker og brunt sukker og stek det i 3 minutter. Strø mel over kjøttet og stek i ytterligere 2–3 minutter. Tilsett oksebuljong og eddik under sta‐ dig omrøring, slik at du får en glatt saus. Legg kjøttet i gourmetpannen og stek det utildekket i ovnen. Krydre med salt og pepper etter stek‐ ingen. 116 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kjøtt \ Okse \ Nederlandsk hachis Rille: se displayet Programtid: ca. 220 minutter Alternativ innstilling Forvarming: ja Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 180 °C Oppvarmingsfase: Hurtig Rille: 1 nedenfra Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Temperatur: 300 W + 180 °C Tid: 210 minutter Kjøtt og fugl Svinestek Tilberedningstid: 130–140 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 1000 g svinestek (skinke- eller lårstyk‐ ke) Salt Pepper Paprika 1 ts sennep 30 g smør 1 dl rømme eller crème fraîche Maizena Tilbehør Gourmetpanne Fremgangsmåte Krydre skinkesteken med salt, pepper og paprika, smør på sennep. Legg på smørflak, legg alt i gourmetpannen og stek tildekket i ca. 30 minutter. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kjøtt \ Svin \ Skinkestek Programtid: ca. 100 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Stekeautomatikk Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 100–130 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 100–130 minutter Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 80–85 °C Tilsett fløte, crème fraîche eller litt vann og stek ferdig utildekket. Bland stekesjyen med vann og bland forsiktig med litt Maizena-jevning. Skjær kjøttet i skiver og servér med sausen. 117 Kjøtt og fugl Svinefilet i roquefortsaus Tilberedningstid: 40–50 minutter For 2 porsjoner Ingredienser 500 g svinefilet Salt Pepper 3 ss olje 2 løk i terninger 0,5 dl hvitvin 1,25 dl fløte 200 g roquefortost 2 ss hvit saus 2 ss persille, hakket Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter Fremgangsmåte Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter Med automatikkprogram: Ha alle ingrediensene, bortsett fra kjøt‐ tet, i en form og bland det. Legg i kjøttet og stek. Uten automatikkprogram: Ha løk og olje i en form og damp det til‐ dekket ved 850 watt i ca. 5 minutter. Vend svinefileten i blandingen. Tilsett vin og stek videre ved 450 watt i ca. 10 min. Trykk sammen osten litt, rør den glatt sammen med fløte og hvit saus og til‐ sett blandingen til kjøttet. Rør inn vin. Stek videre ved 450 watt i ca. 5 minut‐ ter. Rør om innimellom. Skjær fileten i skiver, hell over saus og strø persille over. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Tilberedning med mikrobølge \ Kjøtt \ 1000 g Programtid: ca. 22 minutter 118 Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 10 minutter Kjøtt og fugl Innbakt svinefilet Tilberedningstid: 90–100 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 2 svinefileter (à 300 g) Salt Pepper Paprika 50 g smør 75 g flesk, i terninger 1 løk i terninger 400 g sjampinjongskiver 4 tomater (boks) 1 ss hakket persille 450 g butterdeig Til pensling 1 eggeplomme 4 ss melk Tilbehør Stekepanne Glasspanne Legg filetpakkene i glasspannen som er skylt med vann, pensle med en blan‐ ding av egg og melk og stek dem gyl‐ lenbrune. Del hver filet i to eller i skiver før de ser‐ veres. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kjøtt \ Kjøtt \ Innbakt svinefilet Programtid: ca. 30 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 30–35 minutter + forvarming Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 70 °C Fremgangsmåte Krydre svinefiletene med salt, pepper og paprika. Stek dem raskt over det he‐ le i en panne med smør og ta dem ut. Ha flesk og løk i stekesjyen og brun det. Tilsett sjampinjongskiver og tomat‐ er som er delt litt opp og damp det. Krydre med salt, pepper, persille og paprika. Kjevle ut to rektangler (hver ca. 30 x 20 cm) av tertedeigen. Legg en filet på hvert stykke. Fordel fyllet på filetene. Lukk deigen rundt kjøttet og fyllet, og trykk kantene godt sammen. Stikk ut motiver av deigrestene og legg oppå pakkene. 119 Kjøtt og fugl Kjøttpudding med paprika Tilberedningstid: 80–90 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 300 g kjøttdeig 300 g svinekjøttdeig 1 rundstykke 2 egg 2 ss paprikapulver ¹/₂ ts sterkt paprikakrydder Salt Pepper 3 ss olje 2 løk, finhakket 50 g spekeskinke i terninger 1 rød paprika, i små terninger 1 boks sjampinjongskiver (ca. 250 g netto) 125 g gouda, i terninger 2,5 dl buljong Tilbehør Stekepanne Glasspanne Fremgangsmåte Varm opp olje og skinke i en panne og damp løkterningene i pannen. Tilsett paprikaterninger og sjampinjongskiver som har dryppet av. Bland inn osteter‐ ningene når blandingen er litt avkjølt. Bløt rundstykket i kaldt vann i ca. 10 minutter. Press vannet godt ut og bland det med kjøttdeig, svinekjøttdeig, egg, paprika, paprikakrydder, salt og pepper. Ha grønnsaksblandingen i deigen. Bland alt godt og form til et ovalt brød. Legg kjøttpuddingen i den smurte glasspannen og stek den utildekket. 120 Hell over væske etter 20 minutter. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kjøtt \ Kjøttpudding Programtid: ca. 45 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 150 W + 160 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 55–65 minutter Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 55–65 minutter Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 75–85 °C Kjøtt og fugl Belgisk kjøttpudding Tilberedningstid: 70–80 minutter 6–8 porsjoner Ingredienser 1000 g kjøttdeig 3 egg 200 g griljermel 5 g paprikapulver Salt Pepper Tilbehør Universalpanne Fremgangsmåte Bland kjøttdeigen med griljermel, papri‐ kapulver, salt og pepper. Form den til en brødlignende leiv og stek den. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kjøtt \ Kjøttpudding Rille: se displayet Programtid: 65 minutter Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 220 °C Tid: 12 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 150 W + 160 °C Tid: 45 minutter Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Grill Temperatur: Trinn 3 Tid: 5–10 minutter 121 Kjøtt og fugl Kalvestek i fløtesaus Tilberedningstid: 130–140 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 1000 g kalvestek 1 strøken ts salt ¹/₂ ts hvit pepper 2 strøkne ts paprika 1 ts smør 2 løk 2 gulrøtter 2 tomater 2 kalveknoker 7,5 dl buljong eller sjy 2,5 dl fløte Maizena Tilbehør Gourmetpanne Fremgangsmåte Krydre kalvesteken med salt, pepper og paprika, smør på smør og legg den i gourmetpannen. Skjær løk, gulrøtter og tomater i store biter og legg det sam‐ men med kjøttet og knokene. Hell på ca. 1/4 l buljong eller sjy etter 30 minutter. Gjenta detter hvert 30. mi‐ nutt. Tilsett til slutt fløte. Bland stekesjyen med vann og bland forsiktig med litt Maizena-jevning. Skjær kjøttet i skiver og servér med sausen. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kjøtt \ Kalv \ Kalv grytestek Programtid: ca. 90 minutter 122 Alternativ innstilling Funksjon: Stekeautomatikk Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 90–120 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 90–120 minutter Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 75–80 °C Tips Med denne oppskriften kan du også til‐ berede en surret kalvestek. Da velger du automatikkprogrammet Kjøtt \ Kalv \ Surret kalvestek. Kjøtt og fugl Kalveknoke Tilberedningstid: 120–130 minutter For 5 porsjoner Ingredienser 1 kalveknoke (ca. 1500 g) Salt Sort pepper 40 g smeltet smør 2 gulrøtter 100 g selleri 1 løk 3 nelliker 2,5 dl varmt vann ¹/₂ bunt persille 2 ss rømme Maizena Tilbehør Glasspanne Alternativt gourmetpanne Fremgangsmåte med automatikkpro‐ gram Skyll kalveknoken og tørk den. Krydre med salt og pepper og smør på smør. Legg den i glasspannen eller i gourmet‐ pannen. Tilsett grønnsaker som er skåret i smått, og tilsett løk med nelliker i, vann og persille og stek ferdig. Bland stekesjyen med vann, rømme og bland forsiktig med litt Maizena-jevning. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kjøtt \ Kalv \ Kalveknoke Programtid: ca. 70 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Stekeautomatikk Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 100–130 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 100–130 minutter Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 80–85 °C Tilsett grønnsaker som er skåret i smått, og tilsett løk med nelliker i, vann og persille og stek ferdig. Bland stekesjyen med vann, rømme og bland forsiktig med litt Maizena-jevning. Fremgangsmåte uten automatikkpro‐ gram Skyll kalveknoken og tørk den. Krydre med salt og pepper og smør på smør. Legg den i glasspannen eller i gourmet‐ pannen og stek den i ca. 60 minutter. 123 Kjøtt og fugl Lammelår Tilberedningstid: 130–140 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 1 lammelår (ca. 1500 g) Salt Pepper 3 ts provence-krydder 2 hvitløkfedd, presset 30 g smeltet smør 1 dl rødvin 50 g rømme 1,5 dl kjøttbuljong Maizena Tilbehør Gourmetpanne Fremgangsmåte Fjern hinner fra lammelåret og gni det godt inn med salt, pepper, urter og presset hvitløk. Smør på smør og legg låret i gourmetpannen. Stek tildekket i ca. 30 minutter. Tilsett rødvin, buljong og rømme, og stek videre utildekket. Bland stekesjyen med vann og bland forsiktig med litt Maizena-jevning. Skjær kjøttet i skiver og servér med sausen. 124 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kjøtt \ Lam \ Lammelår Programtid: ca. 80 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Stekeautomatikk Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 90–120 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 90–120 minutter Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 80–85 °C (kjerne rosa: 70– 75 °C) Kjøtt og fugl Lammesadel med sennep- og urteskorpe Tilberedningstid: 80–90 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 1200 g lammesadel med ben Salt Pepper 20 g mykt smør 1,25 dl rødvin 125 g crème fraîche Ingredienser urteskorpe 3 skiver toastbrød 2 ss persille, hakket 1 ts timian, hakket 1 egg 2 ss urtesennep Tilbehør Gourmetpanne Fremgangsmåte Til urteskorpen skal toastbrødet (uten skorpe) smuldres fint og blandes godt med urter, sennep og egg. Med automatikkprogram: Smør urtemassen på kjøttet, tilsett crè‐ me fraîche, halvparten av rødvinen og buljongen og stek utildekket. Bland resten av rødvinen og vannet i stekesjyen etter stekingen. Tilsett Mai‐ zena-jevning. Skjær urteskorpen på langs og løsne kjøttet fra benet med en skarp kniv. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Kjøtt \ Lam \ Lammersadel Programtid: ca. 45 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 50–60 minutter + forvarming Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 50–70 minutter + forvarming Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 70–80 °C Uten automatikkprogram: Gni inn hele lammesadelen med salt og pepper. Legg den med kjøttsiden opp i en form og smør på smør. Stek den util‐ dekket i ca. 15 minutter i forvarmet ovn. Smør urtemassen på kjøttet, tilsett crè‐ me fraîche, halvparten av rødvinen og buljongen og stek utildekket videre i ca. 40 minutter. 125 Kjøtt og fugl And med appelsiner Tilberedningstid: 130–140 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 1 and (2000 g) Salt Pepper Timian 3 appelsiner, skrelte og skåret i ternin‐ ger 2 epler, skrelte og skåret i terninger 1 laurbærblad 1,25 dl hvitvin 3,5 dl hønsebuljong 1,25 dl appelsinjuice Maizena Til pynt 1 appelsin med skall, skåret i tynner skiver Tilbehør Gourmetpanne Fremgangsmåte Rens anden og krydre den med salt, pepper og timian. Legg appelsin- og epleterninger og laurbærbladet inn i an‐ den. Legg anden med brystsiden ned i gour‐ metpannen og stek den utildekket. Snu etter halve tiden, hell på litt vin og bul‐ jong og stek den utildekket videre. Ta ut anden. Ha vin, buljong og appel‐ sinjuice i stekesjyen og jevn med Mai‐ zena. Del anden i porsjonsstykker og pynt med appelsinskiver. Server med saus. 126 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Fugl \ And \ 1,5 kg - 2,5 kg Programtid: ca. 70 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Effekt/temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 80–100 minutter Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 150 W + 190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 60–75 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 90–110 minutter Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 85–90 °C Kjøtt og fugl Kylling Tilberedningstid: 70–80 minutter For 2 porsjoner Ingredienser 1 kylling (ca. 1000 g) Salt, paprika, karri 2-3 ss olje 1 dl rømme eller crème fraîche Maizena Tilbehør Gourmetpanne Fremgangsmåte Bland olje eller smør med salt, paprika og karri. Pensle den klargjorte kyllingen med blandingen. Legg den med brystsi‐ den ned i gourmetpannen og stek den utildekket. Snu etter ca. 20 minutters steketid, tilsett litt rømme eller crème fraîche og stek den videre utildekket. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Fugl \ Kylling \ Hel(e) \ 0,8 kg 1,2 kg Programtid: ca. 50 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 300 W + 180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 35–45 minutter Funksjon: Omluftsgrill Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 60–70 minutter Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 85–90 °C Bland stekesjyen med resten av fløten og vann og tilsett Maizena-jevning. Ser‐ ver til den oppskårede kyllingen. 127 Kjøtt og fugl Krydret kyllingbrystfilet med aubergine Tilberedningstid: 70–80 minutter + 4 timer marinering For 4 porsjoner Ingredienser 1 løk 2 hvitløkfedd 10 g frisk ingefær 1 liten aubergine 8 ferske dadler 1 bunt persille 4 kyllingbrystfileter 2 ¹/₂ ss olivenolje 1 ¹/₄ ts spisskarve 1 ts gurkemeie 1 ¹/₄ ts paprikapulver 2 ¹/₂ ss olivenolje 2 ¹/₂ ss honning 2 ¹/₂ ss sitronsaft Salt Pepper 1,25 dl jogurt Pynt 2 ¹/₂ ss persille, finhakket Tilbehør Ildfast form 128 Fremgangsmåte Del kyllingbrystfiletene i to. Mariner dem i olje, hvitløk, ingefær, spisskarve, gurkemeie og paprika. La det stå kaldt i minst 4 timer. Skrell løk og hvitløk. Del løken i to og skjær den i skiver. Finhakk hvitløken. Riv ingefæren fint og skjær auberginen i terninger. Fjern steiner fra dadlene og del dem i fire. Finhakk persillen. Legg løk, auberginer og olivenolje i en form og stek utildekket. Tilsett honning, dadler og kylling, bland godt og stek videre utildekket. Tilsett halvparten av sitronsaften før servering, smak til med salt og pepper og la det trekke i 5 minutter. Bland jogurten med resten av sitronsaf‐ ten og hell det over kyllingen. Pynt med persille og server med couscous eller ris. Kjøtt og fugl Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Fugl \ Kylling \ Kylling og au‐ bergine Programtid: ca. 28 minutter Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 600 W Rille: 1 nedenfra Tid: 8 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 300 W + 180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 17–23 minutter 129 Kjøtt og fugl Kylling i sennepssaus Tilberedningstid: 30–35 minutter For 2 porsjoner Ingredienser 250 g crème fraîche 4 ss kornet sennep 1 hvitløkfedd, presset Salt ¹/₂ ts salvieblader 4 kyllingfileter (à ca. 125 g) Fremgangsmåte Bland crème fraîche, sennep, hvitløk, salt og salvie i en form. Vend filetene i sennepssausen. Stek til‐ dekket ved 850 watt i ca. 4 minutter og deretter ved 450 watt i ca. 12 minutter. Snu kjøttet en gang innimellom og hell sausen over. 130 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Tilberedning med mikrobølge \ Fugl \ 800 g Programtid: ca. 11 minutter Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 4 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 12 minutter Kjøtt og fugl Fylt kalkun Tilberedningstid: 190–200 minutter For 8 porsjoner Ingredienser 1 gryteferdig kalkun (ca. 3500 g) Salt Rømme eller crème fraîche Maizena Ingredienser fyll 0,3 dl olje 3 løk i terninger (150 g) 125 g ris 150 g pistasiekjerner 150 g rosiner 2 ss Madeira Ingredienser saus 1,25 dl fløte 1,25 dl buljong 3 ss lys sausjevning Tilbehør Kjele Glasspanne Fremgangsmåte Kok risen. Drypp Madeira over rosine‐ ne. Damp løken i olje og tilsett ris, pi‐ stasiekjerner og Madeira-rosiner og bland det godt. Lag en saus av stekesjy, vann, rømme eller crème fraîche og Maizena-jevning. Smak til. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Fugl \ Kalkun \ Hel, fylt Programtid: ca. 160 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Stekeautomatikk Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 150–180 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 150–180 minutter Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 85 °C Tips Kalkun uten fyll stekes i automatikkpro‐ grammet Fugl \ Kalkun \ Hel(e). Legg fyllet i den klargjorte kalkunen. Gni utsiden av kalkunen med salt og legg kalkunen med brystsiden ned i glass‐ pannen. Snu etter ca. 60 minutter og hell over fettet fra fuglen. Gjør dette ca. hvert 30. minutt. 131 Kjøtt og fugl Fylt kalkunbryst Tilberedningstid: 95–105 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 1000 g kalkunbryst Ingredienser fyll 100 g Mascarpone 3 ss bokhvetegryn 3 ss crème fraîche 1 eggeplomme 1 liten finhakket løk 2 ss persille, hakket 2 ss hakket dill Salt Hvit pepper Paprika 2 ss olje 1 hvitløkfedd Ingredienser saus 1,25 dl fløte 1,25 dl buljong 3 ss lys sausjevning Tilbehør Gourmetpanne Fremgangsmåte Skjær en lomme sidelengs i kalkunbry‐ stet. Bland Mascarpone med bokhvetegryn, crème fraîche, eggeplomme, løk og ur‐ ter. Smak til med salt og pepper. Ha denne massen i lommen i kalkun‐ brystet og lukk med tannpirkere eller hyssing. 132 Knus hvitløkfeddene med litt salt, og bland med pepper, paprika og olje. Pensle dette på kalkunbrystet, legg det i gourmetpannen og stek utildekket. Snu innimellom. Ha fløte og buljong i stekesjyen og rør inn litt stivelse. Server det til kalkunbry‐ stet som er skåret i skiver. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Fugl \ Kalkun \ Kalkunbryst Programtid: ca. 60 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Stekeautomatikk Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 70–80 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 70–80 minutter Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 80–85 °C Kjøtt og fugl Kalkunlår med Chutney Tilberedningstid: 120–130 minutter For 2–3 porsjoner Ingredienser 1 kalkunlår (ca. 1200 g) Salt Pepper 30 g smør 2 dl fløte 200 g aprikos- eller mangochutney 2,5 dl vann 1 boks aprikoser (280 g) eller mango‐ skiver Tilbehør Gourmetpanne Alternativ innstilling Funksjon: Stekeautomatikk Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 90–120 minutter Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 85–90 °C Tips Aprikos- eller mangochutney kan du også lage selv. Oppskrift finner du i ka‐ pitlet "Sauser og chutnyer". Fremgangsmåte Krydre kalkunlåret med salt og pepper og legg det i gourmetpannen. Legg smørflak oppå og stek utildekket i ca. 60 minutter. Hell over fløten og stek vi‐ dere i ca. 15 minutter. Tilsett chutney og stek utildekket videre i ca. 15 minutter. Ta ut låret. Hell vann i stekesjyen, bland ev. inn litt Maizena. (Sausen blir tykkere allerede av chutnyen). Ha aprikos delt i to eller mango i båter i sausen, varm opp og server til kjøttet som er skåret i skiver. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Fugl \ Kalkun \ Kalkunlår Programtid: ca. 80 minutter 133 Kjøtt og fugl Harelår Tilberedningstid: 75–85 minutter + 12 timer marinering For 2 porsjoner Ingredienser 2 harelår (total vekt ca. 750 g) 5 dl kulturmelk Salt Pepper 6 einerbær 2 laurbærblader 50 g flesk i skiver 0,50 dl rødvin 1 dl fløte eller rømme 1,5 dl vann Maizena Tilbehør Gourmetpanne med lokk Fremgangsmåte Legg harelårene i kulturmelk i ca. 12 ti‐ mer, snu flere ganger. Fjern hinner, krydre lårene med salt og pepper, pakk lårene inn i fleskeskiver og legg dem i gourmetpannen. Tilsett einerbær og laurbærblad. Stekes tildek‐ ket i ca. 15 minutter. Snu kjøttet, tilsett litt rødvin, vann og fløte og stek ferdig utildekket. Bland stekesjyen med resten av rødvi‐ nen, resten av fløten og vann, tilsett Maizena-jevning. Server dette ved si‐ den av kjøttet. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Vilt \ Harelår Programtid: ca. 55 minutter 134 Alternativ innstilling Funksjon: Stekeautomatikk Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 50–60 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 200–220 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 50–60 minutter Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 75–80 °C Kjøtt og fugl Haresadel Tilberedningstid: 70–80 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 1 harerygg (ca. 750 g) Salt Pepper 50 g spekeskinke, i skiver 2 laurbærblader 6 einerbær 1 dl fløte 3 ss rødvin 1,5–4 dl kjøttbuljong Maizena Tilbehør Gourmetpanne med lokk Fremgangsmåte Fjern hinner fra hareryggen, krydre med salt og pepper. Pakk den inn i fleskeski‐ ver og legg den sammen med laurbær‐ blad og einerbær i gourmetpannen. Stek tildekket i ca. 20 minutter. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Vilt \ Haresadel Programtid: ca. 50 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Stekeautomatikk Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 45–55 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 200–220 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 45–55 minutter + forvarming Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 72–78 °C Snu kjøttet, tilsett fløte og buljong og stek ferdig utildekket. Ta ut kjøttet. Bland stekesjyen med rød‐ vin og vann og tilsett jevning. 135 Kjøtt og fugl Kanin i sennepssaus Tilberedningstid: 95–105 minutter For 4–6 porsjoner Ingredienser 1300 g kaninrygg eller -lår Salt Sort pepper 3 ss dijon-sennep 100 g spekeskinke i terninger 30 g smør 1 ss mel 2 løk i terninger 2,5 dl hvitvin 1 ts timian, knust 3 ss crème fraîche Tilbehør Gourmetpanne med lokk Fremgangsmåte Krydre kaninen med salt og pepper og smør på to spiseskjeer sennep. Varm opp skinketerningene i gourmet‐ pannen med smør, tilsett kaninen og stek den over det hele i en stekepanne. Strø over mel. Tilsett løkterninger, timi‐ an og vin og stek utildekket i ovnen. Ta ut kjøttet. Tilsett resten av sennepen, crème fraîche og eventuelt litt ekstra vann eller buljong til stekesjyen. Rør jevning inn i sjyen. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Vilt \ Kaninstykker Programtid: ca. 35 minutter 136 Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 30–35 minutter Kjøtt og fugl Rådyrsadel/Hjortesadel Tilberedningstid: 100–120 minutter + 24 timer marinering For 6 porsjoner Ingredienser 2000 g rådyr- eller hjortesadel 1 ¹/₂–2 l kulturmelk 8 einerbær 2 laurbærblader 3 pepperkorn Salt Pepper 30 g smeltet smør 100 g spekeskinke, i skiver 1,25 dl rødvin 5 dl vann 125 g crème fraîche eller rømme Maizena 6 halve pærer 6 ts tyttebærsyltetøy Tilbehør Gourmetpanne Fremgangsmåte Fjern hinner fra rådyr- eller hjortesade‐ len. Legg sadelen i kulturmelk i ca. 24 timer, snu flere ganger. Skyll kjøttet og tørk det. Krydre med salt og pepper, smør på smør og legg på fleskeskiver. Varm pærene forsiktig, legg dem med den buede siden ned rundt kjøttet og hell tyttebærsyltetøy i pærene. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Vilt \ Rådyrsadel eller Hjorte‐ sadel Programtid: ca. 50 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Stekeautomatikk Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 40–70 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 40–70 minutter Kjernetemperatur ved bruk av steketer‐ mometer: 70–78 °C Legg det i gourmetpannen og tilsett ei‐ nerbær, laurbærblad og stek det tildek‐ ket i ca. 15 minutter. Tilsett litt rødvin, vann og crème fraîche og stek utildek‐ ket videre. Bland stekesjyen med resten av rødvi‐ nen, crème fraîche og vann og tilsett Maizena-jevning. Server til kjøttet. 137 Tilbehør og grønnsaker Det viktige tilbehøret Vi spiser poteter, ris og pasta så og si daglig, uten å bli lei av dem. De har stor innflytelse på vårt velvære og gir en sunn og smaksrik ernæring. Med sine utallige tilberedelsesmuligheter er de mye mer enn bare et sunt tilbehør. De tilfører rettene stadig noe nytt – akkurat som grønnsaker, som kommer i stadig større utvalg på markedet og gjør en‐ hver meny forlokkende med sin friskhet og fargeprakt. Tilberedningstips og informa‐ sjon Mikrobølgeovnen er ideell til koking av ferske og frosne grønnsaker. Grønnsa‐ kene beholder sitt friske og sprø utse‐ ende og den naturlige fargen. Grønn‐ sakenes egen smak beholdes, og ved korte koketider er vitamintapet svært li‐ te. For grønnsaker eller tilbehør regner man per person ca.: – – – – 200 g rensede grønnsaker 150 g skrelte poteter 40–50 g tørket ris 50–60 g tørkede nudler/pasta Grønnsaker spiller en viktig rolle i ernæ‐ ringen. De inneholder rikelig med vita‐ miner, mineralstoffer og karbohydrater. Skallet er ofte svært vitaminrikt. Skrell derfor bare et tynt lag av skallet og vask grønnsakene før de deles opp. Hvis du vasker dem etter at de er skåret opp, blir overflaten mye større, og flere verdi‐ fulle stoffer går tapt. Vask grønnsakene raskt, ikke la dem ligge i vann. Vitaminer i gruppe B og C løser seg opp i vann. 138 Tilbehør og grønnsaker Vitaminer i gruppen A, D, E og K er fett‐ løselige. For tilberedning av grønnsaker, betyr det for eksempel: Gulrøtter med høyt innhold av vitamin A må tilberedes i forbindelse med litt fett, slik at A-vita‐ minet kan fordøyes. Poteter, pasta, ris – alt er tilbehør som følger en rett. Man får kjøpt kokefaste, delvis kokefaste og melne potetsorter. Førstnevnte brukes gjerne til potetsalat, saltede poteter, poteter med skall og bakte poteter. De delvis kokefaste potetene er godt egnet til suffléer og gratenger. Melne poteter inneholder mer stivelse enn de andre sortene. De egner seg spesielt godt til supper, potetmos og til å rive. Ris sveller til ca. det tredobbelte under koking. Fullkornsris eller fullkornspasta behøver 5–10 minutter lengre koketider enn produkter av hvit ris eller hvitt mel. Koking av grønnsaker med mikrobøl‐ ge Rens og klargjør grønnsakene og legg dem i en form. Tilsett 3– 4 spiseskjeer vann og litt salt, avhengig av ferskhet og fuktighetsinnhold. Ferske grønnsak‐ er inneholder mer fuktighet enn lagrede grønnsaker, som trenger mer tilførsel av væske. Kok opp grønnsakene tildekket ved 850 watt, reduser deretter effekten til 450 watt og kok videre. La grønnsa‐ kene stå i ca. 2 minutter etter kokingen, slik at temperaturen jevner seg ut. Tidsangivelsene for forskjellige grønn‐ saksorter finner du i tabellen i bruks- og monteringsanvisningen. De angitte tidene gjelder for koking av ferske grønnsaker. Ved koking av sam‐ me mengde dypfryste grønnsaker, for‐ lenges oppkokstidene med ca. 3 minut‐ ter. Alle angivelsene er veiledende, og kan forandre seg avhengig av utgangs‐ temperaturen og beskaffenheten på maten (ferskhet, størrelse). 139 Tilbehør og grønnsaker Fylte auberginer Tilberedningstid: 50–60 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 3–4 auberginer Olje Ingredienser fyll 2 løk i terninger 20 g smør eller olje 300 g kjøttdeig 250 g sjampinjonger i skiver 200 g tomatpuré 2,5 dl fløte Salt Pepper 150 g gouda, revet Tilbehør Stekepanne Ildfast form Fremgangsmåte Skjær auberginene i 1 cm tykke skiver på langs. Strø på salt og la det stå i 10 minutter. Tørk av skivene med kjøk‐ kenpapir og brun dem raskt i varm olje. Legg skivene ved siden av hverandre i en ildfast form. Damp løken i fett. Brun kjøttdeigen i dette og tilsett sjampinjongskiver. Rør inn tomatpuré, fløte og krydder. Fordel blandingen over auberginskive‐ ne. Strø ost over og gratiner det. Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 20–25 minutter 140 Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 300 W + 180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 15–18 minutter Tilbehør og grønnsaker Bakte poteter Tilberedningstid: 35 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 4 store poteter (à ca. 190 g) 1 ss olje Salt Pepper Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Tilbehør \ Poteter \ Bakte po‐ teter Programtid: ca. 30 minutter Tilbehør Glasspanne Alternativ innstilling Forvarming: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 200 °C Fremgangsmåte Stikk flere hull i potetene med en gaffel. Bland sammen olje, salt og pepper og gni inn potetene med dette. Legg potetene i glasspannen, sett dem i forvarmet ovn og stek dem. Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 300 W + 200 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 25–30 minutter Skjær opp potetene på langs og server med smør. 141 Tilbehør og grønnsaker Blomkål i sennepssaus Tilberedningstid: 35–45 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 1 blomkålhode 2,5 dl kjøttbuljong 1 dl fløte 30 g smør 20 g mel 3 ss kornet eller søt sennep Salt Pepper litt sukker Fremgangsmåte Del blomkålen i buketter, legg dem i en form sammen med 3 ss vann og kok til‐ dekket ved 850 watt i ca. 6 minutter og deretter videre ved 450 watt i ca. 10 mi‐ nutter. Hell av vannet. Elt sammen mel og smør til en glatt klump. Legg den i en form sammen med buljong, fløte, sennep og krydder, og kok tildekket ved 850 watt i ca. 5 mi‐ nutter. Rør godt i sausen. Server sausen sepa‐ rat til blomkålen, eller hell den over bu‐ kettene. 142 Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 6 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 10 minutter Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter Tilbehør og grønnsaker Gratinerte bønner og tomater Tilberedningstid: 35–45 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 500 g grønne bønner (frosne) 3 tomater i terninger 2-3 ss olje 50 g griljermel Salt Sort pepper 1 ts timian, knust Tilbehør Lav ildfast form Fremgangsmåte Legg bønnene i en form sammen med 3 ss vann og litt salt og kok tildekket ved 850 watt i ca. 5 minutter og deret‐ ter ved 450 watt i ytterligere ca. 8 mi‐ nutter. Bønnene må ikke bli for bløte. La dem dryppe av og legg dem i en lav ild‐ fast form. Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 8 minutter Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Grill Temperatur: Trinn 3 Rille: 2 nedenfra Steketid: 10–15 minutter + 5 minutter forvarming Bland tomatterninger med olje, griljer‐ mel og krydder. Legg det på bønnene og gratiner til det blir gyllenbrunt. 143 Tilbehør og grønnsaker Gratinert sikori Tilberedningstid: 50–60 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 8 små sikori Salt 8 skiver kokt skinke 8 skiver ost 0,5 dl fløte Salt Nykvernet pepper 50 g griljermel 1 ss smør Tilbehør Kjele Ildfast form Fremgangsmåte Rens sikorien, fjern stengelen og forvell sikorien i ca. 5 minutter i kokende saltet vann. Del skinke og osteskiver i to. Del sikorien i to og surr først skinke og deretter ost rundt. Legges i en ildfast form. Rør fløte sammen med salt og pepper, hell det over sikorien og stek utildekket. Rist griljermel gyllenbrunt i varmt smør, strø det over sikorien og server. 144 Anbefalt innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 190–210 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 20–30 minutter + forvarming Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 20–30 minutter Tilbehør og grønnsaker Gnocchi Tilberedningstid: 35–45 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 2,5 dl melk 2,5 dl vann ¹/₂ ts salt 250 g durumhvetegryn 2 eggeplommer 20 g smør 100 g emmentaler eller gouda, revet Tilbehør Lav ildfast form Fremgangsmåte Rør sammen vann, salt og gryn i en form. Kok det tildekket ved 850 watt i ca. 6 minutter og la det deretter svelle ved 150 watt i ca. 10 minutter. Rør inn eggeplommer. Bruk to spise‐ skjeer som er dyppet i varmt vann og form gnocchi. Sett dem ved siden av hverandre i den ildfaste form. Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 6 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 150 W Rille: 1 nedenfra Tid: 10 minutter Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Grill Temperatur: Trinn 3 Rille: 1 nedenfra Steketid: 10 minutter + 5 minutter for‐ varming Strø over ost, legg på smørflak og grati‐ ner dem gylne under forvarmet grill i ca. 10 minutter. 145 Tilbehør og grønnsaker Gratinerte "Spätzle" med urter (tysk pastarett) Tilberedningstid: 45–55 minutter For 4–5 porsjoner Ingredienser 500 g mel 2 dl vann 5 egg Salt 3 ss blandede, hakkede urter (f.eks. persille, gressløk, kjørvel) 3 løk 2 ss matolje 200 g revet ost Tilbehør Kjele Ildfast form Fremgangsmåte Rør sammen mel, egg, vann, salt og ur‐ ter til en seig deig. Lag strimler av deigen og skyv dem av brettet eller bruk en høvel som er spesi‐ elt beregnet for "Spätzle" og legg den i kokende, saltet vann. Kokes, avhengig av størrelse, i ca. 3–5 minutter. Drypp godt av. Skrell løken, skjær den i ringer og brun den i olje. Legg "Spätzle", løk og ost vekselvis og lagvis i formen. Det siste laget skal væ‐ re ost. Gratiner den til den bli gyllen‐ brun. 146 Anbefalt innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 190–210 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 15–20 minutter + forvarming Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 20–25 minutter Tilbehør og grønnsaker Agurker med forskjellige sauser Tilberedningstid: 20–25 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 2 slange- eller salatagurker (à 300 g) Ingredienser dillsaus 100 g crème fraîche 2 ts hakket dill Salt Estragonsaus: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter Ingredienser estragonsaus 100 g crème fraîche 2 dl fløte 2 dl grønnsakbuljong 2 ts hakket estragon Salt Pepper Fremgangsmåte Skrell agurkene, hvis ønsket. Del dem i to på langs og skrap ut frøene med en teskje. Skjær agurken i 1/2 cm tykke strimler. Legg dem i en form og kok dem tildekket ved 850 watt i ca. 5 mi‐ nutter. Dillsaus: Rør sammen crème fraîche, dill og salt. Hell sausen over de kokte agurkene. Estragonsaus: Rør sammen crème fraî‐ che, fløte, grønnsaksbuljong, estragon, salt og pepper. Kok den utildekket ved 850 watt i ca. 5 minutter. Hell sausen over de kokte agurkene. Anbefalt innstilling Agurker: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter 147 Tilbehør og grønnsaker Gratinerte poteter Tilberedningstid: 60 – 70 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 500 g melne poteter, skrelte 2,5 dl fløte 125 g crème fraîche 150 g gouda, revet 1 hvitløkfedd Salt Sort pepper Muskat Tilbehør Ildfast form 24 cm Fremgangsmåte Skjær potetene i tynne skiver. Bland med ca. 2/3 av osten. Legg dem i den smurte ildfast formen, som er gnidd inn med hvitløk. Rør sammen fløte, crème fraîche, salt, pepper og muskat og fordel det jevnt over potetene. Strø over resten av osten og stek gratengen utildekket til den er gyllen. 148 Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Suffléer & gratenger \ Grati‐ nerte poteter \ Høyde ... Programtid: ca. 44 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 300 W + 180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 35–45 minutter Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 45–55 minutter Tips For den kaloribevisste: Ha 750 g po‐ tetskiver i en smurt ildfast form. Krydre med salt og pepper, hell over 2,5 dl grønnsakbuljong, og stek som be‐ skrevet ovenfor. Strø over 3 ss revet parmesan ca. 10 minutter før steketiden er slutt. Tilbehør og grønnsaker Grateng med knutekål og karse Tilberedningstid: 70–80 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 800 g knutekål Fett til formen 2 sjalottløk, i terninger 100 g bacon 2 ss olje 2 dl grønnsakbuljong 150 g crème fraîche Nykvernet pepper Muskat, malt 80 g revet ost 1 boks karse Tilbehør Ildfast form Kjele Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–50 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 190–210 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–50 minutter Tips Gratengen passer som tilbehør til snits‐ ler, grillpølser eller poteter. Fremgangsmåte Skrell knutekålen, skjær den i ca. 1 cm tykke skiver og legg den taksteinsaktig i den smurt ildfaste formen. Skjær bacon i terninger og brun den i olje sammen med sjalottløk. Hell over buljong, tilsett crème fraîche og smak til med pepper og muskat. Hell sausen over knutekålen, strø ost over og stek den gyllenbrun. Strø karse over gratengen og server. 149 Tilbehør og grønnsaker Rosenkålgrateng Tilberedningstid: 75–85 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 750 g rosenkål, renset 250 g tomater, i terninger 2,5 dl grønnsaksbuljong 150 g urteost Salt Pepper Muskat 100 g gouda, revet Tilbehør Ildfast form Kjele Fremgangsmåte Ha rosenkålen i en form med 5 ss vann og litt salt. Kok tildekket ved 850 watt i ca. 3 minutter og deretter videre ved 450 watt i ca. 9 minutter til de er "al dente". Drypp av. Legg rosenkål og tomatterninger i en flat ildfast form og bland. Varm opp buljongen, rør inn urteosten. Krydre med muskat og pepper og hell det over grønnsakene. Strø ost over og gratiner utildekket. 150 Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 3 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 9 minutter Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 35–45 minutter Tilbehør og grønnsaker Ovnsstekte poteter Tilberedningstid: 65–75 minutter For 8 porsjoner Ingredienser 1,2 kg kokefaste poteter, skrelte 1 ts rosmarin, knust 2 ts timian, knust 1 ts salvie, knust ev. 6 hvitløkfedd Salt Pepper 6 ss olivenolje Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Del de skrelte potetene i fire. Legg dem flatt i glasspannen. Hell olje som er blandet med urter og krydder og ev. hvitløk over potetene. Bland det og stek det gyllenbrunt. Snu innimellom. Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 50–60 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 300 W + 180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 40–50 minutter Tips Kok potetene kun med olje, salt og pepper og server med steinsopp-pesto: 50 g tørket steinsopp trekkes i 1,5 dl vann i ca. 15 minutter. Hell av vannet og la soppen dryppe av. Lag en puré sam‐ men med 1,5 dl olje, 2 ss gresskarkjer‐ neolje, 2 ss hakket persille, 75 g revet pecorino eller parmesan og 1 ts salt. 151 Tilbehør og grønnsaker Spansk bønnegrateng Tilberedningstid: 65–75 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 400 g grønne bønner Salt 2 små bokser store hvite bønner (ca. 310 g) 1 boks kidneybønner (400 g) 2 løk, i store terninger 2 hvitløkfedd, presset 300 g cherrytomater 10 grønne oliven 1 boks hermetiske tomater (400 g) 3 ss olivenolje Grovmalt pepper Sukker 1 ss blandede, hakkede urter (f.eks. ti‐ mian, oregano, rosmarin) 100 g Manchego-ost, revet Tilbehør Ildfast form 20 x 30 cm Fremgangsmåte Vask og rens grønne bønner og legg dem i en form sammen med 1 dl vann og litt salt. Kok tildekket ved 850 watt i ca. 8 minutter. La grønne bønner, hvite bønner og kidneybønner dryppe av. Rens løk og hvitløk. Del løken i store terninger og press hvitløken. Vask to‐ matene og la olivenene dryppe av. Bland tomater i stykker med olje og smak til med salt, pepper, sukker og ur‐ ter. Bland med grønnsakene og legg dem i den ildfaste formen. Strø ost over og stek. 152 Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 8 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 160 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 25–30 minutter Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 8 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 20–25 minutter + forvarming Tilbehør og grønnsaker Tomatrisotto Tilberedningstid: 60 minutter For 4–6 porsjoner Ingredienser 1 rødløk 125 g chorizo (spansk salami) 1 squash 100 g sorte oliven uten stein 2 ¹/₂ ss olivenolje 1 boks hakkede tomater (400 g) 3,75 dl hønsebuljong 200 g Arborio-ris (italiensk ris) 30 g smør 50 g revet parmesan 2 ss persille, hakket 2 ss gressløk, hakket 60 g chèvre 50 g basilikumblader, plukket av Olivenolje Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Tilbehør \ Ris \ Risotto Programtid: ca. 30 minutter Tilbehør Ildfast form med lokk (som tåler mikro‐ bølgeovn) Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 8–10 minutter Fremgangsmåte Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 3 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 8 minutter Skrell løken. Skjær løk, chorizo og squash i små terninger. Finhakk oliven. Legg løk, chorizo og olivenolje i formen og kok. Tilsett tomater, buljong og ris, sett på lokk og kok videre. Tilsett squashen, rør godt og kok vide‐ re. La risottoen trekke i 2 minutter etter ko‐ kingen, tilsett deretter smør og parme‐ san. Bland inn persille, oliven og gress‐ løk før servering, og pynt med chèvre og basilikum. 153 Tilbehør og grønnsaker Gratinert squash Tilberedningstid: 45–55 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 2 squash 1 finhakket løk 10 g smør 1 ts oregano eller majoran, finhakket 1 skive toastbrød, i små terninger 200 g fetaost 1 ss crème fraîche Salt Sort pepper Tilbehør Kjele Ildfast form Fremgangsmåte Del sqaushen i to på langs, hul den ut inni med en teskje og del opp kjøttet litt. Damp løken i smør og tilsett sqaush-kjøtt og urter. Smuldre fetaosten i grove biter og ha den i løk-squash-blandingen sammen med toastterninger. Krydre med salt og pepper. Legg de halve squashene i en ildfast form. Fordel fyllet i halvdelene og grati‐ ner uten lokk. 154 Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 25–30 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 300 W + 180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 20–25 minutter Sauser og chutnyer Alt godt kommer ovenfra Asparges ber om det, søte retter får en annen karakter, og også kjøtt og fisk vil gjerne ha noe "oppå"; vi snakker om saus. Enten det er en klassiker, som hollandaise eller nye fantasifulle krea‐ sjoner – en lekker saus er prikken over i-en på mange retter. Å variere den be‐ tyr at retten får en ny karakter for hver gang. Kremet, pepret, fruktig eller sterk. Mange retter forlanger et pikant supple‐ ment. Sauser av alle typer, varm eller kald, serveres til kjøtt, fugl og fisk. De søte, pikante eller også de mildere chutnyene, som opprinnelig kommer fra India, serveres gjerne til grillet eller stekt mat. Utallige variasjoner av sauser og chutnyer er prikken over i-en for ynd‐ lingsrettene våre. 155 Sauser og chutnyer Paprika- og chilisaus Tilberedningstid: 40–55 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 2 røde paprika 1 liten rød chili 200 g cherrytomater 2 løk 2 hvitløkfedd 2 ss matolje 1 ts brunt sukker 2 dl tomatjuice Salt Nykvernet pepper Paprikapulver Fremgangsmåte Vask paprika og chili, del dem i to og fjern frøene. Skjær paprika i stykker og chili i små terninger. Skrell løk og hvitløk. Skjær løken i ter‐ ninger og press hvitløken. Legg alt i en form sammen med olje og brunt sukker og damp det tildekket ved 850 watt i ca. 8 minutter. Hell på tomatjuicen og kok videre i 6 minutter ved 850 watt. Smak til sausen med krydder. Sausen smaker spesielt godt til pasta som er kokt "al dente" eller små rösti‐ poteter. Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 8 minutter 156 Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 6 minutter Sauser og chutnyer Mangochutney Tilberedningstid: 60–70 minutter For 2 glass à 4 dl Ingredienser 4 faste, umodne mango (ca. 1,5 kg) 1 stykke fersk ingefær (ca. 40 g) 4 små røde chili 3 lime 1 dl eplesidereddik 150 g rørsukker Fremgangsmåte Skrell mangoen og skjær fruktkjøttet fra steinen. Vei opp 750 g fruktkjøtt og skjær det i 1/2 cm store terninger. Skrell ingefær og skjær den i fine strim‐ ler. Del chili i to, fjern frøene, skyll dem godt og skjær i svært fine strimler. Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 30 minutter Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 10–18 minutter Tips Denne chutnyen kan også tilberedes med aprikoser eller en blanding av mango og aprikoser. Press limen, mål opp 75 ml og bland det med eddik. Ha mango og sukker i en bolle og kok tildekket ved 850 watt i ca. 8 minutter. Tilsett ingefær og chili og kok videre ved 450 watt i ca. 30 minutter. Tilsett eddik-limesaften og kok igjen ved 450 watt i ca. 10 minutter. Hvis massen fortsatt skulle være for flyten‐ de, kok utildekket i 5–8 minutter til. Fyll mangoen varm på glass, avkjøl og oppbevar den i kjøleskapet. Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 8 minutter 157 Sauser og chutnyer Plommechutney Tilberedningstid: 60–70 minutter For 2 glass à 4 dl Ingredienser 750 g plommer uten stein 0,5 dl vann 200 g brunt sukker ¹/₂ ts malt ingefær ¹/₂ ts muskatblomme 1 kandisert ingefærplomme, i terninger 50 g rosiner 2 ss eddikessens Fremgangsmåte Skjær plommene i skiver som legges i en form sammen med vann, sukker, krydder, ingefærplomme og rosiner. Kok tildekket ved 850 watt i ca. 10 mi‐ nutter, og deretter videre ved 450 watt i 30–40 minutter, til massen er seig. Tilsett eddik og småkok tildekket i ca. 10 minutter ved 450 watt. Når chutnyen er varm bør den være ganske kraftig på smak. Den blir milde‐ re når den avkjøles. 158 Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 10 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt 450 watt Rille: 1 nedenfra Tid: 30–40 minutter Tilberedningsskritt 3: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 10 minutter Tips Denne chutnyen er et pikant tilbehør til stekt eller grillet okse- eller svinekjøtt eller til fugl. Sauser og chutnyer Squash- og appelsinchutney Tilberedningstid: 40–50 minutter For 2 glass à 4 dl Ingredienser 1 squash 1 spansk løk 2 hvitløkfedd 1 eple 1 appelsin 1 dl urteeddik 200 g kandis 1 ts salt 1 ts sennepskorn 1 knivsodd malt kanel ¹/₂ ts karripulver ¹/₂ ts pepperkorn, rosa Fremgangsmåte Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 600 W Rille: 1 nedenfra Tid: 10–12 minutter Tips Chutnyen passer spesielt godt til grillet eller stekt kjøtt. Vask og rens squashen. Skrell løk og hvitløk og press hvitløken. Skrell eplet og appelsinen og skjær dem i terninger sammen med squash og løk. Ha eddik og kandis i formen og varm opp ved 850 watt i 5 minutter. Tilsett grønnsaker, frukt og krydder og kok til‐ dekket i ca. 10 minutter ved 600 watt. Fyll chutnyen på glass og lukk dem slik at de er helt lufttette. 159 Pikant Verdens beste bagateller Tilberedningstips Pizza, terter, patéer osv. er manges ubestridte favoritter – enten det er til en mettende familiemiddag, på en sel‐ skapsbuffet eller som snacks til film‐ kvelden. Noen ganger er det blanding‐ en av mild deig og smaksrikt tilbehør som frister, mens andre ganger har man lyst til å prøve en ny vri på de klassiske oppskriftene. De pikante godbitene vekker sansene med sine liflige dufter, og kan lett varieres med litt fantasi. I dette kapitlet finner du oppskrifter som utgjør en hel rett, og andre som egner seg godt til småretter ved siden av vin og øl. 160 Pikante småretter kan tilberedes raskt med få ingredienser fra kjøkkenskapet. Det meste kan gjøres klart på forhånd. Pikant Rundbrød med jogurt Tilberedningstid: 130–140 minutter For 8 porsjoner Ingredienser ¹/₂ terning gjær (21 g) 2 dl lunken melk 1 egg 100 g jogurt 2 ss matolje 2 ts sukker ¹/₂ ts bakepulver 450 g mel 1 ts salt Tilbehør Bakepapir Glasspanne Anbefalt innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 190–210 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 12–14 minutter + forvarming Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 12–14 minutter + forvarming Fremgangsmåte Løs opp gjæren i melk. Bland med egg, jogurt, olje, sukker, bakepulver, mel og salt og la det heve tildekket på et varmt sted i ca. 60 minutter. Del deigen i 8 porsjoner, kjevle dem ut til tynne, runde kaker. Stek dem gyllen‐ brune på glasspannen som er dekket med bakepapir. 161 Pikant Kakefigurer med ost Tilberedningstid: 15–35 minutter Til 100 stykker Ingredienser deig 150 g mel 125 g gouda, revet 2 eggeplommer 125 g smør Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 2 og 3 nedenfra Steketid: 12–17 minutter + forvarming Til pensling Eggehvite Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 190–210 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 12–17 minutter + forvarming Pynt Karve Revet ost Valmuefrø Sesam Paprikapulver Tilbehør Bakepapir Glasspanner Fremgangsmåte Elt mel, ost, eggeplomme og smør til en glatt deig. Avkjøl deigen i ca. 60 minutter. Kjevle den deretter ut på en flate som er strødd med mel til den er 3 mm tykk. Stikk ut kakefigurer og legg dem på glasspannen som er belagt med bake‐ papir. Pensle figurene med eggehvite, strø over karve, valmuefrø, sesam og papri‐ kapulver eller ost og stek dem gylne. 162 Tips Variant ostesnurrer: Kjevle ut deigen, skjær den i ca. 10 cm brede strimler. På deigstrimlene strør du karve eller hak‐ kede mandler og ost eller hakkede mandler, ost og oregano eller finhakke‐ de mandler, ost i små terninger og skin‐ ke i små terninger eller hakkede pista‐ siekjerner og revet ost. Rull strimlene med fyllet godt sammen, frys dem for‐ siktig, skjær dem i knapt 1 cm tykke skiver. Legg skivene på glasspannen som er belagt med bakepapir og stek som angitt. Pikant Muffins med ost og skinke Tilberedningstid: 40–50 minutter For 8 porsjoner Ingredienser 50 g smør 2 egg 1 ts paprikapulver 150 g jogurt naturell 220 g mel 3 ts bakepulver 60 g skinke, i små terninger 2 ss gressløk 75 g gouda, revet Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Hurtigoppvarming: Av Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 20–25 minutter Tilbehør 8 porsjonsformer 7 cm Fremgangsmåte Rør smøret glatt. Tilsett egg, paprika‐ pulver og jogurt og bland det. Rør inn melet som er blandet med ba‐ kepulver. Tilsett til slutt skinketerninger, gressløk og ost. Fordel massen i porsjonsformer og stek dem utildekket til de er gylne. 163 Pikant Pizzavarianter Tilberedningstid: 70–80 minutter For 1 rund pizza 30 cm Ingredienser deig 125 g mel 10 g gjær ¹/₄ ts salt 1 ss olje 0,7–0,8 dl lunkent vann Ingredienser „Margherita“ 250 g tomater i skiver 150 g Mozzarella i skiver Olivenolje Oregano Ingredienser „italiensk type“ 300 g løk i tynne ringer Salt Rosmarin 4 ss olivenolje Ingredienser „Vegetaria“ 150 g brokkolibuketter, forkokte 150 g sjampinjonger i skiver 50 g purreringer, forkokte 150 g Mozzarella, i små stykker Ingredienser „Paprika“ En halv rød, en halv gul og en halv grønn paprika i strimler 2 tomater i skiver 100 g emmentaler-ost, grovrevet Ingredienser „Laks“ 200 g laksefilet i stykker 2–3 skiver røkelaks, i strimler 3 hardkokte egg, delt i fire ¹/₂ ts oregano 100 g gouda, revet 164 Ingredienser “Purre-gorgonzola“ 400 g purreringer dampes i 2 ss val‐ nøttolje Salt Pepper Tilsett 1 dl hvitvin 150 g Gorgonzola, i små stykker Ingredienser „Ricotta-basilikum“ 30 g ricotta eller kesam røres sammen med 0,5 dl fløte 2 egg 1 ss valnøttolje Salt Pepper 1 ss basilikum i strimler tilsettes og alt strykes på deigen 2 tomater i terninger legges på 100 g gorgonzola i terninger fordeles over Tilbehør Glasspanne Alternativt rundt stekebrett 27 cm Fremgangsmåte Mel, gjær, salt, olje og vann arbeides sammen til en glatt deig. Heves i rom‐ temperatur i ca. 20 minutter. Kna deigen raskt en gang til, kjevle den ut til en rund plate ( 27–30 cm) og legg den på den smurte glasspannen eller på det runde stekebrettet. Smør moste tomater på pizzabunnen, og krydre med salt, pepper og oregano. Pikant Legg på ønsket fyll og stek pizzaen med én gang. For å lage Calzone; kjevle ut deigen til en rund plate ( 30 cm). Fyll en halvdel med fyll og legg den andre halvdelen over, slik at du får en halvsirkel. Trykk kantene godt sammen. Legg calzonen på den smurte glasspannen eller det runde stekebrettet, pensle med melk og stek den gyllen. Tips Hvis du vil steke pizza som dekker hele glasspannen, må du doble mengden. Bruk da funksjonen Varmluft pluss eller Over- og undervarme. Steketiden for disse funksjonene er 30–40 minutter. Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Pizza, quiche etc. \ Fersk \ Glassform eller Rundt stekebrett \ Nor‐ malt fyll eller Tykt fyll Glasspanne: Programtid: Normalt fyll: ca. 52 minutter Tykt fyll: ca. 62 minutter Rundt stekebrett: Programtid: Normalt fyll: ca. 42 minutter Tykt fyll: ca. 55 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 170–190 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 30–35 minutter + forvarming Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 170–190 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 25–30 minutter + forvarming 165 Pikant Toastvarianter Tilberedningstid: 15–35 minutter For 4–8 porsjoner Ingredienser pikant toast 8 baguetteskiver 8 ts basilikumpesto 8 skiver mozzarella Ingredienser tomat-toast 6 baguetteskiver 50 g soltørkede tomater 100 g fetaostterninger 50 g ricotta eller smør 1 ts hakket basilikum Salt Sort pepper Ingredienser bruschetta 6 baguetteskiver 1 finhakket hvitløkfedd 3 ss olivenolje 3 tomater i terninger 1 sylteagurk i terninger Salt Pepper Hakket basilikum Ingredienser grønnsakscrostini 12 baguetteskiver 20 g smør 150 g squash, i små terninger 120 g paprika, i små terninger 150 g tomater, i terninger 1 hvitløkfedd, i terninger 1 ss blandede, hakkede urter (f.eks. persille, basilikum, timian) Salt Pepper 200 g mozzarella, i terninger 166 Fremgangsmåte pikant toast Smør 1 ts pesto på hver baguetteskive og legg mozarella oppå. Legg skivene på risten og gratiner dem. Fremgangsmåte tomat-toast Skjær tomatene i små terninger, bruk en gaffel og bland det med med ricotta el‐ ler smør, basilikum, salt og pepper. Grill baguetteskivene raskt på den ene siden under forvarmet grill i ca. 1 minutt. For‐ del tomatblandingen på skivene og gra‐ tiner. Fremgangsmåte bruschetta Bland hvitløk og olivenolje og pensle på baguetteskivene. Legg dem på en rist og grill dem gylne. Bland tomat- og agurkterninger, krydre kraftig med salt og pepper. Legg det på de forhåndsgril‐ lede baguetteskivene. Strø over litt ba‐ silikum og server straks. Fremgangsmåte grønnsaks-crostini Damp grønnsakene i smøret, krydre kraftig og tilsett urter. Avkjøl blandingen litt og vend inn mozzarellaen. Legg brødskivene på en glassform. Fordel grønnsaks- og osteblandingen på ba‐ guetteskivene og gratiner dem til de er gylne. Pikant Anbefalt innstilling For pikante toast, tomat-toast og bru‐ schetta: Funksjon: Grill Temperatur: Trinn 3 Rille: 3 nedenfra Steketid: 10–12 minutter + forvarming For grønnsakscrostini: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 160–180 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 10–12 minutter + forvarming Alternativ innstilling For grønnsakscrostini: Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 180–200 °C Rille: 1 nedenfra Steketid: 10–12 minutter + forvarming 167 Pikant Pizzasnurrer Tilberedningstid: 55–65 minutter For 16 porsjoner Ingredienser deig 120 g kesam 4 ss olje 4 ss melk 1 ts salt 1 egg 250 g mel 2 toppede ts bakepulver Ingredienser fyll 200 g salami, i terninger 3 tomater i terninger 1 løk i terninger 50 g kesam 75 g gouda, revet Salt Pepper Oregano Til pensling 1 eggeplomme Pynt 100 g gouda, grovt revet Tilbehør Bakepapir Glasspanner Fremgangsmåte Bland kesam, olje, melk, salt og egg. Rør inn halvparten av melet som er blandet med bakepulver, elt inn resten. Del deigen i to. Kjevle ut hver halvdel på en flate som er strødd med mel, til en 40 x 25 cm stor plate. Fordel halvparten av fyllet over. 168 Rull sammen deigen med fyllet. Skjær rullene i 8 skiver hver. Legg skivene på glasspannene som er belagt med bake‐ papir. Gjør klar den andre halvdelen av deigen på samme måte. Pensle alt med egge‐ plomme, strø over ost og stek dem gyl‐ ne. Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 150–170 °C Rille: 1 og 3 nedenfra Tid: 30–40 minutter Alternativ innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 170–190 °C Rille: 2 nedenfra Tid: 30–40 minutter Pikant Chilinøtter Tilberedningstid: 20–25 minutter For 8 porsjoner Ingredienser 400 g blandede, hele nøtter (f.eks. mandler, hasselnøtter, macadamianøt‐ ter, cashewnøtter) 1–1 ¹/₂ ts chiliflak 1 ¹/₂ ts grovt havsalt 1–2 ss olivenolje Tilbehør Glasspanne Fremgangsmåte Fordel nøttene på glasspannen. Rør sammen chiliflak, salt og olje, bland det med nøttene og rist det gyllenbrunt. Snu flere ganger. Anbefalt innstilling Funksjon: Over- og undervarme Temperatur: 210–230 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 10–12 minutter + forvarming Alternativ innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 190–210 °C Rille: 2 nedenfra Steketid: 10–12 minutter + forvarming 169 Desserter Når enden er god, er allting godt En vellykket dessert får alltid plass i magen. Etter et nydelig måltid, er det få som kan motstå en like velsmakende avslutning. Med is, suffleer, fruktkom‐ posisjoner eller andre søte fristelser kan kokken la gjestene gå fornøyde fra bor‐ det – og dette ofte uten de store an‐ strengelsene, for med desserter kan du skjemme bort gjestene dine uten at inn‐ satsen er for høy. En utsøkt dessert er kronen på verket for et godt måltid. Ta hensyn til dette al‐ lerede når du planlegger menyen: En fin hovedrett skal etterfølges av en fin des‐ sert. Desserten skal være en fin fargekon‐ strast til retten foran. Ikke server vanilje‐ pudding etter en lys rett eller rødgrøt et‐ ter tomatsaus. 170 Tilberedningstips Rør flere ganger under kokingen i søte retter, som tilberedes med jevning, gryn, sago eller ris. Da dannes det in‐ gen stivelseslag eller klumper. Bruk høye former til pudding, da koker ikke melken så raskt over. Ris og sago behøver tid på å svelle, noe som ikke går raskere med mikrobølge‐ effekt. Gelatin skal alltid løses opp ved lav ef‐ fekt (450 watt) – det samme gjelder for sjokolade. Tips for å spare kalorier: For mange kremretter kan kaloriinnholdet redu‐ seres betydelig, dersom man i stedet for pisket krem vender inn stivpisket eggehvite. Desserter Bærgrøt Tilberedningstid: 15–20 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 400 g blandede bær (f.eks. jordbær, bringebær), ferske eller frosne 0,5 dl jordbærsirup 1-2 ss Maizena 2 ss kaldt vann 2 cl ripslikør Fremgangsmåte Legg bærene sammen med 1 dl vann og jordbærsirup i en form og kok det til‐ dekket ved 850 watt i 5 minutter. Anbefalt innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 5 minutter Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 2 minutter Rør Maizena, 2 ss vann og likør glatt. Ha det i bærene og kok i ytterligere 2 minutter. Vaniljesaus eller is smaker godt til. 171 Desserter Fruktstrø Tilberedningstid: 45–60 minutter For 6–8 porsjoner Ingredienser 750–800 g epler 65 g sukker (kan sløyfes) 200 g ferske blåbær 75 g mel 90 g brunt sukker 2 ts kanel, malt 60 g smør 50 g havregryn 50 g pekannøtter Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Dessert \ Fruktstrø Programtid: ca. 20 minutter Tilbehør Form 25 cm (som tåler mikrobøl‐ geovn og høy temperatur.) Glasspanne Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikro + Omluftsgrill Effekt/temperatur: 300 W + 180 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 7–13 minutter Fremgangsmåte Skrell eplene, del dem i fire og skjær dem i skiver. Legg dem i den smurte formen. Strø eventuelt sukker over, sett den på glasspannen kok. I mellomtiden blander du mel, brunt sukker og kanel. Tilsett smør, havregryn og pekannøtter og elt ingrediensene til strøet. Fordel først blåbærene og deretter strø‐ et over eplene og kok videre. La strøet avkjøles i 10 minutter. Serve‐ res med kremfløte eller gresk jogurt. 172 Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 7–13 minutter Tips I stedet for epler, kan du også bruke pærer, aprikoser, fersken eller lignende frukter. Blåbærene kan erstattes av bringebær, solbær, jordbær eller ba‐ nanskiver. Desserter Kesamsufflé Tilberedningstid: 20–25 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 500 g kesam 100 g sukker 2 egg 1,5 ts vaniljesukker 2 pakker vaniljesauspulver (for koking) eller 125 g gryn Saft av ¹/₂ sitron ¹/₂ ts bakepulver 125 g rosiner 2 ss griljermel 30 g smør Anbefalt innstilling Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 10–12 minutter Tips Som en variant, kan du vende inn 500 g kirsebær uten stein eller oppdelte apri‐ koser eller fersken. Tilbehør Ildfast form Fremgangsmåte Bland sammen kesam, sukker, vanilje‐ sukker, egg, vaniljesauspulver eller gryn, sitronsaft og bakepulver. Rør inn rosiner, og legg alt i den ildfaste form‐ en. Strø over griljermel, legg smørflak på og kok den utildekket. 173 Desserter Rømmekrem med jordbærpuré Tilberedningstid: 40–50 minutter For 6 porsjoner Ingredienser 300 g jordbær 50 g sukker 3 plater rød gelatin 3 plater hvit gelatin 200 g rømme eller crème fraîche 150 g jogurt naturell 1,5 ts vaniljesukker 50 g sukker 2,5 dl fløte Fremgangsmåte Bløtlegg rød og hvit gelatin hver for seg i kaldt vann i ca. 10 minutter. Lag en puré av jordbær og sukker. Press van‐ net ut av den røde gelatinen, og løs den opp ved 450 watt i ca. 15 sekunder. Rør litt fruktpuré inn i gelatinen, ha denne blandingen i resten av fruktpuréen og rør om. Rør sammen rømme eller crème fraîche med jogurt, vaniljesukker og sukker. Press ut vannet av den hvite gelatinen og løs den opp ved 450 watt i 15 se‐ kunder. Rør litt rømme inn i gelatinen, og rør deretter denne blandingen inn i resten av rømmekremen. Sett det kaldt, til massen begynner å stivne. Stivpisk fløten og rør den inn i kremen. Ha kremen i en bolle, fordel jordbærpu‐ réen over. Trekk en stor skje spiralfor‐ met gjennom puréen. 174 Anbefalt innstilling Løse opp gelatin: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 watt Rille: 1 nedenfra Tid: 15 sekunder Desserter Søt brødsufflé Tilberedningstid: 60 minutter For 10 porsjoner Ingredienser 14 skiver loff 80 g mykt smør, usaltet 8 eggeplomme 150 g sukker 1 vaniljestang 3 dl melk 3 dl fløte 100 g rosiner Pynt Sukker Tilbehør Lav ildfast form Kjele Anbefalt innstilling Funksjon: Automatikkprogrammer Program: Dessert \ Søt brødgrateng Programtid: ca. 35 minutter Alternativ innstilling Tilberedningsskritt 1: Funksjon: Varmluft pluss Temperatur: 190 °C Tilberedningsskritt 2: Funksjon: Mikro + Varmluft pluss Effekt/temperatur: 80 W + 190 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 25 minutter Fremgangsmåte Smør formen med litt smør. Skjær av brødskorpen. Pensle brødet med resten av smøret og skjær det i to diagonalt. Rør sammen eggeplommer og smør i en bolle. Del vaniljestangen i to på langs og varm den opp sammen med melk og fløte i en kjele. Ta ut vaniljestangen og hell melken langsomt inn i egg- og sukker blandingen under stadig omrøring. Fordel halvparten av brødet jevnt i suf‐ fléformen, strø rosiner over og fordel re‐ sten av brødet oppå. Fordel den varme eggemelken jevnt over suffléen og la det trekke i 20 mi‐ nutter. Strø deretter litt sukker over og sett den i forvarmet ovn. 175 Desserter Sitronmousse Tilberedningstid: 40–50 minutter For 4–6 porsjoner Ingredienser 250 g jogurt naturell 50 g crème fraîche Saft av 2 sitroner 1,5 ts vaniljesukker 90 g sukker 4 plater gelatin 2,5 dl fløte 500 g skogsbærblanding (frossen) 50 g sukker Fremgangsmåte Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i ca. 10 minutter, press ut vannet og løs den opp ved 450 watt i ca. 15 sekunder. Bland jogurt, crème fraîche, sitronsaft, vaniljesukker og sukker. Legg 1 ss av jogurtmassen i gelatinen, rør deretter dette inn i jogurtmassen. Sett det kaldt. Når massen begynner og stivne, rør inn den stivpiskede kremen. Tin frukten som er strødd med sukker ved 150 watt i ca. 10 minutter. Fordel det på 4 tallerkener. Stikk ut kuler av kremen, som du setter på frukten. Pynt med sitronmelisse eller sitronspiraler. 176 Anbefalt innstilling Løse opp gelatin: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 watt Rille: 1 nedenfra Tid: 15 sekunder Tining av frukten: Funksjon: Mikrobølge Effekt: 150 watt Rille: 1 nedenfra Tid: 10 minutter Tips Rull sitronene kraftig på et solid under‐ lag før du presser dem, da blir saft‐ mengden betydelig større. Drikker For øyeblikk av velbehag Tilberedningstips Hva har tørsteslukkere, "oppstramme‐ re", drikker som varmer og drikker som avkjøler, beroliger og bedrer humøret, felles? De har raskere virkning på oss enn maten, og gir oss en følelse av vel‐ være allerede når de nytes – spesielt de som tilberedes med aromatisk kaffe el‐ ler noen "edle dråper", gir oss stemnin‐ ger som ikke trenger noen forklaring. Den som får en av de påfølgende drikkene servert, vil føle seg fullstendig tilfreds. Ikke varm opp væske noe særlig lenger enn angitt. Innstill heller en ny tid, om nødvendig. Ikke varm opp alkohol med høy prosent i ufortynnet tilstand. Brannfare! Unngå forsinket koking, ved å røre i væsken før den varmes opp. Vent i minst 20 sekunder etter oppvarmingen, før du tar glasset ut av ovnsrommet. Du kan også sette enn glasstav eller lign‐ ende i glasset under oppvarmingen. For oppvarming av drikke, kan du, av‐ hengig av apparattype, også velge en høyere mikrobølgeeffekt på 1000 watt. Oppvarmingstiden reduseres avhengig av mengden. 177 Drikker Café d'orange Tilberedningstid: 10–15 minutter For 4 porsjoner Ingredienser 3,75 dl sterk kaffe 4 ts sukker 0,8 dl appelsinlikør 1,25 dl fløte 1,5 ts vaniljesukker Fremgangsmåte Rør sammen kaffe, sukker og appelsin‐ likør. Fordel det i fire kopper og varm opp utildekket ved 850 watt i ca. 4 mi‐ nutter. Stivpisk fløten med vaniljesukker. Fordel det på den varme kaffen og server straks. 178 Anbefalt innstilling Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 4 minutter Drikker Chocolata Tilberedningstid: 10–15 minutter For 2 porsjoner Ingredienser 2,5 dl fersk tilberedt kaffe 20 g mørk sjokolade 1 knivsodd kanel 1 klype kardemomme 1 ts brunt sukker 2 ss rom 250 g vaniljeis Anbefalt innstilling Funksjon: Mikrobølge Effekt: 450 W Rille: 1 nedenfra Tid: 4 minutter Fremgangsmåte Ha kaffe, sjokolade, kanel, kardemom‐ me, sukker og rom i en bolle. Rør om og varm opp ved 40 watt i ca. 4 minut‐ ter, til sjokoladen har løst seg opp. La det avkjøle litt. Fordel blandingen i to glass. Legg isku‐ ler i glassene. Dekorer med fløte og re‐ vet sjokolade. 179 Marmelade Tilberedningstips Bruk kun feilfri, moden frukt. Vei ingre‐ diensene omhyggelig. Ikke endre sukkermengden vilkårlig. For å få marmelade med lite sukker, fin‐ nes det spesialsukker eller spesielle syl‐ tepulver. Holdbarheten vil da bli noe kortere enn for marmelade som er tilbe‐ redt med vanlig gelesukker. Når du koker marmelade, bør du teste hvor fast marmeladen har blitt. Hell noen dråper varm marmelade på en skål og hold den skrått. Hvis dråpene flyter utover uten å tykne, må marmela‐ den kokes litt til. Hvis dråpene blir faste etter at de har blitt 2–3 cm, er marmela‐ den ferdig. Bruk høye beholdere til ko‐ king og fyll dem maksimalt med en tredjedel, da fruktmassen stiger opp under koking og lett kan koke over. Ved bruk av glass med twist-off-lokk, fyll marmeladen i glassene mens den er varm. Sett på lokket med en gang, og la glassene stå med lokket ned i ca. 5 mi‐ nutter før de snus igjen. 180 Marmelade Ferskenmarmelade Tilberedningstid: 15–20 minutter For 2 glass à 4 dl Ingredienser 500 ferskenkjøtt 500 g gelesukker 1 pakke sitronsyre 3 ss campari Anbefalt innstilling Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 12–15 minutter Fremgangsmåte Skjær ferskenkjøttet i biter. Ha det i en form sammen med gelesuk‐ ker og sitronsyre, lag en grov puré og kok det tildekket. Rør om flere ganger. Tilsett campari. Fyll den varme marmeladen i klargjorte glass med skrulokk og lukk glassene med en gang. La glassene stå med lok‐ ket ned i ca. 5 minutter før du snur dem. 181 Marmelade Plommemos Tilberedningstid: 300–360 minutter For 4–5 glass med skrulokk, à 4 dl Ingredienser 2,5 kg modne plommer 125 g sukker Tilbehør Gourmetpanne Alternativt glasspanne Fremgangsmåte Fjern steinen fra plommene, skjær dem litt opp og legg dem i gourmetpannen eller i glasspannen. Strø sukker over og la det trekke i ca. 3 timer. Deretter skal det kokes utildekket. Rør om flere ganger under kokingen. Plommemosen skal kun koke svakt. Ikke kok fruktmassen for stiv, den vil fortsette å stivne under avkjølingen. Fyll den ferdige plommemosen i klar‐ gjorte glass. Sett glassene på hodet i ca. 5 minutter og snu dem igjen. 182 Anbefalt innstilling Funksjon: Varmluft pluss Temperatur når mosen skal trekke: 190– 210 °C Koketemperatur: 140–160 °C Rille: 1 nedenfra Tid: 100–120 minutter Tips Du kan også fryse plommemosen i egn‐ ede frysebeholdere. Når den lagres kjø‐ lig, beholdes farge og fruktsmak svært godt. Marmelade Kirsebær- og vaniljemarmelade Tilberedningstid: 15–20 minutter For 1 glass à 4 dl Ingredienser 300 g kirsebær (frosne) 150 g gelesukker 2:1 1 vaniljestang eventuelt 2 ss vann fra kirsebærene Anbefalt innstilling Funksjon: Mikrobølge Effekt: 850 W Rille: 1 nedenfra Tid: 8–10 minutter Fremgangsmåte Legg kirsebærene sammen med gele‐ sukker og vaniljestang i en form, rør om og kok det tildekket. Rør om flere ganger. Rør eventuelt inn vann fra kirsebærene. Fyll den varme marmeladen i klargjorte glass med skrulokk og lukk glassene med en gang. La glassene stå med lok‐ ket ned i ca. 5 minutter før du snur dem. 183 Miele AS Nesbruveien 71 1394 NESBRU Postboks 194 1378 NESBRU Telefon 67 17 31 00 Telefax 67 17 31 10 Internett: www.miele.no Foretaksnr. NO 919 157 089 MVA Produsent: Miele & Cie. KG Carl-Miele-Straße 29 33332 Gütersloh Tyskland Oppskriftshefte til H6000BM M.-Nr. 09 786 481 / 01 no - NO
