Baking – Steking – KlimaPluss

Transcription

Baking – Steking – KlimaPluss
2
Forord
Kjære leser,
det er vel knapt noe annet sted familien
samles oftere enn rundt spisebordet.
Hyggelig eller festlig samvær med ven‐
ner og kjente ledsages nesten alltid av
et velsmakende måltid. Overalt hvor
mennesker nyter hverandres selskap,
spiller også maten en sentral rolle.
Vi er takknemlige over å kunne yte vårt
lille bidrag, der vi har gjort både vår
egen hobby, og hobbyen til utallige
mennesker over hele verden, til vårt yr‐
ke. På scenen vår – Mieles prøvekjøk‐
ken – møtes vitenskap, nysgjerrighet,
rutine og overraskelser daglig.
I dette oppskriftsheftet har vi lagt ned
all vår erfaring, lidenskap og
eksperimenteringsglede i å kreere opp‐
skrifter som både er enkle å lykkes med
og fantasifulle. Med dette ønsker vi å gi
deg mange "kulinariske" impulser og
fremfor alt god fornøyelse med baking
og steking!
Hilsen Mieles prøvekjøkken
3
Innhold
Forord...................................................................................................................... 3
Om dette oppskriftsheftet ..................................................................................... 8
Betjening av stekeovnen.......................................................................................... 8
Innstillinger for stekeovner med forskjellige størrelser på ovnsrommet................... 8
Funksjoner i oppskriftene......................................................................................... 8
Temperaturer ............................................................................................................ 8
Tider ......................................................................................................................... 8
Rillehøyde ................................................................................................................ 8
Forvarming ............................................................................................................... 9
Oppvarmingsfase..................................................................................................... 9
Crisp function......................................................................................................... 10
Steketermometer/kjernetemperatur ....................................................................... 10
Automatikkprogrammer  .................................................................................. 10
KlimaPluss ....................................................................................................... 11
Mengder og mål ................................................................................................... 12
Ekstrautstyr .......................................................................................................... 13
Baking ................................................................................................................... 18
Tilberedningstips.................................................................................................... 20
Hevemidler........................................................................................................ 20
Deigtyper .......................................................................................................... 20
Halvstekte bakervarer ............................................................................................ 24
Epleterte................................................................................................................. 27
Eplekake, fin........................................................................................................... 28
Eplekake, med deiglokk......................................................................................... 29
Eplekake med hasselnøtt- og krokanstrø .............................................................. 30
Aprikoskake med strø ............................................................................................ 31
Belgisk "koppkake"................................................................................................ 32
Sukkerbrød (kakebunn) .......................................................................................... 33
I. Kesam-fløte-fyll.............................................................................................. 34
II. Cappuccino-fyll............................................................................................. 35
Smørkake ............................................................................................................... 36
Engelsk fruktkake ( 15 cm).................................................................................. 38
Engelsk fruktkake ( 20 cm)............................................................................. 40
Engelsk fruktkake ( 25 cm)............................................................................. 41
Fruktpai med butterdeig......................................................................................... 42
Fruktpai med mørdeig............................................................................................ 43
Gugelhupf (stor formkake) ..................................................................................... 44
Flettebrød med valnøtter........................................................................................ 45
Hvetekrans ............................................................................................................. 46
4
Innhold
Mandelkake............................................................................................................ 48
Marmorkake ........................................................................................................... 49
Fruktkake med strø ................................................................................................ 50
Fruktpai .................................................................................................................. 51
Bistikk med pinjekjerner (tysk gjærbakst) .............................................................. 52
Sachertorte ............................................................................................................ 53
Sandkake ............................................................................................................... 54
Sjokolade- og nøttekake ........................................................................................ 55
Kake med strø........................................................................................................ 56
Eplestrudel fra Wien ............................................................................................... 57
Makadamiakrans med kanel .................................................................................. 58
Sukkerkake ............................................................................................................ 59
Kakefigurer............................................................................................................. 60
Linzer Augen .......................................................................................................... 61
Mandelmakroner .................................................................................................... 62
Sprutbakkels .......................................................................................................... 63
Vaniljehorn.............................................................................................................. 64
Sjokolade-kirsebær-muffins................................................................................... 65
Valnøttmuffins ........................................................................................................ 66
Vannbakkels........................................................................................................... 67
Brød med aprikoser ............................................................................................... 68
Brød av kulturmelk ................................................................................................. 69
Rundbrød ............................................................................................................... 70
Italiensk mozzarellabrød ........................................................................................ 72
Urteloff ................................................................................................................... 73
Blandet brød .......................................................................................................... 74
Olivenbrød.............................................................................................................. 75
Rugbrød ................................................................................................................. 76
Rosinbrød............................................................................................................... 78
Sveitsisk bondebrød .............................................................................................. 79
Baguette med skinke eller urter ............................................................................. 80
Tigerbrød................................................................................................................ 81
Loff ......................................................................................................................... 82
Flettebrød............................................................................................................... 83
Brød med ingefær og sukker ................................................................................. 84
Rundbrød med løk ................................................................................................. 85
Rundstykker med sjokolade .................................................................................. 86
Brezeln av gjærdeig ............................................................................................... 87
Rundstykker av gjærdeig ....................................................................................... 88
Kakemenn av gjærdeig .......................................................................................... 89
Kornrundstykker..................................................................................................... 90
Oste- og sesamrundstykker................................................................................... 91
Rundstykker med malt og gresskar ....................................................................... 92
5
Innhold
Rundstykker med kesam ....................................................................................... 93
Rundstykker med ost og skinke ............................................................................ 94
Søndagsrundstykker .............................................................................................. 95
Fisk ........................................................................................................................ 96
Tilberedningstips.................................................................................................... 98
Gullmakrell i grønnsaker ...................................................................................... 100
Fiskefilet som i Wien ............................................................................................ 102
Ørret med sjampinjongfyll .................................................................................... 103
Fylt sjøørret .......................................................................................................... 104
Mulle "en papilotte" ............................................................................................. 105
Utsøkt havbrasme................................................................................................ 106
Lysing i grønn saus .............................................................................................. 107
Stokkfiskbrandade ............................................................................................... 108
Laksegrateng med pasta og spinat ..................................................................... 109
Laksegrateng med savoykål ................................................................................ 110
Fisk på urteseng .................................................................................................. 111
Kjøtt og fugl ........................................................................................................ 112
Tilberedningstips.................................................................................................. 114
Kjøtt ................................................................................................................ 114
Fugl ................................................................................................................. 115
Beef Wellington (Australia) ................................................................................... 116
Beef Wellington (Storbritannia) ............................................................................ 118
Okserulader.......................................................................................................... 120
Nederlandsk hachis ............................................................................................. 122
Yorkshire Pudding ................................................................................................ 123
Tafelspitz av kalv (østerriksk spesialitet) .............................................................. 124
Ossobuco............................................................................................................. 125
Fylt svinefilet ........................................................................................................ 126
Innbakt svinefilet .................................................................................................. 127
Svinefiletform med epler ...................................................................................... 128
Kinesisk biff.......................................................................................................... 129
Glasert svinekam ................................................................................................. 130
Tynnribbe med svor og krydret honningglasur .................................................... 131
Juleskinke ............................................................................................................ 132
Belgisk kjøttpudding ............................................................................................ 133
Kjøttpudding ........................................................................................................ 134
Lammekoteletter med pistasieskorpe.................................................................. 135
Lammecarré med sennepsskorpe og grønnsaker ............................................... 136
Hvitløkskanin........................................................................................................ 138
Kyllingbryst med plommer og ingefær................................................................. 140
Kyllingfilet med urter ............................................................................................ 141
6
Innhold
And med appelsiner............................................................................................. 142
Surret kalkunstek med spinat-ricottafyll .............................................................. 143
Fylt gås................................................................................................................. 144
Pikant .................................................................................................................. 146
Moussaka med auberginer .................................................................................. 148
Sikorigrateng ........................................................................................................ 149
Vårpostei .............................................................................................................. 150
Grønnsaks- eller ostepai med butterdeig ............................................................ 151
Grønnsaks- og ostepai med mørdeig .................................................................. 152
Janssons fristelse ................................................................................................ 153
Ostesufflé ............................................................................................................. 154
Gratinerte poteter i sennepssaus......................................................................... 155
Gratinerte poteter................................................................................................. 156
Hvitløksuppe ........................................................................................................ 157
Pastagrateng ........................................................................................................ 158
Lasagne ............................................................................................................... 159
Pikante ovnsnudler .............................................................................................. 160
Cannelloni med sopp ........................................................................................... 161
Pizzavarianter....................................................................................................... 162
Quiche Lorraine.................................................................................................... 164
Raffinert ostepostei.............................................................................................. 165
Ratatouille ............................................................................................................ 166
Sveitsisk potetgrateng ......................................................................................... 167
Shepherd's Pie..................................................................................................... 168
Spinat i tertedeig.................................................................................................. 169
Tortellinigrateng med rucola og skinke ................................................................ 170
Tunfiskpaté........................................................................................................... 171
Desserter ............................................................................................................ 172
Marengs ............................................................................................................... 174
Karamellpudding .................................................................................................. 175
Flan ...................................................................................................................... 176
Lemon Meringue Pie ............................................................................................ 178
Ovnsnudler med plommemos.............................................................................. 179
Sjokoladedessert ................................................................................................. 180
Sjokolademuffins ................................................................................................. 181
Søt kirsebærsufflé ................................................................................................ 182
7
Om dette oppskriftsheftet
Betjening av stekeovnen
Funksjoner i oppskriftene
Detaljert informasjon finner du i bruksog monteringsanvisningen.
–
–
–
–
–
–
–
Innstillinger for stekeovner
med forskjellige størrelser på
ovnsrommet
Dette oppskriftsheftet er vedlagt steke‐
ovner med forskjellige størrelser på
ovsnrommet. Avhengig av størrelse, an‐
gis innstillingene i oppskriftene i denne
rekkefølgen:
– Stekeovner med fem rillehøyder
– [Stekeovner med tre rillehøyder]
– (90 cm-stekeovner)
Dersom innstillingene er like for alle
ovnsromstørrelser, oppgis kun én inn‐
stilling, uten parenteser.
 Automatikkprogrammer
 KlimaPluss
 Varmluft pluss
 Over- og undervarme
 Pizza & Pai
 Grill stor
 Omluftsgrill
Stekeovnen har flere funksjoner, som
ikke brukes i oppskriftene i dette heftet.
Temperaturer
Det blir angitt temperaturområder. Velg
generelt den laveste innstillingen.
Skånsom behandling av matvarer er bra
for helsen. Kaker, rundstykker, brød o.l.
skal bare stekes til de er gyllenbrune,
ikke mørkebrune.
Tider
Det angis tidsområder. Velg generelt
den korteste innstillingen.
Rillehøyde
Betegnelsen på de rillehøydene maten
skal skyves inn i, kan du lese av når
døren er åpen.
8
Forvarming
Oppvarmingsfase
De fleste retter kan settes direkte inn i
kald ovn, for å utnytte varmen allerede
under oppvarmingsfasen.
Ved funksjonene Varmluft pluss, Klima‐
Pluss og Over- og undervarme, kan du
ved temperaturer over 100 °C velge
mellom hurtig og normal oppvarmings‐
fase. Hurtig oppvarmingsfase er for‐
håndsinnstilt.
Dersom forvarming av stekeovnen er
nødvendig, nevnes dette separat under
innstillingene.
Forvarmingstiden inngår ikke i bake-/
steketiden, den kommer i tillegg.
For automatikkprogrammer  inngår
forvarmingstiden i den programtiden
som er angitt.
I oppskrifter hvor en av disse funksjo‐
nene anbefales, nevnes innstillingen for
oppvarmingsfasen spesielt. Dersom
oppskriften anbefaler „Oppvarmingsfa‐
se: hurtig“, trenger du ikke endre denne
innstillingen.
Dersom oppskriften anbefaler „Oppvar‐
mingsfase: normal“, gå frem som be‐
skrevet i bruksog monteringsanvisnin‐
gen for stekeovnen.
Avhengig av modell:
– Velg menypunktet „Hurtigoppvar‐
ming“ og bekreft „Av“.
– Velg menypunktet „Oppvarmingsfa‐
se“ og bekreft „Normal“.
– Berør den belyste sensortasten ,
slik at belysningen av tasten slokner.
9
Crisp function
Automatikkprogrammer 
„Crisp-funksjonen“ kan brukes i alle
funksjoner, men den må kobles inn se‐
parat hver gang. Denne funksjonen an‐
befales når du skal steke fuktige matva‐
rer som skal ha en sprøstekt overflate.
Under denne funksjonen finner du auto‐
matikkprogrammene. Det finnes auto‐
matikkprogrammer med og uten fuktig‐
hetstilførsel.
Dersom det er fornuftig å bruke denne
funksjonen, nevnes det spesielt under
innstillingene.
Velg da menypunktet „Crisp function“
og bekreft „På“.
Denne funksjonen er ikke tilgjengelig på
alle modeller.
Steketermometer/kjernetem‐
peratur
Du kan kun bruke automatikkprogram‐
mer med steketermometer, dersom ste‐
keovnen er utstyrt med dette. Hvis du
ikke har steketermometer, bruker du de
alternative innstillingene.
10
Når du velger et automatikkprogram
med fuktighetstilførsel, vises en meld‐
ing om innsugning av vann. Følg hen‐
visningen i displayet. Dampinntakene
settes i gang automatisk.
Tilgjengelige automatikkprogrammer er
avhengig av modell. Du kan også tilbe‐
rede alle oppskriftene uten automatikk‐
programmer. Da bruker du de alternati‐
ve innstillinger.
KlimaPluss 
Tidsstyrt dampinntak
Velg avhengig av oppskrift
Hvis du vil tidsstyre dampinntakene, må
du bestemme et tidspunkt for hvert
dampinntak, før du starter tilbered‐
ningsprosessen.
–
–
–
–
Automatisk dampinntak
1 dampinntak
2 dampinntak
3 dampinntak
Endre oppvarmingstype
For å sette i gang 1., 2. og 3. dampinn‐
tak, kan du velge mellom to forskjellige
metoder.
Ved funksjonen KlimaPluss kombineres
oppvarmingstypen Varmluft pluss med
fuktighetstilførsel.
– Manuelt
– Tidsstyrt
For de fleste oppskrifter er det ikke
nødvendig å endre oppvarmingstype.
Manuelt dampinntak
Hvis det for noen oppskrifter skulle væ‐
re fornuftig å endre oppvarmingstype,
nevnes dette spesielt under innstilling‐
ene.
Når dampinntakene skal foregå manu‐
elt, er det lurt å innstille varseluret ,
slik at du blir minnet på tidspunktet.
Hvis den maten du skal tilberede krever
forvarming av ovnen ved funksjonen
KlimaPluss, bør du sette i gang damp‐
inntakene manuelt.
Tidspunktet for 1. dampinntak er av‐
hengig av
– start av tilberedningsprosessen ved
ikke forvarmet stekeovn.
– når maten settes inn (ved forvarmet
stekeovn).
Tidspunktet for det neste dampinntaket
er alltid basert på tidspunktet for forrige
dampinntak.
11
Mengder og mål
Forkortelser
–
–
–
–
–
–
ts = teskje
ss = spiseskje
g = gram
kg = kilogram
ml = milliliter
dl = desiliter
1 ts tilsvarer ca.
–
–
–
–
3 g bakepulver
5 g salt/sukker/vaniljesukker
5 g mel
5 ml væske
1 ss tilsvarer ca.
–
–
–
–
10 g mel/Maizena/griljermel
15 g sukker
10 ml væske
10 g sennep
1 pakke tilsvarer
–
–
–
–
8 g vaniljesukker
16 g bakepulver
7 g tørrgjær
37 g puddingpulver
1 klype
– tilsvarer den mengden som du kan ta
mellom tommeltott og pekefinger
12
Ekstrautstyr
I tillegg til en god stekeovn og første‐
klasses ingredienser, er også riktig til‐
behør viktig for å lykkes med oppskrif‐
tene.
Ekstrautstyr og pleieprodukter
Miele tilbyr et bredt sortiment av tilbe‐
hør, som både i form og funksjon er
perfekt tilpasset Mieles stekeovner, og
de er testet intensivt iht. Mieles stan‐
darder. Alle produktene kan enkelt be‐
stilles i Mieles nettbutikk.
PerfectClean-foredlet tilbehør
En rekke av Mieles originale tilbehør er
PerfectClean-foredlet. PerfectClean er
en overflateforedling, som er utviklet og
patentert av Miele. Den finnes derfor
kun hos Miele. Takket være denne fo‐
redlingen, er det for mange retter ikke
nødvendig med bakepapir eller smør‐
ing. I tillegg er overflaten svært ripefast.
Selvfølgelig er også ovnsrommet til din
Miele stekeovn* PerfectClean-foredlet.
Det er svært enkelt å rengjøre alle
PerfectClean-foredlete overflater.
*Unntak: Stekeovner med pyrolyse
13
Ekstrautstyr
Perforert gourmet-stekebrett
HBBL71
Ferske bakervarer
Rull/kjevle deigen ut på en jevn flate og
legg den deretter på det perforerte
gourmet-stekebrettet. Da unngår du at
deigen blir trykket ned i hullene.
Dypfryste/ferdige produkter
Det perforerte gourmet-stekebrettet
egner seg svært godt for tilberedning
av sprø bakervarer av fersk gjær- og
kesamdeig. Ved steking av loff, rund‐
stykker og platekaker får du optimale
resultater. De små hullene i stekebrettet
garanterer luftig bakst og jevn bruning.
Dette stekebrettet er også ideelt til dyp‐
fryste matvarer og til tørking av frukt og
grønnsaker. Den emaljerte
PerfectClean-foredlete overflaten har en
fremragende non-stick-effekt og er en‐
kel å rengjøre. Det er ikke nødvendig
med bakepapir eller smøring av brettet.
14
Det perforerte gourmet-stekebrettet kan
også brukes til tilberedning av dypfryste
og ferdige produkter, f.eks. pommes fri‐
tes og halvstekte rundstykker. Følg pro‐
dusentens anvisninger på pakken.
skal ikke brukes ved flytende deiger
(f.eks. røredeig), svært fettholdige mat‐
varer og matvarer som drypper (fisk/
kjøtt), for å unngå unødig tilsøling av
bunnen i ovnsrommet.
Tørking
egner seg også svært godt til tørking av
frukt eller grønnsaker. Nærmere infor‐
masjon finner du i stekeovnens bruksog monteringsanvisning.
Ekstrautstyr
Gourmetpanne - HUB
HUB 5000 M
HUB 5001 M*
HUB 5000 XL
* egnet for induksjonskomfyrtopper
Miele gourmetpanner egner seg perfekt
for tilberedning av suffleer, gryteretter,
gratenger, pastaretter, supper og kjøtt‐
gryter, samt til steking av kjøttstykker
eller rulade. I den store pannen kan du
få plass til en hel gås, i den lille en and.
Miele gourmetpanner kan settes direkte
inn i rillehøydene i stekeovnen eller på
FlexiClip-skinnene. Gourmetpannen
HUB 5000 kan også brukes på elekt‐
riske komfyrtopper og i kombidampko‐
kere DGC. Det samme gjelder for
HUB 5001-M, som også kan brukes på
induksjonskomfyrtopper.
Lokk til gourmetpanner HBD
HBD 60-22
HBD 60-35
Lokk til gourmetpannene, som består
av høykvalitets rustfritt stål, er tilgjenge‐
lige for begge variantene.
Takket være non-stick-belegget, kan du
tilberede svært kalorifattig mat. Og ren‐
gjøringen går svært raskt og enkelt.
15
Ekstrautstyr
FlexiClip-uttrekksskinner
HFC71 (HFC72 PyroFit)
Disse skinnene gjør det komfortabelt og
sikkert å trekke ut stekebrett og rist en‐
keltvis. Ved behov kan de enkelt flyttes
til en annen rillehøyde. Utnytt stekeov‐
nen fullt ut, ved å tilberede mat i flere
høyder samtidig. Det kan være lurt å
montere flere par med FlexiClip-skinner
i flere rillehøyder.
Takket være PerfectClean-foredlingen,
er FlexiClip-skinnene HFC71 svært enk‐
le å rengjøre.
FlexiClip-skinnene HFC72 med PyroFit,
kan være i ovnsrommet under pyrolyserengjøringen.
16
Grill- & stekebrett HGBB71
Hvis du vil grille eller steke på universal‐
pannen, er grill- & stekebrettet uunn‐
værlig. Det legges på universalpannen,
og forhindrer at grillmaten blir liggende i
kjøttsaften. Dermed blir maten sprø
rundt hele. Også ved steking samler
kjøttsaften seg under grill-& stekebret‐
tet, og kan dermed brukes til å lage en
lekker saus.
Ekstrautstyr
Håndtak HEG
Det praktiske håndtaket gjør det mer
stabilt og sikkert å ta ut varme steke‐
brett og universalpanner. Det er kon‐
struert slik at det får tak under hele
brettet, og gir det sikker støtte.
Rundt stekebrett HBF 27-1
Den runde formen gjør brettet ideelt til
baking av pizza, quiche og terter. Den
PerfectClean-foredlete overflaten gjør at
maten ikke brenner seg fast og den blir
ikke ripet av kniver eller pizzahjul.
Originale Miele pleieprodukter
For å opprettholde den optimale funk‐
sjonen og lange levetiden til apparate‐
ne, tilbyr Miele et mangfold av rengjør‐
ings- og pleieprodukter som er spesielt
utviklet og testet for Mieles apparater,
f.eks. Miele stekeovnsrens. Dermed kan
ditt Miele-apparat se velholdt og tilta‐
lende ut selv etter mange år.
Miele stekeovnsrens
Den spesielle Miele-resepten gir de
beste rengjøringsresultater og sikker
anvendelse i Miele stekeovner, selv for
fjerning av rester som sitter svært godt
fast. Det geleaktige skummet fester seg
også til loddrette overflater og løser opp
fastbrente rester og annet smuss. Pga.
den korte virketiden, er denne ste‐
keovnsrensen svært enkel og rask å
bruke på PerfectClean-foredlete over‐
flater.
17
Baking
18
Baking
Søte fristelser
Å bake brød og rundstykker selv, er
enklere og raskere enn man tror. Enten
det er søtt eller pikant. Hjemmebakt
smaker ikke bare bedre, man har også
uendelig mange muligheter til stadig å
kombinere sine favorittingredienser et‐
ter lyst og humør. Og hva er vel bedre
enn å starte en søndag morgen med
duften av ferske rundstykker?
19
Baking
Tilberedningstips
Deigtyper
Hevemidler
Gjærdeig
Gjær, bakepulver o.l. tilsettes i deigen
for å heve bakverket og gjøre det luftig.
– Gjærdeig egner seg utmerket for til‐
beredning av strøkaker, småbakst og
pizza. Å lage gjærdeig er mye enklere
enn man tror.
– Løs opp gjæren under omrøring i lun‐
ken væske. Elt inn mel og de andre
ingrediensene til en glatt deig. Ved
bruk av tørrgjær bør du øke væske‐
mengden med 2 spiseskjeer.
– For optimal heving av gjærdeigen,
kan du sette den i stekeovnen ved
Over- og undervarme 35 °C eller bru‐
ke tilsvarende automatikkprogram‐
mer.
– Dekk til gjærdeigen og la den stå i
stekeovnen til den har fått dobbel
størrelse. Elt den raskt før du kjevler
den ut eller elter inn andre ingredi‐
enser (rosiner, mandler).
– Fersk gjærbakst egner seg godt til
frysing. Den kan lagres i ca. en må‐
ned. Dypfryst gjærbakst kan varmes
opp ved funksjonen med KlimaPluss.
Bruk automatisk dampinntak.
Gjær
Gjær fås både i form av fersk gjær eller
tørrgjær, og egner seg til baking av lette
hvetemelsdeiger. Sammen med væske
(f.eks. vann), stivelse (f.eks. mel), sukker
og temperaturer fra 35 °C til maks.
50 °C, sørger gjæren for at deigen he‐
ver seg.
Bakepulver
Bakepulver brukes som regel ved tilbe‐
redning av røredeiger. Sammen med
fuktighet og varme, sørger bakepulveret
for at røren hever seg og blir luftig.
Surdeig
Surdeig finnes både i flytende og tørr
form. Den typisk kraftige, behagelige,
syrlige smaken oppstår som følge av at
druesukker omdannes til melkesyrebak‐
terier. Surdeig trenger man til tunge dei‐
ger, som lages av fullkornsmel, rugmel
eller grovmalt korn. Flytende surdeig av
rugmel tilberedes enkelt ved å røre ut
ca. 2 dl lunkent vann med 250 g rug‐
mel. Etter en hvileperiode på ca. 48 ti‐
mer i romtemperatur, følger du opp‐
skriften videre.
20
Baking
Automatikkprogrammet Gjærdeig
Dette automatikkprogrammet med fuk‐
tighetstilførsel kan du bruke til å heve
gjærdeig.
Funksjon: Automatikkprogrammer
Program: Kaker \ Gjærdeig \
– Heve i 15 minutter
Rillehøyde og vannmengde: se display‐
et
Røredeig
– Røredeigen er en svært innholdsrik
og tung deig. Ved siden av mel, be‐
står den av smør, sukker og egg.
Deigen blir spesielt luftig når du skil‐
ler eggene og vender inn den stivpi‐
skede eggehviten i røren.
– Sammen med bakepulver og luften
som piskes inn, blir den svært lett og
fin.
– Røredeigen blir seig, hvis den røres
for lenge.
Kesamdeig
– Kesamdeig er en elastisk, myk elte‐
deig, som er et utmerket alternativ til
gjærdeig.
– Fordi den tilberedes med bakepulver,
kan du straks jobbe videre med den
uten heving.
Mørdeig
– Mørdeig (paideig) er en fast deig som
hovedsakelig består av mel og smør
(i forholdet 2:1) og vann.
– Arbeid ingrediensene raskt sammen,
slik at deigen blir lettere å arbeide
med.
21
Baking
Brød/rundstykker
– Brød og rundstykker bør være sprø‐
stekte og luftige. Dette sørger gjær
og surdeig for.
– Smaken på brødet påvirkes av valg
og sammensetning av ingrediensene.
Ved nymalt eller grovmalt mel med
hele korn beholdes ballaststoffene,
det samme gjelder alle mineralene og
vitaminene.
– Væsken som du tilbereder deigen
med, bør være lunken (30–35 °C).
– Elt brøddeigen til den er smidig og
glatt, og la den heve lenge nok. Ved
første heving må deigen doble stør‐
relsen. Etterhevingen kan være korte‐
re, da deigen fortsetter å heve under
bakeprosessen. På denne måten får
brødet riktig konsistens, det blir lett å
skjære og smuler ikke.
– Når du baker brød som ikke skal ste‐
kes i brødform, pass på at overflaten
er jevn og glatt og at deigskjøtene
havner på undersiden av brødet.
22
– Smør formen når du skal steke brød i
den.
– For alle de tilhørende automatikkpro‐
grammene, skal deigen settes rett
inn i ovnen uten heving og program‐
met startes med en gang. Både he‐
ving og steketid inngår i programmet.
– Du kan ikke bruke den velkjente ka‐
kepinnen for å finne ut om brødet er
ferdigstekt, siden nybakt brød er
klebrig helt til det er fullstendig av‐
kjølt. Derfor anbefaler vi å banke på
undersiden av brødet. Lyder det hult,
er brødet gjennomstekt og bør settes
på en rist for avkjøling.
– Hvis du ikke tar brødet ut av ovnen
med én gang, bør du velge en lavere
bruningsgrad, da brødet fremdeles
etterbrunes.
Baking
Brød av ferdig melblanding
– Lag deigen som oppgitt på pakken/
posen. Bruk den mengden væske
som er oppgitt for tilberedning i ste‐
keovn.
– Stek alle brød av ferdige melblandin‐
ger i en smurt brødform
(25 cm x 10 cm).
– Lag noen snitt i deigen og pensle
med litt vann før du setter den i ste‐
keovnen.
– For alle de tilhørende automatikkpro‐
grammene, skal deigen settes rett
inn i ovnen uten heving og program‐
met startes med en gang. Både he‐
ving og steketid inngår i programmet.
– Hvis du ikke tar brødet ut av ovnen
med én gang, bør du velge en lavere
bruningsgrad, da brødet fremdeles
etterbrunes.
– Det er mange forskjellige produsen‐
ter av brødblandinger. Programmene
er ikke utviklet for en bestemt blan‐
ding. Det er derfor mulig at resultatet
blir forskjellig med hensyn til bruning,
heving og smuledannelse. Stek det
ev. litt lenger eller bruk en annen bru‐
ningsgrad neste gang.
23
Baking
Halvstekte bakervarer
Ingredienser
Rundstykker (dypfryste eller halvstekte)
Laugenbrezel (saltkringler) (dypfryste)
Tilbehør
Rundstykker: Stekebrett/perforert gour‐
met-stekebrett
Laugenbrezel (saltkringler): Stekebrett
med bakepapir
Tilberedning av rundstykker
Legg rundstykkene på et stekebrett el‐
ler på det perforerte gourmet-stekebret‐
tet.
Tilberedning av Laugenbrezel
Laugenbrezel legges på et stekebrett
dekket med bakepapir. Tin i 10 minutter
og strø på store saltkorn.
Innstillinger når forvarming er nød‐
vendig iht. opplysningene på pakken
Funksjon: KlimaPluss
Temperatur: Se opplysningene for
varmluft/omluft
Forvarming: Ja
Oppvarmingsfase: Hurtig
Rille: 2 [1] (1)
Antall/type dampinntak:
1 dampinntak/Manuelt
Vannmengde: Se displayet
1. dampinntak: Straks etter at maten er
satt inn
Steketid: Pakningsopplysninger pluss
ca. 5 minutter
Innstillinger når forvarming ikke er
nødvendig iht. opplysningene på
pakken
varmluft/omluft
Rille: 2 [1] (1)
ca. 5 minutter
Tips
Hvis du bruker stekebrett og universal‐
panne med PerfectClean-foredling, be‐
høver du ikke smøre brettene eller leg‐
ge bakepapir på. Unntak er brezeln o.l.,
sukkerbrød, marengs og makroner. Her
må du alltid bruke bakepapir.
24
Baking
Ingredienser
Rundstykker av ferdigdeig
Tilbehør
Stekebrett/perforert gourmet-stekebrett
Fremgangsmåte
Tilbered deigen som forklart på pakken
og legg rundstykkene på et stekebrett
eller på det perforerte gourmet-steke‐
brettet.
Anbefalt innstilling
varmluft/omluft
Rille: 2 [1] (1)
1 dampinntak/Tidsstyrt
1. dampinntak: Startes etter 3 minutter
ca. 5 minutter
25
Baking
Ingredienser
Croissanter (av ferdigdeig)
Tilbehør
Fremgangsmåte
Tilbered croissantene som forklart på
pakken og legg dem på et stekebrett el‐
ler på det perforerte gourmet-stekebret‐
tet.
26
Program: Rundstykker \ Croissanter
Rille: Se displayet
Programtid: Ca. 20 minutter
Tips
Alternativt kan du tilberede croissante‐
ne med funksjonen KlimaPluss .
Bruk da den anbefalte innstillingen for
rundstykker.
Baking
Epleterte
Tilberedningstid 80–90 minutter
Til 12 stykker
Ingredienser deig
220 g mel
100 g smør
60 g melis
1 klype salt
1 egg
Ingredienser til fyllet
600 g epler, skrelt og skåret i båter
Ingredienser karamell
100 g sukker
0,2 dl eplejuice
Saft av ¹/₂ sitron
Til pynt
Melis
Tilbehør
Terteform  26 cm
Panne
Fremgangsmåte
Program: Kaker \ Epleterte
Rille: Se displayet
Programtid: Ca. 53 [55] (55) minutter
Alternativ innstilling
Funksjon: Over- og undervarme
Temperatur: 190–200 °C
Forvarming: Ja
Oppvarmingsfase: Normal
Rille: 1
Steketid: 35–45 minutter
Tips
Alternativt til karamell kan du lage et
annet fyll: Rør sammen 150 g crème
fraîche, 2 egg, 1,5 ts vaniljesukker og
1 ss melis. Fordel det over eplebåtene
og forleng steketiden med rundt 10 mi‐
nutter.
Elt mel, smør, melis, salt og egg til en
glatt deig. La deigen avkjøles i ca.
30 minutter.
Strø mel på arbeidsflaten, rull ut deigen
og legg den i terteformen. Legg eplebå‐
ter taksteinaktig på deigen.
Karamelliser sukkeret gyllenbrunt under
omrøring i en panne på kokeplaten ved
høy innstilling. Tilsett eple- og sitron‐
saft. Fordel blandingen over eplebåtene
og sett terten inn i forvarmet ovn.
Strø over melis etter at terten er avkjølt.
27
Baking
Eplekake, fin
Til 12 stykker
Ingredienser deig
150 g smør
150 g sukker
1,5 ts vaniljesukker
3 egg
150 g mel
¹/₂ ts bakepulver
650 g epler
Til å strø eller pensle på
Melis eller aprikosarmelade
Tilbehør
Springform  26 cm
Fremgangsmåte
Rør smør, sukker og vaniljesukker mykt,
og rør inn ett og ett egg.
Rør inn sitronsaft og mel blandet med
bakepulver. Fordel røren i en smurt
springform.
Skrell eplene, del dem i fire og ta vekk
kjernehuset. Lag snitt på oversiden, og
trykk dem forsiktig ned i deigen med
den buede siden oppover. Stek til ka‐
ken er gyllen.
Etter at kaken er avkjølt, kan du strø på
melis eller aprikosmarmelade.
28
Program: Kaker \ Eplekake \ Fin
Rille: Se displayet
Temperatur: 170–180 [170–180] (160–
170) °C
Forvarming: Ja
Crisp function: På
Rille: 2 [1] (1)
Steketid: 40–50 [40–50] (55–65) minut‐
ter
Baking
Eplekake, med deiglokk
Til 12 stykker
Ingredienser deig
350 g mel
¹/₂ ts bakepulver
200 g smør
100 g sukker
1 egg
1 kg epler
50 g rosiner
50 g sukker
¹/₂ ts kanel
3 ss vann
Til pensling
1 eggeplomme utrørt i litt melk
Tilbehør
Kjele
Fremgangsmåte
Elt mel, bakepulver, smør, sukker, vanil‐
jesukker og egg til en glatt deig.
Med automatikkprogrammet:
Pensle kakelokket med egg/melk-blan‐
dingen med en gang og stek kaken.
Uten automatikkprogram:
Pensle kakelokket med egg/melk-blan‐
dingen ca. 10 minutter før steketiden er
slutt og stek ferdig.
Program: Kaker \ Eplekake \ Med deig‐
lokk
Rille: Se displayet
Temperatur: 170–180 [170–180] (160–
170) °C
Forvarming: ja [ja] (nei)
Rille: 2 [2] (1)
Steketid: 60–70 [60–70] (45–55) minut‐
ter
Legg ca. 2/3 av deigen jevnt på bunnen
i den smurte springformen, lag en ca.
2 cm høy kant rundt formen.
Skrell eplene, del dem i fire, fjern kjer‐
nehusene og skjær eplekjøttet i grove
terninger. Damp det i 1 minutt i en kjele
sammen med rosiner, sukker, kanel og
vann, og fordel det over bunnen.
Dryss litt mel på arbeidsflaten og kjevle
ut resten av deigen. Legg deiglokket
over eplene.
29
Baking
Eplekake med hasselnøtt- og krokanstrø
Til 12 stykker
Ingredienser deig
200 g smeltet smør
350 g mel
1 ts bakepulver
150 g sukker
60 g hasselnøtt-krokan
800 g syrlige epler
50 g sukker
Tilbehør
Fremgangsmåte
Bland mel, bakepulver, sukker og vanil‐
jesukker. Tilsett smør som er litt avkjølt.
Kna alle ingrediensene til en strømasse.
Trykk ca. 2/3 av strømassen utover
bunnen i springformen. Lag en ca. 2 cm
høy kant. Bland resten av strøet med
hasselnøtt-krokan.
Skrell eplene, fjern kjernehusene og
skjær fruktkjøttet i terninger. Bland det
med sukker og fordel det på bunnen.
Legg på hasselnøtt-krokanstrøet og
stek.
30
Program: Kaker \ Eplekake \ Med strø
Rille: Se displayet
[Over- og undervarme] (Pizza & Pai)
Temperatur: 170–180 [170–180] (160–
170) °C
Rille: 2 [1] (1)
Baking
Aprikoskake med strø
Til 20 (40) stykker
Ingredienser deig
240 (380) g kesam
6 (10) ss melk
8 (12) ss olje
1 (2) egg
110 (175) g sukker
1,5 (3) ts vaniljesukker
1 (2) klype(r) salt
450 (640) g mel
3 (4) toppede ts bakepulver
1200 (1900) g aprikoser, dryppet av
Ingredienser strø
400 (640) g mel
250 (400) g sukker
1,5 (3) ts vaniljesukker
250 (400) g smør i terninger
¹/₂ (1) ts kanel
Tilbehør
Program: Kaker \ Fruktkake med strø \
Kesamdeig
Rille: Se displayet
Temperatur: 160–170 [160–170] (170–
180) °C
Oppvarmingsfase: hurtig [hurtig] (nor‐
mal)
Crisp function: På
Rille: 3 [2] (2)
Steketid: 55–65 [55–65] (40–50) minut‐
ter
Tips
Plommer, kirsebær eller stikkelsbær
egner seg også utmerket til fyll.
Fremgangsmåte
Rør sammen kesam, melk, olje, egg,
sukker, vaniljesukker og salt. Rør inn
halvparten av melet som er blandet
med bakepulver, elt inn resten.
Kjevle ut deigen. Legg den på steke‐
brettet eller på det perforerte gourmetstekebrettet. Legg på halve aprikoser.
Smuldre mel, sukker, vaniljesukker,
smør og kanel til strø og fordel det på
frukten. Stekes gyllenbrun.
31
Baking
Belgisk "koppkake"
Tilberedningstid 65 minutter
Til 12 stykker
Ingredienser
4 egg
250 g sukker
1 strøken ts salt
250 g mel
3 strøkne ts bakepulver
250 g smør
Valgfritt:
100 g sjokoladedråper
100 g tørket frukt, finhakket
100 g hakkede nøtter
1 ts vaniljearoma
1 ts kanel, malt
Tilbehør
Avlang form, lengde 25 cm
Fremgangsmåte
Skill eggene. Rør smør, sukker, salt og
eggeplommer mykt.
Stivpisk eggehvitene. Vend halvparten
av eggehviteblandingen forsiktig inn i
sukker-eggeplommeblandingen. Vend
deretter inn mel som er blandet med
bakepulver og resten av eggehviteblan‐
dingen.
Hvis ønsket, kan du for ekstra smak
vende inn f.eks. sjokolade, kanel, vanil‐
je, tørket frukt eller nøtter. Ha deigen i
den smurte formen og stek den gyllen‐
brun i forvarmet stekeovn.
32
Program: Kaker \ Belgisk "koppkake"
Rille: Se displayet
Tilberedningsskritt forvarming:
Funksjon: Varmluft pluss
Temperatur: 190 °C
Tilberedningsskritt 1:
Temperatur: 170 °C
Rille: 2 [1] (1)
Tips
For en mer intensiv smak, kan 200 g
sukker erstattes med 50 g honning.
Baking
Sukkerbrød (kakebunn)
Til 16 stykker
Ingredienser til grunnoppskrift for
kakebunn
4 eggehviter
4 ss varmt vann
175 g sukker
4 eggeplommer
200 g mel
1 ts bakepulver
Tilbehør
Bakepapir
Fremgangsmåte kakebunn
Stivpisk eggehvite og vann. Strø sukke‐
ret langsomt inn. Vend inn de sammen‐
piskede eggeplommene.
Forvarming: Ja
Rille: 2 [1] (1)
Tips
For en kakebunn som skal fylles med
klargjort frukt, halver de ovennevnte
mengdene for grunnoppskriften. Ved
samme temperaturinnstilling forkortes
steketiden med ca. 5 minutter. For å la‐
ge en kakebunn med sjokolade; tilsett
1-2 ts kakao i melblandingen.
Bland bakepulver og mel, sikt det over
og vend det løst inn.
Smør bunnen i springformen og legg
bakepapir i formen. Legg deigen i form‐
en, stryk den glatt og stek den gyllen.
Løsne deigkanten med en kniv etter
stekingen. Hvelv formen, fjern bakepa‐
piret. Del opp bunnen to ganger vann‐
rett. Fyll den med klargjort fyll.
Program: Kaker \ Sukkerbrød \ 4 egg
Rille: Se displayet
33
Baking
I. Kesam-fløte-fyll
Ingredienser
500 g kesam
100 g sukker
1 dl melk
Saft av 1 sitron
12 plater hvit gelatin
5 dl fløte
Til pynt
Melis
Fremgangsmåte
Rør sammen kesam, sukker, melk, va‐
niljesukker og sitronsaft. Bløt gelatin‐
platene i kaldt vann, klem ut vannet og
løs dem opp i mikrobølgeovnen på
450 watt i 20 sekunder, eller løs dem
opp i en kjele på kokeplaten ved lav
varme. Tilsett litt kesam-masse i gelati‐
nen og rør rundt.
Rør denne blandingen sammen med re‐
sten av kesam-massen og sett det
kaldt. Rør om av og til. Så snart du ser
at sporene etter vispen blir værende i
kesam-massen, vender du inn den stiv‐
piskede kremen.
Legg en bunn på et kakefat, fordel ke‐
sam-massen utover, legg på det midtre
laget, smør ut kesam-massen og legg
på toppen til slutt.
Sett kaken kjølig, sikt over melis og ser‐
ver.
Tips
Som variasjon, kan du vende 300 g kir‐
sebær, mandarinbåter eller aprikosbiter
som er dryppet av inn i kesam-massen.
34
Baking
II. Cappuccino-fyll
Ingredienser
100 g mørk sjokolade
6 plater hvit gelatin
0,8 dl espresso
5 dl fløte
3 ts vaniljesukker
0,8 dl kaffelikør
1 ss kakao
Til pynt
Kakao
Fremgangsmåte
Smelt sjokoladen. Stivpisk krem. Bløt
gelatinen i kaldt vann, klem ut vannet
og løs den opp i mikrobølgeovnen ved
450 watt i 20 sekunder eller på koke‐
platen ved lav innstilling, og la den av‐
kjøles litt. Rør ca. halvparten av espres‐
soen og kaffelikøren inn i gelatinen. Rør
denne blandingen inn i kremen. Sett ca.
3 ss krem til side. Del resten av kremen
i to. Rør inn vaniljesukker i den ene
halvdelen og sjokolade og kakao i den
andre.
Legg en bunn på et kakefat. Dynk med
litt kaffelikør og espresso, stryk på den
mørke kremen, legg på den andre bun‐
nen, dynk med resten av væsken. Stryk
på den lyse kremen og legg på den sis‐
te bunnen. Stryk den kremen du har
satt til side oppå kaken og strø over ka‐
kao.
Server kaken godt avkjølt.
35
Baking
Smørkake
Til 20 (40) stykker
Ingredienser deig
1 (1¹/₂) terning gjær (42 g/63 g)
2 (3,2) dl lunken melk
500 (800) g mel
50 (80) g sukker
1 (2) klype(r) salt
50 (80) g smør
1 (2) egg
100 (170) g smør
100 (200) g mandelflak
120 (200) g sukker
Tilbehør
Universalpanne
Fremgangsmåte
Løs opp gjær under omrøring i lunken
melk. Bland det med mel, sukker, salt,
smør og egg til en glatt deig. Dekk til
deigen og hev den i stekeovnen ved
Over- og undervarme 35 °C i ca. 20 mi‐
nutter.
Elt deigen raskt. Kjevle den ut på uni‐
versalpannen. Etterhev tildekket ved
Over- og undervarme 35 °C i 20 minut‐
ter.
Rør smør, vaniljesukker og halvparten
av sukkeret sammen. Lag små fordyp‐
ninger i deigen med fingertuppene og
legg små smør- og sukkerstykker i for‐
dypningene med to teskjeer. Strø over
mandelflak og resten av sukkeret.
Med automatikkprogram:
Sett kaken i ovnen og start automatikk‐
programmet.
La kaken heve i ca. 10 minutter til, stek
den deretter gyllen.
36
Baking
Program: Kaker \ Smørkake
Rille: Se displayet
Temperatur: 180–190 [170–180] (160–
170) °C
Rille: 2 [1] (2)
Tips
Hjemmelaget vaniljesukker: Del en va‐
niljestang på langs, skjær begge halv‐
deler i 4-5 biter. La bitene ligge sam‐
men med 500 g sukker i et lukket glass
i 3 dager. Hvis man ønsker en mer in‐
tens aroma, skrap ut vaniljefrøene og ha
dem i sukkeret.
37
Baking
Engelsk fruktkake ( 15 cm)
Tid for klargjøring av frukten 12 timer
Ingredienser
110 g sultanarosiner
110 g rosiner
85 g korinter
50 g tørkede aprikoser
50 g cocktailkirsebær
25 g kandiserte frukter
3 ss brennevin
110 g mel
¹/₄ ts All Spice-krydderblanding (kanel,
muskatnøtt, allehånde)
¹/₄ ts kanel
¹/₈ ts muskat, ferskmalt
25 g hakkede mandler
Skall fra ¹/₂ appelsin
Skall fra ¹/₂ sitron
110 g mykt smør
110 g brunt sukker
2 egg
1 ss melasse (sirup)
Tilbehør
Bakepapir
Fettavvisende papir
Hyssing
38
Klargjøring av frukten
Hell væsken av cocktailkirsebærene og
skjær dem i smått sammen med apriko‐
ser og kandisert frukt. Legg alt i en stor
bolle, hell brennevin over og la det trek‐
ke i flere timer eller over natten.
Fremgangsmåte
Rør smør og sukker mykt, rør inn ett og
ett egg og tilsett melassen. Vend inn
melet som er blandet med krydder, de
hakkede mandlene, sitron- og appelsin‐
skall og frukten som har trukket i bren‐
nevin.
Smør bunnen i en springform og legg
bakepapir i formen. Legg deigen i form‐
en og stryk den glatt utover. Dekk form‐
en med et dobbelt lag av fettavvisende
papir og fest det med hyssing rundt
kanten av formen. Stek kaken i ste‐
keovnen og la den avkjøles i formen.
Baking
Program: Kaker \ Engelsk fruktkake \ 15
cm springform
Rille: Se displayet
Rille: 1
Tilberedningsskritt 1
Temperatur: 140 °C
Steketid: 45 minutter
Temperatur: 120 °C
Tips
Hvis den er pakket inn i fettavvisende
papir og aluminiumsfolie, kan kaken
lagres i ca. 3 måneder. Hell over bren‐
nevin eller sherry med jevne mellom‐
rom.
39
Baking
Ingredienser
230 g rosiner
170 g korinter
6 ss brennevin
250 g mel
¹/₂ ts All Spice-krydderblanding (kanel,
¹/₂ ts kanel
¹/₄ ts muskat, ferskmalt
Skall fra 1 appelsin
Skall fra 1 sitron
250 g mykt smør
250 g brunt sukker
4 egg
Tilbehør
Bakepapir
Fettavvisende papir
Hyssing
Fremgangsmåte
Beskrivelse, inkl. klargjøring av frukten,
finner du i oppskriften „Engelsk fruktka‐
ke ( 15 cm)“.
40
cm springform
Rille: Se displayet
Rille: 1
Temperatur: 140 °C
Temperatur: 120 °C
Baking
Ingredienser
360 g rosiner
280 g korinter
10 ss brennevin
400 g mel
²/₃ ts All Spice-krydderblanding (kanel,
²/₃ ts kanel
¹/₂ ts muskat, ferskmalt
Skall fra 1¹/₂ appelsin
Skall fra 1¹/₂ sitron
400 g mykt smør
400 g brunt sukker
7 egg
cm springform
Rille: Se displayet
Rille: 1
Temperatur: 140 °C
Temperatur: 120 °C
Tilbehør
Bakepapir
Fettavvisende papir
Hyssing
Fremgangsmåte
Beskrivelse, inkl. klargjøring av frukten,
finner du i oppskriften „Engelsk fruktka‐
ke ( 15 cm)“.
41
Baking
Fruktpai med butterdeig
Tilberedningstid ca. 60 minutter
For 8–10 stykker
Ingredienser deig
230 g butterdeig
Til å fordele på deigen
30 g malte hasselnøtter
500–600 g frukt (f. eks. aprikoser, svi‐
sker, pærer, epler, kirsebær)
Ingredienser fyll
2 egg
2 dl fløte
50 g sukker
1 ts vaniljesukker
Tilbehør
Rundt stekebrett  27 cm
Fremgangsmåte
Legg deigen på det runde stekebrettet
og strø hasselnøttene over.
Vask og skrell frukten, fjern kjernehus
eller steiner, skjær den i skiver og fordel
den jevnt utover deigen.
Start automatikkprogrammet eller for‐
varm stekeovnen.
Lag fyll av egg, fløte, sukker og vanilje‐
sukker og hell det over fruktpaien. Sett
fruktpaien i forvarmet stekeovn og stek
den gyllen.
42
Program: Kaker \ Fruktpai \ Butterdeig
Rille: Se displayet
Funksjon: Over- og undervarme [Overog undervarme] (Pizza & Pai)
Temperatur: 220–230 [220–230] (200–
210) °C
Forvarming: Ja
Rille: 1
Steketid: 35–40 [35–40] (36–42) minut‐
ter
Baking
Fruktpai med mørdeig
For 8–10 stykker
Ingredienser deig
200 g mel
0,65 dl vann
80 g smør
¹/₄ ts salt
Program: Kaker \ Fruktpai \ Mørdeig
Rille: Se displayet
500–600 g frukt (f. eks. aprikoser, svi‐
sker, pærer, epler, kirsebær)
Temperatur: 230 °C
Forvarming: Ja
Rille: 1
Temperatur: 240 °C
Crisp function: På
Rillehøyde: 1
Ingredienser fyll
2 egg
2 dl fløte
50 g sukker
1 ts vaniljesukker
Tilbehør
Fremgangsmåte
Skjær smøret i terninger, elt det raskt
med mel, salt og vann til en mørdeig og
la den stå kjølig 30 minutter.
Tips
Alternativt kan du bruke ferdig mørdeig
(230 g).
Legg deigen på det runde stekebrettet
og strø over hasselnøtter.
Vask eller skrell frukten, fjern kjernehus
eller steiner, skjær den i skiver og fordel
den jevnt utover deigen.
varm stekeovnen.
Lag fyll av egg, fløte, sukker og vanilje‐
sukker og hell det over fruktpaien. Sett
fruktpaien i forvarmet stekeovn og stek
den gyllen.
43
Baking
Gugelhupf (stor formkake)
Til 16 stykker
Ingredienser
60 g smør
50 g sukker
1 egg
¹/₂ terning gjær (21 g)
3,75 dl lunken melk
Revet skall fra ¹/₂ sitron
1 klype salt
500 g mel
50 g rosiner
Til pynt
Melis
Tilbehør
Gugelhupfform (kransform)  24 cm
Fremgangsmåte med automatikkpro‐
gram
Rør smøret mykt, tilsett sukker og eg‐
geplomme og rør godt. Løs opp gjæren
i lunken melk. Tilsett dette sammen
med sitronskall, salt, mel og elt alle in‐
grediensene til en glatt deig.
Vend stivpisket eggehvite og rosiner inn
i deigen. Hell deigen i den smurte form‐
en som er strødd med mel. Sett den i
stekeovnen og start automatikkpro‐
grammet.
Hvelv den ut av formen etter steking og
strø melis over.
44
Fremgangsmåte med Varmluft Pluss
Rør smøret mykt, tilsett sukker og eg‐
geplomme og rør godt. Løs opp gjæren
i lunken melk. Tilsett dette sammen
med sitronskall, salt, mel og elt alle in‐
grediensene til en glatt deig.
Vend inn stivpisket eggehvite og rosi‐
ner. Ha deigen i den smurte formen
som er strødd med mel. Dekk til deigen
og la den stå til heving i romtemperatur
i 30 minutter eller i stekeovnen ved
Over- og undervarme 35 °C i 15 minut‐
ter, til deigen har fått dobbel størrelse.
Stekes gyllen.
Hvelv den ut av formen etter steking og
strø melis over.
Innstilling automatikkprogram
Program: Kaker \ Gugelhupf (stor form‐
kake)
Rille: Se displayet
Innstilling Varmluft pluss
Rille: 2 [1] (1)
Baking
Flettebrød med valnøtter
Ingredienser
1 terning gjær (42 g)
2 dl lunken melk
500 g mel
50 g sukker
1 klype salt
100 g mykt smør
1 egg
100 g hakkede valnøtter
Rille: 2 [1] (1)
Til pensling
Melk
Tilbehør
Fremgangsmåte
Løs opp gjæren under omrøring i lunken
melk. Elt det med mel, sukker, vanilje‐
sukker, salt, smør og egg til en glatt
deig. Dekk til deigen og hev den i ste‐
keovnen ved Over- og undervarme
35 °C i 30–40 minutter.
Arbeid de hakkede nøttene inn i deigen:
Del deigen i tre ca. 40 cm lange pølser.
Flett en flette av de tre delene og legg
dem på stekebrettet eller på det perfo‐
rerte gourmet-stekebrettet. La dem et‐
terheve tildekket i stekeovnen i 20 mi‐
nutter ved Over- og undervarme 35 °C.
Pensle med melk og stek.
45
Baking
Hvetekrans
For 16 porsjoner
Ingredienser
1¹/₂ terning gjær (ca. 60 g)
2–2,5 dl lunken melk
750 g mel
1 klype salt
100 g sukker
125 g mykt smør
2 egg
75 g rosiner
Revet skall fra 1 sitron
Til pensling
1 eggeplomme utrørt i 2 ss melk
Pynt
30 g perlesukker
50 g mandelflak
Tilbehør
gram
melk. Elt det med mel, salt, sukker,
mykt smør og egg i 3–4 minutter til en
glatt deig. Rør til slutt inn rosiner og re‐
vet sitronskall. Dekk til deigen og la den
heve i ovnen ved Over- og undervarme
35 °C i ca. 20–30 minutter, til deigen
har fått dobbel størrelse.
Del deigen inn i tre ca. 40 cm lange pøl‐
ser. Flett en krans, legg den på steke‐
brettet eller på det perforerte gourmetstekebrettet.
Pensle kransen med eggeplomme-mel‐
keblandingen, strø over perlesukker og
mandelflak og stek den gyllen i ste‐
keovnen.
Fremgangsmåte med Varmluft pluss
mykt smør og egg i 3–4 minutter til en
glatt deig. Rør til slutt inn rosiner og re‐
vet sitronskall. Dekk til deigen og la den
heve i ovnen ved Over- og undervarme
35 °C i ca. 20–30 minutter, til deigen
har fått dobbel størrelse.
Del deigen inn i tre ca. 40 cm lange pøl‐
ser. Flett en krans, legg den på steke‐
brettet eller på det perforerte gourmetstekebrettet.
Pensle kransen med eggeplomme-mel‐
keblandingen, strø over perlesukker og
mandelflak og hev den tildekket i ste‐
46
Baking
keovnen ved Over- og undervarme
35 °C i 15–20 minutter. Stek den deret‐
ter gyllen.
Program: Kaker \ Hvetekrans
Rille: Se displayet
Innstilling Varmluft pluss
Rille: 2 [2] (1)
Tips
I stedet for fersk gjær kan du også bru‐
ke 10 g tørrgjær. Hvis du setter
4-6 hardkokte, fargede egg i kransen,
får du en hyggelig og fargerik påskefro‐
kostkrans.
47
Baking
Mandelkake
Til 12 stykker
Ingredienser
6 egg
300 g sukker
200 g mel
300 g malte mandler
150 g smør
2 dl melk
Til pynt
Melis
Tilbehør
Fremgangsmåte
Bland egg og sukker. Litt etter litt har
du i mel, malte mandler, smeltet smør,
melk og sitronskall. Rør raskt sammen.
Smør bunnen i springformen og dryss
over mel. Legg deigen i formen, stryk
den glatt og stek den gyllen.
Ta kaken ut av formen og sikt over litt
melis.
Program: Kaker \ Mandelkake
Rille: Se displayet
Forvarming: Ja, 10 minutter
Rille: 2 [1] (1)
48
Tips
Mandelkaken "Tarta de Santiago" er en
tradisjonell oppskrift fra Galicia i Spa‐
nia. Det er vanlig å pynte den med Ja‐
kobskorset (Santiagokorset) før serve‐
ring. Da legger man en sjablong av Ja‐
kobskorset på kaken og sikter melis
over.
Baking
Marmorkake
Til 18 stykker
Ingredienser
250 g smør
200 g sukker
4 egg
4 ss rom
1,5 dl melk
500 g mel
2 toppede ts bakepulver
3 ss kakao
Tilbehør
Kransform  26 cm
Program: Kaker \ Marmorkake
Rille: Se displayet
Rille: 2 [1] (1)
Fremgangsmåte
Smør, sukker, vaniljesukker og egg
røres mykt. Rør inn rom, 1,2 dl melk og
melet som er blandet med bakepulver.
Rør kakao og resten av melken inn i ca.
1/3 av deigen.
Hell halvparten av den lyse deigen i
kransformen. Fordel kakaodeigen oppå.
Stryk resten av den lyse deigen over.
Trekk en gaffel spiralformet gjennom la‐
gene. Stek kaken.
49
Baking
Fruktkake med strø
Til 20 (40) stykker
Ingredienser deig
1 (2) terning(er) gjær (42 g/84 g)
1,5 (2,5) dl lunken melk
450 (750) g mel
50 (80) g sukker
90 (150) g mykt smør
1 (1) egg
1 (1,6) kg epler, skrelt og skåret i skiver,
plommer eller kirsebær uten steiner
Ingredienser strø
240 (400) g mel
150 (250) g sukker
3 (4,5) ts vaniljesukker
1 (2) ts kanel
130 (220) g smør
Tilbehør
Universalpanne
Fremgangsmåte
melk. Elt det med mel, sukker, smør og
egg til en glatt deig. Sett deigen i ste‐
keovnen og velg automatikkprogram‐
met „Kaker \ Gjærdeig \ Heve i 30 mi‐
nutter“.
Elt deigen raskt og kjevle den ut i uni‐
versalpannen. Fordel frukten jevnt over
deigen.
Bland mel, sukker, vaniljesukker og ka‐
nel. Smuldre det med smøret til strø.
Fordel det over frukten. Sett deigen i
stekeovnen og la den etterheve i 30 mi‐
Stek kaken gyllenbrun.
50
Program: Kaker \ Fruktkake med strø \
Gjærdeig
Rille: Se displayet
Crisp function: På
Rille: 3 [2] (2)
Steketid: 45–55 [35–45] (35–45) minut‐
ter
Baking
Fruktpai
Til 20 (40) stykker
Ingredienser deig
250 (500) g mel
0,8 (1,6) dl vann
100 (200) g margarin
0,9 (1,8) kg frukt (bær, fersken, kirse‐
bær, epler etc.)
Ingredienser fyll
1,75 (3,5) dl fløte
4 (8) ss sukker
2 (4) egg
Tilbehør
Stekebrett
Program: Kaker \ Fruktpai
Rille: Se displayet
Temperatur: 210–220 [210–220] (170–
180) °C
Forvarming: Ja
Crisp function: På
Rille: 1
Fremgangsmåte
Arbeid mel, margarin og vann raskt
sammen til en glatt deig og sett den
kjølig en times tid.
Bland alle ingrediensene til fyllet. La
eventuelt frukten dryppe av.
Kjevle ut deigen til den blir tynn og legg
den på stekebrettet. Brett opp kantene
og lag en liten rull rundt hele.
Start automatikkprogrammet.
Fordel frukten på deigen og hell over
fyllet. Sett paien inn i forvarmet ovn.
51
Baking
Bistikk med pinjekjerner (tysk gjærbakst)
Til 20 (40) stykker
Ingredienser deig
30 (50) g gjær
2 (3,2) dl lunken melk
500 (800) g mel
80 (130) g sukker
1 (1¹/₂) klype(r) salt
1 (2) egg
Glasur
150 (240) g smør
200 (320) g sukker
2 (3) ss honning
3 (5) ss fløte
100 (160) g pinjekjerner, hakkede
100 (160) g mandelflak
Ingredienser fyll
1 (2) pakke(r) vaniljepuddingpulver
5 (8) dl melk
3 (5) ss sukker
1 (2) klype(r) salt
Tilbehør
Universalpanne
Fremgangsmåte
smør og egg til en glatt deig. Sett deig‐
en i stekeovnen og velg automatikkpro‐
grammet „Kaker \ Gjærdeig \ Heve i 30
minutter“.
Elt deigen raskt. Kjevle den ut i univer‐
salpannen. Sett den inn i stekeovnen
og velg automatikkprogrammet „Kaker \
Gjærdeig \ Heve i 15 minutter“.
52
Kok opp smør, sukker, honning og fløte
til glasur, bland i hakkede pinjekjerner
og mandelflak. Lag fordypninger i deig‐
en med fingertuppene og stryk den lett
avkjølte massen på den hevede deigen.
Etterhev i 10 minutter og stek den gyl‐
len.
Lag en pudding av vaniljepuddingpul‐
ver, melk, sukker og salt og avkjøl den.
Rør smøret luftig og rør inn puddingen,
én spiseskje om gangen.
Del den avkjølte kaken i to lag. Smør
krem på den nederste delen og legg på
toppen. Sett kaken kaldt en kort stund.
Rille: 2 [2] (1)
Baking
Sachertorte
Ingredienser røredeig
130 g mørk bitter sjokolade
140 g smør
110 g melis
6 eggeplommer
Salt
6 eggehviter
110 g sukker
140 g mel
1 ts bakepulver (5 g)
Smør og mel til formen
Til pensling
200 g aprikosmarmelade
Ingredienser glasur
200 g sukker
1,25 dl vann
Tilbehør
Fremgangsmåte
Smelt sjokoladen til røredeigen.
Rør smør og melis mykt, rør inn egge‐
plommer litt etter litt, og deretter den
smeltede sjokoladen.
Mens kakebunnen avkjøles, varmer du
opp aprikosmarmelade og trykker den
gjennom en sil.
Del opp den avkjølte kakebunnen,
pensle snittflatene og sidene med fin
aprikosmarmelade.
Kok opp sukker og vann til sjokolade‐
glasuren, tilsett sjokoladen og la den
smelte.
Fordel sjokoladeglasuren jevnt på ka‐
ken.
Program: Kaker \ Sachertorte
Rille: Se displayet
Programtid: 60 minutter
Temperatur: 170 °C
Forvarming: Ja
Rille: 2 [1] (1)
Crisp function: På i 10 minutter etter at
kaken er satt inn
Stivpisk eggehviter med en klype salt
og sukkeret, og rør dette og mel som er
siktet og blandet med bakepulver, vek‐
selvis inn i deigen.
Hell deigen i springformen som er be‐
lagt med bakepapir, og stek den.
53
Baking
Sandkake
Til 12 stykker
Ingredienser
200 g smør
200 g sukker
4 egg
Saft og revet skall fra 1 sitron
125 g Maizena
125 g mel
1 ts bakepulver
Til pynt
Melis
Alternativ sitron-sukkerglasur
200 g melis utrørt i
0,2 dl sitronsaft
Tilbehør
Fremgangsmåte
Rør smør og sukker mykt. Tilsett egg,
sitronsaft og -skall.
Rør inn melet som er blandet med Mai‐
zena og bakepulver.
Smør formen og legg på bakepapir.
Legg deigen i formen og stryk den glatt,
snitt overflaten med en kniv, ca. 1 cm
dypt. Stek kaken gyllen.
Hvelv formen og løsne papiret. Strø
over melis eller pensle alternativt med
sitron-sukkerglasur.
54
Program: Kaker \ Sandkake
Rille: Se displayet
Forvarming: Ja
Crisp function: På [På] (Av)
Rille: 2 [2] (1)
Steketid: 60–70 [60–70] (65–75) minut‐
ter
Tips
– Variant 1: Lag en appelsin-sukkergla‐
sur med 0,2 dl appelsinsaft og pensle
på kaken.
– Variant 2: Lag små hull i den stekte
kaken og dynk med litt Grand Marnier
eller Cointreau.
Baking
Sjokolade- og nøttekake
Tilberedningstid 70–85 minutter + 12 timer som den skal stå kaldt
Ingredienser
200 g smør
160 g sukker
3 ss espresso
1 ts bourbon-vaniljearoma
6 egg
Friske bær
Tilbehør
Alternativt 24 små, smurte former (1 dl)
Fremgangsmåte
Smelt smør og mørk sjokolade. Tilsett
hasselnøtter, sukker, espresso og bour‐
bonvaniljearoma, la det avkjøles.
Skill eggene. Rør eggeplommene inn i
smør- og sjokolademassen. Stivpisk
eggehviten og vend den inn i røren.
Ha røren i en smurt, bakepapirkledd
springform eller i 24 små, smurte form‐
er og stek.
Serveres med friske bær.
Springform
Program: Kaker \ Sjokolade-nøttekake \
En stor
Rille: Se displayet
Små former
Program: Kaker \ Sjokolade-nøttekake \
Flere små
Rille: Se displayet
Temperatur: 150 °C
Rille: 2 [1] (1)
Steketid i springform: Ca. 55 minutter
Steketid i små former: Ca. 40 minutter
Tips
Ved 12 små former reduseres mengden
til halvparten. Steketiden blir den sam‐
me.
Settes kaldt i 12 timer før servering.
55
Baking
Kake med strø
Til 20 (40) stykker
Ingredienser deig
1 (1¹/₂) terning gjær (42 g/63 g)
2,5 (4) dl lunken melk
500 (900) g mel
50 (100) g sukker
1 (2) klype(r) salt
50 (100) g flytende smør
1 (2) egg
Ingredienser fyll
125 (200) g sukker
1 (2) egg
350 (600) g kesam
1 (2) ss Maizena
3 (5) ss sitronsaft
Ingredienser strø
350 (600) g mel
200 (350) g sukker
¹/₂ (1) ts kanel
200 (350) g flytende smør
Tilbehør
Universalpanne
Fremgangsmåte
melk. Elt det med mel, sukker, salt,
minutter“.
Elt deigen raskt, kjevle den ut og legg
den i universalpannen.
56
Rør smør, sukker og egg mykt. Tilsett
kesam, Maizena og sitronsaft under
omrøring. Stryk kesammassen ut over
gjærdeigen.
Bland mel, sukker og kanel. Tilsett det
lett avkjølte smøret. Elt alle ingrediense‐
ne til strø. Fordel strøet på kesammas‐
sen.
Sett kaken i ovnen og start automatikk‐
programmet.
La kaken heve i stekeovnen i ca. 15 mi‐
Deretter stekes den gyllenbrun.
Program: Kaker \ Kake med strø
Rille: Se displayet
Temperatur: 170–180 [160–170] (160–
170) °C
Crisp function: På
Rille: 3 [2] (2)
Steketid: 35–45 [35–45] (40–50) minut‐
ter
Baking
Eplestrudel fra Wien
Til 2 strudler
Ingredienser
1 pakke strudeldeigplater (4 plater til
2 strudler)
1,5 kg epler
100 g strøkavring
50 g smør (til strøet)
150 g sukker
50 g rosiner
Litt kanel (etter smak)
50 g smeltet smør (til å pensle strudel‐
deigplatene)
50 g smeltet smør (til å pensle den fer‐
dige strudelen)
Tilbehør
Panne
Stekebrett
Rull sammen strudlene, pensle med
smeltet smør, legg dem på et stekebrett
og stek dem gyllenbrune.
Program: Kaker \ Eplestrudel
Rille: Se displayet
Funksjon: Pizza & Pai
Temperatur: 170 °C
Forvarming: Ja
Crisp function: På
Rille: 2 [1] (1)
Fremgangsmåte
Legg to strudeldeigplater, litt overlap‐
pende, på et kjøkkenhåndkle. Legg to
plater til på samme måte på et annet
kjøkkenhåndkle.
Skrell eplene, fjern kjernehusene og
skjær dem i tynne skiver.
Ha strøkavringen i en panne og rist dem
forsiktig i smør.
Pensle strudeldeigplatene med det
smeltede smøret og fordel strøkavrin‐
gen som er ristet i smør over.
Bland eplene med sukkeret og de øvri‐
ge ingrediensene og fordel det på deig‐
en.
57
Baking
Makadamiakrans med kanel
10 porsjoner
Ingredienser deig
1 dl lunken melk
500 g mel
100 g sukker
1 klype salt
100 g mykt smør
1 egg
2 eggehviter
2 ts malt kanel
2 ss sukker
100 g usaltede makadamianøtter, hak‐
kede
2 eggeplommer
Til pensling
Melk
Tilbehør
Fremgangsmåte
melk. Elt det med mel, sukker, salt, si‐
tronskall, smør, egg og eggehviter til en
glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og
velg automatikkprogrammet „Kaker \
Elt deigen raskt og del den i to. Hvert
emne rulles til en ca. 50–60 cm lang
pølse. Tvinn dem og form dem til en
krans.
58
Legg kransen på et stekebrett eller på
det perforerte gourmet stekebrettet,
skyv det inn i stekeovnen og velg auto‐
matikkprogrammet „Kaker \ Gjærdeig \
Heve i 15 minutter“.
Bland kanel, sukker, hakkede nøtter og
eggeplommer. Pensle kransen med
melk, fordel nøtteblandingen over og la
den etterheve i stekeovnen ved Overog undervarme 35 °C i 15–20 minutter.
Stek den gyllen.
Rille: 2 [1] (1)
Tips
Makadamianøttene som opprinnelig
stammer fra Australia, hører til de mest
kostbare nøttene i verden. Nøttenes
dronning er rik på umettede fettsyrer.
Takket være det høye fettinnholdet har
de en rund, kremet, smørlignende
smak.
Baking
Sukkerkake
Til 8 stykker
Ingredienser deig
1,25 dl lunken melk
250 g mel
10 g sukker
75 g flytende smør
100 g rosiner
75 g smør
125 g brunt sukker
Tilbehør
Program: Kaker \ Sukkerkake
Rille: Se displayet
Rille: 2 [2] (1)
Fremgangsmåte
melk. Elt det med mel, sukker og smør
til en glatt deig. Elt inn rosinene til slutt,
sett den i stekeovnen og velg automa‐
tikkprogrammet „Kaker \ Gjærdeig \ He‐
ve i 15 minutter“.
Elt deigen raskt, trykk den ut i den
smurte springformen, la det være en
kant rundt hele. Sett den inn i stekeov‐
nen til etterheving i 15 minutter ved
Over- og undervarme 35 °C.
Varm opp smøret, rør inn sukkeret. Lag
fordypninger i deigen med fingertuppe‐
ne. Fordel smør- og sukkerblandingen
på deigoverflaten og stek den gyllen
med en gang.
59
Baking
Kakefigurer
Til ca. 80 stykker
Ingredienser
250 g mel
1 strøken ts bakepulver
80 g sukker
1 ss rom-aroma
2 ss vann
120 g smør
Tilbehør
Stekebrett
Fremgangsmåte
Bland sammen mel, bakepulver, sukker
og vaniljesukker. Arbeid det raskt sam‐
men med de andre ingrediensene til en
glatt deig, og la den stå minst 1 time til
avkjøling.
Kjevle ut en ca. 3 mm tykk deig, stikk ut
figurer og legg dem på et stekebrett.
60
Anbefalt innstilling for 1 stekebrett
Program: Småbakst \ Kakefigurer \ 1
stekebrett
Rille: Se displayet
Program: Småbakst \ Kakefigurer \ 2
stekebrett
Rille: Se displayet
Rille (1 brett): 2 [2] (1)
Rille (2 brett): 1+3 [1+2] (1+3)
Baking
Linzer Augen
Til 30 stykker
Ingredienser
200 g smør
300 g mel
100 g melis
2 eggeplommer
100 g malte mandler uten skall
Fyll:
200 g ripsgelé
Tilbehør
Stekebrett
Fremgangsmåte
Program: Småbakst \ Linzer Augen \ 1
stekebrett eller 2 stekebrett
Rille: Se displayet
Temperatur: 160 °C
Forvarming: Ja
Rille:
1 brett: 2 [1] (1)
2 brett: 2+4 [–] (–)
Del smøret i terninger og elt det sam‐
men med mel, melis, vaniljesukker, eg‐
geplommer, mandler og sitronskall til en
glatt deig. Pakk det inn i plastfolie og
sett det kaldt i 30 minutter.
Kjevle ut deigen, ca. 2 mm tynt, og
stikk ut ringer. I halvparten av dem
stikker du i tillegg ut et lite hull i midten
av kakene (for større ringer 3 hull).
Legg kakene på stekebrettet og stek
dem lysegule i forvarmet stekeovn. Ta
dem ut og avkjøl dem raskt.
Pensle de lunkne kakene uten hull med
litt oppvarmet ripsgelé, sett kakene
med hull oppå og strø over melis.
61
Baking
Mandelmakroner
Til 30-35 stykker
Ingredienser
100 g bitre mandler
200 g søte mandler
600 g sukker
3–4 eggehviter
Salt
Tilbehør
Stekebrett
Bakepapir
Fremgangsmåte
Knus de skrelte mandlene med 150 g
sukker i en kjøkkenmaskin i to omgang‐
er.
Bland resten av sukkeret, litt salt og så
mye eggehvite, at du får en tyktflytende
deig.
Bruk en sprøytepose med glatt tut, og
form små kuler, som du legger på ste‐
kebrettet som er belagt med bakepapir.
Glatt ut kulene med baksiden av en fuk‐
tet skje, og stek dem gyllenbrune.
La mandelmakronene avkjøles, før du
løsner dem fra bakepapiret.
Program: Småbakst \ Mandelmakroner
Rille: Se displayet
62
Temperatur (1 brett): 200 °C
Temperatur (2 brett): 180 °C
Tilberedningsskritt 1 (1 brett):
Temperatur: 190 °C
Rille: 3 [2] (2)
Steketid: 11 [11] (10) minutter
Tilberedningsskritt 1 (2 brett):
Temperatur: 170 °C
Rille: 1+3 [1+3] (1+2)
Temperatur: 180 °C
Tips
Bitre mandler kan erstattes med søte
mandler og ½ flaske (ca. 1 ml) bitter‐
mandelaroma.
Baking
Sprutbakkels
Til ca. 50 stykker
Ingredienser
160 g smør
50 g brunt sukker
50 g melis
1 klype salt
1 eggehvite
200 g mel
Tilbehør
Stekebrett
Fremgangsmåte
Rør smør mykt, tilsett brunt sukker, me‐
lis, vaniljesukker og salt, og rør rundt til
du har fått en myk masse. Rør inn mel
og til slutt eggehviten.
Ha deigen i en sprøytepose med takket
tut (størrelse 9 eller 11). Lag rosetter el‐
ler striper på stekebrettet og stek dem
gyllenbrune.
Program: Småbakst \ Sprutbakkels \ 1
stekebrett
Rille: Se displayet
Program: Småbakst \ Sprutbakkels \ 2
stekebrett
Rille: Se displayet
Programtid:
Ca. 35 [34] (28) minutter
Crisp function: På
Rille (1 brett): 2 [2] (1)
Rille (2 brett): 2 + 4 [1 + 2] (1 + 3)
Tips
Ikke lag mer enn dobbel deigmengde,
ellers vil deigen gå for mye i oppløs‐
ning.
63
Baking
Vaniljehorn
Til ca. 90 stykker
Ingredienser deig
280 g mel
210 g smør
70 g sukker
100 g malte mandler
Til å rulle hornene i:
Ca. 70 g vaniljesukker
Tilbehør
Stekebrett
Fremgangsmåte
Arbeid mel, smør, mandler og sukker
sammen til en glatt deig. La deigen av‐
kjøles i ca. 30 minutter.
Del deigen i små porsjoner, lag horn.
Legg dem på stekebrettet og stek dem
lysegule.
Rull hornene i vaniljesukker mens de
ennå er varme.
64
Program: Småbakst \ Vaniljehorn \ 1
stekebrett
Rille: Se displayet
Program: Småbakst \ Vaniljehorn \ 2
stekebrett
Rille: Se displayet
Rille (1 brett): 2 [2] (1)
Rille (2 brett): 2 + 4 [1 + 2] (1 + 3)
Baking
Sjokolade-kirsebær-muffins
Til 12 stykker
Ingredienser deig
100 g mokkasjokolade eller mørk bitter
sjokolade
100 g smør
3 egg
80 g melis
10 g cappuccinopulver
100 g mel
1 ts bakepulver
Ingredienser fyll
200 g ferskost (Philadelphia e.l.)
70 g melis
1 egg
10 g mel
200 g kirsebær (glass), dryppet av
Tilbehør
12 muffinsformer  7 cm
Fremgangsmåte
Smelt sjokolade (mikrobølge 450 watt,
3 minutter).
Program: Småbakst \ Muffins \ Med
frukt
Rille: Se displayet
Crisp function: På
Rille: 2 [1] (2)
Steketid: 45–55 [45–55] (35–45) minut‐
ter
Tips
– Lag ev. mørk eller lys sjokoladeglasur
og fordel på muffinsene.
– Steketiden forlenges ikke, selv om du
steker dobbel mengde i en 90 cm
stekeovn.
Rør smør mykt, tilsett egg og sukker
vekselvis etter hverandre og rør om. Rør
inn sjokolade som er litt avkjølt, cap‐
puccinopulver og mel som er blandet
med bakepulver.
Lag fyll av ferskost (Philadelphia e.l.),
melis, egg og mel.
Fordel halvparten av sjokoladedeigen i
muffinsformene, legg på halvparten av
kirsebærene, og til slutt ostemassen.
Fordel resten av sjokoladedeigen og re‐
sten av kirsebærene i formene. Stek
muffinsene.
65
Baking
Valnøttmuffins
Til 12 stykker
Ingredienser
100 g rosiner
50 g rom
150 g smør
150 g sukker
3 egg
150 g mel
1 ts bakepulver
125 g valnøttkjerner, grovhakket
Tilbehør
12 muffinsformer  ca. 7 cm
Fremgangsmåte
La rosinene trekke i ca. 30 minutter i
rom.
Rør smøret mykt og tilsett sukker, vanil‐
jesukker og egg etter hverandre. Rør
inn mel blandet med bakepulver og val‐
nøttene. Tilsett til slutt romrosinene.
Bruk to skjeer og fordel deigen i muf‐
finsformene, sett dem på risten og stek
dem gylne.
66
Program: Småbakst \ Muffins \ Uten
frukt
Rille: Se displayet
[Over- og undervarme] (Over- og under‐
varme)
Temperatur: 140–150 [150–160] (150–
160) °C
Rille: 2 [1] (2)
Tips
Steketiden forlenges ikke, selv om du
steker dobbel mengde i en 90 cm ste‐
keovn.
Baking
Vannbakkels
Til 8 stykker
Ingredienser deig
2 dl vann
40 g smør
1 klype salt
130 g mel
3 egg
1 strøken ts bakepulver
Ingredienser fyll
3,5 dl fløte
3 ts vaniljesukker
200 g frukt (f. eks. bringebær, jordbær,
kirsebær eller mandariner)
Tilbehør
Kjele
Stekebrett
Fremgangsmåte
Pisk kremfløte og vaniljesukker stivt.
Fyll vannbakkelsene med krem og frukt.
Program: Småbakst \ Vannbakkels \ 1
stekebrett
Rille: Se displayet
Rille: 2 [1] (1)
Kok opp vann, smør og salt i en kjele.
Tilsett mel og rør til en glatt klump. Så
snart det dannes et hvitt belegg i kjele‐
bunnen, ta deigklumpen ut av kjelen og
legg den i en bolle.
Rør inn ett og ett egg, til det er mulig å
trekke silkeaktige, glinsende spisser ut
av deigen. Rør bakepulveret inn til slutt.
Bruk to teskjeer eller en en sprøytepose
og sett "deighauger" på størrelse med
mandariner på et stekebrett strødd med
mel. Stek dem gylne med en gang.
Klipp de varme vannbakkelsene vann‐
rett over med en saks. Ørsmå, synlige
deigpartier som er fuktige, fjernes med
en gang. Avkjøl.
67
Baking
Brød med aprikoser
Ingredienser
2 dl lunken melk
500 g mel
60 g sukker
1 klype salt
1 ts sitronskall, revet
100 g mykt smør
1 egg
50 g hakkede pistasienøtter
Til pensling
Melk
Tilbehør
Fremgangsmåte
Rør gjæren ut i lunken melk. Arbeid det
sammen med mel, sukker, vaniljesuk‐
ker, salt, revet sitronskall, smør og egg
en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen
Skjær aprikosene i terninger, og arbeid
dem inn i deigen sammen med pista‐
sienøttene. Form en lang leiv og legg
den i den smurte formen. Sett deigen
inn i stekeovnen og velg automatikkpro‐
minutter“.
Pensle deigen med melk og stek.
68
Temperatur: 160–170 [160–170] (150–
160) °C
Oppvarmingstype: Over- og undervar‐
me
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
2. dampinntak: Etter ytterligere 10 mi‐
nutter
Steketid: 45–55 [45–55] (50–60) minut‐
ter
Baking
Brød av kulturmelk
Ingredienser
3 dl lunken kulturmelk
375 g hvetemel
100 g rugmel
1 ss hvetekli
1 ss linfrø
1 ts sukker
2 ts salt
1 ts smør
Til pensling
Kulturmelk
Tilbehør
Fremgangsmåte
Løs opp gjæren i lunken kulturmelk. Elt
det sammen med mel, kli, linfrø, salt,
sukker og smør til en glatt deig. Sett
deigen i stekeovnen og velg automa‐
Innstilling
Temperatur: 160–170 [160–170] (150–
160) °C
Forvarming: Ja
me
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
nutter
Steketid: 40–50 [40–50] (45–55) minut‐
ter
Elt deigen raskt og form den til en lang
leiv, legg den i den smurte formen. Sett
den i stekeovnen og velg automatikk‐
programmet „Kaker \ Gjærdeig \ Heve i
15 minutter“.
Lag snitt i brødet, pensle med kultur‐
melk og stek det deretter gyllenbrunt.
69
Baking
Rundbrød
Ingredienser
2 dl lunkent vann
375 g mel
1 ts salt
2 ss olje
Til pensling
1¹/₂ ss olje
Tilbehør
gram
Løs opp gjæren under omrøring i lun‐
kent vann. Elt det med mel, salt og olje i
3–4 minutter til en glatt deig.
Kjevle deigen ut til en tynn, flat rund ka‐
ke ( ca. 25 cm), legg den på steke‐
brettet eller på det perforerte gourmetstekebrettet, pensle med olje og sett
den i stekeovnen med en gang.
Serveres varm eller kald.
Fremgangsmåte med KlimaPluss
kent vann. Elt mel, salt og olje i 3–4 mi‐
nutter til en glatt deig. Sett deigen i ste‐
nutter“.
Elt deigen raskt og kjevle den ut til en
tynn, rund kake ( ca. 25 cm), legg den
på stekebrettet eller det perforerte
gourmet-stekebrettet og la den heve til‐
dekket i ytterligere 15 minutter ved rom‐
temperatur.
Pensle med olje og stek brødet gyllen‐
brunt.
70
Baking
Program: Brød \ Rundbrød
Rille: Se displayet
Innstilling KlimaPluss
me
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
Tips
Rundbrødet kan varieres på mange må‐
ter. Du kan blande inn 50 g stekt løk el‐
ler 2 ts rosmarin eller en blanding av
40 g sorte, hakkede oliven og 1 ss hak‐
kede pinjekjerner eller 1 ts hakkede
provenceurterer. Du kan også strø over
sorte sesamfrø før steking.
71
Baking
Italiensk mozzarellabrød
Ingredienser deig
2 dl lunkent vann
500 g mel
1 ts salt
3 ss olivenolje
125 g mozzarella, i terninger
100 g pecorino, grovrevet
2 hvitløkfedd, skrelt og finhakket
2 ss basilikumblader, hakket
Til pensling
Olivenolje
Pynt
1 ts grovt salt
Rosmarin
1 ts sort pepper, grovmalt
Tilbehør
Fremgangsmåte
kent vann. Elt det med mel, salt og oli‐
venolje til en fast deig. Sett deigen i
stekeovnen og velg automatikkpro‐
minutter“.
Elt deigen raskt og kjevle deigen til et
rektangel (30 cm x 40 cm). Legg på
mozzarella, pecorino, hvitløk og basili‐
kum, og rull den sammen fra den smale
siden. Legg rullen på stekebrettet eller
på det perforerte gourmet-stekebrettet.
72
Skyv det inn i stekeovnen og velg auto‐
Lag flere dype snitt i brødet, minst ned
til lag nr. to. Pensle med olivenolje og
strø over salt, rosmarin og pepper. Stek
brøden gyllenbrunt.
Rille: 2 [1] (1)
1. dampinntak: Startes etter 1 minutt
Tips
Som variasjon, kan du i tillegg skjære
100 g soltørkede tomater i små biter el‐
ler skjære 100 g oliven i skiver og legge
på deigen før du ruller den sammen.
Baking
Urteloff
Ingredienser
3 dl lunken melk
500 g mel
1 ts salt
1 ss persille, grovhakket
1 ss dill, grovhakket
1 ss gressløk, grovhakket
Til pensling
Melk
Tilbehør
gram
Rør gjæren ut i lunken melk. Elt det
sammen med mel, salt og urter i 3–4
minutter, til du får en glatt deig.
Ha deigen i den smurte formen. Skjær
flere kryss ruteformet i overflaten med
en skarp kniv, pensle med melk og sett
brødet i ovnen med en gang.
Pensle med melk og stek brødet gyllen‐
brunt.
Program: Brød \ Formloff
Rille: Se displayet
Temperatur: 160–170 [160–170] (150–
160) °C
Forvarming: Ja
me
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
nutter
Rør gjæren ut i lunken melk. Elt det
sammen med mel, salt og urter i 3–4
minutter, til du får en glatt deig. Sett
Ha deigen i den smurte formen. Skjær
flere kryss ruteformet i overflaten med
en skarp kniv, sett brødet i ovnen og
73
Baking
Blandet brød
Ingredienser
1 ss maltekstrakt
4 dl lunkent vann
200 g rugmel
400 g hvetemel
3 ts salt
75 g flytende surdeig
Til pensling
Vann
Tilbehør
gram
Løs opp gjær og maltekstrakt under
omrøring i lunkent vann.
Bland rugmel, hvetemel og salt, og ha i
surdeigen. Elt det deretter sammen
med maltvannet i ca. 4 minutter til en
smidig deig.
Ha deigen i den smurte formen. Jevn ut
overflaten, skjær snitt på langs, pensle
med vann og sett brødet i stekeovnen
med en gang.
omrøring i lunkent vann.
Bland rugmel, hvetemel og salt, tilsett
surdeigen. Elt det med maltvannet i ca.
4 minutter til en glatt deig. Sett deigen i
74
minutter“.
Elt deigen raskt, ha den i den smurte
formen. Glatt ut overflaten, pensle med
vann, sett deigen i stekeovnen og velg
automatikkprogrammet „Kaker \ Gjær‐
deig \ Heve i 30 minutter“.
Snitt brødet på langs og stek det.
Program: Brød \ Blandet brød
Rille: Se displayet
Forvarming: Ja
me
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
nutter
Baking
Olivenbrød
Ingredienser
450 g mel
1,5 dl hvitvin
4 egg
50 g olivenolje
100 g rå skinke, skåret i terninger
100 g pecorino, revet
1 ts majoran, revet
¹/₂–1 ts salt
100 g valnøttkjerner, hakket
100 g sorte oliven, grovhakket
Hell den svært bløte deigen i den smur‐
te formen, sett den i stekeovnen og
Gjærdeig \ Heve i 45 minutter“. Snitt
brødet på langs og stek det gyllenbrunt.
Tilbehør
Forvarming: Ja
me
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
nutter
gram
Elt mel, gjær, vin, egg og olje til en glatt
deig.
Bland skinke, ost, majoran, salt og val‐
nøtter og elt det inn i deigen. Bland til
slutt grovhakket oliven forsiktig inn.
Hell den svært bløte deigen i den smur‐
te formen og stek den med en gang.
Program: Brød \ Olivenbrød
Rille: Se displayet
Elt mel, gjær, vin, egg og olje til en glatt
deig. Sett deigen inn i stekeovnen og
Bland skinke, ost, majoran, salt og val‐
nøtter og elt det inn i deigen. Bland til
slutt grovhakket oliven forsiktig inn.
75
Baking
Rugbrød
Ingredienser
400 g rugmel
200 g hvetemel
2¹/₂ ts salt
2 ts honning
150 g flytende surdeig
4 dl lunkent vann
5 ss linfrø
4 ss solsikkekjerner
Til pensling
Vann
Tilbehør
gram
Bland hvetemel, rugmel og salt, tilsett
honning og surdeig.
Tilsett gjæren som er oppløst i vann. Elt
den tunge deigen godt, helst i en kjøk‐
kenmaskin i ca. 4 minutter.
Elt inn linfrø og solsikkekjerner.
Ha deigen i den smurte formen. Glatt ut
overflaten, pensle med vann og sett
den inn i stekeovnen med en gang.
Bland hvetemel, rugmel og salt, tilsett
honning og surdeig.
Tilsett gjæren som er oppløst i vann. Elt
den tunge deigen godt, helst i en kjøk‐
kenmaskin i ca. 4 minutter. Sett deigen
minutter“.
Rør inn linfrø og solsikkekjerner. Ha dei‐
gen i den smurte formen. Glatt ut over‐
flaten, pensle med vann, sett deigen i
minutter“.
Sett brødet i forvarmet stekeovn og
stek det gyllenbrunt. Reduser tempera‐
turen etter 15 minutter.
76
Baking
Program: Brød \ Rugbrød
Rille: Se displayet
Temperatur:
15 minutter: 220 °C, deretter: 200 °C
Forvarming: Ja
me
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
nutter
77
Baking
Rosinbrød
Ingredienser
2,4 dl lunken kulturmelk
500 g mel
100 g sukker
1 klype salt
20 g flytende smør
125 g mager kesam
250 g rosiner
Til pensling
Vann
Tilbehør
Fremgangsmåte
Løs gjæren opp i lunken kulturmelk. Rør
det sammen med mel, sukker, salt,
smør og kesam til en glatt deig. Sett
Elt inn rosinene. Ha deigen i den smurte
formen, sett den inn i stekeovnen og
Pensle overflaten med vann og stek
brødet gyllenbrunt.
78
Program: Brød \ Søtt brød
Rille: Se displayet
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
Baking
Sveitsisk bondebrød
Til 1 bondebrød (ca. 750 g)
Ingredienser
350 g hvetemel
150 rugmel
1–1¹/₂ ts salt
25 g fersk gjær
3 dl lunken melk
litt mel
Tilbehør
Fremgangsmåte
melk. Elt det med hvetemel, rugmel og
salt til en myk, glatt deig. Dekk til deig‐
en og sett den til heving i ved romtem‐
peratur i 60 minutter.
Elt deigen raskt og form den til et rundt
brød. Legg det på stekebrettet eller på
det perforerte gourmet-stekebrettet.
Dryss over litt mel. Snitt brødet ca.
1 cm dypt på langs og tvers, og la det
stå til etterheving ved romtemperatur i
30 minutter. Forvarm ovnen i 10 minut‐
ter før hevingen er ferdig.
Program: Brød \ Sveitsisk bondebrød
Rille: Se displayet
Temperatur: 200 °C
Forvarming: Ja
Rille: 2 [1] (1)
2. dampinntak: Etter ytterligere 6 minut‐
ter
ter
Tips
Når du former brødet, kan du f.eks.
blande inn fleske-/baconterninger, nøt‐
ter osv.
79
Baking
Baguette med skinke eller urter
Til 2 stykker
Ingredienser
2,5 dl lunkent vann
250 g hvetemel
250 g hvete helkorn
1 ts sukker
2 ts salt
¹/₂ ts pepper
3 ss olje
150 g spekeskinke i terninger eller 1 ss
hver av hakket persille, dill og gressløk
Til pensling
Melk
Tilbehør
gram
Løs opp gjæren i det lunkne vannet un‐
der omrøring. Elt det sammen med mel,
sukker, salt, pepper og olje i 3-4 minut‐
ter, til du får en glatt deig.
Bland inn skinke eller urter.
Form deigen til to ca. 35 cm lange ba‐
guetter. Legg dem på stekebrettet eller
på det perforerte gourmet-stekebrette‐
tet. Lag noen skråsnitt i baguettene,
pensle med melk og sett dem i ste‐
keovnen med en gang.
Løs opp gjæren i det lunkne vannet un‐
der omrøring. Elt det sammen med mel,
sukker, salt, pepper og olje i 3-4 minut‐
ter, til du får en glatt deig. Sett deigen i
80
minutter“.
Bland inn skinke eller urter. Form deig‐
en til to ca. 35 cm lange baguetter.
Legg dem på stekebrettet eller på det
perforerte gourmet-stekebrettet. Lag
noen skråsnitt i baguettene, sett dem
minutter“.
Pensle baguettene med melk og stek
dem gyllenbrune.
Program: Brød \ Baguetter
Rille: Se displayet
Rille: 2 [1] (1)
Baking
Tigerbrød
Til 1 brød
Ingredienser deig
15 g gjær
3 dl lunkent vann
500 g mel
10 g salt
20 g smør
Ingredienser fyll
100 g rismel
1,25 dl vann
1 ts sukker
5 g tørrgjær
Tilbehør
Fremgangsmåte
kent vann. Elt det med mel, salt og
smør til en glatt deig.
Dekk til deigen og la den heve i 30 mi‐
nutter ved romtemperatur.
I mellomtiden rører du sammen ingredi‐
ensene til fyllet og lar det heve tildekket
i 30 minutter.
Kjevle ut den hevede deigen til et kva‐
drat på 30 cm. Brett to av sidene mot
midten, slik at de møter hverandre. Rull
sammen brødet fra en av de sammen‐
brettede sidene og legg det i formen.
Dekk det til og la det heve i ytterligere
30 minutter.
Program: Brød \ Tigerbrød
Rille: Se displayet
Innstillinger KlimaPluss
Temperatur: 230 °C
Forvarming: Ja
Rille: 2
Temperatur: 220 °C
satt inn
ter
Temperatur: 200 °C
Pensle det hevede brødet med fyllet, la
det heve i 10 minutter til og stek det.
81
Baking
Loff
Ingredienser
2,5 dl lunkent vann
500 g mel
1¹/₂ ts salt
1¹/₂ ts sukker
20 g mykt smør
Til pensling
Vann
Tilbehør
gram
kent vann. Elt det med mel, salt, sukker
og smør i 4–5 minutter til en glatt deig.
Form deigen til en kule, dekk den med
plastfolie og la den heve 15 minutter i
romtemperatur.
Elt deigen raskt, form den til en ca.
25 cm lang brødleiv og legg den på ste‐
kebrettet eller det perforerte gourmetstekebrettet. Lag flere 1 cm dype snitt
på skrått i brødet med en skarp kniv, og
sett det inn i ovnen med en gang.
og smør i 4–5 minutter til en glatt deig.
82
Form deigen til en kule, sett den i ste‐
nutter“.
Elt deigen raskt, form den til en ca.
25 cm lang brødleiv og legg den på ste‐
kebrettet eller på det perforerte gour‐
met-stekebrettet. Skjær flere 1 cm dype
skrå snitt i brødet, sett det i stekeovnen
Pensle med vann og stek brødet gyllen‐
brunt.
Program: Brød \ Loff
Rille: Se displayet
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
Steketid: 30–40 [30–40] (35–45) minut‐
ter
Baking
Flettebrød
Ingredienser
1 kg hvetemel
6 dl lunken melk
3 ts salt
180 g smør
1 eggeplomme
1 ss kaffefløte
Tilbehør
Fremgangsmåte
melk. Bland det med mel, salt og smør
til en glatt deig. Dekk til deigen og hev
den i 60 minutter ved romtemperatur.
Elt deigen raskt og form den til to ca.
80 cm lange pølser.
Del pølsene på midten, legg de fire en‐
dene ved siden av hverandre og flett
dem.
Program: Brød \ Flettebrød
Rille: Se displayet
Temperatur: 190 °C
Forvarming: Ja
Rille: 2 [1] (1)
1. dampinntak: 6 minutter etter at ma‐
ten er satt inn
ter
Legg flettebrødet på stekebrettet eller
på det perforerte gourmet-stekebrettet
og la det etterheve tildekket i 30 minut‐
ter ved romtemperatur. Forvarm ste‐
keovnen 10 minutter før deigen er fer‐
dig hevet.
Pensle med blandingen av eggeplom‐
me og fløte. Stek den gyllenbrun.
83
Baking
Brød med ingefær og sukker
Til 1 brød
Ingredienser
500 g mel
1 knivsodd salt
90 g smør
1 dl melk
25 g fersk gjær
2 egg
3 ss ingefærsaft
40 g syltet ingefær, finhakket
1 ts kanel
100 g kandissukker
Tilbehør
Kjele
Fremgangsmåte
Ha mel og salt i en bolle. Smelt smøret i
en kjele. Løs opp gjæren i lunken melk
under omrøring, og ha dette i melet
sammen med avkjølt smør, egg og in‐
gefærsaft. Rør i 3–4 minutter til du får
en glatt deig. La deigen heve i 1 time på
et varmt sted.
I mellomtiden hakker du ingefæren,
smører formen med smør og strør i suk‐
ker.
Rør hakket ingefær, kanel og kandis‐
sukker inn i deigen. Form deigen, legg
den i formen og hev i 15 minutter til.
Strø sukker på overflaten og stek kaken
gyllenbrun.
84
Program: Brød \ Sukkerbrød
Rille: Se displayet
Temperatur: 200 °C
Rille: 3
Temperatur: 190 °C
Antall/type dampinntak: 1 dampinntak/
Manuelt
satt inn
Temperatur: 170 °C
Baking
Rundbrød med løk
Ingredienser deig
2 dl lunkent vann
375 g mel
1 ts salt
2 ss olje
2 små rødløk
80 g smaksrik ost
Timian
Til pensling
2 ss olje
Tilbehør
Fremgangsmåte
me
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
Tips
Smaksrike oster er f.eks. emmentaler,
greyerzer og gouda.
Rør ut gjæren i lunkent vann. Elt det
sammen med mel, salt og olje i 3–4 mi‐
nutter til du får en glatt deig. Sett deig‐
minutter“.
Elt deigen raskt og kjevle den ut til en
tynn, rund kake ( ca. 30 cm). Legg
den på stekebrettet eller på det perfo‐
rerte gourmet-stekebrettet og etterhev
tildekket i 15 minutter ved romtempera‐
tur.
Skrell løken og skjær den i tynne strim‐
ler. Riv ost.
Fordel løken over deigen og strø over
ost og timian. Drypp olje på kanten og
stek den gyllenbrun.
85
Baking
Rundstykker med sjokolade
Til 8 stykker
Ingredienser deig
1,5 dl lunken melk
500 g mel
1 klype salt
60 g sukker
75 g smør
2 egg
100 g sjokoladedråper
Til pensling
Melk
Tilbehør
Fremgangsmåte
Løs opp gjæren i lunken melk. Elt melk,
salt, sukker, vaniljesukker, smør og egg
til en glatt deig. Dekk til deigen og sett
den til heving i stekeovnen ved Overog undervarme 35 °C i ca. 25–35 mi‐
nutter.
Elt melkelinsene raskt inn i deigen.
Form 8 rundstykker og sett dem på ste‐
met-stekebrettet. Dekk til rundstykkene
og la dem etterheve i stekeovnen ved
Over- og undervarme 35 °C i 15–20 mi‐
nutter.
Pensle rundstykkene med melk og stek
dem gylne.
86
Rille: 2 [1] (1)
Baking
Brezeln av gjærdeig
Til 8 stykker
Ingredienser deig
1 dl lunken melk
300 g mel
1 ts sukker
1 ts salt
30 g smør
1 egg
Til pensling
1 eggeplomme utrørt i 1 ss melk
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
Pynt
Valmuefrø eller revet ost
Tilbehør
Fremgangsmåte
minutter“.
Elt deigen raskt og rull ut 8 lange sten‐
ger ( ca. 0,5 cm). Form dem til brezeln
og legg dem på stekebrettet eller på det
perforerte gourmet-stekebrettet. Etter‐
hev tildekket i stekeovnen ved Over- og
undervarme 35 °C i 10 minutter.
Pensle på blandingen av eggeplomme
og melk, strø med valmuefrø eller ost.
Stek dem gyllenbrune
87
Baking
Rundstykker av gjærdeig
Til 10 stykker
Ingredienser
2,7 dl lunkent vann
500 g mel
1 ¹/₂ ts salt
1 ts sukker
1 toppet ts mykt smør
Tilbehør
gram
og mykt smør i 3–4 minutter til en glatt
deig.
en kniv. Sett dem inn i stekeovnen og
Pensle rundstykkene med vann og stek
dem gyllenbrune.
Program: Rundstykker \ Rundstykker av
gjærdeig
Rille: Se displayet
Rille: 2 [1] (1)
og mykt smør i 3–4 minutter til en glatt
deig. Sett deigen i stekeovnen og velg
automatikkprogrammet „Kaker \ Gjær‐
deig \ Heve i 45 minutter“.
Tips
Du får rundstykker med melk, hvis du
erstatter vannet med 3 dl melk. Rosin‐
rundstykker får du hvis du erstatter
vann med 3 dl melk, og elter 2 ss suk‐
ker og 100 g rosiner inn i deigen.
Form 10 like store rundstykker av deig‐
en, legg dem på stekebrettet eller på
det perforerte gourmet-stekebrettet.
Lag snitt i dem hvis ønsket og sett dem
inn i stekeovnen med en gang.
Elt deigen raskt. Form 10 like store
rundstykker av deigen, legg dem på
stekebrettet eller på det perforerte
gourmet-stekebrettet. Snitt dem med
88
Baking
Kakemenn av gjærdeig
Til 4 stykker
Ingredienser
2 dl lunken melk
375 g mel
50 g sukker
1 klype salt
50 g mykt smør
Til pensling
1 egg
Pynt
Rosiner
Mandler
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
Tilbehør
Fremgangsmåte
melk. Elt det sammen med mel, sukker,
salt og smør til en glatt deig. Sett deig‐
minutter“.
Elt deigen raskt. Ha litt mel på arbeids‐
flaten og kjevle deigen ca. 1 cm tykk.
Stikk eller skjær ut kakemenn. Legg ka‐
kemennene på stekebrettet eller på det
perforerte gourmet-stekebrettet, sett
dem inn i stekeovnen og velg automa‐
Pensle kakemennene med egg, pynt
med rosiner og mandler, og stek dem
gyllenbrune.
89
Baking
Kornrundstykker
Til 10 stykker
Ingredienser
1 ts sukkerroesirup
1 ss maltekstrakt
3 dl lunkent vann
150 g rugmel
450 g hvetemel
2–3 ts salt
75 g surdeig
Pynt
3 ss hver av linfrø, sesam, solsikkekjer‐
ner
Tilbehør
Fremgangsmåte
Løs opp gjær, sirup og maltekstrakt un‐
der omrøring i lunkent vann.
Bland rugmel, hvetemel og salt, og ha i
surdeigen. Elt det deretter sammen
med maltvannet til en smidig deig. Sett
Bland linfrø, sesam og solsikkekjerner.
Elt deigen raskt og form 10 rundstykker.
Pensle rundstykkene med vann og trykk
oversiden av rundstykkene i kornblan‐
dingen. Legg rundstykkene på steke‐
brettet eller på det perforerte gourmet
stekebrettet. Sett det inn i ovnen og
Gjærdeig \ Heve i 45 minutter“. Stek
dem deretter gyllenbrune.
90
Rille: 2 [1] (1)
Tips
Du kan tilsette til sammen ½ ts av anis,
koriander og malt karve i melet, for å få
en krydret variant.
Baking
Oste- og sesamrundstykker
Til 10 stykker
Ingredienser
1,5 dl lunken melk
500 g mel
1 toppet ts salt
1 klype sukker
75 g flytende smør
40 g finrevet parmesan
2 egg
6 ss sesamfrø
Til pensling
1 egg
Pynt
120 g cheddar-, chester- eller goudaost
i skiver
Tilbehør
Stekebrett
Bakepapir
gram
melk. Elt det med mel, salt, sukker, par‐
mesan og egg i 3–4 minutter til du får
en glatt deig.
Del deigen i 10 like store emner og form
rundstykker. Dypp undersidene i sesam
og legg dem på et bakepapirkledd ste‐
kebrett.
Pensle med sammenpisket egg, strø
over ost eller dypp dem i ost. Sett dem
straks inn i ovnen.
smør, parmesan og egg i 3–4 minutter
til en glatt deig. Sett deigen inn i ste‐
nutter“.
Elt deigen raskt, form 10 rundstykker
og sett dem på et bakepapirkledd ste‐
kebrett. La dem etterheve tildekket i
stekeovnen ved Over- og undervarme
35 °C i 10–15 minutter.
Dypp undersidene av rundstykkene i
sesam. Pensle oversidene med sam‐
menpisket egg, strø over ost eller dypp
dem i ost. Stek dem gyllenbrune.
Program: Rundstykker \ Oste-sesamrundstykker
Rille: Se displayet
Rille: 2 [1] (1)
91
Baking
Rundstykker med malt og gresskar
Til 8 stykker
Ingredienser
1 ss maltekstrakt
3 dl lunkent vann
500 g hvete helkorn
3 ts salt
50 g hakkede gresskarkjerner
Tilbehør
Fremgangsmåte
omrøring i lunkent vann. Elt det med
mel, salt og hakkede gresskarkjerner til
en deig. Sett deigen i stekeovnen og
Elt deigen raskt og form 8 rundstykker,
pensle med litt vann og snitt et kryss i
dem. Legg rundstykkene på stekebret‐
tet eller på det perforerte gourmet-ste‐
kebrettet. Sett det inn i stekeovnen og
Gjærdeig \ Heve i 45 minutter“. Stek det
deretter gyllenbrunt.
92
Rille: 2 [1] (1)
Tips
Maltekstrakt gjør hevingen bedre og
raskere. Dessuten gir det brød og rund‐
stykker en lekker smak og mørk farge.
Baking
Rundstykker med kesam
Til 10 stykker
Ingredienser
250 g mager kesam
2 egg
70 g sukker
1 klype salt
500 g mel
3 toppede ts bakepulver
100 g hakkede valnøtter
Til pensling
Melk
Forvarming: Ja
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
Pynt
Sukker
Tilbehør
Fremgangsmåte
Rør sammen kesam, egg, sukker, vanil‐
jesukker og salt. Litt etter litt blander du
inn melet som er blandet med bakepul‐
ver og hakkede valnøtter.
Elt deretter deigen med hendene til den
blir glatt og smidig. Hvis deigen fortsatt
er klissete, ha i litt mel til.
Form 10 like store rundstykker. Pensle
med melk, og dypp dem i sukker. Legg
dem på stekebrettet eller på det perfo‐
rerte gourmet-stekebrettet. Sett dem
inn i forvarmet ovn.
93
Baking
Rundstykker med ost og skinke
Til 8 stykker
Ingredienser deig
2,5 dl lunkent vann
500 g mel
30 g smør
¹/₂ ts salt
100 g kokt skinke, i terninger
100 g smaksrik ost, revet
Til pensling
Vann
Tilbehør
Fremgangsmåte
kent vann. Elt det sammen med mel,
smør og salt til du får en smidig deig.
Sett deigen i stekeovnen og velg auto‐
Bland skinken og halvparten av osten
inn i deigen.
Form 8 rundstykker og sett dem på ste‐
met-stekebrettet. Sett dem inn i ste‐
nutter“.
Pensle rundstykkene med vann, dryss
resten av osten over og stek dem gyl‐
lenbrune.
94
Rille: 2 [1] (1)
Tips
Smaksrike oster er f.eks. emmentaler,
greyerzer og gouda.
Baking
Søndagsrundstykker
Til 8 stykker
Ingredienser deig
2,5 dl lunken melk
500 g mel
40 g sukker
1 klype salt
60 g mykt smør
Til pensling
Melk
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
Pynt
Perlesukker
Tilbehør
Fremgangsmåte
melk. Elt det sammen med mel, sukker,
salt og smør til en glatt deig. Sett deig‐
minutter“.
Elt de hakkede mandlene inn i deigen,
form 8 rundstykker, legg dem på steke‐
brettet eller på det perforerte gourmetstekebrettet. Sett dem inn i ovnen og
Pensle rundstykkene med melk, dypp
oversiden i perlesukker og stek dem
gyllenbrune.
95
Fisk
96
Fisk
Fisk er sunt
Fiskemåltider er en sunn nytelse og et
godt alternativ til kjøtt. Med et høyt inn‐
hold av jod, vitaminer, riktige proteiner
og helsebringende omega-3-fettsyrer,
bidrar saltvannsfisk til god helse, bedre
konsentrasjonsevne, observasjonsevne
og sinnstilstand. Fisk er kalorifattig
kost, egner seg meget godt til dietter,
og av den grunn anbefales det to fiske‐
måltider i uken.
97
Fisk
Tilberedningstips
Mengder
– Hel fisk: 250–300 g per person
– Fiskefilet: 200–250 g per person
Blåkoking av fisk
Noen fiskearter som ørret, suter, ål eller
karpe kan "blåkokes". Skinnet på disse
fiskene inneholder et fargestoff som an‐
tar en blåtone ved tilsetting av syre (ed‐
dikvann). Fisken må være veldig fersk,
og når du renser den, må du ikke skade
slimsjiktet utenpå huden, ellers blir ikke
fisken blå på disse stedene. Hell varmt
eddikvann over fisken, la det stå i ca.
10 min og følg oppskriften videre. Fi‐
sken skal kun saltes innvendig.
Rensing
Hel fisk: Ta ut fisken, skrap eventuelt av
skjellene, skyll den under rennende
vann og tørk den med kjøkkenpapir.
Fiskefilet: Skyll den under rennende
vann og tørk den med kjøkkenpapir.
Tilsetting av syre
Drypp sitronsaft eller eddik over den
rensede fisken eller fiskefileten, og la
det trekke i ca. 10 min før du går i gang
med videre tilberedning. Når rå fisk
dryppes med sitronsyre eller eddik, blir
den fast, og faller ikke så lett fra hver‐
andre under tilberedning. Syren har in‐
gen innvirkning på den typiske fiske‐
smaken.
Salting
Ikke salte, krydre eller ha urter i fisken
før rett før du skal arbeide videre med
den. Ikke la saltet fisk stå lenge. Saltet
trekker ut fuktigheten og dermed også
verdifulle mineraler. Hvis fuktigheten har
trukket ut, blir fisken tørr ved koking.
98
Fisk
Koking
– Hel fisk er kokt når pupillene er hvite
og ryggfinnen er lett å dra ut.
– Stekt, dampet og grillet fisk er kokt
når kjøttet løsner lett fra bena.
– Da fisken avgir væske under koking,
må du tilsette mindre væske, dersom
fiskefileten skal kokes i en jevnet
saus.
Råd ved bruk av automatikkprogram‐
mer og bruk av steketermometer
(hvis stekeovnen har steketermome‐
ter)
– Hvis du bruker steketermometer når
du koker fisk, pass på at fisken får en
kjernetemperatur på minst 70 °C.
– Metallspissen på steketermometeret
må stikkes helt inn til midten på det
tykkeste fiskestykket, slik at enden
peker skrått oppover. Tilberedning
med steketermometer egner seg til
større og tykkere fisk.
– Krydre fisken etter ønske og legg på
smørflak, før du setter den inn i ste‐
keovnen.
– Hvis du skal steke flere fisker eller
fiskestykker samtidig, velg fisk som
er så like som mulig i størrelse. Ste‐
ketermometeret stikker du inn i den
tykkeste fisken.
– Du kan også steke fisken i alumini‐
umsfolie, i stekepose eller saltbake
den. Stikk ganske enkelt steketermo‐
meteret inn gjennom folien/saltet.
– Ved bruk av steketermometer, får du
først en omtrentlig tidsangivelse. I
løpet av tilberedningsprosessen, blir
denne stadig mer riktig.
99
Fisk
Gullmakrell i grønnsaker
For 4 porsjoner
Ingredienser
4 gullmakrell (à ca. 400 g)
800 g små poteter
2 røde paprika
2 grønne squash
2 gule squash
4 sjalottløk
3 hvitløkfedd
400 g fetaost
Saft av 1 sitron
Salt
Sitronpepper
4 små kvister timian
4 små kvister rosmarin
10 ss olivenolje
Tilbehør
Gourmetpanne
Alternativt universalpanne
Fremgangsmåte
Forkok potetene med skallet på i ca.
10 minutter.
Del paprikaene i to, rens, vask og skjær
dem i grove biter. Del squashen i skiver.
Rens sjalottløken og skjær den i strim‐
ler. Finhakk hvitløken. Skjær fetaosten i
terninger.
Vask fisken, tørk den lett, drypp over si‐
tronsaft, krydre den med salt og sitron‐
pepper, og legg den i den store gour‐
metpannen eller i universalpannen.
Bland forkokte poteter, grønnsaker og
urter og krydre med salt og sitronpep‐
per. Fordel grønnsaksblandingen rundt
fisken og strø fetaost over grønnsake‐
ne.
Rør sammen olje med litt salt og pep‐
per. Ha krydderoljen over fisken, potet‐
ene og grønnsakene, og stek dem i ste‐
keovnen.
100
Fisk
Rille: 2 [2] (1)
101
Fisk
Fiskefilet som i Wien
For 4 porsjoner
Ingredienser
600 g seifilet
Saft av 1 sitron
125 g crème fraîche
50 g sylteagurker
10 g kapers
30 g spekeskinke
1 ss sennep
1 ts revet parmesan
Tilbehør
Ildfast form 20 cm x 20 cm
Fremgangsmåte
Vask filetene, tørk dem og drypp sitron‐
saft over. Legg en filet i den smurte
formen og pensle på halvparten av crè‐
me fraîchen.
Skyll agurkene og kapersen i vann.
Skjær agurker og skinke i små terninger
og bland med hakket kapers.
Legg en tredjedel av agurkblandingen
på fiskefileten. Legg en ny fiskefilet
oppå. Pensle med sennep og ha igjen
på en tredjedel av agurkblandingen.
Legg på den siste fiskefileten. Pensle
på resten av crème fraîchen og ha på
resten av agurkblandingen. Dryss over
parmesan og stek.
102
Rille: 2 [1] (1)
Fisk
Ørret med sjampinjongfyll
For 4 porsjoner
Ingredienser
4 ørreter (à 250 g)
2 ss sitronsaft
Salt
Pepper
¹/₂ løk, finhakket
1 finhakket hvitløkfedd
200 g ferske sjampinjonger, finhakket
25 g persille, finhakket
50 g smør
Tilbehør
Gourmetpanne
Alternativt universalpanne
Rille: 2 [2] (1)
Fremgangsmåte
Vask ørretene, tørk dem og hell over si‐
tronsaft. Krydre med salt og pepper inni
og utenpå.
Bland løk, hvitløk, sopp og persille.
Smak til med salt og pepper.
Fyll blandingen i ørretene og legg dem
ved siden av hverandre i den store
gourmetpannen eller i universalpannen.
Legg smørflak på fisken og stek den.
103
Fisk
Fylt sjøørret
For 4 porsjoner
Ingredienser
2 sjøørreter (à 600–700 g)
Saft av 1 sitron
Salt
2 sjalottløk
2 hvitløkfedd
50 g små kapers
1 eggeplomme
2 ss olivenolje
2 skiver toastbrød
Chilipulver
Pepper
Tilbehør
Universalpanne
Fremgangsmåte
Vask og tørk sjøørreten. Drypp over si‐
tronsaft og salt den innvendig og utven‐
dig.
Rens sjalott- og hvitløk, og skjær dem i
små terninger. Skjær toasten i terninger.
Bland terningene med kapers, egge‐
plomme, sjalottløk, hvitløk og olivenolje.
Krydre med salt, pepper og chilipulver.
Fyll ørretene med blandingen og lukk
åpningen med små trepinner.
Legg ørretene i universalpannen og stek
dem i stekeovnen.
104
Rille: 2 [1] (1)
Fisk
Mulle "en papilotte"
For 6 porsjoner
Ingredienser
6 små muller (à 150–200 g)
5 skiver loff
2,5 dl melk
2 ss persille, hakket
4 ss ansjossmør
Salt
Pepper
3 ss olivenolje
Tilbehør
Universalpanne
Pergamentpapir
Rille: 2 [2] (1)
Tips
Mulle "en papillote" betyr at fisken ko‐
kes i pergamentpapir.
Fremgangsmåte
Vask mullene.
Vend loffeskivene i melk. Knus dem
med en gaffel og bland dem med per‐
sille og ansjossmør.
Salte og pepre fiskene, ha i fyllet, drypp
over olivenolje og la det trekke en time i
kjøleskapet.
Pensle pergamentpapiret med olje, legg
mullene på og pakk dem inn i papiret.
Legg pakkene i universalpannen og sett
pannen i ovnen.
Program: Fisk \ Mulle "en papilotte" \
4-6 fisker
Rille: Se displayet
105
Fisk
Utsøkt havbrasme
For 4 porsjoner
Ingredienser
750 g havbrasme
3 løk
40 g smør
500 g tomater
Salt
Pepper
1 dl melk
10 g griljermel
Rille: 2 [1] (1)
Tilbehør
Ildfast form  26 cm
Tips
Du kan erstatte havbrasmen i denne
oppskriften med seifilet.
Fremgangsmåte
Skjær løken i fine skiver og damp den i
halvparten av smøret. Skjær tomatene i
skiver. Vask og tørk fiskefiletene forsik‐
tig og drypp sitronsaft over. Krydre med
salt og pepper.
Legg løken i en ildfast form. Legg to‐
matene lagvis oppå og krydre med salt
og pepper.
Legg fiskefileten oppå. Smelt resten av
smøret og hell det over fileten sammen
med melken. Strø over griljermel og
stek fisken. Strø over hakket persille et‐
ter stekingen.
106
Fisk
Lysing i grønn saus
For 4 porsjoner
Ingredienser
4 lysingfileter (à 250 g)
250 g venusmuslinger
2 hvitløkfedd
4 ss olivenolje
1 ts mel
2,5 dl fiskebuljong
25 g persille
Salt
Tilbehør
Panne
Universalpanne
Program: Fisk \ Lysing i grønn saus
Rille: Se displayet
Forvarming: Ja
Rille: 3 [2] (1)
Fremgangsmåte
Skjær hvitløkfeddene i smått og damp
dem i en panne med olivenolje.
Legg fisken i universalpannen. Fordel
venusmuslinger, olje og hvitløk over, og
salt den. Strø over mel, hell over varm
fiskebuljong og strø over hakket persil‐
le.
107
Fisk
Stokkfiskbrandade
Tilberedningstid 40–50 minutter + 24 timer til utvanning
For 6 porsjoner
Ingredienser
1 kg stokkfisk (tørrfisk)
2,5 dl melk
6–7 dl olivenolje
Salt
Pepper
Tilbehør
Kjele
Ildfast form
Fremgangsmåte
Vann ut stokkfisken i ca. 24 timer, bytt
vann flere ganger. Skjær den i grove
stykker og la den småkoke i 8 minutter i
en kjele med vann. Ta ut fisken, la den
dryppe av og avkjøle den litt. Fjern
skinn og ben.
Varm opp 2 dl olivenolje i en lav kjele.
Legg fisken oppi og rør rundt på lav
varme med en treskje inntil massen er
fint og godt blandet.
Ta gryten av kokeplaten og tilsett lang‐
somt, under stadig omrøring, vekselvis
4–5 dl olivenolje og 2,5 dl kokende
melk. Krydre med salt og pepper. Blan‐
dingen skal være myk.
Legg blandingen (brandaden) i en ild‐
fast form og sett den i stekeovnen.
108
Program: Fisk \ Stokkfiskbrandade
Rille: Se displayet
Funksjon: Grill stor
Temperatur: 220 °C
Rille: 4 [2] (2)
Fisk
Laksegrateng med pasta og spinat
For 4 porsjoner
Ingredienser
450 g bladspinat (fersk eller dypfryst)
1 hvitløkfedd
Salt
Muskat
500 g grønn tagliatelle
400 g laksefilet
0,1–0,2 dl sitronsaft
Pepper, nykvernet
2 dl fløte
250 g rømme
2 ss urteblanding
20 g mandelflak
Rille: 2 [1] (1)
Tilbehør
Kjele
Ildfast form ca. 20 cm x 30 cm
Fremgangsmåte
Fersk spinat forvelles i kokende vann i
1 minutt, la vannet renne av og avkjøl
den. Dypfryst spinat tines, la vannet
renne av og press noe av fuktigheten ut
med hendene.
Skjær spinaten grovt med en kniv. Kry‐
dre med hvitløk, salt og litt muskat.
Kok pastaen "al dente".
Vask og tørk laksen, skjær den i store
terninger. Drypp over sitronsaft og kry‐
dre med salt og pepper.
Rør sammen fløte, rømme og urter, kry‐
dre med salt og pepper. Legg pastaen
lagvis i den smurte formen, legg spinat
og lakseterningene oppå. Hell over sau‐
sen, strø over mandelflak og stek den
uten lokk i stekeovnen.
109
Fisk
Laksegrateng med savoykål
For 4 porsjoner
Ingredienser
600 g laksefilet
1 liten savoykål (ca. 600 g)
20 g mykt smør
500 g poteter
Pepper
Salt
300 g krydret crème fraîche
2–3 ts pepperrot
80 g revet ost
80 g loff
Tilbehør
Panne
Fremgangsmåte
Rens savoykålen, del den i fire, fjern
stilken og skjær den i strimler. Varm
opp smør i en panne, legg i savoykålen
og brun den lett i ca. 15 minutter. Vend
den av og til.
Skrell potetene, skjær dem i skiver og
forkok dem i 5 minutter.
Vask og tørk laksen, skjær den i ca.
2 cm brede strimler og krydre med salt
og pepper. Bland inn krydret crème fraî‐
che, pepperrot og ost.
Bland savoykålen og potetene, legg
dem i den ildfaste formen og fordel lak‐
sestrimlene over. Skjær loffen i ternin‐
ger og vend dem i crème fraîchen. For‐
del blandingen av brød og ost over gra‐
tengen og stek.
110
Rille: 2 [1] (1)
Fisk
Fisk på urteseng
For 4 porsjoner
Ingredienser
800 g filet av gjørs
Saft av 1 sitron
1 bunt persille
1 bunt gressløk
1 bunt dill
1 bunt sitronmelisse
Salt
50 g smør
Tilbehør
Lav ildfast form
Rille: 2 [1] (1)
Fremgangsmåte
Vask filetene og tørk dem. Drypp på litt
sitronsaft og la det trekke i ca. 10 mi‐
nutter. Vask urtene, finhakk dem og
legg dem blandet i den smurte formen.
Salt gjørsfiletene og legg dem takstein‐
aktig på urtesengen. Drypp over resten
av sitronsaften, legg på smørflak og
stek fisken.
111
Kjøtt og fugl
112
Kjøtt og fugl
Kjøtt må man ha
Den som av og til har svin, storfe, lam
og vilt på menyen, lever sunt, godt og
variert. Retter av fjærkre anbefales spe‐
sielt for velværet. Kjøtt kan varieres i
det uendelige, og med ulike krydder,
sauser og tilbehør kan man skape nye
smaksretninger og bli kjent med nye
kulturer.
113
Kjøtt og fugl
Tilberedningstips
Kjøtt
Henvisninger til automatikkprogram‐
mene
– Kjøttstykker som veier under 1 kg
egner seg ikke for tilberedning i auto‐
matikkprogrammet, da de fort blir for
tørre.
– Automatikkprogrammene er optimalt
tilpasset Miele gourmetpanner. Ved
bruk av stekeformer av glass, kera‐
mikk- eller rustfritt stål, kan væske‐
mengden som skal tilsettes redu‐
seres etter behov.
– Kjøttsortene tilberedes i pannen med
eller uten lokk, eller i universalpan‐
nen. Du får råd om dette i forbindelse
med programvalg.
– For noen programmer må det tilset‐
tes væske etter en del av tiden, og
ev. skal lokket tas av. En tilsvarende
melding vises i displayet.
– Fjern fett, hud og sener før steking‐
en. Krydre kjøttet etter ønske og legg
på smørflak, eller for vilt, skiver av
spekk. Vilt blir spesielt mørt, hvis du
før steking legger det i marinade eller
skummet kulturmelk over natten.
114
Henvisninger for bruk av steketermo‐
meter (hvis stekeovnen har steketer‐
mometer)
– Hvis du får beskjed om å bruke ste‐
ketermometeret, må du passe på at
metallspissen på steketermometeret
er stukket helt inn til midten av det
tykkeste stykket av kjøttet. Håndtak‐
et skal helst peke skrått oppover.
– Hvis du skal steke flere kjøttstykker
samtidig, velg kjøttstykker med så lik
høyde som mulig. Ved bruk av steke‐
termometer, stikkes det inn i det høy‐
este kjøttstykket.
Kjøtt og fugl
Fugl
Henvisninger til automatikkprogram‐
mene
– Fugl som veier under 900 g egner
seg ikke for tilberedning med auto‐
matikkprogram, da den fort blir for
tørr.
– Automatikkprogrammene er optimalt
tilpasset Miele gourmetpanner. Ved
bruk av glass-, keramikk. eller stål‐
panner, kan væsken som tilsettes un‐
derveis reduseres ved behov.
– Krydre fuglen etter ønske og pensle
den med olje før du setter den inn i
stekeovnen.
– Legg alltid fuglen med brystsiden
opp i stekeovnen. For noen program‐
mer må du tilsette væske eller fjerne
lokket etter en viss steketid. Du får
beskjed om dette i displayet.
Henvisninger for bruk av steketermo‐
meter (hvis stekeovnen har steketer‐
mometer)
– Sett steketermometeret dypt inn i
den fremre og tykkeste delen av bry‐
stet. Vær oppmerksom på at metall‐
spissen på steketermometeret må
stikkes helt inn til midten på det tyk‐
keste stykket. Håndtaket skal helst
peke skrått oppover.
– Hvis du skal steke flere kyllinger
samtidig, velg kyllinger som er så like
som mulig i størrelse. Steketermome‐
teret stikker du inn i den største kyl‐
lingen.
115
Kjøtt og fugl
Beef Wellington (Australia)
For 6–8 porsjoner
Ingredienser
850 g oksefilet
Olje
Salt, nykvernet
Pepper, nykvernet
60 g smør
2 sjalottløk
2 hvitløkfedd
300 g sjampinjonger
80 g hønseleverpostei
70 g knust kavring
2 ss friske timianblader
300 g butterdeig
1 eggeplomme
Tilbehør
Panne
Stekebrett
Fremgangsmåte
Skrell og finhakk sjalottløk og hvitløk‐
fedd. Rens sjampinjongen og skjær den
i skiver. Finhakk timian.
Rull sammen oksefileten og surr hys‐
sing rundt slik at den er like tykk på alle
steder. Pensle den med olje, krydre
med pepper og brun den på alle sider i
en varm panne. Sett den kaldt i kjøle‐
skapet og fjern hyssingen etterpå.
Smelt smør i en panne, damp sjalottløk,
hvitløk og sjampinjong til de blir glass‐
aktige og fuktigheten har fordampet.
Rør inn leverposteien og la det hele av‐
kjøles.
116
Bland knust kavring og timian inn i
sjampinjongblandingen og finhakk den
med en mikser.
Kjevle ut butterdeigen slik at den rekker
rundt oksefileten og det er nok deig til å
lukke den. Fordel sjampinjongmassen
på deigen.
Sett oksefileten på butterdeigen, legg
over deigen og lukk skjøten med sam‐
menpisket eggeplomme. Sett den på
stekebrettet med skjøten ned.
Pensle oksefileten med eggeplomme
og sett den kaldt i kjøleskapet til ste‐
keovnen er forvarmet.
La den hvile i 10 minutter etter steking.
Fjern steketermometeret, skjær den i
skiver og server.
Program: Kjøtt \ Okse \ Beef Wellington
Steketermometer: Skal brukes
Rille: Se displayet
Kjøtt og fugl
Temperatur:
Forvarming: Ja
Kjernetemperatur: 55–75 °C
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
nutter
Steketid: Ca. 60 minutter
117
Kjøtt og fugl
Beef Wellington (Storbritannia)
For 6–8 porsjoner
Ingredienser
1 kg oksefilet
Sort, nykvernet pepper
0,15 dl olje
30 g smør
2 sjalottløk
250 g sjampinjonger
1 stor stilk timian
1 dl ekstra tørr vermut eller tørr hvitvin
150 g fin leverpostei
15 g fersk persille
12 skiver urøkt bacon
500 g butterdeig
1 egg
Tilbehør
Stekebrett
Panne
Fremgangsmåte
Krydre oksefileten med pepper, pensle
alle sider med olje, legg den på et ste‐
kebrett og sett den inn i forvarmet ovn i
15 minutter. Sett deretter kjøttet til side
for avkjøling.
Skrell og finhakk sjalottløk. Rens og fin‐
hakk sjampinjongene.
Smelt smøret i en panne, stek sjalottlø‐
ken i 3–4 minutter, til den er blitt myk.
Tilsett sjampinjong og timian og la det
steke i 5–6 minutter til. Hell i vinen og la
den småkoke til væsken har fordampet.
La massen avkjøles, fjern timiankvisten
og rør inn leverpostei og persille. Krydre
etter smak og la det hele avkjøles helt.
118
Legg to store plastfolier slik at de over‐
lapper hverandre på arbeidsflaten. Legg
baconet i to rekker, slik at de så vidt
overlapper hverandre i to lag. Fordel
halvparten av sjampinjongblandingen
over dette. Legg på oksefileten og for‐
del resten av sjampinjongblandingen
over. Ved hjelp av plastfolien vikler du
baconet rundt oksefileten, slik at du får
en stram rull. Legg den i kjøleskapet til
du skal jobbe videre med den.
Strø litt mel på arbeidsflaten og kjevle
butterdeigen til et 0,5 cm tykt kvadrat
(ca. 28 cm x 28 cm). Fjern plastfolien fra
oksefileten og legg fileten midt på kva‐
dratet. Pensle kanten på butterdeigen
med sammenpisket egg og brett deigen
godt rundt fileten.
Legg oksefileten på stekebrettet med
skjøten til butterdeigen ned. Pensle dei‐
gen med det sammenpiskede egget, og
pynt med rester av butterdeigen. Sett
oksefileten kaldt i minst 30 minutter
(evt. over natten).
Stikk steketermometeret inn i midten.
La oksefileten hvile i 15 minutter etter
steking før du skjærer den opp og ser‐
verer den.
Program: Kjøtt \ Okse \ Beef Wellington
Rille: Se displayet
Kjøtt og fugl
Temperatur:
Forvarming: Ja
Kjernetemperatur: 55–75 °C
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
nutter
119
Kjøtt og fugl
Okserulader
For 4 porsjoner
Ingredienser
4 okserulader (à 160–200 g)
Salt
Pepper
4 ts middels sterk sennep
8 skiver fett bacon
8 aromaagurker (cornichons)
2 gulrøtter
1 tynn purre
150 g selleri
1 løk
Olje
1 ss tomatpuré
2,5 dl rødvin
2 stilker timian
2 stilker rosmarin
2 laurbærblader
1 hvitløkfedd
10 dl oksebuljong
1 dl fløte
Tilbehør
Gourmetpanne med lokk
Fremgangsmåte
Brett ut ruladene ved siden av hverand‐
re og krydre med salt og pepper. Pensle
på sennep, ha 2 skiver bacon og
2 agurker skåret i stenger på hver. Rull
sammen ruladene og fest dem med ru‐
ladenåler eller hyssing. Skjær gulrøtter,
purre, selleri og løk i terninger (1 cm).
Varm opp olje i Miele gourmetpanne og
brun ruladene kraftig på alle sider. Ta ut
ruladene og stek grønnsakene. Tilsett
tomatpuré og la det steke med raskt.
120
Ha i en tredjedel av rødvinen og la den
redusere nesten helt. Gå frem på sam‐
me måte til det ikke er mer rødvin igjen.
Ha urter, krydder og hvitløk i grønnsa‐
kene sammen med buljongen. Legg ru‐
ladene i pannen igjen og stek med lokk
i stekeovnen i 60 minutter.
Ta av lokket etter 60 minutter og sett i
gang det første dampinntaket. Stek fer‐
dig uten lokk.
Ta ut ruladene og fjern nålene eller hys‐
singen. Sil sjyen, ha i fløten og bind ev.
sausen med litt utrørt Maizena.
Kjøtt og fugl
Temperatur: 140 °C
Rille: 2 [2] (1)
1. dampinntak: 60 minutter etter at ste‐
ketiden startet
nutter
nutter
121
Kjøtt og fugl
Nederlandsk hachis
For 6–8 porsjoner
Ingredienser
500 g løk
30 g smør
30 g olje
1200 g oksekjøtt i terninger
Pepper
Salt
1 ss brunt sukker
2 ss mel
1,2 l oksebuljong
2 laurbærblader
4 nellikspiker
0,7 dl eddik
Tilbehør
Panne
Gourmetpanne
Fremgangsmåte
Skrell og finhakk løken. Varm opp smø‐
ret i pannen, tilsett deretter litt olje og
varm opp.
Krydre kjøttet med salt og pepper og
brun det på alle sider.
Tilsett løk, laurbærblader, nellikspiker
og brunt sukker og stek det i 3 minutter.
Strø mel over kjøttet og stek i ytterligere
2–3 minutter.
Tilsett oksebuljong og eddik under sta‐
dig omrøring, slik at du får en glatt
saus.
Legg kjøttet i pannen og stek det i ov‐
nen.
Krydre med salt og pepper etter stek‐
ingen.
122
Program: Kjøtt \ Okse \ Nederlandsk
hachis
Rille: Se displayet
Temperatur: 180 °C
Forvarming: Ja
Rille: 2 [1] (1)
Crisp function: På
Kjøtt og fugl
Yorkshire Pudding
Til 12 stykker
Ingredienser
190 g mel
3 g salt
3 egg
2,25 dl melk
Olje til baking
Tilbehør
Muffinsbrett med 12 muffinsformer
Fremgangsmåte
Ha 1 ts olje i hver muffinsform og sett
på en rist i stekeovnen.
Bland mel og salt godt. Lag en fordyp‐
ning i midten av deigen, tilsett eggene
og pisk dem. Rør langsomt inn melet.
Tilsett melken og rør langsomt til en
glatt deig.
Når stekeovnen har nådd innstilt tem‐
peratur, fordel deigen jevnt i muffinsfor‐
mene og stek dem gyllenbrune.
Program: Kjøtt \ Okse \ Yorkshire Pud‐
ding
Rille: Se displayet
Temperatur: 210 °C
Forvarming: Ja
Rille: 2 [1] (1)
Tid 1: 20–25 [15–20] (20–25) minutter
123
Kjøtt og fugl
Tafelspitz av kalv (østerriksk spesialitet)
For 8 porsjoner
Ingredienser
1500 g kokt kalvekjøtt
2 gulrøtter
1 tynn purre
150 g selleri
1 løk
1 hvitløkfedd
2 stilker timian
2 stilker rosmarin
4 laurbærblader
5 einerbær
Salt
Pepper
5 dl hvitvin
2,5 dl kjøttbuljong eller vann
Tilbehør
Gourmetpanne
Fremgangsmåte
Skjær gulrøtter, purre, selleri og løk i
terninger (1 cm). Ha det i gourmetpan‐
nen sammen med hvitløk, urter og
krydder.
Krydre kjøttet med salt og pepper, legg
det på grønnsakene og stek.
Hell over vin etter 20 minutter, reduser
stekeovnstemperaturen og stek kjøttet
ferdig. Hvis grønnsakene koker tørre,
hell på litt mer vann.
Sil stekesjyen, tilsett crème fraîche og
buljong. Bind ev. sausen med litt utrørt
Maizena.
124
Temperatur:
20 minutter: 210–220 °C, deretter 140–
150 °C
Rille: 2 [2] (1)
3. dampinntak: Startes etter 1 time
Kjøtt og fugl
Ossobuco
For 6 porsjoner
Ingredienser
2 ss olje
1 hakket tomat
1 finhakket løk
4 finhakkede hvitløksfedd
80 g gulrøtter i terninger
80 g selleri i terninger
50 g løk i ringer
1 ss tomatpuré
6 kalveknoker i skiver (hver på 200–
250 g)
Salt
Pepper, nykvernet
Mel
50 g smeltet smør
2 dl hvitvin
8 dl oksebuljong
1 ss sjysauspulver
1 bunt hver av rosmarin, salvie og timi‐
an
Pynt
1 ss hakket persille
Krydre skivene av kalveknoker med salt
og pepper, vend dem i mel og brun
dem i smør på begge sider i 3–4 minut‐
ter på kokeplaten.
Ha skivene av kalveknoke, hvitvin, ok‐
sebuljong, stekesjypulver og urter sam‐
men med grønnsakene i gourmetpan‐
nen. La det steke under lokk i ytterligere
90 minutter.
Server kjøttet med saus, revet sitron‐
skall og hakket persille.
Program: Kjøtt \ Kalv \ Ossobuco
Rille: Se displayet
Temperatur: 180 °C
Rille: 2 [1] (1)
Tilbehør
Gourmetpanne med lokk
Fremgangsmåte
Forvarm gourmetpannen i 10 minutter i
stekeovnen.
Finhakk løk og hvitløkfedd, skjær to‐
mater, gulrøtter og selleri i terninger.
Ha olje i gourmetpannen, tilsett grønn‐
saker og tomatpuré, sett det i stekeov‐
nen og la det dampe i 10 minutter.
125
Kjøtt og fugl
Fylt svinefilet
For 6 porsjoner
Ingredienser
4 svinefileter (à 300 g)
Salt
Pepper
20 basilikumblader
250 g pesto rosso
30 g nyrevet parmesan
12 skiver parmaskinke
40 g smør
2,5 dl fløte
2,5 dl kjøttbuljong
Tilbehør
Gourmetpanne
Fremgangsmåte
Skjær svinefileten på langs, men ikke
helt i gjennom. Krydre på begge sider
med salt og pepper og fyll basilikum‐
blader langs snittet.
Fordel pesto rosso over og strø på par‐
mesan. Legg sammen filetene og surr
parmaskinke rundt. Legg filetene i Miele
gourmetpanne, fordel smørflak over og
sett det i stekeovnen.
Hell over fløte og kjøttbuljong etter
15 minutters steketid, reduser tempera‐
turen til 140 °C og sett i gang det siste
dampinntaket. Jevn ev. sausen med litt
utrørt Maizena.
126
Temperatur:
15 minutter: 170–180 °C, deretter:
140 °C
Rille: 2 [2] (1)
ketiden startet
nutter
3. dampinntak Etter ytterligere 10 mi‐
nutter
Tips
Pesto rosso kan du enkelt lage selv.
Skjær 200 g soltørkede tomater og en
liten hvitløk i smått. Lag en puré sam‐
men med 0,5 dl olivenolje, 1 ts sukker,
2 ss griljermel. Smak til med litt orega‐
no og sambal oelek.
Kjøtt og fugl
Innbakt svinefilet
For 4 porsjoner
Ingredienser
2 svinefileter (à 300 g)
Salt
Pepper
Paprika
50 g smør
75 g flesk, i terninger
1 løk i terninger
400 g sjampinjongskiver
4 tomater, flådde
ca. 450 g butterdeig
Til pensling
1 eggeplomme
4 ss melk
Tilbehør
Panne
Universalpanne
Fremgangsmåte
Krydre svinefiletene med salt, pepper
og paprika. Stek dem raskt over det he‐
le i en panne med smør og ta dem ut.
godt sammen. Pynt den gjerne med
motiver som du lager med rester av
butterdeigen.
Legg filetpakkene i universalpannen,
pensle med en blanding av egg og melk
og stek dem gyllenbrune.
Del hver filet i to eller i skiver før de ser‐
veres.
Program: Kjøtt \ Svin \ Innbakt svinefilet
Rille: Se displayet
Forvarming: Ja
mal)
Crisp function: På
Rille: 2 [2] (1)
Steketid 1: 40–50 minutter
Ha flesk og løk i stekesjyen og brun
det. Tilsett sjampinjongskiver og tomat‐
er som er delt litt opp og damp det.
Krydre med salt, pepper, persille og
paprika.
Kjevle butterdeigen ut på litt mel til
2 rektangler (hver på ca.
30 cm x 20 cm). Legg en filet på hver
deig. Fordel fyllet på svinefiletene. Brett
deigen rundt filetene og trykk kantene
127
Kjøtt og fugl
Svinefiletform med epler
For 6–8 porsjoner
Ingredienser
1,2 kg svinefilet
4 epler
4 dl fløte
150 g ketchup
4 ss karri
3 ss Maizena
Salt
Pepper
Til gratinering
150 g gouda, revet
Tilbehør
Gourmetpanne
Alternativt lav ildfast form
Fremgangsmåte
Skjær svinefiletene i 3 cm tykke skiver,
krydre med salt og pepper. Skrell eple‐
ne, del dem i fire og fjern kjernehusene.
Legg kjøtt og eplebåter lagvis i gour‐
metpannen eller i en lav ildfast form
uten lokk.
Bland fløte, ketchup, karri, Maizena,
salt og pepper til sausen.
varm stekeovnen.
Hell sausen over kjøttet og eplene, strø
over gouda og sett det i forvarmet ovn.
Program: Kjøtt \ Svin \ Svinefiletgryte
Rille: Se displayet
Programtid: Ca. 50 [44] minutter
128
[Over- og undervarme] (Varmluft pluss)
Temperatur:
30 minutter: 180–200 °C, deretter:
240 °C
[30 minutter: 180–200 °C, deretter:
240 °C]
(170 °C)
Rille: 2 [2] (1)
Steketid: 40–50 [35–45](40–50) minutter
Tips
90 cm-stekeovn: Bruk innstillingen
Varmluft pluss.
Kjøtt og fugl
Kinesisk biff
Tilberedningstid 60 minutter, i tillegg kommer 3–4 timer marinering
For 6 porsjoner
Ingredienser
1,5 kg svinenakke
3–4 hvitløkfedd
2 valnøttstore stykker ingefær
3 ts salt
3 ss soyasaus
3 ss honning
2 ss sherry
1 ts fem-krydderpulver (Five Spice)
2 ss Hoi-Sin-saus
Sambal oelek
Tilbehør
Rist
Universalpanne
Forvarming: Ja
Rille: 2 [2] (1)
satt inn
Fremgangsmåte
Skjær hvitløkfeddene i fine terninger,
skrell og riv ingefær. Bland det med
salt, soyasaus, honning, sherry, femkrydderpulver og Hoi-Sin-saus. Smak til
med sambal oelek.
Skjær kjøttet i ca. 3 cm tykke skiver,
legg det i en boks med lokk, hell over
marinaden og sett på lokket. La kjøttet
stå i kjøleskapet i 3–4 timer. Snu kjøttet
innimellom.
Ta kjøttet ut av marinaden og legg det
på rist med universalpannen under. Sett
det inn i forvarmet stekeovn og sett
straks i gang dampinntaket.
129
Kjøtt og fugl
Glasert svinekam
For 6 porsjoner
Ingredienser
1 kg svinekam
20 g mykt smør
40 g brunt sukker
2 gulrøtter
1 tynn purre
150 g selleri
1 løk
6 laurbærblader
6 nelliker
10 knuste einebær
1,25 dl rødvin
2,5 dl vann
Tilbehør
Universalpanne
Fremgangsmåte
Skjær ruter på oversiden av svinekam‐
men, 2–3 mm dype. Ha smør og sukker
over rutene og gni det inn.
Skjær gulrøtter, purre, selleri og løk i
terninger (1 cm), bland med krydder og
legg det midt i universalpannen. Legg
kjøttstykket oppå, hell over rødvin og
vann, og stek i stekeovnen. Ha over litt
vann dersom grønnsakene skulle kokes
tørre.
Sil stekesjyen, bind ev. med litt utrørt
Maizena og server til det oppskårede
kjøttet.
130
Kjernetemperatur: 70 °C
Rille: 2 [1] (1)
Kjøtt og fugl
Tynnribbe med svor og krydret honningglasur
For 6–8 porsjoner
Ingredienser
1 tynnribbe (1,5–2 kg, utbenet)
Salt
250 g flytende honning
3 ss soyasaus
2 ss søt soyasaus
1 ts frisk ingefær
1 ts fem-krydderpulver (Five Spice)
1 stor rød chili
1 stor grønn chili
2 pak choy-kål evt. en kinakål
Tilbehør
Rist/grill- & stekebrett
Universalpanne
Kjele
Fremgangsmåte
Skjær ruter med en skarp kniv i avstan‐
der på 1 cm. Legg den med svoren opp
på risten/grill- og stekebrettet med uni‐
versalpannen under. Stekes gyllenbrun.
Ha honning, soyasaus, finrevet ingefær
og fem-krydderpulver i en gryte, rør
rundt og la det småkoke i 10 minutter
på middels varme. Hold den varm og
tilsett finhakket chili uten frø like før ser‐
vering.
Program: Kjøtt \ Svin \ Tynnribbe
Rille: Se displayet
Temperatur: 130 °C
Rille: 2 [1] (1) lik for alle tilberednings‐
skrittene
satt inn
nutter
nutter
Funksjon: Omluftsgrill
Temperatur: 190 °C
La kjøttet hvile i 10 minutter før du
skjærer det opp. Skjær kjøttet i skiver,
anrett det på kokte grønnsaker og ser‐
ver med saus.
131
Kjøtt og fugl
Juleskinke
Tilberedningstid 320–330 minutter, i tillegg må den ligge 4–6 timer i vann
For 10–15 porsjoner
Ingredienser
3–4 kg saltet skinke med svor
2 eggeplommer
2 ss Maizena
2 ss sterk sennep
2 ss søt sennep
1 ss griljermel
Tilbehør
Universalpanne
Alternativt gourmetpanne
Fremgangsmåte
La skinken ligge 4–6 timer i vann, slik at
den ikke blir altfor salt.
Skjær et kryss gjennom svoren med en
skarp kniv. Pakk skinken inn i alumini‐
umsfolie og legg den på stekebrettet el‐
ler i gourmetpannen. Stikk steketermo‐
meteret gjennom aluminiumsfolien og
sett skinken i stekeovnen.
Ta skinken ut av stekeovnen og la den
avkjøles litt. Fjern aluminiumsfolien og
skjær av den øverste delen av svoren.
Bland eggeplomme, Maizena og sen‐
nep, og fordel det over skinken. Strø
griljermel over og gratiner den varme
skinken i ca. 12–15 minutter ved 225 °C
med sennepsglasur, til skinken har fått
en pen gyllenbrun farge.
Program: Kjøtt \ Svin \ Juleskinke
Rille: Se displayet
132
Forvarming: Ja
Rille: 2 [1] (1)
Kjøtt og fugl
Belgisk kjøttpudding
For 10 porsjoner
Ingredienser
1 kg kjøttdeig
3 egg
200 g griljermel
5 g paprikapulver
Salt
Pepper
Tilbehør
Universalpanne
Fremgangsmåte
Bland kjøttdeigen med egg, griljermel,
paprikapulver, salt og pepper.
Form den til en brødlignende leiv og
stek den.
Program: Kjøtt \ Svin \ Belgisk kjøttpud‐
ding
Rille: Se displayet
Temperatur: 220 °C
Rille: 2 [1] (1)
Temperatur: 170 °C
Temperatur: 150 °C
133
Kjøtt og fugl
Kjøttpudding
For 4 porsjoner
Ingredienser
500 g kjøttdeig
70 g griljermel
2 dl melk
1 egg
1 liten finhakket løk
1 ss sterk sennep (dijonsennep)
1 ts kornet buljong
1 ts salt
1 klype pepper
140 g spekeskinke i skiver
5 dl kraft
Tilbehør
Ildfast form
Fremgangsmåte
Bland griljermel og melk, la det svelle
noen minutter.
Bland det med kjøttdeig, egg, løk, sen‐
nep og kornet buljong. Krydre med salt
og pepper.
Form massen til en leiv, vikle skinken
rundt og legg den i en smurt ildfast
form. Hell 1 dl buljong i formen.
Hell over så mye væske som displayet
viser.
Hell over resten av kraften etter halvgått
tid.
134
Program: Kjøtt \ Svin \ Kjøttpudding
Steketermometer: Ja
Helle på væske: Se displayet
Rille: Se displayet
Temperatur: 200–210 [200–210] (180–
190) °C
Rille: 2 [2] (1)
Steketid 1: 20 minutter
deretter heller du over væske
Steketid 2: 50–60 minutter
Kjøtt og fugl
Lammekoteletter med pistasieskorpe
For 4 porsjoner
Ingredienser
2 lammecarréer (à 400 g)
50 g pistasiekjerner, finhakket
50 g smør
30 g griljermel
¹/₂ ts timian
Salt
Pepper
2 ss olivenolje
Tilbehør
Panne
Universalpanne
Forvarming: Ja
Rille: 2 [2] (1)
satt inn
Fremgangsmåte
Bland svært finhakkede pistasier med
romtemperert smør og griljermel. Smak
til med timian, salt og pepper.
Krydre lammecarréene med salt og
pepper. Brun kraftig på alle sider i en
stekepanne med olivenolje. Legg dem i
en universalpanne med kjøttsiden opp.
Pensle kjøttet med pistasieblandingen,
sett i forvarmet ovn og sett straks i
gang dampinntaket.
Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie etter
steking. La det hvile i ca. 10 minutter og
skjær det opp i koteletter.
135
Kjøtt og fugl
Lammecarré med sennepsskorpe og grønnsaker
For 4 porsjoner
Ingredienser
2 lammecarrèer (hver med 8 koteletter)
2 ts rosmarin
2 hvitløkfedd, hakket
30 g olje
80 g dijonsennep
2 ts spisskummen
1 ts honning
Pepper, nykvernet
¹/₄ ts salt
2 gulrøtter
1 søtpotet
4 nypoteter
2 små rødbeter
2 løk
2 ss olje
Salt
Pepper
Tilbehør
Rist/grill- & stekebrett
Universalpanne
136
Fremgangsmåte
Bland rosmarin, hvitløk, dijonsennep,
spisskummen, honning, salt og pepper
og pensle det over lammecarréene.
Legg kjøttstykkene på risten/grill- & ste‐
kebrettet med universalpannen under
og sett det inn i stekeovnen.
Skrell og skjær gulrøtter og søtpotet i
små terninger. Vask potetene og del
dem i to. Skrell løk og rødbeter og
skjær dem i båter.
Bland grønnsakene med oljen, legg
dem på et annet stekebrett og krydre
med salt. Sett stekebrettet med grønn‐
sakene under kjøttet.
Ta lammecarréene ut av stekeovnen, og
sett grønnsakene i en høyere rille og
stek videre i 10–15 minutter.
Pakk lammecarréene inn i aluminiums‐
folie etter steking, og la dem hvile i
10 minutter før du skjærer dem opp og
serverer dem med grønnsakene.
Kjøtt og fugl
Program: Kjøtt \ Lam \ Lammecarré
med grønnsaker
Rille: Se displayet
Tilberedningsskritt 1: Lammecarrée og
grønnsaker
Temperatur: 190 °C
Rille:
3 (lammecarrée)/1 (grønnsaker)
Steketid: Ca. 24 [24] (29) minutter,
deretter tar du ut lammecarréen og flyt‐
ter grønnsakene
Tilberedningsskritt 1: Grønnsaker
Funksjon: Omluftsgrill
Temperatur: 190 °C
Rille: 3 [2] (2)
137
Kjøtt og fugl
Hvitløkskanin
For 4 porsjoner
Ingredienser
1 kanin
Salt
Pepper
4 stilker stangselleri
2 løk
2 tomater
4 hvitløkfedd
5 ss olivenolje
1,25 dl hvitvin
7,5 dl hønsebuljong
3 stilker timian
4 laurbærblader
100 g sorte oliven, i skiver
Tilbehør
Gourmetpanne
Fremgangsmåte
Skjær kaninen i 6 deler og krydre med
salt og pepper. Skjær stangselleri, løk
og tomater i 1 cm store skiver.
Brun kjøttet på alle sider i olje i gour‐
metpannen. Tilsett tomater, stangselleri,
løk og hvitløk.
Start automatikkprogrammet og la alt
steke langsomt til stekeovnen er forvar‐
met. Ha hvitvinen i stekesjyen, tilsett
hønsebuljong, timian, laurbærblader og
olivenene skåret i skiver. Sett pannen
med lokk i stekeovnen.
Med KlimaPluss:
La alt steke under lokk i ca. 5 minutter.
Ha hvitvinen i stekesjyen, tilsett hønse‐
buljong, timian, laurbærblader og olive‐
nene skåret i skiver, og la det steke
uten lokk i stekeovnen.
Ta ut kjøttstykkene, sil sjyen og la den
koke litt inn, jevn den ev. med litt Mai‐
zena utrørt i vann
138
Kjøtt og fugl
Program: Vilt \ Kanin
Rille: Se displayet
Rille: 2 [2] (1)
Tips
Rundbrød og en frisk salat passer godt
til.
139
Kjøtt og fugl
Kyllingbryst med plommer og ingefær
For 6 porsjoner
Ingredienser
800 g kyllingbrystfilet
400 g plommer uten stein
40 g frisk ingefær
1 liten bunt vårløk
Salt
Pepper
3 ss olje
40 g smør
1 dl hvitvin
1 dl appelsinsaft
1 dl hønsebuljong
1 ts honning
0,5 dl fløte
Tilbehør
Gourmetpanne
Fremgangsmåte
Skrell og riv ingefæren fint. Skjær vårlø‐
ken i 2 cm store stykker.
Krydre kyllingbrystene med salt og pep‐
per og brun dem godt i olje i gourmet‐
pannen. Tilsett smør, og fres vårløk og
ingefær raskt.
Kok ut pannen med hvitvin, appelsin‐
saft og hønsebuljong. Tilsett plommer
og honning. Hell fløte over kyllingbry‐
stene og stek dem i stekeovnen. Jevn
ev. sausen med litt Maizena utrørt i
vann.
140
Rille: 2 [2] (1)
Kjøtt og fugl
Kyllingfilet med urter
For 4 porsjoner
Ingredienser
800 g kyllingbryst
500 g krydret crème fraîche
¹/₂ ts sambal oelek
2 ts soyasaus
1 ss 8-krydderblanding eller persille
1 dl hønsebuljong (pulver)
Tilbehør
Gourmetpanne
Alternativt lav ildfast form
Fremgangsmåte
Bland halvparten av crème fraîchen
med sambal oelek, soyasaus og urter.
Vend filetene i denne blandingen. Legg
dem ved siden av hverandre i gourmet‐
pannen eller en lav ildfast form uten
lokk.
varm stekeovnen.
Bland resten av blandingen du vendte
kyllingen i, med buljong, og hell den
over filetene. Sett kyllingbrystfiletene i
den forvarmede ovnen og stek dem.
Forvarming: Ja
Rille: 2 [2] (1)
ketiden startet
nutter
Steketid: 40–50 [35–45] (40–50) minut‐
ter
Tips
I en 90 cm-stekeovn bør du bruke den
alternative innstillingen med Klima‐
Pluss.
For å brune overflaten, kan du velge
funksjonen Grill stor, 240 °C i 5–10 mi‐
nutter mot slutten av steketiden.
Ta ut filetene etter at stekeprosessen er
ferdig. Rør resten av crème fraîchen inn
i stekesjyen og server ved siden av kyl‐
lingfiletene som er delt i to.
Program: Fugl \ Kyllingfilet
Rille: Se displayet
Programtid: Ca. 56 [48] (–) minutter
141
Kjøtt og fugl
And med appelsiner
For 4 porsjoner
Ingredienser
1 and (1,2–1,6 kg)
4 appelsiner
2 ss olje
1 sitron
3 sukkerbiter
2 ss eddik
Salt
Pepper
Tilbehør
Glass- eller keramikkform
Kjele
Fremgangsmåte
Skjær 3 appelsiner i fine skiver og legg
dem ved siden av hverandre i en glasseller keramikkform. Salt og pepre an‐
den, pensle den med olje og legg den
på appelsinskivene.
Press sitronen og appelsinen. Ha eddik
og sukker i en gryte og varm opp. Så
snart sukkeret har løst seg opp, hell i si‐
tron- og appelsinsaften.
Hell sausen over anden og skyv den inn
i stekeovnen. Dersom du bruker gour‐
metpannen, heller du i tillegg på 2 dl
vann.
Program: Fugl \ And med appelsiner
Steketermometer: Ja
Rille: Se displayet
142
Temperatur:
[20 minutter: 220 °C, deretter: 160 °C]
(150–160 °C)
Rille: 2 [2] (1)
Kjøtt og fugl
Surret kalkunstek med spinat-ricottafyll
For 6 porsjoner
Ingredienser
1 kg kalkunbryst
1 sjalottløk
225 g bladspinat, dypfryst
1 eggeplomme
16 g griljermel
125 g ricotta
Salt
Pepper
Muskat
2 ss olivenolje
1 ts rosmarin
5 dl fløte
Tilbehør
Gourmetpanne
Fremgangsmåte
Ta steken ut av sausen og ta av bom‐
ullstråden. Bind ev. sausen med litt ut‐
rørt Maizena.
Rille: 2 [2] (1)
3. dampinntak: Startes etter 1 time og
10 minutter
Finhakk sjalottløken og bland den inn i
ricottaen sammen med tint spinat, eg‐
geplomme og griljermel. Smak til med
salt, pepper og litt muskat.
Skjær kalkunbrystet på langs, men ikke
helt i gjennom. Brett det ut, legg på
plastfolie og bank det flatt. Krydre med
salt og pepper, pensle på spinat-ricot‐
ta-blandingen og rull sammen. Surr ste‐
ken med hyssing.
Krydre med salt og pepper og legg den
i gourmetpannen. Hell over olivenolje,
strø over rosmarin, hell på hønsebul‐
jong og stek i stekeovnen. Hell over flø‐
te etter 60 minutter.
143
Kjøtt og fugl
Fylt gås
For 6 porsjoner
Ingredienser
1 gås (ca. 3,5–4 kg)
2 ts malt karve
1 ss majoran
Salt
Pepper
2 epler
2 appelsiner
3 vårløk
2,5 dl rødvin
2,5 dl gåsefond
Litt Maizena
Tilbehør
Gourmetpanne
Kjele
Fremgangsmåte
Fjern vingespisser, hals, innmat og
store fettansamlinger inne i gåsen. Vask
og tørk den.
Bland malt karve, majoran, salt og pep‐
per i en liten bolle, og krydre gåsen
med dette. La krydderet trekke inn i ca.
15 minutter.
I mellomtiden kan du vaske epler og
appelsiner godt. Skjær dem i store ter‐
ninger med skallet på og fyll det i buken
på gåsen. Lukk åpningen med tannpir‐
kere.
Fyll vann i gourmetpannen, ca. på høy‐
de med en finger. Legg gåsen med
brystsiden ned i gourmetpannen, legg
vårløken rundt gåsen og stek den.
Snu gåsen etter halve steketiden og hell
fettet fra gourmetpannen i kjelen.
Ta ut gåsen når steketiden er slutt og la
den hvile en kort stund. Appelsin- og
eplefyllet er kun for smaken, og skal ik‐
ke spises.
Fjern vårløken, og hell ca. 2,5 dl rødvin
og 2,5 dl gåsefond i stekesjyen. La det
koke godt inn på kokeplaten. Jevn ev.
med litt Maizena utrørt i litt vann.
144
Kjøtt og fugl
Program: Fugl \ Fylt gås
Rille: Se displayet
Temperatur: 220 °C
Temperatur: 160 °C
Rille: 2 [1] (1)
satt inn
nutter
nutter
Temperatur: 140 °C
Tips
Den trancherte gåsen kan varmes opp
på et stekebrett under forvarmet Grill
ved 240 °C i 5 minutter.
145
Pikant
146
Pikant
Pizza, terter, patéer osv. er manges
ubestridte favoritter – enten det er til en
mettende familiemiddag, på en sel‐
skapsbuffet eller som snacks til film‐
kvelden. Noen ganger er det blanding‐
en av mild deig og smaksrikt tilbehør
som frister, mens andre ganger har man
lyst til å prøve en ny vri på de klassiske
oppskriftene. De pikante godbitene
vekker sansene med sine liflige dufter,
og kan lett varieres med litt fantasi.
147
Pikant
Moussaka med auberginer
For 6 porsjoner
Ingredienser
1250 g auberginer
0,5 dl olivenolje
1 løk i terninger
30 g smør
750 g kjøttdeig
1,25 dl hvitvin
1 boks tomater (vekt uten væske 480 g)
Salt
Pepper
3 ss griljermel
2 eggehviter
5 dl béchamelsaus (ferdigprodukt)
2 eggeplommer
Til gratinering
100 g gouda, revet
Tilbehør
Kjele
Fremgangsmåte
Skjær auberginene i ca. 1 cm tykke ski‐
ver. Strø over salt og la det trekke i ca.
20 minutter.
Damp løken i smør, tilsett kjøttdeigen
og brun den mens du hele tiden snur
den. Tilsett oppdelte tomater, persille
og vin. Krydre kraftig med salt og pep‐
per, og la det koke på svak varme i ca.
15 minutter. Vend inn griljermel og eg‐
gehvite.
Skyll auberginskivene raskt i vann, tørk
dem og stek dem gylne i olivenolje.
148
Legg halvparten av auberginene i den
ildfaste formen, legg kjøtt- og tomat‐
blandingen over. Legg resten av auber‐
ginene over dette. Rør sammen egge‐
plommer og ca. 2/3 av osten med bé‐
chamelsausen. Fordel sausen over au‐
berginene, strø på resten av osten og
stek den gyllen uten lokk.
Program: Suffléer & gratenger \ Mous‐
saka
Rille: Se displayet
Rille: 2 [2] (1)
Pikant
Sikorigrateng
10 porsjoner
Ingredienser
8 sikori
8 skiver kokt skinke (3–4 mm tykke)
50 g smør
5 g muskatnøtt
5 g sukker
Salt
Pepper
Ingredienser ostesaus
7,5 dl lettmelk
250 g revet ost
30 g smør
40 g mel
1 eggeplomme
1 sprut sitronsaft
Salt
Pepper
Tilbehør
Panne
Ildfast form
Kjele
Til ostesausen smelter du smør i en kje‐
le, rør inn mel og brun det forsiktig. Til‐
sett melk under kraftig omrøring, kok
opp og rør inn halvparten av osten
sammen med eggeplomme, muskat‐
nøtt, salt, pepper og sitronsaft.
Hell ostesausen over sikorien, strø over
resten av osten og stek den gyllenbrun.
Program: Suffléer & gratenger \ Sikori‐
grateng
Rille: Se displayet
Temperatur: 180 °C
Forvarming: Nei
Rille: 2 [1] (1)
Fremgangsmåte
Skjær av ca. 5 mm av sikoristilkene og
fjern den harde, bitre delen.
Smelt smøret i pannen og stek sikorien
gyllenbrun. Reduser temperaturen og
damp sikorien i ytterligere 25 minutter
ved lav varme. Krydre med sukker, salt
og pepper.
Rull en skive kokt skinke rundt hver si‐
kori og legg dem ved siden av hverand‐
re i formen.
149
Pikant
Vårpostei
For 4 porsjoner
Ingredienser
300 g butterdeig
1 rød paprika
1 gul paprika
3 vårløk
1 kg kjøttdeig
100 g griljermel
2 egg
Salt
Pepper, nykvernet
Paprikapulver
2 ts middels sterk sennep
Til pensling
1 eggeplomme
Vann
Tilbehør
Fremgangsmåte
Skjær paprikaene i små terninger og
vårløk i ringer.
Bland kjøttdeig, grønnsaker, hvitløk, gri‐
ljermel, egg, krydder og sennep.
Smør formen og kle den med bakepa‐
pir. Kjevle ut butterdeigen (ca.
45 cm x 50 cm). Legg den i formen, slik
at det henger omtrent like mye deig
over hver av sidene til formen. Ha i
kjøttblandingen og trykk den godt sam‐
men. Dekk posteien med butterdeigen
som henger over sidene. Deigkantene
pensles med vann på undersiden og
trykkes godt fast.
150
Skjær ut ca. 3 cm x 3 cm store ruter i
deiglokket med en kniv. Pynt oversiden
av posteien med rutene.
Rør sammen eggeplomme og litt vann,
pensle det over butterdeigen og stek
posteien.
Rille: 2 [1] (1)
Pikant
Grønnsaks- eller ostepai med butterdeig
8–10 porsjoner
Ingredienser
230 g butterdeig
Grønnsaksfyll
500–600 g grønnsaker (f. eks. løk, gul‐
røtter, brokkoli, spinat)
50 g krydret ost, revet
Litt smør
Ostefyll
70 g flesk i terninger
280–300 g krydret ost, revet
Fyll
2 egg
2 dl fløte
Salt
Pepper
Muskat
Tilbehør
Fremgangsmåte
Legg butterdeigen på det runde steke‐
brettet.
Fremgangsmåte grønnsakspai:
Vask og rens grønnsakene, skjær dem i
smått, damp dem i smør og avkjøl. For‐
del dem over deigen og strø ost over.
Rør sammen egg og fløte og smak til
med salt, pepper og muskat. Hell fyllet
over paien og stek den gyllenbrun på
risten i første rillehøyde nedenfra.
Program: Pizza, quiche etc. \ Pai/quiche
\ Butterdeig
Rille: Se displayet
Temperatur: 230 °C
Forvarming: Ja
Rille: 1 [1] (1)
Crisp function: På
Rille: 1
Tips
Smaksrike ostesorter er f.eks. Gruyère,
Sbrinz og Emmentaler
Fremgangsmåte ostepai:
Brun baconterningene og avkjøl dem.
Fordel dem over deigen og strø ost
over.
varm stekeovnen.
151
Pikant
Grønnsaks- og ostepai med mørdeig
8–10 porsjoner
Mørdeig
200 g mel
ca. 0,65 dl vann
80 g smør
¹/₄ ts salt
Alternativt kan du bruke ferdig mørdeig
(230 g)
Grønnsaksfyll
500–600 g grønnsaker (f. eks. løk, gul‐
røtter, brokkoli, spinat)
50 g krydret ost, revet
Litt smør
Ostefyll
70 g flesk i terninger
280–300 g krydret ost, revet
Fyll
2 egg
2 dl fløte
Salt
Pepper
Muskat
Tilbehør
Fremgangsmåte
Skjær smøret i terninger, elt det raskt
med mel, salt og vann til en mørdeig og
la den stå kjølig i 30 minutter.
Fordel deigen på det runde stekebret‐
tet.
Fremgangsmåte grønnsakspai:
Vask og rens grønnsakene, skjær dem i
smått, damp dem i smør og avkjøl. For‐
del dem over deigen og strø ost over.
152
Fremgangsmåte ostepai:
Brun baconterningene og avkjøl dem.
Fordel dem over deigen og strø ost
over.
varm stekeovnen.
Rør sammen egg og fløte og smak til
med salt, pepper og muskat. Hell fyllet
over paien og stek den gyllenbrun på
risten i første rillehøyde nedenfra.
Programm: Pizza, quiche etc. \ Pai/
quiche \ Mørdeig
Rille: Se displayet
Temperatur: 230 °C
Forvarming: Ja
Rille: 1 [1] (1)
Temperatur: 240 °C
Crisp function: På
Rillehøyde: 1
Tips
Smaksrike ostesorter er f.eks. Gruyère,
Sbrinz og Emmentaler
Pikant
Janssons fristelse
For 4 porsjoner
Ingredienser
800–850 g skrelte poteter
1 løk, skåret i tynne skiver
1 ss smør
125 g (svenske) ansjosfileter
2 dl fløte
2 ss griljermel
Tilbehør
Ildfast form, ca 30 cm
Temperatur: 170–180 [170–180] (160–
170) °C
Rille: 2 [2] (1)
Steketid: 60–70 [60–70] (55–65) minut‐
ter
Fremgangsmåte
Skjær potetene i fine staver eller riv
dem med et grovt rivjern. Smør formen
med smør.
Legg poteter vekselvis med ansjosfile‐
ter og løkringer lagvis i formen. Start og
avslutt med et lag poteter. Hell over flø‐
te og strø over griljermel.
Sett den i ovnen og stek.
Dekk den til med aluminiumsfolie etter
30 minutter, slik at ikke overflaten blir
for mørk.
Program: Suffléer & gratenger \ Jans‐
sons fristelse
Rille: Se displayet
153
Pikant
Ostesufflé
For 4 porsjoner
Ingredienser
40 g smør
40 g mel
3,75 dl melk
100 g gruyère (ost)
3 egg
Salt
Pepper
Tilbehør
Kjele
Suffléform  20 cm
Alternativt 6–8 små porsjonsformer
 8–12 cm
Universalpanne
Fremgangsmåte
Smelt smøret i kjelen og tilsett melet.
Tilsett 3 dl melk under stadig omrøring
og kok opp, slik at du får en svært tykk
béchamelsaus.
Kok opp resten av melken, tilsett bé‐
chamelsausen og la den koke inn et par
minutter under stadig omrøring.
Tilsett revet gruyère.
Skill eggene. Tilsett eggeplommene i
den lett avkjølte blandingen og krydre
med salt og pepper. Stivpisk eggehvite‐
ne og vend dem inn.
Smør suffléformen eller de små por‐
sjonsformene, ha i blandingen. Sett
dem på universalpannen i stekeovnen
og hell ca. 1 l (i 90 cm-stekeovn: ca. 2 l)
vann i universalpannen.
154
Suffléform
Program: Suffléer & gratenger \ Oste‐
sufflé \ 1 stor form
Rille: Se displayet
Porsjonsformer
Program: Suffléer & gratenger \ Oste‐
sufflé \ 2-8 små former
Rille: Se displayet
Suffléform
Forvarming: Ja
Rille: 2 [2] (1)
Porsjonsformer
Forvarming: Ja
Rille: 2 [2] (1)
Pikant
Gratinerte poteter i sennepssaus
For 4 porsjoner
Ingredienser
800 g poteter
1 finhakket løk
30 g smør
2 ss grovkornet sennep
2,5 dl grønnsaksbuljong (pulver)
1 klype safran
1,25 dl fløte
Salt
Pepper
Temperatur:180–190 [180–190] (160–
170) °C
Rille: 2 [2] (1)
Steketid: 50–60 [50–60] (55–65) minut‐
ter
Til gratinering
100 g gouda, revet
Tilbehør
Kjele
Fremgangsmåte
Skrell potetene, skjær dem i skiver og
forkok dem i saltet vann i ca. 5 minutter.
Hell av vannet og legg dem i den smur‐
te gratengformen.
Damp løk- og hvitløkterninger i smør.
Tilsett sennep, buljong, safran og fløte,
kok opp. Krydre med salt og pepper.
Hell sausen over potetskivene. Strø
over ost og stek den i stekeovnen.
Program: Suffléer & gratenger \ Grati‐
nerte poteter \ Kokte poteter
Rille: Se displayet
155
Pikant
Gratinerte poteter
For 4 porsjoner
Ingredienser
500 g melne poteter, skrelte
2,5 dl fløte
150 g gouda, revet
1 hvitløkfedd
Salt
Sort pepper
Muskat
Tilbehør
Fremgangsmåte
Skjær potetene i tynne skiver. Bland
med ca. 2/3 av osten.
Legg dem i den smurte ildfaste formen,
som er gnidd inn med hvitløk.
Rør sammen fløte, crème fraîche, salt,
pepper og muskat og fordel det jevnt
over potetene. Strø over resten av
osten og stek gratengen utildekket til
den er gyllen.
Program: Suffléer & gratenger \ Grati‐
nerte poteter \ Rå poteter
Rille: Se displayet
Programtid: Ca. 62 [66) (65) minutter
Temperatur:170–180 [170–180] (160–
170) °C
Rille: 1
156
Tips
For den kaloribevisste: Ha 750 g po‐
tetskiver i en smurt ildfast form. Krydre
med salt og pepper, hell over 2,5 dl
grønnsakbuljong, og stek som be‐
skrevet ovenfor. Strø over 3 ss revet
parmesan ca. 10 minutter før steketiden
er slutt.
Pikant
Hvitløksuppe
For 4–6 porsjoner
Ingredienser
250 g baguetter
4–6 hvitløkfedd
40 g olivenolje
2 laurbærblader
2 ss tomatpuré
1 ts paprikapulver
4 egg
Salt
2 l buljong
1 chorizo (hvitløk-paprikapølse)
1 sterk pepperoni
Tilbehør
Panne
Ildfast form
Fremgangsmåte
Program: Suffléer & gratenger \ Hvitløk‐
suppe
Rille: Se displayet
Rille: 2 [2] (1)
Steketid: 50–60 [50–60] (40–50) minut‐
ter
Tips
Posjering: Kakk egget og ha det forsik‐
tig i den varme buljongen uten omrø‐
ring.
Skjær hvitløkfeddene i skiver og brun
dem i en panne med olivenolje. Skjær
brød i skiver, og rist dem kort på beg‐
ges sider. Legg de ristede brødskivene
ved siden av hverandre i den ildfaste
formen eller i Miele gourmetpanne.
Tilsett tomatpuré, laurbærblader, papri‐
ka og til slutt buljongen sammen med
hvitløkfeddene, rør det sammen og hell
det over brødskivene.
Tilsett pepperoni og chorizoen som er
skåret i skiver. Sett formen i stekeov‐
nen.
Noen minutter før koketiden er slutt,
posjerer du eggene i suppen.
157
Pikant
Pastagrateng
For 4 porsjoner
Ingredienser
150 g pastarør
15 g smør
2 løk i terninger
1 rød paprika, i terninger
100 g gulrøtter i skiver
1 dl grønnsakbuljong
0,75 dl melk
Pepper
Hvitløksalt
300 g bifftomater i store terninger
100 g skinke, rå eller kokt, skåret i ter‐
ninger
100 g sauemelksost med urter, i ternin‐
ger
Til gratinering
100 g gouda, revet
Tilbehør
Kjele
Ildfast form, ca. 30 cm
Fremgangsmåte
Kok pastaen i saltet vann (ikke la den
bli for myk), hell av vannet og la det
renne av.
Damp løken i smør, tilsett paprika og
gulrøtter og damp det raskt. Tilsett
deretter buljongen.
Rør sammen crème fraîche med melk,
pepper og hvitløksalt. Ha det i grønnsa‐
kene og kok raskt opp.
158
Ha pasta, tomater-, skinke- og osteter‐
ninger i den ildfaste formen og bland
det med grønnsaksausen, strø over ost
og stek den utildekket til den er gyllen.
Program: Suffléer & gratenger \ Pasta‐
grateng
Rille: Se displayet
Temperatur: 150–160 [150–160] (160–
170) °C
Rille: 2 [2] (1)
Steketid: 50–60 [50–60] (40–50) minut‐
ter
Pikant
Lasagne
Ingredienser
10–12 lasagneplater (ikke forkokt)
Ingredienser kjøttsaus
50 g røkte baconterninger
150 g løk
375 g kjøttdeig
Salt
Sort pepper
1 ts timian
1 ts oregano
1 ts hakket basilikum
500 g flådde tomater
30 g tomatpuré
1,25 dl buljong
Ingredienser sjampinjongsaus
20 g smør
150 g ferske sjampinjonger
2 ss mel
2,5 dl fløte
2,5 dl melk
Salt
Muskat
Til gratinering
200 g gouda, revet
Tilbehør
Kjele
Fremgangsmåte
Brun baconet, tilsett to tredjedeler av
løken og damp det. Tilsett kjøttdeigen
og stek den under omrøring. Krydre
med salt, pepper og urter. Del tomatene
i smått, ha dem i pannen sammen med
tomatpuré og buljong og la det hele
småkoke i ca. 5 minutter.
Til sausen: damp resten av løken gyllen
i smøret. Tilsett sjampinjong skåret i
skiver, og strø over mel under omrøring.
Hell på fløte og melk, krydre og la det
koke ca. 5 minutter. Tilsett persille.
Smør den ildfaste formen og tilsett etter
hverandre: 1/3 kjøttsaus, 5–6 lasagne‐
plater, 1/3 kjøttsaus, halvparten av
sjampinjongsausen, 5–6 lasagneplater,
resten av kjøttsausen og resten av
sjampinjongsausen.
Strø ost over og stek utildekket.
Program: Suffléer & gratenger \ Lasag‐
ne \ 8-19 plater
Rille: Se displayet
Temperatur: 170–180 [170–180] (160–
170) °C
mal)
Rille: 1
Steketid: 65–75 [65–75] (40–50) minut‐
ter
159
Pikant
Pikante ovnsnudler
For 4 porsjoner
Ingredienser
125 g poteter
0,8 dl lunken melk
1/2 ts salt
250 g mel
20 g mykt smør
1 egg
200 g smøreost med urtesmak
Til pensling
Melk
Tilbehør
Kjele
Fremgangsmåte
Skrell potetene, kok og mos dem med
en potetpresse mens de fortsatt er var‐
me. Avkjøl dem litt.
Løs opp gjæren under omrøring i melk‐
en. Elt det sammen med poteter, salt,
mel, smør og egg til en smidig deig.
Form 12 kuler av deigen, trekk dem litt
fra hverandre, fyll hver av dem med 1 ts
smøreost med urtesmak og trykk dem
sammen igjen til en kule.
Sett ovnsnudlene i den smurte ildfaste
formen med skjøten ned. Sett formen i
minutter“.
160
Pensle ovnsnudlene med melk og stek
dem gyllenbrune.
Rille: 2 [1] (1)
Tips
Ovnsnudlene er også et delikat tilbehør,
f.eks. til kjøtt og salat.
Pikant
Cannelloni med sopp
For 4 porsjoner
Ingredienser
16 cannelloni
Ingredienser fyll
1 løk
150 g kokt skinke
350 g sjampinjonger
2 ss olje
75 g fetaost
100 g mozzarella
150 g ferskost (Philadelphia e.l.)
Salt
Pepper
3 dl buljong
100 g rømme
Til gratinering
100 g gouda, revet
Tilbehør
Panne
Bland buljong og crème fraîche og hell
sausen over canneloniene. Strø over
ost og stek den gyllenbrun.
Rille: 2 [1] (1)
Tips
Det er enklere å fylle cannelloniene hvis
du bruker en sprøytepose (uten tut).
Fremgangsmåte
Skjær løk, skinke og sjampinjonger i
små terninger. Damp løken i olje i ste‐
kepannen, tilsett skinke og damp det
raskt. Tilsett soppen og la det dampe til
vannet har fordampet.
Skjær fetaost og mozzarella i små ter‐
ninger. Bland dem godt med avkjølt
sopp-skinke-blanding og smøreosten,
og smak til med salt og pepper
Fyll blandingen i cannelloniene og legg
dem i den smurte ildfaste formen.
161
Pikant
Pizzavarianter
For 1 brett (90 cm-stekeovn: for 1 brett)
Ingredienser grunnoppskrift gjærdeig
30 (60) g gjær
1,7–1,8 (3,4–3,6) dl lunkent vann
320 (640) g mel
1 (2) ts salt
30 (60) g olje
Ingredienser grunnoppskrift kesam‐
deig
180 (240) g kesam
0,6 (0,8) dl melk
60 (80) g olje
1 (2) ts salt
3 (4) eggeplommer
375 (500) g mel
3 (5) ts bakepulver
Ingredienser grunnoppskrift fyll
300 (500) g moste tomater pr. pizza
Ingredienser „Margherita“-fyll
600 (1000) g tomater i skiver
300 (500) g Mozzarella i skiver
Olivenolje
Oregano
Ingredienser „italiensk type“
650 (1000) g løk i tynne ringer
Salt
Rosmarin
4 (6) ss olivenolje
Ingredienser „Vegetaria“
300 (500) g kokte brokkolibuketter
300 (500) g sjampinjongskiver
120 (200) g purreringer, forkokte
300 (500) g Mozzarella, i små stykker
162
Ingredienser “Purre-gorgonzola“
800 (1300) g purreringer dampet i
2 (3) ss valnøttolje
Salt
Pepper
Tilsett 2 (3) dl hvitvin
300 (500) g Gorgonzola, i små stykker
Ingredienser „Ricotta-basilikum“
Rør sammen 60 (100) g ricotta eller ke‐
sam med
1 (1,6) dl fløte
4 (6) egg
2 (3) ss valnøttolje
Salt
Pepper
2 (3) ss basilikum i strimler tilsettes og
alt strykes på deigen
4 (6) tomater i terninger
200 (300) g gorgonzola, i terninger
Tilbehør
Stekebrett
Fremgangsmåte
Fremgangsmåte gjærdeig: Rør ut gjæ‐
ren i lunkent vann. Elt det sammen med
mel, salt og olje til en glatt deig. Heves i
romtemperatur i ca. 20 minutter.
Fremgangsmåte kesamdeig: Rør sam‐
men kesam, melk, olje, salt og egge‐
plommer. Rør inn halvparten av melet
som er blandet med bakepulver, elt inn
resten.
Elt deigen raskt en gang til, kjevle den
ut og legg den på stekebrettet.
Pikant
Smør moste tomater på pizzabunnen,
og krydre med salt, pepper og oregano.
Legg på ønsket fyll og stek pizzaen
med én gang.
Gjærdeig
Program: Pizza, quiche etc. \ Fersk piz‐
za \ Gjærdeig
Rille: Se displayet
Kesamdeig
Program: Pizza, quiche etc. \ Fersk piz‐
za \ Kesamdeig
Rille: Se displayet
Kesamdeig
Forvarming: Ja
Crisp function: På
Rille: 3 [2] (2)
Tips
Gjærdeig
Oppvarmingstype: Pizza & Pai
Rille: 2 [1] (1)
Steketid: 25–35 [25–35] (35–40) minut‐
ter
163
Pikant
Quiche Lorraine
For 4 porsjoner
Ingredienser
300 g butterdeig eller 1 saltet mørdeig
(ferdigvare)
400 g baconterninger
10 g smør
4 egg
Salt
Pepper
Muskat
Tilbehør
Kjele
Terteform  30 cm
Fremgangsmåte
Forvell baconterningene 5 minutter i en
gryte med litt vann. Avkjøl og brun dem
lett i smør.
Kjevle ut deigen og legg den i en pai‐
form. Fordel baconterningene over.
varm stekeovnen.
Rør sammen eggene, tilsett crème fraî‐
che; krydre med salt, pepper og mu‐
skat. Ha blandingen over baconternin‐
gene og sett formen i stekeovnen. Hvis
du skulle dannes en boble under stek‐
ingen, stikk en kniv gjennom paien, helt
til bunnen av formen.
Program: Pizza, quiche etc. \ Quiche
Lorraine
Rille: Se displayet
164
Temperatur:170–180 [170–180] (190–
200) °C
Forvarming: Ja
Rille: 1
Steketid: 50–60 [50–60] (40–50) minut‐
ter
Tips
Salt mørdeig kan du lage selv ved å elte
200 g mel, 100 g smør, 0,5 dl vann og
3 g salt sammen til en glatt deig.
Pikant
Raffinert ostepostei
For 8 porsjoner
Ingredienser deig
1,5 dl lunken melk
150 g rugmel
200 g hvetemel
30 g smør
¹/₂ ts salt
¹/₂ ts sukker
Ingredienser fyll
300 g rødskimmelost
2 små røde paprika
2 små rødløk
20 ss gressløk, hakket
Salt
Grovmalt pepper
Chilipulver
Pynt
4 ss gresskarkjerner
Tilbehør
Fremgangsmåte
melk og elt det sammen med de andre
ingrediensene til en smidig deig. Hev
den tildekket i stekeovnen ved Over- og
undervarme 35 °C i ca. 45 minutter.
deigen, og legg de overskytende deig‐
hjørnene over fyllet og press dem lett
sammen.
Skjær ut fem ca. 3 cm x 3 cm store ru‐
ter i deiglokket med en kniv og pynt
oversiden av posteien med dem.
Pensle med vann og strø over gresskar‐
kjerner. Stek posteien gyllenbrun. La
den hvile i ca. 30 minutter før servering.
Rille: 2 [1] (1)
Tips
Posteien egner seg godt som forrett, el‐
ler som hovedrett med salat ved siden
av.
Skjær osten i små terninger. Vend inn
paprika- og løkterninger sammen med
gressløk. Krydre med salt, pepper og
chilipulver.
Kjevle deigen ut til et kvadrat
(ca. 40 cm x 40 cm) på et underlag dek‐
ket med mel, og legg den på skrå i en
kvadratisk smurt form. Legg fyllet på
165
Pikant
Ratatouille
For 6–8 porsjoner
Ingredienser
5 ss olje
2 løk i terninger
2 røde, 2 grønne og 2 gule paprika
6 tomater
750 g squash
Salt
Pepper
1 ts rosmarin, knust
1 ts basilikum, knust
Tilbehør
Kjele
Ildfast form med lokk, ca. 30 cm
Fremgangsmåte
Rens paprikaen, fjern frø og skjær dem
i grove terninger. Skjær squashen i ca.
1 cm tykke skiver.
Damp løk og hvitløk i olje. Tilsett grønn‐
saker og damp dem raskt. Krydre blan‐
dingen kraftig med salt, pepper og
krydder, og ha det i den ildfaste formen.
Stekes med lokk.
Program: Suffléer & gratenger \ Rata‐
touille
Rille: Se displayet
166
Rille: 2 [2] (1)
Pikant
Sveitsisk potetgrateng
For 4–6 porsjoner
Ingredienser
1 kg kokefaste poteter
Smør til formen
4 dl fløte
Salt
Pepper
Muskat
50 g revet ost
Tilbehør
Porselensform på 3 l
Fremgangsmåte
Skrell potetene, skjær dem i tynne ski‐
ver og legg dem i den smurte formen.
Krydre fløten og bland den med potet‐
skivene. Strø revet ost over og stek den
gyllenbrun i stekeovnen.
Program: Suffléer & gratenger \ Sveit‐
sisk potetgrateng
Rille: Se displayet
Temperatur: 180 °C
Rille: 2 [1] (1)
Tips
Du får en "lettere" grateng med en blan‐
ding av fløte og melk.
167
Pikant
Shepherd's Pie
For 6–8 porsjoner
Ingredienser
25 g smør
2 løk
2 gulrøtter
2 stangselleri
1 kg kjøttdeig av lam
¹/₂ ts frisk timian
¹/₂ ts frisk rosmarin
1¹/₂ ts tomatpuré
2 dl rødvin
1 ss mel
1 ss worcestershiresaus
Salt
Pepper
1,5 kg skrelte, melne poteter
25 g smør
5 ss melk
Tilbehør
Ildfast form på 2 liter
Fremgangsmåte
Finhakk løk, timian og rosmarin, skjær
gulrøtter og poteter i små terninger og
stangsellerien i små biter.
Damp løken i smør i 2–3 minutter på
kokeplaten, tilsett gulrøtter og selleri og
damp det videre i 8–10 minutter. Tilsett
kjøttdeig og brun den under omrøring.
Hell av fettet. Tilsett timian, rosmarin,
tomatpuré og rødvin.
Kok sausen inn til 1/4 av mengden ved
middels varme. Ha i mel og la sausen
småkoke videre i 2–3 minutter.
168
Tilsett hønsebuljong og worcestershire‐
saus og la det småkoke i 45–50 minut‐
ter. Smak til med salt og pepper. I mel‐
lomtiden koker du potetene og lager en
potetmos med smør og melk.
Ha kjøttblandingen i formen, fordel po‐
tetmosen over og stek den gyllenbrun i
forvarmet ovn.
Program: Suffléer & gratenger \ Shep‐
herd's Pie
Rille: Se displayet
Temperatur: 180 °C
Rille: 2 [1] (1)
Tips
I stedet for lam kan du bruke kjøttdeig
fra storfe.
Pikant
Spinat i tertedeig
Til 20 stykker
Ingredienser
1200 g spinat (fersk eller dypfryst)
5 løk
100 g purre
2 egg
200 g chèvre
1 dl matolje til fyllet
50 g dill, finhakket
Salt
Pepper
900 g tertedeig og 0,5 dl matolje til
pensling
eller 900 g filodeig og 2 dl matolje til
pensling
Tilbehør
Kjele
Universalpanne
Fremgangsmåte
Forvell den ferske spinaten i kokende
vann i 1 minutt, la vannet renne av, eller
tin den frosne spinaten og la vannet
renne av. Når spinaten er avkjølt, pres‐
ser du vannet ut med hendene og skjæ‐
rer den grovt med en kniv.
Skjær purre og løk i ringer og bland
dem med spinaten. Tilsett egg, smul‐
dret ost, dill, salt, pepper og 1 dl plan‐
teolje i spinaten og bland alt godt.
deiglokk. Ha på spinatblandingen, legg
på lokket, lukk deigen i kantene og
pensle med 0,5 dl olje.
Fremgangsmåte med filodeig: Pensle
bunnen av universalpannen med litt
olje. Fordel halvparten av deigen i pan‐
nen, og pensle hver av platene med litt
olje. Fordel spinatblandingen jevnt over
det hele, legg deretter på resten av pla‐
tene og pensle hver plate med olje (2 dl
olje må være brukt opp for alle platene).
Program: Suffléer & gratenger \ Spinat i
tertedeig
Rille: Se displayet
Temperatur:
[50 minutter: 170 °C, deretter: 200 °C]
(160–170 °C)
Rille: 2 [2] (1)
Steketid: 60–65 [60–65] (60–70) minut‐
ter
Fremgangsmåte med terte-/butterdeig:
Pensle bunnen av universalpannen med
litt olje, ha på halvparten av terte-/
butterdeigen og press dem godt sam‐
men i kantene, slik at du får en stor
deigflate. Press resten av deigplatene
sammen i kantene slik at du får et stort
169
Pikant
Tortellinigrateng med rucola og skinke
For 6 porsjoner
Ingredienser
125 g rucola
100 g lufttørket skinke
3 dl fløte
400 g rømme
Salt
Pepper
800 g fersk tortellini
300 g cherrytomater, delt i to
4 ss pinjekjerner, ristede
50 g fersk parmesan, revet
50 g emmentaler, revet
Tilbehør
Fremgangsmåte
Vask rucola, tørk den lett og skjær den
og skinken i strimler. Rør sammen fløte
og crème fraîche, krydre med salt og
pepper.
Bland tortellini med de halve tomatene,
rucola og skinke, og legg dem i den
smurte formen. Hell over sausen.
Ha over pinjekjerner og ost. Stek gra‐
tengen gyllenbrun.
170
Rille: 2 [1] (1)
Pikant
Tunfiskpaté
For 8–12 porsjoner
Ingredienser
1 stor boks tunfisk (500 g)
2 store løk
40 g olivenolje
1 ss paprikapulver
600 g butterdeig
250 g tomatpuré
1 boks piquillo-paprika
2 hardkokte egg
Til pensling
1 egg
Tilbehør
Panne
Program: Suffléer & gratenger \ Tunfisk‐
paté
Rille: Se displayet
Temperatur: 210–220 [210–220] (170–
180) °C
Forvarming: Ja
Rille: 1
Fremgangsmåte
Hakk løken og damp den i en panne
med olivenolje til de er lysegule. Tilsett
paprika, ta det av kokeplaten og la det
avkjøle.
Kjevle halvparten av butterdeigen rund,
legg den på det runde stekebrettet, slik
at litt av deigen kommer utenfor kanten.
Fordel dampet løk, tomatpuré, snittet
paprika, oppdelt tunfisk og de hardkok‐
te eggene i biter på deigen.
Kjevle resten av butterdeigen rund og
legg den oppå fyllet. Lukk kantene.
Pensle patéen med sammenpisket egg
og sett den i stekeovnen.
171
Desserter
172
Desserter
En vellykket dessert får alltid plass i
magen. Etter et nydelig måltid, er det få
som kan motstå en like velsmakende
avslutning. Med is, suffleer, fruktkom‐
posisjoner eller andre søte fristelser kan
kokken la gjestene gå fornøyde fra bor‐
det – og dette ofte uten de store an‐
strengelsene. For med desserter kan du
skjemme bort gjestene dine uten at inn‐
satsen er for høy.
173
Desserter
Marengs
For 6–8 porsjoner
Ingredienser
5 eggehviter
275 g sukker
1 ts vaniljeessens
1 ts hvit eddik
6 dl fløte
1 ss melis
500 g blåbær
500 g jordbær
500 g bringebær
Tilbehør
Stekebrett
Fremgangsmåte
Pisk eggehviter stive, sildre inn sukkeret
under stadig omrøring. Vend forsiktig
inn vaniljeessens og eddik mot slutten.
Legg bakepapir på et stekebrett til en
stor marengs, eller to stekebrett til flere
små. Ha eggehviteblandingen på steke‐
brettet og fordel den ut i en sirkel med
en høyde på ca. 3–4 cm hhv. flere små
sirkler med en diameter på ca. 8 cm.
Stekes i stekeovnen og avkjøles.
Pisk fløte og melis til krem, fordel den
over marengsen og pynt med bærene.
174
En stor marengs
Program: Dessert \ Marengs \ 1 stor
Rille: Se displayet
Flere små marengs
Program: Dessert \ Marengs \ Flere små
Rille: Se displayet
En stor marengs
Temperatur: 110 °C
Crisp function: På
Rille (1 brett): 2 [1] (1)
Rille (2 brett): 1 + 3 [2 + 4) (–)
Ettersteking med avslått stekeovn og
åpen dør: 20 minutter
Flere små marengs
Temperatur: 110 °C
Crisp function: På
Rille (1 brett): 2 [1] (1)
Rille (2 brett): 1 + 3 [2 + 4) (–)
Ettersteking med avslått stekeovn og
åpen dør: 20 minutter
Desserter
Karamellpudding
For 8 porsjoner
Ingredienser pudding
1 vaniljestang
6 dl melk
3 dl fløte
85 g sukker
6 egg
Ingredienser karamell
100 g sukker
Tilbehør
Kjele
Avlang form, ca. 30 cm x 12 cm
Universalpanne
Fremgangsmåte
Skjær vaniljestangen på langs og skrap
ut frøene med en kniv. Kok opp melk,
fløte, sukker, vaniljestang og vaniljefrø.
Avkjøl og ta ut vaniljestangen.
kjølte puddingen og server den med pi‐
sket krem. Pynt med sesongens bær el‐
ler frukter.
Program: Dessert \ Karamellpudding
Rille: Se displayet
Temperatur: 120–130 [120–130] (110–
120) °C
Forvarming: Ja
Rille: 1
Steketid: 120–130 [105–115] (90–
110) minutter
Hell 100 g sukker til karamell i en kjele.
Rør rundt til det smelter og blir gyllen‐
brunt (ikke for brunt, da kan det smake
bittert) på høy innstilling på kokeplaten.
Hell det i den avlange formen.
varm stekeovnen.
Rør sammen eggene. Tilsett den avkjøl‐
te melkeblandingen under omrøring. Sil
blandingen.
Sett formen på universalpannen og sett
den inn i forvarmet stekeovn. Hell
ca. 1 l (for en 90-cm stekeovn ca. 2 l)
varmt vann i universalpannen og kok
puddingen i vannbadet. Hvelv den av‐
175
Desserter
Flan
For 6–8 porsjoner
Ingredienser
80–100 g karamellsirup (spansk ferdig‐
produkt)
5 dl melk
4 egg
2 eggeplommer
80 g sukker
Tilbehør
Puddingform  ca. 24 cm
Alternativt 6–8 små porsjonsformer
 7–8 cm
Kjele
Universalpanne
Fremgangsmåte
Ha karamellmassen i bunnen og litt
rundt kanten i puddingformen/porsjons‐
formene.
Varm opp melken med sitronskall (ikke
kok) og sil den. Pisk egg med egge‐
plommer og sukker i en bolle og tilsett
melken.
varm stekeovnen.
Hell massen i puddingformen eller i
porsjonsformene, sett dem på univer‐
salpannen og sett pannen i forvarmet
stekeovn. Hell ca. 1 l (for 90 cm-ste‐
keovn: ca. 2 l) varmt vann i universal‐
pannen og kok.
176
Stor form
Program: Dessert \ Flan \ 1 stor form
Rille: Se displayet
Porsjonsformer
Program: Dessert \ Flan \ 2-8 små form‐
er
Rille: Se displayet
Stor form
Forvarming: Ja
Rille: 2 [2] (1)
Steketid: 30–40 [40–45] (30–40) minut‐
ter
Porsjonsformer
Forvarming: Ja
Rille: 2 [2] (1)
Steketid: 30–35 [30–35] (20–30) minut‐
ter
Desserter
Tips
Søte flan er en dessert som er utbredt i
Spania og Portugal. Den kan ligne litt
på det franske kjøkken sin Crème cara‐
mel.
Slik kan du selv lage karamellsirup: Ha
80 g sukker og 0,3 dl vann i en kjele.
Sett den på kokeplaten og karamelliser
det under omrøring på høyeste innstil‐
ling, til massen blir gyllenbrun (ikke for
mørk, da kan smaken bli bitter). Fordel
massen i formen/de små formene.
177
Desserter
Lemon Meringue Pie
For 8–10 stykker
Ingredienser deig
275 g mel
150 g smør
25 g sukker
2 eggeplommer
20–30 g kaldt vann
Ingredienser fyll
Saft og revet skall fra 4 store sitroner
75 g Maizena
5 dl vann
5 eggeplommer
175 g sukker
Ingredienser stivpisket eggehvite
5 eggehviter
275 g sukker
Tilbehør
Kjele
Terteform  25 cm, høyde 3,25 cm
Fremgangsmåte
Elt mel, smør, sukker, vann og egge‐
plommer til en glatt deig og sett den
kjølig i ca. 30 minutter.
Rør sitronskall, sitronsaft og Maizena
godt sammen. Kok opp vannet i en kje‐
le, rør inn sitron- og Maizenablandin‐
gen, og la det hele småkoke under sta‐
dig omrøring til du har fått en tyktflyten‐
de saus. Rør inn sukker og eggeplom‐
mer, kok opp, ta kjelen bort fra kokepla‐
ten og avkjøl den.
Kjevle ut deigen, legg den i terteformen,
ha i sitronkremen og jevn den ut.
178
Fordel eggehviten som er stivpisket
med sukker over sitronkremen og stek
den gyllenbrun.
Program: Dessert \ Lemon Meringue
Pie
Rille: Se displayet
Temperatur: 180 °C
Forvarming: Ja
Oppvarming: Hurtig
Crisp function: På
Rille: 1
Desserter
Ovnsnudler med plommemos
For 6 porsjoner
Ingredienser
500 g mel
50 g sukker
2,5 dl lunken melk
1 ts kanel, malt
1 klype salt
100 g mykt smør
1 egg
120 g plommemos
Til pynt
40 g melis
Tilbehør
Fremgangsmåte
Rille: 2 [1] (1)
Tips
Istedenfor plommemos, kan du fylle
ovnsnudlene med 2 halve svisker i hver.
Strø litt sukker over sviskene før du
trykker kulen sammen igjen.
Elt mel, oppsmuldret gjær, sukker,
melk, kanel, salt, smør og egg til en
glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og
Form 12 kuler av deigen, trekk dem litt
fra hverandre, fyll hver kule med 1 ss
plommemos, trykk dem sammen igjen
og sett dem i den smurte formen med
skjøten ned.
Sett ovnsnudlene i ovnen og velg auto‐
Strø melis over nudlene før servering,
og server eventuelt med vaniljesaus.
179
Desserter
Sjokoladedessert
For 6–8 porsjoner
Ingredienser
200 g mørk bitter sjokolade
200 g smør
200 g sukker
3 eggeplommer
3 eggehviter
Tilbehør
Kjele
6–8 porsjonsformer  10 cm
Rist
Fremgangsmåte
Smelt sjokolade og smør i en panne på
lav varme. Avkjøl det litt og rør inn suk‐
ker og eggeplommer.
varm stekeovnen.
Pisk eggehviten og vend den forsiktig
inn.
Ha røren i de smurte porsjonsformene,
sett dem på risten og sett den inn i ov‐
nen.
Program: Dessert \ Sjokoladedessert
Rille: Se displayet
Forvarming: Ja
Rille: 2 [2] (1)
180
Tips
Når de små kakene er sprø på utsiden
og flytende på innsiden, har du en per‐
fekt konsistens.
Desserter
Sjokolademuffins
For 7 porsjoner
Ingredienser
70 g smør
70 g sukker
4 eggeplommer
70 g malte mandler
20 g griljermel
4 eggehviter
5 dl vaniljesaus
2 dl fløte
Til pynt
40 g melis
Tilbehør
Kjele
7 små porsjonsformer  6 cm
Universalpanne
Fremgangsmåte
Smelt sjokoladen i en panne på svak
varme. Avkjøl den litt.
Pisk fløte til krem og bland den forsiktig
med vaniljesausen.
Løsne muffinsene fra formene med en
kniv. Hvelv hver muffins på en tallerken
med vaniljesaus. Ha over melis og ser‐
ver dem lunkne.
Program: Dessert \ Sjokolademuffins
Rille: Se displayet
Forvarming: Ja
Rille: 1
Steketid: 35–45 [35–45] (30–40) minut‐
ter
Rør smør, sukker og eggeplommer til
krem. Bland inn sjokolade, mandler og
griljermel.
varm ovnen.
Stivpisk eggehviten og vend den forsik‐
tig inn i sjokoladerøren.
Hell røren i de smurte porsjonsformene,
sett dem i universalpannen og skyv den
inn i forvarmet ovn. Hell ca. 1 l (for
90 cm-stekeovn: ca. 2 l) varmt vann i
universalpannen og kok sjokolademuf‐
finsene i vannbad.
181
Desserter
Søt kirsebærsufflé
For 8 porsjoner
Ingredienser
Smør
50 g malte nøtter
200 g kirsebær
2 eggeplommer
80 g melis
Frø fra en vaniljestang
250 g kesam
20 g Maizena
2 eggehviter
Til pynt
40 g melis
Tilbehør
8 små porsjonsformer  7–8 cm
Universalpanne
Fremgangsmåte
Smør porsjonsformene og strø dem
med nøtter.
La kirsebærene renne godt av og fordel
dem i formene.
Rør eggeplommene luftig med ca. 60 g
melis. Rør sammen vaniljefrø, kesam og
Maizena. Stivpisk eggehviten med re‐
sten av melisen og vend den forsiktig
inn i røren.
Ha røren i 8 små porsjonsformer, sett
dem i universalpannen og skyv den inn
i den forvarmede stekeovnen. Hell ca.
1 l (for 90 cm-stekeovn: ca. 2 l) varmt
vann i universalpannen og kok i vann‐
bad.
Pynt med siktet melis før servering.
182
Rille: 2 [1] (1)
1. dampinntak: Automatisk
Miele AS
Nesbruveien 71
1394 NESBRU
Postboks 194
1378 NESBRU
Telefon 67 17 31 00
Telefax 67 17 31 10
Internett: www.miele.no
Foretaksnr. NO 919 157 089 MVA
Produsent:
Miele & Cie. KG
Carl-Miele-Straße 29
33332 Gütersloh
Tyskland
Oppskriftshefte til H6000
M.-Nr. 09 611 231 / 00
no - NO

Baking – Steking – KlimaPluss

Transcription

Similar documents

FINE RUNDSTYKKER (Ca. 30 stk.)

Kaffepepperkaker Pepperkaker til kaffen er en sikker vinner, men

Pepperkaker med ingefær og lime I år bør du prøve denne

SINGLUPLUS VITAL

Simple Simon PT-INR, hurtigguide Prosedyre med pipette

Bryterbetjening og displayvisning 3 fase 230

DBS Kondis Magnetic 330

Produktark

BRUKERVEILEDNING FOR AIDON AUTOMATISK STRØMMÅLER