Ysting, nybegynnerkurs i Kåfjord
Transcription
Ysting, nybegynnerkurs i Kåfjord
Praktisk informasjon Kurset arrangeres med støtte fra Kompetansenettverket for lokalmat i nord, som er en del av Innovasjon Norges program for lokalmat og grønt reiseliv. Foto: www.nordnorge.com Innføringskurs i ysting Tid: 13-14. April Sted: Mandalen i Kåfjord Pris: Kroner 2000,Påmeldingsfrist: 01.04.2015 Lær å lage fetaost, ferskost og yoghurt! Lyst til å bruke egen gårdsmelk som råvare for produksjon av unike melkeprodukter? På dette kurset lærer du praktisk produksjon av fetaost, ferskost og yoghurt. Det blir teori omkring produksjonsteknologi, melkekvalitet, melkesyrebakterier og kulturer som påvirker og skaper unike oster. Vi ser også på fordeler og ulemper ved bruk av pasteurisert/upasteurisert melk, samt krav fra Mattilsynet i forbindelse med lokal osteproduksjon. Ostebuffet og ostesmaking! Du får også informasjon om videre kurstilbud på gårdsysting. Kurssted er Ravra gårdsmat, Mandalen i Kåfjord Kommune. 12 timers kjøring fra Tromsø. Kursdeltakerne må sørge for overnatting selv, og her vil Mandalen sjøbuer være et godt alternativ. Bevertning vil være begge dager hos Ravra gårdsmat. Kurslæreren Ragnhild Nordbø arbeider som veileder innen småskala melkeforedling. Hun har erfaring fra seterdrift med melkeforedling, og driver kumelkproduksjon og ysting hjemme på gården. Hun er utdannet næringsmiddelkandidat med hovedvekt på melkeforedling, fra Ås i 2002 og har siden da arbeidet med veiledning og kurs innen ysteteknologi, utforming av produksjonslokaler, hygiene og kvalitetssikring for gårdsmeierier. Kursbeskrivelse Kursnavn: Formål: Målgruppe: Forkunnskaper: Omfang: Innhold: Innføringskurs i ysting Rekruttere osteprodusenter i Troms Melkeprodusenter og andre ystere Ingen 2 dager, til sammen 14 timer Dag 1 10.00 Kaffe, Velkommen og presentasjonsrunde, introduksjon om ostane vi skal lage 10.45 Ysting av kremost/ferskost 11.15 Ysting av salatost/fetaost 12 15 En matbit mens fetaosten løper... 13.00 Skjæring av fetaen, løpe i ferskosten, røring og forming av fetaen 14.15 kaffepause 14.30 teori om melkekvalitet, melkesyrebakterier og kultur. uønskede bakterier 16.45 snu osten 17.15 ostebuffet Dag 2 09.00 yoghurtframstilling, inkl teori om yoghurtbakteriar, litt om kulturtillaging 10.15 oppausing og drenering av ferskosten 10.45 kaffepause 11.00 salting av fetaen, forklaring om modning og vidare behandling. Snu og krydring av ferskosten 13.00 matpause 13.45 oppsummering om ostane vi har laga, litt meir om bakteriar upasteurisert og pasteurisert foredling og utstyr. 14.30 kaffepause 14.45 krav fra mattilsynet om osteproduksjon. vidare kurstilbod 15.30 vi ser hvordan det går med yoghurten 15.45 evaluering og avslutning Kursavgift: Tidspunkt: Arrangør: Kr. 2000,13. -14. April Bondens marked Troms Faglig ansvarlig: Kontaktperson(er): Kurssted: Påmeldingsadresse: Påmeldingsfrist: Betaling: Antall deltagere: Aktuelle lenker: Ragnhild Nordbø Liv-Grete Johansen Ravra Gårdsmat, Mandalen i Kåfjord [email protected] 1- April Påmelding er bindende Pr faktura innen 10.04.2015 Max 12 deltakere www.bioforsk.no/lokalmatinord, www.sjh.no/ressurssenter