Tapas Kochbuch

TAPAS
20 ausgewählte Appetithäppchen
Alle Rezepte finden Sie auch auf www.huettenhilfe.de
rezepte
1.
Zitronengrassuppe mit Gambas
2.
Marinierte Champignons
3.
Crostinis
4.
Eingelegtes gegrilltes Gemüse
5.
Geschmorte Ofenkartoffeln
6.
Spanisches Omelette
7.
Pasta mit pikanter Speck-Tomatensauce
8.
Tomaten mit Mozzarellakugeln
9.
Thunfischsalat
10. Thunfischtatar
11. Pochiertes Lachsfilet im Petersilienmantel
12. Sauer marinierte Miesmuschel
13. In Nussbutter gebratene Seezungenfilets auf Ricottaspinat
14. In Olivenöl gebratene Knoblauchgarnelen
15. Abondigas de Fabian
16. Hackfleischrollen
17. Rosa gebratenes Lammfilet
18. Rosa gebratenes Entrecote mit Tomaten-Oliven-Gemüse
19. Geschmortes Sirloinsteak auf Portweinschalotten
20. Spanischer Manchego mit Feigensenf
Fabian Uerpmann / Stationen
August 2001- Juli 2004
Ausbildung zum Koch im Restaurant
„Alter Krug Helpup
August 2004 - August 2005
Commis de Cuisine im „Savoy Hotel London
September 2005 - November 2006
Zunächst Demi chef saucier/poissonier danach
Chef de Partie Poissonier im Restaurant
„Bischoff am See , Tegernsee
Dezember 2006 - Januar 2007
Chef de Partie im „Restaurant Bacchus ,
Cayman Islands
FABIAN
UERPM
AN
N
Fabian Uerpmann präsentiert in seinem ersten
Das Kochbuch wurde zusammen mit
Februar 2007 - Mai 2007
Kochbuch „Las Tapas 20 verschiedene Tapas-
Huettenhilfe.de realisiert und ist kostenlos
„Hotel Vier Jahreszeiten , München
Gerichte und zeigt auf, dass man hierbei herrlich
unter folgender Adresse herunterzuladen:
variieren kann. Es müssen nicht immer die
www.huettenhilfe.de/tapas-kochbuch
typischen Tapas sein, die jeder bereits aus seinem
Mai 2007 - Oktober 2007
„Hotel Paradies , Engadin Schweiz
Spanienurlaub kennt, denn im Prinzip geht jedes
Wir hoffen, dass Euch die Kreationen gefallen
Gericht als Tapa durch, wenn nur die Portion
und zum Nachkochen animieren werden.
Dezember 2007
„Hotel-Restaurant Schillingshof ,
klein genug ist.
Natürlich sind wir für jegliche Form der Kritik
Jedes der Rezepte in diesem Kochbuch ist dafür
und über Anregungen oder Ideen sehr dankbar
ausgelegt, dass es für sechs kleine Portionen
( [email protected]).
Göttingen Groß Schneen
seit Januar 2008
ausreicht. Um alle Gäste satt zu bekommen, soll-
Ausbildung zum Küchenmeister in der
ten mehrere Tapas Gerichte zubereitet werden.
„Steigenberger Hotelfachschule ,
Natürlich können die Speisen aber auch in Gän-
Fabian
gen serviert werden.
Alin & Sebastian von Huettenhilfe.de
Wir empfehlen dann, alle Gerichte auf einmal
aufzutragen und nach Herzenslust zu probieren.
Fabian Uerpmann
Bad Reichenhall
ZITRO
NEN
GRAS
SUPPE
MIT
GAM
BAS
1. Das Zitronengras schälen, bis eine dünne
Zutaten für 6 Personen
Stange übrig bleibt, die als Spieß verwendet
für die Zitronengrassuppe:
werden kann. Diese vorne spitz zuschneiden.
6 Stängel Zitronengras
2 Schalotten
2. Die Gambas schälen, Rücken einschneiden,
etwas Noilly Prat
den Darm entfernen und auf die Zitronengras-
etwas Weißwein
spieße stecken.
500 ml Geflügelfond
200 ml Sahne
3. Gambas in einer Schale mit etwas Sojasauce,
1/2 Chilischote
Knoblauch, Salz und Olivenöl marinieren.
Butter
Salz, Pfeffer, Curry
4. Das Zitronengras und die Schalotten in grobe
für die Gambaspieße:
Stücke schneiden. Langsam in etwas Butter
6 Gambas
anschwitzen und mit Currypulver bestäuben.
Sojasauce
Salz
5. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen,
1 Knoblauchzehe
nach Geschmack fein geschnittene Chilischote
Olivenöl
hinzugeben und einköcheln lassen.
6. Mit Geflügelfond aufgießen und für ca. 1
Stunde bei geringer Hitze leicht köcheln lassen.
7. Dann die Sahne dazugeben, kurz aufkochen
lassen und im Mixer pürieren.
8. Die Zitronengrassuppe durch ein feines Sieb
10. Für die Gambas etwas Olivenöl in einer
passieren. Je feiner das Sieb, desto besser der
Pfanne erhitzen und die Gambas am Spieß darin
Geschmack.
rundherum anbraten.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor
11. Die Zitronengrassuppe in eine Kaffee- oder
dem Servieren etwas kalte Butter hinzugeben
Espressotasse füllen und mit dem Spieß anrich-
und mit dem Pürierstab aufmixen, bis an der
ten.
Oberfläche ein feiner Schaum entsteht, der die
Suppe etwas luftiger macht.
MARI
NIERTE
CHAM
PIG
NO
NS
1. Die Champignons putzen und den Stiel ent-
Zutaten für 6 Personen
fernen. Knoblauchzehe vierteln und die Zitrone
ca. 24 Champignons
auspressen.
1 Knoblauchzehe
Schuss Weißwein
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Saft 1/4 Zitrone
Champignons darin anschwitzen. Mit Salz und
Petersilie
Pfeffer würzen und leicht Farbe nehmen lassen.
Thymian
Salz, Pfeffer
3. Mit etwas Weißwein ablöschen, Knoblauch,
Thymian und etwas Zitronensaft zugeben und
leicht köcheln lassen, bis die Champignons gar
sind. Das sollte ungefähr 2 Minuten dauern.
4. Die Pilze aus der Pfanne samt Olivenöl in eine
Schale geben. Etwas gehackte Petersilie zufügen
und nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
5. Schale mit Klarsichtfolie abdecken und die
verschlossene Luft entweichen lassen. Jetzt sollten die Champignons komplett mit Öl bedeckt
sein und für ca. eine Stunde marinieren und
abkühlen.
6. Ganz nach Belieben können die Champignons
jetzt noch mit Tsatsiki, Kräuterquark, Schafskäsepaste, etc. gefüllt werden.
Olivenöl
CRO
STI
NI
S
1. Das Ciabatta in ca. 0,5 cm dicke Scheiben
Zutaten für 6 Personen
schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
1 Ciabatta
und die Ciabattascheiben darin kurz von beiden
Olivenöl
Seiten goldbraun braten.
Meersalz
2. Crostinis auf einem Küchentuch abtropfen
lassen und mit etwas Meersalz würzen.
3. Die Crostinis sind eine herrliche Brotbeilage.
Sie können zum Beispiel mit Salami, Schinken,
Schafskäse, Oliven-Tapenade oder marinierten
Tomaten belegt werden.
Gut sieht es aus, wenn man die belegten Crostinis zu Türmen schichtet und so serviert.
EINGELEG
TES GE
GRILL
TES GE
MUE
SE
1. Die Paprika vierteln und putzen. Die Papri-
Zutaten für 6 Personen
ka mit der Hautseite nach oben auf ein Blech
1 Zucchini
legen und in die oberste Schiene des Backofens
1 gelbe Paprika
schieben. Den Ofen auf Oberhitze und maximale
1 rote Paprika
Temperatur stellen.
2 Knoblauchzehen
24 Kirschtomaten
2. Die Paprika Farbe nehmen lassen und von
1 Packung Schafskäse
Zeit zu Zeit mit etwas kaltem Wasser beträufeln,
Thymian
so dass sie nicht schwarz werden. Nach ca. 10-15
ein paar schwarze und grüne Oliven
Minuten sollte sich die Haut der Paprika leicht
Olivenöl
lösen lassen.
3. Die Haut der Paprika mit einem Messer abziehen und die filetierten Paprikastücke in einer
heißen Grillpfanne kurz von beiden Seiten grillen
und Farbe nehmen lassen.
4. Die Zucchini in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls grillen.
5. Die Kirschtomaten halbieren und in etwas
Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten sollten allerdings nicht zerkochen, sondern nur kurz leicht
angaren.
6. Schafskäse in Würfel schneiden und zusammen mit dem gesamten Gemüse in einer flachen
Form, z.B. einer Auflaufform ausbreiten. Vollständig mit Olivenöl bedecken.
7. Den Thymian und den Knoblauch zugeben
und für mindestens 5 Stunden marinieren lassen.
8. Das eingelegte Gemüse auf Teller anrichten
und mit etwas frischem Brot, Crostinis oder als
Beilage genießen. Wer möchte kann es auch
noch einmal kurz erhitzen und lauwarm
servieren.
GESCHM
ORTE OFEN
KARTO
FFE
LN
1. Die Kartoffeln halbieren und in eine
Zutaten für 6 Personen
Auflaufform geben.
12 kleine Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
2. Die Knoblauchzehen samt Schale vierteln,
1 Chilischote
die Chilischote in grobe Stücke schneiden.
etwas Thymian
etwas Rosmarin
3. Kartoffeln mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymi-
Salz, Pfeffer
an, Rosmarin, Knoblauch und Chili marinieren.
Olivenöl
4. Ofen auf 150°C vorheizen und die Kartoffeln
darin gar ziehen lassen. Je nach Dicke dauert es
20-30 Minuten.
SPANI
SCHES
OME
LET
TE
1. Die Kartoffeln kochen und anschließend
Zutaten für 6 Personen
auskühlen lassen. Die kalten Kartoffeln pellen
200g festkochende Kartoffeln
und in ca. 1cm lange Würfel schneiden. In etwas
50 g Alter Gouda
Sonnenblumenöl goldbraun braten und mit Salz
2 Schalotten
und Pfeffer würzen.
8 Kirschtomaten
6 Scheiben dünn geschnittener Serrano Schinken
2. Die Schalotten schälen, in Würfel schneiden
4 Eier
und anschließend zu den bereits fertig ge-
Salz, Pfeffer
bräunten Kartoffeln geben. Beides zusammen
nochmals kurz anschwitzen.
3. Eine Flocke kalte Butter in die Pfanne geben,
die Kirschtomaten vierteln und ebenfalls beigeben.
4. Die Eier in eine Schale geben, gut verrühren
und den Gouda hineinreiben. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
5. Die Eier mit in die Pfanne geben und solange
durchrühren, bis es beginnt zu stocken.
6. Die Masse in einen Teil der Pfanne drücken, so
dass eine halbmondförmige Form entsteht in der
das Omelette bis zum Ende stocken kann.
7. Aus der Pfanne nehmen, in sechs Teile schneiden und mit dem Serranoschinken belegen.
PASTA MIT PIKANT
ER SPECK TOMAT
EN SAUCE
1. Den Speck in dem Olivenöl auslassen,
Zutaten für 6 Personen
bis er kross ist.
Ca. 200g Pasta
100 g Speck
2. In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch
2 Schalotten
und Chili in feine Würfel schneiden.
1 Petersilienstiel
Chili
3. Zu dem Speck in die Pfanne geben und kurz
400 g Dose geschälte Tomaten
farblos anschwitzen.
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
4. Die geschälten Tomaten zugeben und bei
geringer Hitze für ca. eine Stunde köcheln lassen.
5. Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem
Servieren zu der Tomatensauce geben. Mit Salz
und Pfeffer würzig abschmecken.
6. Die Pasta in Salzwasser „al dente
kochen,
kurz abtropfen lassen und in der Soße durchschwenken und anrichten.
Olivenöl
TOMA
TEN MIT
MOZZA
RELLA
KUGE
LN
1. Die Tomaten halbieren und zusammen mit
Zutaten für 6 Personen
den Mozzarellakugeln in eine Schale geben.
24 Kirschtomaten
1 Paket Mozzarellakugeln
2. Aus Olivenöl, Thymian und Zitronensaft eine
Thymian
Marinade herstellen und in die Schüssel geben.
Salz, Pfeffer
Olivenöl
3. Für 30 bis 60 Minuten marinieren und dann
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1/4 Zitrone
THUN
FISC
HSA
LA
T
1. Den Mozzarella in 2 cm lange Würfel
Zutaten für 6 Personen
schneiden und die Tomaten halbieren.
1 Dose Thunfisch
1 Packung Mozzarella
2. Dies nun zusammen mit dem Thunfisch in
1 Packung gemischten Salat
etwas Olivenöl marinieren und mit Salz und
12 Kirschtomaten
Pfeffer abschmecken.
Olivenöl
Basilikum
3. Den gemischten Salat mit etwas Olivenöl
schwarzer Balsamico Essig
und Balsamico-Essig vermischen, für 10 Minuten
Salz, Pfeffer, ggf. etwas Zucker
darin marinieren und mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.
4. Den Salat anrichten und den Thunfisch
mit den Tomaten und dem Mozzarella
darüber verteilen.
5. Das Basilikum hacken und drüber streuen.
Eventuell noch mit ein paar frischen Oliven
garnieren.
THUN
FISC
HTA
RT
AR
1. Den Thunfisch zu einem feinen Tatar hacken.
Zutaten für 6 Personen
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und
200 g frischer Thunfisch
fein würfeln. Die Petersilie ebenfalls in fein
1 Schalotte
hacken.
1/2 Knoblauchzehe
1/4 Zitrone
2. Den Fisch mit den Schalotten, dem Knoblauch
1 TL gehackte Petersilie
und der Petersilie vermischen. Mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer
Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Thunfischtatar mit zwei Teelöffeln zu
kleinen Nocken drehen und zum Beispiel auf
Crostinis oder Salat anrichten.
POCHIER
TES LACHS
FILET IM
PETERSIL
IENMAN
TEL
1. Den Lachs filetieren, das braune tranige
Zutaten für 6 Personen
Fleisch herausschneiden und die Gräten ziehen.
ca. 300 g Lachsfilet
Petersilie
2. Das Lachsfilet mit Salz, Pfeffer und Zitro-
1/4 Zitrone
nesaft würzen. Anschließend halbieren und
Salz
die zwei Stücke mit der Hautseite nach außen
Alufolie
aufeinander setzen.
Klarsichtfolie
3. Die Petersilie fein hacken und auf einem
Küchenbrett verteilen. Den marinierten Lachs
einmal darin wenden, bis er von außen komplett
mit Petersilie ummantelt ist.
4. Den Lachs im Petersilienmantel fest in Klarsichtfolie einrollen, so dass eine fast runde Form
entsteht. Das Ganze mit etwas Alufolie einschlagen, an den Enden zudrehen und so fixieren.
5. Das Lachsbonbon in einen Topf mit Wasser
geben und erhitzen, bis das Wasser 60°
C warm
ist. Topf vom Herd nehmen und den Lachs für ca.
1,5 Stunden darin ziehen lassen. Anschließend
aus dem Wasser nehmen und im Kühlschrank
abkühlen lassen.
6. Den pochierten Lachs vorsichtig aus der Folie
wickeln und mit einem scharfen Messer in zwei
Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Nochmals
mit etwas Zitrone und Meersalz würzen und
servieren.
SAUER MA
RINIERTE
MIES
MUS
CH
EL
1. Etwas Olivenöl in einem Topf heiß werden
Zutaten für 6 Personen
lassen und die gewaschenen Muscheln hinein
Ca. 30 Miesmuscheln
geben.
3 Knoblauchzehen
Thymian
2. Kurz durchschwenken, mit einem Schuss
2 Schalotten
Weißwein ablöschen und den Thymian und
etwas Weißwein
eine zerdrückte Knoblauchzehe beigeben.
Olivenöl
1 El gehackte Petersilie
3. Mit etwas Salz und Pfeffer leicht
1/2 Zitrone
abschmecken.
Salz, Pfeffer
4. Die Muscheln für zwei Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Durch ein Sieb
schütten und den Muschelsud auffangen.
5. Den Fond kaltstellen und die geschlossenen
Muscheln aussortieren. Die übrigen Muscheln
einseitig von der Schale befreien und ebenfalls
kaltstellen.
6. Die kalten Muscheln auf einem Teller anrichten, mit Zitronensaft und etwas von dem Fond
beträufeln.
7. Mit Pfeffer würzen, etwas fein gehackte
Petersilie und Knoblauch darüber streuen
und die Muscheln servieren.
IN NUSSBU
TTER GEB
RATENE
SEEZU
NGEN
FILETS
AUF
RICO
TTAS
PIN
AT
1. Die Schalotten schälen, in feine Würfel
Zutaten für 6 Personen
schneiden und den Spinat etwas hacken.
4 Seezungenfilets
1/2 Knoblauchzehe
2. Die Schalotten in etwas Butter glasig
Thymian
garen und den Spinat zugeben. Mit Salz,
2 Schalotten
Pfeffer und Muskat abschmecken, mit dem
100 g Ricotta
Ricotta vermischen und nochmals
200 g vorgegarter Spinat
abschmecken.
Salz, Pfeffer, Muskat
Butter
3. Die Seezungenfilets dritteln. In einer
Pfanne ca. 100 g Butter auslassen und diese
zum Schäumen bringen.
4. Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer
würzen und in die schäumende Butter einlegen.
Aromaten (Thymian und Knoblauch) zugeben
und den Fisch unter Schwenken glasig ziehen
lassen. Das sollte so ca. 1 bis maximal 2
Minuten dauern.
5. Seezunge zusammen mit dem Ricottaspinat
auf Teller anrichten und servieren.
IN OLIVENOEL GEB
RATENE KNOB
LAUCHGAR
NELEN
1. Die Garnelen schälen, entdarmen und
Zutaten für 6 Personen
unter fließendem Wasser säubern.
18 Garnelen
2 Schalotten
2. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine
Thymian
Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und
1 Knoblauchzehe
würfeln. Das Chili in feine Stücke schneiden.
1/2 Chilischote
Olivenöl
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
etwas Baguette
Garnelen darin anbraten. Nach ungefähr einer
1 TL gehackte Petersilie
Minute die übrigen Zutaten hinzugeben und
Salz, Pfeffer
die Knoblauchgarnelen mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
4. Zusammen mit etwas Baguette servieren.
ABONDI
GAS DE
FABI
AN
1. Paprika putzen, schälen und in feine Würfel
Zutaten für 6 Personen
schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
300 g Hackfleisch halb und halb
Parmesan reiben und die Petersilie hacken.
1 Paprika
1 Eigelb
2. Das Hackfleisch mit dem Eigelb und den
1 Knoblauchzehe
geschnittenen Zutaten vermengen. Mit Salz und
50 g Parmesan
Pfeffer kräftig abschmecken.
1 Eßl. gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und
die Abondigas darin rundherum braten.
4. Ganz nach Geschmack auf etwas scharfer
Tomatensoße anrichten, oder einfach pur
genießen.
HAC
KFLEIS
CHRO
LLE
N
1. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Zutaten für 6 Personen
Petersilie abwaschen und ebenfalls fein hacken.
4 dünne Scheiben Serrano Schinken
200 g Gehacktes gemischt
2. Das Fleisch mit dem Ei, der Petersilie und
1 Ei
dem Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
abschmecken.
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
3. Den Schinken flach nebeneinander und
etwas überlappend ausbreiten. Die Hackfleischmasse darauf zu einer Rolle formen und in dem
Schinken einrollen.
4. Die Hackfleischrolle kurz in etwas Öl anbraten
und dann für ca. 5-10 Minuten bei 150°
C in den
Backofen schieben.
5. Zum Servieren mit einem scharfen
Messer aufschneiden.
ROSA GEBRATEN
ES LAMM
FILE
T
1. Bei den Lammfilets das Fett und die dünne
Zutaten für 6 Personen
Sehne wegschneiden. Mit Salz und Pfeffer wür-
6 Lammfilets
zen und kurz in Olivenöl anbraten.
Thymian
1 Knoblauchzehe
2. Die Filets bei ca. 100°C im vorgeheizten
Butter
Ofen für 1-2 Minuten ziehen lassen.
Salz, Pfeffer
3. Lammfilets aus dem Ofen nehmen und kurz
(wenige Sekunden) in schäumender Butter mit
Aromaten (Thymian und Knoblauch) nachbraten. So bekommt das Fleisch die richtige
Temperatur. Nicht zu lange braten, da das Fleisch
sonst durchzieht!
Als Beilage empfiehlt sich etwas
gegrilltes Gemüse.
ROSA GEBRA
TENES ENT
RECÔTE MIT
TOMATEN
OLIVEN
GEMU
ESE
1. Die Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten für 6 Personen
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und
2 x 150g Entrecôte
das Fleisch darin kurz und scharf anbraten.
1 Schalotte
18 Kirschtomaten
2. Je nach Dicke des Fleisches das Entrecôte
10 Oliven
für 5-8 Minuten im Ofen bei 100°
C garen lassen.
Salz, Pfeffer
Anschließend in schäumender Butter mit Aroma-
Thymian
ten (Thymian und Knoblauch) nachbraten.
Knoblauch
3. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren und die Oliven in
Scheiben schneiden.
4. Die Schalotten in etwas Olivenöl glasig braten,
dann die Tomaten und die Oliven beigeben und
das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Entrecôtes leicht schräg in ca. 1-2 cm
dicke Scheiben schneiden und auf dem Gemüse
servieren.
GESCHMOR
TES SIRLO
INSTEAK
AUF PORT
WEINSCHA
LOTT
EN
SIRLOIN STEAK
Zutaten für 6 Personen
1. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen,
für die Sirloinsteaks:
danach mehlieren.
6 x 60 g Rinderrücken Steak (ca. 1 cm dick)
500 ml Rotwein
2. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen
etwas Portwein
und die Steaks kurz und scharf anbraten, an-
3 Karotten
schließend zur Seite nehmen.
3 Gemüsezwiebeln
1/2 Kopf Sellerie
3. Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und
3 El Tomatenmark
in grobe ca. 3 cm lange Würfel schneiden.
Thymian
2 Knoblauchzehen
4. Das Gemüse in einem möglichst großen Topf
für die Portweinschalotten:
oder einem Bräter langsam rösten lassen (dauert
18 Schalotten
ca. 3 Stunden). Gelegentlich durchrühren, damit
500 ml Portwein
das Gemüse nicht schwarz wird. Wenn nötig die
etwas Madeira
Hitze herunter drehen.
Zucker
5. Das Tomatenmark zugeben, kurz mit rösten
PORTWEIN-SCHALOTTEN
lassen und von nun an gelegentlich mit dem
9. Die Schalotten schälen. Etwas Zucker in ei-
Rotwein und etwas Portwein ablöschen. Dann
nem Topf karamellisieren lassen und die Schalot-
wieder reduzieren lassen. Der Vorgang sollte ca.
ten darin durchschwenken. Das Ganze mit einem
3 Mal wiederholt werden. Dann die Aromaten
Schuss Madeira und dem Portwein ablöschen
(Thymian und den Knoblauch) zugeben.
10. Für eine Stunde langsam reduzieren lassen,
6. Nun die Steaks einlegen und mit ca. 2 Litern
bis die Schalotten in einer dickflüssigen Marinade
Wasser auffüllen. Alles köcheln lassen und die
schwimmen. Während des Reduzierens müssen
Steaks darin garen lassen, bis sie weich sind.
die Schalotten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt
Dauert ca. eine Stunde.
sein. Wenn man mit einem Zahnstocher in die
Schalotten sticht und nur einen leichten Wider-
7. Die Steaks herausnehmen und die Soße durch
stand spürt, sind sie gar.
ein feines Sieb oder Tuch passieren. Die Soße
nun bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren
11. Die Portweinschlotten für 3 bis4 Stunde
lassen, mit etwas Stärke abbinden und mit Salz
marinieren lassen und anschließend nochmals in
abschmecken.
der Marinade erhitzen.
8. Die geschmorten Sirloin-Steaks in der Soße
12. Die geschmorten Steaks zusammen mit den
einlegen und darin warm werden lassen.
Portweinschalotten auf 6 Tellern anrichten.
SPANISCH
ER MANCHE
GO MIT F
EIGEN
SENF
Manchego ist ein reiner Schafskäse, der aus dem
Zutaten für 6 Personen
spanischen La Mancha stammt. Man sollte ihn an
200 g Manchego
jeder gut sortierten Käsetheke bekommen.
Feigensenf
Oliven
1. Den Manchego in Würfel schneiden und
mit einem Teelöffel etwas Feigensenf darauf
verteilen.
2. Zusammen mit ein paar frischen Oliven
anrichten und fertig ist ein schnell zubereiteter
Tapasschmaus.