Qualitätswettbewerb 2009 - Schweizer Fleisch-Fachverband

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Qualitätswettbewerb 2009 - Schweizer Fleisch-Fachverband
Nr. 26 Fleisch und Feinkost | 22. Dezember 2009 Medaillenspiegel 15
SFF-Qualitätswettbewerb 2009
Concours de qualité UPSV 2009
Concorso di qualità UPSC 2009
Medaillenspiegel
Liste des médailles
Il medagliere
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16 Medaillenspiegel Werte Fleischfachfrauen und -männer
Werte Gastronominnen und Gastronomen
Alle paar Jahre führt der Schweizer FleischFachverband SFF zusammen mit dem Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft ABZ einen Qualitätswettbewerb durch, so
auch 2009 wieder. Dabei werden Fleischprodukte
in sieben Kategorien (siehe gegenüberliegende
Seite) von ausgewiesenen Fachleuten anonym
geprüft und getestet. In drei Durchgängen
werden Punkte vergeben und ein Durchschnitt
errechnet.
22. Dezember 2009 | Fleisch und Feinkost Chères bouchères-charcutières,
Chers bouchers-charcutiers,
Chers gastronomes
Cette année, l’Union Professionnelle Suisse de la
Viande (UPSV) et le Centre de formation pour
l’économie carnée suisse (ABZ) organisent à
nouveau un concours de qualité. Les spécialités
de viande regroupées en sept catégories (voir
ci-contre) y sont examinées et testées de façon
anonyme par des professionnels reconnus. En
trois tours, les points sont distribués et une
moyenne est calculée.
Betriebe, deren Produkte mit Gold, Silber und
Bronze prämiert werden, haben allen Grund stolz
auf die geleistete Arbeit zu sein, stehen all diese
Auszeichnungen doch für hervorragende Fleischprodukte in überdurchschnittlicher Qualität.
Damit lässt sich natürlich auch bestens
Werbung in eigener Sache machen.
Les entreprises dont les produits sont récompensés par l’or, l’argent ou le bronze ont toutes les
raisons d’être fières du travail qu’elles ont
accompli, ces récompenses étant la reconnaissance de spécialités de viande de haute qualité.
Il s’agit également d’un bon moyen de faire sa
propre publicité.
Gleichzeitig soll unser Wettbewerb aber auch
dazu beitragen, die Qualität Schweizer Fleischprodukte innerhalb der Fleischbranche weiter zu
steigern und jeden einzelnen Betrieb zu immer
neuen Höchstleistungen anzuspornen. In diesem
Sinne ein grosses Dankeschön an alle, die
sich heute und in Zukunft zugunsten grossartiger Qualität engagieren.
En même temps, notre concours doit aussi
contribuer à améliorer la qualité des produits
carnés suisses au sein de la branche et à
encourager chaque entreprise à fournir de
nouvelles prestations de haut niveau. Dans ce
sens, nous adressons un grand merci à tous
ceux qui s’engagent aujourd’hui et demain à
offrir une qualité irréprochable.
Rolf Büttiker, Präsident SFF
Rolf Büttiker, président de l’UPSV
Nr. 26
Gentili signore, signori macellai e gastronomi
Periodicamente l’Unione Professionale Svizzera
della Carne UPSC, insieme a ABZ (Centro di
formazione per l’economia della carne svizzera),
indice un bando di concorso sulla qualità e
anche nel 2009 se ne terrà uno. I prodotti di
carne, suddivisi in sette categorie (vedi pagina
accanto), sono esaminati e testati anonimamente da parte di esperti. In tre turni vengono poi
assegnati dei voti e calcolata una media.
Le aziende, i cui prodotti saranno premiati con
oro, argento e bronzo, avranno ogni ragione di
essere fiere dei risultati raggiunti con il loro
lavoro. Queste onorificenze sono la conferma
dell’alta qualità dei loro prodotti di carne; e
sono anche il miglior mezzo pubblicitario per la
propria produzione.
Contemporaneamente il nostro concorso vuole
contribuire ad aumentare la qualità dei prodotti
di carne svizzeri in seno al settore della
macelleria e a incentivare ogni azienda a
raggiungere prestazioni sempre migliori. In
questo senso rivolgo un immenso grazie a tutti
coloro che oggi e in futuro si impegnano
all’insegna della qualità.
Rolf Büttiker, Presidente UPSC
Dott. Balz Horber, Direttore UPCS
Dr. Balz Horber, Direktor SFF
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Dr. Balz Horber, directeur de l’UPSV
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Nr. 26 Fleisch und Feinkost | 22. Dezember 2009 Medaillenspiegel 17
Sieben verschiedene Kategorien
Sept catégories différentes
Le sette categorie del concorso
Brühwürste
Rohwürste
Kochwürste
Rohpökelwaren
Kochpökelwaren
Feinkostprodukte
Innovative Produkte/Convenience
Charcuterie échaudée
Charcuterie crue
Charcuterie à chair cuite
Charcuterie salée crue
Charcuterie salée cuite
Produits fins
Produits innovants / de consommation courante
Salsicce scottate
Salsicce crude
Salsicce di carne cotta
Prodotti crudi salmistrati
Prodotti cotti salmistrati
Prodotti di gastronomia
Prodotti innovativi/Convenience
Sieben Kategoriensieger
Un lauréat par catégorie
Sette vincitori di categoria
Zusätzlich zu den Gold-, Silber- und BronzeMedaillen für die einzelnen Produkte wird 2009
erstmals auch je ein Sieger pro Kategorie
ausgezeichnet. Ermittelt werden die Gewinner
mittels des erreichten Punktedurchschnitts bei
mindestens drei prämierten Produkten pro
Kategorie. Die verschiedenen Kategoriensieger
sind in diesem Medaillenspiegel entsprechend
gekennzeichnet.
En plus des médailles d’or, d’argent et de
bronze pour les différents produits, un
vainqueur par catégorie sera également
désigné pour la première fois en 2009. Les
gagnants seront ceux qui auront obtenu la
moyenne pour au moins trois produits primés
par catégorie.
Oltre alle medaglie d’oro, d’argento e di bronzo
destinate ai singoli prodotti, per la prima volta
nel 2009 sarà premiato anche un vincitore per
ogni categoria. I giurati designeranno i vincitori
in base alla media dei punti raggiunt, partendo
da almeno tre prodotti premiati per ogni
categoria. I diversi vincitori di categoria sono
evidenziati in questo medagliere.
Ein Gesamtsieger
Ce qui est également nouveau, c’est qu’un
vainqueur inter-catégories est désigné si ses
produits ont été primés dans au moins six des
sept catégories. Là aussi, c’est la moyenne des
produits proposés qui compte.
Ebenfalls neu wird auch ein Gesamtsieger
ermittelt, der prämierte Produkte in mindestens
sechs von sieben verschiedenen Kategorien
ausweisen muss. Auch hier entscheidet der
Durchschnitt aller eingereichten Produkte.
Der vorliegende Medaillenspiegel …
… beinhaltet alle 856 prämierten Produkte. Die
Auflistung erfolgt alphabetisch nach Ortschaft,
so dass jeder Betrieb, der sich am Wettbewerb
beteiligt hat, schnell gefunden werden kann. Alle
Produkte wurden an der Mefa im November 2009
in Basel im Rahmen der «Grössten Fleischtheke
der Schweiz» ausgestellt.
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Un vainqueur inter-catégories
Un vincitore globale
Inoltre verrà scelto anche un vincitore globale, il
quale dovrà essere premiato almeno in sei
categorie diverse. Anche in questo caso si decide
in base alla media di tutti i prodotti inoltrati.
La liste des médailles actuelle…
Il presente medagliere …
… contient les 856 produits primés. La liste est
établie par ordre alphabétique des localités, si
bien que chaque entreprise ayant participé au
concours peut être trouvée rapidement. En
novembre, tous les produits ont été exposés à la
Mefa de Bâle dans le cadre du « Plus grand
comptoir de la viande de Suisse ».
… comprende tutti i prodotti premiati: 856.
L’elenco è strutturato in ordine alfabetico
secondo le località, in questo modo sarà facile
trovare le aziende che hanno partecipato al
concorso. Tutti i prodotti sono stati esposti in
novembre alla fiera Mefa 2009 di Basilea «La più
grande vetrina della carne della Svizzera ».
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18 Medaillenspiegel 22. Dezember 2009 | Fleisch und Feinkost Nr. 26
Affeltrangen (TG)
Carna Gallo AG
Bodenmann Metzgerei AG
Steinacker 19
9556 Affeltrangen
Tel. 071 918 84 00
Geflügel Bratwurst
Geflügel Cervelats
Geflügel Balleron
Geflügel Wienerli
Geflügel Salatwurst
Aigle (VD)
Boucherie von Euw Sàrl
Francois von Euw
Sous le Bourg 1
1860 Aigle
Tél. 024 466 25 82
Salami de cheval fumé a manger cru
Alle (JU)
François Rolli
Boucherie Charcuterie
Chemin Central 2
2942 Alle
Tel. 032 471 12 15
Saucisse d’Ajoie
Allschwil (BL)
Eiche Metzgerei Partyservice AG
Binningerstrasse 10
4123 Allschwil
Tel. 061 322 71 71
Hinterschinken
Eichewürstli
Deli Fleischkäse
Merguez
Klöpfer
Kalbsbratwurst
Alpnach (OW)
Hanspeter Wirz
Brünigstrasse 14
6055 Alpnach
Tel. 041 670 12 05
Schweinswürstli
Käsewürstli
Wienerli
Servelas
Zwiebelwurst
Modelschinken
Fleischkäse
Altnau (TG)
Ochsen Metzgerei
Erich Wattinger
Bahnhofstrasse 13
8595 Altnau
Tel. 071 695 23 11
Kalbsbratwurst
Stumpen
Thurgauer Winzerwurst
Bodenseesaletti
Modelschinken
Bodensee Landrauchschinken
Bodensee Mostbröckli
Jenzers Saucisson
Schinkenwurst geräucht
Power Riegel (Rohwurst zum Knabbern)
Streichleberwurst fein
Hauspastete
Lachs Royal geräucht
Meistersbraten
(Schweins Brustroulade mit Brät)
Lasagne
Blutwurst
Leberwurst
Andeer (GR)
Metzgerei Joos
Sigi Riser
Vgia Granda
7440 Andeer
Tel. 081 661 11 91
Kalbsbratwurst
Fleischkäse gebacken
Rotelisalsiz getrocknet
Avenches (VD)
Badertscher Sàrl
Familie Badertscher-Duc
Appenzell (AI)
Rue Centrale 35
1580 Avenches
Tél. 026 675 12 31
Appenzeller Fleisch und Feinkost AG
Philip Fässler / Martin Räss
Weissbachstrasse 86
9050 Appenzell
Tel. 071 787 36 35
Saucisson vaudois IGP
Saucisse au foie vaudois
Saucisse aux choux vaudois IGP
Saucisse Aventicum
Appenzeller Siedwurst
Fleischkäse
Appenzeller Mostbröckli
Ayent (VS)
Arbon (TG)
Les Salaisons du Château
Jean Paul Graf
Städtli-Metzgerei D+D Meierhofer
Daniel Meierhofer
Rte de la Place 87
1966 Ayent
Tél. 027 398 49 80
Hauptstrasse 17
9320 Arbon
Tel. 071 446 16 18
Saucisse du Château
Lard sec aux herbes de montagne
Kalbsbratwurst
Fleischkäse
Stumpen
Schlosswurst
Hinterschinken
Bäch (SZ)
Metzgerei Rusterholz
Arnold Rusterholz
Arlesheim (BL)
Jenzer Fleisch + Feinkost AG
Ermitagestrasse 16
4144 Arlesheim
Tel. 061 706 52 64
Goldwurst (Klöpfer)
Kalbsbratwurst
Kat. 3
Kat. 6
Seestrasse 75
8806 Bäch
Tel. 044 784 00 64
Käswürstli
Bärlauchwürstli
Pomodori Würstli
Curry Würstli
Füürwehr Würstli
Cat. 3
Nr. 26 Fleisch und Feinkost | 22. Dezember 2009 Medaillenspiegel 19
Baden (AG)
Metzgerei Müller
Thomas Müller
Weite Gasse 12
5400 Baden
Tel. 056 222 69 04
Fleischkäse
Schinkenlyoner
Wienerli
Mexikanerli
Balgach (SG)
Diethelm AG
Roland Diethelm
Rietstrasse 10
9436 Balgach
Tel. 071 722 21 62
Delikatess Streichleberwurst natur
Delikatess Streichleberwurst mit Pilzen
Balzers (FL)
Metzgerei Bischof
Hansruedi Bischof
Hanfländer 32
9496 Balzers
Tel. 00423 384 10 25
Bauernschüblig
Mostbröckli
Burespeck
Bureschinken
Chämischinken
Bellinzona (TI)
Marsa S.A.
Via S. Gottardo 46
6500 Bellinzona
Tel. 091 825 24 76
Cevapcici
Soppressata di maiale
Vitello tonnato
Bern (BE)
Urs Hulliger
Metzgerei Wursterei
Holzikofenweg 1
3007 Bern
Tel. 031 371 33 02
Kalbsstreich-Wurst
Meinen AG
Paul Lüthi jun. u. Thomas Grawe
Schwarztorstrasse 76
3001 Bern Postfach 7275
Tel. 031 389 41 11
Aare Schüblig
Berner Festbratwurst
Baumnuss Salami
Metti (Streichleberwurst)
Camembert Möckli
Emmentaler Bauernspeck
Gewürzspeck (kein Endstück)
Bratschinken
Berner Rauchspeck
Kategoriensieger Feinkostprodukte
Jenzer Fleisch + Feinkost AG, Arlesheim (BL)
Berneck (SG)
Birmenstorf (AG)
Spezialitätenmetzgerei zum Ochsen
Walter Kast
Urs und Christa Schmid
Dorf-Metzg
Appenzeller Siedwurst
Fleischkäse
Kalbsfleischlyoner
Rahmblutwurst
Rucksackspeck
Rheintaler Cervelat
St. Galler Bratwurst
Hirschwurst
Kutteln à la mode du chef
Herbstpastete
Rauchwurst (zum kalt und warm essen)
Fleischkäse
Wienerli
Cervela
Indianerfleisch
Schiller Pastete
Neugass 8
9442 Berneck
Tel. 071 747 47 20
Bévilard (BE)
Boucherie Krebs SA
Rue Pincipale 36
2735 Bévilard
Tél. 032 492 17 83
Saucisse à rôtir de campagne
Jambon de campagne
Bioggio (TI)
Macelleria Salumeria
Giorgio Compara
Via Carlemario 3
6934 Bioggio
Tel. 091 605 12 36
Salame nostrano puro soino
Salametti ai maiale
Vitello tonnato
Zampone nostrano cotto
Luganighe da bollire
Luganighe da grigliare
Strählgass 8
5413 Birmenstorf
Tel. 056 225 11 26
Boltigen (BE)
Boltig Metzg
Urs Wittwer
Reidenbach
3766 Boltigen
Tel. 033 773 62 70
Modelschinken
Rohwurst
Bonaduz (GR)
Hugo Bieler’s Soehne GmbH
Gassa Casti 1
7402 Bonaduz
Tel. 081 641 16 22
Engadiner
Brigels (GR)
Metzgerei Schmed
Venanzi Schmed
7165 Brigels
Tel. 081 941 15 77
Gourmetschinken
(Schweinsnierstück luftgetrocknet)
Brigelser Pfefferspeck (luftgetrocknet)
20 Medaillenspiegel 22. Dezember 2009 | Fleisch und Feinkost Nr. 26
Büren a. Aare (BE)
Mittlere Metzg
Hansuedi Kocher
Hauptgasse 22
3294 Büren a. Aare
Tel. 032 351 24 21
Schweinswurst
Grillbratwurst gemischt
Berner Zungenwurst
Bütschwil (SG)
Georges Wohlgensinger
Metzgerei
Kirchplatz 3
9606 Bütschwil
Tel. 071 983 15 68
Kalbsbratwurst
St. Galler Stumpen
Blutwurst
Kategoriensieger Rohwürste und Rohpökelwaren
Fleischtrocknerei Churwalden AG, Churwalden (GR)
Carouge (GE)
Boucherie du Palais SA
André Vidonne
5, rue Blavignac
1227 Carouge
Tél. 022 309 43 60
Longeole
Jambon du Palais (cuit sans polyphosphate)
Terrine de foie de canard
Genecand Traiteur SA
Av. de la Praille 55
1227 Carouge
Tél. 022 339 31 91
Rillete de canard à la «médocaine»
Castel San Pietro (TI)
Salumificio del Castello Capoferrie & Co S.A.
Carlo Capoferri
Via alle Zocche
6874 Castel San Pietro
Tel. 091 683 25 09
Prosciutto crudo disossato
Salametti nostrani
Cavergno (TI)
Stefano Femminis
Macelleria
6690 Cavergno
Tel. 091 754 13 16
Mortadella cotta
Salametti nostrani maiale
Pancetta Piana
Châtel St. Denis (FR)
Blanc SA
Daniel Blanc
Grand Rue 64
1618 Châtel St. Denis
Tél. 021 948 73 77
Terrine aux morilles
Saucisson aux choux
Chermignons (VS)
Corgémont (BE)
Cher Mignon S.A.
Cyrille Bagnoud
Boucherie Charcuterie
Michel Junod
Viande sechée du Valais IGP
Jambon cru du Valais
Lard sec du Valais
Viande séchée de cerf
Saucisse maison
Saucisse au goron
Saucisse au fendant
Saucisse géante
Savièsanne
Mignonnettes
Saucisse séchée à l’absinthe
Saucisse séchée au chanvre
Grand Rue 16
2606 Corgémont
Tél. 032 489 17 61
Viandes et charcuterie en gros
3971 Chermignons
Tél. 027 483 33 71
Cormoret (BE)
Boucherie Charcuterie artisanale
Jean Jacques Schwab
Route principale 7
2612 Cormoret
Tél. 032 944 14 21
Pavés des Moines au poivre
Pavés des Moines à l’ail des ours
Cheseaux (VD)
Grandjean et Fils SA
Philippe Grandjean
Cossonay Ville (VD)
Rte de Genève 2
1033 Cheseaux
Tél. 021 731 12 87
Boucherie de la Venoge
Jean-Pierre Rochat
Route de Morges 23
1304 Cossonay Ville
Tél. 021 861 04 49
Saucisson vaudois
Saucisson aux choux vaudoire
Jambon campagnard du patron
Mousse de thon
Churwalden (GR)
Fleischtrocknerei Churwalden AG
Lindenboden
7075 Churwalden
Tel. 081 382 82 82
Bündnerfleisch
Bündner Rohschinken
Bündner Coppa
Bündner Salsiz
Grisoni
Landjäger luftgetrocknet
Engadiner Hauswurst
Kat. 2
Kat. 4
Salami aux poivres four porés
Lard à manger cru aux herbes
Viande séchée de boeuf
Lard rôti au four
Pâte artisanale fait a la main
Courtepin (FR)
Micarna SA
Patrick Wilhem
Industriestrasse 25
1784 Courtepin
Tel. 026 684 91 11
Trutenmöckli geschnitten
Geflügel Salami
Geflügel Chorizo geschnitten
Mönchsalami geschnitten
Geflügel Bratwurst
Geflügel Cervelat
Geflügel Wienerli
Nr. 26 Fleisch und Feinkost | 22. Dezember 2009 Lorétan SA
Freiburgstrasse 17
1784 Courtepin
Tel. 026 684 11 48
Hirschrohwurst
Beinschinken gekocht
Couvet (NE)
Boucherie Bohren Sarl
Place des halles 1
2108 Couvet
Tél. 032 863 11 64
Saucisse à manger cru à l’absinthe
Foie gras maison de canard
Crémines (BE)
Gigandet et Cie
François Gigandet
Albert Gobat 6
2746 Crémines
Tél. 032 499 99 34
Merguez
Cervelas
Saucisses à rôtir de veau
Saucisse à rôtir du Cornet
Petites saucisses de ménage
Saucisses à griller du Gore Virat
Chipolatas de porc
Chipolatas de veau
Dagmarsellen (LU)
Hugo Willimann AG
Spezialitäten Metzg
Luzernerstrasse 1
6252 Dagmarsellen
Tel. 062 748 55 55
Wildbretroulade
Landjäger
Kalbsbratwurst
Luzernerli
Medaillenspiegel 21
Diegten (BL)
Dulliken (SO)
Hirschen Metzg
Walter Thommen
Werner Scheibler
Metzgerei + Partyservice
Lyonerwurst
Waltis Bratwurst
Buurebratwurst
Cervelas
Delikatess Fleischkäse
Original Dulliker Weisswürste
Kärerkinderstrasse 2
4457 Diegten
Tel. 061 973 94 60
Jurastrasse 25
4657 Dulliken
Tel. 062 295 37 78
Disentis (GR)
Dürrenroth (BE)
Metzgerei Fleischtrocknerei Lozza
Josef Lozza
U. + R. Röthlisberger
Metzgerei
Original Hufeisen Andutgel
Pfeffer Trockenwurst
Bauernwurst gekocht
Ämmitaler Chnebel
Hauptstrasse 21
7180 Disentis
Tel. 081 947 51 05
Schulhausstrasse 8
3465 Dürrenroth
Tel. 062 964 13 40
Dongio (TI)
Eclagnens (VD)
Michel Rigozzi
Maceleria Salumeria Rigozzi
Jerôme Allaz
Mortadella con fegato essicati all’aria
Saucisse aux choux
Terrine du Gros de Vaud
6715 Dongio
Tel. 091 871 24 11
Döttingen (AG)
Köferli AG
Metzgerei
Hauptstrasse 37
5312 Döttingen
Tel. 056 245 10 20
Bauernwürstli mit Gerste
Wildschweinrauchwürstli
Weisswürstli Münchner Art
Schinkenspeck
Pfefferschinken
Chemin du Talent 1
1376 Eclagnens
Tél. 021 881 43 81
Escholzmatt (LU)
Dorfmetzg Escholzmatt Marbach Matt
Gregor Müller / Hans Krügel
Hauptstrasse 91
9182 Escholzmatt
Tel. 041 486 28 18
Biosphärenfleischkäse
Wienerli
Gemischte Bratwurst
Buurebratwurst
Häller Fleischprodukte AG
Ivo Häller
Altishoferstrasse 36
6252 Dagmersellen
Tel. 062 756 28 53
Buurebratwurst
Wiggertaler Salami
Derendingen (SO)
Metzgerei Thoma
Martin Thoma
Hauptstrasse 42
4552 Derendingen
Tel. 032 682 21 11
Cervelas
Fleischkäse gebacken
St. Galler Kalbsbratwurst
St. Galler Schüblig
Wienerli
Knackerli
Münchner Weisswurst
Fürtüfeli
Schweinswürstli
Engadiner Huuswurst
Perfekte Verpackung für erstklassige Qualität
Schalensiegelmaschinen, Tiefzieh-Automaten
und Vakuum-Kammermaschinen.
Leistung und Wirtschaftlichkeit für
Metzgereien und fleischverarbeitende
Betriebe jeder Grösse.
VC999 – Qualität, die sich bezahlt macht.
VC999 Verpackungssysteme AG, 9100 Herisau
[email protected] www.vc999.ch
22 Medaillenspiegel 22. Dezember 2009 | Fleisch und Feinkost Farvagny (FR)
Fontenais (JU)
Geuensee (LU)
Pierre Oberson
Boucherie
Impasse de la Villa 1
1726 Farvagny
Tél. 026 411 20 58
Müller Pierre fils
Boucherie
La Fond-de vie 158
2902 Fontenais
Tél. 032 466 59 78
Viaca E. Sutter AG
Toni Zemp
Saucisson fumé de Farvagny
Saucisse cru à l’ail
(à manger) fumé à la borne
Lard séché aux herbes
Cervelas
Saucisse d’Ajoie IGP
Jambon en moule
Geflügel Würstli
Geflügel Fleischkäse
Trutenbrust Pastrami
Trutenbrust ger.
Truten-Charbonade Bresssane
Geflügel Floridaschnitzel
Poulet-Partyspiessli mit Speck
Geflügel Juniorsteak mit Speck
Geflügel Raclettesteak
Flaach (ZH)
Metzgerei Boos
Paul Boos
Wesenplatz 6
8416 Flaach
Tel. 052 318 11 63
Schweinsbratwurst
Hinterschinken geräucht
Flawil (SG)
Guido Fürer
Metzgerei
St. Gallerstrasse 4
9230 Flawil
Tel. 071 393 16 30
Olma Bratwurst
Fleischkäse
St. Galler Stumpen
Rahmblutwurst
Mostbröckli
Flüh (SO)
Martin Schaad
Steinrain 4
4112 Flüh
Tel. 061 731 10 18
Buurebratwurst
Fitness-Knackerli
Cervelat
(kein Phosphat und Geschmacksverstärker)
Freienbach (SZ)
Gattiker-Ernst Sutter AG
Beat Styger
Schwerzistrasse 34
Postfach 462
8807 Freienbach
Tel. 055 416 41 11
Bündnerfleisch
Bündner Rohschinken
Bauernspeck
Rohessspeck
Kochspeck
Salami Tipo Milano
Rindfleisch-Salami
Salametti
Salsiz
Landjäger
Mettwurst
Kat. 7
Schaubernstrasse 2
6232 Geuensee
Tel. 041 926 37 37
Glarus (GL)
Gebrüder Hösli Metzgerei
Albert Hösli
Oswald-Heerstrasse 13
8750 Glarus
Tel. 055 640 76 70
Glarner Kalberwurst
Glarner Rauchservelat
Glarner Schüblig
Glarner Ziger Bratwurst
Glarner Ziger Würstli
Glarner Netzbraten erwellt
Fribourg (FR)
Glattzentrum (ZH)
Nicolas Bertschy
Boucherie Charcuterie
Keller Gourmet AG
Ueli Bernold
Jambon cru singinois
Chorizo
Polentabratwurst mit Käse
Whiskywurst
Grill-Ueli’s Weltklasseburger
(100 % Beefburger mit Ketchup und Senf)
Rindsfilet mit Steinpilzbearnaise im Teig
Kalbsfilet mit Broccolifarce im Teig
Rue de la Neuveville 25
1700 Fribourg
Tél. 026 322 12 86
Nr. 26
Postfach 1531
8301 Glattzentrum
Tel. 044 877 80 22
Kat. 7
Nr. 26 Fleisch und Feinkost | 22. Dezember 2009 Medaillenspiegel 23
Gordevio (TI)
Macelleria F.lli Zanoli
Boris & Franco Zanoli
Via Cantonale 111
6672 Gordevio
Tel. 091 753 10 47
Luganighetta dei due Fratelli
Prosciutto cotto Briée
Vitello tonnato IN VALLEMAGGIA
Gossau (SG)
Suttero Ernst Sutter AG
Kat. 5
Schlachthofstrasse 20
9201 Gossau
Tel. 071 913 71 71
Appenzeller Sennenschinken
Appenzeller Braumeisterschinken (Schwarzbier)
Appenzeller Chämi-Vorderschinken
Appenzeller bauerngeräucherter Schinken
Appenzeller Rauchschinken
Appenzeller Huusschinken bianco
Appenzeller Huusschinken geräucht
Appenzeller Mostbröckli
Appenzeller Bauern-Rohschinken
Appenzeller Bauern-Coppa
Appenzeller Bauernspeck
Fleischfachgeschäft Zellweger
Stefan Zellweger
Laufenbachstrasse 17
8625 Gossau
Tel. 044 935 16 14
Dorfschulweg 8
9472 Grabs
Tel. 081 771 26 62
Hergiswil (LU)
Wiprächtiger AG
Metzgerei
6133 Hergiswil
Tel. 041 979 12 17
Granges (VS)
Gerbi
3818 Grindelwald
Tel. 033 853 10 48
Holzmatten Schinken
Indianerfleisch
Ilanzer Nuss-Salsiz
Ilanzer Grandissimo Mild
Ilanzer Grandissimo piccant
Ilanzer Alpenbeisser
Ilanzer Pfefferbeisser
Bündner Salsiz
Bündner Salsiz piccante
Bündner Kartoffelsalsiz
Bündner Kräutersalami Rustico
Bündner Andutgel
Olma Bratwurst
Appenzeller Siedwurst mit Knoblauch
Säntis Servelat (Kalb)
Bauernwurst (zum heiss machen)
Pferdemostbröckli
Werdenberger-Vorderschinken
Rucksack-Speck
Toni Roth
Metzgerei / Wursterei
Hallauer Schinkenwurst
Rebbuure-Schübling
(Schweinswurst zum heiss machen)
Werdstrasse 20
9410 Heiden
Tel. 071 891 10 67
Dorfmetzg P.+M. Tobler
Peter Tobler
Grindelwald (BE)
Stadt-Metzg.
Jean Claude Zimmermann
Bärli Metzg AG
Rolf Niederer
Grabs (SG)
Viande séchée du Valais IGP
Jambon séché du Valais
Lard séché du Valais
Gebr. Pfistner
Werner und Willi Pfistner
Heiden (SG)
Zelleroni
Rue du moulin 34
3977 Granges
Tél. 027 458 47 10
Ilanz (GR)
Wunderklingerstrasse 11
8215 Hallau
Tel. 052 681 31 30
Gossau (ZH)
Fleury Gabriel S.A.
Louis Fleury
Hallau (SH)
Cat. 4
Napfwurst
Sennenwurst
Schweinsbratwurst erwellt
Servela
Napfspeck
Herisau (AR)
Scheiwiller Schlossmetzg
Patrik Scheiwiller
Schwellbrunnerstrasse 54
9100 Herisau
Tel. 071 351 17 24
Hinterschinken
Lyoner
Cervelas
Glennerstrasse 10
7130 Ilanz
Tel. 081 925 15 64
Illnau (ZH)
Metzgerei Buffoni AG
Usterstrasse 12
8308 Illnau
Tel. 052 346 11 39
Kalbsbratwurst
Wienerli
Füürtüfeli
Fleischkäse
Schweinsbratwurst
Salsicce piccante
Bockwürste
Illnauer Rauchschinken
Kerns (OW)
Metzgerei Stutzer + Flüeler
Beppo Stutzer
Untergasse 5
6064 Kerns
Tel. 041 660 15 68
Arvi Schüblig
Käsewürstli
Traverli (Trockenwurst zum Rohessen)
Kernser Möckli
24 Medaillenspiegel 22. Dezember 2009 | Fleisch und Feinkost Nr. 26
Kollbrunn (ZH)
Metzgerei Jucker
Dorfstrasse 3
8483 Kollbrunn
Tel. 052 383 11 85
Cervela
Kalbsbratwurst
Stumpen
Fleischkäse
Schweinsbratwurst (roh)
Buureschüblig grob
Bauernspeck
Buureschinken
Rauchfleisch
Kölliken (AG)
Sandmeier Fleisch und Feinkost AG
Markus Sandmeier
Kat. 1
Hauptstrasse 27
5742 Kölliken
Tel. 062 723 22 07
Aufschnitt Schinkenwurst
Fleischkäse
Sausisson Kölliker Art
Rauchwürstli
Weisswürstli
Kölliker Rohschinken
Zigeunerschinken
Rohessspeck
Küsnacht (ZH)
Metzgerei Oberwacht
Reto Nüssler
Alte Landstrasse 160
8700 Küsnacht
Tel. 044 910 05 00
Kalbstbratwurst
(nach KAGfreiland-Richtlinien)
Möstbröckli (nach KAGfreiland-Richtlinien)
La Chaux-de-Fonds (NE)
Jean Claude Gaille
Boucherie Charcuterie
Hôtel de Ville 4
2300 La Chaux-de-Fonds
Tél. 032 968 40 23
Saucisse au cumin fumée à la pièce
Saucisse à rôtir de porc la Siciliène à la pièce
La Tour de Trême (FR)
Salami SA
Jean Marc Schouwey
Rue Tivoli 7
1635 La Tour de Trême
Tél. 026 913 00 60
Salami Melino (di Vino)
Saucisse Lyoba (Kräuter und Honig)
Greyerzer Ritter Möckli
Kategoriensieger Innovative Produkte/Convenience
Metzgerei Burkard AG, Menziken (AG)
Lachen (SZ)
Metzgerei Odermatt
Marcel Odermatt
Schützenstrasse 4
8853 Lachen
Tel. 055 442 13 13
Kalbsbratwurst
Rohessspeck (Lachner Speck)
Nuss-Schinkli (Lachner Schinkli)
Langendorf (SO)
Fleischfachgeschäft Fischer AG
Remo & Mélanie Meier
Ischimattstrasse 3
4513 Langendorf
Tel. 032 622 68 27
Bauernbratwurst Hausart
Currybratwurst
Wienerli
Kalbsbratwurst
Fleischkäse
Gemüsewurst
Chutzenwurst
Landjäger
Delikatessschinken
Reber - Ernst Sutter AG
Kurt Baumann
Güterstrasse 12 A
3550 Langnau i. E.
Tel. 034 409 77 75
Zwiebelbratwurst
Original Emmentaler Käsewurst
Aemmewurst
Emmentaler Märithamme
Emmentaler Partyschinken
Emmentalerli
Rindfleisch Wienerli
Cervelas
Wienerli
Emmentaler Schwartenwurst
Lausen (BL)
Recher’s Spezialitäten Metzg GmbH
Dieter Recher
Hauptstrasse 89
4415 Lausen
Tel. 061 921 01 11
Posamenter Wurscht zum Kochen
Lausner Stumpe
Huusgmachte Modelschinken nicht massiert
Recher’s Filetpastete
Langenthal (BE)
Lenk (BE)
Hermann Kunz
Metzgerei
Metzgerei Tschanz
Jürg Tschanz
Talstrasse 2
4900 Langenthal
Tel. 062 922 24 63
Schanzenstrasse 2
3775 Lenk
Tel. 033 733 10 20
Landrauchfleisch
Mostmöckli
Rohessspeck geräuchert
Lenker Trockenfleisch
Langnau (BE)
Metzgerei am Viehmarkt
Thomas Gerber
Viehmarktstrasse 2
3550 Langnau
Tel. 034 402 14 09
Emmentaler Mostbröckli
Lenzburg (AG)
Traitafina AG
Marcel Gähwiler
Niederlenzer Kirchweg 12
5600 Lenzburg
Tel. 062 885 22 81
Lenzburger Bauernschüblig E-Stoff-frei
Swiss Prim Gourmet Nussschinkli
Kat. 5
Nr. 26 Fleisch und Feinkost | 22. Dezember 2009 Swiss Prim Gourmet Merci Schinkli
Swiss Prim Gourmet Rindszunge
in Alu gekocht
Swiss Prim Gourmet Roast beef
Swiss Prim Gourmet Beef-jerky
Gehacktes und Hörnli (Fertigmenu) E-Stoff-frei
Vita Wurst (mit Algen)
Lenzburger Bauernschinken o. Wade
Swiss prim Gourmet pur Porc (Salami)
Swiss prim Gourmet Rinds Tatar
Kalbsbratwurst E-Stoff-frei
Leysin (VD)
Boucherie du Centre
Pascal Ruchet
Rue Louis Favez
1854 Leysin
Tél. 024 494 14 18
Terrine de canard à l’orange
Saucisse aux choux
Filet de truite fumée
Li Curt (GR)
Sandro Marchesi
Macelleria Scalino
St. Antonio
7745 Li Curt
Tel. 081 844 02 67
Salametto nostrano
Pancetta stagionata Scalino
Bresaola di puledro Scalino
Liestal (BL)
Metzgerei Maag AG
Beat Siegrist
Kanonengasse 25
4410 Liestal
Tel. 061 921 25 52
Stadtmurchnebeli
(Trockenwurst zum Rohessen)
Kalbsfleischpastete
Loveresse (BE)
S. Klötzli SA
Sébastian Klötzli
Clos là Outre 1
2732 Loveresse
Tél. 032 481 21 26
Saucisse des golats
Saucisse à rôtir de porc campagnarde
Péché des moines
Saucisse séchée de cheval fumée à l’ancienne
Saucisse séchée de porc fumée à l’ancienne
Lard cru fumé
Lard cru séché à l’air
Lard cru fumé aux herbes
Viande séchée du jura boeuf
Viande séchée du jura cheval
Jambon à l’os apprêté à l’ancienne
Malvaglia (TI)
Macelleria Cavargna
Patrick Cavargna
6713 Malvaglia
Tel. 091 870 14 88
Mousse di cervo
Marly (FR)
Papaux SA
Roland Papaux
Route de Gruyère 9
1723 Marly
Tél. 026 436 11 14
Saucisson borne
Matten (BE)
Blaue Kuh Metzgerei
Fritz Michel
Dorfstrasse 3
3800 Matten
Tel. 033 822 10 83
Bärlauchbratwurst
Rauchwurst
Schweinswurst
Grillbratwurst
Medaillenspiegel 25
Aufschnitt (Champignonlyoner)
Oberländer Saucisson
Rohessspeck
Matzendorf (SO)
Robert Stübi
Dorfmetzg
Dorfstrasse 45
4713 Matzendorf
Tel. 062 394 10 64
Wienerli
Fleischkäse
Matzendörferli Rauchwürstli
Meiringen (BE)
Metzgerei D. Nussbaum
Daniel Nussbaum
Kirchgasse 20
3860 Meiringen
Tel. 033 971 10 71
Grillbratwurst
Zigeunerschinken
Mels (SG)
Hidber Metzgerei
Alfred Hidber
Wangserstrasse 4
8887 Mels
Tel. 081 723 13 70
Hipper’s Melserbauernwurst
Menziken (AG)
Metzgerei Burkard AG
Willy Burkard
Myrtenstrasse 11
5737 Menziken
Tel. 062 771 19 81
Hausgemachte Salatsauce French
Vitello Tonnato
Chämi-Braten
Butterfly Steaks
Mézières (FR)
La Jambonnière SA
Baras Gaviffet
1684 Mézières
Tél. 026 652 25 24
Saucisson à cuire de porc fumée
Saucisson sec à manger cru de porc
Jambon cru à l’os séché + fumé
Lard sec maison
Jambon cuit à l’os de la borne
Mitlödi (GL)
Menzi Metzgerei + Partyservice GmbH
Peter Menzi
Hauptstrasse 31
8756 Mitlödi
Tel. 055 644 12 31
Glarner Hauswurst
Mitlödner Lammwurst
Glärnisch Schinken
Kat. 7
26 Medaillenspiegel 22. Dezember 2009 | Fleisch und Feinkost Nr. 26
Mönchaltorf (ZH)
Metzgerei E. Bleicher
Erich jun. Bleicher
Usterstrasse 11
8617 Mönchaltorf
Tel. 044 948 01 31
Bundesrat Widmer Schlumpf Würstli
Mönchaltorfer Goldspeck
Mönchaltorfer Rohschinken
Monte Carasso (TI)
     
Salumificio Sciaroni
El Stradun 10
6513 Monte Carasso
Tel. 091 825 22 56

Luganighetta (salsiccia)
Morges (VD)
Boucherie Au Châteaubriand
Claude Tavel
Grand Rue 15
1110 Morges
Tél. 021 801 27 13
Saucissons vaudois IGP
Boutefas
Saucisse aux choux vaudoise IGP
Mosnang (SG)
Metzgerei Näf
Bütschwilerstrasse 2
9607 Mosnang
Tel. 071 983 15 04
Cervelas
Fleischkäse
Hinterschinken
Moutier (BE)
Boucherie Nyffeler SA
André Nyffeler
Rue du Clos 4
2740 Moutier
Tél. 032 493 18 51
Saucisse des moines (à consommer cuit)
Saucisse crue la Jurassienne fumée
(à manger cru)
Saucisson sec du caveau (à manger cru)
Jambon cru prévôtois
Sauce à salade
Muhen (AG)
Berchtold Fleisch AG
Bruno Berchtold
Hauptstrasse 36
5037 Muhen
Tel. 062 723 24 30
Schwartenmagen
Mostbröckli
Landrauchschinken
Burespeck (holzgeräuchert)
Berchtoldschinken
Cat. 2
  
      
Münchenbuchsee (BE)
Nebikon (LU)
Wüthrich Metzg
Fritz Wüthrich
Erni Metzg AG
Paul Erni
Oberdorfstrasse 9
3053 Münchenbuchsee
Tel. 031 869 01 58
Knoblauchwurst
Zwiebelsprossen Fleischkäse
Simons Träumli Traiteurartikel
Liebesgrüsse aus Buchs Traiteurartikel
Münsingen (BE)
Sonnhalde Metzgerei
R. + U. Rutsch
3110 Münsingen
Tel. 031 721 14 57
Grillbratwurst gemischt
Nafels (GL)
Metzgerei Fischli
Hanspeter Fischli
Bahnhofstrasse 1
8752 Nafels
Tel. 055 612 11 06
Cervelas
Glarner Kalberwurst
Glarner Schüblig
Naters (VS)
Reinhard Bammatter
Metzgerei
Belalpstrasse 7
3904 Naters
Tel. 027 923 72 13
Natischer Schwarzhalsziegenhauswurst
Speck luftgetrocknet
Bammmatter’s Lammbratwurst
6244 Nebikon
Tel. 062 756 18 66
Blasenschinken
Landrauchschinken
Wiggertaler Trockenfleisch
Wienerli
Erni’s Rauchwürstli
Burerauchwurst
Burebratwurst
Nebiker Speck
Nesslau (SG)
Metzgerei Metzger AG
Phillipp Metzger
Hauptstrasse 11
9650 Nesslau
Tel. 071 994 18 16
Toggenburger Gamspantli
Toggenburger Kuttelportion
Toggenburger Stockbergschüblig
Mini Schwartenmagen
St. Galler Olma Bratwurst
Netstal (GL)
Matthias Schnyder
Metzgerei + Molkerei
Landstrasse 11
8754 Netstal
Tel. 055 640 22 55
Brat-Fleischkäse
Schützenwürste
Kalbsbratwurst
Wienerli
Glarner Kalberwurst
Nr. 26 Fleisch und Feinkost | 22. Dezember 2009 Medaillenspiegel 27
Piotta (TI)
Fausto Piccoli
Macelleria Salumeria
6776 Piotta
Tel. 091 868 11 19
Luganighetta
Mortadella stagionata
Plaffeien (FR)
Klaus Rudolf
Bühl 159
1716 Plaffeien
Tel. 026 419 11 33
Blutwurst
Schwarzseewurst (zum Rohessen)
Bauernspeck (zum Rohessen)
Poschiavo (GR)
Metzgerei Lardi
Edoardo Lardi
Neu St. Johann (SG)
Nyon (VD)
Metzgerei zum Ochsen
Bruno Scheiwiller
Boucherie Deblue
Marc Deblue
Sidwalderstrasse 28
9652 Neu St. Johann
Tel. 071 994 24 51
Rue de la Gare 22
1260 Nyon
Tél. 022 361 28 04
Sennenwurst
Kalbfleisch Stumpen
Toggenburger Siedwürste
Toggenburger Pantli
Santisbröggli
Blutwürste
Schwartenmagen
Saucisse à rotir vaudoise
Saucisson pistaché
Saucisse aux choux
Boudin
Jambon fumé
Mousse de foie de volaille
Pâté cocktail
Neuchâtel (NE)
Oberdiessbach (BE)
Boucherie Margot
Fabienne Margot
Walthert Fleisch
Barbara und Sascha Walthert
Rue des Moulins 6
2000 Neuchâtel
Tél. 032 725 66 20
Schlossstrasse 15
3672 Oberdiessbach
Tel. 031 772 11 44
Saucisse expo
Saucisse séchée des Moulins
Schweinswürstli
Neuendorf (SO)
Heinz Wyss
Metzgerei
Dorfstrasse 35
4623 Neuendorf
Tel. 062 398 11 36
Cervelas
Wienerli
Schweinswürstli
Kalbsbratwurst
Buurespeck
Niederhelfenschwil (SG)
Adler Metzg
Philipp Krucker
Dorf 4
9527 Niederhelfenschwil
Tel. 071 947 12 54
Buureschüblig
St. Galler Stumpen
Oberurnen (GL)
Berwert AG
Robert Berwert
Adlerstrasse 25
8868 Oberurnen
Tel. 055 610 19 30
Schweinswürstli
Bratwurst
Cervelas
Olivone (TI)
Macelleria Vescovi Arno Sagl
Carlo Bozzini
6710 Olivone
Tel. 091 872 17 21
Salametto nostrano
Via da Mez 177 A
7742 Poschiavo
Tel. 081 844 06 22
Luganighe di Poschiavo
Modellschinken
Engadinerwurst
Fleischkäse
Prosciutto crudo
Coppa
Slinzighe di manzo
Salametti di cervo
Prez-vers-Noréaz (FR)
Bernard Limat
Boucherie
Plancy l’Abbaye 3
1746 Prez-vers-Noréaz
Tél. 026 470 15 22
Saucisson «Maison»
Saucisse séche aux herbes
Saucisse séchée du randonneur
Saucisse séchée au poivre
Terrine de campagne
Terrine aux morilles
Rapperswil (SG)
Stadthofmetzg Rapperswil
Herr Nussbaumer
Stadthofplatz 3
8640 Rapperswil
Tel. 055 210 11 44
Cervelas
Wienerli
Landjäger
Knoblispeck
Cat. 2
28 Medaillenspiegel 22. Dezember 2009 | Fleisch und Feinkost Reckingen (VS)
Beat Eggs
Metzgerei
Kat. 4
3998 Reckingen
Tel. 027 973 11 47
Walliser Trockenfleisch IGP
Walliser Speck luftgetrocknet
Walliser Rohschinken
Schafwurst
Salami
Cervela
Reichenbach (BE)
Metzgerei Imobersteg
Manfred Imobersteg
Bahnhofstrasse
3713 Reichenbach
Tel. 033 676 11 79
Rohschinken hausgetrocknet
Wildwurst
Fleischwurst
Reichenburg (SZ)
René Mettler Mächler
Metzgerei
Kantonsstrasse 72
8864 Reichenburg
Tel. 055 444 11 18
Bockwürstli nach Reichenburger Art
Fürstenländer Schüblig
Riggisberg (BE)
Metzgerei M. Schwander
Martin Schwander
Hintere Gasse 17
3132 Riggisberg
Tel. 031 809 02 20
Delikatess Trutenbrust
Bauernbratwurst
Gantrisch Hauswurst
Rohr (AG)
Metzgerei Speck GmbH
Peter und Christine Speck
Hauptstrasse 42
5032 Rohr
Tel. 062 824 47 59
Landrauchschinken
Rauchwurst
(zum warm essen mit gekochter Schwarte)
Weisswürstli
Romont (FR)
Christian Deillon
Grand Rue 29
1680 Romont
Tél. 026 652 22 29
Saucisse de cerf à manger cru
Kategoriensieger Kochpökelwaren
Felder Hans AG, Seewen (SZ)
Rorschach (SG)
Roveredo (TI)
Metzgerei Looser
Karl Looser
Ivano Boldini
Macelleria
Olma Bratwurst
St. Galler Stumpen
Wiener
Chäsgriller
Weisswurst
Hauswurst / Hausmarke
(Fleischerzeugnis gegart, grobe Wurst)
Bratwurst Apfel-Baumnuss
Salame
Signalstrasse 20
9400 Rorschach
Tel. 071 841 11 83
Rossens (FR)
Boucherie Yerly Sàrl
Gerard Yerly
Route du Barrage 73
1728 Rossens
Tél. 026 411 03 18
Saucisse à rôtir de campagne
Saucisson fumée fribourgeois de la Petite Sarine
Saucisse fumée au cumin de la Petite Sarine
Rotkreuz (LU)
Metzgerei Berchtold
Klaus Berchtold
Buonaserstrasse 2
6343 Rotkreuz
Tel. 041 790 12 20
Buurebratwurst
Fleischkäse
Grillbratwurst
Huus-Salami
Landjäger
Rotkreuzer Buureschinken
Zuger Knackerli
Weisswurst
Zuger Landrauchschinken
Cervelas
Piazza
6535 Roveredo
Tel. 091 827 17 84
Rühti (SG)
Kobler Metzgerei GmbH
Markus Kobler
Büchelstrasse 1
9464 Rühti
Tel. 071 766 24 80
Bratwurst
Landjäger
Samedan (GR)
Metzgerei Plinio GmbH
Plinio Laudenbacher
Crappun 16
7503 Samedan
Tel. 081 852 13 33
Riesen-Cervelats
Kalbsbratwurst
Piz Padolla Rauchwurst
(nur aus Angusfleisch)
Medotoranio Bindo
(Bündnerfleisch mit Champagner und span.
Schwarzen Oliven)
Savièse (VS)
Boucherie Alimentation
Francis Jollien
Vae Plan Na
1965 Savièse
Tél. 027 395 22 42
Saucisse ménage
Saucisse du Saviésan aux poivre
Nr. 26
Nr. 26 Fleisch und Feinkost | 22. Dezember 2009 Schaffhausen (SH)
Schüpbach (BE)
Metzgerei Herren GmbH
Robert Herren
Rychener Metzg
Margreth und Markus Rychener
Wein-Schüblig
Blauburgunder Rohschinken
(im Eichenfass/Wein vorgereift)
Hämeli Dauerwurst
Grillbratwurst
Sennenwurst mit Käse
Hauswürstli
Vordergasse 35
8200 Schaffhausen
Tel. 052 625 45 32
Bündnerfleisch
Rohschinken
Rohspeck
Selzach (SO)
Scholl Fleisch & Feinkost AG
André Scholl
Metzgerei Stettler GmbH
Martin Stettler
Adlergartenstrasse 2
6467 Schattdorf
Tel. 041 870 11 40
Kronengasse 3
2545 Selzach
Tel. 032 641 10 21
Bergackerweg 1
3054 Schüpfen
Tel. 031 879 11 51
Urner Landjäger grob
Grillbratwurst
Fleischkäse
Delikatess Fleischkäse
Landjäger
Schlieren (ZH)
Geiser AG
Signau (BE)
Dorfmetzg Wüthrich
Heinz Wüthrich
Schwellbrunn (AR)
Rietbachstrasse 11
8952 Schlieren
Tel. 044 738 11 11
Gasthaus + Metzgerei Ochsen
Peter Sturzenegger
Dorfstrasse 52
3534 Signau
Tel. 034 497 11 20
Egg 59
9103 Schwellbrunn
Tel. 071 351 32 32
Cervelas
Augustiner Schüblig
Burewurst
Wienerli
Kalbsbratwurst
Lukullus-Schinken
Bauernwurst zum Rohessen
Knoblauchwurst zum Rohessen
Hinterschinken
Sigriswil (BE)
Schwyz (SZ)
Metzgerei Brand AG
Kreuzstrasse 8
3655 Sigriswil
Tel. 033 251 14 14
Traiteur Reichmuth Metzgerei
Georg Reichmuth
Schliern b. Köniz (BE)
Metzgerei Hort
Konrad Hort
Herrengasse 11
6430 Schwyz
Tel. 041 818 20 40
Muhlernstrasse 238
3098 Schliern b. Köniz
Tel. 031 971 04 41
Sommer Bratwurst mit Käse und Tomaten
Oberländer im Brioche
Geräucherte Forellenfilets «Metzger Art»
Servelats
Herrengass Speck
Kalbsbratwurst
Schweinswurst
Bauernwurst küchengeräucht
Berner Bauernwurst z. Kochen
Grillspeck
Saftschinken
Füürwurst mit Chili
Siviriez (FR)
Boucherie Jaquier Sàrl
François et Laurent Jaquier
Seedorf (BE)
1678 Siviriez
Tél. 026 656 13 85
Fleischfachgeschäft Schaufelberger
Bernhard Schaufelberger
Schmerikon (SG)
Metzgerei Betschart
Franz Betschart
Hauptstrasse 11
8716 Schmerikon
Tel. 055 282 13 07
Bernstrasse 60
3267 Seedorf
Tel. 032 392 31 46
Saucisse à rôtir de campagne
Seeländer Saucisson
Seeländer Mostbröckli
Armagnacterrine
René Minder
Metzgerei
Spiegel (BE)
Spiegelstrasse 106
3095 Spiegel
Tel. 031 971 53 64
Seewen (SZ)
Seeräuberschüblig
Landjäger
Felder Hans AG
Schönengrund (AR)
Modelschinken
Fleischkäse (keine Schwarte in Rezeptur)
Cervelas
Olma Bratwurst
Chäswürstli
Appenzeller Siedwurst
Siam Anselm Fleischtrocknerei
Via Foppas 28
7186 Segnas
Tel. 081 947 54 34
Schüpfen (BE)
Paul Zurfluh
Metzgerei
Unterdorf 20
9105 Schönengrund
Tel. 071 361 11 04
Segnas (GR)
Eggiwilstrasse 13
3535 Schüpbach BE
Tel. 034 497 18 17
Schattdorf (UR)
Metzgerei Ochsen
Peter Signer
Medaillenspiegel 29
Kat. 1
Wintersried
6430 Seewen Schwyz
Tel. 041 818 31 61
Cervelas
Schweinswürstli
Innerschwyzer Huswurscht
Schweinsbratwurst
Schwyzer Saucisson
Schottischer Lachs hausgeräuchert
Heublumenspeck
Hinterschinken
Vorderschinken
Zigeunerschinken
Trutenbrust geräucht und gegart
Schwyzer Chämi-Speck gegart
Kat. 5
Cervelas
Schweinswurst
Spiez (BE)
ABZ Spiez
Felix Kesselring
Schachenstrasse 43
3700 Spiez
Tel. 033 650 81 71
Ketchupwürstli
Rindfleischwürstli mit Rapsoel
30 Medaillenspiegel 22. Dezember 2009 | Fleisch und Feinkost Splügen (GR)
Spezialitäten Metzg Splügen
Orlando Strub
7435 Splügen
Tel. 081 664 11 07
Splügner Salsiz
Säumer Salsiz
Rätier
Lammmostbröckli
(geräucht und kräfig gewürzt)
Splügner Hauswurst
Beinwurst
St Aubin (FR)
Jean Claude Allemann
Boucherie - Charcuterie
Rte du Château 20
1566 St Aubin
Tél. 026 677 11 54
Boudin à la crème
Lard sec à manger cru
Saucisson de St Aubin
St. Gallen (SG)
F&W
Ernst Sutter AG
Schlachthofstrasse 11
9015 St. Gallen
Tel. 071 313 32 11
Wienerli
St. Galler Stumpen
Riesencervelas
Olma Bratwurst
Olma Schüblig
St. Galler Schüblig
Lyoner 1/2 Stück (1.3 kg)
Jagdroulade 1/2 Stück (1.3 kg)
Gemperli, Ernst Sutter AG
Hanjörg Eckert
Schlachthofstrasse 5
9015 St. Gallen
Tel. 071 313 72 72
Olma Bratwurst
St. Galler Stumpen
Fürstenländer Schweinswürstli
Geflügel Wienerli
Geflügel Bratwurst
Geflügel Cervelat
Appenzeller Siedwurst erwellt
Schweins Cipollata erwellt
St. Galler Kalbsbratwurst
Riesencervelat
St Imier (BE)
Val Carné SA
Monsieur Grünig
Dr. Schwab 7
2610 St Imier
Tél. 032 941 36 21
Mousse de saumon fumé
Boudin à la crème et à l’ancienne
Saucisse séchée de campagne
St. Urban (LU)
Ste-Croix (VD)
Kloster Metzgerei Haas AG
Boucherie Junod
Louis Junod
Murhofstrasse 2
4915 St. Urban
Tel. 062 929 11 30
Rue Centrale 11
1450 Ste-Croix
Tél. 024 454 21 85
Kalbsbratwurst
Zungenwurst
Lyoner
Landjäger
Klosterrauchwurst
Royalschinken
Saucisson vaudois IGP
Terrine de campagne
Boucherie Charcuterie Naef
José Naef
Rue Neuve 3
1450 Ste-Croix
Tél. 024 454 22 41
St. Ursen (FR)
Joél Oberson
Engertswil 9
1717 St. Ursen
Tel. 026 494 38 38
Saucisson vaudois IGP
Terrine de campagne
Sursee (LU)
Galternback Würstchen (Fischwurst)
Fleisch und Feines Aerne
Jakob Aerne
Stallikon (ZH)
Metzgerei Künzli
Heinz Künzli
Mülistrasse 71
8143 Stallikon
Tel. 044 701 80 80
Deli Fleischkäse
Kalbsbratwurst
Ofenfleischkäse im Sulz
Streichleberwurst mit Kalbfleisch
Magerspeck geräucht
Buureschüblig
Salami ohne Haut
Holzfällerspeck aus dem Bauernrauch
Hinterschinken
Bauernschinken
Üetlibergerli
Schweinswürstli
Landjäger ohne Haut
Kat. 5
Centralstrasse 10
6210 Sursee
Tel. 041 921 14 20
Wakkerli
Aerne Speck
Aerne Rohschinken
Sennenwürstli
Aerne Bauernschinken
Tavel Clarens (VD)
Jean Claude Charmey
Boucherie Charcuterie
Rue du Sacre du Printemps 11
1815 Tavel Clarens
Tél. 021 964 39 93
Saucisse à rôtir
Saucisson Charmoney
(aux pistaches non fumé)
Saucisson vaudois
Nr. 26
Nr. 26 Fleisch und Feinkost | 22. Dezember 2009 Medaillenspiegel 31
Thal (SG)
Rudolf Schär AG
Kat. 1
Aegetli 1 / Buriet
9425 Thal
Tel. 071 886 41 41
Saftschinken mit Pfeffer
Olma-Bratwurst
Olma-Schüblig
Appenzeller Siedwurst
Appenzeller Pantli
Pferde-Mostbröckli
Thayngen (SH)
Bührer Metzg GmbH
Franz Bührer
Biberstrasse 33
8240 Thayngen
Tel. 052 649 32 14
Hallauer Schinkenwurst
Deli Fleischkäse
Wienerli
Rohessspeck hausgeräucht
Emil Suter
Metzgerei
Dorfstrasse 10
8240 Thayngen
Tel. 052 649 32 18
Fleischkäse
Schweinswürstli
Bauernspeck geräucht
Mostbröckli vom Wildschwein
Thörigen (BE)
Metzgerei Soltermann
Daniel Soltermann
Bachstrasse 2
3367 Thörigen
Tel. 062 961 50 37
Thöriger Wurst
(Fleischerzeugnis zum Rohessen)
Thun (BE)
Metzgerei Müller
Ulrich Müller
Länggasse 8
3600 Thun
Tel. 033 222 10 50
Fleischkäse
OHA Bratwürste
Metzgerei Kurt Muster
Michael Muster
Bälliz 4
3600 Thun
Tel. 033 222 11 18
Berner Zungenwurst
Grillbratwurst
Wienerli
Cervelas
Kategoriensieger Brühwürste
Rudolf Schär AG, Thal (SG)
Toutvent Metzgerei GmbH
Thun Expo
Reitweg 18
3707 Thun
Tel. 033 222 60 81
Bauernwurst küchengeräuchert
(zum heiss machen)
Grillbratwurst
Schweinsbratwurst geschwellt
Hackbraten hausgemacht
Turbenthal (ZH)
Dorfmetzgerei Brunner
George Brunner
Tösstalstrasse 67
8488 Turbenthal
Tel. 052 385 11 33
Husgmachte Schwartemage
Husgmachte Cervelas
Uetendorf (BE)
Gurtner Metzgerei
Kurt Gurtner
Dorfstrasse 44
3661 Uetendorf
Tel. 033 345 15 23
Gewürzschinken
Uetendorfer Köhler Schinken
Uetendörferli
Uetendorfer Bacon (Speck)
Uettligen (BE)
Metzgerei Aeschlimann
René Aeschlimann
Ortschwabenstrasse 4
3043 Uettligen
Tel. 031 829 01 84
Zucchetti Terrine
Olivenfleischkäse
Urnäsch (AR)
Metzgerei Taube
Niklaus Frischknecht
Dorfplatz 2
9107 Urnäsch
Tel. 071 364 11 60
Fleischkäse
Metzgerei Jean Bänziger
Unterdorfstrasse 8
9107 Urnäsch
Tel. 071 364 11 77
Appenzeller Siedwürste
Cervelas
Fleischkäse
Appenzeller Mostbröckli
Urtenen Schönbühl (BE)
Beat Hofer
Metzgerei
Oberdorfstrasse 12
3322 Urtenen Schönbühl
Tel. 031 859 01 34
Schweizer Vermögensberatung Bratwurst
Buntschinken
Uster (ZH)
Hotz Fleisch Wurst Traiteur
Ernst Hotz
Zürichstrasse 8
8610 Uster
Tel. 043 399 12 99
Energy Ring
Dijon Senf Würstli
Oberländer Buräwurscht
Streichleberwurst
Mostbröckli
Modelschinken ohne Phosphat
Terrine au foie de poulet
Vitello Tonnato
Döner Kebab
32 Medaillenspiegel 22. Dezember 2009 | Fleisch und Feinkost Vallorbe (VD)
Jean Louis Martignier
Boucherie GelRue
Gd Rue 18
1337 Vallorbe
Tél. 021 843 11 18
Saucisson vallorbier
Vevey (VD)
Viel Gl¸ck und guet Schnitt!
Boucherie Stuby
Philippe Stuby
Lucarna Macana AG
Wildbachstrasse 20
CH-8340 Hinwil
Tel:
+41 (0)43 888 30 20
Fax:
+41 (0)43 888 30 22
E-Mail:
[email protected]
Homepage: www.lucarna-macana.ch
Av. Général-Guisan 17
1800 Vevey
Tél. 021 921 66 51
Boudin créole
Atriaux
Saucisse à rôtir à l’ail des ours
Tête marbrée
Fromage Italie portion
Saucisson sec ail & poivre
Bâton du mineur
Vex (VS)
Boucherie Rigal
Laurent Rigal
Villa-sous-la-route
1981 Vex
Tél. 027 207 21 55
Lard sec
Saucisse de sanglier aux myrtilles
Villeneuve (VD)
Suter Viandes SA
Ueli Gerber
Pré du Bruit 3
1844 Villeneuve
Tél. 021 967 02 02
Saucisson vaudois IGP
Saucisse aux choux vaudoise IGP
Boutefas
Saucisse au foie
Schüblig
Wienerli
Saucisse à rôtir vaudoise
Boudin
Jambon à l’os fumé cuit
Bâton du Mineur
Vionnaz (VS)
St. Bernard viandes séchées
Monsieur Arthur Maret
Route de la Greffaz 29
1895 Vionnaz
Tél. 024 481 39 82
Viande séchée du Valais IGP
Lard à manger cru séché à l’air
Saucisse aux poireaux
Zentralschlachthof Hinwil AG
Wildbachstrasse 18
CH-8340 Hinwil
Tel:
+41 (0)44 938 95 55
Fax:
+41 (0)44 938 95 56
E-Mail:
[email protected]
Homepage: www.zshag.ch
DYNAMISCH / FLEXIBEL / INDIVIDUELL / KUNDENORIENTIERT
Vira Gamborogno (TI)
Wald (ZH)
Nicolino Branca
Macelleria Salumeria
Talegg Metzg
Roland Dähler
Mortadella di fegato cruda
da mangiare cruda
Salamella
Salsiccia per grigliare
Vitello tonnato
Walder Kalbsbratwurst
Schweinsbratwurst roh mit Chili
Talegg Servelas
Lyoner
Delikatess Fleischkäse
Walderschinken
V. Cantonale
6574 Vira Gamborogno
Tel. 091 795 14 05
Vordemwald (AG)
Metzgerei Kreienbühl AG
Langenthalerstrasse 10
4803 Vordemwald
Tel. 062 751 67 57
Cervelat
Fleischkäse
Wienerli
Bauernbratwurst
Vouvry (VS)
Stéphane et Véronique Planchamp
Boucherie
Av. du Valais 13
1896 Vouvry
Tél. 024 481 18 10
Lard sec aux herbes
Jambon Tzino
Ernest Frauchiger
Boucherie Charcuterie
Arthur Parchet 6
1896 Vouvry
Tél. 024 481 14 44
Boudins
Atriaux
Tösstalstrasse 30
8636 Wald
Tel. 055 246 11 25
Walzenhausen (AR)
Herbert Heis
Metzgerei
Dorf 75
9428 Walzenhausen
Tel. 071 888 15 25
Appenzeller Siedwürste
Olma Bratwürste
Fleischkäse 1a
Appenzeller Knobli Pantli
Luftgetrocknete Landjäger
Schwartenmagen
Appenzeller Mostbröckli
Schwynigi Stückli
Wattenwil (BE)
Balsiger Metzgerei
Richard Balsiger
Blumensteinstrasse 2
3665 Wattenwil
Tel. 033 356 21 15
Märit Hamme
Märit Fleischkäse
Nr. 26
Nr. 26 Fleisch und Feinkost | 22. Dezember 2009 Medaillenspiegel 33
Metzgerei Keller AG
Urs Keller
Manessestrasse 88
8045 Zürich
Tel. 044 462 00 90
Kalbs-Zunftbratwurst
Friesenberger Buurewürstli
Wiediker Röstbratwurst
Züri Stumpen
Wiediker Schinken
Uettlispeck gekocht o. Knorpel
Bellevue Knackerli
Albisgüetli Schützenwurst
Züri Fleischkäsli
Genossenschaft Migros Zürich
Rainer Manz/Martin Ott
Pfingstweidstrasse 101
8021 Zürich
Tel. 044 278 50 71
Kategoriensieger Kochwürste
Hornecker AG, Zürich (ZH)
Wettingen (AG)
Wolfenschiessen (NW)
Felder eine Gaumenfreude AG
Metzger Gabriel AG
Thomas Vogler
Bahnhofstrasse 4
5430 Wettingen
Tel. 056 426 70 48
Lägere Bier-Wurst
Wichtrach (BE)
Matthias Nussbaum
Metzgerei
Bernstrasse 34
3114 Wichtrach
Tel. 031 781 00 15
Buurefleischkäse grob
Chümmiwurst
Wiedlisbach (BE)
Deli Metzg
Stefan Bichsel
Baselstrasse 8
4537 Wiedlisbach
Tel. 032 636 20 75
Kalbsbrust gefüllt
Windisch (AG)
Zentrummetzg
Hansruedi Meier
Dohlenzelgstrasse 3
5210 Windisch
Tel. 056 441 23 08
Honigschinken Bio Fidelio
Lammgriller Bio Fidelio
Mettwurst Bio Fidelio
Trutenschinken Bio
Pfefferterrine Bio Fidelio
Capra-Salami Bio Fidelio
Deli-Fleischkäse am Stück
Deli Kalbfleischwurst
Kalbsbrust gefüllt gebraten
Zuzwil (SG)
Möfag Mösli
Fleischwaren AG
Hauptstrasse 5
6386 Wolfenschiessen
Tel. 041 629 70 30
Industriestrasse
9524 Zuzwil
Tel. 071 944 11 11
Rauchwurst (roh zum gekocht essen)
Delikatess Fleischkäse
Hinterschinken
Buure Schinken
Zigeuner Vorderschinken
Delikatess Hamme
Gewürzbraten
Cnoblispeck gegart
Costini mariniert gegart
Trutenbrust Curry
Mostbröckli
Yverdon-les-Bains (VD)
Eric Leuba
Boucherie
Rue du Collège 16
1400 Yverdon-les-Bains
Tél. 024 425 26 40
Boudin créole
Mousse de foie de volatile au poivre vert
Saucisson vaudois
Zweisimmen (BE)
SimmeMetzg
Christian Mischler
Zürich (ZH)
Hornecker AG
Ronny Hornecker
Albisriederplatz 1
8003 Zürich
Tel. 044 492 18 44
Streichleberwurst nature
Streichleberwurst nach Trüffelart
Streichleberwurst grob
Pferdemostbröckli
Cervelat
Metzgerei Angst AG
Walter Moser
Herdernstrasse 61
8004 Zürich
Tel. 044 497 93 04
Zunftbratwurst
Aelplerwurst
Bauernschüblig (zum Rohesssen)
Kalbs-Züri-Geschnetzeltes
Rindsschmorbraten
Kat. 3
Thunstrasse 2
3770 Zweisimmen
Tel. 033 722 10 45
Grubenwalder Chemi Wurst
Grubenwalder Schinkenspeck
34 Medaillenspiegel 22. Dezember 2009 | Fleisch und Feinkost Schweizer Fleisch-Fachverband SFF
Steinwiesstrasse 59
Postfach, 8032 Zürich
Tel. 044 250 70 60
www.carnasuisse.ch
Fax 044 250 70 61
[email protected]
Nr. 26

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