Lataa tästä

Comments

Transcription

Lataa tästä
KEVÄT 1/2015
VIINI + RUOK A
KESÄISET
RESEPTIT
Huippu, upea,
ainutlaatuinen
– Ranska
MAAILMAN SUURIN
JA KIEHTOVIN
12
VIINIKOULU
KUOHUVIINI
RUOKAJUOMANA
8
VIINIMATKA
LÄHDE MATKALLE
AURINKOISEEN ITALIAAN
12
VIININTEKIJÄ
NATASHA WILLIAMS &
MINUN SAUVIGNON BLANC
28
KESÄN HELPOT
BOOLIOHJEET
LISÄÄ VIINEISTÄ JA RUOASTA
22
www.viinimaa.¿
18
VIINIMAA – RANSKA
Maailman
suurin ja
kiehtovin
RANSKAA PIDETÄÄN VAIKEASTI YMMÄRRETTÄVÄNÄ VIINIMAANA, MUTTA KUN TEKEE
TUTTAVUUTTA MONIPUOLISTEN JA
KIEHTOVIEN VIINIEN KANSSA, YMMÄRTÄÄ
ETTÄ PELKO ON TÄYSIN TURHAA.
aikka uuden maailman viinit kasvattavat
suosiotaan ympäri maailmaa, Ranska on
onnistunut säilyttämään asemansa johtavana
viinimaana.
Ranskalaisia viinejä on mahdoton saada yhden otsikon
alle, sillä suuren maan viininviljelyolosuhteet vaihtelevat
rannikoiden, sisämaan, tasankojen, jokilaaksojen ja kumpuilevien alueiden välillä.
Esimerkiksi Bourgogne on yksi Ranskan tunnetuimpia
ja arvostetuimpia viinintuotantoalueita ja sen pohjoisin viinialue on mineraalisista ja raikkaista Chardonnay-viineistä
tunnettu Chablis. Valkoviinien raikkauden salaisuus kätkeytyy Pohjois-Bourgognen viileään ilmastoon, jonka ansiosta
rypäleet säilyttävät arvokkaan hapokkuutensa. Ainutlaatuisen mineraalisuuden katsotaan liittyvän Chablis’n maaperään, joka on vuosituhansia vanhaa merenpohjaa. Vielä
tänäkin päivänä viinitarhoilta voi löytää vanhoja kalkkikiven
ympäröimiä simpukoiden kuoria ja kotiloita.
V
Lähde Sommelier Antti Uusitalon mukana viinimatkalle Ranskaan ja lue mitä mm. terroirilla tarkoitetaan
(s. 12).
LAROCHE PETIT CHABLIS
LAADUKAS JA MINERAALISEN RAIKAS CHABLIS SOPII LOISTAVASTI VAIKKAPA APERITIIVIKSI TAI MEREN ANTIMIEN SEURALAISEKSI.
HINTA: 17,49 €
2
LISÄTIETOA:
www.viinimaa.¿
Chablis’n pittoreskia kaupunkia reunustavat taka-alalla kohoavat grand cru
-viinitarhat. Alueen johtava viinitalo
Domaine Laroche valittiin vuonna 2014
Ranskan parhaimmaksi viinintuottajaksi.
1
M ui s ta koht uu s
15,20 € / L
€
anna de codorníu brut
TUTUSTU AINUTLAATUISEEN
ANNA–CAVAAN
Sisällys
1/2015
28
10
VIININTEKIJÄ NATASHA
WILLIAMS & MINUN
SAUVIGNON BLANC
”Lempirypäleeni on
haastava, mutta palkitsee
ruhtinaallisesti”
TEE VIINIMATKA
ITALIAAN
12
Huippu,
upea, ainutlaatuinen –
Ranska
Suuntaa lomalle
Toscanaan tai Venetoon
MAAILMAN SUURIN
JA KIEHTOVIN
22
Näin valmistat
itse raikkaat
boolit ja
drinkit
Tilaa viini- ja
ruokavinkit sähköpostiisi
viinimaa.¿
VIINIT
6
Eir Raspberry &
Lemon on kevään
raikas kuohujuomauutuus
4
RUOK A
6
MITÄ UUTTA ALKOSSA?
18
KESÄISET RESEPTIT
ETELÄAFRIKKALAISITTAIN
26
TURUSSA TYKÄTÄÄN
VALKOVIINEISTÄ
20
KESÄLLÄ CHILLAILLAAN
RENNOSTI
V I I N I KO U L U
8
KOKEILE KUOHUVAA
RUOAN KUMPPANINA
Viinimaassa tapahtuu
VIINIMAAN
VIINIT KAHMIVAT
PALKINTOJA
VUODEN VIINIT
2015 -KILPAILUSSA
Viinimaan viinit saalistivat
jälleen runsaasti palkintoja
Vuoden Viinit 2015 -kilpailussa. Kilpailussa oli kaikkiaan 19
eri kategoriaa, joissa Viinimaan viinit
saivat yhteensä kuusi mitalia ja viisi
kunniamainintaa.
Raimat Abadia Rosé voitti jo toisena
vuonna peräkkäin kultaa rosee-viinien kategoriassa. Hopeaa saalistivat
Finca Las Moras Black Label Malbec
ja Raimat Castell de Raimat Chardonnay sekä Faustino V Reserva,
joka jatkaa perinteikkään riojalaisen
viinitalon mitaliputkea.
Lue Viinimaan sivuilta palkittiinko
sinun suosikkisi.
NEDERBURGIN VIINIT TÄHDITTÄVÄT
MASTERCHEF VIP -KILPAILUA
Etelä-Afrikan palkituimman viinitalon Nederburgin
tyylikkäät viinit ovat mukana kevään aikana käytävässä MasterChef VIP -kilpailussa. Ohjelmassa eri
aloilta tutut julkisuuden henkilöt kilpailevat ruoanvalmistuksen lisäksi myös viinintuntemuksessa.
Paras ruoan ja viinin asiantuntija palkitaan vierailulla Nederburgin viinitilalle.
Kilpailijoita tuomaroivat huippukokit Tomi Björck
ja Henri Alén. Huhtikuun alussa nähtävässä jaksossa Altia Akatemian viinivalmentaja Juha Vatanen
esittelee Nederburgin tyylikkäät viinit ja kilpailijoiden tehtävänä on suunnitella valitsemalleen viinille
sopiva annos.
MasterChef VIP -kilpailun etenemistä voit seurata
Nelosella sekä Viinimaan eri kanavissa. Katso myös
Viinimaasta löytyvät mielenkiintoiset Nederburg
-viinikouluvideot.
NYT SAA TUNTEET
KUOHUA!
Ballet viettää 25-vuotisjuhliaan
LAROCHEN VIINITALOLLA HUIKEA VUOSI
Chablis-viinien johtavan
tuottajan Domaine Larochen
viinit saavuttivat viime
vuonna menestystä eri puolilla maailmaa. International Wine and Spirit
Competition (IWSC) palkitsi Larochen
vuoden 2014 parhaana ranskalaisena
viinitalona, kun viinitalon viinit voittivat
samaisessa kilpailussa kaksi kulta-,
kaksi hopea- ja neljä pronssimitalia.
Suomessa Viini-lehti valitsi viime
vuoden Vuoden parhaimmaksi valkoviiniksi Domaine Laroche Chablis
Premier Cru Les Vaudeveyn (2011).
4
Kuiva, raikkaan hapokas
ja mineraalinen viini sopii
hyvin äyriäisten, kalasekä vaalean liharuoan
kanssa. Samainen viini
voitti kultaa myös IWSC:n
sekä pronssia Decanter
Wine Awards -kilpailuissa.
Larochen viinejä voi nauttia mm. huippukokki
Pekka Terävän johtamissa Emo- ja Olo-huippuravintoloissa.
Lisätietoa Domaine Larochesta ja Chablis’n viinialueesta löydät tämän lehden Ranska-artikkelista s.
12 alkaen.
Suomen suosituin ranskalainen
kuohuviini Ballet viettää tänä vuonna
25-vuotisjuhliaan. Ballet on vuosien
varrella nähnyt suomalaisen viinikulttuurin eurooppalaistumisen, erityisesti kuohuvien suosion kasvun ja
vahvistanut asemaansa vuosi toisensa
jälkeen myydyimpien kuohuviinien
kärjessä. Juhlavuoden kunniaksi
Ballet on saanut myös oman herkullisen kuohuvan cocktailin, katso helppo
ohje Viinimaasta!
NÄMÄ JA PALJON MUUTA:
www.viinimaa.¿
LEGENDAARINEN
MAGYAR FEHÈR BOR
JO 80 VUOTTA!
Unkarilainen valkoviini Magyar Fehér
Bor eli tutummin ’Magis’ viettää tänä
vuonna kunnioitettavia 80-vuotisjuhlia!
Suomalaisten viininystävien suursuosikki
kautta vuosikymmenten saa juhlavuoden
kunniaksi myös uuden juhlavan ulkoasun.
Jo vuodesta 1935 Alkossa myynnissä
olleesta valkoviinistä on saatavilla pullokoon lisäksi hanapakkaus, josta tulee
juhlavuoden kunniaksi repäisynauhallinen. Ympäristöystävällisen repäisynauhan
ansiosta hanapakkauksen saa vaivattomasti auki ja purettua lajittelua varten.
Magyar Fehér Bor sopii nautittavaksi sellaisenaan, mutta on loistava valinta myös itämaisille
ruoille ja raikkaille salaateille.
Magyar Fehér Bor: 6,80€ / 75cl, 25,90€ / 3l
!
VARAA KALENTERIISI!
Syyskuussa Mikä Viini! -tapahtuma
valtaa jälleen Vanhan
Suomessa ainutlaatuinen viinitapahtuma Mikä Viini!
valtaa Helsingin Vanhan Ylioppilastalon 16.–17.
syyskuuta. Tule tutustumaan eri puolilta maailmaa
olevien viinitalojen viineihin ja niiden tekijöihin.
Ilmainen sisäänpääsy.
Lisätietoja tapahtumasta löydät Viinimaan kanavista lähempänä ajankohtaa.
Viinimaa on lehti hyvän viinin ja ruoan ystäville. Viinimaa on Suomen johtavan alkoholijuomayhtiö Altian kuluttajaviestintäpalvelu, jonka löydät Viinimaa-baarien lisäksi internetistä, Facebookista ja Instagramista aihetunnisteella #viinimaa.
VIINIMAA-LEHDEN TOIMITUS:
Päätoimittaja: Sari Salmela
Toimituspäällikkö: Anne Riski
Avustajat: Tiina Rantanen, Antti Uusitalo, Louise Mérus ja Mikael Karttunen.
Kuvat: Esko Keski-oja, Jarno Kovamäki, Pasi Murto, Karin Lindroos sekä viinintuottajat.
Taitto: Ben Sebastian Design
Visuaalinen suunnittelu: Zeeland
Kannen kuva: Istockphoto/mphillips007
OSOITE:
Altia Oyj, Porkkalankatu 22 a, 00180 Helsinki
Kuluttajapalaute: [email protected], p. 0207 013 013
Painos: 10 000 kpl
NAUTITAAN TILANTEESEEN
SOPIVALLA TAVALLA
iinien ja mietojen alkoholijuomien suosion kasvu
osoittaa, että Eurooppa tulee lähemmäksi Suomea tai
Suomi lähemmäksi Eurooppaa. Me suomalaiset haluamme nykyään nauttia sekä mauiltaan että alkoholipitoisuudeltaan entistä kevyempiä juomia. Elintarvikkeiden puolelta
tutut trendit raikkaus ja aitous ovat valttia myös alkoholijuomissa.
Vuoden ensimmäisen Viinimaa-lehden s. 22 olevasta Booli- ja
drinkkiopas -osiosta löydätkin monia herkullisia drinkkivinkkejä ja
valmiiden juomasekoitusuutuuksien avulla aloittelevakin kotibaarimestari onnistuu luomaan omannäköisensä drinkin.
V
Myös erilaiset pakkauskoot ja -muodot sekä tuotteiden ulkoasut
kiinnostavat suomalaisia entistä enemmän. Tänä päivänä erilaisista pakkauksista onkin helppo löytää itselle sopiva vaihtoehto.
Pienet tai puolikkaat pullot ovat paikallaan kun halutaan kokeilla
uusia tuotteita tai juoda lasillinen ystävän kanssa, perinteinen
lasipullo valitaan illallispöytään, viinipussi piknikille, ja viinilaatikosta saa helposti tarjottavat kokonaiselle juhlaseurueelle. Myös
vähemmän perinteiset viinien pakkaustavat kuten tetrat, muovipullot ja yksittäiset annospakkaukset herättävät kiinnostusta
– ympäristöystävällisyys ja pakkauksen kierrätettävyys ovat yhä
useammalle meistä tärkeä ostokriteeri. Lue s. 20 alkavasta jutusta Kesällä chillaillaan ulkona millainen pakkausmuoto kannattaa
eri tilanteisiin valita.
Kuohuva on monelle suomalaiselle edelleen se ainoa oikea juhlajuoma, jolla voi sekä kohottaa maljan erityisenä juhlapäivänä että
nostattaa tunnelmaa vaikkapa tavallisena arki-iltana. Kuohuvat
juomat kuuluvat erityisesti kevään ja kesän iloisiin hetkiin. Myös
kuohuviinidrinkkien suosio on kasvanut. Kuohuviini taipuukin suomalaisilla jo päivän jokaisen aterian juomaksi – mimosa kruunaa
brunssin, lounaalla voi nautiskella kuivaa kuohuviiniä ja samppanja viimeistelee illallisnautinnon. Kuohuviini sopii loistavasti
läpi aterian, lue Sommelier Antti Uusitalon vinkit kuohuviinin ja
ruoan yhdistämisestä s. 8.
Viinimaa.fi -sivuston laajasta ja monipuolisesta valikoimasta
löydät sopivan lasipullon, muovipullon, piccolon, tetran, viinipussin tai hanan – sekä kullekin pakkaukselle sopivan käyttövinkin.
Lisäksi olemme koonneet tähän lehteen lukuisia vinkkejä helpottamaan kevään ja kesän juhlien suunnittelua.
Kuohuvia kevään ja kesän juhlia toivottaen,
VIINIMAAN TOIMITUS
Ps. Olethan jo Viinimaan uutiskirjeen tilaaja? Viikottain ilmestyvässä uutiskirjeessä kerromme ajankohtaisia vinkkejä viinin
ja ruoan yhdistämisestä, mielenkiintoisista uutuuksista sekä
herkullisia tarjoiluvinkkejä juhliin.
#viinimaa
Tavataan messuilla, somessa, netissä tai Viinimaa-baarissa!
5
Mitä uutta Alkossa?
!
VIINIKEVÄÄN UUTUUKSIA
TANQUISTA TINTO
– Portugali yhdessä
pullossa!
Keskitäyteläinen Tanquista Tinto on valmistettu
klassisista portugalilaisista rypäleistä. Rypäleet
tulevat Monte Seis Reis
-nimiseltä viinitilalta,
jonka nimi tarkoittaa
suomeksi viittä kuningasta ja yhtä kuningatarta,
jotka hallitsivat paikallista Estremozin kaupunkia
1200-luvulla.
Keskitäyteläinen Tanquista on parhaimmillaan
joko liharuokien tai erilaisten juustojen kumppanina.
Hinta: 6,97€
NEDERBURG
PREMIERE
CUVÉE BRUT
FAIR TRADE
Etelä-Afrikan palkituimmalta viinitalolta
a
Nederburgilta on
nyt saatavana myös
kuohuviini – erittäin
kuiva Nederburg
Premiere Cuvée
Brut Fair Trade
on loistava valinta
kevään juhliin sekä
noutopöydän antimien seuraksi.
Hinta: 9,49€
Alkoissa 16.4. alkaen.
RAIKKAAT ROSEEVIINIT
– El Tiempo Rosado ja
Two Oceans Shiraz Rosé
Viinimaan valikoimasta löytyy tänä kesänä
kaksi uutta roseeviiniä, jotka ovat saatavilla
Alkoista elokuun loppuun saakka.
Kätevään tetraan pakattu raikkaan
hapokas El Tiempo Rosado Tempranillo
sopii nautittavaksi joko sellaisenaan tai
erinomaisesti esimerkiksi myös grillatun
kanan, kanasalaatin ja itämaisten ruokien
kanssa.
Hinta 7,99€ / 1 litra.
Alkoissa 4.5. alkaen.
Eteläafrikkalainen puolikuiva
Two Oceans Shiraz Rosé
-hanapakkaus täydentää
Two Oceansin viiniperhettä.
Sen maku on pirteän vadelmainen, sitruksinen ja kevyen
mausteinen.
Hinta 27,90€ / 3 litraa.
Alkoissa 4.5. alkaen.
EIR RASPBERRY &
LEMON
LAST
PASSIONFRUIT
Kupliva uutuus EIR Raspberry & Lemonin raikas
ja kypsän vadelmainen
maku on maustettu hedelmäisellä sitruunan
kuorella ja aidoilla vadelmilla. Tämä kupliva
lumoaa kepeydellään
ja sopii loistavasti rentoihin kevään juhliin ja
kesäiselle piknikille.
Last Passionfruit on
raikas väkevä hedelmäviini-uutuus, jossa
maistuu eksoottinen
passionhedelmä. Juoma sopii nautittavaksi
sellaisenaan, mutta
erinomaisesti myös
boolin ainesosana. Kokeile myös jäiden kera
tai kivennäisvedellä
pidennettynä.
– Kuohujuoma aidoista
marjoista ja hedelmistä
Hinta 9,98 € / 70 cl
Alkoholipitoisuus: 8 %
Alkoissa 13.4. alkaen.
6
– Raikas ja eksoottinen
hedelmäviini
Hinta: 9,49€ / 1 l
Alkoissa 11.5. alkaen.
KLASSIKKO
MOJITOSTA MANSIKKAINEN VERSIO
Valmiit juomasekoitukset
ovat herkullisia ja helppoja
ja sopivat siksi loistavasti
kevään ja kesän juhliin. SAY
Strawberry Mojito on tehty
oikean mojiton reseptiä
kunnioittaen luonnollisista
raaka-aineista. Juoma
sopii nautittavaksi sellaisenaan, lisää vain runsaasti
jäitä ja koristele tuoreilla
mintun lehdillä.
Hinta: 9,98 € / 70 cl
Alkoholipitoisuus: 14,9 %
BOOL – Raikas klassikkobooli nyt kätevässä pussissa!
KATSO LISÄÄ UUTUUKSIA:
www.viinimaa.¿
Raikas Bool Omena & Sitrus on aidoista hedelmistä tehty upean
makuinen valmis booli, joka on pakattu kevyeen, kätevään pussiin.
Tarjoile sellaisenaan jäillä tai pidennä pienellä tuunauksella isommallekin seurueelle.
Hinta: 19,98 € / 1,5 l, Alkoholipitoisuus: 8 %, Alkoissa 20.4. alkaen.
PAKKAUSUUDISTUKSET
EL TIEMPO –VIINIPERHEELLE UUSI ULKOASU
CHILL OUT PET-VIINEILLE UUSI ULKOASU
Suosittujen espanjalaisten El Tiempo -viinien ulkoasu uudistuu
kevään ja kesän aikana. Uudesta etiketistä löydät tutun härän
lisäksi nyt myös viinin makuprofiilin sekä ehdotuksen minkä kanssa viiniä
voi nauttia.
Chill Out PET-viinitrio on uusinut
ulkoasunsa. Pirteän hedelmäisen
Chill Out Fresh&Fruity Chardonnayn
lisäksi on valittavana keskitäyteläinen
espanjalainen Chill Out Soft&Vibrant
Merlot ja mausteisen tuhti kalifornialainen Chill Out Dark&Generous
Shiraz.
Chill Out PET-viinit ovat ympäristöystävällinen vaihtoehto – kevyiden
muovipullojen kuljetus kuluttaa
lasipulloja vähemmän polttoainetta ja
jättää siten pienemmän hiilijalanjäljen. Pantillisen PET-muovipullon voi
palauttaa kaikkiin pullonpalautuspisteisiin.
El Tiempo Tinto: 6,80€
El Tiempo Rosado: 7,19€
El Tiempo Blanco: 6,80€
El Tiempo Semiseco: 6,80€
RIZLING
– Klassikkoviini tekee näyttävän paluun
Ensi vuonna 60-vuotisjuhliaan viettävä slovenialainen klassikko-viini Rizling on saanut tyylikkään
modernin ulkoasun. Puolikuiva Rizling valkoviini
on tehty Slovenian omista Laski Rizling rypäleistä,, jotka
on p
poimittu käsin Prodjave-alueen
j
j
jyrkiltä kukkuloilta. Viinissä maistuvat trooppiset
hedelmät sekä aavistus sitruunaa, joten se sopii
esimerkiksi aasialaisen ruoan kanssa.
Chill Out Deckchairs -viinipussi
pussi uudistuu kesäkuussa sekä ulkonäöltään
konäöltään
että nimeltään: uusi nimi on
n Chill Out
Crisp & Fresh Chenin Blanc
nc ja tunnistat sen sekä pirteän hedelmäisestä
delmäisestä
mausta että raikkaasta ulkoasusta
oasusta
Hinta: 15,39€ / 1,5 l.
Hinta: 7,99€
SUOSITUT YALI-VIINIT SAIVAT
SUOSITUT
S
TYYLIKKÄÄT
TYYL
TY
Y IK
YL
KK Ä ÄT LINTUETIKETIT
Suositut chileläiset kestävän kehityksen Yali-viinit
kokevat huhtikuun aikana uudistuksen. Etikettien lisäksi myös viinien nimissä tapahtuu pieniä
muutoksia. Uusissa etiketeissä esitellään erilaisia
lintulajeja, joita asustaa Viña Ventisqueron viinitilan
läheisyydessä sijaitsevalla El Yali -nimisellä kosteikolla. Siellä asuu peräti 25 % Chilen lintulajeista ja
viinitalo tukee luonnonsuojelualueen toimintaa.
Kokeile vaikkapa täyteläistä Yali Wild Swan Syrah
Cabernet’a (7,98 €) – tunnistat viinin etiketissä
lentävästä joutsenesta!
RUFF
RUFFINO
LIBAIOLLE UUSI
RAIKAS ETIKETTI
RAIK
Kana- jja kalaruokien kumppani Ruffino Libaio
Chardonnay pukeutuu kevään kunniaksi uuteen
Chardo
raikkaaseen ulkoasuun. Tämä toscanalainen valkoraikkaa
tulee laadukkaiden valkoviinien tuottamiseen
viini tul
erikoistuneelta La Solatia -nimiseltä viinitilalta, joka
erikoist
on kuvattu
kuva myös uuteen etikettiin. Viinin nimi puolestaan tulee viinitilan halki virtaavasta Libaio-nimiLibaio-sana viittaa myös latinankielen
sestä purosta.
p
sanaan ’libare’ eli siemailla.
Hinta: 10,48€
1
7
VIINIKOULU
Kokeile kuohuvaa
ruoan kumppanina
Kuohuviinit ovat monipuolisia ja tyylikkäitä
ruokajuomia. Pirteän
hapokkaasta viinistä
saa täydellisen seuralaisen muun muassa
sushille, juustoille tai
keveille jälkiruoille.
TEKSTI: ANTTI UUSITALO
KUVAT: VIINIMAA
KOKEILE
PIENTEN TAPASPALOJEN
KANSSA: Anna de Codorníu
Brut 11,50€
Anna de Codorniu Blanc de
Blancs 4,89€ / 20cl
KUHA-RAPU-CHEVICHEN
KANSSA: Chill Out Sparkling
Sauvignon Blanc Brut 8,38€
8
oska kuplivat viinit tuotetaan
yleensä viileillä tuotantoalueilla,
ne ovat luonnostaan eloisan raikkaita. Erinomaisen hapokkuutensa ansiosta kuohuviinit leikkaavat
ruoan rasvaisuutta ja tasapainottavat näin kokonaisuutta.
Esimerkiksi friteeratut ravunpyrstöt tai japanilainen tempura saavat raikkaasta kuohuviinistä yhdistelmää keventävän
juomakumppanin. Venäläisestä keittiöstä suomalaiseen ruokapöytään rantautuneet blinit ovat haasteellinen ruoka viininvalinnan kannalta, mutta kun tirisevien ohukaisten ja suolaisen
mädin kaveriksi kaataa raikkaan kuohujuoman, ongelma on
ratkennut. Myös suomalaisessa keittiössä paljon käytetty lohi
on esimerkki rasvaisesta raaka-aineesta, jolle kirpeä kuohuviini
tai samppanja on oiva juomakumppani.
K
KOKEILE
BRIE-JUUSTON KANSSA:
Finca Las Moras Rosé Syrah &
Viognier 10,48€
PARMESAANIN, APPENZELLERIN
TAI COMTÉN KANSSA:
Bollinger Special Cuvée 55,50€
KOKEILE
SUSHIN KANSSA:
Pongrácz Méthode Cap
Classique Brut 14,99€
KESÄISEN MARJASALAATIN KANSSA:
J.C. Le Roux La Fleurette 8,99€
Hapokkuuden lisäksi kuohujuoman puolesta ruokajuomana puhuu sen keveys ja puhdaspiirteisyys. Kuohuviinit raikastavat kokonaisuutta, eivätkä jätä suuhun raskasta
jälkimakua. Ne toimivat tyylikkäänä siteenä raaka-aineiden ja
makuparien välillä. Esimerkiksi makeahkot äyriäiset maistuvat
erinomaisesti hedelmäisten samppanjoiden kanssa.
Myös juustojen ystävien kannattaa kokeilla samppanjaa
ruokajuomana. Esimerkiksi täyteläinen ja pitkään pullossa
kypsynyt vuosikertasamppanja ja italialainen Parmigiano Reggiano ovat vertaansa vailla oleva yhdistelmä. Kypsän hedelmäinen roseesamppanja ja legendaariset ranskalaiset valkohomejuustot ovat toinen esimerkki lyömättömästä parivaljakosta.
Makeahkot kuohuviinit ovat erinomaisia kumppaneita
keveille jälkiruoille. Esimerkiksi marjoja tai hedelmiä sisältävät
jälkiruokasalaatit, klassinen sabayone-vaahto tai virkistävät
sorbetit ovat hyviä esimerkkejä aterian päätöksestä, joka
kannattaa kruunata makealla kuohuviinillä. Myös hapokas
ja verrattain kuiva kuohuviini sopii jälkiruoille, sillä se antaa
ponnekkuutta makuihin, aivan kuten kirpeät hedelmät tai
tilkka sitruunaa onnistuneeseen leivokseen.
!
KUOHUVIINIT TOIMIVAT ERINOMAISESTI MYÖS DRINKKIEN
JA BOOLIEN OSANA. KLASSINEN MIMOSA-COCKTAIL
VALMISTETAAN KUOHUVIINISTÄ JA APPELSIINIMEHUSTA.
RUSTIIKKI-BOOLIIN TARVITSET MANSIKKAISTA FRESITAKUOHUVIINIÄ, DE KUYPER SOUR RHUBARB -LIKÖÖRIÄ JA
SCHWEPPES RUSSCHIAN -LIMUA. KUOHUVIEN BOOLIEN JA
DRINKKIEN OHJEITA LÖYDÄT
www.viinimaa.¿/boolit
9
VIINIMATKA – ITALIA
Tee viinimatka
aurinkoiseen
Italiaan
KUTITTAAKO MATKAVARVASTA? SUUNTAA
LOMALLASI POHJOIS-ITALIAN ROMANTTISEEN
VIINIKAUPUNKIIN VERONAAN TAI ETELÄMMÄKSI
TOSCANAN UPEILLE VIINITARHOILLE.
TEKSTI: ANNE RISKI • KUVAT: STINA RAUTALA
ohjois-Italiassa sijaitseva
Verona on Romeon ja Julian
rakkaustarinan näyttämö,
jota ympäröivät Valpolicellan
kauniit viinitarhat. Kaupungin keskipiste on avara aukio
Piazza Brà, jonka laidalla
sijaitseva lähes 2000 vuotta
vanha roomalainen areena
toimii nykyisin kuuluisien oopperoiden ulkoilmanäyttämönä. Aukion toista puolta reunustaa useiden ravintoloiden
rivistö, joiden terasseilla voi nauttia paikallisen ruoan ja
viinin antimista.
P
VALPOLICELLASTA BARDOLINOON
VENETO
VERONA
FIRENZE
TOSCANA
ROOMA
10
Veronaa ympäröivä Valpolicellan viinialue on Italian
ehkä kuuluisimpien, kuivatuista rypäleistä valmistettujen
Amarone-punaviinien koti. Näiden täyteläisten, voimakasaromisten ja hinnakkaampien viinien lisäksi Valpolicella
tarjoaa kevyempiä DOC Valpolicella Classico -luokiteltuja mukavan raikkaita ja hedelmäisen keskitäyteläisiä
punaviinejä. Niiden valmistuksessa käytetään pitkälti
samoja paikallisia rypälelajikkeita kuin Amaronessa, mutta
viininvalmistusmenetelmät ja kypsytys eroavat toisistaan.
Myös rypäleet kasvavat eri viinitarhoilla. Amarone on
tuhtien liharuokien ja Parmesano-juuston kumppani kun
perus-Valpolicellat toimivat parhaiten pastaruokien, prosciutto-kinkun ja salamin kanssa.
Valpolicellan itäpuolella sijaitsee Soaven viinialue, joka
on erityisen tunnettu pirteistä valkoviineistään. Kevyen marjaisia punaviinejä sekä Italian parhaimpia rose-viinejä tuottava Bardolino on Valpolicellan läntinen naapuri. Bardolino
sijaitsee kuuluisan lomakohteen Garda-järven itärannalla.
Gardalle on matkaa Veronasta vain vajaa 40 kilometriä.
Veneton alueella tuotetaan myös Italian tunnetuinta
kuohujuomaa Proseccoa. Samannimisestä kylästä nimensä
saanutta pirteän hedelmäistä viiniä voidaan valmistaa sekä
kuohuviininä että pirskahtelevana valkoviininä. Pirteän
hedelmäistä ja edullista Proseccoa nautitaan Italiassa niin
aperitiivina, kevyiden ruokien kanssa kuin Bellini-cocktailin ainesosana.
V
Virittäydy
Toscanan tunnelmaan koto-Suomessa:
m
Frescobaldi Rèmole, 9,99€
F
Ruffino Riserva Ducale Chianti
R
Classico Riserva 37,5 cl, 9,79€
C
TOSCANAN VIINITIE VIE CHIANTIN
VALMISTUKSEN SYDÄMEEN
Toscanan pääkaupungin Firenzen eteläpuolelta alkava Chiantin viinialue on
tunnettu kumpuilevan kauniista Sangiovese-viinitarhoistaan ja oliivilehdoistaan.
Legendaarinen Chiantin viinitie (SR222)
alkaa 15 kilometriä Firenzestä etelään
Strada in Chiantista ja päättyy noin 60
kilometriä myöhemmin Sienan kaupungin pohjoispuolelle. Täältä löytyy historiallisia viinitiloja, jotka ovat olleet saman
suvun omistuksessa yli 500 vuotta.
Chiantin viinitien varrella sijaitsee
useita pieniä ja keskisuuria viinitiloja,
jotka ovat avoinna myös turisteille.
Osaan pääsee tutustumaan vain etukäteen varattaessa. Monen yhteydestä
löytyy myös viinimyymälä, jossa voi sekä
maistella että ostaa tilan tuotteita. Chianti Colli Fiorentinissa sijaitsee Chiantin
valmistuksen pioneerina tunnetun
Ruffinon Poggio Casciano-viinitila, jossa
valmistetaan kuuluisaa ’supertoscanalaista’ Modusta. Supertoscanalainen tarkoittaa mehevän täyteläisiä punaviinejä,
joiden valmistuksessa käytetään perinteisten Chianti-rypäleiden lisäksi myös
kansainvälisiä lajikkeita kuten Cabernet
Sauvignonia.
Tutustumisen arvoinen Chiantin
eva
alue on myös Firenzestä itään sijaitseva
Chianti Rufina. Se on Chiantin viinialunialu
ueista pienin, mutta tuottaa arvostettuja
tujaa
punaviinejä. Noin vuonna 1000 raus-kennettu Nipozzanon entinen puolustuslinnake on toiminut viinitilana joo
renessanssikaudelta alkaen. Sen omistaa
istaaa
nejä
Frescobaldin suku, joka tuottaa viinejä
en
nToscanassa jo kolmannessakymmenennessä sukupolvessa.
TUTUSTU TOSCANASSA:
TUTUSTU VERONASSA
VERONASSA:
Via di Nipozzano
Nipozzano, Pelago
www.frescobaldi.it
Antica Bottega del Vino -viinibaarin
listalta löytyy valtava määrä viinejä.
Käy kurkkaamassa myös kuuluisaan
viinikellariin.
Castello di Nipozzanon viinimyymälä on avoinna arkisin. Viinien lisäksi
löydät sieltä paikallista hunajaa sekä
Nipozzanon viinitilan herkullista
neitsytoliiviöljyä. Voit myös varata
etukäteen viinitilaesittelyn.
Ruffinon Poggio Casciano -viinitilaan pääsee tutustumaan etukäteen
sovittaessa.
Via Poggio al Mandorlo
Quarate – Bagno a Ripoli
www.ruffino.com
Kun nälkä yllättää viinitilakierroksilla, poikkea syömään carpacciota ja
pizzaa.
Osteria La Paglietta
Viale Spartaco Lavagnini, 14
San Polo - Greve in Chianti
www.paglietta.it
Laadukkaan lounaan tai illallisen nautit Firenzessä Frescobaldin viinisuvun
omassa ravintolassa.
Ristorante Dei Frescobaldi
Via dei Magazzini, 2–4/R
www.deifrescobaldi.it
Julian parveke ja patsas on Veronan
kuuluisin turistikohde. Kirjoita oma
viestisi viereiselle seinälle, joka saa
päivittäin 3 000 uutta rakkaudentunnustusta!
Via Scudo di Francia, 3
www.bottegavini.it
Paikallinen Monte Veronese -juusto valmistetaan lehmän maidosta
Veronan pohjoisosan vuorilla. Nauti
Pasqua Villa Borghetti Valpolicella
Classico -viinin kanssa.
Virittäydy Veronan tunnelmaan koto-Suomessa:
Si Soave, 8,98€
Pasqua Prosecco, 8,98€
Antiche Terre Solo
Passione Rosso, 9,99€
(myös 3 litran hanapakkauksessa 29,90€)
!
Veronaan ja Firenzeen
pääset eri lentoyhtiöillä
esimerkiksi Münchenissä vaihtaen.
Tai ota Norwegianin tai Finnairin
suora sesonkireittilento Helsingistä
Venetsiaan, josta on puolentoista tunnin ajomatka Veronaan. Tai Finnairin suora sesonkireittilento
Pisaan, josta on reilun tunnin
ajomatka Chiantiin.
11
VIINIMAA – RANSKA
HUIPPU, UPEA,
AINUTLAATUINEN
– RANSKA
TEKSTI: ANTTI UUSITALO
•
KUVAT:
SARI SALMELA JA VIINITALOT
Ranskan vahvuus viinintuottajamaana
perustuu moniin eri tuotanto-olosuhteisiin. Ilmasto, maaperän muodot sekä
koostumus mahdollistavat lukuisten eri
rypälelajikkeiden viljelyn ja monien viinityylien valmistamisen. Maan tärkeimpiin
ja tunnetuimpiin viinintuotantoalueisiin
kuuluvat Champagne, Alsace ja Bourgognen pohjoisosassa sijaitseva Chablis.
12
CHAMPAGNE
PARIISI
ALSACE
BOURGOGNE
(CHABLIS)
BORDEAUX
RHÔNE
LANGUEDOCROUSSILLON
Samppanjatalo Bollingerilla on yli 160
hehtaaria viinitarhoja, joiden tuottamilla
rypäleillä taataan samppanjan korkea laatu. Lopputuloksena saadaan voimakkaita,
monimuotoisia ja hienostuneita huippusamppanjoita.
13
Larro
Larochen
ochen viinitalo
viin
sijaitsee Chablis’n keskustassa
a keskiaikaisessa
keskia
aikaise
l’Obédiencerie -nimisessä
luostarissa.
luo
osttarissa. Lar
Larochen viinintekofilosofia kiteytyy
vviinitalon
iin
in
nittalon lo
logossa,
oss johon on kuvattu silmä, nenä
ja
a suu
suu – kolme
kolm
kolme viinin
vi
arviointiin ja nauttimiseen
liittyvää
liitt
lii
tyvvää tärkeää
tär
ä keää aistia.
TUTUSTU RANSKAAN VIINI-RUOKAPARIEN AVULLA:
RIIMIHÄRÄN, SINAPPIKREEMIN JA VERSOSALAATIN KANSSA
Bollinger Special Cuvée
Laadukas, persoonallinen ja elegantti
merkkisamppanja.
Bollinger kuuluu
huippusamppanjatalojen eliittiin.
14
PEKONILLA JA VUOHENJUUSTOLLA TÄYTETYN
LOHIMUREKKEEN KANSSA
A
55,50
Domaine Laroche Chablis
is
1er Cru Les Vaudevey
Huipputuottajan niin
Suomessa kuin kansainvälisesti palkittu erittäin
laadukas Premier Cru
Chablis.
PARSARUOKIEN
KANSSA
MAUSTEISEN KATKAAN
RAPU-KASVISWOKIN
KANSSA
28,90
Trimbach Riesling
Réserve
Erittäin tyylikäs ja
runsas valkoviini on
n
hieno esimerkki
Alsacen kalkkikivisessä maassa
kasvatetusta
rieslingista.
,99
19
Gustave Lorentz
Sylvaner Réserve
n
Raikas alsacelainen
on vivahteikas ja
ryhdikäs kumppani
myös äyriäisille.
9,99
”Terroir-viinit peilaavat
viinitarhojen luonnon
luomia erityispiirteitä,
joita on mahdotonta
kopioida muilla viinintuotantoalueilla.”
anskalaisten viinien
yhteydessä
puhutaan
hyvin usein
terroir-käsitteestä.
Vaikka
sana viittaa
vahvasti maaperään, siihen liittyvät
myös alueen ilmasto, viljeltävät lajikkeet,
perinteet ja valmistustavat. Terroir-viinit
peilaavat viinitarhojen luonnon luomia
erityispiirteitä, joita on mahdotonta
kopioida muilla viinintuotantoalueilla.
R
MAAILMAN PARAS KUOHUVIINI
Koillis-Ranskassa sijaitseva Champagnen maakunta tunnetaan maailman
ylistetyimpien kuohuviinien kotiseutuna. Champagnen viinien maine
alkoi kiiriä, kun Reimsin kaupungista muodostui Ranskan keisareiden virallinen kruunajaispaikka jo
1000-luvun alussa. Samppanjan
selkeän kuulas raikkaus selittyy
alueen viileällä ilmastolla. Pitkän
kasvukauden ansiosta rypäleet
saavat kypsyä aromikkaiksi ja ne
säilyttävät arvokkaan luonnollisen
hapokkuuden. Kuohuvien viinien
ainutlaatuisen mineraalisuuden
salaisuus kätkeytyy kalkkipitoiseen maaperään. Myös kokeneilla
kellarimestareilla on tärkeä rooli laadukkaan ja monisävyisen kuohuviinin
syntyprosessissa. Samppanja on juhlava
aperitiivijuoma, lahjapullo, mutta myös
monipuolinen ruokajuoma. Raikkaat
samppanjatyylit sopivat esimerkiksi
kala- ja äyriäisruokien seuraan, kun taas
paahteisista samppanjoista saa erinomaisen ruokajuoman esimerkiksi kermaisille
juustoille.
RIESLING ON ALSACEN KUNINGAS
Saksan rajan läheisyydessä Strasbourgin
ja Mülhausen kaupunkien väliin jäävä Alsace on Ranskan tunnetuin valkoviinien
tuotantoalue. Alsacen viinialueen ilmastoon vaikuttavat lännessä oleva Vogeesien vuorijono, joka suojaa viinitarhoja
kylmiltä länsituulilta sekä idässä sijaitseva
Rein-jokilaakso, joka tasapainottaa ilmaston ääripäitä. Vuosisatojen ajan Saksan
ja Ranskan välisenä kiistakapulana ollut
maakunta on I maailmansodan jälkeen
kuulunut Ranskalle, mutta alueen kielessä ja kulttuurissa on paljon saksalaisia
piirteitä. Kuten monilla viinialueilla rajan
takana Saksassa, myös Alsacessa rypälelajikkeiden kiistaton kuningas on Riesling.
Alsacelaisten rieslingien tyyli vaihtelee
keveän raikkaista kypsän hedelmäisiin
ja täyteläisiin ja viinialueen tuottajat
ihastelevatkin Riesling-viinien kykyä
kuvata kasvualueen erityispiirteitä. Muita
tunnettuja alsacelaisia valkoisia rypälelajikkeita ovat hunajaisesta aromista
tunnistettava Pinot Gris, aromaattisen
kukkea Gewürztraminer, omenainen
Pinot Blanc ja parfyyminen Muscat.
Rinteille istutetut tarhat nauttivat kesäaikaan auringonsäteistä, joiden ansiosta
viinirypäleet kypsyvät mehukkaiksi. Al-
sacen syksy on parhaimmillaan lämmin
ja pitkä, mikä mahdollistaa rypäleiden
myöhäisen korjuun. Pitkän kasvukauden
ansiosta rypäleet saavat kypsyä rauhassa
aromikkaiksi menettämättä arvokasta
luonnollista hapokkuuttaan.
LAADUSTA CHABLIS TUNNETAAN
Bourgogne on yksi Ranskan arvostetuimpia viinintuotantoalueita. Bourgognen
pohjoisin alue on mineraalisista ja
raikkaista Chardonnay-viineistä tunnettu Chablis. Valkoviinien raikkauden
salaisuus kätkeytyy Pohjois-Bourgognen
viileään ilmastoon, jonka ansiosta rypäleet säilyttävät arvokkaan hapokkuutensa.
Ainutlaatuinen mineraalisuus liittyy
Chablisin maaperään, joka on yli 180
miljoonaa vuotta vanhaa fossiilipitoista
merenpohjaa jota kutsutaan Kimmeridge-kalkiksi. Vielä tänäkin päivänä
viinitarhoilta voi löytää vanhoja
kalkkikiven ympäröimiä simpukoiden kuoria ja kotiloita.
Chablis-viinien tyyli vaihtelee
tarhan tarkasta sijainnista riippuen.
Arvostetuimmat ja arvokkaimmat
chablis-viinit syntyvät seitsemällä
grand cru -tarhalla, jotka sijaitsevat
pittoreskin Chablisin kaupungin
laidalla. Grand cru chablis -viineissä
yhdistyvät intensiivinen hedelmäisyys, raikkaus ja mineraalisuus ja ne
ikääntyvät tyylikkäästi, joten viinit
kannattaa unohtaa viinikaappiin jopa
vuosiksi. Myös premier cru chablis -viinit,
kuten esimerkiksi Viini-lehden Vuoden
valkoviiniksi valittu Domaine Laroche
Chablis Premier Cru Les Vaudevey, ovat
parhaimmillaan raikkaita, monisävyisiä,
mineraalisia ja monipuolisia ruokaviinejä, joita kannattaa kokeilla esimerkiksi
vaaleiden järvikalojen tai loppukesästä
kotimaisten jokirapujen seurassa.
15
Tee Tour de France Viinimaassa tai
poimi Antin vinkit viinimatkalle
TEKSTI: SARI SALMELA
anskalaisiin viinialueisiin, viinitaloihin ja
maan monivivahteiseen viini- ja ruokakulttuuriin voit tutustua tekemällä vaikkapa keväisen tai kesäisen viinien ’Tour de France’
-nojatuolimatkan Viinimaan sivuilla. Aloita Viinitalot
-osiosta tutustumalla Antti Uusitalon Ranska-viinimaaesittelyyn, tämän jälkeen siirry Alsaceen ja tutustu
alsacelaisiin viinitaloesittelyihin ja valitse niiden valikoimista omat suosikkisi. Etene seuraavaksi Burgundin
Chablisiin ja valitse suosikkisi Ranskan parhaimmaksi
viinintuottajaksi valitun Larochen upeista viineistä.
Valitse kolmanneksi ja viimeiseksi etapiksi Champagne
jossa voit tutustua huippusamppanjatalojen kuten Bollingerin ja Louis Roedererin tyylikkäisiin kuohuviin ja
samppanjatalojen loistaviin tarinoihin.
Jos puolestaan haluat tehdä oikean viinimatkan
Ranskaan niin matkan Champagnen maakuntaan voi
R
Madame
Lily Bollinger oli
samppanjatalon
legendaarinen johtaja
1940-luvulta lähtien.
helposti tehdä Pariisista käsin. Koska matkaa pääkaupungista Ranskan kuninkaiden kruunajaiskaupunkiin
Reimsiin on vain 160 kilometriä, päiväretkelläkin ehtii
saada kattavan kuvan samppanjan valmistuksesta ja
ylistettyjen kuohuviinien eri tyyleistä.
Monet Ranskaan viinimatkan tehneet suosittelevat
vierailua Alsaceen. Alueella on pitkät perinteet viinimatkailussa ja majapaikan, ravintolan, viinituvan tai herkkukaupan löytäminen ei vaadi ponnisteluja. Alsacessa
matkailija pääsee näkemään lukuisia romanttisia pikkukyliä ja maistamaan alueen klassisista vaaleista rypäleistä
valmistettuja viinejä. Matkalla kannattaa vierailla esim.
Bergheimin kylässä Gustave Lorentzin ja Ribeauvillessä
sijaitsevan Trimbachin viinitaloissa. Jos taas unelmissa
siintää matka Bourgogneen eli tutummin Burgundiin,
tutustuminen pieniin ja pittoreskeihin kyliin ja legendaarisiin viinitarhoihin on helpointa pyörän selässä.
KATSO LISÄÄ VIINIMATKA-VINKKEJÄ:
viinimaa.¿
16
Mestarin salainen
luomulohi
Raikkaan mineraalinen Laroche Chardonnay L
on suosikkiviinini kesäisten kalaruokien kanssa.
Katso ja testaa sille suunnittelemani resepti
Viinimaan sivuilta.
Keittiömestari Pekka Terävä,
OLO ja EMO ravintolat
KOKEILE KEITTIÖMESTARI
PEKKA TERÄVÄN RESEPTIÄ
Laroche Chardonnay L
9,99€ (13,19€/l)
VIINI + RUOKA
Aurinkoinen
butternut-kurpitsapizza
PIZZAN VOI PIRISTÄÄ MYÖS KURPITSALLA JA
AVOKADOLLA JA VALUTTAA OLIIVIÖLJYLLÄ.
USKALLA KOKEILLA JA YLLÄTY!
RESEPTIT JA STYLING: LOUISE MÉRUS
KUVAT: KARIN LINDROOS
POHJA:
2 dl
2 tl
n. 4 ½ dl
½ tl
1 tl
2 rkl
vettä
kuivahiivaa
vehnäjauhoja
suolaa
hunajaa
oliiviöljyä
TÄYTE:
3 rkl
2
½
1
150 g
POHJA
1 Lämmitä vesi noin 42-asteiseksi.
2 Lisää kuivahiiva pieneen määrään jauhoja. Sekoita kuivahiiva-jauhoseos, suola ja hunaja veteen. Alusta loput jauhot taikinaan vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa.
3 Kohota taikina lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
4 Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi levyksi.
(Kostuta pöytäpintaa hieman, jotta leivinpaperi pysyy kaulittaessa
paikallaan.)
5 Nosta pizzapohja pellille ja anna kohota noin 10 minuuttia liinalla
peitettynä.
TÄYTE
1 Sekoita oliiviöljy ja valkosipuli.
2 Puolita butternut-kurpitsa, paahda se 200 asteisessa uunissa noin 30
minuuttia ja leikkaa kuutioiksi. Butternutkurpitsan voi vaihtoehtoisesti kuutioida ja keittää vedessä pehmeäksi.
3 Kuori ja leikkaa avokado siivuiksi.
4 Levitä oliiviöljy-valkosipuliseos pizzapohjalle ja laita butternut
kuutiot, pinaatti ja sinihomejuusto päälle.
5 Paista 225 asteisessa uunissa 10–15 minuuttia.
6 Koristele tuoreilla pinaatinlehdillä, avokadosiivuilla ja ananaskirsikoilla. Valuta oliiviöljyä päälle.
VIINISUOSITUKSET
Two Oceans
Pinot Grigio
1,5 L
UUTUUS!
18
15,98
Two Oceans
Fresh &
Fruity White
3L
oliiviöljyä
valkosipulikynttä
murskattuna
butternut- eli
myskikurpitsa
avokado
sinihomejuustoa
tuoretta pinaattia
ananaskirsikoita
26,90
Dukkah-kana
korianterikastikkeella
1
2 rkl
1 rkl
2
1 ½ dl
2 rkl
1 rkl
½ rkl
½ rkl
1 rkl
½ tl
2–3 rkl
DUKKAH ON POHJOISAFRIKKALAINEN MAUSTESEOS, JOTA VOI KÄYTTÄÄ MONIPUOLISESTI
RUOANLAITOSSA.
kokonainen broileri
tomaattipyreetä
oliiviöljyä
valkosipulikynttä murskattuna
paahdettuja hasselpähkinöitä
seesaminsiemeniä
juustokuminaa
kuivattua korianteria
cayennepippuria
paprikajauhetta
suolaa
yhden limen mehu
oliiviöljyä
KORIANTERI-JOGURTTIKASTIKE
2–3 rkl
2 dl
1
1 ruukku
yhden limen mehu
oliiviöljyä
turkkilaista jogurttia
valkosipulin kynsi murskattuna
korianteria
chiliä oman maun mukaan
suolaa ja pippuria
1 Laita broileri selkäpuoli ylöspäin leikkuulaudalle. Halkaise se isolla
veitsellä tai saksilla selkärangan vierestä. Voit tämän jälkeen avata
broilerin kuin kirjan.
2 Sekoita tomaattipyree, valkosipuli ja oliiviöljyä ja hiero seos broilerin pintaan.
3 Murskaa isossa morttelissa hasselpähkinät, seesaminsiemenet, juustokumina, korianteri, cayennepippuri, paprikajauhe ja suola.
4 Hiero mausteseos broilerin pintaan kauttaaltaan ja laita pariksi
tunniksi jääkaappiin maustumaan.
5 Ota broileri huoneenlämpöön ja lämmitä grilli.
6 Grillaa keskilämpöisessä grillissä suoraan ensin nahkapuoli alaspäin
noin 15 minuuttia ja käännä sitten broileri ja grillaa vielä noin 15
minuuttia, tai kunnes liha on kypsää (riippuu grillistä).
7 Voit tarkistaa kypsyyden pistämällä lihaan puutikun. Jos ulos tihkuva lihasneste on kirkasta, on kana kypsää. Muista, ettet ylikypsennä
broileria.
8 Voit grillata samalla puolikkaita sitruunoita ja erilaisia vihanneksia ja
tarjota korianteri-jogurttikastikkeen kanssa.
KORIANTERI-JOGURTTIKASTIKE
1 Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella ja mausta oman maun
mukaan. Anna makujen tasaantua ja tarjoa grillatun broilerin kanssa.
VIINISUOSITUKSET
Two Oceans Soft
& Fruity Red
Nyt myös 3 litran
hanapakkauksessa
a
26,90 €
6,99
Two Oceans
Shiraz 3 L
29,90
Louise Mérus on suomalainen kokki, joka
on asunut ja opiskellut
Etelä-Afrikan Kapkaupungissa. Hänen
erikoisosaamistaan ovat
afrikkalaiset perinneruoat ja mausteet.
Katso lisää Louisen herkullisia ruokareseptejä
Two Oceans -viineille
www.viinimaa.fi/
twooceans
19
VIINI + RUOKA
KESÄLLÄ
CHILLAILLAAN ULKONA
Lomalla otetaan
rennosti ja chillaillaan
kesämökeillä, merellä,
piknikeillä tai festareilla. Kesäruoan pitää olla
herkullista ja helppoa.
Sama vaatimus koskee
myös viinejä.
TEKSTI: TIINA RANTANEN
• KUVAT:
VIINIMAA
esäkuukausina elämä siirtyy kalustetuista
huoneista ulkotiloihin, mikäli säiden
jumalat vain sen sallivat. Tapailemme ystäviämme niin grillibileissä, piknikeillä kuin
puutarhakutsuilla. Kukaan ei halua helteillä hautautua
keittiöön, joten kesäruoan pitää olla helposti valmistettavaa, mutta herkullista.
Viiniinkin suhtaudutaan mutkattomasti. Helposti
lähestyttävyys ja käyttömukavuus painaa vaa´assa viinivalintoja tehtäessä. Eri maista lähtöisin olevat Chill Out
-viinit ovat monikulttuurinen tuoteperhe, jonka jäsenet
ovat kuin kotonaan kaikissa tilanteissa. Ennakkoluuloton asenne ja ekologinen ajattelu ulottuu itse juomista
aina viinien pakkauksiin asti. Chill Out -viinejä on jo
vuosia pakattu laadukkaisiin muovipulloihin, kartonkisiin viinilaatikoihin sekä kevyisiin pussipakkauksiin
ympäristövaikutusten vähentämiseksi.
K
LAATIKKOVIINI ON KÄTEVÄ
Ensimmäiset bag-in-boxit tulivat Alkoon vuosituhannen
vaihteessa ja nykyisin niiden osuus on jo 39,3 prosenttia
kaikesta Alkossa myydystä puna- ja valkoviinistä.
Laatikkoviini kulkee mukana kuin käsilaukku,
bokseja on näppärä säilyttää mökkikellarissa tai veneessä, eikä isojenkaan kesäjuhlien jälkeen tarvita pullonpa20
lautusrumbaa. Luontokin säästyy ikäviltä lasinsiruilta ja
roskaamiselta. Pakkauksen pahviosasta voi hankkiutua
eroon saunaa lämmitettäessä tai nuotion loisteessa. Chill
Out -hanapakkaukset on varustettu repäisynauhalla,
jonka ansioista pakkaukset on helppo kierrättää.
KESÄVIINI TAIPUU MONEKSI
Suomalaiset rakastavat grillaamista ja ruoanvalmistus siirtyy
ulkokeittiöihin heti kun lämpötilat sen vain sallivat. Grilleissä
sihisivät niin vartaat, kyljykset,
kalat kuin kasvikset. Niiden
seuraksi keitetään uusia perunoita, sekoitetaan kesäinen salaatti ja
muutama kylmä dippikastike.
Jos varaat grilliherkkujen
kanssa tarjolle niin valkoisen
kuin punaisen vaihtoehdon, jokainen ruokailija löytää varmasti
mieleistänsä lasintäytettä. Punaja valkoviinillä on vannoutuneet
ystävänsä, mutta kesä on myös
roseeviinin kulta-aikaa.
Rosee sopii mainiosti
terassiviiniksi seurusteluun, kesän puutarhajuhliin
ja maljajuomaksi. Hyvin viilennetty rosee puhkeaa
kukkaan savukalan ja ruokaisten salaattien kanssa. Se
svengaa maustettujen itämaisten kasvisruokien kanssa
ja onkin usein vegeihmisen viinivalinta. Rosee voi olla
myös ainoa viini, kun tarjolla on kylmiä ruokia kuten
lihaleikkeleitä, salaatteja ja äyriäisiä.
Yhteistä kaikille Chill Out -viineille on juuri tuo
kesäherkkujen edellyttämä helposti lähestyttävyys ja
monikäyttöisyys. Kolmen litran Chill Out -hanapakkauksista näkee yhdellä silmäyksellä viinin makutyypin –
hedelmäinen, raikas, pehmeä, hienostunut.
PUISTOT JA RANNAT KUTSUVAT PIKNIKILLE
Piknik on rentoa yhdessäoloa, ulkona olemista sekä
hyvää ruokaa samassa paketissa – siis täydellistä kesästä
nauttimista. Puisto- tai rantapiknikeille eväät kulkevat
kylmälaukussa. Laukkua saatetaan kannella pitkiäkin
matkoja, ennen kuin paras leiriytymispaikka löytyy. Silloin viinipakkauksen painolla ja muodolla onkin jo väliä.
Kevyt ja särkymätön viinipussi on helppo kuljettaa
mukana. Kahta viinipulloa vastaava 1 ½ litran viinipussi
muovautuu helpommin kylmälaukkuun tai jääkaapin
hyllylle kuin hanapakkaus. Pussi myös jäähtyy jääkaapissa nopeammin kuin pahviset hanapakkaukset tai
lasipullot. Hyvin viilennetty viinipussi toimii ruokien
viilentäjänä kylmäkallejen apuna. Retken jälkeen pakkaus on helppo hävittää, sillä se on poltettavaa materiaalia.
EVÄISTÄ EI KANNATA STRESSATA
Herkkupiknikin eväät syntyvät sesongissa olevista
raaka-aineista. Eväiden suunnittelun ja valmistuksen voi
toteuttaa nyyttäriperiaatteella, jolloin jokainen osallistuja kantaa esimerkiksi oman bravuurinsa eväskoriin.
Mukaan kannattaa varata sekä suolaista että makeaa
syötävää sekä riittävästi juomia ja helteellä erityisesti
myös vettä.
Piknikille voi lähteä ihan ex tempore, sillä kaupoissa on paljon valmiita tuotteita, jotka voi latoa kassalla
suoraan kylmälaukkuun. Patongista tai sämpylöistä,
ilmakuivatusta kinkusta, pateista, juustoista tai valmiista
oliivi- ja aurinkotomaattitahnoista loihtii jo antipasto-tyyppisen gourmet-tarjoilun.
Mukaan voi ostaa torilta mansikoita ja kirsikoita,
jotka ovat herkkua briejuuston kanssa jälkiruokana.
Viipaloitu vesimeloni toimii myös janonsammuttajana.
VIINIT VIILEIKSI RETKIOLOSUHTEISSA
Viinin tarjoilulämpötilalla on nautinnon kannalta väliä,
vaikka rennosti otettaisiinkin. Konstit ovat monet, kun
viinipullo halutaan viilentää vikkelästi. Viinipussit ja
muovipullot viilenevät nopeammin kuin hanapakkaukset
tai lasiset pullot. PET-pulloissa käytetty muovi on ohutta,
joten valkoviini viilenee nopeasti kesälounasta tai laiturilla
nautittavaa alkudrinkkiä varten.
Perinteinen ja toimiva tapa
viilentää viinipullo on upottaa
se jääveteen. Jäähdyttimenä voi
hyvin toimia kylmällä vedellä
ja jäillä täytetty ämpäri. Mutta
jos ei ole jäitä? Kesämökillä tai
rantapiknikillä viinipullon tai
pussin saa viileäksi pitämällä sitä
järvi- tai merivedessä. Myös kaivo
käy viilennystarkoituksiin, sillä
siellä vesi on varmasti kylmää.
Hanapakkauksen voi purkaa pahvilaatikosta ja upottaa foliopussin
kaivoon verkkokassissa. Kassin
voi sitten ripustaa puunoksaan
tarjoiluhetkellä.
!
PAKKAUSMUOTO TILANTEEN MUKAAN
Chill Out Crisp & Fresh Chenin Blanc -valkoviinipussi tai Chill
Out Fresh & Fruity Chardonnay -muovipullo kannattaa sujauttaa
mukaan, kun eväinä on grillatua kanaa, loimutettua tai savustettua
lohta, falafel-kasvispullia ja pasta- tai perunasalaattia. Viinit sopivat
mainiosti myös antipasto- tai tapastyyppisten herkkujen seuraksi.
8,24€ / 75 cl, 15,39€ / 1,5 l.
Punaviinin ystävän valinta piknikkoriin on muovipulloon pakattu
Chill Out Soft & Vibrant Merlot. PET-pullo painaa vain kymmenesosan tavallisesta lasipullosta, Lasinsirpaleistakaan ei ole vaaraa
vaikka pullo kolahtaisi kallioon. 7,28€
Kesäjuhlat ulkosalla? Tärkeää tilaisuutta voi juhlistaa raikkalla
Chill Out Sauvignon Blanc Sparkling Brut -kuohuviinillä, joka sopii
loistavasti alkumaljaksi tai kesäisten ruokien kumppaniksi.
8,38€ (Alkon tilausvalikoima).
21
Booli ja drinkkiopas
TEKSTI: MIKAEL KARTTUNEN
KUVAT: PASI MURTO
RAIKKAAT JA
HELPOT BOOLIT
ITSE VALMISTETUT MATALAALKOHOLISET BOOLIJUOMAT
JA DRINKIT KASVATTAVAT SUOSIOTAAN. NIIDEN VALMISTUS
ON YLLÄTTÄVÄN HELPPOA JA
NOPEAA, KUN PITÄÄ MIELESSÄÄN PARI OHJENUORAA JA
SEURAA VALMISTA OHJETTA.
JOS KOTIBAARIMIKKOILU EI
TUNNU OMALTA, OTA KÄYTTÖÖN
READY-TO-SERVE -JUOMASEKOITUKSET JA TUUNAA NIISTÄ NOPEASTI HERKULLINEN JUOMA.
KOTIBAARIMIKON ABC
- Näin valmistat herkullisen boolin
Etsi ammattilaisen laatima ja
testaama booliohje, joka sopii tilaisuuden luonteeseen. Näin varmistat,
että juoman mittasuhteet, maku ja
alkoholimäärä ovat kohdillaan. Erilaisia
ohjeita löydät Viinimaa.fi/boolit .
1
Valitse sopiva boolimalja tai
-kannu sekä lasit. Helpointa on
valmistaa booli pariin isompaan lasikannuun, joista vieraiden on helppo kaataa
sitä laseihin. Käytä mielikuvitustasi,
laseiksi käyvät vaikka pienet hillopurkit,
joista juoma siemaillaan pillillä! Tavalliset viinilasit tai trendikkäät jalattomat
viinilasit ovat tyylikäs vaihtoehto.
2
22
!
Vinkki!
BOOLIN SOPIVA ALKOHOLIPITOISUUS ON
5–6 %. MUISTA VARATA BOOLIASTIAN
VIEREEN MYÖS TAVALLISTA VETTÄ TAI
LAADUKASTA KIVENNÄISVETTÄ KUTEN
S.PELLEGRINOA.
Hanki tarvittavat
ainekset booliohjeen mukaisesti. Puolita
tai tuplaa ohjeen määriä
tarvittavan boolimäärän
mukaan. Voit myös katsoa
ohjeen drinkille ja kertoa
sitä vieraiden määrän
mukaisesti. Yksi annos
boolia on 1,5–2 dl/henkilö. Muista tarjottavista
juomista ja tilaisuuden
kestosta riippuen boolia
on hyvä varata 2–3 annosta/henkilö. Säilytä kaikki
ainesosat kylmässä, jotta juoma on heti tekohetkellä
tarpeeksi kylmää.
3
Valmista jäät ajoissa. Järkevintä on lisätä jää booliin isona kimpaleena, jolloin se sulaa hitaammin.
Isoon jääkimpaleeseen voi jäädyttää sisälle koristeita
kuten marjoja tai syötäviä kukkia. Voit myös jäädyttää
omassa tölkissään samaa mehua, jota käytät booliin.
Näin vältät boolin vesittymisen. Mehun jäädyttyä pahvinen tölkki on helppo kuoria pois. Jäätyminen kestää
noin vuorokauden.
4
Rakenna booli vasta juuri ennen tarjoilua. Hiilihapottomat raaka-aineet voi sekoittaa boolimaljaan etukäteen, jos voit säilyttää maljaa kylmässä. Lisää
jää ja hiilihapolliset ainekset vasta juuri ennen vieraiden
saapumista.
5
!
Koristele tyylikkäästi. Älä ylikoristele boolia,
vaan muista että kyseessä on juoma, ei hedelmäsalaatti. Helposti tummuvia hedelmiä ja hajoavia marjoja
kannattaa välttää.
6
Tarjoillessasi kerro vieraillesi, mitä juoma pitää
sisällään.
PS. Varaa myös alkoholiton juomavaihtoehto.
Tarkista etukäteen, onko vieraillasi allergioita,
joita pitäisi ottaa huomioon boolinteossa.
!
NÄIN VALMISTAT HERKULLISEN
UUTUUSJUOMAN MINUUTISSA:
1
2
3
Pullollinen kylmää SAY Strawberry Mojito
juomasekoitusta, jäitä ja jäisiä mansikoita.
Kaikki kannuun tai suoraan laseihin, halutessasi
voit lisätä joko kivennäisvettä tai kuohuviiniä.
Koristeeksi minttua tai muuta yrttiä.
SAY Strawberry
Mojito on kevään
uutuus Alkon
valikoimassa,
hinta 9,98€ / 70cl
14,9 alc %
23
Booli ja drinkkiopas
De Kuyper tietää
miten tehdään
parhaat liköörit
MAAILMAN MYYDYIMMÄN
LIKÖÖRISARJAN SALAISUUS OVAT
KOKEILUNHALU JA AIDOT MAKUTISLEET.
TEKSTI:
ANNE RISKI
KUVAT:
SARI SALMELA
24
uonna 1695 perustettu De Kuyper on
paitsi Hollannin myös koko maailman
suurin liköörien valmistaja. Yritys valmistaa
suurimman osan liköörien makutisleistä
omassa tislaamossaan Schiedamin pikkukaupungissa
aivan Rotterdamin kupeessa. Raaka-aineina käytetään
vain luonnollisia ainesosia, esimerkiksi greippilikööri
Sour Grapefruit saa makunsa kuivatuista greipeistä
hellävaroen uutetusta makutisleestä. Luontaisen makutisleen lisäksi liköörin valmistuksessa käytetään sokeria,
vettä ja alkoholia.
- Kurkku, inkivääri ja
chili ovat viimeisimpiä uusia
liköörimakujamme, kertoo
De Kuyperin liköörivalmistuksesta vastaava Master Distiller Myriam Hendrickx. Kokeilemme jatkuvasti uusia
mielenkiintoisia raaka-aineita
ja kuuntelemme asiakkaidemme tarpeita. Näin syntyi
esimerkiksi viime vuonna
lanseerattu kurkkulikööri
Cucumber. Ryhmä suomalaisia baarimestareita vieraili
luonamme ja syntyi ajatus tuoreista kurkuista uutetusta
makutisleestä. Kun vielä Alko innostui tästä raikkaasta
tuotteesta, saimme De Kuyper Cucumber -liköörin
V
Alkon kausivalikoimaan, josta se siirtyy lähitulevaisuudessa tilausvalikoimaan.
Myriamin kolmen henkilön innovaatiotiimi kehittää ja tuo markkinoille parisen uutta likööriä vuodessa.
Kymmenen tärkeintä ja ajanhermolla olevaa makua on
jatkuvasti työn alla. Tulevien trendien joukossa Myriam
aavistelee olevan muun muassa hunajan.
BAARIELÄMÄÄ ROTTERDAMISSA
Hollantilainen baarimestari Michael Ziengs toimii De
Kuyperin Brand Ambassadorina. Michael suhtautuu
drinkkien ja cocktailien valmistamiseen suurella intohimolla. – Baarimikon tärkein työkalu on makuaisti, sillä
90 prosenttia maun aromeista tulee tuoksusta. Tätä voi
kokeilla vaikkapa maistamalla mintun lehteä nenästä
puristaen, jolloin sen raikasta aromia ei pysty enää tunnistamaan. Kannattaa testata!
Edelleen perheomisteisessa De Kuyperin
yrityksessä työskentelee jo yhdestoista
sukupolvi. Alun perin väkeviä juomia
valmistanut yritys aloitti vuonna 1920 valmistaa
myös mietoja likööreitä, joista se on tänä päivänä maailmankuulu. De Kuyperin liköörisarjaan
kuuluu nykyisin yli 40 erilaista makua, joita
myydään yli sadassa maassa ympäri maailman.
De Kuyper -liköörisarjan lisäksi yritys valmistaa
mm. Peachtree-persikkalikööriä.
Michael
Ziengs
toimii De
Kuyperin
Brand
Ambassadorina.
Manfred
Peachtree Julep
Thyme´s Up
Helpossa ja herkullisessa boolissa yhdistyvät omena, mansikka ja
mango.
Raikkaalle mintulle ja persikalle
maistuva tyylikäs drinkki sopii juhlaan
kuin juhlaan.
Timjami ja sitruuna antavat mukavaa
twistiä mansikalle ja raparperille
maistuvalle drinkille.
1 plo (50 cl)
2 cl
10 cl
4 cl
8 cl
2 kpl
1 plo (75 cl)
1 tlk (1 l)
De Kuyper Sour
Apple
Fresita-kuohuviiniä
Mangomehua
The Original Peachtree
Codorniu Clasico Sec
-kuohuviini
Minttua
Jäämurskaa
Koristeeksi mansikoita ja mangoa.
1. Laita kannuun tai kulhoon reilusti
jäitä.
2. Lisää joukkoon De Kuyper Sour
Apple, Fresita ja mangomehu.
3. Koristele mansikoilla ja mangolla.
Boolin alkoholipitoisuus on 6,0 % ja
siitä riittää kaksi lasillista seitsemälle
hengelle.
1. Laita kuohuviinilasiin runsaasti mintun lehtiä ja lisää jäämurska.
2. Kaada lasiin Peachtree-persikkalikööri
sekä Codorniu-kuohuviini.
3. Sekoita varovasti lusikalla.
Drinkin alkoholipitoisuus on 12,9 %.
Annos on yhdelle hengelle.
De Kuyper Sour Rhubarb
Fresita
timjamin oksa
sitruunan lohko
jäitä
1. Murskaa sitruuna ja timjami lasissa
liköörin kanssa.
2. Lisää jäät ja pidennä Fresitalla.
3. Sekoita huolellisesti.
Drinkin alkoholipitoisuus on 10,3 %.
Annos on yhdelle hengelle.
VINKIT
KESÄN TOP 3 DRINKKI- JA BOOLIVINKIT
De Kuyperin Brand Ambassador Michael Ziengs
1. Käytä juomissa rohkeasti erilaisia yrttejä.
Kokeile mintun lisäksi korianteria tai basilikaa.
2. Hyödynnä lähipalstan puhtaat vihannekset.
Viipaloi vaikkapa kurkkua raikkaan drinkin
joukkoon.
3. Tunnista aidot maut ja ainesosat äläkä käytä
keinotekoisia esanssimakuja.
25
VIINIMAA BAR IN BAR
TURUSSA
TYKÄTÄÄN
VALKOVIINEISTÄ
Viinimaa bar in bar
on kahvilan tai ravintolan
yhteydessä toimiva rennon
moderni viinibaari, jonka
viinit löytyvät myös
Alkon valikoimasta.
Tervetuloa tutustumaan
Turun Viinimaa baariin!
TEKSTI: ANNE RISKI
KUVAT: ESKO KESKI-OJA
urun torin vieressä sijaitsevan tavaratalo Sokos
Wiklundin alakerran valoisassa ja tunnelmallisessa
W Wine&Deli -kahvilassa
voi nauttia paitsi herkullisista lounaista ja ihanista
erikoiskahveista, myös
laajasta viinivalikoimasta.
Marraskuussa 2011 ovensa avannut W Wine&Deli
tarjoaa asiakkailleen helposti lähestyttävän ja runsaan
Viinimaa bar in bar -viinibaarin valikoiman. Idea bar in
bareissa on, että kaikki valikoiman viinit ovat saatavilla
myös Alkon myymälöistä. Viinejä voi maistella baareissa
vaikkapa pienissä ja edullisissa neljän senttilitran (4cl)
annoksissa ja käydä sen jälkeen lähi-Alkossa ostamassa
oman suosikkinsa kotiin. Viinilasillisen mukana saa pienen viinikortin, jossa on viinin kuvan ja nimen lisäksi
tuotetiedot, jotka helpottavat pullon löytämistä Alkon
hyllystä.
T
VALTTEINA VALIKOIMA JA PALVELUTASO
- Meidät tunnetaan Turussa raikkaista lounassalaateista, kaupungin parhaimmistoon kuuluvasta sushista
sekä laadukkaasta viinilistastamme, W Wine&Delin
vuoropäällikkö Terhi Elsilä kertoo. Vaikka sijaitsemme
vilkkaan tavaratalon yhteydessä, emme ole vain pikainen
ohikulkukahvila. Suurin osa on tuttuja kanta-asiakkaita.
Lounasannosten ja juomavalikoimamme lisäksi valttejamme ovat astetta parempi palvelutaso sekä henkilökuntamme hyvä viinituntemus. Lounaan lisäksi meille
on helppo piipahtaa vaikkapa viikonloppuisin ostosten
lomassa. Ja kaikki mitä meillä on tarjolla, astioista ja laseista lähtien, on saatavilla saman katon alla myös Sokos
Kesällä Viinimaa-baarien valikoima painottuu
valko- ja kuohuviineihin sekä raikkaisiin roseeviineihin.
26
VIINILISTA
Wiklundin valikoimasta. Tämä koskee
myös viinejä, sillä Wiklundin alimmassa
kerroksessa sijaitsee Alkon hyvin palveleva myymälä.
- Tyypillinen viinilasilliselle tuleva
asiakkaamme kysyy erityisesti uutuuksia.
Nostamme kuukausittain esille lähes
kolmenkymmenen viinin valikoimastamme ajankohtaisen juoman. Koko lista
vaihtuu kahdesti vuodessa ja pitää aina
sisällään Alkon uutuustuotteita, niin
vakio- kuin tilausvalikoimasta. Myös
luomuviinit kiinnostavat asiakkaitamme
yhä enemmän.
Moderni dispenseri säilyttää avatut pullot juuri oikeassa lämpötilassa hapettomassa tilassa, jolloin viini säilyy laadukkaana.
TURUSSA TYKÄTÄÄN VALKOISESTA
W Wine&Delin suosituimpia viinejä
ovat valkoviinit, niin kesällä kuin talvella.
– Kaksi kolmesta asiakkaasta pyytää
nimenomaan valkoista, kertoo itsekin
Alsacen valkoviineihin mieltynyt Terhi.
Turkulaisten makuun tuntuu olevan
nimenomaan puolikuiva tai kuivahko
valkoviini kuten australialainen Brown
Brothers Dry Muscat. Myös kuohuviinit
ovat suosittuja. Terhin omaa makumaailmaa Ranskan Alsacen viinialueella
edustavat nimenomaan kuivat Riesling ja
Pinot Gris -rypäleistä valmistetut valkoviinit. Tervetuloa maistiaisille!
W Wine&Delin naisvoimaa edustavat (vas.) Eve Niva, Sari Helenius, Marje Nurmi
ja Terhi Elsilä.
i
Viinimaa bar in bar ja W Wine &
Deli sijaitsee Turussa osoitteessa
Eerikinkatu 11.
27
Natasha Williams & Minun Sauvignon Blanc
ETELÄ-AFRIKAN PALKITUIMMAN
VIININTALON NEDERBURGIN
VALKOVIININTEKIJÄ NATASHA
WILLIAMS KERTOO OMASTA
SUOSIKKIRYPÄLEESTÄÄN.
MIKÄ ON SUOSIKKI RYPÄLELAJIKKEESI JA MIKSI?
Pidän todella monista valkoisista rypälelajikkeista, mutta
Sauvignon Blancilla on erityinen paikka sydämessäni.
Sen voisi kuvailla olevan kuin nainen! Sauvignon Blanc
vaatii paljon huomiota ja reagoi todella herkästi ympäristön olosuhteisiin niin viinitarhassa kuin -kellarissa.
Sauvignon Blanc osaa olla haastava ja vaatii kärsivällisyyttä, mutta palkitsee ruhtinaallisesti kun sitä osaa
käsitellä oikein.
MILLAISIA VIINEJÄ SAUVIGNON BLANCISTA YLEENSÄ
VALMISTETAAN?
Sauvignon Blanc on todella monipuolinen lajike, josta
saadaan hyvinkin erityylisiä viinejä. Siitä valmistetaan
sekä raikkaan hapokkaita valkoviinejä, joissa aistii
ruohon ja yrttien aromeja, että hedelmäisen mehukkaita
viinejä, joissa tulevat esille trooppisten hedelmien vivahteet. Lopputulos riippuu pitkälti ilmastosta – viileillä
viinintuotantoalueilla Sauvignon Blanceissa korostuvat
’vihreät’ vivahteet kun taas lämpimämmissä olosuhteissa
tulevat esille mehukkaan hedelmäiset aromit.
MILLAISTEN RUOKIEN KANSSA SAUVIGNON BLANC
-VIINIT MAISTUVAT PARHAITEN?
Yleisesti ottaen Sauvignon Blanc toimii hyvin äyriäisten,
vähärasvaisen kalan ja kananlihan kanssa, mutta tämäkin
riippuu viinin tyylistä. Klassinen ruokayhdistelmä on
Sauvignon Blanc ja vuohenjuusto!
MITÄ SAUVIGNON BLANC -VIINIÄ SUOSITTELISIT
SUOMALAISILLE VIININYSTÄVILLE JA MINKÄ RUOAN
KANSSA SE SOPII ERITYISESTI?
Uskoisin raikkaan hedelmäisen Nederburg Winemaster’s Reserve Sauvignon Blancin sopivan hyvin myös
suomalaiseen makuun. Sen kanssa kannattaa nauttia
esimerkiksi grillattua kalaa, kanasalaattia tai vaikkapa
tomaattipohjaista pizzaa. Se on myös ihana aperitiivi
kesäisenä iltana.
28
INFO
TIESITKÖ TÄMÄN SAUVIGNON BLANCISTA?
Ranskan Loiren jokilaaksosta kotoisin olevan lajikkeen tunnistaa
rehevästä herukkaisesta aromista ja virkeän hapokkaasta mausta.
Se on erittäin vanha valkoinen rypälelajike. Nimen alkuperä viittaa
vahvasti ranskan kielen sanaan sauvage, joka tarkoittaa villiä. Sauvignon
Blancia viljellään tänä päivänä lähes kaikilla viileillä viinintuotantoalueilla. Viinit ovat yleensä parhaimmillaan nuorena nautittuina.
WE BRING OUT
THE BEST
IN EACH WINE.
Kalaruoille ja äyriäisille
Nederburg Winemaster’s Reserve Sauvignon Blanc
9,99 € (13,19 €/L)
Juhliin ja noutopöytään
Nederburg Première Cuvée Brut Fairtrade
9,49 € (12,52 €/L)
Grilliruoille ja lampaalle
Nederburg Winemaster’s Reserve Shiraz
10,98 € (14,51 €/L)
MASTERING WINE
LUE LISÄÄ NEDERBURGIN VIINEISTÄ JA INTOHIMOSTA VIININVALMISTUKSEEN.
KIERRÄTYSTÄ
HELPOTTAVA
REPÄISYNAUHA
pakkauksista löydät helposti
suosiikkityyppisi, kuten
tämä Smoooth
h & Sofft.
Keskitäyteläinen, maustein
nen
ja rehevä australialainen.
Juuri oikea tyyppi
grilliruoan seuraan tai
ihan omana itsenään.
27,90 €
3 l (9,330 €/l)
Chill Out Viinit
LUE LISÄÄ JA TILAA ITSELLESI
VIINIMAAN UUTISKIRJE!