Realizzazione: BOLIS s.r.l.

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INDICE
(ordine alfabetico Produttore e Prodotto)
1.
2.
3.
4.
5.
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7.
8.
9.
10.
11.
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14.
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19.
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21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
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31.
32.
33.
34.
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36.
37.
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39.
40.
41.
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43.
44.
45.
46.
47.
ANTICA MASSERIA SIGILLO
BALLAND CHAPUIS
BARA PAUL
BARON DE LEY
BONNAIRE
BRICCO MONDALINO
BURGGRAFLER
CALLERI
CASALE CINQUE SCUDI
CASTELLUCCIO
CASTARIVA
CORBERA
DALLA BALLA
DAMA DEL ROVERE
D’ANTICHE TERRE
DEI AGRE
DUC DE CASTELLAC
FIEGL
FRENTANA
GALUD LOUIS
GIORDANO LUIGI
HAUT BERGERON
I GREPPI
J. LOHR
KUENTZ BAS
KUFURA'
LEFLAIVE OLIVIER
MACULAN
MADONNA DELLE VITTORIE
MARCARINI
MISSION ST. VINCENT
MONTESPINA
PERINELLI
PRODUTTORI NEBBIOLO di CAREMA
QUINTA DO TEDO
RODA
RONCHI DI MANZANO
SAN FILIPPO
SANTA SERAFFA
SPEAIA
TERRE DI OSSIDIANA
VAGNONI
VEZZELLI
VIGNE DELLA ROCCA
VILLA CARIANA
VILLA DUGO
VITICCIO
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
HILLIRYOS SALICE SALENTINO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PUGLIA
sottozona: FEUDO DI GUAGNANO
85% NEGRO AMARO, 15% MALVASIA
RUBINO INTENSO E INPENETRABILE
Profumo
: BOUQUET AMPIO, COMPLESSO E DECISO
Sapore
: SENTORI DI FRUTTI ROSSI MATURI, CIOCCOLATA E SPEZIE
Abbinamento
: ARROSTI DI CARNI ROSSE, PRIMI PIATTI SAPORITI,
CACCIAGIONE E FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 22° C.
IL SECONDO SALICE SALENTINO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
: BOUQUET VINOSO E PERSISTENTE
Sapore
: SAPIDO, PIENO E GRADEVOLE, CHE RIVELA IL
NOBILE CARATTERE DELLE SUE ORIGINI
: PRIMI PIATTI SAPORITI
Abbinamento
ROSSO SECCO
PUGLIA
sottozona: FEUDO DI GUAGNANO
90% NEGRO AMARO, 10% MALVASIA
ROSSO RUBINO BRILLANTE
Temper. servizio : 16/18° C.
SIGILLO PRIMO SALENTO CHARDONNAY
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
PUGLIA
sottozona: CENTRO-SUD
100% CHARDONNAY
PAGLIERINO INTENSO
Profumo
Sapore
: BOUQUET FRUTTATO ED AMPIO
: FRESCO, ASCIUTTO ED ARMONICO, CON LEGGERO
RETROGUSTO PIACEVOLMENTE AMAROGNOLO E
SENTORE DI MELA E NOCCIOLA
Abbinamento
: DA APERITIVO O CON RICCHI ANTIPASTI, RISOTTI,
CROSTACEI, PIATTI DI PESCE E CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 10° C.
SIGILLO PRIMO SALENTO PRIMITIVO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PUGLIA
sottozona: SALENTO NORD OCCID.
100% PRIMITIVO
ROSSO RUBINO INTENSO
Profumo
: BOUQUET VINOSO E PERSONALE CON PROFUMO
DELICATO DI VIOLA E RIBES, SPEZIATO
Sapore
: GUSTO ROTONDO, PIENO E FRAGRANTE,
GRADEVOLMENTE TANNICO
Abbinamento
: ARROSTI, PIATTI FORTI, CACCIAGIONE,
FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 20° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
TERRE DEL GUISCARDO SALENTO ROSSO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PUGLIA
sottozona: SALENTO NORD OCCID.
60% PRIMITIVO, 20% MERLOT, 20% CABERNET SAUV.
ROSSO RUBINO INTENSO
Profumo
: BOUQUET VINOSO CON PROFUMO DI SOTTOBOSCO
E DI SPEZIE
Sapore
: DI NOTEVOLE STRUTTURA, ELEGANTE ED EQUILIBRATO,
ASCIUTTO PIENO E AUSTERO, RICCO E VELLUTATO
Abbinamento
: ARROSTI DI CARNI ROSSE, PRIMI PIATTI SAPORITI,
CACCIAGIONE E FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 14° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
POILLY-FUMÉ "LES PIERRES FINES"
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
VALLE DELLA LOIRA (Francia) sottozona:POUILLY S/ LOIRE
100% SAUVIGNON BLANC
GIALLO PAGLIERINO CON LEGGERI RIFLESSI VERDOLINI
Profumo
: TIPICO PROFUMO DI PIETRA FOCAIA, CON DELICATI
SENTORI FLOREALI, DI PESCA BIANCA
Sapore
: PIACEVOLE SENSAZIONE DI FRESCHEZZA E MORBIDEZZA,
LUNGA PERSISTENZA
Abbinamento
: OTTIMO CON CARNI BIANCHE, FORMAGGI
SEMISTAGIONATI, PESCI E CROSTACEI
Temper. servizio : 9/10° C.
SANCERRE BLANC "LA CHÊNE MARCHAND"
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
VALLE DELLA LOIRA sottozona: SANCERRE
100% SAUVIGNON BLANC
GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI DORATI E VERDOLINI
Profumo
: FLOREALE CON DELICATI SENTORI CITRINI E UNA
LEGGERA NOTA MINERALE
Sapore
: ASCIUTTO, LUNGO E PERSISTENTE, ACIDITA'
EQUILIBRATA E PIACEVOLE FRESCHEZZA
Abbinamento
: CROSTACEI, MOLLUSCHI, VERDURE, FORMAGGI FRESCHI
E DI MEDIA STAGIONATURA, DA PROVARE CON LA
MOZZARELLA DI BUFALA E LA BURRATA. OTTIMO ANCHE
CON CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 10/12° C.
SANCERRE BLANC "LE CHATILLET""
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
VALLE DELLA LOIRA sottozona: SANCERRE
100% SAUVIGNON BLANC
GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI DORATI
Profumo
: FLOREALE CON DELICATI SENTORI CITRINI E UNA
LEGGERA NOTA MINERALE
Sapore
: ASCIUTTO, LUNGO E PERSISTENTE, ACIDITA'
EQUILIBRATA E PIACEVOLE FRESCHEZZA
Abbinamento
: CROSTACEI, MOLLUSCHI, VERDURE E CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 9/10° C.
SANCERRE BLANC "LE VALLON"
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
VALLE DELLA LOIRE sottozona: SANCERRE
100% SAUVIGNON
GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI DORATI E PAGLIERINI
Profumo
: TIPICO PROFUMO DI POMPELMO ROSA E AROMI
MINERALI
Sapore
: DELICATO, FINE E INTENSO, MOLTO PERSISTENTE
Abbinamento
: OTTIMO CON CROSTACEI, PESCE E MOLLUSCHI
Temper. servizio : 9/12° C.
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Schede Tecniche
CHAMPAGNE BRUT MILLESIMÉ
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
SPUMANTE SECCO
CHAMPAGNE
sottozona: BOUZY - MARNE
PINOT NOIR
GIALLO PAGLIERINO, BRILLANTE, PERLAGE MOLTO FINE
INTENSO, PERSISTENTE, FINE, AROMATICO, SELVAGGIO,
RICORDA IL TARTUFO
: DI NOTEVOLE INTENSITÀ E PERSISTENZA, GENTILMENTE
SECCO, SAPIDO, CORPOSO, DI NOTEVOLE STRUTTURA E
DI PIACEVOLE ARMONIA, ASSAI FINE
: DA TUTTO PASTO, PESCI ARROSTO, CROSTACEI
Temper. servizio : 8/10° C.
CHAMPAGNE BRUT RESERVE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
SPUMANTE SECCO
CHAMPAGNE
sottozona: BOUZY - MARNE
PINOT NOIR - CHARDONNAY
GIALLO PAGLIERINO BRILLANTE,
SPUMA RICCA E PERSISTENTE
: ELEGANTE, FRESCO, SENTORI DI LIEVITI E CROSTA DI PANE
Sapore
: SECCO, CON NOTEVOLE ARMONIA
Abbinamento
: APERITIVO, ANTIPASTI IN GENERE, OSTRICHE, CAVIALE
Temper. servizio : 8/10° C.
CHAMPAGNE COMTESSE MARIE DE FRANCE MILLESIMÉ
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
SPUMANTE SECCO
CHAMPAGNE
sottozona: BOUZY - MARNE
PINOT NOIR 100%
GIALLO ORO, SPUMA FINE E PERSISTENTE, CORONA AMPIA
INTENSO, AVVOLGENTE, SI RICONOSCE LEGGERA
CONFETTURA E CROSTA DI PANE
Sapore
: PIENO, ELEGANTE, RAZZA E STRUTTURA DI RARA
NOBILTÀ, OTTIMA PERSISTENZA AROMATICA
Abbinamento
: CHAMPAGNE DALLE MILLE POSSIBILITÀ, PURCHÉ I PIATTI
SIANO DI PARI RAFFINATEZZA.
PERFETTO CON OSTRICHE, GRANSEOLE, SCAMPI.
Temper. servizio : 8/10° C.
CHAMPAGNE GRAND ROSÉ DE BOUZY
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
:
:
SPUMANTE ROSATO
CHAMPAGNE
sottozona: BOUZY
PINOT NOIR
ROSATO OCCHIO DI PERNICE
INTENSO E FRUTTATO, SENTORI DI LAMPONE
ARMONICO, MORBIDO, DI STRUTTURA
ELEGANTE E GENTILE
Abbinamento
: IDEALE PER TUTTE LE PORTATE DI UN PRANZO; PIATTI DI
PESCE, CROSTACEI, CARNI BIANCHE ANCHE CON SALSE
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CHAMPAGNE SPECIAL CLUB MILLESIMÉ
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
SPUMANTE SECCO
CHAMPAGNE
sottozona: BOUZY - MARNE
PINOT NOIR 65% - CHARDONNAY 35%
GIALLO ORO SPLENDENTE
AMPIO, AVVOLGENTE, SENTORI DI PANE LIEVITATO
E MANDORLA TOSTATA
: CORPO FRANCO E VELLUTATO;
RIVELA ARMONIA E CARATTERE
: PESCI NOBILI, UOVA DI SALMONE,
RISOTTO AGLI SCAMPI, FOIE GRAS
Temper. servizio : 8/10° C.
CHAMPAGNE SPECIAL CLUB ROSÉ MILLESIMÉ
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
:
SPUMANTE SECCO
CHAMPAGNE
sottozona: BOUZY - MARNE
PINOT NOIR 100%
ROSA INTENSO
AMPIO, AVVOLGENTE, SENTORI DI PICCOLI FRUTTI ROSSI
CORPO FRANCO E VELLUTATO, SUADENTE;
DI STOFFA IMPORTANTE E GRANDE EQUILIBRIO.
: GRANDI PIATTI DI PESCE, ANCHE SALSATO,
CARNI BIANCHE ARROSTO.
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
BARON DE LEY RIOJA RESERVA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
RIOJA BAIA
100% TEMPRANILLO
COLORE ROSSO RUBINO DI BUONA INTENSITÀ
SORPRENDE AL NASO PER LA SUA POTENZA E IL SUO
EQUILIBRIO TRA FRUTTO MATURO E TRACCE DEL SUO
NOBILE INVECCHIAMENTO (TRACCE DI BOSCO, TOSTATO)
Sapore
: OTTIMA PRESENZA E STRUTTURA IN BOCCA, CON
TANNINI ROTONDI E LUNGO FINALE FRUTTATO
Abbinamento
: SI ACCOMPAGNA OTTIMAMENTE CON
OGNI TIPO DI CARNE
Temper. servizio : 16/18° C.
FINCA MONASTERIO RIOJA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
:
Sapore
:
Abbinamento
:
Temper. servizio :
ROSSO SECCO
RIOJA BAIA
80% TEMPRANILLO, 20% CABERNET SAUVIGNON
DALL’INTENSO COLORE ROSSO RUBINO CHE MOSTRA
ANCORA TRACCE DI GIOVINEZZA PURPUREA SUL BORDO
AL NASO È SEDUCENTE E CANGIANTE, CON PIENEZZA DI
FRUTTI NERI E TRACCE MINERALI E DI SPEZIE
IN BOCCA È POSSENTE CON TANNINI MOLTO RICCHI E
RAFFINATI CHE LASCIANO UN LUNGO E MEMORABILE
FINALE CHE RIPORTA TRACCE DI CEDRO E CANNELLA
CARNI SAPORITE ARROSTO O FORMAGGI
16/18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CHAMPAGNE BRUT BLANC DE BLANCS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
SPUMANTE SECCO
CHAMPAGNE
sottozona: CRAMANT
CHARDONNAY DI CRAMANT
PAGLIERINO SCARICO, BRILLANTE, PERLAGE FINE
INTENSO, PERSISTENTE, MOLTO FINE, FRUTTATO,
SENTORE DI LIEVITI
: INTENSO, MOLTO PERSISTENTE, SECCO, SAPIDO,
ROTONDO E BEN STRUTTURATO, ARMONICO E MOLTO FINE
: ELEGANTE, OTTIMO DA APERITIVO, IDEALE COME
BEVANDA DA COMPAGNIA E DA BRINDISI
Temper. servizio : 8/10° C.
CHAMPAGNE BRUT MILLESIMÉ BLANC DE BLANCS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
Sapore
SPUMANTE SECCO
CHAMPAGNE
sottozona: CRAMANT
CHARDONNAY DI CRAMANT 100%
PAGLIERINO CHIARO
FRESCO, INTENSO, CON BOUQUET AMPIO E FLOREALE,
SPUMA RICCA ED EVANESCENTE, PERLAGE MOLTO
FINE E PERSISTENTE
: CAREZZEVOLE, ELEGANTE, FINE E DELICATO
Abbinamento
: PIATTI DELICATI E RAFFINATI DI PESCE E CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 8/10° C.
CHAMPAGNE BRUT ROSÉ
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
SPUMANTE ROSATO
CHAMPAGNE
sottozona: CRAMANT
PINOT NERO 50%, CHARDONNAY 40%, ROSSO DA P.NERO 10%
ROSATO CHIARO, BRILLANTE, SPUMA ALLEGRA
E PERLAGE MINUTO
: BOUQUET FRESCO E GENTILE, BENE PROPOSTO
: SECCO, FRUTTATO E FRAGRANTE, NERBO SENTITO IN
STOFFA DI RARA GAIEZZA; NOTEVOLE CARATTERE
: CARNI ROSSE, FORMAGGI;
IDEALE ANCHE A FINE PASTO
Temper. servizio : 9/10° C.
CHAMPAGNE BRUT TRADITION
Tipologia
Regione
Vitigno
: SPUMANTE
: CHAMPAGNE
sottozona: CRAMANT
: 1/3 CHARDONNAY, 1/3 PINOT NOIR, 1/3 PINOT MEUNIER
Colore
: PAGLIERINO CHIARO
Profumo
Sapore
: NOTEVOLE FRESCHEZZA, SENTORE DI PICCOLI FIORI
: GENEROSO ED ELEGANTE CON LEGGERA VENA ACIDULA
Abbinamento
: IDEALE IN OGNI MOMENTO DELLA GIORNATA
Temper. servizio : 9/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CHAMPAGNE BRUT VARIANCE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
: SPUMANTE - BOISÉ (PARZIALMENTE ELABORATO IN BARRIQUE)
: CHAMPAGNE
sottozona: CRAMANT
: 100% CHARDONNAY DI CRAMANT
INVECCHIATO PARZIALMENTE IN BOTTI DI ROVERE
: GIALLO DORATO BRILLANTE
Profumo
Sapore
: NOTE FLOREALI DI GRANDE FRESCHEZZA
: INTENSO E INVITANTE, DI GRANDE AROMA
Abbinamento
: APERITIVI, PESCE ALLA GRIGLIA, CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 9/10° C.
CHAMPAGNE CUVÉE PRESTIGE BLANC DE BLANCS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
SPUMANTE SECCO
CHAMPAGNE
sottozona: CRAMANT
CHARDONNAY DI CRAMANT 100%
PAGLIERINO TENUE
AMPIO, INTENSO, FRAGRANTE, CON DELICATI
SENTORI DI LIEVITI E FIORI
: FINEZZA E LEGGEREZZA ECCEZIONALI, STOFFA ELEGANTE
E GRANDE PERSONALITÀ
: INSUPERABILE APERITIVO,
PIATTI GENTILI DI PESCE
Temper. servizio : 6/8° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
BARBERA D'ASTI "IL BERGANTINO"
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: MONFERRATO
BARBERA
ROSSO RUBINO CARICO, TENDENTE AL GRANATO
Profumo
: COMPLESSO, SPEZIATO, CON LIEVE SENTORE DI LEGNO
Sapore
: PIENO, CORPOSO
Abbinamento
: CARNI DI OGNI GENERE
Temper. servizio : 18/20° C.
BARBERA DEL MONFERRATO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: MONFERRATO
BARBERA
ROSSO RUBINO CON RIFLESSI VIOLACEI
FRESCO, VINOSO, INTENSO
Sapore
: BRIOSO, ALLEGRO, BEVERINO,
PIACEVOLE FERMENTAZIONE
Abbinamento
: VINO DA TUTTO PASTO
Temper. servizio : 15° C. - SERVIRE FRESCO DI CANTINA
BARBERA DEL MONFERRATO SUPERIORE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Sapore
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: MONFERRATO
BARBERA
ROSSO RUBINO INTENSO, TENDENTE AL GRANATO CON
L'INVECCHIAMENTO
: VINOSO, FRUTTATO DA GIOVANE, PIÙ COMPLESSO
CON L'INVECCHIAMENTO
: PIENO E SAPORITO
Abbinamento
: CARNI DI OGNI GENERE E FORMAGGI STAGIONATI
Profumo
:
:
:
:
Temper. servizio : 18° C.
BARBERA DEL MONFERRATO ZEROLEGNO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: MONFERRATO
BARBERA
ROSSO VIOLACEO MOLTO INTENSO
FRUTTATO, VINOSO
Sapore
: PIENO, INTENSO, DI GRANDE STRUTTURA,
CON ACIDITÀ RELATIVAMENTE BASSA
Abbinamento
: PRIMI E SECONDI PIATTI
Temper. servizio : 18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
FREISA SECCO "LA MONFERRINA"
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: MONFERRATO
FREISA
ROSSO RUBINO
VINOSO, FRUTTATO
SECCO, CON LEGGERO FONDO AMMANDORLATO,
VIVACE, FINALE APPENA AROMATICO;
PIACEVOLE FERMENTAZIONE
Abbinamento
: ANTIPASTI E PRIMI PIATTI, CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 16° C.
GRIGNOLINO CRU BRICCO MONDALINO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: MONFERRATO
GRIGNOLINO 100%
ROSSO RUBINO INTENSO, BRILLANTE
DELICATO DI ROSA
LEGGERMENTE AMAROGNOLO,
SAPIDO, PIACEVOLISSIMO
Abbinamento
: TUTTI GLI ANTIPASTI E I PRIMI. VA MOLTO BENE ANCHE
CON PIATTI DI CARNI GRIGLIATE MISTE (VITELLO E
MAIALE) PER LA SUA PROPRIETÀ PULENTE
E SGRASSANTE
Temper. servizio : 15° C.
GRIGNOLINO DEL MONFERRATO CASALESE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: MONFERRATO
GRIGNOLINO
ROSSO RUBINO CHIARO
FRESCO E DELICATO, LEGGERMENTE VINOSO
Sapore
: SECCO E ASCIUTTO SU FONDO DI LIEVE AMAROGNOLO
Abbinamento
: ANTIPASTI E PRIMI PIATTI ALL'ITALIANA,
CARNI BIANCHE IN UMIDO
Temper. servizio : 15/16° C.
MALVASIA DI CASORZO D'ASTI "MOLIGNANO"
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO DOLCE
PIEMONTE
sottozona: CASORZO D'ASTI
MALVASIA ROSSA
ROSSO RUBINO DI MEDIA INTENSITÀ
FRUTTATO
Sapore
: DOLCE, AROMATICO, PIACEVOLE FERMENTAZIONE
Abbinamento
: DESSERT DI FRUTTA, SPOSA MOLTO BENE
CON LE FRAGOLE
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CHARDONNAY ALTO ADIGE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
CHARDONNAY
PAGLIERINO CON DELICATE SFUMATURE VERDI
FRESCHISSIMO, INTENSO E PERSISTENTE DI
FRUTTA ESOTICA
: SENTORI DI MELA MATURA, BANANA E ANANAS.
FRIZZANTE, ARMONIOSO ED ELEGANTE
: APERITIVI, ANTIPASTI LEGGERI, FRUTTI DI MARE,
PIATTI DI PESCE E CARNE BIANCA
Temper. servizio : 10/12° C.
CUVÉE ROAT
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
SCHIAVA MERANESE, PINOT NERO, MERLOT
ROSSO CILIEGIA CON SFUMATURE VIOLACEE.
INTENSO E DI BUONA PERSISTENZA, SENTORI DI FRUTTI
ROSSI.
: FRUTTO INTENSO, TANNINI MORBIDI E DELICATI. GRANDE
BEVA E PIACEVOLEZZA.
: ZUPPE E MINESTRE, SPECK E SALUMI IN GENERE. CARNI
ALLA GRIGLIA.
Temper. servizio : 16° C.
CUVÉE ROSÉ
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
VINO ROSATO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
LAGREIN, PINOT NERO, MERLOT
PETALI DI ROSA.
BOUQUET FRUTTATO ED ELEGANTE CON NOTE DI
LAMPONE FRAGOLA E CILIEGIA.
: FRESCO E PIACEVOLE, NEL FINALE RIVELA NOTE DI
PICCOLI FRUTTI ROSSI MATURI.
: CARNI BIANCHE, PESCI BOLLITI E SPAGHETTI ALLA
MARINARA.
Temper. servizio : 10/12° C.
CUVÉE WAIS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
PINOT BIANCO, PINOT GRIGIO, SAUVIGNON
PAGLIERINO CON BRILLANTI RIFLESSI VERDI.
INTENSO CON SENTORI DI SALVIA E FRUTTI GIALLI: MELA
E NETTARINA.
: PIENO CON FRUTTO ELEGANTE E NOTE MINERALI NEL
FINALE
: PESCE AL FORNO, PASTA E RISO CON VERDURA
Temper. servizio : 10/12° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
GEWURZTRAMINER ALTO ADIGE PRIVAT
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
GEWURZTRAMINER
GIALLO DORATO CARATTERISTICO
AROMATICO INTENSO DI MANGO, ANANAS
E BANANE MATURE
: BEN BILANCIATO, PIENO, CON PIACEVOLE ACIDITÀ
AL PALATO
: OTTIMO COME APERITIVO.
PESCE, CROSTACEI E ARAGOSTE
Temper. servizio : 12/14° C.
LAGREIN SCURO ALTO ADIGE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
LAGREIN
TRA IL RUBINO SCURO E IL PORPORA
BOUQUET MOLTO DELICATO CHE VA DALLA FRUTTA
SECCA E DI BOSCO AL CIOCCOLATO
Sapore
: MORBIDO, MOLTO PIENO, CON TANNINI BEN
EQUILIBRATI SENZA ASPREZZA O ACIDITÀ ESTREME
Abbinamento
: SELVAGGINA, FORMAGGI AROMATICI
Temper. servizio : 16/18° C.
MERANESE ALTO ADIGE SCHICKENBURG
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
SCHIAVA
ROSSO RUBINO INTENSO
FRESCO E PIACEVOLE
Sapore
: LEGGERO SAPORE TIPICO DI MANDORLE E
ACIDITÀ PIACEVOLE IN USCITA. GRADEVOLMENTE
ARMONIOSO E MORBIDO NEL SUO GENERE
Abbinamento
: ANTIPASTI, SPECIALITÀ ALLA GRIGLIA E CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 13/15° C.
MERLOT-LAGREIN ALTO ADIGE PRIVAT
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
MERLOT, LAGREIN
ROSSO GRANATA MOLTO PIENO, CON RIFLESSI VIOLACEI
FRUTTI DI BOSCO E CARAMELLO
BUONA ENTRATA MORBIDA E ARMONIOSA, DI
INTENSITÀ AVVOLGENTE SUL PALATO, CON UNA
PERSISTENZA LUNGA. TANNINI BEN INCORPORATI
NELLA STRUTTURA CON DENSITÀ PIACEVOLE
: SELVAGGINA E CARNI ROSSE
Temper. servizio : 18/19° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
MERVIN LAGREIN-CABERNET ALTO ADIGE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
LAGREIN e CABERNET
VIOLA RUBINO CARICO, IMPENETRABILE
DECISO, CON UN'EVIDENTE COMPONENTE DI CASSIS,
CUI SI ACCOMPAGNA UNA NOTA LEGGERMENTE
FUMOSA E L'AROMA DI PREGIATA CIOCCOLATA SCURA
Sapore
: CORPO PIENO CHE SI SVILUPPA CON VIGORE,
ACCOMPAGNATO DA TANNINI VELLUTATI
Abbinamento
: CARNI ROSSE, SELVAGGINA, VOLATILI,
FORMAGGI PICCANTI E SAPORITI
Temper. servizio : 18/19° C.
MERVIN GEWURZTRAMINER ALTO ADIGE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
TRAMINER AROMATICO
GIALLO DORATO CARICO
ESUBERANTE CON NOTE SPEZIATE DI CHIODI DI
GAROFANO, PETALI DI ROSA E FRUTTI ESOTICI
Sapore
: PIENO E POTENTE; IL FINALE È VELLUTATO
E MOLTO LUNGO
Abbinamento
: APERITIVO, IN ACCOMPAGNAMENTO A GAMBERETTI
E PESCE DAL SAPORE DECISO, PIATTI DELLA CUCINA
ASIATICA, RISOTTI E OVVIAMENTE CON PATÈ
DI FEGATO D’OCA.
Temper. servizio : 10/12° C.
MERVIN MERLOT ALTO ADIGE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
MERLOT
ROSSO RUBINO PIUTTOSTO CARICO E BRILLANTE
INTENSO, CON AROMI DI PICCOLI FRUTTI NERI DI BOSCO
BEN MATURI, DI SPEZIE BALSAMICHE E DI CIOCCOLATO
FONDENTE
Sapore
: MOLTO POTENTE E CORPOSO, SI SVILUPPA SU TANNINI
FITTI E LEVIGATI, CON UNA GRANDE PERISTENZA
Abbinamento
: CARNI ROSSE E CACCIAGIONE
Temper. servizio : 18/19° C.
MERVIN PINOT BIANCO ALTO ADIGE vendemmia tardiva
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO DOLCE
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
PINOT BIANCO
GIALLO ORO
INTENSO DI PERE MATURE E MELE COTOGNE
Sapore
: PIENO, CON NOTE DI NETTARE E MIELE
Abbinamento
: DOLCE, GRADEVOLE ED EQUILIBRATO,
UN PIACERE DA GUSTARE CON FORMAGGI GRASSI,
APERITIVI E DESSERT
Temper. servizio : 12/14° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
MERVIN SAUVIGNON ALTO ADIGE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
SAUVIGNON
GIALLO PAGLIERINO
INTENSE NOTE DI FIORI DI SAMBUCO,
FOGLIA DI POMODORO E UVA SPINA.
Sapore
: BUONA STOFFA CON UN’ACIDITÀ BEN BILANCIATA
SI SVILUPPA CON MORBIDEZZA; UN VERO VINO DI RAZZA
Abbinamento
: IDEALE ACCOMPAGNAMENTO AGLI ASPARAGI CHE
ANDRÀ BENISSIMO ANCHE CON PESCI DI
MARE E CROSTACEI
Temper. servizio : 10/12° C.
MOSCATO GIALLO SCHICKENBURG
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
MOSCATO GIALLO
GIALLO PAGLIERINO
INTENSO DI MOSCATO
Sapore
: PIACEVOLE FRESCHEZZA CHE DENOTA IMPULSIVITÀ
Abbinamento
: APERITIVI, PIATTI DI PESCE.
ADATTO ANCHE COME VINO DA DESSERT
Temper. servizio : 10/12° C.
MULLER THURGAU ALTO ADIGE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
MULLER THURGAU
GIALLO PAGLIERINO, CHIARO E LUMINOSO
ELEGANTE DI FIORI, GINESTRA E UN'INTENZIONE
DI NOCE MOSCATA
: PIENO E CORPOSO, ACIDITà NOBILE E VIVACE,
NOTE DI AGRUMI E FINALE RAFFINATO
: OTTIMO COME APERITIVO, SI ACCOMPAGNA
BENE A FRUTTI DI MARE ALLA GRIGLIA O FRITTI
Temper. servizio : 8/10° C.
PINOT NERO ALTO ADIGE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
:
Sapore
:
Abbinamento
:
Temper. servizio :
ROSSO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
PINOT NERO
DA RUBINO A ROSSO PORPORA, CON RIFLESSI
LEGGERMENTE ARANCIATI
SENTORI DI FRUTTI DI BOSCO, LAMPONI,
PRUGNE E CILIEGIE
CORPO PIENO E VELLUTATO, STRAORDINARIAMENTE
FRUTTATO CON GRADEVOLE ACIDITÀ
PIATTI ALLA GRIGLIA, ARROSTI, SELVAGGINA
E FORMAGGI PICCANTE
16/18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
PINOT NERO ALTO ADIGE PRIVAT
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
PINOT NERO
DA RUBINO A ROSSO PORPORA
MORBIDO, CALDO, PINO E ARMONIOSO, NOTEVOLE
INTENSITÀ DI FRUTTI ROSSI E MORA, NOTEVOLE
PERSISTENZA E CALORE NEL FINALE
Sapore
: ROTONDO, ARMONICO, CON UNA TRAMA DI TANNINI
SETOSI
Abbinamento
: PIATTI ALLA GRIGLIA, ARROSTI, SELVAGGINA
E FORMAGGI PICCANTE
Temper. servizio : 16/18° C.
SANTA MADDALENA ALTO ADIGE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
ROSSO SECCO
ALTO ADIGE
Sottozona: MERANESE
ST. MAGDALENER
RUBINO ACCESO, INTENSO CON LEGGERE SFUMATURE
ARANCIATE
: FRUTTATO, BOUQUET FLOREALE CON SENTORE DI
CILIEGIA E LEGGERE NOTE DI MANDORLA E VIOLETTA
: VELLUTATO E ARMONIOSO, ROTONDO, BEN
STRUTTURATO E SVILUPPATO, CARATTERIZZATO DA UN
BEL FINALE LUNGO
: PRIMI, PIATTI DI CARNE, SELVAGGINA A PIUMA, CONIGLIO,
AGNELLO E FORMAGGI
Temper. servizio : 13/15° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
ORMEASCO DI PORNASSIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
LIGURIA - RIVIERA LIGURE DI PONENTE
ORMEASCO (DOLCETTO)
ROSSO RUBINO, INTENSO E BRILLANTE
Profumo
: VINOSO, GRADEVOLE E CARATTERISTICO
Sapore
: ASCIUTTO, PIACEVOLMENTE AROMATICO
Abbinamento
: PASTE RIPIENE, RAVIOLI, RISOTTI, CARNI STUFATE
Temper. servizio : 16° C.
PIGATO DI ALBENGA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
LIGURIA - RIVIERA LIGURE DI PONENTE
PIGATO
GIALLO DORATO
Profumo
: VAGO SENTORE DI CEDRO E DI MANDORLA
Sapore
: ASCIUTTO CON TIPICO RETROGUSTO AMAROGNOLO
Abbinamento
: PIATTI DI PESCE, TRENETTE AL PESTO, CROSTACEI
Temper. servizio : 8/10° C.
PIGATO DI ALBENGA CRU SALEASCO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
: INTENSO, PERSISTENTE, FLOREALE DI NESPOLA,
GINESTRA E ACACIA
: GRASSO AL PALATO E UNA VENA AMAROGNOLA
Sapore
BIANCO SECCO
LIGURIA - RIVIERA LIGURE DI PONENTE
PIGATO 100%
GIALLO PAGLIERINO CARICO
Abbinamento
: PESCI NOBILI SALSATI, CROSTACEI E PIATTI
DI CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 8/10° C.
ROSSESE DI DOLCEACQUA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
LIGURIA - RIVIERA LIGURE DI PONENTE
ROSSESE
ROSSO RUBINO
Profumo
: DELICATO, VINOSO
Sapore
: MORBIDO, AROMATICO, CALDO
Abbinamento
: CARNI BIANCHE, CONIGLIO ALLA LIGURE
Temper. servizio : 16° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
VERMENTINO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
LIGURIA - RIVIERA LIGURE DI PONENTE
VERMENTINO
GIALLO PAGLIERINO - VERDOLINO TENUE
Profumo
: DELICATO, SOTTILE
Sapore
: LEGGERMENTE ACIDULO
Abbinamento
: FRUTTI DI MARE, ANTIPASTI DI PESCE
Temper. servizio : 8/10° C.
VERMENTINO CRU I MUZAZZI
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
LIGURIA - RIVIERA LIGURE DI PONENTE
VERMENTINO 100%
GIALLO PAGLIERINO SCARICO
Profumo
Sapore
: NASO INTENSO, PERSISTENTE, SI PERCEPISCONO
FINI SENTORI DI RESINA, PESCA, FIORI ED ERBE
:
Abbinamento
: PIATTI A BASE DI PESCE
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
“ANTORIDA” LAZIO BIANCO I.G.T.
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
: BIANCO SECCO
: LAZIO
: 70% MALVASIA PUNTINATA, 20% BOMBINO,
10% CHARDONNAY
: DORATO PIU’ O MENO INTENSO
: BOUQUET CON FORTI NOTE FRUTTATE E FLOREALI,
ELEGANTE E PIACEVOLE
: GIOVANE E MODERNO, EQUILIBRATO FRA ACIDULO E
MORBIDO CON NOTE MINERALI CHE LO RENDONO
PIACEVOLISSIMO AL PALATO
: ANTIPASTI, RISOTTI, CARNI BIANCHE E PESCE
Temper. servizio : 12/14° C.
CHARDONNAY LAZIO I.G.T.
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
LAZIO
100% CHARDONNAY
GIALLO PAGLIERINO CON TENUI RIFLESSI VERDOGNOLI
TIPICO, AMPIO, DELICATO E INTENSO CON SENTORI DI
FRUTTA ESOTICA E FIENO FRESCO
: GRADEVOLMENTE ACIDULO, ARMONICO ED
EQUILIBRATO
: CROSTACEI, FRUTTI DI MARE, PIATTI A BASE DI PESCE
CRUDO
Temper. servizio : 10/12° C.
“MADRERITA” LAZIO ROSSO I.G.T.
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
LAZIO
50% MERLOT, 50% CABERNET SAUVIGNON
ROSSO RUBINO CON RIFLESSI VIOLACEI
CARATTERISTICO SENTORE DI VIOLETTA CON NOTE DI
AMARENA E LAMPONE CHE CON L’AFFINAMENTO
LASCIANO IL POSTO AL MUSCHIO E ALLA CONFETTURA
: ARMONICO, EQUILIBRATO, VELLUTATO E GIUSTAMENTE
TANNICO, INTENSO E CALDO AL PALATO, RETROGUSTO
LUNGO
: IDEALE PER SELVAGGINA, GRIGLIATI, ARROSTI, PIETANZE
A BASE DI TARTUFO E FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 15/16° C.
SYRAH LAZIO I.G.T.
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
LAZIO
100% SYRAH
ROSSO RUBINO BRILLANTE CON SFUMATURE VIOLACEE
FRESCO CON AROMI INTENSI E PULITI DI CILIEGIA NERA,
FRAGOLA, LAMPONE, SUSINA E VIOLETTA SEGUITE DA
SENTORI DI VANIGLIA E PEPE NERO
: INGRESSO LIEVEMENTE ALCOLICO MA BILANCIATO DA
TANNINI DOLCI CON OTTIMA STRUTTURA DI CORPO E
SAPORI INTENSI. RETROGUSTO INTENSO E PERSISTENTE
CON LAMPONE E FRAGOLA IN EVIDENZA
: CARNI ROSSE E BIANCHE, CACCIAGIONE, INSACCATI E
FORMAGGI POCO GRASSI O STAGIONATI
Temper. servizio : 14/16° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
MORELLINO DI SCANSANO
Tipologia
Regione
Vitigno:
Colore
: ROSSO SECCO
: TOSCANA
: 85% SANGIOVESE ; 15% CILIEGIOLO, MALVASIA NERA,
MERLOT, CANAIOLO
: RUBINO INTENSO VIVACE
Profumo
: ALL'OLFATTO È RICCO E ARMONICO TRA FRAGRANZE
DI FRUTTA E NOTE SPEZIATE
Sapore
: PIENO, SAPIDO, PERSISTENTE
Abbinamento
: ARROSTI DI CARNI ROSSE,
CACCIAGIONE E SELVAGGINA
Temper. servizio : 12° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
LE MORE
Tipologia
Regione
Colore
: ROSSO SECCO
: EMILIA ROMAGNA
Vitigno:
SANGIOVESE
: RUBINO INTENSO E VIVACE,
CON LEGGERI BRIVIDI VIOLACEI IN GIOVENTÙ
Profumo
: NASO BEN DICHIARATO E PULITO, CON SENTORI DI
CONCERTATO DI LAMPONE E ALTRI FRUTTI ROSSI E
PIACEVOLE NOTA DI MARASCHE
Sapore
: SAPIDO, VIVACE ED EQUILIBRATO; UNA BOCCA LUNGA E
FRUTTATA CORRISPONDE AL NASO CON I RICORDI DI
FRUTTI DI BOSCO, MORE E MARASCHE
Abbinamento
: È CONSIDERATO IL CLASSICO VINO "DA TUTTO PASTO”
Temper. servizio : 15/17° C.
LUNARIA
Tipologia
Regione
Colore
: BIANCO SECCO
: EMILIA ROMAGNA
Vitigno:
SAUVIGNON BLANC
: GIALLO PAGLIA SCARICO
CON RICHIAMI METALLICI E RIFLESSI VERDI
Profumo
: DELICATO, FITTO E DI BUONA CONCENTRAZIONE. DOLCE
E VERDE A TRATTI, CON BEN DEFINITO IL RICORDO DI
SCORZA DI AGRUMI (POMPELMO E CEDRO)
Sapore
: ASCIUTTO, DI DISCRETO SPESSORE, SUPPORTATO DA
UNA VENA ACIDULA E QUASI PICCANTE. UNA LUNGHEZZA
AROMATICA CHE RITORNA IN RETROLFATTIVA, CON
SENTORI GIÀ AVVERTITI AL NASO.
Abbinamento
: APERITIVI, ANTIPASTI, PRIMI PIATTI TIPICI REGIONALI
Temper. servizio : 10/12° C.
MASSICONE
Tipologia
Regione
Vitigno:
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
EMILIA ROMAGNA
CABERNET SAUVIGNON 50%, SANGIOVESE 50%
RUBINO CUPO, INTENSO
PROFONDITÀ CON FORTE PERSONALITÀ, CON SENTORI
DI FRUTTA NERA MATURA, NOTE DI CACAO, VANIGLIA,
TOSTATURA, SPEZIE DOLCI E UNA SFUMATURA VEGETALE
Sapore
: CALDO, MORBIDO, CON TANNINI DECISI E AVVOLGENTI,
RICCO DI ESTRATTO E LUNGO FINALE AL GUSTO
DI CIOCCOLATO
Abbinamento
: CACCIAGIONE
Temper. servizio : 16/18° C.
RONCO DEI CILIEGI
Tipologia
Regione
Colore
Profumo
:
:
:
:
ROSSO SECCO
EMILIA ROMAGNA
Vitigno:
SANGIOVESE
RUBINO INTENSO TENDENTE AL GRANATO
AMPIO, RICCO E SPEZIATO,
CON SENTORI DI CILIEGIE E DI GINEPRO
Sapore
: PIENO, ESTREMAMENTE VELLUTATO E ARMONICO, CON
ACIDITÀ BEN EQUILIBRATA CON LA COMPONENTE
TANNICA.
Abbinamento
: ARROSTI DI CARNI ROSSE, POLLAME NOBILE E
CACCIAGIONE; PIATTI IMPORTANTI DI CARNE DELLA
CUCINA REGIONALE
Temper. servizio : 16-18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
RONCO DELLE GINESTRE
Tipologia
Regione
Colore
Profumo
:
:
:
:
ROSSO SECCO
EMILIA ROMAGNA
Vitigno:
SANGIOVESE
RUBINO INTESNO, QUASI IMPENETRABILE
COMPLESSO, INTENSO E CON BUONA PERSISTENZA DEI
SENTORI TIPICI DELLA MATURAZIONE IN PICCOLE BOTTI
(VANIGLIA, TOSTATO, CAFFÈ)
Sapore
: BEN STRUTTURATO, VOLUMINOSO IN BOCCA E
VELLUTATO, CON UNA LUNGA PERSISTENZA AL PALATO
Abbinamento
: ARROSTI DI CARNI ROSSE, CACCIAGIONE,
BISTECCA DI BUE ALLA TOSCANA, BRASATI,
PREPARAZIONI A BASE DI AGNELLO E CAPRETTO
Temper. servizio : 16/18° C.
RONCO DEL RE
Tipologia
Regione
Colore
Profumo
:
:
:
:
BIANCO SECCO
EMILIA ROMAGNA
Vitigno:
SAUVIGNON BLANC
GIALLO INTENSO CON RIFLESSI DORATI
NASO MOLTO COMPLESSO, IN CUI IL FRUTTO SI
COMBINA CON I SENTORI DI UNA EVOLUZIONE
TERZIARIA,IN CUI PREVALGONO LA FRUTTA
CANDITA ED I FRUTTI ESOTICI
Sapore
: CORRISPONDENTE AL NASO, MOLTO STRUTTURATO
MA ARMONICO, CON UNA INSOLITAMENTE LUNGA
PERSISTENZA AL PALATO
Abbinamento
: FRUTTI DI MARE, CROSTACEI ARROSTO E SALSATI, PIATTI
DI PESCE DELLA GRANDE CUCINA, PIATTI CALDI E FREDDI
A BASE DI FEGATO D'OCA O ANATRA,
FORMAGGI STAGIONATI ED AROMATIZZATI
Temper. servizio : 12° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CATARRATTO “DONNA LUNA” Brut Spumante
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
SPUMANTE SECCO
SICILIA
CATARRATTO
GIALLO PAGLIERINO, PERLAGE FINE
Profumo
Sapore
: FRESCO E FRUTTATO CON SENTORI AGRUMATI
: SECCO, ASCIUTTO CON FINALE DI MANDORLA AMARA
Abbinamento
: APERITIVO E ANTIPASTI
Temper. servizio : 8/10°C.
CATARRATTO “LUNI”
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
SICILIA
CATARRATTO BIANCO LUCIDO ed EXTRA LUCIDO
GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI VERDOGNOLI
DELICATO E FRAGRANTE CON SENTORI FRUTTATI DI
POMPELMO, FRUTTO DELLA PASSIONE E PESCA BIANCA
Sapore
: È FRESCO, ASCIUTTO ED ARMONICO CON UN PIACEVOLE
RETROGUSTO AMAROGNOLO CARATTERISTICO DEL
VITIGNO
Abbinamento
: OTTIMO COME ANTIPASTO E CON PIATTI A BASE DI
PESCE, FORMAGGI A PASTA MORBIDA E FILATA.
Temper. servizio : 10/12° C.
CHARDONNAY “SAJARO”
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
SICILIA
CHARDONNAY
GIALLO PAGLIERINO INTENSO CON RIFLESSI DORATI
INTENSO E PERSISTENTE CON SENTORI FRUTTATI DI
BANANA, ANANAS ED ALBICOCCA CANDITA.
Sapore
: PIENO, FRESCO, PIACEVOLMENTE ARMONICO
Abbinamento
: PIATTI A BASE DI PESCE, IN PARTICOLARE GRIGLIATE,
CROSTACEI E MOLLUSCHI.
Temper. servizio : 10/12° C.
GRECANICO “CUGNO DEI MUTI”
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
SICILIA
GRECANICO DORATO
GIALLO PAGLIERINO TENUE CON RIFLESSI VERDOLINI
INTENSO E FRAGRANTE CON UNA AMPIA GAMMA
AROMATICA DI FIORI E FRUTTA FRESCA: IN PARTICOLARE
SENTORI DI PESCA BIANCA E MELA RENETTA
Sapore
: ASCIUTTO, FRESCO ED ARMONICO, PIACEVOLMENTE
DELICATO
Abbinamento
: PRIMI PIATTI A BASE DI PESCE, INSALATE DI MARE,
CROSTACEI E MOLLUSCHI.
Temper. servizio : 10/12° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
INZOLIA “GULFOTTA”
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
SICILIA
INZOLIA
GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI VERDOGNOLI
INTENSO, CARATTERISTICO, CON SENTORI FRUTTATI DI
MELA E BANANA
: GRADEVOLE, ARMONICO DALLA LUNGA PERSISTENZA
AROMATICA
: GRIGLIATE DI PESCE, PRIMI PIATTI SAPIDI E FORMAGGI
MORBIDI
Temper. servizio : 10/12° C.
NERO D'AVOLA “ARCERA”
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
SICILIA
NERO D'AVOLA
ROSSO RUBINO BRILLANTE CON RIFLESSI VIOLACEI
PROFUMI FLOREALI DI GERANIO, FRUTTATI DI CILIEGIA,
MORE DI ROVO E DI GELSO CON UNA CARATTERISTICA
SPEZIATURA DI ROSMARINO
Sapore
: CALDO, MORBIDO ED INTENSO, CON UNA NOTA
PIACEVOLMENTE TANNICA, AMPIO ED EQUILIBRATO.
Abbinamento
: CARNI ROSSE, ARROSTI, SELVAGGINA, FORMAGGI A
PASTA DURA; OTTIMO CON GRIGLIATE DI AGNELLO E
PRIMI PIATTI DAI SUGHI RICCHI E FORTI
Temper. servizio : 16/18° C.
NOVELLO DI NERO D'AVOLA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
SICILIA
NERO D'AVOLA
ROSSO RUBINO INTENSO
PROFUMI DI PICCOLI FRUTTI ROSSI CON RAFFINATE NOTE
SPEZIATE
Sapore
: PIENO ED EQUILIBRATO, RETROGUSTO GENEROSO E
GRADEVOLE
Abbinamento
: CARNI ROSSE, ARROSTI, SELVAGGINA, FORMAGGI A
PASTA DURA; OTTIMO CON GRIGLIATE DI AGNELLO E
PRIMI PIATTI DAI SUGHI RICCHI E FORTI
Temper. servizio : 16/18° C.
SYRAH “CASALBIANCO”
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
SICILIA
SYRAH
ROSSO RUBINO INTENSO
SI PRESENTA CON UN CARATTERISTICO E VIVACE
PROFUMO DI FRUTTI DI SOTTOBOSCO CON NOTE
SPEZIATE DI TABACCO, EUCALIPTO E SALVIA.
Sapore
: CALDO ED ASCIUTTO, EQUILIBRATO NELLA
SUA AMPIA STRUTTURA.
Abbinamento
: OTTIMO CON CARNI ROSSE, SELVAGGINA E PRIMI PIATTI
CON SUGHI DI CARNE; CON I FORMAGGI IN GENERE ED IN
PARTICOLARE CON GLI STAGIONATI.
Temper. servizio : 16/18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
PROSECCO “COSTA ALTA” EXTRA DRY
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
: VINOSO, CARATTERISTICO E PARTICOLARMENTE
FRUTTATO
: SECCO, GRADEVOLMENTE SUI TONI D’AGRUMI,
PIACEVOLISSIMO
Sapore
VINO SPUMANTE
VENETO
sottozona: CONEGLIANO - VALDOBBIADENE
PROSECCO
GIALLO PAGLIERINO CON SFUMATURE VERDOLINE
Abbinamento
: COME APERITIVO, TUTTO PASTO, CIBI DELICATI
Temper. servizio : 6/8° C.
PROSECCO DI CONEGLIANO BRUT MILLESIMATO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
VINO SPUMANTE
VENETO
sottozona: CONEGLIANO - VALDOBBIADENE
PROSECCO
GIALLO PAGLIERINO BRILLANTE CON SPUMA SOTTILE
E PERSISTENTE
: GRADEVOLE E CARATTERISTICO DI FIORI D’ACACIA
Sapore
: SECCO, FRESCO E PULITO, MOLTO ARMONIOSO
Abbinamento
: APERITIVO, TUTTO PASTO, BRINDISI
Temper. servizio : 6/8° C.
PROSECCO VIGNE TAMAI TAPPO SPAGO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
VINO FRIZZANTE
VENETO
sottozona: CONEGLIANO - VALDOBBIADENE
PROSECCO
GIALLO PAGLIERINO
Profumo
: AROMI DI FRUTTA ESOTICA ED AGRUMI
Sapore
: CREMOSO, DENSO, RICCO DI FRUTTO
Abbinamento
: IDEALE PER LO SPUNTINO INFORMALE E L’APERITIVO
Temper. servizio : 6/8° C.
SPUMANTE “COSTA ALTA” BRUT ROSÉ
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
VINO SPUMANTE
VENETO
sottozona: CONEGLIANO - VALDOBBIADENE
PROSECCO 80% , RABOSO 20%
ROSATO DI MEDIA INTENSITÀ
CARATTERISTICO DI FRUTTA
Sapore
: SECCO, PERLAGE MINUTO, PIACEVOLE CREMOSITÀ
Abbinamento
: STUZZICHERIE, SALMONE AFFUMICATO,
ANTIPASTI LEGGERI
Temper. servizio : 6/8° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
LESSINI DURELLO D.O.C. BRUT BRENTON
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
VINO SPUMANTE
VENETO
DURELLA
PAGLIERINO CON PERLAGE FINE E PERSISTENTE
Profumo
Sapore
: FRESCO E FLOREALE, MOLTO DELICATO E GRADEVOLE
: ASCIUTTO, FRESCO ARMONICO CON NOTE
LEGGERMENTE ACIDULE
Abbinamento
: OTTIMO APERITIVO, PRIMI PIATTI, PESCE E FORMAGGI
DOLCI.
Temper. servizio : 8/10° C.
RECIOTO DI SOAVE "REDAVIDE"
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
: INTENSO E FRUTTATO RICHIAMA IL PROFUMO DEL MIELE
D'ACACIA CON SFUMATURE FLOREALI
: AMABILE E ARMONICO CON UN DISCRETO RESIDUO
ZUCCHERINO
Sapore
Abbinamento
BIANCO DOLCE
VENETO
GARGANEGA
GIALLO DORATO
: DESSERT MA ANCHE FORMAGGI STAGIONATI, FEGATO
D'OCA E CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 12/14° C.
"SPINAJE" BIANCO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
: INTENSO CON ACCENNI DI FRUTTA MATURA E MIELE
D'ACACIA
: ASCIUTTO DI CORPO IMPORTANTE E VOLUMINOSO
Sapore
Abbinamento
BIANCO SECCO
VENETO
GARGANEGA
GIALLO DORATO
: SALUMI, ANCHE COTTI E FORMAGGI STAGIONATI OPPURE
SU PESCI SALSATI
Temper. servizio : 12/14° C.
SOAVE CLASSICO D.O.C. "TREMENALTO"
Tipologia
Regione
Vitigno
: BIANCO SECCO
: VENETO
: GARGANEGA
Colore
: GIALLO PAGLIERINO INTENSO CON RIFLESSI GIALLOVERDI
Profumo
Sapore
: VINOSO CON CARATTERISTICO PROFUMO INTENSO E
DELICATO E NOTE VANIGLIATE
: ASCIUTTO DI MEDIO CORPO E ARMONICO, PROLUNGATO
Abbinamento
: SALUMI, MINESTRE, IDEALE CON PIATTI DI PESCE
Temper. servizio : 10/12° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CAMPANIA AGLIANICO I.G.T. CORILIANO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
: ROSSO SECCO
: CAMPANIA
sottozona: IRPINIA
: VITIGNI A BACCA ROSSA CON PREDOMINANZA
AGLIANICO
: ROSSO CHE VARIA TRA IL RUBINO E IL CORALLO
: DELICATO MA CON UN’INCONFONDIBILE CONNOTAZIONE
Sapore
: SECCO, ARMONICO, VELLUTATO
Abbinamento
: CARNI ROSSE E SELVAGGINA, FORMAGGI A PASTA
DURA E BEN STAGIONATI
Temper. servizio : 16/18° C.
CAMPANIA FIANO I.G.T. ELISEO DI SERRA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
CAMPANIA
sottozona: IRPINIA
UVAGGIO DI FIANO DI AVELLINO E CODA DI VOLPE
COLORE PAGLIERINO TENDENTE AL VERDE
Profumo
: BOUQUET ARMONICO, FRUTTATO
Sapore
: ASCIUTTO E LEGGERMENTE ACIDULO
Abbinamento
: PIATTI DI PESCE, CROSTACEI E FRUTTI DI MARE
Temper. servizio : 10° C.
CAMPANIA GRECO I.G.T. SANT’EGIDIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
CAMPANIA
sottozona: IRPINIA
GRECO
PAGLIERINO CON SFUMATURE VERDOGNOLE
Profumo
: FRUTTATO CARATTERISTICO
Sapore
: SECCO, LEGGERMENTE ACIDULO
Abbinamento
: RISOTTI, SPIGOLE, PIATTI DI MARE
Temper. servizio : 10° C.
FIANO DI AVELLINO D.O.C.G.
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
BIANCO SECCO
CAMPANIA
sottozona: IRPINIA
100% FIANO DI AVELLINO
GIALLO PAGLIERINO CHIARISSIMO CON LEGGERI
RIFLESSI VERDOGNOLI, LIMPIDO
: FRUTTATO TIPICO, MOLTO DELICATO
Sapore
: ASCIUTTO, VELLUTATO, FRESCO, ARMONICO
Abbinamento
: CROSTACEI, FRUTTI DI MARE
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
FIANO SPUMANTE BRUT
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
:
:
VINO SPUMANTE (METODO CHARMAT LUNGO)
CAMPANIA
sottozona: IRPINIA
100% FIANO DI AVELLINO
PAGLIERINO TENUE
DELICATO CON SENTORI DI PANE TOSTATO
SECCO, ARMONICO, SAPIDO MA SENZA ASPERITA' CON
LIEVE FONDO DI NOCCIOLA
Abbinamento
: OTTIMO COME APERITIVO, CON CROSTACEI E
MOLLUSCHI E PIATTI DI PESCE.
Temper. servizio : 6/8° C.
GRECO DI TUFO D.O.C.G.
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
CAMPANIA
sottozona: IRPINIA
100% GRECO DI TUFO
PAGLIERINO PIÙ O MENO INTENSO,
LIMPIDEZZA CRISTALLINA
: GRADEVOLE, FRUTTATO NETTO
: SECCO, PIACEVOLMENTE ACIDULO, SENZA ASPERITÀ,
FRUTTATO, CALDO, PERSISTENTE
Abbinamento
: APERITIVO, PIATTI FREDDI, A BASE DI PESCE, CROSTACEI
E FRUTTI DI MARE
Temper. servizio : 8/10° C.
IRPINIA AGLIANICO D.O.C.
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
CAMPANIA
sottozona: IRPINIA
100% AGLIANICO
ROSSO RUBINO CON RIFLESSI ARANCIATI
SPEZIATO CON NOTE DI VANIGLIA E LIQUIRIZIA
Sapore
: ASCIUTTO, ARMONICO, VELLUTATO
Abbinamento
: SELVAGGINA IN GENERE, CARNI ROSSE E FORMAGGI
BEN STAGIONATI
Temper. servizio : 15/18° C.
IRPINIA AGLIANICO ROSATO D.O.C.
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
VINO ROSATO
CAMPANIA
AGLIANICO
ROSA TENUE
Profumo
: DELICATO, FRAGRANTE, DI BUONA INTENSITÀ
Sapore
: ASCIUTTO, ARMONICO, VELLUTATO, LEGGERMENTE
SAPIDO
Abbinamento
: PIATTI LEGGERI, CARNI BIANCHE
sottozona: IRPINIA
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
IRPINIA CODA DI VOLPE D.O.C.
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
CAMPANIA
sottozona: IRPINIA
100% CODA DI VOLPE
PAGLIERINO CHIARO CON RIFLESSI DORATI
PIENO, INTENSO, FLOREALE, SENTORI DI
FRUTTA ESOTICA
: ASCIUTTO, MORBIDO,VELLUTATO, CON LIEVE
FONDO DI MANDORLA
: PIATTI DELLA TRADIZIONE MARINARA, RISOTTI DI PESCE,
CARNI BIANCHE, VERDURE E CROSTACEI
Temper. servizio : 8/10° C.
SANNIO FALANGHINA D.O.C.
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
CAMPANIA
sottozona: IRPINIA
100% FALANGHINA
PAGLIERINO CHIARO CON RIFLESSI VERDOGNOLI
Profumo
: DELICATO
Sapore
: ASCIUTTO, SAPIDO, FRESCO E FRUTTATO
Abbinamento
: PIATTI A BASE DI PESCE, CROSTACEI, FRUTTI DI MARE
Temper. servizio : 8/10° C.
TAURASI D.O.C.G.
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
CAMPANIA
sottozona: IRPINIA
100% AGLIANICO
ROSSO RUBINO INTENSO CON RIFLESSI ARANCIONI
Profumo
: CALDO, TIPICO, CARATTERISTICO SPEZIATO
Sapore
: PIENO, COMPLETO, SECCO E ARMONICO
Abbinamento
: CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 18/20° C.
TAURASI D.O.C.G. RISERVA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
: ROSSO SECCO
: CAMPANIA
sottozona: IRPINIA
: 100% AGLIANICO INVECCHIATO 48 MESI, DI CUI 18 IN
BARRIQUE DI ROVERE
: ROSSO RUBINO CON RIFLESSI ARANCIATI
: BOUQUET COMPLESSO DI PRUGNA, LIQUIRIZIA, VANIGLIA
: BEN STRUTTURATO, CALDO, PIENO, VELLUTATO,
GIUSTAMENTE TANNICO
: CARNI ROSSE, SELVAGGINA, PIATTI SPEZIATI,
FORMAGGI BEN STAGIONATI
Temper. servizio : 18/20° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
"MAGREDÈ" PUGLIA NEGRAMARO I.G.T.
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PUGLIA
sottozona: SALENTO
100% NEGROAMARO
RIFLESSI VIOLACEI IN UN INSIEME COMPATTO
INTENSO, ELEGANTE, CON AMPIE NOTE SPEZIATE
Sapore
: AVVOLGENTE, DI OTTIMO ESTRATTO, CON TANNINO
BEN SVOLTO E AROMATIZZATO
Abbinamento
: CARNI ROSSE, CACCIAGIONE, FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 16/18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
MONBAZILLAC
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO DOLCE
DORDOGNA
70% Semillon, 20% Sauvignon Blanc, 10% Muscadelle
GIALLO ORO BRILLANTE
DALLE NOTE SURMATURE DI ALBICOCCA E CONFETTURA
Sapore
: DENSO, SOAVE, CON UN FINALE EQUILIBRATO
Abbinamento
: APERITIVO, FOIE-GRAS, VOLATILI DI “FATTORIA”,
ROQUEFORT, PASTICCERIA SECCA
Temper. servizio : 12/14° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CABERNET SAUVIGNON VENEZIA GIULIA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
: INTENSO E PERSISTENTE, SI AVVERTONO SENTORI
DI PICCOLI FRUTTI DI SOTTOBOSCO
: GENEROSO, MORBIDO ED ELEGANTE, DI AMPIO CORPO
Sapore
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: OSLAVIA
CABERNET SAUVIGNON
ROSSO RUBINO TENDENTE AL GRANATO
Abbinamento
: PIATTI DI CARNI ROSSE ALLA GRIGLIA, ARROSTI DI
POLLAME NOBILE, SELVAGGINA E CACCIAGIONE
Temper. servizio : 16/18° C.
CABERNET FRANC VENEZIA GIULIA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: OSLAVIA
CABERNET FRANC
ROSSO RUBINO TENDENTE AL VIOLACEO
Profumo
: INTENSO E PERSISTENTE, CON TONALITA’ ERBACEE
Sapore
: GENEROSO, MORBIDO ED ELEGANTE, DI AMPIO CORPO
Abbinamento
: PIATTI DI CARNI ROSSE , SELVAGGINA, FORMAGGI A
PASTA DURA E STAGIONATI
Temper. servizio : 17/18° C.
CHARDONNAY COLLIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
Sapore
:
:
Abbinamento
:
Temper. servizio :
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: OSLAVIA
CHARDONNAY
GIALLO PAGLIERINO CON RAPIDI RIFLESSI
VERDOGNOLI, BRILLANTE
ELEGANTE, SENTORE DI MELA E DI CROSTA DI PANE
SECCO, FRESCO ED ANCHE ELEGANTE (RICHIAMO
DI FIORI DI ACACIA). STOFFA SETOSA E LUNGA,
PIENO CARATTERE
FRUTTI DI MARE, PIATTI DI PESCE E CROSTACEI SIA
ARROSTO CHE SALSATI
9/10° C.
LEOPOLD CUVÉE BLANC COLLIO
Tipologia
Regione
Vitigno
: BIANCO SECCO
: FRIULI
sottozona: OSLAVIA
: UVAGGIO DI TOCAI FRIULANO, PINOT BIANCO,
SAUVIGNON, RIBOLLA GIALLA
Colore
Profumo
: GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI VERDOGNOLI
: PERSISTENTE, DELICATO E FRUTTATO
Sapore
Abbinamento
: ASCIUTTO, CORPOSO, MORBIDO ED ELEGANTE
: CREME, MINESTRE E CROSTACEI; PUÒ ESSERE
DEGUSTATO FUORI PASTO COME APERITIVO
Temper. servizio : 12/13° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
LEOPOLD CUVÉE ROUGE COLLIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
: ROSSO SECCO
: FRIULI
sottozona: OSLAVIA
: UVAGGIO DI MERLOT E CABERNET FRANC
PARZIALMENTE MATURATO IN BARRIQUE DA 228 l.
: ROSSO RUBINO TENDENTE AL VIOLACEO
: INTENSO E GRADEVOLE CON SENTORE
DI SOTTOBOSCO
: ROBUSTO DI STOFFA, FINEMENTE ERBACEO
Abbinamento
: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA,
FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 18° C.
LEOPOLD MERLOT COLLIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
: BOUQUET PIENO E FRAGRANTE CON DELICATO
PROFUMO DI FRUTTI DI SOTTOBOSCO CON
LEGGERA NOTA DI VANIGLIA
: GRADEVOLE, SECCO DI CORPO, ARMONICO E SAPIDO
Sapore
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: OSLAVIA
MERLOT
ROSSO RUBINO INTENSO TENDENTE AL GRANATO
Abbinamento
: CARNI ROSSE, ARROSTI E SELVAGGINA
Temper. servizio : 17/18° C.
MALVASIA COLLIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: OSLAVIA
MALVASIA
GIALLO PAGLIERINO TENDENTE ALL’ORO
Profumo
Sapore
: BOUQUET AMPIO, LEGGERMENTE AROMATICO CHE PUÒ
RICORDARE L’ALBICOCCA O LA PESCA
: ASCIUTTO, FRESCO
Abbinamento
: ECCELLENTE VINO DA PESCE
Temper. servizio : 11/13° C.
MEJA ‘01
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO PASSITO
FRIULI
sottozona: OSLAVIA
TRAMINER
PIACEVOLMENTE DORATO CON RIFLESSI VIVACI
Profumo
: BOUQUET INTENSO CON NOTE DI ROSA ACCOMPAGNATE
DAL SENTORE DI FRUTTA CANDITA ED ALBICOCCA SECCA
Sapore
: BUONA MORBIDEZZA AL PALATO, TONI ZUCCHERINI
DECISI. CHE LASCIANO IL POSTO AD UNA BUONA
ALCOLICITA’ ED ACIDITA’ CHE PERMETTONO DI
EVIDENZIARE LA LUNGA PERSISTENZA AROMATICA
Abbinamento
: ECCELLENTE VINO DA PESCE
Temper. servizio : 11/13° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
MERLOT COLLIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
: BOUQUET PIENO E FRAGRANTE CON DELICATO
SENTORE DI LAMPONE E MIRTILLI
: GRADEVOLE, SECCO DI CORPO, ARMONICO, CON
LEGGERA NOTA ERBACEA
Sapore
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: OSLAVIA
MERLOT
ROSSO RUBINO INTENSO
Abbinamento
: OTTIMO CON ARROSTI, CARNI ROSSE E SELVAGGINA
Temper. servizio : 16/18° C.
PINOT BIANCO COLLIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
Sapore
: ASCIUTTO, FRESCO E SCHIETTO; BUON NERBO,
AFFABILE ALLA BOCCA
: ANTIPASTI MAGRE, PASTASCIUTTE, RISOTTI CON SALSE
E PESCE, UOVA STRAPAZZATE
Abbinamento
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: OSLAVIA
PINOT BIANCO
GIALLO PAGLIERINO BRILLANTE
BOUQUET TENERO CON SENTORE DI MANDORLE DOLCI
Temper. servizio : 12/13° C.
PINOT GRIGIO COLLIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: OSLAVIA
PINOT GRIGIO
GIALLO DORATO CHIARO, BRILLANTE
Profumo
: BOUQUET BEN ESPRESSO, LEGGERMENTE FRUTTATO
Sapore
: SECCO SENZA ASPERITÀ SINO A FRESCA MORBIDEZZA;
BUONI IL NERBO E LA STOFFA, DI CARATTERE
Abbinamento
: ANTIPASTI MAGRI, MINESTRE, CREME VELLUTATE,
PIATTI A BASE DI UOVA
Temper. servizio : 12/13° C.
RIBOLLA GIALLA COLLIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: OSLAVIA
RIBOLLA GIALLA
GIALLO PAGLIERINO SCARICO TENDENTE
AL VERDOGNOLO
: ELEGANTE ED INTENSO
: VIVACE ED ARMONICO, PUÒ RICORDARE
LA PIETRA FOCAIA
: TUTTI I PIATTI A BASE DI PESCE
Temper. servizio : 9/11° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
SAUVIGNON COLLIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: OSLAVIA
SAUVIGNON
GIALLO, LEGGERMENTE DORATO
VINOSO CON GARBO CHE SI RISOLVE IN
UN QUIETO BOUQUET
Sapore
: SECCO SENZA ASPERITÀ, FRANCO E DISPONIBILE;
NERBO ALTO MA SICURO, STOFFA MORBIDA E LUNGA;
CARETTERE SPICCATO
Abbinamento
: MINESTRE, SOUFFLÉ E SFORMATI DI VERDURA,
PIATTI A BASE DI UOVA
Temper. servizio : 10/12° C.
FRIULANO COLLIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
: UN GARBO CHE TENDE A SOTTILE BOUQUET
COMPOSITO (FIORI DI CAMPO)
: ASCIUTTO, NERBO E STOFFA LEGGERI, BUON CARATTERE
Sapore
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: OSLAVIA
TOCAI FRIULANO
GIALLO PAGLIERINO TENUE
Abbinamento
: ANTIPASTI, MINESTRE IN GENERE E PRIMI PIATTI
NON TROPPO COPRENTI
Temper. servizio : 12/13° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
COCOCCIOLA TERRE DI CHIETI BIANCO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ABRUZZO
100% COCOCCIOLA
GIALLO PAGLIERINO SCARICO
Profumo
Sapore
: FRESCO, CON NOTE DI FIORI BIANCHI E LIEVI SFUMATURE
ERBACEE
: MARCATA VENA ACIDULA CHE FACILITA LA BEVIBILITA’
Abbinamento
: APERITIVI, IDEALE ACCOMPAGNATO DA FRUTTI DI MARE
Temper. servizio : 8/10° C.
MONTEPULCIANO CERASUOLO TERRE VALSE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSATO
ABRUZZO
MONTEPULCIANO
ROSSO CILIEGIA TENUE
Profumo
Sapore
: PERSISTENTE E FRUTTATO, SENTORI EVIDENTI
DI FRUTTI DI BOSCO
: ROTONDO, ASCIUTTO E GRADEVOLE
Abbinamento
: MINESTRE, PRIMI PIATTI
Temper. servizio : 12/14° C.
MONTEPULCIANO D'ABRUZZO TERRE VALSE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
ABRUZZO
MONTEPULCIANO
ROSSO RUBINO INTENSO
Profumo
: SENTORE DI VIOLA, CILIEGIA ED AMARENA NATURA
Sapore
: RICCO, ARMONICO E PIENO AL PALATO
Abbinamento
: ARROSTI, CARNI ROSSE, SALUMI E FORMAGGI
Temper. servizio : 16/18° C.
PANARDA MONTEPULCIANO D'ABRUZZO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
ABRUZZO
MONTEPULCIANO
ROSSO RUBINO CARICO CON RIFLESSIO VIOLACEI
Profumo
Sapore
: NOTE SPEZIATE DI LEGNO ACCOMPAGNATE DA
SENTORI DI FRUTTA ROSSA MATURA E DI VIOLETTA
: MORBIDO, MOLTO STRUTTURATO E PERSISTENTE
Abbinamento
: CACCIAGIONE, CARNI ROSSE, FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 16/18° C. - SCARAFFARE IN DECANTER UN'ORA PRIMA DI SERVIRE
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
PECORINO TERRE VALSE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ABRUZZO
100% PECORINO, VARIETÀ AUTOCTONA
GIALLO PAGLIERINO SCARICO CON RIFLESSI VERDOLINI
Profumo
: FRESCO E PERSISTENTE
Sapore
: SECCO, LIEVEMENTE AMAROGNOLO
Abbinamento
: UOVA, CARNI BIANCHE, AGNELLO
Temper. servizio : 10° C.
RUBESTO MONTEPULCIANO D'ABRUZZO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
ABRUZZO
MONTEPULCIANO
ROSSO RUBINO CARICO CON RIFLESSI GRANATA
Profumo
: FRUTTA ROSSA MATURA, CON NOTE SPEZIATE DI LEGNO.
SENTORI DI VANIGLIA
Sapore
: CALDO, CON NOTEVOLE AROMATICITÀ E PERSISTENZA;
AVVOLGENTE ED APPAGANTE
Abbinamento
: CACCIAGIONE, CARNI ROSSE, FORMAGGI STAGIONATI,
AGNELLO, CAPRETTO
Temper. servizio : 16-18° C.
TREBBIANO D'ABRUZZO TERRE VALSE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ABRUZZO
TREBBIANO
GIALLO PAGLIERINO
Profumo
: SENTORI DI FRUTTA ACERBA
Sapore
: DELICATO E FRESCO
Abbinamento
: ANTIPASTI, PESCE, CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
BEAUJOLAIS NOUVEAU
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
BOURGOGNE
sottozona: MAÇONNAIS
GAMAY
ROSSO CERASUOLO VIVACE E BRILLANTE
Profumo
: FRAGRANTE DI UVA, FRUTTATO
Sapore
: GRADEVOLE, DI FACILE BEVA
Abbinamento
: CARNI BIANCHE, SALUMI, PRIMI PIATTI DI PASTA
Temper. servizio : 14/16° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
BARBARESCO ASILI
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: LANGHE
NEBBIOLO 100%
ROSSO GRANATO BRILLANTE, CHE ACQUISTA
RIFLESSI ARANCIATI CON L'INVECCHIAMENTO
: AMPIO ED INTENSO CON NOTE FRUTTATE DI
CONFETTURA E SENTORI SPEZIATI
: SECCO, PIENO, ARISTOCRATICO
: PASTE RIPIENE DI CARNE, ARROSTI DI SELVAGGINA,
BRASATI DI CARNE ROSSA, FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 16/18° C.
BARBARESCO CAVANNA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: LANGHE
NEBBIOLO 100%
ROSSO RUBINO INTENSO, BRILLANTE
INTENSO, ETEREO, AMPIO; SI RICONOSCE LA VIOLA
APPASSITA E LA ROSA, SENTORE DI LIQUIRIZIA
: HA STOFFA ED ELEGANZA, NERBO E CARATTERE;
AVVOLGENTE
: ARROSTI DI CARNI BIANCHE E ROSSE, POLLAME,
POLLAME NOBILE, ROGNONCINI TRIFOLATI
Temper. servizio : 16/18° C.
BARBARESCO MONTESTEFANO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
:
Sapore
Abbinamento
:
:
Temper. servizio :
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: LANGHE
NEBBIOLO 100%
ROSSO GRANATO INTENSO, CHE SI NOBILITA CON IL
PASSARE DEL TEMPO CON ELEGANTI RIFLESSI
ARANCIATI
ETEREO, AMPIO, CON SENTORI CHE
RICORDANO LA CONFETTURA DI FRUTTA ROSSA E
DELICATE NOTE SPEZIATE
SECCO, DECISO, ARISTOCRATICO
PASTE RIPIENE DI CARNE, ARROSTI DI SELVAGGINA,
BRASATI DI CARNE ROSSA, FORMAGGI STAGIONATI
16/18° C.
BARBARESCO MONTESTEFANO RISERVA
Tipologia
Regione
Vitigno
: ROSSO SECCO
: PIEMONTE
: NEBBIOLO 100%
Colore
: ROSSO GRANATO INTENSO,
Profumo
Sapore
: ETEREO, AMPIO E SPEZIATO, DI GRANDE INTENSITA'
: SECCO, PIENO CON UNA CONSISTENTE CARICA TANNICA.
sottozona: LANGHE
Abbinamento
: PIATTI TIPICI PIEMONTESI, SELVAGGINA E FORMAGGI
STAGIONATI A PASTA DURA
Temper. servizio : 18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
BARBERA D'ALBA vigneto BUSCHET
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: ALBESE
BARBERA
ROSSO RUBINO INTENSO, BRILLANTE
INTENSO, ETEREO, AMPIO; SI RICONOSCE LA VIOLA
APPASSITA E LA ROSA, SENTORE DI LIQUIRIZIA
: HA STOFFA ED ELEGANZA, NERBO E CARATTERE;
AVVOLGENTE
: ARROSTI DI CARNI BIANCHE E ROSSE, POLLAME,
POLLAME NOBILE, ROGNONCINI TRIFOLATI
Temper. servizio : 18° C.
DOLCETTO D'ALBA vigneto BUSCHET
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: ALBESE
DOLCETTO
ROSSO RUBINO BRILLANTE
MORBIDO E CONTINUO, MOLTO PIACEVOLE
Sapore
: SECCO, CON LEGGERO FONDO AMMANDORLATO,
ROTONDO; PIACEVOLE FERMENTAZIONE
Abbinamento
: PRIMI PIATTI, POLLAME IN GENERE, PIATTI CON POLENTA
Temper. servizio : 14/16° C.
FREISA DELLE LANGHE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: ALBESE
FREISA
ROSSO RUBINO BRILLANTE
MORBIDO E CONTINUO, MOLTO PIACEVOLE
Sapore
: SECCO, CON LEGGERO FONDO AMMANDORLATO,
ROTONDO; PIACEVOLE FERMENTAZIONE
Abbinamento
: PRIMI PIATTI, POLLAME IN GENERE, PIATTI CON POLENTA
Temper. servizio : 14/16° C.
NEBBIOLO DELLE LANGHE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: LANGHE
NEBBIOLO
ROSSO RUBINO
BOUQUET DELICATO CON SENTORI DI VIOLA, LAMPONE
E LIQUIRIZIA
Sapore
: ASCIUTTO, ELEGANTE
Abbinamento
: ARROSTI E GRIGLIE DI CARNI, FONDUTA
Temper. servizio : 18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
ROERO ARNEIS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
PIEMONTE
sottozona: ROERO (CN)
ARNEIS (NEBBIOLO BIANCO)
BIANCO PAGLIERINO BRILLANTE
Profumo
: ELEGANTE, LIEVEMENTE FRUTTATO
Sapore
: SECCO, SUADENTE, ARISTOCRATICO
Abbinamento
: ANTIPASTI MAGRI, PESCI, PRIMI PIATTI LEGGERI
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
GRAVES BLANC LA FLEUR DES PINS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
GRAVES
25% SAUVIGNON, 25% MUSCADELLE, 50% SEMILLON
DORATO CHIARO
BOUQUET DI FRUTTA ESOTICA E DI PESCA, ALBICOCCA
AGRUMI
: INIZIO CARNOSO GRASSO ROTONDO E VELLUTATO, SI
EVOLVE IN UN GUSTO FRUTTATO DELICATO FRESCO E
ARMONIOSO. OTTIMA PERSISTENZA
: ANTIPASTI DI PESCE, CROSTACEI, TERRINE DI PESCE,
ASPARAGI E CARCIOFI, CARNE DI VITELLO
Temper. servizio : 8/10° C.
GRAVES ROUGE LA FLEUR DES PINS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
GRAVES
60% MERLOT, 40% CABERNET SAUVIGNON
GRANATO SCURO, QUASI NERO
NOTE DI FRUTTI ROSSI MOLTO MATURI (RIBES, CILIEGIA)
INIZIO MORBIDO E CARNOSO CHE SI EVOLVE SU NOTE
DI FRUTTI MOLTO MATURI. TANNINI E LEGNO FUSI
ELEGANTEMENTE. MOLTA ELEGANZA IN QUESTA
ANNATA
: CARNI ROSSE, FORMAGGI
Temper. servizio : 18° C.
GRAVES ROUGE CLOS DES PINS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
GRAVES
50% MERLOT, 50% CABERNET
ROSSO SCURO
BUONI AROMI DI FRUTTI ROSSI
SENSAZIONE DI BUONA MATURITÀ CON TANNINI BEN
FUSI. STRUTTURA MORBIDA E SONTUOSA. LA FINE DELLA
BOCCA è BEN EQUILIBRATA E TERMINA SU NOTE
SPEZIATE E LEGGERMENTE AFFUMICATE.
UN PIACERE IMMEDIATO.
Abbinamento
: INSACCATI, CARNE ROSSA
Temper. servizio : 18° C.
SAUTERNES CHÂTEAU FONTEBRIDE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO DOLCE
BORDEAUX (France)
sottozona: SAUTERNES
SEMILLON, SAUVIGNON, MUSCADELLE
GIALLO ORO CARICO
BUONA INTENSITA', AROMI DI CONFETTURA DI FRUTTA,
AGRUMI E MANDORLE
Sapore
: DELICATO, DI BUON EQUILIBRIO, FINE ED ELEGANTE
Abbinamento
: FOIE GRAS, PICCOLA PASTICCERIA
Temper. servizio : 10/12° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
SAUTERNES CHÂTEAU HAUT BERGERON
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO DOLCE
BORDEAUX (France)
sottozona: SAUTERNES
90% SEMILLON, 5% SAUVIGNON, 5% MUSCADELLE
GIALLO ORO CARICO
INTENSO, RICCO E COMPLESSO, MIELE D'ACACIA,
VANIGLIA
: RICCO E STRUTTURATO, BEN EQUILIBRATO, ROTONDO.
HA RAZZA E NERBO.
: PREPARAZIONI A BASE DI FEGATO, FORMAGGI.
OTTIMO COME FINE PASTO.
Temper. servizio : 10/12° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
BOLGHERI ROSSO D.O.C. GREPPICANTE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
: ROSSO SECCO
: TOSCANA
sottozona: BOLGHERI
: CABERNET SAUVIGNON 60%,
MERLOT 30%, CABERNET FRANC 10%
: RUBINO INTENSO
: FIORI E FRUTTI QUALE SUSINA, MORA E MIRTILLO
CON SOTTOFONDO DI MACCHIA DI BOSCO
: BUON NERBO IN BOCCA CON UN FINALE PROLUGATO
Abbinamento
: ANTIPASTI A BASE DI SALUMI, PRIMI PIATTI CON
SUGHI DI CARNE, GRIGLIATE MISTE
Temper. servizio : 16/18° C.
BOLGHERI ROSSO SUPERIORE D.O.C. GREPPICAIA
Tipologia
Regione
Vitigno
: ROSSO SECCO
: TOSCANA
sottozona: BOLGHERI
: MERLOT 50%, CABERNET SAUVIGNON 40%,
CABERNET FRANC 10%
Colore
: RUBINO CARICO
Profumo
: UNISCE AL FRUTTO DI BOSCO UNA
SPEZIATURA COMPOSITA
Sapore
: VELLUTATO E ARMONICO, EPRIME GRANDE PIENEZZA
CON TANNINI FINI, MAI INADENTI.
Abbinamento
: ANTIPASTI A BASE DI SALUMI E FORMAGGI DI MEDIA
STAGIONATURA, PRIMI PIATTI CON SUGO DI
CINGHIALE , CACCIAGIONE E PIATTI IN UMIDO
Temper. servizio : 16/18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CABERNET SAUVIGNON PAINTER BRIDGE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
CALIFORNIA
sottozona:
CABERNET SAUVIGNON
ROSSO RUBINO
Profumo
: INTENSI AROMI DI SOTTOBOSCO, TABACCO
Sapore
: SECCO, MORBIDO, PIENO E ARMONICO
Abbinamento
: CARNI ROSSE, FORMAGGI
ARROYO SECO
Temper. servizio : 18° C.
CHARDONNAY ARROYO SECO RIVERSTONE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
CALIFORNIA
sottozona: ARROYO SECO
CHARDONNAY 100%
GIALLO ORO
INTENSO DI PESCA E AGRUMI, LIME,
MELA E VANIGLIA
Sapore
: COMPLESSO, CON BUONA ACIDITÀ, SENTORE
DI BURRO E VANIGLIA
Abbinamento
: PIATTI RICCHI DI PESCI, FRUTTI DI MARE
Temper. servizio : 10/12° C.
CHARDONNAY CALIFORNIA PAINTER BRIDGE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
CALIFORNIA
sottozona: ARROYO SECO
94,6% CHARDONNAY, 5,4% MUSCUT CANELLI
GIALLO PAGLIERINO
Profumo
: FLOREALE, DATO DAL MOSCATO
Sapore
: PIENO, CON AROMI FRUTTATI
Abbinamento
: PESCI IN GENERE, CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 10/12° C.
CABERNET SAUVIGNON PASO ROBLES SEVEN OAKS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
CALIFORNIA
sottozona: PASO ROBLES
CABERNET SAUVIGNON
ROSSO RUBINO BRILLANTE
TIPICO E GENEROSO. INTENSI AROMI DI SOTTOBOSCO,
SOSTENUTI DA RICCHE NOTE DI LEGNO
: PERFETTAMENTE EQUILIBRATO, ESALTATI I SAPORI DI
SPEZIE E FRUTTI, ELEGANTE E CORPOSO, NOTA
FINALE PERSISTENTE
: CARNI ROSSE, ARROSTI ALLA GRIGLIA, FUNGHI
Temper. servizio : 18/20° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
MERLOT PASO ROBLES LOS OSOS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
CALIFORNIA
Sapore
: AMPIO, DI FRUTTI CON CORPO PIENO E DELICATO
Abbinamento
: CARNI DI MAIALE IN AGRODOLCE
sottozona:
PASO ROBLES
80% MERLOT; CABERNET SAUVIGNON e MALBEC IN % VARIABILI
ROSSO MATTONE SCURO
MIRTILLO E CILIEGIA. IL LEGNO CONFERISCE UNA
NOTA SPEZIATA DI ANICE
Temper. servizio : 18° C.
SYRAH PASO ROBLES SOUTH RIDGE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
CALIFORNIA
Sapore
: RICCHI TANNINI, CORPO SOSTENUTO DI FRUTTI ROSSI
EQUILIBRATI DA UN TOCCO DI VANIGLIA
Abbinamento
: COSTATE DI MANZO
sottozona:
PASO ROBLES
80% SYRAH, PETIT VERDOT e PETIT SYRAH IN % VARIABILI
ROSSO SCURO CON RIFLESSI PURPUREI
AROMI DI MIRTILLO, PRUGNA, UN TOCCO DI SPEZIE
Temper. servizio : 18° C.
ZINFANDEL CALIFORNIA PAINTER BRIDGE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
CALIFORNIA
sottozona: PASO ROBLES
76% ZINFANDEL, 24% SYRAH
ROSSO PORPORA
INTENSI PROFUMI DI FRUTTI ROSSI NON
SOVRASTATI DAL LEGNO
Sapore
: AL PALATO RISULTA UN VINO PIENO E RICCO
Abbinamento
: CARNI GRIGLIATE, PASTA CON SUGHI
Temper. servizio : 18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
GEWURZTRAMINER COLLECTION
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALSACE (France)
sottozona: HUSSEREN LES CHÂTEAUX
GEWURZTRAMINER
DORATO, DI OTTIMA LUCENTEZZA
AVVOLGENTE, INTENSO, DI FRUTTA MATURA
Sapore
: VINO CON UNA BUONA STRUTTURA, AROMA E CORPO
DI GRANDE FINEZZA,
Abbinamento
: FEGATO D'OCA IN PADELLA, SCAMPI CARAMELLATI
Temper. servizio : 8/10° C.
GEWURZTRAMINER GRAND CRU PFERSIGBERG
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALSACE (France)
sottozona: CRU PFERSIGBERG
GEWURZTRAMINER
GIALLO ORO BRILLANTE
DI GRANDE FRUTTA, ANANAS, TROPICALE
Sapore
: PIENO, PERSISTENTE, DI GRANDE
MORBIDEZZA FINALE
Abbinamento
: FORMAGGI STAGIONATI, STILTON, CHÈVRE
Temper. servizio : 10° C.
GEWURZTRAMINER TRADITION
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALSACE (France)
sottozona: HUSSEREN LES CHÂTEAUX
GEWURZTRAMINER
GIALLO PAGLIERINO CARICO CON RIFLESSI DORATI
FRESCO, DI FRUTTA APPENA RACCOLTA,
MELA, ANANAS
Sapore
: RIGOROSO, DI GIUSTA RICCHEZZA E OTTIMA BEVA
Abbinamento
: SCAMPI, GAMBERI ROSSI, SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
Temper. servizio : 8° C.
MUSCAT D'ALSACE COLLECTION
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALSACE (France)
sottozona: HUSSEREN LES CHÂTEAUX
MUSCAT
GIALLO PAGLIERINO TENDENTE ALL'ORO
FRUTTA MATURA, MIELE
Sapore
: DI COMPOSTA DOLCEZZA, RICCO E DI STRUTTURA
IMPORTANTE. LUNGHEZZA
Abbinamento
: FANTASIE DI CROSTACEI E MITILI
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
PINOT BLANC TRADITION
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALSACE (France)
sottozona: HUSSEREN LES CHÂTEAUX
PINOT BLANC
GIALLO PAGLIERINO CHIARO CON RIFLESSI VERDOGNOLI
FINE E FRUTTATO, SENTORI DI MELA MATURA
Sapore
: SECCO SENZA ECCESSO
Abbinamento
: FRUTTI DI MARE, PESCE E CROSTACEI SIA ARROSTO
SIA SALSATI
Temper. servizio : 8° C.
PINOT GRIS COLLECTION
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALSACE (France)
sottozona: HUSSEREN LES CHÂTEAUX
PINOT GRIS
GIALLO PAGLIERINO
AL NASO SVELA POTENTI AROMI DI FRUTTI MATURI E DI
FIORI BIANCHI
Sapore
: IN BOCCA SI APRE MORBIDO E ROTONDO. L'EQUILIBRIO
TRA ACIDITA' E POTENZA ALCOLICA RESTITUISCE
CORPOSITA' ED INTENSITA'.FINALE FRESCO E SPEZIATO
Abbinamento
: PATE' DI FOIS GRAS, CARNI BIANCHE GRIGLIATE O IN
SALSA SPEZIATA
Temper. servizio : 8° C.
RIESLING COLLECTION RARE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALSACE (France)
sottozona: HUSSEREN LES CHÂTEAUX
RIESLING
GIALLO PAGLIERINO, RIFLESSI VERDOGNOLI
Profumo
: FRAGRANTE, DI OTTIMA INTENSITÀ
Sapore
: SECCO, CALDO E PERSISTENTE
Abbinamento
: PRIMI DI MARE, PESCI BOLLITI
Temper. servizio : 8° C.
RIESLING CUVÉE JEREMY SELECTION GRAIN NOBLES
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALSACE (France)
sottozona: HUSSEREN LES CHÂTEAUX
RIESLING
GIALLO ORO INTENSO
Profumo
: SECCO, DI RAZZA, CON NUANCE MINERALI
Sapore
: VINO DI CARATTERE, BEN EQUILIBRATO E LUNGO
IN BOCCA
Abbinamento
: PESCE, FRUTTI DI MARE, PIATTI TIPICI ALSAZIANI
Temper. servizio : 8° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
RIESLING TRADITION
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALSACE (France)
sottozona: HUSSEREN LES CHÂTEAUX
RIESLING RENANO
GIALLO PAGLIERINO CON TRASPARENZA VERDOGNOLA
Profumo
: BOUQUET SOTTILE DI FRUTTA
Sapore
: SECCO CON DELICATEZZA
Abbinamento
: PESCE DI MARE
Temper. servizio : 8° C.
SYLVANER TRADITION
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALSACE (France)
SYLVANER
PAGLIERINO CHIARO
Profumo
: LEGGERO, FRUTTATO
Sapore
: SECCO, DISSETANTE
Abbinamento
: PESCI, INSALATE MISTE, AFFETTATI, LUMACHE
sottozona: HUSSEREN LES CHÂTEAUX
Temper. servizio : 8° C.
TOKAY PINOT-GRIS COLLECTION RARE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALSACE (France)
sottozona: HUSSEREN LES CHÂTEAUX
PINOT GRIS
DORATO BRILLANTE
INTENSISSIMO, DI ENORME COMPLESSITÀ
Sapore
: GRANDE EQUILIBRIO, AVVOLGENZA, MORBIDEZZA
A VOLONTÀ
Abbinamento
: FEGATO D'OCA INTERO, FORMAGGI STAGIONATI,
STRACCHINO NATURALE
Temper. servizio : 10° C.
TOKAY PINOT-GRIS CUVÉE CAROLINE VENDANGE TARDIVE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
ALSACE (France)
sottozona: HUSSEREN LES CHÂTEAUX
PINOT GRIS
GIALLO ORO BRILLANTE
MOLTO INTENSO, AROMI COMPLESSI DI SOTTOBOSCO,
A VOLTE LEGGERMENTE AFFUMICATO
: ELEGANTE, PIENO, PIACEVOLMENTE MORBIDO E RICCO
: GRANDE VINO DA MEDITAZIONE, OTTIMO CON
IL FOIE GRAS
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
PASSITO DI PANTELLERIA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
VINO BIANCO DOLCE
SICILIA
ZONA :
PANTELLERIA
100% ZIBIBBO (MOSCATO DI ALESSANDRIA)
DORATO CON RIFLESSI AMBRATI, BRILLANTE
INTENSO, SENTORE DI ALBICOCCA, MIELE, FICHI SECCHI
Sapore
: DOLCE, PIENO, PERSISTENTE
Abbinamento
: PASTICCERIA SECCA, CROSTATE DI FRUTTA,
FORMAGGI A PASTA DURA
Temper. servizio : 10-12° C.
ZIBIBBO SECCO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
SICILIA
ZONA :
PANTELLERIA
100% ZIBIBBO
GIALLO PAGLIERINO CON RILFESSI DORATI.
Profumo
: INTENSO, AROMATICO CON NOTE DI FRUTTA ESOTICA
Sapore
: SECCO, FRESCO CON UNA NOTA FINALE MORBIDA
Abbinamento
: CROSTACEI, MOLLUSCHI E PESCI IN GENERE, SUSHI
Temper. servizio : 8/10°C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
BATÂRD MONTRACHET GRAND CRU
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
BOURGOGNE
sottozona: BATARD MONTRACHET
CHARDONNAY
GIALLO ORO BRILLANTE
RICCO E INTENSO CON SENTORI DI FRUTTA MATURA,
ZAFFERANO E VANIGLIA
Sapore
: VOLUMINOSO, GRASSO, CON UN POTENZIALE
INVECCHIAMENTO DI 10 ANNI E PIU', IN CUI SI PUÒ
EVOLVERE SU NOTE MINERALI E DI MIELE
Abbinamento
: OTTIMO SU PRIMI PIATTI, PESCI IMPORTANTI, MA ANCHE
FORMAGGI MEDIAMENTE INVECCHIATI
Temper. servizio : 12° C.
BOURGOGNE BLANC LES SETILLES
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
BOURGOGNE
CHARDONNAY
GIALLO BRILLANTE
Profumo
: ELEGANTE, CON SENTORI DI MELA E CROSTA DI PANE
Sapore
: MORBIDO, SEMPLICEMENTE DELIZIOSO, DI PERFETTO
EQUILIBRIO
sottozona:
PULIGNY
Abbinamento
: MOLLUSCHI, CODA DI ROSPO
Temper. servizio : 8/10° C.
BOURGOGNE ROUGE CUVÉE MARGOT
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
BOURGOGNE sottozona: TERROIRS DE LA CÔTE DE BEAUNE
PINOT NOIR
ROSSO RUBINO BRILLANTE
Profumo
: FRANCO, NOTE DI CUOIO, EQUILIBRATO, ELEGANTE
Sapore
: FRUTTI ROSSI, FINALE LEGGERMENTE SPEZIATO
Abbinamento
: CARNI ROSSE ALLA GRIGLIA
Temper. servizio : 8/10° C.
CHABLIS DEUX RIVES
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
BOURGOGNE
sottozona: CHABLIS
CHARDONNAY
GIALLO PAGLIERINO BRILLANTE
NASO YONNE CON NOTE FLOREALI, BUONA
MINERALITÀ CON UN TOCCO DI FRUTTA MATURA,
QUASI ESOTICO
Sapore
: BOCCA AMPIA, MATURA, CON UNA VIVACITÀ BEN
BILANCIATA DALLA GRASSEZZA DEL VINO, PRESENTA
FORMIDABILE POTENZA E NERBO
Abbinamento
: CROSTACEI E ALTRE SPECIALITÀ DEL MARE
Temper. servizio : 12° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CHABLIS PREMIER CRU CÔTE DE LECHET
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
YONNE-CHABLIS
sottozona: CRU COTE DE LECHET
CHARDONNAY
PAGLIERINO, RIFLESSI DORATI
Profumo
: DECISAMENTE FLOREALE, NOTE DI FRUTTA FRESCA
Sapore
: AMPIO, DI OTTIMO EQUILIBRIO E SAPIDITÀ
Abbinamento
: FLAN DI GAMBERI E ZUCCHINE, ZUPPA DI CROSTACEI
Temper. servizio : 12° C.
CHABLIS PREMIER CRU FOURCHAUME
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
YONNE-CHABLIS
sottozona: CRU FOURCHAUME
CHARDONNAY
PAGLIERINO, RIFLESSI DORATI
Profumo
: FIORI, FRUTTO, MINERALI, LEGGEREZZA
Sapore
: FRUTTATO, RICCO, AMPIO, GENEROSO, DENOTA
FINEZZA ED ELEGANZA
Abbinamento
: PESCI IMPORTANTI, OSTRICHE
Temper. servizio : 12° C.
CHABLIS PREMIER CRU VAILLONS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
YONNE-CHABLIS
sottozona: CRU VAILLONS
CHARDONNAY
PAGLIERINO, CON RIFLESSI DORATI BRILLANTI
FIORI, ANANAS E NOTE TROPICALI
Sapore
: CALDO, GRASSO, CON NOTE DI MANDORLA DOLCE
Abbinamento
: LASAGNE AGLI SCAMPI, GRIGLIATA REALE
DI CROSTACEI
Temper. servizio : 12° C.
CHABLIS GRAND CRU VAUDESIR
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
YONNE-CHABLIS
sottozona: CRU VAUDESIR
CHARDONNAY
PAGLIERINO BRILLANTE
NASO RICCAMENTE SPEZIATO, AMPIO, GENEROSO,
CON NOTE DI MANDORLA
: COMPLESSO, AMPIO, DA APPREZZARE CON 4 O 5 ANNI
DI INVECCHIAMENTO
: ARAGOSTA, ASTICE, GAMBERI, FORMAGGI
TIPO REBLOCHON
Temper. servizio : 12° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CHASSAGNE MONTRACHET BLANC
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
BOURGOGNE
sottozona: CÔTE D'OR (CÔTE DE BEAUNE)
CHARDONNAY
GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI VERDOGNOLI
FLOREALE, DI LUNGA INTENSITà E PERSISTENZA,
CON SPICCATE NOTE DI MIELE
: GRASSO SENZA ECCESSIVA POTENZA, CHE COMBINA
IL MIELE, LA MANDORLA DOLCE E LA MELA MATURA
: PESCI SALSATI, CROSTACEI E MOLLUSCHI,
CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 10/12°C
CHASSAGNE MONTRACHET PREMIER CRU CLOS SAINT-MARC
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
: INTENSO DI GRANDE PERSISTENZA. SPICCATE NOTE
FLOREALI E MINERALI
: DI OTTIMA STRUTTURA, SAPIDO E PERSISTENTE.
Sapore
Abbinamento
BIANCO SECCO
BOURGOGNE
sottozona: CÔTE D'OR (CÔTE DE BEAUNE)
CHARDONNAY
GIALLO CON RIFLESSI DORATI
: CARNI BIANCHE, INSALATE DI MARE E ARAGOSTA ALLA
CATALANA.
Temper. servizio : 10/12°C.
CORTON CHARLEMAGNE GRAND CRU
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
: NOTE MINERALI E DI MIELE. ELEGANTE, DI RAZZA
Sapore
: BEL SAPORE FRUTTATO, AROMATICO, ARMONIOSO,
MOLTO LUNGO IN BOCCA
: CROSTACEI, FORMAGGI DI MEDIA STAGIONATURA
Abbinamento
BIANCO SECCO
BOURGOGNE
sottozona: CÔTE DE BEAUNE NORD
CHARDONNAY
GIALLO DORATO CHIARO
Temper. servizio : 10/12°C
MEURSAULT
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
BIANCO SECCO
BOURGOGNE
sottozona: CÔTE DE BEAUNE EST
CHARDONNAY
GIALLO DORATO CON LEGGERI RIFLESSI VERDI,
CHIARO E BRILLANTE
: INEBRIANTE, MANDORLA, NOCCIOLA, MELA RENETTA
Sapore
: BUON ASTRUTTURA, GRASSO, CALDO
Abbinamento
: GAMBERI, ASTICE E CROSTACEI IN GENERE
Temper. servizio : 10/12°C
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
MEURSAULT PREMIER CRU LES PORUZOTS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
BOURGOGNE
CHARDONNAY
GIALLO DORATO
Profumo
: NASO CONCENTRATO, COMPLESSO, MIELE, PESCA
Sapore
: BUONA DENSITà IN BOCCA, GRASSO, GENEROSO,
EQUILIBRATO
sottozona: CRUS LES PORUZOTS
Abbinamento
: CROSTACEI, BRANZINO, SALMONE
Temper. servizio : 12° C.
MEURSAULT PREMIER CRU GENEVRIÈRE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
BOURGOGNE
sottozona: CRUS CHARMES
CHARDONNAY
GIALLO DORATO
MELANGE DI AROMI MINERALEI, NOCCIOLE,
AGRUMI
Sapore
: VELLUTATO, FINEZZA AROMATICA, RICCO
Abbinamento
: GAMBERI, ASTICE E CROSTACEI IN GENERE
Temper. servizio : 12° C.
MONTRACHET GRAND CRU
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
BOURGOGNE
sottozona: COMUNI DI PULIGNY E CHASSAGNE
CHARDONNAY
DORATO DAI RIFLESSI VERDOGNOLI
Profumo
: COMPLESSO, FINE ED ELEGANTE, MIELE, AGRUMI,
SPEZIATO
Sapore
: BEL SAPORE FRUTTATO, GRASSO, AROMATICO,
GRANDE FINEZZA, ELEGANZA, DELICATEZZA.
UN GRAN MOMENTO DI PIACERE
Abbinamento
: CONSIDERATO IL MIGLIOR VINO BIANCO DEL MONDO
Temper. servizio : 12° C.
POMMARD
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
BOURGOGNE
sottozona: CÔTE D'OR (CÔTE DE BEAUNE)
PINOT NOIR
RUBINO DAI RIFLESSI GRANATA INTENSI
INTENSO, CON NOTE DI FRUTTI NERI E CILIEGIE
Sapore
: ASCIUTTO ED ELEGANTE, DAL BEL RETROGUSTO
AMAROGNOLO
Abbinamento
: MINESTRE DI LEGUMI, PICCIONE
Temper. servizio : 12° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
POMMARD PREMIER CRU RUGIENS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
:
Sapore
:
Abbinamento
:
Temper. servizio :
ROSSO SECCO
BOURGOGNE
sottozona: CRU RUGIENS
PINOT NOIR
ROSSO CHE RICHIAMA IL FERRO, DA CUI IL NOME
“RUGIENS”
FRUTTI DI SOTTOBOSCO, EVOLUZIONE VERSO LE
SPEZIE, PEPE, GINEPRO
FINE, ELEGANTE, TANNINI PRIVI DI RUVIDEZZA,
POSSENTE
CARNI ROSSE. TOURNEDOS ALLA ROSSINI,
FOIE GRAS PADELLATO AI FICHI
12° C.
PULIGNY MONTRACHET
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
Sapore
: ELEGANTE, CON NOTE DI FIORI BIANCHI E DI NOCCIOLA
: GRASSO, CON BUONA PERSISTENZA MINERALE,
MA SOPRATTUTTO DI GRANDE FINEZZA
: PESCI RICCHI E GRASSI, COME STORIONE,
SALMONE E ANGUILLA
Abbinamento
BIANCO SECCO
BOURGOGNE
sottozona: CÔTE D'OR (CÔTE DE BEAUNE)
CHARDONNAY
GIALLO PAGLIERINO BRILLANTE
Temper. servizio : 12° C.
PULIGNY MONTRACHET FOLATIÈRES
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
Sapore
: ELEGANTE, CON NOTE DI FIORI BIANCHI E DI NOCCIOLA
: GRASSO, CON BUONA PERSISTENZA MINERALE,
MA SOPRATTUTTO DI GRANDE FINEZZA
: PESCI RICCHI E GRASSI, COME STORIONE,
SALMONE E ANGUILLA
Abbinamento
BIANCO SECCO
BOURGOGNE
sottozona: CÔTE D'OR (CÔTE DE BEAUNE)
CHARDONNAY
GIALLO PAGLIERINO BRILLANTE
Temper. servizio : 12° C.
PULIGNY MONTRACHET PREMIER CRU CHAMP GAINS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
: INSIEME DI AROMI NOBILI, AROMATICO, PICCOLI
FIORI BLANDI, TORONDO E FRESCO
: ELEGANTE, DISCRETA ACIDITÀ, BUONA PERSISTENZA IN
BOCCA. VINO DI RAZZA, ADATTO ALL’INVECCHIAMENTO
Sapore
BIANCO SECCO
BOURGOGNE
sottozona: AL CENTRO DELLA CÔTE DE BEAUNE
CHARDONNAY
DORATO CHIARO, LIMPIDO E BRILLANTE
Abbinamento
: SALMONE, PESCI GRASSI, FORMAGGI DI CAPRA
Temper. servizio : 12° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
VOLNAY
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
: TIPICI SENTORI DI FRUTTI DI BOSCO, LEGGERMENTE
SPEZIATO
: SI ESPRIME TUTTO IN ELEGANZA E FINEZZA
Sapore
ROSSO SECCO
BOURGOGNE
sottozona:CÔTE D'OR (CÔTE DE BEAUNE)
PINOT NOIR
RUBINO DAI LEGGERI RIFLESSI GRANATA
Abbinamento
: AGNELLO ARROSTO E MINESTRA D'ORZO
Temper. servizio : 16/18° C.
VOLNAY PREMIER CRU CLOS DES ANGLES
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
BOURGOGNE
sottozona:CRUS CLOS DES ANGLES
PINOT NOIR
RUBINO DAI RIFLESSI GRANATA CARICHI
NOTE EVIDENTI DI RIBES E MIRTILLO, SPEZIE
Sapore
: MORBIDO, EQUILIBRATO, CON LA FRUTTA SI FONDONO
NOTE DI CUOIO E PEPE
Abbinamento
: ARROSTI DI CARNI BIANCHE E ROSSE
Temper. servizio : 16/18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
ACININOBILI
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO DOLCE NATURALE
VENETO
sottozona: BREGANZE
VESPAIOLA 85%, GARGANEGA 5%, TOCAI 10%
ORO ANTICO LUCIDO E BRILLANTE
GRANDE BOUQUET, INTENSO E SPEZIATO; SENTORE DI
MIELE D'ACACIA, FRUTTA SECCA,UVA PASSA, PIETRA FOCAIA
Sapore
: DOLCE-NON DOLCE, PIENO, ELEGANTE E SONTUOSO;
OTTIMO IL CORPO E MASSICCIA LA STRUTTURA; STOFFA E
NERBO PROFONDI IN UNA LUNGHISSIMA PERSISTENZA;
UN'ESPERIENZA EMOZIONANTE
Abbinamento
: VINO DA DESSERT E DA MEDITAZIONE
Temper. servizio : 10° C.
BIDIBI
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
VENETO
sottozona: BREGANZE
TOCAI 85% - PINOT BIANCO 15%
GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI VERDOLINI, LIMPIDO
INTENSO DI FRUTTA MATURA, SENTORI DI LIEVITO,
CROSTA DI PANE TOSTATO
Sapore
: SECCO MA PIENO, BUONA LA MORBIDEZZA IN EQUILIBRIO
CON L'ACIDITÀ; VINO DI RAZZA CON PERSISTENZA
AROMATICA GRADEVOLE E LUNGA
Abbinamento
: MINESTRE, PRIMI PIATTI, PIATTI DI PESCE DELICATI,
BACCALÀ ALLA VICENTINA
Temper. servizio : 10° C.
BRENTINO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
VENETO
sottozona: BREGANZE
CABERNET SAUVIGNON 45% - MERLOT 55%
RUBINO INTENSO CON TONI LEGGERMENTE GRANATI
AMPIO ED ERBACEO, SENTORI DI LEGNO E FIENO MATURO
ASCIUTTO E DI BUON CORPO, EQUILIBRATO CON STOFFA
LUNGA, NERBO SENTITO E DI CARATTERE;
LUNGA PERSISTENZA DELL'AROMA IN BOCCA
Abbinamento
: SECONDI PIATTI DI CARNE ROSSA GRIGLIATA O AL FORNO
Temper. servizio : 18° C.
CABERNET DI BREGANZE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
VENETO
sottozona: BREGANZE
CABERNET FRANC 40% - CABERNET SAUVIGNON 60%
ROSSO RUBINO PROFONDO
INTENSO ED ERBACEO, TIPICO DELLA VARIETÀ;
SENTORE DI LIQUIRIZIA
Sapore
: ASCIUTTO E CORPOSO, AUSTERO E DI INCONFONDIBILE
RAZZA, TANNINI EQUILIBRATI, GIUSTA LA SENSAZIONE
CALDA, BUONA LA PERSISTENZA
Abbinamento
: CARNI BIANCHE E ROSSE, FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 16/18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
COSTADOLIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSATO SECCO
VENETO
sottozona: BREGANZE
MERLOT 100%
PETALO DI FIORE DI PESCO
INTENSO DI FRUTTA GIALLA MATURA,
PESCA E ALBICOCCA
: SAPIDO, FRESCO, IN EQUILIBRIO CON L’ACIDITÀ,
SI RITROVANO LE NOTE DI FRUTTA GIALLA
: PESCE, PASTA, UNA SERATA TRA GLI AMICI IN GIARDINO
Temper. servizio : 10/12° C.
CROSARA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
VENETO
sottozona: BREGANZE
MERLOT 100%
PURPUREO ESTREMAMENTE RICCO E PROFONDO
MOLTO INTENSO DI SPEZIE, CAFFE’, CIOCCOLATO,
FRUTTA NERA E ROSSA MATURA
Sapore
: NOTEVOLI I SENTORI DI FRUTTI DI SOTTOBOSCO MATURI
ACCOMPAGNATI IN BOCCA DA UNA NOTEVOLISSIMA
STRUTTURA DI TANNINI DOLCI ED EQUILIBRATI CHE
DONANO AUSTERITÀ ED ELEGANZA
OTTIMA LA PERSISTENZA ED IL FINALE CHE LASCIA
LA BOCCA DOLCE E PIENAMENTE SODDISFATTA
Abbinamento
: PIATTI DI CARNE IMPORTANTI
Temper. servizio : 18° C.
DINDARELLO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO DOLCE
VENETO
sottozona: BREGANZE
MOSCATO FIOR D'ARANCIO 100%
GIALLO PAGLIERINO CON NETTISSIMI RIFLESSI VERDI
STRAORDINARIAMENTE INTENSO CON SENTORI DI UVA
MOSCATO, MIELE E FIORI
Sapore
: DOLCE E ACIDULO, EQUILIBRATO, PIENO; LA PERSISTENZA
DELL'AROMA É MOLTO LUNGA E GRADEVOLE, BUON
CORPO, NERBO SENTITO E PIENO DI CARATTERE
Abbinamento
: DOLCI DA FORNO, QUALI PANETTONI E FOCACCE
Temper. servizio : 8/10° C.
FERRATA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
VENETO
sottozona: BREGANZE
SAUVIGNON 55% ; CHARDONNAY 45%
PAGLIERINO DECISO CON RIFLESSI VERDOLINI
RICCO E INTENSO DI UVA MATURA; SENTORI DI FRUTTA
TROPICALE E ZAFFERANO, PESCA E MIELE D’ACACIA,
VANIGLIA E DELICATO LEGNO TOSTATO APPAIONO
SOLO DI SUPPORTO
Sapore
: RICCO E SECCO, DI BUON EQUILIBRIO CON SENSAZIONI
DI FRUTTA TROPICALE, AGRUMI E MENTA, CON
NOTEVOLE PERSISTENZA IN BOCCA
Abbinamento
: OTTIMO SUI PRIMI E SUL PESCE, MA ANCHE CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
FERRATA CHARDONNAY
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
VENETO
sottozona: BREGANZE
CHARDONNAY 100%
PAGLIERINO DECISO CON RIFLESSI VERDOLINI
RICCO ED INTENSO DI FRUTTA MATURA, SENTORI DI
BURRO, MANDORLA, VANIGLIA E DELICATO LEGNO
TOSTATO
Sapore
: RICCO E SECCO DI BUON EQUILIBRIO CON SENSAZIONI
MATURE E FRUTTATE CON NOTEVOLE PERSISTENZA IN
BOCCA
Abbinamento
: OTTIMO SUI PRIMI E SUL PESCE MA ANCHE CON CARNI
BIANCHE
Temper. servizio : 8/10 ° C.
FRATTA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
VENETO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO DOLCE
VENETO
sottozona: BREGANZE
CABERNET SAUVIGNON 80% ; MARZEMINA 20%
RUBINO IMPENETRABILE
Profumo
: BOUQUET INTENSO DI FRUTTI ROSSI E SPEZIE,
CON NOTE BALSAMICHE ED ETEREE
: DOLCE E PIENO, DI NOTEVOLE STRAUTTURA MA
EQUILIBRATO, LUNGHISSIMO SUL FINALE
: FINE PASTO
sottozona: BREGANZE
CABERNET SAUV. 60% - CABERNET FR. 40% - IN BARRIQUE PER 16 MESI
ROSSO RUBINO PROFONDO E RICCO
INTENSO CON BOUQUET COMPOSITO, SENTORE D'ERBA,
FIORI APPASSITI, LEGNO, VANIGLIA, SPEZIE E LIQUIRIZIA
Sapore
: ASCIUTTO CON GIUSTO VIGORE, EQUILIBRIO OTTIMALE,
STOFFA NOTEVOLE, PERSISTENZA MOLTO LUNGA,
CORPO ROBUSTO E GRANDE RAZZA
Abbinamento
: É BENE RISERVARGLI IL PIATTO PRINCIPALE DEL PRANZO,
IL PIU' SAPORITO. TRIONFA SU FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 18° C.
MADORO
Sapore
Abbinamento
Temper. servizio : 10/12° C.
PALAZZOTTO CABERNET
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
VENETO
sottozona: BREGANZE
CABERNET SAUVIGNON 100% - IN BARRIQUE PER 12 MESI
ROSSO RUBINO BRILLANTE
ELEGANTE ED INTENSO, SENTORE DI LIQUIRIZIA, ERBE,
LEGNO NOBILE E PEPERONE
Sapore
: PIENO E ASCIUTTO SENZA CEDIMENTI; OTTIMO
EQUILIBRIO DEI TANNINI NOBILI E NATURALI E DEL
LEGNO. STOFFA LUNGA E LARGA
Abbinamento
: AMA I PIATTI IMPORTANTI, LE CARNI SAPORITE,
LE SELVAGGINE E GLI SPIEDI
Temper. servizio : 18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
PINOT NERO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
VENETO
sottozona: BREGANZE
PINOT NERO 100% - PASSAGGIO IN BARRIQUE PER 9 MESI
ROSSO RUBINO LEGGERO.
TIPICO CON SENTORI DI RIBES E SPEZIE
ASCIUTTO, LEGGERO DI CORPO, EQUILIBRATO E
CARATTERISTICO DELLA VARIETÀ.
BUONA PERSISTENZA DELL'AROMA IN BOCCA
: STINCO DI MAIALE E ROGNONE,
CONIGLIO ALLA CACCIATORA O STUFATO
Temper. servizio : 16/18° C.
PINOT NERO ALTURA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
ROSSO SECCO
VENETO
sottozona: BREGANZE
PINOT NERO 100% - PASSAGGIO IN BARRIQUE PER 12 MESI
ROSSO RUBINO CONSISTENTE CON SFUMATURE
GRANATA
: NOTE DI VANIGLIA E CACAO SI AGGIUNGONO A SENTORI
BALSAMICI E SPEZIATI DI CUOIO E LIQUIRIZIA.
: OTTIMA INTENSITA' E PERSISTENZA.STRUTTURA
EQUILIBRATA E FRESCHEZZA EVIDENTE
: ARROSTO DI VITELLO AL FORNO E CARRE' DI AGNELLO
Temper. servizio : 16/18° C.
PINO & TOI
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
VENETO
sottozona: BREGANZE
PINOT e TOCAI
PAGLIERINO SCARICO CON RIFLESSI VERDOLINI
INTENSO, FRUTTATO, MOLTO GRADEVOLE
DELICATO, SECCO MA ROTONDO, ARMONICO,
DI BUONA PERSISTENZA
Abbinamento
: ANTIPASTI, MINESTRE, UOVA, PESCI IN BIANCO.
IDEALE DA APERITIVO
Temper. servizio : 10/12° C.
TORCOLATO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO DOLCE NATURALE
VENETO
sottozona: BREGANZE
VESPAIOLA 60% - GARGANEGA 20% - TOCAI 20%
GIALLO BRILLANTE DORATO.
BOUQUET INTENSO DI MIELE, FIORI, VANIGLIA,
UVA E LEGNI NOBILI
Sapore
: DOLCE E PIENO, BUON CORPO, ECCELLENTE EQUILIBRIO
FRA ACIDITÀ, ALCOOL E ZUCCHERI; LASCIA UNA
LUNGA PERMANENZA IN UNA BOCCA PULITA
Abbinamento
: ECCELLENTE A FINE PASTO CON DOLCI SECCHI;
DÀ IL MASSIMO SUI FORMAGGI ERBORINATI
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
VESPAIOLO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
VENETO
sottozona: BREGANZE
VESPAIOLO 100% (varietà autoctona appetita dalle vespe)
GIALLO PAGLIERINO SCARICO CON RIFLESSI VERDI
NETTO, INTENSO CON NOTE FLOREALI PIUTTOSTO
SPICCATE, CARATTERISTICO, DEL VITIGNO
: SECCO E PIENO DI BUONA FRESCHEZZA DOVUTA
ALL’ACIDITÀ, DI BUONA PERSISTENZA AROMATICA
: ANTIPASTI, MINESTRE, UOVA
Temper. servizio : 10/12° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CABERNET SAUVIGNON TRENTINO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
TRENTINO
sottozona: LINFANO DI ARCO
CABERNET SAUVIGNON
ROSSO RUBINO INTENSO,
CARATTERISTICA NOTA ERBACEA BEN INTEGRATA CON
LA COMPONENTE ETEREA
: SECCO, EQUILIBRATO IN ACIDITÀ E ALCOOL; PIUTTOSTO
ROBUSTO DI CORPO CON PIACEVOLE SENSAZIONE FINALE
: ARROSTI DI CARNI ROSSE E CACCIAGIONE;
CARNI BIANCHE E ROSSE FREDDE
Temper. servizio : 18/20° C.
CHARDONNAY TRENTINO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
TRENTINO
sottozona: CEOLE DI RIVA DEL GARDA
CHARDONNAY
GIALLO PAGLIERINO
NETTO, DECISO, DISCRETAMENTE INTENSO E
PERSISTENTE; FLOREALE E FRUTTATO: ANANAS E MELA
: SECCO MA NON AUSTERO, PIACEVOLMENTE FRESCO,
EQUILIBRATO, OTTIMA STOFFA, PIACEVOLE
SENSAZIONE FINALE
: ANTIPASTI E PRIMI PIATTI A BASE DI PESCE
Temper. servizio : 10/12° C.
DOLOMITI BIANCO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
TRENTINO
CHARDONNAY, PINOT BIANCO, PINOT GRIGIO
GIALLO PAGLIERINO CON SFUMATURE VERDOLINE
EVIDENTI NOTE FRUTTATE E DI FIORI BIANCHI
PIACEVOLMENTE FRESCO, DI GRANDE PIACEVOLEZZA E
BEVA
Abbinamento
: ANTIPASTI DI PESCE E CARNI BIANCHE ALLA GRIGLIA
Temper. servizio : 10/12 ° C.
DOLOMITI ROSSO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
TRENTINO
TEROLDEGO, REBO
ROSSO SUBINO INTENSO CON RIFLESSI VIOLACEI
SAPORE INTENSO CON NOTE DI PICCOLI FRUTTI ROSSI
MODERATAMENTE STRUTTURATO, PARTICOLARMENTE
GRADEVOLE ED EQUILIBRATO
Abbinamento
: ANTIPASTI A BASE DI SALUMI, PRIMI PIATTI E CARNI
ROSSE ALLA GRIGLIA
Temper. servizio : 16/18 ° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
GEWURZTRAMINER TRENTINO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
TRENTINO
sottozona: LINFANO DI ARCO
TRAMINER AROMATICO (GEWURZTRAMINER)
GIALLO PAGLIERINO TALVOLTA LEGGERMENTE CARICO
NETTO, FRAGRANTE, INTENSO E PERSISTENTE, CHIARA
NOTA AROMATICA, SAPORE DI SALVIA
Sapore
: PIACEVOLMENTE SECCO, MODERATAMENTE CALDO,
PIENO ED EQUILIBRATO E PERVASO DALLA NOTA
AROMATICA GIÀ AVVERTITA NEL PROFUMO
Abbinamento
: ANTIPASTI MAGRI, SOUFFLÉ E SFORMATI SOPRATTUTTO
A BASE DI PESCE O DI VERDURE
Temper. servizio : 9/10° C.
LAGREIN KRETZER TRENTINO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSATO
TRENTINO
sottozona: BASONE DI RIVA DEL GARDA
LAGREIN (VARIETÀ AUTOCTONA DI ORIGINE ALTO-ATESINA)
ROSATO CHIARO
SENTORE FRUTTATO CARATTERISTICO CON
SOTTOFONDO AMMANDORLATO
Sapore
: ARMONICO, MODERATAMENTE FRESCO, ASCIUTTO,
VELLUTATO, GRADEVOLE
Abbinamento
: PRIMI PIATTI, ARROSTI DI CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 14° C.
MANDELLI BRUT
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
SPUMANTE SECCO - METODO CHARMAT LUNGO
TRENTINO
90% PINOT BIANCO - 10% PINOT NERO
GIALLO PAGLIERINO SCARICO
CON SFUMATURE VERDOLINE
: NETTO, INTENSO, GRADEVOLE, HA TIMBRO FRUTTATO,
CHIARO SENTORE DI CROSTA DI PANE E LIEVITO.
: SECCO, PIACEVOLMENTE FRESCO, DI BUON CORPO E
STOFFA SOSTENUTA; EQUILIBRATO
: APERITIVO, ANTIPASTI E PRIMI PIATTI IN GENERE
Temper. servizio : 6/8° C.
MANDELLI BRUT ROSÉ
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
SPUMANTE SECCO - METODO CHARMAT
TRENTINO
PINOT NERO E PICCOLA PERCENTUALE DI CHARDONNAY
ROSATO CHIARO
FRUTTATO ED ELEGANTE. SENTORI DI LAMPONE E
FRAGOLINE DI BOSCO
: SECCO, FRESCO CON UNA PIACEVOLE MORBIDEZZA
FINALE
: ANTIPASTI, TORTE SALATE E PRIMI PIATTI
Temper. servizio : 6/8° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
TEROLDEGO ATESINO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
TRENTINO
TEROLDEGO
ROSSO RUBINO
BOUQUET PIENO, SENTORI DI VIOLA,
VANIGLIA, LAMPONE
Sapore
: ASCIUTTO, LEGGERMENTE TANNICO
Abbinamento
: ARROSTI DI CARNI BIANCHE E ROSSE
Temper. servizio : 18° C.
TRENTO D.O.C. MILLESIMATO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
SPUMANTE SECCO METODO CLASSICO
TRENTINO
PINOT BIANCO - PINOT NERO
GIALLO PAGLIERINO
NETTO, INTENSO, GRADEVOLE, CON SENTORI DI LIEVITI
E CROSTA DI PANE
: SECCO, TIPICO, PERSISTENTE E PIACEVOLE; DI BUON
CORPO E STOFFA SOSTENUTA, EQUILIBRATO
: APERITIVO; DA TUTTO PASTO CON PIATTI
DELICATI E RAFFINATI
Temper. servizio : 5/6° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
BARBERA D'ALBA CIABOT CAMERANO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: ALBESE
BARBERA
ROSSO RUBINO INTENSO CON RIFLESSI GRANATI
VINOSO, INTENSO, CARATTERISTICO,
SI FA ETEREO INVECCHIANDO
Sapore
: ASCIUTTO, BUON CORPO, NERBO E STOFFA FITTA,
PIENO CARATTERE.
DOPO UN AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA
RAGGIUNGE IL MASSIMO DELLE SUE POTENZIALITÀ
Abbinamento
: CARNI BIANCHE E ROSSE CON SALSE, POLLAME NOBILE
Temper. servizio : 18/20° C.
BAROLO BRUNATE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: ALBESE
NEBBIOLO
ROSSO GRANATO INTENSO CON LIEVI RIFLESSI ARANCIATI
MOLTO INTENSO E PERSISTENTE, SPEZIATO, RICORDA IL
TABACCO, LA CANNELLA E LA FRUTTA MATURA; SOTTOFONDO DI SENTORI VEGETALI SECCHI E FINISSIMO LEGNO
Sapore
: GRANDE PERSISTENZA, CARATTERE IMPERIOSO E FORTE
MA CALDO, VELLUTATO, MORBIDO, CON DELICATO
TANNINO E RETROGUSTO DI VEGETALI SECCHI
Abbinamento
: PIATTI DI CARNE ROSSA DELLA GRANDE CUCINA, FORMAGGI STAG.
Temper. servizio : 18° C.
BAROLO CHINATO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO AROMATIZZATO
PIEMONTE
INFUSO DI ERBE E CHINA AGGIUNTE A BAROLO DOCG
ROSSO GRANATO
Profumo
: BOUQUET SPEZIATO E AROMATICO
Sapore
: PIACEVOLMENTE AMAROGNOLO, DI BUON EQUILIBRIO
Abbinamento
: OTTIMO FINE PASTO, DESSERT A BASE DI CIOCCOLATO
Temper. servizio : 18/20° C.
BAROLO LA SERRA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: ALBESE
NEBBIOLO
ROSSO GRANATO CON LIEVI RIFLESSI ARANCIATI
ETEREO MA FRESCO, GENTILE, DI GRANDE PERSISTENZA,
PREDOMINANO GLI AROMI VEGETALI SECCHI, LA VIOLA
E LA ROSA, LA LIQUIRIZIA E LE SPEZIE
Sapore
: AUSTERO E CALDO, MOLTO EQUILIBRATO, ROTONDO,
ARMONICO, FINE ED ELEGANTE
Abbinamento
: PIATTI DI CARNE ROSSA DELLA GRANDE CUCINA, SELVAGGINA DI PELO E DI PIUMA, FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
DOLCETTO D'ALBA BOSCHI DI BERRI
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: ALBESE
DOLCETTO DA VITI PREFILOSSERA
ROSSO INTENSO TENDENTE AL VIOLETTO
SENTORI FLOREALI COME LA VIOLA E FRUTTA MATURA;
SOTTOFONDO SPEZIATO
Sapore
: AMPIO E DI GRANDE PERSISTENZA, DI GRANDE CORPO,
PIENO E GRADEVOLMENTE ASCIUTTO CON RETROGUSTO
AMAROGNOLO PIUTTOSTO ACCENTUATO
Abbinamento
: LESSI, STRACOTTI, BRASATI;
FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 15/16° C.
DOLCETTO D'ALBA FONTANAZZA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: ALBESE
DOLCETTO
ROSSO RUBINO BRILLANTE CON RIFLESSI VIOLACEI
INTENSO E LIEVEMENTE VINOSO, ELEGANTE, FRANCO,
BOUQUET PIACEVOLE, FRUTTATO, AMPIO E PERSISTENTE
Sapore
: ASCIUTTO, VINOSO, FRESCO, MOLTO FRUTTATO, GIUSTA
ACIDITÀ, POCO TANNICO, RICCO, DI BUON CORPO,
SAPIDO, MORBIDO, DI FACILE BEVA,
LEGGERO RETROGUSTO AMAROGNOLO
Abbinamento
: POLLAME, POLLAME NOBILE, ARROSTI DI CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 15/16° C.
LANGHE ROSSO
Tipologia
Regione
Vitigno
: ROSSO SECCO
: PIEMONTE
sottozona: ALBESE
: BARBERA D'ALBA DOC 60%, BAROLO DOCG (al terzo
anno d'invecchiamento) 30%, SYRAH 10%
Colore
: ROSSO RUBINO CON RIFLESSI GRANATA
Profumo
: BOUQUET AMPIO, INTENSO E CURIOSAMENTE
COMPLESSO; RICORDA LA ROSA APPASSITA, LE SPEZIE
DOLCI EQUATORIALI, IL CASSIS E LA VANIGLIA
Sapore
: ECCELLENTE ARMONIA E CORRETTA SENSAZIONE DI
CALORE ALL'ASSAGGIO. I TANNINI RISULTANO NOBILI E
BEN EVOLUTI. INFINITE E SEDUCENTI LE SENSAZIONI
AL PALATO
Abbinamento
: ARROSTI DI CARNE
Temper. servizio : 15/16° C.
MOSCATO D'ASTI - MARCARINI
Tipologia
Regione
Vitigno
: BIANCO DOLCE
: PIEMONTE
: MOSCATO D'ASTI
Colore
: GIALLO PAGLIERINO TENUE
Profumo
: AROMA CARATTERISTICO E FRAGRANTE
Sapore
: DELICATAMENTE DOLCE, FRUTTATO ED INTENSO
sottozona: ALBESE
Abbinamento
: FINE PASTO
Temper. servizio : 9/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
NEBBIOLO DELLE LANGHE LASARIN
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: LANGHE
NEBBIOLO
ROSSO RUBINO
DELICATO, INTENSO, CON SENTORI DI VIOLA
E FIORI APPASSITI
Sapore
: SECCO DI BUON CORPO, SAPIDO, EQUILIBRATAMENTE
TANNICO DA GIOVANE, CON L'AFFINAMENTO ASSUME
TONI MORBIDI E VELLUTATI
Abbinamento
: SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE,
COMUNQUE VINO DA TUTTO PASTO
Temper. servizio : 14/16° C.
ROERO ARNEIS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
PIEMONTE
sottozona: LANGHE
ARNEIS
GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI DORATI
AMPIO, FRAGRANTE, CON RICORDI DI FRUTTA FRESCA,
FIORI DI ACACIA, MIELE
Sapore
: ASCIUTTO, ARMONICO, DI BUON CORPO E SAPIDITÀ
Abbinamento
: ANTIPASTI MAGRI, PESCI, PRIMI PIATTI LEGGERI
Temper. servizio : 10/12° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
BORDEAUX BLANC
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
BORDEAUX, ENTRE-DEUX MERS
75% Sauvignon Blanc, 25% Semillon
PAGLIERINO DAI RIFLESSI FINEMENTE DORATI
AROMI FLOREALI INTENSI CON NOTE DI GERMOGLI
DI RIBES NERO E AGRUMI
Sapore
: IN BOCCA È AMPIO CON UN BELL'EQUILIBRIO
LEGGERMENTE "ACIDULÉ". PRESENTA UN BEL FINALE
AROMATICO CARATTERIZZATO DAL VITIGNO SAUVIGNON
Abbinamento
: CROSTACEI, OSTRICHE, FRUTTI DI MARE E
PESCI IN GENERE
Temper. servizio : 8/10° C.
BORDEAUX ROUGE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
BORDEAUX, ENTRE-DEUX MERS
70% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc
ROSSO SCURO DAI RIFLESSI CARMINIO
AROMI SOAVI E FRUTTATI CON NOTE DI CILIEGIA
E DI LAMPONE
: MORBIDO E MOLTO EQUILIBRATO IN BOCCA,
PRESENTA UN OTTIMO FINALE AROMATICO
: CARNI ROSSE ALLA GRIGLIA,
MA ANCHE VOLATILI IN SALSA
Temper. servizio : 16° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
BARBERA OLTREPO PAVESE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO VIVACE
LOMBARDIA
sottozona: OLTREPO PAVESE
BARBERA
ROSSO PORPORA
INTENSO, VINOSO, ABBASTANZA PERSISTENTE
Sapore
: MORBIDO, DI CORPO, PIACEVOLE FERMENTAZIONE
Abbinamento
: VINO DA TUTTO PASTO
Temper. servizio : 16° C. - SERVIRE FRESCO DI CANTINA NEL PERIODO ESTIVO
BONARDA OLTREPO PAVESE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO VIVACE
LOMBARDIA
sottozona: OLTREPO PAVESE
CROATINA, BARBERA, UVA RARA
ROSSO RUBINO CARICO
INTENSO, NETTO, LEGGERMENTE VINOSO
Sapore
: SECCO, DI CORPO, EQUILIBRATO, CARATTERISTICO,
PIACEVOLE FERMENTAZIONE
Abbinamento
: VINO DA TUTTO PASTO E CARNI IN GENERE
Temper. servizio : 16° C. - SERVIRE FRESCO DI CANTINA NEL PERIODO ESTIVO
BUTTAFUOCO OLTREPO PAVESE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
LOMBARDIA
sottozona: OLTREPO PAVESE
CROATINA, BARBERA, UVA RARA
ROSSO RUBINO CARICO
Profumo
: INTENSO, PERSISTENTE, CON SFUMATURE SPEZIATE
Sapore
: SECCO, EQUILIBRATO, CON BUONA PERSISTENZA
Abbinamento
: SALUMI CALDI, POLENTA CON SALSICCE, CACCIAGIONE
Temper. servizio : 16/18° C. -
MOSCATO OLTREPO NATURALE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO DOLCE
LOMBARDIA
sottozona: OLTREPO PAVESE
MOSCATO BIANCO
GIALLO PAGLIERINO, VERDOGNOLO, BRILLANTE
INTENSO, AMPIO, AROMATICO,FRUTTATO,
MOLTO TIPICO
: DOLCE, CAREZZEVOLE, PIENO, INTENSO,
CON LUNGA PERSISTENZA AROMATICA, FRIZZANTE
: DA FINE PASTO CON PASTICCERIA DA FORNO;
PIACEVOLE COME DISSETANTE
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
PINOT NERO VINIFICATO BIANCO OLTREPO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO VIVACE
LOMBARDIA
sottozona: OLTREPO PAVESE
PINOT NERO
GIALLO PAGLIERINO
GRADEVOLE, NETTO ED INTENSO
Sapore
: SECC0, EQUILIBRATO, PIACEVOLMENTE FRESCO;
MOLTO DISSETANTE IN ESTATE
Abbinamento
: APERITIVI, ANTIPASTI, PRIMI PIATTI, UOVA SODE
Temper. servizio : 7/8° C.
SANGUE DI GIUDA OLTREPO PAVESE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
:
:
ROSSO DOLCE VIVACE
LOMBARDIA
sottozona: OLTREPO PAVESE
CROATINA, BARBERA, UVA RARA
ROSSO RUBINO CARICO
INTENSO, FRESCO, LEGGERMENTE VINOSO
AMABILE, QUASI DOLCE, FRIZZANTE CON
CARATTERISTICA SCHIUMA ROSSA
Abbinamento
: VINO DA FINE PASTO: PERFETTO CON LE FRAGOLE E LA
MACEDONIA DI FRUTTA, OTTIMO CON LE CASTAGNE
Temper. servizio : 14° C. - SERVIRE FRESCO DI CANTINA NEL PERIODO ESTIVO
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
GUTTURNIO COLLI PIACENTINI “COSTA DEI SALINA”
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
EMILIA ROMAGNA
sottozona: COLLI PIACENTINI
55% BARBERA, 45% BONARDA
ROSSO RUBINO PROFONDO CON RIFLESSI VIOLACEI
FRUTTA FRESCA, ROSSA, TOCCO SPEZIATO
Sapore
: VINOSO CARATTERISTICO, FRAGRANTE,
BEN STRUTTURATO
Abbinamento
: CARNI BIANCHE E ROSSE, FORMAGGI
Temper. servizio : 15-17° C.
GUTTURNIO COLLI PIACENTINI VIVACE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO VIVACE
EMILIA ROMAGNA
sottozona: COLLI PIACENTINI
60% BARBERA, 40% BONARDA
ROSSO RUBINO BRILLANTE
CARATTERISTICO DI VIOLA MAMMOLA
Sapore
: BUONA MORBIDEZZA AD EQUILIBRARE TANNINI
VIVACI. FRAGRANTE E BRIOSO
Abbinamento
: PRIMI STRUTTURATI, CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 12-15° C.
MALVASIA COLLI PIACENTINI “TORRE DELLA GHIACCIAIA”
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
EMILIA ROMAGNA
sottozona: COLLI PIACENTINI
MALVASIA DI CANDIA
GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI VERDOGNOLI
FIORI FRESCHI E FRUTTA POLPOSA
Sapore
: BUONA MORBIDEZZA, CONTRAPPOSTA
A UNA FRESCA ACIDITÀ
Abbinamento
: ANTIPASTI, PESCE (SOPRATTUTTO CROSTACEI), VERDURE
Temper. servizio : 8-10° C.
ORTRUGO COLLI PIACENTINI VIVACE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
BIANCO SECCO VIVACE
EMILIA ROMAGNA
sottozona: COLLI PIACENTINI
ORTRUGO (VITIGNO AUTOCTONO PIACENTINO)
GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI VERDOGNOLI,
CON UN FINE PERLAGE
: FRAGRANTE DI MELA E FRUTTA FRESCA
Sapore
: ELEGANTE E DELICATO CON GRADEVOLE FRESCHEZZA
Abbinamento
: SALUMI E ANTIPASTI IN GENERE
Temper. servizio : 6-8° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
PASSITO ANNOSEI
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
BIANCO DOCLE
EMILIA ROMAGNA
sottozona: COLLI PIACENTINI
33% VIOGNER - 33% MALVASIA DI CANDIA - 33% SEMILLON
GIALLO PAGLIERINO BRILLANTE CON RIFLESSI DORATI
GIALLO
: INTENSO E PERSISTENTE CON SENTORI DI FICHI SECCHI,
ALBICOCCHE E MIELE
: CALDO, AROMATICO E PERSISTENTE
Abbinamento
: FORMAGGI ERBORINATI, STAGIONATI E
PASTICCERIA SECCA
Temper. servizio : 6/8° C.
VIGNA VECCHIA ROSSO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
EMILIA ROMAGNA
sottozona: PIACENZA
CABERNET SAUVIGNON, PINOT NERO, BARBERA
ROSSO RUBINO PROFONDO
NOTE ELEGANTI DI FRUTTI ROSSI CON RIBES
E MIRTILLO IN EVIDENZA
: MORBIDO ED EQUILIBRATO. SI ALTERNANO E FONDONO
NOTE DI FRUTTA, SPEZIE, CUOIO E PEPE
: CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 16-18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CAREMA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: CAREMA
NEBBIOLO
ROSSO RUBINO VIVACE VOLGENTE AL GRANATA
BOUQUET FINE E CARATTERISTICO,
SENTORI DI ROSA E LAMPONE
: ASCIUTTO, TUTTAVIA MORBIDO E VELLUTATO;
HA CORPO E STOFFA PIACEVOLE, PIENO CARATTERE
: ARROSTI DI CARNI ROSSE, CACCIAGIONE E SELVAGGINA,
GRIGLIATE MISTE DI CARNI
Temper. servizio : 18/20° C. - STAPPARE QUALCHE ORA PRIMA DEL SERVIZIO
CAREMA CAREMA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
PIEMONTE
sottozona: CAREMA
NEBBIOLO PICOUTENER
ROSSO GRANATO LIMPIDO
INTENSO, PERSISTENTE, LEGGERMENTE ETEREO,
SPEZIATO, LEGGERO SENTORE DI TOSTATO
: ASCIUTTO, PERSISTENTE, SAPIDO, HA NERBO, BUONA
PERSISTENZA AROMATICA
: CARBONADE AL VINO, FAGIANO ALLE ERBE AROMATICHE,
TOME INVECCHIATE
Temper. servizio : 18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
DOURO RED D.O.C.
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
VALLE DEL DOURO
TOURIGA NATIONAL, TINTA RORIZ, TOURIGA FRANCA
ROSSO RUBINO CON RIFLESSI PURPUREI
AROMA FRUTTATO CON SENTORI DI CIOCCOLATO,
LEGGERMENTE MENTOLATO
: EQUILIBRATO NEI TANNINI, SPEZIATO CON SENTORI DI
TABACCO E VANIGLIA
: OTTIMO CON PIATTI DI CARNE MA ANCHE CON IL BESCE
BEN CONDITO. IDEALE CON IL BACCALA' ALLA
PORTOGHESE
Temper. servizio : 16/18° C.
PORTO FINEST RESERVE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
:
:
VINO LIQUOROSO (ASSEMBLAGGIO DI DIVERSE ANNATE)
VALLE DEL DOURO
TINTA RORIZ, TINTA BARROCA, TINTA CAO, TOURIGA NACIONAL E FRANCESA
ROSSO VINOSO INTENSO E PROFONDO
ESOTICO DI ROSA, CIOCCOLATO, FICHI SECCHI
DOLCE E FRESCO DI FRUTTA MATURA,
CON UN CORPO DA VINTAGE CHARACTER
Abbinamento
: DA CONSUMARSI GIOVANE, ANCHE COME APERITIVO,
PUO' ACCOMPAGNARE DIVERSE OCCASIONI IN
OGNI MOMENTO DEL GIORNO
Temper. servizio : 16/18° C.
PORTO L.B.V.
Tipologia
: VINO LIQUOROSO (UVE PROVENIENTI DA UN SOLO RACCOLTO,
INVECCHIATO IN LEGNO ALMENO 4 ANNI)
Regione
: VALLE DEL DOURO
Vitigno
: TINTA RORIZ, TINTA BARROCA, TINTA CAO, TOURIGA NACIONAL E FRANCESA
Colore
: ROSSO MOLTO INTENSO
Profumo
: FRUTTATO ED ELEGANTE, CON SENTORI PIU'
PRONUNCIATI DI FRUTTA COTTA E TABACCO
Sapore
: CALDO, BEN EQUILIBRATO E DI AVVOLGENTE
MORBIDEZZA
Abbinamento
: DOLCI CON CREMA PASTICCERA, MOUSSE AL
CIOCCOLATO O FORMAGGI
Temper. servizio : 16/18° C.
PORTO RUBY 5 ANNI
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
: VINO LIQUOROSO (RISULTATO DA UNA MISCELA DI PORTO GIOVANI
Di annate diverse maturati in botte per 3-5 anni)
: VALLE DEL DOURO
: TINTA RORIZ, TINTA BARROCA, TINTA CAO, TOURIGA NACIONAL E FRANCESA
: ROSSO RUBINO INTENSO
: MOLTO FRUTTATO
Sapore
: DOLCE, FRUTTI DI BOSCO, PRUGNE
Abbinamento
: Può ACCOMPAGNARE DIVERSE OCCASIONI IN
OGNI MOMENTO DELLA GIORNATA
Temper. servizio : 16/18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
PORTO FINE TAWNY 8 ANNI
Tipologia
: VINO LIQUOROSO (RISULTATO DA UNA MISCELA DI PORTO
MATURATI IN BOTTE PER 6-8 ANNI)
Regione
: VALLE DEL DOURO
Vitigno
: TINTA BARROCA, TOURIGA FRANCA, TINTA DA BARCA E RUFETE
Colore
: ROSSO CON RIFLESSI AMBRA E ARANCIO
Profumo
: DI FRUTTA SECCA, AGRUMI, CON NOTE SPEZIATE
Sapore
: DOLCE, GENEROSO, CON SENTORI DI NOCCIOLA, UNA
STRUTTURA CHE PERMANE IN BOCCA CON UN LUNGO FINALE
Abbinamento
: COME APERITICO O CON FOIE GRAS, FORMAGGI DURI,
TORTE ALLE NOCI
Temper. servizio : 12° C.
PORTO VINTAGE
Tipologia
: VINO LIQUOROSO (UVE PROVENIENTI DA UN SOLO RACCOLTO,
INVECCHIATO IN LEGNO MAX 2 O 3 ANNI)
Regione
: VALLE DEL DOURO
Vitigno
: TINTA RORIZ, TINTA BARROCA, TINTA CAO, TOURIGA NACIONAL E FRANCESA
Colore
: ROSSO INTENSO "IMPENETRABILE"
Profumo
: DI FRUTTA MATURA, DELICATAMENTE SPEZIATO;
UN GIUSTO EQUILIBRIO DI POTENZA ED ELEGANZA
Sapore
: ROTONDO, AVVOLGENTE, CALDO: UNA "MARMELLATA DI UVA"
Abbinamento
: FORMAGGI INVECCHIATI, CIOCCOLATO AMARO IN
SCAGLIE, TORTE DI MANDORLE O NOCCIOLE, MA
ANCHE CON BRASATI E GRIGLIATE
Temper. servizio : 18° C. — DECANTARE PRIMA DEL CONSUMO
PORTO VINTAGE CRU SAVEDRA
Tipologia
: VINO LIQUOROSO — RAPPRESENTA LO STILE QUALITATIVO PIÙ
ELEVATO DI TUTTI I PORTO DELLA QUINTA
Regione
: VALLE DEL DOURO
Vitigno
: TINTA RORIZ, TINTA BARROCA, TINTA CAO, TOURIGA NACIONAL E FRANCESA
Colore
: ROSSO INTENSO, IMPENETRABILE
Informazioni
: GENERALMENTE SONO LASCIATI MATURARE IN
BOTTIGLIA, ANCHE PER PERIODI LUNGHI. QUESTO TIPO
DI AFFINAMENTO PRODUCE UNA DISCRETA QUANTITà
DI SEDIMENTI, PER CUI è NECESSARIO DECANTARE
PRIMA DEL CONSUMO
Abbinamento
: CIOCCOLATA, FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 16/18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
RIOJA CIRSION
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
RIOJA
sottozona: HARO
100% TEMPRANILLO
RUBINO INTENSO CON RIFLESSI VIOLACEI
COMPLESSO, CON LEGGERE NOTE MINERALI,
CONFETTURA DI MORA E PRUGNA, SENTORI DI
CIOCCOLATO E LEGNO FINE
: POTENTE, STRUTTURATO, ABBONDANTI E ROTONDI
TANNINI. NOTE DI LEGNO TOSTATO. RETROGUSTO
PERSISTENTE DI DATTERI.
: PIATTI DI CARNE IMPORTANTI, FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 18/20° C.
RIOJA RESERVA RODA I
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
RIOJA
sottozona: HARO
100% TEMPRANILLO
RUBINO CARICO
ELEGANTE, SOTTILE, NOTE TOSTATE DI VANIGLIA,
CACAO E TABACCO INGLESE
: GRASSO, POTENTE, ROTONDO, PIENO, ELEGANTE,
SAPORITO E PERSISTENTE
: CARNI ROSSE, SELVAGGINA IN GENERE, FORMAGGI
STAGIONATI A PASTA DURA
Temper. servizio : 18/20° C.
RIOJA RESERVA RODA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
RIOJA
sottozona: HARO
75% TEMPRANILLO, 25% GARNACHA
RUBINO TENDENTE AL GRANATO
AROMA FINE, ELEGANTE, DI CERTA COMPLESSITÀ
CON NOTE DI LEGNO
: AMPIO, PIENO, SAPORITO, RICCO DI NOTE DI
CONFETTURA E LEGNO BEN ASSEMBLATE
: GRANDI CARNI BIANCHE, POLLAME E FORMAGGI
A PASTA DURA DU MEDIA STAGIONATURA
Temper. servizio : 18/20° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CABERNET FRANC
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: MANZANO
CABERNET FRANC
ROSSO RUBINO CON LIEVI RIFLESSI GRANATI
Profumo
: PERSISTENTE ED INTENSO
Sapore
: ELEGANTE E PIACEVOLMENTE FRESCO
Abbinamento
: CARNI BIANCHE E ROSSE, ARROSTI, POLLAME
Temper. servizio : 16/18° C.
CABERNET SAUVIGNON
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: MANZANO
CABERNET SAUVIGNON
ROSSO RUBINO MEDIAMENTE INTENSO
Profumo
: VINOSO CON BOUQUET ELEGANTE
Sapore
: ASCIUTTO, ELEGANTE SUL GRADEVOLE GUSTO ERBACEO
Abbinamento
: CARNI BIANCHE E ROSSE, POLLAME E CACCIAGIONE
Temper. servizio : 16/18° C.
CHARDONNAY
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: MANZANO
CHARDONNAY
GIALLO PAGLIERINO BRILLANTE
Profumo
: CLASSICO DI MELA GOLDEN E CROSTA DI PANE
Sapore
: VIVACE, SECCO, GRADEVOLMENTE FRUTTATO E
PERSISTENTE
Abbinamento
: FRUTTI DI MARE, PIATTI DI PESCE
Temper. servizio : 8/10 ° C.
FATATO TRAMINER AROMATICO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
Sapore
: FRESCO E VIVIDO; L’ACIDITÀ È VIVACE. NOTE DI MIELE
UNITE AD AROMI DI FIORI SELVATICI
: SPECK, SALMONE AFFUMICATO, PESCE CRUDO
E CROSTACEI
Abbinamento
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: MANZANO
100% TRAMINER AROMATICO
GIALLO ORO
ECCEZIONALMENTE ELEGANTE E FLOREALE
Temper. servizio : 12/14° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
FRIULANO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: MANZANO
TOCAI FRIULANO
GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI VERDOGNOLI
BOUQUET COMPOSTO: FIORI DI MANDORLO E PESCO
Sapore
: SECCO, PIENO E MORBIDO, FONDO AMAROGNOLO
DI MANDORLA
Abbinamento
: ANTIPASTI (PARTICOLARMENTE PROSCIUTTO CRUDO),
CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 10/12° C.
LE ZUCCULE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: MANZANO
MERLOT - CABERNET SAUVIGNON
ROSSO RUBINO GRANATO
Profumo
: AMPIO ED ARMONICO
Sapore
: ELEGANTE CON BOUQUET DI NOTEVOLE FINEZZA
Abbinamento
: RISOTTO CON SELVAGGINA,
CARNI BIANCHE E ROSSE
Temper. servizio : 16/18° C.
MERLOT
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: MANZANO
MERLOT
ROSSO RUBINO EQUILIBRATO E BRILLANTE
Profumo
: INTENSO E FRAGRANTE
Sapore
: ASCIUTTO, CON LIEVE SENTORE ERBACEO
Abbinamento
: CARNI BIANCHE, ARROSTI E BOLLITI
Temper. servizio : 16/18° C.
MERLOT RONC DI SUBULE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: MANZANO
MERLOT
ROSSO RUBINO INTENSO CON RIFLESSI VIOLACEI
Profumo
: AMPIO E COMPOSITO DI FRUTTI DI BOSCO
Sapore
: ASCIUTTO, CON FONDO AMAROGNOLO E
BOUQUET DI NOTEVOLE FINEZZA
Abbinamento
: SELVAGGINA, CARNI ROSSE, FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 16/18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
PICOLIT PASSITO RONC DI ROSAZZO
Tipologia
Regione
Vitigno
: BIANCO DOLCE
: FRIULI
sottozona: COLLINA DI ROSAZZO
: PICOLIT; UVE RACCOLTE A MANO CON VENDEMMIA
TARDIVA, QUINDI STESE SU GRATICCI AD APPASSIRE E
VINIFICATE A FINE DICEMBRE; FERMENTAZIONE IN BARRIQUE
DI ROVERE PER UN PERIODO DAI 6 AI 12 MESI
Colore
: GIALLO PAGLIERINO PIUTTOSTO CARICO
Profumo
: BOUQUET DI ECCEZIONALE ELEGANZA
(SENTORE DI FIORI D'ACACIA)
Sapore
: MORBIDO, DELICATO, MOLTO INTENSO, DOLCE NON DOLCE
Abbinamento
: ECCEZIONALE DA DESSERT E MEDITAZIONE
Temper. servizio : 14/16° C.
PIGNOLO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: MANZANO
PIGNOLO
ROSSO RUBINO MOLTO INTENSO E FITTO
DI FRUTTI QUASI MACERATI, ORNATI DA UN LEGGERO
VEZZO FLOREALE E DA VAGHI RICORDI MINERALI,
PERSINO BALSAMICI
Sapore
: AL PALATO SPICCANO LA FUSIONE E L’ARMONIA
DI OGNI ELEMENTO
Abbinamento
: PIATTI DI CARNE DAL SAPORE DECISO COME
SELVAGGINA ED ARROSTI
Temper. servizio : 18° C.
PINOT GRIGIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: MANZANO
PINOT GRIGIO
LUCIDO CON RIFLESSI DI RAME
Profumo
: INTENSO E FRUTTATO
Sapore
: SECCO, FRESCO E MORBIDO
Abbinamento
: MINESTRE, PESCE E CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 8/10° C.
REFOSCO PEDUNCOLO ROSSO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: MANZANO
REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO
ROSSO RUBINO INTENSO CON RIFLESSI VIOLACEI
Profumo
: MOLTO VINOSO, APPENA AMAROGNOLO
Sapore
: ASCIUTTO, LIEVEMENTE TANNICO
Abbinamento
: PIATTI FORTI, CARNI GRASSE,SALUMI
Temper. servizio : 18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
ROSAZZO BIANCO ELLEGRI
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: COLLINA DI ROSAZZO
ASSEMBLAGGIO (CHARDONNAY, SAUVIGNON, TOCAI, PICOLIT)
GIALLO PAGLIERINO
MOLTO VINOSO, APPENA AMAROGNOLO
Sapore
: IN BOCCA È AMPIO, MORBIDO E PERSISTENTE, CON
SENTORI FRUTTATI MISTI A LIEVITI E FIORI
Abbinamento
: ANTIPASTI DI PESCE E CARNE BIANCA
Temper. servizio : 10/12° C.
ROSAZZO ROSSO BRAUROS
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: COLLINA DI ROSAZZO
ASSEMBLAGGIO (MERLOT, CABERNET SAUVIGNON, REFOSCO)
ROSSO RUBINO EQUILIBRATO E BRILLANTE
VINOSO E GRADEVOLMENTE ERBACEO,
INTENSO, PERSISTENTE
Sapore
: AL GUSTO È CORRISPONDENTE, BEN STRUTTURATO,
TANNICO, RICCO, FRUTTATO.
RETROGUSTO LUNGO E PIACEVOLE
Abbinamento
: SECONDI PIATTI IMPORTANTI,
CARNI SAPORITE, CACCIAGIONE
Temper. servizio : 16/18° C.
SAUVIGNON
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: MANZANO
SAUVIGNON
GIALLO PAGLIERINO
INTENSO E COMPOSITO, RICORDA LA SALVIA
E IL SAMBUCO
Sapore
: MOLTO PERSISTENTE E FRANCO
Abbinamento
: PIATTI A BASE DI PESCE O RISOTTI
Temper. servizio : 10/12° C.
VERDUZZO PASSITO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO DOLCE
FRIULI
sottozona: MANZANO
VERDUZZO FRIULANO
GIALLO ORO CON RIFLESSI DORATI
FRUTTATO E DI MIELE DI MONTAGNA
Sapore
: CORPO BEN STRUTTURATO E DELICATAMENTE TANNICO
Abbinamento
: FOIE GRAS, DESSERT, MA ANCHE GORGONZOLA
E FORMAGGI DECISI
Temper. servizio : 14/16° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
BRUNELLO DI MONTALCINO “LE LUCERE”
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
TOSCANA
sottozona: MONTALCINO
SANGIOVESE GROSSO
ROSSO RUBINO DAI RIFLESSI GRANATI
INTENSO, PERSISTENTE, ETEREO, SENTORI DI MARASCA
E CONFETTURA, LEGGERA LIQUIRIZIA E PICCOLI
FRUTTI DI BOSCO
: ARMONICO ED ELEGANTE, ROTONDO CON BUONA
PERSISTENZA AROMATICA, EQUILIBRATO
: CARNI ROSSE, SELVAGGINA DA PELO E DA PIUME,
FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 18° C.
ROSSO DI MONTALCINO “LO SCORNO”
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
TOSCANA
sottozona: MONTALCINO
SANGIOVESE GROSSO
ROSSO RUBINO CARICO
LEGGERMENTE VINOSO, DI GRANDE EQUILIBRIO E
GRADEVOLEZZA, SI RICONOSCE, OLTRE ALLA MANDORLA
FRESCA, LA VANIGLIA
Sapore
: SAPIDO, FRESCO, DI GIUSTO CORPO, CON FINALE
LEGGERMENTE TANNICO SOPRATTUTTO IN GIOVENTU'
Abbinamento
: CARNI ROSSE, ARROSTI, SCOTTADITO DI AGNELLO,
PIATTI DI PASTA (PAPPARDELLE AL RAGU').
Temper. servizio : 16/18° C.
SANT’ANTIMO ROSSO STAFFATO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
TOSCANA
sottozona: MONTALCINO
SANGIOVESE - CABERNET SAUVIGNON - MERLOT
ROSSO RUBINO
Profumo
: INTENSO CON PIACEVOLE SPEZIATURA
Sapore
: MORBIDO, EQUILIBRATO
Abbinamento
: PIATTI DI CARNE, FORMAGGI
Temper. servizio : 18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
GAVI DEL COMUNE DI GAVI RUSCA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
PIEMONTE
sottozona: GAVI
CORTESE DI GAVI
PAGLIERINO CON RIFLESSI DORATI
FINE, ELEGANTE, CON SENTORE DI CITRINO E VANIGLIA
Sapore
: SAPIDO, SECCO, FRESCO E LEGGERO
Abbinamento
: ANTIPASTI DI MARE, MINESTRE, PRIMI PIATTI
Temper. servizio : 8/10° C.
GAVI DEL COMUNE DI GAVI CA’ DI MAGGIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
PIEMONTE
Sapore
: SECCO SENZA ASPERITÀ, HA STOFFA DELICATA
ED ELEGANTE
sottozona: GAVI
CORTESE E CHARDONNAY CON PASSAGGIO IN BARRIQUE DI ROVERE
GIALLO PAGLIERINO CHIARO BRILLANTE
BOUQUET PERSISTENTE ED ELEGANTE,
LEGGERI SENTORI DI SPEZIE
Abbinamento
: ANTIPASTI, PRIMI PIATTI A BASE DI PESCE
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
SPEAIA VENETO ROSSO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
VENETO
sottozona: VO’
CABERNET SAUVIGNON 65%, MERLOT 35%
ROSSO RUBINO FRANCO E BRILLANTE
GRADEVOLE, FRUTTATISSIMO
Sapore
: BUON VOLUME IN BOCCA. TESSITURA ABBASTANZA
FITTA, MORBIDO. BUONA LA PERSISTENZA.
Abbinamento
: CARNI BIANCHE E ROSSE FREDDE,
ARROSTI, POLLAME NOBILE
Temper. servizio : 16° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CANNONAU DI SARDEGNA “OSSIDIANA”
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
SARDEGNA CENTRO OCCIDENTALE
90% CANNONAU - 10% UVE ROSSE LOCALI
ROSSO RUBINO INTENSO
INTENSO CON VINOSITA' BEN DEFINITA, SENTORI DI
PRUGNA E MORA SELVATICA
: CALDO, PIENO E CON STRUTTURA IMPORTANTE
Abbinamento
: CARNI ROSSE ALLA BRACE, CACCIAGIONI, FORMAGGI
PICCANTI
Temper. servizio : 16/18° C.
CANNONAU DI SARDEGNA RISERVA “FLORISSA”
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
Sapore
ROSSO SECCO
SARDEGNA CENTRO OCCIDENTALE
90% CANNONAU - 10% UVE ROSSE LOCALI
ROSSO RUBINO TENDENTE A SFUMATURE GRANATA CON
L'INVECCHIAMENTO
: INTENSO, SENTORI DI FRUTTA MATURA E SPEZIE
: CALDO, PIENO ,"GRANITICO".
Abbinamento
: CACCIAGIONI, FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 16/18° C.
VERMENTINO DI SARDEGNA “ARETHUSA”
Tipologia
Regione
: BIANCO SECCO
: SARDEGNA CENTRO OCCIDENTALE
Vitigno
: VERMENTINO 100 %
Colore
Profumo
: PAGLIERINO CON RIFLESSI VERDOGNOLI
: INTENSO, MORBIDO, E FRUTTATO
Sapore
Abbinamento
: FRESCO, SAPIDO E DELICATO.
: ANTIPASTI E PIATTI DI PESCE, O SEMPLICEMENTE COME
APERITIVO
Temper. servizio : 8/10° C.
VERMENTINO DI GALLURA “SALMASTRO”
Tipologia
Regione
: BIANCO SECCO
: SARDEGNA
Vitigno
: VERMENTINO 100 %
Colore
Profumo
: PAGLIERINO CON RIFLESSI DORATI
: INTENSO, CON NOTE DI FRUTTA GIALLA MATURA
Sapore
Abbinamento
: FRESCO, SAPIDO DI STRUTTURA NOTEVOLE.
: ANTIPASTI E PIATTI DI PESCE AL FORNO O CON SALSE
sottozona: GALLURA
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
TOSCANA
sottozona: SAN GIMIGNANO
VERNACCIA
GIALLO PAGLIERINO CARICO, BRILLANTE
ABBASTANZA INTENSO, PERSISTENTE,
SENTORE DI MANDORLA
: SECCO, ARMONICO, SCHIETTO, STOFFA ELEGANTE;
HA RAZZA
: ANTIPASTI DI PESCE, GRIGLIATE DI PESCE,
ZUPPE DI PESCE
Temper. servizio : 10° C.
VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO “MOCALI”
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
TOSCANA
sottozona: SAN GIMIGNANO
VERNACCIA
GIALLO BRILLANTE
FINE, DI GRANDE ELEGANZA
Sapore
: SECCO, RICCO, BUON EQUILIBRIO VINO-LEGNO
Abbinamento
: ARROSTI DI PESCE, SIA AL FORNO, SIA ALLO SPIEDO
O ALLA GRIGLIA
Temper. servizio : 10/12° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
LAMBRUSCO DI SORBARA
Tipologia
Regione
Vitigno
: ROSSO FRIZZANTE
: EMILIA ROMAGNA
sottozona: SORBARA
: 80% LAMBRUSCO DI SORBARA,
20% LAMBRUSCO SALAMINO
Colore
: ROSSO RUBINO CON RIFLESSI VIOLACEI
Profumo
: FRUTTATO, CON SENTORI DI FRUTTI DI BOSCO
Sapore
: SAPIDO, LEGGERMENTE ACIDULO, RICONDUCIBILE
AI VINI CHE LO HANNO GENERATO
Abbinamento
: È ASSAI VERSATILE: DA TUTTO PASTO, SI SPOSA BENE
CON LE PASTASCIUTTE, COI SALUMI MISTI E LE
FRITTURE DI PESCE
Temper. servizio : 12/14° C.
LAMBRUSCO DI CASTELVETRO GRASPAROSSA
Tipologia
Regione
Vitigno
: ROSSO FRIZZANTE
: EMILIA ROMAGNA
sottozona: SORBARA
: LAMBRUSCO GRASPAROSSA 80-85% E ALTRI
Colore
Profumo
: ROSSO RUBINO CON ORLI VIOLACEI
: SPICCATAMENTE VINOSO E PARTICOLARMENTE
PROFUMATO
: SECCO, ASCIUTTO, FRESCO E SAPIDO
Sapore
Abbinamento
: DA TUTTO PASTO, AFFETTATI TIPICI,
PARMIGIANO REGGIANO
Temper. servizio : 12/14° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CABERNET FRANC
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: COLLI ORIENTALI
CABERNET FRANC
ROSSO RUBINO CON SFUMATURE VIOLACEE
Profumo
: AROMA INTENSO CON NOTE VEGETALI CHE
PREVALGONO SU QUELLE FRUTTATE
Sapore
: PIENO, DECISO. SE GIOVANE E' LEGGERMENTE
ASTRINGENTE CON BUONA ACIDITA'
Abbinamento
: CARNI ROSSE ARROSTO O ALLA GRIGLIA
Temper. servizio : 16/18° C.
CABERNET SAUVIGNON
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
:
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: COLLI ORIENTALI
CABERNET SAUVIGNON
ROSSO RUBINO INTENSO
AROMA PIENO CON NOTE FRUTTATE E DI LIQUIRIZIA
GUSTO PIENO E AVVOLGENTE, VELLUTATO,
CON SENTORI DI VANIGLIA
Abbinamento
: ARROSTI, POLLAMI, FORMAGGI A PASTA DURA,
CARNE DI CAVALLO
Temper. servizio : 16/18° C.
CHARDONNAY
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: COLLI ORIENTALI
CHARDONNAY
GIALLO PAGLIERINO TENDENTE AL GRANATO
FINE ED ELEGANTE, CHE RICORDA L'ACACIA
E LA MELA
: GRANDE BOUQUET CHE SI EVOLVE NEL TEMPO
CON ACIDITA' SPICCATA
: ANTIPASTI, MINETSRE, PIATTI A BASE DI UOVA
E VERDURE
Temper. servizio : 8/10° C.
MERLOT
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: COLLI ORIENTALI
MERLOT
ROSSO RUBINO INTENSO CHE ASSUME NOTE DI
GRANATA CON L'INVECCHIAMENTO
: AROMA FRUTTATO E FLOREALE
: SENTORI DI AMARENA, MORA, FRUTTI PICCOLI
DI BOSCO
: CARNI BIANCHE O ROSSE ARROSTO O ALLA GRIGLIA.
FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 16/18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
PINOT GRIGIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
Sapore
: GUSTO SECCO MA AL CONTEMPO PIENO.
PIACEVOLMENTE AMAROGNOLO
: OTTIMO CON PROSCIUTTI, FORMAGGI FRESCHI
E CARNI BIANCHE
Abbinamento
BIANCO SECCO
FRIULI
PINOT GRIGIO
GIALLO PAGLIERINO
FIORI DI ACACIA
sottozona: COLLI ORIENTALI
Temper. servizio : 8/10° C.
REFOSCO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
:
Sapore
:
Abbinamento
:
Temper. servizio :
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: COLLI ORIENTALI
REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO
ROSSO RUBINO CON RIFLESSI VIOLACEI
CHE SI ATTENUANO CON L'INVECCHIAMENTO
INTENSO E VINOSO CON NOTE CHE RICORDANO LA
MORA SELVATICA E I FRUTTI DI BOSCO
DECISO, VIVACE, TIPICAMENTE TANNICO,
PIACEVOLMENTE AMAROGNOLO
CARNI GRASSE E PIATTI TIPICI DELLA CUCINA FRIULANA.
MAIALE
16/18° C.
SAUVIGNON
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
Sapore
: VINO DI GRANDE STRUTTURA E DOTATO DI
BUONA ACIDITA'
: APERITIVO, PIETANZE SPEZIATE, FORMAGGI ERBORINATI,
ANGUILLA ALLO SPIEDO
Abbinamento
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: COLLI ORIENTALI
SAUVIGNON
GIALLO PAGLIERINO PIU' O MENO INTENSO
SALVIA, MENTA, PEPERONE, FOGLIA DI POMODORO
Temper. servizio : 8/10° C.
FRIULANO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: COLLI ORIENTALI
TOCAI FRIULANO
GIALLO PAGLIERINO INTENSO
AROMA FLOREALE FRUTTATO
Sapore
: MANDORLA AMARA, AROMI ANCHE VEGETALI COME
TARASSACO. SECCO, VELLUTATO
Abbinamento
: IN FRIULI VIENE ABBINATO AL MONTASIO E AL
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE. OTTIMO ANCHE CON
PRIMI IMPEGNATIVI, FRITTATE E CARNI BIANCHE
Temper. servizio : 8/10° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
VERDUZZO FRIULANO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO DOLCE
FRIULI
sottozona: COLLI ORIENTALI
VERDUZZO FRIULANO
GIALLO ORO
IL NASO È TIPICO CON RICORDI DI FRUTTA MOLTO
MATURA, MIELE D’ACACIA, CARAMELLA D’ORZO
E PASTICCERIA DA FORNO
Sapore
: RICCO E DOLCE ALL’ASSAGGIO CON NOTE DI SCORZA
D’AGRUMI CANDITA, ALBICOCCA SECCA E MANDORLA
Abbinamento
: IL FINALE, RIEQUILIBRATO DALLA GODIBILISSIMA
ACIDITÀ, RICHIAMA DOLCE SECCHI QUALI CANTUCCI
O TOZZETTI
Temper. servizio : 12/14° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
VENETO
sottozona: VALPOLICELLA
CORVINA, MOLINARA, RONDINELLA
ROSSO RUBINO INTENSO
AMPIO, INTENSO, SPICCATO SENTORE
DI FRUTTA MATURA
: ASCIUTTO, ROBUSTO E PIENO. HA CARATTERE;
PIACEVOLE NOTA AMAROGNOLA
: PIATTI DI CARNI ROSSE SAPORITI, CACCIAGIONE,
FORMAGGI STAGIONATI
Temper. servizio : 16/18° C.
BIANCO DI CUSTOZA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
VENETO
sottozona: VALPOLICELLA
GARGANEGA, TREBBIANO, CORTESE
GIALLO CHIARO CON VENATURE VERDOGNOLE
VINOSO, PERSISTENTE, CON SENTORI
GRADEVOLMENTE AROMATICI
: SECCO, GENTILE, MORBIDO, BEN EQUILIBRATO;
RETROGUSTO LEGGERMENTE AMAROGNOLO
: ANTIPASTI MAGRI, RISOTTI DI PESCE;
ADATTO ANCHE COME APERITIVO
Temper. servizio : 10/12° C.
VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
Profumo
:
Sapore
:
Abbinamento
:
Temper. servizio :
ROSSO SECCO
VENETO
sottozona: VALPOLICELLA
CORVINA, MOLINARA, RONDINELLA
ROSSO RUBINO DI MEDIA INTENSITÀ, TENDENTE
AL GRANATO CON L'INVECCHIAMENTO
GRADEVOLE, DELICATO, RICORDA LE
MANDORLE AMARE
FRESCO, ASCIUTTO, VELLUTATO E
PIACEVOLMENTE AMAROGNOLO
DA TUTTO PASTO, ADATTO SOPRATTUTTO AI BOLLITI
E ALLE CARNI BIANCHE
16/18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CHARDONNAY
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: ISONZO
CHARDONNAY
GIALLO PAGLIERINO CON TIPICI RIFLESSI VERDOGNOLI
ELEGANTE CON SENTORI DI FRUTTA (BANANA E MELONE)
E CROSTA DI PANE
Sapore
: SECCO, FRESCO, ELEGANTE, CON RICHIAMI DI FIORE
D'ACACIA. IN BOCCA LUNGO E DOTATO DI
PIACEVOLE ACIDITA'
Abbinamento
: FRUTTI DI MARE, PIATTI DI PESCE E CROSTACEI, SIA
ARROSTO CHE SALSATI
Temper. servizio : 12/13° C.
MERLOT
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
FRIULI
sottozona: ISONZO
MERLOT
RUBINO INTENSO
CONTRASTO DI PRUGNE, CANNELLA, CHIODI DI
GAROFANO, FIENO, VIOLE
: IN BOCCA ENTRA CON ELEGANZA, DIMOSTRANDO
AMPIEZZA E UN BEL FINALE DI CROSTATA DI PRUGNE
E CANNELLA
: CARNI ROSSE, ARROSTI E SELVAGGINA
Temper. servizio : 17/18° C.
PINOT GRIGIO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: ISONZO
PINOT GRIGIO
GIALLO DORATO CHIARO, BRILLANTE
I PROFUMI FRUTTATI DI ALBICOCCA E PESCA GIALLA
DANNO GIA' AL NASO UN'IMPRESSIONE DI GRASSEZZA
: SAPIDO CON COERENTI NOTE MINERALI, SENZA
ASPERITA' SINO A FRESCA MORBIDEZZA
: ANTIPASTI MAGRI, MINESTRE, CREME E PIATTI
A BASE DI UOVA
Temper. servizio : 1213° C.
SAUVIGNON
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
:
:
:
:
:
BIANCO SECCO
FRIULI
sottozona: ISONZO
SAUVIGNON
GIALLO LEGGERMENTE DORATO
PROFUMI VERDI E PICCANTI DI PEPERONE,
ORTICA E FOGLIA DI POMODORO
: LA BOCCA è CORRISPONDENTE E SI SVILUPPA
IN PROGRESSIONE
: MINESTRE, SOUFLE' E SFORMATI DI VERDURE E
PIATTI A BASE DI PESCE
Temper. servizio : 12/13° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
CHIANTI CLASSICO
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
:
:
:
:
ROSSO SECCO
TOSCANA
sottozona: GREVE IN CHIANTI
SANGIOVESE, CANAIOLO E ALTRE LOCALI
ROSSO RUBINO
Profumo
Sapore
: BOUQUET COMPOSTO, BEN ESPRESSO, NASO DI BELLA
MATURITÀ CON NOTE DI CONFETTURA DI CILIEGIA
: DECISO, ASCIUTTO, STOFFA CONSISTENTE ED ELEGANTE
Abbinamento
: GRIGLIATE DI CARNE, POLLAME, CARNI FREDDE
Temper. servizio : 16/17° C.
CHIANTI CLASSICO RISERVA
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
:
:
:
:
:
ROSSO SECCO
TOSCANA
sottozona: GREVE IN CHIANTI
SANGIOVESE, CANAIOLO E ALTRE LOCALI
ROSSO RUBINO INTENSO
AMPIO, BEN ESPRESSO, ETEREO
Sapore
: VELLUTATO, DI BUONA CONSISTENZA,
DAL FINALE LUNGO
Abbinamento
: POLLAME NOBILE, CACCIAGIONE, CARNI ROSSE
Temper. servizio : 18° C.
CHIANTI CLASSICO RISERVA “BEATRICE”
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
Profumo
Sapore
Abbinamento
: ROSSO SECCO
: TOSCANA
sottozona: GREVE IN CHIANTI
: SANGIOVESE E UNA PICCOLA PERCENTUALE
DI CABERNET SAUVIGNON
: ROSSO RUBINO INTENSO
: BOUQUET FRANCO, SENTORE DI MAMMOLA
: EQUILIBRATO, TANNINI BEN DISTRIBUITI E MATURI CHE
SOSTENGONO IN MODO EGREGIO TUTTO
LO SVILUPPO GUSTATIVO
: ARROSTI, POLLAME NOBILE, CACCIAGIONE
Temper. servizio : 18° C.
MONILE
Tipologia
Regione
Vitigno
Colore
: ROSSO SECCO
: TOSCANA
sottozona: GREVE IN CHIANTI
: SANGIOVESE, CABERNET SAUVIGNON E PICCOLE
PERCENTUALI DI ALTRE LOCALI
: ROSSO RUBINO BRILLANTE
Profumo
: DECISO, MOLTO PIACEVOLE, SENTORI DI MARASCA
Sapore
: BILANCIATO E SCORREVOLE, BUONA CONCENTRAZIONE
Abbinamento
: ARROSTI, POLLAME NOBILE, CACCIAGIONE, SELVAGGINA
Temper. servizio : 18° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.
Schede Tecniche
PRUNAIO
Tipologia
Regione
Vitigno
: ROSSO SECCO
: TOSCANA
sottozona: GREVE IN CHIANTI
: SANGIOVESE TOSCANO IN PUREZZA.
AFFINATO IN BARRIQUE PER 12 MESI
Colore
: ROSSO RUBINO INTENSO E BRILLANTE
Profumo
: BOUQUET COMPLETO, RICCO E INTENSO
CON NOTE DI FRUTTI NERI
Sapore
: ASCIUTTO, TRAMA DEI TANNINI FITTA E COMPATTA,
EQUILIBRATO
Abbinamento
: CACCIAGIONE, SELVAGGINA, PIATTI
DELLA GRANDE CUCINA
Temper. servizio : 18° C.
VINSANTO DOLCEARIANNA
Tipologia
Regione
: BIANCO SECCO/DOLCE
: TOSCANA
sottozona: GREVE IN CHIANTI
È IL RISULTATO DI UN’ACCURATA SELEZIONE DI
GRAPPOLI MATURI Più SANI CHE VENGONO LASCIATI
APPASSIRE IN APPOSITE STUOIE PER TRE MESI.
IL MOSTO OTTENUTO VIENE POSTO IN PICCOLE BOTTI
DI ROVERE (CARATELLI) DOVE SI SVOLGE IL PROCESSO
DI FERMENTAZIONE E MATURAZIONE. RIMANE NEI
CARATELLI PER 5 ANNI, DURANTE I QUALI SI FORMANO I
TIPICI SAPORI E PROFUMI DEL VINSANTO TOSCANO
Abbinamento
: CON I CLASSICI BISCOTTINI TOSCANI, CON CROSTINI
DI FEGATO E, PER LA TRADIZIONE TOSCANA, PER
DARE IL BENVENUTO ALL’OSPITE
Temper. servizio : 14/16° C.
Realizzazione: BOLIS s.r.l.