Lesasperges - Waterford Schools

MARS-AVRIL 2014 I
ROQUEFORT-LA-BÉDOULE
Parce qu’ils sont riches en calcium
et en protéines, essentiels à la
croissance, les produits laitiers ont
une place privilégiée dans l’alimentation
de votre enfant.
Parmi les produits laitiers, on trouve le lait
et ses dérivés : fromages, yaourts, laits
fermentés et fromage blanc. De quoi varier les
plaisirs et satisfaire tous les palais, que l’on
ait le bec salé ou le bec sucré…
Suivez nos conseils pour aider votre enfant à
en manger ou à en boire à chaque repas !
cro issance
Cap sur la
Les produits laitiers sont la principale source de calcium, indispensable à
la croissance de votre enfant et à la solidité de ses os. Ils apportent aussi
des protéines de très bonne qualité, ainsi que de la vitamine A, essentielle
à la vision, et D, nécessaire à la fixation du calcium sur les os, s’ils ne sont
pas écrémés.
Il est conseillé de consommer un produit laitier à chaque repas en alternant
les différentes variétés (lait, fromages à pâte dure, fromages à pâte molle,
fromages fondus, fromages blancs, yaourts …).
1 portion de produit laitier
1 verre
de lait
=
1 yaourt
Les
=
1 fromage blanc
individuel (100 g)
=
f ro mages à la Une
=
20 à 30 g
de fromage
(ex. 1/8 de camembert)
En France, il existe plus de 400 variétés de fromages. Chacun d’entre eux présente un
goût, une forme, une texture typique. Les français sont les premiers consommateurs de
fromages au monde.
On fabrique du fromage à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de
chèvre, et de bufflonne (mozzarella).
Les fromages sont classés selon leur fermeté et la teneur de leur croûte. Fromages à
pâte molle, à croûte fleurie, fromages à pâte pressée non cuite, fromages à pâte dure…
Les fromages à pâte dure comme l’emmental, le comté, le
beaufort… sont les plus riches en calcium, mais sont aussi
souvent les plus riches en matières grasses.
Alterner la consommation de lait, yaourts,
fromages… permet ainsi d’avoir un apport
suffisant en calcium sans consommer trop de
matières grasses.
US
LE SAVIEZ-VO
?
Aurélien Blanchet
Directeur régional
Gâteau
au yaourt
Ingrédients :
ture
• 1 pot de yaourt na
de mesure
(le pot vide servira
rédients)
ing
s
tre
au
les
pour
• 2 œufs
uile d’arachide
• ½ pot à yaourt d’h
chimique
ure
lev
de
• 1 sachet
sucre en poudre
de
• 2 pots à yaourt
farine
de
rt
ou
ya
à
ts
• 3 po
Préparation :
r th.6 (180°C).
tiers
• Préchauffer le fou
re et les œufs en
le sucre en poud
rt,
ou
ya
ine
le
far
r
la
ge
• Mélan
l'huile puis
sement. Ajouter
jusqu'à blanchis
n.
bie
nt
ea
ng
éla
et la levure en m
oule beurré et
ation dans un m
• Verser la prépar
tes.
m
t environ 35 inu
enfourner pendan
n couteau,
d'u
e
int
po
la
ec
on av
• Vérifier la cuiss
sèche.
qui doit ressortir
rer le gâteau
Vous pouvez déco
lorés.
co
des vermicelles
ent
rt, flans…) contienn
tremets, crèmes desse
crés
su
s
plu
et
s
gra
s
Les desserts lactés (en
plu
t
ins de calcium, et son
lement de
moins de lait, donc mo
ssi, proposez-les seu
Au
s.
nté
me
fer
ts
lai
que les yaourts ou
ssert.
t, font
temps en temps au de
alement avec du lai
fraîche, fabriqués ég
me
crè
la
et
e
urr
be
Le
s matières grasses.
partie de la famille de
epsour tous lesgoûts
g
r
e
p
s
a
avec
présente
EN MARS
OUS
RENDEZ-V
D
N
A
M
R
U
GO
ES
AUTOUR D
S
IT
U
D
O
PR
LAITIERS
Les
sont peu caloriques
d'eau, les asperges
Composées à 92 %
x et oligo-éléments
au
nér
sont riches en mi
(25 kcal/100 g). Elles
en vitamines.
magnésium et fer), et
(potassium, calcium,
ste des asperges pour
exi
il
blanches ou vertes,
es,
tivé
cul
ou
es
vag
Sau
s courte, elle ne dure
ention leur saison est trè
tous les goûts. Mais att
en juin) !
qu’
(à partir de fin mars jus
que quelques semaines
tièdes avec une
ou
es
ud
cha
,
ustent cuites
Les asperges se dég
usseline ou une
mo
llandaise, une sauce
ho
ou
te
ret
aig
vin
sauce
faire des mouillettes
ère. On peut aussi en
simple mayonnaise lég
ue.
dans les œufs à la coq
r5
Pou rs
e
p
à6
EN AVRIL
INTEMPS
REPAS DE PR
OPÉRATION : M
ET
OINS DE MIETT
ES,
C’EST PLUS D’AS
SIETTES !
Semaine du 10 au 14 mars
Lundi
Mardi
BETTERAVES
crues râpées
bouillon
vermicelle
salade de riz
arlequin
chou blanc
vinaigrette
salade
du meunier
salade
de tripolini
Plat
principal
goulasch
à la hongroise
poisson pané
et citron
Garniture
carottes au jus
chou‑fleur
persillé
Entrée
Mercredi
Semaine du 17 au 21 mars
Jeudi
Vendredi
carottes râpées
à l'orange
choux bicolores
Dessert
fraidou
beignet
à la pomme
et sucre de canne
fruit
carottes râpées
à l'orange
hoki
sauce citron
chipolatas
haricots beurres
purée
de brocolis
lentilles
petit moulé
ail et fines herbes
yaourt nature
sucré
œuf dur
mayonnaise
rôti de dinde
pavé de colin
sauce moutarde sauce armoricaine
petit cotentin
camembert
Mardi
fruit
Mercredi
Jeudi
polenta
Vendredi
céleri rémoulade
chou rouge
vinaigrette
à la framboise
pâté de campagne
méli-mélo
et cornichon de salades vertes
fromage blanc
Produit
laitier
Lundi
davicroquettes
de poisson
REPAS BIO
Imprimé sur papier PEFC issu de forêts gérées durablement.
CUISTO
blé tendre
fromage blanc
fromage blanc
mimolette
brie
saint‑bricet
et sucre de canne
et sucre de canne
tomme blanche
yaourt nature
sucré
yaourt aromatisé
glaces
fruit
gaufre au sucre
compote de
pommes-abricots
allégée
BISCUIT
purée de poires
et brisures d'oréo
CUISTO
Semaine du 31 mars au 4 avril
Semaine du 24 au 28 mars
Lundi
Entrée
Plat
principal
Garniture
Produit
laitier
Dessert
POMMES DE TERRE
À LA ciboulette
salade de tortis
trois couleurs
Mardi
Mercredi
fromage coloré
en club sandwich
Jeudi
Vendredi
Lundi
Mardi
céleri râpé
au curry
pâté de volaille
et cornichon
salade
de boulghour
salade verte
au maïs
saucisson à l'ail
et cornichon
lentilles
à l'échalote
salade iceberg
Mercredi
chou blanc
vinaigrette
Jeudi
Vendredi
radis croc au sel
crêpes
au fromage
salade coleslaw
bœuf au curry
haché
de poulet rôti
penne rigate
aux légumes
marmite
de poisson
sauce persane
nuggets
de poulet
parmentier
de poisson
à l'huile d'olive
et à l'ail
haricots beurres
semoule
*****
riz créole
bettes
à la béchamel
*****
riz créole
petit cotentin
yaourt aromatisé
emmental
cantal
edam
mimolette
petit moulé
ail et fines herbes
yaourt nature
sucré
fraidou
fromage
des pyrénées
gouda
fondu vache picon
saint-paulin
fruit
douceur lactée
sur lit
de spéculoos
compote de
pommes-bananes
allégée
lacté à la vanille
fruit
coulommiers
pizza reine
sauté de volaille filet de poisson
à l'ancienne
sauce crème
chou‑fleur
persillé
fromage blanc
(aoc)
fruit
fruit
et sucre de canne
yaourt nature
sucré
fruit
les poires
entartées
CUISTO
Semaine du 7 au 11 avril
Lundi
Entrée
Plat
principal
Mardi
Mercredi
chiffonnade de betteraves crues
salades vertes
râpées
tomates
au basilic
céleri
sauce cocktail
macaroni
semoule
Produit
laitier
mimolette
brie
saint‑nectaire
coulommiers
Jeudi
Vendredi
Lundi
Mardi
PÂTES AU pistou
concombre
vinaigrette
carottes râpées
haricots verts
vinaigrette
riz à la niçoise
boulettes
de bœuf
hoki sauce citron
sauce chasseur
Garniture
Semaine du 14 au 18 avril
pomélo rose
radis croc au sel
Mercredi
Jeudi
Vendredi
méli-mélo
de salades vertes
macédoine
mayonnaise
salade de tomates
gratin de pâtes
au jambon
omelette nature
sauté de bœuf
au paprika
burger de veau
quenelles
de brochet
sauce nantua
haricots verts
persillés
purée crécy
gratin de
courgettes et
pommes de terre
riz créole
fraidou
camembert
rondelé
chanteneige
cake
compote de
pommes-abricots
allégée
REPAS DE PÂQUES
*****
fromage blanc
Dessert
(aoc)
yaourt aromatisé
yaourt nature
sucré
flan nappé
au caramel
BISCUIT
fruit
yaourt
aux fruits mixés
gaufre au sucre
mimolette
et sucre de canne
saint‑bricet
yaourt nature
sucré
compote de
pommes-framboises
allégée
LACTÉ
à la vanille
fruit
lacté au chocolat
Semaine du 28 avril au 2 mai
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Semaine du 5 au 9 mai
Vendredi
Lundi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
produit issu du Commerce Équitable
Entrée
Mardi
AOC : Appellation d'Origine CONTRÔLée
CUISTO
Plat
principal
Dessert élaboré sur la cuisine
Garniture
Produit
laitier
Dessert
MENUS PROPOSÉS SOUS RÉSERVE DE DISPONIBILITÉ DES PRODUITS