Traiteur 2015 - Hostellerie Groff

Carte traiteur 2015
Sommaire
Les Apéritifs et Cocktails ........................................................................................................ 2/3
Les ............................................................................................................................................. 4
Les poissons ............................................................................................................................... 5
Les viandes ................................................................................................................................. 6
Les plats uniques ..................................................................................................................... 7/8
Les desserts ................................................................................................................................ 9
Les Buffets ……………………………………………………………………… …..10/11/12
Services et conditions ............................................................................................................... 12
Sur
demande:
apéritifs
dinatoires,
buffets,
barbecue,
Hostellerie Groff
50 Grand rue
68600 BIESHEIM
Tel : 03.89.30.30.60
Fax : 03.89.72.92.94
e-mail : [email protected]
ou
encore
propositions
à
thème.
Apéritifs et Cocktails
Madame, Monsieur, vous pouvez composer votre apéritif cocktail au gré de votre envie, nous
somme à votre disposition pour vous faire une proposition adaptée à votre manifestation.
6 pièces au choix : 9€
12 pièces au choix : 13€
18 pièces au choix : 16.80€

Bouchées classiques
Mauricette garnie
Bretzel
Pain surprise aux céréales (12 pièces)
Miche surprise (40 pièces)
Fusette garnie
Mini quiche et pizza
Knack cocktail chaudes, pain et moutarde

Bouchées contemporaines
Bonbon de foie gras (valeur 2 pièces)
Brochette de bœuf au poivre
Cuillère de carpaccio de St Jacques, pipette d’huile d’Olive
(valeur 2 pièces)
Soupe froide carotte, orange et cumin
Club sandwich à la volaille
Toast de magret fumé et fruit de saison
Panacotta aux poivrons et tartare de poisson

Bouchées du monde

Verrine de guacamole et crevettes
Bouchées sucrées
Brochette tomate, mozzarella
Brochette de fruits frais
Tortilla au chorizo sur pain grillé
Mini brownies aux noix de pécan
Nem à la volaille
Smoothie aux fruits de saison (valeur 2 pièces)
Sushi au saumon cru
Verrine de feta marinée à la coriandre
Assortiment de verrines glacées
Saumon Gravlax et pain nordique
Mignardise pâtissière
Verrine de boulgour à la menthe et poivron confit
Panacotta maison (selon saison)
Moelleux au chocolat, pipette de sauce caramel
(valeur 2pièces)
Verrine de salade de fruits frais
2
Pains “ Surprise

……………………………………………42.00 €
Miche ronde 12 à 14 personnes
(Saumon fumé maison, jambon cuit, rosette, rillette de thon, mousse de foie poivrée)

……………………………………………18.00 €
Pain surprise aux céréales 12 pièces
(Saumon fumé maison, jambon cuit, rosette, rillette de thon, mousse de foie poivrée)
Le kougelhof sucré
Le kougelhof salé au lard
Mariage et Fêtes
Pour ces grands événements nous vous ferons une proposition sur mesure
Celons vos envies,
Consultez nous pour un devis personnalisé
Animation de votre cocktail
Pour dynamiser votre cocktail, n’hésiter pas à nous solliciter pour la mise à disposition
d un cuisinier cuisinière qui cuisinera devant vos invités
La carte
Demander notre menu spécial : communion ou mariage
3
Les Entrées
Entrées froides

Assortiment de crudités de saison (4 sortes) ................................................................................. 4.50 €

Salade vigneronne (cervelas, gruyère, tomate et œuf dur) ........................................................... 5.90 €

Terrine de canard maison, duo de crudités .................................................................................... 6.10 €

Saumon fumé maison, pain nordique et crème raifort .................................................................. 8.60 €

Presskopf de homard et écrevisse crème légère

Foie gras de canard maison, compotée de fruits du moment .................................................... 10.50 €

Ballottine de volaille aux écrevisses, légumes croquant au balsamique ...................................... 8.90 €

Grande salade gourmande ........................................................................................................... 12.80 €
...................................................................... 9.30€
(Foie gras, saumon fumé, magret fumé))
Entrée chaudes

Potage aux légumes ....................................................................................................................... 2.50 €

Tartes salées (Lorraine, thon, poireaux, oignons), salade verte .................................................. 5.50 €

Vol au vent aux fruits de mer et aux poissons............................................................................... 5.50 €

Petite tourte parmentière aux champignons ................................................................................. 6.20 €

Bouchée à la reine ......................................................................................................................... 6.90 €
4
Les poissons

Filet de bar rôti, mousseline de céleri, jus à l’anis étoilé
10.60 €

Filet de sandre poché, sauce au riesling, nouillettes aux lardons
10.80 €

Dos de cabillaud, crème de poireaux , riz parfumé
11.20 €

Blanquette de lotte aux morilles, pommes safranées, tagliatelles de légumes
13.80 €

Brochette de St Jacques aux agrumes, purée de patate douce au lait de coco,

friture de légumes
13.80 €

Gratin de St jaques aux petits légumes et duchesse
11.90 €
5
Les viandes

Filet mignon de porc en croûte d’herbes ...................................................................................... 9.60€

Feuilleté de boudin noir aux pommes, salade verte ..................................................................... 8.20 €

Carré de porcelet braisé au miel et aux épices ........................................................................... 11.30€

Ragout de joue de bœuf aux carottes ........................................................................................... 8.50€

Tournedos de bœuf poêlé sauce au choix (poivre, marchand de vin) ........................................ 16.50 €

Pièce de bœuf Roti sauce pinot noir ......................................................................................... 13.50 €

Médaillon de mignon de veau aux chanterelles ......................................................................... 17.60€

Quasi de veau aux champignons de saison ................................................................................ 10.60€

Grenadin de veau à la moutarde, soupçon d’estragon ................................................................ 14.10€

Pavé D agneau aux Thym........................................................................................................... 12.50€

Tajine d’agneau aux fruits sec ...................................................................................................... 8.90€

Poulet façon « coq au Riesling » .................................................................................................. 7.50€

Suprême de pintade farcie au foie gras ........................................................................................ 9.90 €

Filet de « poulet jaune » au vin de paille................................................................................... 11.20 €

Civet de marcassin aux airelles .................................................................................................. 10.40€

Médaillon de biche sauce grand veneur, poire confites ............................................................. 16.20€
(Gibier selon la saison)
Les garnitures
Tous nos plats sont accompagnés d’une poêlée de légumes de saison. Nous vous proposons de
choisir votre féculant :
 Spaetzle
 Gratin
 Roesti
 Riz Thaï
 Pâtes
 Purée maison
6
Les Spécialités en croûte

Pâté chaud maison, salade verte
6.85€

Jambon en croute, sauce madère, salade verte
7.75€

Tourte vigneronne maison, salade verte
6.85€

Tourte de gibier (suivant saison) aux champignons, salade verte
7.65€

Tourte de Gérard (veau dinde canard fois gras), salade verte
8.90€

Filet de bœuf Wellington, sauce au foie gras
16.00€

Feuilleté de poisson aux petits légumes, sauce homardine, riz
8.90€

Vol au vent de fruits de mer et poissons, riz
7.70€

Bouchée à la reine, nouilles
8.90€
Les plats uniques

Choucroute (lard fumé, lard salé, kassler, viennoise, Montbéliard)
7.50€

Choucroute royale (plus collet salé, jambonneau)

Baeckeofe aux trois viandes,
8.10€

Baeckeofe de poissons, salade verte
8.40€

Potée d’Hélène : Beakaoffa de Kastler, carottes et pomme de terre
7.50€

Bœuf gros sel, son consommé, ses légumes, ses crudités
11.50€

Couscous (ragoût d’agneau, ragoût de bœuf, poulet, merguez)
10.60€

Couscous royal (plus côtelettes d’agneau, boulette de bœuf)
13.50€

Paella (poulet, chorizo, moules, crevettes, encornet)
13.50€

Paella royale (plus langoustines, gambas et lotte)

CUISINER SUR PLACE demandé nos tarifs

Cochon de lait farci (min 20 pers.)
9.00 €
15.20€
11.40€
7
Les Fondue et les Pierrade

Fondue bourguignonne complète (3sauces)
7.75 €

Fondue chinoise complète (veau, bœuf, 3 sauces, riz, bouillon)
9.80 €

Pierrade aux 4 viandes (bœuf, dinde, canard, veau) complète
7.75 €

Uniquement la viandes
(la portion de 200 g )
5.65€
2.10 €
Les 3 sauces cocktail, gribiche alsacienne
Le Fromage

Le plateau de fromage, 8 personnes ............................................................................................ 30.00 €
(Camembert, Comté, Bleu, Chèvre, Munster et cumin)
Le pain

Boule pain blanc, à la pièce .................................................................................................... .0.20 €

Boule pains gourmets (campagne, maïs, olive, tomate) à la pièce.......................................... 0.30 €
Les enfants :
Nous pouvons vous proposer un plat en demi portion ou un menu enfant tel que :
 Plateau petit lutin ..................................................................................................................... 9.80 €
(Tomate cerise-emmental, jambon blanc-salade de pomme de terre, pavé chocolat sauce
anglaise)
8
Les desserts

Vacherin glacé maison (minimum 18 personnes) ......................................................................... 4.00 €
Parfums d’hiver
Parfums d’été
Traditionnel

Omelette norvégienne flambée au Kirsch (minimum 18 personnes) ............................................ 4.00 €

Biscuit anniversaire aux fruits, coulis ........................................................................................... 4.90 €

Salade de fruits frais ...................................................................................................................... 3.90 €

Tarte au fruit de saison maison ..................................................................................................... 2.70 €

Entremet au chocolat au lait, cœur coulant au caramel ................................................................. 4.20 €

Bavarois aux fruits de saison, coulis en accord ............................................................................. 4.20 €

Tiramisu maison ............................................................................................................................ 3.90 €

Feuilleté aux poires (chaud), sauce chocolat ................................................................................. 4.50 €

Mousse au chocolat maison à la crème fraîche ............................................................................. 4.10 €

Crème caramel maison .................................................................................................................. 2.00 €

Assiette gourmande (4 desserts plus une boule de glace) ............................................................. 7.10 €

Buffet de dessert (5 sortes) ............................................................................................................ 8.90 €
Biscuit au choix
Mousse chocolat
Assortiment verrines 1/p
Salade de fruits
Vacherin au choix

Kouglof glacé artisanal.................................................................................................................. 4.95 €

Moelleux au chocolat, glace vanille .............................................................................................. 4.10 €
9
Les Buffets
Demander notre buffet spécial communion ou spécial mariage

Le Fameux Hors d’œuvre “Deux Clefs” de Madame Monique

(assortiments de poissons, viandes et crudités)

à partir de 2 personnes

18.00 € par personne
Tous nos buffets vous sont proposés à partir de 10 personnes
Buffet du Ried
Buffet Campagnard
Saumon fumé par nos soins
Duo de charcuterie Alsacienne
Mousseline de sandre aux écrevisses
Pâté en croûte
Cocktail de crevette aux agrumes
Jambon fumé
Œuf farci aux fines herbes
Fromage de tête
Mini pâté en croûte
Lard paysan
Terrine du chef
Saucisse de foie
Roastbeef aux 3 poivres
Ballottine de volaille au chorizo
Salade de carottes
Salade de choux
Salade de carotte à l’orange
Salade de pommes de terre
Céleri rémoulade
Salade de tomate
Salade de pommes de terre
Au prix de 13.00 € par personne
Moutarde, sauce au curry, cornichons
Au prix de 16.20 € par personne
10
Buffet Gourmand
Buffet de la Hardt
Trio de poisson fumé (saumon, truite et
hadock)
Filet de flétan fumé
Cocktail de crevettes aux agrumes
Verrine de mousse d’avocat aux crevettes
Verrine de crabes au pamplemousse et
Darne de saumon au citron vert
crème légère
Mini pâté en croute
Œuf farci aux herbes
Ballottine de pintade aux pistaches
Terrine de légumes maison
Brochette de bacon sucré, salé
Œuf farci aux fines herbes
Foie gras de canard
Mignon de porc aux herbes
Roastbeef aux 3 poivres
Magret de canard laqué au miel
Tomates mozzarella au basilic
Carpaccio de veau aux copeaux de conté
Taboulé
Salade de concombres à l’aneth
Salade de carottes et orange
Salade de carottes et orange
Salade de légumes croquants
Salade de choux blanc
Salade de farfalles à l’Italienne
Moutarde, cornichon, sauce cocktail
Salade de betterave et oisons rouges
Concombre à la menthe
Au prix de 20.40 € par personne
Au prix de 25.60€ par personne
11
Buffet chaud froid
Saumon fumé par nos soins
Mousseline de sandre aux écrevisses
Cocktail de crevette aux agrumes
Œuf farci aux fines herbes
Mini pâté en croûte
Terrine du chef
Roastbeef aux 3 poivres
Ballottine de volaille au chorizo
Salade de carotte à l’orange
Céleri rémoulade
Salade de tomate
Salade de pommes de terre
Suprême de pintade farcie au foie gras
Filet de sandre poché, sauce au riesling, nouillettes aux lardons
Biscuit au choix
Mousse chocolat
Assortiment verrines 1/p
Salade de fruits
Vacherin au choix
Au prix de 32 € par personne
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Services et conditions
Prestation d’organisation :
 Personnel de service : nous prévoyons 1 personne pour 30 convives
Dressage des tables (nappes, couverts….)
Service des plats à table
Mise en place des boissons et vins
Débarrassage
Au prix de 29 € de l’heure TTC
 Cuisinier : mise sur assiette 1 pour 30 convives 29/heure TTC

Nappage et vaisselle :
Nous pouvons vous faire un devis suivant votre menu, nappage, serviettes (tissu ou papier),
verrerie, couverts, assiettes.
Conditions
La commande :
Dans un souci de qualité, nous vous demandons de passer vos commandes le plus tôt possible,
nous nous réservons le droit de vous proposer un autre produit dans la mesure où les délais de
commande seraient trop courts. Sachez néanmoins que nous mettrons tout en œuvre pour vous
satisfaire même au dernier moment.
La livraison :
Nous vous proposons la livraison à partir de 20 personnes, dans un rayon de 10 km au prix
forfaitaire de 12.00 €, au delà, 0.70 € du km.
Le règlement :




Règlement par chèque, espèces ou carte de crédit, chèque vacances, ticket restaurant
Règlement à réception de la marchandise
Règlement lors du retour de matériel en cas de livraison
Règlement sous 21 jours
Madame, Monsieur,
En choisissant notre service traiteur, mon équipe et moi-même mettons tout en œuvre pour votre plaisir.
Les produits sélectionnés seront travaillés dans notre maison avec soin et dans le respect des traditions.
Depuis 1934 nous sommes bouchers, restaurateurs-traiteurs, hôteliers.
Respectueusement.
Françoise Groff
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