reise rund um den Zürichsee

Transcription

Kulinarische Weltreise um den Zürichsee So isst die Welt
1
Eine exotische
Gourmet-Weltreise rund um
den Zürichsee
Wer mit exotischen Speisen
verwöhnt werden will, braucht
nicht sehr weit zu reisen.
Viele Restaurants mit Spezialitäten aus aller Welt gibt es
auch rund um unseren See.
2
3
Text: robert Weiss | Photos: Felix aeberli | zvg
4
1 Asien | chinesische küche
Frühlingsrollen (Rezept Seite 35)
2 Asien | thailändische küche
Thai-Curry mit Rindfleisch (Rezept Seite 39)
3 Afrika | Marokkanische Küche
Rindfleisch-Tajine-Eintopf (Rezept Seite 43)
4 Asien | Indische Küche
Lal Maas (Rezept Seite 47)
5 Asien | japanische küche
Maispoularde mit Teriyakisauce (Rezept Seite 51)
6 Amerika | kreolische Küche
Marylandsalat (Rezept Seite 55)
32 | Seesicht 5/11 | www.seesichtmagazin.ch
Die ganze Welt
Vereint
am Zürichsee
Wir haben für Sie die
weite Welt in sechs kulinarische Regionen aufgeteilt und entsprechende
Restaurants rund um den
Zürichsee herum besucht.
Das Resultat: Wer wagt,
gewinnt. Die Vielfalt an
Gerichten, Gewürzen,
Schärfegraden, Düften
und farbenfrohen Präsentationen ist berauschend
und versetzt einen in Ferienstimmung – ganz
ohne zu verreisen.
5
6
Thai Orchid
Rapperswil-Jona
(Seite 38)
Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Asien | Chinesische küche
Die Volksrepublik China
ist das bevölkerungsreichste Land
der Erde und grenzt an 14 Staaten.
Die meisten Menschen leben in den
Küstenregionen, vor allem im Osten
des Landes, wo sich auch die grossen Metropolen befinden.
Hausspezialität Pekingente
REZEPT
Frühlingsrollen
nach Südchinesischer Art
Im Restaurant Canton in Rüschlikon bekommt man natürlich
auch Frühlingsrollen und Pekingente – aber nicht nur.
frisch in den wok
Geschäftsführerin
Wai-Mei Poon
stammt ursprünglich aus Hongkong und führt zusammen mit ihrem Mann Kou Seng seit 25 Jahren
erfolgreich das China-Restaurant
Canton in Rüschlikon.
Restaurant Canton (Poon Kou-Seng)
Schloss-Strasse 37, Rüschlikon, Tel. 044 724 17 11
Öffnungszeiten: Durchgehend geöffnet 11–24 Uhr,
warme Küche: 11.30–14 Uhr und 18–22 Uhr
Montag geschlossen
ÖV: S8, S24, ca. 300 m zum Bahnhof, Schiff, Bus
ab Bürkliplatz bis Station Bodengasse (ca. 300 m)
Infrastruktur: Restaurant (ca. 45 Plätze),
Säli (ca. 25 Plätze), Terrasse
Spezialitäten: rollstuhlgängig,
Take-away auf Vorbestellung
Das Canton, gut mitten im Quartier versteckt, ist mit dem Navi leicht zu finden.
Dabei muss sich das Restaurant mit seinem cantonesischen Speiseangebot in
keiner Art und Weise verstecken. Das
Lokal ist sehr schlicht gehalten und hat
eine langjährige Tradition, was für
fremdländische Restaurants hierzulande als Leistungsausweis gilt. Die Familie Poon führt es mit Erfolg bereits
seit 25 Jahren. Frau Wai-Mei Poon
stammt ursprünglich aus Hongkong,
waltet als Geschäftsführerin und wacht
über den Service. Ihr Mann Kou-Seng,
geboren in Makao, zeichnet als Chefkoch für die Küche verantwortlich und
befehligt seine kleine asiatische Brigade.
Im Service sind ebenfalls (junge weibliche und männliche) Asiaten im Einsatz,
die teilweise aber noch etwas mit Verständigungsproblemen kämpfen.
Das Angebot an Gerichten ist sehr umfangreich und geht weit über Frühlingsrollen und Szechwan hinaus. Die Speisekarte umfasst über 120 unterschiedliche
Angebote im Preissegment von 7 bis 40
Franken, wobei sich die Hauptspeisen
zwischen 25 und 40 Franken bewegen.
Viele chinesiche Gerichte werden im Wok
zubereitet – das erfordert eine gute Vorbereitung. Beliebt: Das Scampi-Chop-Suey (unten).
Zutaten für 4 Personen
2 Esslöffel Erdnussöl
1 Esslöffel feingehackter Knoblauch
1/2 Esslöffel geriebener Ingwer
2 Tassen geraffelter Kabis
1 geriebenes Rüebli
1/2 Tasse Sojasprossen
1 Esslöffel Austernsauce
1 Esslöffel Hoisinsauce
2 Esslöffel gehackter Koriander
200 g gekochte und gehackte Pouletbrust
60 g Glasnudeln gekocht und zerhackt
1 Packet Frühlingsrollenpapier
1 Ei geschlagen
Zubereitung
Probiert und als sehr gut empfunden
habe ich die kräftige Gewürzsuppe (für
Fr. 9.–), die gebackenen Ravioli (Fr. 13.–),
das sehr reichhaltige Scampi-Chop-Suey
(Fr. 39.50) und die knochenlose, knusprig grillierte Ente (Fr. 38.50).
Als Hausspezialität gilt die Pekingente,
welche einen Tag im Voraus bestellt
werden muss, was dazu führte, dass ich
das Lokal noch ein zweites Mal genies-
Öl in einem Wok (oder Bratpfanne) stark erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Kabis, Rüebli und
Sojasprossen beigeben und für 2 Minuten
dünsten, bis der Kabis welk wird. Nudeln und
Poulet zugeben, weiterkochen bis alles durchwärmt ist. Die Hoisin- und Austernsauce beigeben und leicht einkochen. Abkühlen und
mit dem Koriander mischen.
Ein Frühlingsrollenpapier auf eine ebene Fläche legen, eine Ecke nach unten. 2 Esslöffel
der Füllung in der unteren Ecke auf das Papier geben, die unter Ecke nach oben falten.
Obere Ecke nach unten klappen, die Oberfläche mit dem geschlagenen Ei bepinseln und
das Ganze zu einem Zylinder rollen.
Die Rollen im heissen Frittieröl auf allen Seiten ausbacken, ca. 2 Minuten, mit Papier abtrocknen und servieren.
www.seesichtmagazin.ch
| Seesicht 5/11 | 35
Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Chinesische küche
Gew u sst w i e
Wan
Tan
(gebackene Ravioli)
Wan Tan zubereitet von KouSeng Poon (Restaurant Canton).
Zutaten: Wan-Tan-Teig (aus dem
Chinesenladen, z.B. Thanh Hung
Lebensmittelmarkt in Zürich,
siehe S. 57) und Füllung (z.B. 1
Pouletbrustfilet, 50 g Schweinefleisch, 1 Knoblauchzehe, 1 Eigelb, 1 EL Sojasauce, Korianderblätter, Salz und Pfeffer. Im
Mixer zu einer Masse mixen.
Nordchina
Restaurant
Tai Ming
Horgen. Seit 14 Jahren ist die charmante
Hongkong-Chinesin Anna Toilee Besitzerin
des Tai Ming in Horgen, das bestens empfohlen
werden kann. Einerseits wegen des Angebots,
anderseits aber auch wegen des stimmigen Interieurs. Die Speisekarte ist gut bestückt und
die Preise sind moderat. Spezialitäten sind das
Sizzling-Beef (Fr. 38.–), die Dim-Sum-Platte
(im Bambuskorb serviert, Fr. 16.–) und die Pekingente (Vorbestellung, Fr. 70.– pro Person).
Am Mittag werden drei ausgiebige Mehrgangmenüs (Fr. 18.50 bis 28.50) angeboten.
Restaurant Tai Ming
Löwengasse 1, Horgen, Tel. 044 725 40 56
Öffnungszeiten: Di–Fr 11.30–14 Uhr, 18–22 Uhr,
Sa/So ab 18 Uhr, Montag geschlossen
Infrastruktur: zweigeteiltes Restaurant, Garten
Spezialität: Take-away, Lunch-Box (Fr. 9.50),
Catering, Mo geöffnet für Spezialanlässe
Speisen gehört auch das passende Ambiente. Serviert
werden die Köstlichkeiten auf sogenanntem ReiskornPorzellan. Das weisse Porzellan mit den blauen Verzierungen und den eingebackenen Reiskörnern hat in
China einen lange Tradition und ist auf der ganzen
Welt berühmt.
Restaurant Hang Zhou
täfa. Der Name verpflichtet, Hangzhou gilt als die schönste chinesiS
sche Stadt, bereits Marco Polo hat dies behauptet. Das gepflegte Lokal
mit Seesicht bietet eine breite Auswahl an traditionellen Gerichten.
Empfehlenswert ist das reichhaltige und preiswerte Peking-Menü (für
Fr. 69.–), welches mit 13 unterschiedlichen Köstlichkeiten einen Einblick
in die typische Küche bietet. Mittags werden reichhaltige Menüs (Fr. 9.50
bis Fr. 16.50) vom Buffet angeboten. Das durchwegs sehr freundliche und
sehr aufmerksame Personal stammt aus dem asiatischen Raum. Übrigens:
Der nette junge Mann auf unserem Titelbild arbeitet hier als Kellner.
Restaurant Hang Zhou
Seestrasse 43, Stäfa
Tel. 044 926 14 18
www.chinarestaurant-hangzhou.ch
Öffnungszeiten:
Mo–Fr und So 11.30–14 Uhr
und 18–22 Uhr, Sa 18–22 Uhr
Infrastruktur: Restaurant auf
zwei Etagen mit Seesicht
Spezialität: Take-away
Das Rezept für Pekingente ist
sehr alt und stammt aus der MingDynastie (1368-1644).
Kanton
Restaurant Choi’s
Männedorf. Das China-Restaurant Choi’s,
auch als Choi’s China’s Best bezeichnet, liegt
mitten im alten Dorfteil von Männedorf in
Seenähe. Es zeichnet sich durch eine angenehme Atmosphäre und preiswertes Angebot
aus. Für viele gilt das Choi’s als Geheimtipp für
gutes chinesisches Essen an der Goldküste.
Restaurant Choi’s
Kugelgasse 11, Männedorf, Tel. 044 921 12 21
Öffnungszeiten: Di–Fr und So 11.30–14 Uhr
und 18–22 Uhr, Sa 18–22 Uhr, Mo geschlossen
Infrastruktur: Restaurant und kleine Terrasse
Zwei Wochen vor der Schlachtung
(Gewicht 2-3 kg) erhalten Pekingenten (Stockente oder Hausente)
gehaltvolles Futter. Damit das
Fleisch zart und die Haut dünn
wird, dürfen die Enten sich nicht
viel bewegen.
Die Ente wird gerupft, aber nicht
ausgenommen, Kopf und Füsse
bleiben zuerst noch dran. Durch einen kleinen Schnitt am Hals wird
nun die Haut wie ein Luftballon
aufgeblasen und so trennt sie sich
vollständig vom Fleisch. Nun werden die Innereien und die Füsse
entfernt und die Ente aufgehängt.
Die so vorbereitete Ente wird mit
kochendem Wasser überbrüht, ge-
Füllung zu kleinen Kugeln (2-3
cm Durchmesser) formen und in
eine Ecke auf die einzelnen
Teigblätter legen.
Teig über die Ecke
zusammenklappen.
Original PekingEnte
stimmungsvolles ambiente. Zu den typischen
sen konnte. Für zwei Personen werden dafür 140 Franken verlangt, ein
stolzer Preis, aber man bekommt auch einiges dafür geboten und die Zubereitung – aber auch das Essen – ist nicht ganz einfach. Das ist der Ablauf:
Nach der Präsentation der schönen glänzenden Ente als Ganzes folgt die
sorgfältige Trennung der knusprigen Haut vom Fleisch, welche in Stücke
geschnitten und appetitlich dekoriert serviert wird. Nun ist der Gast an der
Reihe. Man bestreicht einen Pfannkuchen mit der Hoisinssauce, legt feingeschnittene Lauchstreifen sowie zwei bis drei Stücke der Haut darauf, rollt
das Ganze und verspeist den Leckerbissen von Hand. Der zweite Gang umfasst das restliche Entenfleisch, angerichtet mit Sojasprossen und Zwiebeln
und einer leichten Sauce, serviert mit gebratenem Reis nach cantonesischer
Art. Wirklich eine Köstlichkeit, die man nicht alle Tage bekommt.
Südchina
würzt und rundherum mit Honig
oder Malzzucker (in heissem Wasser aufgelöst) eingestrichen und
zum Trocknen aufgehängt.
Nun wird die Ente hängend in einem Umluftofen über mehrere
Stunden gegart, wobei sich die
Haut wieder aufbläht, knusprig
wird und die typische, glänzend
rote Farbe annimmt. Jetzt steht
dem Verzehr nichts mehr im Wege.
Der Service der Pekingente besteht
in China aus drei Gängen (bei uns
normalerweise zwei):
1. Service der Haut mit Pfannkuchen, Hoisinssauce und Lauchstreifen.
2. Service des restlichen Entenfleischs, mit Sojasprossen, Zwiebeln und Reis.
3. Service einer Suppe, zubereitet
aus den Entenresten.
Die rechte und linke Ecke nach
innen klappen und andrücken.
Oben die Pekingente als
Ganzes. Unten als erster
Gang mit knuspriger Haut,
Pfannkuchen, Lauch und
Hoisinssauce.
Öl erhitzen, die Wan Tan
frittieren und mit Thai-Chilisauce zum Dippen servieren.
Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Asien | Thailändische küche
Thailand, das Königkreich in
Südostasien, entwickelte sich in
den letzten Jahren nicht nur zu einem Industrie-, sondern auch zu
einem wichtigen Tourismusland.
Rund 15% der etwa 65,7 Millionen
Bewohner sind Chinesen.
Schärfegrad nach Wunsch
REZEPT
Thai-Curry
mit Rindfleisch
Das Thai Orchid im ehemaligen «Löwen» in Rapperswil-Jona
bietet in gediegener Atmosphäre eine Thai-Küche vom Feinsten.
typisches dekor
Nicht nur die Speisen, auch die Dekorationen
zaubern thailändisches Flair in die Gaststube.
Geschmackvoll
eingerichtet
Ein interessanter Mix aus moderner Architektur und thailändischem Flair machen den Besuch
im Thai Orchid zu einem ganz besonderen Gastroerlebnis.
Restaurant Thai Orchid Gourmet
Engelplatz 4, Rapperswil-Jona
Tel. 055 210 91 91, www.thaiorchid.ch
Öffnungszeiten: Di−Fr 11−23.30 Uhr,
Sa/So 17.30−23.30 Uhr, Montag geschlossen
ÖV: Bahnhof Rapperswil (ca. 500 m)
Infrastruktur: Gaststube (ca. 45 Plätze),
Terrasse (ca. 50 Plätze)
Spezialitäten:Verkauf von thailändischem
Food, passende Weine und auch Kaffee,
Take-out (eigene Karte im Internet),
Catering auf Anfrage
Das Thai Orchid in Rapperswil-Jona gilt
seit langem als Geheimtipp, einmal wegen seinen authentischen Thai-Gerichten, aber auch wegen seinem ansprechenden Ambiente. Seit bereits zehn
Jahren wird im ehemaligen «Löwen»
Thai-Küche vom Feinsten geboten, wobei auch Liebhaber von nicht allzu
scharfer Küche hier gut aufgehoben
sind. So zum Beispiel mit der knusprigen
Ente auf einem Gemüsebeet mit leichter, mit Soja- und Austernsauce verfeinerten Bouillon und Trockenreis. Ansonsten steht es dem Gast frei seinen
Lieblingsschärfegrad selber zu wählen.
Dabei ist sicher von Vorteil, vorher den
Rat des omnipräsenten Chefs Andres
Sidler einzuholen.
Vor zwei Jahren wurde das Thai Orchid
renoviert und hat sein heutiges einladendes Interieur erhalten, ohne den geschützten Bau zu verändern. Dies gilt
auch für die kleine Küche, in welcher die
bis zu vier Thai-Köchinnen am Herd auf
ein Podest steigen müssen, um in die
Töpfe zu sehen. Die Küche verarbeitet
wo immer möglich Frischprodukte direkt aus Thailand; Gemüse, Früchte (fri-
Das wohl bekannteste Thai-Curry
ist die rote Currypaste.
Sie bildet die Basis vieler Gerichte
aus Bangkok und Zentral-Thailand.
Zutaten für 4 Portionen
800 ml Kokosnussmilch
100 g Currypaste
200 ml Wasser
800 g Rindfleisch in kleinen Teilen
(wie Geschnetzeltes)
Thai-Auberginen oder beliebiges Gemüse
je nach Saison
10 Teelöffel Sojasauce
12 Teelöffel Zucker
Garnitur: Frischer Thai-Basilikum
und Peperoncini
Zubereitung
sche Mango zum Dessert, ein Genuss!)
sowie Blumen für die Dekorationen
werden zweimal pro Woche direkt aus
Thailand eingeflogen.
Über Mittag wird ein preiswertes ThaiBuffet (Fr. 19.50) angeboten und am
Abend steht eine Auswahl von über 130
Gerichten zur Verfügung.
Ich habe mich für eine gemischte Vorspeise (Sataispiessli, Gung Tschuo Präng
Kokosnussmilch mit der Currypaste
erhitzen und gut umrühren.
Der Schärfegrad des Gerichtes wird über die
Menge der Currypaste gesteuert.
Wasser dazugeben und Sauce kurz
aufkochen lassen.
Rindfleisch und zerkleinerte ThaiAuberginen oder beliebiges Gemüse beigeben.
Das Gericht mit Sojasauce sowie dem
Zucker würzen und gut umrühren, kochen
lassen, bis das Fleisch gar ist und mit frischem Thai-Basilikum und Peperoncini
garnieren.
Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Thailändische küche
thailand
Typisch Thai
Lachen. Seit Anfangs 2008 sind
Ubon (Thailänderin) und Lukas Brüschwiler die neuen Gastgeber im Typisch Thai. Spezialitäten des Hauses
sind Pet Yang Nam Puen (gebackene
Ente mit Honigsauce auf sautiertem
Gemüse, Fr. 38.50) und das Pat Grapau (scharfes Thai-Basilikum-Gericht
mit sechs auswählbaren Zutaten, z.B.
mit Rind, Fr. 32.50). Sehr günstig sind
die täglich wechselnden Mittagsmenüs für Fr. 25.50 (inkl. 3dl Mineral).
thailand
Asia-Restaurant
Lotus Garden
Männedorf. Das Lotus Garden liegt am
Dorfrand von Männedorf, umgeben von Industriegebäuden. Seit fünf Jahren betreibt Lilian
Bornand zusammen mit ihrer thailändischen
Köchin Leila Unholz dieses Lokal. Bemerkenswert sind die günstigen Preise. So kostet das
Mittagsbuffet à discrétion nur Fr. 19.50. Aus der
reichhaltigen Abendkarte ist das (scharfe)
Thai-Gericht Pat Grapau mit Rindfleisch
(Fr. 29.50) besonders empfehlenswert.
gemischte vorspeise. Ein solcher Vorspeisenteller
schmeichelt nicht nur dem Gaumen, sondern auch dem
Auge. Wer sich selber in der Thai-Küche versuchen will,
kann im Thai Orchid die originalen Zutaten kaufen.
Asia-Restaurant Lotus Garden
Seestrasse/Emil-Staub-Strasse 5, Männedorf
Tel. 044 790 10 14
Öffnungszeiten: Mo–Fr 10–14 Uhr, 17–22 Uhr,
Sa 18–23 Uhr, Sonntag geschlossen
Infrastruktur: Restaurant (40 Plätze)
«Authentische ThaiKüche zeichnet sich durch
ihre Leichtigkeit aus.»
Thai Orchid
eilen. Vor elf Jahren eröffneten Andres Sidler (heute im Thai
M
Orchid Rapperswil) zusammen mit dem immer noch hier tätigen
Geschäftsleiter Weerapong Sufoon das Thai Orchid im ehemaligen Rössli Meilen. Ihr Restaurant erlangte in kürzester Zeit einen
guten Ruf. Aus der reichhaltigen Menükarte sind besonders zu
empfehlen der Thai-Orchid-Reis, gebratener Reis in einer halben
Ananas mit 4 Satai-Spiessen an Erdnuss-Kokosnuss-Sauce (Fr.
38.50) oder die Hausspezialität Gai Thai Orchid (Pouletstücke
speziell gewürzt und in Palmblättern frittiert, Fr. 36.50).
thailand
Restaurant Krone
Andres Sidler, Gastgeber
Thot, Frühlingsrolle, Giau Thot und Thot Man Plaa mit vier feinen Saucen
serviert), das rote Curry mit Rindfleisch für Fr. 36.− (siehe Rezept Seite 39),
die oben erwähnte Ente (Fr. 34.−) und Fried Rice mit Crevetten (Fr. 30.−)
entschieden – und es nicht bereut. Dazu gab es den Jubiläumswein, ein
herrlicher Malbec mit 17,5% Alkohol (deshalb nur in der 5-dl-Flasche) aus
Chile, eigens für das Thai Orchid gekeltert, welcher selbst bei scharfem
Curry seine Kraft noch ausspielen konnte.
Andres Sidler, der auch das Thai Orchid an der Seestrasse in Meilen (siehe
Seite 41) aufgebaut hat, sich aber seit fünf Jahren voll auf Rapperswil konzentriert, ist gebürtiger Schwede, kam mit acht Jahren in die Schweiz und
wurde Baumaler. Die Thai-Küche lernte er auf einer Reise durch Thailand
zu schätzen, was ihn auf die Idee brachte, ein eigenes Thai-Restaurant zu
eröffnen. Der stets aufmerksame Gastronom ist mit einer Thailänderin verheiratet und spricht auch Thai, was den Umgang mit seinem asiatischen
Personal erleichtert. Sich mit ihm anzulegen, ist nicht sehr empfehlenswert.
Er ist seit 20 Jahren nebenamtlich Schulleiter der Selbstverteidigungsschule
Sanbudo in Meilen, welche Kämpfer im Shito-Ryu Jiu Jitsu ausbildet.
thailand
thailand
Ruen Thai
Thalwil. Das kleine, aber feine Restaurant
Ruen Thai, etwas oberhalb der Seestrasse gelegen, wird seit 2005 mit viel Engagement von
der Familie Pechklai geführt. (Stamm)gäste
schätzen die grosse Auswahl an Gerichten, welche vom Süden Thailands bis hinauf nach Laos
(von dort kommt das scharfe Laab-Gericht, Fr.
28.50) reichen. Der Service ist tadellos, die
Preise sind moderat: Den Papaya-Salat mit Crevetten z.B. gibt es für Fr. 23.50, das grüne Curry
mit Poulet für Fr. 28.50. Eine Reservation am
Samstag ist empfehlenswert.
Restaurant Ruen Thai
Ludretikonerstrasse 21, Thalwil, Tel. 043 443 59 89
Öffnungszeiten: Mo–Fr 10–14 Uhr, 18–22.30 Uhr,
Sa 17–22.30 Uhr, Sonntag geschlossen
Infrastruktur: Gaststube (ca. 45 Plätze), kl. Garten
Kempraten. Seit 2008 zeichnet Yvonne
Eberle für das Restaurant und für das thailändische Personal verantwortlich. Sie hat es verstanden, ein besonderes Konzept zu etablieren:
Restaurant mit original Thai-Küche, Hotel,
Räume für gesellschaftliche Anlässe und Takeaway-Schalter unter einem Dach. Mit Spezialangeboten wie dem Znüni-Hit (Fr. 6.50), dem
einladenden Mittagsbuffet (Fr. 24.50) oder der
samstäglichen Nudelsuppe (Fr.19.50) hat sie
sich eine grosse Stammkundschaft aufgebaut.
Am Abend lässt die Speisekarte Fernweh aufkommen. Das Hauptgewicht liegt bei frisch zubereiteten Menüs mit Produkten, die teilweise
direkt aus Thailand eingeflogen werden.
Restaurant Krone Kempraten
Rütistrasse 6, Rapperswil-Jona
Tel. 055 210 90 00, www.krone-kempraten.ch
Öffnungszeiten: Mo–Sa 8.30–14 und 17–23 Uhr,
Sonntag geschlossen
Infrastruktur: Restaurant (70 Plätze),
Kellergewölbe (35 Plätze) und Garten
Spezialitäten: Take-away, Kellergewölbe für
Privatanlässe, sehr informative Webseite
Restaurant Thai Orchid
Seestrasse 665, Meilen
Tel. 044 793 29 29, www.thai-orchid.ch
Öffnungszeiten: Di–Fr 11–14, 17–23 Uhr,
Sa und So 17–23.30, Montag geschlossen
Infrastruktur: Restaurant (ca. 40 Plätze),
kleine Bar für 5 Personen
Spezialitäten: Take-away mit Onlineshop, Tischreservation via Internet
Restaurant Typisch Thai
Hintere Bahnhofstrasse 17, Lachen
Tel. 055 442 74 77
www.typischthai-lachen.ch
Öffnungszeiten: Mo–Fr 8.30–14 Uhr
und 18–23 Uhr, Sa/So 17–23 Uhr
Spezialitäten: Partyservice, Take-away
thailand
Restaurant
TaiPan
Erlenbach. Die charmante Tub-
tim Baumann waltet über ihr kleines
Reich, das familiäre, authentisch eingerichtete Restaurant TaiPan. Die
kleine Bar lädt zum Apéro, z.B. zu einen Mai Tai (Rum-Cocktail), die Küche ist offen und erlaubt immer wieder einen Blick auf die brutzelnden
Speisen. Das Lokal mit original thailändischen Spezialitäten geniesst
über Erlenbach hinaus einen guten
Ruf. Empfehlung: das fritierte Pangasiusfilet mit der speziellen Haussauce,
schön serviert mit Zitronenblätter.
Restaurant TaiPan
Bahnhofstrasse 14, Erlenbach
Tel. 044 991 10 35
www.restaurant-taipan.ch
Öffnungszeiten: Mo–Fr 10–23 Uhr,
Sa/So ab 17 Uhr
Bar (10 Plätze), Garten (20 Plätze)
Besonderes: rollstuhlgängig
Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Afrika und orient | Afrikanische küche
Afrika. Der «Schwarze Kontinent» bedeckt mit rund 30 Millionen km2 mehr als einen Fünftel der
Landfläche der Erde. Über eine Milliarde Menschen leben hier, die
meisten südlich der Sahara in
Schwarzafrika.
Surprise auf Orientalisch
REZEPT
Rindfleisch-TajineEintopf nach
Marokkanischer Art
Im Restaurant Zafferano in Feusisberg wird die afrikanische
Küche in gepflegtem Ambiente und auf hohem Niveau genossen.
kleines kunstwerk
Seeteufelmédaillons mit Hummer und luftigem Kartofel-Limonenpürée.
ein hauch von marokko.
Mit viel Sinn für Details wird im
Zafferano, hoch über dem Zürichsee mit atemberaubender Aussicht, marokkanische Stimmung
gezaubert.
Restaurant Zafferano
im Hotel Panorama Resort & Spa
Schönfelsstrasse, Feusisberg, Tel. 044 786 00 88
www.panoramaresort.ch/zafferano.html
Öffnungszeiten: Zanzibar: täglich von 16–24 Uhr,
Zafferano: Mi–Sa 18–23 Uhr, Sonntagsbrunch von
8–13 Uhr, Mo und Di geschlossen
ÖV: S2 oder S8 bis Pfäffikon SZ, Lokalbus bis Halt
«Panorama», Shuttleservice auf Voranmeldung
Infrastruktur: Zafferano (60 Plätze),
Zanzibar (40 Plätze)
Spezialitäten: Aussicht, orientalische Zimmer, Spa
Das Hotel in Feusisberg, früher eine Pension, wurde in den 60er-Jahren bekannt
als Wienerwald-Hotel mit Traumaussicht. 1981 kaufte Migros die Liegenschaft für die interne Ausbildung. Zehn
Jahre später wurde das Haus an die Familie Rüegg verpachtet, die das Hotel
1997 kaufte und im Jahr 2000 zum heutigen Panorama Resort mit Spa umbaute. Seit 2001 nutzt unsere Fussballnationalmannschaft das Resort für ihre
Spielvorbereitungen und macht das Hotel so auch international bekannt. Die
Spieler lassen sich dabei nicht nur im
Spa verwöhnen, sondern auch kulinarisch – entweder im Restaurant Collina
oder im Zafferano. Letzteres trumpft
mit orientalisch-mediterranem Flair
und marokkanischen Gerichten auf.
Betritt man das Restaurant im Dachgeschoss, raubt es einem ob der unglaublichen Aussicht zuerst einmal den Atem.
Erst später fällt das farblich sehr schön
abgestimmte marokkanische Ambiente
und die dazu passende dezente Beleuchtung auf. Die integrierte Bar-Lounge
Zanzibar, welche über eine eigene Speisekarte verfügt, lädt zu mehr als nur einem kurzen Drink ein. Versuchen sollte
man beispielsweise das orientalische
Mezze. Das ist ein Kleinmenü mit fünf
Gerichten und drei unterschiedlichen
Brötchen mit zwei Saucen. Für nur gerade 18 Franken hat man fein gegessen.
Das Restaurant Zafferano, 2007 total
renoviert, wird vom sympathischen
600 g Rinderschulter
ca. 5 Stk. rohe Randen (nicht zu gross)
1 l Kalbsfond
1 dl Orangensaft
3 Stk. rote Zwiebeln
30 g frischen Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
Koriandersamen und Zimtstange
Zubereitung
Die Randen schälen und in etwa 2 cm grosse
Würfel schneiden.
Das Rindsragout in einem Tajine-Topf (oder
einem grossen Kochtopf ) kross anbraten.
Die in Stücke geschnittenen Randen, die zerdrückte Knoblauchzehe und die fein geschnittenen Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Kalbsfond und dem Orangensaft
ablöschen.
Das Ragout mit der Zimtstange, der entkernten Chilischote und den Koriandersamen ca. 1
bis 1.5 Std. langsam weich kochen. Evtl. mit
etwas Stärkemehl binden und mit Salz, Honig
und Orangenblütenwasser abschmecken.
Anrichten auf Safrancouscous, mit leicht
gerösteten Pistazienkernen, fein geschnittenem Koriander und Granatapfelkernen ausgarnieren.
Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Afrikanische und Orientalische küche
www.marinalachen.ch
Gemeinsam geniessen
Je kälter das Wetter, desto gemütlicher das Zusammensein! Die Marina Lachen überrascht kleine und grosse Gruppen wieder mit einer Vielfalt an originellen Spezialitäten, die gemeinsam genossen am meisten Spass machen.
Silvesterparty
Weitere Angebote
Bankette
Saal für bis zu 120 Personen
Spezielles Bankettangebot auf
www.marinalachen.ch/bankette
Marina Catering
Vom Stehaperitif bis zum
klassischen Diner:
www.marinacatering.ch
www.marinalachen.ch
Lago Lounge
Das Tag- und Nachtcafé
direkt am See.
afrika
Restaurant Jambo
Uetikon. Das Jambo, im ehemaligen Restau-
mezze in der zanzibar. Exotische Gewürze, unbekannte
Gerichte und überraschende Zubereitungen machen Lust auf
die abwechslungsreiche afrikanische Küche.
rant Freischütz im Uetiker Grossdorf, kann für
sich in Anspruch nehmen, das einzige afrikanische Spezialitätenrestaurant an der Goldküste
zu sein. Gastgeberin Jaswant Freitag und ihr
Ehemann Fredy verwöhnen ihre Gäste mit Spezialitäten unter anderem aus afrikanischem
Tierfleisch (Zebra, Kuda, Strauss usw.). Dienstag bis Freitag wird ein À-la-Carte-Angebot
serviert, samstags gibt es ein empfehlenswertes, grosses Buffet à discrétion ab Fr. 60.–.
Restaurant Jambo im Freischütz
Bergstrasse 183, Uetikon am See
Tel. 043 843 52 34, www.jambo.li
Öffnungszeiten:
Di–Sa ab 18 Uhr, So und Mo geschlossen
Infrastruktur: Restaurant mit 40 Plätzen
Spezialität: Ikowa Cateringservice
«Neben der schönen Dekoration sollte man unbedingt auch
Zeit in die Verarbeitung der
frischen Produkte stecken. »
Tobias Edtbauer, Chef de cuisine
Österreicher Thomas Neubauer (30) umsichtig und mit Charme geleitet.
Seit April 2010 zeichnet Tobias Edtbauer (27) aus Deutschland für die Küche
und die vierköpfige Brigade verantwortlich. Trotz seinen jungen Jahren hat
er in einigen bekannten Häusern, etwa beim Stangelwirt, im Lenkerhof oder
im Giardino seine Sporen abverdient. Er setzt vor allem auf Frischprodukte
und legt grossen Wert auf eine dezente Präsentation seiner Gerichte.
Probiert habe ich sein Menü Surprise mit fünf Gängen für 110 Franken:
Kalbs-Tatar mit kurz angebratenem Thunfisch, Tomaten-Consommé mit
Pesto-Ricotta-Raviolo, Seeteufelmédaillons mit Hummer und KartoffelLimonenpurée, Rinds-Tajine mit Randen, Granatäpfeln und Couscous
(Rezept siehe Seite 43) und eine Dessertauswahl. Als Zwischengang gab es
ein herrliches Basilikumsorbet und zum Abschluss Kaffee mit einer Pralinenvariation. Als Gault-Millau-Tester würde ich dem Zafferano nach diesem Menü diskussionslos 14 bis 15 Punkte vergeben.
Hotel Marina Lachen
Viersterne Seminar- und Designhotel. 21 Zimmer, davon 11 mit
Seesicht, 9 mit Terrasse, 2 mit
Jacuzzi am Fenster. Zimmerpreise
ab CHF 216.00
The Steakhouse
Fleisch und Seafood Spezialitäten vom
offenen Holzkohlengrill. Alles zum Anschauen, Miterleben und Nachfragen. Das
Restaurant ohne Geheimnisse: Mit offener Küche und Grillstelle, Metzgerei-Theke und begehbarer Weingalerie. Gruppen und Leute, die
gerne teilen, bestellen die Steakhouse-Platte
mit dem „best-of“-Sortiment vom Grill.
Osteria Vista & Palazzo
Libanon
Restaurant
Le Cèdre
Zürich. 1996 hat der Libanese Maurice Hou-
ribi mit seiner Familie das Le Cèdre an der Badenerstrasse eröffnet und 2009 mit einem
zweiten Lokal am Hechtplatz nachgezogen.
Einmalig sind die über 100 unterschiedlichen
original libanesischen Mezzehs, welche am
Mittag auch am Buffet für 25 Franken zu haben
sind. Ausprobieren sollte man unbedingt auch
die Mixgrilladen, begleitet von einem libanesischen Wein, den Maurice Houribi – neben Olivenöl und vielen Gewürzen – selber importiert.
Restaurant Le Cèdre
Schifflände 5, Zürich, Tel. 044 252 83 70
www.libanesisch.ch
Öffnungszeiten: Täglich 8.30–24 Uhr, warme
Küche 12.30–14.30 und 18–23 Uhr
Infrastruktur: Restaurant (65 Plätze), Garten (110)
Spezialität: Import von libanesischen Spezialitäten
Seminare
Drei Seminarräume
und ein Sitzungszimmer
Der originellste Italiener am Zürichsee.
Ess-Spass für Familien, Firmenabteilungen
und Freunde bei Tavolata, Spaghettata oder
Pizzaplausch. Ob in der grosszügig gestuhlten
Osteria oder im „Palazzo“, dem integrierten
Kulissenrestaurant: Erleben Sie Fröhlichkeit
und Originalität. Ein perfekter Ort, um abzuschalten, zu feiern und zu geniessen.
OX Asian Cuisine
Exotik im Hafenviertel. Stellen Sie Ihren
Wok am Büffet selber zusammen und übergeben Sie ihn unseren Thai-Köchen. Sie wählen
aus frischem Gemüse, Fleisch, Geflügel, Fisch
und Meeresfrüchten. Auf Wunsch köcheln Sie
Ihr Essen im Chinoise-Stil direkt am Tisch oder
Sie essen sich mit der OXperience in 16 Gängen
durch die gesamte Karte.
Öffnungszeiten
im Winter
LL Lago Lounge ST The Steakhouse
OS Osteria Vista OX OX Asian Cuisine
LL
ST
OS
MO
ab
07.00h
Mittag
Mittag
Abend
Abend
DI
ab
07.00h
MI
ab
07.00h
DO
ab
07.00h
FR
ab
07.00h
SA
ab
07.00h
SO
ab
07.00h
OX
Mittag
Mittag
Abend
Abend
Mittag
Mittag
Mittag
Abend
Abend
Abend
Mittag
Mittag
Mittag
Abend
Abend
Abend
Mittag
Mittag
Mittag
Abend
Abend
Abend
Abend
ab
11.30h
ab
11.30h
Abend
ab
11.30h
Marina Lachen
Hafenstrasse 4
CH-8853 Lachen SZ
Tel. 055 451 73 73
[email protected]
www.marinalachen.ch
Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Asien und ozeanien | indische küche
indien. Der Staat in Südasien ist
im Norden durch den Himalaja, im
Süden durch den Indischen Ozean
begrenzt. Hier leben über 1,2 Milliarden Menschen. Die indische Küche ist die wohl farbenprächtigste
auf der ganzen Welt.
Scharf und doch köstlich
REZEPT
Typisch Indian Curry:
Lal Maans
Im Chalet India in Horgen wird in den traditionellen
Tandoori Tonöfen gekocht – ein ganz besonderer Genuss.
exotisches im chalet
küchenchef
sudhir chauhan
Der Geschäftsführer und Küchenchef lernte sein Handwerk in Jaipur und erfreut seine Gäste mit
Speisen aus dem traditionellen
Tandoori Tonofen.
Restaurant Chalet India
Oberdorfstrasse 51, Horgen
Tel. 044 725 55 44, www.chaletindia.ch
Öffnungszeiten: Mo–Fr 11–14 und 17–24 Uhr,
ÖV: S24, ca. 50 m zum Bahnhof Horgen-Oberdorf
Infrastruktur: Jharokha (ca. 34 Plätze, Seesicht), Wappenzimmer (ca. 19 Plätze), Bollywood-Bar (ca. 35 Plätze),
Terrasse (ca. 40 Plätze) und Fumoir (ca. 28 Plätze)
Spezialitäten: Schönes Holzinterieur, 2 Tandoori Tonöfen,
Take-away mit Online-Bestellservice, Catering- bzw.
Partyservice mit mobilem Holzkohlen-Tandoori
Am 1. Oktober dieses Jahres konnte das
Restaurant Chalet India seinen ersten
Geburtstag feiern. Viel älter ist aber das
Chalet selber, es wurde 1898 im «Laubsägeli-Stil» erbaut. Es ist eine echte Rarität und beherbergte viele Jahre das Restaurant Bahnhöfli, das später in «Chalet»
umbenannt wurde. 1999 wurde die Lokalität von Richi Lafiti übernommen,
der sie 2010 an zwei indische Gastronome verpachtete. Er selber ist aber immer noch als Berater, Weinkellerbetreuer und oft auch als Barmann in seinem Haus anzutreffen.
Geschäftsführer und Küchenchef ist der
Inder Sudhir Chauhan. Er lernte sein
Handwerk in Jaipur und arbeitete in der
Schweiz in Zürich und Winterthur, bevor er den Schritt zum eigenen Restaurant wagte. In seiner Küche sind drei
Personen am Werk, im Mittelpunkt stehen aber die zwei gasbeheizten traditionellen Tandoori Tonöfen, in welchen einige der Hausspezialitäten zubereitet
werden. Das Angebot umfasst neben 15
Gerichten aus der indischen Fleischküche (Fisch, Riesencrevette, Poulet und
Lamm) auch ein sehr vielseitiges vegeta-
Im ehemaligen Restaurant Bahnhöfli, direkt
neben der SBB-Station Horgen-Oberdorf,
durchmischt sich Chalet-Stil mit Indien-Flair.
500 g Lammfleisch (mit oder ohne Knochen) in Würfel (ca. 4 cm) geschnitten
7–8 getrocknete rote Chilischoten
2 Esslöffel Koriandersamen
1/2 Teelöffel Gelbwurzpulver (Kurkuma)
1 Esslöffel Knoblauchpaste
1 Tasse Joghurt
4 Esslöffel Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
4 mittelgrosse Zwiebeln fein gehackt
1 Teelöffel Garam-Masala-Pulver
3–4 Esslöffel fein gehackter frischer
Koriander und etwas Salz
Zubereitung
risches Angebot: 14 Gerichte stehen zur
Wahl. Das könnte durchaus ein Grund
sein, dass der Anteil an weiblichen Gästen zwischen 70 und 80 Prozent liegt.
Das Studium des À-la-Carte-Angebotes
braucht etwas Zeit, einfacher ist's am
Mittag, dann gibt es Menüs (ab Fr. 16.50).
Zur Vorspeise nimmt die Testcrew marinierte Pouletstücke (Chicken Tikka TakA-Tak, Fr. 9.50) mit Pfefferminzsauce so-
Marinade: Rote Chilischoten und Koriandersamen in Wasser aufweichen. Herausnehmen, trocken reiben und mixen. Gelbwurzpulver und Knoblauchpaste zugeben sowie
wenig Wasser, bis eine geschmeidige Masse
entsteht. Nun mit dem Joghurt mischen. Das
Fleisch mit der Marinade rund 1 Stunde marinieren. Öl in tiefer Pfanne auf mittlere Hitze
erwärmen, Zwiebeln beigeben, goldbraun
dünsten. Fleisch mit der Marinade dazugeben. Braten bis sich das Öl von der übrigen
Masse scheidet, dabei immer wieder umrühren und nicht ankochen lassen. Wird die Masse zu dick, wenig Wasser zugeben. Mit Salz
abschmecken. Sobald das Fleisch gar ist, die
Pfanne von der Platte nehmen, das GaramMasala-Pulver darüberstreuen und die Pfanne sofort für 2 bis 3 Minuten zudecken.
Die Teller mit frischem Koriander und gerösteten Zwiebeln garnieren und mit Reis oder
indischem Fladenbrot heiss servieren.
Kulinarische Weltreise um den Zürichsee asiatische und Ozeanische küche
türkei
Restaurant BodruM
malaysia
Wirtschaft
zur Salzwaag
Rüschlikon. Das Bodrum, direkt an der
Seestrasse, ist ein türkisches Restaurant, spezialisiert auf Fisch- und Grillangebote. Zekayi
Canazlor und sein Familie – die Mutter und
seine jungen, charmanten Töchter Rahsan und
Zuba – verstehen es, ihre Gäste in eine ägäische
Ferienwelt zu versetzen. Empfehlenswert sind
das türkische Antipasti (sechs Mezzesorten für
Fr. 12.50) als Vorspeise und der Dorado vom
Grill mit einem grossen Salatbeet (Fr. 43.50).
Bei den Grillgerichten zählen das Hohrückensteak und das Entrecote (beides Fr. 36.50 inkl.
Beilagen) zu meinen Favoriten.
Restaurant Bodrum
Seestrasse 116, Rüschlikon, Tel. 044 724 07 71
oder 076 206 19 07, www.restaurantbodrum.ch
Öffnungszeiten: Di–So 17–24 Uhr, Mo geschlossen
Infrastruktur: Restaurant (40 Plätze, Garten (80)
Spezialitäten: grosser Outdoorgrill, Catering,
montags geöffnet für Spezialanlässe
Stäfa. Seit sechs Jahren ist die ge-
bürtige Italienerin Rosanna Artico
Pächterin der Salzwaag und hat sich
dank ihrem malaysischen Koch mit
Erfolg auf Spezialitäten aus seinem
südostasiatischen Heimatland festgelegt. Ein Hit ist das grosse, feine Malaysische Buffet (Fr. 39.50), welches
jeden Donnerstag ab 19 Uhr mit zwei
Vorspeisen und rund zehn verschiedenen Gerichten inklusive einem
Dessert zelebriert wird.
tibet
Kailash TibetanRestaurant
Rapperswil-Jona. Kailash ist der heilige Berg der Tibeter. Die
Idee, ein tibetanisches Restaurant zu eröffnen, kam Tseyang Tersey
Rizzo (links) an der Chilbi, wo tibetanische Food-Stände geradezu
gestürmt wurden. Gesagt, getan. Die ganze Familie wurde eingespannt und nach einem Monat stand das Konzept. Seit April 2011
werden im Lokal nun auf familiäre Art Spezialitäten wie z.B. Momo
(Teigtaschen mit würziger Füllung) zu moderaten Preisen serviert.
Ab Fr. 31.50 gibt es zudem feine Menüs und es erstaunt nicht, dass
diese gastronomische Perle am Zürichsee gut frequentiert ist.
tandoori tonofen. Viele der Speisen bereitet
Chefkoch Sudhir Chauhan im Tandoori Tonofen zu,
nachdem er sie mit indischen Gewürzen aromatisiert
hat. Genossen werden die Spezialitäten im ganz und
gar «unindischen», aber charmanten Ambiente, des
1898 erbauten ehemaligen Restaurants Bahnhöfli.
wie den Vorspeisenmix Milla Julia für 12 Franken. Als Hauptspeise gibt es
die Hausspezialität Murg Tikka Masala (Pouletstücke gebraten im Tandoori,
serviert mit Tomatensauce, Fr. 28.50), Lal Maans (kräftig gewürzte Lammstücke, siehe Rezept auf Seite 47, Fr. 29.50), Aap Ki Pasand Ka Raita (gewürzter
Joghurt mit Gemüse und Ananas, Rezept siehe Seite 49), Sada Chawal (Reis)
und das traditionelle Fladenbrot Tandoori Roti. Dazu passte der von Richi
empfohlene Alpha Syrah Santa Cruz aus Chile (Fr. 49.–) ausgezeichnet.
Das erstaunliche an der indischen Küche ist ihre Leichtigkeit und das harmonische Zusammenspiel der unterschiedlichen Gewürze. Falls ein Gericht
als zu scharf empfunden wird hilft Raita (Joghurt) oder Lassi (JoghurtDrink), welche einen herrlichen Kühleffekt bewirken und so alle Gerichte
zum Hochgenuss werden lassen. Wir sind uns einig: Ein Besuch im Chalet
India kann wärmstens empfohlen werden, auch männlichen Gästen …
Kailash, Tibetan-Restauarnt
Seequai/Marktgasse 15, RapperswilJona, Tel. 055 535 00 68
www.restaurant-kailash.ch
Öffnungszeiten: Di–Fr 11–14 Uhr
und 17–23 Uhr, Sa/So 11–23 Uhr,
Montag geschlossen
Terrasse (30 Plätze) mit Seesicht
Spezialität: Bö Cha (Buttertee)
Australien
Outback Lodge
Zürich. Wer ist nicht schon im Outback für
ein Bier hängen geblieben und hat das Motto
«Welcome Downunder, feel the real Australian
Way of Life» am eigenen Leib erfahren? In
Stosszeiten etwas lärmig, viel Betrieb und fast
überall wird Englisch gesprochen. Aber dass
man hier auch gut und sehr speziell essen kann,
geht an den meisten vorbei. Warum nicht einmal zur Vorspeise ein paar Krokodilfleischkugeln (Fr. 12.50, ohne Zähne) oder zum Hauptgang Prime Minister’s Favorite (Straussenfiletragout an roter Thai-Currysaue, Fr. 28.−) oder
von der Dreamtime-Platter Krokodil, Strauss,
Chicken und Känguru (Fr. 36.−) probieren?
Outback Lodge
Stadelhofstrasse 18, Zürich (Bhf. Stadelhofen)
Tel 044 252 15 75, www.outback-lodge.ch
Öffnungszeiten: Mo–Do 10–1 Uhr, Fr 10–2 Uhr,
Sa 11–2 Uhr, So 11–24 Uhr
Infrastruktur: Gaststube (110 Plätze),
Barraum (80 Plätze), Garten (60 Plätze)
Spezialitäten: jeden Montag «Chicken Night: all
you can eat», Fr. 29.50, Online-Tischreservation
indien
Restaurant
Khan’s
Wie beim Inder:
die perfekte «Raita»
Zutaten:
2 Esslöffel gehackte
Frühlingszwiebeln
1 Gurke in kleinen Stücken
1 Tomate in kleinen Stücken
300 g Joghurt
1/2 Teelöffel Kümmelsamen
und Salz
Zürich. Das zu Kramer Gastrono-
Garnitur:
1 Esslöffel gehackter frischer Koriander oder Minze
Zubereitung:
Die Kümmelsamen ohne Öl in einer trockenen Pfanne unter ständiger Bewegung der Pfanne so lange rösten, bis die
Samen aufplatzen. Die Samen und das
Gemüse mit dem Joghurt vermischen,
mit Salz abschmecken und mit Koriander oder Minze garnieren.
Wirtschaft zur Salzwaag
Allenbergstrasse 47, Stäfa
Tel. 043 477 05 04, www.salzwaag.ch
Öffnungszeiten: Di–Sa 8–23 Uhr,
So 9–22 Uhr, Montag geschlossen
Infrastruktur: Gaststube (ca. 45 Plätze),
Säli (ca. 25 Plätze)
Spezialitäten: exotischer Partyservice,
jeden Donnerstag ab 19 Uhr Malaysisches Buffet à discrétion
Bemerkung:
Sehr viel älter als das gebräuchliche Currypulver ist die
indische Gewürzmischung Garam Masala (geröstet
und gemahlen). Indische Köche stellen ihr Garam Gasala, das traditionell Kardamom, Gewürznelke, Zimt
und eventuell Muskatnuss enthält, meist nach eigenem
Geschmack zusammen.
mie gehörende Khan’s gilt als das
beste indische Restaurant in Zürich.
Gekocht wird auf zwei originalen indischen Tandoori Öfen von zwei originalen indischen Köchen: Tarun Jadon, Geschäftsführer, und Küchenchef Rajimon Pengaramoleth sorgen
für «Ganges'sen im Khan's». Jeden
Mittag gibt es ein Indian-Lunch-Buffet à discrétion für Fr. 26.50 bzw. in
der Vegi-Version Fr. 23.50. Sämtliche
Speisen auf der Karte können auch
mit nach Hause genommen werden.
Restaurant Khan’s
Marktgasse 17, Zürich
Tel. 044 261 21 82, www.khans.ch
Öffnungszeiten: Mo–Fr 11.30-14.30 Uhr,
18–24 Uhr, Sa 18–24 Uhr, So 17–23 Uhr
Spezialität: Original Tandoori Öfen
Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Asien | Japanische küche
Japan. Der Inselstaat vor der Ostküste des asiatischen Kontinents ist
flächenmässig der viertgrösste Inselstaat der Welt. In der Hauptstadt
Tokio leben in ziemlich knappen
Platzverhältnissen rund 9 Millionen Einwohner.
Sicher mehr als nur Sushi
REZEPT
Maispoularde
mit Teriyakisauce
und Gemüse
Japanische Küche bietet viel mehr als Sushi, Sashimi oder
Miso- Suppe. Das beweist ein Besuch im Restaurant Nippon Sun.
ganz schön knackig
Das frische Gemüse bleibt zart
und bissfest, wenn es auf dem
Tappanyaki zubereitet wird.
Chef de cuisine
shoji aono
Der Chefkoch stammt aus Tokyo,
absolvierte seine Ausbildung in
Deutschland und den USA und
kocht häufig auf dem Teppanyaki.
Restaurant Nippon Sun
im Hotel Seedamm Plaza, Pfäffikon/SZ
Tel. 055 417 17 17, www.nippon-sun.ch
Öffnungszeiten: Di–Fr 12–14 Uhr, 18.30–22 Uhr,
Sa 18.30–22 Uhr, So und Mo geschlossen
ÖV: ab Bahnhof Pfäffikon/SZ ca. 1 km, ab Postauto
Bushaltestelle «Schweizerhof» ca. 300m
Teppanyaki-Tisch (8 Plätze)
Spezialitäten: Sushi-Buffet, Freitag über Mittag
Sushi à discrétion (Fr. 44.–), Sushi-Take-away,
immer wieder Spezialangebote
Bekannt ist die japanische Küche unter
anderem durch den tödlichen Kugelfisch (Fugu), falls er falsch präpariert
wird. Dass diese Küche aber sehr abwechslungs- und variantenreich ist,
stellt man sofort fest, wenn man im Nippon Sun die beiden unterschiedlichen
Menükarten für den Mittag- (reduziert,
dafür aber mit einem «All in one-Menu»
mit sieben unterschiedlichen Gerichten
für 31 Franken) oder den Abendservice
(ausführlich) durchforstet.
Ich gönnte mir ein «All-in-One», bestehend aus Fruchtsaft, Currysuppe mit
vielen Crevetten, Salat an einer Wasabisauce, als Hauptgericht Maispoulardenbrust an Teriyakisauce mit Gemüse
(siehe nebenstehendes Rezept) und Edamame (man isst nur die Kerne!), Reis sowie einem Dessert. Zuvor probierte ich
noch einen Blattsalat mit Yakinikusauce
und Sesam und ein sehr zartes, mari-
Teriyakisauce
1 dl Reiswein
1 dl Koch-Reiswein
3 dl Sojasauce
150 g Zucker
etwas Knoblauch gehackt
Maispoularde
4 Stk. Maispoulardenbrust
Kartoffelstärke oder Maisstärke
(z.B. Maizena)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Fakultativ
Verschiedene Gemüse wie zum Beispiel
Peperoni, im Wok kurz gedünstet
Zubereitung
niertes und fein geschnittenes Rindsfilet
mit Gemüse (grosse Portion für Fr. 43.–).
Der zweite Hauptgang wurde auf dem
Teppanyaki zubereitet. Dabei handelt es
sich um eine grosse beheizbare Stahlplatte, die oft auch als japanische Showküche bezeichnet wird, da die Teppanyakiköche mit ihren Werkzeugen vom
japanischen Messer bis zur Pfeffermühle
sehr elegant umgehen können. Ich ge-
Teriyakisauce: Die Zutaten zusammenmischen, zum Siedepunkt bringen und für ca. 20
Min. am Siedepunkt ziehen lassen.
Maispoularde: Das Fett oben an der Maispoulardenbrust etwas lösen, das Fleisch in
grobe Stücke schneiden, diese im Stärkemehl
wenden und in der Pfanne beidseitig goldgelb
braten. Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer
aus der Mühle abschmecken.
Die Maispoularde in der Teriyakisauce
ca. 2 Min. am Siedepunkt garen.
Angerichtet wird auf Gemüse, es kann auch
eine asiatische Gemüsemischung sein.
Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Japanische und Koreanische küche
asien
Lake Side
japan
Restaurant Ninki
Zürich. Das Lake Side am Casino Zürichhorn, kombiniert
Horgen. Seit sieben Jahren führt das aus
Business (Kongressinfrastruktur) und Lifestyle (Lake Away
& Lounge) und ist dafür weitherum bekannt. Genau so bekannt ist auch das «Monday Sushi am See». Jeden Montag
ab 18.30 Uhr kann man sich hier genüsslich für 69 Franken
nach Herzenslust am Buffet bedienen. Maki, Futomaki und
Nigiris werden laufend frisch an der Sushitheke produziert.
Ein farbenfrohes Spektakel direkt am See und ein Paradies
für alle Sushiliebhaber(innen).
Hongkong stammende Ehepaar Seung das
kleine, familiäre japanische Restaurant Ninki
in Horgen. Herr Seung war vorher als Chefkoch
im Hotel Renaissance in Zürich tätig. Mit viel
Liebe werden im Ninki die farbenfrohen SushiHausspezialitäten Nigiri und Maki, aber auch
andere japanische Gerichte (z.B. TeppanyakiSteak, Fr. 39.– oder Yakitori, Fr. 28.–) zubereitet
und charmant serviert. Ein japanisches
Kleinod mitten in Horgen.
all in one. Mittags steht ein «All in one-Menu» zur Wahl
mit verschiedenen Gerichten wie Currysuppe, Salat, Maispoularde, Reis, Gemüse sowie einem Dessert.
Lake Side
Bellerivestrasse 170, Zürich
Tel. 044 385 86 00, www.lake-side.ch
Öffnungszeiten: Mo–Sa 11.30–24 Uhr, So 11–23 Uhr
Infrastruktur: Restaurant (40 Plätze) mit Seesicht,
Terrasse (30 Plätze) direkt über dem See
Spezialitäten: Montags-Sushi-Buffet, Lovely-Sunday-Brunch
jeden Sonntag ab 11 Uhr für Fr. 54.– pro Person
Restaurant Ninki
Neudorfstrasse 15, Horgen, Tel. 043 810 42 88
Öffnungszeiten: Mo–Fr 11.30–14 Uhr, 18–22.30 Uhr,
Sa 9-17 und 18–22.30 Uhr, Sonntag geschlossen
«Esskultur von Asien
am Zürichsee erleben
und vor allem geniessen!»
japan
Shoji Aono, chefkoch
niesse zarte Kingfischstücke mit knuspriger Haut und dazu eine knackige
Gemüsebeilage. Falls man Sushi oder Sashimi nimmt (riesige Auswahl, über
25 Sorten), so werden diese vom jungen Sushikoch aus Vietnam direkt frisch
am Sushibuffet zubereitet. Natürlich gibt es im Restaurant Nippon Sun auch
die traditionellen Eintopfgerichte wie das japanisches Fondue Shabu-Shabu
oder Sukiykai (beide Fr. 49.– pro Person).
Seit drei Jahren waltet die charmante Franziska Foscan über das asiatische
Personal. Herr über Kochtöpfe und Stahlplatte ist Shoji Aono. Er stammt aus
Tokyo, vertiefte seine Kochausbildung in Deutschland und in den USA und
verwöhnt seit sieben Jahren die Gäste im Nippon Sun. Da er mit einer
Schweizerin verheiratet ist, kann man sich mit ihm problemlos in Dialekt
unterhalten – auch nicht selbstverständlich.
asien
Restaurant Sayori
Rapperswil-jona. Im ehemaligen Hotel
Speer, direkt am Bahnhofplatz, liegt das Restaurant Sayori. Es bietet eine gemischte asiatische Küche mit Spezialitäten aus Japan, China
und Thailand. Aber auch europäische Gerichte
stehen auf der Karte. Erwähnenswert ist vor allem die Sushibar mit einem breiten Angebot an
Nigiri, an Sushirollen und Sashimi.
Restaurant Sayori
Hotel Speer, Untere Bahnhofstrasse 5, RapperswilJona, Tel. 055 214 18 18, www.hotel-speer.ch
Öffnungszeiten: Täglich von 17.30–22.30 Uhr
Sushibar (21 Plätze)
Spezialität: Sushi-Take-out (Karte im Internet)
Fujiya of Japan
Südkorea
Restaurant
Lipskim
ollikerberg. Die Südkoreanerin Sonya Kim
Z
bietet mit ihrem Ehemann im Lipskim, ehemals
Restaurant Lips, seit zwei Jahren tief unten im Tobel bei der Trichterhausenmühle eine sehr schöne
Kombination der japanischen (Sushi und warme
Gerichte) und koreanischen Küche mit grosser
Auswahl an. Zu empfehlen sind als Vorspeise
Kimchi (eingelegter pikanter Chinakohl, Fr. 6. –),
das traditionelle Bulgogi (Tischgrill in der Steinpfanne, Fleisch nach Wahl, ab Fr. 32.–) oder der
sehr reichhaltige Fischteller mit Hummer vom
Grill (Fr. 59.–). Im neu eröffneten Shop werden
während den Restaurant-Öffnungszeiten japanische und koreanische Spezialitäten zum Selberkochen angeboten.
Zürich. Das Restaurant Fujiya of Japan im Hotel Ascot,
Restaurant Lipskim
Trichterhauserstrasse 235,
Zollikerberg, Tel. 044 381 03 03
www.lipskim.ch
Öffnungszeiten:
Di–So 11.30–23 Uhr,
Montag geschlossen
Infrastruktur: Restaurant
(50 Plätze), Sushibar (8 Plätze),
grosser Aussenbereich
(ca. 100 Plätze)
Spezialitäten: eigener
Restaurant-Shop, Mittagsmenüs
(Fr. 18.50 bis Fr. 28.50)
vis-à-vis vom Bahnhof Enge, ist ein reines Teppanyaki-Lokal mit fünf unterschiedlich grossen Teppans (Stahltische).
Angeboten werden Einzelgerichte oder typische Teppanyaki-Menüs im Preisbereich von 68 (vegetarisch) bis 150
Franken (neun Gänge). Ein Beispiel: Für 94 Franken gibt es
Nikko mit Zensai (Frühlingsrolle, Sushi oder Sashimi),
Salada, Ebi (Riesencrevette), Yasai (verschiedene Gemüse),
Lohs Niku (Entrecote mit Reis) und Dessert.
Restaurant Fujiya of Japan
im Hotel Ascot, Tessinerplatz 5, Zürich
Tel. 044 208 15 55, www.ascot.ch
Öffnungszeiten: Mo–Fr 11.30–14 Uhr und 18–23 Uhr,
Infrastruktur: fünf Teppanyaki-Tische mit 37 Plätzen
Spezialitäten: Monatsmotto (November: Austern, Dezember:
Hummer), «Sushi-Experience» als Event, Take-away, Early BirdAngebot: 20% Rabatt für Teppan-Essen (von 18–20 Uhr)
Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Amerika | US -küche
amerika. Der amerikanische
Doppelkontinent reicht vom Kap
Columbia im Norden bis zum Kap
Horn im Süden, was rund 15'000
Kilometern entspricht. Der östlichste Punkt liegt auf Grönland, der
westlichste auf der Insel Attu.
Amerika auf dem Teller
REZEPT
Echter
Südstaaten-Hit:
Marylandsalat
Wer Lust auf würzige Burger oder mächtige T-Bone- Steaks hat,
ist bei Dirty Joe genau richtig und wird auch richtig satt.
US-klassiker
Ein saftiges T-Bone-Steak, dazu eine gebackene Kartoffel mit Sourcream – great.
Flagstaff
oder feldbach?
Im Dirty Joe fühlt man sich augenblicklich in die USA versetzt, fehlt
nur noch, dass Cowboys aufkreuzen. So leer wie auf unserem Bild
ist es hier allerdings selten.
Restaurant Dirty Joe
Bahnhofstrasse 1, Feldbach
Tel. 055 244 25 52, www.dirtyjoe.ch
Öffnungszeiten: Durchgehend geöffnet,
Mo–Fr ab 8.30 Uhr, Sa/So ab 10 Uhr
ÖV: S7 Bahnhof Feldbach, Fussweg 3 Minuten,
Bushaltestelle direkt vor dem Lokal, Bus 970
Infrastruktur: Gaststube (50 Plätze),
Fumoir (20 Plätze), Terrasse (100 Plätze)
Spezialität: Take-away auf Vorbestellung
Gleich vorweg: Bier hat in diesem Haus,
direkt beim Kreisel in Feldbach, eine
lange Tradition. 1836 gründete hier
Hans Heinrich Hürlimann die erste Bierbrauerei der Hürlimann-Dynastie. Vom
Gebäude aus führte ein Kanal zum See
und so wurde der wertvolle Gerstensaft
per Schiff nach Zürich gebracht. Sein
Sohn Albert verlegte die Brauerei 1866
nach Zürich aufs Hürlimann-Areal.
Noch heute zeugen die riesigen Kellergewölbe unter dem Dirty Joe von der
ehemaligen Brauerei. Sie würden eine
perfekte Party-Location abgeben, aber
die Sanierung ist zu aufwendig. Und so
sitzen die Gäste – viele von ihnen mit
dem Velo oder dem Motorrad unterwegs – gemütlich im «Saloon» oder im
Sommer im grossen Garten oberhalb
der Gewölbe und geniessen ihr Bier.
Dirty Joe, mit Reklamen- und Autoschildern sowie Fotos auf US-Style getrimmt,
bietet aber mehr als nur Bier: Die Burger
sind weit über Feldbach hinaus bekannt.
Ob es nun der Joe-, der XXL-, der Farmer- oder der Cheesburger ist (Reihen-
folge gemäss Beliebtheitsskala, Preisbereich 18 bis 22 Franken), man muss
schon einen stattlichen Appetit mitbringen, um hier einen Burger alleine zu bewältigen. Das Fleisch dazu liefert die bekannte Metzgerei Heyne aus Stäfa, wobei die unterschiedlichen Gewürzmischungen aus der Dirty-Joe-Küche
stammen. Auch das Fleisch für andere
4 Pouletbrüstchen
Fleischgewürzmischung
Currysauce: 4 Esslöffel Mayonnaise
1/4 Esslöffel Naturjoghurt
Teelöffel Currypulver
Salat: Salatsauce nach eigenem
Geschmack
je 1/2 Kopf Lollo rot und grün
Kopf Friséesalat
Salatgurke (in Scheiben)
Karotte, geraffelt
1 Dose Süssmais, gut abgetropft
4 Tomaten (in Scheiben)
Dekoration: Fein geschnittener
Schnittlauch
Kiwischeiben
Orangenscheiben
Zubereitung
Marinade: Rote Chilischoten und KoreanPouletbrüstchen gut würzen und anbraten,
danach in mundgerechte Stücke schneiden.
Alle Zutaten für die Currysauce mischen und
mit einem Schwingbesen homogenisieren.
Salatblätter in einem grossen Teller anrichten, Mitte frei lassen und mit Tomaten, Gurke, Karotte und Mais dekorieren. Pouletstücke in der Mitte platzieren. Salatsauce über
den Salat verteilen. Currysauce über den
Pouletstücken verteilen.
Das Ganze schön mit Schnittlauch, Kiwi und
Orange dekorieren.
Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Nord - und südamerikanische Küche
Hier gibt's
die Zutaten
usa
Sunshine Hill
Stäfa. Hoch über dem Zürichsee liegt das Restaurant Sun-
shine Hill, auch bekannt als Wanne. Es bietet unter dem
Motto «A taste of America» visuell und kulinarisch echten
US-Groove. Auf der reichhaltigen Karte finden sich vom
B.B.Q.Spare-Ribs (Fr. 13.50) über NY-Burger (2 Grössen)
und Texas-Steaks & Shrimps (z.B. U.S. Joker-Entercote mit
Bärenkrebs, 500 Gramm, Fr. 93.50) bis zum Burrita aus New
Mexico (z.B. Chicken, Fr. 28.–) viele USA-Spezialitäten.
«Bei uns ist noch nie
jemand hungrig aus dem
Restaurant gegangen.»
Restaurant Sunshine Hill
Wanne, Bergstrasse 202, Stäfa
Tel. 044 920 02 02, www.sunshinehill.ch
Öffnungszeiten: Mo–Do 11–24 Uhr, Fr und Sa 11–0.30 Uhr,
Sonn- und Feiertage 10.30–23 Uhr
Infrastruktur: Restaurant, Bar und Fumoir sowie Terrasse
Spezialitäten: Mo–Fr 11.30–14 Uhr: Route-66-Lunchspezial;
jeden So 10.30 –14 Uhr: grosses Brunchbuffet; Cactus Jack Barbecue-Smoker (ab 10 Personen), Bankette bis 120 Personen
Will man exotische Rezepte
nachkochen, so stösst man immer wieder unweigerlich auf Zutaten, die nicht im Coop oder in
der Migros gekauft werden können. Allenfalls wird man bei Globus Delicatessa fündig oder bezieht die gesuchten Produkte
übers Internet. Nachfolgend einige hilfreiche Adressen bzw.
Geschäfte, bei denen auch die
präsentierten Restaurants ihre
Produkte beziehen.
Amerika
Argentinisches Rindfleisch
OJO DE AGUA– Bio-Beef und
Weine von Dieter Meier.
Weinkontor, Oetenbachgasse 13,
Zürich, Tel. 044 210 47 00
www.ojodeagua.ch
Öffnungszeiten: Mo–Mi 10–22
Uhr, Do–Sa 10–23 Uhr
Asien
Import und Vertrieb von
asiatischen Spezialitäten:
George Weiss Lebensmittel AG,
Querstrasse 17, Fahrweid
Tel. 043 444 60 30
www.georgeweiss.ch
Japan
Nishi’s Japan Shop, Schaffhauserstrasse 120, Zürich, Tel. 044
363 11 63, www.nishishop.ch
Ladenlokal Öffnungszeiten:
Mo–Fr 9–18.30 Uhr, Sa 9–16 Uhr.
Internet-Shop mit über 30 Artikelgruppen (z.B. 18 Sojasaucen),
aber auch japanisches Geschirr
(Zakka), Reiskocher, Papier usw.:
Uchitomi, Rue Ferrier 13–15,
Genf, Tel. 022 731 26 01
www.uchitomi.ch
Japan und Korea
Im neu eröffneten Shop im Restaurant Lipskim werden japanische und koreanische Spezialitäten, von der Nudelsuppe über die
Algenblätter für die Sushizubereitung bis zur speziellen Sojasauce, während der RestaurantÖffnungszeiten angeboten.
Restaurant Lipskim, Trichterhauserstrasse 235, Zollikerberg
Tel. 044 381 03 03, www.lipskim.ch
Restaurant-Öffnungszeiten:
Di–So 11.30–23 Uhr
Thailand
Thai-Currypasten und zum
scharfen Essen passende Weine:
Thai Orchid Sélection, Webshop
www.thaiorchid-selection.ch oder
direkt im Restaurant Thai Orchid, Engelplatz 4, RapperswilJona, www.thaiorchid.ch
Sala-Thai Lebensmittel, Zwinglistr. 32, Zürich, Tel. 044 291 60 08
www.sala-thai.ch
Öffnungszeiten: Mo–Fr 9.30–20
Uhr, Sa 9.30–18 Uhr
Thai Cooking School Shop
Rellikonstrasse 9, Maur
Tel. 043 366 03 63
Öffnungszeiten:
Mo–Fr 9–16.30 Uhr
Thanh Hung AG,
Asian Foods & Products
Wehntalerstr. 280, Zürich
Tel. 044 371 38 77
www.thanhhung.ch
Öffnungszeiten:
Mo–Fr 9–18.30 Uhr, Sa 9–16 Uhr
Gesamtkunstwerk Restaurant.
Selma Celiker
Gerichte, wie das mindestens 400 Gramm schwere T-Bone-Steak
(Fr. 46.– unabhängig vom Gewicht) oder das feine Tatar (Fr. 17.–
bzw. Fr. 29.–), stammt vom gleichen Lieferanten.
Geführt wird das Lokal seit zwei Jahren von der sympathischen
Selma Celiker und ihrem Schwager Kamil. Selma, sie ist türkischer Abstammung und im Glarnerland aufgewachsen, ist Arztgehilfin und Mutter zweier halbwüchsiger Kinder und steht beinahe jeden Tag im Betrieb. Mit Charme und Humor koordiniert
sie dabei das Küchen- und Servicepersonal.
Was wir an diesem Abend gegessen haben, kann ich guten Gewissens weiterempfehlen: gemischte US-Vorspeise im Körbchen
(Onion Rings, Chicken Nuggets usw., ab Fr. 11.–) mit unterschiedlichen Saucen (Dirty-Joe-Sauce unbedingt probieren!), einen
turmhohen Big-Horse-Doubleburger mit Pommes sowie Salat
(Fr. 23.–) und ein 560-Gramm-T-Bone-Steak mit Baked Potatoes
und einer feinen Schnittlauchsauce.
Das stets gut besuchte und richtig preiswerte Lokal ist immer einen Besuch wert − bei kleinem und grossem Hunger – auch wenn
das Dirty Joe immer noch etwas unter der Nähe zu einer längst
geschlossenen Nachtbar leidet.
Argentinien
Ojo de Agua-Weinkontor
Zürich. Das Ojo de Agua ist ein Bijou, eine gelungene
Kombination zwischen Kolonialwarenladen und gemütlichem Kleinstrestaurant mit nur gerade einmal 16 Plätzen.
Besitzer ist Yellowmann Dieter Meier, welchem ja auch das
ganz in der Nähe gelegene Restaurant Bärengasse gehört.
Hausspezialität ist das Bio-Beef Oja de Agua, das von Meiers
argentinischem Anwesen stammt. Mittags gibt es z.B. Roastbeef (Fr. 29.–) und abends Tatar (Fr. 32.– ) oder Entercote
double (Fr. 42.–). Eine bescheidene Menüauswahl, dafür ist
das Weinangebot um so grösser.
Filigran. Delikat.
Wir freuen uns.
Über die Auszeichnung.
«Goldener Fisch».
Ojo de Agua-Weinkontor
Oetenbachgasse 13, Zürich, Tel. 044 210 47 00
www.ojodeagua.ch/de/weinkontor
Öffnungszeiten: Mo–Mi 10–22 Uhr, Do–Sa 10– 23 Uhr,
Sonntag geschlossen
Infrastruktur: Restaurant, Bar und Laden in einem
Spezialität: Fleischverkauf gegen Vorbestellung
mehr Restaurants im Bild
Besuchen Sie unsere Bildergalerien auf
www.seesichtmagazin.ch/galerie. Die SEESICHTGalerie gibt es im AppStore auch für das iPad!
Ristorante BIANCHI | Limmatquai 82 | 8001 Zürich
T 044 262 98 44 | www.bindella.ch

reise rund um den Zürichsee

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