Analyse du vin

Analyse du vin
L’assurance qualité dans le domaine des vins et
boissons alcoolisées
02
Metrohm ...
• est le leader mondial en titrage
• est la seule société à proposer une gamme complète d’équipements pour l’analyse des
ions – titrage voltampérométrie et chromatographie ionique
• est une société suisse qui fabrique en Suisse exclusivement
• assure une garantie de 3 ans sur le matériel et de 10 ans sur le suppresseur chimique en
chromatographie ionique
• fournit une expertise applicative sans égal
• vous donne accès à plus de 1300 applications gratuitement
• assure un service après-vente de haute qualité à travers des représentants et centres
techniques locaux
• n’est pas cotée en bourse, mais est la propriété d’une fondation
• fait passer les intérêts des clients et des employés avant la recherche du profit maximum.
Metrohm – une analyse personnalisée pour l’industrie
vinicole
La loi impose des exigences élevées
L’industrie vinicole est soumise à des réglementations
particulièrement strictes concernant la qualité et la sécurité de ses produits. Ce n’est pas sans raison : si des aliments contaminés parviennent jusqu’au marché de détail, les conséquences peuvent être graves – et pas
uniquement pour les consommateurs.
Conformité à la réglementation
Pour satisfaire les exigences industrielles réglementaires
de qualité et de sécurité, le laboratoire doit utiliser des
instruments et des méthodes fiables. Ces instruments et
méthodes doivent répondre aux normes les plus strictes.
La conformité à la réglementation est le maître-mot dans
ce domaine.
Comptez sur notre support
En tant que fabricant d’instruments d’analyse chimique
leader sur le marché, nous sommes tout à fait conscients
des défis que vous devez relever. C’est pour cette raison
que nous vous offrons non seulement l’équipement le
plus sophistiqué, mais aussi des solutions globales répondant à vos demandes particulières. Chez Metrohm, vos
partenaires sont des professionnels expérimentés qui
développent des applications personnalisée et vous
épaulent dans tous les aspects de la conformité à la
réglementation grâce à notre service expert.
A travers les prochaines pages, découvrez les solutions
que Metrohm propose à l’industrie vinicole en général, et
à vous en particulier, pour garantir la qualité et la sécurité de vos produits. Mettez-nous au défi !
Les instruments Metrohm sont conformes aux nombreuses normes officielles, y compris la partie 11 de la
réglementation 21 CFR édictée par la FDA (Food et
Drug Administration).
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Les méthodes Metrohm disponibles pour l’industrie
vinicole
04
Metrohm est votre partenaire de choix pour toutes les
questions concernant l’analyse chimique du vin et la validation de méthodes analytiques. Les instruments et applications Metrohm font plus que satisfaire aux exigences
légales officielles : ils répondent à toutes les méthodes
test standard pour le contrôle qualité et la mise sur le
marché de vos produits.
Méthode
Paramètres
Mesure de pH
pH
Titrage
Chromatographie Ionique
Voltampérométrie
Le tableau suivant est organisé par produits et répertorie
les paramètres pertinents qui peuvent être déterminés à
l’aide des méthodes développées par Metrohm. Si vous
ne trouvez pas un paramètre qui est important pour
vous, n’hésitez pas à contacter votre représentant local
Metrohm. Nous développons sans cesse de nouvelles
applications et vous aiderons volontiers à résoudre votre
problème analytique spécifique.
Acidité totale titrable
Acide sulfureux libre
Acide sulfureux total
Acide ascorbique
Acides volatils
Teneur en CO2
Alcalinité des cendres
Chlorure
Sulfate
Acides tels que l’acide
péracétique, pH et conductivité
(procédé de rinçage, nettoyage
et et de désifection)
(Préparation d’échantillon
automatisée)
Decarbonation
(Automated sample preparation)
Anions : chlorure, nitrate,
phosphate, malate, tartrate,
sulfite et sulfate
Cations : sodium, potassium,
magnésium, calcium, manganèse
et histamine avec putrescine and
cadavérine
Acides organiques et phosphate
Mono-, di- et oligosaccharides
Sucres-alccol
Glycols
Métaux lourds : cadmium,
plomb, cuivre, fer, mercure
Littérature
Bulletin d’Application 225 −
Analyse simple du vin
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5
Bulletin d’Application 225 –
Analyse simple du vin
Wine PAC
Monographie : La Pratique du
Titrage
6
Note d’Application S 281
Monographie : La pratique de
la Chromatographie Ionique
Note d’Application C 070
9
Note d’Application O 006
Note d’Application V 093
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La mesure du pH
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Le pH est l’un des paramètres les plus importants pour les
systèmes biologiques. Il influence la croissance des microorganismes, la couleur et le goût, le potentiel redox,
le ratio de sulfite libre/sulfite lié, la formation de troubles
liés à la présence de phosphate de fer ... Il n’y a pas de
corrélation directe entre le pH et l’acidité totale titrable,
mais il y a une relation empirique entre le pH et le ratio
entre hydrogénotartrate de potassium et acide tartrique.
Pour les vins et spiritueux, l’électrode à membrane plate
est l’électrode universelle que nous recommandons en
général. Par ailleurs, l’Unitrode excelle dans sa rapidité de
stabilisation suite à des changements de température et
sa protection vis-à-vis des contaminations grâce à son
diaphragme à rodage fixe.
Mesure de pH dans des échantillons de vin avec
un pHmètre
• Simple d’utilisation grâce à un affichage convivial
sur plusieurs lignes
• Reconnaissance automatique du tampon
• Electrodes robustes
• Gamme très large d’accessoires
Sachets de tampon
Les solutions tampons à pH 4, 7 et 9 en sachets garantissent un
étalonnage précis de l’électrode de pH
Un pHmètre très rentable − le 827 pH lab pour répondre aux besoins
du laboratoire
Le 826 pH mobile : le pHmètre portable pour une utilisation
directement sur site
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Titrage
Bénéficiez du savoir faire du leader sur le marché
Le choix de la bonne électrode est crucial pour réussir
son titrage. Metrohm est le fournisseur leader sur le marché de la titrage. Pour preuve, plus de 60 ans d’expérience et la gamme la plus complète et innovante du
marché. N’hésitez pas à puiser dans notre vaste liste
d’applications en potentiométrie et bénéficiez de l’expertise de nos laboratoires d’applications.
Bien entendu, nos applications respectent les différentes
méthodes d’analyse régionales ou nationales et garantissent la conformité aux normes officielles respectives.
Domaine d’application
pH
Acidité dans les boissons
alcoolisées
Sulfite dans le vin
Electrode Metrohm
Membrane plane
Double électrode de
platine
La stabilisation des vins par ajout de sulfite
Certaines branches de l’industrie vinicole s’efforcent de
produire des vins non additionnés de dioxyde de soufre.
Au cours des dernières années, un petit nombre de producteurs classiques et de producteurs de vin organique
ou naturel (issu de raisins biologiques et fabriqué avec un
minimum de conservateur) y sont parvenus, aidés en cela
par les nouvelles technologies de conception des caves.
Outre le choix du bon type de diaphragme, la réponse de
l’électrode est également fondamentale, notamment
dans le cas d’un titrage à point final. Metrohm offre
l’électrode adaptée à chaque besoin. Les brochures
«Electrodes pour la titrage» et «Electrodes pour la mesure
de pH» fournissent les trucs et astuces pratiques pour
utiliser les électrodes Metrohm. Ces brochures peuvent
être téléchargées gratuitement à l’adresse suivante :
www.metrohm.com
Caractéristiques
• Idéale pour la détermination de la teneur
en acide et la mesure du pH dans le vin
• Adaptée aux petits volumes d’échantillon
• Robuste
• Durée de vie considérable
• Nettoyage facile
La production de vins naturellement doux sans ajout de
soufre se révèle pourtant impossible, car la teneur résiduelle en sucres rend ce milieu très favorable au développement de microorganismes de toutes sortes. Selon les
régions ou les types de vins, la teneur maximale en SO2
résiduel est variable.
La Titrage avec Metrohm : des solutions pour
chaque besoin et chaque budget
Avec les packages 848 Food/Beverage Titrino plus et 905
Food Tirando, Metrohm vous propose deux possibilités
clé en main pour effectuer vos titrages. Peu importe votre
choix final, vous êtes assurés d’obtenir une solution
simple et fiable :
• des unités interchangeables ou de dosage intelligentes
garantissent l’utilisation de la bonne solution de titrage
et assurent un monitoring de ces solutions
• tous les paramètres essentiels de titrage sont stockés
dans la méthode : ce qui permet aux opérateurs même
inexpérimentés d’obtenir des résultats fiables
• une édition de données conforme aux exigences BPL,
sur imprimante ou grâce à un archivage numérique.
814 USB Sample Processor
En fonction de l’application, vous pouvez choisir parmi
différents racks à utiliser avec le passeur 814 USB Sample
Processor, par ex. 22 béchers échantillons de 120 mL.
Le passeur 814 automatise non seulement la mesure de
l’échantillon ainsi que sa décarbonatation complète. L’automatisme est rentable très rapidement et permet de
plus d’améliorer la reproductibilité.
Le logiciel tiamoTM se charge à la fois du pilotage du système ainsi que de la gestion des données.
tiamoTM est le logiciel leader pour le contrôle de titreurs
et d’instruments de dosage, ainsi que pour l’automatisation complète du laboratoire grâce à ses fonctionnalités
client-serveur. D’où son nom : tiamoTM = «titration and
more» (la titrage et plus encore) – en effet, tiamoTM fait
bien plus qu’un simple titrage. tiamoTM est un réseau de
titrage (NTDS = Networked Titration Data System = système
de données de titrage en ré tiamoTM seau).
815 Robotic USB Sample Processor XL
Il permet d’automatiser la décarbonatation et le titrage
de l’acidité totale et de l’acide sulfureux. Jusqu’à 1400
échantillons peuvent prendre place sur le rack. Après le
titrage, le vase externe est nettoyé vigoureusement par
une pompe à membrane intégrée.
07
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Automatisation de laboratoire – et tout va tellement
plus vite !
Automatisation = un gain de temps et de précision
Avec les instruments de la famille Robotique Metrohm,
finis les résultats erronés ou les procédures manuelles
fastidieuses. Les automatismes modernes permettent
d’obtenir des résultats précis, quel que soit l’utilisateur.
La surcharge saisonnière d’activité n’est plus que du
passé.
Par exemple, la décarbonatation des boissons gazeuses
est encore souvent réalisée manuellement. En effet, des
étapes d’ébullition ou de dégazage aux ultrasons prennent beaucoup de temps, souvent davantage que la durée de l’analyse à proprement parler.
Décarbonatation ultra-rapide
En tant que spécialiste de l’automatisation de laboratoire, nous vous proposons un système dédié et entièrement automatisé pour la décarbonatation des échantillons. Positionnez tout simplement vos échantillons sur
le plateau du passeur – tout le reste est automatisé.
Après une décarbonatation très rapide et très efficace,
les échantillons sont automatiquement mesurés et transférés dans un vase de titrage externe.
L’automatisation proposée par le leader du
marché, ça veut dire que :
Vous gagnez du temps
• Les mesures précises de vos échantillons sont désormais prises en charge par un système automatisé –
qui détermine à la fois la teneur totale en acide
ainsi que la teneur en sulfite etc.
• Décarbonatation entièrement automatisée
Vous gagnez de l’argent
• Chaque jour. Le temps gagné permet d’augmenter
notablement la profitabilité dès le premier jour.
• Votre investissement est rapidement rentabilisé.
• Il y a beaucoup moins d’erreurs lors de la manipulation des échantillons et lors du titrage.
Chromatographie ionique
Détermination simultanée de plusieurs composés
en une seule analyse
La chromatographie ionique, au-delà des habituels anions
et cations, permet également la détermination des
sucres, acides organiques et substances polaires dans
une grande variété de vins.
Exemples d’application
Analyse des acides dans le vin
Les acides constituent une donnée importante dans les
vins. Ils préservent le vin et lui confèrent du caractère. Les
vins contiennent plusieurs types d’acides. Les principaux
sont l’acide tartrique, l’acide malique et l’acide lactique,
ainsi que l’acide carbonique dans les boissons pétillantes.
Le principal atout de la chromatographie ionique est sa
capacité à déterminer des substances chimiquement
proches en une seule analyse. Bien entendu, tous les
équipements Metrohm ainsi que le logiciel MagIC NetTM
sont conformes à la réglementation FDA.
Analyse des amines biogènes dans le vin
Au-delà des différents acides, il est également possible
de détecter les amines biogènes produites lors de la fermentation malolactique, c’est-à-dire l’histamine, la tryramine, la putrescine et la phényléthylamine en chromatographie ionique.
18
16
8
6
malate
4
2
sulfite
succinate
10
sulfate
tartrate
12
chloride
Conductivity [µS/cm]
14
0
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Time [min]
Analyse des anions et acides organiques dans le vin : colonne : Metrosep A Supp 10 - 100/4.0 ;
éluant : 5.0 mmol/L Na2CO3 + 5.0 mmol/L NaHCO3, 1.0 mL/min ; volume d’échantillon : 20 μL,
Dilution en ligne : 1:10
Préparation d’éluants en ligne
Finies les préparations fastidieuses d’éluant. La préparation automatique en ligne d’éluant nécessite seulement
l’ajout d’un Dosino et d’un contrôleur de niveau aux
systèmes Metrohm. Tandis que le contrôleur de niveau
gère le niveau d’éluant dans la bouteille, le Dosino s’occupe de toutes les manipulations liquides.
09
Une analyse très efficace
10
La flexibilité crée de nombreuses opportunités
Difficile de trouver mieux que la chromatographie ionique
pour l’analyse du vin. Les anions, les cations, les acides
organiques, les amines, les sucres – tout est détecté à
partir du même système. L’automatisation de l’analyse
réduit considérablement les étapes de préparation
manuelles et augmente la reproductibilité et la précision.
MagIC NetTM
MagIC NetTM est le puissant logiciel de chromatographie
ionique qui garantit un fonctionnement très efficace.
Les avantages de MagIC NetTM
• Utilisation simple et intuitive
• Interface utilisateur configurable à façon
• Grande flexibilité
• Gestion des données moderne
• Générateur de rapport très puissant
• Fonctions de contrôle et de suivi très complètes
• Traçabilité totale de l’ensemble des données
• Logiciel client-serveur
• Satisfait aux exigences FDA et BPL
• Disponible en 19 langues
Analyse d’un étalon pour le vin avec Li+, NH+, NH4+, K+, Mg2+, Ca2+, putrescine,
putrescine cadavérine et
histamine avec le 850 Professional IC ; colonne : Metrosep C 1 - 125/4.6 ; éluant : 2.5 mmol/L
HNO3 avec 10% acétone ; volume d’échantillon : 10 μL, Dilution en ligne : 1:10
Les automatismes du leader technologique, ça veut dire que :
Vous gagnez du temps grâce à
• La dilution en ligne
• La préparation d’éluant en ligne
Vous gagnez de l’argent grâce à
• des coûts de fonctionnement faibles
• une garantie 10 ans du suppresseur chimique
• une garantie 3 ans de l’ensemble de tous les
instruments
• une disponibilité des pièces détachées jusqu’à
10 ans après l’arrêt de fabrication d’un instrument
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Voltampérométrie
Une très haute sensibilité à un tarif accessible
La voltampérométrie est la méthode d’analyse qui permet de qualifier et de quantifier des substances en solution d’après une relation entre courant et tension. Les
avantages décisifs de la voltampérométrie sont sa haute
précision et sa sensibilité, la possibilité de faire de la spéciation et son ratio prix-performance très favorable.
Les métaux lourds ionisés parfois présents dans la nourriture peuvent être analysés de façon très sensible par
voltampérométrie. Pour cela, les échantillons doivent être
préalablement minéralisés avant l’analyse.
VA Computrace 797
Le VA Computrace 797 est le système d’analyse haut de
gamme informatisé. Le potentiostat/galvanostat inclus
dans l’instrument garantit une très haute précision et un
bruit de fond minimum. Le logiciel réalise la détermination, puis calcule et archive les résultats.
Applications
Cd, Pb, Cu, Fe(II), Fe(III) et Hg
Les métaux lourds sont toxiques et leur teneur maximale
admise dans le vin est extrêmement faible. C’est pourquoi il est si important de d’utiliser une méthode très
performante pour réaliser cette mesure. Le 797 VA Computrace permet la détermination des métaux lourds dans
le vin et dans d’autres aliments après une digestion UV.
Détermination voltampérométrique de Cd, Pb et Cu dans le vin
Le service sur lequel vous pouvez compter :
Metrohm Quality Service
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Des résultats fiables durant toute la vie de votre
instrument d’analyse
Les appareils d’analyse Metrohm sont conçus pour fournir des mesures extrêmements précises. C’est pourquoi
les principales sociétés agroalimentaires nous font confiance pour notre offre de service globale. Notre offre de
service garantit aux responsables de laboratoire des résultats fiables durant toute la durée de vie de leur système
d’analyse Metrohm.
C’est facile de se conformer aux réglementations
L’industrie alimentaire doit se conformer à toutes les lois
et réglementations relatives à la sécurité alimentaire.
Grâce au Service «Metrohm Compliance Service», nous
nous assurons que votre société se conforme aux normes
internationales telles que IFS, BRC, SQF et ISO 22000. Si
vous voulez mettre en route un système d’analyse Metrohm,
nous nous chargeons de tout le reste, c’est-à-dire :
• Une assistance spécialisée «Design Qualification» (DQ)
• Une installation professionnelle grâce à la qualification
d’installation (IQ)
• La Qualification opérationnelle (OQ) garantit que les
systèmes d’analyse Metrohm sont conformes aux
spécifications
• Tout le travail de qualification et de validation est
réalisé par des professionnels, spécialistes du service
Metrohm, entraînés et certifiés.
• Les utilisateurs sont formés par des experts
• La requalification et la revalidation spécialisées
Pourquoi «Metrohm Quality Service» ?
L’offre «Metrohm Quality Service» est disponible à travers
le monde entier. Une maintenance préventive réalisée
régulièrement allonge la durée de vie de votre appareil en
vous assurant que votre appareil sera toujours en bon
état de marche. Toutes les étapes de maintenance réalisées sous le label «Metrohm Quality Service» sont effectuées par nos experts spécialistes du service. Vous avez le
choix parmi plusieurs contrats. Par exemple, le contrat
complet vous permet de profiter de la performance optimale de vos équipements Metrohm à chaque instant
sans aucun surcoût, et vous bénéficiez de la vérification
de la conformité de l’ensemble des documentations.
Grâce à notre service, vous êtes parfaitement préparés
pour vos audits.
Un aperçu de l’offre «Metrohm Quality Service»
Nos services
Support applicatif grâce à notre vaste sélection de
bulletins d’application, notes d’application, brochures
de validation, posters techniques et articles
Consultation personnalisée de nos spécialistes par
téléphone ou par e-mail
Sessions de formation
Etalonnages certifiés, par exemple pour les unités
interchangeables et unités de dosage.
Maintenance à distance
Support de sauvegarde
Service en urgence, par exemple réparation express
sur site
Pièces d’étachées d’origine, fabriquées en Suisse et
disponibles partout dans le monde.
Garantie de la disponibilité des pièces détachées
pendant 10 ans après la date de fin de production
de l’appareil.
Ateliers de réparations délocalisés à travers le monde,
en plus de l’atelier central situé en Suisse.
Bénéfice pour le Client
Apport d’une solution rapide et professionnelle à toutes
les questions applicatives et les challenges analytiques
complexes.
Les utilisateurs compétents contribuent notablement
à fournir des résultats fiables
Mesures précises
Vérification documentaire de la conformité par rapport
aux réglementations pour réussir vos audits.
Résolution très rapide des questions liées à l’utilisation
du logiciel
Données sécurisées
Temps de réponse court et résolution rapide du problème.
Minimisation du temps d’arrêt de l’appareil.
Réparations durables et efficaces ; temps
d’approvisionnement court
Minimisation du temps d’arrêt de l’appareil
Protection de votre investissement à travers la
disponibilité des pièces détachées et accessoires à
long terme
Réparations de qualité réalisées rapidement, pour
une parfaite remise en route de votre appareil
Grâce à l’offre «Metrohm Quality Service», vous pouvez compter sur les résultats donnés par votre
appareil pendant toute sa durée de vie.
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Caractéristiques techniques et informations pour
toute commande
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Mesure du pH
2.827.0214
2.827.0215
2.827.0217
2.827.0219
827 pH Lab Irda 230 V EU avec Unitrode
827 pH Lab Irda 120 V US avec Unitrode
827 pH Lab Irda 240 V AUS avec Unitrode
827 pH Lab Irda 230 V UK avec Unitrode
Acides totaux titrables (d’autres titrages potentiométriques nécessitent des accessoires optionnels)
2.848.1010
Food & Beverage Titrino plus
2.848.1020
Food & Beverage Titrino plus avec imprimante
2.905.4010
Food Titrando avec tiamoTM light
2.862.1010
Food & Beverage Compact Titrosampler
Accessoires optionnels pour la détermination des sulfites libres ou totaux
6.0309.100
Electrode à double feuille de platine
6.2104.020
Câble d’électrode
Pour obtenir les accessoires et instruments nécessaires à d’autres applications, veuillez
contacter votre distributeur Metrohm local.
Chromatographie Ionique
2.850.3030
850 Professional AnCat – MCS pour l’analyse des anions et cations
2.881.0030
881 Compact IC pro – Anion – MCS
2.858.0020
858 Passeur d’échantillons Professional Sample Processor pour l’automatisation
2.800.0010
800 Dosino pour la Dilution en ligne
2.849.1030
849 Préparation d’éluant en ligne
6.2841.100
6.3032.210
6.5330.020
6.5330.040
Station de rinçage pour le passeur IC Sample Processor
Unité de dosage 10 mL
Equipement IC pour la Dilution en ligne
Equipement IC pour la manipulation des liquides avec le Dosino
6.1020.010
6.1020.500
6.1010.100
6.1050.420
6.1050.500
Colonne Metrosep A Supp 10 - 100/4.0 pour l’analyse des anions et du sulfite
Précolonne Metrosep A Supp 10 Guard/4.0
Colonne Metrosep C 1 - 125/4.6 pour l’analyse des cations standards et des amines biogènes
Colonne Metrosep C 4 - 150/4.0 pour l’analyse des cations standards et des métaux de transition
Précolonne Metrosep C 4 Guard/4.0
6.6059.222
Logiciel MagIC NetTM 2.2 Professional
15
Détermination voltampérométrique des métaux
2.797.0010
797 VA Computrace avec préparation manuelle
MVA-2
Système VA Computrace avec ajout automatique des standards
(comprend le 797 VA Computrace et deux Dosinos 800).
MVA-3
Système VA Computrace totalement automatisé avec Passeur 863 Compact VA et deux
Dosinos 800 pour l’ajout automatisé de solutions auxiliaires. Il permet l’analyse de
18 échantillons.
C’est le système idélamenet adapté pour l’analyse automatisée de petites séries d’analyses.
Préparation d’échantillon pour la voltampérométrie
2.705.0016
705 Digesteur UV (220 V / 60 Hz) pour la minéralisation rapide et efficace d’échantillons
de vin et pour la détermination des métaux de transition.
2.705.0017
705 Digesteur UV (220 V / 50 Hz) pour la minéralisation rapide et efficace d’échantillons
de vin et pour la détermination des métaux de transition.
Sujet à modification sans notification préalable
Mise en page par Ecknauer+Schoch ASW; impression par Metrohm AG, CH-9101 Herisau
8.000.5051FR – 2011-04
wine.metrohm.com