So geht´s
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So geht´s
Inhalt Super Starter Satte Ideen 4 10 Flammkuchen Elsässer Art Gebackener Schafskäse 5Kartoffelcrèmesuppe 6 Käse-Lauch-Suppe 7 Tomatensuppe 11 Vegetarischer Flammkuchen 12 Hähnchen-Ananas-Curry 13 Huhn in Erdnusssoße Süße Belohnungen Schoko-Träume 22 Amerikaner 23 Buttermilchbrötchen 32 Brownies 24 Fresh Apple Cake 25 Nussecken 14 Hühnchen-Avocado-Sandwich 33 Kumquats-Schokoladenkuchen 35 Mississippi-Mud-Pie 36 Samtige Schokoladenmousse 15 Pfannkuchen mit Spargelfüllung 27 Papageienkuchen 37 Schokoladenkuchen 16 Schwäbische Maultaschen 28 Windbeutel 18Tomaten-Käse-Kuchen 19 Tortellini mit Pilz-Soße 29 Zitronenkuchen 34 Chocolate-Chip-Cookies mit Erdnussbutter 26Vollkorn-Waffel-Herzen 17 Tomaten-Lauch-Pizza 38 Schokoladenmakronen 39 Schokoladenmuffins Liebe Leserinnen und Leser, da staunen Sie, was? kreatyv schreibt ein Kochbuch. Ja, auch das sind wir. Eine entspannte und produktive Atmosphäre, mehr als nur To Do-Listen abarbeiten, fast eine kleine Familie – so ist das bei kreatyv. Viele Kunden, Geschäftspartner und Freunde, die uns in unserer Ideenschmiede besuchen, sind zunächst überrascht und kommen dann immer wieder gern „mal kurz“ vorbei. „Es ist so ganz anders als in den Marketingagenturen im Fernsehen“ hören wir oft. Darauf sind wir stolz! Wer sich zur Mittagszeit zu uns verirrt, lernt auch eines der Rituale kennen, das einen großen Anteil am kreatyven Klima hat: Gegessen wird gemeinsam. Da kann es ganz schön eng am Tisch werden, wenn alle da sind. Wir genießen diese gemeinsame Auszeit, in der wir spannende Dinge über die anderen kreatyven erfahren, aktuelle Themen bequatschen – und nicht selten übers Kochen reden. Wir mussten feststellen: Wir haben irgendwie alle einen besonderen Bezug dazu. „Was hast du denn da Leckeres?“ Der Weg zum Probieren beim Anderen, zum spontan Mitessen oder auch schon mal dem Kochen für alle ist da nicht weit. Und natürlich werden Tipps und Rezepte getauscht. Voilà, da ist sie: Eine Auswahl unserer Lieblingsrezepte. Kreativität beginnt dort, wo der Verstand aufhört, das Denken zu begrenzen. Vom super Starter bis zur süßen Belohnung ist alles dabei. Da Schokolade bei uns hoch im Kurs steht – schließlich braucht ein kreatyves Hirn ausreichend Nahrung – haben wir für die Schoko-Träume spontan ein eigenes Kapitel angelegt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit! Und halten Sie es wie wir: Lassen Sie Ihrer Kreativität ruhig freien Lauf. Ihr kochendes Team von kreatyv Super Starter 3 Gebackener Schafskäse Zutaten So geht´s 200 g Schafskäse 1 Tomate 1 rote Zwiebel 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Thymian Auf ein Stück Alufolie einen EL Olivenöl geben. Die Zwiebeln und Tomaten klein schneiden und darauf verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Schafskäse auf die Mischung geben und alles mit Thymian bestreuen. Dann nochmals 2 EL Olivenöl auf den Käse geben. Alles mit der Alufolie fest zu einem Päckchen verschließen und im Backofen bei 200 Grad für 15 Minuten garen lassen. 4 Kartoffelcrèmesuppe Zutaten So geht´s 2 kg Kartoffeln 1 EL Sonnenblumenöl 2 l Gemüsebrühe 2 EL Butter 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 TL Majoran, frisch 1 Becher Sahne 1 Becher Crème fraîche 1 MSP Muskat, frisch gerieben Kartoffeln waschen und schälen. Ca. 5 Kartoffeln in kleine Würfel, den Rest in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin knusprig braten. Auf ein Küchenkrepp legen und die Einlage aufheben. Butter in einem breiten Topf aufschäumen lassen, Kartoffelscheiben und die feinwürfelig geschnittene Zwiebel darin anschwitzen. Mit Gemüsesuppe aufgießen, Salz, Pfeffer, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben und die Kartoffeln etwa 15 Minuten weich kochen. Danach das Lorbeerblatt herausnehmen, die Sahne beigeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den gebratenen Kartoffelwürfeln bestreuen. 5 Tomatensuppe Käse -Lauch-Suppe Zutaten So geht´s 1 kg Lauch 200 g Hackfleisch 200 g Champignons 2 Zehen Knoblauch ½ l Gemüsebrühe 400 g Schmelzkäse (Sahne o. Kräuter) 4 TL Stärkemehl Salz Pfeffer Hackfleisch anbraten. Nebenbei die Champignons in Scheiben schneiden, dazugeben und kurz mit anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Lauch in Ringe schneiden und ebenfalls dazugeben. 6 Mit Brühe aufgießen und alles auf kleiner Flamme köcheln bis der Lauch weich ist. Dann den Schmelzkäse dazugeben. Zutaten So geht´s 1 kg Tomaten (Achtel) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 EL Öl (zum Braten) 2 TL Basilikum 1 Prise Thymian 1 Prise Majoran 1 Prise Rosmarin 750 ml Fleischbrühe 2 EL Tomatenmark 1 EL Gin Salz, Pfeffer 4 TL Crème fraîche Mandeln (Blättchen) Die Zwiebeln und den Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden und im Öl glasig dünsten. Die Tomaten und alle Gewürze zugeben, den Deckel auf den Topf und 15 Minuten köcheln lassen. Die kochende Brühe aufgießen, weitere 5 Minuten kochen lassen und dann durch ein Sieb passieren. Noch einmal erhitzen, das Tomatenmark unterrühren und den Gin dazugeben. Alles abschmecken und auf Tellern oder in Suppentassen servieren. Mit Crème fraîche und Mandelblättchen garnieren. Zum Schluss mit kalt angerührtem Stärkemehl binden und mit Salz und Pfeffer würzen. 7 Satte Ideen 9 Vegetarischer Flammkuchen Flammkuchen Elsässer Art Zutaten So geht´s Für den Teig: 200 g Mehl 2 EL Öl 125 ml Wasser Salz Aus Mehl, Öl und Salz einen Teig herstellen. Er darf sich nicht klebrig anfühlen. Für den Belag: 200 g Crème double (o. Crème fraîche) 200 g Zwiebeln 100 g Speck Sahne 10 Den Teig portionieren und sehr dünn ausrollen. Zutaten So geht´s Für den Teig: 250 g Mehl 1 TL Salz 2 TL Olivenöl 100 ml Wasser Alle Zutaten für den Teig zu einer glatten Masse verkneten und einige Zeit ruhen lassen. Für den Belag: 1 Becher Crème fraîche m. Kräutern 2 Paprikaschoten, klein gewürfelt 150 g Käse, gerieben 1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten Danach in runde Kugeln formen, jeweils sehr dünn ausrollen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Die Flammkuchen mit Crème fraîche bestreichen. Dann mit Käse bestreuen und mit Paprika und Zwiebeln belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 10 Minuten backen - bis die Flammkuchen leicht knusprig sind. Danach mit Crème double, mit etwas Sahne vermengt, bestreichen. Die Zwiebeln und den Speck in dünne Scheiben schneiden und den Flammkuchen damit belegen. Im vorgeheizten Ofen auf höchster Stufe ca. 15 bis 20 Minuten backen - bis der Boden knusprig ist. 11 Hähnchen -Ananas -Curry Zutaten So geht´s 250 g Hähnchenbrustfilet 1 Dose Ananas, in Stücken ½ Becher Sahne 2 Frühlingszwiebeln, (in Ringe gesch.) 2 Knoblauchzehen durchgepresst 1 EL Honig 3 TL Currypulver 1 TL Hühnerbrühe (o. Gemüsebrühe) etwas Öl Salz und Pfeffer Chilipulver Das Hähnchenfleisch häuten, waschen und würfeln. Dann mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Wenn es leicht Farbe bekommt, den Honig dazu geben. Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu und kurz mit anschwitzen. 12 Die Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen. Dann die Ananasstücke mit in die Pfanne geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Den Curry dazugeben und kurz mit durchrösten. Mit Sahne ablöschen. Huhn in Erdnusssoße Zutaten So geht´s 200 g Hähnchenbrustfilet 2 Zehen Knoblauch 1 TL Currypulver 3 EL Öl 1 EL Kokosmilch 1 TL Chilipulver 2 EL Erdnussbutter 1 EL Zucker 1 TL Fischsoße 125 ml Kokosmilch 1 TL Curry-Paste 1 Zwiebel Ingwer, Knoblauch, Currypulver, 1EL Öl und 1 EL Kokosmilch mit dem Stabmixer pürieren, über das Fleisch geben und eine Stunde marinieren. Chillipulver, Erdnussbutter, Zucker und die Fischsauce in Öl anbraten. Das marinierte Fleisch dazu geben und gar braten. Die Zwiebel in Öl anbraten. Zum Schluss die Kokosmilch dazu geben und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Dazu passt am besten Reis. Alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Curry, Instantbrühe, etwas gemahlenen Chili und dem Ananassaft abschmecken. Auf dem Reis servieren. 13 Hühnchen-Avocado-Sandwich Zutaten So geht´s Für das Dressing: ½ Tasse Mayonnaise 1 EL Ketchup 1 Frühlingszwiebel (feine Ringe) Die Zutaten für das Dressing sorgfältig mischen. Für die Sandwiches: 4 Scheiben Weißbrot 5 EL weiche Butter 300 g gekochtes Huhn (in Scheiben) 1 Avocado 1 Tomate (in Scheiben) 4 große Scheiben Schweizer Käse Avocado in Steifen schneiden und mit Tomatenscheiben darauf legen. Das restliche Dressing darüber verteilen. Als Beilage: Kartoffelchips Die Brotscheiben auf die Arbeitsfläche legen und beide Seiten gleichmäßig mit Butter bestreichen. Auf zwei der Scheiben das Hühnerfleisch arrangieren. Die Hälfte des Dressings darüber geben. Zuletzt je zwei Scheiben Käse auflegen, mit der anderen Brotscheibe abdecken und leicht andrücken. In einer großen Pfanne die restliche Butter zerlassen, bis sie zu brutzeln beginnt. Die beiden Sandwiches einlegen und auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten - bis sie goldbraun sind und der Käse gerade zu Schmelzen beginnt. Nach Belieben Kartoffelchips dazu reichen. 14 Pfannkuchen mit Spargelfüllung Zutaten So geht´s Pfannkuchen: 75 g Mehl ¼ l Wasser Salz 3 Eier 1 Eigelb 20 g Butterschmalz Für die Pfannkuchen Mehl, Wasser, Salz, Eier und Eigelb verrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen. Für die Füllung: 750 g weißer und grüner Spargel Salz 1 Prise Zucker 30 g Butter (oder Margarine) 3 EL Mehl 200 ml Geflügelfond (oder Brühe) 1 Topf Zitronenmelisse ½ Becher Saure Sahne (75g) 50 g gehobelter Parmesankäse Spargel schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Wasser in einem Topf mit Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Spargel zugeben und 8 bis 10 Minuten garen. Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, dabei abtropfen lassen. 200 ml Spargel-Sud abmessen. Pfannkuchen Teig sorgfältig durchrühren und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz nacheinander backen. Warm stellen. Butter erhitzen, Mehl zugeben und darin unter Rühren anschwitzen. Mit dem Spargelsud, Geflügelfond ablöschen und aufkochen lassen. Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln abzupfen und hacken. Saure Sahne und Zitronenmelisse in die Soße geben, abschmecken. Spargel zufügen, erhitzen. Auf die Pfannkuchen verteilen und zusammenklappen. Mit der restlichen Zitronenmelisse und dem Parmesankäse bestreuen. 15 Schwäbische Maultaschen Zutaten So geht´s Für den Teig: 300 g Mehl 3 Eier Salz, 1 EL Öl Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verarbeiten, dann ruhen lassen. Für die Füllung: 2 alte Brötchen 100 ml lauwarme Milch 1 Zwiebel 50 g Räucherspeck 2 EL Butter 200 g Blattspinat 250 g Bratwurstbrät 1 Ei ½ TL Salz schwarzer Pfeffer Muskatnuss, gerieben 1 EL Majoran 1 EL Petersilie, gehackt Zum Bestreichen: 1 Eiweiß Zum Kochen: 1 l Fleischbrühe Brötchen würfeln, in Milch einweichen und ausdrücken. Zwiebel und Speck würfeln. In 1 TL Butter glasig dünsten. Spinat verlesen, waschen und tropfnass dünsten, bis er zusammenfällt. Dann abtropfen lassen und grob hacken. Mit den übrigen Zutaten für die Füllung mischen und die Gewürze hinzufügen. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Mit einem Teigrad 6 x 12 cm große Rechtecke zuschneiden. Je 1 EL Füllung in eine Hälfte der Teigecken geben, Ränder mit Eiweiß bepinseln. Freie Hälfte darüber schlagen und Ränder ausdrücken. Brühe aufkochen, Teigtaschen einlegen. Bei schwacher Hitze 12 Minuten ziehen lassen. Die übrigen Zwiebeln schälen, würfeln, in Butter goldgelb braten. Die Maultaschen mit wenig Brühe, Zwiebeln und Schnittlauch anrichten. Tomaten-Lauch -Pizza Zutaten So geht´s 225 g Mehl 130 g Butter Salz Pfeffer 750 g Lauch 150 g KräuterFrischkäse 250g Quark 1 Ei 250 g Kirschtomaten Mehl, 120 g Butter, 5 EL Wasser und ½ TL Salz verkneten. Den Teig in Folie wickeln und kalt stellen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. In der restlichen Butter ca. 7 Minuten dünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse, Quark und Ei verrühren und abschmecken. Teig rund für eine Springform ausrollen. Die Form ausfetten und den Teig hineinlegen, den Rand andrücken und mehrmals einstechen. Erst Lauch, dann die Käse-Masse, dann die halbierten Tomaten auf der Pizza verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 35 Minuten backen. Zum Garnieren: 2 Zwiebeln 1 EL Schnittlauch 16 17 Tomaten -Käse -Kuchen Zutaten So geht´s Für den Teig: 200 g Weizenvollkornmehl 200 g Butter 200 g Quark Salz Butter zum Ausfetten der Form Paniermehl zum Bestreuen Aus Vollkornmehl, Quark, Butter und Salz einen Mürbeteig kneten. Für den Belag: 6 Tomaten Pfeffer Salz 1 Zwiebel 1 Bund Basilikum 100 ml Sahne 2 Eier 100 g geraspelter Emmentaler Eine Springform mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig ausrollen und hineinlegen, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 10 bis 15 Minuten backen. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, auf den Tortenboden legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem fein gehackten Basilikum über die Tomaten streuen. Die Sahne mit den Eiern und dem Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsesahne über den Kuchen gießen und weitere 30 Minuten bei 180 Grad backen. Tortellini mit Pilzsoße Zutaten So geht´s 400 g frische Tortellini Salz Für die Soße Steinpilze in Weißwein einweichen. Die Pilze waschen, putzen. Die Champignons halbieren oder vierteln. Die Austernpilze in Stücke schneiden. Für die Soße: 1 Tüte getrocknete Steinpilze (5g) 5 EL Weißwein 250 g Champignons 200 g Austernpilze 100 g Zuckererbsen Salz 2 Zwiebeln (100g) 1 TL Butterschmalz Pfeffer 300 ml Waldpilzfond (oder Brühe) 100 ml Milch 1 Ecke Schmelzkäse (62,5g) 1 Becher Sahnejoghurt (150g) 2 EL Speisestärke 1 Bund Petersilie Zuckererbsen putzen, waschen und in gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten garen. Zwiebeln würfeln und im heißen Butterschmalz in einer Pfanne andünsten. Champignons und Austernpilze zugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eingeweichte Steinpilze mit Flüssigkeit, Waldpilzfond und Milch hinzufügen und aufkochen. Schmelzkäse in kleine Stücke zerteilen, in die Soße geben und schmelzen lassen. Joghurt und die Stärke verrühren und dann unter die Soße rühren. Alles erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln abzupfen und hacken. Petersilie und abgetropfte Zuckererbsen in die Pilzsoße geben und abschmecken. Tortellini in Wasser mit Salz nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Tortellini mit der Soße anrichten. 18 19 Süße Belohnungen 21 Buttermilchbrötchen Amerikaner Zutaten So geht´s Für den Teig: 100 g Butter 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 1 Prise Salz 1 Päckchen Puddingpulver Vanille 5 EL Milch 250 g Mehl 3 TL Backpulver Butter und Zucker schaumig rühren. Vanillezucker, Eier und Salz unterrühren. Dann Puddingpulver, Milch, Mehl und Backpulver dazugeben und alles gut verrühren. Für den Zuckerguss: 250 g Puderzucker Zitronensaft 22 Mit zwei Teelöffeln kleine Teig-Häufchen auf zwei Backbleche setzen. Der Teig reicht für 18 kleine Amerikaner. Zutaten So geht´s 1 Päckchen Hefe (Trockenhefe) 2 EL lauwarmes Wasser 300 g Mehl 1 TL Salz 50 g Butter (oder Margarine) 150 ml Buttermilch Mehl zum Kneten Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und etwas anziehen lassen. Das Mehl mit dem Salz mischen. Butter in Flocken dazugeben, Buttermilch angießen und alles verrühren. Solange schlagen, bis er sich von der Schüssel löst. Den Teig auf einem bemehltem Brett kurz durchkneten, zu einem Strang rollen und in 8 bis 10 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem Brötchen formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Zugedeckt bis zur doppelten Größe aufgehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen. Die Amerikaner im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 10 bis 15 Minuten backen. Puderzucker und Zitronensaft zum Zuckerguss verrühren. Die noch heißen Amerikaner mit Zuckerguss bestreichen. Für Erwachsene kann man den Zitronensaft durch Grand Marnier ersetzen. 23 Fresh Apple Cake Zutaten So geht´s 500 g Äpfel 240 g Zucker 60 ml Öl 120 g gemahlene Walnüsse (oder Haselnüsse) 2 Eier 2 TL Vanille (oder Vanillezucker) 250 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1 TL Salz 1 TL Zimt Die Äpfel schälen, putzen, klein schneiden. Mit Öl, Zucker und Nüssen gut mischen. Dann die Eier verquirlen und mit dazu geben, ebenso die Vanille. 24 Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer getrennten Schüssel gut vermengen. Danach zur Apfel-Nuss-Mischung geben. Diesen Teig in eine gefettete und bemehlte rechteckige Backform geben. Nussecken Zutaten So geht´s Für den Teig: 200 g Butter 200 g Zucker 2 Eier 320 g Mehl Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier dazugeben. Danach das Mehl langsam einschütten und alles gut verrühren. Für den Belag: 250 g Butter 400 g Zucker 4 Eier 400 g Nüsse Den Teig auf ein Blech geben und glatt streichen. Dann die Zutaten für den Belag vermischen und auf den Teig geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30 Minuten backen. Zum Schluss in entsprechende Ecken schneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen. Als Garnierung empfehlen sich Schlagsahne, Puderzucker oder Kakao. 25 Papageienkuchen Vollkorn -Waffel-Herzen Zutaten So geht´s Für den Waffelteig: 125 g Margarine (oder Butter) 80 g Vollrohrzucker 1 Päckchen NaturVanillezucker 1 Prise Meersalz 1/2 TL Zimt 4 Eier 2 EL Zitronensaft 200 ml Vollmilch 250 g Weizenvollkornmehl 2 gestrichene TL Backpulver etwas Butter Fett, Vollrohrzucker, Vanillezucker, Salz und Zimt schaumig rühren. Eier, Zitronensaft und Milch hinzufügen und gut verrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und langsam in die Masse sieben. Waffelteig glatt rühren. Waffeleisen vorheizen und mit etwas Butter auspinseln. Einen kleinen Schöpflöffel Waffelteig hineingeben und knusprig ausbacken. Die Waffeln warmstellen und mit Fruchtaufstrich servieren. Zutaten So geht´s 250 g Butter 250 g Zucker 5 Eier 2 EL Schlagsahne 250 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Soßenpulver Vanillegeschmack 1 EL Kakaopulver ½ Päckchen Götterspeise Himbeeroder Waldmeistergeschmack Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben, die Sahne und zuletzt das mit Backpulver vermischte Mehl hinzugeben. Alles gleichmäßig verrühren. Den Teig in 3 gleich große Teile aufteilen. Je eine Teigmenge wird mit Soßenpulver, Kakao- und Götterspeisenpulver verrührt. Eine gefettete Kastenform (22 cm lang) mit Paniermehl ausstreuen. Den verschiedenen Teig Klecksweise nacheinander in die Form geben. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad circa 60 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem Messer der Länge nach einschneiden. Dann zu Ende gebacken. Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und später mit Puderzucker bestreuen. Für den Fruchtaufstrich: 450g Fruchtaufstrich aus Apfelsinen und Acerolakirschen 26 27 Windbeutel Zutaten So geht´s Für 12 Windbeutel: ¼ l Wasser ½ TL Salz 100 g Butter 150 g Mehl 4 Eier 1 Päckchen Backpulver Das Wasser in einem ausreichend großen Topf aufkochen, Salz und Butter hinzufügen und im heißem Wasser auflösen. Das Mehl auf einmal in das Wasser schütten, dabei ständig rühren. Auf mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich ein Klumpen bildet. Den Teigkloß noch zwei Minuten auf allen Seiten „abbrennen“. Dann den Teigkloß in eine Rührschüssel umfüllen, das Backpulver dazu geben und alles verrühren. Nach und nach die Eier einzeln zufügen und unterrühren. Für die Füllung: Sahne Vanillezucker Wer mag: Mandarinen Das Backblech mit Butter einstreichen (oder mit Backpapier auslegen) und mit Mehl einstäuben. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel füllen (große Sterntülle) und in Tennisball großen Rosetten auf das Blech spritzen. Die Windbeutel im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Vorsicht: Nicht vor der Zeit den Backofen öffnen, sonst fallen die Windbeutel in sich zusammen! Die Windbeutel aufschneiden und auf einem Küchenrost auskühlen lassen. Für die Füllung Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Nach Belieben Mandarinen hinzufügen. Die Füllung in die Windbeutel geben. Zitronenkuchen Zutaten So geht´s Für den Teig: 350 g Margarine 350 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 6 Eier 1 EL Zitronensaft 350 g Mehl 3 gestrichene TL Backin Alle Zutaten für den Teig nacheinander in eine Schüssel geben und verkneten. Dann eine Kastenform einfetten und den Teig hineingeben. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 bis 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermengen und den Guss auf den Kuchen geben. Für den Guss: 200 g Puderzucker gesiebt 4 EL Zitronensaft 28 29 Schoko-Träume 31 Kumquats-Schokoladenkuchen Brownies Zutaten So geht´s Für den Kuchen: 125 g Butter 50 g Kakaopulver 2 Eier 250 g extrafeiner Zucker 60 g Weizenmehl ½ TL Backpulver 1 Prise Salz 100 g Walnüsse Die Butter behutsam schmelzen. Den Kakao gründlich unterrühren und beiseite stellen. Die Eier schaumig schlagen, nach und nach den Zucker dazugeben. Dann die Schokoladenmasse einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen, über die Schokoladenmasse sieben und unterziehen. Die Walnüsse ebenfalls unterziehen. Für das Highlight: 60 g dunkle Schokolade Den Teig in die vorbereitete Form gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 bis 45 Minuten backen - bis er sich bei leichtem Druck elastisch anfühlt. Tipp: Brownies schmecken am besten, wenn sie noch etwas feucht sind. Daher drauf achten, dass sie nicht zu lange gebacken werden. Den fertig gebackenen Kuchen abkühlen lassen. Highlight: Die dunkle Schokolade schmelzen und den Kuchen damit bestreichen.Anschließend aus der Form nehmen und in quadratische Stücke schneiden. 32 Zutaten So geht´s Für die Früchte: 500 g Kumquats 150 g Kristallzucker 300 ml Wasser Die Kumquats waschen, dabei 9 Stück für die Dekoration zurückbehalten. Die übrigen der Länge nach halbieren. Mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten lang vorsichtig köcheln lassen - bis die Kumquats weich sind. Für den Teig: 50 g Weizenmehl ¼ TL Backpulver 150 g extrafeiner Zucker 1 Prise Salz 3 Eier 100 g dunkle Schokolade (Kakaoanteil mindestens 70%) 1 EL Kakaopulver 100 g Butter Für die Glasur: 125 g dunkle Schokolade 30 g Butter 2 EL Milch Schokoladenblätter zum Dekorieren Für den Teig das Mehl, das Backpulver, den Zucker, das Salz und die Eier in eine große Schüssel geben. Diese über heißes, nicht kochendes Wasser setzen und mit einem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis die Masse dickflüssig ist und spiralförmig von den Rührern abtropfen. Die Schokolade, das Kakaopulver und die Butter zusammen schmelzen, zu der Eimasse geben und erneut mehrere Minuten lang schlagen. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 25 Minuten backen - oder so lange, bis sich der Kuchen bei leichtem Druck elastisch anfühlt. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer an der Innenseite der Form entlangfahren und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitterrost stürzen. Alle Zutaten für die Glasur zusammen schmelzen. Die Glasur leicht abkühlen lassen, damit sie etwas eindickt. Dann über den noch warmen Kuchen gießen und gleichmäßig verstreichen. Zehn Minuten stehen lassen und die Glasur fest werden lassen. Den Kuchen mit Schokoladenblättern und den ganzen Kumquats dekorieren. Den Kuchen lauwarm zusammen mit den gekochten Kumquats servieren. 33 Chocolate -Chip-Cookies mit Erdnussbutter Zutaten So geht´s 125 g Butter 70 g weicher brauner Zucker 125 g Erdnussbutter mit Stückchen 1 Ei 1 TL Vanilleextrakt 180 g Vanillezucker ½ TL Natron ½ TL Salz 125 g dunkle Schokolade - in erbsengroße Stücke gehackt Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Erdnussbutter unterrühren. Das Ei mit Vanilleextrakt leicht aufschlagen, nach und nach unter die cremige Masse rühren. Das Mehl zusammen mit dem Natron und dem Salz sieben und unter die Masse ziehen. Die gehackte Schokolade einrühren. Gehäufte Teelöffel des Teiges im Abstand von 3 bis 4 cm auf die vorbereiteten Backbleche setzen und mit Hilfe eines feuchten Löffels flach drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 10 bis 12 Minuten backen lassen. Die Kekse anschließend auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Mississippi-Mud -Pie Zutaten So geht´s Für den Teig: 200 g Weizenmehl 2 EL extrafeiner Zucker ½ TL Salz 100 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten Alle Zutaten für den Teig zusammenmischen und auf Zimmertemperatur bringen. Kurz durchkneten. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen. Die vorbereitete Backform mit dem Teig auskleiden. Kühl stellen. Für die Füllung: 150 g Butter 30 g dunkle Schokolade, zerkleinert 6 EL Kakaopulver 2 TL Espressopulver 3 Eier 250 g extrafeiner Zucker 2 EL saure Sahne 3 EL Ahornsirup 1 TL Vanilleextrakt Ein Backblech ins untere Drittel des Ofens schieben und den Ofen vorheizen. Für die Füllung die Butter langsam erhitzen, vom Herd nehmen und die Schokolade, das Kakaopulver und den Kaffee dazugeben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Beiseite stellen. Die Eier mit dem Zucker cremig schlagen, dann die saure Sahne, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt hinzufügen. Die Schokoladen-Butter-Mischung einrühren. Die Füllung auf den Teigboden verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf dem heißen Backblech 35 bis 40 Minuten backen - oder so lange, bis sich die Füllung wölbt und eine Kruste bildet. Die Pie zum Abkühlen auf ein Gitterrost setzen. Die Füllung wird sich beim Abkühlen etwas senken und eventuell leicht rissig werden. Die Pie in der Form oder auf einer Platte servieren. 34 35 Samtige Schokoladenmousse Zutaten So geht´s 150 g dunkle Schokolade 3 Eier 75 g Butter 1 EL Crème de Cacao (oder anderer Schokoladenlikör oder 2 TL Vanilleextrakt) 1 Eiweiß 1 Prise Salz Die Schokolade schmelzen. Die Eidotter einzeln in die noch heiße Schokolade rühren. Die Butter unterrühren. Wenn alles gut vermischt ist, den Likör (Vanilleextrakt) hinzufügen. Das übrige Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Zur Lockerung einen gehäuften Löffel Eischnee unter die Schokoladenmasse ziehen, dann behutsam den restlichen Eischnee unterheben. Die Schokoladenmasse in die Form geben, abdecken und zum Festwerden etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Schokoladenkuchen Zutaten So geht´s Für den Kuchen: 200 g Butter 200 g Schokolade Zartbitter Kakao 4 Eier 200 g Mandeln (gemahlen) 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 1/2 Päckchen Backpulver Fett (für die Form) Butter mit Schokolade schmelzen. Masse mit allen anderen Zutaten für den Kuchen mischen. Teig in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 40 Minuten backen. Zum Bestreuen: Puderzucker 36 37 Schokoladenmuffins Schokoladenmakronen Zutaten So geht´s 225 g Puderzucker 30 g Kakaopulver 125 g gemahlene Mandeln 5 Eiweiße 30 g extrafeiner Zucker Den Puderzucker mit dem Kakaopulver sieben. Die gemahlenen Mandeln darüber sieben. Das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Dann den extrafeinen Zucker hinzufügen und die Masse steif schlagen. Mit einem großen Metalllöffel die Puderzucker-Kakao-Mandelmischung unterziehen. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochhülle (1 cm Durchmesser) füllen. Kleine Kreise (2 bis 3 cm Durchmesser) im Abstand von etwa 3 cm auf die vorbereiteten Backbleche spritzen. Die Makronen vor dem Backen bei Zimmertemperatur 15 Minuten lang stehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 10 bis 12 Minuten backen. Dabei die Backofentür nicht vollständig schließen, damit der entstehende Dampf entweichen kann. Zutaten So geht´s 125 g Butter 90 g Kristallzucker 30 g weicher brauner Zucker 2 Eier 1 TL Vanilleextrakt 200 g Weizenmehl 2 TL Backpulver 20 g Kakaopulver ¼ TL Salz 150 ml Milch 60 g dunkle Schokolade (in circa 1 cm große Stücke geschnitten) Die Butter glatt rühren, die beiden Zuckersorten unterrühren und die Masse schlagen, bis sie eine lockere Konsistenz hat. Die Eier mit dem Vanilleextrakt verrühren und nach und nach unter die Masse schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakaopulver und dem Salz zweimal sieben. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse ziehen. Die Papierförmchen in die Vertiefung des Muffinblechs oder in die Muffinförmchen stellen und zur Hälfte mit Teig füllen. Ein paar Schokoladenstücke drauf legen und mit einem Löffel Teig bedecken. Die leeren Vertiefungen im Muffinblech zur Hälfte mit Wasser füllen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen - oder so lange, bis die Schokoladenmuffins aufgegangen sind und sich bei leichtem Druck elastisch anfühlen. Vorsichtig aus dem Muffinblech nehmen und abkühlen lassen. Am besten schmecken Muffins ganz frisch. Die fertigen Schokoladenmakronen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie vom Papier abgehoben werden. 38 39 Sie haben eine grandiose Weiterentwicklung unserer Rezepte kreiert? Sie möchten Ihr Lieblingsrezept im kreatyven Kochbuch veröffentlichen? Sie haben Anregungen, Tipps oder ein Feedback für uns? 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