notre palmarès des meilleures tartelettes au citron et les

F. Bouchon/Le Figaro
RESTAURANTS
La pâtisserie Carl Marletti.
La pâtisserie Jacques Genin.
La pâtisserie Pierre Hermé.
La pâtisserie Stéphane Secco.
NOTRE PALMARÈS DES MEILLEURES TARTELETTES AU CITRON
Test. Nous avons sélectionné vingt
enseignes et pâtisseries réputées,
qui proposent à l’année
des tartelettes au citron.
Méthode. Les gâteaux ont été
achetés le matin même
de la dégustation, de façon
anonyme, dans chaque adresse.
Ils ont ensuite été numérotés
et dégustés à l’aveugle par notre
jury composé de journalistes
gastronomiques et présidé
par Christophe Felder,
chef pâtissier.
Critères retenus. La tartelette
au citron est un exercice
d’équilibriste qui exige
de maîtriser la qualité
Les 10 premiers
des ingrédients, le dosage,
la cuisson…
Nous avons donc noté,
sur 5 points, les quatre principaux
éléments : l’aspect, la crème
et la prégnance du goût du citron
dans celle-ci, la pâte et enfin
le rapport qualité/prix.
Ce dernier critère est important
car les dimensions, comme
les tarifs, diffèrent beaucoup
d’une tartelette à l’autre.
Important : seule celle
de Jacques Genin est
au citron vert. Une variante
qui ne l’empêche pas de caracoler
dans le peloton
de tête, tant elle est excellente.
Aspect
(sur 5)
Crème + citron
(sur 5)
Pâte
(sur 5)
Qualité/Prix
(sur 5)
Total
(sur 20)
Prix
(en euros)
3,5
4
4
4,5
16
3,20 euros
1
Carl Marletti
51, rue Censier, Ve. Tél. : 01 43 31 68 12.
Tlj sauf dim. après-midi et lun.
2
Jacques Genin
133, rue de Turenne, IIIe.
Tél. : 01 45 77 29 01. Tlj sauf lun.
4
4
4
3,5
15,5
4,80 euros
3
Pierre Hermé
72, rue Bonaparte, VIe.
Tél. : 01 43 54 47 77. Tlj.
4
4
4
3
15
5 euros
4
Secco
20, rue Jean-Nicot, VIIe.
Tél. : 01 43 17 35 20. Tlj sauf dim. et lun.
3,5
3,5
3,5
4
14,5
3,10 euros
5
Carette
4, place du Trocadéro, XVIe.
Tél. : 01 47 27 98 85. Tlj.
4
3,5
3,5
3
14
5 euros
6
Bread & Roses
7, rue de Fleurus, VIe.
Tél. : 01 42 22 06 06. Tlj sauf dim.
3,5
3,5
4
2,5
13,5
6 euros
7
Angélina
226, rue de Rivoli, Ier.
Tél. : 01 42 60 82 00. Tlj.
4
3
3
3
13
4,50 euros
Ladurée
16, rue Royale, VIIIe.
Tél. : 01 42 60 21 79. Tlj sauf dim.
3
3,5
3,5
3
13
4,60 euros
Paul
24, rue de Lévis, XVIIe.
Tél. : 01 42 27 20 04. Tlj sauf dim. après-midi.
3,5
3,5
2,5
3
12,5
2,70 euros
2,5
3
3
3,5
12
3 euros
Ex æquo
9
2, rue Wurtz, XIIIe.
10 Laurent Duchêne Tél. : 01 45 65 00 77. Tlj sauf dim.
ET LES AUTRES…
11e avec 10,5/20 : Fauchon
(26-30, place de la Madeleine,
VIIIe).
12e avec 10/20 : Kayser (8, rue
Monge, Ve).
13e avec 9,5/20 : Lenôtre
(15, boulevard de Courcelles,
VIIIe).
14e avec 9/20 : Dalloyau
(101, rue du Faubourg-
Saint-Honoré, VIIIe).
15e avec 8,5/20 : Blé sucré
(7, rue Antoine-Vollon, XIIe).
16e avec 8/20 : Pause Détente
(98, avenue Ledru-Rollin, XIe).
17es ex-aequo avec 7/20 :
Aux Castelblangeois (14 bis,
avenue de Madrid, 92 Neuilly)
et Le Moulin de la Vierge
(6, rue de Lévis, XVIIe).
19e avec 6,5/20 : Malineau
(26, rue Saint-Paul, IVe).
20e avec 5/20 : Rollet-Pradier
(6, rue de Bourgogne, VIIe).
À noter : nous avons
délibérément sorti
de notre palmarès,
sans la noter, l’excellente
tartelette du pâtissier japonais
Sadaharu Aoki (35, rue
de Vaugirard, VIe), car elle
comportait une fine couche
de chocolat praliné
et ne rentrait donc pas
dans nos critères
de classement.
Avis aux amateurs,
elle nous a néanmoins
beaucoup séduits !
*Pizza comprise dans la formule à 16 euros.
14
semaine du 6 au 12 mai 2009 LE FIGAROSCOPE