Chefin mit Charme - Recker Feinkost GmbH

Transcription

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16.03.-04.04.2015
34. Jahrgang • A31202
Katja Burgwinkel
Chefin mit Charme
Seite_01-00_LW_O.indd 1
20.02.15 12:34
Willkommen
Liebe Leser,
wenn Ostern vor der Tür steht, ist der Frühling nicht mehr weit und die Fastenzeit fast vorbei. Die perfekte Zeit
für frische Ideen und Inspiration, wie die hohe Zahl der Messen aktuell beweist. Eine der größten und spannendsten
ist die Internorga, Leitmesse für Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und Konditoreien
in Hamburg. Noch bis 18. März haben Sie die Gelegenheit, unseren Stand in der Halle B4 EG 109 zu besuchen.
Der Service-Bund präsentiert sich hier mit Marken wie Rodeo und Mermaid, dazu Neuheiten und Trendprodukte
von zahlreichen Marktpartnern sowie Snacks aus der Live-Showküche von den Spitzenköchen Andreas Scholz,
Christoph Brand und Benedikt Faust. Kommen Sie vorbei!
Zum Start in ein mit Inspiration prall gefülltes Heft stellen wir in Kooperation mit dem chefs! Magazin unsere Titelheldin Katja Burgwinkel vor. Die kompetente und resolute Küchendirektorin des Relais & Châteaux Hardenberg
BurgHotel betreut parallel zwei Restaurants sowie das Bankett- und Veranstaltungsgeschäft. Oberste Gebote in
der Küche: Ordnung, Frische und Qualität.
Für besondere Qualität stehen auch die Produkte der Marke Rodeo Ranch Quality. Neben den hochwertigen
Fleischspezialitäten aus Argentinien und Uruguay gibt es jetzt auch hervorragende Zuschnitte aus Neuseeland.
Überzeugen Sie sich selbst!
Wer zu Ostern lieber Karpfen & Co. servieren möchte, wird im Extrablatt Meeresgenüsse fündig, das in diesem
Jahr zeitgleich zur Servisa Ostern erscheint. Im ebenfalls brandneuen Folder über Mermaid Seafood bekommen
Sie zusätzlich jede Menge Hintergrundinformationen über Garnelen und Kammmuscheln. Der Folder ist bei Ihrem
Fachberater, im Internet unter www.servicebund.de/downloads/aktuelle-dokumente.html sowie in unserer neuen
Tablet-App „Service-Bund Folder“ für Android oder Apple-Geräte (im Play Store oder App Store) erhältlich.
Der Food-Trend, an dem derzeit kaum ein Gastronom vorbei kommt, heißt vegan-vegetarisch. Wie man diesen
Trend als Gastronom sinnvoll aufgreifen kann, verrät im Interview Björn Moschinski, Vegankoch, Buchautor und
Berater in Sachen vegane Küche.
Ob Köstlichkeiten von der Küste, Fleischeslust oder Gemüsegenüsse, wecken Sie die Begeisterung Ihrer Gäste
mit neuen Einfällen und Anregungen aus diesem Heft.
Wir wünschen Ihnen ein frohes Osterfest!
Fotos: © fotolia_Microstockfisch
Ihr Servisa-Team
2
19.02.15 18:56
Inhalt
Lammlachs unter der Feta-Spinat-Kruste mit Tomaten-Polenta
und Minz-Joghurt. Seite 20-21
Chef on High Heels
Infobörse
4 -7
8 -9
Mehr über Mermaid
Wein & Seafood
10 - 11
Marktnews
Furiose Dessert-Momente
12
Verführerische Vielfalt
13
Ein saftiges Stück Bella Italia
14 -15
Neuer Markenname
16
Desserts – kreativ und gelingsicher 17
Neues aus dem Bayerischen Wald 18
Fruchtig frisch in den Frühling
19
Rezepte
Genießermenü für die
Osterfeiertage
20 - 21
Das aktuelle Angebot
Rodeo Neuseeland
Rodeo Argentinien
Fleisch
Lamm
22 - 23
24 - 25
26 - 27
28
Wild
FleischPlus
Fleisch Convenience
Geflügel
FleischPlus Geflügel
Beilagen
Für die Suppe
Gemüse
Backwaren
Langnese
Kuchen + Torten
Eis
Obst
Desserts
Terrinen + Pasteten
Kaffee + Gebäck
Portionen
Feinkost
Wein
Mopro
Käse
Nestlé
Unilever
Dr. Oetker
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32 - 33
33
34 - 36
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40 - 41
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48 - 49
50 - 51
52 - 53
54 - 56
57
58 - 59
60
Termine + Gewinner
Kolumne Vanessa Koch
Gewinner
Termine
61
61
61
„Guter Geschmack
braucht kein Fleisch“
Premiere im Pott
66 - 67
food-service
Jawort für Location
und Caterer
68 - 70
Gewinnspiel
Alles in Butter?
71
Service-Bund Gebietszentralen
72
Das aktuelle Angebot ist gültig
vom 16.03.-04.04.2015
Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG,
Lübeck.
Redaktion: Linn Grunwald und Katrin Lang,
eagle brands and media (ebam), Schenefeld.
Grafik: Jörg Merten, cb&o, Hamburg,
Abelina Gemoll (ebam), Schenefeld.
Litho: Allzeit, Hamburg.
Druck: Bosch-Druck, Ergolding.
Fotos: PhotoArt, Gronau. Shutterstock,
Fotolia sowie von den jeweils genannten
Firmen.
62 - 63
Mitglied im DEHOGA
Initiativkreis Gastgewerbe
Trendthema
Die App zur neuen Servisa finden
Sie für Android im Play Store sowie bei Apple unter „Servisa“.
Service-Bund intern
Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch
auszugsweise, nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
Helden am Herd
Ein magischer Ort
Der Kultkiosk am Elbstrand.
Seite 62-63
64 - 65
Mitglied im Förderkreis Verband
der Köche Deutschlands e.V.
19.02.15 18:56
Titelstory
Das Hardenberg
BurgHotel liegt auf dem
Gräflichen Landsitz Hardenberg am Fuße der
historischen Hardenberg BurgRuine.
Katja Burgwinkel – Chefin mit Charme
Chef on High Heels
Wenn Katja Burgwinkel etwas nicht mag,
dann die „ganze Zeit im Büro“ zu sitzen.
„Dafür bin ich nicht Köchin geworden“, sagt die
resolute 38-Jährige, die seit fast 11 Jahren Küchendirektorin im Relais & Châteaux Hardenberg BurgHotel in
Nörten-Hardenberg ist.
Trotz der Verantwortung für zwei Restaurants sowie das Bankett- und Veranstaltungsgeschäft auf dem Gräflichen
Landsitz Hardenberg nördlich von Göttingen ist sie am liebsten mitten im Geschehen, sprich selbst mit am Herd.
Beispielsweise im Abendgeschäft fürs
Gourmet-Restaurant Novalis, wo sie
eine klassisch-regionale Küche mit mediterraner Leichtigkeit verbindet. Oder
als tonangebende Frontfrau bei einem
der Kochkurse für Gäste. Oder als Dirigentin der Vorbereitungen für die Bewirtung von 2.000 Gästen beim alljährlichen Hardenberg Burgturnier.
„Hier wird mir nicht langweilig. Ich finde immer eine neue Herausforderung“, sagt die gebürtige Kölnerin.
Vom Bankett zu
den Sternen
Im April 2004 kam sie als Sous-chefin
ins BurgHotel und war nur wenige Monate später Küchenchefin im Novalis.
Kurz darauf erhielt sie das Angebot,
die Küchendirektion zu übernehmen.
Katja Burgwinkel stimmte zu, sah sie
doch in dieser Position die Möglichkeit, alle Erfahrungen ihrer bisherigen
beruflichen Laufbahn zu vereinen.
Während ihrer Kochausbildung im Maritim Hotel Köln lernte sie das Bankettgeschäft kennen. Im Grand Hotel Wien
entdeckte sie ihr Faible für die feine
Küche. Schließlich arbeitete sie fast
acht Jahre im Düsseldorfer Sterne-Res-
taurant Victorian – zuerst unter Günter
Scherrer, dann unter Bobby Bräuer.
Dort war sie zuletzt Küchenchefin, bevor sie auf den Hardenberg wechselte.
Seit 2005 sind Sie Küchendirektorin
im Hardenberg BurgHotel und haben
auf dem Gräflichen Landsitz ein sehr
umfangreiches Aufgabengebiet. Vermissen Sie manchmal die Intimität
der Sterneküche?
Ich habe acht Jahre Sternegastronomie hinter mir und weiß, wie das funktioniert. Ich bin neugierig und liebe
es, zu koordinieren und zu organisieren. Hier bin ich ein wenig die Mutter
für alles, und das gefällt mir. Ich investiere viel Herzblut, ganz als ob es mein
eigenes Objekt wäre.
Neben Banketts, Tagungen, Veranstaltungen, Caterings und rustikaler KeilerSchänke gibt es das Gourmet-Restaurant Novalis. War es mal im Gespräch, dort einen Stern zu erkochen?
Nein. Dennoch verfolgen wir bei unserer Arbeit über alle gastronomischen
4
19.02.15 19:21
Aushängeschild ist
das Gourmet-Restaurant Novalis (l.).
„Im Novalis-Team
brauchen wir Allrounder, die auch
für Banketts & Veranstaltungen kochen
können“, so Katja
Burgwinkel (u.).
Bereiche hinweg einen sehr hohen Qualitätsanspruch. Wir kochen frisch, auch
Suppen, Saucen, Brühen – ohne Convenience. Zu jedem Fisch oder Fleisch
gibt es eine Sauce. Dafür werden die
Knochen mit Gemüse angesetzt und
über den Tag geschmort, dann setzen
wir nochmal Knochen an, auch wieder
mit Gemüse, sehr vielen Kräutern und
Tomaten, und darauf kommt der Fond
vom ersten Mal. Alles wird reduziert und
zuletzt mit wenig Stärke gebunden. So
schmeckt die Sauce, wie ich sie bei meiner Mutter gelernt habe. Sie hat immer
für die Familie gekocht und mein Talent
schon früh erkannt.
Dann hat sie Ihre Liebe zum
Kochberuf geweckt?
Ja, sie hat mich zum Kochen gebracht,
und ich liebe meinen Beruf. Selbst im
Urlaub sauge ich alles auf, was mit Essen und Trinken zu tun hat. Ich besuche
gerne Märkte, liebe Gewürze und alles Ursprüngliche. Was ich hasse, sind
gemahlene Gewürze. Das schlimmste
ist Pfeffer gemahlen. Ich verwende
sehr wenig Pfeffer, und wenn, nur beste Ware.
Verwenden Sie gerne Produkte mit
Regionalbezug?
Ja, wir legen Wert auf beste frische Zutaten, die so weit wie möglich aus der
Region kommen. Und wir tun auch etwas dafür. Um unseren Gästen zum Bei-
spiel richtig gute Frühstückseier servieren zu können, sind wir eine Kooperation mit einem Bioland-Bauern
eingegangen und haben uns an der Finanzierung seines Hühnermobils beteiligt. Dank dieses fahrbaren Hühnerstalls können seine Tiere regelmäßig
ein frisches Stück Wiese beziehen,
wenn das alte sozusagen abgewohnt
ist. Von einem Imker bekommen wir
Scheibenhonig, also die komplette
Wabe mit dem ungeschleuderten Naturprodukt, die wir auf dem Frühstücksbüfett präsentieren. Die Gäste
sind total begeistert, dass bei uns alles selbst gemacht ist – von der Marmelade bis zu Brot und Brötchen.
Klassisch mit rustikalen Elementen –
das Novalis
Welche Rolle spielt der Service-Bund
– in diesem Fall die Gebietszentrale
Flach in Frielendorf – als Lieferpartner?
Seit ich hier auf Hardenberg bin, arbeite ich mit dem Service-Bund zusammen. Man merkt beim Service-Bund,
dass die Leute vom Fach sind. Beispielsweise mein Fachberater – der ist
selbst Küchenmeister, kennt meine Arbeitsweise und meine Ideen. Die Zusammenarbeit empfinde ich als sehr
vertrauensvoll. Wir beziehen etwa zwei
Drittel unserer Ware beim ServiceBund, je nachdem, wie stark das Bankett-Geschäft ist. Da ist es für mich
wichtig, dass ich mich auf die Qualität der gelieferten Produkte verlassen
kann. Außerdem schätze ich die Flexi-
5
20.02.15 12:35
Titelstory
met-Restaurant, sondern auch für
die Banketts und die Außer-HausAufträge zuständig.
Die Hardenberg KeilerSchänke bietet eine ländliche, bodenständige
Küche mit Wildgerichten aus eigener Jagd.
bilität, Zuverlässigkeit und Pünktlichkeit. Wir werden drei Mal pro Woche
beliefert. Oder bei größeren Veranstaltungen, da stellt mir die Firma Flach einen Kühl-LKW zur Verfügung, weil unsere Kapazitäten sonst nicht ausreichen.
Ich möchte auch wissen, wo die Lebensmittel herkommen und was drin ist. Darauf bekomme ich beim Service-Bund immer eine Antwort. Beispielsweise beim
Thema LMIV, wenn ich wissen möchte, was wo drin ist, kann ich nachfragen
und bekomme schnell ein Feedback.
gerichte in der KeilerSchänke.
Es stammt aus der eigenen Jagd von
Graf Hardenberg.
In mancher Hinsicht ist der Hardenberg Selbstversorger, sprich beim
Thema Wild. Ihr Ruf als WildschweinKöchin ist legendär!
Ja, ich arbeite sehr gerne mit Wild
und habe es fast immer auf
der Karte. Sei es der Rehrücken im Novalis
oder seien es die
Wildschwein-
Wie groß ist Ihr Team?
Insgesamt habe ich 22 Mitarbeiter,
inklusive Frühstücksfrauen, Azubis
und Spülern. Das Küchenteam der
KeilerSchänke ist vier Mann stark
und kümmert sich nur um dieses Restaurant. Das sechsköpfige Novalis-Team
hingegen ist nicht
nur für das Gour-
Was machen Sie damit?
Unser Wildschweinbraten läuft sehr
gut, selbst im Sommer. Ferner machen
wir u.a. beste Bockwurst, eine leckere Keiler-Paté und Bratwürste, die wir
mit Sauerkraut verkaufen. Einer der
Renner auf der Karte ist unser Wildschwein-Burger mit Preiselbeerketchup
und Senfcreme aus Einbecker Senf.
Gute Köche werden zunehmend
Mangelware. Finden Sie noch genügend Mitarbeiter für beide Teams?
Eigentlich schon. Die meisten in meinem Team sind schon lange dabei,
zum Teil habe ich sie selbst ausgebildet. Viele kommen nach ihren externen Stationen auch wieder zurück. Ich
bin froh, dass ich langjährige und bewährte Mitarbeiter habe, auf die ich
mich verlassen kann. Ich verlange viel,
aber ich gebe auch viel. Ich kümmere
mich um meine Mitarbeiterinnen und
Mitarbeiter, auch bei privaten Anliegen. Meine Bürotür steht jedem offen.
Sind Sie eine gute Chefin?
Das glaube ich schon, aber ich bin sicher keine einfache Chefin. Ich bin
davon überzeugt, dass es in der Küche nicht ohne gewisse Regeln geht.
Ich bin sehr penibel und eine Ordnungsfanatikerin. Jeden Tag müssen
die Kühlhäuser kontrolliert werden,
damit nichts schlecht wird. Zweimal
täglich wird die Küche gereinigt, plus
Boden und Gully. Sauberkeit ist das
A und O in unserem Beruf, wir arbeiten hier mit Lebensmitteln.
Wie reagieren Sie, wenn es
mal nicht nach Plan läuft?
Ich lasse mich nicht so schnell aus der
Ruhe bringen. Es gibt schon auch mal
Momente, in denen ich laut werde. Aber
das sind sehr kurze Momente. Ich weiß,
wie es ist, wenn man angebrüllt wird,
und ich weiß, wie man sich danach fühlt
und die nächste Aufgabe erledigt. Ich
will nicht, dass meine Leute mit Angst
und Bauchkrämpfen zur Arbeit kommen.
Sabine Romeis, chefs!
Cappuccino von Spargelcreme
und -essenz mit Pata-NegraWachtelei-Canapé
19.02.15 19:21
Ein Rezept von
Katja Burgwinkel
Steinbutt unter Gemüsegitter mit weißem Portweinschaum, Chinakohl und Kartoffel-Sandwich
Zutaten für 4 Personen:
Kartoffelteigboden:
200 g Kartoffelpüree, 100 ml Rahm, 2 Eigelb, 60 g Maisstärke und 60 g Mehl, 25 g Butter, 1 TL Backpulver,
Salz, Muskatnuss, 2 Eiweiß.
Alle Zutaten bis auf das Eiweiß mischen, abschmecken.
Eiweiß zu Schnee schlagen und darunterheben. Aus der
Masse in einer Pfanne von 28 Zentimetern Durchmesser
drei gleich dicke Böden ausbacken.
Orangefarbene Füllung:
Sauce:
200 ml Portwein, 100 ml Weißwein, 1 klein geschnittene Schalotte, Thymian und Lorbeer.
Zutaten auf die Hälfte einkochen. 100 ml Rahm dazugeben und kurz mitkochen, mit Speisestärke leicht binden, mit Salz abschmecken und durch ein Sieb passieren.
100 g Kartoffelpüree, 100 g weich gekochte Karotten,
durch ein Sieb gestrichen, 3 Eigelb, 2 EL Maisstärke,
30 g feiner Hartweizengrieß, Salz, Muskatnuss, Zucker.
Chinakohl:
Grüne Füllung:
Die Butter schmelzen, etwas Zucker darin karamellisieren lassen, Kohl dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit Salz und Muskat würzen und mit einem Schuss
Weißwein ablöschen.
Die Zutaten zu den beiden Füllungen mischen und abschmecken. Eine eckige Kuchenform ausbuttern. Die
Kartoffelteigböden passend zurechtschneiden, den
ersten Boden in die Form legen, die erste Füllmasse
darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf setzen
und die zweite Masse darauf verteilen. Mit dem letzten Boden bedecken und leicht andrücken. Das Kartoffelsandwich bei 145° C ca. 45 Minuten backen.
Fertigstellung:
120 g Kartoffelpüree, 80 g pürierter Spinat oder Bärlauch, 3 Eigelb, 2 EL Maisstärke, 30 g feiner Hartweizengrieß, Salz, Muskatnuss.
Fotos: © Gräflicher Landsitz Hardenberg
grünem Teil in der gleichen Größe zurechtschneiden.
Alles in Salzwasser bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken. Gemüsestreifen trockentupfen, jeweils zu
einem Gitter in der Größe der Fischportion flechten.
Steinbutt unter Gemüsegitter:
1 Chinakohl, fein geschnitten, Butter, Zucker, Salz,
Muskat, Weißwein.
Fisch mit dem Gemüsegitter in einem Fond
aus Weißwein und Wasser oder in Fischfond,
mit Salz und Butter vermischt, pochieren.
Zusammen mit dem
Chinakohl, Kartoffelsandwich und etwas
Portweinschaum
anrichten.
500 g Steinbuttfilet, 4 Karotten, 1 Rettich, 2 Stangen
Lauch, 200 ml Weißwein und Wasser oder Fischfond,
mit Salz und 50 g Butter gemischt.
Fürs Gemüsegitter Karotten und Rettich in gleich lange Stücke und dünne Scheiben schneiden. Lauch samt
Zum Gräflichen Landsitz Hardenberg
gehören neben dem 5-Sterne Relais
& Châteaux Hardenberg BurgHotel
auch das GolfResort, die Gräflich von
Hardenberg‘sche Kornbrennerei, die
historische Hardenberg BurgRuine,
der SchlossPark sowie das 4-Sterne
Hotel FREIgeist in Northeim. Zahlreiche Events runden das Angebot ab.
In den Sommermonaten ist der Gräfli-
che Landsitz Hardenberg beliebte Kulisse für Hochzeiten. Hinter dem Gesamtkonzept steht Carl Graf von Hardenberg, der das Unternehmen heute
in der neunten Generation führt und
als dynamischer Unternehmer viele
Ideen für die Zukunft des Gräflichen
Landsitz Hardenberg als Destination
und Ausflugsziel entwickelt hat. Er
sieht seine Aufgabe darin, die mehr als
300-jährige Tradition mit einer tragfähigen Zukunftsvision zu verknüpfen.
Neuestes Projekt: Im Sommer 2014 eröffnete das Restaurant GENUSSWERKSTATT im PS.SPEICHER Einbeck. Direkt
gegenüber entsteht derzeit das Hotel
FREIgeist Einbeck – die Fertigstellung
ist für Herbst geplant. Mehr unter:
www.hardenberg-burghotel.de
www.der-hardenberg.com.
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Gewinnen S
1 Exemplar voien
„Manresa“! *
Buchtipp
California Dreaming
„Speisen können die Seele des Ortes
vermitteln“, glaubt David Kinch. Der USSternekoch hat sich mit Leib und Seele einer natur- und heimatverbundenen
Küche verschrieben. In seinem Restaurant
Manresa in Los Gatos, rund 100 Kilometer südlich von San Francisco, bringt Kinch
seit der Eröffnung 2002 das Beste auf
den Tisch, was Kaliforniens Küste und
sein fruchtbares Hinterland zu bieten
haben. Im Fokus des Manresa steht die
schier unendliche Vielfalt von Gemüse,
das Kinch mit Partnern auf einer Farm
biologisch-dynamisch anbaut. Allein
165 Tomatensorten stehen für seine
ausgefallenen Kreationen zur Verfügung,
der Saisonkalender bestimmt das Menü.
Kinch hat Regionalität, Saisonalität und
Frische auf eine neue Ebene gehoben.
Was bei ihm auf den Tisch kommt, ist
nicht mehr als 20 Kilometer gereist. In
seinem nun endlich auf Deutsch erschienenen Buch mit dem schlichten Titel
„Manresa“ verewigt Kinch Gerichte wie
Pinienkernpudding mit Ahornsirup, Topinambur, Schokolade und KampferMilchling-Eis oder Abalone (Seeohren)
mit Schweinefuß, Avocado und Milchhaut. Die Liebe zu seinen Produkten
strömt von jeder Buchseite, grandios bebildert von Eric Wolfinger. Inspiration pur!
Für Gourmet-Reisende: Nach einem
Brand im Juli 2014 hat das Manresa
seit Silvester wieder geöffnet.
„Manresa. Kalifornische Küche“,
Matthaes Verlag,
ISBN-13:
978-3875154061,
69,90 €
* Einfach bis 4. April 2015 eine Email
senden an [email protected].
Gutes Essen
& große Küche
Stevan Paul, gelernter Koch, Foodstylist und Kochbuchautor, betreibt seit
2008 einen der meistgelesenen Foodblogs im deutschsprachigen Raum. Dass
hier kein Hobbykoch bloggt, fällt sofort
ins Auge: Paul ist mit seinen Beiträgen
am Puls der Zeit, erzählt tolle Geschich-
ten, begegnet interessanten Leuten
und hat ein Gespür für Trends. Deshalb
lohnt sich das Durchklicken – nicht zuletzt, um mal zu schauen, für was sich
der Social Media affine Gast so interessiert:
www.nutriculinary.com
8
19.02.15 19:27
Infobörse
Was ist Kala Namak?
Auch unter dem Namen
Schwarzsalz oder Black
Salt bekannt, riecht das
Salz in seiner reinen
Form stark nach faulen
Eiern. In der indischen
Küche hat es eine lange
Tradition und wird sehr
gerne verwendet. Bei der
Herstellung des Salzes werden
die Harad Same Früchte des Terminalia chebula Baumes mit einer
Salzlösung verkocht. Harad Same
sind in der ayurvedischen Heilkunde
sehr populär. Das Salz nimmt hierbei
die dunkle Farbe und den leicht schwefeligen Geschmack der Früchte an.
Kala Namak ist im Verhältnis zu anderen Salzmischungen sehr eisenreich
und enthält geringe Mengen an Schwefelwasserstoffen. Als Gewürz eingesetzt, verleiht es Speisen einen salzigen, Ei ähnlichen Geschmack. Kala Namak findet in vielen veganen Rezepten Verwendung, wenn es darum geht,
ein typisches Ei-Aroma zu erzeugen.
Knallige Knolle
Saisonkalender
Die folgenden Gemüse- und Obstsorten sind im März vorwiegend
aus deutschem Anbau erhältlich:
• Chicorée
• Chinakohl
• Feldsalat
• Grünkohl
• Lauch
• Lollo Rosso,
Lollo Bionda
• Mangold
• Möhren
• Paprika
Roten Bete beginnt im Frühherbst und
dauert bis zum ersten Frost. In einem
erdigen Keller oder in einer Kiste mit
feuchtem Sand lässt sie sich bis zum
Frühling lagern. Im Kühlschrank, in
feuchtes Papier eingeschlagen, halten
sich die Knollen etwa vier Wochen frisch.
Damit die intensive Farbe bewahrt wird,
sollte man Rote Bete immer mit Schale
kochen. Zur weiteren Verarbeitung
empfehlen sich Handschuhe. Ihr leicht
erdiger, süßlicher Geschmack harmoniert gut mit scharfen oder kräftigen
Aromen wie denen von Knoblauch,
Chili, Meerrettich oder Ingwer.
März
• Radieschen
• Rettich
• Rhabarber
• Rosenkohl
• Rotkohl
• Rote Bete
• Salatgurken
• Spinat
• Tomaten
• Weißkohl
• Zwiebeln
• Birnen
• Äpfel
Fotos © Fotolia_Jenny Sturm/ Swapan, Eric Wolfinger
Botanisch gesehen gehört die Rote
Bete zu den Gänsefußgewächsen und
ist eine enge Verwandte des Mangold.
Ursprünglich im Mittelmeerraum verbreitet, brachten die Römer sie in unsere Breitengrade. Hat man die rötlich-braune Schale entfernt, trifft man
auf knalliges Rot-Violett, das auf den
hohen Anteil von Betanin zurückzuführen ist – ein sekundärer Pflanzenstoff
aus der Gruppe der Polyphenole, dem
antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften nachgesagt werden. Dieser Farbstoff wird schon seit
Jahrhunderten als natürliches Färbemittel für Wolle, Stoffe oder auch Lebensmittel verwendet. Die Ernte der
9
19.02.15 19:27
Mehr über Mermaid
Miesmuscheln lieben
Muscadet, Tintenfische
einen Silvaner.
Tipps von Weinexpertin Tanja Lukowski
Wein & Seafood –
das perfekte Paar
Neben Garnelen umfasst das Sortiment der Marke Mermaid auch
Kammmuscheln, darunter die bekannte Jakobsmuschel. Ihr unvergleichlich zartes Fleisch zergeht auf der Zunge, ist weltweit begehrt und beliebt – und von Mythen umrankt.
Wein zu Krustentieren:
aromatisch und komplex
Hummer und Languste, die Lieblinge der Haute Cuisine, sowie ihre Verwandten, die Kaisergranate (italienisch: Scampi),
vertragen sich ebenso gut mit Champagner wie mit hochwertigen Weißburgundern. Zur gegrillten oder flambierten Variante und ihren kräftigen Röstaromen passt ein Spätburgunder wie Pinot Noir besser.
Mein Tipp: Weißer Burgunder Wgt. Fritz Waßmer, Baden.
Ein guter Partner zu Garnelen wie den Mermaid Black Tiger
Garnelen ist ebenfalls ein Weißburgunder, aber auch ein
Sauvignon Blanc aus dem Barrique-Fass. Da Garnelen üblicherweise gegrillt serviert werden, darf der entsprechende
Wein gerne aromatisch und komplex schmecken. Bei scharfen,
asiatisch inspirierten Gerichten ist ein fruchtiger Gewürztraminer mit Anklängen an Litschi, Passionsfrucht, Nelken und
Zimt ein überraschend ansprechender Begleiter. Hervorragend zu thailändischer Küche!
Mein Tipp: Salentein Portillo Sauvignon Blanc
aus Argentinien.
Fotos: © Fotolia_M.studio/alex9500
Die alte Regel „Weißwein zu zartem Fisch und hellen Saucen,
Rotwein zu kräftigem Fleisch“ trifft nicht immer zu. Je nach
Zubereitungsart lassen sich Wein und Speisen durchaus kreativ vereinen – das gilt auch für Seafood…
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19.02.15 19:38
Austern munden z. B.
zu Champagner, Garnelen
sind mit Sauvignon blanc
zufrieden.
Garnelen aus kälteren Gewässern wie die salzigen Nordseekrabben mögen z. B. einen Weißburgunder aus Baden. Die
süßlicheren, milden Flusskrebse wiederum harmonieren gut
mit einem spritzigen Prosecco aus dem Veneto.
Wein zu Weichtieren:
fruchtig oder prickelnd
Unter der Marke Mermaid werden seit Kurzem auch Kammmuscheln wie die unvergleichlich zarten Jakobsmuscheln
angeboten. Ob roh oder gegrillt, hier ist ein Weißwein stets
die beste Wahl, zum Beispiel ein deutscher Riesling oder ein
Chablis. Die fruchtige Säure der Weine bringt die feinen Aromen der Jakobsmuscheln hervor.
Mein Tipp: Riesling Classic vom Weingut Barth, Rheingau.
Als einheimische Muscheln besonders beliebt sind hierzulande Miesmuscheln, die mit einem Muscadet von der Loire ein
perfektes Paar bilden. Der Muscadet punktet mit Apfel- und
Zitrusaromen sowie einem mineralisch-salzigen Geschmack,
ganz in Einklang mit dem Meeresaroma der Muscheln.
Zum Klassiker der italienischen Küche, Spaghetti alle vongole
mit Venusmuscheln, mundet ein Chardonnay. In der Kombination mit Tomaten, Knoblauch und Kräutern schmeckt auch
ein leichter Rotwein ausgezeichnet dazu.
Mein Tipp: Chardonnay, Vigneti Dolomiti oder Asio Otus
Vino Varietale.
Auch die bei Gourmets beliebten Austern zählen zu den Muscheln. Traditionell wird dazu Champagner getrunken, aber
auch ein prickelnder Cava, ein Rieslingsekt oder ein fruchtiger, trockener Entre deux mers (was übersetzt so viel bedeutet wie „zwischen zwei Meeren“) unterstützen den Austerngenuss.
Mein Tipp: Champagner Nicolas Feuillatte brut oder
Smaragd Rosé Sekt trocken.
Mein Tipp: Château la Tuilerie du Puy, Entre-DeuxMers AOC.
Kalmare und Kraken landen vor allem in der Mittelmeerküche auf dem Teller. Zu ihrem speziellen, feinen Aroma
passt ein Silvaner oder ein sardischer Weißwein aus der
Vermentino-Traube mit Kräuter- und Ananas-Bouquet.
Alle Wein-Tipps finden Sie in unserem aktuellen Angebot. Eine große Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten bietet das Extrablatt Meeresgenüsse 2015.
Thema in der nächsten Ausgabe: Rezepte mit Mermaid Spezialitäten
19.02.15 19:38
Marktnews
Licht aus, Film ab
Furiose DessertMomente
Bei Filmen erinnert man sich meist ans Ende – an spektakuläre Action-Szenen, ein Happy End oder eine große
Überraschung. Um Gastronomen zu unterstützen, die
bei Ihren Gästen in Erinnerung bleiben wollen, startet
die Better Desserts Initiative (BDI) von Service-Bund und
Langnese die #epic endings Kampagne.
Standen im Rahmen der BDI bislang
Eisdesserts im Vordergrund, bei denen man aus einer einfachen Basis Version mit nur wenigen Handgriffen eine
optisch und geschmacklich höherwertige Better Desserts-Version zaubern
konnte, setzt die #epic endings Kampagne nun auf überraschende, unvergessliche Dessertmomente mit Filmanspielungen. Im englischsprachigen
Raum wird der Begriff „epic ending“
gerne in Zusammenhang mit Film-Enden benutzt, die als großartig und unsterblich im Gedächtnis bleiben.
Multimediales Erlebnis
In Anlehnung daran präsentiert die
BDI ab sofort monatlich ein Eisdessert, das bekannte Filmthemen aufgreift und in seiner Rezeptur und Anmutung für #epic endings zum Abschluss des Menüs sorgt. Besonders
interessant: Neben klassischen Werbematerialien wie Eiskarten und Tischauf-
stellern wird die Kampagne von Videoclips flankiert, die multimedial über Facebook und Youtube gestreut werden.
Spontan und spannend
Zum Kampagnenstart macht ein knapp
zweiminütiger Clip Lust auf filmreife
Dessertmomente und stellt mit dem
„Temple of Strudel“, dem „Strawberry Snowstorm“ und dem „Sweet Sushi Ritual“ die Desserts für die nächsten drei Servisa Ausgaben vor. Damit
geht die Better Desserts Initiative ganz
neue Wege in der Kommunikation zum
Gast. Denn mittels QR-Code oder
Shortlink steigern die Clips nicht nur
vor dem Restaurantbesuch die Spannung auf überraschende Dessertmomente – auch am Tisch kann man
sich noch spontan in die abenteuerliche Welt der Actionhelden oder romantischen Happy Ends entführen
lassen. Wer will da noch auf ein Dessert verzichten?
Das Rezept und den Clip gibt es
unter www.servicebund/de/foodKonzepte oder
durch Einscannen des QRCodes mit dem
Smartphone.
Hommage an Hollywood
Den Anfang macht der berüchtigte
Temple of Strudel, eine Hommage an
die bekannten Indiana-Jones-Filme. Er
erinnert geschmacklich an einen Apfelstrudel, ist jedoch einfacher herzustellen als der Klassiker und optisch eine
Sensation, die für staunende Gäste
sorgt. Einmal durch den Gastraum getragen und serviert, kurbelt das Dessert mit dem Wow-Effekt sicherlich die
Bestellungen und damit den Umsatz
an den anderen Tischen an. Praktisch:
Alle Zutaten sind über den ServiceBund Fachberater erhältlich.
20.02.15 15:33
Das neue Baker & Baker Café Kuchensortiment
Verführerische
Vielfalt
Kuchen ist seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil
der deutschen Esskultur – und der beliebteste Snack
am Nachmittag! Für aufregende Abwechslung auf dem
Teller sorgt das neue Baker & Baker Kuchensortiment,
das keine (Gäste-)Wünsche offen lässt.
„Wir verwöhnen mit Genuss“ haben
sich die Backwaren-Experten auf die
Fahne geschrieben. Neben amerikanisch inspirierten Trendgebäcken wie
ofenfrischen Cookies, saftigen Muffins und leckeren Donuts bietet Baker & Baker jetzt auch eine Auswahl
hochwertiger, tiefgekühlter Torten
und Blechkuchen an.
Auszeit vom Alltag
Für die süße Pause zwischendurch, zum
Mitnehmen im Coffeeshop, als Dessert
nach einem Lunch oder als Begleiter
zum entspannten Kaffeeklatsch: Der
Pro-Kopf-Verbrauch bei süßen Backwaren steigt an, ebenso die Nachfrage nach Tiefkühlkuchen. Insbesondere
Premiumprodukte in großer Auswahl,
mit handwerklicher, selbstgemachter
Optik und überzeugendem Geschmack
sind begehrt – wie die Produkte aus
dem Baker & Baker Café.
Pflaumen-Walnuss-Kuchen
Köstliche Kreationen
Insgesamt 14 Torten und Blechkuchen
umfasst das umfangreiche Angebot.
Von A wie Apfelkuchen – der Lieblingskuchen der Deutschen – über M
wie Mousse au chocolat Torte bis W
wie Windbeuteltorte ist für jeden Genießer etwas dabei. Eine solche Produktvielfalt verspricht starke Absatzimpulse. Dank einfachem Handling
und hohen Margen ist das Sortiment
von Baker & Baker Café eine attraktive Kuchenoption für Gastronomie
und Gemeinschaftsverpflegung.
Die Produktvorteile
auf einen Blick:
• handwerkliche Optik mit Liebe
zum Detail
• hochwertige Premium-Qualität
• innovative Produktvielfalt in 14 Sorten
• bereits in 12 bzw. 20 Stücke
vorgeschnitten
• auch im gefrorenen Zustand einzeln
entnehmbar
• einfaches Handling:
nur auftauen und servieren
• aufgetaut bis zu drei
Tage Standzeit
Windbeuteltorte, Apfel-Pecannuss-Torte
XX
16.02.15 19:06
Knorr Collezione Italiana
Ein saftiges
Stück Bella Italia
Wer nur die besten Zutaten verwendet, bekommt auch
die beste Qualität und den intensivsten Geschmack.
Daher setzt Unilever Food Solutions jetzt bei allen Produkten der Knorr Collezione Italiana ausschließlich auf
nachhaltig angebaute Tomaten.
Die Knorr Collezione Italiana umfasst neben typisch italienischen Nudelspezialitäten frisch verarbeitete Tomaten für jeden Bedarf. Seit
der Ernte 2014 stammen alle Tomaten für die Produkte der Knorr
Collezione Italiana aus nachhaltigem Anbau in Italien. Zu Unilevers Programm „Anbau für die Zukunft“, das eine gute und praktische nachhaltige Landwirtschaft
fördert, gehört u. a. die Aufrechterhaltung der Bodenfruchtbarkeit,
der Wasservorräte und der Luftqualität sowie die optimierte Nutzung erneuerbarer Ressourcen.
Qualität macht
den Unterschied
Die Tomaten stammen aus dem
wichtigsten und bekanntesten italienischen Anbaugebiet, dem fruchtbaren Po-Delta. Mit der Lieblingsfrucht ihrer Heimat kennen sich die
ausgewählten italienischen Landwirte aus, wissen, wann sie reif ist, wieviel Wasser sie braucht und was sie
nicht verträgt. Frische Tomaten werden nach der Ernte sofort in die Verpackung gefüllt bzw. verarbeitet, so
dass sie nichts von ihrer Qualität
einbüßen.
Davon profitieren Köche und Kunden in Restaurants ebenso wie in
der Gemeinschaftsverpflegung. Köche sparen Zeit und Geld, da viele
Zutaten in den Produkten schon enthalten sind und nicht mehr gekauft
oder hergestellt werden müssen.
Gäste bekommen ihr Essen schneller serviert und genießen ein Stück
Bella Italia – einen Kurzurlaub auf
dem Teller. Ob Basisprodukte oder
bereits zubereitete Tomaten- und
Gemüsegerichte: Alles schmeckt
so gut wie selbst gemacht.
Der Siegeszug
des Goldapfels
In der mediterranen Küche geht fast
nichts ohne Tomaten. Dabei kommen die aromatischen Nachtschattengewächse wie ihre Verwandten,
die Kartoffeln, ursprünglich aus Lateinamerika. Von dort aus brachte
sie vermutlich der Entdecker Christopher Kolumbus anno 1500 nach
Europa.
Bis zum 19. Jahrhundert wurde die
Frucht „Liebesapfel“ oder „Goldapfel“ genannt, wovon auch die italienische Bezeichnung pomodoro –
Apfel aus Gold – zeugt. Im Süden
Europas gediehen die Früchte dank
des milden und sonnigen Klimas besonders prächtig. Zunächst wurden
sie vor allem als Zier- und Heilpflanze verwendet, in Italien
bereits Anfang des 18. Jahrhunderts
aber auch schon als Speisefrucht. Im
Gemüsehandel gab es Tomaten in
Deutschland und Österreich ab 1900,
wirklich populär wurden sie erst
nach Ende des Zweiten Weltkriegs.
Heute isst jeder Deutsche im Schnitt
22 Kilo (!) Tomaten pro Jahr. Italien
ist mit sieben Millionen Tonnen jährlich Europas größter Tomatenproduzent.
Mediterran und
international
Natürlich eignen sich die vielseitigen
Tomaten- und Gemüseprodukte der
Knorr Collezione Italiana nicht nur
für die italienische, sondern auch für
die internationale Küche. Das Sortiment reicht von Tomatenbasissaucen, Pizza-Saucen, geschälten Tomaten und Tomatenmark bis hin zu
servierfertigen Gemüsespezialitäten.
Die Knorr Collezione Italiana Produkte im Überblick:
• Tomato Pronto Napoletana:
leicht gewürzte Tomaten-Basissauce in der 2- oder 4,15-Kilogramm-Dose und im 3-Kilogramm-Beutel
• Tomatino: pürierte TomatenBasissauce fein gewürzt,
im 3-Kilogramm-Beutel
14
15.02.15 18:11
Marktnews
• Pizza-Sauce Napoli: mit saftigen
Tomatenstückchen ohne Haut, in
der 2,6-Kilogramm-Dose
• Peperonata: original italienische
Paprikazubereitung, in der 2,6Kilogramm-Dose
• Ratatouille: servierfertige Gemüsespezialität mit Zucchini,
Auberginen, Paprika, Tomaten
und Zwiebeln in der 2,5-Kilogramm-Dose.
te den Kochprozess und erzeugen
weniger Verpackungsmüll. Mit dem
Schritt zu mehr Nachhaltigkeit wurde auch das Packungsdesign überarbeitet. So haben sich bei einigen
Produkten die Varietätennamen, Artikelnummern, EAN-Codes und die
Gebindegrößen geändert. Mehr Infos zu den Produkten der Knorr Collezione Italiana finden Sie unter
www.unileverfoodsolutions.de.
Die Produkte eignen sich auch für
die vegetarische und teilweise für
die vegane Küche und lassen sich –
bei gleichbleibender Qualität – sowohl heiß als auch kalt anwenden.
Köstliche Rezepte mit den Produkten der Knorr Collezione Italiana
finden Sie unter
www.unileverfoodsolutions.de,
zum Beispiel Gemüse-Lasagne,
Red Snapper auf Sweet Chili-Tomatensauce oder Schweinekoteletts auf Tomatensugo
(siehe QR-Code).
Gut für die Umwelt
Alle Produkte schonen die Umwelt: Einerseits durch den nachhaltigen Anbau, andererseits vereinfachen und verkürzen die Produk-
Die Produkte
der Knorr
Collezione
Italiana kommen jetzt im
neuen Look
daher.
http://bit.ly/1G1cNtw
Verpackt sind die Knorr Collezione
Italiana Produkte in praktischen Dosen und platzsparenden Beuteln.
15
06.02.15 22:55
Marktnews
Neuer Markenname
Dr. Oetker
Professional
Achtung: Aus Dr. Oetker Food-Service ist Dr. Oetker
Professional geworden. Neuer Name, neues Logo,
neues Design: Die Marke für professionelle Verwender
und Großverbraucher positioniert sich neu. Alle Artikel
werden künftig einheitlich unter der Marke Dr. Oetker
Professional angeboten.
„Wir wollen mit den Veränderungen
noch deutlicher machen, dass wir mit
unseren Produkten, Serviceleistungen
und Lösungsangeboten konsequent
auf Küchenprofis und Großverbraucher
ausgerichtet sind“, begründet Guido
Klüh, Vertriebsleiter und Sprecher der
Bereichsleitung von Dr. Oetker Professional, den Schritt.
Reduziert und strukturiert
Im neu gestalteten Logo heben sich
das vertraute Markenzeichen von
Dr. Oetker und der Zusatz Professional
vor einem grauen Hintergrund deutlich ab. Das Verpackungsdesign wurde ebenfalls gründlich überarbeitet,
vereinheitlicht und modernisiert. Es
wirkt jetzt reduzierter und strukturierter und legt den Fokus auf für die
Profi-Zielgruppe wichtige Details.
Der Sortimentsbereich Professional
der Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG in Ettlingen bietet ein breites
Sortiment aus pikanten und süßen
Produkten an – trocken, tiefgekühlt
und servierfertig gekühlt. Die vielfäl-
Marken-Erlebnis
Aber nicht nur visuell ist die neue Ausrichtung erkennbar. Mit dem Ausbau
des Koch-Forums am Ettlinger Firmensitz wird die Marke Dr. Oetker Professional erlebbar gemacht. Das Fachberater-Team unter der Leitung von Thorsten Dammert möchte das Koch-Forum
zu einem Treffpunkt für Küchenprofis
ausbauen und wird branchentypische
Themen wie Cook & Chill, Dessertkonzepte oder spezielle Kost in Schulungen, Workshops und Seminaren praxisnah und professionell präsentieren.
In Zukunft
Das neue Logo (o.),
Guido Klüh, Vertriebsleiter und
Sprecher der Bereichsleitung
von Dr. Oetker Professional
Mit der Entwicklung von neuen Produkten und Komplettlösungen für
Kundengruppen wie Business & Industrie, Hotel & Gastronomie so-
wie Care & Education, plant Dr. Oetker Professional zudem, das Angebot
in den kommenden Jahren weiter
auszubauen und zu optimieren.
tige Auswahl an Suppen, Saucen, Würzmittel, Pizza, Pasta, Kartoffelprodukten, Süßen Mahlzeiten, Desserts, Frühstückskomponenten und passierter Kost
ist auf die besonderen Anforderungen
von Großverbrauchern zugeschnitten –
mit Profirezepturen, praxisgerechten
Gebinden und einem hohen Convenience-Grad. Dr. Oetker Professional
steht für höchste Qualität, professionellen Service und die optimale Unterstützung im Alltag der Küchenprofis.
16
15.02.15 18:06
Was Profis brauchen und Gäste wünschen
Desserts – kreativ
und gelingsicher
Nicht nur in der Gemeinschaftsverpflegung wird heute
scharf kalkuliert und optimiert. Auch viele Betriebe im
Hotel- und Gaststättenbereich müssen neben der Produktqualität immer stärker auf den Wareneinsatz und
den Arbeitsaufwand achten.
Hinzu kommt, dass gerade kleinere Betriebe nicht jeden Posten in der Küche
mit Spezialisten besetzen können. Das
wissen auch die Produktentwickler bei
Dr. Oetker Professional. Mit Basis für
Parfait und Basis für Mousse präsentieren die Ettlinger jetzt zwei neue Allround-Talente für die Profi-Küche.
Süß oder pikant
Die neue Basis Mousse ist die perfekte
Grundlage für eine Vielzahl neuer kreativer Ideen. Im Dessertbereich lässt sie
sich schnell und einfach abwandeln – beispielsweise durch die Zugabe von Fruchtpüree. Aber auch bei pikanten Variationen sind der Kreativität kaum Grenzen
gesetzt, da die Mousse Basis geruchsund geschmacksneutral ist.
Cremige Basis
Die Basis für Parfait ist ebenso vielseitig.
Cremig von der Konsistenz zeichnet sie
sich durch eine hohe Standstabilität
aus – eine gute Grundlage um eigene Kreationen zu zaubern. Ebenso wie
die Basis Mousse ist die Basis für Parfait geruchsund geschmacksneutral,
für Zubereitung mit 1,5 % fetthaltiger
Milch optimiert und ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe.
Kombinieren und
dekorieren
Ein tolle Ergänzung zur Basis Mousse
oder für Parfait sind die neuen Tief-
LimettenButtermilch-Mousse
mit Korianderpesto
Zutaten für 10 Personen
(Portion à 120 g):
100 g Dr. Oetker Basis Mousse,
750 ml Buttermilch, 15 g Zucker,
3 unbehandelte Limetten, 45 ml Wasser, 45 g Zucker, 8 g frischer Ingwer,
gerieben, 40 g Cashewkerne, 15 g
frischer Koriander, fein gehackt,
15 g Zucker, 120 g Dr. Oetker
Fruchtpüree Himbeere, aufgetaut
Zubereitung:
Für die Mousse Basis Mousse-Pulver in kalte Buttermilch einrühren
und mit 15 g Zucker mit einem
Rührgerät oder einer Aufschlagmaschine ca. 5 Minuten auf höchster
Stufe aufschlagen. Von 1 1/2 Limetten Schale abreiben und Saft auspressen. Abrieb und Saft unter
die Mousse ziehen und ca. 3 bis
4 Stunden kalt stellen.
Für das Korianderpesto Wasser mit
45 g Zucker und Ingwer erhitzen
und ziehen lassen. Übrige Limetten
auspressen, Saft zugeben und mit
den Cashewkernen pürieren. Koriander zugeben.
Von der Mousse Nocken abstechen
und auf Desserttellern anrichten.
Fruchtpüree Himbeere mit 15 g Zucker süßen. Limetten-ButtermilchMousse mit Pesto und Himbeerpüree nappieren und servieren.
kühl-Fruchtpürees aus dem Hause
Dr. Oetker. In den Sorten Erdbeere,
Mango und Himbeere bieten sie mit
mindestens 90 % Fruchtgehalt viel
Geschmack in ganzjährig gleichbleibender Qualität. Zum perfekten Ausdekorieren eignen sich die Schwartau
Dessertsoßen. Die beliebtesten Klassiker - die Sorten Erdbeere, Caramel
und Schokolade – sind jetzt auch in
der handlichen 1-Kilogramm-Flasche
mit Squeeze-Verschluss und Füllstandsanzeige erhältlich. Die Sorte Schokolade trägt ab sofort sogar das zertifizierte UTZ-Gütesiegel, das für den nachhaltigen Anbau von Kakaoprodukten
und bessere Zukunftsbedingungen
für Kakaobauern in Westafrika steht.
17
07.02.15 15:08
Marktnews
Ideal zum Gratinieren
Goldsteig Pasta-Käse
Neues aus dem
Bayerischen Wald
Die Deutschen lieben Käse – in den vergangenen Jahren
ist der Konsum stetig gestiegen, bis auf 24,4 Kilo pro Kopf
in 2013. Neben Geschmack und Qualität legen viele Verbraucher ein immer stärkeres Augenmerk auf natürliche
Herstellung, erstklassige Qualität und nachvollziehbare
Herkunft der Zutaten.
Im Bayerischen Wald bei den Goldsteig Käsereien Bayerwald werden genau solche Käsespezialitäten in Premium-Qualität hergestellt. Denn der
Leitsatz des im Jahre 1992 gegründeten Unternehmens „Natürlich aus
Bauernhand“ ist kein leeres Versprechen. Die verarbeitete Milch kommt
von 3.500 Milchbauern aus dem Bayerischen Wald und dem Böhmerwald,
die in Genossenschaftsform am Unternehmen beteiligt sind. Die verwendete Milch wird frisch erfasst und umgehend in den regionalen Molkereien des Unternehmens verarbeitet.
und Limburger bis hin zu Ricotta, Mascarpone und Butter. Für die Käseproduktion wird ausschließlich mikrobielles Lab verwendet. Neben dem klassischen Stück- wird z. B. Hart- und
Schnittkäse auch zu Scheiben, Würfeln
und Reibekäse weiterverarbeitet.
Ganz neu im Sortiment ist der geriebene Pasta-Käse. Abgepackt im 1-Kilogramm-Beutel, lässt er sich ausgezeichnet in der Profiküche verwenden.
Durch die gekonnte Kombination von
Emmentaler und Schnittkäse mit einem Fettgehalt von 45 % Fett in der
Trockenmasse hat er ein perfektes
Schmelzverhalten. Mild aromatisch
im Geschmack und von Natur aus
lactosefrei (Lactose <0,1 Gramm je
100 Gramm) eignet er sich hervorragend zum Gratinieren und Überbacken von Pizza, Pasta und Aufläufen.
Verantwortungsvolle
Produktion
Neben der nachvollziehbaren Herkunft der Zutaten für die Goldsteig
Produkte legt das Unternehmen auch
Wert auf nachhaltiges Wirtschaften
und einen schonenden Umgang mit
Ressourcen. Unnötige Verpackungen
und lange Transporte werden vermieden, was den Schadstoffausstoß reduziert. Mehr Informationen unter
www.goldsteig.de.
Vielfältiges Käse-Angebot
Aufgrund dieser Produktionsmöglichkeiten und ständiger Investitionen verfügt Goldsteig heute über eine der
modernsten Käsereien Europas. Die
Produktpalette reicht von Mozzarella,
Emmentaler, Schnittkäse, Weichkäse
18
19.02.15 20:00
Marktnews
Zwei neue Nestlé Docello Mousses
Fruchtig frisch
in den Frühling
Am 20. März ist Frühlingsanfang. Mit dem Beginn
der wärmeren Jahreszeit steigt bei den Gästen
traditionell auch die Nachfrage nach leichten und
frischen Kreationen. Da liegen die zwei neuen
Nestlé Docello Mousses, die seit Anfang März auf
dem Markt sind, voll im Trend!
Das in der Profiküchen beliebte Sortiment hat Zuwachs bekommen: Mit
Nestlé Docello Mousse Zitrone und
Mousse Erdbeere hat Nestlé Professional zwei Produkte entwickelt, die
nicht nur pur durch authentischen
Fruchtgeschmack überzeugen, sondern auch die perfekte Basis für kreative Ableitungen sind. Und das mit
hoher Gelingsicherheit durch einfache, schnelle Zubereitung. Ein Pluspunkt, der nicht nur Entscheider im
GV-Bereich überzeugen dürfte.
Erdbeere oder Zitrone?
Ergiebig flexibel
Beide Mousses kommen ohne künstliche Farbstoffe aus. Die Pulverform
lässt sich flexibel mit Milch oder Milch
und Sahne zubereiten. Cremig-luftig
in der Konsistenz zergehen sie auf der
Zunge und der fruchtig frische Geschmack überzeugt. Da stellt sich nur
noch die Frage, ob Sie Ihren Gästen
belebenden Zitrus- oder vollmundigen Erdbeergeschmack servieren?!
Beide Sorten sind im 1-Kilogramm-Folienbeutel mit Papp-Umverpackung erhältlich und ergeben ca. 65 Portionen
à 110 - 115 ml. Weitere Informationen
und Rezepte für kreative Desserts auf
der Basis von Nestlé Docello Mousse
Erdbeere und Zitrone finden Sie unter
www.nestleprofessional.de.
19
19.02.15 19:57
Rezepte
Uta Schepers, Küchenmeisterin
und Bachelor der Culinary Arts,
betreut den Servisa Rezept-Service. Ihre Rezepte basieren auf
Artikeln aus dem aktuellen Angebot – diese sind in der Zutatenliste unterstrichen. Die angegebenen Preise beziehen sich ausschließlich auf den Wareneinsatz.
Lammlachs
Genießermenü für
die Osterfeiertage
Zwischen Eiersuche und Osterfeuer lassen sich Gäste gerne verwöhnen. Ob Lamm, Lachs oder Eierlikör
– unser erlesenes, flexibel kombinierbares Ostermenü
bietet für jeden etwas. Frohe FeierEI!
Blattsalate in Bärlauchvinaigrette mit gebratener
Entenbrust, Chèvre und
Balsamico-Kirschen
800 g Blattsalate, gemischt, 40 ml Kressi
Gastro Vollwürz Essig, 50 g Honig, 120 ml
Olivenöl, 75 g Bärlauch, fein geschnitten,
1 kg TK Frz. Barbarie Entenbrustfilets,
50 ml Cognac, 80 g Zucker, 150 ml
2012er Shiraz Don Tomas, 100 ml Balsamico-Essig-Creme, 500 g TK Sauerkirschen, 2 TK Steinofen-Baguettes, 25
Kirschtomaten, halbiert, 500 g Französische Ziegenkäse-Rolle, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Blattsalate waschen und trocken
schleudern. Essig und Honig in einer
Schüssel mit Olivenöl verrühren, bis
eine Emulsion entsteht. Bärlauch zugeben und Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haut der Entenbrust
kreuzförmig einschneiden und mit Salz
und Pfeffer würzen. Entenbrust mit
der Hautseite nach unten in die heiße
Pfanne legen und bei mittlerer Hitze
knusprig braten. Entenbrust wenden,
mit Cognac ablöschen und rosa garen.
Zucker karamellisieren und mit Shiraz
ablöschen. Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren. Balsamico-Essig-Creme und
Sauerkirschen zugeben, aufkochen
und abkühlen lassen. Steinofen-Ba-
guette nach Anweisung aufbacken und
in Scheiben schneiden. Blattsalate in
Bärlauchvinaigrette mit Kirschtomaten
und Ziegenkäse in einem tiefen Teller
anrichten und mit Scheiben von der
Entenbrust belegen. Mit BalsamicoKirschen garnieren und mit Baguette
servieren.
Pro Portion ca. 2,75 €
Lammlachs unter der
Feta-Spinat-Kruste mit
Tomaten-Polenta und
Minz-Joghurt
1,2 kg Frische Neuseel. Lammlachse,
50 g Butterschmalz, 300 g Fetakäse,
5 Scheiben Toastbrot, entrindet, gewürfelt, 3 Eigelbe, 80 g Butter, weich, 300 g
TK Blattspinat, gehackt, 2 EL Oregano,
getrocknet, 2 EL Knoblauch, gehackt,
400 g Polenta, ca. 2 Liter Professional
Bouillon, Gemüse, 100 g Butter, 2 EL
Thymian, gehackt, 60 g Tomatenmark,
150 g getrocknete Tomaten, in Streifen
geschnitten, 100 g Parmesan, gerieben,
600 g Vollmilchjoghurt „Natur“, 1 EL
Koriander, ganz, 1 EL Kreuzkümmel,
5 EL Minze, fein gehackt, 20 ml Zitronensaft, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Butterschmalz von beiden Seiten anbraten und auf ein Blech
legen. Feta zerkrümeln und mit Toastbrot, Eigelben und Butter verrühren.
Spinat auftauen, fein hacken, gut ausdrücken und zur Fetamischung geben.
Das aktuelle Angebot vom 16.03.-04.04.2015
19.02.15 20:16
Blattsalate mit Entenbrust
Lachsstrudel
Masse mit Oregano, Knoblauch, Salz
und Pfeffer abschmecken und auf dem
Fleisch verteilen. Lammlachse im Backofen bei 200° C Oberhitze überbacken.
Bouillon mit Butter, Thymian, Tomatenmark sowie ein wenig Salz und Pfeffer
aufkochen und Polenta einrühren. Polenta bei niedriger Hitze köcheln, bis
ein dicker Brei entsteht. Getrocknete
Tomaten und Parmesan einrühren und
Masse ca. 4 cm dick auf ein Blech streichen. Polenta erkalten lassen, ausstechen und im Ofen bei 150° C erhitzen.
Koriander und Kreuzkümmel in der Pfanne rösten, im Mörser fein mahlen und
zum Joghurt geben. Joghurt mit Minze,
Zitronensaft und Zucker verrühren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammlachs mit Polenta und Minz-Joghurt auf dem Teller anrichten.
terteig aufrollen und auf ein Backblech
legen. Eigelbe mit Milch verrühren und
Rollen bestreichen. Backofen auf 225° C
vorheizen und Strudel 10 Minuten backen. Ofen auf 200° C zurückschalten
und Strudel weitere 10-15 Minuten backen. Wasser mit Butter, Zucker und Salz
zum Kochen bringen und Spargel darin
bissfest garen. Sauce Hollandaise nach
Anleitung zubereiten. Limettenabrieb
und Limettensaft zur Hollandaise geben
und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Stangenspargel auf dem Teller anrichten.
Lachsstrudel aufschneiden, auf den
Spargel setzen und mit LimettenHollandaise sowie essbaren Blüten
garnieren.
schlagen. Orangensaft leicht erwärmen,
Gelatine darin auflösen und schnell in
die Eigelbmasse rühren. Quark, Eierlikör und Orangenschale unterrühren.
Sahne schlagen und unterheben.
Mousse mind. 3 Stunden kühl stellen.
Braunen Zucker in einem Topf schmelzen. Stärke mit etwas Rotwein glatt
rühren. Mit dem restlichen Rotwein
den Zucker ablöschen, Beeren zugeben
und mit Stärke binden. Grütze abkühlen
lassen. Zucker karamellisieren und Pistazien zugeben. Masse auf Backpapier gießen, abkühlen lassen und grob hacken.
Quarkmousse-Nocken auf der Beerengrütze anrichten und mit Pistazienkrokant bestreuen.
Eierlikör-Quarkmousse
auf Beerengrütze mit
Pistazienkrokant
Lachsstrudel auf
Stangenspargel mit
Limetten-Hollandaise
750 g Ricotta fresca, 5 EL Dill, gehackt,
50 g Meerrettich, 2 Blätterteigplatten,
1 kg Lachs, geräuchert, 2 Eigelbe, 2 EL
Milch, 2,5 kg TK weißer Stangenspargel,
50 g Butter, 2 EL Zucker, 800 ml Sauce
Hollandaise, 1 Limette, 1 Prise Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, 10 essbare Blüten.
Zubereitung:
Ricotta mit Dill, Meerrettich und Pfeffer
verrühren und auf die Blätterteigplatten streichen. Lachs darauf legen, Blät-
Eierlikör-Quarkmousse
10 Blatt weiße Gelatine,1 kg Magerquark,1 Orange, unbehandelt, 5 Eigelbe, 200 g Puderzucker, 1 Vanilleschote,
100 ml Eierlikör, 500 ml Schlagsahne,
120 g Zucker, braun, 500 ml 2013er Lo
Nuestro Tempranillo Tinto Joven, 40 g
Stärke, 1 kg TK Beeren-Teller, 75 g Zucker, 75 g Pistazien.
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Quark in einem Sieb abtropfen lassen.
Orangenschale abreiben und Saft auspressen. Eigelbe mit Puderzucker und
Vanillemark über dem Wasserbad auf-
19.02.15 20:17
R A NC H
Willkommen beim Service-Bund
QU A L I T Y
NEUSEELAND
NEUE PRODUKTE,
NEUES HERKUNFTSLAND,
BEWÄHRTE QUALITÄT.
Willkommen beim Service-Bund
Rodeo Ranch Quality
Neuseeland
Atemberaubende Landschaften, die beste
Rugby-Mannschaft der Welt und Heimat der
Kiwifrüchte: Gut 18.000 Kilometer von Deutschland entfernt liegt Neuseeland. Auf der Suche
nach weiteren Partnern für das Spitzenfleisch
der Marke Rodeo reiste eine Service-Bund Delegation im November 2014 ans Ende der Welt.
be mit dem ersten
Ulfert Zöllner und Thomas Raa
Karton neuseeländischer Ware.
Im Südpazifik gelegen, besteht Neuseeland aus einer Nordund einer Südinsel. Rund 4,5 Millionen Menschen und 39
Millionen Schafe leben hier. Die Hauptstadt ist Wellington
im Südwesten der Nordinsel. Gut ein Drittel der Gesamtbevölkerung lebt jedoch in Auckland, dem Ziel der ServiceBund Reisegruppe. Hier befindet sich der Firmensitz vom Rodeo-Partner. Das Unternehmen betreibt einen der größten
Rinderschlachthöfe in Neuseeland und ist seit über 100 Jahren im Familienbesitz.
Neue Produkte für Rodeo Ranch Quality
Neben der Schafzucht ist Neuseeland auch Heimat für
viereinhalb Millionen Rinder. Durch das dort herrschende
22
19.02.15 20:25
Rodeo Neuseeland
Qualität aus Überzeugung
Schnell war klar, dass der Service-Bund mit diesem Familienunternehmen zusammenarbeiten möchte, da Bedingungen
und Fleischqualität die strengen Kriterien für Rodeo Ranch
Quality erfüllen:
•
•
•
Zuverlässige Partner – alle Schritte von der Weide zur
Schlachtung bis zum Transport nach Europa können
lückenlos kontrolliert werden.
Natürliche Ernährung – die Tiere fressen, was die Weiden
hergeben.
Hochwertige Fleischrassen – für Rodeo Ranch Quality
werden ausschließlich die beiden größten britischen
Fleischrassen Angus und Hereford verarbeitet.
Folgende Artikel wurden ausgewählt: Roastbeef
und Scotch Filet, Filet 1,2-1,8 Kilogramm und
Filet über 1,8 Kilogramm. Das geschmacklich
überzeugende Fleisch besticht durch seine Marmorierung und eine besondere Zartheit, was bei
dem neuseeländischen Rodeo-Partner durch
„Smart Stimulation“, also eine Entkrampfung des
Schlachtkörpers nach der Schlachtung, erreicht wird.
Eine Rinderherde auf der neuseeländischen Nordinsel.
gemäßigte Klima können die Tiere ganzjährig
draußen gehalten werden. Ähnlich wie in Argentinien und
Uruguay ernähren sich die Tiere von Gräsern und Sträuchern.
Weil der Partner vor Ort ausschließlich mit persönlich bekannten und vertrauten Ranchern zusammenarbeitet, wollte
sich die Service-Bund Delegation, wie schon in Argentinien
und Uruguay, vor Ort ein Bild der Zucht- und Schlachtbedingungen sowie der Qualität des Fleisches machen.
2013er
Sauvignon Blanc,
trocken, Babich Wines
Marlborough
ein aromatischer Wein mit Noten
von Stachelbeeren und exotischen
Früchten; würzig, reife Frucht mit
knackiger Säurestruktur, ausgeprägtem Sortencharakter und besonders mineralischer Note.
13 vol.%
77859
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
8,20
Der Schnitt macht‘s
Die im Gegensatz zu Südamerika andere Schnittführung des
Roastbeefs fällt besonders ins Auge. Da man in Neuseeland
und Australien das Vorderviertel länger schneidet als in Südamerika, ist das Entrecôte/ Rib Eye, welches hier Scotch Filet genannt wird, länger, und das Roastbeef kürzer, da es nur
auf „eine Rippe“ geschnitten wird.
Frisches neuseel. Roastbeef
– Stückgewicht ca. 3 kg + –
aus dem Rücken geschnitten, ohne Kette. In Neuseeland ist nicht das
Gewicht entscheidend, sondern die Höhe des Fleisches (> 5 cm). Davon ist der Fettrand maximal 1 cm hoch. Dadurch kann ein hoher Magerfleischanteil garantiert werden
63166
Ktn. ca. 15 kg
(5 Stücke)
kg
19,99*
Frisches neuseel.
Entrecôte,
(Scotch Filet)
– Stückgewicht ca. 3,5 kg + –
aus dem Rücken geschnitten, für
saftige, kernige Steaks, besonders
aromatisch im Geschmack. Durch
den besonderen Zuschnitt ist das
Scotch Filet länger und größer als
das südamerikanische Entrecôte
63156
Ktn. ca. 14 kg
(ca. 4 Stücke)
kg
20,99*
Neu
Frische neuseel.
Rinderfilets
– Stückgewicht 4 - 5 lbs. =
ca. 1,8 kg + –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes Fleisch
Frische neuseel.
Rinderfilets
ca. 1,4 - 1,8 kg –
als Chateaubriand
63168
63172
Ktn. ca. 11 kg
(6 Stücke)
Ktn. ca. 13 kg
(8 Stücke)
kg
30,99*
Neu
Neu
kg
28,99*
Neu
19.02.15 20:25
R A NC H
Ursprung der Ranch Quality
Argentinien
QU A L I T Y
ARGENTINIEN
ARGENTINIEN IST
2,78 MIO. km² GROß –
MEHR ALS DIE HÄLFTE DER
FLÄCHE IST WEIDELAND.
Premiere feierte Rodeo Ranch Quality mit
Produkten aus Argentinien, die sich zu einem
echten Dauerbrenner entwickelt haben. Die
Viehzucht hat in Argentinien eine lange Tradition.
Schon die ersten spanischen Einwanderer hielten Rinder und ließen sie auf den Weiten der
fruchtbaren argentinischen Pampa weiden.
Mit einer Fläche von 2,78 Mio. km² ist Argentinien das
zweitgrößte Land Südamerikas. Mehr als die Hälfte der
Fläche ist Weideland. Insbesondere westlich von Buenos
Aires, wo sich die Pampa Ebene erstreckt, sind die Voraussetzungen für die Rinderzucht optimal. Es herrscht
ganzjährig ein sehr mildes, gemäßigtes Klima und auf
den schier endlosen Weiten der Pampa ist viel Platz.
Gute Bedingungen
So werden argentinische Rinder nicht gefüttert – vielmehr
fressen die Tiere einfach was die Weiden hergeben, also
Gras und Sträucher. Im Gegensatz zu der in Europa üblichen Stallhaltung verbringt ein argentinisches Rind sein
Leben in der Regel grasend unter freiem Himmel. Durch
diese natürliche Ernährungsweise und die weiten Wege,
die ein Rodeo Rind im Laufe seines Lebens zurücklegt, bekommt das Fleisch seinen besonderen Charakter: fest
in der Konsistenz und würzig im Geschmack.
Lückenlos rückverfolgbar
Bis die Tiere unseres argentinischen Rodeo-Partners ihr
Schlachtgewicht von 450 bis 500 Kilogramm erreicht haben,
dauert es rund zwei Jahre. Dann werden die Tiere von den
Gauchos zusammengetrieben, verladen und zum firmeneigenen Fleischwerk gebracht. Dort erfolgt nach einer ausreichenden Ruhephase (diese ist relevant für die Fleischqualität) die Schlachtung, Zerlegung und Verpackung der
Teilstücke in spezielle Vakuumbeutel.
Per Schiff gen Europa
Anschließend wird das Fleisch in Kühlcontainer geladen
und zum Hafen von Buenos Aires gefahren. Von dort aus
geht das Fleisch per Schiff auf eine vierwöchige Reise
über den Ozean nach Hamburg, wo jeder ankommende Container noch einmal eingehend geprüft wird.
24
19.02.15 20:26
Rodeo Argentinien
Endlose Weiden,
saftiges Gras.
Neu
2013er
Shiraz Don Tomas,
trocken, Bodegas Salentein,
Tulum Valley, Argentinien
kräftiger Wein mit Aromen von reifen, marmeladigen Waldbeeren
und pfeffriger Note mit leichten
Schokoladenakzenten. 14 vol.%
64646
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
3,95
2012er
Chardonnay
Don Tomas,
ein frischer, feinwürziger Chardonnay mit den Aromen von Apfel,
Litschi, Ananas, Birne, Mandel und
blumigen Noten. Kräftig am Gaumen, mit feinem Schmelz und anregender Säure. 13,5 vol.%
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.
52565
Ktn. ca. 16 kg
(10 Stücke)
30,99*
kg
Frische argent.
Rinderfilets
ca. 2 kg –
sehr zart und geschmackvoll, für Medaillonsteaks
oder auch im Ganzen
rosa abzubratendes
Fleisch
52566
Tulum Valley, San Juan,
Argentinien
64624
ca. 1,6 kg –
als Chateaubriand
Ktn. ca. 16 kg
(8 Stücke)
kg
Corazón
de Cuadril Herz der argent.
Rinderhüfte,
sauber pariert ohne Abschnitte
– Stückgewicht ca. 1000 - 1400 g –
großer Muskel der argentischen
Rinderhüfte. Durch den sauberen
Zuschnitt ist die Sehne schon entfernt worden. Sofort können große,
zarte Rindersteaks in gewünschter
Stärke geschnitten werden
54223
Ktn. ca. 11 kg
(8 Stücke)
kg
13,99*
Frisches argent.
Roastbeef
– Stückgewicht ca. 4 kg –
aus dem Rücken geschnitten, für
saftige, kernige Steaks, besonders
aromatisch im Geschmack, u. a.
durch den so typischen Fettrand.
Ideal auch als kaltes Roastbeef
dünn aufgeschnitten
52564
Ktn. ca. 14 kg
(3 Stücke)
kg
20,99*
Lomo de Cuadril - argent. Rinderhüftfilet,
sauber pariert ohne Abschnitte
kleiner Muskel der argentischen Rinderhüfte. Durch den sauberen Zuschnitt ist die Sehne schon entfernt worden. Sofort können zarte Steakmedaillons in gewünschter Breite geschnitten werden
54227
32,99* Neu
Ktn. ca. 8 kg
(8 Stücke)
kg
14,99*
FOTO: © Shutterstock_Tyler Olson
Frische argent.
Rinderfilets
3,95
25
19.02.15 20:26
TK SchweineBaconbraten
zarter Schweinerücken mit jungem Wirsing umwickelt, in mageren Schweinebauch handgerollt 
60785
Ktn. ca. 8 kg
(2 Stücke)
kg
7,77
Frisches
Rouladenfleisch
– Stückgewicht ca. 200 g –
aus der Oberschale, küchenfertig
geschnitten
50203
Ktn. ca. 8 kg
(4 x 10 Scheiben)
kg
10,95*
(St. ca. 2,19)
TK Kalbshaxenscheiben
„Ossobuco“
– Scheiben 1,5 - 2 cm dick, Stückgewicht ca. 400 g –
zarte und wohlschmeckende helle Kalbfleischspezialität zum Schmoren.
Mit dem typischen Markknochen
52573
Ktn. ca. 6 kg
kg
TK Kalbsleber,
in Scheiben
TK Kalbskeulen,
3-er Schnitt
– 1 Kugel, 1 Unterschale, 1 Hüfte,
einzeln vakuumverpackt –
eine hervorragende helle Qualität
mit erstklassiger Schnittführung
99104
Ktn. ca. 5 kg
kg
7,95*
Frische Kalbskoteletts,
portioniert
– Stückgewicht 200 g –
sauber zugeschnittenes Kalbskotelett ohne loses Fett, gleichmäßig
portioniert, skin-verpackt
79494
Ktn. ca. 4 kg
(20 Stück)
kg
– Portionsgewicht ca. 120 g –
einzeln entnehmbar, gleichmäßige Scheiben, perfekt zum Grillen
93359
Ktn. 5,5 kg
(ca. 40 Scheiben)
kg
8,99*
6,99*
Frische Kalbssteakhüften
herrlich zartes Kalbssteak, aus
dem besten Stück der Keule geschnitten, von hellfleischigen Kälbern
45885
Ktn. ca. 20 kg kg
10,95*
Frische Kalbsschnitzel,
Frische Kalbsrückensteaks,
aus der Oberschale ohne Deckel
geschnitten, ohne loses Fett,
gleichmäßig portioniert, skin-verpackt
sauber zugeschnittenes Rückensteak, mit leichter Bauch/Rückenkette, gleichmäßig in Steaks portioniert, skin-verpackt
portioniert
79502
Ktn. ca. 7,2 kg
(30 x 2 Stück) kg
Ktn. ca. 4,8 kg
(30 Stück)
kg
16,99* Neu
– Stückgewicht ca. 2,35 kg –
fein mariniert mit einer Mischung
aus Honig, Dijon-Senf und Orangensaft, würzig-süßlich im Geschmack 
83944
Ktn. ca. 4,7 kg
(2 Stücke)
kg
6,79
portioniert
79490
19,49*
TK Honigmarinierte
Schinkenbraten
17,99*
Neu
Neu
TK Schweinerücken,
mit mediterraner Kruste
ohne Bein, abschnittfrei zugeschnitten. Mit einer Farce aus Käse,
Tomaten, Mozzarella, Champignons und mediterraner Gewürzmischung bedeckt. Küchenfertig, problemlos zu portionieren 
76888
Ktn. ca. 8 kg
(3 Stücke)
kg
8,25
TK Kalbsrollbraten,
handgerollt
abschnittfrei, jede Wickelung einzeln geknotet, dadurch problemlos
portionierbar 
40732
Ktn. ca. 8 kg
(2 Stücke)
*Fleischpreise gültig bis 28.03.2015, danach zu den äußersten Tagespreisen.
kg
13,98
für die Zubereitung
 Geeignet
im Combidämpfer
20.02.15 13:12
Fleisch
Frische Semerrolle,
vom Rind
vom amerikanischen Top Blade
können hervorragend schmeckende Steaks zubereitet werden.
Auch das durchgebratene Fleisch
bleibt immer saftig und zart
71205
Ktn. ca. 17 - 18 kg
(ca. 6 Stücke) kg
10,99*
Frische
Schaufelstücke,
vom Rind
vom amerikanischen Top Blade
können hervorragend schmeckende Steaks zubereitet werden.
Auch das durchgebratene Fleisch
bleibt immer saftig und zart
44113
Ktn. ca. 18 kg
(7 Stücke)
kg
11,49*
Frische
Schweinefilets,
Frische Schweineoberschalen,
ohne Deckel
von ausgesuchten mageren, jungen Schweinen, gut geeignet für
Rouladen, Schnitzel oder als Braten
98820
E2-Kiste ca. 23 kg kg
ohne Kopf
– Stückgewicht
ca. 450 g –
sauber geputzt und
lang gestreckt
4,49*
99901
E2-Kiste ca. 20 kg
TK SpanferkelRollbraten,
aus der Schulter,
ohne Knochen
aus der Schulter geschnitten, mit
praktischer Einzelschnürung zu
einem mageren Rollbraten gewickelt. Abschnittfrei, leicht zu portionieren und zuzubereiten 
Zum aktuellen
Tagespreis
TK Spanferkelkarree,
mit Knochen und Schwarte
– Stückgewicht ca. 1,3 kg,
einzeln vakuumverpackt –
ein mageres Stück vom Spanferkel,
Rippen geputzt
77619
64050
Ktn. ca. 10 kg
(5 Stücke)
Ktn. ca. 8 kg
(6 Stücke)
kg
5,95
9,78
bestens als Schmor- und Sauerbraten geeignet
53771
Ktn. ca. 20 kg
kg
ca. 3 cm große Würfel in einer sehr
mageren Qualität, von jungen hellfleischigen Mastkälbern
Ktn. 2 x 2,5 kg
TK Spanferkelkeulen,
ohne Knochen
hohl ausgelöst, abschnittfrei 
Ktn. ca. 10 kg
(3 Stücke)
kg
6,95
6,49*
TK Kalbsgulasch
97863
99189
kg
Frische Falsche
Filets
kg
6,49*
Frische Rinderbrust
von jungen, ausgesuchten Tieren.
Extra schmal geschnitten und gut
entfettet
98837
Ktn. ca. 20 kg
kg
5,99*
20.02.15 13:13
Lamm
Frische Neuseel.
Lammkronen
„Medaillons”, mit Stiel,
nicht geschnitten
Lammkrone, ohne Fettdeckel. Rippenenden geputzt, einzeln mit
dem Messer portionierbar
Frische Neuseel.
Lammkeulen,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 1 - 1,3 kg –
hohl ausgelöst. Eine Spitzenqualität für die gehobene Gastronomie
46960
Ktn. ca. 13 kg
kg
46905
Ktn. ca. 10 kg
(12 x 2 x ca. 400g)
kg
19,99
Frische Neuseel.
Lammlachse
– Packung ca. 220 g,
vakuumverpackt –
zarte, saftige Lammlachse zum
Kurzbraten. Das beste Stück für die
gehobene Gastronomie
46901
Ktn. 4 Packungen kg
22,99
TK Neuseel.
Lammkronen
„Medaillons”, mit Stiel,
nicht geschnitten
Lammkrone auf 7 Rippen geschnitten, ohne Fettdeckel. Rippenenden
geputzt, einzeln mit dem Messer
portionierbar
46531
Ktn. ca. 10 kg
kg
15,79
Frische Neuseel.
Lammhüftsteaks,
TK Neuseel.
Lammhüftsteaks,
leicht marmorierte und zarte Spezialität. Ohne Fettdeckel, ideal zum
Braten und Grillen
leicht marmorierte und zarte Spezialität. Ohne Fettdeckel, ideal zum
Braten und Grillen
ohne Knochen
63846
Ktn. ca. 16 kg
11,49
kg
15,99
ohne Knochen
46529
Ktn. ca. 13 kg
kg
14,49
20.02.15 13:16
Wild
TK Neuseel.
Lammkeulen,
Lamm Gewürzsalz
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 1 - 1,4 kg –
hohl ausgelöst. Eine Spitzenqualität für die gehobene Gastronomie
99495
Ktn. ca. 14 kg
kg
9,95
TK Neuseel.
Weideschafkeulen,
ohne Knochen
eine qualitativ sehr hochwertige
Keule. Hohl ausgelöst, mit Hüfte,
ohne Haxe
45445
Ktn. ca. 14 kg
kg
7,99
TK Neuseel.
Weideschaflachse
das Filet vom ausgelösten Lammrücken, entfettet, ohne Silberhaut
42291
Ktn. ca. 13 kg
kg
12,99
TK Neuseel.
Lammgrillhaxen
Hinterhaxen kurz geschnitten aus
der Keule, mit hohem Fleischanteil
52170
Ktn. ca. 14 kg
kg
8,99
grobes Gewürzsalz mit feiner mediterraner Kräuternote, ohne Geschmacksverstärker. Ideal zum
Würzen und Verfeinern von
Lammgerichten
52497
Ktn. 6 x 1200 ml
Ds.
12,50
TK Kaninchenkeulen,
mit Knochen
Rezept
Lammkeule gefüllt
2 kg TK Neuseel. Lammkeulen, 4 EL Senf, 500 g Paprika, geröstet, 150 g Walnüsse, 300 g Feta, 5 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin,
75 ml Olivenöl, 2 Liter Tomatensauce, Salz, Pfeffer.
– Stückgewicht 225 - 275 g –
dieser Trendartikel ist fett- und
cholesterinarm, somit auch für
die Diätküche geeignet. Praktische Schmorkeule für mediterrane Gerichte
43297
Ktn. ca. 10 kg
kg
TK KaninchenRückenfilets
abfallfrei parierte Rückenfilets,
ohne Haut. Das Fleisch ist zart rosa
56423
Ktn. ca. 10 kg
kg
8,99
6,49
Zubereitung:
Lamm auftauen, würzen
und mit Senf bestreichen.
Paprika, Walnüsse, Feta,
Knoblauch und Rosmarin hacken.
Fleisch füllen, binden, in
Öl anbraten und in der
Sauce schmoren.
29
20.02.15 13:16
FleischPlus
Frische Falsche Filets,
von der Färse
aus norddeutscher Haltung, sehr schönes Bratenfleisch, auch für Gulasch. Gefällt durch die Form und immer gleichbleibend große
Scheiben
47458
E2-Kiste ca. 13 kg
kg
7,45*
TK Knusper-Schnitzel,
gebraten
saftig zartes Schweinelachsschnitzel mit leckerer goldbrauner Knusperpanade in traditioneller Hausmacher-Optik, fix und fertig 
81147
Frischer Tafelspitz,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg –
aus norddeutscher Haltung, schmeckt mit Meerrettichsauce oder
auch als zartes Schmorfleisch mit leichter Fettkante
47453
E2-Kiste ca. 15 kg
kg
mit halbem Deckel, von der Färse
aus norddeutscher Haltung. Ideal für Rouladen, zum Schmoren, als
Beef-Hack oder als ganz mageres Gulasch zu verwenden
E2-Kiste ca. 14 kg
kg
Ktn.
39,60
(St. 0,99)
8,95*
Frische Oberschalen,
47451
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück)
7,99*
TK Schweinekarree
bestes, fein mariniertes Schweinekarree, auch über längere Standzeit zart
und saftig 
42749
Ktn. ca. 4,2 kg
(3 Stücke)
kg
10,99
20.02.15 13:17
Fleisch Convenience
TK Pfannengyros,
teflongebraten
aus frischem, mageren Schweinefleisch, entsehnt und geschnetzelt,
mariniert in einer gyros-typischen
Gewürzlake, fix und fertig gewürzt
und gebraten, schockgefrostet,
lose entnehmbar 
78302
Ktn. 4 x 2,5 kg
TK Schweinerouladen
„Jägerart”
TK Kalbsbratwürste
„Klassisch”, vorgegart
aus feinem Kalbsbrät, delikat gewürzt. Herzhafter Bratwurst-Genuss, Kaliber 26/28 
53008
Ktn. 5,5 kg
(5 x 10 Stück)
Ktn.
32,50
(St. 0,65)
TK Schinkenfleischspieße,
gebraten
handgesteckt mit Zwiebelsegmenten (ca. 70 % Fleischanteil). In
optischer und geschmacklicher
Spitzenqualität 
ein Schweinefleischmantel mit gebundener Rind- und Schweinefleischfüllung, Champignons, Zwiebeln und Lauch 
92341
Ktn. 10,8 kg
(6 x 10 Stück)
Ktn.
71,40
(St. 1,19)
TK Mini-Schweinerouladen
„Saltimbocca”, fettarm
gebraten
handgerollte Roulade gefüllt mit
Schinken und Salbei 
53737
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 62 Stück) Ktn.
54,45
(St. ca. 0,44)
Ktn.
35,70
(St. 1,19)
TK Premium Angus
Beef Burger,
roh, gewürzt
aus bestem irischem Angus Rinderhackfleisch, feinwürzig abgeschmeckt
81545
Ktn. 4,8 kg
(24 Stück)
Ktn.
30,96
(St. 1,29)
TK Schweinelachsschnitzel
„Cordon bleu”, paniert
aus frischen Schweinelachsen in Taschenform geschnitten, gefüllt mit
Käse und gekochtem Hinterschinken, mit knuspriger goldgelber Panade, küchenfertig
54130
Ktn. 6,4 kg
(40 Stück)
Ktn.
35,60
(St. ca. 0,89)
7,49
TK Rinderrouladen
„Hausfrauen-Art”,
„Extra Qualität”
magerer Rindfleischmantel aus der
Unterschale geschnitten, mit Zwiebelscheiben und sehr magerem,
fein tranchiertem Bacon, Gurken
und Senf, bratfertig 
40637
Ktn. 5 kg
(5 x 5 Stück)
Ktn.
42,25
(St. 1,69)
TK Kohlrouladen,
gegart, gebräunt
– Gesamtgewicht ca. 210 g,
Füllung 100 g –
ausgesuchtes rohes Hackfleisch, mit
knackigem Weißkohl umhüllt, als
Ganzes gegart. Der Saft bleibt erhalten und gibt dem Fleisch den typischen „Hausmacher-Geschmack” 
48119
Ktn. ca. 6,3 kg
(30 Stück)
Ktn.
85372
Ktn. 4,5 kg
(30 Stück)
kg
25,50
(St. 0,85)
TK Kalbfleischfrikadellen,
gebraten
aus reinem Kalbfleisch, mit frischen
Zwiebeln und Petersilie verfeinert,
herzhaft gewürzt 
62545
Ktn. 3,2 kg
(40 Stück)
Ktn.
27,60
(St. 0,69)
TK MeisterFrikadellen,
fettarm gebraten
aus Rinder- und Schweinehackfleisch mit leichter Senfnote, grobe
5 mm-Körnung 
78169 Stückgewicht ca. 120 g
Ktn. 4,8 kg
(2 x 20 Stück) Ktn.
(St. ca. 0,55)
48803 Stückgewicht ca. 160 g
Ktn. 4,8 kg
(St. ca. 0,725)
22,00
21,75
31
20.02.15 13:17
Geflügel
TK Putenbrustgeschnetzeltes,
ungewürzt
TK Putenschnitzel
„Natur”
gleichmäßig handgeschnittene
Schnitzel aus frischer Putenbrust.
Nicht gepoltert, ohne Salz und Gewürze 
91495
Ktn. 3 kg
(ca. 21 Stück)
Ktn.
19,95
(St. ca. 0,95)
handgeschnittenes Brustfleisch aus
frischer Putenbrust, lose rollend
gefrostet, daher problemlos zu
portionieren
99114
Ktn. 2 x 2,5 kg
kg
6,49
TK Hähnchenbrustfilets,
fertiggebraten
– Stückgewicht ca. 140 g,
kalibriert –
gewürzt, paniert, verzehrfertig,
ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
63299
Ktn. 3 kg
(ca. 21 Stück)
16,49
Ktn.
(kg 5,49 / St. ca. 0,785)
TK Mini-HähnchenPiccata
TK Hähnchenfiletspieße,
zartes Hähnchenbrustfilet in einer
Hülle aus italienischem Hartkäse
und Ei 
aus schierem Hähnchenbrustfilet,
wie gewachsen, ohne Haut. Küchenfertig zubereitet und gewürzt.
25 % weniger Wareneinsatz, da bereits gegart 
„Mailänder Art”,
fettarm gebraten
53713
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 50 Stück) Ktn.
49,00
(St. ca. 0,49)
gegart, gebräunt
59989
Ktn. 6 kg
(ca. 48 Stück)
Ktn.
45,60
(St. ca. 0,95)
TK HähnchenfiletRouladen
TK HähnchenCrossies,
gefüllt mit Geflügelfleischfarce und
Brokkoli. In zarte Hähnchenbrusthaut gewickelt und bratfertig gewürzt 
bratfertig, aus halbierten Hähncheninnenfilets. Auch als Finger-Food
bestens geeignet 
78616
Ktn. 3 kg
„Brokkoli”
Ktn. 3 kg
(17 Stück)
Ktn.
26,86
(St. ca. 1,58)
gewürzt, paniert
56112
(ca. 120 Stück) Ktn.
14,94
(kg 4,98)
TK Halbe Enten,
gewürzt, gegart
– paarweise vakuumverpackt =
ca. 560 g –
herzhaft saftige Entenhälften mit
knuspriger Haut, fertig gewürzt,
gebraten und entbeint. Schnell (20
- 25 Minuten) und einfach in der
Zubereitung, kalkulationssicher 
89010
Ktn. ca. 10 kg
9,99
kg
(St. ca. 2,49)
TK Maishähnchenbrust
„Supreme”, mit Haut
feines, goldgelbes Brustfilet von jungen Maishähnchen mit dem ersten Glied des Flügels
56690
Ktn. ca. 7 kg
(ca. 35 Stück)
7,99
kg
(St. ca. 1,598)
32
20.02.15 13:18
FleischPlus Geflügel
TK Frz. BarbarieEntenkeulen
600 - 800 g –
trocken geschlachtet, von weißfiedrigen Tieren, mit Haut, mit Knochen
70421
Ktn. 5 kg
kg
4,44
TK Frz. BarbarieEntenbrustfilets,
TK Hähnchenbrustfilets,
ohne Knochen
600 - 800 g –
trocken geschlachtet, von weißfiedrigen Tieren, mit Haut, ohne
Knochen
67914
Ktn. 5 kg
kg
9,99
natur, ohne Haut, ohne
Innenfilets
TK Hähncheninnenfilets,
natur, ohne Haut
magere Hähncheninnenfilets für
Salate und Pfannengerichte, einzeln entnehmbar
83330
TK HähnchenfiletRouladen
TK Hähnchenschnitzel
ein zarter Mantel aus feinem Hähnchenbrustfilet, mit einer leckeren
Füllung aus Blattspinat und Zwiebeln 
Hähnchenbrustfilets, gewürzt, in
einer original österreichischen
Semmelbrösel-Panade 
„Florentin”, gegart
70903
Ktn. 3 kg
(20 Stück)
Ktn.
29,80
(St. ca. 1,49)
„Wiener Art”
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 35 Stück)
33,98
Ktn.
(kg 6,796 / St. ca. 0,485)
magere Hähnchenbrustfilets zum
Grillen, Braten oder gewürfelt als
Spieß, einzeln entnehmbar
83305 Stückgewicht 140 g,
kalibriert
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 18 Stück)
39,98
Ktn.
(kg 7,996 / St. ca. 1,11)
83508 Stückgewicht 180 g,
kalibriert
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 14 Stück)
35,98
Ktn.
(kg 7,196 / St. ca. 0,999)
Rezept
62867
Ktn. 2,5 kg
(ca. 16 Stück) Ktn.
16,80
(St. ca. 1,05)
Hähnchenbrust „Tandoori“
10 TK Hähnchenbrustfilets, 40 g Ingwer, gehackt, 40 g
Knoblauch, gehackt, 1 EL Chilipulver, 2 EL Paprikapulver,
1 EL Cumin, gemahlen, 1 EL Koriander, gemahlen, 1 TL
Kurkuma, gemahlen, 100 ml Zitronensaft, 1 kg Joghurt, Salz.
Zubereitung:
Filets auftauen. Aus den Zutaten eine Marinade herstellen und Hähnchenbrüste ca. 2 Std. darin einlegen. Filets
auf ein Blech legen und im Ofen bei 225° C ca. 20 min. backen. Mehrmals mit der restlichen Marinade bestreichen.
20.02.15 13:18
Beilagen
TK Schupfnudeln
TK Tortellini
„Ricotta e Spinaci”
eine typische italienische Pastaform
mit einer fleischlosen Füllung aus
Ricotta und Spinat 
85754
Ktn. 2 x 2,5 kg
Ktn.
13,75
(kg 2,75)
TK Tortellini
ein italienischer Klassiker mit einer
fleischhaltigen Füllung 
Ktn. 2 x 2,5 kg
Ktn.
41191
Ktn. 2 x 2,5 kg
Ktn.
8,95
(kg 1,79)
14,95
(kg 2,99)
TK Eierspätzle
TK Kartoffelklöße,
85753
deutsche Spezialität, küchenfertig
geformt und gewürzt, leicht und locker 
eine typisch schwäbische Spezialität wie von Hand gemacht, als Beilage oder in Form von Käsespätzle
bzw. Gratin für die Tellermitte 
Ktn. 2 x 2,5 kg
Ktn.
7,99
(kg 1,598)
TK MeisterKroketten,
TK Kartoffelpuffer,
Premium-Kroketten aus frischen
Kartoffeln mit Knusperpanade
aus frisch geriebenen Kartoffeln,
nach Hausfrauen-Art pikant gewürzt und in gusseisernen Pfannen
knusprig vorgebacken 
vorgebacken
vorgebacken
„Carne”
85755
kleine gerollte Nudeln aus frischen
Qualitätskartoffeln nach schwäbischem Rezept
46728
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 90 Stück)
8,45
Ktn.
(kg ca. 1,69)
96177
Ktn. 6 kg
(2 x 50 Stück)
Ktn.
9,90
(St. 0,099)
halb und halb
96366
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 33 Stück)
8,95
Ktn.
(St. ca. 0,135)
TK Steakhouse
Pommes
grob geschnitten (10 x 20 mm)
„wie in der guten alten Zeit” mit
purem Geschmack und einem Aussehen wie hausgemacht
74271
Ktn. 5 x 2,5 kg
Ktn.
11,11
(kg ca. 0,88)
TK Pommes Rissolées,
vorgebacken
knusprig gebratene Kartoffelbeilage in Würfelform, passend zur modernen Küche, für Pfanne und Fritteuse
58926
Ktn. 4 x 2,5 kg
Ktn.
9,99
(kg 0,99)
TK Kroketten,
rund, vorgebacken
aus frischen Kartoffeln, mit feinen Kräutern gewürzt
66482
Ktn. 4 x 2,5 kg
Ktn.
10,90
(kg 1,09)
20.02.15 16:19
Frische Fagotti
„Ricotta e rucola”
frische Nudelsäckchen nach traditioneller Rezeptur, aus Hartweizengrieß und 19 % Vollei mit RucolaParmesanfüllung
69639
Ktn. 10 x 500 g
Btl.
3,98
Frische
Pappardelle,
Tagliatelle,
frische köstliche Bandnudeln aus
Hartweizengrieß, 18 mm breit, in
ca. 40 g Portionsnestern
schmale, flache Eierteigstreifen,
die sich durch enorme Vielseitigkeit auszeichnen, hergestellt mit
4 frischen Eiern pro Kilo. Perfekt
zu Fleisch-, Fisch- oder Gemüsesaucen
gelb, mit Ei
gelb, 19 % Vollei
64719
Ktn. 10 x 500 g
Btl.
2,35
Frische Tagliarini,
schwarz = Sepientinte,
12 % Vollei
frische köstliche Bandnudeln aus
Hartweizengrieß und Vollei, 4 mm
breit, in ca. 40 g Portionsnestern
64718
Ktn. 10 x 500 g
Btl.
2,95
Frische Tagliarini,
aus 19 % Vollei
köstlich frische Eier-Bandnudeln
aus Hartweizengrieß, 4 mm breit, in
ca. 40 g Portionsnestern
64720 gelb = natural
69641 gelb/grün = Basilikum
64723 grün = Spinat
64724 rot = Tomate/Paprika
Ktn. 10 x 500 g
Btl.
2,35
69900
Btl. 6 kg
Btl.
22,74
(kg 3,79)
Penne Rigate
No. 73
röhrenförmige Nudeln, spitz zulaufend, die zu jeder Sauce passen. Eine praktische Lösung für
unzählige und phantasievolle Rezeptideen
69904
Ktn. 3 x 5 kg
Btl.
8,45
(kg 1,69)
Spaghetti No. 5
lange, dünne Nudeln, die zu jeder Sauce passen. Eine praktische Lösung für unzählige und
phantasievolle Rezeptideen
69907
Ktn. 3 x 5 kg
Btl.
8,45
(kg 1,69)
TK Rustico
„schwarze Johannisbeere”
dreieckige Teigtasche mit Blaumohn, mit einer Füllung aus
schwarzer Johannisbeere, Ricotta
und Honig
52521
Ktn. 3 kg
(ca. 250 Stück)
Ktn.
16,90
(kg 5,633)
TK Rustico
„Rhabarber”
Teigtasche mit einer Füllung aus
Rhabarber, Ricotta und Honig
52518
Ktn. 3 kg
(ca. 250 Stück)
Ktn.
16,90
(kg 5,63)
TK Rustico
„Pecorino & Fico”
Teigtasche mit Blaumohn und einer
cremig-stückigen Füllung aus würzigem, original-italienischem Pecorino-Schafskäse und lieblicher Feige, wie handgemacht
42552
Ktn. 3 kg
(ca. 250 Stück)
Ktn.
18,90
(kg 6,30)
TK Rustico
„Triangolo Asparago”
Teigtasche mit einer cremig-stückigen Füllung aus weißem und
grünem Spargel
42536
Ktn. 3 kg
(ca. 250 Stück)
Ktn.
17,90
(kg 5,966)
19.02.15 21:24
Beilagen + Für die Suppe
ehemals
TK Suppeneinlagen
diese Suppeneinlagen können problemlos warmgehalten werden,
ohne ihre Bissfestigkeit zu verlieren. Sie sind vorgegart und brauchen nur noch in der heißen Brühe
ziehen, bis sie an die Oberfläche
kommen. Der Geschmack bleibt
voll erhalten
40896 Markklößchen 6437
Stückgewicht ca. 7 g
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 143 Stück) kg
6,39
42659 Grießklößchen 6435
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 67 Stück)
kg
6,39
40276 Fleischklößchen 6438
Ktn. 6 x 1 kg (6 x ca. 200 Stück)
kg
42664 Eierstichwürfel 6444
TK RosmarinKartoffeln
„Classic Style“, vorgebacken
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 335 Stück) kg
mit Rosmarin fertig gewürzte Kartoffelspalten 
75112
Ktn. 2 x 2,5 kg
Ktn.
8,49
8,49
10,95
(kg 2,19)
TK GemüseMaultaschen
TK Herzogin
Kartoffeln
„Pommes Duchesse”, nicht
vorgebacken
außen kross und innen zart. Ein exklusives, leichtes Krönchen aus frischem Kartoffelpüree, fein gewürzt
52165
Ktn. 2 x 2,5 kg
Ktn.
9,96
(kg 1,99)
gefüllt mit einer Mischung aus
Kartoffeln, Karotten, Spinat, Erbsen, Lauch und Sellerie. Mit
Zwiebeln und Gewürzen herzhaft
abgeschmeckt 
TK Rösti,
vorgebacken
vorgebacken in Pflanzenöl,
schmecken wie hausgemacht 
70621
Ktn. 5 kg
(100 Stück)
72954
Ktn. 2 x 3 kg
(2 x ca. 60 Stück)
Ktn.
15,49
(St. ca. 0,129)
Ktn.
19,90
(St. 0,199)
TK SuppenMaultaschen
würzige Mini-Maultaschen mit lockerer Füllung nach bewährtem
schwäbischen Rezept
58049
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 250 Stück)
Ktn.
22,95
(St. 0,046)
TK Schwäbische Maultaschen
original schwäbische Spezialität mit einer würzigen Fleischfüllung 
69626
Ktn. 5 kg
(100 Stück)
TK Pommes
TK Kartoffeltaschen, Williams,
Ktn.
(St. 0,179)
leicht vorgebacken
vorgebacken
eine Schweizer Spezialität, als Beilage oder Hauptkomponente 
52308 Brokkoli und Ricotta
51839 Frischkäse und
Gartenkräuter
Ktn. 3 x 2 kg
(St. 0,248)
22,40
17,90
panierte Kartoffelkroketten in Birnenform aus feinstem Kartoffelpüree 
72955
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 70 Stück)
Ktn.
19,95
(St. ca. 0,143)
36
20.02.15 13:33
Gemüse
TK Rainbow Carrots
mehrfarbige Karottenscheiben –
von weiß bis orange – bieten eine
farbenfrohe Komposition für jedes
Buffet
97758
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
1,69
TK Retro-Mix
TK Gemüse-Fritten,
vorfrittiert
ein farbenfroher Mix aus Möhrenund Pastinakenfritten
55620
Ktn. 4 x 2 kg
kg
2,49
eine Mischung aus wiederentdeckten Gemüsesorten wie Topinambur, Pastinaken, Knollensellerie, Kürbis, Karotten und roten
Zwiebeln. Passt perfekt zu gedünstetem und gebratenem Fisch,
Fleisch oder Geflügel und als
Grundlage für Gemüseeintöpfe
46618
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
2,25
TK China-Bohnen,
extra fein
handgelegte grüne Bohnen, auch
Spargelbohnen genannt
94111
Ktn. 10 x 1 kg
TK Grüner
Stangenspargel,
10 - 16 mm
geschmackvoller und vitaminreicher als weißer Spargel. Besonders
zart, erntefrisch tiefgefroren. Als
Gemüsebeilage, kalte Vorspeise
oder Salat
98012
Ktn. 10 x 1 kg
kg
4,75
kg
1,79
TK Weißer
Stangenspargel,
16 - 22 mm
zarter, mittelstarker Stangenspargel, besonders mild und fein. Erntefrisch tiefgefroren
99302
Ktn. 10 x 1 kg
kg
5,75
Tipp
Der universelle Dip:
Apfel-Curry-Ketchup.
Geschälte Äpfel und
Zwiebeln in Apfelsaft
dünsten.
Gehackte Tomaten
und Tomatenmark
zugeben und mit
Apfelessig auffüllen.
Honig, Currypulver,
eine Prise Zimt, Salz
und Pfeffer zugeben
und köcheln lassen.
Ketchup pürieren,
abkühlen und zum
Beispiel zu GemüseFritten servieren.
TK Blattspinat
– Portionsgewicht 125 g –
zarte, junge Spinatblätter mit hoher Trockensubstanz, als ideale Beilage zu hellem Fleisch, Fisch und
Geflügel. Auch für Aufläufe, Gemüsekuchen und Nudelgerichte bestens geeignet
40194
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
1,49
TK Kaisergemüse
interessante und geschmackvolle
Beilagenabwechslung mit Karottenscheiben, Blumenkohl- und
Brokkoli-Röschen
43330
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
1,59
TK Rosenkohl,
15/25
ausgewählte junge Rosenkohlröschen, in der kleinen Sortierung 15 - 25 mm
58593
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
0,99
TK Euromix
Gemüsemischung
ein Mischgemüse aus Karotten,
Romano-Bohnen und Broccoli
66515
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
1,32
TK Bohnenröllchen,
im Speckmantel
vorgegarte, zarte, aromatische Spargel-Böhnchen, eingewickelt in leicht
durchwachsenen, geräucherten
Bauchspeck 
60973
Ktn. 2,5 kg
(100 Stück)
Ktn.
23,00
(St. ca. 0,23)
37
12.02.15 20:54
Backwaren
TK Holzofenbrot
TK Holzofenbrot
TK Holzofenbrot
TK Holzofenbrot
gedrehtes Weizenbrot Natur, traditionell im Holzbackofen auf Steinplatte gebacken
gedrehtes Weizenbrot mit reichlich
dunklen und grünen Oliven sowie
Meersalz und Oregano, traditionell
im Holzbackofen auf Steinplatte
gebacken
gedrehtes Weizenbrot mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln sowie
Meersalz und Oregano, traditionell
im Holzbackofen auf Steinplatte
gebacken
gedrehtes Weizenbrot mit original griechischem Feta-Käse, Paprika und kleinen Peperonis sowie Knoblauch und
italienischen Kräutern, traditionell im
Holzbackofen auf Steinplatte gebacken
„Baguette Grano”,
vorgebacken
42324
Ktn. 18 Stücke
Ktn.
33,95
(St. 1,886)
„Olive”, vorgebacken
42334
Ktn. 20 Stücke
Ktn.
45,80
(St. 2,29)
„Tomate”, vogebacken
42323
Ktn. 15 Stücke
Ktn.
40,35
(St. 2,69)
„Feta & Peperoncini”, vorgebacken
42343
Ktn. 15 Stücke
Ktn.
40,35
(St. 2,69)
TK Ciabattas,
vorgebacken
lockerer Teig mit kross gebackener
Kruste, bleibt durch die Verwendung von Olivenöl besonders lange frisch
84387
TK MiniBrötchen-Mix,
vorgebacken, Mischkarton
4-fach sortiert
– Stückgewicht je 30 g, pro Sorte
55 Stück –
klassische Brötchen im Mini-Format
in den Sorten Mohnkaiser, Sesamkaiser, Kaiserbrötchen und Schrippe 
86766
Ktn. 6,6 kg
(4 x 55 Stück)
Ktn.
26,40
(St. 0,12)
TK Mini-Körner-Mix,
vorgebacken, Mischkarton
4-fach sortiert
– Stückgewicht je 30 g –
herzhafte runde Mini-Brötchen in
den Sorten Sonnenblumenkerne,
Kürbiskerne, Mehrkorn und Roggen 
86845
Ktn. 6,6 kg
(220 Stück)
Ktn.
26,40
(St. 0,12)
Ktn. 7,54 kg
(26 Stück)
Ktn.
12,79
(St. 0,49)
TK SteinofenBaguettes
„Parisienne”
Weizenspitzbaguette mit Sauerteig, auf Lavastein gebacken
78533
Ktn. 7,92 kg
(18 Stück)
Ktn.
13,50
(St. 0,75)
TK FitnessBaguettes,
vorgebacken
mit verschiedenen Samen und
Getreiden
81766
Ktn. 8,4 kg
(40 Stück)
Ktn.
11,95
(St. 0,298)
38
19.02.15 21:31
Langnese
Eiscreme zum
Portionieren
„Mango-Sorbet”
erfrischendes Mangofruchteis mit
Mangostückchen
79621
Ktn 2 x 2,4 Liter Ktn.
29,60
(Liter 6,166)
Eiscreme zum
Portionieren
„Haselnuss-Krokant” 67405
die zart schmelzende HaselnussEiscreme mit ihren feinen karamellisierten Haselnuss-Stückchen
schmeichelt dem Gaumen und
schmeckt wie eine köstliche, eisgekühlte Praline
67405
Ktn. 2 x 2,4 Liter Ktn.
29,60
(Liter 6,166)
Eiscreme zum
Portionieren
„Lemon Pie” 77685
eine unwiderstehliche Komposition
aus Zitroneneis mit köstlich feinen
Biskuitteig-Stückchen und einem
Strudel aus herrlich cremigem Eis
mit Keks-Geschmack
67449
29,60
(Liter 6,166)
Eiscreme zum
Portionieren
„Zitronen-Sorbet” 97631
eine Sorbet-Spezialität mit dem
lieblich-säuerlichen Geschmack von
sonnenreifen Zitronen, verfeinert
mit Zitronenstückchen aus Sizilien
55223
23,99
(Liter 4,998)
Eiscreme zum
Portionieren
„Bourbon Vanille” 32204
feines Vanilleeis mit feinen Bourbon-Vanilleschoten
63246
Ktn. 5 Liter
Wa.
22,70
(Liter 4,54)
12.02.15 20:56
TK Schwarzwälder
Kirschtorten
„Classic”
TK Sachertorten
– 1450 g, Ø 28 cm –
mit Aprikosenfüllung, Nuss-Schokoladenüberzug und edlen Zutaten. Als Dekor liegen Sacher-Aufleger bei
41351
Ktn. 4 Torten
St.
14,95
TK Erdbeerkuchen
– 2100 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,
ca. 14 Stücke –
zwei helle Biskuitböden auf einem
knusprigen Mürbeteigboden, die
mit einer feinen Bottermelk-Sahne
gefüllt sind. Darauf frische Erdbeeren, überdeckt mit fruchtigem Tortenguss. Ein Mandel-Biskuitband
als Randgarnierung
51993
Ktn. 4 Kuchen
St.
13,48
TK Schoko-Sahnetorten
ca. 16 Stücke –
eine Variation aus frischer Sahne,
feiner Schokolade sowie hellen und
dunklen Biskuitböden. Als optisches Highlight wird der helle Boden als Kuppel zwischen zwei Schokoladen-Biskuitböden eingelegt.
Garniert mit Sahne mit Vanillegeschmack und einer kakaohaltigen
Fettglasur. Späne aus Schokoladenkuvertüre als Randgarnierung
41362
Ktn. 4 Torten
St.
11,95
ca. 16 Stücke –
aus frischer Sahne, saftigen Sauerkirschen und original Schwarzwälder Kirschwasser auf zarten Schokoladen-Biskuitböden. Original mit
Sahnekuppel. Enthält Alkohol
40167
Ktn. 4 Torten
St.
13,49
TK Donauwellen
– Blech 38 x 25 cm = 1950 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
eine Kombination aus feiner heller
und dunkler Schokoladensandmasse
mit Sauerkirschen und einem großzügigen Belag aus Sahne mit Vanillegeschmack. Mit Kakao abgestäubt
13,49
40268
Ktn. 3 Kuchen
St.
(Port. ca. 0,67)
TK MandarinenSahneschnitten
– Blech 38 x 25 cm = 2900 g,
zwei Wiener Biskuitböden, gefüllt
mit leichter Vanille-Sahne-Creme.
Darauf mit fruchtigem Tortenguss
bedeckte Mandarinenspalten
51991
Ktn. 3 Kuchen
St.
15,95
(Port. 0,798)
TK Käse-Sahnetorten
ca. 16 Stücke –
Käsesahne aus feiner Sahne, Speisequark und Joghurt, zwischen lockeren Biskuitböden. Abgedeckt
mit einem Rührteigdeckel, mit Puderzucker bestäubt
41363
Ktn. 4 Torten
St.
11,95
11.02.15 20:08
Kuchen + Torten
TK Birne-Helene
Torten
balance
TK Johannisbeer-KäseSahneschnitten
– Blech 38 x 25 cm = 1650 g,
frische Johannisbeer-Käsesahne, gefüllt mit Johannisbeeren
auf einem leichten Biskuitboden. Lactosefrei und zuckerreduziert
74768
15,95
Ktn. 3 Kuchen St.
(Port. ca. 0,664)
TK Kränze
Frankfurter Art
ca. 20 Stücke –
helle Wiener Böden, gefüllt mit einer feinen Creme mit Vanillearoma
und fruchtiger Himbeer-Johannisbeer-Fruchtfüllung. Bedeckt mit
Haselnuss-Krokantstreuseln und
Cremetupfen, dekoriert mit Belegkirschen
70035
Ktn. 2 Kuchen
St.
17,95
TK Eierlikör-SchokoSahnetorten
– 1400 g, Ø 28 cm, eingeteilt in
14 Stücke –
ein heller Biskuitboden und ein
Rührteigboden sind gefüllt mit einer schmackhaften Birnenfruchtfüllung, Schoko-Sahne und exquisiter
Eierlikör-Sahne. Mit Puderzucker
bestäubt. Enthält Alkohol
46422
Ktn. 4 Torten
St.
11,49
(Port. 0,82)
TK Apfel-GourmetTorten
– 2250 g, Ø 28 cm, vorgeschnitten
in 12 Stücke, laktosefrei –
erlesene, per Hand ausgelegte frische, knackige Apfelstücke auf
einem knusprigen Hefe-Mürbeteig,
ohne Rosinen. Mit Mandelblättchen bedeckt. Ein besonders fruchtiger Genuss durch den extra hohen Fruchtanteil
10,92
63704
Ktn. 4 Torten
St.
(Port. ca. 0,91)
TK Dinkel-VollkornKirsch-Blechkuchen
– Blech 38 x 25 cm = 2000 g,
eine Vollkorn-Dinkel-Rührmasse ist
mit einer frischen Joghurtmasse und
saftigen Kirschen belegt und mit gehobelten Haselnüssen bestreut
57762
Ktn. 3 Kuchen
17,95
St.
(Port. ca. 0,747)
– 2450 g, Ø 28 cm,
ungeschnitten, ca.
16 Stücke –
auf einem Mürbeteigboden
liegt zwischen zwei lockeren
Biskuitböden ein Duett aus
Kakao-Sahne und Birnenstücken, darauf eine fruchtige
Birnensahne und ein weiterer
Biskuitboden. Eine Birnensahne mit verstrudeltem Dekor
aus Birnenfruchtzubereitung
und dunkler Kakaocreme, abgeglänzt mit Tortenguss und
verziert mit einem Kranz aus
Sahnetupfen, Randgarnierung
aus Milchschokorondis
68446
Ktn. 4 Torten
St.
16,98
Neu
TK Marzipantorten
– 2550 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, ca. 16 Stücke –
auf einem Mürbeteigboden liegt
ein Muffinboden, bedeckt mit
Marzipansahne-Tupfen und umhüllt mit Nusssahne, darauf ein
zweiter Muffinboden mit Marzipansahne. Den krönenden Abschluss bildet eine Decke aus
Marzipan mit ansprechender
Ausgarnierung aus Sahnetupfen
und dunklen Streifen, randgarniert mit gehackten Mandeln
68445
Ktn. 4 Torten
Neu
St.
16,98
TK Pfirsich-Crème
Fraîche Torten
ca. 16 Stücke –
auf einem Mürbeteigboden liegt
zwischen zwei lockeren Biskuitböden ein Duett aus Crème-FraîcheSahne und Pfirsichfruchtzubereitung, darauf eine fruchtige
Pfirsich-Mango-Sahne-Füllung und
ein weiterer Biskuitboden. Eine
Crème-Fraîche-Sahne mit gelbem
Tortenguss und einem raffinierten
Löffeldekor rundet den Tortentraum ab, randgarniert mit Kokosnussraspel
68488
Ktn. 4 Torten
St.
16,49
Neu
TK Herrentorten
ca. 16 Stücke –
auf einem Mürbeteigboden wechseln sich fünf Schichten aus Rum
getränkten Biskuitböden mit köstlicher Schokocreme ab. Die elegante Torte ist mit dunkler Kakaocreme überzogen und mit dunklen
Schokorondies randgarniert. Enthält Alkohol
68447
Ktn. 4 Torten
St.
16,49
Neu
Neu
41
12.02.15 20:59
Eis
Eiscremes zum
Portionieren,
verschiedene Sorten
Dessert Saucen,
verschiedene Sorten
die Servisa-Dessert-Saucen sind
vielseitig einsetzbar. Zum Garnieren von Eisbechern und vielen anderen Desserts. Ob Crêpes, Waffeln oder Strudel, die Saucen
verteilen sich sehr gut und fließen
nicht ab. Auch für Cocktails: mit
oder ohne Alkohol – die Saucen
geben die besondere Note
48038 Erdbeer
48040 Himbeer
48039 Schoko
Ktn. 6 x 1 kg
Fl.
4,98
Herzfächer,
4-er Teilung
die attraktive Waffel in Herzform
für das cremige Eis- oder DessertVergnügen - nicht nur für Verliebte
81929
Ktn. 12 x 200 Stück Pa.
6,25
ein zartschmelzendes Creme- und
Fruchteis zum Portionieren. Ideal
für abwechslungsreiche Eis- und
Dessertkreationen
72267 Erdbeer
mit Erdbeerstückchen
72269 Schokolade
mit feinherben Schokoladensplittern und Schokoladenblüten
72266 Stracciatella
Vanilleeiscreme mit knackigen Schokoladenblüten
72268 Vanille-Bourbon
mit gemahlenen VanilleSchoten
72383 Zitrone
Fruchteis mit natürlichem,
erfrischendem Zitronengeschmack
Wanne 5 Liter Wa.
10,95
Eiscreme zum
Portionieren
„Walnuss”
mit karamellisierten WalnussStückchen
72270
Wanne 5 Liter
Eiswaffeln,
mit Vanillecreme
die traditionelle Beigabe-Waffel,
gefüllt mit Vanillecreme - schmeckt
zur Not auch ohne Eis
82015
Ktn. 6 x 500 Stück
Pa.
7,99
Wa.
12,95
Hohlhippen
knusprige Hohlhippen, nicht nur
zum Schlürfen und Dippen
81928
Ktn. 6 x 200 Stück
Pa.
8,48
42
24.02.15 11:57
Obst
TK Beeren-Teller,
6-fach
dunkle Mischung (Himbeeren,
Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, schwarze und rote Johannisbeeren), besonders geeignet
zur Herstellung von Roter Grütze,
über Eiscreme, als Füllung für
Pfannkuchen und Crêpes, als Beerengratin mit Zabaione
89734
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
2,75
®
TK Himbeeren,
rollend
ausgesuchte, vollreife ganze Früchte mit kräftigem Aroma (max. 5 %
Bruch)
98646
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
3,99
TK Sauerkirschen,
ohne Stein
gleichmäßig große, dunkel-fleischige Früchte
98886
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
1,69
TK Obstbrunoise
Obstmischung zur Herstellung von
Cocktails, Fruchtjoghurt, Toppings
und vielem mehr
61989
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
3,29
TK Obstsalat
„Florida”
Obstmischung mit exotischen
Früchten, ungezuckert, mit Maracujasaftkonzentrat abgeschmeckt
59759
Ktn. 6 x 1,5 kg
5,55
Btl.
(kg ca. 3,70)
Frischer Obstsalat
„Summer Breeze”
– Abtropfgewicht 3300 g –
ein frischer und hochwertiger
Obstsalat aus grünen Äpfeln,
blauen Weintrauben, Mangos,
Ananas und Wassermelonen. Besonders beliebt auf dem Frühstücksbuffet, für Bankettveranstaltungen oder als vitaminreiches
Dessert zu jeder Jahreszeit
61771
Eimer 5 kg
Ei.
21,45
(kg 4,29)
TK Ananasstücke
Tidbits mit intensivem, aromatischem Geschmack. Für tropische
Fruchtkompositionen, exotische
Gerichte und Saucen
59571
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
2,19
Tipp
Servieren Sie doch Ananas mit Minzzucker.
Frische Minze hacken
und im Verhältnis 1:2
mit Zucker mischen.
43
11.02.15 21:29
Desserts
TK Desserts
TK Desserts
– Stückgewicht 73 g, Ø 65 mm –
ein fein gearbeitetes Dessert aus
braunem Biskuit, aufgeschlagener
Sahne, dunklem Mousse und einer
Füllung aus Sauerkirschen, ummantelt von Milchschokolade
bestehend aus Himbeermousse,
gefüllt mit einer Himbeerfruchtzubereitung, ummantelt von einem
Biskuitband, abgeglänzt mit Himbeermarmelade
„Schwarzwälder Kirsch”
TK Mono Ricotta
e Cioccolato
TK Soufflés al
Cioccolato
kleine Biskuitkuchen, gefüllt mit einer edlen, hochwertigen Schokocreme. Kalt oder warm mit Eis oder
Vanillesauce servieren
85936
Ktn. 1,2 kg
(12 Stück)
Ktn.
14,95
(St. ca. 1,25)
TK Profiteroles
„Bianco vaschetta”
24 mit Schokoladencreme gefüllte
und mit Creme überzogene Brandteigkugeln. Ein Blickfang für jedes
Buffet, Auftauzeit 2 - 3 Stunden
66927
Schale ca. 1,1 kg
(24 Stück)
Sch.
11,95
TK Tartletta
Limone Flambé
Mürbeteigboden bedeckt mit Limonencreme und flambierter Baiserhaube
79003
Ktn. 9 x 80 g Stück
Ktn.
13,95
Ricottacreme zwischen 2 weichen
Schokoladen- und Haselnussböden, dekoriert mit Schokoladenstückchen
52765
Ktn. 2 x 12 Stück Ktn.
Ktn.
TK Mono Meringa
78758
Ktn.
13,95
TK Rustica
Tiramisu-Riegel
mit Kaffeelikör beträufelte Biskuitböden, bedeckt mit einer Kaffeeund Zabaionecreme
39,60
(St. ca. 1,65)
„helle und dunkle
Schokoladenmousse”
15,75
halbgefrorenes Dessert aus einer
Creme mit Vanillegeschmack, umhüllt mit Baiserstückchen, dekoriert
mit Puderzucker
52763
TK Desserts
84182
TK Desserts
„Passionsfrucht”
bestehend aus Passionsfruchtmousse, gefüllt mit einer Himbeerfruchtzubereitung, ummantelt von
einem Biskuitband, abgeglänzt mit
Passionsfruchtmarmelade
52748
bestehend aus zwei Lagen dunklem Biskuit, geschichtet mit einer
luftig lockeren Mousse aus Vollmilch- und dunkler Schokolade,
ummantelt von einem Biskuitband,
bedeckt mit einem Schokoladenspiegel
55722
42,96
(St. ca. 1,79)
39,60
(St. ca. 1,65)
58909
Riegel 900 g (10 Portionen)
St.
TK Tiramisù BIG
die besonders hohe Tiramisu, aus 3
mit Kaffeelikör beträufelten Biskuitböden, gefüllt mit Zabaionecreme.
Besiebt mit Kakaopulver. Auftauzeit 2 - 3 Stunden
Schale 1750 g
(20 Portionen)
Sch.
TK Desserts Riegel
11,95
85551
14,95
„dunkle Schokoladenganache
mit Karamell”
TK Desserts Riegel
„weiße Schokoladenganache
mit Himbeeren”
– Stückgewicht 72 g,
105 x 30 x 40 mm –
ein köstlicher Dessertriegel aus
Mandelbiskuit, bedeckt mit weißer
Schokoladenganache, Erdbeermousse und Erdbeerkonfitüre, gekrönt von einem Dekor aus weißer
Schokolade
52778
39,60
(St. ca. 1,65)
„Himbeere”
– Stückgewicht 72 g,
105 x 30 x 40 mm –
ein köstlicher Dessertriegel aus
Mandelbiskuit, bedeckt mit dunkler Schokoladenganache, Spekulatiusmousse und Karamellsauce, gekrönt von einem Dekor aus dunkler
Schokolade
52828
56,70
(St. ca. 1,89)
56,70
(St. ca. 1,89)
19.02.15 21:44
Terrinen + Pasteten
Pastete von Ente
& Cranberries
Terrine von Zander
& Lachsforelle
helle Zander-Farce und feine FischFarce mit Kräutern und einem Filetkern von der Lachsforelle
51023
Stück ca. 900 g
St.
24,90
Terrine von
Orangenfilets,
in Grenadine-Gelee
ein mit Grenadine abgeschmecktes
Gelee umhüllt die Orangenfilets.
Harmoniert mit frischen Beeren,
Eiscreme oder Ententerrine
51058
Stück ca. 900 g
St.
11,90
Aprikosen-TopfenTerrine
eine feine Topfenfüllung mit Aprikosen- und Mangomark, umhüllt
von Pfannkuchen
51054
Stück ca. 900 g
St.
15,45
ein klassischer geriebener Pastetenteig umhüllt die cremige EntenFarce mit reicher Einlage von
Entenbrustwürfeln, Cranberries,
Herbsttrompeten und Pistazien. Einen weiteren geschmacklichen Akzent setzt das feine Madeira-Gelee
90814
Stück ca. 650 g
St.
16,90
Terrine von
Räucherlachs
mit Dill
eine edle Fischspezialität mit frischem Dill, als Vorspeise oder für
das Buffet
51022
Stück ca. 950 g
St.
19,75
TK Delice von
Schokoladenmousse
zweierlei Mousse von Schokolade
mit unterschiedlich hohem Kakaoanteil auf einem hellem Biskuitboden auf Schokogrund, überzogen
mit einer Glasur von Schokolade
mit 70 % Kakaoanteil. Ideal in die
gewünschte Form (Tortenstück,
Rechteck, Quadrat) zu schneiden
53216
Riegel ca. 750 g St.
16,70
Pastete von Kalb
mit Pistazien
eine leichte Farce von Kalbfleisch
und Geflügel, mit einer Einlage von
Kalbfleischstückchen und Pistazien
51042
Stück ca. 650 g
St.
14,50
Pastete von Reh
mit Haselnüssen
eine würzige Wild-Farce mit stückiger Einlage aus der Rehkeule
und grob gehackten Haselnüssen
51044
Stück ca. 650 g
St.
14,95
Pastete nach
Ratsherren Art
eine herzhafte Farce von Schwein
und Geflügel mit einer leichten Majoran-Note. Geschmacklich abzurunden mit Cumberland-Sauce
51043
Stück ca. 650 g
St.
12,75
TK Flying Buffet
„Entenkonfit mit
Feldsalatmousse”
ein würziges Entenkonfit wird
durch den Geschmack des Feldsalates in Form einer lockeren Mousse ergänzt
56300
Ktn. 2 x 12 Gläser
Tray
23,90
(Gl. 1,99)
TK Flying Buffet
„Tomatentatar mit
Avocadocreme”
pikantes Tomatentatar trifft auf
eine Creme von Avocado, die
fruchtige Süße des Tatars rundet
die Säure der Avocadocreme mit
Limette perfekt ab
56386
Ktn. 2 x 12 Gläser
Tray
21,00
(Gl. 1,75)
TK Flying Buffet
„Lachstatar auf Dillmousse”
leichtes Dillmousse, gewürzt mit indischem Curry, bedeckt mit einem
fein abgestimmten Lachstatar mit
feiner Zitronennote
56144
Ktn. 2 x 12 Gläser
Tray
21,00
(Gl. 1,75)
45
19.02.15 21:44
Kaffee + Gebäck
Espresso Rosso,
ganze Bohnen
original italienischer Espresso aus
ausgesuchten Kaffeesorten,
100 % Robusta
95967
Ktn. 6 x 1 kg
kg
7,95
Port. Waffelröllchen,
mit Nougatfüllung
– Stückgewicht ca. 5,5 g –
gefüllt mit zartschmelzender Nougatcreme, backfrisch und einzeln
verpackt, im praktischen Thekendisplay
88312
Display 150 Stück
Dis.
10,75
(St. ca. 0,07)
Info
Hit Minis
Doppelkekse
Keks mit Kakaocremefüllung, im
Thekendisplay mit aufklappbarer
Entnahmeöffnung, einzeln verpackt
94344
Display 150 Stück
Dis.
10,35
(St. ca. 0,069)
Espresso wurde erstmals um 1900 in Mailand getrunken.
Dabei wird heißes Wasser mit hohem Druck durch sehr fein
gemahlenes Kaffeemehl aus dunkel gerösteten Kaffeebohnen gepresst. Dadurch entsteht ein konzentrierter Kaffee,
auf dem sich eine dichte, haselnussbraune Schaumschicht
– die Crema – befindet. Durch die starke Röstung enthält
das Kaffeemehl für Espresso weniger Koffein als die gleiche
Menge Kaffeemehl, das für Filterkaffee verwendet wird.
Die Konzentration von Koffein ist jedoch höher, da bei der
Zubereitung weniger Wasser verwendet wird als z. B. für
Filterkaffee. Eine übliche Kaffeetasse mit 125 ml Füllmenge
enthält zwischen 80 und 120 mg Koffein, eine übliche Espressotasse mit 25 ml Füllmenge hingegen nur 25 bis 30 mg
Koffein. So ist die Koffeinkonzentration im Espresso bis zu
100 % höher als im normalen Filterkaffee.
Summertime,
Gebäckmischung
11 köstliche Gebäckspezialitäten
ohne Schokolade. Ein idealer
Sommergenuss auch als Konferenzgebäck
41335
Ktn. 2 kg
(10 Einsätze à 200 g)
Ktn.
19,58
(kg 9,79)
Milka Naps
„Mix”
die kleinen Täfelchen aus zarter Milka Alpenmilch-Schokolade in den Sorten Alpenmilch, Erdbeer, Haselnuss und Crème au Cacao schmecken nicht
nur zum Kaffee
97623
Ktn. 4 x 1 kg
(4 x ca. 207 Stück)
Ds.
13,99
(St. ca. 0,067)
46
20.02.15 13:39
Portionen
Port. Espressobohnen,
in der Schokohülle
eine temperamentvolle Kaffeebohne,
umhüllt von köstlicher Zartbitter-Schokolade - das ist Kaffeekultur pur
66502
Ktn. 400 Stück
Ktn.
12,95
(St. ca. 0,032)
Port. Feinzucker
Port. Mandeln,
– Sticks 4 g –
feinste Raffinade in modernem Design. Eine junge und schicke Abwechslung für Ihre „Getränkegäste“
in der Kakaohülle
geschmackvolle Mandeln, eingebettet
in zarte Schokolade und von feinstem
Kakao umschlossen
66501
Ktn. 400 Stück
Ktn.
91487
16,90
(St. ca. 0,042)
Ktn. 1000 Stück
Ktn.
8,95
Port. Feinzucker
– Briefchen 3,8 g –
feinste Raffinade in modernem
Design
71085
Ktn. 2000 Stück Ktn.
Port. Nuss-NougatCreme
– Portionsschalen 20 g –
cremig, vollmundig
59944
Ktn. 100 Stück
Ktn.
9,90
Port. Pflaumenmus
53256
Ktn. 100 Stück
Ktn.
7,90
Port. Konfitüren
Extra,
mit 50 % Fruchtanteil,
Mischkarton 4-fach sortiert,
Sortierung I
in den Sorten 40 x Erdbeer,
20 x Sauerkirsch, 20 x Aprikose
und 20 x Waldfrucht
88626
Ktn. 100 Stück
Ktn.
7,90
Port. Konfitüren
Extra,
mit 50 % Fruchtanteil,
Mischkarton 4-fach sortiert,
Sortierung II
in den Sorten 20 x Erdbeer,
20 x Schwarzkirsch, 20 x Ananas
und 40 x Himbeer
96596
Ktn. 100 Stück
Ktn.
7,90
14,99
Port. Diät-Süße,
Briefchen
– 2-er Portion –
eine Süßstoffmischung in Portionsbeuteln mit je zwei Süßstofftabletten auf Basis von Cyclamat und
Saccharin. Praktisch kalorienfrei.
Eine Tablette hat die Süßkraft von
ca. 1 Stück Würfelzucker
41041
Ktn. 2000 Beutel
Ktn.
7,90
20.02.15 13:39
Feinkost
Tipp
Für Buffets oder als
Vorspeise: Scheiben von
Putenbrust, gekochtem
Schinken oder Lachs mit
Salatblatt und Waldorfsalat füllen und aufrollen.
Salat-Dressing
ein mildes Dressing für alle Arten
von Salat, immer ein frischer Genuss
52612 Thousand Islands
52609 French
52611 Italian
41087 Joghurt-Kräuter
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
2,98
Rohkostsalat
frisches, geschnittenes Weißkraut
mit Gurkenscheiben, Karotten- und
bunten Paprikastreifen (rot, gelb,
grün) in klarem Dressing
40594
Eimer 3 kg
Fleischsalat
– Wursteinwaage 900 g –
Lyoner- und Gurkenstreifen, mit einer Salatcreme fein abgestimmt
63831
Eimer 3 kg
Ei.
13,77
(kg 4,596)
Paprini,
gefüllt mit Frischkäse
leuchtend rote Früchte aus Südafrika, mit süßlich-pikantem Geschmack, gefüllt mit pikant gewürzter Frischkäsecreme, eingelegt
in Pflanzenöl
98789
Ktn. 3 x 1,2 kg
Sch.
16,95
Fetakäse,
mit frischen Kräutern
griechischer Schafskäse mit Peperoni, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen, in Pflanzenöl eingelegt
98784
Ktn. 3 x 1,2 kg
Sch.
20,70
Ei.
7,95
(kg 2,65)
Farmersalat
aus Karotten-, Sellerie-, Lauch- und
Weißkrautstreifen, mit mildem Joghurt-Dressing
58912
Eimer 3 kg
Ei.
7,95
(kg 2,65)
Waldorfsalat
nach dem Originalrezept mit Apfelwürfeln, Selleriestreifen, Haselnüssen, Mandarinen und Ananas, in
Salatcreme
63762
Eimer 3 kg
Ei.
13,45
(kg 4,48)
Geflügelsalat
zarte, gekochte Hühnerfleischwürfel mit Champignons, Mandarinen
und Ananas. Abgeschmeckt mit
feiner Sahnesauce
54428
Ktn. 4 x 1,5 kg
Sch.
9,98
(kg 6,65)
Krabbencocktail
fruchtiger Salat aus Krabben, Ananas, Mandarinen, Pfirsichen und
Champignons, in feiner Sahnecreme
63741
Ktn. 4 x 1,5 kg
Sch.
17,55
(kg 11,70)
Schweizer
Wurstsalat
herzhafter Salat aus Fleischwurst-,
Emmentaler-Käse- und Gewürzgurken-Streifen, in Essigmarinade abgeschmeckt
66528
Eimer 3 kg
Ei.
14,95
(kg 4,983)
20.02.15 11:08
Tomatensauce
„Pomodorella”
mit frischem Wurzelgemüse, zart
gewürzt. Ideal für Pastagerichte und
Bruschetta sowie Tomatensaucen
55366
Ktn. 6 x 1,7 kg
Btl.
4,98
Peperonata
„Piemontese”
nach einem traditionellen Rezept
aus Piemont, mit großen Stücken
von frischen roten und gelben Paprikaschoten, Zwiebeln und in
Stücke geschnittenen Tomaten.
Hervorragend als warme Beilage.
Ideal zum Belegen von Pizzen und
Bruschettas
54816
Ktn. 6 x 1700 g
Kressi Gastro
Vollwürz-Essig,
5 % Säure
mild-würziger Branntweinessig, mit
feinen Kräutern abgeschmeckt
60363
Kan. 10 Liter
Kan.
6,66
Btl.
6,95
Pesto alla
Genovese
aus frischem Basilikum, Grana Padano, Pecorino, Walnüssen, Pinienkernen und Olivenöl
63884
Ktn. 12 x 700 g
Btl.
6,99
Getrocknete
Tomaten,
in Sonnenblumenöl
ausgesuchte getrocknete Tomaten,
eingeweicht und in Sonnenblumenöl eingelegt. Geeignet für vielerlei
Zwecke in Bar und Küche: Cocktails, Antipasti und Füllungen für
herzhafte Backwaren
52970
Ktn. 6 x 1500 g
Btl.
9,95
Rotkohl,
servierfertig
küchenfertiger Klassiker aus eigenem Vertragsanbau, nach traditionellem Rezept zubereitet
59471
5/1 Dosen
(4250 ml)
Ds.
4,44
Rotes Pesto
Grünes Pesto
– Einwaage 500 g –
aus frischem Basilikum, getrockneten Tomaten, Olivenöl, Cashew-,
Erd- und Walnüssen, Pinienkernen,
Knoblauch und Meersalz. Für
Bruschetta, Nudel- und Fleischgerichte
– Einwaage 500 g –
aus frischem Basilikum, Olivenöl,
Cashew-, Erd- und Walnüssen, Pinienkernen, Knoblauch und Meersalz. Für Bruschetta, Nudel- und
Fleischgerichte
„rosso”
68188
Ktn. 6 Gläser
Gl.
7,95
Balsamico-EssigCreme
konzentrierter Most mit BalsamicoEssig aus Modena (20 %), zu Grana
Padano, zum Würzen von Salaten,
Fleisch und Fisch
68183
Ktn. 12 x 0,5 Liter
Fl.
4,28
„Genoveser Art”
68187
Ktn. 6 Gläser
Gl.
7,95
Weißer
Balsamico-Essig
– Flasche 500 ml –
Traubenmost mit ausgewählten
Altweißwein-Essigen, für Salate,
Fleisch- und Fischgerichte
68184
Ktn. 12 Flaschen
Fl.
1,75
49
20.02.15 11:08
Wein
2012er
Lagrein Dunkel,
2013er
Grüner Silvaner,
granatrote Farbe, breites und komplexes Bukett mit einem unverkennbaren Duft nach Waldbeeren
und Veilchen. Warm, lang und anhaltend. Passt zu kräftigen Speisen,
Braten- und Wildgerichten und pikantem Käse. 13 vol.%
prickelnde Frische mit intensiven
Aromen, erfrischender Säure und
fein abgestimmten mineralischen
Noten. Ein hervorragender Begleiter zu Frühjahrsgemüse, Spargel
und Pasta. 12 vol.%
trocken, WG Vier Jahreszeiten,
Pfalz QbA
Villa Karneid, trocken,
Alto Adige, DOC
67192
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
81187
Ktn. 6 x 0,75 Liter
6,95
„Giobatta”, Tenimenti
Andreucci DOCG
59183
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
6,15
4,20
trocken, WG Vier Jahreszeiten,
Pfalz QbA
ein kräftiger Wein von tiefdunkler
Farbe mit leuchtenden Reflexen
und unaufdringlicher Säure sowie
großer Geschmackstiefe und beeindruckendem Bukett. 13 vol.%
58765
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
5,40
2013er
Dürkheimer Feuerberg Riesling,
2012er
Chianti Colli Senesi
dies ist einer jener seltenen Traditions-Chianti, die neben Sangiovese noch einen geringen Anteil an
Canaiolo Nero enthalten. Elegant,
leicht würzig mit Nuancen von Pfeffer und Thymian gepaart mit üppiger Frucht von Kirschen, Heidelbeeren, Pflaumen, Schlehe und
einem Hauch Veilchen. Mineralisch,
feinwürzig, samtig, harmonisch, mit
langem Nachhall. 13,5 vol.%
Fl.
2013er
Dürkheimer Feuerberg Dornfelder,
halbtrocken, WG Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA
2013er
Chardonnay,
trocken, Vigneti Dolomiti IGT,
Südtirol
aus ausgesuchten Lagen, mit heller,
strohgelber Farbe und feinem, dezenten Bukett mit ausgeprägtem
Körper. Harmonisch, frisch-fruchtig
im Geschmack. 11,5 vol.%
78121
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
ein herzhafter, pikanter Wein mit
unaufdringlicher Säure, und der typischen Riesling-Aromatik. Ideal als
Begleitwein zu gewürzten Gerichten, kräftigen Käsesorten und Pilzgerichten. 11,5 vol.%
58766
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
4,00
5,25
26
20.02.15 15:38
2012er
Asio Otus,
Vino Varietale d‘Italia,
trocken
die Harmonie der Rebsorten
Merlot, Cabernet und Shiraz ergibt einen körperreichen und
ausgeprägt würzigen Wein.
13 vol.%
89390
2013er
Salentein Portillo
Malbec,
5,60
Valle de Uco, Argentinien
intensiver Duft nach Waldbeeren
und Dörrpflaume, gepaart mit Nuancen von Kräutern und Vanille.
Am Gaumen vielschichtig mit den
typischen Noten von Pflaume und
Tabak. Anklänge an Blaubeere,
Kirsche, Gewürze und Bitterschokolade. Kräftig und fruchtbetont
mit weichem Tannin und warmem
Charakter. 14 vol.%
2013er
Château la
Tuilerie du Puy,
trocken, Entre-Deux-Mers
AOC
delikates Bouquet mit dem Duft
nach exotischen Früchten und
Ginster. Frisch, zart und elegant.
12,5 vol.%
79048
5,60
2013er
Spätburgunder
Rotwein Tradition,
trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA
feinherber Duft mit Aromen von
reifen Kirschen und Schokolade.
13 vol.%
74551
2013er
Lo Nuestro blanco,
trocken, Bodegas Alconde
S. L., Navarra DO
leichter, frischer Weißwein der
Rebsorte Macabeo mit floralem
Duft und zarten Nuancen von
Honig, interessanten Fruchtaromen von grünen Früchten,
hellem Steinobst und Zitrus. Mit
belebender Säure und fruchtigsaftigem Finale. 13 vol.%
53566
3,85
2013er
Lo Nuestro
Tempranillo Tinto
Joven,
trocken, Bodegas Alconde
S. L., Navarra DO
ein junger, fruchtiger Rotwein
mit angenehmen Tanninen. Aroma von reifen roten Früchten in
Kombination mit einer pfeffrigen
Note. 13 vol.%
97202
3,05
4,75
2013er
Bischoffinger Pinot
blanc,
trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA
ein weißer Burgunder mit hellgelber Farbe und dem zarten
Aroma von Apfel und Zitrus. Ideal zu Spargel, Salaten, Fisch und
hellem Fleisch. 12 vol.%
Fl.
trocken, Weingut Fritz
Waßmer, Baden QbA
mit schöner Finesse und Mineralität. Von frischen Apfelaromen und
leicht nussigem Abgang geprägt.
12,5 vol.%
97226
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
6,70
76219
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
2013er
Salentein
Portillo Sauvignon Blanc,
5,25
2013er
Riesling Einblick No. 1,
trocken, Weingut Nick
Köwerich, Mosel, QbA
ein sehr frischer, fruchtbetonter
Wein mit Noten von Renetteapfel,
Birnenmost, Nektarine sowie Linde,
gepaart mit einer deutlichen Mineralität. 11 vol.%
trocken, Bodegas
Salentein, Valle de
Uco, Argentinien
91791
helles Strohgelb mit
goldenen Reflexen und
einem fruchtigen Bukett nach Zitrus und tropischen Früchten sowie
den typischen Aromen
von Stachelbeere und
Johannisbeerblatt.
13,5 vol.%
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
4,99
76217
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
52196
Ktn. 6 x 0,75 Liter
2013er
Weißer Burgunder,
4,25
5,25
Sekt
„Smaragd”,
halbtrocken
elegante, frische
Frucht; mild und jugendlich. 11 vol.%
55124 halbtrocken
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
40746 trocken
2013er
Riesling Classic,
trocken, Weingut Barth,
Rheingau QbA
hat Klasse – schmeckt Klasse! Ein
saftig-eleganter Riesling mit toller
Frucht und fantastischer Säurestruktur. 12 vol.%
59363
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
6,80
3,19
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
3,19
Sekt
„Smaragd”, Rosé trocken
eine fein abgestimmte Cuvée, feinfruchtig und nachhaltig. 11 vol.%
40086
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
3,19
51
20.02.15 11:18
Mopro
Crème Brulée
„Vanille”
schmeckt wie hausgemacht. Das
natürliche Aroma der Bourbon-Vanille aus Madagaskar unterstreicht
den feinen Geschmack
61953
Ktn. 6 x 1 Liter
Pa.
6,95
Panna Cotta
mit dem Geschmack frischer Sahne
und Vanille, in zartschmelzender
Textur
89547
Ktn. 6 x 1 Liter
Pa.
6,95
Kaffeesahne,
10 % Fett
Küchen-Profi Sahne,
20 % Fett
diese ungesäuerte Sahne-Spezialität zeichnet sich durch feinen, cremigen Geschmack aus. Gefrier-,
mikrowellen- und kochstabil. Ideal
als Grundlage für helle Pastasaucen
52334
Ktn. 12 x 1 Liter
Pa.
1,69
Schlagsahne,
33 % Fett
feine Schlagsahne in Konditorqualität, vollmundig und cremig im Geschmack, mit hohem Aufschlagvolumen und sehr gutem Stand
80456
Bag in Box 5 kg Pa.
10,45
(kg 2,09)
– Packung 1 Liter –
für großen Kaffeegenuss in der
Weichpackung. Feinste Kaffeesahne für anspruchsvolle Großverbraucher
54263
Ktn. 12 Packungen Pa.
1,19
Speisequark,
Magerstufe,
in Konditorqualität
besonders trockene Struktur, reines
Milcherzeugnis ohne Zusätze. Ideal für die Verwendung in Bäckereien und Konditoreien
97612
Eimer 5 kg
Ei.
7,95
(kg 1,59)
KräuterbutterRollen
die Kräuterbutter in bewährter
Qualität zum individuellen Portionieren, mit frischen Kräutern. Ohne
Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker
40418
Ktn. 4 Stück
Ktn.
15,00
(Ro. 3,75)
TK KräuterbutterRosetten
optisch ansprechende Kräuterbutter-Rosetten mit Knoblauch, vielseitig verwendbar
40022
Ktn. 5 x 100 Stück
Ktn.
70,00
(Btl. 14,00)
Vollmilchjoghurt
„Natur”, 3,5 % Fett
milder Joghurt-Genuss pur, auch
für Speiseeis- und Salat-Kreationen
79731
Eimer 5 kg
Ei.
4,95
(kg 0,99)
26
20.02.15 11:29
H-Schlagsahne,
Sprühsahne,
Kochsahne
– Flasche 2 Liter –
abgefüllt in handlichen, wiederverschließbaren Flaschen.
Besonders für den Einsatz in
Automaten geeignet. Für eine
garantiert standfeste Garnierung. Eine Premium-Sahne für
Küchenprofis
die schnelle Krönung für viele Desserts. Jetzt mit neuem Sprühkopf,
die Alternative zu Syphon und Sahneautomat.
71584 gesüßt
71585 ungesüßt
Ktn. 6 Dosen
Ds.
– Flasche 2 Liter –
kochstabil, säure- und alkoholfest,
flockt nicht aus. Besonders sahnig
im Geschmack
32 % Fett
Vanilla-Sauce
„Sauce Famos“
Vanille-Sauce aus Sahne, heiß oder
kalt zu verwenden. Ideal zu Apfelstrudel und Desserts, besonders zu
Roter Grütze
56832
Ktn. 12 x 1 Liter
Pa.
2,09
35 % Fett
5,49
„Culinaire“, 20 % Fett
40478
Ktn. 6 Flaschen
Fl.
5,39
40844
Ktn. 6 Flaschen
5,88
Fl.
Puddinge,
mit Sahne
eine cremig-rahmige Premiumqualität für beste Dessertkreationen.
Ungekühlt haltbar im wiederverschließbaren Eimer. In optimaler
Konsistenz zum Portionieren
56845 Schoko
56846 Vanilla
Eimer 5 kg
Ei.
(kg 1,59)
7,95
Dany Sahne
Eifix SchlemmerRührei,
flüssig
pfannenfertiges Rührei, hergestellt
aus frischen Eiern, fein gewürzt, pasteurisiert und aseptisch verpackt.
Ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Geschmacksverstärker.
Ausschließlich beste Zutaten garantieren seinen hervorragenden
Geschmack. Reich an hochwertigem Protein und glutenfrei
66201
Ktn. 12 x 1 kg
Pa.
2,29
Eifix Eiweiß,
flüssig
die gelingsichere Alternative. Pasteurisiertes Hühner-Eiweiß, erste
Qualität, hergestellt aus frischen Eiern der Güteklasse A, garantiert
salmonellenfrei. Im praktischen Tetrapak, einfach zu portionieren
66200
Ktn. 12 x 1 kg
Pa.
2,09
Bunte Eier,
„Classic”,
2 % Fett im Milcherzeugnis
– 100 g Flasche –
ein probiotischer Joghurt-Drink,
verfeinert mit wertvollem Traubenzucker und dem Besten aus Joghurt und entrahmter Milch. Ideal
zum Frühstück oder als Energieschub zwischendurch
48939
Ktn. 2 x 12 Flaschen
Ktn.
(Fl. ca. 0,279)
6,69
2,56
Fruchtjoghurt,
3,5 % Fett,
Mischkarton 4-fach sortiert
– 125 g Becher –
der leckere Joghurt mit sorgfältig
ausgewählten Früchten, in den Geschmacksrichtungen Erdbeer, Vanille, Kirsch und Pfirsich-Maracuja
78654
Ktn. 20 Becher
Ktn.
Fruchtjoghurt,
3,5 % Fett, 4-fach sortiert
köstliche Fruchtjoghurt-Zubereitung in den Sorten Erdbeer, Pfirsich-Maracuja, Ananas-Mandarine, Waldfrucht
54366
Ktn. 20 Becher
Ktn.
3,38
(Be. 0,169)
3,78
(Be. 0,189)
Activia,
ein besonders cremiger und milder
Joghurt. In den Geschmacksrichtungen Erdbeer und Pfirsich-Maracuja
85972
gekocht, Klasse M
gekochte Eier mit Schale, bunt gefärbt in leuchtenden, glänzenden
Farben
77272
Ktn. 6 x 30 Stück
Actimel
das Milch-Dessert mit echter
Schlagsahne. Unwiderstehlich
sahnig
71947 Schokolade
71955 Vanille
Ktn. 12 Becher
Ktn.
(Be. 0,213)
Pa.
Ktn. 20 Becher
Ktn.
6,45
(Be. 0,323)
4,95
(St. 0,165)
53
12.02.15 20:15
Käse
Allgäuer
Rahmtorten
65 % Fett i. Tr.
– Torte ca. 1,4 kg –
die besondere Kombination aus
naturreiner Alpenmilch und bestem Rahm machen die Allgäuer
Rahmtorte zu einem cremig-milden Geschmackserlebnis, verfeinert mit einer guten Portion
Rahm in der Milch
64638 Alpenrahm
69643 Kräuter
Ktn. 1 Stück
kg
8,99
Bonbel Butterkäse,
Cambozola
– Packung 2 x 350 g =
2 x 14 Scheiben –
sahnig-milder Schnittkäse mit essbarer Rinde
ein cremiger Weichkäse mit edlem
Blauschimmel, fein-cremig und
mild bis pikant im Geschmack. Mit
zunehmender Reife entwickelt er
eine leicht süßliche Blauschimmelnote. Optimal für jedes Buffet, als
Snack oder auch als Dessert-Variation
46159 Torte 400 g
Ktn. 8 Stücke
St.
„Original“, 70 % Fett i. Tr.
50 % Fett i. Tr., in Scheiben
97430
Ktn. 3 Packungen
(3 x 28 Scheiben) Ktn.
Leerdammer,
– Tray 2 x 500 g =
2 x 25 Scheiben –
10 x 10 cm große, egalisierte
Scheiben zu 20 g, problemlose Entnahme, ohne Aufschnittverlust,
ideal für jedes Käse-Buffet. Typisch
nussig-mild im Geschmack
71366
kg
(Pa. 7,48)
4,49
Leerdammer,
45 % Fett i. Tr., in Scheiben
Ktn. 5 Trays
(5 x 50 Scheiben)
22,44
7,98
46167
45 % Fett i. Tr., ohne Rinde
– Brot ca. 2,8 kg –
aromatischer Schnittkäse, mit dem
typisch nussig-milden LeerdammerGeschmack, passend für jeden Bedarf
75788
Ktn. 4 Stücke
kg
kg
6,98
48 % Fett i. Tr.
italienischer, vollfetter Weichkäse
aus Kuhmilch. Die Rinde ist gelbrosa, der Teig strohgelb. Eine Spezialität aus der Lombardei, 40 Tage
gereift
„Original”, 45 % Fett i. Tr.
ein herzhaft würziger, halbfester Schnittkäse im Frischetresor
47875
95410
Ktn. 96 Stück
24,86
mind. 40 % Fett i. Tr.
– Schale 1,5 kg –
eine italienische Frischkäsespezialität
Ktn. 2 Schalen
in den Sorten Kräuter der Provence, Tomate/Basilikum und Kren/Meerrettich
98054
10,90
Ktn. 60 Portionen Ktn.
(Port. ca. 0,181)
Ktn. 2 Stücke
Ricotta fresca,
45877
Port. Bresso,
10,99
Taleggio,
Port. Mini-Babybel
Ktn.
(Port. ca. 0,258)
Torte ca. 2,2 kg
Ktn. 1 Stück
Sch.
4,95
(kg 3,30)
Mozzarella di
Bufala Campana,
mind. 56 % Fett i. Tr.
– Schale 5 Kugeln à 200 g –
Weichkäse aus original Büffelmilch,
mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP)
97360
Ktn. 2 Schalen
Sch.
9,90
kg
7,78
Gorgonzola
„Cremoso”, 48 % Fett i. Tr.
ein aromatischer, pikant-kräftiger
Edelpilzkäse, in sahnig-weicher
Konsistenz
94874
Ktn. 4 Stücke
kg
6,99
Mascarpone,
80 % Fett i. Tr.
– Becher 500 g –
Frischkäse aus Sahne, ideal für Süßspeisen und als Saucenbinder
94875
Ktn. 6 Becher
Ktn.
15,54
(Be. 2,59)
54
20.02.15 15:41
Bresse Bleu
„Buffet”, 55 % Fett i. Tr.
– Torte 500 g –
ein französischer Weiß- und Blauschimmelkäse mit der typischen
herzhaften Geschmacksnote
94774
Ktn. 4 Stücke
Französisches
Käse-Sortiment
„Le Gourmet“, Mischkarton
9-fach sortiert
eine bunte Palette hochwertiger
französischer Käsesorten für Gourmets, inkl. Käse-Picker, bestehend
aus 500 g St. Albray, 500 g Chaumes, 500 g Géramont, natur mit
Weißschimmel, 200 g Géramont,
cremig-würzig, 300 g Fol Epi
(Schnittkäse), 125 g Rambol (Walund Haselnüsse), 125 g Saint Agur
(Edelpilzkäse), 150 g Bresso Traditionelle und 150 g Chavroux (Ziegenweichkäse)
52419
Ktn. 2,65 kg
Ktn.
38,38
St.
6,79
Chaumes
– Torte 500 g –
sahnig-fester und vollwürziger
Weichkäse mit roter Rinde
98078
St.
6,79
Rambol Nuss,
„Buffet”, 55 % Fett i. Tr.
– Torte 500 g –
klassische dekorative SchmelzkäseZubereitung mit dem feinen und
aromatischen Geschmack von knackigen ganzen Walnüssen aus dem
Perigord
75547
Ktn. 3 Stücke
bestehend aus 250 g El Ocaso
Reserva, 250 g Cabra, 250 g Iberico, 200 g Iberico Light, 200 g
Manchego DOP, 200 g San Simon, 100 g El Queso Azul Hojas,
6 Monate gereift und 2 x 100 g
Rulo de Cabra
43833
„Buffet“, 50 % Fett i. Tr.
Ktn. 6 Stücke
Spanisches
Käse-Sortiment,
St.
6,79
Ktn. 1,65 kg
Ktn.
28,95
Internationales
Käse-Sortiment,
bestehend aus 270 g El Ocaso,
200 g Paglierina, 175 g Viva Italia Hartkäse, 200 g Münster, 250 g
Camembert Normandie, 250 g
Chaource Lincet, 430 g Ziegenweichkäserolle, 100 g Roquefort
Cantorel
95813
Ktn. 1,625 kg Ktn.
22,95
Italienisches
Käse-Sortiment,
bestehend aus 250 g Grana Padano DOP 16 Monate gereift,
250 g Provolone Piccante, 500 g
Taleggio DOP, 200 g Gorgonzola, 200 g Scamorza, geräuchert,
200 g Pecorino Toscano Dolce
DOP, 200 g Pecorino Toscano
Piccante DOP und 200 g Paglierina Piemontese
97247
Ktn. 2 kg
Ktn.
29,95
Französisches
Käse-Sortiment
„Deluxe”,
ein besonders hochwertiges Käsesortiment aus Frankreich bestehend aus 300 g Tommette de Savoie, 500 g Reblochon de Savoie
A.O.C., 250 g Camembert Petit
Normand, 140 g Sèvre & Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g Elsässer
Weichkäse, 100 g Roquefort Cantorel und 125 g Bleu d‘Auvergne
70825
Ktn. 1,915 kg
Ktn.
29,95
Französisches
Käse-Sortiment,
bestehend aus 300 g Tommette de
Savoie, 500 g Reblochon de Savoie
A.O.C., 250 g Camembert Petit
Normand, 220 g Morbier, 320 g
Coulommiers Le Val, 140 g Sèvre &
Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g
Elsässer Weichkäse, 100 g Roquefort, 125 g Cabridoux, 250 g Le
Sangle und 125 g Bleu d‘Auvergne
AOC
70826
Ktn. 2,83 kg
Ktn.
42,00
Munster Géromé,
50 % Fett i. Tr.
ein mindestens 21 Tage gereifter
Weichkäse aus den Vogesen mit
gewaschener Rinde. Kräftiger Geschmack
94779
Ktn. 6 Stücke
St.
6,98
55
12.02.15 22:14
Käse
Bayerischer Emmentaler,
Tipp
45 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 2,5 kg –
mild und nussig, ohne Rinde = kein Verschnitt
52368
Ktn. 5 Stücke
kg
5,55
Mit Philadelphia Doppelrahmstufe Natur
lässt sich hervorragend
eine Guacamole aus
Avocado-Fruchtfleisch,
Zitronensaft, Frühlingszwiebeln, gehackter
Tomate und Koriander
verfeinern.
Philadelphia
– Schale 1,65 kg –
frischer, sahniger Geschmack der
Doppelrahmstufe und cremige
Konsistenz sind seine Stärken
53326 Natur,
68 % Fett i. Tr.
53327 Balance Natur,
44 % Fett i. Tr.
53329 Balance Kräuter,
52 % Fett i. Tr.
Ktn. 4 Schalen
Sch.
12,95
(kg ca. 7,848)
Mozzarella,
45 % Fett i. Tr.
– Brot 1 kg –
dieser Pasta-Filata-Käse passt sehr
gut zu Salaten, Gemüsen, auf Pizzen oder einfach als erfrischende
Vorspeise
54799
Ktn. 15 Stücke
kg
4,33
Französischer
Tortenbrie,
50 % Fett i. Tr.
– Torte ca. 3 kg –
vollaromatischer, cremiger Weichkäse mit lieblichem Geschmack
98399
Frischkäse-Kränze
70 % Fett i. Tr.
– Kranz 1 kg –
eine dänische Frischkäse-Spezialität, sahnig-frisch
96967 Ananas-Mandel
82735 Pfeffer
96324 Schnittlauch
80010 Rum
Ktn. 1 Stück
St.
9,98
Ktn. 1 Stück
kg
4,69
Petit Brie des
Château de France, Französische
Ziegenkäse-Rolle,
60 % Fett i. Tr.
– Torte 1 kg –
vollaromatischer, cremiger Weichkäse mit lieblichem Geschmack
85562
Ktn. 1 Stück
kg
5,99
45 % Fett i. Tr.
– Rolle 1 kg –
mildwürzig und aromatisch
85556
Ktn. 1 Stück
kg
9,48
Port. Philadelphia
– Portionsgewicht 16,66 g –
frischer, sahniger Geschmack und
die cremige Konsistenz sind seine
Stärken
Natur,
68 % Fett i. Tr.
53274 Kräuter,
64 % Fett i. Tr.
53273 Balance Natur,
44 % Fett i. Tr.
88959 Balance Kräuter,
42 % Fett i. Tr.
53272
Ktn. 4 x 60 Stück
9,96
Pa.
(Port. 0,166)
56
20.02.15 13:44
Nestlé
Buttersauce
Hollandaise
Gekörnte Bratenjus
„Meisterklasse”, instant
kräftig intensiver runder Brat- und
Fleischcharakter. Geeignet als eigenständige Sauce oder als edle
Basis für eigene Saucen-Ideen
8422
Thomy Sauce
Hollandaise
„Gourmet”,
auf Butterbasis 8106
fein abgestimmte, flüssige Buttersauce, die nur noch erwärmt werden muss. Ideal zum Legieren, Verfeinern, Nappieren und Gratinieren
von Suppen, Saucen, Frikassees,
feinem Gemüse, Eierspeisen und
gekochten oder kurzgebratenen
Fleisch- und Fischgerichten
67581
Ktn. 8 x 1 Liter
Ktn.
38,00
(Pa. 4,75)
Thomy Les Sauces
Hollandaise,
auf Butterbasis 8108
fein abgestimmte, flüssige Buttersauce, die nur noch erwärmt werden muss. Ideal zum Legieren, Verfeinern, Nappieren und Gratinieren
von Suppen, Saucen, Frikassees,
feinem Gemüse, Eierspeisen und
gekochten oder kurzgebratenen
Fleisch- und Fischgerichten
67588
Ktn. 8 x 1 Liter
Ktn.
durch die Zubereitung mit frischer Milch und Butter, sowie die
enthaltenen Gewürze und das Eigelb erhält diese Buttersauce
„Holländische Art” ihren natürlichen Charakter.
Ergibt 6 x 9,9 Liter
80301
Ktn. 6 x 1,1 kg Box
14,99
Spargelcremesuppe
„Meisterklasse”,
instant 2586
hochwertige Cremesuppe von
gleichmäßig samtiger Konsistenz, mit reichhaltiger Einlage
von Spargelstückchen und -spitzen, mit intensivem Spargelgeschmack. Ergibt 2 x 25 Liter
56312
Ktn. 2 x 2,5 kg Pa.
58,95
(kg 23,58)
80310
Roux Mehlschwitze,
hell 0413
gibt Suppen, Saucen, Gemüsen
und Ragouts den unnachahmlichen
Geschmack einer hausgemachten
Mehlschwitze
42175
Eimer 10 kg
Ei.
dunkel 0396
gibt Suppen, Saucen, Gemüse und
Ragouts den unnachahmlichen Geschmack einer hausgemachten
Mehlschwitze
Eimer 10 kg
Ei.
Ergibt 6 x 10,5 Liter
Ktn. 6 x 1 kg
40420
59,50
(kg 5,95)
Box
0399
17,90
Ergibt 131 Liter
Eimer 12,5 kg Ei.
59,50
(kg 5,95)
Roux Mehlschwitze,
42177
8677
199,88
(kg ca. 15,99)
Tipp
Aus Bratenjus, Joghurt, Wasser, Weißwein, Saucenansatz
von Schweinefleisch
und dunkler Mehlschwitze wird eine
delikate Sauce.
31,84
(Pa. 3,98)
Pürell
„Das Komplettpüree“,
mit entrahmter Milch 4488
mit ausgeprägter Butternote und
vollem Kartoffelgeschmack. Ohne
Zusatz von Glutamat.
Ergibt 210 Portionen à 200 g
51666
Ktn. 7 kg
Ktn.
31,08
(kg 4,44)
57
12.02.15 23:27
Unilever
®
GemüseKraftbouillon,
mit Suppengrün, instant
milde Grundlage für Suppen und Gemüseeintöpfe. Rein pflanzliche Gemüsebouillon mit 12 % Suppengrün
Sauce Hollandaise,
o.d.Z. 7425
52027 0468
die servierfertige Sauce Hollandaise, mit pflanzlichen Fetten hergestellt, aber ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. Zart und
cremig wie ihr klassisches Vorbild.
Wie hausgemacht, mit frischem
Geschmack. Ohne Konservierungsstoffe, ohne deklarationspflichtige
Zusatzstoffe
67145
Box 10 x 1 Liter Box
„Premium“ 7402
die Krönung zum Spargel. Nach
handwerklichem Vorbild aus Fett
und Ei mit dem klassischen Geschmack
40619
Pa.
3,99
Sauce Hollandaise
„Balance”, 15 % Fett 4859
sofort einsetzbare Premiumsauce
mit dem typischen Geschmack und
der cremigen Konsistenz - aber mit
nur 15 % Fett. Ideal für den leichten Spargel-, Gemüse-, Fisch- oder
Fleischgenuss. Kochstabil, einfach
und vielseitig variierbar. Ideal auch
zum Verfeinern, servierfertig
91664
Ktn. 10 x 1 Liter
52028
Pa.
82,37
(kg 6,589)
Klare Fleischsuppe,
instant
Professional
Bouillon
innovative, gelierte Konsistenz. Natürlicher Geschmack - schmeckt wie
frisch und selbstgemacht aus hochwertigen Zutaten. Hervorragend
geeignet für die Herstellung frischer Saucen und Suppen. Lange
haltbar. Ergibt 2 x 20 Liter
Mondamin fix
Soßenbinder, dunkel
zum Binden und Nachbinden von
Saucen, Suppen, Gemüsen und
Ragouts
41684
0773
Ktn. 6 x 1 kg
41090
0775
Eimer 10 kg
91085 Huhn 4563
13,45
Gemüse 95211
Ktn. 2 x 800 g
Gl. 13,45
Rind 4562
Ktn. 2 x 800 g
Gl. 15,95
Ktn. 2 x 800 g
Gl.
91083
91084
6,98
Ei. 49,50
(kg 4,95)
Ds.
Mondamin fix
Soßenbinder, hell
zum Binden und Nachbinden von
Saucen, Suppen, Gemüsen und
Ragouts
41683
0770
Ktn. 6 x 1 kg
3,99
40479
0772
Eimer 10 kg
Sauce Béarnaise
6,98
Ei. 49,50
(kg 4,95)
Ds.
42306
Ktn. 10 x 1 Liter
Pa.
3,89
herzhafte klare Fleischsuppe, auch
zur Verfeinerung von Suppen, Eintöpfen und vielen anderen Gerichten.
41425
0350
Ergibt 40 Liter
Box 880 g
Box
41424
0352
Ergibt 230 Liter
Eimer 5 kg
Ei.
Phase Streichfett
„Wie Butter” 95358
schmeckt wie Butter und ersetzt Butter in allen
Anwendungen und ist somit die clevere Alternative
41747
Ktn. 20 x 250 g
Ktn.
12,99
(Pa. 0,649)
6,98
37,90
(kg 7,46)
41423
0351
Ergibt 575 Liter
Eimer 12,5 kg
Ei.
87,25
(kg ca. 6,98)
Sauce Hollandaise
„Gourmet-Qualität“ 0530
verzehrfertige, cremige Sauce mit
abgerundetem Buttergeschmack.
Ideal zu Spargel, Ragouts, Fleischund Wildgerichten
41222
Ktn. 6 x 1 Liter
„Premium“ 7406
ideale Sauce zu vielen Fleisch- und
Fischgerichten. Wie hausgemacht
mit Kerbel, Estragon und etwas
Fleischextrakt
4847
7,90
Ergibt 600 Liter
Eimer 12,5 kg
Ei.
39,90
(Pa. 3,99)
Sauce Hollandaise
Ktn. 10 x 1 Liter
Ergibt 6 x 48 Liter
Ktn. 6 x 1 kg
Ds.
Pa.
3,99
Deli-Sauce
zu Braten, instant
ganz individuell zu variieren, schnell
zubereitet, harmonisch abgerundeter Geschmack. Auch gut für Pfannengerichte
41538
0681
Ergibt 6 x 11 Liter
Ktn. 6 x 1 kg
Ds.
41537
0682
10,98
Ergibt 2 x 27 Liter
Ktn. 2 x 3 kg
Pa.
(kg ca. 9,99)
29,97
45160
98390
Ergibt 100 Liter
Eimer 10 kg
Ei.
86,90
(kg 8,69)
58
20.02.15 11:41
„Klare Fleischsuppe
von Knorr ist wie
mein bestes Messer –
es lässt mich nie
im Stich.“
Gewinnen Sie ein
Messerset von DICK
oder ein MacBook Air
Laden Sie bis zum 31.03.2015 ein Foto oder Scan Ihrer
Rechnung hoch unter www.ufs.com/mein-favorit und gewinnen
Sie eines von 200 Messersets von DICK oder eines von drei
MacBook Air. Ausführliche Teilnahmebedingungen finden Sie
unter www.ufs.com/mein-favorit
Versand nur innerhalb Deutschlands möglich. Mitarbeiter
teilnehmender Handelspartner sowie der Unilever Deutschland GmbH
und ihre Angehörigen sind von der Teilnahme ausgeschlossen.
* Knorr ist Marktführer im professionellen Produktbereich Rinder-Bouillon trocken. Quelle: Geo-Marketing GmbH, Großverbraucherpanel, Marktanteil, 2013
12.02.15 23:52
Dr. Oetker
ehemals
Dessertsauce
einfaches Handling durch direktes Aufgießen. Eignet sich
hervorragend zum Verfeinern
von Eisdesserts, Cremespeisen,
Puddingen oder zum Gießen
von Saucenspiegeln
Rahmsauce,
Granulat 0057
eine hochwertige, typisch hellbraune, rahmige Sauce, die sich vielseitig einsetzen lässt. Ergibt 68 Liter
62196
Eimer 10 kg
Ei.
112,90
(kg 11,29)
64385
64142
64130
Caramel 9060
Erdbeere 9059
Schokolade 9058
Ktn. 6 x 1 kg
Fl.
6,59
Crème Tiramisu,
40468
ein Dessert-Klassiker als Ausdruck
italienischer Lebensart. Ergibt 6 x
ca. 76 Portionen à 60 g
Ktn. 10 x 1 kg
ohne Kochen 4230
42826
ehemals
Bayerische
Creme,
ohne Kochen 4250
Bärlauchcremesuppe, instant 5770
feincremige Suppe mit würzigem
Bärlauch und raffinierter ZwiebelLauch-Zwiebel-Note.
Ergibt 2 x 31 Liter
82163
Ktn. 2 x 3 kg
Fs.
die Basiscreme für vielerlei Variationen mit besonders cremiger Konsistenz und feinem
Vanillearoma. Optimal für feine
Kreationen mit frischen Früchten oder Dessertsaucen. Ergibt
6 x ca. 100 Portionen à 60 g
40105
Ktn. 6 x 1 kg Pa.
12,98
Ktn. 6 x 1 kg
Pa.
12,98
feine Mousse in verschiedenen
Geschmacksrichtungen
68075
Stracciatella 4400
helle Mousse mit Schokoladenstückchen. Ergibt 6 x ca.
71 Portionen à 60 g
Ktn. 6 x 1 kg
Pa.
11,95
Pa.
12,98
68768
Vanille 4211
mit feinem VanilleGeschmack. Ergibt 6 x ca.
51768
Erdbeer-Rhabarber 4300
mit Erdbeerstückchen. Ergibt 6 x 76 Portionen à 60 g
64584
Blanc 4380
edle Mousse mit weißer Raspelschokolade. Ergibt 6 x ca.
Mousse
ohne Kochen
au Chocolat 4200
mit feinen Schokoladenstücken. Ergibt 10 x ca. 58 Portionen à 60 g
Ktn. 6 x 1 kg
Pa.
12,98
37,47
(kg ca. 12,49)
Hühnerkraftbouillon,
„Goldhuhn mit Kräutereinlage“, instant 0028
Bouillon mit kräftigem Huhngeschmack, fein abgerundet durch
ihre Kräuter- und Gemüseeinlage,
ideal auch zum Würzen geeignet.
Ergibt 550 Liter
51999
Eimer 12 kg
Ei.
116,16
(kg 9,68)
Geflügelsauce,
Royal, Granulat 7003
dunkle gebundene Sauce mit ausgeprägtem Geflügelcharakter.
Ergibt 124 Liter
82237
Eimer 12 kg
60
Ei.
113,40
(kg 9,45)
20.02.15 13:51
Im Gewinnspiel in der Servisa November 2014 hatten wir gefragt, aus welcher Grundsauce sich die MadeiraSauce ableiten lässt. Die richtige Antwort lautet: Dunkle Grundsauce. Folgende Teilnehmer dürfen sich über tolle Gewinne freuen:
Die Hauptpreise, fünf Apple iPad Air,
gingen an:
Ina Bachmann, 04880 Dommitzsch, Patrick Hoppe, 22605 Hamburg, Sebastian
Schuff, 55758 Kempfeld, Catherine Cudennec, 82166 Gräfelfing, Rainer Kleinhenz, 97769 Bad Brückenau
Einen WMF-Online-Gutschein können
einlösen:
Gerd Krippendorf, 06647 Burgheßler,
Dieter Klinkmann, 18273 Güstrow, Jörg
Bertschis, 25746 Heide, Sönke Hinrichs,
25826 Sankt Peter-Ording, Markus Andresen, 25938 Wyk auf Föhr, Ulf Kohlmann,
27299 Langwedel, Harry Lau, 28215 Bremen, Franz Josef Ikenmeyer, 33014 Bad
Driburg, Friedrich Plumhoff, 36088 Hünfeld, Frank Schmidt, 39624 Meßdorf, Jutta Reitz, 48143 Münster, Fr. Gerbracht,
59929 Brilon, Olaf Bröker, 65549 Limburg, Manfred Dauser, 73463 Westhausen, Martin Herrmann, 83233 Bernau/
Felden, Markus Stöckl, 83451 Piding,
Andreas Gritz, 85356 Freising, Gerhard
Rebelein, 91738 Pfofeld, Joachim Schelbert, 96450 Coburg, Michael Werner,
97342 Marktsteft
,,
Vanessa Koch ist Referentin und Trainerin
im Bereich Gastronomie und Service.
www.vanessakoch-training.de
Kolumne von Vanessa Koch
Tipps für gute Gastgeber
Die eigene Einstellung macht’s!
Beim aktiven Verkaufen braucht man
die richtige Einstellung zum Tun am
Gast. Man belästigt ihn nicht mit seiner Präsenz am Tisch – man verführt
ihn zu einem kleinen bisschen mehr.
Der Servicemitarbeiter hat immer die
Wahl: Einerseits kann er an den Tisch
gehen und denken: ‚Oh Gott, jetzt
soll ich dem Gast noch etwas andrehen!‘ Oder man denkt: ‚So, es ist jetzt
eine schlaue Strategie, den Wunsch in
meinem Gast nach einem Dessert oder
nach einem Heißgetränk zu wecken.
Ich empfehle dem Gast jetzt eine Süßspeise nach dem Essen oder bemühe
mich um einen Zusatzverkauf, indem
ich ihm aktiv einen Kaffee anbiete.‘
Die Körpersprache am Tisch ist ent-
scheidend. Und die innere eigene Einstellung spiegelt sich genau in unserem äußeren Auftreten wieder. An alle
Menschen, die Servicemitarbeiter führen: Wecken Sie den Mut zum aktiven
Verkaufen in Ihren Servicemitarbeitern – es lohnt sich für alle Seiten! Der
Gast wird sich nicht belästigt fühlen.
Im Gegenteil: Ich habe die Erfahrung
gemacht, dass der Gast diese Art des
Angebots als angenehm, unaufdringlich und aufmerksam empfindet. Warum? Weil man die Chance nutzt, wenn
man sowieso gerade am Tisch ist. Das
„wann“ ist wichtig! Beim Ausheben
des Hauptganges ist ein perfekter
Zeitpunkt, um aktiv zu verkaufen. Dazu
mehr in meinem nächsten Tipp…
Das Losglück für je eine Dr. Oetker
Jubiläumsdose „Backen“ hatten:
Alexander Klamt, 01067 Dresden, Oliver
Wiegand, 01809 Heidenau, Frank Dudek,
04209 Leipzig, Sönke Petersen, 25856
Hattstedt, Christina Sorgenfrei, 25938
Nieblum, Elke Nissen, 25938 Oevenum/
Föhr, Steffen Adam, 28816 Stuhr, Angelika Hoffmann-Braun, 35745 Herborn,
Sven Nelles, 36041 Fulda, Dieter Hoßfeld, 36286 Neuenstein, Helga Ruffer,
49525 Lengerich, Ruth Leyendecker,
54290 Trier, Annelore Felder, 54536 Kröv,
Margret Alvermann, 57319 Bad Berleburg, Walter Bahns, 59494 Soest, Walburga Gemrig, 74343 Sachsenheim, Markus Maier, 74544 Michelbach an der Bilz,
Michael Schmalz, 79379 Müllheim, Mathias van der Kemp, 80636 München, Eva
Völkl, 83052 Bruckmühl, Ilse Giesel,
83486 Ramsau, Sabine Sailer, 84478
Waldkraiburg, Max Kellermann, 90571
Schwaig, Wolfgang Hillenbrand, 94363
Oberschneiding, Robert Popp, 96250
Ebensfeld, Stefan Hanft, 97070 Würzburg, Pierre Bradsch, 98693 Ilmenau,
David Michael, 99098 Erfurt-Linderbach
SERVICE-BUND SEMINARE
,,
Saucen-Sieger
Termine + Gewinner
Seminartitel
Veranstalter
Veranstaltungsort
Termin
Bessere Desserts für
bessere Umsätze
Windmann
Schneider Großküchentechnik, Bielefeld-Senne
Fisch erfolgreich vermarkten
– mit Fisch Geld verdienen
Troiber
Hofkirchen
Rational Garen Live
OMEGA SORG
Stuttgart-Wangen
Rational
Troiber
Hofkirchen
Frischfisch
Windmann
Schneider Großküchentechnik, Bielefeld-Senne
Rational Garen Live
OMEGA SORG
Essingen
21.04.2015
Rational Academy
Troiber
Hofkirchen
21.05.2015
24.03.2015
24.03.2015
30.03.2015
14.04.2015
21.04.2015
SERVICE-BUND MESSEN UND VERANSTALTUNGEN
Fachmessen und Veranstaltungen Veranstalter
Veranstaltungsort
Nußbaumer Info-Schau
Nußbaumer
Kürnach
Sonntagsbrunch
Albrecht + Neiss
Neuenhagen
gastro*kult
gastro*master Aldinger Pforzheim
Termin
22.-23.03.2015
19.04.2015
20.04.2015
11.02.15 17:41
Helden am Herd
Strandperle, Hamburg
Ein magischer Ort
Mit den Füßen im Sand, die Container und Kräne im
Blick, ein Bier in der Hand – mehr Hamburg-Feeling geht
nicht. So erlebt es der typische Besucher der Strandperle,
einem alteingesessenen Kultkiosk in den Elbvororten.
Seit 1973 lockt die „Strandperle“ das
ganze Jahr über Einheimische und Touristen, Banker und Bikinischönheiten, Studenten und Familien an den Strand des
überschaubaren Stadtviertels Övelgönne,
wo pittoreske Kapitänshäuschen vis-àvis massigen Containerbrücken stehen.
Urlaubsfeeling an der Elbe
Herr der Kultküche ist Felix Oehlmann.
Er fing als Beikoch an, doch nach nur
vier Monaten ging der Küchenchef und
er musste alles selber machen. „Woanders hätte ich nicht so schnell so eine
Chance bekommen!“, sagt der 24Jährige Küchenchef.
Ihren Kultstatus verdankt die Strandperle vor allem ihrer Lage. „Diesen Blick,
dieses Urlaubsgefühl kann man nirgendwo anders bekommen“, schwärmt Felix Oehlmann, der ursprünglich aus
NRW stammt. „Viele Leute kommen
hier hin und wollen einfach mal abschalten von ihrem normalen Alltag.“
Sobald sich die Sonne im wechselhaften Hamburger Wetter zeigt, wird es
voll – zumal die Strandperle in fast jedem Reiseführer steht und auf rund
17.000 Facebookfans kommt. Verabredungen zum entspannten Frühstück
am Strand, Erholung nach einem Elbspaziergang, Erfrischung für die Heerscharen von Sonnenanbetern, die auf
der Terrasse vor der Perle chillen, ihr
Handtuch im Sand ausbreiten, einen
Zeh ins Wasser halten oder ihren eigenen Grill auspacken. Im Sommer sind
bis zu 50 Mann – im Winter nur 15-18 –
nötig, um den Andrang von 10 bis 23 Uhr
zu bewältigen. Jedes Jahr wechseln einige Mitarbeiter, weil ihnen der Trubel
zu viel wird. „Mittlerweile sind wir fünf
Köche, weil es anders gar nicht mehr zu
schaffen ist“, sagt Oehlmann.
An geschäftigen Tagen müssen 100 bis
120 Frühstücke, 150 Mittagessen und
abends nochmal 100 bis 120 Bestellungen bearbeitet werden.
Logenplatz mit Tradition
Bereits Anfang des 20. Jahrhunderts
stand an diesem Fleck die „Altonoaer
Milchhalle“. Nach dem Zweiten Weltkrieg eröffnete das Ehepaar Lührs hier
eine Gaststätte, 1973 machten Bernd
und Elke Seyfert daraus die Strandperle. „Bootsbesitzer, Lotsen und Rentner
tranken hier ihr Bier und spielten dazu
Skat“, verrät die schöne Webseite
www.strandperle-hamburg.de. Als
Nachfolger suchten die Besitzer Leute,
die die Tradition weiterführen. Zwei
einheimische Ehepaare übernahmen
2007 das Ruder: „Wir möchten sie erhalten, die Magie dieses Ortes, an dem
jeder willkommen ist, um ein echtes
Stück Hamburg zu erleben“, heißt es
einladend auf der Website.
Kombüse und Oberdeck
Früher bot die Strandperle nur ein kleines Repertoire an Speisen, seit einem
Umbau vor rund drei Jahren existiert
eine voll ausgestattete Küche inklusive
Konvektomat, Grill und größerem Kühlhaus. Oberhalb des eigentlichen Kiosks
bietet der Raum „Oberdeck“ Platz für
Veranstaltungen bis zu 18 Personen.
In der Hochsaison finden hier vier bis
fünf Mal wöchentlich Familienfeiern
und sogar Hochzeiten statt.
Unkompliziert vielseitig
So breit wie die Zielgruppe ist auch das
Angebot: Von den Strandperle-Klassikern Bockwurst mit Kartoffelsalat, Chili
con Carne und Fischbrötchen – immer
noch der Topseller – über Burger und
saisonale Hausmannskost. Bei den Getränken liegt, neben dem Feierabendbier, die Rhabarberschorle ganz vorn.
In der warmen Jahreszeit gibt es selbst-
Kochen mit Ausblick: Felix Oehlmann schätzt
den Charme seines Arbeitsplatzes.
20.02.15 11:48
Kein Weg ist zu weit
Die Anlieferung von Lebensmitteln an die
Strandperle ist eine Sache für sich: Keine Straße reicht direkt ans Gebäude heran. Nur ein kleiner Fußgängerweg verläuft oberhalb des Strandes, alternativ
ein steiler Weg von der Straße herunter,
auf der schon mancher Lieferant mit einem schweren Rolli ins Schlittern geraten
ist. Die letzten Meter führen über eine
Treppe. Per Sackkarre werden Kisten und
Kartons dort schließlich zur Küche befördert. „Es wollten schon einige hierher
liefern, aber am Ende war vielen der Weg
zu anstrengend“, sagt Felix Oehlmann.
Kein Problem für den Service-Bund!
Einst als Eis-Kunde gestartet, lässt sich
die Strandperle seit der Gründung des
Hanseatischen Food Service im Frühjahr 2013 auch zweimal wöchentlich u. a.
mit Backwaren für die begehrten Fischbrötchen beliefern. „Am Service-Bund
schätze ich die gute Qualität und das
einfache Miteinander“, sagt Oehlmann.
Fotos: © Strandperle, Fotolia_Teodora_D
gemachten Eiskaffee, im Winter Waffeln, Glühwein oder Apfelpunsch.
Windschutz, Heizstrahler, Decken und
Schaffelle sorgen dann auf der Terrasse für Behaglichkeit.
Felix Oehlmann nutzt die ruhigere Zeit,
um zu überprüfen, welche Gerichte im
vergangenen Jahr erfolgreich gelaufen
sind und welche nicht. „Man muss sich
auch weiterentwickeln, z. B. neben den
einfachen Sachen auch angesagte Trends
ausprobieren“, davon ist er überzeugt.
Bei der Entwicklung der Gerichte hat
der junge Koch nahezu freie Hand.
„Es darf nicht zu kompliziert sein, weil
wir nur wenig Platz haben; aber es soll
trotzdem lecker und bezahlbar sein.“
Wann kommt die Flut?
Viel herausfordernder als die Anlieferung ist im Winter jedoch etwas ganz
anderes: Hochwasser! Ein Dutzend
Mal musste die Strandperle allein im
letzten Winter ihre Pforten zur Sicherheit schließen und „entwässert“ werden.
Als Sturmtief „Xaver“ 2013 übers Land
fegte, flog sogar das Dach weg. Doch
das Team ist darauf vorbereitet. Auf
der Website des Bundesschifffahrtsamtes stehen Prognosen für Hochwasser
und Sturmfluten. Ab einem Wasserstand von einem Meter über Normalwert müssen Stühle und Tische weggeräumt werden. Eine Pumpe im Boden
verhindert das schlimmste, die Küche
ist durch Flutschutztore gesichert. Am
Ende wird einfach wieder aufgeräumt.
Ein Ort zum Bleiben
Nur ein Jahr wollte Felix Oehlmann ursprünglich in der Strandperle bleiben.
„Jetzt sind es schon sechs…“ sagt er mit
einem verschmitzten Lächeln.
Der Magie des Ortes
kann sich eben niemand entziehen.
Auch im Winter
können die Gäste auf
der Terrasse sitzen.
Bei schönem
Wetter platzt die
Strandperle aus
allen Nähten.
Ab zwei Metern
Hochwasser
muss der Kiosk
komplett ausgeräumt werden.
63
20.02.15 11:49
Trendthema
Interview mit Vegankoch Björn Moschinski
„Guter Geschmack
braucht kein Fleisch“
Matto an der belebten Warschauer
Straße in Friedrichshain. Darüber hinaus engagiert sich der 37-Jährige für
das Deutsche Kinderhilfswerk e.V. und
als Botschafter der „Albert Schweitzer
Stiftung für unsere Mitwelt“ in der veganen Schulung von Köchen in Kantinen, Betriebsrestaurants und Mensen.
Rund 8 % der Bevölkerung Deutschlands bezeichnet sich als Vegetarier,
rund 1 % als Veganer. Warum interessieren sich immer mehr Menschen
für eine vegetarische oder vegane
Lebensweise?
Seit knapp sechs Jahren sind die Zahl
der Veganer und das Interesse an veganen Lebensmitteln enorm gestiegen.
Damals wurde die CMA aufgelöst, die
viel Lobbyarbeit für tierische Produkte
machte, aber wenig objektive Infos
bot. Das kritische und vielbeachtete
Buch von Jonathan Safran Foer, „Tiere
essen“, erschien ebenfalls 2009. Außerdem ist die Qualität von Fleischersatzprodukten heute sehr gut und es gibt
viel mehr Bezugsquellen.
Was ist die Philosophie des Restaurants MioMatto?
Guter Geschmack braucht kein Fleisch!
Vegane Küche bedeutet mehr als Salat
und Körner. Mein Team und ich wollen zeigen, wie weit man gehen kann.
Unser Ziel ist es, den ersten veganen
Stern zu erkochen! Und wir legen großen Wert auf Nachhaltigkeit, wir haben
überall LED-Beleuchtung und Wärmetauscher in der Küche.
Wie war dein persönlicher Weg
zum Veganismus?
Ich war schon immer tierlieb. Der Impuls kam dann durch einen Artikel in
der Bravo über Massentierhaltung. Erst
war ich Vegetarier, dann ließ ich die
Lederschuhe weg, die Mousse au Chocolat und den Käse. Meine Mutter ließ
mich von da an für mich selbst kochen.
Vegane Produkte gab es damals höchstens im Reformhaus.
Björn Moschinski ist seit seinem 15. Lebensjahr Veganer.
Sein eigenes Restaurant MioMatto in Berlin-Friedrichshain bietet vegane Küche auf höchstem Niveau – Ziel:
der erste vegane Stern! Im Interview erzählt Moschinski,
warum vegane Kost boomt und wie man sie in „normale“
gastronomische Betriebe integrieren kann.
Vegankochbücher und -magazine
sprießen derzeit wie Pilze aus dem Boden. Ob aus Gesundheitsbewusstsein
oder Tierliebe, ob aus Überzeugung
oder Neugier – an diesem Ernährungstrend kommt die Gastronomie nicht
vorbei. Das zeigte auch das große Interesse beim Campus Culinaire 2014.
Auf der beliebten Veranstaltungsreihe
vom Service-Bund gab Björn Moschinski sein Wissen als Referent und in einem Workshop über Basics der veganen Küche weiter.
Da es in Deutschland noch keine staatlich anerkannte Ausbildung zum Vegankoch gibt, nahm Moschinski es
selbst in die Hand, kochte als Caterer bei Events und in vegetarischen
sowie veganen Restaurants. Im September 2013 eröffnete er das Mio-
64
16.02.15 16:57
Die Kreationen im
MioMatto sind optisch wie
geschmacklich ein Genuss.
Wie macht man Fleischessern die
vegane Küche schmackhaft?
Über Tastings und Vorträge. Die Leute
müssen es ausprobieren und positive
Geschmackserlebnisse erfahren, um
Vorurteile zu beseitigen. Es geht in
erster Linie nicht darum, Gäste zu Veganern zu machen, aber zum Freund
der veganen Küche. Außerdem werden
die Themen Gesundheit und Massentierhaltung wichtiger.
Wie können nicht-vegetarische Restaurants oder Kantinen diesen Trend
für sich nutzen bzw. interpretieren?
Ich berate auch Kantinen und GV. Oft
fehlt hier noch das Wissen über vegane Produkte und ihre Zubereitung.
Dazu kommt, dass viele Gäste an die
Würzung von Fleisch und Fisch gewöhnt sind und dies auch von veganen
Gerichten erwarten. Man sollte daher
mit alltäglichen Produkten anfangen
wie Spaghetti Bolognese, nicht gleich
mit einer reinen Gemüseküche. Mit guten Fleischalternativen kann man seine
Gäste überraschen.
Ein gängiges Vorurteil ist, dass Veganer an Mangelerscheinungen leiden.
Als Veganer setzt man sich viel mehr
mit Ernährung auseinander. Fleisches-
ser können genauso viel oder wenig
Mangelerscheinungen haben. Das
Misstrauen kommt oft durch Lobbyarbeit und Unwissenheit.
Ein weiteres Vorurteil: Vegane Ernährung sei teuer…
Der Preis hängt von der Qualität ab,
wie bei allen Lebensmitteln!
Wie könnte diese Entwicklung die
Gastrobranche beeinflussen?
Vegane Küche ist die Küche der Zukunft – unter anderem, um die Umwelt
zu schonen, weil Ressourcen knapper
und Fleischprodukte teurer werden.
Immer mehr Starköche probieren es
mit viel Zuspruch aus und werden so zu
Vorreitern. Veganismus wird die Küche
im Ganzen komplett verändern. Man
muss sich am Kunden orientieren, und
der Bedarf nach solchen Produkten
und Gerichten wird steigen.
Was bedeutet vegan?
Björn Moschinski hat drei Kochbücher geschrieben, sein jüngstes heißt „Vegan Backen für alle“,
erschienen im Süd West Verlag,
ISBN-13: 978-3517092508, 19,99 €
Die britische Vegan Society gründete
sich vor über 60 Jahren und prägte
den Begriff Veganer per Definition für
Vegetarier, die nicht nur kein Fleisch
oder Fisch, sondern auch keine Eier
oder Milchprodukte verzehren. Veganismus ist mehr als eine Ernährungsweise – er ist eine Lebenseinstellung.
Aus ethischen Gründen vermeiden
viele Veganer außerdem alles, wofür
Tiere benutzt oder ausgebeutet werden, z. B. Honig, Materialien wie Leder
oder Schafswolle, auf Tierversuchen
basierende Kosmetik sowie Reitsport
oder Tierzucht.
Fotos: © MioMatto; Eisenbarth Fotodesign – Martin Eisenbarth; Süd West Verlag
Was für Gäste kommen ins MioMatto,
Veganer oder Neugierige?
Die Zielgruppe sind nicht hauptsächlich Veganer, da wir einen angemessenen Preis haben und entschleunigtes
Fine Dining machen. Wir haben neben
Brunch nur Menüs auf der Karte. Wir
bieten auch kaum Fleischersatzprodukte an. Wir wollen einfach besser sein
als ein Fleischrestaurant!
In der stylischen Lounge des MioMatto
genießen Gäste einen Blick aufs
urbane Berlin.
20.02.15 11:50
Service-Bund intern
Strahlende Gesichter bei den beteiligten
Service-Bund Gesellschaftern.
FoodSpecial Bochum
Premiere
im Pott
Im Ruhrgebiet leben mehr als 150 Nationen eine herzliche Kultur des Miteinanders. Kulinarisch hat „der Pott“
schon längst viel mehr zu bieten als die von Grönemeyer
besungene Currywurst. Und so wurde die historische Bochumer Jahrhunderthalle am 1. und 2. Februar 2015 zum
Schauplatz der ersten FoodSpecial der Region.
Viele Besucher nutzten die
Gelegenheit zur Verkostung.
Auf Einladung der Service-Bund Gebietszentralen Hambrock, Hambrock
Rhein-Ruhr, Hüsken, Pleiss, Schwalenstöcker & Gantz und Windmann machten sich rund 3.000 Gäste auf den Weg
nach Bochum, wo über 100 Aussteller
auf gut 5.000 m² Ideen, Food-Konzepte
und Neuheiten präsentierten. Abgerundet wurde das Programm von tollen
Kochshows.
Neues vom Service-Bund
Am Service-Bund Stand ging es zuweilen turbulent her, denn viele Besucher nutzten die Möglichkeit, das
neue Rindfleisch aus Neuseeland der
Service-Bund Marke Rodeo Ranch
Quality zu verkosten. Zubereitet von
den Fleischexperten und Spitzenköchen Lucki Maurer und Stefan Mar-
quard ein echter Genuss – garniert mit
vielen Tipps & Tricks rund um die Marken Rodeo und FleischPlus. Eng wurde es an der Grillplatte, wenn Teppanyaki-Meister Xiao Wang das Angebot
durch frisch zubereitete Mermaid Garnelen und FischPlus Lachs ergänzte.
Sehr gefragt war auch die Expertise
von Service-Bund Sommelière Tanja
Lukowski und den angereisten Winzern.
„Wir haben über 3.000 Weine im Gastrovinum-Sortiment. Insbesondere
die Beratung zur Weinkartengestaltung wurde sehr gut angenommen,
außerdem hatten unsere Winzer bereits einige der frischen Jahrgänge
im Gepäck, die normalerweise erst auf
der Internorga Premiere feiern.“ Ergänzt wurde das Angebot am ServiceBund Stand von Informationen zu direkt.frisch., Correct Caviar, hochwer-
20.02.15 11:52
Björn Moschinski u.
Carsten Geiß (l.), Andrea
Schirmaier-Huber (u.),
Stefan Marquard und
Lucki Maurer (r.).
Sehr gut besucht waren die
Kochshows von Christian Hümbs
und Marcus Hannig (u.).
Süße Sünden
Aber auch an den anderen Ständen
kam keine Langeweile auf. Denn im
Vergleich zu den großen Leitmessen
der Branche ist die Atmosphäre auf
der FoodSpecial weniger hektisch. So
blieb mehr Zeit für intensive Beratung
und natürlich Verkostungen. Naschkatzen kamen am Stand von Callebaut
kaum vorbei – Kreationen wie weiße
Schokolade mit Zitronenpfeffer kitzelten den Gaumen und nebenbei konnte man sich erklären lassen, wie man
auch ohne große Patisserie-Kenntnisse schokoladige Genüsse servieren
kann. Langnese wiederum entführte
die Gäste in den bevorstehenden Sommer und gab einen Vorgeschmack auf
neue Eiskreationen wie Magnum Pink
und Cornetto Cookies & Dream.
Im Trend
Pommes Frites aus Süßkartoffeln hatten gleich mehrere Hersteller im Angebot – ein Trend, der sich sicherlich
durchsetzen wird. Auf dem Weg vom
Trend zum Dauerbrenner ist das Thema vegane Küche. So hat Giacobbe
sein Angebot um eine vegane TK
Bolognese erweitert, Troiber Feinkost bot einen fein abgeschmeckten veganen Bulgursalat an und die
Fleischersatz-Pioniere von Like Meat
stellten ihre erweiterte Produktpalette vor. Besonderes Highlight war
die Kochshow von Vegan-Koch Björn
Moschinski
und ServiceBund Anwendungs- und Verkaufsberater Carsten
Geiß. Die zwei zeigten Basics der
veganen Küche und servierten vegane Wraps, Eiersalat ohne Ei und
Mousse au Chocolat. Gerichte, die
auch Gästen schmecken dürften,
die aus Gesundheitsgründen den
Verzehr von tierischen Fetten einschränken müssen.
Showtime
Überhaupt waren die Kochshows echte Publikumsmagneten. Neben Björn
Moschinski und Carsten Geiß gaben
Christian Hümbs (Patissier des Jahres
2014 und Chefpatissier im Hamburger
Louis C. Jakob) und Marcus Hannig
(Fachberater Gastronomie/ Langnese)
Einblicke in „Die Kunst der süßen Verführung“ und präsentierten überraschende Geschmackskomponenten
für das Dessert. Stefan Marquard und
Lucki Maurer zeigten noch einmal ausführlicher, wie man die hochwertigen
Fleischprodukte von Rodeo und FleischPlus perfekt in Szene setzt. Andrea
Schirmaier-Huber (Weltmeisterin Konditorhandwerk, Konditormeisterin, Leitung Konditorei bei Käfer, München)
verriet Geheimnisse aus der Konditorei, die einfach, aber wirkungsvoll umsetzbar sind.
Excellence Lounge
Neu in Bochum war die Excellence
Lounge. Hier konnten Produkte aus
dem Excellence Folder in gediegener
Atmosphäre verkostet werden. Beispielsweise Pasta Sassella, Neuseelandhirsch oder süße Pasta von Bon Pastaio
mit einer Füllung aus Rhabarber, Ricotta und Honig. Eine Neuheit hatte Christian Goedeken jr. mit dem Zandergriller
im Angebot – eine Bratwurst aus Zander
mit Thymian-Dill Note, die im kommenden Sommer für Abwechslung auf dem
Teller sorgen dürfte.
Klassik und Moderne
Wer eine Pause brauchte, konnte sich
im FoodCourt kulinarisch verwöhnen
lassen, wo Heiko Antoniewicz Ruhrgebietsklassiker neu und spannend interpretierte. Beispielsweise die Hüfte vom Ochsen à la Pfefferpotthast
mit Jus, dazu Süßkartoffelpüree, eingelegte Gurken, Röstzwiebeln und
Rote Bete. Hier standen zwar die klassischen Zutaten Pate, Antoniewicz
kombinierte sie jedoch völlig neu auf
dem Teller bzw. ersetzte sie durch
neue Zutaten wie Süßkartoffel oder
Schlangengurke. Ein Geschmackserlebnis, das sicherlich den einen oder
anderen Besucher inspiriert hat.
Fotos: © Angelos Gavrias
tigen Ölen von Prep Gourmet sowie
Grappa- und Likörspezialitäten der
italienischen Brennerei Marzadro.
67
20.02.15 15:44
food-service
Barockschloss im Europa-Park Rust
Jawort für
Location
und Caterer
Ab dem Saisonstart im April bis zum
Finale im Oktober sind begehrte
Hochzeits-Locations an den Samstagen weit im Voraus ausgebucht. Und
jedes Brautpaar wünscht sich ein einzigartiges Ereignis. Worauf es bei Kundenbetreuung und Planung ankommt,
verraten erfahrene Gastgeber von
Hamburg bis München.
An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa
und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins „food-service“. Es geht um Trends, Management, Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle und kulinarische Ausflüge. In dieser bunten
Mischung von Inspiration und Information sind
Bilder ebenso wichtig wie Worte.
Jede Hochzeitsfeier beginnt mit einer ersten Begegnung –
zwischen Kunde und Caterer sowie zwischen Kunde und Location. „Oftmals entscheiden der erste Eindruck und der persönliche Kontakt“, sagt Johanna Schottenhamel, die gemeinsam mit ihrem Mann Christian den Gutshof Menterschwaige
in München betreibt. „Wenn sich der Kunde gut betreut
und aufgehoben fühlt, dann bekommt man meist auch den
Zuschlag.“ Mit „dem Kunden“ sind im Hochzeits-Business
meist mehrere Menschen gemeint. „An der Beratung im Vorfeld der Feier nehmen in der Regel nicht nur das Brautpaar,
sondern auch Mütter, Schwiegermütter, Geschwister und oft
auch die Väter teil“, berichtet Claudia Stern, Chefin des Kölner Vintage, das Weinhandel, Restaurant, Catering und eine
Genuss-Schule vereint. Da gelte es dann, einige Meinungen
in Einklang zu bringen. Fingerspitzengefühl sei bei der Beratung der Kunden auch dann gefragt, wenn „ihre Ideen nach
unserer Erfahrung nicht ganz optimal sind“, merkt Christian
Scheerke, Mitglied der Geschäftsleitung des Catering-Spezialisten Käfer, an.
Individualität ist gefragt
Das erste Treffen im Rahmen der Location-Auswahl findet üblicherweise etwa ein Jahr vor dem geplanten Event statt. Individualität ist dabei eines der schlagkräftigsten Argumente.
Beliebte Veranstaltungsorte können nicht nur mit den benötigten Kapazitäten und der gewünschten Ausstattung dienen,
sondern auch mit einem außergewöhnlichen Ambiente. Ein
japanischer Garten, wie ihn der Schindlerhof in Nürnberg bietet, oder die Option der Hamburger Speicherstadt-Location
Schönes Leben, mit der Hochzeitsgesellschaft per Boot vorzufahren, sind in diesem Zusammenhang dicke Pluspunkte.
74
20.02.15 11:57
Fotos: © Europa-Park, Dieter Kaiser – pixelio, Isabella Pechlivanis – pixelio, Paulwip – pixelio, Günter Z. – pixelio, Käfer, Balloni
Events
Fotos: © Europa-Park, Dieter Kaiser – pixelio, Isabella Pechlivanis – pixelio, Paulwip – pixelio, Günter Z. – pixelio, Käfer, Balloni
Phoenicia Hotel Beirut
flexible Alternative zu Restaurant oder Hotel werden
auch Zelte gut nachgefragt, „da sie überall aufzubauen
und individuell zu dekorieren sind“, sagt Scheerke.
Erinnerungstaugliche Kulissen
Bedacht wird aber nicht nur das Ereignis in Echt-Zeit, sondern
auch die Erinnerungsspur, die es hinterlassen soll. Sprich: Wo
lassen sich einzigartige Fotos inszenieren? Diese Trumpfkarte
zieht unter anderem der Europa-Park als Event-Location. Im
Portfolio an möglichen Fotokulissen hat der Freizeitpark in
der Nähe von Freiburg unter anderem eine italienische Piazza, eine norwegische Holzkirche und ein historisches Barockschloss. Etwa 70 Hochzeiten mit durchschnittlich 55 Gästen
finden pro Jahr im Europa-Park statt. Da sich das Geschäft
auf die Sommer-Wochenenden konzentriert, sei trotz der fünf
großen Themen-Hotels die Kapazitätsgrenze erreicht, meint
Thomas Mack, der die Gastronomie- und Eventsparte des
Parks verantwortet. Bei mehr als 1.300 Veranstaltungen jährlich sind die Hochzeiten nur ein kleiner, aber willkommener
Posten, denn während des Hochsommers herrscht im Tagungsbereich eher Saure-Gurken-Zeit.
Hochzeits-Basics und -Extras
Auch bei der Planung des „schönsten Tages im Leben“
zählen die üblichen Kriterien wie Preis, Kapazitäten und
Leistungsspektrum. Die Spanne des Durchschnittsbons pro
Hochzeitsgast bewegt sich bei den meisten Veranstaltern
zwischen 80 Euro (Eco) und 200 Euro (Premium). Damit
stellen Hochzeiten andere private Feiern in den Schatten,
bleiben aber hinter Business-Events oft zurück. Die Größe
Blablabla Blablabla Blablabla Blablabla Blablabla
Colosseo, Europa-Park Rust
der Hochzeits-Gesellschaften rangiert bei den befragten
Gastronomen im Durchschnitt von 60 bis 100 Gästen.
Allen Wünschen nach Individualität zum Trotz sind die Abweichungen vom Grundgerüst minimal. Zu den Konstanten
einer Hochzeit zählen im Gutshof Menterschwaige ein
Drei- bis Fünf-Gänge-Menü, eine festliche Tischdekoration,
ein Stehempfang mit Häppchen und eine Hochzeitstorte.
Doch auch für zusätzliche Anliegen sollte der Veranstalter
Ansprechpartner sein bzw. diese sogar aus einer Hand
bedienen können. Aufgrund der vielen Details sei der Planungsaufwand etwa vierfach so hoch wie bei anderen privaten Events, schätzt Christian Scheerke von Käfer. Neben
Verkostung, Service und Dekoration werden regelmäßig
Musik, Kinderbetreuung und Fotografen angefragt. Über
diese Extras lässt sich zum einen zusätzlicher Umsatz generieren, zum anderen ist die umfassende Betreuung ein wichtiges Argument für die Kunden. „Wir übernehmen die gesamte Organisation der Feier mit allen eventuell benötigten
69
15.02.15 17:23
food-service
Dienstleistern, das erspart den Paaren
Zeit und Geld. Außerdem schafft es
Vertrauen in uns als Veranstalter“,
glaubt Dennis Kober, Wedding Planer
im Schindlerhof.
Alles muss möglich sein!
Auf die Frage, welche Wünsche man
bedienen muss, kennt Johanna Schottenhamel nur eine Antwort: „Alles
muss möglich sein!“ Anfragen nach
einem Feuerwerk oder einem besonderen Hochzeitswagen werden im
BALLONI
Gutshof Menterschwaige regelmäßig
beantwortet. Aber auch bei weniger
alltäglichen Anliegen sollten die Veranstalter nicht passen
müssen: „Wir haben auch schon Oldtimer für alle Gäste
organisiert oder für jeden Gast ein Dipschälchen mit seinem Namen brennen lassen. Einmal haben wir hellblaue
Hussen nähen lassen und ein anderes Mal haben wir einen
brombeerfarbenen Teppich im Garten ausgelegt“, zählt
Event-Expertin Claudia Stern auf.
In puncto außergewöhnliche Extras spielt der Europa-Park
freilich wieder in einer eigenen Liga. Als Transportmittel
hat man einen Zug im Portfolio, mit dem die ganze Gesellschaft durch den Park fahren kann, sowie eine traditionelle
Pferdekutsche fürs Brautpaar. Im Entertainment-Angebot
finden sich über 250 Artisten und Tänzer. „Etwa die Hälfte
der Hochzeitspaare bucht eine kleine Show für die Gäste“,
sagt Mack. Und ganz ohne musikalisches Begleitprogramm
heiratet im Europa-Park niemand.
Event mit Zukunftspotential
Positiv vermerken die Veranstalter von Hochzeiten die hohe
Werbewirksamkeit des Events. „Die Bekanntheit der Location im Familienkreis nimmt zu und weitere Feiern könnten
folgen“, meint Veranstalter Jens Stacklies. „Hochzeiten tra-
Die Seiten 68 bis 70
sind ein Nachdruck
aus der Fachzeitschrift
food-service. Wer sich
für sie interessiert,
kann unter dem Stichwort „Service-Bund“
unverbindlich zwei
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Internetplattform
von food-service:
www.cafe-future.net
Käfer
gen sehr stark zur Kundenbindung bei. Wer seine Hochzeit
mit uns erfolgreich gefeiert hat, vertraut uns auch bei anderen Ereignissen wie Taufen oder Geburtstagen. Außerdem
sind sie ein wichtiges Instrument in der Neukundenakquise
im Privatkundensektor“, fügt Scheerke hinzu. Schließlich
könne man bei kaum einem anderen Event so glänzen wie
bei einer perfekt organisierten Hochzeit. Ähnlich sind die
Erfahrungswerte von Claudia Stern: „Mit jeder Hochzeit gewinnt man ein neues Brautpaar für die Zukunft.“
Charlotte Holzhäuser
Ankündigung
Das Thema unserer nächsten Ausgabe:
FROZEN DRINKS
• Eiskaltes Trendgetränk mit attraktivem
Umsatzpotenzial
• Früchte, Gemüse, Nüsse, Joghurt rein darf, was schmeckt
• Gesunde Dessert-Alternative mit
Frische-Kick
15.02.15 17:23
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Eine Gemeinschaftsaktion von
Service-Bund und Unilever Food Solutions
Alles in Butter?
Ein feines Butteraroma ist einfach die
Krönung vieler Gerichte. Im Handling
jedoch ist Butter eine echte Diva. Ihren Rauchpunkt erreicht sie schon bei
ca. 175° C, daher ist braten mit Butter nur bei niedrigen Temperaturen
eine Option. Geklärte Butter bzw. Butterschmalz kommt schon eher in Frage. Für Betriebe, die scharf kalkulieren müssen, ist das Milchfett jedoch
oft zu teuer. Deshalb haben die Profis von Unilever Food Solutions Phase
Die Rätselfrage:
Wo liegt der Rauchpunkt von Butter?
O 175° C
O 97° C
O 225° C
mit Butter Flavour – erhältlich in der
0,9 l-KF & 3,7 l-KF – entwickelt. Ein
flüssiges, aromatisiertes Pflanzenfett
mit natürlichem Butteraroma. Die Vorteile: Phase brät wie Öl, schmeckt aber
wie Butter und ist nicht nur sehr hitzestabil, sondern preislich attraktiver als
der Einsatz von Butterschmalz.
Dabei ist das Multitalent frei von Gluten und deklarationspflichtigen Zusatzstoffen. Mit seiner leicht cremigen
Konsistenz eignet sich Phase auch
perfekt zum Verfeinern von Gemüse,
Pasta, Reis oder Pürees.
Coupon bitte einsenden an:
Service-Bund GmbH & Co. KG, Postfach 2251, 23547 Lübeck
Bitte Adresse in Druckbuchstaben!
Ihr Name/Vorname
Straße
PLZ/Ort
Von welcher Service-Bund Gebietszentrale werden Sie beliefert?
Name Ihres Betriebes und Telefon-Nummer
(Firmenname Ihres Service-Bund Großhändlers)
Ihre E-Mail Adresse
Einsendeschluss ist der 4. April 2015.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Teilnahme auch im Internet möglich unter
www.servicebund.de, Magazin-Code S110
71
13.02.15 19:45
1
14800
Albrecht + Neiss GmbH
Am Wall 2 - 6
15366 Neuenhagen
Tel.: 0 33 42/ 24 9-6
Fax: 0 33 42/ 24 9-899
[email protected]
2
12000
Bartsch gastropoint GmbH
Weiler Str. 7
79540 Lörrach
Tel.: 0 76 21/ 93 08-0
Fax: 0 76 21/ 93 08-40
[email protected]
Neue Firmierung
3
13800
Bast GmbH & Co. KG
Am Ziegelhof 2
25832 Tönning
Tel.: 0 48 61/ 96 00-0
Fax: 0 48 61/ 96 00-11
[email protected]
4
13200
Bauer GmbH & Co. KG
Im Rödengrund 1
96472 Rödental
Tel.: 0 95 63/ 72 28-0
Fax: 0 95 63/ 72 28-66
[email protected]
5
15800
Ferdinand Bierbichler
GmbH & Co. KG
Hofmühlstraße 1-7
83071 Stephanskirchen
Tel.: 0 80 31/ 72 1-0
Fax: 0 80 31/ 72 1-150
[email protected]
6
12900
Konrad Boysen
GmbH & Co. KG
Silwai 1
25980 Sylt OT Tinnum
Tel.: 0 46 51/ 8 27 00
Fax: 0 46 51/ 82 70 27
[email protected]
7
12700
Flach GmbH
Kasseler Str. 1
34621 Frielendorf-Leimsfeld
Tel.: 0 66 91/ 94 94-90
Fax: 0 66 91/ 94 94-94
[email protected]
8
15900
Flach Rhein-Main GmbH
Max-Planck-Str. 1
64572 Büttelborn
Tel.: 0 61 52/ 80 63 20
Fax: 0 61 52/ 80 63-210
[email protected]
9
12800
Früchte Jork GmbH
Alemannenstr. 3 - 6
88316 Isny im Allgäu
Tel.: 0 75 62/ 97 44-0
Fax: 0 75 62/ 97 44-150
[email protected]
10
14600
gastro*master Aldinger
GmbH & Co. KG
Kleiststr. 4
75177 Pforzheim
Tel.: 0 72 31/ 95 56-0
Fax: 0 72 31/ 95 56-95
[email protected]
11a
12300
Hambrock Großhandel GmbH
Im Südfeld 7
48308 Senden-Bösensell
Tel.: 0 25 36/ 34 30-333
Fax: 0 25 36/ 34 30-300
[email protected]
11b
15400
Hambrock Rhein-Ruhr
GmbH & Co. KG
Ringofenstraße 43
44287 Dortmund
Tel.: 02 31/ 60 01 86 10
Fax: 02 31/ 60 01 86 11
[email protected]
12a
15700
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
Osterbrooksweg 35
22869 Schenefeld
Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0
Fax: 0 40/ 22 63 27 6-66
[email protected]
12b
15700
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
NL Lübeck
Katharinenstraße 69
23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 29 28 98-0
Fax: 04 51/ 29 28 98-28
[email protected]
13300
22
15500
Pleiss GmbH
Schalker Markt
45881 Gelsenkirchen
Tel.: 02 09/ 94 11 60
Fax: 02 09/ 94 11 6-99
[email protected]
15
11900
Josef Mettler GmbH & Co. KG
Industriestr. 7b
54497 Morbach
Tel.: 0 65 33/ 93 85-0
Fax: 0 65 33/ 93 85-50
[email protected]
23a
14100
Recker Feinkost GmbH
Diepholzer Str. 82
49453 Wetschen
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0
Fax: 0 54 46/ 99 30-45
[email protected]
27
10800
SB Frischmarkt Heinsberg
GmbH
Wassenberger Str. 112 - 114
52525 Heinsberg
Tel.: 0 24 52/ 95 25-0
Fax: 0 24 52/ 95 25 55
[email protected]
28
12100
Schwalenstöcker &
Gantz GmbH
Frankenberger Landstr. 20
34497 Korbach
Tel.: 0 56 31/ 50 07-0
Fax: 0 56 31/ 50 07-66
[email protected]
23b
14100
Recker Feinkost GmbH
Gelsenkirchener Straße 17 - 21
28199 Bremen
Tel.: 04 21/ 5 18 08-0
Fax: 04 21/ 5 18 08-36
[email protected]
29
Xaver Troiber e.K.
Vilshofenerstr. 31
94544 Hofkirchen
Tel.: 0 85 45/ 17-0
Fax: 0 85 45/ 17-40
[email protected]
24
Recker Feinkost
Kalbe/Milde GmbH
Buschstückenstr. 14
39638 Gardelegen
Tel.: 0 39 07/ 77 61-0
Fax: 0 39 07/ 77 61-66
[email protected]
30
14200
Windmann Kartoffel-Feinkost
GmbH & Co. KG
Oeynhausener Str. 101
32584 Löhne
Tel.: 0 57 32/ 96 88-0
Fax: 0 57 32/ 96 88-77
[email protected]
14c
List-Sahneböhm
Boschstr. 18
30916 Isernhagen
Tel.: 05 11/ 9 02 63
Fax: 05 11/ 9 02 65 00
[email protected]
Neue Firmierung
16
16300
NFS Nordischer Food Service
GmbH & Co. KG
Rothbäk 6
18198 Kritzmow/
Groß Schwaß
Tel.: 03 82 07/ 7 42-0
Fax: 03 82 07/ 7 42-10
[email protected]
17
13900
Viktor Nußbaumer Bestes
für Küche und Gastlichkeit
GmbH & Co. KG
Industriepark 1
97273 Kürnach
Tel.: 0 93 67/ 98 40-0
Fax: 0 93 67/ 98 40-44
[email protected]
18
10600
OMEGA SORG GmbH
Margarete-Steiff-Str. 2
73457 Essingen
Tel.: 0 73 61/ 94 70-0
Fax: 0 73 61/ 94 70-70
[email protected]
13
15600
Hüsken GmbH & Co. KG
Thüringer Str. 10 - 14
46286 Dorsten-Wulfen
Tel.: 0 23 69/ 91 94-0
Fax: 0 23 69/ 91 94 44
[email protected]
19
15100
OMEGA SORG GmbH
NL Nürnberg
Breslauer Str. 366
90471 Nürnberg
Tel. 09 11/ 98 20 40
Fax 09 11/ 98 20 42 04
[email protected]
14a
12500
Wilhelm List Nachf.
GmbH & Co. KG
Lilienthalstr. 1
38644 Goslar
Tel.: 0 53 21/ 5 69-0
Fax: 0 53 21/ 5 69-117
[email protected]
20
10200
OMEGA SORG GmbH
NL Stuttgart
Kesselstr. 13
70327 Stuttgart-Wangen
Tel.: 07 11/ 40 10-0
Fax: 07 11/ 40 10-222
[email protected]
14b
List-Fondaco
Groß Orden 7
06484 Quedlinburg
Tel.: 0 39 46/ 73-0
Fax: 0 39 46/ 73-31
[email protected]
21
10700
OMEGA SORG GmbH
NL Waldheim
Landsbergerstr. 44
04736 Waldheim
Tel.: 03 43 27/ 9 59-0
Fax: 03 43 27/ 9 59-59
[email protected]
13500
14900
25
13100
Gerhard Regier GmbH
Strandstr. 14
25938 Wyk auf Föhr
Tel.: 0 46 81/ 7 18
Fax: 0 46 81/ 47 27
[email protected]
26
11200
Rittner Food Service
GmbH & Co. KG
Ohmstr. 2
85716 Unterschleißheim
Tel.: 0 89/ 13 07 46-0
Fax: 0 89/ 13 07 46-36
[email protected]
12200
31
11400
Service-Bund Gebietszentrale
Wurzen GmbH
Hauptstr. 2a, 04828 Altenbach
Tel.: 0 34 25/ 89 55-0
Fax: 0 34 25/ 89 55 22
[email protected]
NL Berlin: 0 30/ 75 51 34 46
32
11700
Josef Zink GmbH
Vogesenstr. 2a
77815 Bühl-Vimbuch
Tel.: 0 72 23/ 98 62-0
Fax: 0 72 23/ 98 62-12
[email protected]
Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.
Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 4 99 52-0, Fax: 04 51/ 4 99 32 70
[email protected], www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund
6
Wyk/Föhr
Tinnum/Sylt
25
3 Tönning
12b Lübeck
16 Rostock
12a Hamburg
Bremen 23b
24 Gardelegen
1 Berlin
Wetschen 23a
14c Hannover
30 Löhne
11a Münster
14a Goslar
13 Dorsten
22
27
14b Quedlinburg
11b Dortmund
28 Korbach
Gelsenkirchen
31 Leipzig
7 Frielendorf
Heinsberg
Büttelborn
Rödental
8
Dresden 21
4
17 Würzburg
15 Morbach
19 Nürnberg
10 Pforzheim
32
BadenBaden
18 Aalen
20
Stuttgart
Lörrach
2
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München 26
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