für Dialyse-Patienten

Lebensmittel-Tabellen
für Dialyse-Patienten
Angaben zum Gehalt an
• Eiweiß • Natrium • Kalium • Phosphor
Ein Service von
a
Inhalt
Hinweise zum Gebrauch
4–5
Milch
6
Milcherzeugnisse
6
Eier
7
Käse
Fette, Öle und Margarine
Fleisch und Fleischerzeugnisse
Wurstwaren
7–8
8
9 – 10
10
Fisch und Fischerzeugnisse
11 – 12
Krustentiere und Weichtiere
12
Wild und Geflügel
13
Würzmittel
13
Fertiggerichte
14
Getreide und Getreideprodukte
14 – 15
Brot
16
Brotaufstrich
16
Süßwaren
16 – 17
Kuchen
17
Nüsse und Samen
17
Früchte und Obst
18 – 19
Gemüse und Gemüseprodukte
20 – 23
Getränke
23
3
Eiweiß
Hinweise zum Gebrauch
Einer ausreichenden Eiweißzufuhr sollten Sie besondere Aufmerksamkeit schenken. Sie sollten mindestens
1 g Eiweiß (= Protein) pro
Kilogramm Körpergewicht
und Tag zu sich nehmen,
wobei das Protein sowohl
tierischer wie pflanzlicher
Herkunft sein sollte.
Als Dialysepatient sollten Sie trotz einer an sich uneingeschränkten Kost nach der Zeit der strengen
Diät vor einer Dialyse die Zufuhr einiger Mineralstoffe (Natrium, Kalium, Phosphor) kontrollieren.
Grundsätzlich sollten Dialysepatienten bei der Auswahl der Nahrungsmittel beachten:
• Wenig Flüssigkeit
• Wenig Natrium (Kochsalz = Natriumchlorid)
• Wenig Kalium
• Wenig Phosphor
• Ausreichend Eiweiß
• Viel Energie
Für die Berechnung und
Beurteilung einzelner Lebensmittel im Rahmen Ihrer gesamten Ernährung sollen
Ihnen die vorliegenden Tabellen hilfreich sein. Dargestellt
ist der Gehalt an Eiweiß in
Gramm sowie an Natrium,
Kalium und Phosphor in Milligramm im jeweiligen Lebensmittel pro 100 g essbaren
Anteil.* Lebensmittel mit
bedenklich hohen Werten an
Natrium, Kalium und Phosphor sind farbig markiert.
* Angaben zum Gehalt an Eiweiß, Natrium, Kalium und Phosphor in Lebensmitteln pro 100 g essbaren Anteil nach:
„Die Zusammensetzung der Lebensmittel“ (Soucoi, Fachmann, Kraut) medpharm GmbH, Stuttgart 1994.
www.naehrwertrechner.de
www.foodplaner.de
4
Richten Sie sich bei der Festlegung der Menge an Natrium, Kalium und Phosphor
immer nach den Empfehlungen Ihres Arztes. Er weiß
aufgrund der routinemäßig
durchgeführten Blutuntersuchungen, ob Sie sich einer
strengeren Diätkontrolle
unterziehen müssen oder ob
es genügt, auf Lebensmittel
mit extrem hohen Werten an
bestimmten Mineralstoffen zu
verzichten.
Besonders geeignet für
eine hochwertige Proteinversorgung sind: Fleisch
und Fleischwaren, Quark
und Käse, Milch und Milchprodukte. Von den pflanzlichen Lebensmitteln sind
Kartoffeln, Hülsenfrüchte
und Getreideprodukte geeignet. Einige dieser Lebensmittel sind reich an bestimmten Mineralstoffen. Dies
müssen Sie bei der Gesamtberechnung beachten.
Natrium
Pro Tag sollten nicht mehr
als 2.000 bis 2.500 mg Natrium vom Körper aufgenommen werden. Das entspricht 5 bis 6 g Natriumchlorid (Kochsalz). Diese
Menge wird trotz völligem
Kochsalzverzicht bzw. Verzicht
auf salzreiche Lebensmittel pro
Tag durch eine normale Ernährung bereits aufgenommen.
Die Nahrung sollte deshalb
in der Regel so natriumarm
wie möglich sein, denn Natrium bzw. Natriumchlorid (Kochsalz) macht Durst und Durst
führt zu unerwünschter Flüssigkeitsüberladung und ggf.
zum Bluthochdruck. Als natriumarm werden Lebensmittel
mit weniger als 120 mg pro
100 g essbare Rohware bezeichnet.
Natriumarm sind: Fleisch einschließlich Geflügel (falls nicht
gesalzen), Gemüse, Früchte
und Fruchtsäfte. (Ausnahme in
Dosen! Vorsicht: häufig kaliumreich!) Natriumarm sind auch
alle Fischarten. (Achtung: geräucherte Arten sind natriumreich, weil gesalzen.)
Besonders natriumreich (viel
Kochsalz) sind: Alle Fertiggerichte, Fertigsuppen- und
-soßen; Würzmittel (z.B. Brühwürfel, Brühextrakte, Würzsoßen); gesalzene, gepökelte
und geräucherte Fleischerzeugnisse und Wurst; gesalzene,
geräucherte und marinierte
Fische; Käsegebäck, Salznüsse
und Mandeln; Schmelzkäse,
Edelpilzkäse, Harzer; Salzgurken, Dillgurken; Oliven;
Salzstangen und -brezeln;
Tomatenketchup und Senf.
Kalium
Phosphor
Das Vermeiden kaliumreicher
Lebensmittel ist für Dialysepatienten besonders wichtig.
Zuviel Kalium im Blut kann
zu schwerwiegenden Gesundheitsstörungen (u. a. des
Herzens) führen.
Die tägliche Phosphoreinnahme (aus der Nahrung) sollte 1.000 mg
nicht überschreiten. Die
Einhaltung einer phosphatarmen Kost ist schwierig,
da die meisten eiweißreichen
Lebensmittel auch reich an
Phosphor sind.
Die tägliche Kaliumeinnahme sollte nicht über
2.000 mg liegen.
Sehr viel Kalium ist vor allem in
Gemüse und in bestimmten
Obstarten enthalten (z. B.
Bananen, Aprikosen, allen getrockneten Früchten und Nüssen). Durch Kleinschneiden,
Wässern, längeres Kochen
mit ein- oder zweimaligem
Erneuern des Kochwassers
kann man den Kaliumgehalt
der meisten Gemüsesorten
auf ca. 30 % des Ausgangswertes vermindern. Dosenobst und Gemüse enthält im
Allgemeinen ebenfalls weniger Kalium; das in der Dose
enthaltene kaliumreiche Wasser muss jedoch weggeschüttet werden. Gefrierobst und
Gefriergemüse muss wie
frisches Obst angesehen
werden.
Besonders reich an Phosphor sind: Eidotter, Eipulver,
Milch und Milchprodukte
(Hartkäse, Schmelzkäse, Edamer), Fertig-Brühwürste, zu
deren Herstellung Phosphat
zugesetzt wurde (z. B. Wiener,
Frankfurter sowie Bratwürste.
Leber- und Fleischkäse, Weiß-,
Schinken- und Leberwurst),
Innereien, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Haferflocken,
Müsli, Nüsse und phosphathaltige Mineral- und ColaGetränke.
5
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
Milch
Buttermilch 3,5 57
Joghurt, fettarm, mind. 1,5 %, höchst. 1,8 % Fett
3,6 45
Joghurt, mind. 3,5 % Fett 3,9 48
Joghurt, mager, höchst. 0,3 % Fett 4,4 57
Kefir 3,3 46
Kondensmilch, mind. 7,5 % Fett 6,5 98
Magermilch 3,5 53
Milch, fettarm, mind. 1,5 %, höchst. 1,8 % Fett
3,4 47
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
Eier
147 90
149 87
157 92
187
109
160 90
322
189
150 97
155 91 Milcherzeugnisse
Molke, süß 0,8 45
129 43
Sahne, Kaffeesahne, mind. 10 % Fett 3,1 40
132 85
Sahne, sauer (Sauerrahm) 2,8 53
144 80
Sahne, Schlagsahne, mind. 30 % Fett 2,4 34
112 63
Schafmilch 5,3 30 182 115
Trockenbuttermilch (Buttermilchpulver)
33,4 354
1300 915
Trockenmagermilch (Magermilchpulver)
35,0 557
1580
1020
Trockenmolke (Molkepulver)
12,0
1290
1860 576
Trockenvollmilch (Vollmilchpulver)
25,2 371
1160 714
Vollmilch, mind. 3,5 % Fett 3,3 48 157 92
Ziegenmilch 3,7 42 181 109
6
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Hühnerei (Gesamtei-Inhalt)
Hühnereigelb (Flüssigeigelb)
Hühnereiweiß (Flüssigeiweiß, Eiklar)
12,9 144 147
216
16,1 51 138
590
11,1 170 154 21
Käse
Brie, Rahmbrie, 50 % Fett i. Tr. Butterkäse, 50 % Fett i. Tr. Camembert, 50 % Tett i. Tr. Chester, Cheddar, 50 % Fett i. Tr. 22,6
1170
152
21,1 865 78
20,5 900 96
25,4 675
102
188
417
390
489
Edamer, 40 % Fett i. Tr. 26,1 900
105
Edelpilzkäse, 50 % Fett i. Tr.
21,1
1400
128
Emmentaler, 45 % Fett i. Tr. 28,7 450
107
Fetakäse, 45 % Fett i. Tr. 17,0 – –
Frischkäse, Rahmfrischkäse, 50 % Fett i. Tr. 13,8 –
118
Frischkäse, Doppelrahmfrischkäse,
mind. 60 % Fett, höchst. 85 % Fett i. Tr. 11,3 375 95
Gorgonzola 19,4 – –
Gouda, 45 % Fett i. Tr. 25,5 869 76
Hüttenkäse, Cottagekäse, 20 % i. Tr. 12,3 230 88
Limburger, 20 % Fett i. Tr.
26,4
1280
116
Limburger, 40 % Fett i. Tr. 22,4
1300
128
Mozzarella 19,9 – –
Münsterkäse, 45 % Fett i. Tr. 21,6
1020
134
Münsterkäse, 50 % Fett i. Tr. 20,9 900
134
498
362
636
337
170
137
356
443
150
285
256
428
240
170
7
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Parmesan
35,6 704
130
Romadur, 30 % Fett i. Tr. 23,7
1230
117
Roquefort
21,5
1810 91
Sauermilchkäse (Harzer-, Mainzer-, Hand-,
Stangenkäse), höchst. 10 % Fett i. Tr. 30,0
1520
106
Schichtkäse, 20 % Fett i. Tr. 11,9 35
120
Schmelzkäse, 45 % Fett i. Tr. 14,4
1260 65
Speisequark, 20 % Fett i. Tr. 12,5 35 87
Tilsiter, 45 % Fett i. Tr. 26,3 773 60
Phosphor
(mg)
743
316
392
266
–
944
165
522
Fette, Öle und Margarine
Butter (Süß- und Sauerrahmbutter) 0,7 5 16 21
Diätmargarine 0,2 39 – –
Distelöl
0
0
1
0
Halbfettmargarine 1,6 390 7 8
Mayonnaise
1,5
481
25
44
Olivenöl
0
1
1
1
Pflanzenmargarine 0,2 101 – –
Rapsöl
0
1
1
1
Schweineschmalz – 1 1 –
Sonnenblumenöl
0
1
1
1
Standardmargarine 0,2 101 – –
8
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
Fleisch und Fleischerzeugnisse
Gelatine (Speisegelatine)
Hackfleisch (Schwein/Rind), frisch
Hammelfleisch (Keule, Schlegel)
Hammelfleisch (Kotelett)
Hammelfleisch (Filet, Muskelfleisch)
Kalbfleisch (Filet)
Kalbfleisch (Keule, Schlegel)
Kalbfleisch (Kotelett)
Kalbsherz
Kalbsleber
Kalbsniere
Kaninchenfleisch (Durchschnitt)
Kassler
Leberpastete
Pferdefleisch (Durchschnitt)
Rinderherz
Rinderleber
Rinderniere
Rindfleisch (Filet)
Rindfleisch (Lende, Roastbeef)
Rindfleisch (Rostbraten)
84,2 32 22 –
18,9
55
317
165
18,0 78
380
213
14,9 90
345
138
20,4 94
289
162
20,6 95
348
200
20,7 86
343
198
20,9 93
369
195
15,9 104
265
180
19,2 87
316
306
16,7 200
290
260
20,8 47
382
224
20,9 958
324
160
14,2 738
173
191
20,6 44
332
185
16,8 108
286
214
19,7 116
292
358
16,6 235
245
248
21,2 42
338
164
22,5 55
356
157
20,6 53
316
149
9
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
Schweinefleisch (Bug, Blatt, Schulter, Schaufel)
17,6 74
291
Schweinefleisch (Filet) 22,0 74
348
Schweinefleisch (Kotelett)
21,6 65
315
Schweineleber
20,7 77
350
Schweineniere
16,9 173
242
Schweineschinken (Bauchspeck, geräuchert)
18,0
1400
248
Schweineschinken, gekocht (Kochschinken)
22,5
965 270
Schweinespeck (durchwachsen, Frühstücksspeck) 9,1
1770 225
149
173
150
362
260
207
136
108
Wurstwaren
Bierschinken
18,3
685
337
Bratwurst (grob)
16,3
693
174
Cervelatwurst
20,1
1274
358
Corned Beef 21,7 833
131
Dosenwürstchen (Brühwürste)
13,0 711 –
Fleischwurst
12,1 829
199
Frankfurter Würstchen
12,4
1150
154
Frühstücksfleisch
14,7
1060
212
Jagdwurst
16,8
738
287
Leberwurst
15,9
810
143
Mettwurst (Braunschweiger Mettwurst)
13,9
1090
213
Salami 21,0
2080
224
Weißwurst Münchner Art
14,5
775
233
Wiener Würstchen
12,4 941 204
10
163
71
186
128
185
129
107
220
139
154
160
167
132
170
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
17,9 500
243
15,0 65
217
18,4 47
330
16,5
1090 74
16,6 31
478
16,8 585
184
21,2 689
343
16,5 92
332
19,5 63
413
18,4 75
304
20,1 67
446
18,1 74
370
18,2 117
360
17,7 72
356
18,0 30
387
15,8 105
282
26,1
1940
164
18,3 81
374
19,9 51
371
20,7 261
275
20,4 69
404
24,1 336
388
17,8 140
383
18,2 80
308
250
223
198
149
259
240
256
200
245
215
202
240
250
184
247
179
300
300
266
240
217
430
242
201
Fisch und Fischerzeugnisse
Aal, geräuchert
Aal
Barsch (Flussbarsch)
Bismarckhering (Hering, mariniert)
Brasse (Brachsen, Blei)
Brathering
Bückling
Flunder
Forelle (Bachforelle, Regenbogenforelle)
Hecht
Heilbutt (weißer Heilbutt)
Hering (Ostseehering)
Hering
Kabeljau (Dorsch)
Karpfen
Katfisch (Steinbeißer)
Kaviar Köhler (Seelachs)
Lachs (Salm)
Makrele, geräuchert
Meeräsche
Ölsardine in Öl
Renke (Maräne, Felchen)
Rotbarsch (Goldbarsch)
11
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Salzheringe (Pökelhering)
Sardellen
Sardinen
Schellfisch
Schleie
Scholle
Seehecht (Hechtdorsch)
Seezunge
Thunfisch
Waller (Wels)
Zander
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
19,8
5930
240
20,1 –
278
19,4 100 –
17,9 116
301
17,7 33
369
17,1 104
311
17,2 101
294
17,5 100
309
21,5 43 –
15,3 20
421
19,2 24
377
Phosphor
(mg)
341
233
258
176
207
198
142
195
200
151
191
Krustentiere und Weichtiere
Austern 9,0 –
Garnelen (Nordseegarnelen)
18,6 146
Hummer
15,9 270
Krebs (Flusskrebs)
15,0 253
Languste
17,2 182
Miesmuscheln (Blau- oder Pfahlmuscheln) 9,8 296
Tintenfisch
16,1 387
12
184
266
220
254
500
277
273
157
224
234
224
215
246
143
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
Wild und Geflügel
Ente (Durchschnitt)
Fasan (Durchschnitt)
Gans (Durchschnitt)
Hase (Durchschnitt)
Hirsch (Durchschnitt) Huhn (Brust)
Huhn (Herz) Huhn (Leber)
Huhn (Schlegel, Keule)
Huhn, Brathuhn (Durchschnitt)
Huhn, Suppenhuhn (Durchschnitt)
Reh (Rücken)
Truthahn (Brust)
Truthahn (Durchschnitt)
Truthahn (Keule)
Wildschwein (Durchschnitt)
18,1 38
270
196
23,8 32
317
245
15,7 86
420
184
21,6 44
276
210
20,6 62
306
197
22,2 66
264
212
17,3
111
262
164
22,1 68
218
240
18,2 95
250
188
19,9 83
359
200
18,5 – –
178
22,4 84
342
220
24,1 46
333 –
20,2 63
300
226
20,5 86
289 –
19,5 94
359
167
Würzmittel
Fleischbrühe, klar
Hefe
Remoulade, 65% Fett
Senf
Tomatenketchup
17,0
16,7
1,1
6,0
2,1
25000
20
265
1250
1120
500
630
49
130
590
700
500
55
180
43
13
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
Fertiggerichte
Frikadelle mit Bratkartoffeln und Tomatenketchup
Geschnetzeltes „Züricher Art“
Grünkohl-Eintopf (Schweinefleisch und Kartoffeln)
Gulaschsuppe (Konserve)
Hühnerfrikasse
Jägerschnitzel
Kartoffelgratin
Käsespätzle
Königsberger Klopse (Konserve)
Lasagne
Pizza Margeritha
Pizza Salami
Pizza Thunfisch
Ravioli (Fleischfüllung)
Spaghetti Bolognese
5,3
10,5
3,7
10,6
8,6
12,6
2,3
7,9
8,5
8,2
8,1
8,2
5,3
5,9
5,6
258
215
204
432
227
222
205
110
735
358
191
340
303
216
213
309
265
300
298
161
292
314
59
145
165
122
140
200
81
157
69
140
54
105
92
107
60
129
83
115
87
99
61
117
85
Buchweizen (geschältes Korn) 9,1 –
Buchweizengrütze 7,5 1
Buchweizenvollmehl
10,9 1
Eierteigwaren (Nudeln, Makkaroni, Spaghetti etc.)
12,3
17
Gerste (ganzes Korn), entspelzt 9,8
18
Grünkern (Dinkel, Spelz) 11,0 3
324
218
680
164
444
447
254
150
263
191
342
411
Getreide und Getreideprodukte
14
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
Hafer (ganzes Korn), entspelzt 12,0 8
355
342
Haferflocken
12,5 7
348
391
Hafermehl
13,8 6
268
405
Hirse (geschältes Korn) 9,8 3
150
310
Mais (ganzes Korn) 8,5 6
330
256
Mais-Frühstücksflocken (Cornflakes) 7,2 938
120 59
Maismehl 8,3 1
120
256
Reis (poliert) 6,8 6
103
120
Reis (poliert, gekocht, abgetropft) 2,0 448 31 36
Reis (unpoliert) 7,2 10
150
325
Roggen (ganzes Korn) 8,8 4
510
336
Roggenkeime (Keimlinge)
39,0 – – –
Roggenmehl (Typ 1150) 8,3 1
297
196
Roggenmehl (Typ 1800)
10,0 2
439
326
Roggenmehl (Typ 815) 6,4 1
170
125
Salzstangen, Salzbrezeln (Dauergebäck) 9,0
1790
124 –
Sorghum (Mohrenhirse)
10,3 21
592
330
Weizen (ganzes Korn)
11,7 8
381
341
Weizengrieß 9,6 1
112 –
Weizenkeime
26,6 5 837
1100
Weizenkleie (Speisestärke)
14,9 2
1390
1290
Weizenmehl (Typ 1700)
11,2 2 290
372
Weizenmehl (Typ 405) 9,8 2 108 74
Weizenmehl (Typ 630)
10,6 3 142 –
Zwieback, eifrei 9,2 263 160
132
15
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
Brot
Baguette
7,4
451
100
78
Brötchen (Mehrkorn)
6,3
418
171
141
Brötchen (Roggen)
6,4
452
229
156
Brötchen (Weizen)
7,4
451
100
78
Knäckebrot (Roggenbrot)
9,6
681
345
236
Laugengebäck
9,4
1184
129
427
Pumpernickel
6,5
430
290
232
Roggenbrot 6,2 523
244
118
Roggenvollkornbrot 6,8 527
291
198
Weizenbrot (Weißbrot) 7,6 540
132 87
Weizentoastbrot
7,4
435
125
106
Weizenvollkornbrot 7,0 448 220
195
Brotaufstrich
Aprikosenkonfitüre
0,3
1
104
7
Erdbeerkonfitüre
0,3
1
55
9
Honig (Blütenhonig) 0,4 7 47 18
Nuss-Nougat-Creme
5,9
10
88
60
Zwetschgenkonfitüre
0,2
1
90
8
Süsswaren
Eiscreme
2,6
40
123
72
Gummibonbon
1,0
60
360
4
Invertzuckercreme (Kunsthonig) 0,2 19 5 –
16
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Kakaopulver (schwach entölt)
19,8 17
1920
Keks (Butterkeks, Hartkeks) 7,6 387
139
Pfefferminzbonbon
0,5
3
0
Schokolade, (Bitterschokolade), milchfrei 5,3 19 397
Schokolade (Milchschokolade) 9,2 58 471
Weichkaramellbonbon
2,1
320
210
Phosphor
(mg)
656
122
0
287
242
64
Kuchen
Gedeckter Apfelkuchen (Mürbeteig)
Butterkuchen (Hefeteig)
Käsesahnetorte
Schwarzwälderkirschtorte
Streuselkuchen
2,8
6,1
5,9
0,3
5,9
49
13
50
1
10
140
123
102
55
88
57
79
88
9
60
Nüsse und Samen
Cashewnuss 17,5 14 552 373
Edelkastanie (Marone) 2,5 1,5 707 87
Erdnuss, geröstet
25,6 6 777 409
Erdnuss 25,3 11 661 341
Haselnuss
12,0 2 635 333
Kokosnuss 3,9 35 379 94
Mandel, süss
18,7 – 835 455
Paranuss
13,6 2
644 674
Pistazie 17,6 –
1020 500
Walnuss
14,4 2
545 409
17
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
Früchte und Obst
Ananas 0,5 2 173 9
Apfel, getrocknet 1,4 10 622 50
Apfel 0,3 3 144 12
Apfelsine (Orange) 1,0 1 177 23
Aprikose, getrocknet 5,0 11
1370
114
Aprikose 0,9 2 278 21
Avocado 1,9 3 503 38
Banane 1,2 1 393 28
Birne 0,5 2 126 15
Brombeeren 1,2 3 189 30
Datteln, getrocknet 1,9 35 650 57
Erdbeeren 0,8 3 147 29
Feigen, getrocknet 3,5 40 850
108
Feigen 1,3 2 240 32
Grapefruit (Pampelmuse) 0,6 2 180 17
Hagebutte 3,6 146 291
258
Heidelbeeren, Blaubeeren 0,6 1 65 13
Himbeeren
1,3 1 170 44
Holunderbeeren, schwarz
2,5 1 305 57
Johannisbeeren, rot
1,1 1 238 27
Johannisbeeren, schwarz
1,3 2 310 40
18
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Kirsche, sauer
Kirsche, süß
Kiwi
Mandarine
Mango
Mirabelle
Oliven (grün, mariniert)
Pfirsiche, getrocknet
Pfirsiche
Pflaume, getrocknet
Pflaume
Preiselbeeren, Kronsbeeren
Quitten
Sanddornbeeren
Stachelbeeren
Wassermelone
Weinbeeren, getrocknet (Rosinen)
Weinbeeren, Weintrauben
Zitrone
Zuckermelone (Honigmelone)
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
0,9 2 114 19
0,9 3 229 20
1,0 4 295 31
0,7 1 210 20
0,6 5 190 13
0,7 0 230 33
1,4
2100 43 17
3,0 9
1340
126
0,8 1 205 23
2,3 8 824 73
0,6 2 221 18
0,3 2 72 10
0,4 2 201 –
1,4 4 133 9
0,8 2 203 30
0,6 1 158 11
2,5 21 782
110
0,7 2 192 20
0,7 3 149 16
0,9 20 330 21
19
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
Gemüse und Gemüseprodukte
Artischocke 2,4 47 353
130
Aubergine 1,2 3 224 21
Bambussprossen 2,5 6 468 53
Bleichsellerie 1,2
132 344 48
Blumenkohl 2,5 16 328 54
Bohnen, Gartenbohnen
21,3 4
1340
426
(Samen, weiß, trocken)
Broccoli
3,3 19 373 82
Champignon, frisch (Zucht) 2,7 8 417
125
Gurke 0,6 9 141 23
Chicoree 1,3 4 194 26
Chinakohl 1,2 19 144 30
Endivie 1,8 53 346 54
Erbsen, Gartenerbsen (Samen, grün, frisch) 5,6 2 213 91
Erbsen, Gartenerbsen (Samen, trocken)
22,9 26 941
375
Feldsalat (Rapunzel) 1,8 4 421 49
Fenchel 2,4 86 494 51
Gartenkresse 4,2 5 550 38
Grünkohl 4,3 42 490 87
Gurke 0,6 9 141 23
Gurke (Salzgurke, Salzdillgurke) 1,0
960 – 30
Kartoffeln 2,0
411 445 50
Kartoffeln, geschält, frisch
2,0
3
411
50
Kartoffeln, ungeschält, frisch
2,0
3
411
50
20
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
Kartoffeln, geschält, gegart
1,9
2
333
46
Kartoffeln (Konserve), geschält, abgetropft
1,9
296
342
49
Kartoffelbreipulver
8,6
160
1150
310
Kartoffelpuffer
2,9
124
381
63
Kartoffelchips, verzehrfertig
5,5
450
1000
147
Kartoffelklöße
7,1
1180
750
240
Kartoffelkroketten
4,0
120
290
92
Kichererbsen (Samen, trocken)
19,8 25 810
407
Knoblauch 6,1 – –
134
Kohlrabi 1,9 32 380 50
Kohlrübe (Steckrübe) 1,2 10 227 31
Kopfsalat 1,3
7,5 172 22
Kürbis 1,1 1 383 44
Lein (Leinsamen)
24,4 – –
662
Limabohne, Butterbohne (Samen, trocken)
20,6 13
1750
353
Linse (Samen, trocken)
23,5 7 837
411
Mangold 2,1 90 376 39
Meerrettich 2,8 9 554 65
Mohn, Schlafmohn (Samen, trocken)
20,2 21 705
854
Möhre (Karotte, Mohrrübe) 1,0 60 290 35
Mungbohne (Samen, trocken)
24,0 6
1210
371
Paprikaschote 1,2 3 177 29
Petersilienblatt 4,4 33
1000
128
Petersilienwurzel 2,9 12 400 57
21
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
Gemüse und Gemüseprodukte
Pfifferling (Rehling) 1,6 3 367 56
Pommes Frites
2,3
222
461
57
Popcorn
12,7
3
240
281
Porree (Lauch) 2,2 5 235 46
Radieschen 1,1 17 255 26
Rettich 1,1 18 322 29
Rhabarber 0,6 2 270 24
Rote Beete, gedünstet
1,2
223
245
35
Rote Beete (Konserve), abgetropft
1,4
255
192
38
Rosenkohl 4,5 10 387 84
Rote Rübe (Rote Beete) 1,5 58 336 45
Rotkohl (Blaukraut) 1,5 4 266 30
Sauerkraut, abgetropft 1,5
355 288 43
Schnittlauch 3,6 3 434 75
Schwarzwurzel 1,4 5 320 76
Sellerieknolle 1,6 77 321 80
Sesam (Samen, trocken)
17,7 45 458
607
Sojabohne (Samen, trocken)
33,7 5
1800
550
Sojamehl (vollfett)
37,3 4
1870
553
Sonnenblume (Samen, trocken)
22,5 2 725
618
Spargel (in Dosen) 1,9
368 101 38
Spargel 1,9 4 203 46
Spinat 2,5 65 633 55
Steinpilz, frisch 3,6 6 341 85
22
Lebensmittel
100 g essbarer Anteil
Eiweiß
(g)
Natrium
(mg)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
Tomate 1,0 4 242 18
Weiße Rübe (Wasserrübe, Herbstrübe) 1,0 58 238 31
Weißkraut (Weißkohl) 1,4 12 208 28
Wirsing 3,0 9 252 56
Zucchini 1,6 3 152 23
Zuckermais (Speisemais) 3,3
300 290 83
Zuckermais, gegart
3,3
1
250
114
Zuckermais (Konserve), abgetropft
3,1
223
175
98
Zwiebel 1,3 10 135 42
Getränke
Ananassaft (in Dose) 0,4 1
140 10
Apfelsaft (Handelsware) 0,1 2
116 7
Apfelsinensaft 0,7 1
172 16
(Orangensaft, Handelsware), ungesüßt
Grapefruitsaft (Handelsware) 0,5 1
149 13
Johannisbeernektar (rot, Handelsware) 0,4
Spuren
110 7
Johannisbeernektar (schwarz, Handelsware) 0,4 5 98 10
Nährbier (Malzbier), alkoholarm 0,5 7 52 20
Rotwein, leichte Qualität 0,2 3 90 10
Tomatensaft (Handelsware) 0,8 5
236 16
Vollbier, hell 0,5 5 38 28
Weißbier 0,3 4 21 13
Weißwein, mittlere Qualität 0,2 2 82 15
23
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