Winter 2002

Umschlag_D_RZ
15.10.2002
13:49 Uhr
Seite 1
Es geschah in der Millenniumsnacht ...
In der Nacht vom 31. Dezember 1999 auf den 1. Januar 2000 brennen in einer Käserei in Alpnach OW die
Lichter. Am Kupferkessel steht Käsermeister Oskar Flüeler und lässt die Käseharfe mit besonderer Inbrunst
kreisen. Hier entsteht ein Käse, wie es ihn ein Jahrtausend zuvor nie gab und erst 1000 Jahre später wieder
geben wird: Millennium-Sbrinz.
Dieser einzigartige Käse ist jetzt reif zum Genuss. Sichern auch Sie sich ein Stück
PANORAMA
Zeitschrift der Sbrinz Käse GmbH
Winter 2002
Millennium-Sbrinz, denn es hat insgesamt nur 500 Portionen à 500 Gramm. Wir offerieren Ihnen unseren Jahrtausend-Käse zusammen mit einem Millennium-Sbrinz-Stecher
und einem Gravensteiner Edelbrand aus dem letzten Jahrtausend (1999) von Ruedi Käser
in einem dekorativen Holzkistchen zum Preis von nur CHF 70.– (zuzüglich Porto von
Sbrinz Käse GmbH
Habsburgerstrasse 12
CH-6002 Luzern
CHF 9.–). Stecher und Kistchen wurden mit
Hauptsponsor für:
einem speziellen Millennium-Signet versehen.
Sie suchen ein nicht alltägliches Geschenk oder
möchten sich selber mit dreijährigem
Premium-Sbrinz verwöhnen? Dann bestellen Sie jetzt mit der Karte am Ende
dieser «Panorama»-Ausgabe. Und
nicht vergessen: Es hat, solange
es hat!
Wettbewerbsgewinner
Und dies sind die Gewinnerinnen des letzten «Sbrinz Panorama»-Wettbewerbs:
1. Preis: Ruth Seifert, 6030 Ebikon
Sbrinz und Essig –
ein kreatives Paar!
Sbrinz Käse GmbH
Habsburgerstrasse 12
CH-6002 Luzern
2. Preis: Mariangela Biaggi, 6500 Bellinzona
3. Preis: Edith Zeindler, 8305 Dietlikon
Ihre Kontaktpersonen bei der Sbrinz Käse GmbH
Es geschah in der
Millenniumsnacht ...
Geschäftsstelle/Impressum:
Sbrinz Käse GmbH, CH-6002 Luzern
Telefon 041 227 27 00, Fax 041 227 27 01
www.sbrinz.ch, E-Mail: [email protected]
Geschäftsführer: Benedikt Felder
Leiterin Marketing: Petra Tobler-Arnold
Auflage: 29’000 Exemplare deutsch, 4’000 Exemplare französisch,
3’000 Exemplare italienisch – gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier.
Feine Sbrinz-Rezepte,
die immer gelingen.
Umschlag_D_RZ
16.10.2002
11:38 Uhr
Seite 2
Editorial
Eine raffinierte Weihnachts-Überraschung
Ein Fricktaler gibt dem Sbrinz Saures ...
Und hier kommt der Sbrinz ins
Spiel. Denn die Kombination
Warum immer nur süsse Guezli und Christstollen?
Essig und Sbrinz ist ein kuli-
Überraschen Sie Verwandte und Bekannte an den
narischer Glückstreffer.
Und wie kommt die Frucht in den Essig?
Ich arbeite nicht mit Essigmuttern, sondern mit
Essigbakterien. Bei der Fermentation müssen
Temperatur und Luftzufuhr minutiös kontrolliert
kommenden Weihnachten einmal mit ganz neuen
«Panorama» hat sich mit
werden, damit nicht zu viel oder zu wenig Säure
Geschmacksnoten! Unser raffiniertes Weihnachts-
Ruedi Käser etwas über
entsteht. Wenn der ganze Alkohol in Essigsäure
angebot für Feinschmecker enthält 500 g 20-monati-
edle Brände, kreative Essig-
umgewandelt ist, wird der fertige Essig gut einen
gen Sbrinz, einen massiven Käsehobel, dazu eine
Variationen und – natürlich
Zerstäuberflasche mit edlem Williamsessig vom
Monat lang gelagert.
Unser tolles Angebot enthält 500 Gramm feinsten, 3-jährigen Sbrinz,
der in der Millenniumsnacht entstanden ist, zusammen mit einem
Sbrinz-Stecher mit Schweizer Buchenholzgriff und einem 3-jährigen
Gravensteiner Edelbrand von Ruedi Käser, verpackt in einer
attraktiven Holzschachtel. CHF 70.– (zuzüglich Porto von CHF 9.–).
Das Angebot wird bei der Lieferung in Rechnung gestellt. Bitte
beachten Sie, dass wir keine Bestellungen ins Ausland liefern.
– Sbrinz unterhalten.
Liebe Panorama-Leserin
Fricktaler Edelbrenner und Essig-Spezialisten Ruedi
Was fällt dem Schweizer Essig-Papst zum Thema
Lieber Panorama-Leser
Käser (siehe dazu unser Interview auf Seite 7).
Sbrinz & Essig ein?
Wir können Ihnen bereits an dieser Stelle versichern:
Bestellschein
Millennium-Käse
«Panorama»: Herzliche Gratulation zur
Käse und Essig können eine wunderbare, vielschich-
[ ] Ja, ich profitiere von diesem tollen Angebot und bestelle
Geniesser-Sets. Das Angebot ist gültig solange Vorrat.
[ ] Ich erhalte die Zeitschrift «Sbrinz Panorama» noch nicht und
möchte sie abonnieren. Sie erscheint drei Mal jährlich gratis,
enthält viele Rezepte und ein attraktives Leser-Angebot.
Die Sbrinz Käse GmbH wird Ende dieses Jahres drei
Zart gehobelte Sbrinz-Tranchen, fein bestäubt mit
Auszeichnung «Edelbrenner des Jahres 2002»,
tige Geschmackskombination bilden. Zum Sbrinz
Jahre alt. Im Rahmen der Deregulierung des
intensiv nach Birne duftendem Williamsessig – ein
Herr Käser! Wie wird man bester Brenner Europas?
passen beispielsweise hervorragend ein Williams-
Schweizer Käsemarktes von Milchproduzenten,
traumhaftes kulinarisches Erlebnis! Bestellen Sie
Ruedi Käser: Hinter jeder guten Leistung steckt Leiden-
essig oder ein Traubenessig. Hier zeigt sich das
Käsern und Handelspartnern gegründet, hat sich
unser raffiniertes Weihnachtsangebot für nur
schaft. Bei mir ist es die Begeisterung für die Natur
Fruchtthema: denn auch die Ausgangsprodukte
unsere Firma erfolgreich auf einem härter gewor-
CHF 65.–. Siehe Bestellkarte auf der
und ihre unerschöpfliche Vielfalt an Farben, Formen,
dieser beiden Essige, nämlich Birnen und Trauben,
denen Markt behauptet. Der Marktanteil von
letzten Seite.
Düften und Geschmacksnoten. Mit meinen Produkten
passen hervorragend zu Käse. Kommt dazu, dass
Sbrinz konnte nicht nur gehalten, sondern im
will ich diese Vielfalt einfangen und für andere erleb-
Sbrinz als vollfetter Käse das Aroma besonders gut
1. Halbjahr 2002 im Vergleich zum Vorjahr sogar
bar machen. Mit dem Brennen habe ich erst vor eini-
unterstützt.
um beeindruckende 5,9 Prozent gesteigert werden.
gen Jahren begonnen, als ich einmal mit einer sehr
Unsere klare Qualitätsstrategie und unser Bekenntnis
grossen Apfelernte konfrontiert war. Und weil ich
Und wie soll man Sbrinz & Essig am besten
Datum/Unterschrift:
zu Produktionsmethoden, die im Einklang mit der
eben auch ein Perfektionist bin, hörte ich nicht mehr
geniessen?
Ich bin bereits Sbrinz-Kunde. Meine Kundennummer:
Natur, den Tieren und dem Menschen stehen
mit Tüfteln auf, bis ich das Resultat hatte, das mir vor-
Es gibt verschiedene Möglichkeiten. Raffiniert sind
(keine Zusatzstoffe oder gentechnisch veränderte
schwebte: nämlich ein möglichst sortenreines Duft-
hauchdünn gehobelte Sbrinz-Tranchen, die zart mit
Organismen und keine Konservierungsmittel),
und Geschmacksbild des Ausgangsproduktes im Brand
Williamsessig besprüht werden. Durch
werden von Ihnen, liebe Konsumentinnen und
einzufangen.
das Sprühen lässt sich der Essig
Konsumenten, honoriert. Herzlichen Dank! Aus
schön gleichmässig auf dem
Name, Vorname:
Strasse:
PLZ/Ort:
Telefon:
Weihnachtsangebot
Anlass unseres dritten Geburtstags haben wir ein
Mittlerweile gibt es auf Käsers Schloss aber nicht nur
Käse verteilen. Aber auch
ganz spezielles Angebot für Sie zusammengestellt:
Apfelbrände wie Berner Rosen oder Gravensteiner ...
Sbrinz Möckli schmecken
Entdecken Sie die geschmackliche Raffinesse der Kombination
echten, limitierten Millennium-Sbrinz! Sbrinz, der
Nein, ich destilliere allein 11 verschiedene Apfel-
hervorragend mit Trau-
Sbrinz & Edel–Essig und bestellen Sie jetzt für nur CHF 65.–
in der Nacht vom 31. Dezember 1999 auf den
brände, dazu Birnen-, Grappa-, Kirsch-, Zwetschgen-
ben- oder Williamsessig.
(zuzüglich Porto CHF 9.–) unser ultimatives Geniesser-Set. Sie
1. Januar 2000 entstand und drei Jahre lang im
und Wildfruchtbrände, aber auch so exotische Sachen
Die Möckli können auch
erhalten in einer festlichen Verpackung (ideal zum Verschenken!):
Erleben Sie
«al dente» live!
wie einen Heuschnaps, einen Rüebligeist, einen
über einen Salat gegeben
500 g 20 Monate alten Sbrinz, 1 massiven Sbrinz-Holzhobel,
Spargelgeist oder einen Bierbrand. Ich probiere eben
werden. Als Ölkomponente
1 Flasche (25 cl) Aceto di Williams, Birnenessig aus Käsers Schloss,
gerne Neues aus ...
kommen hier Oliven-, Walnuss-,
Elfingen, 1 Zerstäuber.
Käsekeller zur Vollendung herangereift ist.
Sichern Sie sich mit der Bestellkarte am Ende dieser
«Panorama»-Ausgabe ein Stück unseres JahrtausendKäses – es sind nur 500 Portionen vorhanden!
Distel- oder Traubenkernöl in Frage.
Möchten Sie einmal dabei sein, wenn die von Sbrinz
Stichwort «Experimentieren». Wie kamen Sie denn
Auch unser zweites Leserangebot wird Ihnen
gesponserte Koch- und Quiz-Show «al dente» auf-
auf den Essig?
schmecken. Lernen Sie die faszinierende
gezeichnet wird? Wir vermitteln Ihnen gerne kosten-
Essig ist ein unglaublich spannendes und vielseitiges
Autodidakt Ruedi Käser gilt heute als einer der zehn
Geschmackskombination von Sbrinz und Essig
los Eintritts-Tickets für diese beliebte TV-Sendung auf
Produkt, das viel mehr Beachtung verdient. Bei uns
besten Edelbrand-Hersteller Europas. Auf dem idylli-
kennen. Lesen Sie auf Seite 7 unbedingt auch,
SF2! Sind Sie eine Gruppe von Kochbegeisterten ab
kannte man in den letzten Jahrzehnten ja fast nur den
schen Bauerngut «Käsers Schloss» im aargauischen
was der innovative Essig-Hersteller Ruedi Käser
10 Personen? Dann melden Sie sich einfach bei uns
Weinessig. Der Olivenöl-Boom der letzten Jahre war so
Fricktal entstehen neben erstklassigen Edelbränden
zu diesem Thema zu sagen hat.
unter 041 227 27 00 oder auf www.sbrinz.ch.
etwas wie ein Wegbereiter für die Wiederentdeckung
weitere, innovativ veredelte Naturprodukte, wie
des Essigs. Die Leute merkten, dass Salate durch unter-
z.B. Weine, Teigwaren, Essig, Öle oder Senf. In der
Auch hier gilt: Probieren geht über Studieren!
Eine anregende Lektüre und guten Appetit
«al dente» ist jeweils dienstags um 20 Uhr auf
schiedliche Öl- und Essig-Kombinationen plötzlich ganz
«Buschwirtschaft» verwöhnt Franziska Käser von Juli
wünscht Ihnen
SF2 zu sehen. Die nächsten Sendedaten:
anders schmecken. Für mich war die Herausforderung
bis September Gäste mit ihrer saisonalen Natur-
29. Oktober 2002
die gleiche wie bei den Bränden: ich wollte Essig mit
küche. Käsers Schloss konzipiert und realisiert auch
12. November 2002
möglichst viel Frucht.
ganzjährig Firmen- und Privatanlässe sowie Work-
Ihre Petra Tobler-Arnold
26. November 2002
shops zum Thema Edelbrand-Herstellung.
11. Dezember 2002
Kontaktadresse: Käsers Schloss, 5077 Elfingen,
Tel. 062 876 17 83, www.kaesers-schloss.ch
[ ] Ja, ich profitiere von diesem tollen Angebot und bestelle
Geniesser-Sets. Die Auslieferung erfolgt ab Woche 44.
Angebot gültig bis 31. Januar 2003.
[ ] Ich erhalte die Zeitschrift «Sbrinz Panorama» noch nicht und
möchte sie abonnieren. Sie erscheint drei Mal jährlich gratis,
enthält viele Rezepte und ein attraktives Leser-Angebot.
Name, Vorname:
Strasse:
PLZ/Ort:
Telefon:
Datum/Unterschrift:
Ich bin bereits Sbrinz-Kunde. Meine Kundennummer:
Umschlag_D_RZ
15.10.2002
13:49 Uhr
Seite 2
Editorial
Eine raffinierte Weihnachts-Überraschung
Ein Fricktaler gibt dem Sbrinz Saures ...
Und hier kommt der Sbrinz ins
Spiel. Denn die Kombination
Warum immer nur süsse Guezli und Christstollen?
Essig und Sbrinz ist ein kuli-
Überraschen Sie Verwandte und Bekannte an den
narischer Glückstreffer.
Und wie kommt die Frucht in den Essig?
Ich arbeite nicht mit Essigmuttern, sondern mit
Essigbakterien. Bei der Fermentation müssen
Temperatur und Luftzufuhr minutiös kontrolliert
kommenden Weihnachten einmal mit ganz neuen
«Panorama» hat sich mit
werden, damit nicht zu viel oder zu wenig Säure
Geschmacksnoten! Unser raffiniertes Weihnachts-
Ruedi Käser etwas über
entsteht. Wenn der ganze Alkohol in Essigsäure
angebot für Feinschmecker enthält 500 g 20-monati-
edle Brände, kreative Essig-
umgewandelt ist, wird der fertige Essig gut einen
gen Sbrinz, einen massiven Käsehobel, dazu eine
Variationen und – natürlich
Zerstäuberflasche mit edlem Williamsessig vom
Monat lang gelagert.
Unser tolles Angebot enthält 500 Gramm feinsten, 3-jährigen Sbrinz,
der in der Millenniumsnacht entstanden ist, zusammen mit einem
Sbrinz-Stecher mit Schweizer Buchenholzgriff und einem 3-jährigen
Gravensteiner Edelbrand von Ruedi Käser, verpackt in einer
attraktiven Holzschachtel. CHF 70.– (zuzüglich Porto von CHF 9.–).
Das Angebot wird bei der Lieferung in Rechnung gestellt. Bitte
beachten Sie, dass wir keine Bestellungen ins Ausland liefern.
– Sbrinz unterhalten.
Liebe Panorama-Leserin
Fricktaler Edelbrenner und Essig-Spezialisten Ruedi
Was fällt dem Schweizer Essig-Papst zum Thema
Lieber Panorama-Leser
Käser (siehe dazu unser Interview auf Seite 7).
Sbrinz & Essig ein?
Wir können Ihnen bereits an dieser Stelle versichern:
Bestellschein
Millennium-Käse
«Panorama»: Herzliche Gratulation zur
Käse und Essig können eine wunderbare, vielschich-
Die Sbrinz Käse GmbH wird Ende dieses Jahres drei
Zart gehobelte Sbrinz-Tranchen, fein bestäubt mit
Auszeichnung «Edelbrenner des Jahres 2002»,
tige Geschmackskombination bilden. Zum Sbrinz
Jahre alt. Im Rahmen der Deregulierung des
intensiv nach Birne duftendem Williamsessig – ein
Herr Käser! Wie wird man bester Brenner Europas?
passen beispielsweise hervorragend ein Williams-
Schweizer Käsemarktes von Milchproduzenten,
traumhaftes kulinarisches Erlebnis! Bestellen Sie
Ruedi Käser: Hinter jeder guten Leistung steckt Leiden-
essig oder ein Traubenessig. Hier zeigt sich das
Käsern und Handelspartnern gegründet, hat sich
unser raffiniertes Weihnachtsangebot für nur
schaft. Bei mir ist es die Begeisterung für die Natur
Fruchtthema: denn auch die Ausgangsprodukte
unsere Firma erfolgreich auf einem härter gewor-
CHF 65.– (zuzüglich Porto von CHF 9.–).
und ihre unerschöpfliche Vielfalt an Farben, Formen,
dieser beiden Essige, nämlich Birnen und Trauben,
denen Markt behauptet. Der Marktanteil von
Siehe Bestellkarte auf
Düften und Geschmacksnoten. Mit meinen Produkten
passen hervorragend zu Käse. Kommt dazu, dass
Sbrinz konnte nicht nur gehalten, sondern im
der letzten Seite.
[ ] Ja, ich profitiere von diesem tollen Angebot und bestelle
Geniesser-Sets. Das Angebot ist gültig solange Vorrat.
[ ] Ich erhalte die Zeitschrift «Sbrinz Panorama» noch nicht und
möchte sie abonnieren. Sie erscheint drei Mal jährlich gratis,
enthält viele Rezepte und ein attraktives Leser-Angebot.
Name, Vorname:
Strasse:
PLZ/Ort:
will ich diese Vielfalt einfangen und für andere erleb-
Sbrinz als vollfetter Käse das Aroma besonders gut
1. Halbjahr 2002 im Vergleich zum Vorjahr sogar
bar machen. Mit dem Brennen habe ich erst vor eini-
unterstützt.
um beeindruckende 5,9 Prozent gesteigert werden.
gen Jahren begonnen, als ich einmal mit einer sehr
Unsere klare Qualitätsstrategie und unser Bekenntnis
grossen Apfelernte konfrontiert war. Und weil ich
Und wie soll man Sbrinz & Essig am besten
Datum/Unterschrift:
zu Produktionsmethoden, die im Einklang mit der
eben auch ein Perfektionist bin, hörte ich nicht mehr
geniessen?
Ich bin bereits Sbrinz-Kunde. Meine Kundennummer:
Natur, den Tieren und dem Menschen stehen
mit Tüfteln auf, bis ich das Resultat hatte, das mir vor-
Es gibt verschiedene Möglichkeiten. Raffiniert sind
(keine Zusatzstoffe oder gentechnisch veränderte
schwebte: nämlich ein möglichst sortenreines Duft-
hauchdünn gehobelte Sbrinz-Tranchen, die zart mit
Organismen und keine Konservierungsmittel),
und Geschmacksbild des Ausgangsproduktes im Brand
Williamsessig besprüht werden. Durch
werden von Ihnen, liebe Konsumentinnen und
einzufangen.
das Sprühen lässt sich der Essig
Konsumenten, honoriert. Herzlichen Dank! Aus
schön gleichmässig auf dem
Telefon:
Weihnachtsangebot
Anlass unseres dritten Geburtstags haben wir ein
Mittlerweile gibt es auf Käsers Schloss aber nicht nur
Käse verteilen. Aber auch
ganz spezielles Angebot für Sie zusammengestellt:
Apfelbrände wie Berner Rosen oder Gravensteiner ...
Sbrinz Möckli schmecken
Entdecken Sie die geschmackliche Raffinesse der Kombination
echten, limitierten Millennium-Sbrinz! Sbrinz, der
Nein, ich destilliere allein 11 verschiedene Apfel-
hervorragend mit Trau-
Sbrinz & Edel–Essig und bestellen Sie jetzt für nur CHF 65.–
in der Nacht vom 31. Dezember 1999 auf den
brände, dazu Birnen-, Grappa-, Kirsch-, Zwetschgen-
ben- oder Williamsessig.
(zuzüglich Porto CHF 9.–) unser ultimatives Geniesser-Set. Sie
1. Januar 2000 entstand und drei Jahre lang im
und Wildfruchtbrände, aber auch so exotische Sachen
Die Möckli können auch
erhalten in einer festlichen Verpackung (ideal zum Verschenken!):
Käsekeller zur Vollendung herangereift ist.
Erleben Sie
«al dente» live!
wie einen Heuschnaps, einen Rüebligeist, einen
über einen Salat gegeben
500 g 20 Monate alten Sbrinz, 1 massiven Sbrinz-Holzhobel,
Spargelgeist oder einen Bierbrand. Ich probiere eben
werden. Als Ölkomponente
1 Flasche (25 cl) Aceto di Williams, Birnenessig aus Käsers Schloss,
gerne Neues aus ...
kommen hier Oliven-, Walnuss-,
Elfingen, 1 Zerstäuber.
Sichern Sie sich mit der Bestellkarte am Ende dieser
«Panorama»-Ausgabe ein Stück unseres JahrtausendKäses – es sind nur 500 Portionen vorhanden!
Distel- oder Traubenkernöl in Frage.
Möchten Sie einmal dabei sein, wenn die von Sbrinz
Stichwort «Experimentieren». Wie kamen Sie denn
Auch unser zweites Leserangebot wird Ihnen
gesponserte Koch- und Quiz-Show «al dente» auf-
auf den Essig?
schmecken. Lernen Sie die faszinierende
gezeichnet wird? Wir vermitteln Ihnen gerne kosten-
Essig ist ein unglaublich spannendes und vielseitiges
Autodidakt Ruedi Käser gilt heute als einer der zehn
Geschmackskombination von Sbrinz und Essig
los Eintritts-Tickets für diese beliebte TV-Sendung auf
Produkt, das viel mehr Beachtung verdient. Bei uns
besten Edelbrand-Hersteller Europas. Auf dem idylli-
kennen. Lesen Sie auf Seite 7 unbedingt auch,
SF2! Sind Sie eine Gruppe von Kochbegeisterten ab
kannte man in den letzten Jahrzehnten ja fast nur den
schen Bauerngut «Käsers Schloss» im aargauischen
was der innovative Essig-Hersteller Ruedi Käser
10 Personen? Dann melden Sie sich einfach bei uns
Weinessig. Der Olivenöl-Boom der letzten Jahre war so
Fricktal entstehen neben erstklassigen Edelbränden
zu diesem Thema zu sagen hat.
unter 041 227 27 00 oder auf www.sbrinz.ch.
etwas wie ein Wegbereiter für die Wiederentdeckung
weitere, innovativ veredelte Naturprodukte, wie
des Essigs. Die Leute merkten, dass Salate durch unter-
z.B. Weine, Teigwaren, Essig, Öle oder Senf. In der
Auch hier gilt: Probieren geht über Studieren!
Eine anregende Lektüre und guten Appetit
«al dente» ist jeweils dienstags um 20 Uhr auf
schiedliche Öl- und Essig-Kombinationen plötzlich ganz
«Buschwirtschaft» verwöhnt Franziska Käser von Juli
wünscht Ihnen
SF2 zu sehen. Die nächsten Sendedaten:
anders schmecken. Für mich war die Herausforderung
bis September Gäste mit ihrer saisonalen Natur-
29. Oktober 2002
die gleiche wie bei den Bränden: ich wollte Essig mit
küche. Käsers Schloss konzipiert und realisiert auch
12. November 2002
möglichst viel Frucht.
ganzjährig Firmen- und Privatanlässe sowie Work-
Ihre Petra Tobler-Arnold
26. November 2002
shops zum Thema Edelbrand-Herstellung.
11. Dezember 2002
Kontaktadresse: Käsers Schloss, 5077 Elfingen,
Tel. 062 876 17 83, www.kaesers-schloss.ch
[ ] Ja, ich profitiere von diesem tollen Angebot und bestelle
Geniesser-Sets. Die Auslieferung erfolgt ab Woche 44.
Angebot gültig bis 31. Januar 2003.
[ ] Ich erhalte die Zeitschrift «Sbrinz Panorama» noch nicht und
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enthält viele Rezepte und ein attraktives Leser-Angebot.
Name, Vorname:
Strasse:
PLZ/Ort:
Telefon:
Datum/Unterschrift:
Ich bin bereits Sbrinz-Kunde. Meine Kundennummer:
Rezepte_D_RZ
15.10.2002
13:19 Uhr
Seite 3
Sbrinz-Capuns
(Vor- und Zubereitung: ca. 1 Std.)
Zutaten
bearbeiten), bis der Teig glänzt und Blasen
200 g Knöpflimehl
wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca.
100 g Mehl
30 Min. stehen lassen.
3/
4
TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle und Muskat
3 Von den Mangoldblättern Stiele abschnei-
2 frische Eigelb
den, dicke Blattrippen flach schneiden.
2,5 dl Milchwasser
(1/2
Milch,
1/
2
Wasser)
Blätter portionenweise im Salzwasser ca.
16 grosse Mangoldblätter
1 Min. blanchieren, herausnehmen, auf
Salzwasser, siedend
Küchentuch auslegen, mit Haushaltpapier
2 frische Eiweiss
trockentupfen. Die zwei Eiweiss mit dem
1 Prise Salz
Salz steif schlagen, unter den Teig ziehen.
Herausnehmen und aufbewahren!
2 Salsiz (ca. 200 g), geschält, gewürfelt
Panorama Winter 2002
50 g Sbrinz, gerieben
4 Salsiz, Sbrinz und Kräuter unter den Teig
1/
2
mischen. Je 1 gehäufter Esslöffel Teig auf
Bund Petersilie, fein gehackt
2 EL Pfefferminzblätter
die Blätter verteilen, Blattseiten einschlagen,
(z. B. Krauseminze), fein geschnitten
satt aufrollen.
3 dl Gemüsebouillon
50 g Butter oder Margarine
5 Bouillon mit Pfeffer und Muskat in einer
weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren.
Zubereitung
Capuns portionenweise zugedeckt ca. 8 Min.
1 Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel
köcheln, herausnehmen, abtropfen.
mischen.
6 Butter in einer beschichteten Bratpfanne
2 Die zwei Eigelb mit dem Milchwasser ver-
warm werden lassen. Capuns darin heiss
klopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer
werden lassen, 1-mal wenden, auf vorge-
Kelle mischen und so lange klopfen (oder
wärmten Tellern anrichten, restliche Butter
mit den Knethaken des Handrührgerätes
darüber träufeln.
Rezept zur
Sendung vom
29. Oktober 2002
Rezepte_D_RZ
15.10.2002
13:19 Uhr
Seite 4
Minestrone-Surprise
(Für 4 Personen)
Zutaten
Zubereitung
100 g Steinpilze, in Scheiben geschnitten
1 Pilze in der heissen Bratbutter kurz an-
10 g Morcheln, getrocknet, eingeweicht
braten, herausnehmen, zugedeckt beiseite
Bratbutter zum Anbraten
stellen.
50 g Speckwürfeli
1 Schalotte, gehackt
2 Speckwürfeli glasig braten, Schalotten
1 Knoblauchzehe, gepresst
und Knoblauch mitdämpfen. Äussere Wirz-
1 kleiner Wirz (ca. 250 g)
blätter in Streifen, Inneres in 8 Schnitze
100 g Kichererbsen, eingeweicht
schneiden. Wirzstreifen und Kichererbsen
1,5 Liter Wasser
beifügen, mitdämpfen. Mit dem Wasser
2 Rüebli oder Pfälzerrüebli, in Scheiben
ablöschen, 30 Minuten zugedeckt köcheln
2–3 TL Fleischbouillonpaste
lassen. Wirzschnitze und Rüebli beifügen,
50 g rote Linsen
weitere 30 Minuten köcheln lassen.
150 g kleine Teigwaren, z. B. Orecchiette
Salz, Pfeffer
3 Bouillon, Linsen, Teigwaren und Pilze
100 g Sbrinzflocken
zufügen, weiter ziehen lassen bis die
Teigwaren al dente sind, abschmecken.
4 Minestrone in vorgewärmten Suppentassen anrichten, einige Sbrinzflocken
darüber streuen, Rest dazu servieren.
Panorama Winter 2002
Rezepte_D_RZ
15.10.2002
13:19 Uhr
Seite 5
Lamm-Lasagne
(Für 4 Portionen)
Zutaten für die Fleischsauce
2 Inzwischen Gemüse rüsten und klein
2 Zwiebeln
schneiden. Knapp mit Wasser bedeckt etwa
2 EL Öl
10 Minuten knackig garen.
300 g gehacktes Lammfleisch
2,5 dl Bouillon
3 Lasagneblätter in Salzwasser al dente
1 Thymianzweig
kochen. Saucenrahm würzen.
Salz, Pfeffer
2 EL Tomatenpüree
4 Eine eingefettete Gratinform mit vier
600 g Gemüse, z. B. Bohnen, Fenchel,
Lasagneblättern auslegen. Je die Hälfte der
Zucchetti, Rüebli
Fleischsauce und des Gemüses darauf vertei-
12 Lasagneblätter
len. Wenig Saucenrahm darübergiessen, mit
2 Becher Saucenhalbrahm (à 180 g)
etwas Sbrinz bestreuen. Diesen Vorgang
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
wiederholen. Restliche Lasagneblätter
150 g geriebener Sbrinz
darauf legen, mit Saucenrahm übergiessen
und mit dem übrigen Sbrinz bestreuen.
Zubereitung
1 Zwiebeln fein hacken, im heissen Öl kurz
5 Lasagne im 200 Grad heissen Ofen
dünsten. Hackfleisch dazu geben, kräftig
20–30 Minuten überbacken.
anbraten, mit der Bouillon ablöschen.
Aufkochen, Thymian beifügen, würzen.
Tipp
Bei kleiner Hitze 20 Minuten zugedeckt
Anstelle von frischem Gemüse eine tief-
köcheln lassen. Dann das Tomatenpüree
gekühlte Gemüsemischung verwenden.
dazu geben, Sauce unbedeckt köcheln lassen bis fast alle Flüssigkeit verdunstet ist.
Panorama Winter 2002
Rezepte_D_RZ
15.10.2002
13:19 Uhr
Seite 2
Sbrinz-Gnocchi
(Für 4 Personen)
Zutaten
Zubereitung
4 dl Wasser
1 Wasser und Butter aufkochen, würzen.
80 g Butter
Sobald die Butter geschmolzen ist, Mehl und
1 Prise Salz, Muskatnuss
Sbrinz zufügen. Bei schwacher Hitze so
150 g Mehl
lange mit der Kelle rühren, bis sich die
250 g Sbrinz, gerieben
Masse vom Pfannenboden löst.
3 Eier
2 Etwas auskühlen lassen. Dann unter starZum Braten
kem Rühren ein Ei nach dem andern beifü-
30 g Butter
gen, rühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Nach Belieben
Sbrinz-Hobelrollen
3 Von der Masse teelöffelgrosse Klösschen
(Gnocchi) abstechen und in der heissen
Butter bei Mittelhitze ein paar Minuten
rundum braten.
4 Nach Belieben mit wenig zerbröckelten
Sbrinz-Hobelrollen bestreuen und mit einem
gemischten Salat servieren.
Dieses Leserrezept wurde
eingesandt von Annelies Ricklin,
Kreuzlingen.
Panorama Winter 2002
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16.10.2002
11:38 Uhr
Seite 1
Es geschah in der Millenniumsnacht ...
In der Nacht vom 31. Dezember 1999 auf den 1. Januar 2000 brennen in einer Käserei in Alpnach OW die
Lichter. Am Kupferkessel steht Käsermeister Oskar Flüeler und lässt die Käseharfe mit besonderer Inbrunst
kreisen. Hier entsteht ein Käse, wie es ihn ein Jahrtausend zuvor nie gab und erst 1000 Jahre später wieder
geben wird: Millennium-Sbrinz.
Dieser einzigartige Käse ist jetzt reif zum Genuss. Sichern auch Sie sich ein Stück
PANORAMA
Zeitschrift der Sbrinz Käse GmbH
Winter 2002
Millennium-Sbrinz, denn es hat insgesamt nur 500 Portionen à 500 Gramm. Wir offerieren
Ihnen unseren Jahrtausend-Käse zusammen mit einem Millennium-Sbrinz-Stecher und
einem Gravensteiner Edelbrand aus dem letzten Jahrtausend (1999) von Ruedi Käser in
einem dekorativen Holzkistchen zum Preis von nur CHF 70.–. Stecher und Kistchen wurden
Sbrinz Käse GmbH
Habsburgerstrasse 12
CH-6002 Luzern
mit einem speziellen Millennium-Signet
Hauptsponsor für:
versehen. Sie suchen ein nicht alltägliches Geschenk
oder möchten sich selber mit dreijährigem
Premium-Sbrinz verwöhnen? Dann bestellen
Sie jetzt mit der Karte am Ende dieser
«Panorama»-Ausgabe. Und nicht vergessen: Es hat, solange es hat!
Wettbewerbsgewinner
Und dies sind die Gewinnerinnen des letzten «Sbrinz Panorama»-Wettbewerbs:
1. Preis: Ruth Seifert, 6030 Ebikon
Sbrinz und Essig –
ein kreatives Paar!
Sbrinz Käse GmbH
Habsburgerstrasse 12
CH-6002 Luzern
2. Preis: Mariangela Biaggi, 6500 Bellinzona
3. Preis: Edith Zeindler, 8305 Dietlikon
Ihre Kontaktpersonen bei der Sbrinz Käse GmbH
Es geschah in der
Millenniumsnacht ...
Geschäftsstelle/Impressum:
Sbrinz Käse GmbH, CH-6002 Luzern
Telefon 041 227 27 00, Fax 041 227 27 01
www.sbrinz.ch, E-Mail: [email protected]
Geschäftsführer: Benedikt Felder
Leiterin Marketing: Petra Tobler-Arnold
Auflage: 29’000 Exemplare deutsch, 4’000 Exemplare französisch,
3’000 Exemplare italienisch – gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier.
Feine Sbrinz-Rezepte,
die immer gelingen.
Umschlag_D_RZ
16.10.2002
11:38 Uhr
Seite 2
Editorial
Eine raffinierte Weihnachts-Überraschung
Ein Fricktaler gibt dem Sbrinz Saures ...
Und hier kommt der Sbrinz ins
Spiel. Denn die Kombination
Warum immer nur süsse Guezli und Christstollen?
Essig und Sbrinz ist ein kuli-
Überraschen Sie Verwandte und Bekannte an den
narischer Glückstreffer.
Und wie kommt die Frucht in den Essig?
Ich arbeite nicht mit Essigmuttern, sondern mit
Essigbakterien. Bei der Fermentation müssen
Temperatur und Luftzufuhr minutiös kontrolliert
kommenden Weihnachten einmal mit ganz neuen
«Panorama» hat sich mit
werden, damit nicht zu viel oder zu wenig Säure
Geschmacksnoten! Unser raffiniertes Weihnachts-
Ruedi Käser etwas über
entsteht. Wenn der ganze Alkohol in Essigsäure
angebot für Feinschmecker enthält 500 g 20-monati-
edle Brände, kreative Essig-
umgewandelt ist, wird der fertige Essig gut einen
gen Sbrinz, einen massiven Käsehobel, dazu eine
Variationen und – natürlich
Zerstäuberflasche mit edlem Williamsessig vom
Monat lang gelagert.
Unser tolles Angebot enthält 500 Gramm feinsten, 3-jährigen Sbrinz,
der in der Millenniumsnacht entstanden ist, zusammen mit einem
Sbrinz-Stecher mit Schweizer Buchenholzgriff und einem 3-jährigen
Gravensteiner Edelbrand von Ruedi Käser, verpackt in einer
attraktiven Holzschachtel. CHF 70.– (zuzüglich Porto von CHF 9.–).
Das Angebot wird bei der Lieferung in Rechnung gestellt. Bitte
beachten Sie, dass wir keine Bestellungen ins Ausland liefern.
– Sbrinz unterhalten.
Liebe Panorama-Leserin
Fricktaler Edelbrenner und Essig-Spezialisten Ruedi
Was fällt dem Schweizer Essig-Papst zum Thema
Lieber Panorama-Leser
Käser (siehe dazu unser Interview auf Seite 7).
Sbrinz & Essig ein?
Wir können Ihnen bereits an dieser Stelle versichern:
Bestellschein
Millennium-Käse
«Panorama»: Herzliche Gratulation zur
Käse und Essig können eine wunderbare, vielschich-
[ ] Ja, ich profitiere von diesem tollen Angebot und bestelle
Geniesser-Sets. Das Angebot ist gültig solange Vorrat.
[ ] Ich erhalte die Zeitschrift «Sbrinz Panorama» noch nicht und
möchte sie abonnieren. Sie erscheint drei Mal jährlich gratis,
enthält viele Rezepte und ein attraktives Leser-Angebot.
Die Sbrinz Käse GmbH wird Ende dieses Jahres drei
Zart gehobelte Sbrinz-Tranchen, fein bestäubt mit
Auszeichnung «Edelbrenner des Jahres 2002»,
tige Geschmackskombination bilden. Zum Sbrinz
Jahre alt. Im Rahmen der Deregulierung des
intensiv nach Birne duftendem Williamsessig – ein
Herr Käser! Wie wird man bester Brenner Europas?
passen beispielsweise hervorragend ein Williams-
Schweizer Käsemarktes von Milchproduzenten,
traumhaftes kulinarisches Erlebnis! Bestellen Sie
Ruedi Käser: Hinter jeder guten Leistung steckt Leiden-
essig oder ein Traubenessig. Hier zeigt sich das
Käsern und Handelspartnern gegründet, hat sich
unser raffiniertes Weihnachtsangebot für nur
schaft. Bei mir ist es die Begeisterung für die Natur
Fruchtthema: denn auch die Ausgangsprodukte
unsere Firma erfolgreich auf einem härter gewor-
CHF 65.–. Siehe Bestellkarte auf der
und ihre unerschöpfliche Vielfalt an Farben, Formen,
dieser beiden Essige, nämlich Birnen und Trauben,
denen Markt behauptet. Der Marktanteil von
letzten Seite.
Düften und Geschmacksnoten. Mit meinen Produkten
passen hervorragend zu Käse. Kommt dazu, dass
Sbrinz konnte nicht nur gehalten, sondern im
will ich diese Vielfalt einfangen und für andere erleb-
Sbrinz als vollfetter Käse das Aroma besonders gut
1. Halbjahr 2002 im Vergleich zum Vorjahr sogar
bar machen. Mit dem Brennen habe ich erst vor eini-
unterstützt.
um beeindruckende 5,9 Prozent gesteigert werden.
gen Jahren begonnen, als ich einmal mit einer sehr
Unsere klare Qualitätsstrategie und unser Bekenntnis
grossen Apfelernte konfrontiert war. Und weil ich
Und wie soll man Sbrinz & Essig am besten
Datum/Unterschrift:
zu Produktionsmethoden, die im Einklang mit der
eben auch ein Perfektionist bin, hörte ich nicht mehr
geniessen?
Ich bin bereits Sbrinz-Kunde. Meine Kundennummer:
Natur, den Tieren und dem Menschen stehen
mit Tüfteln auf, bis ich das Resultat hatte, das mir vor-
Es gibt verschiedene Möglichkeiten. Raffiniert sind
(keine Zusatzstoffe oder gentechnisch veränderte
schwebte: nämlich ein möglichst sortenreines Duft-
hauchdünn gehobelte Sbrinz-Tranchen, die zart mit
Organismen und keine Konservierungsmittel),
und Geschmacksbild des Ausgangsproduktes im Brand
Williamsessig besprüht werden. Durch
werden von Ihnen, liebe Konsumentinnen und
einzufangen.
das Sprühen lässt sich der Essig
Konsumenten, honoriert. Herzlichen Dank! Aus
schön gleichmässig auf dem
Name, Vorname:
Strasse:
PLZ/Ort:
Telefon:
Weihnachtsangebot
Anlass unseres dritten Geburtstags haben wir ein
Mittlerweile gibt es auf Käsers Schloss aber nicht nur
Käse verteilen. Aber auch
ganz spezielles Angebot für Sie zusammengestellt:
Apfelbrände wie Berner Rosen oder Gravensteiner ...
Sbrinz Möckli schmecken
Entdecken Sie die geschmackliche Raffinesse der Kombination
echten, limitierten Millennium-Sbrinz! Sbrinz, der
Nein, ich destilliere allein 11 verschiedene Apfel-
hervorragend mit Trau-
Sbrinz & Edel–Essig und bestellen Sie jetzt für nur CHF 65.–
in der Nacht vom 31. Dezember 1999 auf den
brände, dazu Birnen-, Grappa-, Kirsch-, Zwetschgen-
ben- oder Williamsessig.
(zuzüglich Porto CHF 9.–) unser ultimatives Geniesser-Set. Sie
1. Januar 2000 entstand und drei Jahre lang im
und Wildfruchtbrände, aber auch so exotische Sachen
Die Möckli können auch
erhalten in einer festlichen Verpackung (ideal zum Verschenken!):
Erleben Sie
«al dente» live!
wie einen Heuschnaps, einen Rüebligeist, einen
über einen Salat gegeben
500 g 20 Monate alten Sbrinz, 1 massiven Sbrinz-Holzhobel,
Spargelgeist oder einen Bierbrand. Ich probiere eben
werden. Als Ölkomponente
1 Flasche (25 cl) Aceto di Williams, Birnenessig aus Käsers Schloss,
gerne Neues aus ...
kommen hier Oliven-, Walnuss-,
Elfingen, 1 Zerstäuber.
Käsekeller zur Vollendung herangereift ist.
Sichern Sie sich mit der Bestellkarte am Ende dieser
«Panorama»-Ausgabe ein Stück unseres JahrtausendKäses – es sind nur 500 Portionen vorhanden!
Distel- oder Traubenkernöl in Frage.
Möchten Sie einmal dabei sein, wenn die von Sbrinz
Stichwort «Experimentieren». Wie kamen Sie denn
Auch unser zweites Leserangebot wird Ihnen
gesponserte Koch- und Quiz-Show «al dente» auf-
auf den Essig?
schmecken. Lernen Sie die faszinierende
gezeichnet wird? Wir vermitteln Ihnen gerne kosten-
Essig ist ein unglaublich spannendes und vielseitiges
Autodidakt Ruedi Käser gilt heute als einer der zehn
Geschmackskombination von Sbrinz und Essig
los Eintritts-Tickets für diese beliebte TV-Sendung auf
Produkt, das viel mehr Beachtung verdient. Bei uns
besten Edelbrand-Hersteller Europas. Auf dem idylli-
kennen. Lesen Sie auf Seite 7 unbedingt auch,
SF2! Sind Sie eine Gruppe von Kochbegeisterten ab
kannte man in den letzten Jahrzehnten ja fast nur den
schen Bauerngut «Käsers Schloss» im aargauischen
was der innovative Essig-Hersteller Ruedi Käser
10 Personen? Dann melden Sie sich einfach bei uns
Weinessig. Der Olivenöl-Boom der letzten Jahre war so
Fricktal entstehen neben erstklassigen Edelbränden
zu diesem Thema zu sagen hat.
unter 041 227 27 00 oder auf www.sbrinz.ch.
etwas wie ein Wegbereiter für die Wiederentdeckung
weitere, innovativ veredelte Naturprodukte, wie
des Essigs. Die Leute merkten, dass Salate durch unter-
z.B. Weine, Teigwaren, Essig, Öle oder Senf. In der
Auch hier gilt: Probieren geht über Studieren!
Eine anregende Lektüre und guten Appetit
«al dente» ist jeweils dienstags um 20 Uhr auf
schiedliche Öl- und Essig-Kombinationen plötzlich ganz
«Buschwirtschaft» verwöhnt Franziska Käser von Juli
wünscht Ihnen
SF2 zu sehen. Die nächsten Sendedaten:
anders schmecken. Für mich war die Herausforderung
bis September Gäste mit ihrer saisonalen Natur-
29. Oktober 2002
die gleiche wie bei den Bränden: ich wollte Essig mit
küche. Käsers Schloss konzipiert und realisiert auch
12. November 2002
möglichst viel Frucht.
ganzjährig Firmen- und Privatanlässe sowie Work-
Ihre Petra Tobler-Arnold
26. November 2002
shops zum Thema Edelbrand-Herstellung.
11. Dezember 2002
Kontaktadresse: Käsers Schloss, 5077 Elfingen,
Tel. 062 876 17 83, www.kaesers-schloss.ch
[ ] Ja, ich profitiere von diesem tollen Angebot und bestelle
Geniesser-Sets. Die Auslieferung erfolgt ab Woche 44.
Angebot gültig bis 31. Januar 2003.
[ ] Ich erhalte die Zeitschrift «Sbrinz Panorama» noch nicht und
möchte sie abonnieren. Sie erscheint drei Mal jährlich gratis,
enthält viele Rezepte und ein attraktives Leser-Angebot.
Name, Vorname:
Strasse:
PLZ/Ort:
Telefon:
Datum/Unterschrift:
Ich bin bereits Sbrinz-Kunde. Meine Kundennummer:
Umschlag_D_RZ
15.10.2002
13:49 Uhr
Seite 1
Es geschah in der Millenniumsnacht ...
In der Nacht vom 31. Dezember 1999 auf den 1. Januar 2000 brennen in einer Käserei in Alpnach OW die
Lichter. Am Kupferkessel steht Käsermeister Oskar Flüeler und lässt die Käseharfe mit besonderer Inbrunst
kreisen. Hier entsteht ein Käse, wie es ihn ein Jahrtausend zuvor nie gab und erst 1000 Jahre später wieder
geben wird: Millennium-Sbrinz.
Dieser einzigartige Käse ist jetzt reif zum Genuss. Sichern auch Sie sich ein Stück
PANORAMA
Zeitschrift der Sbrinz Käse GmbH
Winter 2002
Millennium-Sbrinz, denn es hat insgesamt nur 500 Portionen à 500 Gramm. Wir offerieren Ihnen unseren Jahrtausend-Käse zusammen mit einem Millennium-Sbrinz-Stecher
und einem Gravensteiner Edelbrand aus dem letzten Jahrtausend (1999) von Ruedi Käser
in einem dekorativen Holzkistchen zum Preis von nur CHF 70.– (zuzüglich Porto von
Sbrinz Käse GmbH
Habsburgerstrasse 12
CH-6002 Luzern
CHF 9.–). Stecher und Kistchen wurden mit
Hauptsponsor für:
einem speziellen Millennium-Signet versehen.
Sie suchen ein nicht alltägliches Geschenk oder
möchten sich selber mit dreijährigem
Premium-Sbrinz verwöhnen? Dann bestellen Sie jetzt mit der Karte am Ende
dieser «Panorama»-Ausgabe. Und
nicht vergessen: Es hat, solange
es hat!
Wettbewerbsgewinner
Und dies sind die Gewinnerinnen des letzten «Sbrinz Panorama»-Wettbewerbs:
1. Preis: Ruth Seifert, 6030 Ebikon
Sbrinz und Essig –
ein kreatives Paar!
Sbrinz Käse GmbH
Habsburgerstrasse 12
CH-6002 Luzern
2. Preis: Mariangela Biaggi, 6500 Bellinzona
3. Preis: Edith Zeindler, 8305 Dietlikon
Ihre Kontaktpersonen bei der Sbrinz Käse GmbH
Es geschah in der
Millenniumsnacht ...
Geschäftsstelle/Impressum:
Sbrinz Käse GmbH, CH-6002 Luzern
Telefon 041 227 27 00, Fax 041 227 27 01
www.sbrinz.ch, E-Mail: [email protected]
Geschäftsführer: Benedikt Felder
Leiterin Marketing: Petra Tobler-Arnold
Auflage: 29’000 Exemplare deutsch, 4’000 Exemplare französisch,
3’000 Exemplare italienisch – gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier.
Feine Sbrinz-Rezepte,
die immer gelingen.