Tyramin-arme ernährung - sigma-tau

Tyramin-arme Ernährung
bei Einnahme von Procarbazin-haltigen Arzneimitteln
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Warum die Ernährung umstellen?
Einige Stoffe wie das biogene Amin Tyramin, die in bestimmten Nahrungsmitteln enthalten sind, werden durch das Enzym Monoaminooxidase abgebaut. Manche Wirkstoffe,
wie z. B. Procarbazin, hemmen dieses Enzym.1
Dadurch können sich Stoffe wie Tyramin im Körper anreichern und zu Bluthochdruck,
starken Kopfschmerzen, Herzrasen und Brustschmerzen führen.2 Ziel der Umstellung auf
tyramin-arme Ernährung ist das Vermeiden von Blutdruckspitzen.1
In dieser Broschüre finden Sie Hinweise zu Lebensmitteln,
– welche Sie bedenkenlos zu sich nehmen können,
– welche nur in geringem Maße verzehrt werden sollten,
– auf welche Sie verzichten sollten.
Allgemeine Hinweise
Zur Reduktion des Tyramin-Gehalts in Ihrem Speiseplan:2
• Sie können frische, frisch zubereitete, eingefrorene oder bestimmte konservierte Lebensmittel essen. Essen Sie keine veralteten oder abgelaufenen Lebensmittel. Essen
Sie leicht verderb­liche Kühlprodukte innerhalb von 48 Stunden. Frieren Sie Reste
innerhalb von 24 Stunden ein. Bitte beachten Sie, dass das Kochen von Lebensmitteln
den Tyramin-Gehalt nicht zerstört.
• Vermeiden Sie vergorene oder gereifte Lebensmittel wie Käse und haltbar gemachtes
Fleisch.
• Lesen Sie bei Ihrem Einkauf aufmerksam die Kennzeichnung auf Lebensmitteln. Prüfen
Sie die Inhaltsstoffe in Lebensmitteln, konservierten und gefrorenen Produkten. Viele
Fertiggerichte enthalten tyramin-reiche Inhaltsstoffe, wie z. B. Hefeextrakt.
• Essen Sie keine Lebensmittel, wenn Sie sich wegen der Inhaltsstoffe unsicher sind.
Nahrungsmittel bei tyramin-armer Ernährung3,4
Lebensmittelgruppe
Fleisch, Fisch, Geflügel,
Eier und andere Eiweißquellen
Sicher
Vorsicht
Vermeiden
Enthalten nur sehr wenig oder kein Tyramin
Selten, nicht häufiger als 1x pro Tag zu
verzehrende Lebensmittel
Enthalten viel Tyramin und sollten daher
nie gegessen werden
Frisches oder eingefrorenes Fleisch, Fisch
und Geflügel
Rind, Lamm, Schwein, Kalb, Hühnchen,
Brathuhn, Truthahn, Ente, Kapaun, Gans
Frische Meeresfrüchte (Muscheln, Hummer,
Krabben, Austern, Jakobsmuscheln, Garnelen, Tintenfisch)
Alle Arten von Eiern
Frischer Thunfisch oder Thunfischkonserve
Frische Makrele
Frische Sardellen
Konservierte Meeresfrüchte (Muscheln,
Hummer, Krabben, Austern, Jakobsmuscheln,
Garnelen, Tintenfisch)
Sardinen in Öl
Gelagertes, Getrocknetes, Gegorenes, Gesalzenes, Geräuchertes oder Eingelegtes
Aufschnitt mit Nitraten und Nitriten, Speck,
Salami, Leberwurst, Leber, Würstchen,
geräucherter/gepökelter Schinken, Corned
Beef, Räucherlachs, Sardellenkonserven,
Hering, Kaviar, gepökelte Sardinen, Fischrogen
Geflügelhaut
Mit Zartmachern (z. B. Papain, Bromelain)
behandeltes Fleisch
Shrimp-Paste
Quiche
Protein-Nahrungsergänzungsmittel
Hefeextrakt
Am gleichen Tag verzehren
Am gleichen Tag verzehren
Lebensmittelgruppe
Sicher
Vorsicht
Vermeiden
Enthalten nur sehr wenig oder kein Tyramin
Selten, nicht häufiger als 1x pro Tag zu
verzehrende Lebensmittel
Enthalten viel Tyramin und sollten daher
nie gegessen werden
Milch- und Milchprodukte
Milch: Vollmilch, Magermilch, Milchpulver,
Kondensmilch, Butter, Sahne, Eierlikör,
Milchshakes (Vanille).
Nicht-gegorener Käse: Hüttenkäse, Frischkäse, Ricotta, Mozzarella, pasteurisierter
fettarmer Schmelzkäse
Joghurt, Buttermilch, Sauerrahm (100 ml), Streichkäse sowie alle Arten von gereiftem
fettreduzierter Mozzarella
Käse (Gouda, Emmentaler, Parmesan,
Gruyère, Roquefort, Camembert),
Rohmilchprodukte, Vorzugsmilch
Brot, Getreideprodukte
Weißbrot, Kornbrot, Roggenbrot (jeweils
nicht aus Sauerteig), Muffins, Toast,
Knäckebrot, Bagels, Cracker
Produkte, die mit Backpulver hergestellt
wurden, wie z. B. Brötchen, Pfannkuchen,
Kuchen
Müsli, z. B. Haferflocken, Corn Flakes
Jegliche Art von Pasta und Eiernudeln
Reis
Produkte, die mit Hefe hergestellt wurden
Bierhefe und Hefepaste
Selbstgemachtes Brot und Kuchen, die mit
Hefe hergestellt wurden
Brot aus Sauerteig
Gemüse
Frisch, gefroren, konserviert:
Mais, Karotten, Kürbis, Zucchini, Kartoffeln,
gekochte Zwiebeln, Sojabohnen
Rohe Zwiebeln, Tomaten, Erbsen,
grüne Bohnen
Zuckerschoten, Saubohnen, Limabohnen,
Sauerkraut, eingelegtes Gemüse, Oliven,
Avocado, Tofu, Aubergine, Rüben, Brokkoli,
Spinat, Spargel
Lebensmittelgruppe
Sicher
Vorsicht
Vermeiden
Enthalten nur sehr wenig oder kein Tyramin
Selten, nicht häufiger als 1x pro Tag zu
verzehrende Lebensmittel
Enthalten viel Tyramin und sollten daher
nie gegessen werden
Obst
Frisch, gefroren, konserviert:
Apfel, Apfelmus, Birne, Melone, Aprikosen,
Pfirsiche (solange nicht überreif)
Orange, Grapefruit, Mandarine, Ananas,
Zitrone, Limette (max. ½)
Überreife Früchte, Feigen, Rosinen,
Bananen, Ananas, rote Pflaumen,
Cranberries, Kirschen, Himbeeren,
Obstkuchen, Eingemachtes
Fette, Brotaufstriche
Margarine, Butter, Mayonnaise, Salatdres- Erdnussbutter
sings mit/ohne gelagertem Käse, Pflanzenöl
Dressings mit Käse,
Soßen mit Fleischextrakt
Suppen, Soßen
Hausgemachte Suppen, Soßen
Miso-Suppe
Suppenwürfel, Brühwürfel
Konservensuppen, Suppen mit Fleischextrakt
Suppen, Soßen, Eintöpfe, die in großem
Umfang zur gewerblichen Nutzung hergestellt werden
Sojasauce, Teriyaki-Soße
–
Dessert
Sorbet, Eis, Gelatine, Zucker, Gelee, Marme- –
lade, Honig, Vanillesoße, Bonbons, Kuchen,
Gebäck, Kekse, Torten, Pudding
Käsekuchen
Schokolade, Schokoladensoße, -sirup
Getränke
Saft, Milch, Sojamilch
Alkoholische Getränke wie z. B. Wein, Bier
Kaffee, schwarzer Tee, Cola, Acidophilusmilch
Kohlensäurehaltige Getränke
(max. 250 ml)
Lebensmittelgruppe
Sicher
Vorsicht
Vermeiden
Enthalten nur sehr wenig oder kein Tyramin
Selten, nicht häufiger als 1x pro Tag zu
verzehrende Lebensmittel
Enthalten viel Tyramin und sollten daher
nie gegessen werden
Sonstiges
Weißer und brauner Zucker, Salz und Pfeffer, –
Gewürze, Kräuter, Essig, Senf, Kartoffelchips,
Popcorn, Sirup, Aromen
Muskatnuss
Ginseng
Nüsse, Pistazien, Mandeln
Inhaltsstoffe auf Lebensmittel-Etiketten
–
Nitrate und Nitrite
Hefeextrakt
Fleischextrakt
Zartmacher für Fleisch (Papain, Bromelain)
Auf lange Haltbarkeit achten!
Lebensmittel-Reste
Innerhalb von 1–2 Tagen verzehren oder
einfrieren
–
Quellen:
1. Leitlinien Tyraminarme Kost, Stand März 2003
2. Northwestern Memorial Hospital, Patient Education Diet and Nutrition, November 2008
3. Tyramine-Free Food List, FD NOW, May 2014
4. http://www.jameda.de/naehrstoffe/tyramin, besucht am 09.02.2015
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