POULET DE BRESSE A LA CREME

POULET DE BRESSE A LA CREME
Wir lassen den Titel in Französisch – auf Deutsch schmeckt’s nur halb so
lecker!
Mmmmmhhhh ... ein Klassiker der Grossmutter. Nein, schon fast ein Klassiker der Klassiker in
Geschmack, Tradition und Reinheit. Die alten Pfannen werden hervorgeholt und es wird in
Erinnerungen geschwelgt. Poulet de Bresse A.O.C. Das Bressehuhn ist das einzige Geflügel, welches
nach strengen Vorgaben zertifiziert ist. Auffällig sind die blauen Beine des Tieres. Zusammen mit
dem weissen Gefieder und seinem roten Kamm ergeben sich die Nationalfarben Frankreichs. Ein
Bressehuhn ist stets ein Freilandhuhn, es wird auf 10 m2 pro Tier ausschließlich mit regional
angebautem Mais oder Buchweizen gefüttert (garantiert GVO-frei) und direkt beim Züchter
geschlachtet. Kurz vor der Schlachtung wird 10 bis 15 Tage eine Hühnermast bei Dunkelheit
durchgeführt und Milch zugefüttert.
Diese hochbiologische und schonende Behandlung schlägt sich auch im Geschmack des Fleisches
nieder. Einfach unvergleichlich.
Und heute präsentieren wir das traditionelle Poulet de Bresse à la Crème Rezept, der Grossmutter von
Georges Blanc – seines Zeichens ein französischer Gourmetkoch.
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitung:
Cooking:
Anzahl Personen:
Kategorie:
einfach
30min
35min
4
Hauptspeise
1 Bressepoulet (ca, 1.8kg), in Stücke geschnitten (erhältlich z.B. bei Aligro)
1 l Vollrahm
100 g Butter
10 grosse Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Saft einer halben Zitrone
1 Bouquet garni
20 cl trockener Weisswein
Salz, Pfeffer
1
Bereiten Sie ein Bouquet Garni mit Rosmarin, Thymian und flacher Petersilie vor.
(http://de.wikipedia.org/wiki/Bouquet_garni)
2
Schälen und schneiden Sie die Zwiebel in Viertel.
3
Zerdrücken Sie die ungeschälten Knoblauchzehen mit Hilfe eines Messers.
4
Entfernen Sie den Stiel der Champignons und waschen Sie sie. Abtrocken und in Viertel
schneiden.
5
Zerteilen Sie das Poulet (Flügel, Brust, Beine).
6
Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne. Braten Sie die Pouletstücke an und salzen und pfeffern
Sie diese.
7
Anschliessend die Zwiebeln, die Champignons, das Bouquet garni und den Knoblauch
hinzgeben. Goldbraun anbraten (ca. 6 Minuten auf jeder Seite)
8
Den Weisswein hinzugiessen und reduzieren lassen. Anschliessend den Rahm hinzugeben und
für 25 bis 30 Minuten köcheln lassen.
9
Legen Sie die Pouletstücke auf einen Teller und halten Sie diese in Aluminiumfolie warm.
Sieben Sie die Sauce ab, fügen Sie etwas Zitronensauce bei und schmecken Sie sie ab.
Nochmals aufkochen.
10
Die Pouletstücke wieder in die Sauce geben. Wir servieren das Bressehuhn mit rotem Reise aus
der Camargue.