Einfach indisch kochen

Einfach indisch
kochen
Die Geschichte von Patak’s
Patak’s hat sich aus bescheidenen Anfängen zu einer
international erfolgreichen Marke entwickelt – sowohl
professionellen Köchen als auch Hobby-Köchen auf der
ganzen Welt ist der Name heute ein Begriff.
Patak’s wird in über 40 Ländern vertrieben und hat sich international
als Markenführer durchgesetzt. Patak’s wurde vom Vater des derzeitigen
Geschäftsführers, Kirit Pathak, Ende der 1950er Jahre gegründet.
L. G. Pathak kam mit nur 5 Pfund in der Tasche zusammen mit seiner
Frau und sechs Kindern nach Großbritannien. Er sah seine Chance darin,
den Indern in Großbritannien original indisches Essen zu verkaufen.
Pathak hatte eine Vision, die bis heute ihre Gültigkeit behalten hat –
nämlich weltweit hochwertige und authentische indische Nahrungsmittel
herzustellen.
Der Geschmack der Patak’s-Produkte hängt vor allem von der Qualität
und Frische der verwendeten Kräuter und Gewürze ab. Das Mahlen
der Gewürze setzt Aromaöle frei und diese Öle sind für den köstlichen
Geschmack indischer Gerichte verantwortlich. Doch das Aroma gemahlener
Gewürze lässt mit der Zeit nach. Deshalb werden bei Patak’s – und das ist
einzigartig – die unzerkleinerten Gewürze erst kurz vor dem Herstellungsprozess gemahlen, um so die Frische der Aromen zu erhalten.
Anjali Pathak, die Nichte des Firmengründers
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Die Produkte von Patak’s
Die Saucen von Patak’s werden nach original indischen Rezepten zubereitet
und bewahren die ursprünglichen Düfte und Aromen der Gewürze, die
für die raffinierte Komplexität der indischen Küche so unabdingbar sind.
Erhältlich sind: Tikka Masala, Korma, Vindaloo.
Die Pappadums von Patak’s werden aus Linsenmehl hergestellt und
mit einer Auswahl an Chutneys, Pickles und Dips serviert. Sie eignen sich
hervorragend als Snack, Appetithäppchen oder als Beilage zu allen indischen
Gerichten.
Patak’s Currypasten sind raffinierte Mischungen aus frisch gemahlenen
Gewürzen und Kräutern, die in Pflanzenöl konserviert werden, um so ihre
Frische zu bewahren. Vermischt mit Joghurt können sie vor dem Kochen
als Marinade verwendet werden, mit Zwiebeln und Tomaten gekocht wird
daraus eine feine Sauce zu Fleisch, Geflügel, Seefisch oder Gemüse.
Erhältlich sind: Mild Curry, Extra Hot Curry.
Patak’s Coconut Block wird aus frischen Kokusnüssen gemacht und kann
direkt, in kleinen Stücken den Curry-Gerichten kurz vor dem Fertigwerden
beigegeben oder zur Herstellung von Kokusnuss-Milch verwendet werden.
Das Naan Brot von Patak’s besteht aus gesäuertem Teig, der über offener
Glut gebacken wird. Es hat eine flache, fladenartige Form, die man vor dem
Backen etwas in die Länge zieht. Naan wird meist als Beilage zu heissen
Speisen gegessen. Erhältlich sind: Nature, Garlic & Coriander.
Patak’s Chutneys sind eine spezielle Mischung aus in Zucker gekochten
Früchten und Gewürzen. Sie zeichnen sich durch eine einzigartige Mischung
aus Süsse und Pikantheit aus. Sie werden traditionell mit Pappadums serviert
oder als Beigabe zu den meisten indischen Gerichten, geben aber auch
Sandwiches, Salaten mit gegrilltem Huhn oder Fleisch den letzten Pfiff.
Erhältlich sind: Sweet Mango Chutney.
Patak’s Wrap & Meal Kits machen den Einstieg in die indische Küche
superleicht. Sie enthalten bereits alle wichtigen Zutaten des jeweiligen Gerichts.
Einzig das frische Fleisch oder Gemüse muss noch dazugegeben werden.
Die indischen Pickles von Patak’s sind eine würzige und herzhafte Beigabe.
Indische Pickles bestehen aus einer Kombination aus Obst oder Gemüse,
die man zusammen mit einer Mischung aus Gewürzen, Zucker, Salz, Öl und
Essig köcheln lässt, sodass eine herzhafte Beigabe zu indischen Gerichten
entsteht. Erhältlich sind: Lime, Hot Mango.
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* Erhältlich in grösseren Coop Supermärkten
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Chicken Korma
für 4 Personen
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
450g in Würfel geschnittene Pouletbrust
1 500g Glas Patak’s Korma Cooking Sauce
Schwarzer Pfeffer
Salz nach Belieben
1 Esslöffel frisch gehackter Koriander
Geröstete Mandelsplitter
Basmati Reis
Statt Poulet kann man auch anderes Fleisch oder Fisch nehmen.
Kochzeit anpassen.
Satt mit Reis kann man das Gericht auch mit Patak’s Naan Brot servieren.
Zubereitung:
1. Zwiebel leicht in Öl andünsten.
2. Pouletfleisch hinzugeben und goldbraun braten.
3. Glas mit Patak’s Korma Cooking Sauce schütteln und den gesamten
Inhalt dazugeben, pfeffern. Ohne Deckel etwa 25 Minuten lang leicht köcheln lassen bis das Pouletfleisch gut durch ist. Die Hälfte des Korianders dazugeben. Das Pouletfleisch heiss mit dem restlichen Koriander, den gerösteten Mandelsplittern und dem Reis servieren.
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Auberginen-Tandoori
für 4 Personen
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Auberginen
4 Esslöffel Patak’s Tandooripaste
5 dl Kokosmilch
Salz, Pfeffer
0.5 Bund Koriander
3 Tomaten oder 200g gehackte Tomaten (Pelati Tomaten)
0.5 Chili oder eine Messerspitze Chilipulver
2 Esslöffel Patak’s Sweet Mango Chutney
2 Esslöffel Essig
Basmati Reis
Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden.
2. In einer weiten Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch
darin leicht anbraten. Die Auberginenwürfel beifügen und kurz
andünsten. Die Tandooripaste und die Kokosmilch beifügen, alles gut mischen und leicht salzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren etwa 25 Minuten weich kochen.
3. Den Koriander grob hacken.
4. Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Eine halbe Chili mitsamt Kernen fein hacken. Tomaten, Chili, Chutney und Essig mischen und salzen.
5. Das Auberginen-Tandoori mit Salz und Pfeffer würzen und den Koriander darüberstreuen. Zusammen mit dem Relish und Reis auf Teller anrichten
Dazu passen Patak’s Naan oder Pappadum’s.
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Chicken Curry
für 2 Personen
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
250g in Würfel geschnittene Pouletbrust
3 – 4 Esslöffel Patak’s Mild Curry Paste
100g gehackte Tomaten (Pelati Tomaten)
100 ml Halbrahm
50 ml Wasser
Basmati Reis oder Patak’s Naan
Salz, Pfeffer nach Belieben
Statt Poulet kann man auch anderes Fleisch, Fisch oder Gemüse nehmen.
Kochzeit anpassen.
Satt mit Reis kann man das Gericht auch mit Patak’s Naan Brot servieren.
Zubereitung:
1. Zwiebel leicht in Öl andünsten.
2. Pouletfleisch hinzugeben und goldbraun braten.
3. Patak’s Mild Curry Paste dazugeben und das Ganze ca. 1 Minute lang kochen lassen.
4. Tomaten und Wasser dazugeben.
5. Ohne Deckel etwa 20 Minuten lang leicht köcheln lassen bis das Pouletfleisch gut durch ist. Halbrahm unterrühren. Mit Reis servieren.
Tipp: Nehmen sie anstatt Halbrahm Vollrahm und fügen sie noch
Patak’s Sweet Mango Chutney hinzu, dann erhalten Sie eine besonders
gehaltvolle und fruchtige Sauce.
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Chicken Tikka Masala
für 4 Personen
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Zwiebel
300g Gewürfelte Tomaten (Pelati Tomaten)
500 - 600 g in Würfel geschnittene Pouletbrust
4 Esslöffel Patak’s Hot & Spicy Tikka Masala zum Marinieren
2 Esslöffel Patak’s Hot & Spicy Tikka Masala für die Sauce
5 dl Kokosmilch
½ Esslöffel Kreuzkümmel
20g Butter
Salz
0.5 Bund Koriander
Basmati Reis oder Patak’s Naan
zur Sauce geben und alles noch ca. 5 Minuten bei geringer Hitze
weiterkochen lassen.
7. Kokosmilch dazugeben, salzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.*
Koriander darüberstreuen.
*Tipp: Zum Verfeinern der Sauce kann man auch noch 1 – 2 Esslöffel
Patak’s Mango Chuttney in die Sauce mischen.
Mit Reis oder Patak’s Naan servieren.
Zubereitung:
1. Patak’s Hot & Spicy Tikka Masala Paste mit 2 Esslöffel Kokosmilch
vermischen. Pouletstücke darin einlegen und mindestens 1 Stunde
gekühlt stehen lassen (je länger das Fleisch in der Marinade liegt, desto
intensiver der Geschmack).
2. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. In einer weiten Pfanne das Öl erhitzen und den Kreuzkümmel darin
anbraten bis er berstet. Zwiebel dazugeben und leicht goldbraun
anbraten. Hitze reduzieren und Patak’s Tikka Masala dazugeben und
2 – 3 Minuten weiterdünsten lassen.
4. Gewürfelte Tomaten und die Butter dazugeben und bei reduzierter Hitze
ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit die marinierten Pouletstücke in einer Pfanne auf
beiden Seiten kurz scharf anbraten oder im Ofen bei 190 Grad etwa
15 Minuten backen.
6. Pouletstücke und Marinade aus der Pfanne (aus dem Ofen) nehmen und
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Lamm Vindaloo
für 4 Personen
800g Lammfilets in Würfel geschnitten
4 Esslöffel Pflanzenöl
1 Glas Patak’s Vindaloo Sauce
Salz
Joghurt nature nach Belieben
Basmati Reis, Patak’s Naan oder Patak’s Chappatti
Statt Lamm kann man auch anderes Fleisch, Poulet, Garnelen oder Gemüse
nehmen. Kochzeit anpassen.
Zubereitung:
1. Öl in der Pfanne erhitzen.
2. Fleisch darin ca. 5 Minuten anbraten.
3. Patak’s Vindaloo Sauce und etwas Salz dazugeben und alles 20 – 25 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Mit Reis, Patak’s Naan oder Patak’s Chappatti servieren.
Tipp: Durch Zugabe von Joghurt kann die Schärfe reduziert werden.
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Mild
Pikant
Scharf
Sehr scharf
Mehr indische Rezepte, einfach und schnell unter:
www.pataks.co.uk
Weitere Informationen:
Bugnet Saprochi SA
Avenue des Communes Réunies 51
Postfach 85
CH – 1212 Grand-Lancy 2 /GE
Tel. +41 (0)22 884 11 33
[email protected]