Noch nie war vegetarische Menüplanung so einfach!

Noch nie war
vegetarische
Menüplanung
so einfach!
Verbesser
te
Rezepture
n:
jetzt ohne
Soja!
Vom knusprigen Schnitzel
bis zu pikanten Filetstückchen …
Valess lässt keine Wünsche offen und punktet bei Profis aus
Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung durch zahlreiche
Vorteile:
bester Geschmack und ausgewogene Rezepturen
verbesserte Rezeptur – jetzt komplett ohne Soja
flexible Zubereitung im Kombidämpfer, in der Fritteuse oder in der Bratpfanne
tiefgefroren, einzeln entnehmbar, daher kalkulationssicher und gut portionierbar
vielfältige Verwendung möglich: als Tellermitte, Snack und Topping von Salaten
Einsatzmöglichkeiten: vom Counter in der Betriebsverpflegung über das klassische Buffet
bis hin zur Tablettverpflegung im Care-Bereich
optimal vorzubereiten: auch für die Cook-&-Chill-Zubereitung geeignet
Von frischer Milch
ausgehend
Für die fleischartige
Struktur von Valess
Zum Abschluss
verfeinern wir Valess
startet der Produktionsprozess
werden im nächsten Schritt
mit Gewürzen und weiteren
im ersten Schritt ganz ähnlich
Pflanzenfasern hinzugefügt.
ausgewählten Zutaten wie
der Käseproduktion: Hierbei
Dabei achten wir besonders
zum Beispiel schmackhaften
gewinnen wir wertvolle Proteine,
darauf, dass Valess diese
Füllungen. Viele Rezepte und
die später für den calcium- und
einzigartig saftige und an-
Ideen finden Sie unter:
eiweißreichen Nährwert von
genehme Konsistenz erhält.
www.valess-professional.de
Valess sorgen.
te
Verbesser
n:
Rezepture
jetzt ohne
Soja!
2
3
Unsere Sortenvielfalt …
Schnitzel Natur
Schnitzel
Gouda
Toscana
Art.-Nr. 75 g 79055 90 g 79122
Art.-Nr. 79140
Die beliebte fleischfreie Alternative ohne Panade.
Valess Schnitzel – Der Klassiker als fleischfreie
Die raffinierte Variante für Käseliebhaber mit
Der mediterrane Geschmack Italiens als fleisch-
Mit dem Valess Schnitzel Natur gelingt der Ver-
Variante.
einer zart schmelzenden, würzigen Goudafüllung.
freie Alternative.
zicht auf Fleisch ganz einfach. Durch die saftige
Die köstliche vegetarische Alternative zum
Die köstliche vegetarische Alternative zum
Valess Toscana ist eine köstliche vegetarische
Konsistenz und den herzhaft-leckeren Geschmack
klassischen „Wiener Schnitzel“ lässt sich vielseitig
klassischen „Cordon bleu“ mit zart schmelzender
Bereicherung, gerade für Liebhaber der medi-
passen diese Schnitzel ohne Panade zu zahlreichen
einsetzen; von der Tellermitte bis zum Snack im
Goudafüllung. Eignet sich ideal als Hauptkompo-
terranen Küche. Durch seine feine Kombination
Gerichten.
Brötchen bietet das Valess Schnitzel knusprige
nente in vegetarischen Menüs.
aus Tomaten, Mozzarella und italienischen Kräu-
Art.-Nr. 79157
Abwechslung.
tern passt es ideal zu Pastagerichten und Salaten.
Produkteigenschaften:
Produkteigenschaften:
ohne Panade, besonders leicht und saftig
Produkteigenschaften:
gefüllt mit Gouda 30 % i. Tr.
Produkteigenschaften:
für eine ausgewogene Ernährung
mit leckerer Knusperpanade
mit leckerer Knusperpanade
typisch italienisch
zum Überbacken, Gratinieren und Grillen
herzhafter Biss und saftige Konsistenz
würzige, zart schmelzende Käsefüllung
gefüllt mit feiner toskanischer Tomatensauce
für längere Standzeiten in der Ausgabe/
ideal als klassische Tellermitte
vegetarische Alternative zum „Cordon bleu“
Transport in Thermobehältern geeignet
und zarten Mozzarella-Stückchen
oder für vegetarische Schnitzelbrötchen
ideal für Käseliebhaber
abgerundet mit italienischen Kräutern
90 g pro Valess Schnitzel Natur
kann mit allen Beilagen kombiniert werden
90 g pro Valess Gouda
ideal geeignet für die mediterrane Küche, zu
16 Stück pro Karton
75 g pro Valess Schnitzel, 84 Stück pro Karton
16 Stück im Karton
Pastagerichten und Salaten wie zum Beispiel
knackigem Rucolasalat
90 g pro Valess Schnitzel, 16 Stück pro Karton
Rezepttipp: Valess Schnitzel Natur mit Honig-
Rezepttipp: Valess Gouda mit Spinat-Kräuter-Sauce
90 g pro Valess Toscana
Mandel-Kruste oder Überbackenes Valess Schnitzel
Details und weitere leckere Rezeptideen unter
16 Stück pro Karton
Mehr Ideen unter: www.valess-professional.de
www.valess-professional.de
vegetarisch
4
Art.-Nr. 79133
TK
OKAS
vegetarisch
TK
OKAS
vegetarisch
TK
vegetarisch
TK
5
20 Min.

10 Portionen
für jeden Geschmack …
Filetstückchen
Art.-Nr. 79150
Bällchen Pizza Style
in Tomatensauce
Zubereitung:
1 Gemüse in 50 g Debic Braten & Backen
NEU !
Art.-Nr. 79155
Saftige Filetstückchen für die kreative Küche.
Würzige vegetarische Bällchen mit pikanter
Die Valess Filetstückchen eignen sich hervorra-
Pizzanote und zart schmelzenden Käsestückchen.
gend zum Braten. Ob mit leckeren Gewürzen und
Die saftigen Valess Bällchen sind die ideale Zutat
Kräutern verfeinert, in einer Sauce zu Pasta, in
für warme Speisen, wie zum Beispiel in Saucen zu
asiatischen Wok-Gerichten und indischen Currys
Pasta, angebraten zu Pommes frites oder in
Zutaten: hellbraun anschwitzen, mit Paprikapulver abstäu-
oder als knuspriges Topping zu Salaten. Die
Aufläufen und Gratins. Sie überzeugen auch als
100 g Zwiebeln, gewürfelt
100 g Möhren, gewürfelt
100 g Sellerie, gewürfelt
100 g rote Paprikaschote, gewürfelt
100 g Debic Braten & Backen
400 ml Gemüsefond
800 ml passierte Tomaten
2 Lorbeerblätter
5 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer, Paprikapulver,
Zucker
1 kg Spiralnudeln
1,2 kg Valess Bällchen Pizza Style
(ca. 80 Stück)
150 g GASTRO Crème fraîche
20 g Basilikum
150 g italienischer Hartkäse, gehobelt
ben, mit Gemüsefond und Tomaten aufgießen.
Filetstückchen lassen sich ideal kombinieren und
warmes und kaltes Fingerfood und würziger
Lorbeerblätter und Thymian zugeben, ca. 20
der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Bestandteil fleischfreier Snacks.
Produkteigenschaften:
Produkteigenschaften:
Minuten köcheln, Lorbeer und Thymian wieder
entnehmen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.
ideal für die kreative Küche
für die Zubereitung im Kombidämpfer oder in
tolles Bratverhalten und saftige Konsistenz
2 Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Valess Bällchen in restlichem Debic Braten &
Backen ca. 8 Minuten anbraten.
3 GASTRO Crème fraîche und Basilikum
der Pfanne geeignet
hohe Standstabilität auch in Saucen
pikanter Pizzageschmack
ideal für asiatische Wok-Gerichte, indische
saftige Konsistenz
Currys, „Geschnetzeltes“ und als Salattopping
mit zart schmelzendem Emmentaler Käse
2-kg-Beutel
verfeinert mit italienischen Kräutern
4 Beutel pro Karton
ideal als vegetarisches Fingerfood oder Snack
vermischen. Valess Bällchen mit Tomatensauce
besonders lecker gebraten oder in
und Spiralnudeln servieren. Mit Basilikumcreme
Rezepttipp:
und gehobeltem Hartkäse garnieren.
Die Valess Filetstückchen sind ein Highlight auf
15 g pro Valess Bällchen
jeder vegetarischen Pizza. Weitere Rezeptideen
100 Bällchen pro Karton
Tomatensauce zu Pasta
unter: www.valess-professional.de
vegetarisch
6
Bällchen Pizza Style
TK
OKAS
vegetarisch
TK
OKAS
7
25 Min.

10 Portionen
… einfach lecker!
Junior Safari
NEU !
Art.-Nr. 79062
Besten der Milch.
knuspriger Panade.
Knusprig panierte und garantiert fleischfreie
Valess Minis sind kleine fleischfreie Leckerbissen
Elefanten, Löwen, Nashörner und Nilpferde
für jede Gelegenheit – ob als Snack, Fingerfood,
nehmen kleine Valess Fans mit auf eine Safari. Die
zu knackigen Salaten oder pikante Zutat einer
50 g Debic Braten & Backen glasig dünsten, mit
neuen Valess Junior Safari sorgen für spannende,
Hauptmahlzeit. Sie eignen sich bestens für den
Debic Sahne ablöschen und kurz aufkochen.
vegetarische Abwechslung auf dem Speiseplan
Einsatz auf Buffets sowie in der Betriebs-, Schul-
Erbsen kurz blanchieren. Kartoffeln abgießen,
von Kitas, Schulen sowie Kinder- und Freizeitein-
und Seniorenverpflegung.
die gedünsteten Zwiebeln und die Erbsen hinzu-
richtungen.
1 Kartoffeln in Salzwasser kochen. Zwiebeln in
geben, zerstampfen und mit Salz und Muskat
abschmecken.
Produkteigenschaften:
klassische Nugget-Form
Produkteigenschaften:
erstes vegetarisches Produkt für Kinder aus
2 Valess Junior Safari auf Bleche geben und im
dem Besten der Milch
attraktive Tierformen
ca. 7 Minuten goldbraun backen.
besonders feine, kindgerechte Panade
flexible Zubereitung in Kombidämpfer, Pfanne
einfache Zubereitung in Kombidämpfer,
3 Möhren in 50 g Debic Braten & Backen an-
knusprige goldbraune Panade
ideal als Fingerfood, Snack oder Salattopping
vorgeheizten Kombidämpfer bei 180° C Heißluft
Pfanne oder Fritteuse
oder Fritteuse
gut kombinierbar mit leckeren Dips
25 g pro Valess Mini
schwitzen, mit Zucker leicht karamellisieren, im
einsetzbar in warmen und kalten Gerichten
Gemüsefond garen und die Flüssigkeit reduzieren
ideale vegetarische Alternative für Kitas,
lassen. Mit Salz abschmecken. Valess Junior Safari
Schulen, Kinder- und Freizeiteinrichtungen
60 Stück pro Karton
Rezepttipp: Ob mit Kartoffelbrei, auf Zucchini
mit glasierten Möhren und Kartoffelbrei anrich-
22 g pro Valess Junior Safari
oder als vegetarische Komponente im Kids-
ten, mit gehackter Petersilie sowie Mandelsplittern
60 Stück pro Karton
Menü – zahlreiche Rezeptideen unter:
bestreuen und servieren.
www.valess-professional.de
vegetarisch
8
NEU !
Beliebter vegetarischer Fingerfood-Klassiker mit
Zubereitung:
800 g Valess Junior Safari (ca. 40 Stück)
1 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält
250 g junge Erbsen (TK)
100 g Zwiebeln, in Würfeln
100 g Debic Braten & Backen
200 ml GASTRO Milch
1 kg Möhren, in Scheiben
10 g Zucker
200 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
20 g Petersilie, gehackt
30 g Mandelsplitter, geröstet
Art.-Nr. 79070
Das erste fleischfreie Produkt für Kinder aus dem
Junior Safari
mit Kartoffelbrei
Zutaten: Minis
TK
OKAS
vegetarisch
TK
OKAS
9
Valess Sortimentsübersicht
Verbesser
te
Rezepture
n:
jetzt ohne
Soja!
Hier sehen Sie auf einen Blick die wichtigsten Daten
rund um unsere Valess Produkte:
* 100 g enthalten durchschnittlich folgende Nährwerte:
Produkt
Bestellnummer
Valess Schnitzel Natur
79157
Valess Schnitzel
Wareneinheit
Inhalt
Bestelleinheit
Lagerung
Vegetarisch
OKAS
TK
Energie*
kJ/kcal
Fett
in g*
davon
gesättigte
Fettsäuren
in g*
Kohlehydrate
in g*
davon
Zucker
in g*
Eiweiß
in g*
Salz
in g*
Zutaten
90 g
16 x 90 g
tiefgekühlt,
−18° C
514/
122
2,9
0,4
5,3
1,5
16,4
1,4
82 % Magermilch, Weizenstärke, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose), Weizengluten,
Stabilisatoren: (Kaliumlactat und Natriumpolyphosphat), Hühnerei-Eiweiß, Sonnenblumenöl, Erbsenprotein,
Aroma, Haferspelzfaser, Weizenmehl, getrockneter Glukosesirup, Reismehl, Dextrose, Pfeffer, Kochsalz,
Maltodextrin, Knoblauch, karamellisierter Zucker, modifizierte Weizenstärke und Eisendiphosphat
79122
90 g
16 x 90 g
tiefgekühlt,
−18° C
803/
192
9,1
1,2
12,9
1,0
12,5
1,3
59 % Magermilch, Weizenmehl, Sonnenblumenöl, texturiertes Weizeneiweiß, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose), Stabilisatoren: (Natriumpolyphosphat und Kaliumlactat), Hühnerei-Eiweiß,
Aroma, Haferspelzfaser, modifizierte Weizenstärke, Hefe, Kochsalz, Rapsöl, Dextrose, Eisendiphosphat
Valess Schnitzel
79055
75 g
84 x 75 g
tiefgekühlt,
−18° C
803/
192
9,1
1,2
12,9
1,0
12,5
1,3
59 % Magermilch, Weizenmehl, Sonnenblumenöl, texturiertes Weizeneiweiß, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose), Stabilisatoren: (Natriumpolyphosphat und Kaliumlactat), Hühnerei-Eiweiß,
Aroma, Haferspelzfaser, modifizierte Weizenstärke, Hefe, Kochsalz, Rapsöl, Dextrose, Eisendiphosphat
Valess Gouda
79140
90 g
16 x 90 g
tiefgekühlt,
−18° C
845/
201
8,8
2,5
14,4
0,8
14,3
1,2
48 % Magermilch, Weizenmehl, 14 % Gouda-Käse mittelalt 30 % Fett i. Tr.: (Farbstoff: Betacarotin),
Sonnenblumenöl, texturiertes Weizeneiweiß, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose),
Stabilisa-toren: (Natriumpolyphosphat und Kaliumlactat), Hühnerei-Eiweiß, Aroma, modifizierte Weizenstärke, Haferspelzfaser, Hefe, Weinessig, Kochsalz, Zucker, Rapsöl, Gewürze, Eisendiphosphat
Valess Toscana
79133
90 g
16 x 90 g
tiefgekühlt,
−18° C
808/
193
8,3
1,6
16,8
2,3
10,8
1,2
42 % Magermilch, 16 % Tomatensauce: (5 % Tomaten, Gemüse: (Karotten, Zwiebeln, Pastinaken,
Kürbis, Paprika, Champignons, Hefeextrakt, Lauch, Sellerie, Maltodextrin, getrockneter Glukosesirup),
Zwiebeln, 1,6 % Tomatenmark, modifizierte Maisstärke, 0,2 % Tomatenpulver, Zucker, Branntweinessig,
Kräuter, Gewürze, Stabilisator: Xanthan, Aroma, Salz, Olivenöl, Knoblauchpüree, Farbstoff: PaprikaExtrakt, Sonnenblumenöl und Malzextrakt (Gerste)), Weizenmehl, Sonnenblumenöl, 4 % MozzarellaKäse, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose), Stabilisatoren: (Natriumpolyphosphat und
Kaliumlactat), Hühnerei-Eiweiß, texturiertes Weizeneiweiß, modifizierte Weizenstärke, Haferspelzfaser,
Hefe, Rapsöl, Petersilie, Dextrose und Eisendiphosphat
Valess Filetstückchen
79150
4 x 2 kg
tiefgekühlt,
−18° C
377/
90
0,8
0,2
5,8
1,0
14,9
1,2
80 % Magermilch, Weizengluten, Weizenstärke, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose),
Stabilisatoren: (Kaliumlactat und Natriumpolyphosphat), Aroma, Hühnerei-Eiweiß, Haferspelzfaser,
karamellisierter Zucker und Eisendiphosphat
Valess Bällchen
Pizza Style
79155
15 g
100 x 15 g
tiefgekühlt,
−18° C
870/
208
10,8
4,0
7,0
3,5
18,7
1,6
65 % Magermilch, 17 % Emmentaler Käse, Sonnenblumenöl, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose), Weizengluten, Weizenstärke, Aroma, Stabilisatoren: (Kaliumlactat und Natriumpolyphosphat),
Hühnerei-Eiweiß, Dextrose, Erbsenprotein, Haferspelzfaser, Tomatenpulver, Zwiebelpulver, Zucker, Kräuter und
Gewürze, getrockneter Glukosesirup, Kochsalz, Maltodextrin, Zitronenöl, Knoblauch und Eisendiphosphat
Valess Junior Safari
79070
22 g
60 x 22 g
tiefgekühlt,
−18° C
813/
194
9,3
1,2
11,5
1,0
13,5
1,4
61 % Magermilch, Weizenmehl, Sonnenblumenöl, texturiertes Weizeneiweiß, Verdickungsmittel:
(Calciumalginat und Methylcellulose), Stabilisatoren: (Natriumpolyphosphat und Kaliumlactat), HühnereiEiweiß, Aroma, Haferspelzfaser, modifizierte Weizenstärke, Hefe, Weinessig, Kochsalz, Zucker, Rapsöl,
Gewürze und Eisendiphosphat
Valess Minis
79062
25 g
60 x 25 g
tiefgekühlt,
−18° C
904/
216
9,7
1,3
16,5
1,1
13,2
1,2
61 % Magermilch, Weizenmehl, Sonnenblumenöl, texturiertes Weizeneiweiß, Verdickungsmittel:
(Calciumalginat und Methylcellulose), Stabilisatoren: (Natriumpolyphosphat und Kaliumlactat), HühnereiEiweiß, Aroma, Haferspelzfaser, modifizierte Weizenstärke, Hefe, Weinessig, Kochsalz, Zucker, Rapsöl,
Gewürze und Eisendiphosphat
Unter www.valess-professional.de finden Sie zahlreiche Rezeptideen sowie
Kalkulationshilfen für den Einsatz der köstlichen Valess Produkte.
Produkt kann
in der Fritteuse
zubereitet werden.
Produkt kann
in der Pfanne
zubereitet werden.
10
vegetarisch
Produkt kann im
Kombidämpfer
zubereitet werden.
OKAS
Produkt ist laut
Rezeptur ovolaktovegetarisch.
TK
Produkt, welches als „OKAS“ (Ohne Kennzeichnung
auf Speisekarten) gekennzeichnet ist, enthält gemäß
§ 9 Abs. 6 ZZulV laut Rezeptur keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe.
Produkt wird tiefgekühlt
(–18° C) gelagert.
11
FrieslandCampina Foodservice
Wir machen mehr aus Milch. Getreu diesem Motto nutzt FrieslandCampina
Foodservice die Möglichkeiten der Milch, um ständig innovative Produkte
zu entwickeln und somit auf die Wünsche der Verbraucher von heute und
morgen zu reagieren. Um auch den Ansprüchen von Profis in Gastronomie,
Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung gerecht zu werden, führt das
Unternehmen in Deutschland für den Foodservice-Markt unter anderem
die Marken Debic, Valess und Gastro.
Immer etwas
Besonderes
Vegetarische
Menüplanung so
einfach wie nie
Vielfältige MilchbasisProdukte für Gastronomie und Großhandel
Das Premium-Sortiment von
Valess bietet herzhafte, fleisch-
GASTRO bietet eine große
Debic umfasst Sahne-Speziali-
freie Produkte, die auf Basis von
Vielfalt an Milchbasis-Produkten
täten, Schlagsahne in der
frischer Milch in Kombination
sowie exzellente, veredelte
Sprühdose, vielfältige Desserts
mit Pflanzenfasern hergestellt
Produkte wie zum Beispiel Frucht-
und Butter-Spezialitäten. Alle
werden. So entstehen die einzig-
joghurts, Fruchtquarks, Pudding
Debic Produkte sind aus dem
artigen Valess Produkte mit
und Mousse. GASTRO richtet
Besten frischer Sahne hergestellt
ihrer saftigen und fleischartigen
sich an soziale Institutionen,
und bedienen seit mehr als
Konsistenz. Valess gibt es als
Kantinen, Catering und
40 Jahren Profis in der Gastro-
tiefgekühltes Produkt für Profis
Großverbraucher.
nomie und Hotellerie.
in vielen fleischfreien Varianten.
FrieslandCampina Germany GmbH
– Foodservice –
Wimpfener Str. 125
74078 Heilbronn
Telefon: 07131 489-275
Fax: 07131 489-8844
E-Mail: [email protected]
www.valess-professional.de
Stand Juli 2014