Esterházy-Rostbraten vom Kuhhorster Weiderind

Esterházy-Rostbraten vom Kuhhorster Weiderind
4 Scheiben Rostbraten (je 180 g), Salz und Pfeffer, 2 EL Mehl, 40 g Butterschmalz,
30 g Butter, 300 g Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Wurzelpeter und Lauch in feine
Streifen geschnitten), 1 Zwiebel (grob geschnitten), 1 Tomate (gehäutet & halbiert), 1
TL Paprika edelsüß, 1 EL Zitronensaft, ¼ l Fleischbrühe, 125 g Creme fraîche
Den Rostbraten mit dem flachen Messer leicht klopfen und den Fettrand mehrmals
einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Fleisch salzen und Pfeffer
darüber mahlen, auf einer Seite bemehlen. In einer Stielpfanne das Butterschmalz erhitzen
und das Fleisch mit der bemehlten Seite in das heiße Fett legen. 3 min braten, wenden und
auch die andere Seite braten. Das Fleisch soll innen noch rosa sein. Fleisch herausnehmen
und warm stellen. Nun in derselben Pfanne die Butter erhitzen, das Suppengemüse und die
Zwiebeln darin andünsten und die Tomate zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und
Zitronensaft würzen und die Brühe aufgießen. Das Ganze für ca. 10 - 15 min dünsten (bis
das Gemüse knackig weich ist). Den Rostbraten auf das Gemüse legen und noch weiter 5
min mitdünsten. Anschließend den Rostbraten auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das
Gemüse und den Bratrückstand mit Creme fraîche binden, abschmecken und das Fleisch
damit garnieren. Als Beilagen empfehlen wir Ofenkartöffelchen und einen grünen
Endiviensalat.