Kaffeekultur

HOTE LLE R I E
Kaffeekultur
im «besten» Schweizer Hotel
Es gehört unbestritten zu den besten Hotels der Schweiz. Es rangiert bei allen
erdenklichen Hotel-Rankings stets in Spitzenpositionen. Das Beau-Rivage Palace
in Lausanne-Ouchy ist ein Ausnahmehotel mit Klasse, Tradition und Geschichte.
Es pflegt eine kompromisslose Qualitätspolitik — und dies auch beim Kaffeeausschank!
Von Chefredaktor René Frech
Kein Hotel in der Schweiz ist mit so vielen Superlativen
und Spitzenpositionen ausgezeichnet worden wie das
Beau-Rivage Palace in Lausanne-Ouchy. Das noble
Hotelanwesen in einem vier Hektaren grossen Park
am idyllischen Ufer des Lac Léman und in unmittelbarer Nähe zum stimmungsvollen Hafen von Ouchy
strahlt Eleganz und Grandezza aus. Hier verbinden
sich neubarocke Pracht, Jugendstil und Neoklassik mit
Kultur, Geschichte und Tradition.
Das Beau-Rivage Palace in Lausanne-Ouchy ist eine
gediegen-elegante Welt für sich: Wer sie betritt, wird
vom Charme und Flair vergangener Zeiten eingenommen. Und obwohl das Hotel bereits vor mehr als 150
Jahren eröffnet wurde, verstehen es Eigentümerschaft — die Stiftung der Familie Sandoz — und
Management immer wieder, das denkmalwürdige und
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historische Haus mit kostspieligen und subtilen Investitionen in die heutige Zeit und in die Zukunft zu führen.
Das Beau-Rivage Palace ist ein Haus voller Kultur,
Historie und Tradition. Victor Hugo, Damille SaintSaëns, Kaiser Hirohito, König Hussein von Jordanien,
Nelson Mandela, Charlie Chaplin, Coco Chanel, Gary
Cooper und andere «Celebrities» aus früheren und
heutigen Zeiten haben hier verweilt. Somerset
Maugham und Albert Cohan haben die einzigartige
Location in ihren Werken erwähnt, Lord Byron schrieb
im benachbarten Hotel Angleterre & Résidence, das
ebenfalls zum Anwesen des Beau-Rivage Palace
gehört, zahlreiche seiner Werke. Und mit der Unterzeichnung der Lausanner Verträge von 1923 im
Beau-Rivage Palace ging das Haus endgültig in die
Geschichte ein.
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Ein Hotel-Universum der Extraklasse: Impressionen vom Beau-Rivage Palace mit Panorama-Aussicht, Gästezimmer und Atrium.
Ein eigenes Hoteluniversum
Heute verfügt das Fünf-Sterne-Haus, das der exklusiven Hotelgruppierung «The Leading Hotels of the
World» angehört, über 168 Gästezimmer, davon 34
Suiten, mit rund 350 Betten. Dazu kommen die 75
Gästebetten im angrenzenden Vier-Sterne-Hotel
Angleterre & Résidence, das ebenfalls vom BeauRivage Palace geführt wird. Der grosse Hotelpark
und die grossartigen Gebäude dominieren das
kleine «Hafenstädtchen von Ouchy. Sie befinden sich
im übrigen in unmittelbarer Nachbarschaft zum Internationalen Olympischen Komitees (IOK) und zum
Olympischen Museums.
Zur hoteleigenen Infrastruktur gehört ein mit allen
modernsten Konferenz- und Kommunikationstechniken ausgerüstetes Konferenzzentrum sowie zwölf
Bankett-, Meeting- und Seminarräumlichkeiten für total
600 Gäste. Darunter befindet sich auch der einmalige festliche Ballsaal, der exklusive «Salle Sandoz»,
ein Juwel in diesem an Präziosen reichen Hoteluniversum.
Dazu kommt mit dem «Cinq Mondes» ein Spa-Bereich
mit einer Fläche von 1500 Quadratmetern. Einzigartig
ist auch die Weinsammlung und der Weinkeller mit
600 Grand Crus und 75 000 Flaschen sowie das
Bankett- und Ausflugsschiff «Le Montreux», auf
welchem Events und Bankette ausgerichtet werden.
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Anne-Sophie Pic — ein gastronomischer
Leuchtturm am Genfersee
So elegant und gediegen wie das gesamte Hotelanwesen präsentiert sich auch die Hotelgastronomie.
Ein veritabler gastronomischer «Leuchtturm», der seit
dem Jahr 2009 weit über die Stadt Lausanne und
über den Lac Léman leuchtet, ist das Gourmetrestaurant «Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace», ein
Restaurant, das mit zwei Michelin-Sternen und 18
Gault Millau-Punkten ausgezeichnet ist. Kein anderes
Lokal in der Waadtländer Metropole wird so hoch
bewertet wie das Prestige-Lokal im Beau-Rivage
Palace mit seinen 52 Sitzplätzen und der grossen
Panoramaterrasse, wo die Gäste die kulinarischen
Kreationen mit Blick über den Hotelpark und den Lac
Léman bis tief hinein in die Savoyer Alpen geniessen
können. Anne-Sophie Pic — so muss man wissen —
entstammt jener einzigartigen Dynastie von Spitzengastronomen im 120 Jahre alten «Maison Pic» in
Valence, die in drei Generationen ohne Unterbruch
immer mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wird!
Neben dem Gourmetrestaurant befindet sich das
Restaurant La Terrasse, ein lichtdurchfluteter gläserner
halbrunder Pavillon, wo die Hotelgäste ihr Frühstück
einnehmen und wo auch Bankette und Stehlunches
durchgeführt werden — ebenfalls ein Bijou im ganzen
Hotelensemble von Lausanne-Ouchy.
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Gastronomischer Leuchtturm am Lac Léman:
Das Restaurant «Anne-Sophie Pic au
Beau-Rivage Palace» mit modernem Intérieur
und stimmungsvoller Terrasse
in Abendstimmung.
Im Restaurant «La Terrasse» wird den Hotelgästen
das Frühstück serviert. Der Frühstückskaffee
im Kännchen wird — stets frisch zubereitet —
aus einer Kaffeemaschine «Melitta Cup» der
Cafina AG ausgeschenkt.
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Impressionen von der eleganten BAR
(links) — mit einem Kaffeevollautomaten
c35 von Cafina im Office und vom
«Café Beau-Rivage» (unten).
Blick in die Lobby
Lounge und ins
japanischen Restaurant
«Miyako» (rechts).
In eine ganz andere gastronomische Welt versetzt wird
man im «Café Beau-Rivage», ein Lokal im BrasserieStil mit 90 Sitzplätzen im Innern und 100 Plätzen auf
der Boulevard-Terrasse. Ergänzt wird das kulinarische
Angebot vom japanischen Spezialitäten-Restaurant
«Miyako» mit rund 35 Sitzplätzen innen und aussen.
Hier werden traditionelle japanische Kreationen sowie
Sushi und Sashimi stets frisch zubereitet und serviert.
Im Hotel Angleterre & Résidence domiziliert ist das
italienische Ristorante «L’Accademia». Das stimmige
Ristorante strahlt mediterranes Flair aus, verfügt über
eine grosse Boulevard-Terrasse und zelebriert authentische italienische Küche auf 13 GM-Punkte-Niveau,
wobei alles mit frischen Roh- und Ausgangsprodukten
zubereitet wird.
Zum gastronomischen Angebot gehört auch die lichtdurchflutete Lobby Lounge mit Openair-Bereich und
schönster Aussicht auf Park und See. Seit Frühjahr
2012 ist die BAR mit 30 Sitzplätzen offen, ein stimmungsvolles Lokal, wo die grossen Bar-Traditionen
von einst eine erfolgreiche Renaissance erleben.
Gepflegte Kaffeekultur
Einkaufschefin Vanessa-Nadège Ducoloné und Cafina-Regionalverkaufsleiter
Fabio Maimone vor der extravaganten beleuchteten Bartheke in der BAR.
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Ob Gourmetrestaurant oder Lobby-Bar, ob Frühstückspavillon oder mediterranes Ristorante — Kaffeekultur,
Kaffeequalität und Kaffeeausschank sind im BeauRivage Palace zu jeder Tages- und Abendzeit von
zentraler Bedeutung. Vanessa-Nadège Ducoloné, im
Beau-Rivage Palace verantwortlich für den gesamten
Einkauf von Anlagen und Produkten, betont gegenüber GOURMET: «Gerade in einem Haus wie das
unsrige, wo Qualität bis ins letzte Detail angestrebt
wird, spielt die Kaffeequalität eine entscheidende
Rolle. Am Morgen servieren wir zum Frühstück stets
frisch zubereiteten Kännchen-Kaffee, nach einer feinen
Mahlzeit oder einem Gourmet-Menu geniessen die
Gäste gerne einen Espresso. Auch in den Konferenz11/12
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Auch im feudalen historischen Festund Ballsaal «Salle Sandoz» werden die
Gäste mit Kaffeeprodukten verwöhnt,
die in Kaffeevollautomaten der Cafina AG
zubereitet werden.
und Meetingpausen wird der Kaffee stets frisch aus
unseren Kaffeevollautomaten ausgeschenkt. Und
vor allem nachmittags servieren wir unseren Gästen
beispielsweise in unserer Lobby Lounge immer mehr
auch Kaffee/Milchspezialitäten wie Cappuccino oder
Latte Macchiato, die voll im Trend sind.»
Erneuerte Kaffeeausschank-Infrastruktur
Seit nunmehr 25 Jahren besteht zwischen dem
Beau-Rivage Palace und der Cafina AG in Sachen
Kaffeeausschank eine langjährige und vertrauensvolle
Lieferantenpartnerschaft. Im Zuge eines umfassenden
Investitionsprogramms ist in den letzten Jahren auch
die gesamte Kaffeeausschank-Infrastruktur erneuert
und ausgewechselt worden. Heute stehen in den
beiden Hotels Beau-Rivage Palace und Angleterre &
Résidence insgesamt 18 Kaffeevollautomaten der
Marke Cafina im Einsatz. Es handelt sich um drei
Kaffeevollautomaten Cafina Alpha, 14 Kaffeemaschinen
c35 von Cafina sowie — für den Kännchen-Kaffee im
Frühstücksservice — eine Kaffeemaschine Melitta
Cup der Cafina AG. Die Kaffeevollautomaten Cafina
Alpha und c35 sind jeweils mit Milchmodul und mit
Tassenwärmeschrank ergänzt. Einkaufschefin VanessaNadège Ducoloné zu GOURMET: «Wir haben mit den
Kaffeemaschinen von Cafina in den vielen Jahren
unserer Partnerschaft nur die besten Erfahrungen
gemacht. Mit den Cafina-Kaffeemaschinen sind wir in
der Lage, unseren Gästen permanent eine gleichbleibend hohe Kaffeequalität zu servieren. Die Kaffeevollautomaten sind effizient, einfach zu bedienen und
produzieren absolut zuverlässig beste Kaffeequalität.
Und auch der Kundendienst durch die kompetenten und
kundenorientierten Servicetechniker aus der CafinaNiederlassung in Lonay ist erstklassig. Das hat uns bei
der jüngsten Tranche zur Erneuerung der Kaffeeausschank-Infrastruktur dazu bewogen, wiederum in die
Kaffeevollautomaten von Cafina zu investieren.»
Fazit
Das Beau-Rivage Palace und das Hotel Angleterre
& Résidence sind zwei international ausgerichtete
Hotelbetriebe. Entsprechend international ist die
Gästeschaft zusammengesetzt. Sie kommt aus den
unterschiedlichsten Kulturkreisen und kennt dabei
auch sehr unterschiedliche Kaffeekulturen. So bevorzugen die Gäste aus den lateinischen und südlichen
Ländern eher kräftige Kaffeeprodukte, während
die Gäste aus dem Norden Europas mildere Kaffeespezialitäten favorisieren. Mit der KaffeeausschankInfrastruktur von Cafina ist man in den beiden Ausnahmehotels in der Lage, den unterschiedlichen
Kaffeekulturen optimal Rechnung zu tragen!
Erfolgreiche und vertrauensvolle Lieferantenpartnerschaft seit 25 Jahren:
Einkaufschefin Vanessa-Nadège Ducoloné mit Cafina Regionalverkaufsleiter
Fabio Maimone flankieren eine Kaffeemaschine «Cafina Alpha» mit Milchsystem
und Tassenwärmer im Ristorante «L'Accademia» im Hotel «Angleterre & Résidence».
Infos: Beau-Rivage Palace, Place du Port 17-19, 1000 Lausanne 6, Tel. 021 613 33 33, Fax 021 613 33 34, [email protected], www.brp.ch
Cafina AG, Römerstrasse 2, 5502 Hunzenschwil, Tel. 062 889 42 42, Fax 062 889 42 89, [email protected], www.cafina.ch
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