Programm Davidoff Saveurs 2015

DAV I D O F F G E N U S S WO C H E G S TA A D
26.JUNI – 5.JULI 2015
20
Jahre Davidoff Saveurs Gstaad
26. JUNI – 5. JULI 2015
Inhaltsverzeichnis, Wochenübersicht
FREITAG, 26.JUNI 2015 18.30 UHR «Visioni Ed Esperienze»
Lenkerhof, Lenk FLaVio FErmi SAMSTAG, 27.JUNI 2015 11.00 UHR «Kräuterwanderung»
Rialto, Gstaad manuEL stadELmann 4
SAMSTAG, 27.JUNI 2015 19.00 UHR «Alles aus der Natur»
Rialto, Gstaad manuEL stadELmann 4
SONNTAG, 28.JUNI 2015 20.30 UHR «Gourmetcinéma»
Le Grand Bellevue, Gstaad urs gsCHwEnd 4
MONTAG, 29.JUNI 2015 12.00
«40 Jahre André Jaeger»
CHt
BuUHR
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g
aus
Alp Züneweid, Lauenen andrÉ JaEgEr 9
MONTAG, 29.JUNI 2015 19.00 UHR «Koch des Jahres»
The Alpina Gstaad, Gstaad pEtEr knogL 9
DIENSTAG, 30.JUNI 2015 11.30 UHR «Das junge Küchentrio»
Wasserngrat, Gstaad
guy raVEt, rogEr kaLBErEr, andrEa daLsass
MITTWOCH, 1.JULI 2015 19.00 UHR «Die Moospinte zu Gast in
Gstaad» Le Grand Chalet, Gstaad sasCHa BErtHEr DONNERSTAG, 2.JULI 2015 11.30 UHR «Y gane no me a Louenesee»
Bühlhaus, Lauenensee roBErt spEtH FREITAG, 3.JULI 2015 18.00 UHR «Golfen mit Genuss»
Golfclubrestaurant Gstaad-Saanenland, Saanenmöser roBErt spEtH
SAMSTAG, 4.JULI 2015 18.30 UHR «Zwei Generationen»
Les Hauts de Gstaad, Saanenmöser CHristian
7
& woLFgang kuCHLEr
SONNTAG, 5.JULI 2015 19.30 UHR «Davidoff Dîner» Gstaad Palace,
Gstaad stÉpHanE dÉCottErd 3
Freitag, 26. Juni 2015, 18.30 Uhr
Hotel «Lenkerhof gourmet spa resort» Lenk
«Visioni Ed Esperienze»
F L AV I O F E R M I
Wie im Vorjahr eröffnet auch 2015 die Brigade des Hotels «Lenkerhof gourmet spa
resorts» an der Lenk unter der Leitung von Küchenchef Stefan Lünse
(15 GaultMillau Punkte) das «Davidoff Saveurs Gstaad». Gastkoch des Abends ist
Flavio Fermi, seit Januar 2013 Chef in der Küche der Osteria TRE im *** -Superior
Hotel «Bad Bubendorf» in der gleichnamigen Baselbieter Gemeinde. Dort brilliert
der schweizerisch-italienische Doppelbürger mit seiner modernen Küche voller
südländischen Flairs und einer Kochphilosophie, die auf dem lustvollen Kombinieren
von Essenzen und Konsistenzen basiert.
Der heute 31-jährige Fermi erhielt seine Ausbildung im «Gundeldingerhof» in Basel,
wo seine Karriere 2003 im «Birseckerhof» und im «St. Alban-Eck» begann. Nach
einem Abstecher zu Dirk Lässig ins «Strandhörn» auf Sylt folgte Fermi 2006 dem
Ruf von Fritz Schilling in die Brasserie «Die Bank» in Hamburg. 2007 wechselte er
nach Berlin, wo er im «Restaurant 44» unter Küchenchef Tim Raue arbeitete. Trotz
der Erfolge auf dem internationalen Parkett kehrte Fermi zurück in die Schweiz,
wo er zuerst im Hotel «Hofgarten» in Luzern anheuerte, bevor er im Januar 2009
als Chef de Cuisine nach Basel zurückkehrte und bereits nach dem ersten Jahr im
«Rollerhof» mit 14 GaultMillau Punkten ausgezeichnet wurde. In 2011 zog es ihn nach
Thailand, wo er als Chef de Cuisine die Restaurants «Red Sky» und «Fifty Five» des
Fünfsternehotels «Centara Grand» in Bangkok leitete.
Fermis «Saveurs»-Speisenfolge unter dem Motto «Visioni ed esperienze» wird
begleitet und abgerundet von auserlesenen Weinen vom Weingut «Ceretto» in Alba,
welche am heutigen Abend den Gästen vom angereisten Gianluca Picca kredenzt
werden. Der Name steht für Barolo, Piemont, Qualität und Verbindung von Tradition
und Moderne. Die Brüder Bruno und Marcello Ceretto gehen neue Wege, ohne
die grosse Vergangenheit zu verleugnen. Entstanden sind bereits jung trinkreife,
körperreiche Nebbiolos mit fruchtbetonter Struktur und saftigen Tanninen.
Auch in der Jubiläums-Woche werden alle Abende traditionell mit frisch vor Ort
handgerollten Davidoff Zigarren veredelt.
Preis: CHF 280.—
inkl. Gourmetmenu, Champagne Louis Roederer,
Wein, Wasser, Cognac und Davidoff Zigarren
Hotel «Lenkerhof gourmet spa resort» Lenk www.lenkerhof.ch
Gastkoch: FLAVIO FERMI 16 GaultMillau Punkte, 1 Michelin Stern,
Restaurant: «Osteria Tre» Bad Bubendorf, www.badbubendorf.ch
Winzer: Gianluca Picca www.ceretto.com
Reservation: [email protected] Tel. +41 (0)33 763 36 36
4
Samstag, 27. Juni 2015, 11.00 Uhr
Bistro «Rialto» Gstaad
« KR Ä UT E RWAND E RUNG »
Y VA N L E T Z T E R
M A N U E L S TA D E L M A N N
Zum Auftakt des ersten «Davidoff Saveurs»-Genusswochenendes überrascht
das Bistro «Rialto» mit einer attraktiven Doppelveranstaltung unter dem Motto
«Saanenland Natur trifft Rialto».
Bei schönem Wetter führt der routinierte einheimische Bergführer Adolf
Schlunegger zusammen mit «Rialto»- Küchenchef Manuel Stadelmann die Gäste
in den unerschöpflichen Kräutergarten der Natur, auf die Alpwiesen und in die
Berghänge des Saanelands, wo essbare Blumen und schmackhafte Kräuter in dieser
Jahreszeit in Hülle und Fülle zu finden sind. Dabei entdecken die mitwandernden
Geniesser die reichhaltige Flora der Berner Alpen neu mit den Augen eines
Gourmetkochs und damit auch die Ursprünge der Genüsse, die Stadelmanns
Kochkunst so unverwechselbar machen.
Nach dem kräftezehrenden Aufstieg und der erfolgreichen Suche servieren die
Gastgeber in einer gemütlichen Alphütte einen stärkenden Imbiss, der mit einer
Davidoff Nicaragua Zigarre perfekt abgerundet wird. Anschliessend geht es mit den
gesammelten Schätzen zurück ins «Rialto», wo Manuel Stadelmann und sein Team
am selben Abend damit ihr Menu für ihre «Davidoff Saveurs» - Gäste veredeln.
Preis: CHF 100.—
Kräuterwanderung inkl. Alpenimbiss und Getränke
max. 20 Personen und nur bei schönem Wetter
Koch: Manuel Stadelmann 14 GaultMillau Punkte,
Restaurant: «Bistro Rialto», www.rialto-gstaad.ch
Reservation: [email protected] Tel. +41 (0)33 744 34 74
5
Samstag, 27. Juni 2015, 19.00 Uhr
Bistro «Rialto» Gstaad
« A L L E S AUS D E R NATUR »
Y van L etzter
M anuel S tadelmann
Das Bistro «Rialto» ist aus dem Programm der «Davidoff Saveurs»-Genusswoche
nicht mehr wegzudenken. Ihren Beitrag zur diesjährigen Ausgabe stellen Gastgeber
Yvan Letzter und Küchenchef Manuel Stadelmann (14 GaultMillau Punkte)
unter das Motto «Natur». Dabei veredelt Stadelmanns Team in der abendlichen
Menufolge im «Bistro» seine Kreationen mit den Kräutern und essbaren Blüten von
den umliegenden Alpweiden, die er bei schönem Wetter am Vormittag auf einer
Wanderung mit seinen Gästen gesammelt hat.
Im Einklang mit der Natur steht auch die Philosophie, die den Winzer Steve
Bettschen bei der Entwicklung seiner «Phusis»-Weine leitet. Schon die Bezeichnung
ist Programm, ist «Phusis» doch das altgriechische Wort für «Natur». Und diese ist
im Rebberg von Sensine im Schweizer Kanton Wallis, auf zwei sonnenbeschienen
Parzellen hoch über dem Flüsschen Morge noch echt und unverfälscht.
Bettschen studierte ursprünglich Chemieingenieurwesen an der Ecole
Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPLF), schloss anschliessend ein Praktikum
beim Winzer Raymond Paccot in Féchy an. Nach elf Jahren in Diensten des
Weinclubs Cave SA kehrte er schliesslich zu seiner alten Liebe zurück und
übernahm 2007 das Gut, wo er seither seine Petite Arvine- und Pinot Noir-Trauben
biodynamisch und in Übereinstimmung mit der «Phusis»-Philosophie kultiviert.
Entgegen dem naturorientierten Leitmotiv dieses «Saveurs»-Tages raucht man zum
Abschluss nicht ein Bergkraut aus freier Natur, sondern eine erlesene DavidoffZigarre - am besten zu einem Glas des gleichnamigen Cognacs.
Preis: CHF 198.—
inkl. Gourmetmenu, Champagne Louis Roederer,
Wein, Wasser, Cognac und Davidoff Zigarren
Restaurant «Rialto» in Gstaad www.rialto-gstaad.ch
Koch: Manuel STadelmann 14 GaultMillau Punkte, Restaurant Rialto
Winzer: Steve Bettschen www.phusis.ch
Reservation: [email protected] Tel. +41 (0)33 744 34 74
6
Sonntag, 28. Juni 2015, 20.30 Uhr
Hotel «Le Gand Bellevue» Gstaad
« GOURM E T C IN E MA F Ü R G E NI E SS E R »
URS GSCHWEND
Stammgäste der «Davidoff Saveurs» kennen das Alleinstellungsmerkmal des
Hotels «Le Grand Bellevue»: Das eigene Inhouse-Kino mit 18 Plätzen. Anlässlich der
diesjährigen Genusswoche verlegt das 5-Sterne-Haus an der Gstaader Promenade,
das im Dezember 2013 unter neuer Leitung wieder eröffnet wurde, sein Cinéma
bei schönem Wetter ins Freie und kombiniert eine Filmvorführung mit einem
oscarwürdigen kulinarischen Genuss.
Der Abend beginnt mit einem Kennenlern– und Netzwerk-Apéro im Hotelgarten.
Zu Tisch bittet dann «Le Grand Bellevue»-Küchenchef Urs Gschwend persönlich.
Der gebürtige Thurgauer herrscht seit fünf Jahren über die Restaurantküche im
5-Sterne-Haus und ist zur Zeit mit dem Restaurant «LEONARD›s» mit 14 GaultMillau
Punkten und einem Michelin-Stern gelistet. Der naturverbundene Gschwend
überzeugt durch seine Bodenständigkeit und die vielen regionalen Produkte, die er
in seiner Küche einsetzt.
Auch am diesjährigen «Saveurs»-Abend im «Le Grand Bellevue» stimmt Urs
Gschwend die Menufolge auf den Film-Klassiker auf der Leinwand ab. Lassen Sie
sich überraschen – und drücken Sie ihm und Ihnen die Daumen, dass das Wetter an
diesem Abend open-Air-würdig wird!
Preis: CHF 110.—
inkl. Gourmetmenu, Champagne Louis Roederer,
Wein, Wasser, Cognac und Davidoff Zigarren
Hotel «Le Grand Bellevue» www.bellevue-gstaad.ch
Koch: Urs Gschwend 14 GaultMillau Punkte, 1 Michelin Stern,
Restaurant: «Leonard’s» im «Le Grand Bellevue» in Gstaad
Reservation: [email protected] Tel. +41 (0)33 748 00 00
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Montag, 29. Juni 2015, 12.00 Uhr
«Alp Züneweid Sunnige Lauenen», Lauenen
« 4 0 J A H R E ANDR É J A E G E R »
ANDRÉ JAEGER
Ende Juni 2015 geht der erfolgreiche Sterne-Koch André Jaeger in Pension.
1975 übernahm er von seinem Vater das Restaurant und Hotel «Fischerzunft»
in Schaffhausen. Seit 20 Jahren wird er mit 19 von möglichen 20 Punkten von
GaultMillau ausgezeichnet. Der Guide Michelin führt ihn mit einem Stern auf;
zweimal war er GaultMillau-«Koch des Jahres». Überdies bereicherte er als weltweit
gefragter Gastkoch die Bordmenus von Lufthansa, Swiss und MS Europa sowie die
Speisekarten vieler grosser Resorts in Übersee. Jaeger hat mehrere Kochbücher
veröffentlicht, aber seine besten Kreationen hat er immer exklusiv für seine Gäste
im eigenen Restaurant reserviert. Nun will der Schwerarbeiter etwas kürzer treten,
die gewonnene freie Zeit geniessen und sich vermehrt seinen Hobbies widmen.
Jaeger wäre allerdings nicht Jaeger, würde er sich der Szene nicht auch weiterhin
als Berater und Mentor zur Verfügung stellen.
Das grosse Finale seiner 40jährigen Karriere zelebriert der Erfolgreiche im Rahmen
der «Davidoff Saveurs» überraschenderweise nicht in der Küche eines FünfsternHauses, sondern unter freiem Himmel. 1616 Meter über Meer in der würzigen
Höhenluft der Alp Züneweid oberhalb von Lauenen zaubert der Meister am offenen
Feuer ein Menu voller kulinarischer Höhepunkte und krönt damit sein Lebenswerk
auf originelle und unkonventionelle Art und Weise.
Was könnte es Schöneres geben als zusammen mit Freunden, Wegbegleitern und
Gästen bei einer exquisiten Davidoff-Zigarre zurückzublicken und seine Erfolge
nochmals Revue passieren zu lassen?
Preis: CHF 380.—
inkl. Gourmetmenu, Champagne Louis Roederer,
t
Wein, Wasser, Cognac und
Zigarren
chDavidoff
ebu www.Bernerhof-Gstaad.ch
«Alphütte «Züneweid » in a
Lauenen usg
Gastkoch: André Jaeger 19 GaultMillau Punkte, 1 Michelin Stern,
Restaurant: «Die Fischerzunft» in Schaffhausen, www.fischerzunft.ch
8
Montag, 29. Juni 2015, 19.00 Uhr
Hotel «The Alpina Gstaad», Gstaad
« K o ch d e s j a h r e s »
PETER KNOGL
Keine «Davidoff Saveurs»-Genusswoche ohne Auftritt des GaultMillau-«Kochs
des Jahres»! Das Privileg, den Träger der begehrten Auszeichnung in Gstaad
präsentieren zu dürfen, fällt traditionellerweise dem Hotel «The Alpina Gstaad» zu.
Heute gibt sich Peter Knogl die Ehre, der sich im Restaurant «Cheval Blanc» des
Basler Fünfsterne-Hauses «Grand Hotel Les Trois Rois» 19 GaultMillau-Punkte und 2
Michelin-Sterne erarbeitet hat.
Peter Knogl ist in den vergangenen Jahren mehrfach für seine exzellente
Neuinterpretation der klassisch französischen Küche ausgezeichnet worden.
Den ersten Stern im Guide Michelin erhielt der gebürtige Bayer nach nur sieben
Monaten Wirkungszeit im «Cheval Blanc» bereits im Dezember 2007. Bald folgte
auch die Bewertung mit 18 Punkten im Gastroführer Gault Millau und die Ernennung
zum GM-«Aufsteiger des Jahres». Peter Knogl ist der erste Hotel-Küchenchef im
Angestellten-Status, der von GaultMillau mit nun 19 Punkten ausgezeichnet wurde,
nicht zuletzt auch ausdrücklich als Anerkennung für die herausragende Originalität
und Kreativität seiner Saucen-Kreationen.
Peter Knogl geniesst heute Gastrecht in der Küche eines anderen Vollprofis.
Marcus G. Lindner ist seit September 2012 Executive Chef im «Sommet» und zwei
weiteren Restaurants des «The Alpina Gstaad». Mit Präzision und Feingefühl zaubert
Lindner seine Genuss-Kreationen auf ungewöhnliche Art. Seine Küche wurde von
GaultMillau Schweiz mit 18 Punkten und vom Guide Michelin mit zwei Sternen
ausgezeichnet und hatte einen wesentlichen Anteil an der Wahl des «The Alpina
Gstaad» zum GaultMillau «Hotel des Jahres 2013».
Wie jeden Abend der «Davidoff Saveurs»-Genusswoche Gstaad klingt auch diese
exklusive Soirée mit exklusiven vom Zigarrenroller vor Ort frisch gerollten Davidoff
Zigarren genussvoll aus.
Preis: CHF 330.—
inkl. Gourmetmenu, Champagne Louis Roederer,
Wein, Wasser, Cognac und Davidoff Zigarren
Hotel «The Alpina Gstaad» www.thealpinagstaad.ch
Gastkoch: Peter Knogl 19 GaultMillau Punkte, 2 Michelin Sterne,
Restaurant: «Cheval Blanc», Hotel «Les Trois Rois» in Basel
www.lestroisrois.com
Reservation: [email protected] Tel. +41 (0)33 888 98 88
9
Dienstag, 30. Juni 2015, 11.30 Uhr
Bergrestaurant «Wasserngrat» Gstaad
DAS J UNG E K Ü C H E NTRIO
G U Y R AV E T
ROGER KALBERER
ANDREA DALSASS
Am heutigen «Davidoff Saveurs» Event auf dem Wasserngrat auf 1920 Metern
über Meer ist die Luft dünn; das gilt für die Gäste gleichermassen wie für
die Köche. Trotzdem wagen sich dieses Jahr drei Könner ihres Fachs in die
ungewohnte Höhe von Nick und Simon Buchs‘ charakteristischer «Bergbeiz» mit
der sonnenbeschienen Terrasse. Die Jungstars tragen nicht nur jeder einen grossen
Namen; man könnte sie – dem Sprichwort folgend – auch als Äpfel bezeichnen, die
nicht weit vom Stamm gefallen sind ...
Andrea Dalsass hat die Leidenschaft für die Haute Cuisine von seinem Vater Martin
geerbt. Nach einer soliden Ausbildung im Tourismus-Bereich konzentrierte er
sich auf die Arbeit am Herd und begann seine Karriere 2008 als Chef de Rang im
Restaurant «Chlösterli» in Gstaad. Nach Engagements in England und Sardinien
kehrte er 2013 «nach Hause» ins «Talvo by Dalsass» in Champfèr /St. Moritz zurück.
– Roger Kalberer steht ebenfalls seit zwei Jahren wieder am heimischen Herd im
Melser Restaurant «Schlüssel». Dort steht er nach Lehr- und Wanderjahren unter
anderem bei Philippe Rochat in Crissier und Andreas Caminada in Fürstenau nun
seinem Vater Seppi Kalberer zur Seite. Dieser hat seinem Sohn die Liebe, Lust und
Leidenschaft vermittelt, mit der er seit über 40 Jahren seinen Gästen Genuss in
Perfektion serviert. – Und auch Guy Ravet, von der «L’Ermitage» in Vufflens-leChâteau harmoniert perfekt mit seinem Vater Bernard. Guy steht frühmorgens
in der Backstube, mittags und abends am riesigen Herd. Für neue Gerichte ist
er immer zu haben – und probelt, perfektioniert so lange, bis sie Begeisterung
auslösen. Önologisch unterstützt wird das junge Koch-Trio von Nathalie Ravet, der
Ältesten der nachfolgenden Ravet-Generation. Sie wurde 2007 zur Sommelière
des Jahres gewählt, und waltet mit viel Freude und KnowHow über den heimischen
Weinkeller. Für das diesjährige «Davidoff Saveurs Gstaad» weichen die Söhne
für einmal wieder von der Seite ihrer Väter und setzen auf dem Wasserngrat ihre
ureigenen Vorstellungen von einer «kulinarischen Hochgebirgstour» um.
Der Genuss auf dem Wasserngrat gipfelt auch in diesem Jahr wieder mit den von
einem Zigarrenroller aus der Dominikanischen Republik handgerollten Davidoff Zigarre.
Preis: CHF 290.—
inkl. Gourmetmenu, Champagne Louis Roederer,
Wein, Wasser, Cognac und Davidoff Zigarren
Bergrestaurant «Wasserngrat» www.wasserngrat.ch
Gastköche: Guy Ravet Roger Kalberer Andrea Dalsass
Restaurant: «L’Ermitage» in Vufflens-le-Château, www.ravet.ch
Restaurant: «Schlüssel» in Mels, www.schluesselmels.ch
Restaurant: «Talvo by Dalsass» in Champfèr, www.talvo.ch
Reservation: [email protected] Tel. +41 (0)33 744 68 32
10
Mittwoch, 1. Juli 2015, 19.00 Uhr
Hotel «Le Grand Chalet» Gstaad
« DI E MOOSPINT E ZU GAST IN GSTAAD »
SASCHA BERTHER
Halbzeit in der «Davidoff Saveurs»-Genusswoche!
Die Gäste feiern sie im Hotel «Le Grand Chalet» in Gstaad, dessen Küchenbrigade
für einen Abend von Sascha Berther von der «Moospinte» dirigiert wird.
Berther (16 GaultMillau Punkte und 1 Michelin Stern) übernahm die Küche des
legendären Gasthaus in Münchenbuchsee 2010 von seinem als «Chrüter-Oski»
bekannt gewordenen Vorgänger. Vorher hatte er viele Jahre in «Jöhri’s Talvo» in
Champfèr / S t. Moritz und beim grossen Georges Wenger im Jura gearbeitet, die
ihm den Respekt vor der Integrität eines Produkts einimpften. Als Sohn eines
Landschaftsgärtners besitzt Berther neben dem grünen Daumen auch den Sinn
für die Architektur eines Menus. Die einzelnen Geschmackskomponenten werden
zurückhaltend eingesetzt, stehen in verständlicher Beziehung zueinander und
werden doch immer wieder überraschend präsentiert.
Sascha und Stefanie Berther wollen, dass sich ihre Gäste bei ihnen in der
«Moospinte» wohlfühlen, die Zeit vergessen und einfach nur geniessen. Ihr Motto
lässt sich so zusammenfassen: Bewährtes erhalten, tagtäglich mit Kreativität und
Inspiration ans Werk gehen und stets mit Leidenschaft dabei sein. Diese Philosophie
ist seit Jahren das Erfolgsrezept des «Le Grand Chalet» Gastgeber Teams Pedro
Ferreira und Steve Willié (16 GaultMillau Punkte).
Unnötig zu erwähnen, dass auch dieses aussergewöhnliche kulinarische Highlight
idealerweise mit dem sinnlichen Genuss einer vor Ort handgerollten Zigarre aus
dem Davidoff-Sortiment beschlossen wird!
Preis: CHF 275.—
inkl. Gourmetmenu, Champagne Louis Roederer,
Wein, Wasser, Cognac und Davidoff Zigarren
Hotel «Le Grand Chalet» www.grandchalet.ch
Gastkoch: Sascha Berther 16 GaultMillau Punkte, 1 Michelin Stern,
Restaurant: «Moospinte» in Münchenbuchsee, www.moospinte.ch
Reservation: [email protected] Tel. +41 (0)33 748 76 76
11
Donnerstag, 2. Juli 2015, 11.30 Uhr
Bühlhaus am Lauenensee
« Y GANG E NO M E A L OU E N E S E E »
R obert S peth
«Erleben! Entdecken! Geniessen!»
Diese Devise kennen Aficionados von der Davidoff Nicaragua
Zigarrenlinie und sie lässt sich 1 : 1 auf das Gesamtkunstwerk «Robert Speth»
übertragen. Auch in diesem «Saveurs»-Jahr will der Deutsche mit EinheimischenStatus mit seinem legendären Genusswoche-Catering am Lauenensee Furore
machen. Ebenso speziell wie der «Chesery»-Gastgeber und seine Karriere ist im
übrigen der Schauplatz des heutigen «Davidoff Saveurs» Events. Das «Bühlhaus»
mit seinem fantastischen Blick auf Gletscher, Wasserfälle und Lauenensee ist
wunderschön gelegen wie kaum ein anderes Gasthaus in der Region.
Für Robert Speth (18 GaultMillau Punkte und 1 Michelin Stern) ist in der Küche
nur das Beste gut genug. Wenn es um die Grundzutaten geht, ist er äusserst
anspruchsvoll. Am heutigen Mittaganlass am Lauenensee beweist er zudem
einmal mehr seine Kunst der Einfachheit auf höchstem Niveau. Da gibt es keine
unnötigen Dekorationen oder komplizierten Kombinationen, kein Chi-Chi und kein
Schnicknack: Im Mittelpunkt steht immer der unverfälschte Eigengeschmack des
Produkts.
Für Gourmets gehört auch zu einem Lunch ein gutes Glas Wein. Dieser kommt
heute aus den Rebbergen der Familie Hess, die ihr Imperium 1844 mit einer Brauerei
in Bern gegründete und heute Terroir-Weine in den USA, Südafrika und Australien
produziert. Managing Director Christoph Ehrbar bringt einige besonders gelungene
und geeignete Jahrgänge ins Berner Oberland.
Was für Speth-Lunches und Hess-Weine gilt, gilt auch für Davidoff-Zigarren: Nur
das Beste ist gut genug. Von der Aussaat bis zur Ernte ist Qualität das höchste
Gebot. Lassen Sie sich überraschen und erleben Sie inmitten der wunderbaren
Natur rund um den Lauenensee ein Zigarren-Erlebnis der besonderen Art.
Preis: CHF 360.—
inkl. Gourmetmenu, Champagne Louis Roederer,
Wein, Wasser, Cognac und Davidoff Zigarren
«Bühlhaus» am Lauenensee
Koch: Robert Speth 18 GaultMillau Punkte, 1 Michelin Stern,
Restaurant «Chesery» in Gstaad, www.chesery.ch
Winzer: Christoph Ehrbar www.hess-family.com
Reservation: [email protected] Tel. +41 (0)33 744 24 51
12
Freitag, 3. Juli 2015, ca. 18.00 Uhr
Golfclub «Gstaad-Saanenland» Saanenmöser
GO L F E N MIT G E NUSS
R obert S peth
Das beste Golfclub-Restaurant der Alpen? Für Kenner der Golf- wie auch
der Gastroszene ist es keine Frage: Die Krone gebührt dem Restaurant der
unvergleichlich schön gelegenen Anlage des Golfclubs Gstaad-Saanenland. Robert
Speth und seine Frau Susanne vom Restaurant «Chesery» in Gstaad sind hier seit
vielen Jahren aufmerksame und liebenswürdige Gastgeber für Golfer und NichtGolfer. In dieser traumhaften Umgebung kocht der GaultMillau-Punkte-Koch mit
seinem Team für die geladenen Gäste des Einladungsturniers, zu welchem Davidoff
auch dieses Jahr Partner und Freunde der Gstaader
«Davidoff Saveurs Genusswoche» empfängt.
Auch dieses Jahr wird das kulinarische Rahmenprogramm dieser exklusiven
Veranstaltung von Michael Kneubühler und dem «Pernet Gastro-Service» aus
Zweisimmen grosszügig mit hochwertigen Lebensmitteln und dem passenden Wein
unterstützt. Im Ladengeschäft «Pernet Comestibles World of Fine Food» in der
Promenade von Gstaad findet nicht nur Robert Speth und der Golfclub GstaadSaanenland qualitativ hochwertige Produkte für jede Gelegenheit. Denn bei Pernet
hat sich in den vergangenen über 70 Jahren eines nie geändert: Die Leidenschaft
für den Genuss. Das Standard-Sortiment der umfasst über 6 000 Artikel,
Spezialitäten und exklusive Produkte aus der ganzen Welt, darin eingeschlossen
selbstverständlich auch sämtliche Basisprodukte, die in Küche und Keller
täglich benötigt werden.
Der Titelsponsor des «Saveurs» fungiert aber nicht nur als Gastgeber des Anlasses.
Davidoff präsentiert diesem exklusiven Kreis von Freunden des Golfspiels und
des Genussrauchens auch eine neue Zigarrenkreation. Die «Davidoff Golf Limited
Masters Edition 2015» ist eigens für das Golfen mit Freunden entwickelt worden.
Das Golfturnier ist ein Einladungsturnier für Partner und Freunde des
«Davidoff Saveurs».
Auf Einladung
inkl. Essen, Champagne Louis Roederer,
Wein, Wasser, Cognac und Davidoff Zigarren
Golfclubrestaurant «Gstaad Saanenland» Saanenmöser
Koch: Robert Speth 18 GaultMillau Punkte, 1 Michelin Stern,
Restaurant «Chesery» in Gstaad, www.chesery.ch
13
Samstag, 4. Juli 2015, 18.30 Uhr
Golfhotel «Les Hauts de Gstaad» Saanenmöser
« z w e i Ge n e r a t i o n e n »
CHRISTIAN KUCHLER
WOLFGANG KUCHLER
Vier Tage nach dem Gastspiel der Jungköche auf dem Wasserngrat nehmen die
«Davidoff Saveurs» das Generationen-Thema noch einmal auf. Diesmal sind es Vater
und Sohn Kuchler, die für einen Abend das Zepter in der Küche des ebenfalls von
Generationen geprägten Golfhotels «Les Hauts de Gstaad»
in Saanenmöser schwingen.
Christian Kuchler gilt als eines der grössten Talente in der Schweizer Gastroszene.
Der 32-jährige Küchenchef kann trotz seines jugendlichen Alters bereits auf
eine beachtliche Laufbahn und jahrelange Erfahrung in der Spitzengastronomie
zurückblicken. Kuchler ist gewissermassen in der Küche aufgewachsen. Seine Lehrund Wanderjahre führten ihn unter anderem ins Hotel Terminus in Sierre und zum
französischen Kochstar Alain Ducasse in Paris. An seiner letzten Stelle im Gasthaus
«Schupfen» in Diessenhofen stand Christian zum ersten Mal als Küchenchef
am Herd und wurde dafür von Gault Millau auf Anhieb mit 14 Punkten und als
«Entdeckung des Jahres 2010» ausgezeichnet. Der junge Kuchler wechselte dann
in den Gasthof «Hirschen» in Eglisau, wo er bald den 15. Gault-Millau-Punkt erhielt.
2012 kam mit dem 16. ein weiterer Punkt sowie ein Guide-Michelin-Stern dazu. Der
Punkt Nr. 17 und Titel GaultMillau «Aufsteiger des Jahres» kam in 2014 dazu.
Vater Wolfgang Kuchler besitzt in Wigoltingen die «Taverne zum Schäfli» – ebenfalls
ein Spitzenrestaurant mit 18 Punkten im GaultMillau und einem Stern im Guide
Michelin. In absehbarer Zeit übergibt er das traditionsreiche Haus seinem Sohn.
Bei Ihrem Gastspiel im «Les Hauts de Gstaad» werden Kuchlers von Küchenchef
Joachim Van Vlasselaer (14 GaultMillau Punkte) und dessen Team unterstützt. Wie
jeden Abend der «Davidoff Saveurs Genusswoche» wird auch diese Soirée von
einem Cigarrenroller aus der Dominikanischen Republik begleitet. So sorgen im
Anschluss an das Gourmet-Menü frisch gerollte, exklusive «Davidoff»-Zigarren für
einen generationenübergreifenden Genuss.
Preis: CHF 250.—
inkl. Gourmetmenu, Champagne Louis Roederer,
Wein, Wasser, Cognac und Davidoff Zigarren
Golfhotel «Les Hauts de Gstaad» Saanenmöser www.golfhotel.ch
Gastköche: Christian Kuchler 17 GaultMillau Punkte, 1 Michelin Stern
Wolfgang Kuchler 18 GaultMillau Punkte, 1 Michelin Stern
Restaurant: «La Passion» Gasthof Hirschen Eglisau, www.hirschen-eglisau.ch
Restaurant: «Taverne zum Schäfli» Wigoltingen, www.schaefli-wigoltingen.ch
Reservation: [email protected] Tel. +41 (0)33 748 68 68
14
Sonntag, 5. Juli 2015, 19.30 Uhr
Hotel «Gstaad Palace» Gstaad
« DA V IDO F F D Î N E R »
STÉPHANE DÉCOTTERD
Das «Davidoff Saveurs Gstaad» findet dieses Jahr seinen krönenden Abschluss
im traditionellen «Davidoff Dîner». Gast-Küchenchef im Hotel «Gstaad Palace» ist
Stéphane Décotterd, dem GaultMillau für seine Küche im Restaurant «Le Pont de
Brent» 18 Punkte und der Guide Michelin 2 Sterne gegeben hat.
Auf den Höhen von Montreux, zwischen dem See und den Bergen, begeistert das
«Le Pont de Brent» die Feinschmecker bereits seit Jahrzehnten. Inspiriert von den
Jahreszeiten setzt Küchenchef Décotterd die Tradition der Exzellenz im gastlichen
Haus im Herzen des Dorfs fort. Saisonale Produkte bilden den Mittelpunkt seiner
Küche; sie waren schon immer ständiger Begleiter auf seinem Weg durchs Leben.
Sein Vater war Metzger auf dem Land und hatte einen grossen Gemüsegarten,
was den kleinen Stéphane schon früh für das Wichtige in der Küche sensibilisierte.
Seine ersten Erfahrungen mit 15 Jahren verdankt er einem Koch, dessen Herz für
marktfrische Gerichte schlug und der deshalb sein täglich wechselndes Angebot
auf der Schiefertafel anpries. 1998 entdeckte Décotterd jr. eine weitere Facette
jahreszeitlicher Produkte, nämlich ihre Fähigkeit, Gerichte zu verfeinern und die
Grundlage für eine Gourmetküche zu bilden. Inspirationen für seine innovative
Küche holt sich Stéphane im Gespräch mit seinen Gästen und Lieferanten.
Unterstützt wird Stéphane Décotterd vom langjährigen Küchenchef des Palace
Gstaad, Peter Wyss, und seiner gesamten Brigade.
Das «Davidoff Dîner» mit dem Chef des «Le Pont de Brent», abgerundet mit
einer Davidoff-Zigarre und einem Glas Davidoff-Cognac, setzt einen würdigen
Schlusspunkt hinter eine genussreiche «Davidoff Saveurs»-Woche. Ganz im Sinne
der Davidoff-Philosophie «Time Beautifully Filled».
Preis: CHF 290.—
inkl. Gourmetmenu, Champagne Louis Roederer,
Wein, Wasser, Cognac und Davidoff Zigarren
Hotel «Gstaad Palace» www.palace.ch
Gastkoch: Stéphane Décotterd 18 GaultMillau Punkte, 2 Michelin Sterne,
Restaurant: «Le Pont de Brent» in Brent, www.lepontdebrent.ch
Reservation: [email protected] Tel: +41 (0)33 748 50 00
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