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Rezepte in einer Sammelmappe
Das etwas andere «Café Complet» «Das Erste, was man in der Kochlehre lernt, ist sparsam Gemüse und Früchte zu rüsten. Kein brauchbares Lebensmittel soll unnötiger weise weggeworfen werden. Tischlein deck dich fügt diesem Ge danken noch den sozialen hinzu, nämlich Menschen mit beinahe weggeworfenen Lebensmitteln zu unterstützen.» Ivo Adam | Restaurant Seven, Ascona | www.ivoadam.ch «Café Complet» Zutaten 8 Stk. Toastbrot einigeNüsse 5 dl Milch 3 Eier 1 EL Harissa etwas frische oder getrocknete Kräuter (z. B.: Oregano oder Schnittlauch) 1 Prise Salz Zubereitung Bei 8 Scheiben Toastbrot (oder altem, eingeweichtem, hellem Brot) den Rand entfernen • Eine Gratinform mit reichlich Butter ausreiben. Danach mit Toast (oder Brot) belegen • Einige Nüsse darüber verteilen • • • 5 dl Milch mit 3 Eiern, 1 EL Harissa, frischen oder getrockneten Kräutern und etwas Salz verquirlen und die Gratinform bündig auf Höhe der Toastscheiben auffüllen Etwa 20 Min. in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben Pizzaversion Zubereitung • Nach 15 Min. im Ofen etwas fertige Tomatensauce verteilen und Mozzarella oder geriebenen Käse draufgeben • Bei starker Oberhitze noch ca. 5 Min. gratinieren (Nüsse weglassen) Servieren mit Aufschnitt, Schinken, Käse, frischen Peperoni und/oder eingelegtem Gemüse. Guten Appetit! Gebratenes Fischfilet unter einer Tomatenkruste serviert, Reis süss-sauer und glasierte Gurkenstäbchen «Tischlein deck dich und Mein Küchenchef haben dieselbe Grundeinstellung: Lebensmittel als Mittel zum Leben respektieren und nicht als eine Selbstverständlichkeit hinnehmen. Tischlein deck dich verhindert nicht nur Lebensmittelverluste, sondern lenkt den Überfluss in die richtigen Bahnen und genau das sollte es mehr geben auf dieser Welt.» Mirko Buri | Mein Küchenchef, Bern | www.mein-kuechenchef.ch Fischfilets unter einer Tomatenkruste (Für 4 Personen) Reis süss-sauer (Für 4 Personen) Glasierte Gurkenstäbchen (Für 4 Personen) Zutaten 4 Stk. Fischfilets 150 g Weissbrot, ohne Rinde 1Tomate 25 g Kräuter nach Saison 60 g Kräuterbutter 40 g Senf 75 g Eigelb, frisch (Stk. 25 g) etwas Salz, Pfeffer, weiss aus der Mühle Zutaten 20 g Butter 180 g Reis 50 g Weisswein 360 g Geflügelbouillon 100 g Süss-saure Sauce etwas Salz, Pfeffer, weiss aus der Mühle Zutaten 20 g Butter 400 g Gurken etwasZucker etwas Salz, Pfeffer, weiss aus der Mühle 2 g Dill, frisch Vorbereitung • Gurken waschen und in Stäbchen schneiden • Dill waschen und fein hacken Zubereitung Reis in der Butter glasig dünsten • Mit Weisswein ablöschen • Bouillon aufgiessen und weichkochen • Nach 12 Min. süss-saure Sauce zugeben • Weitere 6 Min. kochen und abschmecken • Vorbereitung Weissbrot von Hand fein reiben • Kräuter hacken und zu den Brotkrümmeln geben • Tomate in kleine Würfel schneiden und beigeben • Kräuterbutter, Senf und Eigelb beigeben • Masse gut vermengen und abschmecken • Zubereitung Tomatenkruste gleichmässig auf die Fischfilets verteilen und gut andrücken • Den Fisch in einer Bratpfanne kurz anbraten und im 180 Grad warmen Ofen 10 Min. fertig garen • Anrichten Reis süss-sauer in die Mitte des Tellers geben – die Gurkenstäbchen rundherum verteilen. Das überbackene Fischfilet auf den Reis setzen und sofort servieren. Guten Appetit! Zubereitung Butter in einer Pfanne schmelzen, Gurken beigeben und dünsten • Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen • Zudecken und ca. 2 Min. knapp weichdünsten • Die noch vorhandene Flüssigkeit einkochen • Mit gehacktem Dill bestreuen und abschmecken • Kellogs «Güetzli» «Tischlein deck dich und Mein Küchenchef haben dieselbe Grundeinstellung: Lebensmittel als Mittel zum Leben respektieren und nicht als eine Selbstverständlichkeit hinnehmen. Tischlein deck dich verhindert nicht nur Lebensmittelverluste, sondern lenkt den Überfluss in die richtigen Bahnen und genau das sollte es mehr geben auf dieser Welt.» Mirko Buri | Mein Küchenchef, Bern | www.mein-kuechenchef.ch Kellogs «Güetzli» (Für 10 Stück) Zutaten 50 g Kellogs 100 g Schokolade (Vollmilch) Zubereitung Schokolade in eine Schüssel geben • Eine Pfanne mit Wasser aufkochen und vom Herd nehmen • Die Schüssel mit der Schokolade auf die Pfanne mit dem heißen Wasser stellen und die Schokolade schmelzen lassen • Kellogs hinzufügen und mit Schokolade gut vermischen • Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen • Kellogs zum Panieren von Gemüse oder Fleisch «Tischlein deck dich und Mein Küchenchef haben dieselbe Grundeinstellung: Lebensmittel als Mittel zum Leben respektieren und nicht als eine Selbstverständlichkeit hinnehmen. Tischlein deck dich verhindert nicht nur Lebensmittelverluste, sondern lenkt den Überfluss in die richtigen Bahnen und genau das sollte es mehr geben auf dieser Welt.» Mirko Buri | Mein Küchenchef, Bern | www.mein-kuechenchef.ch Kellogs zum Panieren von Gemüse oder Fleisch (für 4 Personen) Zutaten 600 g 4 g 20 g 100 g 120 g 100 g 25 g 80 g Pouletgeschnetzeltes Gewürzmischung für Fleisch Weissmehl Eier (Stk. 50–55 g) Kellogs Bratbutter Butter Zitronen, frisch, unbehandelt Vorbereitung Zitronen in Schnitze schneiden • Kellogs in einem Plastikbeutel ein wenig zerdrücken • Tipp Das Poulet kann auch beliebig durch Zucchetti, Aubergine, Sellerie, Tofu oder Zubereitung • Pouletzgeschnetzeltes würzen, im Mehl wenden und gut abklopfen • Zuerst im Ei, anschliessend in den Kellogs wenden und leicht andrücken • In der Bratbutter kurz anbraten • Anrichten und mit Zitronenvierteln garnieren einem anderen Fleischplätzchen ersetzt werden. Sie können mit dieser Methode auch ein Cordonbleu herstellen. Legen Sie einfach ein Stück Käse zwischen zwei Fleisch-, Tofu oder Gemüseplätzchen. Fixieren diese mit zwei Zahnstocher und panieren Sie wie im Rezept beschrieben. Danach in etwas Butter oder Öl braten. Guten Appetit! Kellogs-Kruste für Fleisch, Fisch oder vegetarische Gerichte «Tischlein deck dich und Mein Küchenchef haben dieselbe Grundeinstellung: Lebensmittel als Mittel zum Leben respektieren und nicht als eine Selbstverständlichkeit hinnehmen. Tischlein deck dich verhindert nicht nur Lebensmittelverluste, sondern lenkt den Überfluss in die richtigen Bahnen und genau das sollte es mehr geben auf dieser Welt.» Mirko Buri | Mein Küchenchef, Bern | www.mein-kuechenchef.ch Kellogs-Kruste für Fleisch, Fisch oder vegetarische Gerichte (für 4 Personen) Zutaten 2 Stk. 150 g 50 g 60 g 40 g 75 g 1 x Lammentrecote (500 g) Kellogs grob zerkleinert Kräuter nach Saison fein gehackt Butter Senf Eigelb (Stk. 25 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle Vorbereitung Kellogs von Hand fein reiben • Kräuter hacken und zu den Kellogs geben • Kräuterbutter, Senf und Eigelb beigeben • Masse gut vermengen und abschmecken • Das Fleisch auf allen Seiten kurz anbraten • Zubereitung Kellogsmasse gleichmässig auf die Lammentrecote verteilen und gut andrücken • Das Fleisch im 170 Grad warmen Ofen 10 Min. überbacken • Tipp Ersetzen Sie das Lammentrecote durch ein Tofuschnitzel oder ein Fischfilet und verfahren Sie nach dem gleichen Rezept. Guten Appetit! Karotten-PflaumenTagine aus Marokko «Foodwaste ist sinnlos und Lebensmittel sind wertvoll. Tischlein deck dich setzt sich für einen nachhaltigen und respektvollen Um gang mit Lebensmitteln ein. Deshalb unterstützen wir die Aktion von Tischlein deck dich gerne.» Rolf Hiltl | Hiltl, Zürich | www.hiltl.ch Karotten-Pflaumen-Tagine Anrichten (Für 4 Personen) Zutaten 6 Karotten 3 EL Olivenöl 2 Zwiebeln 1 ½ Knoblauchzehen ½ TL Ingwer, gemahlen 1 TL Safranfäden ½ TL Zimt, gemahlen ½ TL Koriander, gemahlen ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 EL Birnel (20 g) 1 l Gemüsebouillon etwas Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g ganze Mandeln, geschält 1 EL Rosenwasser 150 g getrocknete Pflaumen, entsteint und halbiert wenig ganze Mandeln, geschält Zubereitung Die Karotten schälen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden • Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten • Die Hitze reduzieren, Gewürze und Birnel dazugeben • Karotten hinzufügen und alles gut mischen, mit Bouillon ablöschen und die Karotten knapp weich kochen • Mandeln, Rosenwasser und Pflaumen dazugeben, nochmals alles bis vors Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken • Geschälte ganze Mandeln in einer Teflonpfanne vorsichtig rösten, bis sie leicht braun werden • Mit gerösteten Mandeln bestreuen und mit Couscous servieren. Tipp –Zu diesem Gericht passt Zimt-Harissa perfekt –Rosenwasser ist in türkischen Läden, Drogerien und Apotheken zu finden –Couscous-Rezept aus «Hiltl. Vegetarisch nach Lust und Laune» –Statt Birnel kann auch Honig verwendet werden Guten Appetit! Zucchetti an Safransauce «Foodwaste ist sinnlos und Lebensmittel sind wertvoll. Tischlein deck dich setzt sich für einen nachhaltigen und respektvollen Um gang mit Lebensmitteln ein. Deshalb unterstützen wir die Aktion von Tischlein deck dich gerne.» Rolf Hiltl | Hiltl, Zürich | www.hiltl.ch Zucchetti an Safransauce (Für 4 Personen) Zutaten 650 g Zucchetti 1–2 Karotten 2 EL Olivenöl 1 mittelgrosse Zwiebel, in Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 Messerspitzen Safran, gemahlen wenigRohzucker etwasMeersalz etwas Pfeffer aus der Mühle 2 dl trockener Weisswein 3 dl Vollmilch 3 dl Vollrahm Zubereitung Die Zucchetti in 2 cm grosse Würfel schneiden • Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden • Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelscheiben und den Knoblauch darin andünsten • Safran, Rohzucker, Meersalz und Pfeffer beifügen • Mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen • Die Milch und den Rahm dazugiessen, bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist • Die Zucchetti und die Karotten dazugeben und knapp weich kochen • Tipp Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Safranfäden sind die getrockneten Blütennarben des Safrankrokus und für 1 kg Safran benötigt man ca. 150 000 frische Blütennarben. Guten Appetit! Energiedrink «Bei Tischlein deck dich habe ich bzw. haben mein Küchenteam und ich mitgemacht, weil wir es enorm zu schätzen wissen, dass wir jeden Tag aufs Neue mit den tollsten Grundprodukten arbeiten dürfen. Dies ist ein Privileg und leider nicht jedem gegönnt. Aus diesem Grund wollen wir mit unseren Rezepten diejenigen unterstützen, die es im Leben im Moment nicht so einfach haben und für die Tischlein deck dich in dieser Lebensphase eine wertvolle Unterstützung ist.» Reto Lampart | Gourmet-Restaurant Lampart’s, Hägendorf | www.lamparts.ch Energiedrink Zutaten 5 dl Apfelschorle 200 g Mirabelle 200 g Fruchtmark Zubereitung Alle Zutaten fein mixen, durch ein Sieb passieren und mit einer Mirabelle garnieren. Tipp Der Drink kann nach Belieben auch mit Pfefferminze ergänzt werden. Zum Wohl! Kartoffelbällchen auf Lauchgemüse «Bei Tischlein deck dich habe ich bzw. haben mein Küchenteam und ich mitgemacht, weil wir es enorm zu schätzen wissen, dass wir jeden Tag aufs Neue mit den tollsten Grundprodukten arbeiten dürfen. Dies ist ein Privileg und leider nicht jedem gegönnt. Aus diesem Grund wollen wir mit unseren Rezepten diejenigen unterstützen, die es im Leben im Moment nicht so einfach haben und für die Tischlein deck dich in dieser Lebensphase eine wertvolle Unterstützung ist.» Reto Lampart | Gourmet-Restaurant Lampart’s, Hägendorf | www.lamparts.ch Kartoffelbällchen auf Lauchgemüse Zutaten Kartoffelbällchen (je nach Hunger und Grösse) 400 g Lauch 100 g Brie Zwiebeln Butter Salz Pfeffer Zubereitung Kartoffelbällchen frittieren • Brie in dünne Scheiben schneiden, auf die Kartoffelbällchen legen und im Ofen überbacken • Lauch im Wasser weich kochen • Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in Butter andünsten • Den geschnittenen und gekochten Lauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen • Anrichten Lauch auf einen Teller verteilen, Kartoffelbällchen mit Pfeffer würzen und auf dem Lauch anrichten. Guten Appetit! Knusper trifft auf Frische «Bei Tischlein deck dich habe ich bzw. haben mein Küchenteam und ich mitgemacht, weil wir es enorm zu schätzen wissen, dass wir jeden Tag aufs Neue mit den tollsten Grundprodukten arbeiten dürfen. Dies ist ein Privileg und leider nicht jedem gegönnt. Aus diesem Grund wollen wir mit unseren Rezepten diejenigen unterstützen, die es im Leben im Moment nicht so einfach haben und für die Tischlein deck dich in dieser Lebensphase eine wertvolle Unterstützung ist.» Reto Lampart | Gourmet-Restaurant Lampart’s, Hägendorf | www.lamparts.ch Knusper trifft auf Frische Zutaten 16 Stk. 400 g 50 g 15 g 5 g 2 g Blevita Brie Cashewkerne Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung Blevita auspacken und auslegen • Brie in Scheiben schneiden und auf der Hälfte der Blevita Cracker verteilen • Cashewkerne für 7 Min. bei 180 Grad im Ofen rösten, grob hacken • Brie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen, Cashewkerne darauf verteilen und mit den restlichen Blevita abdecken (wie ein Sandwich) • Milchreis mit Mirabellenkompott (warm oder kalt geniessen) «Bei Tischlein deck dich habe ich bzw. haben mein Küchenteam und ich mitgemacht, weil wir es enorm zu schätzen wissen, dass wir jeden Tag aufs Neue mit den tollsten Grundprodukten arbeiten dürfen. Dies ist ein Privileg und leider nicht jedem gegönnt. Aus diesem Grund wollen wir mit unseren Rezepten diejenigen unterstützen, die es im Leben im Moment nicht so einfach haben und für die Tischlein deck dich in dieser Lebensphase eine wertvolle Unterstützung ist.» Reto Lampart | Gourmet-Restaurant Lampart’s, Hägendorf | www.lamparts.ch Milchreis Mirabellenkompott Zutaten 75 g Reis 500 g Milch wenigVanille Prise Salz Zutaten 300 g Mirabellen 3 0–50 g Zucker wenigVanille wenigZitronensaft Zubereitung • Milch, Vanille und Salz in einem Topf zum Kochen bringen • Reis einrühren und auf kleiner Stufe kochen lassen • Kochzeit beträgt ca. 20–40 Min. • Zwischendurch immer wieder umrühren Zubereitung • Mirabellen entsteinen und mit den übrigen Zutaten in einer Pfanne köcheln lassen • Abschmecken Tipp Folgende Produkte können zum Milchreis kombiniert werden: –Erdbeerglace –Fruchtmark –Knuspermüesli Guten Appetit! Pilztoast «Bei Tischlein deck dich habe ich bzw. haben mein Küchenteam und ich mitgemacht, weil wir es enorm zu schätzen wissen, dass wir jeden Tag aufs Neue mit den tollsten Grundprodukten arbeiten dürfen. Dies ist ein Privileg und leider nicht jedem gegönnt. Aus diesem Grund wollen wir mit unseren Rezepten diejenigen unterstützen, die es im Leben im Moment nicht so einfach haben und für die Tischlein deck dich in dieser Lebensphase eine wertvolle Unterstützung ist.» Reto Lampart | Gourmet-Restaurant Lampart’s, Hägendorf | www.lamparts.ch Pilztoast Zutaten 4 Stk. Brot 8 Stk. Schinken wenig Meerrettichschaum 200 g Champignons einigeCashewkerne 1 Mozzarella 1Zwiebel Salz Pfeffer Zubereitung Zwiebel schälen und in Würfel schneiden • Champignons rüsten und in Scheiben schneiden • Zwiebel und Champignons anbraten • Cashewnüsse grob hacken und zu den Champignons geben • Abschmecken mit Salz und Pfeffer • • • • • Brot auf beiden Seiten toasten, mit wenig Meerrettich bestreichen und mit je 2 Scheiben Schinken belegen Pilze auf das Brot geben und den Mozzarella grob zupfen und auf dem Toast verteilen Im Ofen bei starker Oberhitze goldbraun überbacken Herausnehmen und mit Pfeffer würzen Reissalat «Bei Tischlein deck dich habe ich bzw. haben mein Küchenteam und ich mitgemacht, weil wir es enorm zu schätzen wissen, dass wir jeden Tag aufs Neue mit den tollsten Grundprodukten arbeiten dürfen. Dies ist ein Privileg und leider nicht jedem gegönnt. Aus diesem Grund wollen wir mit unseren Rezepten diejenigen unterstützen, die es im Leben im Moment nicht so einfach haben und für die Tischlein deck dich in dieser Lebensphase eine wertvolle Unterstützung ist.» Reto Lampart | Gourmet-Restaurant Lampart’s, Hägendorf | www.lamparts.ch Reissalat Zutaten 150 g Reis 100 g Salakis 2Peperoni 100 g Schinken 2 TL Senf 6–8 EL Öl 4 EL Essig wenigSalz wenigPfeffer Peterli oder Schnittlauch Zwiebeln Zubereitung Reis in gesalzenem Wasser kochen • Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Sauce vermischen • Salakis, Peperoni und Schinken in Würfel schneiden • Reis kalt werden lassen und die vor bereiteten Würfel untermischen und mit der Salatsauce marinieren • Tipp Nach Belieben mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und verfeinern. Guten Appetit! Sommersalat mediterran «Bei Tischlein deck dich habe ich bzw. haben mein Küchenteam und ich mitgemacht, weil wir es enorm zu schätzen wissen, dass wir jeden Tag aufs Neue mit den tollsten Grundprodukten arbeiten dürfen. Dies ist ein Privileg und leider nicht jedem gegönnt. Aus diesem Grund wollen wir mit unseren Rezepten diejenigen unterstützen, die es im Leben im Moment nicht so einfach haben und für die Tischlein deck dich in dieser Lebensphase eine wertvolle Unterstützung ist.» Reto Lampart | Gourmet-Restaurant Lampart’s, Hägendorf | www.lamparts.ch Sommersalat mediterran Zutaten 1 Kopf Salat 150 g Schaffrischkäse 1 Peperoni 80 g Brot 150 g Olivenöl 50 g Weissweinessig Salz Pfeffer Zubereitung Salat waschen und zupfen • Peperoni waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden • Brot in Würfel schneiden • Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten • Schaffrischkäse in Würfel schneiden • Aus Öl und Essig eine Vinaigrette aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken • Spätsommerrolle «Bei Tischlein deck dich habe ich bzw. haben mein Küchenteam und ich mitgemacht, weil wir es enorm zu schätzen wissen, dass wir jeden Tag aufs Neue mit den tollsten Grundprodukten arbeiten dürfen. Dies ist ein Privileg und leider nicht jedem gegönnt. Aus diesem Grund wollen wir mit unseren Rezepten diejenigen unterstützen, die es im Leben im Moment nicht so einfach haben und für die Tischlein deck dich in dieser Lebensphase eine wertvolle Unterstützung ist.» Reto Lampart | Gourmet-Restaurant Lampart’s, Hägendorf | www.lamparts.ch Spätsommerrolle Zutaten 3 Stk. Schinken in Scheiben 40 g Peperoni 20 g Schaffrischkäse 5 g Senf 50 g Lauch 50 g Champignons 50 g Salat Zubereitung Die Schinkenscheiben nebeneinander auslegen und mit Senf bestreichen • Peperoni, Lauch und Champignons waschen, rüsten und fein schneiden • Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwenken, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen • Gemüse auf dem Schinken verteilen • Schaffrischkäse in die Mitte auf das Gemüse legen und das Ganze satt einrollen • Schräg halbieren, mit Salat ausgarnieren • Tipp Salat nach Wunsch mit Dressing oder nur mit Olivenöl und Balsamico beträufeln. Guten Appetit! AuberginenBrotgratin «Ich finde es super, wenn Lebensmittel nicht in den Abfall kommen. Es gibt genügend Menschen, die darauf angewiesen sind, dass wir solche Möglichkeiten, wie Tischlein deck dich sie bietet, haben. Ausserdem bin ich eine grosse Verfechterin von ‹alles verwenden und nicht nur das Edelste›.» Vreni Giger | Vreni Giger’s Jägerhof, St. Gallen | www.jaegerhof.ch Auberginen-Brotgratin (Für 6 Personen) Zutaten 3Auberginen 2Zwiebeln 2Knoblauchzehen Olivenöl zum Braten Altes Brot 3 dl Milch 1 dl Rahm 2Eier Hartkäse zum Überbacken Salz, Pfeffer Zubereitung Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, etwas salzen und 10 Min. stehen lassen. Die Auberginen sollen etwas Wasser ziehen! • Dann die Scheiben mit einem Haushaltspapier abtupfen, mit Pfeffer würzen und in heissem Olivenöl auf beiden Seiten gut anbraten • Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in einer Auflaufform immer abwechslungsweise mit Brot und Auberginenscheiben einschichten • Die Zwiebeln und den Knoblauch rüsten, fein hacken, in wenig Öl andünsten und dann über die Auberginen und dasBrot geben • • Die Milch mit dem Rahm und den Eiern vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Gratin giessen • Mit geriebenem Käse bestreuen und bei 160 Grad ca. 50 Min. im Ofen garen Süsser Brotauflauf mit Zwetschgen, Sorbet, Actimel-Vanillesauce und karamellisierten Marshmallows «Ich mache bei der Aktion von Tischlein deck dich mit, weil man mit fast allen Lebensmitteln etwas Köstliches auf den Tisch zaubern kann und ich auch einen Beitrag dazu leisten möchte, respektvoller mit Lebensmitteln umzugehen.» Jacky Donatz | Restaurant Sonnenberg, Zürich | www.sonnenberg-zh.ch Brotpudding Sauce (Für 4 Personen) (Für 4 Personen) Zutaten 250 g 4 300 g 125 g 100 g Zutaten 250 g 250 g 25 g 90 g Brot Eier ( à 54 g) Vanilleshot (Nutriathletic) Zwetschgen Marshmallow Vorbereitung • Ei und Vanilleshot mischen • Brot in sehr dünne Scheiben schneiden • Brot mit Vanilleshot-Ei-Mischung begiessen, bis es schön aufgeweicht ist, ggf. mehr Flüssigkeit dazufügen Zubereitung Marshmellow und Zwetschgen unter das aufgeweichte Brot heben • Alles in eine Auflaufform geben und bei 165 Grad für 45 Min. backen • Der Auflauf muss oben schön knusprig und innen noch etwas saftig sein • Rahm Actimel Zucker Eigelb Wichtig! Das Wasser im Topf unter der Eigelbmasse darf nicht kochen! Ist die Temperatur zu hoch, stockt das Eigelb und die Masse wird Vorbereitung Eigelb und Zucker gut mischen • Rahm und Actimel aufkochen nicht cremig. • Zubereitung Rahm-Actimel-Mischung auf die Eimischung giessen • Alles wieder zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren langsam auf einem warmen Wasserbad (max. 82 Grad) erwärmen • Servieren –Zum Servieren die Sauce auf den noch warmen portionierten Auflauf giessen –Gegebenenfalls mit Sorbet servieren Guten Appetit! ButternussCremesuppe mit Kokos und Curry «Es macht mir sehr viel Freude, jemandem etwas Gutes zu tun. Das kann man am besten mit dem, was man kann. Es ist zu schade, Nahrungsmittel, die weiterverarbeitet werden können, einfach in die Tonne zu werfen, obwohl man noch tolle Sachen damit machen kann. Leider ist es in unserer Wohlstandsgesellschaft zur Gewohnheit geworden, Nahrungsmittel als Nebensache zu sehen.» Jan Leimbach | Restaurant Meridiano, Bern | www.kursaal-bern.ch Butternuss-Cremesuppe mit Kokos und Curry Zutaten 80 g Zwiebeln 1Knoblauchzehe 50 g Lauch 50 g Ingwer (frisch) 8Zitronengrasstängel 50 g Butter 1 Apfel (Granny Smith) 1Mango 2½ kg Butternuss-Kürbis 10 g Curry-Pulver 5 g Harrisa Gewürzpaste 15 g Salz 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferkörner 2 l Geflügelbrühe 0.3 l Rahm ½ l Kokosnussmilch ungesüsst 1 TL Grüne Thai-Curry-Paste 1 Zitrone (Saft) Zubereitung Das kleingeschnittene Gemüse mit Butter andünsten • Die Äpfel, Mango, Zitronengras und Kürbis mit Currypulver, grüner Thai-Currypaste und den restlichen Gewürzen kurz mitdünsten • Mit Geflügelfond, Kokosmilch und Rahm aufgiessen • 10 Min. köcheln lassen und an schliessend mittels Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren • Mit etwas Zitronensaft abschmecken • Quark-Spätzli «In meiner Küche gebe ich jeden Tag das Beste. Das heisst für mich auch, von einem tollen Produkt bis auf den letzten Resten alles zu verwerten. Tischlein deck dich lehrt uns grossen Respekt gegenüber Nahrung. Darum ist es mir eine Freude, dieses tolle Projekt zu unterstützen.» Jann Hoffmann | Restaurant Café Boy, Zürich | www.cafeboy.ch Quark-Spätzli (Für 4 Personen) Zutaten 200 g Weissmehl 3Eier 100 g Magerquark Salz, Pfeffer, Muskat 1 dl Gemüsebouillon ½ dl Vollrahm Zubereitung Eier aufschlagen und mit Quark gut vermischen • Mehl in eine Schüssel geben, würzen und mit Eiern und Quark zu einem geschmeidigen Teig schlagen, bis er Blasen wirft • Vom Holzbrett oder mit einem Spätzlisieb Teig in siedendes Salzwasser schaben • Aufkochen und 1 Min. ziehen lassen • In einer zweiten Pfanne Bouillon und Rahm kurz zusammen aufkochen, Spätzli beigeben und sofort servieren • Speziell Die Quarkspätzli können natürlich auch einfach in Butter angebraten werden. Anrichten Als Beilage zu Wildgerichten z. B. Quarkspätzli, Hirschpfeffer, pochierte Birne mit Preiselbeeren und Rosenkohl. Guten Appetit! Pochierte Birnen mit Preiselbeeren und Cashew-Crumble «In meiner Küche gebe ich jeden Tag das Beste. Das heisst für mich auch, von einem tollen Produkt bis auf den letzten Resten alles zu verwerten. Tischlein deck dich lehrt uns grossen Respekt gegenüber Nahrung. Darum ist es mir eine Freude, dieses tolle Projekt zu unterstützen.» Jann Hoffmann | Restaurant Café Boy, Zürich | www.cafeboy.ch Pochierte Birnen mit Preiselbeeren und Cashew-Crumble (Für 4 Personen) Zutaten 2 grosse Birnen 200 g Zucker 2 dl Wasser 2 dl Weisswein ½ Zitrone (Saft) 1Vanilleschote 4 EL Preiselbeeren 4 EL Cashewkerne Zubereitung Wasser, Weisswein, Zucker, Zitronensaft und ausgekratzte Vanille zusammen aufkochen • Birnen schälen, vorsichtig halbieren und Kerngehäuse entfernen • In den aufgekochten Fond geben • • • • • • • Birnen leicht köcheln lassen, bis sie noch gut Biss haben (Messerprobe); dauert ca. 4 Min. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen, die Birnen garen leicht nach (sind später optimal in der Konsistenz) Die Birnen in eine Gratinschale legen und mit den Preiselbeeren füllen Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne goldbraun rösten, über die Birnen streuen Wenig Pochierfond der Birnen in die Gratinschale giessen Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad gratinieren Speziell –Gelingt auch mit Äpfeln oder Pfirsich –Den Pochierfond der Birnen kann man als Sirup weiterverwenden Anrichten Klassische Beilage zu Wildgerichten z. B. mit Spätzli, Rosenkohl und Hirschpfeffer. Guten Appetit! Polenta-Auflauf «Mir ist es wichtig, dass man auch bei einfachen Gerichten kein Material verschwendet, mit Liebe arbeitet und schön anrichtet.» Rico Zandonella | Rico’s Kunststuben, Küsnacht | www.kunststuben.com Polenta-Auflauf Zutaten 10 Eier 200 g Maisgriess 120 g Butter 800 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung Eigelb vom Eiweiss trennen, Eigelb und Butter schaumig schlagen • Eiweiss zu Schnee schlagen • Milch aufkochen, würzen, Maisgriess einrühren und 15 Min. lang quellen lassen, abkühlen, sodass die Masse handwarm ist, dann Butter-Eigelbmasse unterrühren und am Schluss den Eischnee unterziehen • In kleine Förmchen abfüllen (oder in 1 grosse Form) • Im Ofen bei 78 bis Max. 85 Grad langsam backen, ca. 20–25 Min. lang, schön soufflieren lassen, herausnehmen, kaltstellen und vor Gebrauch gratinieren • Anrichten Zusammen mit einem feinen Salat servieren. Guten Appetit! BananenMandelküchlein «Mir ist es wichtig, dass man auch bei einfachen Gerichten kein Material verschwendet, mit Liebe arbeitet und schön anrichtet.» Rico Zandonella | Rico’s Kunststuben, Küsnacht | www.kunststuben.com Bananen-Mandelküchlein Zutaten 100 g Mandeln, gemahlen 260 g Zucker 100 g Mehl 200 g Eiweiss 200 g flüssige Butter 180 g Bananen Zubereitung Zuerst Bananen schälen und im Ofen bei 180 Grad zirka 30 Min. lang schmoren, anschliessend die Bananen pürieren • Zucker, Mehl und Mandeln mischen, im Standmixer unter das Mehlgemisch Eiweiss und Butter unterarbeiten • Zum Schluss das Bananenpurée hinzugeben • Die Masse in einen Spritzbeutel abfüllen und in kleine Silikonformen spritzen • Bei 200 Grad 10–12 Min. lang backen, auskühlen lassen und mit einer Bananenscheibe garnieren • Reisgericht «indische Art» «Ich finde die Aktion von Tischlein deck dich sehr lobenswert. Zum einen kann der tagtäglich anfallende Lebensmittelüberschuss sinnvoll genutzt werden und wir Köche können den Leuten mit geringen finanziellen Mitteln zeigen, wie sie auch mit einfachen Zutaten ein herrliches Essen zubereiten können. Wenn ich durch mein Mitmachen an dieser Aktion einige Leute zum Kochen motivieren kann und ihnen damit eine Freude bereite, so bin ich mehr als zufrieden.» Seppi Kalberer | Restaurant Schlüssel, Mels | www.schluesselmels.ch Reisgericht «indische Art» (Für 4 Personen) Zutaten Currysauce 1 mittlere rote Zwiebel 2 EL Erdnussöl 2 EL Currypulver mild 2 EL Mehl 4 dl Bouillon Salz, Pfeffer Reis 150–200 g Uncle Ben‘s Reis Gemüse für Reis 2 orange Karotten ½ Knollensellerie 1 Stange Lauch 40 g halbierte Cashewkerne wenig Currypulver mild Zubereitung Currysauce • Zwiebeln fein schneiden und in Erdnussöl anziehen, Currypulver beigeben, kurz mitdünsten • Mehl dazustäuben, wiederum kurz anziehen, mit Bouillon ablöschen und auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, je nach Warenkorb 15 g Ingwer und 15 g Zitronengras beigeben und in der Sauce ziehen lassen, passieren und zur gewünschten Dicke einkochen und mixen Reis In gesalzenem Wasser auf den Punkt kochen • Gemüse für Reis Gemüse in Streifen schneiden und kurz in Erdnussöl anziehen • Cashewkerne mitdünsten, Reis beigeben und alles gut miteinander vermischen, mit wenig Curry bestäuben und leicht salzen • Tipp –Die Currysauce separat dazu servieren –Je nach Warenkorb passt dazu ein Spiegelei So haben Sie ein ideales vegetarisches Gericht. Guten Appetit! Cremige Polenta mit Broccoli «Auf meinen Reisen erlebe ich immer wieder, dass Essen und Sattsein ein grosser Luxus sind. Es war mir deshalb eine grosse Freude, für Tischlein deck dich ein Rezept aus unterschiedlichen Nahrungsmitteln für ein einfaches und schmackhaftes Gericht zu kreieren.» Sibylle Sager | www.sibyllesager.ch Cremige Polenta Broccoli Zutaten 7 dl Gemüsebouillon 2 Zweiglein Thymian (nach Belieben) 150 g grobkörniger Maisgriess (Bramata) 100 g Taleggio, in Stücken Zutaten 50 g Cashewkerne (grob gehackt) 1 EL Öl 500 g Broccoli (in Röschen) 50 g Silberzwiebeln (abgespült, halbiert) 1 dl Wasser ½ TL Salz 2 Tomaten (in Würfeli) 2 EL Salatsauce Balsamico Zubereitung Bouillon mit den Thymianzweigen aufkochen • Maisgriess einrühren, Hitze reduzieren, unter häufigem Rühren bei kleinster Hitze ca. 20 Min. zu einem dicken Brei köcheln • Käse darunterrühren, warm stellen • Zubereitung Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen • Öl in derselben Pfanne warm werden lassen, Broccoli und Silberzwiebeln kurz andämpfen, Wasser dazugiessen, salzen, zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich köcheln • Tomatenwürfeli und Salatsauce beigeben, mischen • Anrichten Polenta in Suppenteller verteilen, Broccoli darauf verteilen, Cashewkerne darüberstreuen. Guten Appetit! Gummibärli-Drink «Auf meinen Reisen erlebe ich immer wieder, dass Essen und Sattsein ein grosser Luxus sind. Es war mir deshalb eine grosse Freude, für Tischlein deck dich ein Rezept aus unterschiedlichen Nahrungsmitteln für ein einfaches und schmackhaftes Gericht zu kreieren.» Sibylle Sager | www.sibyllesager.ch Gummibärli-Drink (Für 6 Gläser von ca. 2 dl) Zutaten 8 dl Wasser 200 g Gummibärli 6 Beutel Früchtetee 4 dl Apfelschorle einige Eiswürfel einige Gummibärli 6 Holzspiesschen Zubereitung Wasser aufkochen, Gummibärli beigeben und unter Rühren schmelzen • Pfanne von der Platte nehmen, die Teebeutel ca. 5 Min. darin ziehen lassen, herausnehmen • Die Flüssigkeit in einen Krug giessen, auskühlen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen • Anrichten Eiswürfel in Gläser verteilen, Gummibärlitee darübergiessen, restliche Gummibärli an die Spiesschen stecken, Gläser damit verzieren. Prost! OfentomatenHarissa-Salat mit Ricotta und Mandeln «Ich mache mit, weil es mir am Herzen liegt, die Lebensmittelhilfe Tischlein deck dich zu unterstützen. Der Einsatz der vielen ehrenamt lichen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ist bewundernswert.» Tanja Grandits | Restaurant Stucki, Basel | www.stuckibasel.ch Ofentomaten-Harissa-Salat mit Ricotta und Mandeln Zutaten Salat 3 rote Paprika Olivenöl zum Bestreichen 200 g Tomaten ½ unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale) etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer (aus der Mühle) 1 Messerspitze Zimt 200 g Ricottina, zerbröselt ½ Bund Minze 200g Mandeln (geröstet und grob gehackt) Dressing 8 EL Olivenöl 6 EL Rotweinessig 1 EL Harissa Würzpaste 1 EL (Akazien)-Honig etwas Salz, schwarzer Pfeffer (aus der Mühle) Zubereitung Salat • Die Paprika halbieren, entkernen, auf ein Blech legen, mit Olivenöl einstreichen, salzen, pfeffern und 10 Min. unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut sehr dunkel ist, in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und abkühlen lassen • Dann die Haut abziehen und die Paprika in lange Streifen schneiden • Die Tomaten halbieren, auf ein Blech legen und mit Olivenöl bestreichen, mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Zimt würzen, im Ofen bei 225 Grad 10 Min. rösten Dressing Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken • Paprika und Tomaten mit dem Dressing marinieren • Anrichten –Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem zerbröselten Ricottina bestreuen –Die gezupfte Minze darübergeben, die Mandeln über den Salat streuen Guten Appetit! Apfelschlupfer mit Schokoladensauce «Ich mache mit, weil es mir am Herzen liegt, dass nichts unnötig weggeschmissen wird. Ich ver suche jeden Tag, das Maximum aus einem Produkt herauszuholen, sodass möglichst kein ‹Abfall› übrigbleibt. Dinge, die bei der Zubereitung übrigbleiben, wie Schalen, Abschnitte von Fleisch oder Kräuterstiele können zum Beispiel für Saucen oder Suppenansätze noch weiterverwertet werden. Ein kleiner Fetzen Fleisch oder die Schale einer Tomate geben Geschmack ab. Es ist einfach ein gutes Gefühl, von einem Produkt restlos alles verwerten zu können!» Walter Klose | Gasthaus zum Gupf, Rehetobel | www.gupf.ch Apfelschlupfer mit Schokoladensauce (Für 4 Personen, 1 Auflaufform oder 4 kleinere Backformen) Zutaten Apfelschlupfer 1 dl Vollrahm 100 g Zucker, fein 3 Eier 1 EL Vanillecremepulver 200 g Früchte (Apfelstücke, Aprikosen, Zwetschgen, Kirschen, Rhabarber …) 2–3 Scheiben weisses Brot oder Gipfeli vom Vortag 4 EL Zucker Butter (zum Buttern der Auflaufform oder kleinen Formen) Schokoladensauce 200 g Vollrahm 100 g Dunkle Schokolade Zubereitung Apfelschlupfer • Backofen auf 180 Grad vorheizen, Ober- und Unterhitze • Eierguss: Vollrahm, Zucker (100 g), Eier und Vanillecremepulver in einer Schüssel gut verrühren, bis es eine gleichmässige Masse ist • Brot/Gipfeli in grobe Würfel schneiden und mit den Apfelwürfeln mischen • Auflaufform oder kleine Formen mit Butter innen gleichmässig bestreichen und dann mit Zucker (4 EL) bestreuen, dass alle Flächen innen bedeckt sind • Brot und Apfelstücke einfüllen und mit dem Eierguss auffüllen • Ca. 15–20 Min. goldbraun backen Schokoladensauce Rahm aufkochen • Schokolade klein brechen oder hacken und im warmen Rahm schmelzen • Sofort servieren • Tipp Immer schauen, nicht jeder Ofen backt gleich schnell! Guten Appetit! Rucola-Tomaten-Salat mit Serranoschinken und Parmesan an Himbeer-BalsamicoDressing «Das wahre Können eines Kochs zeigt sich im Umgang mit Resten. Anschnitte und Rüstabfälle mit zu verarbeiten, ist für mich selbstver ständlich. Interessant wird es, wenn man mit ‹Resten› neue Gerichte kreiert, also mit ‹Abfällen› einen echten Mehrwert schafft. Kreativität und Erfahrung sind dafür matchentscheidend.» René Schudel | FunkySoulFood GmbH | www.funkysoulfood.ch Himbeer-Balsamico-Dressing Salat (Für 0.75 Liter) (Für 4 Personen) Zutaten 150 g Himbeeren 2 dl Balsamico, dunkel 1 TL Senf 20 g Pfefferminz etwas Knoblauch, gerieben 4–4½ dl Olivenöl Puderzucker (Menge nach Bedarf) etwas Salz (zum Abschmecken) Zutaten 8 aromatische Tomaten 2 Bund Rucola 200 g Serranoschinken (in Scheiben) 2 Stk. Parmesan Zubereitung Alle Zutaten zusammenmixen und dann passieren • Puderzucker nach Belieben hinzufügen, da die Menge stark von der bereits vorhandenen Süsse der Himbeeren abhängt, und mit Salz abschmecken • Tipp Am nächsten Tag das Dressing nochmals probieren. Wegen der Säure der Himbeeren kann sich der Geschmack leicht geändert Zubereitung Tomaten waschen und quer in Scheiben schneiden, anschliessend kreisförmig auf einem Teller anrichten • Den Serranoschinken zusammen mit dem Rucola locker über die Tomaten verteilen • Nun Parmesan frisch über den Salat hobeln und Himbeer Balsamico Dressing darüber verteilen haben. • Guten Appetit! Studis BratwurstZucchettitaler mit ZwetschgenMelonen Salsa «Tischlein deck dich unterstütze ich, weil es den Menschen gezielt Unterstützung bietet, die diese am meisten brauchen. Ein gedeckter Tisch ist für viele keine Selbtsverständlichkeit. Darum habe ich ein feines Rezept kreiert.» Andreas C. Studer | www.studionline.de Studis Bratwurst-Zucchettitaler mit Zwetschgen-Melonen Salsa Zutaten 1 Zucchetti 2 Kalbsbratwürste 2 EL Pflanzenöl Salz, Pfefffer 4 Zwetschgen ¼Honigmelone ¼ Bund Rucola 5 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft ½ TL Sambal Oelek Zubereitung Zucchetti in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln, würzen und im Ofen bei 170 Grad 15 Min. backen • Kalbsbratwurst knusprig braten, in 2 cm Scheiben schneiden, warm stellen • Für die Salsa Zwetschgen entsteinen, in 1 cm Würfel schneiden, in leicht gezuckertem Wasser 3 Min. blanchieren, abschütteln und abkühlen • Melone in 1 cm Würfel schneiden, Rucola hacken, mit Zwetschgen, Melonen, Sambal, Zitronensaft und Olivenöl mischen, mit Salz abschmecken • Tipp Servieren Sie den gekochten Reis mit Tomaten-Concassée*. * ist eine Zubereitung aus gehäuteten, entkernten und feinwürflig geschnittenen Tomaten Anrichten Je eine Zucchettischeiben mit einer Bratwurstscheibe belegen, mit Salsa beträufeln und mit Reis und einem Lächeln servieren. Guten Appetit! Foto: Urs Oskar Keller/Pro Litteris, 2014 Brioche-Limonengras-Pudding auf exotischer Fruchtsauce «Ich bin von der Lebensmittelhilfe Tischlein deck dich überzeugt. Damit können wir aktiv etwas gegen die Lebensmittelverschwendung unternehmen. Nachhaltigkeit und die Ausschöpfung der Ressourcen sind bedeutsam. Es ist sinnvoll und macht Freude, aus den feinen Sachen ein Rezept zu kreieren und weiter zu geben – und dabei noch Aufklärungsarbeit zu leisten.» Wolfgang Kuchler | Taverne zum Schäfli, Wigoltingen TG | www.schaefli-wigoltingen.ch Brioche-Limonengras-Pudding auf exotischer Fruchtsauce Für 6–8 Personen (30 cm lange ofenfeste Form verwenden) Zutaten 200 g feinster Brioche (am besten selbstgebacken) 50 g Butter, zerlassen 100 g Feinkristallzucker 2 ganze Eier 50 g Eigelb (ca. 3 Stück) 2 Stängel Zitronengras (zerdrückt und in feine Streifen geschnitten) 1 Tahiti-Vanille (längs aufgeschnitten, ausgeschabt) 1Limonenschale 1Orangenschale 4Kaffirlimettenblätter 1 Prise Salz 250 ml Appenzeller Milch 250 ml Appenzeller Rahm 35 % 2 EL Selbstgekochte Aprikosenmarmelade 2 EL Grand Marnier 100 ml Exotische Fruchtsauce (aus Thai-Mango, Ananas, Passionsfrucht, Lychees) Je 50 g getrocknete Aprikosenwürfel und helle Weinbeeren Zubereitung Die Form mit Butter ganz dünn aus streichen, auch den Rand • Brioche in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden, mit flüssiger Butter bepinseln und dachziegelartig in die Form legen, sodass die gesamte Form mit den Scheiben bedeckt ist • Die getrockneten Weinbeeren und Aprikosen darauf streuen • Zucker mit den Eiern und Eigelb schaumig rühren • Milch und Rahm mit den Zitrusfrüchtenschalen, Kaffirlimettenblätter, Zitronengras und Tahiti-Vanille sowie einer Prise Salz aufkochen und zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen • • Milch-Rahm-Mischung abpassieren und mit der Eier-Zucker-Mischung gut durchmixen, am besten mit einem Bamix-Stabmixer Über die Briochescheiben giessen und im Wasserbad im Ofen ca. 25 Min. bei 110 Grad Ober- und Unterhitze stocken lassen • Anrichten –Die Aprikosenmarmelade mit dem Grand Marnier erwärmen und über den fertigen, noch warmen Briochepudding mit einem Pinsel verteilen –Am besten noch warm auf einer Früchtesauce mit Sauerrahmglace oder einem klassischen Vanillerahmglace sofort servieren Guten Appetit! Yasoja-Capuns «Mich ärgert es, wie respektlos mit unseren feinen Lebensmitteln umgegangen wird! Deshalb finde ich die sinnvolle Umverteilung von Lebensmitteln, wie es Tischlein deck dich macht, super.» Martin Surbeck | Restaurant sein, Zürich | www.zuerichsein.ch Yasoja-Capuns (Für 2 Personen) Zutaten 200 g Lauch (ganz fein geschnitten) 150 g Krautstiel (ganz fein geschnitten) 250 g Yasoja (in Würfel geschnitten) 100 g Salami (in feine Würfel geschnitten und in etwas Fettstoff gut geröstet) 80 g Quark 12 Krautstielblätter (in Salzwasser kurz blanchiert und im kalten Wasser abgeschreckt) ½ dl Bouillon ½ dl Milch (Milch und Bouillon zusammen aufkochen) 150 g Leedammer (gerieben) wenig Butter etwas Salz, Pfeffer, Sambal Oelek Zubereitung Lauch und Krautstiel in etwas Fettstoff anschwitzen mit Salz, Pfeffer und wenig Sambal Oelek würzen, etwas abkühlen lassen und den gerösteten Salami Yasoja und Quark zugeben und gut vermischen • Die Krautstielblätter trockentupfen und mit einem Esslöffel voll Füllung belegen und gut einpacken • Die Päckli in eine ausgebutterte Gratinform legen und mit der kochend heissen Milch-Bouillon übergiessen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und für ca. 20–25 Min. in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen schieben • Gewürzschinken mit Sautierte Kartoffel scheiben und Rosenkohl mit Champignons «Tischlein deck dich ist ein tolles und sinnvolles Hilfswerk: Über schüssige, einwandfreie Lebensmittel werden vor der Vernichtung gerettet und an Menschen verteilt, die sie dringend benötigen. Ich unterstütze Tischlein deck dich gerne.» Sandro Steingruber | acasa Catering, Fürstenau | www.acasacatering.ch Gewürzschinken Sautierte Kartoffelscheiben Rosenkohl mit Champignons Zutaten Schinken Gewürze Zutaten Kartoffeln 2 EL Olivenöl Meersalz Salz und Pfeffer Zutaten Rosenkohl Salz Butter Champignons Petersilie Zitronensaft Zubereitung Den Schinken auf ein grosses Stück Alufolie legen • Die Gewürze im Mörser zerstossen, den Schinken rundum damit einreiben und den Schinken fest in Folie einwickeln, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 1 Std. und 15. Min. garen • Herausnehmen und in der Folie abkühlen lassen • Servieren Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit frischem Kerbel auf einer Platte anrichten. Guten Appetit! Zubereitung Kartoffeln in eine Auflaufform oder in einen Bräter geben • Mit 2 EL Olivenöl und Meersalz bestreuen und alles im Öl wenden • Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 180 Grad ) im vorgeheizten Backofen ca. 25 bis 30 Min. garen, dabei mehrmals wenden • Mit Salz und Pfeffer würzen • Zubereitung Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Rosenkohl darin ca. 10 Min. kochen oder bis er sich weich anfühlt, wenn man mit der Gabel hineinsticht • In einem Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen • Butter in einer grossen Pfanne bei mit tlerer bis hoher Hitze schmelzen und die Pilze darin leicht braun anbraten dabei immer wieder umrühren • Rosenkohl und Pilze vermischen, mit Petersilie bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren • Birnen Kuchen «Tischlein deck dich ist ein tolles und sinnvolles Hilfswerk: Über schüssige, einwandfreie Lebensmittel werden vor der Vernichtung gerettet und an Menschen verteilt, die sie dringend benötigen. Ich unterstütze Tischlein deck dich gerne.» Sandro Steingruber | acasa Catering, Fürstenau | www.acasacatering.ch Birnen Kuchen Zutaten 200 g Butter 125 g Zucker 300 g Weissmehl 1 TL Backpulver 100 g Dunkle Schokolade 1Ei 2,5 dl Milch 4 Birnen aus der Konserve Zubereitung Butter weich rühren, Zucker und Mehl darunterrühren bis Streusel entstehen (davon ca. ½ Tasse beiseite stellen) • Das Backpulver, das Ei, die Milch und die geschmolzene Schokolade darunterrühren • In einer gut gefetteten Springform etwa 1/3 der Teigmenge ausstreichen, die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauflegen • Mit dem restlichen Teig bedecken und die Streusel darüber geben • Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 60 Min. backen • Bananen-Schokoladen-Tarte mit Salbei und Quark-Eis «Ich bin gegen Verschwendung und finde, dass man aus allem mit etwas Liebe, Kreativität und ein bisschen Können etwas Leckeres zubereiten kann.» Heiko Nieder | The Restaurant (The Dolder Grand), Zürich | www.thedoldergrand.com Quark-Eis Schottische Butter Zutaten 125 g Milch 125 g Rahm 125 g Zucker ½Vanilleschote Salz Zitronenabrieb 250 g Quark Zutaten 100 g 30 g 60 g 30 g Zubereitung Alle Zutaten ausser Quark aufkochen • Bei 84 Grad Quark dazu, verrühren, passieren und mit Frischhaltefolie abdecken • Die Masse mind. 12 Std. im Kühlschrank reifen lassen • Anschliessend (vorzugsweise in Eismaschine) gefrieren • • • Zucker Wasser Butter Schokolade (66 %) Salbei-Bonbons, zerstossen (Menge nach Geschmack) • • • Zubereitung Mit dem Zucker einen trockenen Karamel herstellen, danach die Butter, Wasser und die zerstossenen Salbei zugeben und zum Schluss die gehackte Schokolade unterrühren, die Masse sofort in Teflonformen abfüllen • 4 Stk. Banane, in grobe Stücke geschnitten • Die Banenenstücke gleichmässig in den Teflonformen verteilen • 4 Stk Blätterteigscheiben, rund aus gestochen (ca. 2 cm grösser als die Teflonformen) Blätterteigscheiben auf die Formen mit der Schottischen Butter und den Bananen legen Die Bananen-Schokoladen-Tarte bei 180 Grad ca. 20 Min. backen Tarte aus dem Ofen nehmen und schnell und vorsichtig stürzen Alles mit gehackter Schokolade bestreuen Anrichten Das Quarkeis auf der Tarte anrichten und sofort servieren. Guten Appetit! Armin Amrein’s Apfelkuchen «Ich freue mich, Tischlein deck dich mit einem kleinen Beitrag zu unterstützen. Die Überproduktion von Lebensmitteln sollte für alle ein Thema sein. Als langjähriger Coop-TV-Koch, liegt es mir besonders am Herzen, so eine tolle Aktion zu unterstützen.» Armin Amrein | Hotel Seehof, Davos | www.seehofdavos.ch Armin Amrein’s Apfelkuchen (26 cm Durchmesser) Zutaten 4 grosse Äpfel, schälen entkernen und in Würfel schneiden 3 EL Rosinen in Rum einlegen 1Biskuitboden 1 Blätterteig, rund ausgerollt Guss 2,5 dl Vollrahm 2,5 dl Milch 160 g Zucker 40 g Maizena (2 EL) 20 g Mehl 2Eier 1 Prise Salz Rum Zubereitung Den Tortenring mit Butter ausreiben und mit Mehl bestäuben, mit Blätterteig auslegen • Den Biskuitboden darauf legen und die marinierten Rosinen darüber streuen • Zum Schluss mit den geschnittenen Äpfel auffüllen • Tipp Man kann auch Saisonfrüchte verwenden wie Aprikosen oder Zwetschgen und eine Kugel Vanille-Eis servieren. Guten Appetit! Guss Alle Zutaten mixen und kurz vor das Kochen bringen (Achtung, nicht kochen!) • Mit Rum parfümieren • Den Guss über die Äpfel giessen und bei 200 Grad ca. 45–50 Min. backen •
