besten Köche im Die - Congress Hotel Seepark Thun

Nr. 41 / 9. Oktober 2015 / CHF 4.90
FRIEDRICH
DÜRRENMATT
Das traurige Leben
seiner Tochter Ruth
Gault
Millau
Extra
DER GAULTMILLAU
2016 IST DA!
50
Die
Drei GaultMillau-Stars
Simon Sommer,
Simon Apothéloz und
Domingo S. Domingo (v. l.)
besten Köche im
n
r
e
B
n
Kanto
Die Chefin hütet
Keller und Käse
«Wir haben
eigene Kühe.
Auf der Alp
Nessleren»
YVONNE STÖCKLI,
«ALPENBLICK» WILDERSWIL
Ein Chalet aus dem 17. Jahrhundert. Eine verlässliche 16-Punkte-Küche.
Ein beeindruckender Weinkeller. 40 Schweizer Käse auf dem Wagen. Willkommen
bei RICHARD UND YVONNE STÖCKLI im «Alpenblick» Wilderswil BE!
N
ummer 1 in der
Jungfrau-Region?
Der «Stöckli-Richi». Ein beeindruckender Koch
in einem beeindruckenden Landgasthof. Der zähe Patron beweist,
dass man mit einem Höchstmass an persönlichem Einsatz
und guten Ideen auch ein einfaches Drei-Sterne-Hotel erfolgreich führen kann. Seit genau
35 Jahren schon. Der Chef hat
einen guten Mix gefunden:
klassische Küche. Und trotzdem
ungewöhnliche Kombinationen.
Beim «Surf & Turf» nach Wilderswiler Art beispielsweise: Da
liegt neben einem knackigen Langostino eine 48 Stunden lang
geschmorte Brust vom Ormalinger Schwein. Wunderbar. Der
Krebs und die Sau.
Im 35. Dienstjahr muss der Richi das Rampenlicht mal seiner
Frau Yvonne überlassen. Sie baut
jeden Abend beeindruckende
Platten auf, mit 40 Schweizer
Käsen. «Einer ist von unseren
­
­eigenen Kühen», verrät Yvonne
58 SCHWEIZER ILLUSTRIERTE
Stöckli, «sie weiden auf der Alp
Nessleren.» Auf 3000 Metern
lagert in kleinen Fässern auch
­
Schweizer Balsamico. Die Leidenschaft der Chefin: ein grossartiger Keller. Mit den besten
Schweizer Weinen, mit einer
kiloschweren Karte. «Sommelier
des Jahres» werden meist schwarz
gekleidete, selbstbewusste Herren aus den luxuriösen Grand­
hotels. Dieses Jahr ist alles ganz
anders: Der Titel geht nach Wilderswil. In einen Landgasthof. An
eine Frau, die aus ihrem grossen
Wissen und riesigen Einsatz
­wenig Aufhebens macht.
Die Lage der Berner Gastronomie im Jahr 2016? Am Thron
der drei 18-Punkte-Chefs rüttelt
keiner. Robert Speth («Chesery»,
Gstaad), Marcus G. Lindner
(«The Alpina», Gstaad) und Nik
Gygax («Löwen», Thörigen) setzen noch immer routiniert den
Massstab. Aber: Ein paar spannende Empfehlungen gibts natürlich schon. In Bern kocht Jan
Leimbach im «Meridiano» weiterhin auf sehr hohem Niveau (17
Punkte). In Worb blüht die «Eisblume» auf: Koch Simon Apothéloz und sein Partner Mario Caret-
16 Punkte in
Worb Simon
Apothéloz
(r.)
ti begeistern in den Gewächshäuund sein Partner
sern einer früheren Gärtnerei
Mario Caretti
Gäste und Tester: marinierter
sorgen in der
Saibling auf Quinoa, kombiniert «Eisblume» für
Höhenflüge.
mit Saiblingskaviar, dazu Chili
con Carne mit grünen Saubohnen. Milke mit Rhabarber und
Stangensellerie. Zweierlei vom
Schwein (Carré gebraten, Schulter 18 Stunden lang gegart). Sandwich mit Wasserbüffel-Mozzarella und -wurst. Wer so kocht,
kriegt mehr: 16 Punkte für die
«Eisblume».
Weitere Aufsteiger mit je
15 Punkten: Florian Stähli
(«L’Auberge», Langenthal) und
Loris Meot («Basta by Dalsass»
im «Bernerhof» Gstaad). 
Diesmal ist
Yvonne Stöckli
der Star
GaultMillaus
Sommelier
des Jahres!
Ehemann
Richard kocht
im «Alpenblick»
für 16 Punkte.
Foto Kurt Reichenbach
TEXT URS HELLER
FOTO MARCUS GYGER
SCHWEIZER ILLUSTRIERTE 59
Kursaal Bern /
Restaurant Meridiano
3000 Bern
+41 31 339 52 45
www.meridiano-kursaal.ch
→ Jan Leimbach jongliert mit
Aromen und Texturen, die
Gäste schlemmen und staunen.
Kartoffelsüppchen mit Erbsenschaum und Bacalhau-Bällchen.
Entenleber im Kirschengelee.
Marinierter Greyerzer Saibling
mit Culatello. Lamm und
Schulter – 24 Stunden im
eigenen Saft geschmort! Top
auch der Gastgeber:
Weinprofi Giovanni Ferraris
(vorher «Eden Roc», Ascona).
Eisblume
3076 Worb
+41 31 839 03 00
www.eisblume-worb.ch
→ Bern, aufgepasst! Simon
Apothéloz klettert auf 16 Punkte
und gehört zu den Besten der
Stadt. Sein Revier? Die Gewächshäuser einer ehemaligen
Gärtnerei. Sein Stil? Kombinationen ohne Grenzen. Den
marinierten Saibling etwa gabs
auf Quinoa, mit Saiblingskaviar,
Avocado, Rettich und Chili
con Carne! Toll das Zweierlei
vom Schwein: Carré gebraten,
Schulter 18 Stunden lang gegart,
dazu Poulet-Knusperhaut.
The Alpina /
Restaurant Sommet
3780 Gstaad
+41 33 888 98 88
www.thealpinagstaad.ch
→ «Madonna, Uma Thurmann,
Leonardo DiCaprio: Das Starpotenzial in Gstaads schönstem
Hotel ist riesig. Das Küchen­
potenzial auch: Executive
Chef Marcus G. Lindner wirbelt
bereits am Frühstück, glänzt
beim Diner. Ein wunderbarer
Pulpo im Brotsalat. Hamachi
an Edamame-Creme. Foie gras
mit Sot-l’y-laisse. Reh mit
Knödel und Mark. LindnerStyle, grosse Klasse!
Emmenhof
3400 Burgdorf
+41 34 422 22 75
www.emmenhof.ch
→ Willkommen im klassischfreundlichen Landgasthof von
Werner Schürch! Angewendet
wird das französischen Küchengesetz, angerichtet fast immer
Einheimisches: Schwein von
der Alp Rämisgummen, einheimischer Kalbsrücken, Trüffel
aus dem Emmental. Den sehr
klassischen Wildlachs mi-cuit
lassen wir uns nie entgehen.
Frecher: perfekte Coquilles
Saint-Jacques mit einem
erfrischenden Randensorbet.
Alpenblick und
Chalet Resort /
Gourmetstübli Alpenblick,
3812 Wilderswil-Interlaken
+41 33 828 35 50
www.hotel-alpenblick.ch
→ Ein Gasthaus aus dem
17. Jahrhundert – und eine
bemerkenswerte Frau Wirtin:
Yvonne Stöckli wacht über den
Keller, ist GaultMillaus «Sommelier des Jahres» und stellt
nebenbei einen fantastischen
Käsewagen zusammen. Richard
Stöckli punktet mit «Surf and
Turf» nach Wilderswiler Art. Langostino, Brust vom Ormalinger
Schwein (48 Std. geschmort).
Löwen Nik Gygax
3367 Thörigen
+41 62 961 21 07
www.nikgygax.ch
→ Die Sauce ist tiefgrün und
wunderbar, passt perfekt zu
Rouget und Loup de Mer. Was
steckt drin? «So ganz genau
weiss ich das auch nicht mehr.
Viele Kräuter, eben alles, was
grün ist», lacht Nik Gygax.
Auch gross: Die Meerspinnen
(was für eine Arbeit!). Languste
auf Fregola Sarda. Und alles,
was bei der legendären
Metzgete auf dem Herd
brutzelt. Motto: «Der Nik machts
Chaub ond lot d Sou ab.»
Sonne
3251 Scheunenberg
+41 32 389 15 45
www.sonne-scheunenberg.ch
→ Schon der Empfang war
freundlich: Mini-Burger mit
Biss, Cornet mit Lachsmousse
und feinem Raucharoma. Dann
zeigte Kurt Mösching, dass er
klug und präzis kombiniert:
Carpaccio vom Kalbsfilet,
Herbsttrüffel und Foie-grasTürmchen. Überzeugend auch
der Hauptgang: SisteronLamm mit Karden, Trüffel, Artischocken, Favebohnen, Selleriepüree und Safran-Gnocchi.
Loderndes Kaminfeuer!
Bellevue Palace /
Restaurant Vue
3000 Bern
+41 31 320 45 45
www.bellevue-palace.ch
→ Der Name ist neu («Vue»),
der Küchenchef glücklicherweise
ganz der alte: Gregor Zimmermann hat sein Konzept modernisiert. Die Qualität ist unverändert hoch. Norwegischer Skrei
mit fermentiertem Rhabarber
und Sardellensaft. VialoneNano-Risotto mit Safran aus
Malix GR. «Zicklein hoch 2»:
Rücken mit Mousseline aus
Schweinefleisch und Gitzileber,
drunter ein Ragout.
60 SCHWEIZER ILLUSTRIERTE
The Alpina /
Restaurant Megu
3780 Gstaad
+41 33 888 98 88
www.thealpinagstaad.ch
→ Ausgebucht! Das japanische
Restaurant Megu in «The
Alpina» ist vor allem im Winter
ein echter Hotspot. Sushi-Master
Tom begeistert uns seit der
Eröffnung; vor allem seine
California-Rolls («Crispy
Spyder Roll») sind der Hammer.
Chef Oda kocht zwar immer
das Gleiche, aber das sehr gut.
Tempura der Extraklasse.
Königskrabben. US-Wagyu
vom «River Stone Grill».
1
2
3
4
1 Am Herd ist es ihm am wohlsten: Nik Gygax und Schätze
aus dem «Löwen» in Thörigen.
2 Begeistern hoch über dem
Emmental Nicole und Daniel
Lehmann vom Hotel Moosegg
in Emmenmatt.
3 Unumstrittener Platzhirsch
in Gstaad Robert Speth in
seiner «Chesery».
4 «Bellevue»-Trümpfe
Ambiente auf der Terrasse mit
Aare- und Bergsicht. Und Gregor
Zimmermanns Kochkunst.
5
5 Ein Executive Chef der
­Extraklasse Marcus G. L
­ indner,
«The Alpina», Gstaad.
Gstaad Palace / Le Grill
3780 Gstaad
+41 33 748 50 00
www.palace.ch
→ Der Gast ist immer noch
König. Wenigstens im «Palace
Gstaad». Wünscht die Kundschaft eine Rösti mit Spiegelei,
bekommt er die. Perfekt zubereitet. Passender: Carpaccio
vom Wolfsbarsch, mit Yuzu
mariniert, Cannelloni der Extraklasse. Turbot mit den ersten
Morcheln der Saison. Grossartige
Langustinen mit Zitrusfrüchten.
Peter Wyss ist der freund­liche
Chef. «Signature dish»?
Die knusprig-saftige Ente.
Le Grand Chalet /
Restaurant La Bagatelle
3780 Gstaad
+41 33 748 76 76
www.grandchalet.ch
→ Chef Steve Willié mag,
was aus dem Meer kommt:
Carpaccio und Tatar vom Wildfang-Thunfisch, Kaisergranat.
Und weil wir im noblen Gstaad
sind, taucht er auch immer
wieder den Löffel in die Kaviardose. Stammgäste kommen
in der Tartufi-Saison gern.
Weil sich Knolle und Spaghetti
alle Chitarra so gut vertragen.
Preisgekrönte Weinkarte,
Smoker’s Lounge.
Hotel Moosegg
3543 Emmenmatt
+41 34 409 06 06
www.moosegg.ch
→ Topografisch und kulinarisch
liegt die «Moosegg» hoch.
Daniel Lehmann interpretiert
traditionelle Landküche sehr
modern. Kalbscremesuppe,
Lammrack und -schulter mit
Barbera-Sauce. Prima Desserts!
Grand Hotel Park /
Le Grand Restaurant
3780 Gstaad
+41 33 748 98 00
www.grandhotelpark.ch
→ Chef Giuseppe Colella mag
«grosses pièces». Wie Côte
de Bœuf, ein Kilo Rindshohrückensteak. Auch die BressePoularde wird ganz gebraten.
Mit Trüffeln unter der Haut.
Sonnenhof
3792 Saanen
+41 33 744 10 23
www.restaurantsonnenhof.ch
→ Die Gäste schätzen
Erich Baumers Thunfischcarpaccio mit Kürbiskernen und Wasabi-Kruste,
Simmentaler-Rind-Filetspitzen an Stroganoff-Sauce
mit fein geraffelter Rösti.
Moospinte
3053 Münchenbuchsee
+41 31 869 01 13
www.moospinte.ch
→ Ende 2015 ist Schluss. Sascha
und Stefanie Berther verlassen
die «Moospinte». Also unbedingt
noch hin! Zu Kabeljau auf
Beurre blanc. Ibérico-Rücken
mit Mais-Variation.
Hotel Alpenrose /
Restaurant Azalée
3778 Schönried
+41 33 748 91 91
www.hotelalpenrose.ch
→ Bei Michel von Siebenthal
und Familie ist die Atmosphäre
herzlich und die Küche des
Patrons Prunkstück des Hauses.
Spezialität: Simmentaler
Rind und Hummergerichte.
Zentrum Paul Klee /
Restaurant Schöngrün
3006 Bern
+41 31 359 02 90
www.restaurantsschoengruen.ch
→ Simon Sommer ist der neue
Star. Konfierter Saibling,
Blumenkohlcreme und -crunch.
Kaninchenfilet mit Ingwer und
rauchiger Whiskysauce.
Hôtel du Cerf /
Rest. J.-M. Soldati
2605 Sonceboz
+41 32 488 33 22
www.cerf-sonceboz.ch
→ Jean-Marc Soldati hat sein
Handwerk bei Frédy Girardet
gelernt. Statt einer Karte
gibt es zwei Menüs am
Wochen­ende. Unter der
Woche ein Businessmenü.
Lenkerhof Gourmet
Spa Resort /
Restaurant Spettacolo
3775 Lenk
+41 33 736 36 36
www.lenkerhof.ch
→ Stefan Lünse macht seinen
Job sehr gut. Fabelhafte Ochsenschwanzconsommé mit Ravioli.
Paella mit Hummer. Miesmuscheln mit gepufftem Reis.
Panorama
3612 Steffisburg
+41 33 437 43 44,
www.panorama-hartlisberg.ch
→ Auf dem Hartlisberg mit
Weitblick über Thun und See
wird man von Familie Fuchs
stets herzlich empfangen. Spargeltatar. Zanderfilet. Enten­
leber. Ein Klassiker ist der mit
Trüffel gefüllte Brie de Meaux.
Bernerhof /
Basta by Dalsass
3780 Gstaad
+41 33 748 88 44
www.bernerhof-gstaad.ch
→ Neu 15! Loris Meot kocht
Pasta, aber nach den Teigwaren
ist noch nicht basta. Meot,
der Gesandte des St. Moritzer
Superchefs Martin Dalsass,
ist auch ein guter Fischkoch.
SCHWEIZER ILLUSTRIERTE 61
Fotos Charles Seiler, Marcus Gyger, HO
Chesery
3780 Gstaad
+41 33 744 24 51
www.chesery.ch
→ Robert Speth ist in Gstaad
der Grösste. Vor allem, wenn
er sich dem «grosse pièce»
widmet: Mal schiebt er einen
3½ kg schweren Steinbutt in
den extragrossen Ofen. Mal
erlegt und tunt er ein gewaltiges
Perlhuhn. Was immer er anpackt,
gelingt. Genauso wichtig:
Robert und Susanne Speth sorgen auch in der Hochsaison für
entspannte Ferienatmosphäre.
Die «Chesery» ist ein echtes
Wohlfühl-Restaurant.
L’Auberge /
Restaurant Auberge
4900 Langenthal
+41 62 926 60 10
www.auberge-langenthal.ch
→ Neu 15! Gediegen und stilvoll
das Lokal, ausgeklügelt und
aufwendig die Küche. Marinierte
Scampi. Bärlauchsuppe mit
Sot-l’y-laisse und Wachtelei.
Seezunge mit Hummerschaum.
Restaurant Mille Sens
3011 Bern
+41 31 329 29 29
www.millesens.ch
→ Das Lokal liegt zentral,
die Laufkundschaft ist gross.
Geboten wird eine «cuisine
du marché»: Tuna-Tataki mit
Mango-Tatar, Erbsensüppchen
mit glasiger Jakobsmuschel,
geschmorte Kalbshaxe.
Seepark / das Restaurant
3600 Thun
+41 33 226 12 12
www.seepark.ch
→ Es mag charmantere Lokale
geben, aber man isst hervorragend bei Florian Bettschen
und seinem Team. Tatar vom
Saibling mit Gelee von Campari
Orange. Steinbutt. Das Beste
vom Wollschwein.
Zum Goldenen Löwen
3550 Langnau i. E.
+41 34 402 65 55
www.loewen-langnau.ch
→ Beat und Heidi Soltermann
schaffen den Spagat zwischen
Einheimischen-Treffpunkt
und gehobener Gastronomie.
Gedämpfter Salm auf Zitronengras-Chili-Sauce. Lammrückenfilet an Hagebuttensauce.
Hotel Schweizerhof Bern /
Jack’s Brasserie
3001 Bern
+41 31 326 80 80
www.schweizerhof-bern.ch
→ Chef Silvan Durrer tischt
auf, was die «Jack’s»-Klientel
mag: Meergetier (Austern,
Meeresfrüchte, Hummer, Bärenkrebs) und Wiener Schnitzel
mit Kartoffel-Vogerlsalat.
Park Hotel Oberhofen /
Restaurant Montana
3653 Oberhofen
am Thunersee
+41 33 244 91 91
www.parkhoteloberhofen.ch
→ Was immer den jungen Chef
Eric Glauser antreibt, es funktioniert. Siedfleischcarpaccio.
Gurkenessenz mit Möckli vom
Hamachi und Palmherzen.
Le Grillon
2534 Les Présd’Orvin
+41 32 322 00 62
→ Die Natur auf dem Teller,
das bietet Daniel Jeandrevin
seit Jahrzehnten in seinem Lokal
auf gut 1000 Metern am
Chasseral zwischen Wiesen
und Wald. Hier kennt der Chef
jeden Winkel und jedes Kraut.
Waldhotel Doldenhorn /
Rest. Au Gourmet
3718 Kandersteg
+41 33 675 81 81
www.doldenhorn-ruedihus.ch
→ Das Haus mit seinen Anund Neubauten wächst pausenlos. Nur die Küche bleibt, wie
sie immer war: kreativ und
exklusiv, regionalen Produkten
verbunden und saisonal.
Bären
3713 Reichenbach
+41 33 676 12 51
www.baeren-reichenbach.ch
→ Der «Bären» ist ein Haus aus
dem 16. Jahrhundert und steht
unter Denkmalschutz. Es gibt
Bauern-Hamme oder Kalbs­
leberli. Aber Christian Künzi
kann auch Hummeressenz,
Zweierlei vom Sommerbock.
62 SCHWEIZER ILLUSTRIERTE
Hornberg
3777 Saanenmöser
+41 33 748 66 88
www.hotel-hornberg.ch
→ Seit drei Generationen sorgt
Familie Hoefliger für Gastfreundschaft. Fürs kulinarische
Angebot sind die beiden
langjährigen Küchenchefs
Michael Rindlisbacher und
Sascha Koffler verantwortlich.
Stadthaus /
Restaurant La Pendule
3400 Burgdorf
+41 34 428 80 00
www.stadthaus.ch
→ Es hat sich abgezeichnet:
14. Punkt für Christian Bolliger.
Gänseleber mit Zuckerwatte
und Kumquat. Kalbstatar mit
Trüffel. Carabiniero mit Apfelessenz. Rindsfilet mit tiefem Jus.
Büner
3013 Bern
+41 31 333 15 15
www.buener.ch
→ «Der Winter lässt uns kalt,
wir schmoren!», sagt das Berner
Traditionslokal. Butterzarter
Brasato vom Schangnauer
Wasserbüffel. Wollschwein.
Tadellos auch der Carpaccio
vom Kalb mit Belper Knolle.
Golfclub GstaadSaanenland
3777 Saanenmöser
+41 33 744 32 21
www.chesery.ch
→ Schlaumeier essen montags
hier: Denn was bei Robert
Speth im «Chesery» in Gstaad
nicht verkauft wurde, steht tags
darauf im Club auf der Karte.
Zu Schnäppchenpreisen.
Hotel Fontana
2513 Twann
+41 32 315 03 03
www.hotelfontana.ch
→ Daniel Odermatt ist für
das «Fontana» ein Glücksfall.
Ausgezeichnet: Burgunderschnecken, mit Absinth verfeinert, gebratener Hecht
mit feiner Espuma und Lammhaxe (18 Stunden gegart).
Panorama
3703 Aeschiried ob Spiez
+41 33 654 29 73
www.restaurantpanorama.ch
→ Lage und Interieur lassen
erwarten, dass am Niesen vor
allem Wanderer mit Coupes
und Plättli versorgt werden.
Weit gefehlt. Schinken-Persillé.
Lammkoteletts am langen
Knochen. Prima Stroganoff.
Hohliebe-Stübli
3715 Adelboden
+41 33 673 10 69
www.hohliebestuebli.ch
→ Eine Speisekarte gibts in
dem 300-jährigen, märchenhaft
schön gelegenen Bauernhaus
nicht. Andy Schranz entscheidet, was auf den Tisch kommt.
Liebevoll zubereitete Gänge
sind das Ergebnis.
Golfhotel Les Hauts
de Gstaad /
Restaurant Belle Epoque
3777 Saanenmöser
+41 33 748 68 68
www.golfhotel.ch
→ Joachim Van Vlasselaers
schreibt täglich eine neue Karte.
Duo von Königstaube und
Simmentaler Kalbsbäggli mit
rauchigem Seeland-Gemüse.
Rialto
3780 Gstaad
+41 33 744 34 74
www.rialto-gstaad.ch
→ Das Lokal an der Promenade
hat sich als beliebter Treffpunkt
etabliert. Quirlige Bistro-Stimmung. Täglich neue Angebote
– und Klassiker. Sot-l’y-laisse,
Penne mit pikanter Tomatensauce, Côte de Bœuf.
Zum Brunnen
3312 Fraubrunnen
+41 31 767 72 16
www.suuremocke.ch
→ Der Rufibach Alexander
mag als Schweizer Meister des
«Suure Mocke» und «Härd­
öpfu­stock» bekannt sein, doch
er versteht sein Handwerk auch
sonst. Gesottenes Gitzizüngli,
Bachforelle, Kalbskotelette.
Regina / Restaurant
Chez Meyer’s
3823 Wengen
+41 33 856 58 58
www.hotelregina.ch
→ Der Chef Mickaël Cochet
sorgt im plüschigen Speisesaal
für ein kulinarisches Feuerwerk:
Escalope de Foie gras, Pavé
de Brochet, Pièce de Bœuf mit
Schwarztee-Irish-Cream-Sauce.
Parkhotel Bellevue
3715 Adelboden
+41 33 673 80 00
www.parkhotel-bellevue.ch
→ Die langjährigen Gastgeber
sind weg. Küchenchef Jürgen
Willing ist noch da und sorgt
weiter für Abwechslung. Mit einem veganen Menü. Oder mit
Hummerbisque, pochiertem
Kalbsfilet, geschmorter Backe.
Victoria
3860 Meiringen
+41 33 972 10 40
www.victoria-meiringen.ch
→ Simon Anderegg kocht seit
Jahren mit Verve und Konstanz.
Neben seinen Klassikern der regionalen und der thailändischen
Küche setzt der Chef auf vegane
Gerichte: Lamosa, Linsen­salat
mit Mango-Chutney etwa.
Villa Lindenegg
2502 Biel
+41 32 322 94 66
www.lindenegg.ch
→ Das stolze Haus im kleinen
Park strahlt Ruhe und Gelassenheit aus. Die Küche ist
übersichtlich, aber fantasievoll.
Zanderfilet mit Papaya, Mango,
Tonkabohne. Lammrack
mit Federkohl und Couscous.
Le Grand Bellevue /
Leonard’s
3780 Gstaad
+41 33 748 00 00
www.bellevue-gstaad.ch
→ Abends wartet Chef Urs
Gschwend mit einem attraktiven Dreigänger auf. Mittags
bringt er günstige Tagesgerichte von hervorragender
Qualität auf den Tisch.
Alpenblick / Stuba
3715 Adelboden
+41 33 673 27 73
www.alpenblick-adelboden.ch
→ Björn Inniger hat die Leitung
des Ganzjahresbetriebs in
Adelboden übernommen. Vater
Alfred ist aber weiter in der
Küche tätig. Thunfischtatar auf
Sojasülze. Gitziburger mit
Knoblauchcreme.
Schönbühl
3652 Hilterfingen
+41 33 243 23 83
www.schoenbuehl.ch
→ Am Thunersee ist es
hübsch; vor allem im Garten
des «Schönbühl». Tatar
aus Siedfleisch. Geräucherte
Wachtelbrust. Filet vom
Pata-Negra-Schwein. «Chaub,
Bohne u Bäuper Chnolle».
Palace
2501 Biel
+41 32 313 22 22
www.restaurantpalace.ch
→ Das Konzept des «Palace»
ist gewöhnungsbedürftig: Café,
Brasserie und Gourmetbereich
gehen nahtlos ineinander über.
Was auf den Teller kommt, hat
aber Klasse und viel Eigengeschmack und Aroma. Neu 14!
1
2
3
4
1 Raffinierte Küche zeigt
Florian Stähli in der «Auberge»
in Langenthal.
2 Pasta – und dann basta?
Nein! Loris Meot zaubert aus
dem riesigen Dalsass-Repertoire
im «Basta» in Gstaad.
3 Tamara Joos-Giger, Restaurant
Schönbühl, Hilterfingen.
4 Urchig Ein wunderschönes,
gemütliches Lokal ist der
«Bären» in Reichenbach. Und
die Küche hervorragend.
5
5 Einer der Besten am Ufer des
Bielersees Daniel Odermatt (r.)
mit Cirillo Fontana, Eigentümer
des Hotels Fontana in Twann.
Weitere Restaurants
mit 14 Punkten
→ Schönbühl
3715 Adelboden
→ Casa Novo
3011 Bern
→ La Tavola Pronta
3008 Bern
→ Tonis Restaurant
2502 Biel
→ Bären
3465 Dürrenroth
→ 3 Fische
2576 Lüscherz
→ Bären
4934 Madiswil
→ 16 Art Bar Restaurant
3792 Saanen
→ Schloss Schadau /
Restaurant Arts
3600 Thun
→ Hirsernbad
4937 Ursenbach
SCHWEIZER ILLUSTRIERTE 63
Fotos Tim X. Fischer, Marcus Gyger, Patric Spahni, Kurt Reichenbach
Ermitage Wellness & Spa
Hotel / Restaurant
Ermitage-Stube
3778 Schönried
+41 33 748 60 60
www.ermitage.ch
→ Marc-André Dietrich überzeugt nach Basel auch in
Schönried. Thunfischtatar in
Gurken-Gin-Kaltschale. Tandoori-Poulet. Steinbuttfilet.