View - Congress Hotel Seepark Thun

Nr. 41 / 6. Oktober 2014 / CHF 4.90
Drei GaultMillau-Stars
Gregor Zimmermann,
Werner Rothen
und Jan Leimbach
da!
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Die 50 besten K
im Kanton Bern
Lieblich, «bhäbig»,
freundlich und sehr gut
In Bern gibts heraus­
ragende Land­gasthöfe.
Kurt Mösching verteidigt
in Scheunenberg seine
17 Punkte.
Ein Loblied
auf die Landgasthöfe.
Die Stars der Stadt
Wo essen die GaultMillau-Tester am liebsten? Natürlich bei den Stars
in der Stadt und bei den Besten in Gstaad. Aber wir mögen auch die wunderbaren
Landgasthöfe. Die «SONNE» in Scheunenberg zum Beispiel.
VON URS HELLER
CHEF­REDAKTOR GAULTMILLAU
SCHWEIZ
tungen. Das gilt auch für Gregor Zimmermann («Bellevue
Palace», 16 Punkte). Es vergeht
erner Gourmetküche auf
kein Tag ohne riesige Bankette
dem Land: Die «Sonne»
für Staatsgäste, und trotzdem
in Scheunenberg steht
sind seine Menüs im «La Terals Beispiel dafür. Ein imposanrasse» perfekt. Zimmermanns
ing und sei­
im Gstaader Kurt Mösch
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ter Gasthof mit imposanter
Leidenschaft: alte Gemüse neu
der «Sonne» Scheunenb
ner dänischen Frau Iris in
­Küche. Der Patron kocht, wie
entdecken und ­interpretieren.
üblich an solchen Adressen,
Berner Gourmetküche
selbst: Kurt Mösching aus Gstaad hat Chefs kocht auf dem Land: Nik Gygax in den Bergen: Gstaad ist so etwas wie
die «Sonne» im Jahr 2002 übernommen (18 Punkte) im «Löwen» Thörigen.
das kulinarische Epizentrum im Kanund schnell an die kulinarische Spitze
Berner Gourmetküche in der ton. Da gibts Robert Speth, den Platzdes Kantons geführt; seine dänische Stadt: Drei hervorragende Köche lie- hirsch, eher der klassischen Küche zuFrau Iris leitet souverän den Service. fern sich in der Stadt einen spannenden getan («Chesery», 18 Punkte). Da gibts
Mösching kocht heute in der 17-Punkte- Dreikampf. Da ist Jan Leimbach im Marcus G. Lindner, der mit oft ziemlich
Liga, legt eine grosszügige Karte auf – «Meridiano» (Kursaal, 17 Punkte): eine verwegenen Gerichten das «Alpina»
mit reichlich Meergetier und im Herbst verblüffende, freche, abwechslungs­ rockt (18 Punkte). Und da gibts einen
natürlich auch mit Wildgerichten. Die reiche Küche, bei der auch Vegetarier Aufsteiger: Giuseppe Colella hievt im
Beilagen zum Reh etwa sind klassisch, nicht zu kurz kommen. Da ist Altmeis- Grand Hotel Park die italie­nische Küche
aber sie zeigen die Handschrift des ter und Talentförderer Werner Rothen auf Fünf-Sterne-Niveau und holt sich
Gourmetkochs: Waldpilze, Rotkraut, im «Schöngrün» (Zentrum Paul Klee, damit den 16. Punkt. Prima Pasta. Prima
Melonenconfit, Büschelibirnen und 17 Punkte). Er kocht an allen Fronten Pesce. Prima Poularde. Alles mit impoSpätzli von allererster Qualität! Auch (Catering, Museumscafé) und bringt nierender, unglaublicher Leichtigkeit
einer der höchstklassierten ­
B erner im Top-Restaurant dennoch Top-Leis- zubereitet.
56 SCHWEIZER ILLUSTRIERTE
Fotos Marcus Gyger, Kurt Reichenbach
B
CHESERY
3780 Gstaad
033 744 24 51
Geschlossen: Mo
www.chesery.ch
Der Meister aller Klassen!
Robert Speth ist seit Jahrzehnten der Platzhirsch mitten im
Dorf. In seiner «Chesery» sind
wohlhabende Stammgäste in der
Überzahl – seine «fadengrade»,
unkomplizierte und trotzdem
herausragend gute Küche
(grosses Pièces, Meerestiere,
Kaviar-Ei!) zieht sie magisch
an. Im «Nebenamt» zaubert
der Patron im Golfclub Saanenmöser; besser essen kann man
in keinem anderen Golfclub
der Schweiz.
THE ALPINA / SOMMET
3780 Gstaad
033 888 98 88
Geschlossen: mittags
www.thealpinagstaad.ch
Marcus G. Lindner ist schnell
Liebling aller «Alpina»-Gäste.
Schon das Frühstücksbuffet
hat Klasse, ebenso der LuxusHamburger in der Lounge. Und
abends, beim Mehrgänger im
Restaurant Sommet, ist ohnehin
die ganz grosse Küche Trumpf:
Gruyère-Saibling mit Wasabi.
Vitello tonnato mit Bluefin-Tunawürfel und Pulpo, Milke, luftig
ausgebacken wie ein Wiener
Schnitzel, rosa Gitzi, serviert
mit Herz und Lunge! Ganz
grosses Gourmet-Kino.
Fotos Marcus Gyger (3), HO (2), Charles Seiler (2)
LÖWEN 3367 Thörigen
062 961 21 07
Geschlossen: So, Mo
www.grandestables.ch,
www.nikgygax.ch
«De Nik machts Chaub», heisst
es jeweils im November. Der
unverwüstliche Nik Gygax
bittet an zwei Tagen zur gigan­
tischen Metzgete: «Füess
und Schnörli vom Säuli», Blutund Leberwurst, Kalbsbacke
und Kalbsschwanz. Es geht auch
edel: blauer Hummer aus der
Bretagne (nur Weibchen),
Meerspinnen, Sommerbock,
edles Lamm aus Bourbon. Und
dazu immer tiefe Saucen
zum Träumen. Geheimtipp:
das «Bistro» im Haus.
58 20/20 Idealnote, bis heute in der Schweiz nie vergeben
KURSAAL / MERIDIANO
3000 Bern
031 339 52 45
Geschlossen: Sa Mittag,
So, Mo
www.meridiano-kursaal.ch
Hat das «Meridiano» im Kursaal,
über den Dächern von Bern,
eine Lizenz für überragende
Köche? Auch Jan Leimbach
macht einen eindrücklichen Job,
verteidigt die 17 Punkte locker.
Höhepunkte: eine einfache, aber
schlicht perfekte Vichyssoise,
Orkney-Lachs mit Holunder, ein
technisch sehr anspruchsvoller
Gâteau von der Gänseleber,
sanft gegarter Saibling aus
Gruyère mit Wachtelei-Raviolo.
Durchdachte Vegi-Gerichte.
PAUL KLEE /
SCHÖNGRÜN
3006 Bern, 031 359 02 90
Geschlossen: Mo, Di
www.restaurantsschoengruen.ch
Werner Rothen führt eine
50-köpfige Brigade, ist Caterer
und Gourmetkoch zugleich.
Der erste Gang ist «goldig»:
Wachtelei und Kaviar unter
Blattgold. Der Chef richtet
aufwendig an. Deklination von
Karotte und Sellerie in Asche
zum am Knochen gebratenen
Maibock, gebratene Entenleber
und Yuzu-Schaum zum geschmorten Kalbsbäggli. Dessert
nicht verpassen! Der Patissier
ist Extraklasse.
SONNE
3251 Scheunenberg-Wengi
b. Büren
032 389 15 45
Geschlossen: Mo, Di
www.sonne-scheunenberg.ch
Typisch für Kurt Möschings
grosszügigen Küchenstil: Ein
knackiger Maine-Hummer
allein reicht ihm nicht im Teller.
Dazu gibts Schwarzkohl, Cima
di Rapa, Pfifferlinge, Stachys –
und eine perfekte BouillabaisseSauce. Der Chef holt das Meer
ins ländliche Scheunenberg.
Verführerisch auch der tadellos
gegarte wilde Loup de Mer,
serviert an Rosmarin-Beurreblanc. Käse? Best of Switzerland,
liebevoll beschriftet!
Kulinarisches
Gewissen
Marcus G. Lindner
sorgt dafür, dass
«The Alpina» in
Gstaad eines
der besten Hotels
der Alpen ist.
EMMENHOF
3400 Burgdorf
034 422 22 75
Geschlossen: So Abend,
Mo, Di. www.emmenhof.ch
Werner Schürch ist ein «Ur­
gestein», steht seit fast 30 Jahren
am Herd. Ein Gralshüter der
klassischen französischen Küche,
allen Modeströmungen gegenüber eher skeptisch eingestellt.
Kein Problem: Wir geniessen
den perfekt zubereiteten Bärenkrebs mit Jakobsmuscheln,
Bouillabaisse-Gelee und Rouille,
die Seezungenfilets mit badischem Spargel, die kleine
Carbonara mit Trüffellamellen,
das Schangnauer Gitzi (mit
Ragout).
GRAND HOTEL PARK /
LE GRAND
RESTAURANT
Nummer 1 im
Saanenland
Robert Speth,
18 Punkte,
im «Chesery»,
Gstaad.
MOOSEGG
3543 Emmenmatt
034 409 06 06
Geschlossen: Mo, Di
www.moosegg.ch
Der junge Chef Daniel Lehmann
legt einen Punkt zu. GaultMillau
belohnt seine Kreatitiviät und
seine Experimentierfreude.
Applaus gibts für seine Erbsensuppe mit Minze, schwarzem
Knoblauch und Lamm, für die
in eine verblüffende SpeckThymian-Kruste verpackten
Jakobsmuscheln und fürs Rindsfiletsteak mit Brunnenkresse­
creme, Alpkäse und Markbein.
Wir empfehlen die «Wein­
begleitung»; der «Moosegg»Keller lässt sich sehen.
ALPENBLICK
3812 Wilderswil-Interlaken
033 828 35 50
Geschlossen: Mo, Di
www.hotel-alpenblick.ch
Applaus zuerst für Yvonne
Stöckli: Sie begrüsst die Gäste
mit einer kiloschweren, hervor­
ragenden Weinkarte. Und sie
schleppt zum Abschied 40 (!)
verschiedene Schweizer Käse an
den Tisch. Beeindruckend! Auch
Richard Stöckli beeindruckte
die Tester – Mit getrüffeltem
Kartoffelstock und Saucisson
vaudois, mit drei Stunden lang
gegarten Austern, mit kurz
gegartem Saibling an VerveineSabayon und dem ersten
weissen Trüffel aus Alba.
3780 Gstaad
033 748 98 00
Täglich geöffnet
www.grandhotelpark.ch
Das «Park» ist das diskreteste
Fünf-Sterne-Hotel in Gstaad.
Aber eines mit einem tollen
Küchenchef! Giuseppe Colella
klettert auf 16 Punkte. Höhepunkte aus seiner Karte: ein
Gambero-rosso-Carpaccio an
elegantem Olivenöl, LuxusLinguine mit geschredderten
Langustinen, sanft gegarter
Kabeljau, Kalbsrücken, im Heu
gegart. Im Winter beeindruckende Highend-Sushi.
PALACE / LE GRILL
Aufsteiger in Gstaad Giuseppe
Colella vom Grand Hotel Park
holt Punkt Nummer 16 ab.
Routinier!
Werner
Schürch verwöhnt seine
Gäste im
«Emmenhof»
in Burgdorf.
Aufsteiger im Emmental 16 Punkte
für Nicole und Daniel Lehmann,
«Moosegg», Emmenmatt.
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Meergetier un
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Nik Gygax («
r Koch.
ist ein brillante
KNote für eine wegweisende, überragende Küchenleistung JNote für ausserordentliche Kochkunst und Kreativität INote für beste Qualität und hohe Konstanz HGH
3780 Gstaad
033 748 50 00
Täglich geöffnet
www.palace.ch
Peter Wyss ist auch in der
Höchstsaison die Ruhe selbst
und macht alles möglich, was
sich die Gäste in einem «Palace»
wünschen. Selbst der Ruf nach
einem indischen Menü (!) bringt
ihn nicht aus der Ruhe, auch
wenn in der riesigen Brigade
kein einziger Asiate kocht.
Seine eigenen Gerichte sind
schlicht im Auftritt und gross
im Geschmack: Langustinen
mit Zitrusfrüchten und Quinoa,
Power-Cannelloni, Côte
de Veau vom Grill.
LE GRAND CHALET /
LA BAGATELLE
Die Ruhe selbst Peter Wyss
ist im legendären «Palace» Gstaad
längst selber eine Legende.
oher Grad an Kochkunst und Qualität
3780 Gstaad
033 748 76 76
Täglich geöffnet
www.grandchalet.ch
Steve Willié ist Co-Direktor und
Küchenchef in Personalunion.
Und er begeistert seine Gäste
vom ersten Amuse-Bouche
an: Foie-gras-Terrine mit Rohschinken vom Bigorre-Schwein,
Ravioli al Plin (mit einer Farce
aus Ochsenschwanz und Milke),
Jakobsmuscheln an Zitronen­
sauce, Saint-Pierre mit Mies­
muscheln an grünem Curry,
Taube aus dem Ofen. Traumhaft
schöne Sonnenterrasse. Toller
Weinkeller mit 900 Etiketten.
SONNENHOF
3792 Saanen, 033 744 10 23
Geschlossen: Mo, Di
www.restaurantsonnenhof.ch
Erich Baumer ist der RavioliKönig der Region. Hauchdünn
und in allen Variationen kommen
sie auf den Teller, im Sommer
auf der Terrasse, im Winter im
heimeligen Restaurant. Ebenfalls
top: Simmentaler Rindstatar,
Kalbshuftstreifen.
THE ALPINA / MEGU
3780 Gstaad, 033 888 98 88
Geschlossen: Di, Mi
www.thealpinagstaad.ch
Japanische Küche in den Alpen,
serviert im durchgestylten
Restaurant oder im Sommer auf
der magisch schönen Terrasse.
Takumi Murase ist nach Wien
weitergezogen, Hideji Oda
hat übernommen. Top: Thunfischwürfel mit Belper Knolle.
MOOSPINTE
3053 Münchenbuchsee
031 869 01 13
Geschlossen: Mo, Di
www.moospinte.ch
Sascha und Stefanie Berther
führen das geschichtsträchtige
Haus bereits im fünften Jahr und
haben es in der Berner Gastroszene etabliert. Konfierter Saibling, Entenleber, mit Chili getunt,
Adlerfisch mit Mangold.
PANORAMA
3612 Steffisburg
033 437 43 44.
Geschlossen: Mo, Di,
Gourmetrestaurant abends
geöffnet. www.panoramahartlisberg.ch
So gut war Rolf Fuchs noch nie.
Brasato-Raviolo im offenen
Teigblatt, Nüsschen vom Bratenfleisch mit Zitrone, Duett von
der Steffisburger Lachsforelle.
DU CERF 2605 Sonceboz
032 488 33 22
Geschlossen: Di Abend,
Mi, www.cerf-sonceboz.ch
Bei Jean-Marc Soldati gibts
keine Karte, sondern nur ein
Degustationsmenü, das man im
Voraus reservieren und auch
diskutieren kann: etwa Vichys­
soise mit Räucherlachs, Enten­
leber, Seesaibling nach Genfer
Art, bretonischer Hummer.
FESehr gute Küche, die mehr als das Alltägliche bietet 12/20 Herkömmliche, gute Küche ohne besondere Ambitionen
BELLEVUE PALACE /
LA TERRASSE
3001 Bern, 031 320 45 45
www.bellevue-palace.ch
Im «Staatshotel» werden täglich
bis zu 1200 Mahlzeiten zubereitet. Fürs Gourmetrestaurant
nimmt man sich aber die nötige
Zeit: Rentierfleischcarpaccio,
Kaninchen-und-Hasen-Terrine,
Kalbsfilet, Brüstchen von der
Ardèche-Poularde.
ALPENROSE / AZALÉE
3778 Schönried
033 748 91 91
Geschlossen: Mo, Di
www.hotelalpenrose.ch
Auf der kulinarischen Landkarte
des Saanenlands ist Michel und
Carole von Siebenthals Gasthaus
ein Fixpunkt. Der Chef pflegt
eine unaufgeregte, doch perfek­
tionistische Küche und kitzelt das
Beste aus den Zutaten heraus.
EISBLUME 3076 Worb
031 839 03 00
Geschlossen: mittags,
So, Mo, Di
www.eisblume-worb.ch
Die Fusionsküche von Simon
Apothéloz und seinem jungen
Team ist spitze! Es gibt den
15. Punkt! Jakobsmuscheltatar,
Lammtruffe im Heu-Nest,
rohe Lachsforelle, KressePanna-cotta.
ERMITAGE
3778 Schönried ob Gstaad
033 748 60 60
Täglich geöffnet
www.ermitage.ch
Sieben Stuben stehen in der
«Table d’hôte» zur Verfügung. In
der Showküche des à-la-carteRestaurants Ermitage-Stube
agieren Küchenchef Uwe Seegert
und seine Brigade mit Kreativität,
Leidenschaft und Präzision.
PARK HOTEL
3653 Oberhofen am
Thunersee, 033 244 91 91
Geschlossen: So, Mo
www.parkhoteloberhofen.ch
Der junge Küchenchef Eric
Glauser aus Zürich sorgt mit
Können und Kreativität für einen
Hauch Grandhotel. Seine Verspieltheit ist der Präzision gewichen.
Schmorbraten-Ravioli, Weissbiersuppe mit Schlosswurst.
SCHWEIZER ILLUSTRIERTE 59
VICTORIA JUNGFRAU / TERRASSE
3800 Interlaken
033 828 26 02. Geschlossen: So, Mo, mittags
www.victoria-jungfrau.ch
Die Sau ist los! Küchenchef
Lukas Stalder beschafft sich aus
geheimer Appenzeller Quelle
ein Mangalitza-Schwein und
serviert einen WollschweinSechsgänger.
REGINA / CHEZ
MEYER’S 3823 Wengen
033 856 58 58
Geschlossen: Mo, Di, Mi
www.hotelregina.ch
Der französische Chef Mickaël
Cochet verblüfft und begeistert
im Berner Oberländer Bergdorf: Krebs und Schnecken im
Erbsenschaum, warmer Hummer
mit Mangosalat, Rehrücken
an Lakritzejus.
SEEPARK
3600 Thun
033 226 12 12
Geschlossen: mittags, So,
Mo. www.seepark.ch
Was Roman Okle und sein
Team zaubern, ist einfach nur
gut: Schinken vom Wollschwein
mit Wildspargel. Entrecôte
und Siedfleisch, mit Verveinetee
aufgepeppt. Schade, zieht er
Ende Jahr weg!
Fotos Marcus Gyger (2), Kurt Reichenbach, Stefan Marthaler, HO (2), Dick Vredenbregt
LE GRILLON
2534 Les Prés-D’Orvin
032 322 00 62
Geschlossen: Mo, Di
Mitten im grünen Jura wird
man herzlich empfangen. Daniel
Jeandrevin sorgt oft für Über­
raschungen mit seinen Menüs,
die immer möglichst natürlich
zubereitet werden: Morchel­salat,
poelierte Foie gras, konfiertes
Milchlamm.
DOLDENHORN /
AU GOURMET
BÄREN 3713 Reichenbach
033 676 12 51
Geschlossen: Mo, Di
www.baeren-reichenbach.ch
Bodenständiges wie Kalbsvor­
essen und Kartoffelstock erinnern
daran, dass hier seit 1542 gewirtet
wird. Für alle, die es moderner
mögen: Thunfischstreifen und
Jakobsmuschelscheibchen,
Thunersee-Felchen mit Morcheln
und Grünspargelspitzen.
ZUM GOLDENEN
LÖWEN
3550 Langnau i. E.
034 402 65 55
Geschlossen: Sa Mittag, So
www.loewen-langnau.ch
Drei Gourmetmenüs, grosses
à-la-carte-Angebot, ein spedi­
tiver Service, eine ansehnliche
Weinkarte, gastfreundliche
Preise. Und Heidi und Beat
Soltermann haben alles im Griff.
LENKERHOF /
SPETTACOLO
3775 Lenk
033 736 36 36
Täglich geöffnet
www.lenkerhof.ch
Das «Spettacolo» mit seinem
gediegenen Interieur und der
spektakulären Aussicht ist
Vorzeigelokal im «Lenkerhof».
Hier treffen sich abends Hotelgäste und Gourmets.
LE GRAND BELLEVUE /
LEONARD’S
3780 Gstaad
033 748 00 00
Täglich geöffnet
www.bellevue-gstaad.ch
Renovierte Zimmer und öffent­
licher Bereich in neuem Glanz.
Urs Gschwends Küche?
Hummer­bisque und glasierter
Tuna, Rindsfilet Stroganoff,
Schokomousse mit Kirschen.
HOHLIEBE-STÜBLI
3715 Adelboden
3718 Kandersteg
033 673 10 69
033 675 81 81
Geschlossen: So, Mo
Geschlossen: Di
www.hohliebestuebli.ch
www.doldenhorn-ruedihus.ch Das «Hohliebe-Stübli» ist
In der Küche ist seit fünf Jahren
abgelegen und schwer zu
auf Chef Niklaus Stucki Verlass.
erreichen. Noch schwieriger ist
Entenleber, Hummerbisque
es, einen Platz zu bekommen:
mit Hummerragout, Spinatimmer volle Stuben. Die Gäste
knödel auf Wirsingbett, Duo
mögen Andy Schranz und seine
vom Lamm und Gitzi.
Küche – vom Feuer!
60 20/20 Idealnote, bis heute in der Schweiz nie vergeben
BERNERHOF / BASTA
BY DALSASS
3780 Gstaad
033 748 88 44
Geschlossen: So, Mo
www.bernerhof-gstaad.ch
Die «Bernerhof»-Besitzer vertrauen Martin Dalsass ihr frechstes Lokal an: Aus «Basta» wurde
«Basta by Dalsass». Der Koch
bietet eigene Rezepte und Loris
Meot, seinen besten Mann.
MILLE SENS
Meister aller
Schnitzel
Silvan Durrer
hat in «Jack’s
Brasserie» in
Bern Erfolg.
Pasta im «Basta» Martin Dalsass (l.)
schickt seinen Koch Loris Meot in
den «Bernerhof» Gstaad.
SCHWEIZERHOF /
JACK’S BRASSERIE
16 ART BAR RESTAURANT
3001 Bern, 031 326 80 80
Täglich geöffnet
www.schweizerhof-bern.ch
Der GaultMillau schickt dem
Hotel die Auszeichnung «Die
beste Schweizer Weinkarte» ins
Haus. Und die Küche? Jakobsmuscheln und Kalbsmilken,
Kräutergelee und schwarzer
Knoblauch.
Boxenstopp empfohlen
Richard Stöckli («Alpenblick»
Wilderswil), ist ein Top-Koch und
hat einen gewaltigen Weinkeller.
HORNBERG
3777 Saanenmöser
033 748 66 88
Täglich geöffnet
www.hotel-hornberg.ch
Brigitte und Christian Hoefligervon Siebenthal führen das Hotel
mit Herzblut und Herzlichkeit in
der dritten Generation. Das
schätzen die Gäste ebenso wie die
Küche der beiden Chefs Michael
Rindlisbacher und Sascha Koffler.
GOLFCLUB GSTAADSAANENLAND
3777 Saanenmöser
033 744 32 21
Geschlossen: Mo
www.chesery.ch
Es lohnt sich, auch ohne Golfbag
hierherzukommen. Das Geheimnis des besten Golf-Restaurants?
Robert und Susanne Speth.
Sie setzen in Gstaad auch im
«Chesery» den Massstab.
Attraktion
am Bielersee
Daniel
Odermatt,
Hotel Fontana
in Twann.
Einen Punkt
mehr für
Eric Glauser
und sein
junges Team
im «Park
Hotel»
Oberhofen.
3792 Saanen, 033 748 16 16
Geschlossen: Di, Mi, mittags
www.16eme.ch
Das Bistro der Brüder Nik und
Simon Buchs in der ehemaligen
Glockengiesserei im Saaner
Mittelgässli ist das ganze Jahr
über offen. Und oft ausgebucht.
Die Gäste schätzen Thunfisch­
salat, Mistkratzerli oder auch mal
Spagehtti alla Puttanesca.
RIALTO
3780 Gstaad, 033 744 34 74
Geschlossen: So Abend, Mo
www.rialto-gstaad.ch
Das «Rialto» an der berühmten
Promenade kommt immer besser
in Fahrt. Als Gastgeber amtet
Yvan Letzter, Sommelier des
Jahres 2008, am Herd steht
Manuel Stadelmann – und überzeugt mit Kalbsstotzen, Jakobsmuscheln, Hummertartelette.
PARKHOTEL BELLEVUE
3715 Adelboden
033 673 80 00
Täglich geöffnet
www.parkhotel-bellevue.ch
Jürgen Willing steht seit zehn
Jahren am «Bellevue»-Herd und
lässt sich auch bei vollem Haus
(120 Gäste!) nicht aus der Ruhe
bringen. Gekocht wird immer frisch:
Ochsenschwanzravioli, Bärenkrebs,
Variation von Vitello tonnato.
FONTANA
2513 Twann. 032 315 03 03
Geschlossen: So ab 16 Uhr,
Mo. www.hotelfontana.ch
Früher kochte Daniel Odermatt
im «Büner» in Bern. Jetzt meldet
er sich als einer der Besten vom
Bielersee. Seine Küche ist ver­
lockend, aber nie überkandidelt:
Chasselas-Süppchen, Hummer­
ravioli, Entenleber, Hirschfilet
an Holunderbeeren.
3011 Bern, 031 329 29 29
Geschlossen: Sa, So
www.millesens.ch
Im zweiten Jahr nach der Restrukturierung und dem Umzug in
die Schweizerhof-Passage hat Urs
Messerlis Betrieb Tritt gefasst.
Domingo S. Domingo überzeugt
mit Sashimi vom Suzuki-Barsch,
Tom Kha Pla, krosser Entenbrust
und Rhabarbertrilogie.
ALPENBLICK
Gourmettraum in den Bergen
Andy Schranz und Sandra Burn,
«Hohliebe-Stübli», Adelboden.
KNote für eine wegweisende, überragende Küchenleistung JNote für ausserordentliche Kochkunst und Kreativität INote für beste Qualität und hohe Konstanz HGH
Chices Hotel,
gute Küche
Urs Gschwend,
«Le Grand
Bellevue» Gstaa
d.
oher Grad an Kochkunst und Qualität
3715 Adelboden
033 673 27 73,
Geschlossen: Mo
www.alpenblick-adelboden.ch
Im Ganzjahresbetrieb verwöhnt
das Ehepaar Inniger seine Gäste –
mit gebundener Hühnersuppe,
Felchenfilets aus dem nahen
Thunersee, Rindstatar, Kalbs­
ragout mit deftiger Sauce und
Ofen-Stampfkartoffeln.
VILLA LINDENEGG
2500 Biel, 032 322 94 66
Geschlossen: So, Mo
www.lindenegg.ch
Im Frühling hat Patrick Germann
von der «Veranda» in Bern in die
«Villa Lindenegg» gewechselt.
Sein Zuzug bringt frischen
Wind: Gitzileberterrine, Rettichcarpaccio, Spinatsuppe mit
Jakobsmuscheln und Lakritzeschaum, Ziegenkäse im Brikteig.
SCHÖNEGG
3823 Wengen
033 855 34 22
Geschlossen: mittags
www.hotel-schoenegg.ch
Das Gourmetstübli im Hotel
Schönegg gehört zu den gemütlichsten Lokalen im Berner
Oberland und stimmt ein auf ein
gepflegtes Diner. Rindstatar,
kalt-warmes Landei, Kalbslebertranchen nach Wengener Art.
LES HAUTS DE
GSTAAD / BELLE EPOQUE
3777 Saanenmöser
033 748 68 68
Täglich geöffnet
www.golfhotel.ch
Der Flame Joachim Van Vlasse­
laer kocht mit Qualitätsprodukten,
auch aus der Region: Kalbsbäggli,
Pfifferling-Cappuccino, Kalbs­
haxen-Ravioli, gebackene Rot­
barbe, an den Gräten aufgetrennt.
VICTORIA
3860 Meiringen
033 972 10 40
Täglich geöffnet
www.victoria-meiringen.ch
Sherlock Holmes würde bestimmt
auch hier essen, neben «seinem»
Museum. Simon Anderegg
verwöhnt mit Samosa, Shrimps an
Koriander-Knoblauch-Sauce,
Wolfbarschfilet, Kaninchenfilet an
grünem Pfeffer.
PANORAMA
3703 Aeschiried Ob Spiez
033 654 29 73
Geschlossen: Mo, Di
www.restaurantpanorama.ch
Restaurant mit Aussicht und
Laden, wo die Rindisbachers
neben Lebensmitteln für den
täglichen Bedarf auch Feinkostspezialitäten und Wein verkaufen.
Die Küche überzeugt mit Gitzi
auf Tajarin, Wachteln, Entrecôte.
ZUM BRUNNEN
3312 Fraubrunnen
031 767 72 16
Geschlossen: Mo, Di
www.suuremocke.ch
Zu sehr wird Alexander Rufibach
auf seinen «Suure Mocke mit
Härdöpfustock» reduziert. Der ist
zwar Weltklasse, doch Rufibach
kann mehr: Murmeltier­pfeffer und
Griessgnocchi, Reh­geschnetzeltes,
Wildentenbrust.
BÜNER
3013 Bern, 031 333 15 15
Geschlossen: Sa bis 17 Uhr,
So, Mo. www.buener.ch
Gute Produkte sind das Rückgrat jeder Küche. Das weiss man
auch im «Büner». Ein Beweis
dafür ist etwa das Duo von
Goldbrasse und Languste. Oder
die exzellente Petersilienwurzelcreme mit Apfelwürfeln und
Calvados im Reagenzglas.
BÄREN 4934 Madiswil
062 957 70 10
Geschlossen: So ab 16 Uhr
www.baeren-madiswil.ch
Eliane und Jürg Ingold sind
engagierte Botschafter der
Velo-Herzroute von Lausanne bis
Zug. Ihr Lokal ist aber nicht nur
Bikern vorenthalten. Auch das
Menü nicht: Wolfsbarsch und
Scampi auf Erbsenmus, Emmentaler Rindsfilet, im Ofen gegart.
FESehr gute Küche, die mehr als das Alltägliche bietet 12/20 Herkömmliche, gute Küche ohne besondere Ambitionen
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SCHWEIZER ILLUSTRIERTE 61