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€ 4.20
das
Österreichische Post AG, Info.Mail - Entgelt bezahlt
magazin
2012
Hier zum gratis Download im iTunes Store
Mit weiteren Infos & Videos!
Samtig weich
und füllig
Neu:
Die iPade
Ausgab
In Perfektion
Küchenträume
So läuft alles nach Plan
Klassik &
Fein
Schmecken Rock ’n’ Roll
Im Reifekeller von Willi Bründlmayer
New Yorks Starkoch
Kurt Gutenbrunner
editorial
Wertvolle Momente
in Ihrer Küche
S
ie sehnen sich nach wertvollen Momenten mit Familie
und Freunden? Wo, wenn
nicht in Ihrer Küche, wäre der
ideale Ort dafür! Um die richtige
Küche für sich zu finden, bedarf
es wohl überlegter Entscheidungen. Welche Küche passt zu mir und meinen Bedürfnissen? Wie wird meine persönliche Wunschvorstellung Wirklichkeit? Zerbrechen Sie sich nicht den
Kopf darüber – das erledigen wir für Sie.
vom Entwurf
Die Küche - ein Platz, an dem die Menschen gerne
zusammenkommen. Nicht nur zum Kochen, sondern
um zu lachen, sich auszutauschen und gemeinsame
Zeit zu verbringen. Eine Küche bedeutet Geborgenheit und Wohlfühlen pur. Das erleben wir auch in den
Häusern der besten Köche. Auf unserer kulinarischen
Reise begegneten wir Willy Bründlmayer. In seinem
wunderbaren Heurigenhof in Niederösterreich ist man
ausgesprochen gut aufgehoben. Nicht nur kulinarisch.
Monika Vötsch führte uns über ihre Straußenfarm in
Mooskirchen. Sie erzählt, warum man in ihrem Beruf
Idealist sein muss. Weit weg von der Heimat und doch
so nahe ist Kurt Gutenbrunner. Mit österreichischer
Küche beseelt er wahrlich New Yorker Gaumen.
über die Visualisierung
Wir laden Sie ein. Kommen Sie zu einem ausführli-
chen Beratungsgespräch in unser Küchenstudio und
fühlen Sie sich vom ersten Moment an gut aufgehoben.
Lassen Sie sich von uns entspannt in die Welt der Küchen begleiten. Wir schaffen gemeinsam mit Ihnen die
Basis für wertvolle Momente in Ihrer neuen Küche.
bis zur Realisierung
TIPP: Vereinbaren Sie rechtzeitig einen Termin für Ihre kosten
lose Erstberatung und fordern Sie unsere umfassende
"Küchen Checkliste" an!
Dostal Wohn GmbH
2
Ihr Mag. Andreas Roth
Salzburger Straße 205 | A-4030 Linz
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Öffnungszeiten Mo–Fr 9.00–12.00 und 13.30–18.00,
Sa 9.00–13.00
KÜCHE 2012
inhalt
inhalt
98
inhalt
48
74
60
NEU
30
4
88
06
küche
kochen und genuSS
88Daniel Bakery
Neues Wiener Stadthotel
06 Lebensraum Küche
Charaktertypen
30 Fein schmecken
Bei Willi Bründlmayer
105 Dagegen ist ein Kraut gewachsen
Im Kräutergarten
36 Bitte zu Tisch
Wenn man nie mehr aufstehen möchte
48 Kurt Gutenbrunner
Rock ń´ Roll-Chef aus New York
64Materialfrage
Arbeitsplatten hart im Nehmen
60 Quester, dein Bester
Regionale Produkte – Fisch
91Eye-Catcher
Pimp your Kitchen
68 Kochen berührt die Sinne
Eine Liebeserklärung
120Innenausstattung
Perfekt platziert
74Küchenträume
So läuft alles nach Plan
133 Checkliste für Ihre Traumküche
Wünsche und Bedürfnisse erkennen
80 Hast an Vogel?
Die Straußenfarm Vötsch
KÜCHE 2012
116 Süße Klassiker
Rezepte zum Nachbacken Basics + zubehör
98Glanzstücke
Spülen mit Anspruch
108 Die ganze Welt am Tisch
Must-have-Designerstücke
110 Müll trennen
Das Beste für die Reste
Bei Artikeln mit diesem
Zeichen finden Sie
weitere spannende
Inhalte in unserer
neuen App!
technik
54 Backen
Mehr als nur heiße Luft
84 Dampf machen
Gesund, gesünder, Dampfgaren
92Aus für dicke Luft
Dunstessen mit Stil
112 Keep cool
Kühlschränke mit kühlem Kopf
124 Die inneren Werte
Geschirr spülen
130Energie im Alltag
Ökologische Verantwortung
übernehmen
KÜCHE
5
küche
küche
Die Elegante
Die Kücheninsel: Sie bietet nicht nur genug Platz, sondern auch viel Freiraum und damit
mehr Spaß beim Kochen, Backen oder Cocktails mixen … Von allen Seiten begehbar, als
Aufbewahrungsplatz, als Bar oder als Esstheke. So kommen einfach alle zusammen.
Finesse & Charakter
Zeitgeist, den man sehen und spüren
kann: Klare Linien, charakteristisches
Design und stilvolle Elemente – weil eine
Küche mehr als nur ein Arbeitsplatz ist.
Die Prunkvolle
Alnoart stoneglas / Alnoart pro Hochglanz Felsgrau / Hochglanz Weiß
Der Glanzpunkt im Raum: Das Designglas der Front mit innovativer Steinoptik begeistert
mit unglaublicher Brillanz. Ein Küchenzentrum, das seine Ästhetik und Funktionalität rundum unter Beweis stellt.
6
KÜCHE 2012
Ein Ort zum
Wohlleben,
Experimentieren
und Ankommen.
Ein Flair wie in einem New Yorker Jazz Club, eine
Küche für spannende Nächte und außergewöhnliche
Tage. Die Form geht über die reine Funktion hinaus
und bietet innovative (Raum)konzepte. Individualität und Persönlichkeit stehen hier im Vordergrund.
„Die Elegante“ folgt keinem Trend, sondern kreiert
durch ihr ästhetisches Wesen einen eigenen Zeitstil.
Ganz einfach.
KÜCHE
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küche
küche
In Szene gesetzt
Spielraum der Sinne
Häcker 5080 GL/5090 GL Macassar Furnier / Designglas Weiß
Wellmann Fiala Kashmir / Weiß
Die offene
Küche als
Herzstück des
Hauses und
Mittelpunkt
des Wohnens.
Wohnen neu inszeniert
Als wohltuender Kontrast präsentiert sich die Synthese aus Macassar und purem Weiß. Lebendig in der Ausstrahlung,
begeistert das herrlich polierte, quer gemaserte Ebenholz mit zeitlos schöner Wirkung.
Eine Küche, so
individuell wie
ihre Bewohner.
Dieses Küchenmodell vereint die beiden beliebten Trends „grifflos“ und „supermatt-Lack“. Die Lackfront zeichnet sich
durch moderne Linienführung und gleichzeitig ergonomischen Komfort aus. So wird eine beeindruckende Raumwirkung geschaffen und neues Wohnen inszeniert.
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KÜCHE 2012
KÜCHE
9
P 02-SC
küche
Neue Materialien
Alnostar Cera Oxide Nero
LAVA 02-SC
Die Tendenz der Tradition
zur Moderne kreiert ein
neues Wohn- und
Lebensgefühl.
Ein Werkstoff wird fürs
Wohnen entdeckt: Keramik überzeugt mit einzigartigen Qualitäten
und wird deshalb u.a.
in der Raumfahrttechnik eingesetzt. ALNO
kreiert damit eine neue
Generation von Küchen.
Für die Gegenwart und
Zukunft.
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KÜCHE 2012
WWW.INTUO-KITCHEN.COM
OFFENHEIT, DIE INSPIRIERT.
INTUO IST INSPIRATION, DIE PERSÖNLICHKEIT UND OFFENHEIT IN
SICH VEREINT. EIN CHARAKTERZUG, DER LEBENDIG INSZENIERTE
DESIGNKÜCHEN ENTSTEHEN LÄSST.
küche
küche
Mehr als nur eine Küche
Vorhang auf für das absolute Küchenhighlight!
Design, Form und Funktion werden durch
spannende Lichtspiele noch eindrucksvoller inszeniert.
Häcker 5025 Magnolie Hochglanz Lack
Ein ultimatives Küchenhighlight
EWE Ultima / Strato Fango / Kernesche
Genuss und
Gastlichkeit.
Mehr Wohn- und Lebenskonzept als Küche: Eine
Raumplanung, die Genuss
und Gastlichkeit in den
Mittelpunkt stellt. Zurückhaltend inszeniert und
dafür umso wirkungsvoller.
Innovativ: die wohnliche
Paneelwand mit elegantem
Lamellen-Oberschrankmodul und schwebenden
Unterschränken.
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KÜCHE 2012
Stimmiger Mix
Ultima präsentiert sich in der
Farbe Fango auf Höhe der Zeit.
Sie besticht durch hochwertig
beleimte Fronten, die mittels
neuester Lasertechnologie absolut sauber verarbeitet werden.
Weiters überzeugt der stimmige
Mix aus furnierten Fronten, dem
EO-Regalsystem und der neuen
Thekenplatte in Kernesche.
KÜCHE
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küche
küche
Raum frei für Freigeister,
Geistesblitze und Blitzdenker.
Vollkommen
vollkommen
Klassische Formvollendung
voller Lebensfreude
Die Ausgewogene
puristische ästhetik
EWE Vida 07 Arktis
Kunststofffronten in der Farbe Arktis, perfekt verarbeitet mittels Lasertechnologie, gehen Hand
in Hand mit dem minimalistischen Design – für Ton-in-Ton-Puristen mit Hang zu klarer Ästhetik.
Für einen attraktiven Kontrast sorgt die Thekenplatte in Kernesche Massivholz-Leichtbau.
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KÜCHE 2012
W
er auf moderne Technologien und innovative Funktionen setzt, aber trotzdem nicht auf die Ursprünglichkeit
natürlicher Materialien verzichten will, wird
die Harmonie der „Ausgewogenen“ lieben.
Durch die Kompaktheit hat noch dazu alles
seinen Platz und ist bestens organisiert. Ein
Ort für modernes Leben mit Besinnung auf
die Ursprünglichkeit der Dinge.
KÜCHE
15
küche
ZeitgemäSSes Design
FM Intra Pinie Weiß / Lava
Das Modell Intra in Pinie Weiß und zeitgemäßem Holzdekor punktet durch Ästhetik und natürliche Haptik. Denn man
hat immer das Gefühl gebürstetes Echtholz zu berühren, allerdings mit der Widerstandsfähigkeit einer pflegeleichten
Kunststofffront. Farbliche Akzente setzen wiederum das Mittelseiten-Regalsystem sowie die Unterschränke in der
Trendfarbe Lava.
In Balance
Die „Ausgewogene“ ist genau die
richtige Küche für all jene, die in
ihrem Leben auf Harmonie setzen.
Ein harmonisches Gesamtkonzept
vermittelt das Gefühl von Ruhe und
Entspannung. Deswegen fühlt man
sich in der „Ausgewogenen“ so
wohl. Nach einem langen Tag oder
anstrengenden Momenten geht die
Harmonie dieses Designs buchstäblich in uns über. Beruhigend.
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KÜCHE 2012
TECHNOLOGIE UND DESIGN IN PERFEKTION:
BAUKNECHT KOSMOS
Die Bauknecht Designlinie KOSMOS liegt optisch und technologisch am Puls der Zeit. Sie erfüllt all Ihre Wünsche: Formvollendetes Design
wird durch intelligente Funktionen, sparsamen Energieverbrauch und perfekt harmonisierende Geräte unterstrichen. Innovationen, die auch
Juroren in ganz Europa begeistern. Neben dem Kücheninnovationspreis 2011 in Platin wurde der Backofen KOSMOS mit dem red dot design
award honourable mention 2011 ausgezeichnet.
Erfahren Sie mehr unter: www.bauknecht.at
küche
küche
Einfach zum angreifen
Haka Castrol Granitgrau HG
Große Flächen, klare Linien
und ein erfrischender Purismus zeichnen diese AcrylHochglanz-Küche aus. Die
beidseitig beschichteten
Fronten überzeugen durch
einen unvergleichlichen
Tiefenglanz sowie die hohe
Widerstandsfähigkeit des
Materials.
Leichtigkeit
und Eleganz
als Gestaltungselemente.
Holz und
Glas im Duett
Mehr zur individuellen Rückwandgestaltung finden Sie auf Seite 91.
Zeitloser Trend geprägt von der Natur
DAN Sevilla Fliederweiß Lack
Funktionale Ästhetik
Häcker Diva GL Violett / Weiß
Mit Leichtigkeit und Eleganz gestaltet:
Glanz, Licht und Architektur geben im
Zusammenspiel ein Plädoyer für das
neue, offene Wohnen ab. Funktional:
die Kochinsel im Raum.
Kombiniert mit edel verarbeiteten Naturhölzern wie Lärche und Eiche sowie Glasmotiven holt DAN mit seinen neuen
Modellen die Natur in die Küche.
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KÜCHE 2012
KÜCHE
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küche
Die Sachliche
schlicht und einfach
Einzigartige Küchenkompositionen,
die durch Reduktion zu einer ästhetischen Leichtigkeit und viel Raum
führen. Das ist zeitgemäße Wohnarchitektur.
küche
Spannende
Materialkonstruktionen:
Design trifft auf
Natürlichkeit.
Eine Symbiose aus Tradition
und Modernität
FM Cameo Nuss getönt / Panna
Modernes Leben und Holz im harmonischen Einklang.
So präsentiert sich Cameo mit edlem Nuss-Furnier in
Kombination mit Relief-Fronten in Color Panna beim
Dunstabzugverbau bzw. bei der Wohnwandgestaltung.
Für Auflockerung sorgt das neue Mittelseiten-Regalsystem im Oberschrankbereich. Die ergonomisch ideale
Höhe bei den Geräteumbauten garantiert dabei
höchste Funktionalität.
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KÜCHE 2012
KÜCHE
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küche
küche
Glänzende Eleganz
Ein harmonischer
Gesamteindruck:
Echtes Holz, umrahmt von fließendem Weiß.
Kornmüller Varese Splintnuss / Prisma Weiß matt
Überzeugende
Materialästhetik
und Qualität.
Organische Formen treffen auf klare Linien
Haka Uno Silberfichte / Magnolienweiß HG
Die durchlaufende Holzstruktur in Splintnuss findet einen eleganten Spielgefährten in der mattweißen Glasfront, die
sich in Zurückhaltung übt und sich in der Dunstesse wiederfindet. Die Flügeltüren des geräumigen Einschubtürenschrankes können bei Bedarf ganz leicht im Korpus verschwinden. Auch optisch überzeugt dieser Schrank durch
die indirekte Beleuchtung und sein Innenleben in edler Nuss.
ARRANGEMENT
komfortabler Elemente.
Glaswangen und Griffhohlen im Inselbereich sowie der
wandintegrierte Küchenblock unterstreichen die zeitgemäße Designkunst dieser eleganten Massivholzküche.
Dank Servo-Drive öffnen sich die Schwenklifttüren der
Oberschränke durch einfaches Antippen.
22
KÜCHE 2012
Die Schlichtheit von Magnolienweiß
erhält durch die Kombination von
Massivholz und Glas eine unvergleichbare Eleganz. Diese Küche
verzaubert jeden Wohnraum.
KÜCHE
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küche
küche
Am Puls der Zeit
Südländisches Flair
FM Ravello Weiß
DAN Sevilla Fliederweiß Lack / Burguesa Eiche
Der neue Name für zeitlos inszenierten Stil: Ravello Weiß. Die umlaufende Rillenfräsung in der hochwertigen MDFFront akzentuiert dabei die Rahmenfrontoptik. Und die freihängenden Glas-Oberschränke mit Vitrinencharakter sind
ein Blickfang. Das neue Mittelseitenregal in der Funktionsinsel sowie der Hochschrank mit Vorrats-Vollauszug präsentieren Funktionalität am Puls der Zeit.
Offen nach allen Richtungen, das zeichnet eine Planung aus, die mehr Raum lässt. Mehr Raum für das Leben, die
Familie und Freunde. Mit einer neuen Küche von DAN können Sie all das verbinden – hochwertige Lackküche in
Kombination mit Burguesa Eiche. 29 verschiedene Frontfarben lassen Küchenträume wahr werden.
Ursprünglicher Stil neu
interpretiert – das inspiriert!
Grenzenlose Freiheit
In einer kompakten Küche hat alles seinen Platz und
schafft so grenzenlose Freiheit für die wirklich wichtigen Dinge im Leben. Heimkommen, loslassen, entspannen, lachen, sich freuen und den Tag bei einem
Gläschen Wein oder hausgemachten Spezialitäten
gemütlich ausklingen lassen.
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KÜCHE 2012
Sommer,
Sonne,
Lebensfreude.
KÜCHE
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küche
küche
Die
Elementare
Natürlich schön
Eine stimmige Materialwahl und Herzlichkeit,
die Wärme und Identität schafft. Die Elementare steht für Lebensfreude, Eintracht sowie
Sympathie und begeistert gleichzeitig mit
viel Temperament.
D
iese facettenreichen Küchen laden zum
Nachhausekommen und Wohlfühlen ein. Eine
formvollendete Verknüpfung von Tradition
und Moderne, hellen Farben und viel Licht schafft
eine herzliche Atmosphäre. Zeitgemäß durch höchste
Qualität, perfekte Verarbeitung und innovative technische Funktionen. Natürliche Materialien wie Holz
oder Stein sorgen für den einzigartigen Charme der
Küche und machen diese zu einem gemütlichen Ort
für Freunde und Familie. Ein besonderes Highlight
sind die geölten, gewachsten oder lackierten Oberflächen, die nicht nur optisch, sondern auch haptisch ein
Genuss sind. Eine Küche, die Lebensfreude ausstrahlt
und durch Liebe zu vielen kleinen Details überzeugt.
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KÜCHE 2012
Schillernde Anmut
Kornmüller Finca / Casa Keramik
Die persönliche Note dieser Küche liegt im außergewöhnlichen Materialmix,
der von Rahmenfronten in Eiche Tabak über Hochglanzfronten in Ingwer bis
hin zu Hochlganzfronten mit Keramikfüllung reicht. Kombiniert mit Floralglas,
Chromgriffen und Edelstahlladen mit Böden in Eiche dunkel lackiert. Das LiftBar-System begibt sich auf Knopfdruck in die gewünschte Position und dient
als Esstisch, erweiterte Arbeitsfläche oder auch als Bar.
KÜCHE
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küche
küche
DAN Interdan Fliederweiß
Lack / Burguesa Eiche
Warme Akazie
Häcker Boston Akazie hell
Dan produziert nicht nur
Küchen, sondern wird
höchsten Designansprüchen
gerecht. Geradlinigkeit und
klare Formen stellen den
Menschen in den Vordergrund. In einer DAN-Küche
wird nicht nur gekocht – hier
wird gelebt! Das Modell
Interdan, auch genannt
die Küche mit den 1000
Gesichtern, ist in drei
verschiedenen Höhen
erhältlich.
Moderner Landhausstil neu definiert
FM Palladio Color Creme antik
Das Leben feiern, ist die Devise. Inmitten eines Zuhauses, das mit Großzügigkeit und unzähligen liebevoll ausgewählten Details begeistert.
Mit viel
Liebe zum
Detail.
Das Küchenmodell Palladio definiert modernen Landhausstil neu. Angefangen bei der
hochwertigen Lackfront über die RahmenfrontOptik mit zwei umlaufenden Rillenfräsungen
bis hin zu den stilgerechten Griffmuscheln –
handwerkliches Know-how und ästhetisches
Feingefühl als Basis für hohe Lebensqualität.
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KÜCHE 2012
KÜCHE
29
kulinarium
kulinarium
Weitere Inhalte
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FEIn
Schmecken
Im Reifekeller mit Winzer Willi Bründlmayer.
Zu Besuch im Traditionsweingut und Heurigenhof
der Familie Bründlmayer in der malerischen Weinbaustadt
Langenlois im Naturpark Kamptal. Beste Weine, handgerüttelter
Sekt und eine ambitionierte Küche.
B
Samtig weich und füllig
Perfekt zu Rehrücken mit Cranberries
schmeckt der Cuvée Anselm St. Laurent
2003, benannt nach dem jüngsten
Sprössling der Familie Bründlmayer.
30
KÜCHE 2012
ereits vor 1000 Jahren wurde in Langenlois im
niederösterreichischen Kamptal Wein angebaut.
Mit Erfolg. Kein Wunder, der fruchtbare Boden
mit Löss und Lehm sowie das spezielle Kleinklima sind
ideale Voraussetzungen für Spitzenweine. So wie die der
Familie Bründlmayer. Wer Informationen zum Weingut
sucht, findet vor allem eines: Lobeshymnen. „Nahezu
jeder Wein ... hat das Potential Jahrgangsbester seiner
Kategorie zu sein“, schreibt Chefredakteur Peter Moser im
„Falstaff Weinguide 2012“. Beeindruckend, mit welcher
Kontinuität das Weingut begeistert und Auszeichnungen
sammelt.
Beim „breiten“ Publikum steht der Name Bründlmayer
vor allem für Sekt. Und was für einen. Man muss nicht
vom Fach sein, um zu erkennen, dass der „Bründlmayer
Brut“ eine Klasse für sich ist. Man schmeckt es. Hergestellt nach klassischer Flaschengärmethode lagert er bis
zu drei Jahren im Reifekeller, wird handgerüttelt und
schließlich warm degorgiert. Zu verdanken haben wir
das elegante Getränk übrigens Edwige Bründlmayer,
Dame des Hauses, Französin und Champagner-Liebhaberin. Den Vergleich braucht der Sekt nicht zu scheuen:
In Verkostungstests lässt er gerne mal prominente Champagner hinter sich.
Probieren kann man das alles auch glasweise im dazugehörigen Heurigenhof, dessen junges Team um Geschäftsführer Martin Schierhuber ganz frisch vom Gault
Millau mit einer Haube gekürt wurde. Ein hohes Niveau,
auf dem man sich dort in Langenlois bewegt. Umso
gespannter sind wir auf unseren Besuch.
KÜCHE
31
kulinarium
kulinarium
„Österreichs
bester Sekt“
… urteilt der
berühmte
Johnson Wine
Guide in seiner
letzten Ausgabe über den
„Bründlmayer
Brut“.
Bründlmayers Keller
Einen Tag vor dem Weinleseschlussessen haben wir uns
angekündigt. Die letzten Trauben der rein ökologisch
bewirtschafteten Weingärten in Toplagen wie Zöbinger
Heiligenstein, Käferberg oder Lamm sind gelesen, eine
Arbeit, für die Winzer Willi Bründlmayer nur erfahrene
Leute aus der Gegend nimmt. Ausschließlich mit der
Hand werden die Trauben in kleine Kisten gelesen, anschließend mit frischem Brunnenwasser gereinigt
und schonend gepresst.
Jede noch so kleine Komponente ist wichtig, um einen
besonders guten, vielleicht einen „Jahrhundertjahrgang“
zu erhalten. Willi Bründlmayer ist optimistisch, das
spürt man und kann es auch in seinem Weintagebuch
nachlesen: „Die herrlichen Trauben geben Anlass zu den
größten Hoffnungen, die aber nur bei ... sorgfältiger Verarbeitung im Keller erfüllt werden können.“ Und dorthin
führt uns Willi Bründlmayer höchstpersönlich. Acht
Meter unter die Erde: Nordhang, Lössboden, 85 % Luftfeuchtigkeit, um uns herum das beruhigende Gluckern
der Gärung in den Akazien- und Eichenfässern – ideale
Bedingungen – auch, um den Erzählungen des galanten,
32
KÜCHE 2012
charismatischen Winzers zu lauschen, für den Wein eines
der reinsten Naturprodukte und ein wichtiges Lebensmittel ist. Seit 1947 lagern im Keller auch Schätze für besondere Verkostungen mit Freunden und Fachleuten aus aller
Welt. Als Vorstandsmitglied der „Académie Internationale
du Vin“ bereist der Österreicher selbst die weltweit besten Weingüter, um sich auszutauschen, zu kosten und
Erfahrungen zu sammeln. Zum Beispiel über den Anbau
von roten Trauben, ohnehin eine große Leidenschaft der
Familie und aufgrund der Klimaerwärmung von wachsender Bedeutung für österreichische Winzer.
Der Bründlmayersche Heurigenhof
In seinem Heurigenhof, einem schmucken Renaissancebau mit lauschigem Innenhof, ist Willi Bründlmayer
selbst regelmäßig zu Gast. 2009 konnte er Martin Schierhuber als Geschäftsführer gewinnen. Eine gute Wahl.
Zuvor war der 27-Jährige u.a. Sommelier bei Johann
Lafer auf der Stromburg – und irgendwann einfach bereit
für etwas Eigenes. Seine Philosophie: eine Mischung aus
gehobener regionaler Küche mit internationalen Einflüssen und einfacher Heurigenkost. Haube und Backhendl sozusagen.
KÜCHE
33
kulinarium
kulinarium
Haubenküche
für zu Hause
Cranberries:
Cranberrysaft um 1/3 reduzieren,
mit Maizena etwas eindicken, dann
mit den Cranberries vermischen.
Selleriepüree:
Den Knollensellerie in große Würfel
schneiden und in Salzwasser weichkochen, abseihen und noch warm
mit dem Schlagobers mixen, bis ein
glattes Püree entsteht. Mit Salz u.
Pfeffer abschmecken.
Stangensellerie:
Die Fäden ziehen und Sellerie in
gleichlange Stifte schneiden. In
Salzwasser blanchieren, vor dem
Anrichten in Butter sautieren.
Panna cotta
Zutaten für 4 Personen
Jung und erfolgreich. Die Küchenchefs Daniel Petz (rechts) und Matthias Schütz (links) können
sich zusammen mit dem ganzen Team über eine Haube (14 Gault-Millau-Punkte) freuen.
Ein Spagat, den das Team locker
meistert. Wobei das Backhendl
nebenbei erwähnt zum besten Österreichs gewählt wurde. Der junge
Küchenchef Daniel Petz (22) hat
bei Lisl Wagner-Bacher in Mautern
gelernt und zusammen mit Küchenchef Matthias Schütz (26), dem
“Spezialisten fürs Süße“, verwöhnt
er Feinschmecker mit immer neuen
Kreationen in höchster Qualität.
Fleisch vom Donaulandschwein,
Waldviertler Jungrind, Fisch von der
Familie Aibler aus Radlberg sowie
Rohmilchkäsespezialitäten von
Österreichs Slow-Food-Papst Robert
Paget und dem besten Käseaffineur
der Welt, Maître Antony aus dem
Elsass, zählen sozusagen zur Grundausstattung der Küche. Liebevoll,
wie ein Kunstwerk, wird jedes Menü
34
KÜCHE 2012
angerichtet. Schütz experimentiert
mit Vorliebe mit Kräutern und Gewürzen, der Blick über den Tellerrand in Richtung Skandinavische
Küche und französische Pâtisserie
ist selbstverständlich.
Langeweile kommt hier nicht auf.
Wer nur ein einfaches Brot und ein
Glas Wein genießen möchte, kann
das natürlich auch. Der Heurigenhof
soll ein Heuriger bleiben. Überhaupt
ist die Atmosphäre äußerst entspannt
und freundlich. Keine Musikberieselung, keine steife Förmlichkeit, jeder
soll sich hier wohlfühlen. Das ist
Geschäftsführer Martin Schierhuber
ganz wichtig. Uns fällt das sehr leicht.
Schon der Gruß aus der Küche haut
uns um: Gänseleber mit Aal und
Apfelsorbet. Klingt ungewöhnlich,
schmeckt hervorragend. Weiter geht’s
mit Maronisuppe mit Kalbsbries, zur
Abwechslung Paprikasorbet mit
Wildkräutern und Strudelteig. Die
Krönung ist für uns der Rehrücken:
niemals im Leben einen so guten
gegessen. Martin Schierhuber empfiehlt uns zu jedem Gang einen Wein
des Hauses, vom Grünen Veltliner
Berg Vogelsang bis zum Riesling Zöbinger Heiligenstein Beerenauslese
(zu unseren drei Desserts), auch den
hauseigenen Weinbrand lassen wir
nicht aus. Dass sie nun Haubenköche
sind, merkt man Petz und Schütz
nicht an. Nette Jungs sind sie, die sich
nach der Arbeit gerne zu Stammgästen setzen. Aber dass sie noch Großes
vorhaben, können sie nicht verbergen. Zum Glück! Na dann: Gruß in
die Küche. www.heurigenhof.at
Rehrücken mit zweierlei Sellerie,
Brioche und Cranberries
500 g Schlagobers
1 Vanilleschote
80 g Zucker
2 Bl Gelatine
8 St. Tonkabohnen gemahlen
800 g Rehrücken
200 g Knollensellerie geschält
70 g Schlagobers
1 Bund Stangensellerie
300 g Butterbrioche geschnitten
50 g Butter
200 g Milch
2 Dotter
2 Eiweiß
100 g getr. Cranberries
150 g Cranberrysaft
ZUBEREITUNG:
Rehrücken:
Den fertig zugeschnittenen Rehrücken mit Salz und schwarzem Pfeffer
würzen, in einer Pfanne scharf
anbraten, dann für ca. 4-5 Min. in
den Ofen (180 º C) schieben, 5 Min.
rasten lassen. Vor dem Anrichten
kurz in Butter nachbraten.
ZUBEREITUNG:
Schlagobers mit Vanilleschote, Tonkabohnen und Zucker aufkochen,
10 Min. köcheln lassen und über
ein Sieb abseihen. Eingeweichte
Gelatine unterrühren, über Eiswasser kalt rühren und kurz vor dem
Stocken in Förmchen füllen und im
Kühlschrank erkalten lassen.
Briochewürfel:
Butterbrioche in Würfel schneiden
und in Milch einweichen. Butter
schaumig rühren, Dotter hinzugeben,
unter den Brioche mischen, Eiweiß zu
Schnee schlagen und unterheben.
Mit Salz u. Pfeffer abschmecken. In einer flachen, ausgebutterten Form im
Ofen bei 100º C backen. Kurz abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
KÜCHE
35
speisen
Bitte zu Tisch!
speisen
Der STAMM-Tisch bekennt
sich zu seiner Herkunft
aus dem Wald. Seine vier
Zentimeter dicke Tischplatte ist an den Seiten
nicht gerade zugeschnitten, stattdessen folgt die
sogenannte Waldkante
dem natürlichen Wuchs
des Baumes. Verwendet
werden dafür besonders
ausdrucksstarke Hölzer
wie Asteiche, Astnuss,
Kernbuche, Kernesche
und Kirsche.
Wenn es immer der richtige Moment
ist, an seinem
Esstisch Platz
zu nehmen.
D
Stark wie ein Baum
Anrei STAMM-Tisch
36
KÜCHE 2012
er Essplatz wird mehr und
mehr zu einem zentralen
Ort in den eigenen vier
Wänden. Gerne nutzt man ihn
für die Arbeit am Computer oder
nimmt Platz, um in Ruhe die
Zeitung zu lesen. Bei vielen ersetzt
der Essplatz mittlerweile den
Schreibtisch. Warum? Er ist einladend, bietet genügend Fläche und
man verbindet ihn mit einem der
schönsten Dinge im Leben:
dem Genuss!
KÜCHE
37
speisen
speisen
Die Kunst des Variierens
Schwebende Leichtigkeit
Anrei Vareto
Forcher Novara
Vareto verbindet dynamisches
Design und höchste Massivholz-Qualität zu ausdrucksstarken Ensembles
in einzigartiger Vielfalt. Die Anrichte
sorgt im Zusammenspiel mit edlen
Stühlen und dem zeitlos eleganten
Säulentisch für fließende Übergänge
zwischen Wohn- und Speisebereich.
Der Essplatz der besonderen Art
Forcher Basic
Da rutscht
man gerne
näher zusammen.
Das schlichte und elegante Design verleiht diesem Modell einen besonderen Charakter. Bankteil in Eiche, Farbe
Grigio und mit weißem Leder überzogen. Tisch „Endless“ mit integriertem Faltauszug.
Natürliche Materialien wie geöltes Massivholz in Verbindung mit Rohstahl stehen im
ästhetischen Mittelpunkt dieser Gruppe.
38
KÜCHE 2012
Grenzenlose
Gestaltungs- und
Kombinationsmöglichkeiten.
KÜCHE
39
speisen
Handwerkskunst neu interpretiert
Haas Thekenbank El Paso, Tisch mit Waldkante
speisen
Barock
trifft
Moderne.
Perfekte Handwerkskunst
Barocker Minimalismus
Haas Tisch d_table, Sideboard Linie Design
Durch die Thekenbank El Paso erleben Sie den Raum aus einer anderen Perspektive. Martialisch und monumental
wirken die Roheisen-Tischgestelle und bilden einen kräftigen Kontrast zu massivem Holz mit natürlichen Waldkanten.
40
KÜCHE 2012
d_table ist das Resultat der Grundidee, reduziertes Design mit den wunderbaren Formen der Barockzeit zu verbinden.
Dabei wird durchgängig massives Edelholz verwendet und alte Handwerkskunst ganz neu interpretiert. Die minimalistische Außenlinie kontrastiert reizvoll mit den anmutig geschwungenen Innenseiten der Tischbeine, welche feminine
Formen erahnen lassen. Das schlichte Sideboard begeistert durch eine wohlproportioniert eingesetzte Holzbox.
KÜCHE
41
speisen
speisen
DESIGN – NATUR – HANDWERK
Vollendetes aus edlem Holz
Voglauer V-Montana
Pabneu Sinus Speisezimmergruppe
V-Montana besticht nicht nur durch die Materialinnovation, sondern auch durch besondere Funktionen wie das
durchdachte Banksystem: Die niedrig positionierten und stark gepolsterten Rückenlehnen ermöglichen eine ungezwungene, gemütliche und ergonomische Sitzhaltung und lassen zugleich den Raum frei und offen wirken.
Das puristische
Spaltholzdesign
vereint Holz mit
Satinato-Glas,
sodass eine Harmonie zwischen
Natürlichkeit und
urbaner Geradlinigkeit entsteht.
42
KÜCHE 2012
Sinus lebt von effektvollen Kontrasten! Die puristische Linienführung der Möbel bekommt durch den Mix von dunklem
Vollholz und hellen Akzenten einen weichen Touch. Die noble Schlichtheit in Kombination mit sinnlichen, naturnahen
Materialien schafft ein unnachahmliches Wohlfühlambiente.
KÜCHE
43
speisen
speisen
Der Stoff, aus dem Wohnträume sind
Göttlich bequem
Schösswender Barca
Schösswender Pisa 2
Die klassische Trennung von Essen und Wohnen ist passé. Eine eigene Kollektion von Dining-Sofas verführt in ihrer
Bequemlichkeit regelrecht zu längerem Verweilen. Damit der gesamte Essplatz ein stimmiges Bild ergibt, empfiehlt
Schösswender, passend zum Dining-Sofa Modell Pisa 2, den Säulentisch Modell Monza mit Auszugsfunktion und
Stühle ebenfalls im Modell Pisa 2. Die Sitzbank ist als Eckbank sowie als Bankteil erhältlich. Den Bezug wählen Sie
aus 27 Stoffen in ansprechender Lederoptik und Echtleder. Da sollte für jeden Geschmack etwas dabei sein.
URS
Kochmulden
Lüftung
Ein Konzept, das in vielerlei Hinsicht einfach mehr Freiheit bietet!
4
4
4
4
Das Modell Barca vom Essgruppenspezialisten Schösswender ist in 8 verschiedenen Holzarten und 55 Standardbeiztönen cm-genau lieferbar. Ebenso stehen verschiedene Stuhl- bzw. Freischwingervarianten zur Auswahl. Der angebotene Säulentisch ist sowohl als Fixtisch als auch mit Auszugsfunktion verfügbar. Unter den 70 verschiedenen Bezugstoffen befinden sich 14 mit dem revolutionären Anti-Flecken-Möbelstoff Novoclear. Inklusive 5-Jahres-Garantie
und ohne Aufpreis! So macht Wohnen gleich noch mehr Spaß.
KÜCHE 2012
Unterschiedliche Planungstiefen, dadurch kombinierbar mit Kochstellen vieler Hersteller
Top in Edelstahl oder Glas, auch flächenbündig einbaubar
Betriebsvarianten: Abluft mit externen Gebläse, Umluft mit plasmaNorm-Umluftfilter
oder herkömmlichen Kohlefiltern
domo-sanifer, Koller & Reisinger, Produktion-Handel GmbH
Gewerbepark West 2, A-4846 Redlham
Tel. +43 (7674) 604-0, Fax 604-444, e-mail: [email protected], www.domo.at
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Kraftvolles Gebläse mit 755 m³/h Motorleistung
25.10.2011 11:39:51
KÜCHE
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speisen
Wenn sich die Moderne mit der Tradition vereint,
entsteht ein neuer Trend. Einer, der gut altert und
mit dem man lange Freude hat.
Inspiriert durch klare Formen
Pabneu Sinus Designtisch, Splintnuss geölt
So individuell wie Sie:
die Küchenwelten von Siemens.
Die innovativen Einbaugeräte zum Spülen, Kühlen, Kochen und Backen.
siemens-home.at
Mit dieser Linie beschreitet Pabneu neue innovative Wege, ohne traditionelles Bewusstsein zu vergessen. Die Materialien
entsprechen den neuesten Trends: edle Naturhölzer, wie z. B. Nussbaum, gekonnt verarbeitet, raffinierte Kombinationen
mit Metall und hochwertige Details prägen das Erscheinungsbild der vorgestellten Kollektion. So erhält jedes Möbelstück seinen eigenen Charakter und wird zum Eyecatcher in ihrer Wohnung.
46
Ob Sie besonders auf Effizienz oder auf Kindersicherheit
achten, ob Sie vor allem auf Design oder Komfort Wert
legen, ob Sie im Einpersonen- oder im Familienhaushalt
leben – keine Lebenssituation gleicht der anderen. Dementsprechend unterschiedlich sind auch die Erwartungen,
die jeder an die Küche und deren Geräteausstattung hat:
Die hochwertigen Siemens Einbaugeräte sind so individuell
wie Ihre Ansprüche. Und so vielfältig wie Ihr Lebensstil.
Aber Siemens bietet Ihnen nicht nur ein umfangreiches
Angebot an Hausgeräten, sondern erleichtert Ihnen auch
durch zahlreiche Innovationen das Kühlen, Spülen, Kochen
und Backen. Und so überraschend unsere Neuheiten auf
den ersten Blick wirken mögen, so behalten sie doch auch
im täglichen Einsatz ihren Reiz – durch ihre technische
Perfektion, ihren modernen Komfort, ihre vorbildliche
Ressourceneffizienz und ihr einzigartiges Design.
Sie können es an jedem einzelnen Siemens Einbaugerät
erleben, sehen und genießen. Kein Wunder, dass viele
Siemens Klassiker und Neuheiten mit renommierten
Design- und Innovationspreisen ausgezeichnet sind.
Siemens. Die Zukunft zieht ein.
KÜCHE 2012
interview
interview
Klassik
und
Rockń´ Roll
Wien, um die Jahrhundertwende. Arthur Schnitzler sitzt im
Griensteidl und spielt Schach, Gustav Klimt verbringt viel Zeit mit
seiner Muse Emilie Flöge, Josef Hoffmann und Koloman Moser,
die Vertreter der Wiener Werkstätte, arbeiten an Schmuck und
Möbeln und der Erneuerung des Kunstbegriffes.
Was das mit Gourmetküche zu tun hat?
K
urt Gutenbrunner ist der begehrteste Chef in New
York. Der Österreicher führt dort erfolgreich nicht
nur ein Lokal, sondern gleich fünf. Eines davon ist
das Café Sabarsky. Ein Wiener Kaffeehaus, situiert in der
Neuen Galerie, dem Museum für Deutsche und Österreichische Kunst an der Upper Eastside. Heimat für eine der
spannendsten Sammlungen österreichischer Kunst zur
48
KÜCHE 2012
Zeit der Jahrhundertwende, mit Werken von Klimt (die
Adele), Moser oder Peche. Das Sabarsky ist ausgestattet
mit Möbeln von Adolf Loos und Josef Hoffmann. Und mit
hervorragender österreichischer Kochkunst. Die Idee des
Gesamtkunstwerks war dabei immer das gedankliche
Vorbild. Ich traf Kurt Gutenbrunner zu einem Gespräch
in New York.
Kurt Gutenbrunner vor dem Wallsé, benannt nach seiner Heimatstadt Wallsee.
KÜCHE
49
interview
interview
»Wenn wir es net amal
schaffen den Heurigen
bis nach Vorarlberg
zu bringen, wie soll er
es dann bis nach New
York schaffen?«
Kurt Gutenbrunner
Kurt Gutenbrunner vor seinem Porträt von
Julian Schnabel.
Ein Josef-Hoffmann-Tisch: Stöpsel-Karaffe und Gläser, handgemachter Weinverschluss und Untersetzer aus Silber und Buchenholz-Sessel.
Wie gehen Kochen und Kunst ineinander?
Heute ein Restaurant zu haben, ist
nichts anderes als Menschen in sein
Haus einzuladen. Der Unterschied ist
der, dass ich dafür bezahlt bekomme,
wenn sie bei mir im Restaurant sitzen.
Ich habe gerne Kunst zu Hause und
somit auch in meinen Restaurants.
Damit ich meinen Gästen geben kann,
was ich ihnen geben möchte, ist es
notwendig sie nicht nur mit gutem
Essen und gutem Wein zu verköstigen,
sondern sie in eine besondere Atmosphäre zu versetzen. Und das mache
ich mit Kunst.
Was ist der Unterschied zu anderen
Restaurants?
Ich glaube der Unterschied zwischen
meinen Restaurants und anderen, bei
50
KÜCHE 2012
denen sich auch „Art“ findet, ist, dass
die Bilder bei mir nicht nur an den
Wänden hängen, weil sie schön sind,
sondern weil sie einen Grund haben.
»Wenn die Zeit reif
ist, dann ist das
Produkt am Ende
auch richtig.«
Im Wallsé, dem Gourmetrestaurant
von Kurt Gutenbrunner, reihen sich
Albert Öhlen, Martin Kippenberger,
Julian Schnabel, Hermann Nitsch
und Dennis Harper an den Wänden
aneinander. Es ist eine wunderbare
Sammlung zeitgenössischer Kunst,
die Kurt Gutenbrunner besitzt.
Erzählen Sie mir von ihrem Kochbuch „NEUE CUISINE“.
Es hat unglaublich lange gedauert …
(Pause) Viele Leute haben mich immer
wieder gefragt, „You don´t have a book?
Why?“ Wenn die Zeit reif ist, dann ist
das Produkt am Ende auch richtig. Und
die Zeit war reif. Die Partner Rizzoli,
Jane Segal und die Fotografin Ellen
Silverman waren sensationell. Die
Bereitschaft der Neuen Galerie, mir so
viele Informationen zur Verfügung zu
stellen, war großartig. Einen Mann wie
Richard Pandiscio als Art Director zu
haben ist unglaublich. Das ist wie ein
FC-Bayern-München-Spiel! Ich habe
mit Steve, dem Besitzer von Barnes
and Nobles, gesprochen und er hat zu
mir gesagt, dass dieses Buch das beste
Kochbuch ist, dass er in den letzten
Jahren gesehen hat.
Wie entwickeln Sie ein neues Gericht?
Manchmal entstehen sie durch Zufall.
Ich habe ein Gericht aus Hummer, Kirschen und Sauce Bernaise. Es entstand
als ich Portwein-Kirschen in der Patisserie hatte und nebenbei eine davon
gegessen habe. In der Nähe lag auch
noch ein Stückchen Hummer, das ich
mir als nächstes in den Mund gesteckt
habe. Die Geschmäcker passten hervorragend zusammen! Was mir dann
noch fehlte, war ein Geschmacksträger
als Bindeglied. Das wurde dann die
Sauce Bernaise.
Ich frage Kurt, ob er nach seinem
Biergarten beim New Yorker Standard
Hotel nicht auch einen Heurigen in
New York machen möchte? Er sieht
mich entgeistert an und sagt: „Schau
amal her. Wenn wir es net amal schaf-
fen den Heurigen bis nach Vorarlberg
zu bringen, wie soll er es dann bis nach
New York schaffen? Hast du schon mal
in Vorarlberg einen Heurigen gesehen?“
Ich wette, Sie haben Ihren eigenen Wein!
Bald! Wir arbeiten an einem Projekt
mit Kreativdirektor Alexander Kellas
und dem Künstler Gregor Schmoll. Wir
wollen jedes Jahr mit einem anderen
Künstler eine neue Etikettenserie
produzieren. Der Künstler soll auch in
einer Galerie in New York die Möglichkeit bekommen, sich zu präsentieren.
Da kommen Kunst und Wein zusammen. Der Wein kommt übrigens aus
der Wachau von Johann Donabaum.
Außerdem arbeite ich an einem neuen
Buch über Wein gemeinsam mit
meinem Sommelier Leo Schneemann.
„Vier Viertel“ soll es heißen, bezogen
auf die vier Weinregionen in Österreich. Wir wollen den Amerikanern
zeigen, wie die Menschen dort leben,
was sie essen, was sie trinken. Ein
wichtiger Teil des Buches sind die
Regionen und ihre Kultur. Ziel ist es,
einen Blick auf Österreich abseits von
Wien, Salzburg und den Kärntner
Seen zu bekommen.
Wie wurde der österreichische Wein
so erfolgreich?
Der Erfolg des österreichischen Weins
hat damit zu tun, dass wir wunderbare
kreative Leute in Österreich nach dem
Weinskandal hatten. Der Weinskandal
hatte durchaus etwas Reinigendes. Danach bemühte man sich nämlich um
Qualität und ehrliche Produkte. Wir
sind stärker daraus hervorgegangen,
als wir es vorher waren.
KÜCHE
51
interview
interview
»Ich warte nur mehr
auf den nächsten Ball,
um es endlich tragen
zu können.«
Kurt Gutenbrunner über das goldene
Verdienstkreuz der Republik
Stolz auf das goldene
Verdienstkreuz der Republik?
Natürlich! Es als normaler Koch zu
bekommen ist unglaublich. Dass mir
so eine Ehre zuteil wird, ist enorm.
Ich hoffe, dass es junge Menschen in
meinem Beruf anspornt. Ich warte nur
mehr auf den nächsten Ball, um es
endlich tragen zu können.
Weiß man, wann Ideen so gut sind,
dass sie in so einem Erfolg münden?
Man kann nicht wissen, ob eine Idee
funktioniert. Wir haben nie damit
gerechnet, dass sich die Menschen in
New York anstellen, um in ein Wiener
Kaffeehaus zu kommen, so wie es bei
uns im Sabarsky der Fall ist. Ich gebe
nicht gerne auf, außer es geht überhaupt nicht. In New York kann man
nichts erzwingen. Und wenn man
etwas macht, dann muss man
es vernünftig machen.
Wie würden Sie Ihre Küche bezeichnen?
Kunst an der Wand und auf den Tellern. Eine der wunderbarsten Symbiosen unserer Zeit.
52
KÜCHE 2012
Wir haben klassische österreichische
Gerichte im Repertoire, Wiener
Schnitzel, Strudel oder Sachertorte.
Aber meine Philosophie ist nicht nur,
diese Klassiker zu machen. Ich habe
meinen eigenen Stil und der ist ein
bisschen mehr Rockń´Roll. Oder
anders gesagt: Meine Küche ist halb
Mozart, halb Lou Reed.
Apropos Rock Ń´ Roll
(Ein paar Stunden später)
Nach unserem Interview lädt Kurt Gutenbrunner mich ein, ihn und Freunde
zu begleiten. Wir landen nach einem
kurzen Ausflug in das Österreichische
Konsulat im Sabarsky, bei einem
Cabaret-Abend mit Joyce Castle. Sie
ist ehemalige Opern- und BroadwaySängerin und schmettert Lieder von
Kurt Weill bis William Bolcom. Wir
schleichen uns über die Küche hinter
der Bar hinein – wir sind spät dran.
Gutenbrunner greift in die Kühllade
und stellt drei Flaschen Schlumberger
auf den Tresen. Wir sind zu sechst.
Ich werde sehen, wo uns der Abend
noch hinführen wird und welchen
Teil von Gutenbrunners Universum
es noch zu entdecken gibt. Er ist
defintiv mehr Rock ń´ Roll als Klassik.
www.kg-ny.com
Im Gespräch mit Nina Prehofer
Kurt Gutenbrunner
Wuchs in Wallsee in Österreich auf. Schon
früh begeisterte er sich für das Kochen. Nach
Stationen bei Heinz Winkler, Werner Matt,
in der Schweiz, Österreich und Deutschland
verschlägt es ihn auf der Suche nach neuen
Herausforderungen nach New York. Dort gilt er
als „THE Austrian Chef“. Er ist erfolgreich mit
seinem Gourmetrestaurant Wallsé im West Village, dem Café Sabarsky in der Neuen Galerie in
Uptown New York, dem Wirtshaus Blaue Gans
im Viertel Tribeca, dem Café Kristall in Soho
und der Weinbar The Upholstery Store neben
dem Wallsé. Kurt Gutenbrunner ist Träger des
goldenen Verdienstkreuzes der österreichischen
Republik. Er hat einen Sohn und drei Töchter.
Buchtipp
NEUE CUISINE
The Elegant Tastes of Vienna,
ist Ende 2011 im Rizzoli Verlag
New York erschienen.
KÜCHE
53
BAcken
Top-Technik
Mehr als nur
heiSSe Luft
Weitere Inhalte
BAcken
Alte Backöfen können
einpacken! Wer sich zum
Bäckermeister bekennt,
packt seine berühmten
7 Sachen und backt mit
modernsten Backöfen
köstliches Gebäck.
Sauber, sauber!
Bauknecht Kosmos & Komfort, Einbau-Backöfen mit PureClean
1001 Genussvarianten
AEG CuliSense
Doppelt sauber sind die neuen Backöfen von Bauknecht. Dank der Ausstattung mit PureClean gelingt die Reinigung im Handumdrehen und ohne den
Einsatz von Chemie. Ganz einfach mit Wasser. Im Vergleich zum üblichen
Pyrolyse-Programm verbrauchen sie außerdem um 95% weniger Energie und
sind somit eine tolle grüne Alternative.
SURF!
elektrabregenz SURF
Der intelligenteste Backofen, den es zurzeit am Markt gibt – er stellt automatisch die richtige Beheizungsart, -temperatur
und Garzeit ein und erkennt auf Knopfdruck, wann das Gericht fertig ist. Dieser Prozess setzt ein, nachdem Kategorie
und Art der Speise per Fingertipp eingegeben wurden. Der einfachste Weg zu 1001 Genussvarianten. Hobbyköche
werden zu entspannten Gastgebern, die statt Stress mehr Zeit für ihre Gäste haben.
54
KÜCHE 2012
Surround Flow Cooking Technology:
Diese einzigartige neue Technologie
revolutioniert das Umluft-Backen: Die
heiße Luft wird durch Lüftungslöcher
an den Seiten in die Mitte des Backofens geblasen und sorgt so für eine
gleichmäßige Verteilung der Luft.
Brot wird innen weich und flaumig,
außen köstlich knusprig.
KÜCHE
55
BAcken
ES BEGANN
Meisterhafter Genuss
1971.
Entdecken
auch Sie Ihre
Backkünste.
Miele CulinArt
Klimagaren ist Garen
mit Feuchtigkeitsunterstützung, was vor allem
beim Backen und Braten zu besonders guten
Ergebnissen führt. Unter
der Bezeichnung „CulinArt“ hat Miele einen
Einbau-Herd und einen
Backofen entwickelt, die
mit üppiger Ausstattung
und 25 Automatikprogrammen diese neue
Zubereitungsart noch
schmackhafter machen.
e
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h
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J
0
4
ERM
TH
CIRCO
®
Ich erinnere mich noch genau, als meine
Mutter damals ihren ersten Backofen mit
CircoTherm® bekam. An meinem Geburtstag
probier te sie ihn zum ersten Mal aus. Und
schob zu meiner Überraschung nicht nur
das Festessen hinein, sondern auch noch
meinen Gebur tstagskuchen. Dank gezielter
Rundumhitze konnten die verschiedenen
Gerichte auf drei Ebenen gleichzeitig gegart
werden, ganz ohne Geschmacksübertragung.
Heute habe ich selbst einen Backofen mit
CircoTherm® und überrasche meine eigene
Familie mit perfekten Geburtstagsmenüs –
und wunderbar saftigem Kuchen.
Miele-Kochbuch
„Brot und Brotaufstriche“
Warm schmeckt es besser
Miele Speisen- und Tellerwärmer
UND ES IST NOCH HEUTE
EIN GRUND
ZUM FEIERN.
Der 29 cm hohe Speisenwärmer von Miele eignet sich für
das Warmhalten fertiger Speisen oder für das Vorwärmen
von Geschirr. Mit der TouchBedienung an der Innenkante
des Geräts werden Temperatur
und Zeit reguliert.
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KÜCHE 2012
40 Jahre CIRCOTHERM ®. Das einzigar tige
Heißluftsystem von Neff.
www.neff.at
BAcken
BAcken
Jetzt wird’s heiSS!
Mit innovativen
Backöfen zum
unschlagbaren
Team werden.
Neff Circotherm Eco Heißluft
Ein Backofen, der Dampf macht
Siemens Dampf backofen
Das Einbaugerät von Siemens ist ein
wahrer Alleskönner. Ob schonendes
Dampfgaren, klassisches Backen
und Braten mit Heißluft oder beides
gleichzeitig – mit seinen multioptionalen Profi-Funktionen bietet der
Dampfbackofen für jedes Gericht
und jedes Lebensmittel die optimale
Zubereitungsart. Und erhält all das,
was uns an Lebensmitteln wichtig ist:
Geschmack, Aroma, Biss, Vitamine
und Nährstoffe.
Neue, höchst effiziente Heizart für das
Backen und Garen auf einer Ebene mit
hervorragenden 30% Energieersparnis
gegenüber Energieeffizienz-Klasse A
dank neuartiger, intelligenter Energieführung. Perfekte Ergebnisse mit leicht
längerer Gardauer bei der Zubereitung
auf einer Ebene speziell von Kuchen,
Gebäck, Aufläufen, Fleisch, Fisch und
Tiefkühlprodukten.
Freude am Kochen
Siemens Backwagen
Entgegenkommend
Die in die Tür eingehängten Roste,
Bleche und Pfannen werden beim
Öffnen einfach mit herausgezogen.
Das Gargut ist so optimal im Blick
und leicht zugänglich – verbrennungsgeschützt und mit zwei freien
Händen: So haben Küchenchefs ein
leichtes Spiel. Der softEinzug sorgt für
sanftes Schließen: kein Rütteln, kein
Überschwappen, kein Umkippen.
1+1=3
Die Formel der
modernen Backofengeneration.
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KÜCHE 2012
komfort auf
höchster stufe
Siemens Heißluft eco
Die neuen Einbau-Backöfen
verfügen über eine Reihe von
Eigenschaften, die das Backen
und Braten intuitiver und komfortabler gestalten. So gewinnt
das selbsterklärende Siemens
lightControl-Bediensystem durch
ein neues TFT-Farb-Display noch
weiter an Klarheit. Türen mit softClose und der 3fach-Vollauszug
Plus machen die Handhabung
fühlbar angenehmer. Neu ist
auch Heißluft eco – eine Beheizungsart, die um 30 Prozent effizienter arbeitet als der Grenzwert
der Energie-Effizienzklasse A.
KÜCHE
59
Regionale Produkte
Regionale Produkte
Quester,
Dein
Bester!
Aus Frust über die Überfischung der Meere startete Alexander
Quester 2006 in der Nähe von Mariazell mit der Zucht von
Süßwasserfischen. Letztlich auch zur Freude vieler Köche und
Gourmets, die für seine Saiblinge, Forellen und Huchen selbst
Goldbrassen und Wolfsbarsche eiskalt von der Tellerkante stoßen.
Alexander Quester, ein echter Naturbursch.
A
lexander Quester gibt kräftig Gas – allerdings anders als sein Vater, Motorsport-Evergreen Dieter
Quester. In knapp sechs Jahren kreierte er mit
»Questers Feine Fische Mariazell« eine der bekanntesten
Fischmarken Österreichs. In seinen raffiniert angelegten
Teichen tummeln sich wohlschmeckende Seesaiblinge,
Bachsaiblinge, Bachforellen, Seeforellen und Huchen.
Zu den frischen, geräucherten oder gebeizten Fischen
ergänzen veredelte Spezialitäten wie Saiblingswürstl,
Fischmousse oder Fischpasteten in Kooperation mit der
Wiener Manufaktur »Hink« die Produktpalette. Die Premium-Lebensmittelhandelsketten Merkur und Gourmet
Spar führen seine Produkte ebenso wie zahlreiche Fach60
KÜCHE 2012
geschäfte. Und nicht zuletzt verschafften Quester einige
Auftritte als Fischexperte in der ORF-Kochshow »Andi
& Alex« eine große Bekanntheit über die Feinschmeckerkreise hinaus. »Diesen Erfolg hätte ich beim Start
nie erwartet«, so Quester: »Was mich besonders freut ist,
dass ich dazu beitragen konnte, dass Süßwasserfische
aus Österreich generell stärker nachgefragt werden, weil
die Konsumenten von der Qualität überzeugt sind.«
Zu Beginn des Projekts stand nicht mehr als eine sentimentale Vision: »Unsere Familie hat seit Generationen
eine Jagd in Mariazell. Ich habe dort seit meiner Kindheit viel Zeit in den Wäldern und auch beim Fischen
zugebracht«, outet sich Quester
als Naturbursch. »Die Diskussion
um die leergefischten Meere sowie
deren zunehmende Verschmutzung
haben mich damals auf die Idee gebracht selbst Fische zu züchten. Ich
wollte meine Idee, wie guter Fisch
schmecken soll, selbst umsetzen.«
Doch auf eine steigende Nachfrage
nach hochwertigen Zuchtfischen aus
Österreich zu setzen, war vor weni-
»Fische sind
meine große
Passion.«
Alexander Quester
gen Jahren eine eher riskante unternehmerische Wette. »Brotberuf«
blieb daher die Geschäftsführung
der familieneigenen Fritz Quester
Liegenschaftsverwaltung. Heute
hat sich das Blatt gewendet: Der
Konsumentenwunsch nach nachhaltiger Produktion und regionalen
Produkten sowie das Thema der
ungesättigten Omega-3-Fettsäuren
als wertvoller Nahrungsbestandteil
haben den Trend zu heimischen
Fischen auf starke Beine gestellt und
den Markt erheblich vergrößert. Und
Quester hat dafür, so scheint´s, nicht
nur das passende Marketing.
KÜCHE
61
Regionale Produkte
Energie spart man.
Design bewundert man.
Miele hat man.
»Meine
Fische sind
Freischwimmer,
sie sind im Teich
immer in
Bewegung.«
Die DA 7000 ist für den Einsatz in Passiv- und Niedrigenergiehäusern ideal geeignet, da sie Küchendünste effektiv filtert,
jedoch die wertvolle Wärme im Raum lässt. Dank Akustikpaket
erledigt sie das auch noch flüsterleise.
Alexander Quester
Lachsforelle aus bester österreichischer Zucht.
E
r setzt mit seinen nunmehr zwölf Mitarbeitern kompromisslos auf Top-Qualität in der Aufzucht seiner
Fische. Anders als in der klassischen Teichwirtschaft
nützt Quester sogenannte Fließkanäle, die mit reinem,
kaltem Quellwasser gespeist werden. Seine Anlage in
der Nähe vom steirischen Mariazell wird mit Wasser
aus dem Hochschwab versorgt – dem Trinkwasser der
Wiener. Der Kanal ist 220 Meter lang, sechs Meter breit
und bis zu 1,40 Meter tief. Zudem ist er in verschiedene,
durch Schleusen verbundene Abschnitte unterteilt, in
denen die unterschiedlichen Fischarten, wiederum
getrennt nach Altersstufen, gegen den ständigen Wasserstrom von 120 Liter pro Sekunde anschwimmen müssen.
So bleiben die Fische immer in Bewegung und Verunreinigungen werden weggespült. »Meine Fische sind
alle Freischwimmer«, schmunzelt Quester – rund 40%
davon sind überdies als Bioprodukte zertifiziert. Für alle
Fische wird das Futter händisch eingeworfen, weil es so
dem tatsächlichen Bedarf angepasst werden kann und
jeder seinen Anteil bekommt. Die Besatzdichte ist gering,
gesetzlich erlaubt wären dreimal so viele Fische.
»Wir benötigen keine Pharmaka um unsere Population
gesund zu halten, das ist für die Qualität ganz wichtig.«
Und so ist es wohl kein Zufall, dass er zu seinen zahlreichen Kunden auch 2-Sterne-Koch Heinz Reitbauer
vom Steirereck zählt: »Köche sind immer auf der Suche
nach Produzenten, denen sie blind vertrauen können.
Questers Fische sind gesund, aromatisch und das
62
KÜCHE 2012
Fleisch ist fest, also optimal – da ist es eigentlich einfach,
schöne Dinge damit zu entwickeln«. Damit es dann
doch nicht ganz so einfach wird, gart Reitbauer Questers
Bachsaibling im »Steirereck« in warmem Bienenwachs
und serviert ihn mit geliertem gelbem Rüben-Soucco
mit Apfel, saurem Rahm mit Cayenne und Limette. Kreative Rezepte zu Questers Fischen finden ambitionierte
HobbyköchInnen unter www.questers.at
Freundliche Fettsäuren
Omega-3-Fettsäuren
Die gesundheitsfördernden ungesättigten Omega-3Fettsäuren haben es in den letzten Jahren von den
Kolumnen medizinischer Fachzeitschriften in die Schlagzeilen der Gourmetmedien und Tageszeitungen geschafft. Diese »Anti-Aging-Stars« beugen unter anderem
Herzinfarkt und Gehirnschlägen vor und treten bei
Fischen, die aus sehr kalten Gewässern stammen, in
besonders hoher Konzentration auf. »Diese Fettsäuren
halten die Muskulatur bei sehr niedrigen Wassertemperaturen elastisch«, erklärt Alexander Quester. Dank der
ganzjährig tiefen Temperaturen seines Quellwassers
zählen »Questers Feine Fische Mariazell« zu den effektivsten Omega-3-Lieferanten aus österreichischer Zucht.
Weitere Infos auf www.miele.at oder unter 050 800 800
arbeitsplatten
Hart im Nehmen
Flächendeckend
arbeitsplatten
Hightech und
Natürlichkeit in
der Küche.
Küchenarbeitsplatten:
Alles eine Frage des Materials.
A
rbeitsplatten haben nicht nur eine wichtige
Funktion, sie bestimmen zusammen mit den
Fronten den Look einer Küche. Und wenn Sie
erst einmal Ihr persönliches Küchendesign entdeckt
haben, wird Ihnen die Wahl des Arbeitsplattenmaterials
gleich leichter fallen. Anfassen ist hier unbedingt gewünscht, denn die Haptik spielt eine große Rolle für die
Wohnlichkeit. Schließlich ist jeder Mensch anders: Manche mögen lieber kühle, glatt polierte, manche warme
und strukturierte Oberflächen. Beim nächsten Besuch
unserer Ausstellung können Sie ja einfach mal die Finger
über die unterschiedlichen Arbeitsflächen gleiten lassen.
Wieder groß im Kommen sind derzeit natürliche Werkstoffe: gewachste und geölte Massivhölzer ebenso wie
satinierter oder gebürsteter Stein. Wer noch pflegeleichtere Materialien sucht, braucht trotzdem nicht auf eine
natürliche Optik zu verzichten. Mit innovativen Veredelungstechniken der Oberflächenverarbeitung kann die
Natur inzwischen wirklich täuschend echt nachgeahmt
werden. Und in Bezug auf Farbigkeit haben Sie fast unbegrenzte Möglichkeiten. Neben beeindruckenden Weiterentwicklungen bekannter Werkstoffe machen auch
immer neue, hochwertige und funktionale Materialien
auf sich aufmerksam. So wie Keramik, das ganz selbstverständlich Hightech und Natürlichkeit verbindet.
64
KÜCHE 2012
Edelstahl
Einen angestammten Platz in der Küche hat Edelstahl schon lange, schließlich ist es das bevorzugte Material für
Spülen und Elektrogeräte. Für private Küchen mit gehobenem Anspruch liegt das kühle Material auch für die
Arbeitsplatte voll im Trend. Nicht nur aufgrund der Optik. Die fugenlose Integration von Spüle und weiteren Funktionselementen schafft eine Einheit wie aus einem Guss. Außerdem garantiert der Werkstoff Edelstahl maximale Gestaltungsfreiheit mit individuellen Lösungen nach Maß. Ein echter Design-Klassiker.
Naturstein
Sie mögen es gern stilecht und ungekünstelt?
Dann könnte eine Arbeitsplatte aus Naturstein
die richtige Wahl für Sie sein. Eine Natursteinplatte vereint gemütliches Ambiente mit
extremer Widerstandsfähigkeit, hält wirklich
jeder Beanspruchung in der Küche stand, ist
äußerst hygienisch und sieht dabei auch noch
natürlich gut aus. Jede einzelne Platte ist ein
Unikat mit einem ursprünglichen Charakter
und macht mit ihren prächtigen Farbvariationen und Strukturverläufen Ihre Küche zum
ganz persönlichen Meisterwerk. Naturstein
harmoniert mit modernen Holz- und Lackküchen und setzt schöne Kontraste zu Glas- und
Metallelementen. Auch als „Leather Look“ mit
samtig-mattierter Oberfläche zu haben.
Vorteile:
Kratz- und schnittfest Hitzebeständig Besonders pflegeleicht Säureresistent -
Vorteile:
-Exklusivität und Zeitlosigkeit
-Glatte, pflegeleichte Oberfläche
- Lebensmittelecht
Keramik
Anfänglich nur der Raumfahrt vorbehalten, findet Keramik immer mehr Verwendung im Wohnbereich. Das hundertprozentige Naturprodukt überzeugt mit
einer beständigen Oberfläche, die allen
klimatischen Bedingungen trotzt, seine
kratz- und abriebfesten Eigenschaften
sind gerade in der Küche sehr willkommen. Das Material ist porenlos und muss
daher im Gegensatz zu Naturstein nicht
imprägniert werden.
Vorteile:
-Hygienisch und pflegeleicht
-Unempfindlich gegenüber
säurehaltigen Flüssigkeiten
KÜCHE
65
arbeitsplatten
Holz
Natur pur. Massivholzarbeitsplatten sorgen
durch ihre einzigartige Maserung und angenehme Haptik für eine besonders behagliche
Atmosphäre in der Küche. Holz ist ein edler
Klassiker, der Inbegriff von Natürlichkeit und
Nachhaltigkeit und außerdem garantiert ein
Unikat. Die richtige Pflege einer Echtholzoberfläche ist jedoch unerlässlich, wenn Sie lange
Freude an einer fleckenlosen, hygienischen
Küche haben wollen.
Vorteile:
Vielzahl an fantasievollen
Dekoren und
naturgetreuen
Nachbildungen
Äußerst robust und pflegeleicht
Unempfindlich gegenüber
säurehaltigen
Flüssigkeiten
Laminat
Jeder kennt sie – die klassische, am häufigsten
verwendete Arbeitsfläche in der Küche. Und die
zahlreichen, hochwertigen Dekorvarianten sehen
ihren Vorbildern aus der Natur, ob Beton, Granit
oder Holz, verblüffend ähnlich. Veredelt durch eine
exklusive, zur Küche passenden Kante geben sie
einer Laminat-Arbeitsfläche den individuellen
Touch. Alle Laminat-Dekore sind in der Regel auch
als Rückwand erhältlich.
Vorteile:
-Warme und seidige Oberfläche
-Sorgt für natürliches Raumklima
-Antistatisch: zieht Staub nicht an
Glas
GRUNDSTEIN
DES WOHLFÜHLENS
Mineralwerkstoff
Geschaffen von den Urkräften des Universums.
Wer auf die ästhetischen Vorzüge von Naturstein
nicht verzichten möchte und gleichzeitig eine warme,
seidige und fleckenunempfindliche Oberfläche für seine
Küchenarbeitsplatte wünscht, ist mit Mineralwerkstoff
gut beraten. Das homogene und porenfreie Material
ist ohne zusätzliche Versiegelung pflegeleicht und
lebensmittelecht. Mineralwerkstoff-Arbeitsplatten können
auch noch nach jahrelanger Beanspruchung wieder
aufbereitet werden. Geformt von Jahrmillionen der Zeit.
Veredelt von STRASSER.
Glas ist das zukunftsweisende Material für den Wohnbereich. In Küchen hat es zunächst in Form von Kochfeldern seinen Siegeszug angetreten. Seit ein paar Jahren
liegen Rückwände aus farbigem Glas voll im Trend.
Seine schlichte Schönheit, Leichtigkeit und Transparenz
machen Glas zu einem zeitlosen Gestaltungselement
und zur stilvollen Alternative klassischer Küchenarbeitsplatten. Klar, matt, satiniert, farbig, sogar individuelle
Druckmotive sind bei dem bruchsicheren, unkomplizierten Material möglich.
Vorteile:
-Fugenloses Gesamtbild
-Schnittfest
-Arbeitsfläche und Spüle
wie aus einem Guss 66
KÜCHE 2012
Vorteile:
Erhältlich in allen RAL-Farben und beliebigen Dekoren
Glatte, hygienische Oberfläche Geringe Materialstärke -
Arbeitsplatten aus Naturstein sind absolut hitzebeständig, hygienisch und extrem kratz- und
schnittbeständig.
Jedes einzelne Stück ein Unikat in Struktur,
Form und Farbe. STRASSER – der Grundstein
jeder guten Küche - geliefert und montiert vom
guten Küchen-Fachbetrieb.
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kochen
KOCHEN
berührt
die Sinne.
kochen
Kochen & genießen
weil es ja nicht nur ein
Gaumen-, sondern auch ein
Augenschmaus sein sollte.
Bunte Farben von Gemüse, vielfältige Formen,
exotische Gewürzaromen, interessante Geräusche aus der Pfanne, abwechslungsreiche Konsistenzen und beeindruckende Geschmäcker.
Doch um Kochen zu einem einzigartigen Sinneserlebnis werden zu lassen, braucht man auch
die richtigen Geräte. Induktionsherd, variable
Modul-Kochfelder, automatische Topferkennung, Grillplatte … die Auswahl ist so groß,
wie Ihr Kochrepertoire sein kann.
Weitere Inhalte
Pures Design
AEG Pure Hob
Sehen, schmecken,
riechen, hören,
fühlen!
68
KÜCHE 2012
Die neue Induktionskochmulde von AEG überzeugt
durch ihr puristisches Design. Erst durch Aktivierung des
Kochfeldes werden die Bedienfelder auf der komplett
schwarzen Glasoberfläche sichtbar. Das Produkt wurde
mit dem iF design award 2012 ausgezeichnet.
KÜCHE
69
kochen
Eine Liebeserklärung
an die gute Küche.
Die modernen Herde geben Ihnen die Freiheit,
all das zu realisieren, von dem Sie schon immer
geträumt haben.
kochen
Das Highlight
Induktionsherde erhitzen
den Topfboden und das
Kochfeld erwärmt sich
nur durch die entstehende Rückwärme. Vier Mal
schneller als gewöhnliche
Herde und das bei geringem Energieverbrauch.
Glaskochfelder für den perfekten Durchblick beim Kochen
AEG Crystal Line
Bauknecht Induktionskochfeld
5 Kochzonen
für grenzenlose Freiheit.
Auf dem neuen 90 cm breiten Induktionskochfeld, unterteilt in 5 Kochzonen, können auch anspruchsvollste
Gerichte zubereitet werden,
ohne dass Platzprobleme
entstehen. Für Bräter können
zwei Kochflächen sowohl
auf der rechten als auch
auf der linken Seite zusammengeschaltet werden. Die
Bedienung des Kochfelds erfolgt über den komfortablen
Touch-Control-Slider und
die Induktionstechnologie
sorgt dafür, dass hierfür
besonders wenig Energie
verwendet wird.
Auf die Plätze, fertig, Feuer, los!
Miele ExtraSpeed-Kochfelder
Zuhause kochen wie die Profis? AEG macht‘s möglich. Mit den innovativen Crystal-Line-Kochfeldern bietet AEG maßgeschneiderte Kochlösungen für Individualisten an. Das Angebot reicht von Gas- oder Induktionsmodulen über
Kochfelder mit schnell aufglühenden Kochzonen bis hin zu Wok oder Teppanyaki-Grill.
70
KÜCHE 2012
Vor 40 Jahren stellte der Hausgerätehersteller imperial das erste Glaskeramik-Kochfeld vor und löste damit eine
Revolution in der Küche aus. Die legitime Nachfolge tritt jetzt eine neue Generation von ExtraSpeed-Kochfeldern
von Miele an. Mit neuer Technologie
wie innovativen HiLight-Strahlungsheizkörpern erreichen diese Geräte superkurze Ankochzeiten. Von der Induktionstechnik abgesehen, sind sie damit
die schnellsten elektrisch betriebenen
Kochfelder der Welt.
KÜCHE
71
kochen
besonders innovativ backen und braten.
LET‘S twist again!
Neff Sarah Wiener Collection
Sarah Wiener hat die Backöfen und Kochfelder von Neff ganz genau unter die Lupe genommen und aus ihren Favoriten verschiedene Einbaugeräte-Pakete zusammengestellt. Die besonderen Extras dabei: Ein TwistPad* mit SarahWiener-Gravur, ein 4-er-Induktionsset oder ein 2-er-Topf-Set und ein ganzes Jahr lang gratis das Sarah-Wiener-OnlineRezept-Abo mit leckeren und verführerischen Rezepten.
So einfach ist die
TwistPad-Steuerung.
*Das TwistPad: Eine besonders
benutzerfreundliche Einknopfbedienung, mit der man alle
Kochzonen im Griff hat. Durch
einfaches Antippen des flachen
Edelstahl-Knebels in Richtung
der gewünschten Kochzone
wird diese bequem und
kindersicher gesteuert. Und
das in Sekundenschnelle!
Mit USBAnschluss
Präzise und passgenau
Siemens varioInduktion
Die Kochlandschaft verändert
sich. Denn mit der neuen varioInduktion von Siemens lassen sich
zwei der traditionellen vier Zonen
eines Kochfeldes zu einem
extragroßen Areal zusammenschalten. Ob ausladender Bräter,
langer Fischtopf oder viele kleine
Töpfe – auf der neuen flexiblen
Fläche findet alles Raum und
lässt sich beliebig hin- und
herschieben. Und das bei größtmöglicher Energie-Effizienz. Denn
varioInduktion erkennt automatisch Größe, Position und Form
von Töpfen und Pfannen und
erhitzt nur das, was auch erhitzt
werden soll.
72
KÜCHE 2012
A-20%
Mit dem neuen i-Cook Multifunktionsbackrohr
von elektrabregenz.
Exklusiv
für
Österreich
elektrabregenz präsentiert den BES 4513 XP i-Cook, das multimediale Backrohr der Zukunft. Mit elegantem TFT-Display, 82 gespeicherten Rezepten
sowie USB-Anschluss für eigene Rezepte und Fotos. Die einzigartige SURF-Technologie* von elektrabregenz garantiert Ihnen ein hundertprozentig
gleichmäßiges Back- und Bratergebnis. Zudem können Sie bis zu drei Speisen gleichzeitig zubereiten, ohne dass sich die Gerüche vermischen.
* Surround Flow Cooking
www.elektrabregenz.com
etwas besonderes.
planungsstory
planungsstory
Weitere Inhalte
Der Mensch im Mittelpunkt.
Alles nach Plan.
Auch in der eigenen Küche.
Die persönlichen Vorstellungen verwirklichen: Eine
großzügig geplante Küche, die Kochen und Wohnen,
Komfort und Funktion verbindet und dabei auch
noch richtig gut aussieht.
Ein Traum
in WeiSS
Eine gute Planung ist immer das A und O – auch bei der Einrichtung einer
Wohnung. Vor allem eine Küche kauft man nicht einfach so im Vorbeigehen.
Die Möglichkeiten an Farben, Formen, Stilen und Materialien sind nahezu
unbegrenzt und alle sollen sich wohl fühlen: Familie, Freunde, Gäste – und
natürlich auch der Koch.
V
iele träumen von einer Küche als Lebensmittelpunkt, der alles vereint: Design, Funktion, Hightech, Geborgenheit und Kommunikation. Aber
wie bekommt man das in der Realität unter einen Hut?
Keine leichte Aufgabe, daher sollte man sich für die Planung einer Küche wirklich Zeit nehmen und am besten
über mehrere Wochen eine Wunschliste anfertigen.
Denn nicht jede Küche, die spontan gefällt, ist auch
die richtige. Finden Sie heraus, welcher Küchentyp Sie
eigentlich sind. Welche Gewohnheiten und Vorlieben
haben Sie? Kochen Sie oft, eventuell auch zusammen
74
KÜCHE 2012
mit Gästen oder betreten Sie Ihre Küche nur für ein
kurzes Frühstück im Stehen? Wie viel Arbeitsfläche,
welche Sitzgelegenheiten, Vorratsschränke und Küchengeräte brauchen Sie? Denken Sie nicht nur an Raum
für Geschirr, Speisen und häufig verwendete Küchenutensilien, sondern auch an Kleinkram und Kochbücher,
die ganz schön viel Platz benötigen. Lassen Sie sich
inspirieren und dann am besten von einem Fachmann
beraten, der Ihre Küche so gestaltet, dass sie auch in Ihr
Leben passt. So wie es unserem Innenarchitekten für
ein Penthouse gelungen ist.
KÜCHE
75
planungsstory
planungsstory
Zusammenspiel von
Materialien, Formen & Licht.
Elegante Drehknöpfe zeigen Charakter und sind ein
starkes Designelement des grifflosen Küchenblocks.
Er lässt sich mittels LED-Beleuchtung je nach Stimmung in unterschiedlichen Farben inszenieren.
Die fast fünf Meter lange, zum Teil „schwebende“
Arbeitsplatte ist aus Quarzkomposit „Perfekt White“.
Viel Platz zum gemeinsamen Kochen, Wein trinken,
Spielen und Plaudern.
Kochen, wohnen
und genießen.
Die großzügige Kücheninsel ist nicht nur repräsentativ, sondern birgt auch viel Stauraum. GeräteHochschränke mit Weinklimaschränken, Back- und
Dampfbackofen sowie Side-by-Side-Kühlschrank.
Fließender Übergang von Vorbereitungsküche
(verschwindet bei Bedarf diskret hinter der Tür) und
Wohnbereich für einen reibungslosen Ablauf. Strapazierfähiger, edler Marmorboden, dezente Deckeneinbauleuchten und viel Tageslicht.
Feine Details
Immer häufiger finden sich
professionelle Geräte auch
in Privatküchen. Induktionskochfelder, Teppan-Grill,
Edelstahlspüle mit eingebautem Spülmittelspender,
Gastro-Schlauchbrause
und hochwertigem Holzschneidbrett, praktische
Wärmeschubladen für Teller
und Gerichte sowie ein fast
unsichtbarer Dunstabzug.
76
KÜCHE 2012
Puristisches Design: Sorgfältig ausgewählte Materialien und Lichtleisten (siehe linkes Foto) betonen die Geradlinigkeit der Architektur.
Der Wunsch des Kunden:
Eine Küche, in der man die Möglichkeit hat, zusammen mit Gästen,
Freunden und einem Koch den Genuss „Kochen und Essen zu erleben“.
Die Herausforderung: Eine Küche
zu gestalten, die den Ansprüchen
eines Profikochs genügt, zugleich
aber auch als privater Lebensraum
funktioniert. Nach einem ersten
Kennenlernen, mehreren Treffen
und ausführlichen Gesprächen
haben Innenarchitekt und Kunde
Kochen
und Essen
erleben.
die räumlichen Voraussetzungen
und Vorstellungen in Einklang gebracht: Eine separate kleine Küche
dient zur Vorbereitung der Speisen
und zum Geschirrspülen, die offene
Hauptküche mit großzügiger Insel
und mauerbündig eingebautem
Geräte-Hochschrank eignet sich für
kreative Kochevents und geselliges
Beisammensein. Zudem hat ein
befreundeter Profikoch seine Ideen
und Erfahrungen in die Planung
einfließen lassen – eine ideale
Kombination also von Küchenplaner
und Nutzer. Zeitlos schöner, weißer
Hochglanzlack vermittelt Eleganz,
LED-Lichtleisten im Sockelbereich
und in der Griffnische betonen die
Geradlinigkeit der Küche, raumhohe
Hochschrankfronten und Türen
unterstreichen den noblen Gesamteindruck. Eine Küche für Persönlichkeiten – und ein Traum in Weiß.
KÜCHE
77
planungsstory
planungsstory
Die
richtige
Linie
finden.
Wein und Sekt jederzeit wohltemperiert genießen.
Pures Kochvergnügen
mit professionellen
Hightech-Geräten.
E
sitzt. Was Ihre Arbeit erleichtert und
Rückenschmerzen vorbeugt:
Einbaugeräte
• Arbeitsfläche: bei 175 cm Körpergröße ca. 95 cm Arbeitshöhe, Berechnung der optimalen Arbeitshöhe:
waagerechter Unterarm minus 15 cm
• Backrohr und Dampfgarer: auf
Augenhöhe
• Häufig benutzte Arbeitsgeräte wie
Herd, Spüle und Kühlschrank:
in Reichweite
• Regale, Oberschränke: möglichst
nicht höher als 170 cm, empfohlen:
abgesenkter Koch- und erhöhter
Spülbereich
ine neue Küche zu planen erfordert Zeit und Geduld. Unser
Tipp: Achten Sie vor allem auf langlebige Qualität, Funktionalität und zeitloses Design. Und: Vertrauen Sie bei
den Details Ihrem Küchenfachmann.
Unbedingt bei der Küchenplanung
daran denken, welche Geräte Sie benötigen: z.B. Geschirrspüler, Backrohr,
Kochfeld, Dampfgarer, Dunstabzugshaube, Kühl-, Gefrierschrank, Mikrowelle, Kaffeevollautomat, Geschirrwärmer, Weinklimaschrank.
Passform
Gut, wenn Ihre Küche wie angegossen
78
KÜCHE 2012
Raum und Licht
Denken Sie frühzeitig an die KüchenLichtplanung unter Berücksichtigung
der Lichtverhältnisse im Raum. Unser
Vorschlag: eine Kombination aus
direktem und indirektem Licht für
eine gute Ausleuchtung beim Kochen,
Schneiden und Spülen und stimmungsvolles Licht für eine perfekte
Inszenierung. So können Sie z. B. das
Design Ihrer Küche mit LED-Lichtleisten betonen.
Farbe
Lassen Sie sich Zeit bei der Wahl Ihrer
Küchenfarbe, vor allem wenn sie in den
Wohnraum integriert ist. Weiß- und Naturtöne sind zeitlos schön und können
bei Bedarf mit wechselnden (farbigen)
Accessoires als Hingucker aufgepeppt
werden. Wer aber schon seit zehn Jahren
von einer roten Küche schwärmt, wird
sie auch noch in zehn Jahren mögen.
Moderne Küchen sind
so individuell wie ein
maßgeschneidertes
Kleid. Nach dem persönlichen Gespräch,
in dem Ansprüche,
Räumlichkeiten und
Wünsche geklärt werden, hilft eine detaillierte Skizze oder eine
3D-Planungsansicht
bei der Entscheidung.
Unterstützt die räumliche Vorstellung:
die maßgetreue Küchenskizze.
Formfindung
Vor- und Nachteile der verschiedenen Küchenformen
Generell gilt: Es gibt keine schlecht
geschnittenen Räume, Sie brauchen
einfach eine gute Planung.
zahl an Planungsmöglichkeiten.
freiheit, viel Stauraum und großzügi-
Bietet besonders viel Arbeits- und
gen Arbeitsflächen
Aufbewahrungsfläche. Allerdings
muss genügend Raum für die Be-
L-Form:
wegungsfreiheit zwischen den gegen-
Kurze Wege und flüssiger Arbeitsab-
überliegenden Zeilen vorhanden
lauf, Eckschränke mit Spezialaus-
Einzeilig:
sein. Außerdem sollte die Nutzung
zügen möglich, evtl. Platz für einen
Für lange, schmale Räume, aber auch
der Ecken besonders durchdacht
Esstisch, auch zum Vorbereiten.
für Wohnküchen, allerdings wenig
werden, um nicht unnötig Stauraum
Arbeits- und Aufbewahrungsfläche.
zu verschenken.
Die 5 klassischen Grundrisstypen:
Offene Küche:
Individuelle Gestaltungsfreiheit,
U-Form:
Zweizeilig:
Braucht viel Platz, ermöglicht
Besonders geeignet für quadratische
wohl durchdachte Anordnung von
flüssiges Arbeiten und eine Viel-
Räume mit ausreichend Bewegungs-
Funktionen und Möbeln.
ideal für Insellösungen, verlangt eine
KÜCHE
79
reportage
reportage
Weitere Inhalte
Hast an
Vogel?
»Du musst
ein bisschen
ein Spinner
und Idealist
sein.«
Ein Straußenei entspricht etwa 30 Hühnereiern.
Auf der Straußenfarm Vötsch kann man den
Vögeln hautnah begegnen.
I
n Pirkhof bei da Monika, do
glaubst, du bist in Afrika. Do stehn
die Straußen auf da Wiesen und
tuan des Leben bei ihr genießen. Des
kann man sehen und a schmecken,
drum tuats des Vieh für euch entdecken. A Fleisch, a Gselchts oder a
Ei, des gibts bei ihr, drum kummts
vorbei!“
Passender könnte man es gar nicht
formulieren und eigentlich ist damit
schon fast alles gesagt. Aber eben nur
fast. Wären da nicht die faszinierende
Wandlung von der Schweinemast zur
Straußenfarm, die vielen interessanten
Details rund um den Vogel Strauß
und nicht zuletzt die Vorteile für den
80
KÜCHE 2012
Menschen, die das Fleisch des größten
lebenden Vogels auf Erden bietet.
Immerhin hat dieses Tier im Vergleich
zu Rind, Schwein und Brathuhn am
wenigsten Cholesterin, am wenigsten
Kilokalorien und nur ein Prozent Fett.
Noch dazu ist beim Vogel Strauß alles
Natur pur – von der Ernährung bis hin
zur Behandlung von Krankheiten ganz
ohne Medikamente. „Du musst ein
bisschen ein Spinner und ein Idealist
sein“, meint Monika Vötsch zu ihrer
neuen Berufung.
Wie hältst du das aus?
Aufgewachsen unter Bauern war
der jungen Monika der Weg in die
Landwirtschaft quasi vorherbestimmt.
„Mein Bruder durfte studieren, aber für
mich kam das nicht in Frage“, erklärt
die heute 48-Jährige. Sie entschied
sich für die Mastschweinezucht. „Das
Geschäft ist gut gegangen, wir hatten
die neuesten Standards und es lief
alles reibungslos“, erinnert sie sich. Bis
eines Tages – es war im Jahr 1997 – ein
Freund ihres Bruders die entscheidende Frage stellte: „Monika, wie hältst du
das aus?“ Lange Zeit wusste ich nicht,
was er damit meinte“, gibt Vötsch zu.
Aber dann sechs Jahre später: „Ich
erkannte plötzlich, dass es meinen
Schweinen nicht wirklich gut geht.
Von glücklichen Schweinen waren
sie weit entfernt“, erzählt die
Landwirtin und erklärt weiter: „Mein
Bewusstsein ist anders geworden. Ich
wollte das alles einfach nicht mehr.“
Als dann auch noch durch die EU die
Preise in den Boden fielen, war der
Entschluss gefällt: Es musste sich was
ändern. Vötsch, die sich zu diesem
Zeitpunkt als „landwirtschaftlich frustriert“ bezeichnete, war zu allem bereit
und entschied: „Nächstes Jahr höre
ich auf.“ Und tatsächlich ging 2005 das
letzte Schwein vom Hof.
Landwirtschaftlicher Frust
als große Chance
„Der Strauß hat mich eigentlich nie
sonderlich angesprochen“, gesteht
Vötsch. Auf den Vogel gekommen ist
sie erst durch einen Bekannten, der
selber Strauße besitzt. „Mein Mann
und ich sind zu ihm gefahren – ganz
nach dem Motto: Schauen wir einmal
hin, damit wir danach wissen, dass es
nichts für uns ist.“ Ein Termin ergab
den anderen. „Je mehr ich darüber
»Wenn,
dann
ordentlich.«
Monika Vötsch
nachdachte, desto mehr hat es mich
gereizt, etwas Neues zu machen“,
erzählt sie. Ratschläge von Kollegen,
klein zu beginnen, wurden ignoriert:
„Wenn, dann mache ich es ordentlich“,
war sie damals der Meinung – und
würde es heute nicht anders machen.
180 Küken hatte Vötsch im ersten
Jahr und die neue Erfahrung, dass ein
20-prozentiger „Ausfall“ normal ist.
Mit drei Jahren werden sowohl die
weiblichen als auch die männlichen
Vögel geschlechtsreif. „Eine Legegruppe besteht aus einem Hahn und drei
bis fünf Hennen“, erläutert Vötsch
und erklärt weiter: „Der Hahn und
die Haupthenne brüten. Die anderen
Hennen sind ausschließlich zum Eier
legen da.“ Eine Legegruppe gibt es
auf der Farm, geschlüpft wird aber
woanders. „Alle zehn Tage werden die
Eier von jemandem aus der Brüterei
abgeholt, in den Brutkasten gelegt und
nach weiteren zehn Tagen sieht man,
ob das Ei befruchtet wurde“, erklärt
die Landwirtin. Nicht befruchtete Eier
werden entleert und retourniert, die
anderen bleiben und nach 42 Tagen
schlüpfen die Küken. So wird es noch
heuer im Sommer auf der Straußenfarm Vötsch wieder einen Zuwachs
von 100 Küken geben.
Mix aus Rind und Wild
Ab einem Alter von einem Jahr kann
ein Strauß geschlachtet werden. Von
den rund 100 Vögeln auf der Straußenfarm Vötsch sind das derzeit 16 Stück.
Alle drei Wochen werden drei Tiere
geschlachtet, wobei eines wichtig ist,
wie die Fachfrau weiß: „Das Fleisch
soll nach der Schlachtung etwa 14
Tage liegen, damit es reifen kann.“
KÜCHE
81
reportage
reportage
Bald wird der Kleine 2,50 m groß sein.
D
as Fleisch ist feinfasrig und:
„Geschmacklich ist es eine Mischung zwischen Rind und Wild. Es
kann auch sein, dass der Geschmack
von Leber durchkommt.“ Ein Vogel
liefert bei einem Gewicht von rund 120
Kilogramm etwa 40 Kilogramm Fleisch:
„Das Fleisch liegt bei diesem Tier rein
auf den Beinen“, so Vötsch. Die Tiere,
die ungefähr seit der zweiten Hälfte
des 20. Jahrhunderts auch in Europa
beheimatet sind, können sich den
unterschiedlichen Klimaverhältnissen
besonders gut anpassen und werden
ausschließlich im Freiland gehalten.
“Auch bei Minusgraden sind sie draußen und lassen sich einschneien“, erzählt die Landwirtin belustigt über ihre
Vögel. Nur über das Vorurteil, Strauße
seien dumme Tiere, kann sie nicht lachen. „Sie sind nur Gewohnheitstiere“,
sagt sie.
Kein Supermarkt-Produkt
Obwohl ein Ab-Hof-Verkauf von
Anfang an nicht geplant war, kam es
anders. „Plötzlich standen Spaziergänger im Hof, angezogen durch die Tiere.
Wir haben ihnen einiges über die Vögel
erzählt, und die Besucher hätten auch
82
KÜCHE 2012
gerne Fleisch mitgenommen.“ Somit
hat sich der Ab-Hof-Verkauf schließlich
doch durchgesetzt und Vötsch ist sich
sicher: „Das Straußenfleisch ist kein
Produkt für den Supermarkt. Dazu
gehört die richtige Beratung.“ So ist es
zum Beispiel extrem wichtig, ähnlich
wie beim Rind, das Fleisch nicht zu
Tode zu kochen. „Das Steak soll gerade
zwei bis drei Minuten pro Seite sehr
heiß angebraten werden und danach
einige Minuten rasten.“ Was den Preis
betrifft, lässt Vötsch keine Diskussion
zu. „Das Filetsteak vom Strauß ist
betreffend der Qualität mit einem Lungenbraten vergleichbar und somit sogar billiger. Teuer erscheinen vielleicht
die Würste, allerdings darf man nicht
vergessen, dass sich darin hochwertige
Rohstoffe und keine Abfallprodukte
befinden.“
Von Reue keine Spur
Drei Jahre ist es nun schon her, dass die
Familie Vötsch von der Schweinemast
auf die natürliche Haltung des Vogel
Strauß umgestellt hat. Vötsch sagt mit
Begeisterung: „Es macht so viel Spaß
und Freude und ich habe es noch
keine Sekunde bereut.“
Der Vogel
Strauß
• Der Vogel Strauß kann bis zu
50 Jahre alt werden.
• Er kann eine Größe von bis zu
2,50 Meter und ein Gewicht von
160 Kilogramm erreichen.
• Strauße sehen auf drei Kilometer
punktgenau und haben ein sehr
gutes Gehör.
• Sie können bis zu 70 Kilometer pro
Stunde schnell laufen.
• Um das Gefressene zu verdauen,
schlucken Strauße kleine
Steinchen.
• Ein Straußenei entspricht etwa 30
Hühnereiern und wiegt rund 1,4
Kilogramm.
Adresse:
Straußenfarm Vötsch
Pirkhof 57, 8562 Mooskirchen
Tel.: 03137/33 16
www.straussenfarm-voetsch.at
KÜCHE
83
Dampfgaren
Dampf
machen
Gesund, gesünder,
Dampfgaren.
Dampfgaren
Mehr Geschmack.
Mehr Biss.
Mehr Farbe.
HeiSSe Intensität
Neff VarioSteam
Durch die manuell wählbare Dampfunterstützung
zu den Betriebsarten
CircoTherm®, Ober-/Unterhitze, Pizzastufe, Brotbackstufe und Thermogrillen
werden die Speisen außen
knusprig und innen saftig
zart, sie bekommen einen
noch intensiveren Geschmack und behalten
ihre natürlichen Farben.
Weitere Inhalte
VarioSteam®
Neue Klasse
AEG ProCombi Multidampfgarer
Der neue Multidampfgarer bringt jetzt die Vorteile des Dampfgarens mit den Stärken des intelligenten ElektronikBackofens zusammen: charakteristisches Design, hohe Qualität, technisches Know-how, präzise Verarbeitung und
konsequente Orientierung an Funktion und Ergonomie. Die verbesserte Elektronik bietet neben 13 Beheizungsarten
auch viele Automatikprogramme und ein individuell programmierbares Speichermenü.
84
KÜCHE 2012
Schnell, einfach
und gesund.
Entdecken Sie
alle Vorteile des
Dampfgarens.
KÜCHE
85
Dampfgaren
Dampfgaren
Neue MaSSstäbe setzen
Miele Combi-Dampfgarer XL
Mehr Funktion ...
Bosch Dampf backofen
Kompromisslösungen bei Kombinationsgeräten haben endlich ein Ende, dafür steht
der neue Combi-Dampfgarer von Miele,
der sowohl gut ausgestatteter Backofen
als auch Dampfgarer der Spitzenklasse ist.
Hinter dieser Gerätetür eröffnen sich neue
Dimensionen: 39 Liter Volumen, Automatikprogramme, Klimasensor für Dampfregelung,
Kerntemperatur-Messung für exzellente Garergebnisse, externe Dampferzeugung und
Selbstreinigungsfunktion.
… mehr Lebensqualität.
So könnte man das Ziel
umschreiben, das bei der
Entwicklung des neuesten
Dampfbackofens von
Bosch Pate stand. Dafür
machen sich vor allem zwei
Produktmerkmale stark: das
integrierte Bratenthermometer und die AutoPilot-Programmautomatik. Mit dem
Bratenthermometer lässt
sich der Garpunkt über die
Kerntemperatur genau einstellen. Der AutoPilot steuert
automatisch Beheizungsart,
Gartemperatur und Garzeit.
Einfach Gargut einlegen,
Programm auswählen, Gewicht einstellen und starten.
Den Rest erledigt die „Navigation“ – egal ob Fisch oder
Fleisch, Wild oder Geflügel.
Damit beim Kochen mit dem
Dampfgarer die schmackhaftesten
Gerichte auf den Tisch kommen,
empfehlen wir das passende
Kochbuch von Miele ...
Unbedingt ausprobieren!
Alles Leichte kommt von oben
Siemens Dampfgarer für den Oberschrank
Die sanfte Art zu genieSSen
elektrabregenz Dampfgarer
Beim gewöhnlichen Kochen verliert
Gemüse bis zu 45% seiner Vitamine
und Nährstoffe. Der Dampfgarer
von elektrabregenz hilft, die natürliche Beschaffenheit und Farbe
der Speisen zu bewahren, indem
Mineralsalze sowie Vitamine erhalten
bleiben. Dampfgaren ist somit nicht
nur die gesündeste, sondern auch
schnellste und energiesparendste
Art zu kochen.
86
KÜCHE 2012
Der neue Dampfgarer verbindet die Vorteile des
gesunden Dampfgarens mit einem Mehr an
Flexibilität beim Einbau. Platzsparend und ergonomisch lässt er sich im Oberschrank integrieren. Der großzügige 22-Liter-Edelstahl-Garraum
bietet ausreichend Platz für Ihre Gerichte – und
der Wassertank reicht mindestens für eine
komplette Anwendung. Aber das ist noch nicht
alles: Die innovative und energiesparende LEDBeleuchtung sorgt, zusammen mit der Glastür,
immer für den vollen Überblick. Einfacher kann
Dampfgaren nicht sein.
KÜCHE
87
Genuss
Genuss
Weitere Inhalte
Daniel
bakery
Wenn man das Hotel Daniel Vienna betritt, weiß man, was
man in anderen Wiener Stadthotels bislang vermisst hat:
einen Ort, an dem man essen, trinken, lesen, twittern oder
auch einfach abhängen kann. In gemütlicher Atmosphäre.
A
lles andere als Standard
erwartet die Gäste im
Hotel Daniel Vienna, das
im November 2011 in der Nähe
der berühmten Schlossanlage
Belvedere eröffnet hat. Das zweite
seiner Art – in Graz gibt es das
Daniel schon seit sechs Jahren.
Und weil das Hotel-Konzept in der
steirischen Hauptstadt so gut ankommt, war es nur eine Frage der
Zeit, bis auch die Donau-Metropole
„ihr“ Daniel bekommen würde.
Eigentümer Florian Weitzer will sich
mit dem Hotel auf keine bestimmte
Kategorie wie Business-, Design- oder
Low-Budget festlegen und umschreibt
das Konzept am liebsten mit „Urban
Stay“. Ein bisschen Berlin, ein bisschen
London trifft es auch ganz gut. Das denk88
KÜCHE 2012
Kaffee, Wein, Cocktails – auf der Speisekarte findet man so ziemlich alles, was
das Herz auf einem Städtetrip begehrt.
In der Daniel Bakery
kommen Mehlspeistiger
genauso auf ihre Kosten
wie internationale
Geschmäcker.
malgeschützte, ehemalige Bürogebäude
des Architekten Georg Lippert wurde
komplett entkernt und umgestaltet. 115
Zimmer auf 6 Stockwerken, bei deren
Einrichtung bewusst auf das herkömmliche Hotelinterieur verzichtet wurde.
Nach der Minibar muss man hier auch
gar nicht suchen, die Daniel Bakery in
der Lobby hat bis 24.00 Uhr geöffnet.
Neben Frühstück (auch als Take-away)
und Süßem aus der hauseigenen Bäckerei
kann man hier den ganzen Tag über
Gutes aus aller Welt in entspannter
Atmosphäre genießen. Zum Beispiel
florentinischen Brotsalat, orientalische
Antipasti, Crème brûlée und natürlich
auch ein original Wiener Schnitzel. Und
dafür muss man gar nicht im Daniel
wohnen: Die Bakery steht allen offen,
die einfach mal hereinspazieren wollen.
Auf einen Drink, zum Chillen oder
Schlemmen. Loftähnlich, mit lässigen
Vintage-Möbeln präsentiert sich die Daniel Bakery lebendig, inspirierend und
unkonventionell – mit allem Komfort,
den man als Städtereisender braucht.
KÜCHE
89
KITCHENLINER
Eyecatcher
Pimp your
Kitchen!
HKT Kitchenliner
Die Küchenrückwände werden im Digitalverfahren auf Aluminiumverbundplatten mit Schutzschicht hergestellt. Die
Küchenrückwand mit Stil wird höchsten Material- und Hygieneanforderungen gerecht: Sie ist UV-stabil, abwischbar,
hitze- und spritzwasserbeständig und besticht durch auffallende Designs.
KÜCHE
91
dunstessen
Eine Dunstesse,
die den Kopf
frei macht.
Weitere Inhalte
dunstessen
Aus für
dicke
Luft
Franke Maris
Mit ihrem schmalen, horizontal verlaufenden Design, den modernen,
leicht gesofteten Eckradien und der
klaren, eleganten Farbgestaltung
lässt sich die neue Design-HaubenLinie mit nahezu jedem Küchen-Stil
kombinieren und auch bestens in
ein wohnliches Umfeld integrieren.
Das neue Kopffrei-Modell ist in den
Breiten 60 und 90 cm und in vier
Modell-Varianten für den Umluftund Abluftbetrieb erhältlich.
92
KÜCHE 2012
KÜCHE
93
dunstessen
Dunstessen
Die neue Freiheit am Herd
HKT Downair by Homeier
Anmutende Formensprache, geradlinig
und reduziert.
Puristisches Design für saubere Luft
Miele Unterbau-Dunstabzugshaube
Ein Lüftungsabzug nach unten benötigt wesentlich mehr Kraft als ein herkömmliches Ansaugsystem von oben. Dieser großen technischen Herausforderung haben sich die Ingenieure und Designer von Homeier erfolgreich gestellt:
Downair heißt die neue Generation Tischabzug, die hinsichtlich Technologie, Effizienz, Energieverbrauch und Design
weltweit ihresgleichen sucht.
Alles Gute kommt von oben
HKT Deckenlifthaube Skyline
Wenn die Deckenlifthaube
nicht in Funktion ist, bleibt sie
als formschönes Lichtobjekt
an der Decke. Wird sie benötigt, fährt sie, per Fernbedienung gesteuert – in eine
optimale Arbeitshöhe und
entfaltet ihre volle Wirkung.
Ausgezeichnet mit dem
red dot design award.
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KÜCHE 2012
Anmutende Formensprache, geradlinig und reduziert, Bedienelemente unscheinbar an der Unterkante der Haube,
Halogenbeleuchtung und zehnlagige Edelstahl-Metallfettfilter, das sind nur einige der vielen Qualitätsmerkmale der
neuen Unterbau-Dunstabzugshaube von Miele. Eine weitere Besonderheit ist das CleanCover, quasi eine „Haube in
der Haube“, die eine besonders leichte Reinigung ermöglicht. Erhältlich in Brillantweiß, Edelstahl oder Dunkelbraun.
KÜCHE
95
Dunstessen
Ein wahres Glanzstück
Neff AirDeLuxe
Zeigen Sie Ihren
Geschmack nicht nur
mit Ihren Kochkünsten.
Die ColorGlass Edition von Bosch:
eine brillante Alternative zu Edelstahl.
Das Display ist formschön
und ergonomisch sinnvoll
in das Glaspaneel integriert und ermöglicht eine
einfache Bedienung.
AirDeLuxe ist die neue Premium-Wandesse von
Neff. Ihr Name ist Programm, denn sie glänzt in
Leistung und Ästhetik und schafft ein schöneres,
anspruchsvolleres und luxuriöseres Lebensgefühl
im Wohn- und Arbeitsraum Küche. Das Kochen
wird mehr denn je zu einem sinnlichen Erlebnis,
die Esse schwebt über dem Kochfeld und besticht
mit tiefschwarz glänzendem Glas und Edelstahl
und mit einzigartiger Technik. Das Lichtkonzept
verbindet individuelles Wohlfühlambiente (SoftLight) mit effektiver Arbeitsplatzausleuchtung.
96
KÜCHE 2012
Glas entsteht durch einen Schmelzvorgang. Und Glas als
Oberfläche Ihrer Küchengeräte wird viele Herzen zum Schmelzen bringen. Die neuen hochglänzenden Glasfronten setzen in Ihrer Küche glanzvolle
Eine gelungene
Symbiose aus
Funktion und Design.
Akzente in den Farben Sand Quarz, Polar Weiß und Vulkan Schwarz – zeitlose Farben,
die perfekt zu modernen Küchen passen. Die hochwertige Bosch ColorGlass Edition
wurde sorgfältig hinsichtlich ihrer Stabilität getestet. Außerdem sehen die Einbaugeräte stets erstklassig aus, denn die Glasoberflächen lassen sich ganz leicht reinigen.
Erhältlich als Backofen, Dampfbackofen, Dampfgarer, Mikrowellen-Kompaktbackofen,
Wärmeschublade, Gaskochfeld, Dunstabzugshaube und als freistehende Kühl-GefrierKombination. www.bosch-home.at
spülen
Glanzstücke
spülen
Klare Formen,
edles Design
und Pflegeleichtigkeit zeichnen
diese Glanzstücke aus.
Armaturen mit
flieSSenden
Übergängen und
zahlreichen
Zusatzfunktionen.
Damit das Abwaschen ein bisschen leichter von der Hand geht,
schauen diese Spülen nicht nur gut
aus, sondern glänzen auch durch
Funktionalität und ergonomische
Handhabung.
Weitere Inhalte
Für Küchen mit Anspruch
Blanco Blancoandano
Die Beckenserie Blancoandano
überzeugt durch ihre besondere
Vielfalt. Alle Modelle sind mit IF-Rand
zum Einbau von oben oder zum Unterbau erhältlich. Ob als Solist oder
im Duett einer Beckenkombination –
die elegante Gestaltung dieses
Edelstahl-Programms gibt in jeder
Küche den Ton an. Das harmonische
Zusammenspiel von Eck- und Bodenradien sowie der neuartigen Oberflächengestaltung in Seidenglanz
erzeugt optisch einen stimmigen
Gesamteindruck.
98
KÜCHE 2012
KÜCHE
99
spülen
2 in 1: Komfort und Funktion
Blanco Blancosubline
Die Blancosubline zeichnet sich durch ein großes Einzelbecken mit Arbeitszone und Funktionsebene aus. Die
Funktionsebene mit dem abgestimmten Multifunktionskorb aus Edelstahl eignet sich hervorragend zum Abstellen und Abtrocknen. Die Arbeitszone kann zum Abspülen
und Einweichen von Backblech, Grillrost, Pfanne oder
Wok genutzt werden.
Komfort
und Funktion
mal zwei.
Allzweckfunktionalität
Franke Argos
ENTDECKEN
SIE die faszinierende
Welt von
Die ganzheitliche
Anti-Aging Kosmetik
mit Hibiskusblüten
hochwirksam.
spürbar. sichtbar.
Argos überzeugt mit zeitgemäßem, klarem Design und pflegeleichten Eckradien. Die Spüle ist mit dem hygienischen Franke Integral-Ablauf und elegant verdecktem Überlauf ausgestattet und optional mit klassischer Randausführung oder in SlimTop-Version zu haben. Innovatives und auch optisch
höchst attraktiv gestaltetes Zubehör sorgt für die notwendige Funktionalität.
Neben dem Restebecken aus Edelstahl – passend für alle gängigen Dampfgarsysteme – steht ein neuer, faltbarer Multifunktions-Korb zur Auswahl. Er
bietet großzügigen Platz zum Abbrausen von Obst und Gemüse und schließt
die Lücke zwischen Spüle und Dampfgargerät, denn frisch gewaschenes
Gemüse, Fisch oder Fleisch können so ohne Umwege direkt im KombiDampfgarer platziert werden.
100
KÜCHE 2012
hibiscarin.com,
Erhältlich bei
bei Amazon sowie österreichweit in allen Apotheken.
spülen
spülen
Symmetrische Ausstrahlung
Lebensqualität direkt aus der Küchenarmatur
Franke Maris
Franke Wellfresh
Frisch BRITA-gefiltertes, wohlschmeckendes, weiches Leitungswasser direkt aus einer hochwertigen Franke DesignArmatur – das ist Wellfresh. Das Filtersystem von BRITA reduziert Kalk und Metalle wie Kupfer und Blei. Das Resultat
kann man deutlich sehen und vor allem schmecken. Denn mit dem frisch gefilterten Wasser werden Aussehen und
Geschmack – ob von heißen oder kalten Getränken – deutlich verbessert und auch für die Zubereitung der Speisen
erweist sich das gefilterte Leitungswasser als ideal. Ganz nebenbei verlängert der Gebrauch des kalkreduzierten
Wassers auch die Lebensdauer der Hausgeräte.
Bei diesen Produkten
muss man sich nicht
zwischen Ästhetik und
Funktion entscheiden.
Sie bieten alles, was
das Herz begehrt.
Die Franke Maris ist eine moderne Farbspüle in Franke Fragranit sowie mit klarer Symmetrie und architektonischer
Strenge. Fragranit ist ein Werkstoff aus 80% echtem Granit und 20% Verbundharz. Damit ist Fragranit das vierthärteste
Material, nach Diamant, Rubin und Topas. Fragranit ist durchgefärbt sowie mit Silberionen angereichert, welche für
ein Plus an Hygiene sorgen – Tag für Tag. Der geradlinig großzügige Aufbau und die tiefer liegende Abtropfebene
verleihen der Franke Maris besonderen Charakter und Individualität. Von schlichter Eleganz und mit acht Trendfarben lassen sich mit der Maris perfekt Farbakzente in der Küche setzen.
Formvollendete Funktionalität
und funktionierende Formen,
das ist die neue Generation
der Küchenspülen.
Form follows function,
function follows form.
102
KÜCHE 2012
Elegant geschwungen Ästhetik und Funktion vereint.
KÜCHE
103
spülen
kräuter
Sprudelwunder
Wer hätte das gedacht, dass
es einmal Sprudelwasser
aus der Leitung gibt?
Still, Medium oder Sprudelnd
HKT Grohe Blue
Im Kräutergarten
Dagegen
ist ein Kraut
gewachsen!
Die innovative Technologie der Grohe Blue Armatur macht aus normalem Leitungswasser ein rein
und frisch schmeckendes Wasser, das mit Premium Mineralwässern verglichen werden kann.
Das integrierte Kühl- und Karbonisierungssystem
kühlt das Wasser nicht nur auf die optimale Trinktemperatur von 6 ºC, sondern liefert auch je nach
Geschmack Wasser ohne, mit wenig oder viel
Kohlensäure. So ist jederzeit für jeden etwas dabei.
Der frische Geschmack von Grohe Blue gefiltertem Wasser überzeugt.
Für die Härten des Alltags
HKT Cristadur Granitspüle Horizont
Hart, aber
herzlich
Die neue Cristadur-Granitspüle Horizont aus Nanogranit besticht durch
ihr edles und modernes Design in
trendigen Farben. Nanogranit vereint
die Härte und natürliche Schönheit
von Granit mit den technischen
Eigenschaften einer porenlosen und
angenehm seidigen Oberflächenbeschaffenheit. Auf der anmutig schimmernden Oberfläche finden Wasser
oder Schmutz kaum noch Haftpunkte. Horizont ist dadurch besonders
leicht zu reinigen, darüber hinaus
sind Nanogranite®-Spülen stoßfest
sowie kratz- und abriebresistent.
104
KÜCHE 2012
Kräuter sind vielfältig einsetzbar:
als wärmender Tee, als Würze für
viele Speisen und als Heilmittel in
der Hausapotheke.
Tipp: Herb Garden by Officeoriginair. Pflanzen Sie Ihre eigenen Kräuter mit Herb Garden! Falls Sie keinen grünen Daumen
haben sollten, eignet sich Herb Garden auch wunderbar als ästhetischer Übertopf für die Kräutertöpfe vom Gärtner.
Die praktische Schere für die Ernte ist mit dabei. www.royalvkb.com
KÜCHE
105
kräuter
kräuter
Auf Kräutersuche
Im oberösterreichischen Mühlviertel werden
Kräuter gezüchtet, die zu den besten in Europa,
wenn nicht sogar weltweit, zählen. Aber was
haben die Mühlviertler Bergkräuter, was die
anderen nicht haben? Ein kleines ABC.
Ä
G
therische Öle sind die Widerstandskräfte der Pflanzen und verantwortlich
für ihre Wirksamkeit. Bei den Mühlviertler Bergkräutern gibt es Minzsorten, die
einen ätherischen Ölgehalt von 3,4%
haben. Um als Arzneimittel zu gelten,
müssten es nur 0,9% sein.
ranitböden im Mühlviertel sind unter anderem dafür verantwortlich, dass
hier die Kräuter so prächtig wachsen und
gedeihen. Das Silizium im Granit reflektiert Sonnenstrahlen und das lieben die
Kräuter.
H
B
eiße Tage und kalte Nächte. Die
Temperaturunterschiede im Sommer
sind ein Stressfaktor für die Pflanzen,
was aber die Produktion der ätherischen
Öle anregt. Die wiederum Einfluss auf
die Qualität haben.
io bedeutet Verzicht auf chemischsynthetische Dünge- und Pflanzenspritzmittel, striktes Gentechnikverbot und
Fruchtfolge, um dem Boden natürliche
Düngung zu ermöglichen und ihn
nicht auszubeuten. Kontrolliert wird
von mehreren unabhängigen Stellen.
Zusätzlich werden bei den Mühlviertlern
keine Verarbeitungshilfsstoffe, Lebensmittelzusatzstoffe, Farbstoffe und keine
Stabilisatoren zugegeben.
C
offein besitzen die Mühlviertler
Kräuter- und Früchtetee keines. Das
ist nur in der Teepflanze enthalten
und wurde früher auch als Thein oder
Teein bezeichnet. Der Coffeingehalt ist
abhängig vom Pflanzenteil, also ob Blatt,
Stängel, ...
D
irnberger ist der Nachname des
Geschäftsführers der Mühlviertler Bergkräuter Genossenschaft. Besonders wichtig ist ihm die Qualität ihrer Erzeugnisse:
„Bei uns gibt es weder künstliche noch
naturidente Aromastoffe und auch keine
Vermischung von biologischen und konventionell produzierten Kräutern.“
106
KÜCHE 2012
I
Blühender
Thymian.
E
inlegegewürze verwendet man, um
ein im Geschmack hervorragendes Gemüse zu zaubern. Wie? Zum Einlegegewürz bestehend aus Senf, Dill, Bohnenkraut, Ingwer, Piment, schwarzem Pfeffer,
Rosmarin, Paprika, Wacholderbeeren
und Lorbeerblättern kommen noch Wasser, Essig, Salz und Rohrohrzucker hinzu.
Und natürlich das Gemüse ....
F
rauenmantel hat sich, wie der Name
schon sagt, gerade in der Frauenheilkunde bewährt. Dennoch ist er unter
anderem gut einsetzbar bei Schnupfen,
Kopfschmerzen und Schlaflosigkeit.
nnere Harmonie ist der Name eines
Fastentees aus dem Sortiment der Mühlviertler Bergkräuter. Er unterstützt uns in
der Zeit des Verzichtens und beinhaltet
Zitronenmelisse, Brennnessel, Salbei,
Fenchel, Kümmel und Birkenblätter.
Wissenswertes
über Kräuter.
und 10% Schwarztee. So ließ man kurzerhand ein Team aus den eigenen Reihen
ausbilden.
L
indenblüten machen sich nicht nur
als hustenreizstillender Tee gut, sondern
auch als Salatbeigabe oder in Gemüseeintöpfen. Im Badewasser wirken sie
beruhigend und einschlaffördernd.
rangen-Dill-Senf mariniert Sommersalate, ist das Tüpfelchen auf dem i beim
Kaninchen und fein zu geräuchertem
Lachs. Sehr elegante Geschmacksnote.
P
fefferminze ist das Leitprodukt
der Mühlviertler Bergkräuter. Im Moment sind acht verschiedene Sorten
Pfefferminze im Anbau. Wer ganz gute
Geschmacksnerven besitzt, erkennt den
Unterschied.
Heiße
Tage und
kalte
Nächte.
M
ühlviertler Bergkräuterbauer zu
sein heißt vollwertige Lebensmittel
herzustellen, auf kleinen Feldern, weit
entfernt von Industrie und Autobahnen.
Es heißt auch in der bergigen Landschaft,
auf 500 bis 900 Meter Seehöhe mit Handarbeit die Felder zu bewirtschaften. Es
heißt gemeinsam für die beste Qualität
einzutreten.
N
elken müssen vor dem Erblühen
mit der Hand gepflückt werden. Der
Inhaltsstoff Eugenol wirkt betäubend,
weswegen die Gewürznelken auch als
Hausmittel gegen Zahnschmerzen Verwendung finden.
J
Geheimrezept
Q
ualität steht ganz oben auf der Liste
und bedeutet, dass zwischen Ernte und
Beginn der Trocknung maximal zwei
Stunden vergehen dürfen. Deswegen
gibt es im Mühlviertel dezentrale Trocknungsanlagen, um die Wege möglichst
kurz zu halten. Es bedeutet auch, dass
nur mit 38 bis 40 Grad eher kühl, aber
dafür mit enormen Luftmengen getrocknet wird und nichts in den Handel
kommt, das nicht ausreichend überprüft
wurde. Das biologisch gewirtschaftet
wird, ist bei den Mühlviertler Bergkräutern sowieso ganz klar.
R
ubiläumstee ist zum Jubilieren da.
Apfel, Holunderbeeren, Zitronenmelisse,
Apfelminze, Zimt, Nelken und Ingwer
machen einfach Freude.
ingelblumen sagt man nach, dass sie
der Liebe auf die Sprünge helfen. Einfach
den Samen in die Fußabdrücke des
Angebeteten pflanzen und schon klappt
es auch mit der Liebe. Findet man die
Ringelblume am Morgen nach sieben
Uhr noch mit geschlossenen Blütenköpfen kommt Regen.
K
räuterteesommelier – ein neues Berufsbild seit den Mühlviertler Bergkräutern. Um die Unterschiede in Qualität und
Geschmack bestmöglich erkennen zu
können, brauchte es den Kräuterteesommelier, den es bis dahin noch nicht gab.
Es gab zwar einen Spezialisten für Kaffee
und Tee in Österreich, allerdings teilten
sich seine Kenntnisse in 90% Kaffee
O
S
Sorgfältige Abfüllung per Hand
bei den Mühlviertler Bergkräutern.
ensorik als eigene Abteilung. Bei den
Bergkräutern gibt es ein Sensorik-Team
bestehend aus acht Mitarbeitern. Sie
sind verantwortlich für die sensorische
Beurteilung der Kräuter und somit auch
für die Produktentwicklung, Qualitätsbeurteilung und Qualitätsbewertung.
T
onnen von Kräutern werden im Jahr
verarbeitet. Um ganz genau zu sein: 140
Tonnen! Wenn man daran denkt, wie
leicht zum Beispiel ein Blatt Pfefferminze
ist, dann bekommt man eine ungefähre
Vorstellung von der Menge.
U
mweltsünden findet man in diesem Betrieb mit Sicherheit nicht. Die
biologische Wirtschaftsweise garantiert
Gesundheit für Mensch und Umwelt.
V
ersuchsgärten sind da, um neue
Sorten und Produkte zur Probe anzupflanzen. Dabei werden zwölf Pflanzen
angebaut und sich dann die Fragen
gestellt: Wie robust ist die Pflanze? Wie
ist das Produkt verwendbar? Kann man
es heimisch ausloben? Ist es ein Monoprodukt? Und so weiter und so fort ...
W
acholderbeeren schmecken würzig-süß und passen zu dunklen Soßen,
Wild, Fleisch und ins Sauerkraut.
X
und für Körper und Seele sind die
Kräuter. Verantwortlich dafür sind Inhaltsstoffe wie ätherische Öle und Bitter-,
Gerb- oder Farbstoffe. Je frischer die
Kräuter, desto besser!
Y
sop, auch Bienen- oder Eisenkraut ist
eine Gewürzpflanze. Hilft bei Ohrensausen, Atembeschwerden und Zahnweh.
Schmeckt zu Geflügel.
Z
itronenkatzenminze ist das neueste
Produkt der Mühlviertler Bergkräuter.
Es befindet sich im Teststadium. Wenn
man die Augen schließt und daran
riecht, könnte man meinen eine Zitrone
vor der Nase zu haben. Vielleicht wird
es einmal die heimische Alternative zu
Zitronengras?
KÜCHE
107
design am tisch
design am tisch
Die ganze
Welt am Tisch
Von Italien bis China – mit diesen
edlen Tischaccessoires lässt sich
die ganze Welt nach Hause holen.
Einzigartige Kombinationen aus
Tradition und Moderne, hochwertigen Materialien und außergewöhnlichen Formen machen
diese Designstücke zu einem
absoluten „must-have“.
Griechenland
Menu, New Norm Tripod Tablett
Italien
Gnali & Zani, Espressomaker
Stylischer Espressokocher im farbenfrischen Retrodesign, für eine, drei,
sechs oder neun Tassen. Für köstlich
klassisch-italienischen Kaffeegenuss.
Stilvoll, funktionell und originell: Die Pods. Aufbewahrungsbehälter
für orientalische Gewürze, griechisches Olivenöl oder sonstige
kleine Leckereien, die Ihre Speisen noch schmackhafter und gesünder machen. Das Set besteht aus einem Tablett und drei Pods
mit Gießer- und Streuerdosierungsdeckel.
Afrika
Menu New Norm
Wine Breather
China
Menu, Teekanne + Tassen
Die einzigartige Kombination aus Form und Funktion im minimalistischen, charakterstarken Design
verleiht der alten chinesischen Tee-Tradition einen
modernen, urbanen Touch.
Weingenuss im Handumdrehen. Der
New Norm Wine Breather entwickelt
und vollendet den Wein so, als wäre
er in der Sonne Afrikas gereift und
mehrere Monate lang gelagert worden – und das in zwei Minuten!
Frankreich
Peugeot, Acryl-Gewürzmühlen
Ob Salz, Pfeffer, Chili oder Paprika, mit den eleganten
Mühlen der französischen Kultmarke Peugeot bringen Sie
Farbe in Ihre Speisen. Durch Innovationskraft und Präzision
behalten Gewürze aus diesen Mühlen ihr gesamtes Aroma
und überzeugen somit durch Ursprünglichkeit.
Österreich
Menu: Wasserkaraffe 1,3l und Gläser
Die schönste Möglichkeit frisches Quellwasser
aus den Alpen zu servieren, bietet diese stilvolle
Wasserkaraffe. Praktisch: Der Deckel, der sich beim
Ausgießen automatisch öffnet und die leicht taillierte
Form für einen festen Griff. Ergänzt sich perfekt mit
Menu-Gläser-Set.
Skandinavien
Menu, Brottasche, 3er-Set
Die originelle Brottasche aus Filz: Das gemütliche Zuhause von
Baguette, Croissants und Co. Praktisches Set aus Brotkörben in
drei unterschiedlichen Größen. Schönes skandinavisches Design,
das Freude in den Alltag bringt.
Wir bedanken uns für diese Tipps bei „byMaukner“! www.maukner.at
108
KÜCHE 2012
KÜCHE
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müll trennen
Sauber
entsorgen
müll trennen
HKT Hailo
Das Beste für
die Reste.
Hands free
Opener
In einer Küche fällt viel ab. Stress
genauso wie Verpackungen, Gemüseschalen oder Abfall allgemein. Das
Beste für diese Reste bieten moderne
Mülltrennsysteme, die helfen sauber
zu entsorgen. Aber nicht nur sauber,
sondern auch rein – denn Gerüche
wie auch Schmutz haben keine
Chance mehr sich auszubreiten oder
gar festzusetzen. So bleibt die Küche
das, was sie sein soll: Das gemütliche
und gut riechende Zentrum eines
jeden Heims.
Blanco Blancoselect Abfalltrennsystem
Raumnutzend und geruchsmindernd und das lebenslang. Das
Abfalltrennsystem ist perfekt auf
jedes Küchenkonzept abgestimmt,
steht für hohe Gebrauchstauglichkeit und verhindert durch eine
pflegeleichte Abdeckung der
Eimer das Ausbreiten unangenehmer Gerüche. Blancoselect ist
stabil, leise und leichtgängig und
bietet mit Sicherheit mehr Komfort.
110
KÜCHE 2012
Vom Einbau-Abfallsammler über Einbau-Abfalltrennsysteme bis hin zur
Stauraumnutzung mit pfiffigen Ordnungssystemen – diese Einbautechnik
von Hailo bietet eine Vielzahl optimaler Lösungen. Die am Boden montierte
elektronische Öffnungsunterstützung ist für alle herkömmlichen Unterschrankauszugssysteme geeignet. Das Auswerfersystem der elektrischen Öffnungsunterstützung wird, unter der zu öffnenden Fronttür, in den Schrankboden
integriert und mit dem Fuß per Sensorschaltung betätigt.
KÜCHE
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kühlen
Keep
cool!
Weitere Inhalte
kühlen
Diese Kühlschränke
behalten auch in
hitzigen Situationen
einen kühlen „Kopf“.
Mehr als einfach
nur ein „kühler
Schrank“.
Funktionales Design
AEG PerfektFit Kühl-Gefrierkombination
Bauknecht ProFresh Kühl-Gefrierkombination
So frisch
wie gerade
gekauft
… bleiben Lebensmittel dank der innovativen
ProFresh-Technologie in der neuen integrierbaren ProFresh Kühl-Gefrierkombination. Die
Feuchtigkeitsoptimierung erfolgt durch elektronische Steuerung, der Green Intelligence Sensor
ist für eine konstante Innenraumtemperatur
zuständig. So bleiben wertvolle Inhaltsstoffe, das
knackig-frische Aussehen und der aromatische
Geschmack der Lebensmittel bis zu viermal
länger erhalten.
Maximale Flexibilität
elektrabregenz Side-by-Side-Kühlschrank SBSQ
Hochwertige Edelstahlfronten, Anti-Finger-Beschichtung und schicke Edelstahlgriffe verleihen der Side-by-Side-Kombination ein edles Äußeres. Doch nicht nur optisch besticht das innovative Gerät. Für die optimale Aufbewahrung von
verschiedenen Lebensmitteln lassen sich vier verschiedene Kühlzonen-Module individuell kombinieren. So können
Weine, Tiefkühlkost, zu kühlende und frische Lebensmittel in separaten Bereichen optimal gelagert werden.
112
KÜCHE 2012
Hinter den 4 Türen des SBSQ befindet sich
der Gefrierteil, der Kühlteil und die FlexiZone. Ein spezielles 77-Liter-Fach, welches
als Gefrierteil, Super Fresh Zone oder Kühlteil verwendet werden kann. Alles was Sie
tun müssen, ist die Temperatur inidividuell
einzustellen. 3 Ventilatoren im Gerät verhindern Geruchsübertragung und sorgen
für eine bestmögliche Verteilung der Luft.
Zusätzliche Funktionen wie die Schnellgefrier-Funktion, die Blaue Zone für Früchte
und Gemüse, die LED-Beleuchtung, der
Wasser- und Eisspender und die Minibar
lassen keine Wünsche mehr offen.
KÜCHE
113
kühlen
kühlen
Ergonomischer Bedienkomfort
Möglich ist, was gefällt
Miele A++ Kühlschrank mit Auszugswagen
Siemens coolConcept
Viel Platz braucht er nicht, um seinen Dienst
zu verrichten. Problemlos integriert er sich in
die Küchenzeile und punktet mit einem hohen
Maß an Übersichtlichkeit, ergonomischem
Bedienkomfort und der Miele-typischen Qualität
mit Dreier-Steuerung, Temperaturanzeige und
SuperKühlen-Automatik. Eine Funktion, die insbesondere dann von großem Vorteil ist, wenn
größere Mengen frischer Lebensmittel eingelagert werden. Sie sorgt dafür, die Lebensmittel
schnell auf die richtige Temperatur zu bringen
und schaltet nach sechs Stunden automatisch
in den Normalbetrieb zurück.
114
KÜCHE 2012
Mehr Raum. Mehr Kälte. Mehr Technik. Eine neuartige Kältetechnik und Flachschaniere schaffen mehr Platz und modernste technische Ausstattung. Zwölf
Module in drei Einbauhöhen und vier verschiedene Lagerzonen ermöglichen
viel Spielraum für individuelle Küchenkonzepte. Sehen lassen kann sich auch
die aufwändige Innenausstattung aus Metall und Glas, mehrere LEDs leuchten den Innenraum perfekt aus.
Siemens Kühlschränke besitzen mit Stolz
die höchste Energieeffizienzklasse A++
KÜCHE
115
rezepte
SüSSe
Klassiker
rezepte
Diese Rezepte und noch mehr finden Sie in „Süße Klassiker - Die
feinsten Desserts und Mehlspeisen aus Österreich“
Von Dietmar Fercher und Andrea Karrer. Fotografiert von
Konrad Limbeck. Mit Illustrationen von Barbara Kampel.
Erschienen im Residenz Verlag.
Apfelstrudel Zutaten für 10 Personen (als Nachspeise)
Strudelteig: Strudelteig selbst gemacht, wenn es schnell gehen soll, aus dem Kühlregal – 3 Fertigstrudelteig-Blätter,
etwa 100 g zerlassene, Butter zum Bestreichen Füllung: 100 g Rosinen, 1,20 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop, Elstar,
Renetten), Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt) mit etwas Zucker vermischt, 100 g Kristallzucker oder Rohrzucker, 2 TL Vanillezucker, 1 MS Zimt (gemahlen) Butterbrösel: 120 g Butter, 150 g Semmelbrösel,
1 MS Zimt, 1 TL Vanillezucker, 2 EL Kristallzucker, Staubzucker zum Bestreuen
Weitere Inhalte
Buchteln
Zutaten für 8-10 Personen
Germteig: 40 g Germ, 120 ml lauwarme Milch, 500 g Mehl (glatt), 3 Dotter, 1 Ei, 50 g Kristallzucker, 1 TL Vanillezucker, etwa 8 g
Salz, 45 ml Rum, Schale von ½ Zitrone (unbehandelt), abgerieben, 100 g weiche Butter, Mehl zum Ausarbeiten, etwa 300 g
Powidl, Butter für die Form und zerlassene Butter zum Bestreichen, Staubzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG: Germteig: Germ zerbröseln, in der lauwarmen Milch auflösen und mit etwas Mehl zu einem Brei rühren,
mit Mehl stauben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Hinweis: Das Volumen soll
sich verdoppeln und die Oberfläche sollte grobe Risse zeigen. Dotter mit Ei, Kristall- sowie Vanillezucker, Salz, Rum und
Zitronenschale schaumig rühren. Weiche Butter und restliches Mehl beifügen und – am besten mit den Knethaken
des Handrührgerätes – zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa
20 Minuten auf das doppelte Volumen gehen lassen. Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut
durchkneten, ½ cm dick ausrollen und in Quadrate (6 cm x 6 cm) schneiden. Auf jedes Teilstück mit einem Dressiersack mit glatter Tülle einen Tupfer Powidl aufdressieren oder mit einem Löffel kleine Häufchen Powidl auf jedes Stück
setzen. Teig über der Füllung zusammendrehen und mit der Verschlussseite nach unten in eine bebutterte Form setzen.
Mit zerlassener Butter bestreichen und bei ca. 28–30 °C auf annähernd das doppelte Volumen aufgehen lassen, im
vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Nach dem Backen nochmals mit Butter bestreichen und ca. 5
Minuten überkühlen lassen. Buchteln mit Zucker bestreuen und mit Vanillesauce anrichten.
116
KÜCHE 2012
ZUBEREITUNG: Füllung: Rosinen heiß waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und – am besten mit dem Gemüsehobel – dünnblättrig hobeln. Äpfel mit Kristallzucker (Hinweis: Die exakte
Zuckermenge hängt vom Säuregehalt der Apfelsorte ab), Zimt, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft und Rosinen in
einer Schüssel gut vermengen. Butterbrösel: Butter schmelzen. Brösel mit Zimt, Vanillezucker sowie Kristallzucker darin
abrösten. Die halbe Menge der Butterbrösel mit der Apfelfüllung vermengen. Zwei Strudelblätter etwas überlappend
auf ein feuchtes Tuch legen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen (auch den unter der „Nahtstelle“ befindlichen
Teigstreifen). Drittes Strudelblatt auseinanderschneiden und so auf die beiden anderen Blätter legen, dass die Fläche
durchgehend aus doppelt ausgelegtem Teig besteht. Die restlichen Butterbrösel auf das untere Drittel der Teigfläche
streuen. Verbleibende Teigfläche mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Apfelfülle auf den Butterbröseln auftragen,
Strudel mithilfe des Strudeltuches eng einrollen, Strudelenden festdrücken und überschüssigen Teig wegschneiden;
Strudel mithilfe des Tuches auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 210 °C etwa 25–30 Minuten backen. Strudel aus dem Rohr nehmen, mit restlicher Butter bestreichen,
in Portionen schneiden und mit Staubzucker bestreuen. Apfelstrudel warm oder kalt servieren.
KÜCHE
117
rezepte
Kaiserschmarren Schmarrenteig: 2 EL Rosinen, 4 Eier, 120 g Mehl (glatt),
1 Zitrone (unbehandelt), abgerieben, 30 g Kristallzucker,
Staubzucker zum Bestreuen
Prise Salz, 1 TL Vanillezucker, etwa 200 ml Milch, Schale von
60 g Butterschmalz zum Ausbacken,
WIR HABEN UNS FÜR SIE
CHIC GEMACHT.
jEtzt IM
NEUEN
DESIGN
Geschmack von seiner schönsten Seite
ZUBEREITUNG: Rosinen heiß waschen und gut abtropfen lassen. Eier trennen. Mehl mit Salz, Vanillezucker, Milch, Zitronenschale und Dotter in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Teig mit Stabmixer pürieren (so verhindert
man Klümpchenbildung). Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. 1/3 vom Schnee mit dem Teig verrühren. Restlichen
Schnee unter den Teig heben.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schmarrenteig eingießen, mit Rosinen bestreuen
und anbacken, bis die Unterseite goldbraun gefärbt ist. Anschließend Teig vierteln und jedes Viertel mit einer Palette
oder Teigkarte wenden. Schmarren im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 10 Minuten fertig backen. Pfanne aus dem
Rohr nehmen, Schmarren mithilfe zweier Gabeln zerreißen, mit Staubzucker bestreut anrichten. Mit Apfelkompott oder
Zwetschkenröster servieren.
118
Man sagt, das Auge isst mit. Sicherlich auch ein Grund dafür, weshalb wir unsere Briefverpackungen in ein neues,
modernes Kleid gehüllt haben. Entdecken Sie hochwertiges Design, das Lust auf‘s Würzen macht und Sie dank
klarer Farbgebung Ihr Lieblingsprodukt zukünftig noch leichter im Regal finden lässt. Und jetzt das Beste: mit
Hilfe unseres neu entwickelten „Easy Open“ Systems sowie modernster Verpackungstechnik, lassen sich alle Briefverpackungen nicht nur mit einer äußerst sauberen Riss-Kante öffnen sondern garantieren auch perfekten Aromaschutz.
Die Kotányi Briefverpackungen im neuen Design - ab sofort im Gewürzregal.
KÜCHE 2012
www.kotanyi.at
innenausstattung
innenausstattung
Perfekt
platziert
„Die Kraft
steckt in der
Qualität.“
Friedrich Nietzsche
Alles an seinen Platz!
Wahre Stauraumwunder für alle
Küchenutensilien; vom Austernmesser bis zur Zitronenpresse.
uf die inneren Werte kommt es an.
Auch bei Ihrer Küche – im Durchschnitt hat jeder Haushalt 250 (!) Kilo
Küchenausstattung, die es sinnvoll zu
verstauen gilt. Doch wesentlich ist bekanntermaßen nicht nur das Verstauen,
sondern auch das Wiederfinden. Gerade
beim Kochen ist es wichtig, schnell
alles Benötigte bei der Hand zu haben.
Innovative Stauraumkonzepte schaffen
Ordnung und erleichtern so das Arbeiten, sparen Zeit und machen Spaß!
Perfekte Ordnung,
perfekt selbst für
Nicht-Perfektionisten.
Ob Vollauszüge mit Besteckeinsätzen aus Holz
oder geräumige Laden
mit praktischer Fächereinteilung – innovative
Stauraumkonzepte erleichtern das Arbeiten
und schauen dabei
noch gut aus.
Vorratsschrank mit
Innenrollkörben
LeMans
Eckschrank mit
AUSSCHWENKBAREN
Drehböden
A
Gut sortiert,
perfekt geplant!
Perfekt durchorganisiert mit integrierten Schubkästen
und Vollauszügen für optimale Übersichtlichkeit. Durch
die Variation in den Höhen und Facheinteilungen ist
Platz für die verschiedensten Produkte geschaffen.
oder Vorratsschränke mit Vollauszug,
Eckschränke mit Dreh- oder Schwenkauszügen oder Schubkästen mit vielen
Facheinteilungen, die modernen
Stauraumlösungen schaffen Platz und
sorgen dafür, dass jeder Zentimeter
optimal genützt wird. Das Ziel ist, die
Arbeitsbedingungen und den Zugriff
auf die Arbeitsutensilien so zu optimieren, dass es zu einem bestmöglichen
Ergebnis kommt: Ergonomisch und
komfortabel, um den Küchenalltag zu
erleichtern und perfekt zu meistern.
Baukasten-, Modul- und Stecksysteme
können Sie spielend einfach Ordnung
schaffen und diese auch halten. Das
ist Funktionalität auf höchster Stufe.
Ein nicht zu unterschätzender Faktor
bei der Innenausstattung ist die Qualität
und Ausführung der einzelnen Teile.
Die Zeiten von unhygienischen und
porösen Plastikeinsätzen sind längst
vorbei, Holz, Edelstahl und robuste
Materialien garantieren jahrelange
Freude und halten auch den großen
Belastungen des Küchenalltags stand.
Qualität, Individualität &
Funktionalität
Manchmal muss es beim Kochen auch
einfach schnell gehen: Lade auf, Lade
zu, Tür auf, Tür zu, dabei machen laute
Geräusche nur unnötig nervös. Integrierte Anschlag- und Einzugsdämpfungen
wirken diesem Problem entgegen und
ermöglichen entspanntes Kochen, das
Freude macht.
Ergonomisch und
komfortabel, um den
Küchenalltag zu
erleichtern und perfekt
zu meistern.
Absolutes
Stauraumwunder: Der
Apothekenschrank
Alles im Griff!
Für einen angenehmen Workflow ist
es empfehlenswert die Küche in einzelne Zonen aufzuteilen und auch die
Befüllung der Schränke nach diesen
auszurichten. Clevere Lösungen helfen
System, Struktur und Ordnung in das
Innenleben Ihrer Küche zu bringen.
Ob Oberschränke, Unterschränke
120
KÜCHE 2012
Jede Küche ist so individuell wie
Sie selbst, deshalb wird auch jedes
Stauraumkonzept abhängig von Ihren
Bedürfnissen gestaltet. So entstehen
durchdachte Innenausstattungen,
Stau- und Vorratsräume. Durch variable
Die Nummer 1 bei
der Innenorganisation,
perfekt für alle Arten
von Vorräten. Hier hat
man alles im Blick und
noch dazu leichten
Zugriff, sogar auf die
hinterste Ecke.
KÜCHE
121
innenausstattung
innenausstattung
Ordnung ist das halbe
Leben. Und spart dabei
noch viel Zeit und Nerven.
Ein kurzes Antippen der Front und ein leichter
Tastendruck: Mehr ist nicht nötig, um Klappen
auf- und wieder zuzumachen – mit Servo-Drive
für Aventos. So viel Leichtigkeit begeistert und ist
wie geschaffen für grifflose Küchen.
Diese Bestecklade macht
Träume wahr. Ordnung,
die hält, was sie verspricht.
Jedes Besteckteil hat seinen eigenen Platz und
ist so immer griffbereit.
122
KÜCHE 2012
Durchdachte
Innenausstattungskonzepte erleichtern
den Küchenalltag.
KÜCHE
123
geschirr spülen
Platzwunder
Auf die inneren Werte
kommt es an
geschirr spülen
Optimales Zeitmanagement
Und von den inneren
Werten haben diese
Geschirrspüler mehr
als genug: mehr Platz,
mehr Sauberkeit, mehr
Hygiene als je zuvor!
Weitere Inhalte
Bosch TimeLight
Auf einer Fläche von 40 x 40 Millimetern projiziert TimeLight die Restlaufzeit in Stunden und Minuten
sowie den jeweiligen Programmabschnitt auf den Küchenboden.
Egal ob Steinfliesen, Holz oder
Laminat – die Anzeige in Weiß ist
überall gut lesbar. Die Anzeige
ermöglicht ein exaktes Zeitmanagement und macht zusätzlich
auf Mängel, wie das Fehlen von
Regeneriersalz, aufmerksam.
Mehr Platz und Flexibilität für individuelle Bedürfnisse
AEG ProClean
Mit zehn Litern mehr Beladungsvolumen sind die ProClean-Geschirrspüler echte Platzwunder
und ermöglichen höchste Flexibilität beim Einräumen. Durch den innovativen Satelliten-Sprüharm
mit doppelter Rotationsbewegung wird auch chaotisch gestapeltes Geschirr perfekt gereinigt.
Das Programm ProZone spült im Unterkorb mit höherer Temperatur und Druck als im Oberkorb. Es
schont damit Gläser, während es gleichzeitig Töpfe kraftvoll reinigt und ist dabei so leise, dass die
Küche zu einem gemütlichen Lebensraum für Freunde und Familie wird.
124
KÜCHE 2012
KÜCHE
125
geschirr spülen
geschirr spülen
Ein Alleskönner
elektrabregenz Dampfgeschirrspüler
elektrabregenz setzt
neue Standards
beim Geschirrspülen:
Reduzierter Wasserverbrauch mit dem 6-LiterProgramm, verkürzte
Programmdauer von
20 Minuten, reduzierter
Geräuschpegel auf
41 dB, verbesserte
Reinigungswirkung mit
Dampfunterstützung
und mehr Komfort mit
der herausnehmbaren
Bestecklade.
Ein Küchentraum
Der wichtigste Küchenhelfer ist wohl der
Geschirrspüler – er ist schnell, praktisch,
sauber und bringt jedes Mal glänzende
Ergebnisse hervor. Denn was gibt es
Schöneres als ein frisches Weinglas, das
man nicht zuvor mühsam mit der Hand
abwaschen musste?
Für eine lange Lebensdauer
edler Gläser
Miele Riedl Glas empfiehlt Miele Geschirrspüler
Schonende und gründliche Reinigung stehen bei Miele
seit jeher im Mittelpunkt. Dies zeigt sich auch bei der
patentierten Perfect GlassCare-Funktion, bei der die
Maschine automatisch für die optimale Wasserhärte des
Spülwassers und dadurch für eine äußerst schonende
Reinigung von Gläsern sorgt. Darüber hinaus gewährleisten die patentierte Miele 3D-Besteckschublade und
das neue Design der Körbe der Generation G 5000, dass
Stielgläser im oberen wie im unteren Korb sicher platziert
werden können. Labortests ergaben, dass Riedl Gläser
durch die sachgemäße Reinigung eines Miele-Geschirrspülers eine durchschnittliche „Lebensdauer“ von 1.500
Spülgängen, also ca. 20 Jahren, haben.
Dritte Beladungsebene
Neff Vario Schublade Plus
3 Spülprogramme in einer Stunde
Miele ProfiLine
Vollintegrierte Geschirrspüler erfreuen sich
immer größerer Beliebtheit, und zwar in
Privathaushalten wie auch in Küchen von
Büros und Geschäften. Wo viel Geschirr
anfällt, sind überdies möglichst kurze
Programmlaufzeiten gefragt. Dies beides
verbindet Miele mit den neuen ProfiLineGeräten aus dem „Professional“-Sortiment.
Sie basieren auf der bei Design und
Bedienkomfort herausragenden HaushaltsModellreihe G 5000 – und spülen dank
Professional-Technik in nur 17 Minuten
konkurrenzlos schnell. Spektakulär ist die
patentierte 3D-Besteckschublade, die sich
in der Höhe, Breite und Tiefe verstellen lässt.
126
KÜCHE 2012
Mehr
Leistung
bei weniger
Wasserverbrauch!
Speziell geformte Schublade über
dem Oberkorb jetzt mit noch mehr
Flexibilität. Absenkbare Ablagebereiche auf beiden Seiten schaffen deutlich mehr Raum für größere Besteckteile, Espressotassen sowie Koch- und
Backutensilien. Eine extra Aussparung
ermöglicht die Aufnahme großer
Besteckteile (z. B. Schöpfkellen) und
umlegbare Stacheln ermöglichen
die Beladung von Besteckteilen mit
breiten Griffen.
KÜCHE
127
geschirr spülen
interview
AuSSen klein, innen ganz groSS
Siemens speedMatic
www.tonis.at
„Nie waren 45 cm größer“ – unter diesem Motto führt Siemens eine neue Generation
von 45 cm Geschirrspülern ein. Auf kleinem Raum verbinden sie maximale Effizienz und
Leistungsfähigkeit. So erreicht der neue duoPower-Doppel-Sprüharm eine lückenlose
Abdeckung des Oberkorbs und schont außerdem empfindliche Gläser. Der extraleise
iQDrive-Motor verbessert die Energie-Effizienzklasse auf A++. Durch varioSpeed, dosierAssistent, intensivZone und Vario-Schublade wird die Ausstattungsvielfalt deutlich aufgewertet. Und mit bis zu zehn Maßgedecken nähert sich auch das Fassungsvermögen
der speedMatic 45 Reihe weiter an das der 60 cm großen Geräte an.
128
KÜCHE 2012
energie sparen
energie sparen
Ein energievoller Tag
Energie
im Alltag
Tipp
Guten Morgen! Eine kalte Dusche und ein heißer
Kaffee sorgen für einen perfekten Start in den Tag.
Manch einer meint, dass für eine Tasse Kaffee 140
Liter Wasser verbraucht werden. Wasser ist gleich
Energie. Deshalb ist es umso wichtiger auf niedrigen
Wasserbrauch zu achten und das Energiesparpotential von Haushaltsgeräten bestmöglich auszunützen.
Induktionskochen
Das energiesparsamste Kochen,
das Sie je erlebt haben. Durch
das elektromagnetische Feld wird
der Topfboden erhitzt und das
Kochfeld erwärmt sich durch die
Rückwärme des Topfes. Das spart
Zeit (4x schneller!), Geld und minus dreißig Prozent Energie!
Wie Sie in Ihrem Alltag leicht Energie sparen und
Kraft tanken können, erfahren Sie mit diesem Test.
Beantworten Sie die folgenden vier Fragen und
finden Sie heraus. wie energievoll und gleichzeitig
auch energiesparsam Sie im Alltag sind.
Eco-Test: Welcher
Energietyp sind Sie?
1.
Mahlzeit. Gerade in der Küche und beim Kochen gibt
es viele Energiefresser. Herd, Mikrowelle, Dampfgarer,
Backrohr. Wie kochen Sie?
3.
Das Essen ist weg, die schmutzigen Töpfe bleiben – das
Abwaschen kann beginnen. Händisch spülen oder lieber in
den Geschirrspüler?
Schnell einmal im Wasser schwenken und dann mit
Hand die groben Reste wegputzen. A
Händisch den Knopf des Geschirrspülers drücken. B
Alles richtig einschlichten und das perfekte Programm
Mit A+ Energiespargeräten und einem genauem Plan. C
Kochen? Verpackung aufreißen, rein in die Mikrowelle
oder in den Backofen und fertig. A
Mit Liebe, Tradition und viel Zeit. B
2.
In Österreich werden …
Haushaltsgeräte im Durchschnitt fünfzehn Jahre genutzt. Während der Verbrauch
von neuen Herden, Kühlgeräten, Geschirrspülern und Waschmaschinen in den letzten
19 Jahren um die Hälfte gesunken ist, stieg der Strompreis im gleichen Zeitraum um
mehr als ein Drittel. Gerade bei den Geräten des täglichen Gebrauchs liegt enormes
Potential um Energie zu sparen und sich somit für Nachhaltigkeit und ökologische
Verantwortung zu entscheiden.
Zu viel gekocht, was nun? Weltweit landen 30% der Lebensmittel im Müll. Was passiert mit den Resten bei Ihnen?
Sofort in den Kühlschrank damit! B
Die bleiben draußen stehen. Entweder werden sie
noch im Laufe des Tages aufgegessen oder eben
weggeschmissen. A
Die werden natürlich eingefroren. C
Auflösung auf Seite 132
130
KÜCHE 2012
wählen. C
4.
Nicht nur Teller, sondern auch Wäsche waschen ist ein großes Thema im Haushalt. Wie wird bei Ihnen gewaschen?
Schlichten, sortieren, Programm wählen, Waschmittelmenge dosieren und in die Waschmaschine damit.
Beim Piepston wieder raus und weiter geht’s in den
Trockner. Die feinen Sachen müssen aber immer noch
von Hand gewaschen werden. B
95° und los geht’s. Das Aufhängen und Bügeln
danach ist leider immer noch sehr mühsam. A
Wenden Sie sich mit dieser Frage doch an meine
vollautomatische Waschmaschine. Sie macht meine
Wäsche besser als ich es je könnte. C
KÜCHE
131
energie sparen
checkliste
Österreich-Facts:
Weitere Inhalte
Checkliste
Haben Sie das gewusst?
In den meisten Wohnungen …
setzen die Österreicher stärker auf Kühl-Gefrierkombinationen.
für Ihre persönliche traumküche
Geschirrspülen in der Maschine …
und Kochen ist die beliebteste Hausarbeit in
Österreich.
Laut einer Umfrage …
des Forum Hausgeräte besitzen 18 % der österreichischen Haushalte bereits einen Dampfgarer. Und es
werden immer mehr. Besonders Familien mit mehreren Kindern setzen auf gesunde Ernährung mit dem
Dampfgarer.
Rund 20 Stunden pro Woche …
„hausarbeiten“ Österreicher. Mit modernen Hausgeräten könnte hier eine Menge Zeit gespart werden. Doch
die wenigsten nützen die Zeit- und Energiesparprogramme ihrer Geräte.
Hausgeräte nehmen …
rund 70% des gesamten Strombedarfs ein. Wer auf
neue, moderne Hausgeräte setzt, spart täglich, denn
dadurch kann der Stromverbrauch um durchschnittlich 25 % gesenkt werden. Für einen Haushalt bedeutet
dies eine Kostenersparnis von bis zu 400 Euro.
Im Vergleich zur Handarbeit …
sind neue Geräte unschlagbar. Ein Geschirrspüler beispielsweise spart 180 Stunden Arbeitszeit und 90 Euro
Strom pro Jahr.
30 Liter Wasser und mehr …
kann man mit dem Geschirrspüler sparen im Vergleich
zum Abwasch mit der Hand
Quelle: www.bewusst-haushalten.at
132
KÜCHE 2012
Wie viele Personen leben
im Haushalt?
Wie viele Kinder?
Körpergröße der Person, die
meistens in der Küche arbeitet?
Test (Auflösung von Seite 131)
a)
Herzlich willkommen im 21. Jahrhundert. Eine Zeit der Technik,
energie-, geld- und zeitsparenden
Geräte, mit denen das Kochen,
Spülen, Gefrieren und Waschen
spielend einfach von der Hand beziehungsweise von der Maschine
geht. So kann Hausarbeiten richtig
Spaß machen. Also einfach öfters
Tiefkühlgerichte gegen frische
Zutaten austauschen! Und wenn
etwas übrig bleibt, einfrieren und
später die hausgemachte Tiefkühlkost genießen. Je niedriger die
Temperaturen sind, desto schneller
werden die Lebensmittel gefroren.
Auch die Zeiten des händischen
Abwaschens und Vorspülens sind
längst vorbei: Ein Geschirrspüler
verbraucht im Durchschnitt 50
Liter weniger Wasser als Spülen
mit der Hand. Ähnlich verhält es
sich mit den vollautomatischen
Waschmaschinen – keine Zeit
mehr fürs Schlichten, Waschen,
Trocknen, Aufhängen und Bügeln
verschwenden, sondern selber
Energie tanken.
b)
Alte Traditionen soll man nicht
brechen. Alte Energiefresser schon.
Achten Sie beim Kauf neuer
Haushaltsgeräte auf die Energieeffizienzetikette, diese zeigt Ihnen den
Energieverbrauch Ihres Gerätes an.
Darüber hinaus informiert sie über
Fassungsvermögen, Reinigungsleistung, Trockenwirkung und Geräuschentwicklung. Neue Hausgeräte
helfen, mit Energie nachhaltiger
umzugehen und Geld zu sparen.
Werden in der Küche auch
andere Arbeiten verrichtet?
Gerade das Kochen mit einem
Induktionsherd geht um ein Vielfaches schneller und einfacher. Keine
Angst, traditionsreiche Gerichte
schmecken immer noch gleich
gut. Wenn nicht sogar ein bisschen
besser. Aber Achtung bei der
Lagerung im Kühlschrank – zuerst
Heißes auskühlen lassen und dann
auf die fünf Klimazonen achten.
Hier gilt: Je schneller ein Lebensmittel verdirbt, umso kühler muss es
gelagert werden: Das oberste Fach
gehört Marmeladen, Butter und
Käse, das mittlere Milchprodukten
und das unterste Fleisch, Wurst
und Fisch. Gemüse genießt in der
0°-Frischhaltezone ein drei Mal
längeres Leben.
c)
Gratuliere! Sie sind ja schon ein
wahrer Energiesparmeister und
haben den vollen Durchblick. Ob
Induktionsherd, vollautomatische
Waschmaschine oder Geschirrspüler mit Energiesparprogrammen:
Unter der Energieeffizienz A++ geht
bei Ihnen gar nichts mehr. Kleiner
Tipp für Profis: Wenn Sie Ihr Wasser
mit einer Solaranlage oder anderen alternativen Wärmequellen
aufheizen, dann sind Modelle mit
Warmwasseranschluss ideal für Sie.
Denn dadurch entfällt das Aufheizen des Wassers, und Sie sparen bis
zu 40 % Energie. Zwei „altmodische“
Ratschläge darf man selbst bei
hochmodernen Geräten nie vergessen: Erst salzen, wenn das Wasser kocht und nie den passenden
Deckel zum Topf vergessen.
(PC-Arbeitsplatz, Fernsehen, Kinderbetreuung)
Gibt es Lagerräume
außerhalb der Küche?
Soll die Küche zum Wohnraum ...
offen
geschlossen sein
Welche Energiearten sind
vorhanden?
Strom
Gas
Bau- und Räumliche Vorgaben
Raummaße
Türmaße und Türanschläge
Fenstermaße und Brüstungshöhe
Position und Maße der Heizkörper
Abwasser-/Wasserleitungen
Steckdosen/Stromleitungen
Welchen Küchenstil bevorzugen Sie?
Puristisches Design
Klassisches Design
Grifflose Küche
Holz / Holzoptik
Landhausküche
Welchen Küchentyp bevorzugen Sie?
Einzeilig
Zweizeilig
L-Form
U-Form
Küche mit Kochinsel
Welche Elektrogeräte möchten Sie?
Kochfeld
Glaskeramik m. Induktion
Wok
Teppanyaki
Barbecuestelle
Backofen
im Unterschrank
im Hochschrank
Backwagen
Slide&Hide
Schwenktür
Kombination mit Kochfeld
Mikrowelle
Dunstabzugshaube
Abluftsystem
Umluftsystem
externer Motor
Geschirrspüler
im Hochschrank
im Unterschrank
Kühl-/Gefrierschrank
im Hochschrank
im Unterschrank
freistehend
Eiswürfelspender
Dampfgarer
Wärmeschublade
Weinkühler
Einbaukaffeemaschine
Sonstige Geräte
Welche Spezialschränke soll Ihre Küche enthalten?
Apotheker-Hochschrank
Karussellschrank
Mülltrennschrank
Gewürzschrank
Brotschrank
Besteckschubladen
Rolloschrank für Elektrogeräte
Sonstiges
Zusätzliche Stauräume für …
Staubsauger, Besen etc.
Waschmaschine
Getränke
Wie soll der Spülbereich aussehen?
mehrere Spülbecken
mit Abtropffläche
mit Abfalldurchwurf
Die Armatur
Eingriffarmatur
Zweigriffarmatur
mit herausziehb. Brauseschlauch
höhenverstellbare Armatur
Welchen Essplatz wünschen Sie?
Freistehender Esstisch
Eckbankgruppe
Esstheke oder Bar (höhenverstellbar)
Ausziehtisch
Ansatztisch
Wie hoch ist das Budget für Ihre
Küche inkl. Geräte?
Bevor Sie den Traum von einer neuen Küche wahr werden
lassen, sollten Sie Ihre Wünsche und Bedürfnisse kennen.
Unsere Checkliste hilft Ihnen dabei.
KÜCHE
133
Der MaxiKlasse™ Backofen
impressum
Unsere abgebildeten
Partner
Impressum Medieninhaber & Herausgeber: Europa Möbel Verwaltungs GmbH & CoKG, 4030 Linz, Salzburger Str. 205, Tel. +43 ( 0 ) 732 / 38 08 39,
Fax +43 ( 0 ) 732 / 38 08 39-48, E-Mail: [email protected], www.europamoebel.at, Geschäftsführer: Mag. Harald Lauß, Koordination: Verena
Jachs Agentur: moodley brand identity Cover: Foto: Andreas Balon; Bildbearbeitung: Martin Märzinger Fotos: S 30-35/88-89 Marion Luttenberger,
S 48-53 Ellen Silverman, S 51-52 Kurt Gutenbrunner, S 60 - 61 steve.haider.com, S 62 questers.at, S 74-78 Planungsstory Andreas Balon, S 79
Gerhard Feichtinger, S 80 -83 Pixelmaker Robert Sommerauer, S 105 -106, 130 -132 www.shutterstock.com, S 105 www.royalvkb.com, S 107 A38,
Gerfried Guggi, S 108-109 bymaukner, S 116 -118 Konrad Limbeck Bildbearbeitung Mario Rott Druck: Niederösterreichisches Pressehaus
Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz: Medieninhaber: Europa Möbel Verwaltungs GmbH & CoKG, 4030 Linz, Salzburger Str. 205, Unternehmenszweck: Einkaufs- und Marketingverband Geschäftsführer: Mag. Harald Lauß, Grundlegende Richtung von KüCHE: Informationen zu den Themen Küche und Kochen, Produktneuheiten
134
KÜCHE 2012
UNSERE
EINZIGARTIGE
TECHNIK
FÜR GLEICHMÄSSIG
UND PERFEKT
GEGARTES
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