Magazin

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Magazin

F E I N G ’ S U N D NACH HALTI G
HEFT NR. 2/2014
Tradition
zu Ostern
DIE GRÜNE
EDITION
Nach der langen
Fastenzeit Eier,
Schinken und
Striezel genießen
Feines
Menü
GourmetRezepte fürs
Osterfest
cover_ak_e_proof_jm_korr-bf_julia_a.indd 1
Grüne
Küche
Hochsaison
für Kräuter &
Blattgemüse
Fairer
Handel
Seit 15 Jahren
Partner: SPAR
& FAIRTRADE
27.02.2014 09:59:40
Editorial 3
Wertvolle Lebensmittel
Liebe Leserin, lieber Leser!
P
assend zur Jahreszeit, in der alles zu blühen und zu sprießen beginnt, haben
wir eine „grüne“ Ausgabe von SPAR Mahlzeit! gestaltet. Gemeinsam mit
unseren Experten erzählen wir Ihnen ab S. 52 von den Gaumenfreuden, die
uns grünes Blatt-, Lauch- und Spinatgemüse sowie frische Kräuter bereiten
können, wir machen Ihnen ab S. 58 den Anbau von Bio-Gemüse im eigenen
Garten oder auf dem Balkon schmackhaft, und wir zeigen Ihnen ab S. 38, wie Sie
Brotreste in köstliche Gerichte verwandeln können. Dass Lebensmittel aber nicht
nur gut schmecken und unsere tägliche Ernährung sichern, sondern auch aktiv den
Lauf der Geschichte bestimmen, war uns ein ganzes Dossier wert – zu lesen ab S. 10.
Wussten Sie beispielsweise, dass Tee der Auslöser für die amerikanische Unabhängigkeitserklärung war? Oder dass die Zuckerrübe maßgeblich an der Abschaffung
der Sklaverei mitwirkte?
Wir möchten uns auch sehr herzlich bei unserer Mahlzeit!-Rezeptwelt-Community
für die vielen Einsendungen zum Rezeptwettbewerb bedanken! Fotografin Luzia
Ellert und Foodstylistin Gaby Halper haben ab S. 32 die kreativen Eier-Speisen der
vier Gewinner nachgekocht und in Szene gesetzt. Vielleicht wollen Sie das eine oder
andere Rezept für Ihren Osterbrunch ausprobieren? Gutes Gelingen!
Mag. Carmen Wieser
Chefredakteurin
Viel Freude beim Lesen und Ausprobieren der Rezepte wünscht Ihnen
Ihre
Mag. Carmen Wieser
[email protected]
FOTOS: DANIELA BERANEK, BEIGESTELLT, SPAR
GEWINN
SPIEL
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Johanna Maiers erstes und stilprägendes Kochbuch, das bei seinem
Erscheinen sogleich zu einem großen Bestseller wurde und seither
unzählige Köche und Kochbücher inspiriert hat, wurde im Verlag
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„Johanna Maier“ steht die besondere Art des Kochens der Starköchin ebenso wie ihr unvergleichlicher Lebens- und Karriereweg.
SPAR verlost unter den ersten Einsendern, die ein Mail mit ihrer
Meinung über das Magazin SPAR Mahlzeit! an [email protected]
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5
Impressum
Medieninhaber, Herausgeber
& Verleger
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
Europastraße 3, 5015 Salzburg
Die Experten von SPAR
Anerkannte Mediziner, Wissenschaftler sowie Österreichs
bekannteste Köchin stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ideen, Ratschlägen und Praxistipps zur Seite.
E-Mail an die Redaktion
[email protected]
Websites
www.mahlzeit-magazin.at
www.mahlzeit-rezeptwelt.at
Chefredakteurin
Mag. Carmen Wieser
Chefin vom Dienst
MMag. Julia Schamberger
Anzeigen & Kooperationen
Mag. Andreas Frick
Konzept & Projektleitung
Mag. Alexandra Khoss, Karen Müller,
Robert Langenberger (Styria Multi
Media Ladies GmbH & Co KG)
Johanna Maier
Vielfach ausgezeichnete Spitzenköchin
und Eigentümerin des
Gourmetrestaurants
„Hubertus“ in Filzmoos
im Salzburger Land
Prof. Dr. med.
Markus Metka
Oberarzt der Abteilung
Endokrinologie an der
Uni Wien und Präsident
der Österreichischen
Anti-Aging-Gesellschaft
Maria Anna
Benedikt, MSC
Diätologin und Leiterin
der Ernährungsmedizinischen Beratung
in den Salzburger
Landeskliniken SALK
Prim. Univ.-Prof.
Dr. Karl Zwiauer
Leiter der Kinderund Jugendabteilung
des Landesklinikums
St. Pölten und Vorsitzender der Ernährungskommission der Österreichischen Gesellschaft
für Kinder- und
Jugendheilkunde
Prim. Univ.-Prof.
Dr. Christian Datz
Vorstand der Internen
Abteilung im Krankenhaus Oberndorf bei
Salzburg und Wissenschaftlicher Beirat für
Ernährung in der Österreichischen Gesellschaft
für Gastroenterologie
und Hepatologie
Prim. Univ.-Doz. Dr.
Raimund Weitgasser
Leiter der Abteilung
für Innere Medizin in
der Klinik Diakonissen
Salzburg und Vorstandsmitglied der Österreichischen Diabetesgesellschaft sowie Mitglied
der Europäischen
Diabetesgesellschaft
Visuelle Gestaltung
Julia Merta, Angelika Kratzig
(SMM Ladies)
FOTOS: MARCEL GONZALEZ ORTIZ, BRYAN REINHART, FRANZ PFLUEGL, WILDBILD, FRANZ NEUMAYR, PETER M MAYR. HELGE KIRCHBERGER, BEIGESTELLT, SPAR
Bildredaktion
Linda Dziacek (SMM Ladies)
Fotografen, Foodstyling & Rezepte
Luzia Ellert & Gaby Halper, Helge Kirchberger & Corina Wirth, Marcel Gonzalez
Ortiz, Doris Wild, Linda Dziacek, Michael
Gruber, Beatrix Stepanek
Illustrationen
Heinz Seidenbusch
Cover
Fotografin/Produktion: Linda Dziacek
Model: Caro G./Wienermodels
Haare & Make-up: Birgit Fuchs
Styling: Tanja Hainzl
Location: Landgut Wien Cobenzl,
www.landgutcobenzl.at
Druck
Leykam
Druck
Auflage
700.000
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Sieger der Reichweiten-Studie „CAWI
PRINT“ 2013 unter allen teilnehmenden
Magazinen mit 22,8 % nationaler Reichweite bzw. mindestens 1,342.000 Lesern
pro Ausgabe
SPAR Mahlzeit! im Abo
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SPAR Mahlzeit!-Abo:
Abo-Telefon: 0810/00 10 22
(Mo.–Fr. 7–22 Uhr, Sa. bis 17 Uhr)
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Haya Molcho
Multikulti-Köchin
und Szenewirtin
Anne J. Thysell
Weinakademikerin
und Weineinkäuferin
Martin Chu
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Leserbriefe
Reaktionen auf SPAR Mahlzeit!
Zeitschriften in Zukunft wieder alle
ohne Plastik. Nochmals vielen Dank
für diesen Schritt zugunsten der
Umwelt!
Heidi Mittermair
Sehr geehrtes Mahlzeit!-Team,
ich war heute echt begeistert, als
ich die Post erhielt. Endlich spart
man mit der Plastikverpackung. Ein
großes Lob an Sie alle, dass jemand
endlich wieder weggeht vom vielen
Plastikmüll, der ja wirklich nicht
notwendig ist. Mein Heft kam auch
so unbeschadet an. Ich hoffe, das nehmen sich nun auch andere Firmen
als Vorbild, und ich bekomme meine
GEWINN
SPIEL
FOTOS: SPAR, BEIGESTELLT
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im Genießerhotel
mit direktem
Verbindungsgang
in die Parktherme.
Liebes Team von SPAR Mahlzeit!
ENDLICH kommt Mahlzeit! ohne
sinnlose und umweltzerstörende Plastikverpackung ins Haus. DANKE!!!
Mit freundlichen Grüßen,
Monika Reiter
Sehr geehrte Redaktion!
Wir Österreicher müssen der SPAROrganisation sehr dankbar sein, dass
sie sich gegen diese Agrarlobby und
ganz besonders gegen die EU-Verantwortlichen auflehnt. Vielen Dank für
diese sehr notwendige Aktion.
MfG, Robert Hoffmann
Liebe SPAR Mahlzeit!-Rezeptwelt!
Wir fanden die Idee für den RezeptWettbewerb toll und haben uns daher
entschlossen mitzumachen. Es war
eine lustige, kreative und kochintensive Unterrichtseinheit, der Name
des Rezeptes wurde in einem Brainstorming entschieden. Danke für die
Aufnahme in die Reihen der Rezepte
der SPAR-Mahlzeit!-Homepage.
Ihre Klasse 3c und Fachlehrerin
Ilse Zimmermann aus Zirl in Tirol
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Nehmen Sie auf www.mahlzeit-magazin.at teil oder schicken Sie eine Postkarte an SPAR Österreichische
Warenhandels-AG, Postfach 6000, 5018 Salzburg. Die Gewinner werden aus allen richtig beantworteten
Teilnahmen ermittelt. Einsendeschluss ist der 30.04.2014. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse
möglich. Gewinneinlösung nach Verfügbarkeit bis 31.05.2015, ausgenommen Weihnachten, Silvester sowie
Feier- und Fenstertage. Vollständige Teilnahmebedingungen auf www.mahlzeit-magazin.at.
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26.02.2014 16:54:02
8
Inhalt
3 Editorial
5 Experten &
Impressum
7 Leserbriefe
8 Inhalt
M
TEIL ZU
REZEPT EHMEN
ENTN MMELN
A
UND S
DOSSIER
Reis, Tee, Weizen, Zucker
und Kartoffeln spielen
nicht nur in unserer
Ernährung eine bedeutende Rolle. Sie haben
auch den Lauf der Weltgeschichte maßgeblich
beeinflusst
GOU R M E T &
KU LINAR IK
18
20
26
Feines fürs Osterfest.
Spinatsuppe, Osterlamm und
Brioche-Striezel – traditionelle
Osterspeisen neu interpretiert
von Johanna Maier.
Gourmet-News
Bio-Tofu made
in Austria
Nicht nur Vegetarier
schätzen die Vielseitigkeit
des Soja-Produktes
25
26
Rezeptteil
zum Entnehmen
und Sammeln
Johanna Maiers
Ostermenü
Die Spitzenköchin hat für
Ihren Osterschmaus ein
Menü kreiert
32
Eier mal anders
Wir stellen die kreativen
Gerichte der vier Sieger
des SPAR Mahlzeit!Rezeptwettbewerbs vor
mz02_inhalt_ak_c_e_korr-bf_NEU.indd 1
FOODSTYLING: GABY HALPER, CORINA WIRTH
5 Lebensmittel
prägen die Welt
FOTOS: LUZIA ELLERT, HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ ORTIZ, GETTY IMAGES, SHUTTERSTOCK, SPAR
10
42
Koch-Profi.
Kleine Kartoffelbrotweckerl mit
Schinken gefüllt
und mit knackigen
Radieschen garniert
sind eine originelle
Alternative zum
klassischen
Osterschinken
im Brotteig.
28.02.2014 13:39:58
➵ Alle Rezept-Ideen auf
20
Bio-Tofu zu 100 %
aus Österreich.
Ob im Salat, als
Suppeneinlage, als
Frühlingsaufstrich auf
dem Brot, gebraten,
gegrillt, frittiert oder
als süßes Dessert:
Bio-Tofu lässt sich
aufgrund seiner Vielseitigkeit wunderbar
in unsere heimische
Küche integrieren.
35
9
Mahlzeit!-Gutscheine
So sparen Sie
beim Einkauf
38
Kochen mit
Brotresten
So können Sie altes Brot
und Gebäck schmackhaft
verwerten
41
42
Wein-News
Zünftige Osterjause
Schritt-für-SchrittAnleitung für herzhafte
Kartoffelbrotweckerl mit
Schinkenfülle
45
5 Fragen an
den Kärntner Reindling
ER NÄH RU N G &
GE SU N DH EIT
46
48
FOODSTYLING: GABY HALPER, CORINA WIRTH
10
Warum koffeinhaltige
Getränke vielfach
geschätzt werden
52
UMWELT &
SOZIALE S
56
58
52
mz02_inhalt_ak_c_e_korr-bf_NEUER.indd 2
Umwelt-News
Bio-Gemüse aus dem
Garten
Säen Sie jetzt, was Sie im
Sommer ernten wollen.
Wir zeigen Ihnen, wie’s
geht
62
Grüner Genuss.
Grüne Lebensmittel wie frisches
Blatt-, Kohl-, Lauch- und Spinatgemüse
sowie Blattsalate und Kräuter haben
im Frühling Saison.
Greifen Sie zu Grün!
Blattgemüse und Kräuter
enthalten wertvolle
Inhaltsstoffe und sollten
deshalb öfter auf dem
Speiseplan stehen
Lebensmittel schreiben
Geschichte.
Reis, Tee, Weizen, Kartoffeln und
Zucker schmecken nicht nur gut,
sie haben auch den Lauf der Welt
entscheidend beeinflusst und
mitgeprägt.
Ernährungs-News
Energie zum Trinken
66
10 Gründe, FairtradeProdukte zu kaufen
Für Sie getestet
NENI am Tisch Humus
mit roten Rüben und Kren
28.02.2014 14:47:04
10 Dossier: Lebensmittel, die Geschichte schrieben
5 Lebensmittel
prägen die Welt
Reis, Tee, Weizen, Kartoffeln und Zucker
stehen fast täglich auf unserem Speiseplan.
Doch sie spielen nicht nur in unserer Ernährung
eine Hauptrolle, sondern sie haben auch den Lauf
der Weltgeschichte maßgeblich beeinflusst.
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28.02.2014 16:35:40
11
Reis
Für asiatische Baumeister war Reis
mehr als ein Grundnahrungsmittel: Sie
bauten die Chinesische Mauer damit.
Der fein-nussige
SPAR Natur*pur BioBasmati-Reis wird in
der indischen Region
Pandschab angebaut.
Das Fairtrade-Siegel garantiert, dass die Plantagenarbeiter und Bauern
fair bezahlt werden.
W
er kennt nicht
den klebrigen
Reis, der vor
allem das Essen
mit Stäbchen
ungemein
vereinfacht, weil die einzelnen Körner
so fest zusammenhalten, dass sich
ganze Brocken von ihnen auf einmal
greifen lassen? Genau diese Besonderheit macht den Reis zu einem prägenden Baustein der chinesischen
Geschichte! Nicht, wie viele denken,
weil das kleine Korn Millionen von
Menschen dadurch satt macht. Das
auch, aber es gab noch eine zweite
bahnbrechende Verwendung des
chinesischen Grundnahrungsmittels:
Reis eignete sich dermaßen gut als
Baumaterial, dass einst die Chinesische Mauer mithilfe des vielseitigen
Getreides erbaut wurde. Die dama-
ligen Baumeister versetzten den
bei den Bauarbeiten verwendeten
gelöschten Kalk mit Reissuppe.
Das hat die Mischung so fest und
widerstandsfähig gemacht, dass der
Kombi-Werkstoff auch für Gräber,
Pagoden und Stadtmauern eingesetzt
werden konnte. Einige der Bauten
stehen noch heute – darunter auch
Abschnitte von „Chinas Großer
Mauer“. Diese 9800 Kilometer lange
Große Mauer, deren Bau vor 2500
Jahren von Chinas erstem Kaiser
Shihuangdi aus der Qin-Dynastie
begonnen wurde, diente vor allem als
Grenze, um sich vor dem Norden zu
schützen, denn China hatte viele
Feinde und die Mauer sollte das Reich
befestigen. Auch konnte sich das Land
damit vom Rest der Welt abgrenzen
und seine Kultur schützen. Ohne Reis
gäbe es dieses von der UNESCO zum
Welterbe ernannte großartige Bauwerk nicht, und ohne die Chinesische
Mauer wäre China nie zu dem
geworden, was es heute ist: eines
der größten Länder der Welt, mit
einer ganz eigenen Kultur.
Aufgrund seiner Vielfalt hat jede Kultur
ihre eigenen Gerichte um das kleine
Korn entwickelt. Heute wird Reis in fast
jedem Erdteil angebaut. Die wichtigsten
Anbaugebiete mit über 90 % der gesamten Weltproduktion liegen in China,
Indien und weiteren Teilen Südostasiens.
28.02.2014 16:30:55
12
Mit dem SPAR Natur*pur
Bio-Chai lässt sich das indische
Nationalgetränk „Chai“, das aus
Tee, Gewürzen, Milch und Honig
gezaubert wird, in die eigene Küche holen. Der SPAR Natur*pur
Bio-Ingwer Tee schenkt wohlige
Wärme.
Tee
Wie das Heißgetränk den Startschuss für die amerikanische
Unabhängigkeitserklärung gab.
TEE AN DER FRONT: AUSLÖSER
FÜR BEFREIUNGSKAMPF DER USA
Wie sehr Tee in die Geschichte zweier
Kontinente eingreifen kann, zeigt sich
an der berühmten „Boston Tea Party“.
Das Heißgetränk aus China war Mitte
des 18. Jahrhunderts sowohl in
England als auch in den englischen
Kolonien in den USA sehr beliebt.
Tee zählte zu den Top-3 der nach
Neu-England exportierten Güter. Da
England aber mitten in einer Finanzkrise steckte, versuchte König George
III. die Staatseinnahmen auf Kosten
der amerikanischen Kolonisten zu
steigern: Tee wurde mit hohen
Steuern belegt. In den Kolonien
Neu-Englands führte das zu heftigem
Aufbegehren und einem allgemeinen
Protestschrei. Am 16. Dezember 1773
eskalierte die Lage. Ein Bürgeraufstand formierte sich, der später
ironisch als „Boston Tea Party“
bezeichnet wurde und in die Geschichte eingehen sollte. Um den
Briten zu zeigen, was sie mit ihrem
überteuerten Tee tun könnten,
verwandelten die Rebellen das
Hafenwasser von Boston in eine
Teesuppe. Sie verkleideten sich als
Indianer, enterten drei Teeschiffe, die
vor Anker lagen, schlitzten die Fracht
auf und kippten die Teeblätter ins
Wasser, das sich daraufhin dunkel
färbte. Es folgten ähnliche Proteste in
New York, Philadelphia, Annapolis,
Savannah und Charleston. England
reagierte mit der Schließung des
Hafens und in weiterer Folge mit
einem totalen Handelsembargo gegen
Nordamerika, was direkt zur Unabhängigkeitserklärung Amerikas
führte. Am 4. Juli 1776 wurde die
Loslösung von Großbritannien vom
Ersten Kontinentalkongress angenommen. Seither gilt Tee als Initiator
der amerikanischen Unabhängigkeitsbewegung.
Seit einem chinesischen Kaiser vor
etwa 5000 Jahren das Teekraut in die
Trinkschale geweht wurde, prägt und
bereichert das Volksgetränk und Genussmittel unser Leben. Die asiatische
Teekultur mit ihren Zeremonien zeugen
ebenso davon wie der in England bis
heute beliebte „Afternoon Tea“.
28.02.2014 16:31:25
Weizen gilt bis heute in vielen Ländern der
Welt als Grundnahrungsmittel. Er ist ein
hervorragender Energielieferant und Sattmacher. Die Verwendung und Verarbeitung
ist dabei recht unterschiedlich. Am bekanntesten ist die Verwendung als Mehl zur Herstellung von Brot, Teigwaren und Gebäck.
WEIZEN ALS MACHTFAKTOR
BEI AUFSTIEG UND FALL DES
RÖMISCHEN REICHES
Handel und Landwirtschaft schufen
im frühen Rom die Basis für eine
florierende Wirtschaft. Rund 40 %
aller Erwerbstätigen arbeiteten in
diesem Sektor. Das am meisten
angebaute Produkt im gesamten
Römischen Reich war Getreide.
Dieses energiereiche Lebensmittel
stellte – im Wesentlichen in Form von
Brot und Brei – sowohl die Versorgung
der Bürger als auch der römischen
Legionen sicher. Die jedem Soldaten
zustehende Tagesration betrug damals
etwa 1 Kilogramm. Damit hatten sie
genug Energie, Ausdauer und Kraft,
um die Expansion des Römischen
Reiches voranzutreiben. Mit Erfolg:
Nach den drei Punischen Kriegen
war der Stadtstaat zur Großmacht
geworden. Doch bekanntlich blieb es
nicht dabei! Während es in der
Frühzeit des Römischen Reiches
meist nur kleinere Höfe gab, die sich
um den Weizenanbau kümmerten,
änderte sich das gegen Ende der
Republik. Im Zweiten Punischen
Krieg mussten viele Bauern nicht nur
ihre Felder lange brach liegen,
sondern auch ihr Leben lassen. Die
überlebenden Heimkehrer waren
verarmt und konnten ihre Äcker nicht
mehr bebauen. Großgrundbesitzer
besetzten die leer stehenden Güter,
die sie mithilfe von Sklaven, die
billiger waren und nicht in den Krieg
eingezogen wurden, bewirtschafteten.
Da der Getreideanbau im Rahmen der
Sklavenwirtschaft unrentabel war
und die neuen Großgrundbesitzer den
Boden und seine Früchte nicht so
liebten wie die Kleinbauern, setzten
sie auf die profitablere Viehzucht. Das
war der entscheidende Fehler, der den
Untergang des Römischen Reiches
einleitete. Denn ab diesem Zeitpunkt
mussten große Mengen an lebensnotwendigem Getreide für die Bevölkerung und die Legionen aus Sizilien,
Spanien und Nordafrika, den Kornkammern des Reiches, importiert
werden. Diese Abhängigkeit sollte
sich rächen: Mit dem Verlust dieser
Provinzen und dem Ausbleiben der
Getreidelieferungen versiegte die
Macht des Weltreiches, der Niedergang des Römischen Reiches war
besiegelt.
Weizen
Der Besitz des sättigenden Korns
entschied über Aufstieg und Fall Roms.
Qualität aus
Österreich: Der SPAR
Vital Zartweizen hat einen dezenten Geschmack und ist in nur 10 Minuten fertig.
Gekocht ist der SPAR Natur*pur BioWeizen eine ideale Beilage zu Gemüsegerichten, für Salate oder als Suppeneinlage.
28.02.2014 16:31:40
14 Dossier: Lebensmittel, die Geschichte schrieben
DAS SAGT DIE EXPERTIN
DIE SZENEWIRTIN UND KULINARISCHE KOSMOPOLITIN HAYA MOLCHO HAT SICH AUF
IHREN REISEN RUND UM DIE WELT INSPIRATIONEN FÜR IHRE EKLEKTISCHE KÜCHE – EINE
MISCHFORM VERSCHIEDENSTER EINFLÜSSE – GEHOLT UND IN ORIENTALISCH
DOMINIERTEN NEUINTERPRETATIONEN UMGESETZT.
SPAR Mahlzeit!: Was verbinden
Sie mit Reis, Tee, Weizen, Kartoffeln und Zucker?
Haya Molcho über Reis: Da ich
viele orientalisch-vegetarische
Gerichte zubereite, arbeite ich
gerne mit Reissorten wie Basmati
oder Duftreis. Spannend finde
ich bei diesem Nahrungsmittel,
dass es eine jahrtausendealte Geschichte hat und dass jedes Land
einen eigenen Zugang entwickelt
hat, der sich in der unglaublichen
Rezeptvielfalt widerspiegelt.
Tee: Mit Teetrinken verbinde ich
Genuss, Entspannung, herrliche
Aromen und Luxus. Denn fürs
Teetrinken muss man sich Zeit
nehmen, das zelebriere ich wie
ein Ritual. Diese kleine Auszeit
ist von unschätzbarem Wert für
mich.
Weizen: Ob als orientalisches
Pita-Brot, indisches Naan oder
österreichisches Vollkornbrot,
ob als italienische Pizza und
Pasta, ob in Griesform als Bulgur
oder Couscous mit Fleisch, Fisch
und Gemüse serviert – Weizen
schmeckt in jeder Variation
fantastisch und macht in jeder
Form satt. Und auch aus Brot-
und Nudelresten lassen sich noch Zucker: Während Reis, Weizen
wunderbare Gerichte zubereiten. und Kartoffeln eine Reihe von
wertvollen Inhaltsstoffen haben,
hervorragende Energiequellen
Kartoffeln: Die schmackhaften
sind und satt machen, vermisse
Sattmacher sind vor allem aus
der österreichischen Küche nicht ich diese positiven Eigenschaften beim Zucker. Daher spare
wegzudenken. Ob gekocht als
ich ihn weitgehend aus meiner
Salz- oder Béchamelkartoffeln,
eklektischen Küche aus. Viel
gebraten als Bratkartoffel und
lieber ersetze ich ihn durch süße
Rösti, gerieben als KartoffelLebensmittel wie Früchte oder
puffer, zerstampft als Püree,
Honig, Agavendicksaft, Dattel-,
frittiert als Pommes frites,
Reis- und Ahornsirup. Aber
kalt als Kartoffelsalat oder
ich denke auch, dass man auf
im Backofen gebacken als
nichts gänzlich verzichten sollte,
Kartoffelauflauf oder Gratin:
deshalb verwende ich ihn in
Auch ich verzichte in meiner
Maßen – etwa zum Tee nehme
Ernährung nicht auf diese vielich manchmal ein paar Stückchen
seitige und zugleich nahrhafte
Kandiszucker.
Knolle.
DEN ULTIMATIV
ERFRISCHENDEN
GESCHMACK
JETZT MIT
30%
WENIGER KALORIEN*
Mit Süßungsmittel gewonnen
aus der Stevia Pflanze
*aufgrund von 30% weniger Zucker als die Mehrheit der mit Zucker gesüßten aromatisierten Erfrischungsgetränke in Österreich
28.02.2014 16:31:53
15
Kartoffeln
Die kleinen Knollen waren für Europa
von großer Bedeutung: Sie lieferten den
Treibstoff für die industrielle Revolution.
Die SPAR Natur*pur Bio-Püreekartoffeln, die Bio-Beilagenkartoffeln
und die Bio-Salatkartoffeln aus
Österreich eignen sich für unterschiedlichste nationale und internationale Gerichte – von raffinierten
Vorspeisen über köstliche Suppen
bis zu delikaten Hauptspeisen.
KARTOFFELN ALS ENERGIEQUELLE
DER INDUSTRIALISIERUNG
Die kleinen Knollen, die aus dem
Inkareich den Weg nach Europa
fanden, waren Mitte des 18. Jahrhunderts ein weit verbreitetes Volksnahrungsmittel. In schlechtem Boden
gediehen sie besser als Getreide, der
Flächenertrag war doppelt so hoch
wie beim Korn, und der Arbeitsaufwand war geringer. Zudem war sie
die erste Anbaukultur, die es dem
Landwirt erlaubte, mit seiner Produktion mehr als nur die eigene Familie
zu versorgen. Diese Eigenschaften
verleiteten als Erste die britischen
Bauern und Großgrundbesitzer dazu,
besonders effektiv und produktiv zu
wirtschaften – was durch technische
Neuerungen auch gelang. Die Kehr-
seite der Medaille: Durch den Wandel
in der Landwirtschaft wurde zahlreichen Kleinbauern die Lebensgrundlage entzogen. In der Hoffnung
auf Arbeit zogen sie in die sich
entwickelnden Städte. Dadurch war
in den Städten genügend Personal für
die Industrie vorhanden. Die Urbanisierung, die durch die Agrarrevolution
hervorgerufen worden war, bildete
somit die wichtigste Voraussetzung
für den nachfolgenden Industrialisie-
rungsprozess, in dem England eine
Vorreiterstellung einnahm, der aber
bald in ganz Europa um sich griff. Für
die ertragreichen Knollen war es auch
kein Problem, die Stadtbevölkerung
ausreichend mit Nährstoffen zu
versorgen. Indem die Kartoffel die
Entstehung von Metropolen ermöglichte und durch ihre Ergiebigkeit half,
die Menschenmassen zu ernähren,
wurde sie zum essenziellen Kraftstoff
für die Industrialisierung.
Mit ihren lilafarbenen Kartoffelblüten galt die Pflanze zunächst als
exotische Schönheit aus Übersee.
Damals ahnte noch niemand, dass
der wahre Schatz der Knolle in ihrem einfachen Anbau und der Vielfältigkeit in der Zubereitung liegt.
erreich
28.02.2014 16:32:17
es an der feinen Creme
Liegtoder
an den
knusprigen Streuseln?
www.manner.com
Manner mag man eben.
Es muss nicht immer der weiße Haushaltszucker sein, um
Kuchen, Desserts oder Müslis
die gewünschte Süße zu
verleihen. Probieren Sie auch
SPAR Natur*pur Bio-Rohrzucker, Bio-Gelier-Rohrzucker
und Bio-Würfel-Rohrzucker.
FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR
SKLAVEN DES ZUCKERS
Das Zuckerrohr, das zur Zeit der
Renaissance in die Karibik gebracht
und von schwarzafrikanischen
Sklaven – den einzigen, die im
dortigen Klima arbeiten konnten –
auf Plantagen kultiviert wurde, war
der Grund dafür, dass die schändliche Sklavenarbeit in der Karibik
und in Südamerika Einzug hielt.
Weil die indigene Bevölkerung zu
schwach war für die ausbeuterische
Plantagenarbeit, wurden zwangsweise Arbeiter aus Afrika „importiert“.
Die Sklaven wurden im Hinterland
von ihren eigenen Landsleuten
Zuckerrohr
Mit dem Rohr kam die Sklaverei nach Amerika, mit der Zuckerrübe wurde sie abgeschafft.
gefangen genommen und an der
Küste an europäische Händler aller
Nationen verkauft. So etablierte sich
im 16. Jahrhundert rund um die
Zuckerproduktion ein ausgeklügeltes
Handelsnetz, mit dessen Hilfe die
europäischen Seemächte die Versklavung von Millionen Schwarzafrikanern betrieben, um ihre Kolonien in
der Neuen Welt zu bewirtschaften.
Die Sklaverei wurde ein wichtiger,
lukrativer Wirtschaftszweig, der
jahrelang satte Gewinne einfuhr. Der
Preis dafür war enorm hoch: Bis 1850
wurden rund 10 Millionen Afrikaner
nach Amerika gebracht. Zwei Drittel
kamen bei der Überfahrt ums Leben.
Der Rest wurde auf die Karibik und
Brasilien verteilt. Dieser grausame
Handel änderte sich erst, als die
Zuckerrübe, eine professionelle
Pflanzenzüchtung, im 18. Jahrhundert in Europa heimisch wurde. Ihre
Entdeckung verdrängte den Rohrzucker von den europäischen Märkten,
der Import aus Übersee wurde
zunehmend weniger. Parallel dazu
begann die europäische Aufklärung
heftige Kritik am Sklavenhandel zu
üben. Mit Erfolg: 1850 erzwang Großbritannien, der größte Zuckerproduzent Europas, die Einstellung des
transatlantischen Sklavenhandels
aller anderen Staaten. Zucker hat
damit als Rohrzucker zum Aufstieg
und als Rübenzucker zum Ende des
transatlantischen Sklavenhandels
■
beigetragen.
Durch die weite Verfügbarkeit und
Ausbreitung des Rohr- und Rübenzuckers konnten sich die vielen Schokoladen und Süßspeisen entwickeln, ohne
die das Leben heute nur halb so süß
wäre.
28.02.2014 16:33:29
Gourmet
18
v NEWS v
Fruchtgenuss
für Gourmets
Holen Sie sich den Sommer
in Ihr Glas! Die von Hand
geernteten Marillen des
SPAR PREMIUM MarillenNektars stammen zu 100 %
aus Niederösterreich und
werden auch dort sorgfältig
verarbeitet. Gleich nach der
Ernte werden die frischen,
duftenden Marillen gewaschen, entkernt, püriert,
schonend pasteurisiert und
zu einem herrlich fruchtigen
Nektar gepresst.
Gourmet-Tipp: Mit
Mineralwasser gespritzt
oder mit Sekt schmeckt er
besonders erfrischend.
Ein Muss für Naschkatzen
Im Südwesten Frankreichs verarbeiten Konditor-Meister
allerfeinste Zutaten zur SPAR PREMIUM Tarte Framboise. Diese delikate Kuchenspezialität verführt Gourmets
und Liebhaber französischer Backtradition mit einer
köstlichen Mandel-Pistaziencreme, fruchtigem
Himbeerkompott, erlesenen Himbeeren und
Neu
Pistaziensplittern. Auch in den
Sorten Citron und
Chocolat
Praliné
erhältlich.
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BUCHTI PP
Haben Sie schon einmal mit den Schalen
von frischem Spargel
oder mit Marillenkernen gekocht? Bernadette Wörndl zeigt
in ihrem Buch „Von
der Schale bis zum
Kern“ (cvb), wie diese
unbeachteten Teile
eines Gemüses vegetarischen Gerichten
eine überraschend
neue Note geben
können.
27.02.2014 15:43:00
19
Brotspezialität aus Sardinien
LEXIKON
Das besonders dünne und knusprige DESPAR PREMIUM
Pane Guttiau ist ein typisch sardisches Fladenbrot, das
nach traditioneller Rezeptur aus Hartweizengrieß, Wasser,
Olivenöl, Hefe und Salz hergestellt wird. Da es kaum dicker
als ein Notenblatt ist, wird es von den Italienern auch
liebevoll als „Carta di Musica“ bezeichnet. Das hauchdünne Pane Guttiau passt wunderbar zu Antipasti
wie Käse, Oliven, Prosciutto oder Dips. Einfach
ein Stück herunterbrechen und genießen.
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT
Neu
Thymian
Universitätslehrgang für Gastrosophie
Der postgraduale fünfsemestrige Master-Lehrgang „Gastrosophische Wissenschaften“ an der Universität Salzburg, zu dem
man sich noch bis 30. Juni anmelden kann, bietet das theoretische
und praktische Rüstzeug rund um den Themenkomplex „Ernährung und Kultur“. Eine Chance zur Weiterbildung für alle, die in der
Lebensmittelbranche zu tun haben. Infos: www.gastrosophie.at
» Nichts macht uns geneigter,
an ein gutes Essen zu denken,
als ein leerer Tisch.«
ALEXANDRE DUMAS (1824–1895), FRANZÖSISCHER SCHRIFTSTELLER
Delikatesse fürs
Osterfrühstück
Die flaumige SPAR PREMIUM
Heumilch-Brioche wird nach einer
Rezeptur der Spitzenköchin Johanna Maier hergestellt. Die Brioche
wird per Hand geflochten und
im Holzwandl gebacken. Plus: In
SPAR-Märkten mit Backstation ist
das feine Gebäck, das auch perfekt
auf den Frühstückstisch am Ostersonntag passt, stets backofenfrisch
erhältlich.
mz02_gourmetnews_ak_j_c_korr-bf_e_proof_a_julia.indd 2
HERKUNFT
Echter Thymian stammt
aus dem Mittelmeerraum
und war bereits zu Zeiten
des Hippokrates bekannt.
Im Mittelalter eroberte er
die französische Küche, bis
es im 16. Jahrhundert auch
zu uns kam.
I N H A LT S S T O F F E
Das Kraut enthält wertvolle Bitterstoffe, Gerbstoffe, Flavonoide und
das antiseptische Thymol. Dadurch lassen sich
Entzündungen im Bereich
von Lunge, Bronchien und
Hals lindern. Weiters gilt
Thymian als beruhigend,
appetitanregend und
verdauungsfördernd.
G O U R M E T-T I P P
Das kräftige Thymianaroma
entwickelt sich besonders
gut beim Schmoren oder
Mitkochen. Deshalb lässt
auch Johanna Maier den
Thymian in der Sauce für
das Lammrückensteak mitköcheln (Rezept auf S. 28).
27.02.2014 10:35:11
20 Lebensmittel im Fokus
FOTOS: GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT
Bio-Tofu
made in Austria
Nicht nur Vegetarier schätzen die Vielseitigkeit
des SPAR Veggie Bio-Tofus, der zur Gänze in
Österreich hergestellt wird.
mz02_tofu_report_c_ak_e_proof_korr-bf_a_julia_NEU_NEU.indd 1
28.02.2014 12:37:21
21
ass
Wussten Sie, ndd „fu“ für
hne“ u
„To“ für „Boteht und Tofu eine
„gerinnen“ sist, die nur aus SojaArt Topfen asser und Meersalzbohnen, W kt besteht?
extra
O
b im Salat, als Suppeneinlage, als Frühlingsaufstrich auf dem Brot,
gebraten, gegrillt,
frittiert oder als süßes
Dessert: Tofu lässt sich aufgrund
seiner Vielseitigkeit wunderbar in
unsere heimische Küche integrieren.
Vor allem die wachsende Zahl an
Flexitariern und Vegetariern schätzt
das ursprünglich aus dem alten China
stammende Grundnahrungsmittel,
das durch seinen hohen Eiweißgehalt
auch gern als Fleischersatz zum
Einsatz kommt.
BIO-TOFU ZU 100 % AUS
ÖSTERREICH
FOTOS: GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT
Um den Konsumenten Top-Qualität
mit Herkunftsgarantie bieten zu
können, wird der SPAR Veggie
Bio-Tofu in Österreich hergestellt.
„Als meine Eltern von Taiwan nach
Österreich eingewandert sind, waren
hochwertige Sojasprossen und
Sojaprodukte absolute Mangelware.
Also beschlossen sie, zuerst Sojasprossen und ab 2003 auch Tofu selbst
herzustellen“, erzählt Martin Chu, der
»Seit Tausenden von Jahren gilt
Soja in Asien als Grundnahrungsmittel und wird als heilige
Pflanze verehrt und kultiviert.«
MARTIN CHU, BIO-TOFU-HERSTELLER
die Tofu-Produktion im Familienbetrieb Evergreen im niederösterreichischen Oeynhausen leitet und seit 2011
den SPAR Veggie Bio-Tofu in den
Sorten Natur und Geräuchert herstellt. Ganz wesentlich für die Qualität
des Produktes sind dabei die sorgfältige Herstellung sowie erstklassiges
Bio-Soja. Chu: „Uns ist die regionale
Herkunft der Rohstoffe sehr wichtig,
außerdem wollen wir beste Bio-Qualität und Gentechnikfreiheit garantieren können. Deshalb verwenden wir
nur Bio-Soja von österreichischen
Bio-Bauern.“ Einer seiner Lieferanten
ist Bio-Landwirt Leopold Pischinger
aus dem Weinviertel. „Seit 1985 baue
ich auf rund 20 Hektar Bio-Soja an.
Diese bescheidene und widerstandsfähige Pflanze hat sich mittlerweile
wunderbar an unser trockenes Klima
gewöhnt, ist sehr aromatisch und
bindet Stickstoff aus der Luft. Das ist
wichtig, denn wir setzen keine
chemischen Pflanzenschutzmittel
ein“, schwärmt der Bio-Bauer von
seinen Hülsenfrüchten und setzt
nach: „Mithilfe des Tracking-Codes
auf jeder SPAR Veggie Bio-TofuPackung kann jeder die Herkunft
bis zum Bio-Soja-Bauern zurückverfolgen. Diese Transparenz gibt dem
Konsumenten Sicherheit und stärkt
das Vertrauen.“
SPAR Veggie Bio-Tofu Natur aus dem
Kühlregal eignet sich gut zum Kochen, Braten,
Frittieren, für Salate und Desserts. Sein
neutraler Geschmack ist dabei von Vorteil,
da er auf vielfältige Weise gewürzt und mariniert werden kann. Wer es gerne etwas
herzhafter mag, greift zum SPAR Veggie
Bio-Tofu Geräuchert. Diese Bio-TofuKöstlichkeit wird würzig mariniert und
über Buchenholzspänen geräuchert.
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26.02.2014 16:50:03
Inserat Joya 210x287 Spar Mahlzeit-pfade.indd 1
21.01.14 09:37
23
Die Sojabohne hat in
den letzten Jahren in
Österreich einen wahren
Anbauboom erlebt. Durch
die Zusammenarbeit in
der Verarbeitungskette
vom Bio-Landwirt bis zum
fertigen Produkt bleibt
nicht nur die gesamte
Wertschöpfung im Land.
Es wird auch die Nachverfolgbarkeit der gentechnikfreien Rohstoffe
möglich und durch den
Verzicht von Import-Bohnen werden lange Transportwege vermieden. Das
schont die Umwelt.
»Uns ist die regionale Herkunft der
Rohstoffe sehr wichtig, deshalb
verwenden wir nur Bio-Soja von
österreichischen Bio-Bauern.«
MARTIN CHU, BIO-TOFU-HERSTELLER
BISSFEST UND AROMATISCH
SORGFÄLTIGE HERSTELLUNG
Entscheidend für den guten Geschmack des SPAR Veggie Bio-Tofu
sind nicht nur die aromatischen
Bio-Bohnen aus Österreich, sondern
auch die perfekte Konsistenz. Martin
Chu: „Einen guten Tofu erkennt man
an seiner glatten, weichen und
elastischen Konsistenz. Er darf nicht
zu trocken sein, nicht bitter schmecken und beim Essen nicht zerbröseln.“ Nachsatz: „Da Bio-Tofu in
Österreich meist als Fleischersatz
eingesetzt wird, muss er – im Gegensatz zum traditionellen asiatischen
Tofu – auch bissfest sein.“ Daher
achten in Martin Chus Betrieb rund
30 erfahrene Mitarbeiter auf die
richtige Mischung der Zutaten, das
perfekte Timing und sorgen mit
Fingerspitzengefühl für die richtige
Konsistenz, damit aus den drei
Zutaten – Bio-Soja, Wasser und
Meersalzextrakt – der perfekte
Bio-Tofu entsteht.
Martin Chu erläutert, wie innerhalb
von 24 Stunden der SPAR Veggie
Bio-Tofu entsteht: Als erster Schritt
werden die Bio-Sojabohnen gewaschen, über Nacht in Wasser eingeweicht und anschließend unter
Zugabe von frischem Wasser vermahlen. Gleichzeitig werden die festen
Faserstoffe und Schalen entfernt. Die
entstandene Bio-Sojamilch wird stark
erhitzt und mit einem natürlichen
Meersalzextrakt zum Gerinnen
gebracht. Dabei flockt das Eiweiß
aus, das nun in Kästen gefüllt
und gepresst wird. Diese
Tofuplatte wird in portionsgroße Stücke geschnitten
und in frischem
Wasser gekühlt.
Anschließend wird
der pasteurisierte
Bio-Tofu natur
verpackt,
während der
mz02_tofu_report_c_ak_e_proof_korr-bf_a_julia_NEU.indd 3
geräucherte Bio-Tofu in eine würzige
Marinade aus Sojasauce und Gewürzen gelegt wird, bevor er ein paar
Stunden später über Buchenholzspänen geräuchert und schließlich
ebenfalls verpackt wird. Chu: „Auch
hier legen wir Wert auf absolute
Transparenz. Deshalb steht auf der
Verpackung nicht einfach nur
Gewürzmischung drauf, sondern es
werden alle Kräuter und Gewürze, die
in der Marinade für den geräucherten
Bio-Tofu verwendet werden, einzeln
aufgelistet.“ Zum Schluss hat Chu,
bei dem Bio-Tofu regelmäßig
auf dem Speiseplan steht,
noch einen Ernährungstipp
parat: „Die biologische
Wertigkeit ist
besonders hoch,
wenn man Tofu
mit Reis, Mais,
Linsen oder
Brot kombi■
niert.“
27.02.2014 15:39:49
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Beim Milchreis geht’s
ans Eingemachte!
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großen, schonend gekochten Fruchtstücken
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FOTOS: LUZIA ELLERT, HELGE KIRCHBERGER, FOODSTYLING: GABY HALPER, CORINA WIRTH
HEFT NR. 2/2014
Rezepte
REZEPT TEIL
ZU
ENTN EH M E N M
UND
SAMMELN
Festlicher Genuss
Nach der Fastenzeit darf man mit Johanna Maiers
Ostermenü wieder genussvoll schlemmen. Ab S. 26
Eier
Speis‘
Vier Gerichte
rund ums Ei
ab S. 32
mz02_rezeptecover_c_ak_korr-bf_e_proof_a_julia.indd 1
Restl
Küche
Neue Rezepte
mit „altem“
Brot ab S. 38
Oster
Jause
Schinken im
Kartoffelteig
ab S. 42
26.02.2014 16:53:54
26 Saisonales Menü für Genießer
Johanna Maiers
Ostermenü
Ob Spinat, Lamm oder Brioche – diese traditionellen
Gerichte dürfen bei keinem Osterschmaus fehlen.
Johanna Maier interpretiert die klassischen Speisen neu.
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27.02.2014 16:39:05
27
Cremesuppe vom jungen Spinat
mit Ricotta-Tascherln
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 55 Minuten
pro P: 415 kcal, Fett 25 g, KH 29 g, EW 16 g
Schwierigkeitsgrad:
500 g junger Spinat
500 ml SPAR PREMIUM Gemüsefond
500 ml Milch
1 EL Butter
1 EL Zwiebel, fein gehackt
1/4 Knoblauchzehe
100 ml Obers
Muskatnuss
SPAR PREMIUM Kräuter-Gewürzsalz
ZUBEREITUNG
➊ Butter und Zwiebel leicht ansautieren, Spinat und
Knoblauch zugeben, mit Gemüsefond und Milch
aufgießen. 10 Minuten weich garen.
➋ Mit dem Stabmixer pürieren, mit den Gewürzen
abschmecken, zuletzt das Obers dazugeben und vor dem
Servieren schaumig aufmixen.
Fülle
200 g junger Blattspinat
50 g Ricotta (kann auch Topfen sein)
1 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG
➊ Spinat kurz in Salzwasser blanchieren, auskühlen
lassen, ausdrücken und grob schneiden.
➋ Mit Ricotta, Olivenöl und Kräuter-Gewürzsalz
FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ ORTIZ, SPAR FOODSTYLING: CORINNA WIRTH
vermengen, abschmecken und kleine Kugerl formen.
Teig
100 g Mehl, doppelgriffig
60 ml kaltes Wasser
2 EL Maiskeimöl
1 Prise Salz
1 Eiweiß
Salzwasser
2 EL Butter
Frühlingsgemüse (z. B. Karotten, Kohlrabi, Sprossen
etc.), blanchiert
Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch),
mit Zitronensaft und Olivenöl mariniert
ZUBEREITUNG
➊ Mehl, Wasser, Öl und Salz in einer Schüssel zu einem
seidig glatten Teig verarbeiten und zugedeckt 15 Minuten
rasten lassen.
➋ Den Teig teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche
zu 2 Rechtecken ausrollen, nicht zu dünn und nicht zu
dick, etwa wie Bandnudeln ca. 1,5 mm dick. 1 Rechteck
mit Eiweiß bestreichen.
➌ Die vorbereitete Fülle in regelmäßigen Abständen auf
die mit Eiweiß bestrichene Teigfläche setzen, dann das
zweite Teigstück darüberlegen. Den Teig an den Rändern
und rund um die Füllung gut anpressen.
➍ Die Tascherln mit einem Teigrad oder mit einem
Messer ausschneiden, die Ränder nochmals festdrücken
und auf eine bemehlte Unterlage legen.
➎ In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen
und die Tascherln leicht wallend ca. 4 Minuten (je nach
Größe) ziehen lassen. Vorsichtig mit einem Siebschöpfer
herausheben, gut abtropfen lassen, in Teller legen.
➏ Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, bis sie
braun ist und über die Tascherln gießen.
❼ Die Teigtascherln mit den blanchierten Karotten,
Kohlrabi, Sprossen sowie den in Zitronenöl marinierten
Kräutern ausgarnieren.
isch
Prakt
Weintipp
Lenz Moser Prestige Pinot Gris,
0,75 l, Burgenland
Mild & leicht. Seine reifen
Fruchtaromen und der angenehme
Fruchtschmelz harmonieren
ideal zu den Ricotta-Tascherln.
Erhältlich bei EUROSPAR, INTERSPAR
und auf weinwelt.at um € 6,99.
Wenn es schnell
gehen soll: Die
SPAR Natur*pur
Bio-Ravioli mit
Bio-RicottaSpinat-Füllung mit
besten österreichischen Bio-Zutaten
sind in nur 3 Minuten fertig.
27.02.2014 16:39:10
Rosa gegartes Lammrückensteak mit
Fisolen-Paprika-Gemüse und heurigen Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen
Marinierzeit ca. 2 Tage
Schwierigkeitsgrad:
4 Lammrückensteaks (ersatzweise bereits
marinierte TANN Lammrückensteaks)
SPAR PREMIUM Wild-Gewürz
Rapsöl
SPAR PREMIUM Fleisch-Gewürzsalz
Olivenöl
Frische Kräuter
Zitronensaft
Sauce
Etwas Rindsuppe (Fond oder Würfel)
1/2 Bund Wurzelwerk, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe
2 kleine Tomaten
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Schuss Sojasauce
Maisstärke zum Binden
Gemüse
4 heurige Kartoffeln
1 gelber Paprika
1 Bund Fisolen
Einige junge Erbsenschoten
Olivenöl
Rindsuppe
SPAR PREMIUM Fleisch-Gewürzsalz
iges
Würozma
Ar
Das SPAR PREMIUM
Fleisch-Gewürzsalz
Edition Johanna Maier
gibt sowohl dem marinierten Lammfleisch als
auch den Bratkartoffeln
eine pikante Note.
ZUBEREITUNG
➊ Fleisch mit Wildgewürz würzen und mit Rapsöl gut
bedeckt 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dann wird
das Lamm nicht nur besonders aromatisch, sondern auch
butterweich.
➋ Die marinierten Lammrückensteaks in einer Pfanne
beidseitig scharf und gut anbraten, dann im vorgeheizten
Ofen bei 120° C auf dem Rost ca. 10 Minuten nachgaren
lassen. Dann in eine Folie wickeln und ruhen lassen.
➌ Den Bratenrückstand mit etwas Rindsuppe lösen,
aufkochen, Wurzelwerk, Tomaten, Knoblauch und Kräuter
dazugeben, weich kochen und einreduzieren lassen.
➍ Die Sauce abpassieren, mit Sojasauce abschmecken und
mit Maisstärke auf die gewünschte Konsistenz binden.
➎ Kartoffeln waschen, in Scheiben schneiden und in
Olivenöl anbraten. Mit Fleischgewürz würzen.
❻ Fisolen putzen, Paprika mit dem Gemüseschäler schälen
und in nicht zu dicke Streifen schneiden. In etwas Olivenöl
und Rindsuppe ca. 5 Minuten weich garen. Mit Kräutergewürz abschmecken.
➐ Das Fleisch mit etwas Olivenöl abglänzen (= glasieren)
und mit Fleischgewürz bestreuen. Kräuter, Olivenöl und
Zitronensaft vermischen, das Fleisch auf dem Gemüsebett
anrichten, mit Petersilie garnieren sowie mit dem Kräuteröl beträufeln.
Tipp: Das Kräuteröl der Marinade hält sich im Kühlschrank
lange und kann anschließend wunderbar zum Grillen und
für jedes Fleisch zum Anbraten verwendet werden.
Weintipp
Haus Marienberg
Cabernet-Merlot Neugebirge,
0,75 l, Burgenland
Füllig & würzig. Die Aromen von
Schwarzen Johannisbeeren und die
leichte Röstnote passen hervorragend
zum Lammrückensteak.
Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
und auf weinwelt.at um € 14,99.
27.02.2014 16:39:16
29
14
27.02.2014 16:39:22
27.02.2014 16:39:42
31
Feines Ostergebäck
aus Topfen-Brioche-Teig
Zutaten für 1 Hefekranz (ca. 8 Portionen)
Zubereitung ca. 60 Minuten inklusive Backzeit
+ 1 Tag Ruhezeit im Kühlschrank (muss nicht sein,
der Teig wird dadurch aber besser formbar)
Schwierigkeitsgrad:
1 Ei
50 g Butter, flüssig und lauwarm
250 ml Milch, lauwarm
1,5 Würfel Hefe
100 g Zucker
1/4 Vanilleschote, ausgeschabt
100 g Topfen 20 %, abgetropft
ca. 550 g Mehl, glatt
1 Prise Salz
ZUBEREITUNG
➊ Zucker mit Butter, Milch, Hefe, Topfen und Vanille verrühren, Ei zugeben und ein wenig Mehl einrühren. Erst dann die Prise Salz zugeben. Hinweis:
Salz sollte nicht unmittelbar mit Hefe in Berührung
kommen, da der Teig sonst nicht so schön aufgeht.
➋ In der Küchenmaschine mit dem Knethaken
ca. 20 Minuten rühren, dabei nach und nach so viel
Mehl zugeben, bis sich der Teig vom Kesselrand zu
lösen beginnt. Der Teig soll weich und geschmeidig
werden.
➌ In einem luftdicht verschließbaren Gefäß über
Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Am nächsten
Tag lässt sich der Teig wunderbar und vor allem
beliebig verarbeiten.
➍ Für einen Hefekranz (im Bild vorne) den Teig in
zwei gleich große Rollen formen. Auf einer Seite die
beiden Teigenden zusammendrücken, die Teigstränge zu einer Kordel drehen, dann zu einem Kranz legen und die Enden gut zusammendrücken. Hinweis:
Sie können aus dem Teig statt einem großen auch 2-3
kleinere Hefekränzchen (siehe Cover), Häschen, Buchteln
oder auch den Kärntner Reindling von S. 45 backen.
Anleitungen auf www.mahlzeit-rezeptwelt.at.
➎ Den geformten Teig vor dem Backen mit Ei bestreichen (das ganze Ei aufschlagen und verrühren),
mit Hagelzucker bestreuen und noch einmal bei
Zimmertemperatur aufgehen lassen.
➏ Backpapier mit Wasser bestreichen, besprühen
oder benetzen (der Teig soll anfangs mit etwas Dampf
umgeben sein). Zuerst bei 180° C backen, bis er braun
ist, dann bei 150° C fertig garen. Die Backzeit für
einen großen Hefekranz beträgt ca. 40 Minuten.
»Hasen backen und Zöpfe
flechten bereitet auch Kindern
große Freude. Wenig Butter,
dafür Topfen, macht den Teig
saftig, seidig-geschmeidig und
gut formbar.«
JOHANNA MAIER
Besond
fruchtiers
g
Die köstlichen SPAR PREMIUM
Fruchtaufstriche Marille und
Garten Erdbeere, die aus besten
vollreifen Früchten nach traditionellen Rezepturen hergestellt
werden, punkten beide mit dem
hohen Fruchtanteil von 70 %. Plus:
Den SPAR PREMIUM Fruchtaufstrich Marille gibt es jetzt auch fein
passiert. Dadurch lässt er sich noch
leichter und gleichmäßiger auf Ihr
Ostergebäck auftragen.
27.02.2014 16:40:00
32 Leser-Rezepte
Sesam-Ei auf Avocadomus
mit Tatar vom Lachs
REZEPT VON CHRISTOPH UNTERWEGER
SEITE 36
Eier
mal
anders
Ideen für den Osterbrunch
Gratulation an die vier Gewinner des SPAR Mahlzeit!Rezeptwettbewerbs! SPAR Mahlzeit!-Foodstylistin
Gaby Halper und Top-Fotografin Luzia Ellert haben
die Sieger-Gerichte nachgekocht und in Szene gesetzt.
mz02_Kochthema eier_c_ak_e_korr-bf_v2_proof_a_julia.indd 32
27.02.2014 16:22:53
33
s
Überbackene Kräutereier
REZEPT VON DANIEL STEINER
SEITE 36
27.02.2014 16:23:09
34 Leser-Rezepte
Orientalisches
Shakshouka
REZEPT VON ALEXANDRA NEUBACHER
SEITE 37
27.02.2014 16:23:05
35
Eierlikör-Gugelhupf
REZEPT VON CHRISTA HAUBNER
SEITE 37
27.02.2014 16:23:14
36 Leser-Rezepte
Sesam - Ei auf
Avocadomus mit
Tatar vom Lachs
von Christoph Unterweger
1/2 Becher Sauerrahm, 1 TL Zitronenzesten, 1 TL Dill, 1 Spritzer
Worcestersauce, 1 Kaviar-Nocke,
Vorspeisen-Ring
ZUBEREITUNG
➊ Avocadomus: Avocado schälen,
grob würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Pürierstab pürieren.
Sauerrahm und Senf unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
➋Tatar vom Lachs: Lachs klein
würfeln, mit Zitronensaft beträufeln.
Jungzwiebel in feine Ringe schneiden
und untermengen. Mit den Gewürzen
abschmecken und als unterste Schicht
in einen Vorspeisen-Ring füllen. Für
die Dill-Sauce den Sauerrahm mit
den restlichen Zutaten verrühren,
abschmecken und auf dem Tatar
verteilen. Ring abziehen und eine
Kaviar-Nocke daraufsetzen.
➌ Sesam-Ei: Eier ca. 4 Minuten
weich kochen und schälen. Anschließend in Mehl wälzen, durch das
verquirlte Ei ziehen und im Semmelbrösel-Sesam-Gemisch wenden.
Das panierte Ei goldgelb, knusprig
frittieren und mit dem Avocadomus
und dem Lachstatar anrichten.
Durch Verwendung einer speziellen, rein pflanzlichen Futtermischung enthalten die SPAR
Vital Omega-3-PLUS-Eier achtmal
mehr Omega-3-Fettsäuren und
fünfmal mehr Vitamin E als
herkömmliche Eier.
Überbackene
Kräutereier
Zutaten für 4 Portionen
pro P: 320 kcal, Fett 28 g,
KH 2 g, EW 14 g
Schwierigkeitsgrad:
8 SPAR Natur*pur Bio-Ostereier
1 rote Zwiebel
75 g Butter
1 EL Senf
2 EL Semmelbrösel
2 EL Crème fraîche
1 Spritzer Zitronensaft
frische Kräuter (z.B. Petersilie,
Schnittlauch, Dill)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
➊ Den Backofen auf 200° C vorheizen.
➋ Die Eier schälen, längs halbieren
und die Eidotter mit einem kleinen
Löffel herauslösen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
➌ In einer Schüssel Eidotter, Zwiebel, Kräuter, Senf, Semmelbrösel und
Crème fraîche vermengen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
➍ Die Butter in einem Topf zerlassen,
Kräuter und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
➎ Eine ofenfeste Form ausbuttern,
die ausgehöhlten Eier hineinsetzen,
die Eier mit der Ei-Masse füllen, mit
der Kräuterbutter beträufeln und
ca. 10 Minuten goldgelb backen.
von Daniel Steiner
Tipp: Gut dazu passen Brotchips,
siehe Rezept auf S. 38.
Sesam-Ei
4 SPAR Vital Omega-3-PLUS-Eier,
Mehl, 1 verquirltes Ei sowie
Semmelbröseln und Sesam zum
Panieren, Olivenöl zum Frittieren
Avocadomus
2 vollreife Avocados, 2 EL Sauerrahm, Saft 1/2 Zitrone, 1/2 TL Senf,
Salz, Pfeffer
Tatar vom Lachs
400 g Räucherlachs, 1 Jungzwiebel,
1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chili,
Die SPAR
Natur*pur
Bio-Ostereier
werden über
Dampf vorgewärmt und dann
wachsweich
gekocht. Ideal für
die Kräutereier.
27.02.2014 16:23:29
FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
KH 4 g, EW 30 g
Schwierigkeitsgrad:
Orientalisches
Shakshouka
von Alexandra Neubacher
ZUBEREITUNG
➊ Die Zwiebeln in Streifen schneiden
und in Olivenöl mit Kreuzkümmel
glasig dünsten.
➋ Die Chorizoscheiben dazugeben
und anbraten (optional).
➌ Die Paprika in Streifen schneiden,
hinzufügen und 10 Minuten unter
häufigem Rühren braten, bis der Paprika etwas Farbe angenommen hat.
Zucker, Lorbeerblätter und Oregano
dazugeben. Mit den Tomaten aus der
Dose ablöschen, Chili untermengen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hinweis: Wer es gern feuriger
mag, nimmt eine ganze Chilischote oder
mehr. Das Ganze nun bei mittlerer
Hitze köcheln lassen, bis die Sauce
etwas eingedickt und der Paprika
weich ist.
➍ Die rohen Eier vorsichtig in die
Sauce gleiten lassen und bei niedriger
Hitze ca. 10 Minuten durchgaren
lassen.
➎ Zum Schluss etwas Petersilie darüberstreuen. Fertig!
Veggie-Tipp:Vegetarier lassen einfach
die Chorizo weg. Das tut aber dem
Geschmackserlebnis keinen Abbruch.
SPAR Natur*pur Bio-Freilandeier stammen ausschließlich aus Österreich und
werden bereits im Geflügelbetrieb mit
der Prüfnummer gestempelt. Plus: Die
Legehennen bekommen nur gentechnikfreies Futter zum Fressen.
KH 9 g, EW 8 g
Schwierigkeitsgrad:
4 SPAR Natur*pur Bio-Freilandeier
2 kleine Zwiebeln
1 TL Kreuzkümmel
Olivenöl
Chorizo (optional)
3 Bio-Paprika (rot und gelb)
1 TL Zucker
2 Lorbeerblätter
1 TL Oregano
1 Dose geschälte Tomaten
1 Chilischote, entkernt und
in Ringe geschnitten
Salz, Pfeffer
etwas Petersilie
EierlikörGugelhupf
von Christa Haubner
37
Zutaten für 1 Stück (ca. 8 Portionen)
KH 78 g, EW 9 g
Schwierigkeitsgrad:
4 SPAR Golddotter-Eier
250 g Butter
250 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
250 g Mehl
1 Pkg. Backpulver bzw.
1 TL Weinsteinbackpulver
250 ml Eierlikör
200 g Schokostreusel oder
Schokoflocken
ZUBEREITUNG
➊ Gugelhupf-Form mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
➋ Backrohr auf 180° C vorheizen.
➌ Butter, Staubzucker, Vanillezucker
und Dotter schaumig rühren, Eierlikör dazugeben.
➍ Mehl und Backpulver versieben
und gemeinsam mit Schokostreusel
bzw. Schokoflocken unter die Masse
rühren.
➎ Eiweiß steif schlagen und Eischnee unterheben.
➏ Masse zu 2/3 in die GugelhupfForm füllen und bei 180° C
ca. 45 Minuten backen.
➐ Auskühlen lassen, aus der Form
stürzen und Gugelhupf mit Staubzucker bestreuen.
Tipp: Für diesen Gugelhupf braucht
man eine große Form (2 Liter). Alternativ kann man auch zwei kleinere
Gugelhupf backen.
Die Hühner, die die
SPAR Golddotter-Eier
legen, haben großzügigen
Auslauf ins Freie. Zudem
sind die Eier Tierschutz
geprüft, gentechnikfrei
und tragen das AMAGütesiegel.
27.02.2014 16:23:26
38 Einfach & günstig
Kochen mit
Brotresten
So können Sie altes Brot und
Gebäck schmackhaft verwerten.
Brotchips mit Schnittlauch-Knobi-Creme
KH 29 g, EW 6 g
Schwierigkeitsgrad:
REST: 250 g Brot oder Gebäck
(Schwarzbrot, Baguette, Salzstangerl, Laugengebäck)
3 EL Olivenöl
1 TL Rosmarinnadeln, gehackt
1 TL Thymianblättchen, gezupft
1 TL Paprikapulver
Backpapier
Schnittlauch-Knobi-Creme
2 Becher S-BUDGET Crème fraîche
mz02_spar_mahlzeit_ak_e_c_korr-bf_proof_a_julia.indd 38
3 EL SPAR Milch
3 S-BUDGET Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Schnittlauch, geschnitten
Salz
ZUBEREITUNG
➊ Backrohr auf 220° C (Ober- und
Unterhitze) vorheizen.
➋ Brot mit einem sehr scharfen
Messer oder auf der Brotschneidemaschine in etwa 1 mm dünne Scheiben
schneiden.
➌ Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben,
mit Olivenöl beträufeln und mit den
Händen gut durchmengen.
PRO PORT
IO
N
€ 1,27
€
Mit dem S-BUDGET
Knoblauch lassen sich Dips,
Aufstriche und Cremen
ebenso aromatisieren wie
Pasta und Pizzen. Zudem
verfügen die weißen
Knollen über wertvolle
Inhaltsstoffe, die das Wohlbefinden unterstützen.
Mit Rosmarin, Thymian und Paprikapulver bestreuen und 7 Minuten
knusprig backen. Danach mit einer
Bratschaufel gut durchmengen.
➍ Schnittlauch-Knobi-Creme: Crème
fraîche mit Milch glatt rühren, Knoblauch sowie Schnittlauch untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
➎ Chips mit der Creme als Snack
servieren.
Tipp: Die Chips eignen sich auch als
Einlage zu cremigen Suppen, weichem
Käse oder zum Rezept auf S. 38.
27.02.2014 16:40:44
39
7
N
PRO PORTIO
€ 1,88
Der zart schmelzende S-BUDGET
Mozzarella ist mild
im Geschmack und
eignet sich hervorragend sowohl für
die kalte als auch
die warme Küche.
Gebackenes Mozzarella-Brot auf Frühlingssalat
KH 19 g, EW 20 g
Schwierigkeitsgrad:
REST: 24 Scheiben Weißbrot
(ca. 1/2 Baguette, Ciabatta)
2 Packungen S-BUDGET Mozzarella
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Schnittlauch, geschnitten
Schale von 1 Bio-Zitrone,
fein abgerieben
2 Golddotter-Eier
2 EL SPAR Milch
Salz
125 ml Öl zum Ausbacken
mz02_spar_mahlzeit_ak_e_c_korr-bf_proof_a_julia_NEU.indd 39
Diverse Blattsalate
5 Radieschen, geviertelt
Marinade
4 EL Olivenöl
4 EL Weinessig
1 TL Senf
Salz
Küchenkrepp
ZUBEREITUNG
➊ Die Brotscheiben mit den Händen
etwas flach drücken.
➋ Mozzarella gut abtropfen lassen,
jede Kugel in sechs Scheiben schneiden, beidseitig mit Salz und Pfeffer
würzen, mit den Kräutern sowie der
Zitronenschale bestreuen; je zwei Brotscheiben mit einer Mozzarellascheibe
zusammensetzen und festdrücken.
➌ Eier mit Milch verquirlen, etwas
salzen und die Brotscheiben mehrmals
durch die Eiermischung ziehen.
➍ Öl in einer Pfanne leicht erhitzen
und die Brotscheiben darin auf jeder
Seite ca. 2 Minuten ausbacken; auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
➎ Marinade: Zutaten verrühren, mit
Salz und Pfeffer würzen.
❻ Salat mit den Radieschen in einer
Schüssel vermengen, marinieren, in
tiefen Tellern anrichten und jeweils
drei Mozzarella-Brötchen darauflegen.
27.02.2014 17:23:15
40 Einfach & günstig
PRO PORTION
€ 0,84
Mini-Scheiterhaufen mit Rosinen
KH 39 g, EW 7 g
Schwierigkeitsgrad:
REST: 2 Semmeln
2 Golddotter-Eier
250 ml SPAR Milch
3 Packungen S-BUDGET
Vanillezucker
2 EL Zucker
2 SPAR Gala-Äpfel
2 EL Zitronensaft
2 EL Kristallzucker
1 TL gemahlener Zimt
1 EL SPAR Rosinen
SPAR Butter für die Form
mz02_spar_mahlzeit_ak_e_c_korr-bf_proof_a_julia.indd 40
SPAR Butterflocken
zum Belegen
Staubzucker zum
Bestreuen
ZUBEREITUNG
➊ Semmeln halbieren
und in dünne Scheiben
schneiden.
➋ Eier mit Milch, Vanillezucker
sowie Zucker verquirlen.
➌ Äpfel schälen, entkernen, in dünne
Scheiben schneiden, mit Zitronensaft,
Zucker und Zimt vermengen,
Rosinen zugeben.
➍ Backrohr auf 180° C (Ober- und
Unterhitze) vorheizen.
➎ Portionsauflaufförmchen mit
Aufgrund ihres festen
Fruchtfleisches sowie
ihres mild-süßen
Geschmacks sind
die SPAR Gala-Äpfel
ideal für den MiniScheiterhaufen.
Butter ausstreichen, Semmel- und
Apfelscheiben dachziegelartig abwechselnd einlegen, mit der Eiermilch nach und nach übergießen
und im Rohr auf mittlerer Schiene
ca. 25 Minuten backen.
❻ Den Auflauf mit Butterflocken
belegen, mit Staubzucker bestreuen
und lauwarm servieren.
27.02.2014 16:41:16
Wein
NEWS
41
Weinexperten
bei INTERSPAR
STELLT, SPAR DIE PREISE DIESER AUSGABE SIND GÜLTIG VON 20.03. BIS 24.05.2014.
FOTOS: WEINGUT BRÜNDLMAYER. LUZIA ELLERT, FRANZ WEINGARTNER, BEIGE-
So schmeckt
das Traisental
Geradlinige Weine mit klarem
Herkunftscharakter – dafür
steht der Traisentaler Winzer Markus Huber. Mit jedem
neuen Jahrgang möchte er die
unverwechselbare klare und
saftige Stilistik der Weinregion
schmeckbar machen. Mit Erfolg:
seine Weine sind vielfach
ausgezeichnet und bereits in
26 Ländern erhältlich. Der Grüne
Veltliner zählt zu den Aushängeschildern des jungen Winzers.
So schmeckt man im Nussdorfer Veltliner die unverkennbare
Charakteristik des Traisentals:
würzige Finesse, saftige Frucht
und natürlich pure Mineralik.
Ab nun gibt es die Top-Weine
von Markus Huber nicht nur
auf weinwelt.at, sondern auch
in allen SPAR-, EUROSPAR- und
INTERSPAR-Märkten.
Huber Nussdorfer Grüner
Veltliner, 0,75 l, Niederösterreich, frisch & fruchtig.
Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR,
INTERSPAR und auf weinwelt.at
um € 7,99.
Das perfekte
Pfefferl
Willi Bründlmayer hütet
seine Weingärten in Langenlois im Kamptal wie einen
Schatz. In Einklang mit der
Natur gedeiht auf höher
gelegenen Urgesteinsböden
und tieferen Terrassen mit
Lößböden seine Paradesorte:
der Grüne Veltliner. Immer
klar, pfeffrig, mit raffinierter
Frucht, feiner Mineralik und
ganz viel Charme.
mz02_weinnews_ak_c_e_korr-bf_proof.indd 1
Als führender Weinhändler hat INTERSPAR den klaren Anspruch, dass die
Mitarbeiter der Weinabteilungen den
Kunden fachliches Know-how vermitteln. Das vinophile Fachwissen erwerben
die Mitarbeiter im Basisseminar der
Weinakademie. Dabei stehen neben
der Theorie auch Verkostungen und
Winzerbesuche auf dem Programm.
W E I N T I PP
Zu gebackenem
Mozzarella-Brot
passt: (REZEPT AUF SEITE 39)
Regele Sauvignon Blanc,
0,75 l, Südsteiermark
Frisch & würzig. Zum
herzhaften Mozzarella-Brot
ist dieser frische Sauvignon
Blanc mit voller Frucht
und zarter Exotik ein
wunderbarer Partner.
Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf
weinwelt.at um € 7,59.
27.02.2014 17:52:07
42 Kochen wie ein Profi
Zünftige Osterjause
Überraschen Sie Ihre Familie mit dieser originellen
Alternative zum traditionellen Osterschinken.
➊
Kartoffelbrotweckerl mit Schinkenfülle
➋
➌
➍
mz02_kochprofi_ak_j_e_c_korr-bf_proof_a_julia.indd 42
zusammenkneten, zu einer etwa
40 cm langen Rolle formen und in 20
gleich große Portionen teilen (Bild 1).
Hinweis: Eine Teigportion sollte etwa
50 g schwer sein.
➋ Selchfleisch oder Schinken in
Teig
ca. 1,5 x 1,5 cm große Würfel schnei300 g mehlige Kartoffeln
den. Teigstücke etwas flach drücken,
400 g Mehl, glatt
mit 3 Schinkenwürfeln belegen, Teig
1,5 TL Salz
über dem Schinken zusammendrü125 ml Milch
cken und wie Knödel formen (Bild
2 EL Butter (40 g)
2). Danach mit der Naht nach unten
20 g Hefe, frisch
auf ein mit Backpapier ausgelegtes
1 TL Honig
Backblech geben. Weckerl mit einem
Küchentuch zugedeckt nochmals
300 g TANN Selchfleisch,
20 Minuten gehen lassen.
gekocht oder Beinschinken
➌ Backrohr auf 220° C (Ober- und
Unterhitze) vorheizen. Dotter mit
4 EL Leinsamensaat
2 EL Wasser verquirlen, Brötchen
1 Eidotter
damit bestreichen und mit LeinBackpapier
samen bestreuen (Bild 3).
ZUBEREITUNG
➍ Eine hitzebeständige Form mit
Wasser füllen, auf den Boden des
➊ Teig: Kartoffeln in einen Topf
geben, mit Wasser bedecken, weich
Backrohrs stellen und die Brötchen
kochen, schälen und heiß durch die im Rohr 15 Minuten backen (Bild
Kartoffelpresse drücken; überküh4) – eventuell nach 12 Minuten der
len lassen. Mehl mit Salz in einer
Backzeit mit Backpapier abdecken.
Rührschüssel versieben. Milch etwas Weckerl am Blech auskühlen lassen.
erwärmen, Butter darin schmelzen.
Tipp: Die Weckerl lassen sich gut
Hefe mit Honig glatt rühren.
einfrieren und später wieder aufAlle Zutaten zum Mehl geben, alles
locker miteinander vermengen und backen: Ausgekühlte Weckerl auf
eine Platte geben, einfrieren und erst
anschließend mit dem Knethaken
der Küchenmaschine etwa 10 Minu- tiefgekühlt in Tiefkühlbeutel geben.
ten zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf bei 180° C ca. 10 Minuten
Schüssel mit einem Küchentuch ab- aufbacken.
decken und den Teig ca. 1 Stunde rasten lassen. Hinweis: Das Teigvolumen Dazu passen: Kren-Gervais und
Radieschen.
sollte sich verdoppeln. Teig nochmals
Zutaten für 20 Stück
Zubereitung ca. 1,5 Stunden
KH 17 g, EW 5 g
Schwierigkeitsgrad:
27.02.2014 16:14:33
43
aus
Qualität ic
Österre h
Seit 1963 produziert SPAR
an sechs Standorten in
Österreich unter der Marke TANN selbst Fleisch
sowie Schinken- und
Wurstspezialitäten. Diese
werden – so wie auch der
TANN Selchroller – von
mz02_kochprofi_ak_j_e_c_korr-bf_proof_a_julia.indd 43
geprüften Fleischermeistern fachkundig hergestellt. Plus: Beim Frischfleisch setzt TANN seit
20 Jahren auf das AMAGütesiegel, wodurch die
Herkunft aus Österreich
zu 100 % garantiert wird.
27.02.2014 16:14:44
GEBACKENE
PHILADELPHIA TORTE
Zutaten
· 150 g Biskotten
· 100 g Butter
· 3 Pkg. Philadelphia
Doppelrahm Natur (à 175 g)
· 125 g Zucker
· 2 EL Zitronensaft
· Mark einer Vanilleschote
· 3 Eier
Pro Stück: ca. 913kJ / 218 kcal,
E 4 g, F 15 g, KH 17 g
Gebackene Torte Spar Mahlzeit AT V100.indd 1
Stück: 16, Zubereitung: 30 Min., Backzeit: 50 Min., Kühlzeit: 3 Std.
1. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Biskotten in einen Gefrierbeutel
füllen, Beutel verschließen und den Inhalt mit einem Nudelholz oder den
Händen vollständig zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.
2. Philadelphia, Zucker, Zitronensaft und das Mark der Vanilleschote mit
dem elektrischen Handmixer vermengen.
Nach und nach die Eier einrühren.
3. Creme in die Springform füllen. Die Torte für ca. 50 Minuten im Ofen
backen, anschließend gut auskühlen lassen.
Mehr Rezepte und Informationen auf: www.philadelphia.at
21.01.2014 10:08:34
Nachgefragt in der Region 45
5 Fragen
an den
Kärntner Reindling
3
4
1
Woher kommt
dein Name?
Ich wurde ursprünglich in einem
runden, bäuerlichen Reindl, das ist
eine flache Kasserolle, gebacken.
Damit war nicht nur mein Name,
sondern auch mein Aussehen festgelegt: Die Reindlingformen waren
meist aus Ton und hatten in der Mitte
oft nur einen kurzen Zapfen. Deshalb
habe ich traditionell in der Mitte
höchstens eine Ausbuchtung, aber
niemals ein Loch – auch wenn man
mich heute aus optischen Gründen
gern in eine Gugelhupfform rollt.
FOTOS: KÄRNTEN WERBUNG (2)/STEINTHALER, GERDL, ISTOCKPHOTO, SPAR
2
Wann kamst du
auf die Welt?
Meine Entstehung geht auf das
16. Jahrhundert zurück. Meine
Ahnen, die kleinen Pogatschen aus
Germteig, die im Karpatenbecken,
auf dem Balkan und in der Türkei
daheim waren, wurden mit Käse,
Kartoffeln oder Grammeln gefüllt.
Auf der Suche nach einer Süßspeise
für besondere Anlässe befüllten die
Kärntner Bauern sie stattdessen mit
Rosinen und Zimtzucker – ich war
geboren. Heute gibt es mich allerdings
in vielen verschiedenen Varianten,
mit Äpfeln, mit Vanillezucker, mit
Honig, mit Nüssen oder mit Dörrobst.
mz02_5fragen_ak_j_c_korr-bf_e_proof_a_julia.indd 1
Wann kommst
du auf den Tisch?
Wie wirst du zu
Ostern serviert?
Im Laufe der Jahre entwickelte ich
mich zu einer traditionellen Süßspeise, die praktisch das ganze Jahr über
Saison hat. An Festtagen werde ich
als traditionelle Osterspeise ebenso
geliebt wie zu Weihnachten, wo ich
mit einer Kletzenfülle sogar das
Kletzenbrot ersetzen kann. Als
„Gotenreindling“ gibt’s mich als
Patenspende zu Allerheiligen, als
„Wanderreindling“ zu Lichtmess am
2. Februar, und mit bunten Bändern
verziert werde ich als „Rosentaler
Hochzeitsreindling“ sehr gern zu
Hochzeiten serviert. In der Alltagsküche werde ich zum Frühstück mit
Marmelade oder Honig bestrichen
oder als Sonntagsgugelhupf zum
Häferlkaffee genossen.
Da gibt es einen ganz besonderen
Brauch: das „Weichfleischessn“,
wobei Weich mittelhochdeutsch für
Weihe ist. Diese traditionelle Osterjause zum Abschluss der 40-tägigen
Fastenzeit besteht aus dem Osterschinken, Würsten, Kren, gefärbten
Eiern und mir! Doch bevor wir im
Kreis der Familie gegessen werden,
trägt man uns in einem geschmückten Korb zur Weihe in die Kirche, wo
ein Priester die Speisenweihe abhält.
Und erst nach der Auferstehungsfeier werde ich dann zu Hause als
„Weichnreindling“ gemeinsam mit
Ostereiern, Osterschinken, Kren und
Hauswürsten zur Osterjause serviert.
Mit der SPAR Natur*pur Bio-Hefe
wird der Teig besonders locker
und luftig. Plus: Die Bio-Hefe, die
ohne synthetische Zusätze und
ohne Gentechnik hergestellt wird,
muss nur eingerührt werden, die
gesonderte
Herstellung
eines Vorteiges
(Dampfl) ist
nicht nötig.
5
Hast du Geschwister,
wo leben sie?
Meine Brüder leben in Osttirol, im
Südburgenland und in der Steiermark und werden – je nach Region –
„Schober“, „Leberle“, „Woazan“ oder
„Schmälzer“ gerufen. In Slowenien
lebt meine süße Schwester, die
„Pogača“, im benachbarten Friaul
gibt’s die „Gubana“.
➵ Rezepte für den Kärntner Reindling
auf www.mahlzeit-rezeptwelt.at
27.02.2014 10:34:25
Ernährung
46
v NEWS v
Mit dem neuen SPAR enjoy
Taboulé-Salat bringen Sie
den Orient auf den Tisch.
Der traditionelle libanesische Salat überzeugt mit
sättigendem und nährstoffreichem Bulgur, Tomaten,
Lauch und frischen Kräutern
wie Minze und Basilikum.
Die orientalische Salatvariation gibt es ganz praktisch für
unterwegs im kleinen Becher.
Einfach mitnehmen und
genießen.
Neu
BUCHTI PP
Bestsellerautor
und Arzt Ruediger
Dahlke zeigt im
Buch „Vegan für
Einsteiger“ (GU)
anhand von vielen
schmackhaften
Rezepten, dass man
mit veganer Ernährung gehaltvoll satt
werden, aber auch
schlemmen und
genießen kann.
mz02_ernährungsnews_ak_c_j_korr-bf__e_proof_a_julia.indd 46
» Iss nicht nur mit dem
Munde, sondern auch mit
dem Kopfe, damit dich nicht
die Naschhaftigkeit des
Mundes zugrunde richtet.«
FRIEDRICH NIETZSCHE (1844–1900), DEUTSCHER PHILOSOPH
27.02.2014 12:53:40
Exotischer
Salatgenuss
47
Studie: Jogurt senkt
Diabetesrisiko
Gehören Sie auch zu den
Menschen, die an Laktoseunverträglichkeit leiden? Am
2. Mai können Sie in vielen
INTERSPAR-Märkten SPAR
free from-Produkte wie etwa
Frischkäse, Buttermilch oder
Mozzarella verkosten. Infos
zu weiteren Verkostungen auf
www.mahlzeit-magazin.at.
LEXIKON
SPAR free fromVerkostungen
Wissenschaftler der Universität
Cambridge haben in einer aktuellen Studie entdeckt, dass etwa
600 g Jogurt pro Woche das Risiko,
an Typ-2-Diabetes zu erkranken,
um rund 28 % senken kann. Die Art
des Jogurts – Naturjogurt, vollfett,
mit Frucht oder fettreduziert –
spielte dabei keine Rolle.
www.diabetologia-journal.org
Knoblauch
Neu
Mexikanische
Spezialität
HERKUNFT
Knoblauch stammt aus den
Steppen von Zentral- und
Südasien und erfreut sich
schon seit ungefähr 5000 Jahren großer Beliebtheit. Über
den Vorderen Orient und
das Mittelmeer gelangte die
Kulturpflanze nach Europa.
Die Guacamole wurde schon vor Jahrhunderten von den Azteken erfunden
und gilt als „Mutter aller Avocadosaucen“. Die neue SPAR Veggie Vegane
Guacamole aus 95 % Avocado ist ein
köstlicher Dip, der mit wertvollen
pflanzlichen Fetten und Vitaminen
überzeugt, und gut zu Tacos, TortillaChips und Fleisch passt. Erhältlich bei
EUROSPAR und INTERSPAR.
Jetzt in
Saison
Geschmack
des Frühlings
Ob zum Frühstück oder einfach
nur für zwischendurch: Die
SPAR Natur*pur Bio-Jogurts
in den neuen Saisonsorten
Erdbeer-Minze und
Zitrone-Holunderblüte
verwöhnen den Gaumen
mit einem erfrischenden
Frühlingsaroma.
Plus: Sie enthalten frische
Bio-Milch aus Kärnten und
werden – ohne Aromazusätze
– in Österreich hergestellt.
mz02_ernährungsnews_ak_c_j_korr-bf__e_proof_a_julia.indd 47
I N H A LT S S T O F F E
Obwohl seine Wirkungen auf
das Wohlbefinden letztlich
auf alle Inhaltsstoffe zurückzuführen sind, gilt die Schwefelverbindung Allicin als jener
Stoff, dem der Knoblauch
nicht nur seinen Geruch, sondern auch seine antiseptische
Hauptwirkung verdankt.
E R N Ä H R U N G S -T I P P
Der würzig-scharfe Knoblauch eignet sich gut zum
Verfeinern von Suppen und
Saucen. So peppt Johanna
Maier ihre Cremesuppe von
jungem Spinat auf S. 27 damit
auf. Ebenfalls köstlich: die
Schnittlauch-Knobi-Creme
mit knusprigen Brotchips zum
Tunken (Rezept auf S. 38).
27.02.2014 12:54:08
48 Belebende Genussmittel
Energie
zum
Trinken
Koffeinhaltige Getränke werden
aufgrund ihrer aufmunternden
Wirkung vielfach geschätzt.
Doch Vorsicht: Zu viel Koffein
kann auch schädlich sein.
mz02_belebende_lebensmittel_c_ak_korr-bf_e_proof_a_julia_NEU.indd 48
27.02.2014 15:43:38
49
Wussten Sie, dass
in der Kakaobo
min enthalten hne Theobroder Wirkung v ist? Es ähnelt
o
aber deutlich n Koffein, ist
schwächer.
M
orgens eine Tasse
Kaffee oder schwarzen Tee, um in die
Gänge zu kommen,
am Nachmittag ein
starker Espresso,
um wach zu bleiben, abends ein
Energy- oder Cola-Getränk, um
konzentrierter für die Prüfung
lernen zu können: Koffeinhaltige
Getränke sind ein fixer Bestandteil
unseres täglichen Lebens. Nicht nur,
weil sie schmecken, sondern auch,
weil sie für eine Belebung von Geist
und Körper sorgen. Primar Christian
Datz, Vorstand der Internen Abteilung im Krankenhaus Oberndorf bei
Salzburg, bestätigt die Wirkung:
„Das Stimulans Koffein hat zwei
unterschiedliche Wirkungsweisen:
Zum einen regt es das zentrale
Nervensystem an, und zum anderen
aktiviert es die Herztätigkeit.“
WACHMACHER UND
LEISTUNGSSTEIGERER
In hektischen Zeiten, in denen
Leistungsdruck, lange Arbeitstage
und wenig Schlaf müde machen und
die Konzentrationsfähigkeit rauben,
können sich munter machende und
leistungssteigernde Getränke
kurzfristig positiv auf die Arbeitsund Lernleistung auswirken. Datz:
„Nach der Koffeinzufuhr erhöhen
sich Puls und Blutdruck, wodurch
das Herz häufiger zu schlagen
beginnt. So gelangt vermehrt
Sauerstoff ins Gehirn, aber auch in
die Muskeln.“ Als gesichert gilt
daher, dass durch die Einnahme von
Koffein Ermüdungserscheinungen
vermindert, der Antrieb gesteigert,
mz02_belebende_lebensmittel_c_ak_korr-bf_e_proof_a_julia.indd 49
SANFTER
MUNTERMACHER
Kakao enthält – im
Vergleich zu Kaffee,
Tee, Cola- und Energydrinks – nur sehr
wenig Koffein. Deshalb
kann Trinkschokolade
auch bedenkenlos von
Kindern konsumiert
werden. Dennoch
sollte man aufpassen,
denn Kakao enthält
oft recht viel Zucker.
sowie Stimmung und Aufmerksamkeit verbessert werden. Außerdem
können nicht nur das Konzentrationsvermögen sowie die Aufnahmeund Speicherfähigkeit des Gehirns,
sondern auch das körperliche
Leistungsvermögen, etwa beim
Sport, erhöht werden.“
KAFFEE, TEE ODER KAKAO?
Neben den Kaffeebohnen und den
Blättern des Teestrauchs beinhalten
etwa 60 weitere Pflanzen Koffein.
So kommt das psychoaktive Alkaloid
etwa in der Kakaobohne, in den
Samen des Guaraná-Strauches, den
Blättern des Mate-Strauches und in
der Kolanuss vor. Guaraná, Mate
und Kolanuss-Extrakt werden meist
Energydrinks oder einigen ColaGetränken zugesetzt. So unterschiedlich die Getränke schmecken, so
unterschiedlich sind Koffeingehalt
und Wirkung. Während eine Tasse
Kaffee etwa 80–120 mg Koffein
enthält, kommen Tee und Energydrinks auf ca. 20–40 mg, Cola-Getränke rangieren dahinter mit 15 mg,
eine Tasse Kakao enthält rund 6 mg.
Vergleicht man den Koffeingehalt
von Kaffee und Tee mit dem von
Cola- oder Energydrinks, kommt
man zu überraschenden Ergebnissen.
Kaffee ist rund dreimal so stark wie
ein Energydrink, Tee rund doppelt so
stark wie ein Cola-Getränk. Zudem
liegt Tee in etwa auf dem Niveau von
Energydrinks. Kaffee und Tee
erweisen sich daher als gute Alternative zu den – meist auch noch stark
gezuckerten – koffeinhaltigen
OHNE KOFFEIN GEHT’S AUCH!
Ingwertee hat eine leicht anregende Wirkung
auf den Körper. Die wertvollen Inhaltsstoffe
der Wurzel regen die Durchblutung an und
sorgen zudem für einen von innen wärmenden
Effekt. Die ätherischen Öle und Scharfstoffe,
allen voran das Gingerol, sind entscheidend für die positive Wirkung.
26.02.2014 16:58:35
50 Belebende Genussmittel
ESPRESSO ODER FILTERKAFFEE?
Grundsätzlich erhöht sich der
Koffeingehalt, je länger das Kaffeeoder Espressopulver mit dem heißen
Wasser in Kontakt ist. Denn Koffein ist
wasserlöslich. Etwa nach einer halben
Stunde beginnt das Koffein aus dem
Kaffee im Körper zu wirken. Nach ca.
zwei Stunden geht der Koffein-Kick
allmählich wieder zurück.
Erfrischungsgetränken. Aber
Achtung: Wie bei allen psychoaktiven Substanzen lauern auch
hinter Kaffee, Tee & Co Gefahren
und Nebenwirkungen. Aus diesem
Grund sollte vorsichtig mit Koffein
umgegangen werden. Primar
Datz: „Ob das Koffein aus Kaffee,
Tee oder anderen koffeinhaltigen
Getränken stammt, macht keinen
Unterschied. Die Dosis ist entscheidend.“ Und setzt nach:
„Wichtig ist, dass koffeinhaltige
Getränke in Maßen getrunken
werden. Zwei Tassen Tee oder
Kaffee am Tag sind völlig in
Ordnung.“
GEWÖHNUNG VERRINGERT
BELEBENDE WIRKUNG
Durch den regelmäßigen Konsum
von Koffein gewöhnt sich der
Körper jedoch an die Substanz.
Geschmack, der belebt.
ananas | zitrone
26.02.2014 17:00:03
51
AUFGUSSGETRÄNK MIT MEHRWERT
Obwohl das Koffein im schwarzen, grünen oder weißen Tee oft
als Tein bezeichnet wird, sind die beiden Substanzen chemisch
identisch. Allerdings wirkt Koffein im Tee anders als im Kaffee:
Die Wirkung tritt später ein, hält dafür aber länger an. Und: Da
der Wirkstoff an Gerbstoffe gebunden ist, lösen sich bei kurzer
Ziehzeit weniger Gerbstoffe aus den Teeblättern, wodurch sich
das Koffein besser entfalten kann. Zur optimalen Belebung sollte
der Tee daher maximal vier Minuten ziehen.
Die Folge: Die belebende Wirkung
wird weniger spürbar, man ist
versucht, die Dosis zu erhöhen.
Datz warnt: „Zu viel Koffein kann zu
innerer Unruhe, Herzrasen, Schlafstörungen oder Kopfschmerzen
führen.“ Legt man hingegen den
Retourgang ein und versucht, den
Koffeinkonsum zu reduzieren,
können Entwöhnungserscheinungen
wie Kopfschmerzen, Abgeschlagenheit, Reizbarkeit und Schläfrigkeit
eintreten.
KOFFEINFREIE ALTERNATIVEN
Wer auf Koffein verzichten will,
kann dennoch Körper und Geist in
Schwung bringen. Ingwer-Tee sowie
Tees aus Pflanzenextrakten wie
Weißdorn, Rosmarin oder Kampfer
haben sich als kreislauffördernd und
blutdrucksteigernd erwiesen. Und
das bewährteste Mittel von
allen heißt immer noch:
aus-reichend trinken. Je
mehr Flüssigkeit in den
Adern zirkuliert, desto höher
steigt der Blutdruck und desto besser
ist die Sauerstoffversorgung des
Körpers. Trinken Sie daher etwa
zwei Liter pro Tag, am besten
Wasser, verdünnte und ungesüßte
Fruchtsäfte oder Früchte- und
Kräutertees. ■
DAS SAGT DER EXPERTE
PRIMAR CHRISTIAN DATZ, VORSTAND DER
INTERNEN ABTEILUNG IM KRANKENHAUS
OBERNDORF BEI SALZBURG
Inwiefern beleben
koffeinhaltige Getränke
Körper und Geist?
Christian Datz: Durch
Koffein wird das zentrale
Nervensystem angeregt,
die Herztätigkeit wird
aktiviert und in weiterer
Folge erhöhen sich Puls
und Blutdruck. Die Einnahme von Koffein steigert
Antrieb, Stimmung,
Aufmerksamkeit und
Konzentrationsfähigkeit.
Außerdem erhöht sich die
Aufnahmefähigkeit des
Gehirns und Ermüdungserscheinungen werden
beseitigt.
Gibt es noch weitere
Auswirkungen?
Christian Datz: Koffein
kann auch das körperliche
Leistungsvermögen beim
Sport steigern. Weiters ist
wissenschaftlich gesichert,
dass Kaffee aufgrund
seines Gehaltes an Polyphenolen vorteilhaft für
die Leber ist.
Wie viel schwarzen Tee
oder Kaffee kann man
problemlos trinken?
Christian Datz: 2–3 Tassen
sind gesundheitlich unbedenklich.
Kann es Koffein-Mangel
geben?
Christian Datz: Da Koffein
kein lebensnotwendiger
Nährstoff ist, kann es auch
keinen Mangel geben. Ist
man jedoch an einen
hohen Koffeinkonsum
gewöhnt, können bei
einer Entwöhnung
möglicherweise „Entzugserscheinungen“ wie Kopfschmerzen, Schläfrigkeit,
Reizbarkeit und Antriebslosigkeit auftreten.
Was passiert bei einer
Koffein-Überdosierung?
Christian Datz: Bei übermäßigem Koffeinkonsum
können Kopfschmerzen,
Schlaflosigkeit, Herzrasen,
innere Unruhe und Reizbarkeit auftreten.
Was spricht gegen die
Zufuhr von Koffein?
Christian Datz: Entstehen
beim Genuss von Kaffee,
Tee oder Energygetränken
Beschwerden, sollte auf
jeden Fall darauf verzichtet
werden.
26.02.2014 17:00:31
52 Ernährungswissen
Greifen Sie
zu Grün!
Blattgemüse und Kräuter enthalten viele wertvolle
Inhaltsstoffe wie Chlorophyll, Vitamine, Mineralien,
Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe.
Genug Gründe, um öfters mal grün zu wählen.
mz02_grüne_lebensmittel_j_c_ak_e_korr-bf_proof_julia_a.indd 48
26.02.2014 16:55:07
49
G
ibt es auch bei Ihnen
am Gründonnerstag
Spinat mit Ei und
Kartoffeln? Und
erzählen Sie dabei
Ihren Kindern, dass er
groß und stark macht wie Popeye,
den Seemann? Nun, auch wenn
mittlerweile nachgewiesen wurde,
dass Spinat nur ein Zehntel so viel
„stark machendes“ Eisen enthält wie
noch vor 100 Jahren gedacht und
propagiert wurde, gelten die grünen
Blätter dennoch bis heute als besonders wertvoll. Zu Recht, wie Diätologin Maria Benedikt betont: „Grüne
Lebensmittel gehören seit jeher zu
den Grundnahrungsmitteln des
Menschen. Vor allem frisches Blatt-,
Kohl-, Lauch- und Spinatgemüse
sowie Blattsalate und Kräuter wie
Petersilie, Dill, Basilikum und
Schnittlauch sind Quellen einer
Reihe von Vitaminen, Mineralien
wie Magnesium und Spurenelementen wie Eisen. Sie enthalten
außerdem Antioxidantien, sekundäre Pflanzenstoffe und einen hohen
Anteil am grünen Farbpigment
Chlorophyll. Durch diese Kombination entfalten Spinat und Co ein
breites gesundheitliches Wirkungsspektrum und sollten so oft wie
möglich auf dem Speiseplan stehen.“
LUTEIN FÜR DIE AUGEN
Wussten Sie, dass
der Mineralsto
Von den vielen Stoffen,
ff Magnesium
die in grünem Blattgemüse
d
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r
c
h
a
rak
und Kräutern aufgebaut
Bestandteil de teristische
werden, betont Benedikt
sC
ist, dem es seinhlorophylls
die Wichtigkeit der sekuneg
dären Pflanzenstoffe:
Farbe verdank rüne
t?
„Sekundäre Pflanzenstoffe
haben einen vitaminähnlichen Charakter und
schützen Pflanzen vor
schädlichen Einflüssen. Von großer
grünem Gemüse wie Spinat und
Bedeutung für den Menschen sind
Broccoli enthalten ist: „Lutein wird
sie aufgrund ihrer antioxidativen,
beim Menschen im Gelben Fleck
entzündungshemmenden und
(Makula lutea) der Netzhaut angereiverdauungsfördernden Eigenschafchert und schützt die Sehzellen vor
ten. Sie sind echte Geheimwaffen
schädlichem UV-Licht und freien
im Kampf gegen schädliche freie
Radikalen. Wissenschaftliche
Radikale und darum hilfreich für
Studien deuten darauf hin, dass
den Schutz unserer Zellen und
eine ausreichende Versorgung mit
Zellbausteine.“ Anti-Aging-Experte
den Pigmenten das Risiko für die
Metka hebt ganz konkret das neue
Entstehung einer altersabhängigen
Vitamin und Antioxidans Lutein
Makuladegeneration, die durch das
hervor, das zur Gruppe der CarotinoiNachlassen der Sehschärfe
de zählt und vermehrt in dunkel-
FOTOS: GETTY IMAGES, SHUTTERSTOCK, SPAR
LEBENSSPENDENDES
CHLOROPHYLL
Wohlgemerkt: Grün heißt in diesem
Zusammenhang nicht „unreif“.
Vielmehr ist Blattgrün gemeint, das
den Stoff Chlorophyll enthält.
Anti-Aging-Experte Markus Metka
erklärt: „Chlorophyll kommt aus dem
Griechischen und heißt übersetzt
„Blattgrün“. Es ist für Pflanzen
lebensnotwendig, da es im Prozess
der Photosynthese Kohlendioxid
und Wasser unter Einwirkung des
Sonnenlichts in nutzbare Energie,
in Kohlenhydrate, umsetzt. Nicht
zuletzt deshalb wird die Farbe
Grün als Symbol des Entstehens, des Werdens, ja des
Lebens schlechthin gesehen.“
mz02_grüne_lebensmittel_j_c_ak_e_korr-bf_proof_julia_a_NEU_NEU.indd 49
Der tiefgekühlte SPAR Broccoli, die Bio-Erbsen, der Bio-Cremespinat und die
Bio-Kräuter-Mischung von SPAR Natur*pur werden erntefrisch schockgefroren, sodass kaum Inhaltsstoffe verloren gehen. Der frische SPAR Natur*pur
Bio-Basilikum verleiht Gerichten eine tolle Kräuternote.
28.02.2014 12:39:02
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ENER
Apfel
stück
Das schnelle Früh
Schoko-Banane
Erdbeer-Joghurt
als kleine Belohnung
Waldbeere
Apfel-NUss
für Zwische
ndur
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Schoko-Haselnuss
Kornland Müsli-Riegel sind ideal für zwischendurch und unterwegs.
Sie passen in jede Tasche, geben Energie und sind in vielen köstlichen
Sorten erhältlich. www.kornland.at
Müsli-Riegel
aus Österreich
gekennzeichnet ist, reduzieren und
deren Verlauf beeinflussen kann.“
Da Lutein im menschlichen Körper
nicht gebildet werden kann, muss es
mit der Nahrung vorwiegend aus
pflanzlichen Quellen aufgenommen
werden.
OPTISCHER GENUSS
Ob roh als Salat oder Smoothie, im
Pesto oder in der Suppe, gedünstet,
blanchiert oder in Öl angebraten:
grünes Blattgemüse kann auf
vielerlei Arten zubereitet werden.
Aber, mahnt Benedikt: „Wenn Sie
Ihr Blattgemüse dünsten oder braten,
reicht eine Garzeit von wenigen
Minuten aus. Andernfalls wird der
Nähr- und Vitalstoffwert des Gemüses deutlich verringert.“ Und, so die
Diätologin weiter: „Grünes Gemüse
verliert beim Kochen die Farbe und
wird unansehnlich grau; das gleiche
passiert auch, wenn dem Kochwasser
Zitronensaft oder Essig beigemengt
werden.“ Ihr Tipp: „Geben Sie eine
Prise Natron oder Backpulver ins
Wasser, damit kann die grüne Farbe
gut erhalten werden. Und auch das
anschließende Abschrecken in
■
Eiswasser hilft.“
REZEPT-TIPP
BÄRLAUCH-PESTO
300 g Bärlauch waschen, trocken
schütteln, in Stücke schneiden
und in einen Mörser oder eine
Küchenmaschine geben. 30 g
frisch geriebenen Parmesan,
30 g gehackte Pinienkerne sowie
etwas Zitronensaft dazugeben
und alles zerstoßen bzw. mixen.
Nach und nach 250 ml Olivenöl
untermischen, bis eine cremige
Masse entsteht. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
DAS SAGEN DIE EXPERTEN
MARIA BENEDIKT, DIÄTOLOGIN,
MARKUS METKA, PRÄSIDENT DER ÖSTERREICHISCHEN ANTI-AGING-GESELLSCHAFT
Welche Inhaltsstoffe machen
grünes Gemüse und Kräuter
besonders wertvoll?
Maria Benedikt: Hervorzuheben
wären die sekundären Pflanzenstoffe und hier vor allem das
Lutein, das vermehrt in dunkelgrünem Blattgemüse vorkommt.
Auch die Vitamine B und C sowie
das Mineral Magnesium und das
Spurenelement Eisen machen
diese Lebensmittel zu wichtigen
Ernährungsbestandteilen.
Markus Metka: Lutein ist –
neben Vitamin A – gut für die
Augen. Es kann mithelfen, der
altersbedingten Makuladegeneration vorzubeugen. Da Lutein
nicht vom Körper selbst gebildet
werden kann, muss es über die
Nahrung zugeführt werden.
Was gilt es bei der Zubereitung
zu beachten?
Markus Metka: Sowohl das
Chlorophyll, das den Pflanzen
die grüne Farbe gibt, als auch
die Cartinoide wie das Lutein,
sind fettlöslich und reagieren
empfindlich auf Hitze, Licht und
Sauerstoff.
mz02_grüne_lebensmittel_j_c_ak_e_korr-bf_proof_julia_a_NEU.indd 50
Maria Benedikt: Das bedeutet,
dass man rohes Gemüse und
Blattsalate am besten mit etwas
Öl zubereiten sollte, weil der
Körper dadurch die Inhaltsstoffe
besser verwerten kann. Beim
Kochen ist darauf zu achten, dass
die Lebensmittel weder zu lange
erhitzt noch zu lange gelagert
werden, da die Nährwerte dadurch vermindert werden.
Warum lehnen Kinder häufig
grünes Gemüse ab?
Maria Benedikt: Die Ablehnung
könnte aus evolutionärer Sicht
auf Ur-Erfahrungen zurückgehen.
Demgemäß bedeutete früher,
dass grüne Pflanzen oft unreif
bzw. mitunter giftig waren. Der
US-Psychologe Paul Rozin hat
diese kindliche Reaktion „Sicherheitsgeschmack der Evolution“
genannt.
Markus Metka: Grünes
schmeckt auch oft bitter.
Die Grün-Aversion ist
daher häufig eng mit
der Bitter-Aversion
verbunden. Erst
wenn das Geschmacksempfinden
entwickelt ist, essen Kinder
auch grünes Gemüse gerne.
27.02.2014 15:41:39
Umwelt
56
Bunt &
köstlich
Für das Osternesterl gibt es
jetzt kunterbunte und nachhaltige SPAR Ostereier aus
heimischer Freilandhaltung.
Die Hühner werden mit
gentechnikfreiem Soja aus
der Donau-Region gefüttert.
Verpackt werden die Eier
in Schachteln aus 100 %
recycelten PET-Flaschen.
Neu
KreativWettbewerb
Ab sofort sucht das Lebensministerium im Rahmen der
Initiative „Sag’s am Mehrweg“
kreative Sprüche und Fotos
rund um das Thema Mehrweg.
Die besten Texte werden auf die
Getränke-Flaschen gedruckt und
sind ab Herbst im Handel erhältlich.
Alle Infos auf www.spar.at und
www.am-mehrweg.at.
mz02_umweltnews_ak_j_c_korr-bf_e_proof_v2_a_julia.indd 1
Geprüfte
Fischqualität
Die SPAR Sardellen-Filets stammen
aus 100 % nachhaltigem Fischfang
– das wird durch das MSC-Siegel
garantiert. Die fangfrisch verarbeiteten Fische werden in nativem
Olivenöl eingelegt und entfalten
nicht nur in Salaten, sondern auch
auf Pizza und Pasta ihr typisch
intensives Aroma.
27.02.2014 16:56:11
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, MICHAEL GRUBER, FRANZ NEUMAYR, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT
v NEWS v
57
Danke für Ihre
Unterstützung!
» Die ganze Natur ist eine
Melodie, in der eine tiefe
Harmonie verborgen ist.«
LEXIKON
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, MICHAEL GRUBER, FRANZ NEUMAYR, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT
Heinz Reitbauer, 4-Hauben-Koch im Restaurant Steirereck, SPAR-Vorstandsvorsitzender
Dr. Gerhard Drexel, Meisterbrenner Hans Reisetbauer, Bio-Bauer Erich Stekovics, Beate Koller
vom Verein ARCHE NOAH und Reinhard Uhrig von GLOBAL 2000 im Einsatz für die Vielfalt.
Wir möchten uns bei den vielen Menschen bedanken, die unserem Aufruf
im letzten SPAR Mahlzeit! gefolgt
sind und bei der Unterschriftenaktion
gegen die EU-Saatgutverordnung auf
www.krone.at/vielfalt mitgemacht haben. Bis zum Redakionsschluss waren
das weit über 400.000 Unterschriften!
Fur Free
Retailer
JOHANN WOLFGANG VON GOETHE (1749–1832), DEUTSCHER DICHTER
Langjährige
Kooperation
Zum 10-jährigen Jubiläum der Partnerschaft zwischen INTERSPAR
Österreich und SOS-Kinderdorf
Österreich konnten 2013 insgesamt
75.000 Euro von INTERSPAR
gesammelt und an die Hilfsorganisation übergeben werden. Mit dem
Geld wurden Hauspatenschaften in
jedem der 11 österreichischen SOSKinderdörfer sowie die Renovierung
des Clubhauses im SOS-Kinderdorf
Seekirchen bei Salzburg finanziert.
KEIN-PELZ-POLITIK
SPAR legt größten Wert
auf den fairen Umgang mit
Mensch, Tier und Umwelt.
Bereits seit 2013 verzichtet
die SPAR-Konzerntochter
Hervis auf den Verkauf von
Modeartikeln, die teilweise
oder ganz aus Echtpelz sind.
Scheckübergabe von INTERSPAR ÖsterreichGeschäftsführer Markus Kaser an Christian Moser,
Geschäftsführer von SOS-Kinderdorf Österreich.
Neu
Fettarme Bio-Chips
aus Österreich
Erstmals in Österreich gibt es bei SPAR
Bio-Kartoffel-Chips, die aus besten BioKartoffeln von österreichischen Bio-Bauern hergestellt werden. Plus: Die SPAR
Natur*pur Bio-Kartoffel-Chips in den Sorten Meersalz und Tomate-Kräuter werden
im Kessel goldgelb gebacken: Im Vergleich
zur herkömmlichen Chips-Herstellung
durch Frittieren sind Chips aus
dem Kessel knuspriger und
enthalten weniger Fett.
mz02_umweltnews_ak_j_c_korr-bf_e_proof_v2_a_julia.indd 2
T I E R S C H U T Z - PA RT N E R
Heuer wurde auch SPAR
Mitglied beim internationalen „Fur Free Retailer“-Programm, das sich gemeinsam
mit der Tierschutzorganisation VIER PFOTEN für ein
europaweites Handels- und
Importverbot für Felle und
Pelzprodukte einsetzt.
H A LT U N G Z E I G E N
Als offizieller „Fur Free Retailer“ setzt SPAR in Standorten, die Mode führen, ein
Zeichen für den Tierschutz
und hilft Konsumenten
damit, eine bewusste
Entscheidung im Sinne des
Tierschutzes zu treffen.
27.02.2014 16:56:24
58 SPAR Natur*pur Gartentipps
Bio-Gemüse
aus dem Garten
Frisch, gesund,
knackig, aromatisch und ohne
Chemie – BioGemüse aus dem
eigenen Garten
erfreut sich größter
Beliebtheit. Säen
Sie jetzt, was Sie
im Sommer ernten
wollen. Wir zeigen
Ihnen, wie’s geht.
mz02_garteln_ak_c_korr-bf_e_proof_julia_A.indd 48
26.02.2014 16:56:45
49
W
er ein Leben
lang glücklich
sein will, der
werde Gärtner.“
Diese chinesische Weisheit
aus dem 12. Jahrhundert bringt auf
den Punkt, wovon heute immer
mehr Menschen träumen: ihr
eigenes Bio-Gemüse anzubauen.
Kaum etwas erfüllt den Menschen so
nachhaltig mit Freude und dem
Gefühl der Ausgeglichenheit wie das
Arbeiten mit Erde, das Hegen und
Pflegen im Zyklus der Jahreszeiten
sowie der Duft und der Geschmack
der selbst gezogenen Früchte – wobei
es keinen Unterschied macht, ob die
Pflanzen auf der Fensterbank, auf
dem Balkon oder im Garten herangezogen werden.
HOCHWERTIGE BIO-SAMEN
Bevor es an die Ernte der schmackhaften und gesunden Bio-Lebensmittel geht, gilt es, das geeignete BioSaatgut auszuwählen. Für Einsteiger
gut geeignet sind alle SPAR
Natur*pur Bio-Kräuter als auch
„einfache“ Gemüsekulturen wie etwa
die SPAR Natur*pur Bio-Karotten,
Bio-Zucchini, Bio-Radieschen sowie
die Bio-Blatt- und Pflücksalate. Diese
Gemüsesorten sind auch für den
Balkon ideal, da sie mit wenig
Wurzelraum zurechtkommen und
problemlos in Töpfen, Körben und
Blumenkästen gedeihen.
PFLANZEN VORKULTIVIEREN
„Ungeduld ist ein schlechter Gärtner“, besagt ein weiteres altes
chinesisches Sprichwort. Baut man
Gemüse und Kräuter zu früh im
Freien an, können Kälte und nächtlicher Frost den zarten Pflänzlein
schaden. Nur unempfindliche
Gemüsearten wie die SPAR
Natur*pur Bio-Karotten, Bio-Zwiebeln und der Bio-Spinat eignen sich
für frühe Aussaaten ab März, unter
Folie können auch Bio-Salate wie der
Maikönig gepflanzt werden. Für alle
anderen Gemüse gilt: Mindestens bis
Ende April warten – oder die
Pflanzen ab Anfang März auf der
Fensterbank vorziehen. Wichtig sind
dabei ausreichend Licht, genug Platz
im Topf für die Keimlinge und ihre
Wurzeln, regelmäßiges Lüften und
Drehen der Topfpflanzen, damit sie
gerade wachsen, regelmäßiges
Gießen sowie eine konstante Raumtemperatur von 18 bis 23 Grad.
DIE AUSSAAT IM FREIEN
Ab Mitte April können die meisten
Gemüsesamen und Gewürzkräuter
wie etwa die SPAR Natur*pur
Bio-Kresse, Bio-Dill und Bio-Petersilie direkt in ein vorbereitetes Beet
oder in die Töpfe auf dem Balkon
gesät werden. Nur bei sehr frostempfindlichen Kulturen wie Tomaten
und Gurken empfiehlt es sich bis
nach den Eisheiligen Mitte Mai zu
warten. Auch die auf der Fensterbank vorgezogenen Jungpflanzen
dürfen jetzt im Freien ausgepflanzt
werden.
BIO-SAATGUT ANBAUEN, PFLEGEN, ERNTEN UND GENIESSEN
Hobbygärtner aufgepasst: Wer sich Bio-Qualität wünscht und dabei
auch noch die Freude genießen will, den Gemüse- und Salatpflanzen
beim Wachsen im eigenen Garten zuzuschauen, ist mit den SPAR
Natur*pur Bio-Sämereien gut beraten. Ob gelbe Bio-Karotten, BioRadieschen, Bio-Kopfsalat, Bio-Rote Rüben oder Bio-Zucchini: Jetzt
ist es an der Zeit, eine Vorkultur im Topf anzulegen oder Bio-Samen wie
etwa die Bio-Radieschen im Freiland anzupflanzen. Umweltfreundliches
Plus: Die Verpackung vom SPAR Natur*pur Bio-Saatgut stammt aus
nachhaltig bewirtschafteten Wäldern und kontrollierten Quellen.
26.02.2014 16:57:16
Erleben Sie die himmli
sch leichten, leck
eren Alpro-Desserts.
Nur aus den besten Sojabohn
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alten sie auch Calcium,
hochwertiges pfla
nzliches Eiwei und
Vitamine.
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ezepte - Kochen mit Alpro” gratis anfordern!
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20.01.14 13:13
61
SCHÄDLINGSBEKÄMPFUNG
DURCH MISCHKULTUR
Weil im biologischen Gartenbau
synthetische Pflanzenschutzmittel
tabu sind, ist es wichtig, einem
möglichen Schädlingsbefall mit
einer Mischkultur vorzubeugen. So
vertreiben die Gerüche mancher
Gemüse die Schädlinge anderer,
oder sie fördern sich gegenseitig
durch Wurzelausscheidungen:
Zwiebeln neben Karotten wehren die
Karottenfliege ab, Kohlgewächse und
Sellerie helfen einander gegen
Kohlweißlinge, Salat hält Erdflöhe
von Radieschen fern und Knoblauch
schützt vor allem Gurken, Karotten
und Tomaten vor Pilzerkrankungen.
Für Beete empfiehlt es sich, Kurzzeitgemüse wie Salat und Karotten
neben Halbzeitgemüse wie Rote
Rüben und Buschbohnen und
wiederum daneben Langzeitgemüse
wie Gurken, Stangenbohnen und
Zucchini zu setzen. Kräuter wie
Basilikum, Kerbel und Dill dazwischen halten Schädlinge ebenfalls
fern. Wo die natürliche Schädlingsbekämpfung durch Mischkultur
nicht greift, können auch Vliese und
feine Kulturschutznetze helfen.
Diese halten Fliegen und andere
Schädlinge, die aus der Luft kommen, von den Pflanzen fern. Im
Gemüsegarten zählen oft auch
Schnecken zu den unerwünschten
Besuchern. Ein Schneckenzaun,
das Absammeln der Tiere oder ein
umweltschonendes Schneckenkorn schaffen Abhilfe.
PRAKTISCHER RATGEBER
In der SPAR Natur*pur Gartenfibel finden Sie
viele nützliche Informationen rund um den Anbau
von biologischem Gemüse, Salat und Kräutern.
Ein Gartenkalender, Tipps für den Indoor-Garten,
ein Gemüse-, Kräuter- und
Salatlexikon sowie köstliche
Rezepte runden das Büchlein ab. Gratis-Download
auf www.naturpur.at.
UMWELTFREUNDLICHER HELFER
Die SPAR Natur*pur
Bio-Pflanzenstärkung
für Kräuter aus
Extrakten von biologisch gezüchteten
Pflanzen ist ein
reines Naturprodukt und
stärkt Kräuter
bei Trockenheit,
Hitze und Kälte.
REGELMÄSSIGE ERNTE
Wann ist das Gemüse erntereif? Bei
Fruchtgemüse erkennen Sie dies an
der sortentypischen Farbe und
Größe. Die gängigen Salate, Gemüse
und Kräuter sind oft schon nach vier
bis sechs Wochen reif. Pflücken Sie
das Gemüse und die Kräuter
regelmäßig ab. Das regt die Pflanze
an, neue nachwachsen zu lassen. Bei
vielen Gemüsen ist eher ein „zu
spätes“ Ernten problematisch, denn
dann ist das Erntegut holzig, faserig
oder fade. Ernten Sie im Zweifelsfall
■
also lieber ein bisschen früher.
26.02.2014 16:57:25
62 Soziales Engagement
10 Gründe,
FAIRTRADE-Produkte
zu kaufen
mz02_10gründe_ak_j_c_korr-bf_e_proof_a_julia.indd 54
27.02.2014 13:43:56
Mit fair gehandelten Produkten
kann jeder Einzelne einen nachhaltigen Beitrag zum Umweltschutz
und zur Verbesserung der Lebensund Arbeitsbedingungen in
Entwicklungsländern leisten.
SELBSTBESTIMMTES LEBEN
FAIRTRADE garantiert Plantagenarbeitern und klein strukturierten
Bauern, die sich in Kooperativen
organisieren, faire Mindestlöhne und
unterstützt die Produzenten dabei,
eigenverantwortlich und aus eigener
Kraft Verbesserungen und Entwicklungen für eine bessere Zukunft
umzusetzen. Das gibt den Menschen
in Lateinamerika, Afrika und Asien
Vertrauen sowie die finanzielle
Sicherheit, sich eine solide, verlässliche Existenzgrundlage aufzubauen.
1
FAIR ZUR NATUR
Die Stärkung und Förderung
kleinbäuerlicher Strukturen
ist ein wichtiger Beitrag zum
Umweltschutz, denn die Bauern sind
zu ressourcenschonenden und nachhaltigen Anbaumethoden verpflichtet.
Zum Schutz des Regenwaldes dürfen
sie für ihre Anbaufläche keinen
Primärregenwald abholzen, sie
müssen effizientes Wassermanagement betreiben, der Einsatz von
Pestiziden ist reduziert und gentechnisch verändertes Saatgut ist verboten.
4
BESTE QUALITÄT
FAIRTRADE-Produkte
sind nicht nur für das
außerordentliche soziale
Engagement, sondern auch für den
exzellenten Geschmack und die hohe
Qualität bekannt. So produziert die
Schokoladen-Manufaktur Zotter
herausragende FAIRTRADE-SchokoProdukte und hat sich 2012 als
einziger Bio- und FAIRTRADE-Produzent einen Platz unter den besten
acht Schokoladenherstellern der Welt
gesichert.
2
5
9
FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES FOODSTYLING: GABY HALPER
VERBOT VON
KINDERARBEIT
Durch arbeitsrechtliche
Mindeststandards sowie
dem Verbot von ausbeuterischer
Kinderarbeit und Zwangsarbeit wird
Kindern der Schulbesuch und Frauen
eine emanzipierte Lebensgestaltung
ermöglicht. Mit dem Kauf von
FAIRTRADE-Produkten geben Sie
daher keine Spende, sondern leisten
einen nachhaltigen Beitrag zur
Verbesserung der Lebens- und
Arbeitsbedingungen.
3
GESTALTBARE
ZUKUNFT
Egal ob KleinbauernOrganisation oder Plantage:
Alle Produzenten bekommen eine
zusätzliche FAIRTRADE-Prämie für
Soziales, Gesundheit, Infrastruktur
und Bildung ausgezahlt, die dazu
dient, Gemeinschaftsprojekte zu
finanzieren. Demokratisch wird
entschieden, für welche gemeinnützigen Projekte das Geld verwendet
wird. So entstehen Brunnen, Schulen,
Krankenhäuser oder sanitäre
Anlagen, die der ganzen Dorfgemeinschaft zugutekommen.
GEFÖRDERTER
BIO-ANBAU
Um Kleinbauern in unwegsamen, abgelegenen Gebieten
einen Anreiz zu geben, auf Bio zu
setzen, gibt es für Kooperativen, die
kontrollierte Bio-Landwirtschaft
betreiben, Förderungen in Form von
Bio-Prämien.
6
UNABHÄNGIGE
KONTROLLE
Rund 130 Auditoren der
unabhängigen, internationalen Zertifizierungsstelle FLO CERT
überprüfen bei den Importeuren und
Herstellern in den Konsumländern
sowie vor Ort in den Entwicklungsländern, ob die FAIRTRADE-Kriterien
von allen eingehalten werden.
7
TRANSPARENT UND
RÜCKVERFOLGBAR
Bei rund 75 % aller FAIRTRADE-Produkte – u. a.
bei Kaffee, Bananen, Rosen, Reis und
Honig – ist eine direkte Verfolgbarkeit
zum Ursprung gegeben, da die
gesamte Lieferkette vom Produzenten
über den Importeur bis zum Verarbeiter zertifiziert ist.
8
GESCHMACKVOLLE
PRODUKTVIELFALT
Von der Idee des fairen
Handels und der hohen
Qualität der Produkte überzeugt, ist
SPAR seit 1999 aktiver Partner von
FAIRTRADE. Qualitäts- und geschmacksbewusste Konsumenten
haben mittlerweile mehr als 300 fair
gehandelte Spezialitäten, von denen
40 Eigenmarken sind, für sich
entdeckt. Ob bei Süßigkeiten, Kaffee,
Tee oder Säften – Genießer können
bei SPAR zwischen vielen
Geschmacksrichtungen und
-kombinationen wählen.
10
SINNVOLLER
EINKAUF
Durch den bewussten
Einkauf können
Konsumenten tatkräftig mithelfen,
FAIRTRADE-Produkte im österreichischen Handel als fairen Standard
zu etablieren und die soziale Idee von
FAIRTRADE zu unterstützen. In
60 Entwicklungsländern profitieren
bereits 7,5 Millionen Menschen auf
rund 870 Bauernkooperativen und
Plantagen. Sorgen wir dafür, dass es
noch mehr werden!
27.02.2014 13:44:01
64 Soziales Engagement
Kleines Zeichen,
große Wirkung
Ob Süßigkeiten, Kaffee, Obst, Reis oder Blumen:
Bei SPAR gibt es eine große Auswahl an
FAIRTRADE-Eigenmarken-Produkten.
1
2
3
4
SPAR Natur*pur FAIRTRADE
Bio-Bananen (1). Einzigartig in
Österreich: Bei SPAR sind die
Bio-Bananen aus Ecuador und Peru
auch lose und nicht nur abgepackt
erhältlich.
100 % feinen Arabica-Bohnen aus
kontrolliert biologischem Anbau in
Zentral- und Südamerika punkten mit
herrlich ausgeprägtem Geschmack
und Aroma.
SPAR FAIRTRADE Rosen (4).
Bio-Kaffee ganze Bohne (2) und
Bio-Cappuccino Löskaffee (3).
Diese erlesenen Mischungen aus
Die Königinnen der Blumen stammen
von fairen Blumenfarmen aus Afrika.
Die Rosen gibt es in verschiedenen
Farben wie rot, orange und rosa.
Bio-Basmatireis (5). Die aromatische indische Reissorte mit den
langen, schmalen Reiskörnern erhält
sein charakteristisches Aroma durch
die einzigartige Bodenbeschaffenheit
und die mineralreichen Gebirgsflüsse
in seinem Anbaugebiet in Indien. Er
eignet sich hervorragend als Beilage
und ebenso als Basis für die verschiedensten Reisgerichte.
27.02.2014 13:44:19
65
5
7
8
9
6
9
11
10
SPAR PREMIUM FAIRTRADE
Nobelbitter Bio-Eis Edition
Zotter (6). Cremiges Milcheis
fusioniert mit einer Kakaocuvée aus
Lateinamerika von Chocolatier Josef
Zotter – das ergibt ein nobelbitteres
Geschmackserlebnis.
SPAR PREMIUM FAIRTRADE
Bio-Criollo Dunkle Schokolade
Edition Zotter (7) und Bio-Ecua-
mz02_10gründe_ak_j_c_korr-bf_e_proof_a_julia_NEU.indd 57
dor Milchschokolade (8). Bei der
steirischen Schokoladen-Manufaktur
Zotter, die selbst 100 % FAIRTRADEund Bio-Produkte weiterverarbeitet,
kann die Herkunft der Schokolade bis
zur Kooperative rückverfolgt werden.
Bio-Schoko-Soja (9) und
Bio-Schoko-Kürbiskerne (10).
Die gerösteten Bio-Sojabohnen und
Bio-Kürbiskerne aus Österreich sind
umhüllt von feinster FAIRTRADESchokolade und eignen sich ideal als
Knabberei für zwischendurch.
Bio-Schoko-Beeren (11). „Fairboten
gut!“ – so schmecken die fruchtigen,
gefriergetrockneten Bio-Beeren
umhüllt mit Bio-Schoko aus fairem
Handel.
27.02.2014 15:44:05
66 Für Sie getestet
FOTOS: PETER M MAYR, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR
Mein Lieblingsprodukt
Die SPAR Mahlzeit!-Redaktion präsentiert
ihre persönlichen Produktlieblinge.
Julia Schamberger,
CHEFIN VOM DIENST, SPAR MAHLZEIT!
»Ob Falafel, Labane oder Humus – in meinem Kühlschrank dürfen Haya Molchos NENI am Tisch-Produkte
nie fehlen. Ihre neueste Kreation ist ein Gedicht: Humus
mit roten Rüben und Kren. Zum Orient-Fast-Food
gibt’s bei mir selbstgebackenes Naanbrot.«
ORIENTALISCHE VORSPEISE
Ob als Aufstrich, in Gerichten
verarbeitet oder als Dip für
verschiedene Mezzes – frisches
Pita-, Fladen- oder Naanbrot
passt perfekt dazu. Rezepte
zum Selberbacken auf
www.mahlzeit-rezeptwelt.at.
VEGETARISCHER
EIWEISS-LIEFERANT
Kichererbsen sind wertvolle
Energiequellen, denn sie enthalten 20 % Eiweiß. Zudem sind
sie reich an Vitamin B, Mineralstoffen und Spurenelementen
wie Zink, Eisen und Magnesium.
TOP-REZEPTUR
Die Tahina-Sesam-paste
aus Israel macht diesen
Klassiker der levantinischen Küche, kreiert
von Multikulti-Köchin
Haya Molcho, besonders geschmeidig.
KICHERERBSEN-PÜREE
„MADE IN AUSTRIA“
Der aromatische Aufstrich ist
mit roten Rüben und scharfem Kren verfeinert und gibt
dem klassischen Humus, der
in einer Wiener Manufaktur
hergestellt wird, eine süßlichpikante europäische Note.
mz02_produkttipp_ak_j_c_korr-bf_e_proof_a_julia.indd 1
EXOTISCHE VARIANTE
Wer einen exotischwürzigen Geschmack
bevorzugt, kann alternativ auch den neuen
NENI am Tisch-Humus
mit Curry & Mango
probieren. Jetzt erhältlich in ausgewählten
INTERSPAR-Märkten.
27.02.2014 14:06:04
IT’S CHAI TIME!
NEW
GENAUSO
INSPIRIEREND:
EMMI CHAI LATTE
VANILLA
SO FRESH. SO YOU.
©2014 ProSieben www.prosieben.de
Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing GmbH
www.prosiebensat1licensing.com
MAHLZEIT_NP-JOGURTS_Layout 1 31.01.14 12:23 Seite 1
Sommerlicher Bio-Jogurt-Genuss
Die neuen, sommerlichen Jogurt-Sorten überzeugen mit besten biologischen Zutaten.
Auf Aromastoffe wird komplett verzichtet.
Mit frischer Bio-Milch aus Kärnten
Erfrischende Bio-Jogurts, die Löffel für Löffel ein Geschmackserlebnis auf den Gaumen zaubern.
Neue Sorten!
E x k l u s i v
b e i

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