Top Caterer 2013 lr - Cafe

Transcription

TOP CATERING
Markt
Segmente
Schulen/
Mensen/
Kita
Seniorenheime
2,6
Aramark
sonstige Märk
Märkte
5,2
9,1
Seniorenheime
13,2
51,5
21,0
Betriebsrestaurants
1,4
Kliniken/KH
1,1
sonstige Märkte
0,3
19,1
46,3
18,9
SV
15,7
Kliniken/KH
Schulen/Mensen/Kita
Betriebsrestaurants
2013er Erlöse der Top 28
-1,8
2013er Erlössteigerungen der Top 28
%
Wachstum
Klüh
restliche
Unternehmen
2013er Mehrerlöse der Plusmacher
© gv-praxis-grafik
Ungleiches Wachstum
Die deutsche Cateringbranche blickt auf ein wettbewerbsintensives Jahr 2013 zurück. Unter dem
Strich bleibt eine kleine Pluszahl von 1,2 Prozent (’12: +3,2 %). Signifikanter Erlösrückgang von
33,3 Mio. Euro bei Compass und Sodexo. Mit 2,6 Prozent größtes Wachstum im Seniorenmarkt.
Unsere Exklusiv-Analyse umfasst knapp 5.200 Verträge mit rund 3 Mrd. Euro Netto-Erlösen.
I
n 2013 dominierte ein knallharter
Wettbewerbs-, Preis- und Kostendruck. Das Jahr war unternehmerisch nochmals anspruchsvoller als
2012. Noch nie haben wir in der
Rangliste bei fünf Companys in Summe einen Erlösrückgang von 48,2
Mio. Euro zu verzeichnen gehabt. Besonders die Hebelwirkung von Compass und Sodexo ist gewaltig. Wie
sehr, zeigt folgende Rechnung: Ohne
die Nr. 1 und 3 bringen es die restlichen Unternehmen auf ein Plus von
3,7 Prozent – statt 1,2 Prozent. Diese
Gewinnsituation 2013
sehr gut
schlecht
zufriede
zufriedenstellend
9,5 4,8
gutt
38,1
%
47,6
© gv-p
gv-praxis-grafik
16
gv-praxis | 5/2014
Wachstumsziffer ist der niedrigste
Wert in unseren Aufzeichnungen
seit 1988! Das gilt auch für den
schwachen Pluswert von 0,7 Prozent
der Top 10. Zum zweiten Mal meldet
Compass Group ein Minus-Jahr mit
3,3 Prozent weniger Erlösen oder
22,0 Mio. Euro, 2012 waren es 19,2
Mio. Euro weniger. Das Erlösminus
bei Eurest: 15,5 Mio. Euro. Als Grund
nennt Jürgen Thamm in einem FAZBericht die Spätfolgen der Finanzkrise. Sicher sind die Gründe multikausal. Gleichzeitig trifft es in 2013 auch
Sodexo. Das Erlösminus hier: 11,3
Mio. Euro oder -3,1 Prozent. Sodexo
hat im Jahr nach der „Chinesischen
Erdbeerkrise“ 3,8 Mio. Euro (-4,9 %)
weniger Umsatz in Kitas und Schulen
erzielt, bei Krankenhäusern waren es
14,6 Mio. Euro weniger.
Stärkster Wachstumsmarkt war in
2013 mit + 2,6 Prozent (Vj. 5,1%) das
Segment Senioren. Die Top 28 beschäftigten 2013 über 58.000 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.
Fotos: Dussmman, Aramark, Apetito, SV, L&D, Dorfner, Leonardi, Eurest, Primus
Für das Cateringgeschäft galt quer
durch alle Disziplinen: Steigende
Qualitätsanforderungen und zunehmende Preissensibilität auf Kundenund Gästeseite mussten in Einklang
gebracht werden. Dabei ist der Begriff
„nachhaltig“ weiter auf die Tellermitte gewandert. Gesunde Ernährung
steht weiter im Fokus – Dussmann
hat die erste vegane Menülinie entwickelt. Compass hat mit dem Vegetarierbund neue Gerichte „komponiert“. Soll heißen: Konzeptarbeit
wird weitgehend über die Werte Qualität und Gesundheit definiert, um
beim Kunden und Gast überzeugend
zu punkten. Zwei weitere wichtige
Schlagwörter, die das operative Geschäft bestimmen: Regionalität und
Nachhaltigkeit. Aber: Die Zuschussneigung in Unternehmen nimmt weiter ab, ein Problem für alle Caterer, die
erkennen müssen, dass mit manchen
Verträgen nicht annähernd schwarze
Zahlen zu schreiben sind. Hier hilft
auch keine noch so hohe Anpassungs-
C O N T R A C T C AT E R E R
Die größten Cateringunternehmen in Deutschland 2013
1
2
3
Vj.
Unternehmen
Tätigkeitsfelder
(1)
Compass Group 2) + 3)
Deutschland GmbH,
Eschborn
Betriebsrestaurants
Kliniken/Krankenhäuser
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
sonstige Märkte
(2)
(3)
Aramark Holdings 2)
GmbH & Co. KG,
Neu-Isenburg
Sodexo Services GmbH, 2) + 4)
Rüsselsheim
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
sonstige Märkte
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
sonstige Märkte
4
(6)
Apetito Catering 5)
B.V. & Co. KG,
Rheine
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
5
(4)
Dussmann Service 6)
Deutschland GmbH,
Berlin
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
sonstige Märkte
6
7
8
9
10
(5)
(7)
(8)
(9)
Klüh Catering GmbH, 7)
Düsseldorf
SV (Deutschland) GmbH, 8)
Langenfeld
Wisag Catering Holding
GmbH & Co. KG,
Frankfurt am Main
Bilfinger Facility
Services GmbH,
Frankfurt am Main
(12) Procuratio GmbH, 9)
Erkrath
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
sonstige Märkte
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
sonstige Märkte
Seniorenheime
Zwischensumme Top 10
11
12
13
Umsatz in Mio. €
ohne MwSt.
2013
2012
467,0
47,0
6,0
4,0
121,0
645,0
330,0
18,0
11,0
2,0
75,0
436,0
142,2
111,6
12,8
73,7
17,2
357,5
79,6
30,0
87,7
17,4
214,7
80,0
30,0
75,0
24,0
1,0
210,0
31,0
152,7
22,5
0,3
206,5
59,0
40,5
46,0
9,5
155,0
28,5
55,0
15,0
2,0
100,5
27,5
23,2
2,1
0,4
27,2
80,4
30,4
20,2
50,6
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
482,5
43,6
9,6
3,5
127,8
667,0
319,0
15,0
13,0
2,0
71,0
420,0
135,4
126,2
13,5
77,5
16,2
368,8
78,0
25,9
84,7
16,5
205,1
85,0
35,0
70,0
26,0
1,0
217,0
25,8
151,4
16,0
0,2
193,4
51,3
34,4
45,1
8,4
139,2
25,4
56,7
14,7
2,2
99,0
27,0
22,9
2,1
0,4
27,1
79,5
30,0
20,0
50,0
Zahl der
Verträge
gesamt
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
650
80
35
33
10
808
551
35
22
17
17
642
227
46
33
101
4
411
228
45
135
188
596
70
55
148
175
1
449
69
79
32
2
182
108
46
25
4
183
70
52
32
45
199
36
28
6
14
0
84
23
35
58
Zahl der
neuen
Verträge
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
40
7
0
0
0
47
30
5
3
0
2
40
21
1
1
14
0
37
17
5
10
19
51
4
6
5
15
0
30
10
3
2
0
15
12
3
1
0
16
2
3
0
0
5
2
1
0
0
0
3
2
2
4
Mitarbeiter
inkl.
Teilzeit
Entwicklung
im Vergleich
zu 2012 in %
1)
1)
1)
1)
1)
1)
16.000
-3,3
1)
1)
1)
1)
1)
1)
7.200
1)
3,8
1)
5.601
-3,1
4.980
4,7
1)
1)
1)
1)
1)
1)
5.100
1)
-3,2
1)
1)
1)
1)
1)
4.632
6,8
3.050
11,4
1)
1)
1)
2.020
1)
1,5
1.000
1)
1,1
1)
1)
1)
1)
1)
1)
634
1,2
2.456,2
2.439,0
3.612
248
50.217
0,7
(10) Victor‘s Health Care
Catering GmbH, Mannheim
(11) L & D GmbH,
Bonn
Seniorenheime
50,3
50,6
118
2
740
-0,6
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
sonstige Märkte
60
1
2
95
6
164
41
33
55
4
133
4
0
0
0
0
4
10
8
19
3
40
-15,2
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
sonstige Märkte
43,4
1,2
0,3
2,2
3,0
50,1
6,7
17,5
11,0
1,7
36,9
870
(15) Primus Service GmbH,
Bonn
36,3
0,7
0,3
2,2
3,0
42,5
7,4
20,3
11,2
1,8
40,7
760
10,3
5/2014 | gv-praxis
17
2 013 : C O N T R A C T C AT E R E R
Die größten Cateringunternehmen in Deutschland 2013
Vj.
14
15
16
17
18
19
Unternehmen
Tätigkeitsfelder
(14) Dorfner menü Catering Service + Betriebsrestaurants
Organisations GmbH & Co. KG, Kliniken/Krankenhäuser
Nürnberg
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
sonstige Märkte
(16) Genuss & Harmonie
Holding GmbH, 10)
Mannheim
(17) Consortium Gastronomie GmbH,
Wiesbaden
(19) Menü 2000 Catering Röttgers 2)
GmbH & Co. KG, Papenburg
(22) Klinikdienste Catering11)
Süd GmbH, Dietmannsried
(18) Vivanti GmbH,
Baden-Baden
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Betriebsrestaurants
sonstige Märkte
Betriebsrestaurants
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
20
(21) ISS Facility Services GmbH,
Düsseldorf
Betriebsrestaurants
Schulen/Mensen/Kita
sonstige Märkte
21
(24) Sander Catering GmbH,
Wiebelsheim
Betriebsrestaurants
Schulen/Mensen/Kita
22
(23) SRH Dienstleistungen GmbH,
Heidelberg
Betriebsrestaurants
Schulen/Mensen/Kita
sonstige Märkte
23
24
(26) Cadiss GmbH, Westerkappeln
(25) Bistro EssART GmbH & Co. KG,
Düsseldorf
Betriebsrestaurants
Betriebsrestaurants
sonstige Märkte
25
(27) FPS Catering @ work GmbH,
Frankfurt am Main
Betriebsrestaurants
Schulen/Mensen/Kita
sonstige Märkte
26
27
28
(29) Royal Business Restaurants 2)
GmbH, Rott am Inn
(30) Unternehmensgruppe Hänchen,
Leipzig
Betriebsrestaurants
(-)
Betriebsrestaurants
Leonardi GmbH & Co. KG,
München
Betriebsrestaurants
Seniorenheime
Schulen/Mensen/Kita
sonstige Märkte
Summe Top 28
1) Schätzwert
2) abweichendes Geschäftsjahr
3) Umsatz Servicegesellschaften und Organschaften: 43,0 Mio. € 1)
4) Umsatz Servicegesellschaften und Organschaften: 71,1 Mio. €
6) Umsatz Servicegesellschaften und Organschaften: 20,0 Mio. € 1)
18
gv-praxis | 5/2014
Umsatz in Mio. €
ohne MwSt.
2013
2012
Zahl der
Verträge
gesamt
Zahl der
neuen
Verträge
5,9
27,7
5,4
26,1
18
40
3
3
4,8
0,9
1,2
40,5
20,0
14,2
34,2
32,0
2,0
34,0
32,4
5,5
1,6
0,6
39,2
19,0
15,0
34,0
31,1
1,9
33,0
29,1
15
9
2
84
47
38
85
32
3
35
151
0
0
0
6
2
0
2
5
0
5
20
2,6
20,5
7,8
0,9
31,8
27,0
0,6
1,8
0,6
30,0
27,9
0,8
0,3
29,0
14,0
6,5
20,5
2,8
9,8
6,5
0,7
19,8
16,8
16,0
0,7
16,7
4,8
3,6
5,9
14,3
13,9
2,1
15,3
6,2
0,9
24,5
26,5
0,6
1,5
0,6
29,2
26,9
0,8
0,0
27,7
13,2
6,2
19,4
2,8
9,9
6,2
0,7
19,6
16,4
16,0
0,7
16,7
4,3
2,8
5,7
12,8
12,9
23
19
4
52
98
87
1
2
14
104
46
1
1
48
50
137
187
36
6
47
0
89
36
19
0
19
8
90
0
98
14
1,9
1,0
1,2
7,3
1,1
12,5
12,0
2.948,1
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1,8
0,4
1,2
6,3
1,0
10,7
10,9
2.912,7
1)
1)
1)
1)
1)
16
3
5
80
2
106
9
1)
5.190
8) Umsatz Servicegesellschaften sind nicht enthalten.
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1)
1
0
0
0
1
10
0
1
2
13
10
0
2
12
6
14
20
0
0
3
0
3
2
0
0
0
2
25
0
27
3
0
2
5
17
0
24
1
433
Mitarbeiter
inkl.
Teilzeit
Entwicklung
im Vergleich
zu 2012 in %
609
3,3
673
0,6
430
902
3,0
11,3
210
29,8
427
2,7
432
4,7
1)
1)
1)
1)
1)
1)
460
1)
5,7
375
218
1,0
2,4
220
0,0
138
184
11,7
7,8
1)
1)
1)
1)
1)
445
200
58.510
1)
16,8
10,1
1,2
© gv-praxis-grafik
%
Betriebsrestaurants
Umsatz
2013
Unternehmen
Veränderung zu
2012
Geschäftsentwicklung
in Mio. €
in Mio. €
in %
1 Compass
467,0 1)
-15,5
-3,2
2 Aramark
330,0 1)
11,0
3,4
3 Sodexo
142,2
6,8
5,0
4 Dussmann
80,0 1)
-5,0
-5,9
5 Apetito
79,6
1,6
2,1
6 SV
59,0
7,7
15,0
7 L&D
36,3
-7,1
-16,4
8 Menü 2000
32,4
3,3
11,3
9 Consortium
32,0
0,9
2,9
5,2
20,2
10 Klüh
31,0
1)
Umsatz
9,1
22,7
68,2
Investitionen
13,6
27,3
59,1
11 Wisag
28,5
3,1
12,2
12 ISS Facility
27,9
1,0
3,7
13 Bilfinger
27,5
0,5
1,9
0,5
1,9
Gewinn/Ertrag
14,3
14 Vivanti
27,0
1)
15 Genuss & Harmonie
20,0
1,0
5,3
16 Cadiss
16,8
0,4
2,4
17 Bistro EssART
16,0
0,0
0,0
18 Sander
14,0
0,8
6,1
19 Royal Business
13,9
1,0
7,8
20 Leonardi
12,0
1,1
10,1
21 Primus
7,4
0,7
10,4
22 Dorfner
5,9
0,5
9,3
23 FPS
4,8
0,5
11,6
24 SRH
2,8
0,0
0,0
25 KDS
2,6
0,5
23,8
1,9
0,1
5,6
1.518,5
20,6
1,4
26 Hänchen
Segment insgesamt
1) Schätzwert
38,1
47,6
Durchschnittsbon
42,9
57,1
gestiegen
gleich
© gv-praxis-grafik
gesunken
© gv-praxis-grafik
%
Marktführer und Markt
Wachstumsraten über 10 Jahre
Compass
5,2
5,9
4,8
3,3
2,3
1,2
2,0
2,6
2,0*
3,8
4,5
4,6
5,7
6,1
6,6
7,1
8,2
Markt
6,4
05
06
07
08
09
10
12
11
© gv-praxis-grafik
5/2014 | gv-praxis
2013
-3,3
04
-2,8
intelligenz und maximale Flexibilität
mehr, wenn der Kunde unnachgiebig
auf seinen vereinbarten Vertrag bei
anhaltend geringer Zuschussneigung
beharrt. Dennoch ist die Branchendynamik der Top Caterer beachtlich.
Zum Vergleich – in den letzten zehn
Jahren sind die Umsätze unter den
größten Unternehmen wie folgt gestiegen: Sodexo 120,1%, Apetito 114,3
%, Aramark 51,4 % und Klüh 47,8 %.
Binnenkonjunktur. Zur Erinnerung: Die deutsche Wirtschaft ist im
Jahr 2013 so schwach gewachsen wie
seit dem Rezessionsjahr 2009 nicht
mehr. Das Bruttoinlandsprodukt
(BIP) legte um 0,4 Prozent zu. 2012
reichte es noch zu einem Plus von 0,7
Prozent. Wegen der Unsicherheit
trauten sich viele Firmen nicht zu investieren. Für Schwung sorgten –
dank des Beschäftigungsrekords – dagegen die Verbraucher mit ihren Konsumausgaben. Immerhin wird die Gewinnsituation der befragten Contract
Caterer nur von 4,8 Prozent als
„schlecht“ bewertet.
Nachbarmärkte. Zum Vergleich:
Die Gastronomie kam nominal auf
ein Umsatzplus von 1,4 Prozent (real
-1,0 %). Die Top 100 der Systemgastronomie melden ein Plus von 2,1Prozent (Vj. +3,3 %). Trend hier: In der
Mischzone von Einzelhandel und
Gastronomie steckt die allermeiste
Dynamik. Lebensmittelhandwerk
und -händler (z.B. Rewe und Edeka)
verlängern ihre Reichweite in den Außer-Haus-Markt. In Sachen Wachstum führt Event-Catering (+ 7,0 %).
Veränderungen. 2013 erzielten 22
der 28 befragten Caterer ein Umsatzplus, einmal gibt’s 0,0 und fünf weisen
ein Minus aus. Wertmäßig verlieren
die fünf 48,2 Mio. Euro. Kleine Verschiebungen unter den Top 10: Wisag
hat erstmals die 100-Millionen-Hürde geschafft, Apetito ist jetzt die
Nummer 4 und der Care-Caterer Procuratio erstmals unter den Top 10.
Mit Aramark, Apetito und SV gibt es
nur noch drei reinrassige Caterer, die
ohne den Multi-Service-Ansatz auskommen. Interessant: Alle drei gehören zu den Umsatz-Plus-Gewinnern
in Mio. Euro. Wenn das kein Signal
ist. Genereller Trend: Cook & Chill
etabliert sich quer durch die Branche.
21
Umsatz
2013
Veränderung
zu 2012
Unternehmen
in Mio.
€
in Mio.
€
in %
1
Klüh
152,7
1,3
0,9
2
Sodexo
111,6
-14,6
-11,6
3
Wisag
55,0 1)
-1,7
-3,0
4
Compass
47,0 1)
3,4
7,8
1)
6,1
17,7
0,4
1,3
5
SV
40,5
6
Procuratio
30,4
7
Apetito
30,0
4,1
15,8
8
Dussmann
30,0 1)
-5,0
-14,3
9
Dorfner
27,7
1,6
6,1
10
Bilfinger
23,2
0,3
1,3
11
KDS
20,5
5,2
34,0
12
Primus
20,3
2,8
16,0
13
Aramark
14
SRH
15
Hänchen
16
L&D
17
Vivanti
Segment insgesamt
1)
3,0
20,0
-0,1
-1,0
1,0
0,6
150,0
0,7
-0,5
-41,7
0,0
0,0
6,9
1,1
18,0
9,8
0,6
1)
619,0
1) Schätzwert
Seniorenheime
Umsatz
2013
Unternehmen
in Mio. €
Veränderung zu
2012
in Mio. €
in %
1
Apetito
87,7
3,0
3,5
2
Dussmann
75,0 1)
5,0
7,1
3
Victor‘s
50,3
-0,3
-0,6
4
SV
46,0 1)
0,9
2,0
5
Klüh
22,5
6,5
40,6
6
Procuratio
20,2
0,2
1,0
0,3
2,0
1)
7
Wisag
15,0
8
Genuss & Harmonie
14,2
-0,8
-5,3
9
Sodexo
12,8
-0,7
-5,2
10
Primus
11,2
0,2
1,8
11
Aramark
12
KDS
11,0 1)
-2,0
-15,4
7,8
1,6
25,8
13
Compass
6,0 1)
-3,6
-37,5
14
Dorfner
4,8
-0,7
-12,7
15
Bilfinger
2,1
0,0
0,0
16
Vivanti
1,8 1)
0,3
20,0
17
Hänchen
1,2
0,0
0,0
18
L&D
0,3
0,0
0,0
Segment insgesamt
1) Schätzwert
389,9
9,9
2,6
Sonstige Märkte
Umsatz
2013
Unternehmen
in Mio. €
in Mio. €
1
Compass
121,0 1)
-6,8
-5,3
2
Aramark
75,0 1)
4,0
5,6
3
Bilfinger
27,2
0,1
0,4
4
Sodexo
17,2
1,0
6,2
5
SV
9,5
1,1
13,1
6
FPS
5,9
0,2
3,5
7
L&D
3,0
0,0
0,0
8
Consortium
2,0
0,1
5,3
6,8
1,1
19,3
267,6
0,8
0,3
restliche Unternehmen
Segment insgesamt
gv-praxis | 5/2014
in %
1) Schätzwert
Schulen/Mensen/Kita
Umsatz
2013
Unternehmen
in Mio. €
Veränderung zu
2012
in Mio. €
in %
1
Sodexo
73,7
-3,8
-4,9
2
Dussmann
24,0 1)
-2,0
-7,7
3
Apetito
17,4
0,9
5,5
4
Hänchen
7,3
1,0
15,9
5
Sander
6,5
0,3
4,8
6
SRH
6,5
0,3
4,8
7
Compass
4,0 1)
0,5
14,3
8
FPS
restliche Unternehmen
Segment insgesamt
1) Schätzwert
22
Veränderung zu
2012
3,6
0,8
28,6
10,1
-0,8
-7,3
153,1
-2,8
-1,8
Umsätze. Insgesamt erlösten die 28
untersuchten Unternehmen 2,94
Mio. Euro mit 5.190 Verträgen. Das
Erlöswachstum liegt mit 35,4 Mio.
Euro hinter dem Wert von 2012 mit
93,6 Mio. Euro. Wachstumssieger unter den Plusmachern ist Aramark mit
19,1Prozent. Die deutsche Tochtergesellschaft des US-Konzerns hat 16,0
Mio. Euro Mehrumsatz erzielt. Wichtig ist der Blick auf die Ränge 1 bis 10:
Hier liegen die Mehrerlöse bei nur
17,2 Mio. Euro (Vj. 62,5 Mio. €), die
Ränge 11 bis 28 erzielen ein Plus von
18,2 Mio. Euro (Vj. 31,1 Mio. €). Der
Anteil der Betriebsgastronomie am
Gesamtumsatz liegt bei insgesamt
51,5 Prozent. Damit bleibt es dabei:
Jeder zweite Umsatz-Euro kommt aus
dieser Disziplin.
Abgabepreise.
Entscheidende
Kennzahl ist der Durchschnitts-Bon:
Bei 57,1 Prozent stieg der Wert (Vj.
36,4 %), gleich geblieben ist er bei
42,9 Prozent (Vj. 54,4 %). Und für
2014 rechnen zwei Drittel der Befragten mit einem „etwas besseren“ Bonwert. An der Spitze liegt auch dieses
Jahr Consortium mit 4,66 Euro (Vj.
4,55 €). Generell gilt: Eine Kostenverlagerung auf den Tischgast ist unausweichlich, wobei für hohe Qualität
der Gast immer gutes Geld bezahlt.
Generelle Aussage von Sodexo zur
Preispolitik: „Straff bei Mono-Ser-
vices, bei Multi-Services liegt der
Schwerpunkt mehr auf Beitrag zum
Kundenergebnis.“
Lebensmittelpreise. Rasant steigende Lebensmittelpreise (+ 4,4 %)
prägten die Kostensituation in 2013,
das ist die höchste Teuerungsrate seit
fünf Jahren. Für Kartoffeln wurden
29 Prozent mehr als im Vorjahr gezahlt. „Preiserhöhungen gab es 2013
in allen Nahrungsmittelbereichen“,
so das Statistikamt. Grund dafür waren neben der weltweit gestiegenen
Nachfrage auch witterungsbedingte
Ernteausfälle durch den langen Winter, den feuchten Frühling und den
heißen Sommer.
Wettbewerb. Insgesamt wurden 433
neue Verträge gezählt, davon konnten
242 zugeordnet werden. Wie wettbewerbsintensiv das Jahr 2013 war, wird
an einer Zahl deutlich: Im hartumkämpften Businessmarkt wurden
mehr Verträge von Wettbewerbern
übernommen (65) als Neuverträge
abgeschlossen (53). Ähnliche Entwicklung im Schulmarkt. Dagegen ist
tendenziell im Caremarkt ein stärkeres Neugeschäft zu registrieren. Typisch: Von 228 abgeschlossenen Verträgen liegen 201 (88,2%) unter einer
Million Euro Nettoumsatz.
Herausforderungen. Contract Catering bewegt sich in einem reinen
Käufermarkt. Der Kunde hat die
Wahl, es gibt immer einen Dienstleiter, der es günstiger kann. Die Spirale
dreht sich weiter. Es bleibt dabei, die
Kostensituation (28,6 % erwarten für
2014 eine Verschlechterung) ist ein
Problemfeld – auch durch hohe Lebensmittelpreise. Ferner machen die
hohen Ansprüche von Auftraggebern
und Gästen das Contract Catering zu
einer schwierigen Herausforderung.
Die Gemengelage aus Preiskämpfen
und Forderungen bei gleichzeitig
mangelnder Zahlungsbereitschaft auf
Kundenseite bedeuten auch eine Verlagerung des Drucks auf die Vorstufe.
Die wird mittels Rückvergütungen
zur Kasse gebeten. Im operativen Geschäft bleibt das Thema Personalbeschaffung/-entwicklung das zentrale
Wahlmenü bei
Dorfner. Die Gäste
durften über ihre
regionalen Favoriten
abstimmen.
5/2014 | gv-praxis
23
€
2013: Top 10
Umsatz
1
Compass
609,0
2
Dussmann
288,6
Aufgabenfeld und wird zum strategischen Erfolgsfaktor für die nächsten
Jahre. Bleibt abzuwarten, was die Einführung des gesetzlichen Mindestlohns anrichtet.
Wachstumschancen. Grundsätzlich gilt: Kein anderes EU-Land hat
mehr Kundenpotenzial, aber die Eigenregie-Bastionen scheinen weitgehend zementiert. Experten schätzen,
dass in Deutschland höchstens 30
Prozent der Unternehmen die Verpflegung auslagern, während es etwa
in Großbritannien 70 Prozent und in
der Schweiz über 80 Prozent sind. Insofern ist die Stimmung im Cateringlager eher gedämpft, denn auch der
Hoffnungsträger Schulmarkt bringt
kein neues Umsatzpotenzial. Der aktuelle Wert in unserer Rangliste: -1,8
Prozent. Die größten Hoffnungsträger für Wachstum bleiben Take away,
Cafe Bars und Schulen/Kitas.
3
Aramark
288,0
Untersuchungsansatz
4
Sodexo
162,4
5
Schubert
153,0
6
Klüh
139,7
7
Apetito
100,2
8
SV
92,2
9
DB Gastronomie
69,2
Bayer
55,2
Summe Top 10
1.957,5
Rang
Unternehmen
in Mio.
1
Compass
645,0
2
Aramark
436,0 1)
3
Sodexo
357,5
4
Apetito
214,7
5
Dussmann
210,0 1)
6
Klüh
206,5
7
SV
155,0
8
Wisag
100,5 1)
9
Bilfinger
80,4
Procuratio
50,6
10
Summe Top 10
2.456,2
€
2003: Top 10
Umsatz
Rang
10
Unternehmen
in Mio.
Wie im letzten Jahr müssen wir wieder mit Schätzzahlen arbeiten, da einige Unternehmen, darunter seit vielen Jahren die Dussmann-Gruppe,
keine Zahlen nennen wollen. In solchen Fällen basieren die Schätzzahlen
auf Erfahrungswerten, Angaben von
Insidern und Veröffentlichungen im
Bundesanzeiger. In allen anderen Fällen werden die Angaben von den Unternehmen selbst verantwortet. Das
Ranking erhebt keinen Anspruch auf
Vollständigkeit.
1) Schätzwert
Segmentanalyse
Umsatzbedeutung*
unter 0,5 Mio. €
174
0,5 - 1,0 Mio. €
27
1,0 - 1,5 Mio. €
15
über 1,5 Mio. €
12
Die Umsätze wurden fünf Marktfeldern zugeordnet, die wir auf den
nächsten Seiten näher beleuchten.
Business. Es ist und bleibt die Paradedisziplin: Betriebsverpflegung –
oder neudeutsch Business & Industry.
Generell gilt: Diese Dienstleistung
hat für viele Unternehmen an Bedeutung gewonnen. Die Umsatzdomäne
der Branche hat exakt die Hälfte (217)
aller neuen oder übernommenen Verträge auf sich vereint: Aktuell werden
von diesen Companys 1,52 Mrd. € in
diesem Marktsegment erlöst, das ist
jeder zweite Euro. Die Mehrerlöse lagen in 2013 bei 20,6 Mio. €, ein Plus
von 1,4 Prozent. (’12: 2,6 %). Von den
Top 28 sind 26 mit 2.702 Verträgen in
dem Geschäft tätig. Marktführer ist
die Marke Eurest, die auf ein wertmäßiges Plus von geschätzten 467,0 Mio.
Euro kommt. Generell blieb der
Markt auch 2013 angespannt. Kunden schreiben in immer kürzeren Abständen aus, gleichzeitig stehen die
börsennotierten großen Player unter
Erfolgszwang. So kommt es immer
wieder zu Konsolidierungen. Nicht
rentable Verträge werden rascher vom
Dienstleiter gekündigt. Das Risiko
der Auftraggeber ist dabei minimal, es
gibt in der Regel genügend Anbieter,
die sich bewerben und in die gleiche
‚Referenzfalle’ tappen. Hauptproblem bleibt die sinkende Subventionsneigung – auch die Kundeninvestitionen gehen zurück – und die Kunst, eine maßgeschneiderte, hochwertige
Lösung zu offerieren – trotz sinkender Margen. Durchschnittlicher Umsatz pro Vertrag: fast 562.000 Euro.
Health-Care. Die Herausforderung
im Caremarkt lautet, Kostendruck
und steigende Qualitätsansprüche irgendwie in Einklang zu bringen. Zur
Erinnerung: Seit zehn Jahren erfolgt
in Deutschland die Vergütung des stationären Leistungsgeschehens über
DRG-Fallpauschalen. Damit tragen
die Häuser verstärkt die Kostenver-
Basis 228 in 2013 abgeschlossene neue Verträge
*Neukundenverträge
Anzahl der neuen Verträge
Betriebsrestaurants
Kliniken/
Krankenhäuser
Sonstige
Märkte
53
15
33
26
5
vom Wettbewerb
übernommen
65
9
6
30
0
118
24
39
56
5
Basis: von 433 neuen Verträgen wurden 242 ausgewertet.
gv-praxis | 5/2014
Schulen/
Mensen/Kita
echtes Neugeschäft
Summe
24
Seniorenheime
antwortung für die Leistungserstellung. Dieser wirtschaftliche Anspruch
stellt alle Dienstleister immer wieder
vor konzeptionelle Schwerarbeit.
Auch in 2013 setzt sich der Trend zu
großen Klinikverbünden fort. Gleichzeitig schreiben immer mehr Krankenhäuser in Deutschland rote Zahlen. Auch das keine guten Vorzeichen
für Serviceanbieter, die sich zudem
mit langen Entscheidungswegen und
einer Mehrwertsteuerbelastung rumärgern dürfen. Auf der Suche nach
Kosteneinsparungen haben in der
Vergangenheit viele Einrichtungen
im Gesundheits- und Sozialwesen für
die Dienstleistungen im Sekundärund Tertiärbereich Servicegesellschaften gegründet. Aktuell ist das
Modell etabliert, es gilt unbestritten
als Zukunftslösung: So hat ein führender Klinik-Caterer wie Klüh einen
Umsatz mit Servicegesellschaften von
105 Mio. Euro, bei Sodexo sind es immerhin 71Mio. und bei Apetito Catering kommen knapp 30 Prozent Umsatz aus Service GmbHs. Insgesamt
haben wir 17 Namen im Ranking auf-
Gäste fragen
verstärkt nach
regionalen
Produkten.
Wachstumschancen
2013
2012
Take away
7,5
7,2
Café-Bars
7,4
7,2
Schulen/Kita
7,1
7,1
Zentralküche/Cook&Chill/TK etc.
7,0
6,9
Seniorenheime
7,0
6,9
Betriebsrestaurants
6,8
6,6
Shops
6,6
6,7
Krankenhaus/Kliniken
6,5
6,1
Gästebewirtung
6,2
6,2
Partyservice
6,2
6,4
Veranstaltungs-/Bankettgeschäft
6,2
6,3
Home-delivery
6,1
6,1
Essen auf Rädern
6,1
6,3
Automaten
5,7
6,0
Marktsegmente mit ihren Perspektiven für die nächsten zwei bis drei Jahre.
10 = sehr starkes Wachstum, 1 = sehr starker Rückgang
Gäste-Bon Top 5
Rang
€
Unternehmen
2013
2012
1
Consortium
4,66
4,55
2
Klüh
4,15
4,05
3
Genuss & Harmonie
3,67
3,64
4
Klinikdienste Catering
3,67
4,45
5
SRH
3,50
3,48
26
gv-praxis | 5/2014
gelistet und 592 Verträge (durchschnittlicher Umsatz: 1,05 Mio. €) registriert. Zusammen kommen wir auf
einen Nettoumsatz von 619,0 Mio.
Euro. Das Wachstumsplus im letzten
Jahr: 1,1 Prozent (Vj. – 0,2 %). Die
Mehrerlöse: 6,9 Mio. Euro. Die Luft
ist dünn in diesem Markt, auch weil
tendenziell Modelle zum Insourcing
in Mode gekommen sind. Das bedeutet, dem Contract Catering-Markt
werden Umsätze entrissen. Generell
gibt es im Verpflegungsbereich einen
Trend zur Individualisierung über á la
Carte und Buffetsysteme, die die Patientenzufriedenheit steigern. Für
Aufmerksamkeit sorgte 2013 das Modell von Aramark. Der Caterer hat in
Frankfurt rund 3 Mio. Euro in den
Umbau einer Halle mit über 1.000
Quadratmetern gesteckt. Erster Kunde ist die Berufsgenossenschaftliche
Unfallklinik (BGU) in Frankfurt. In
Kooperation mit einem Zulieferer in
Oberhausen werden über das neue
Verteilzentrum Cook & Chill-Mittagsmahlzeiten an die BGU geliefert.
Elder Care. In Deutschland werden
bis 2020 zusätzlich über 210.000 stationäre Pflegeheimplätze und bis
2030 mehr als 320.000 neue Pflegeheimplätze benötigt. Davon profitie-
ren auch Profiküchenbetreiber. Doch
der Wachstumsmarkt hat seine Herausforderungen. Enorm kostengetrieben, hat die Küche in vielen Heimen nicht den wichtigen Stellenwert,
der für Lebensqualität im Alter sorgen
könnte. In unserer Rangliste haben
sich 18 Namen mit 742 Verträge
(Durchschnitts-Umsatz 525.472 €)
auf dieses sensible Segment konzentriert. Neu abgeschlossen wurden 51
Verträge. Das Umsatzplus: 2,6 Prozent. An vorderster Front steht Apetito Catering mit 87,7 Mio. Euro im
Ranking. Der Gesamtumsatz in diesem Segment von 389,9 Mio. Euro ist
ein Umsatzanteil von 13,2 Prozent
(Vj. 16,0 %) an den Top 28-Erlösen.
Die Innovationen in diesem Markt
drehen sich immer mehr um eine pflegebedürftige Klientel. Herausforderung der Betriebsleiter und Köche: Ältere Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden haben ganz besondere
Ansprüche an die Konsistenz von
Speisen und Getränken. Dazu hat
zum Beispiel Dorfner eine nährwertoptimierte Kost als Ersatz für herkömmlich pürierte Speisen entwickelt. Bei Primus wurde eine Menülinie entwickelt, die passierte Kost optisch ansprechend, ausgewogen und
frisch offeriert. Motto: Gesund essen
– besser leben. Und Apetito hat seinen
Beitrag zu mehr Genuss und Lebensqualität mit dem Ausstattungskonzept „In guter Gesellschaft“ geleistet.
Education. Vor fünf, sechs Jahren
noch als Wachstumsmarkt des Jahres
betitelt – mit Zuwächsen von zehn, elf
Prozent – ist im Schulcatering-Lager
längst Ernüchterung eingekehrt.
Schulverpflegung? Nein danke! Diese
Antwort dürften zukünftig immer
mehr Schulen und Träger auf der Suche nach einem neuen Caterer erhalten. Für viele Essensanbieter wird die
Belieferung von Schulen zunehmend
unattraktiv. Selbst große Unternehmen wie die Compass Group halten
sich bei Ausschreibungen vornehm
zurück. Solange, wie die rein preisgetriebenen Ausschreibungen die Runde machen und von einer kindgerechten, ausgewogenen Ernährung zwar
geredet, aber diese nicht gezahlt wird.
Zum Vergleich der Vorjahreswert:
+0,1 Prozent. Und heute? -1,8 Pro-
zent! Insgesamt haben wir ein Umsatzvolumen von 153,1 Mio. Euro erfasst. Der Anteil am Gesamtumsatz:
5,2 Prozent. Hauptverlierer im letzten Jahr war Sodexo mit 3,8 Mio. Euro
weniger in der Kasse (-4,9 %). Der
Umsatz des Marktführers ist in den
letzten fünf Jahren beim Schul- und
Kitaessen von rund 81 Mio. Euro auf
73,7 Mio. gefallen. DurchschnittsUmsatz pro Vertrag: 139.182 Euro.
Sonstige Märkte. Die Liste zusätzlicher Aktivitäten der Contract Caterer jenseits des klassischen Kerngeschäfts ist lang. Gesamtumsatz der
Top 28 in diesem Segment: 267,6
Mio. Euro. Davon entfallen etwas weniger als die Hälfte auf Compass
Group mit 121,0 Mio. Euro, darin enthalten sind auch Support ServiceUmsätze von Plural. Deutschlands
größter Stadion-Caterer Aramark
folgt mit geschätzten 75,0 Mio. Euro,
dahinter kommt Bilfinger mit Non
Food-Umsätzen in Höhe von 27,2
Mio. Euro. Der Anteil am Gesamtumsatz liegt bei 9,1 Prozent. Jetzt kommen die Einzelanalysen:
Compass Group. 2013 war ein
bewegendes bis angespanntes Jahr
für die Gruppe in Deutschland. Der
unangefochtene Marktleader meldet
1
einen Gesamtumsatz von 645,0 Mio.
Euro, das ist ein Minus von 22,0 Mio.
Euro (-3,3 %). Im aktuellen Segmentvergleich verliert Eurest geschätzte
15,5 Mio. Euro zum Vorjahr im Businessmarkt und kommt auf einen Umsatzwert von 467,0 Mio. Euro. Sicherlich am schwierigsten war die Situati-
Domäne Stadiongastronomie: Frequenzstarkes Take
away-Geschäft.
Dussmann bietet
jetzt auch eine
vegane Menülinie.
on 2013 im Bereich Business + Industry, wo die Marke Eurest durch Ausschreibungen
und
starken
Wettbewerb enorm unter Druck
stand. Im Klinikmarkt gibt es einen
Zuwachs um 3,4 Mio. Euro, der aber
in gleicher Größe im Seniorenmarkt
verloren geht. Und auch im Bereich
Sonstige Märkte (Support Services,
Freizeit, Sport, Messegastronomie
etc.) verliert offensichtlich die Marke
6,8 Mio. Euro. Schauen wir auf die
Vertragszahl, so kamen beachtliche 47
Neuabschlüsse im Business- und Kliniksegment hinzu – bei geschätzten
30 Kündigungen. Neue Vertragszahl
jetzt: 808. Compass-Chef Jürgen
Thamm: „Wir haben die Finanzkrise
dazu genutzt, um uns für die Zukunft
neu aufzustellen. Dieser Verände-
rungsprozess hat drei Jahre gedauert.“
Positiv: Die neue Marke Levy kommt
mit 16 Units, darunter die Fussball-Stadien in Bremen und Hoffenheim, auf
52,7 Mio. Umsatz und ein Plus von
20,3 Prozent (laut food-service-Ranking, Kategorie: Event/Messe/Sport).
Der Restumsatz von insgesamt 68,3
Mio. Euro entfällt dann wohl auf Support Services.
www.compass-group.de
2
Aramark. Wir starten wie im
Vorjahr mit Schätzzahlen: 436
Mio. Euro Gesamtumsatz und 642
Verträge, davon 551im Businessmarkt.
Das neue Umsatzplus: 3,8 Prozent oder
16 Mio. Euro zum Vorjahr. Während
Aramark im Senioren-Segment zwei
Millionen weniger Umsatz erzielte,
konnte im Businessmarkt der Umsatz
Lernstrecken
Erkenntnisse: L & D Auch wenn der
größte Kunde wegbricht, geht das Leben
weiter. Bilfinger Wir haben nicht um jeden
Preis Aufträge angenommen. SV Nur
zufriedene Mitarbeiter führen zu einer hohen
Kundenerwartung. Wichtig: exzellente
Rahmenbedingungen, flache Hierarchien,
stetiges Weiterbildungsangebot und regelmäßige Feedbackgespräche. Compass Um
unserem Anspruch als Restaurant-Erschaffer
gerecht zu werden, braucht es das Gespür für
Trends, Kompetenz der Mitarbeiter und
innovative Konzepte. Klüh Das gute
Handwerk ist der Schlüssel zum Erfolg –
Frische und Regionalität stehen im Fokus.
Sodexo Innovationen sind der Motor der
Zukunft. Apetito Die Erfolge und neue
Entwicklungen sind Ansporn, das Konzept der
앫
앫
앫
앫
앫
28
앫
gv-praxis | 5/2014
Servicequalität weiter voranzutreiben. ISS Globales
Denken geht einher mit globalem Handeln, aber regionaler
Aktion. Dussmann Unsere
Qualitätsstrategie wird anerkannt und belohnt. Consortium Nur was Erfolg verspricht, auch machen! Umsatz ist nicht das Maß aller Dinge.
FPS Weiter so, mit noch mehr Individualität.
Erfolgreichste Aktionen: Compass
Nordic, Frankreich, Indien Aramark Frühlingsaktion „Geschmacksexplosion“in Kooperation mit Ingo Holland; Earth Week – schon
im 3. Jahr Wisag Wilder Westen, Biker
Woche, Farbenfrohes Indien. Hänchen
Regionale Wochen bis hin zu eigenen Fleischerei- und Wurstwaren. Apetito In vier
앫
앫
앫
앫
앫
앫
앫
um 11 Mio. Euro auf 330,0 erhöht
werden. Zuwächse von vier Mio. Euro
auch im Stadion-Geschäft (insg. 75,0
Mio. €). Highlight 2013 war die Eröffnung des Vodafone-Campus und die
Kooperation mit Nelson Müller. Premiere feierte das Konzept 400 Grad im
Gebäude der Stadtsparkasse Düsseldorf. Als eines der nachhaltigsten Unternehmen der Branche veranstaltete
Aramark zum dritten Mal die Earth
Week mit klimaschonenden Menüofferten. Dirk Geyer, Bereichsleiter Marketing: „Alles was wir tun, hilft unseren
Kunden, einen Schritt voraus zu sein.“
www.aramark.de
3
Sodexo. Umsatzminus von 3,1
Prozent bei der Nummer 3 im
Markt. Wertmäßig ist das ein Minus
von 11,3 Mio. Euro. zum Vorjahr. Der
Highlightaktionen wurde
die Urkraft der vier Elemente
Erde, Wassser, Luft und
Feuer thematisiert – facettenreich und genussvoll.
Gemeinsam wude daraus
das „elementar lecker“Kochbuch. Eine GemeinDussmann
schaftsaktion mit Gästen.
Aktionstage vegan SV Bratwerk by Mario
Kotaska für hochwertige Curry- und Bratwürste; Bienvenue en Provence. L & D Was
Politiker so auftischen; Nachhaltig lecker;
Curr(y)ios. Dorfner Eine Wahl, die
schmeckt! Zur Bundestagswahl konnten
unsere Gäste auf einem Stimmzettel zwischen
typischen Gerichten aus den Bundesländern
abstimmen. Consortium Kräuter & Co;
Kürbis & Co. Vivanti is(s)t exotisch! Karibi-
앫
앫
앫
앫
앫
앫
neue Gesamtumsatz: 357,5 Mio. Euro, davon entfallen 71,1 Mio. Euro auf
29 Servicegesellschaften. Insgesamt
wurden 37 neue Verträge abgeschlossen. Erfreulich: Zuwachs im Businessmarkt (+5,0 % / 21 Neuverträge)
und sonstige Märkte (6,2 %). Dagegen
Umsatzverluste im Klinikmarkt
(-14,6 Mio. €), im Seniorenmarkt
(-0,7 Mio. €) und bei Schulen/Kitas
(-3,8 Mio. € / 14 Neuverträge). Mit
73,7 Mio. Euro Umsatz bleibt Sodexo
unangefochtener Marktführer in der
Disziplin Schulcatering. Die Gästezahl pro Tag dürfte insgesamt bei
320.000 liegen. Sodexo sieht in der
ganzheitlichen Erbringung von Quality of Life Services eine Chance für gemeinsame Innovationen mit den
Kunden. Ulrike Zädow, Direktorin
Strategie & Kommunikation: „Innovationen sind der Motor der Zukunft.“ www.sodexo.de
Apetito. Das Cateringunternehmen mit Sitz in Rheine hat
seine gute Marktposition weiter festigen können und meldet für 2013 eine
Umsatzplus um 4,7 Prozent auf 214,7
Mio. Euro (inkl. Servicegesellschaften
mit 60,5 Mio. €). Wachstumsstärkstes
Segment ist mit 15,8 Prozent der
Krankenhausmarkt. Die Gesamtzahl
der Verträge liegt bei 596, davon sind
4
앫
sches Flair. ISS Deutschland hängt ab
– Steaks und mehr.
Highlights: Dorfner Erfreulich war
die BMF-Entscheidung, dass Lebensmittel mit einem Steuersatz von 7 %
abgegeben werden können und lediglich
der Dienstleistungsanteil mit 19 %
besteuert wird. L & D Entwicklung
neuer Cook & Chill-Produkte für eine
flexible Mittagsverpflegung. Zufriedene
Neukunden gewonnen und Aktionsradius im Norden ausgeweitet.
Vivanti Einführung einer webbasierten
Wissensdatenbank. Primus Erweiterung und Ausbau unserer Marke Eigenregie +. Compass Neuer Auftritt der
Unternehmensdarstellung. Aramark
Eröffnung Vodafone Campus und Kooperation mit Nelson Müller; Eröffnung
앫
앫
앫
앫
앫
51 neu abgeschlossen worden – bei 48
Kündigungen. Sieben Neuverträge
liegen über einem Nettoumsatzvolumen von einer Million Euro. Umsatzstärkster Bereich ist der Seniorenmarkt (87,7 Mio. €/135 Verträge).
Geschäftsführer Jörg Rutschke: „Wir
bieten keine Konzepte von der Stange,
sondern Maßanfertigung.“ Das honoriere der Markt mit großem Zuspruch.
Das Qualitätsversprechen bestimme
den Preis. 2014 soll der interaktive
Gästedialog weiter entwickelt werden. www.apetito-catering.de
Dussmann. Auch in diesem Jahr
wollte die Dussmann-Gruppe vor
der Jahrespressekonferenz keine Zahlen nennen. Nur so viel: Dussmann Service Deutschland erzielte einen Facility-Service-Umsatz von 703 Millionen
Euro, davon entfallen auf den Bereich
Catering inkl. 116 Kursana-Häusern
210,0 Mio. Euro (Schätzwert), das sind
sieben Mio. Euro weniger zum Vorjahreswert (-3,2 %). Neu ist die Fokussierung auf eine vegane Menülinie für die
Betriebsgastronomie und die Marke
Delicatess für Krankenhäuser mit Service „wie im Restaurant.“ Interessant:
zehn Neueröffnungen von Kaffeebars.
Spartenleiter Thorsten Greth: „Das
Thema Regionalität wollen wir noch
weiter ausbauen.“ www.dussmann.com
5
앫
SV Eröffnung
Bistro „400 Grad“
Seniorenzentrum in Solingen. Meilenstein im Care-Bereich ist der Aufbau
einer Zentralküche in der Region Düsseldorf in Verbindung mit Mandatsgewinn
VKKD. Eröffnung weiterer Kaffeebars
mit dem eigenen Brand „Caffé vicino“. Bilfinger Auftrags- und Umsatzverlust EADS in Manching konnte durch
andere Großaufträge überkompensiert
werden. Wisag Ausbau der eigenen
Manufaktur in Bochum. Integration
Dussmann
toller Schubert-Produkte.
Dussmann-Deli (Take away); Delicatess –
das individuelle Catering für Krankenhäuser mit Service wie im Restaurant
Klüh Konzentration auf Ausschreibung
Commerzbank; Eröffnung BR Universal
Studios.
앫
앫
앫
앫
FAKTEN
Ergebnisüberblick: Unsere
Analyse umfasst 28 Unternehmen mit
5.190 Verträgen, 2,94 Mrd. € Nettoumsatz (ohne Mwst.) und 58.510 Mitarbeitern. Der größte Umsatzanteil
entfällt auf das Segment Business 1,5
Mrd. €; Care: Klinikcateirng 619,0 Mio.
€; Seniorenheime 389,9 Mio. €; sonstige Märkte 267,6 Mio. € und Schulen/
Kitas 153,1 Mio. €.
Wachstumszahlen: Die Top 28
erzielten eine Erlösplus von 1,2 %; Top
10: 0,7 % und Top 11 – 28: 3,8 %.
Wachstumsstärkstes Segment ist der
Seniorenmarkt mit 2,6 %. Auf Rang 2
folgt Business mit 1,4 %. Im Gesundheitsmarkt gibt es bei Kliniken/Krankenhäuser 1,1 %. Sonstige Märkte: 0,3
%. Minuszahl bei Schulen/Kitas: 1,8 %.
Veränderungen: Von den 28
Unternehmen melden drei Namen
zweistellige und 19 einstellige Mio.Zuwächse. Aber es gab auch fünf
Unternehmen mit Minuswerten, davon
zwei zweistellig, und einmal 0,0. Die
fünf Player haben 48,2 Mio. € Nettoumsatz verloren. Gleichzeitig kommen
insgesamt 22 Unternehmen auf einen
wertmäßigen Zuwachs von 83,6 Mio. €,
davon entfallen auf Aramark, SV und
Klüh 44,9 Mio. €.
Marktspitze Top 10: 2,45 Mrd. €
Nettoerlöse und 3.612 Verträge (Mehrerlöse: 17,2 Mio. €). Umsatzplus: 0,7 %
30
gv-praxis | 5/2014
(Vj. 2,6 %). Gleichzeitig Umsatzeinbußen bei Compass von 22,0 Mio. €,
Sodexo 11,3 Mio. €, Dussmann 7,0 Mio. €
(Schätzwert). Auf die Top 10 entfallen
83,3 % der Nettoumsätze und 69,6 %
aller Verträge.
Verträge: Insgesamt wurden 5.190
Verträge erfasst, davon 2.702 im
Business, 592 im Krankenhausmarkt,
742 im Seniorensegment und 1.100 in
Schulen/Kitas und 54 sonstige Märkte.
433 Verträge wurden neu abgeschlossen, heißt sie wechselten entweder den
Caterer oder wurden aus Eigenregiebeständen gewonnen. Davon wurden
abgeschlossen: 217 in Business, 109 in
Schulen/Kitas, 51 in Seniorenheimen,
49 in Kliniken und 7 sonstige Märkte.
Der 쏗-Umsatz je Vertrag:
Business 561.991 €
Kliniken/Kh 1,05 Mio. €
Seniorenheime 525.472 €
Schulen/Kitas 139.182 €
Sonstige Märkte 495.555 €
Prognosen: Steigende Umsätze und
bessere Gästezahlen erwarten für 2014
87,0 %. Bessere Erträge und Durchschnitts-Bons ca. 66 %. Allerdings wird
die Kostensituation von knapp 29 % für
dieses Jahr als ‚schlechter’ bewertet. Die
größten Wachstumschancen haben
1. Take away, 2. Café Bars, 3. Schulen/
Kita, 4. Zentralküchen, 5. Seniorenmarkt.
6
Klüh. Der Düsseldorfer MultiDienstleister, längst international unterwegs, schafft einen Gesamtumsatz von 206,5 Mio. Euro (Anm.
der Red.: neuer korrigierter Vorjahreswert: 193,4 Mio. €). Das ist ein Umsatzplus von 6,8 Prozent. Darin enthalten: Umsätze mit Servicegesellschaften in Höhe von 105,6 Mio. €,
davon 91,4 Mio. € in Krankenhäusern.
Erfolgreich das Business-Catering als
jüngste Sparte mit 31 Mio. Euro Umsatz und 69 Verträgen – hier legte
Klüh um 5,2 Mio. Euro zu. Größte
Umsatzrennstrecke bleibt aber der
Klinikmarkt mit 152,7 Mio. Euro
Umsatz und 79 Verträgen. Klüh ist eines der wenigen Unternehmen, die
auch Größenordnungen ihrer 15
Neuverträge angeben (11 unter 0,5
Mio. € | 3 bis 1,0 Mio. € | 1über 1,5 Mio.
€). Die Gästezahl in den Mitarbeiterrestaurants hat sich um 5.400 erhöht.
Generell gilt im Businessmarkt, so Geschäftsführer Peter Waldecker, dass
„die Subventionen sinken und ein Ende noch nicht in Sicht ist.“ Zu den
Neueröffnungen gehörte das Betriebsrestaurant Universal Studios
Berlin. Positiv: Die Fokussierung auf
die Ausschreibung Commerzbank
brachte für 2014 einen dicken Vertrag
mit dem Bankhaus.
앫
앫
앫
앫
앫
www.klueh.de
7
Links: Retro-Aktion
von Klüh.
SV (Deutschland). Hier
kommt die Tochtergesellschaft
der Schweizer Traditions-Company
SV Group (100 Jahre jung!). Die neue
Umsatz-Bestmarke nach Integration
von Coavia: 155,0 Mio. Euro (ohne
Servicegesellschaften), das sind 15,8
Mio. Euro mehr als im Vorjahr (+11,4
%). Stärkster Umsatzblock bleibt Care mit 86,5 Mio. Euro. Insgesamt kamen 16 neue Verträge hinzu, bei acht
Kündigungen (3 Business/5 Health
Care). Bemerkenswert: Sechs Neuverträge liegen über 1,5 Mio. Euro
Nettoumsatzvolumen. Das größte
wertmäßige Wachstum fand in der
Betriebsgastronomie statt: + 7,7, Mio.
Euro durch „bedeutende Mandatsgewinne.“ Herausragend ist die Vertragsverlängerung mit der Messe Düsseldorf bis 2025 in den Hallen 9 – 17.
Besonderheit: Unter sonstige Märkte
(9,5 Mio. Euro) stecken auch Umsätze der Marke Sentivo, die ganzheitlich
bald drei Seniorenzentren betreibt, also auch Verwaltungs-, Pflege- und Betreuungsleistungen erbringt. Der
scheidende CEO Dr. Hans-Georg
Rummler beobachtet eine Kostenverlagerung auf den Tischgast sowie ein
Rückgang der Kundeninvests. Meilenstein war der Aufbau einer Zentralküche in Verbindung mit dem Vertragsabschluss Verbund Katholischer
Kliniken Düsseldorf über 4.500
Mahlzeiten pro Tag. Rummler: „Unsere konsequente Qualitätsausrichtung zahlt sich aus.“
www.sv-group.com
8
Wisag. Der Frankfurter MultiDienstleister lässt die Zahlen lieber schätzen: Der Umsatz stieg mini-
mal von 99,0 Mio. auf 100,5 Mio. Euro
(+1,5 %). Die Zahlen beinhalten jetzt
die kompletten Cateringumsätze aus
der Übernahme von Schubert. Bekanntlich gehört das Düsseldorfer Familienunternehmen seit 1. Januar
2012 zur Frankfurter Wisser-Gruppe.
Schuberts Umsatz damals (2011):
72,0 Mio. Euro inkl. Servicegesellschaften. Stärkste Umsatzsäule ist
jetzt mit 70,0 Mio. Euro und 84 Verträgen der Carebereich. Aktuell gibt es
eine Veränderung an der Führungsspitze: Die Wisag Catering Holding
GmbH & Co. KG steht unter neuer
Leitung von Ulrich Höngen. Er ersetzt die beiden Catering-Chefs Kai
Müller und Michael Böddeker. Zur
KOMMENTARE
Zum Wettbewerb: SV Verträge
wechseln durch Verdrängung innerhalb
der Branche. Primus Insgesamt
qualitativ hochwertige Konzepte. Im
Care-Markt werden immer noch per
Preisdumping Kunden gewonnen.
Consortium Nach wie vor hoher Wettbewerbsdruck. ISS Wir haben uns nur
selten an nationalen Ausschreibungen
beteiligt, da der Preiskampf nicht in
unsere Strategie passt.
Zu Auftraggebern: Compass Die
Betriebsverpflegung ist für Unternehmen
wichtiger geworden, mit steigender
Sodexo „One-stop-shopTendenz.
ping“ ist nach wie vor von steigender
Bedeutung. Apetito Catering ist
Maßanfertigung. SV Weniger Zuschuss bis hin zu Null-Zuschuss; Kundeninvests gehen zurück; Investitionsbereitschaft wird vom Caterer gefordert. Primus Betriebsverpflegung wird
앫
앫
앫
앫
앫
앫
앫
Geschäftsentwicklung heißt es, dass
viele Produkte der Schubert Speisenversorgung integriert werden
konnten. Im Fokus stand die
Zusammenführung beider
Unternehmen samt Integration der Schubert-Mitarbeiter. Interessant: der Ausbau
einer eigenen Manufaktur
in Bochum. www.wisag.de
9
Bilfinger Facility
Services. Insgesamt
meldet Bilfinger einen
앫
mehr zur Erlebnisgastronomie. Klüh
Qualitätsbewusstsein ist gestiegen.
Consortium Kosten sind bei Kunden
nach wie vor dominierend. Menü
2000 Gesunde, fettarme Ernährung wird
gefordert. ISS Die Erwartungshaltung
an Regionalität, Nachhaltigkeit und
ständiger Verbesserung – ohne Erhöhung
von Zuschüssen – steigt.
Zu Gästen: Compass Die Gäste
haben steigende Anforderungen an
Qualität und Abwechslung. Sodexo
„Der uniformierte Kunde“, Fokus auf
Regionalität und Nachhaltigkeit. SV
Erwartungen der Gäste kollidieren zu oft
mit den Anforderungen der Realität. ISS Der „Glaube“, dass die Firma ja
die Leistung durch den Caterer zahlt, hält
sich hartnäckig in den Köpfen. Apetito Die Wünsche unserer Gäste als zentralen Bestandteil unseres gastronomischen Angebots zu verstehen, ist uns
앫
앫
앫
앫
앫
앫
앫
Cateringumsatz von 80,4 Mio. Euro
(Vj. 79,5 Mio. €). Auf allen Segmenten kaum Bewegung – ein Umsatzplus
von 1,1Prozent. Unter sonstige Märkte wurde ein Non Food-Cateringumsatz von 27,2 Mio. Euro erzielt. Positiv: Der Umsatzverlust von EADS in
Manching konnte durch andere
Großaufträge „überkompensiert werden“. www.facilityservices.bilfinger.com
Procuratio. Eines der wenigen nur auf Care Catering spezialisierten Unternehmen. Der neue
Gesamtumsatz: 50,6 Mio. Euro (Vj.
50,0 Mio. €), das ist ein Umsatzplus
von 1,2 Prozent. 58 Verträge – vier
Neuverträge und eine Kündigung.
Leichte Zuwächse sowohl im Seniorenmarkt (20,2 Mio. €) wie im Kliniksektor (30,4 Mio €), wobei 18,1 Mio.
Euro Umsatz auf Servicegesellschaften entfallen. Das Unternehmen beschäftigt 634 Mitarbeiter. Umsatzprognose 2014: 53,0 Euro.
10
www.procuratio.com
11
Victor’s. Die Victor’s Unternehmensgruppe mit Verwaltungen in Berlin, München und Saarbrücken ist ein Netzwerk mehrerer
Dienstleistungsfirmen, die eng zu-
32
gv-praxis | 5/2014
앫
Herzenssache. Klüh Ansprüche
steigen / Ökologie bzw. Nachhaltigkeit
ist starker Trend. Primus Alternative
Verpflegungskonzepte werden geschätzt:
Vegan, Take away, ernährungsbewusste
Linien. Consortium Gäste werde
zunehmend anspruchsvoller und
fragen verstärkt nach regionalen
Produkten.
Zur Preispolitik: ISS Der stetige
Preisdruck wird uns in Zukunft begleiten,
wenn wir es nicht schaffen, mehr AufApetito Unsere
klärung zu betreiben.
Qualitätsversprechen bestimmen den
Preis. Klüh Subventionen sinken,
Trend wird sich fortsetzen. SV Reduzierung des Zuschusses durch Kostenverlagerung auf den Tischgast.
Primus Care: Der Preis steht vor der
Qualität der Speisen und Konzepte.
Business: Qualität & Erlebnis stehen an
erster Stelle.
앫
앫
앫
앫
앫
앫
sammenarbeiten. Als Betreiber von
Pflege- und Wohneinrichtungen ist
das Unternehmen nach eigenen Angaben Marktführer. Die Victor’s
Health Care Catering GmbH mit Sitz
in Mannheim kommt auf einen Umsatz von 50,3 Mio. Euro mit 118 Seniorenheimverträgen (2 Neuverträge).
Leichter Umsatzrückgang auf 50,3
Mio. Euro (Vj. 50,6 Mio. €). Beschäftigt werden 740 Mitarbeiter. Ansonsten gibt es keine weiteren Daten.
www.victors-healthcare.de
12
L & D. Schwieriges Jahr für die
erfolgsverwöhnte Bonner L &
D-Crew: Der größte Kunde kündigt
aufgrund einer strategischen Entscheidung. Der Umsatz fällt von 50,1
Mio. € auf 42,5 Mio. Euro, ein Minus
von insgesamt 15,2 Prozent. Die neue
Vertragszahl liegt bei 164 (- 5). Das
Cateringunternehmen verliert auch
bei der Gästezahl pro Tag 6.500. Absolut neu ist das Angebot von Cook &
Chill-Produkten für die flexible Mittagsverpflegung – eine innovative Menüschale mit abziehbarer Bodenfolie,
die erstmals auf der Internoga–Messe
präsentiert wurde. Damit möchte Geschäftsführer Jürgen Preuß auch neue
Petra Kirstein, Vivanti: „Wer es
schafft, den Kunden mit einer
seriösen Kalkulation zu überzeugen, hat die besten Chancen
für eine langfristige Kundenbeziehung und Zufriedenheit.“
Märkte bedienen. Sein Kommentar:
„Aus so einem Jahr gehen wir gestärkt
hervor.“ Mit 36,3 Mio. Euro bleibt das
Businessgeschäft wichtigstes Standbein. Der Durchschnitts-Bon bleibt
weiterhin stabil bei 3,15 Euro. Umsatzprognose 2014: 45,0 Mio. Euro.
www.l-und-d.de
13
Frank Raufer, Dorfner: „Es
werden gästeseitig vielfältigere
und spezifischere Angebote
erwartet. Der Kostendruck der
Auftraggeber wird an den
Caterer weitergereicht.“
Primus. Zweistelliges Wachstum meldet die Primus Service
GmbH mit Sitz in Bonn. Der neue
Nettoumsatz: 40,7 Mio. Euro (Vj.
36,9 Mio. €) mit 133 Verträgen (40
Neuabschlüsse / 5 Kündigungen).
Stärkste Umsatzsäule ist und bleibt
der Caremarkt mit 88 Verträgen und
Thorsten Greth, Dussmann:
„Wir werden unseren hohen
Qualitätsstandard weiterentwickeln, das Thema Regionalität
weiter ausbauen sowie die Ausund Weiterbildung stärken.“
Jürgen Preuß, L & D: „Auftraggeber und Gäste werden immer
anspruchsvoller. Den Spagat
zwischen bester Qualität und
kleinen Preisen zu schaffen, fällt
vielfach schwer.“
31,5 Mio. Euro Umsatz. Das Wachstumsplus wurde im Krankenhausbereich erzielt: +16,0 Prozent. Aktueller
Durchschnitts-Bon: 3,46 Euro. Zu
den Neueinführungen gehörte die Ernährungslinie OptiMahl Vital: Gesund essen – besser leben und das Primus Kochbuch mit 45 Lieblingsrezep-
ten aus dem Mitarbeiterkreis. Gestecktes Umsatzziel: 42,5 Mio. Euro.
www.primus-service.de
14
%
Prognosen 2014
Wachstumschancen
39,1
60,9
Umsätze
U
ät generellll
4,3 8,7
15
87,0
Gästezahlen
Gä
hl
13,0
87,0
Durchschnittsbon
31,8
68,2
Ertrag/Gewinn
g/
33,3
66,7
Kostensituation
19,0
28,6
52,4
besser
gleich
schlechter
© gv-praxis-grafik
34
Dorfner Catering
entwickelte für
Menschen mit Kauund Schluckstörungen ein
spezielles Konzept
für konsistenzdefinierte Kost.
Dorfner. Mit einem Umsatz
von 40,5 Mio. Euro (+3,3 %)
haben sich die Cateringspezialisten
des Serviceunternehmens Dorfner
umsatzbezogen nur minimal verändert. Sechs Neuverträgen stehen ebenso viele Kündigungen gegenüber. Damit bleibt die Vertragszahl konstant
bei 84. Hervorzuheben ist eine eigene
Studie zur konsistenzreduzierten
Kost. Die ersten Seniorenheime, 15
haben Dorfner unter Vertrag, haben
die herkömmlich pürierte Kost auf eine nährwertoptimierte Form umgestellt, um den Bewohnern mit
Schluckstörungen (30 – 40 %) eine
höhere Lebensqualität zu ermöglichen. Genereller Trend: Regionalität
und Nachhaltigkeit gewinnen weiter
an Bedeutung. Umsatzprognose: 43,0
Mio. Euro. www.dorfner-gruppe.de
Genuss & Harmonie. Das
Cateringunternehmen mit
dem Slogan „Kochen mit Liebe“ hat
seine Zentrale in Mannheim. Erzielt
wurde ein Nettoumsatz von 34,2 Mio.
Euro (Vj. 34,0 Mio. €) inkl. zwei Servicegesellschaften mit insgesamt 2,9
Mio. Euro Umsatz. Unter dem G &
gv-praxis | 5/2014
H-Logo stehen 85 Verträge, davon 47
im Business- und 38 im Seniorenmarkt. Macht ein Umsatzplus von 0,6
Prozent. Aktuelle Gästezahl: 19.022
bei einem Durchschnitts-Bon von
3,67 Euro. www.premiumgastronomie.de
Consortium. Die Hessen mit
Stammsitz Wiesbaden haben
die Premiumnische in den letzten Jahren bestens genutzt und bespielt, um
sich vom Wettbewerb abzugrenzen.
Aktuell ist das Umsatzwachstum mit
3,0 Prozent kleiner ausgefallen als in
den Vorjahren. Die neue Bestmarke:
34,0 Mio. Euro Nettoumsatz mit 35
Verträgen (fünf Neuverträge und
zwei Kündigungen), darunter sind
auch 15 Kaffeebars, die in eigener Regie betrieben werden. Spannend: Bau
eines eigenen Betriebsrestaurants und
damit Weiterentwicklung des Qualitätskonzeptes. Der DurchschnittsBon ist mit 4,66 Euro branchenweit
einer der höchsten Werte in der Betriebsgastronomie. Umsatzprognose:
34,0 Mio. Euro. www.consortium.de
Menü 2000 ist nach eigenen
Angaben das größte inhabergeführte Catering-Unternehmen für
Betriebsgastronomie in Deutschland.
Das Umsatzwachstum in 2013 war
zweistellig: 11,3 Prozent. Die neue
Umsatzmarke: 32,4 Mio. Euro (Vj.
29,1Mio. €) Nettoumsatz. Zur positiven Entwicklung trugen 20 neue Verträge bei (4 Kündigungen). Damit
stieg die Zahl der Verträge auf jetzt
151. Die Gästezahl liegt bei täglich
über 50.000, der Durchschnitts-Wert
konnte um 9 Cent auf 2,51 Euro erhöht werden. Personelle Veränderung: Oliver Beckmann ist zum Geschäftsführenden Gesellschafter berufen worden. Herausragend: 2013
wurde der Dienstleister vom Deutschen Institut für Servicequalität mit
„Sehr gut“ bewertet. Die Umsatzprognose für dieses Jahr: 34 Mio. Euro.
16
17
www.menue2000.de
18
KDS. Die Klinikdienste Catering Süd GmbH mit Hauptsitz in Dietmannsried ist spezialisiert
auf gastronomische Dienstleistungen
im Gesundheitswesen. Aktueller Gesamtumsatz: 31,8 Mio. Euro, davon
sind 15,6 Mio. Euro Umsatz mit Servicegesellschaften im Klinikmarkt.
Das Umsatzplus: 29,8 Prozent. Unter
dem Dach der Lattemann & Geiger
Dienstleistungsgruppe schätzen wir
die Vertragszahl im Cateringbereich
auf 98. www.die-kds.de
Vivanti. Das Vivanti-Konzept basiert auf selbstständigen Systempartnerschaften freier Unternehmer. Insgesamt werden 104
Verträge gemeldet, davon 87 im Businessmarkt und 14 im Schul- und Kitamarkt. Die neue Umsatzmarke: 30,0
Mio. Euro (Vj. 29,2 Mio. €) (alles korrigierte Schätzwerte). 13 Neuabschlüsse, darunter die Fischer Group
in Achern und IAV in Braunschweig.
Kündigungen: 10. Neben einer Wissensdatenbank wurde ein neues Konferenzkonzept entwickelt. Insgesamt
werden 8.319 Gäste pro Tag versorgt,
ein Plus zum Vorjahr von 151.
19
www.vivanti.de
20
ISS. Ein erfreuliches Neuge-
schäft (12 Verträge bei zwei
Kündigungen) meldet das Düsseldorfer Unternehmen, dessen Muttergesellschaft ISS (International Service
System A/S) zu den weltweit größten
Facility Service Groups zählt. Der
Umsatz: 29,0 Mio. Euro (Vj. 27,7
Mio. €). Macht ein Plus von 4,7 Prozent. Die tägliche Gästezahl liegt bei
8.500. Wichtigste Veränderungen:
die Implementierung der eigenen Kaffeebarmarke Nitro in andere ISS-Länder und der Marke Gustrio… aus Freude am Essen in Deutschland. Gleichzeitig wird in Aus- und Weiterbildung
investiert. Andreas Herget, General
Manager Catering: „Nur wo die bes-
ten Mitarbeiter frei mitentwickeln
können, steigt die Zufriedenheit beim
Mitarbeiter und beim Gast.“
Herausforderungen
www.de.issworld.com
21
2013
2012
8,9
9,0
Sander Catering GmbH er-
Personalbeschaffung
löste 20,5 Mio. Euro Gesamtumsatz, das ist ein Plus von 5,7 Prozent. Die Vertragszahl hat sich (nach
Abzug der Kündigungen) um sieben
auf 187 erhöht. Als Wachstumsmarkt
zeigt sich der Bereich Schulen, wo sich
Sander frühzeitig als anerkannter
Schulcaterer mit seinen Systemen
(Slogan „Gutes Essen, Tag für Tag.“)
etablieren konnte. Aktueller Umsatz:
6,5 Mio. Euro mit 137 Verträgen,
schwerpunktmäßig in RheinlandPfalz. www.sander-catering.com
SRH. Der führende private
Anbieter von Bildungs- und
Gesundheitsdienstleistungen führt
auch eine Sparte Catering, die auf einen aktuellen Gesamtumsatz von 19,8
Mio. Euro (Vj. 19.6 Mio. €) kommt.
Stärkstes Wachstumsfeld ist der Bereich Schulen/Hochschulen mit über
5,0 Prozent. Die Vertragszahl: 89, davon drei Neuabschlüsse. Aktueller
Bonwert: 3,50 Euro. Umsatzprognose: 20 Mio. Euro. www.srh.de
Cadiss. Der Business-Caterer mit Sitz in Westerkappeln kommt auf 36 Verträge, alle im
Business-Markt. Der Gesamtumsatz:
16,8 Mio. Euro (Vj. 16,4 Mio. €), ein
Plus von 2,4 Prozent. Zwei Neuabschlüssen steht eine Kündigung gegenüber. Das Unternehmen beschäftigt 218 Mitarbeiter. www.cadiss.de
Führung/Motivation
8,3
8,1
Personalentwicklung
8,2
8,5
Kostensituation der Kunden
8,0
8,3
Auftraggeberforderungen
8,0
7,9
Preisgestaltung/Kalkulation
7,9
8,2
Einkauf
7,9
7,8
Deckungsbeiträge/Erträge
7,9
7,7
Gästeansprüche
7,9
8,2
Personalkosten
7,6
8,1
Neue Verträge/Expansion
7,5
7,6
22
23
Angebotspolitik
7,2
7,7
Potenzialausschöpfung
7,2
7,7
Politische Rahmenbedingungen
7,0
7,2
Wettbewerb
6,9
7,6
Nachfrage/Umsätze
6,9
7,0
Persönliche Managementbedingungen
6,5
6,8
Finanzierung/Kapitalkosten
5,8
5,2
10 = sehr hoch, 1 = sehr gering
24
Bistro EssArt. In Jahr 2013
erzielte das Düsseldorfer Cateringunternehmen mit 16,7 Mio. Euro den Vorjahresumsatz. Ein schwieriges Jahr, kommentiert die Zentrale
und gibt weiter keinen Kommentar
ab. Die Vertragszahl bleibt stabil bei
19 – alle im Business-Catering mit
Schwerpunkt Nordrhein-Westfalen.
www.bistroessart.de
Ulrike Zädow, Sodexo: „Die
Erbringung von Quality of Life
Services ermöglicht langfristige
Partnerschaften und gemeinsame Innovationen mit Kunden.
Sie sind der Motor der Zukunft.“
25
Jörg Rutschke, Apetito: „Wir
haben unsere gute Marktposition weiter gefestigt. Unser
Versprechen, groß aber anders
zu sein, überzeugt mittlerweile
nachhaltig.“
FPS. Das Frankfurter Unternehmen hat eine neue Umsatzbestmarke mit 14,3 Mio. Euro (Vj.
12,8 Mio. €) erreicht. Die drei Rennstrecken der Company, die vor 51Jahren gegründet wurde: Business (4,8
Mio. €), Education (3,6 Mio. €) und
Event-Catering/Messegastronomie
(5,9 Mio. €). Herausragend der Ausbau des Schulgeschäftes mit einem
Umsatzwachstum von 28,6 Prozent.
Dr. Hans-Georg Rummler, SV:
„Wir beobachten, dass Bio
immer weniger gewünscht wird,
dafür aber Regionalität. Generell zahlt sich unsere konsequente Qualitätsausrichtung aus.“
Johanna Belmaati-Pardo,
Primus: „Der Markt ist in einem
ständigen Wandel. Wir haben
durch den Mittelstand die
nötige Flexibilität, um positiv
darauf zu reagieren.“
FPS baut das Bio-Profil mit eigener
Marke und einer neuen Bio-Getränke-Linie weiter aus.
www.fps-catering.de
26
Royal Business. Das Unternehmen mit Sitz in Rott
am Inn meldet drei neue Verträge und
kann damit seinen Umsatz auf 13,9
Mio. Euro (Vj. 12,9 Mio. €) erhöhen.
Umsatzplus: 7,8 Prozent. Ausschließlich im Business-Markt unterwegs, gehört mit Google ein internationales
Top-Unternehmen zum Kundenkreis. Die Company, die auf Qualität
und ein hohes Maß an Flexibilität
setzt, ist auch in der Schweiz und Belgien erfolgreich unterwegs. Umsatzprognose: 18,0 Mio. Euro.
www.royal-restaurants.com
27
Hänchen. Die Leipziger
Unternehmensgruppe von
Wilfried Hänchen ist weiter auf Erfolgskurs. Im 2012 wurde die 10-Millionen-Umsatzhürde übersprungen.
Aktueller Wert: 12,5 Mio. Euro – erwirtschaftet mit 106 Verträgen. Das
Umsatzplus: 16,8 Prozent. Wichtigster Markt ist der Bereich Schulen und
Kitas mit zusammen 7,3 Mio. Euro
(80 Verträge). Positiv: Die Gästeanzahl pro Tag stieg von 14.550 auf
16.620 – ein Plus von 2.070. Der
Durchschnitts-Bon kletterte um 10
Cent auf 3,05 Euro. Insgesamt wurden 24 neue Verträge abgeschlossen,
darunter 12 mit Kitas und fünf mit
Schulen. In 2013 wurde die Zentralisierung der Speisenproduktion auf
Cook & Chill-Basis mit modernster
Technik forciert. Wichtig für langfristigen Erfolg, so Wilfried Hänchen,
seien gelebte Innovationen und ein
erstklassiger Kundenservice. Erfreuliche Entwicklung bei Kindergartenküchen auf Basis eigener Rechnung. Umsatzprognose: 13,8 Mio. Euro.
www.haenchen.com
28
Leonardi. Den Nettoumsatz der Leonardi GmbH &
Co. KG schätzen wir auf 12,0 Mio. Euro mit neun Verträgen. Das Umsatzplus: 10,1 Prozent. Gegründet wurde
der Caterer mit dem Zusatz „Essen
neu entdecken“ von Klaus Reisner mit
dem Ziel, außergewöhnliche Gastronomiekonzepte für die Betriebsverpflegung zu entwickeln. Der Startschuss fiel im Süddeutschen Verlag
(SV), der 2008 einen Umzug mit rund
1.700 Mitarbeitern aus der Münchner
Innenstadt in das Gewerbegebiet
Steinhausen plante. Hier feierte die
Company, die heute unter Leitung
von Geschäftsführer Thomas Kisters
steht, Premiere. Neu hinzu kam 2013
nur der Kunde Sixt mit 500 Essen.
Man will regional expandieren.
www.leonardi-kg.de
Das neue Betriebsrestaurant von Sixt
bietet Wohnzimmer-Feeling. Caterer ist
Leonardi. Größenklasse: 500 Essen.
36
gv-praxis | 5/2014
Analyse: Burkart Schmid
Dokumentation: Juliane Schaper
Schlussredaktion: Martina Reif

Top Caterer 2013 lr - Cafe

Transcription

Similar documents

Online Radio Perspektiven

GeschäFtsbericht 2000 Bosch Com

vollständige Version

Caterer2011_gr - Cafe

Top30_2012_lr - Cafe

DAWO-W jetzt lesen! - Sächsische Zeitung

Wirtschaftsfaktor Pay-TV: Die volkswirtschaftliche

40 Jahre McDonald`s Deutschland

Kaffeestudie

Medizinische Assistenzberufe

Programm Pflege - Küche - Bildungsvereinigung ARBEIT UND LEBEN