Rezepturen Die Erfolgreichen

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Die Erfolgreichen
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Rezepturen
26.01.11 10:09
Glänzend in Form mit der MarinierSoft Familie
Erleben Sie die unvergleichlichen, einzigartigen Genussmomente, die anspruchsvolle Endverbraucher suchen.
Die MarinierSoft-Familie überzeugt in vielfacher Hinsicht:
Transparente, klarsichtige Optik mit Glanzeffekt. Gebrauchsfertig mit allen Zutaten, vielseitig einsetzbar.
Aromatisch und geschmacksstark mit einzigartigen Würzprofilen.
Der intensive Mariniereffekt ist nach wenigen Stunden wahrnehmbar. Das Fleisch wird deutlich zarter und mürber.
Kräuterbutter-Nackensteak
„Café de Paris“
Appetitanregend.
Begeistert mit feinem, aromatischem
Kräuterbuttergeschmack, Petersilie,
Schnittlauch, Dill, Zwiebel, Sellerie, Paprika
und vielen anderen edlen Kräutern.
Schweinenackensteak
„Kräuter-Bärlauch“
Deftig.
Mit betonter, würziger Kräuter-BärlauchNote, die dezent zur Geltung kommt.
Putensteak „Bali“
Exotisch – asiatisch.
Zartes, eiweißreiches Putenfleisch, abgerundet mit Ingwer, Pfeffer, Curry und vielen
anderen fernöstlichen edlen Gewürzen.
Rinderhüftsteak „Texas“
Pikant.
Sehr würzintensiv und aromatisch, mit
kräftiger Pfeffernote und einer exzellenten,
appetitanregenden Optik.
ITALIA
TEXAS
AUSTRIA
Art. Nr. 4891 0
Art. Nr. 4892 0
Art. Nr. 4893 0
Bavaria California
Art. Nr. 4894 0
Art. Nr. 4895 0
BALI
Art. Nr. 4897 0
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Rinderhüftsteak „Puszta“
Feurig.
Überzeugt Liebhaber durch den besonders feurigen
Geschmack, der mit schwarzem und weißem Pfeffer
und Paprika abgerundet wird.
Grillschäufele „Barbecue“
Ein Hauch Abenteuer.
Pikant würzig im Geschmack, abgerundet mit Pfeffer,
Paprika und einem dezenten Honig-Rauch-Aroma.
Schlemmersteak „Vienna“
Genussstark.
Gefüllt mit gerauchtem Bauch, fein geriebenem Käse
und blanchierten Zwiebeln.
Abgerundet mit aromatischem Pfeffer, Knoblauch und
vielen anderen edlen Gewürzen.
Schwenksteak
„Nevada“
Delikat und vollmundig.
Abgerundete Gewürzkomposition,
aromatisch lieblich durch
Zwiebel, Petersilie, Porree, edlem
Paprika und einer dezenten
Pfeffernote unterstützt.
5-KRÄUTER-MIX
CAFE DE PARIS
CLASSIC
„BÄRLAUCH“
Art. Nr. 4898 0 Art. Nr. 4899 0 Art. Nr. 4901 0 Art. Nr. 4902 0
BARBECUE
NEVADA
Art. Nr. 4907 0
BRASILIA
PUSZTA
Art. Nr. 4904 0
Art. Nr. 4906 0
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26.01.11 10:10
SchweinefleischLauch-Pfanne
Material:
1.000 g Schweinefleisch, geschnetzelt
150 g Lauch, blanchiert
ZucchiniBauchspieße
Grillfackeln
Hirten-Spieße
Bauchscheiben
Würzung, Wertstoffe pro kg:
140 g ELDORADO-GEWÜRZSAUCE ZAGREB,
Art. Nr. 4886 0
Schweinefilet-Spieße
Rindfleisch-Spieße Gaucho
Rindfleisch-Spieße
Geschmack und Optik überzeugen:
Eldorado Würzessenz Art. Nr. 4890 0
• Hervorragende Optik
• Sichtbarer Glanz
• Das Fleisch wird zart und mürbe
• Kein Nachdunkeln auch bei längeren Standzeiten
Das HAGESÜD-Fleischwürzer-Sortiment
mit dem Saftfesteffekt
BRATWÜRZ S Art. Nr. 0857 0
Zugabe: 15 g / kg
Paprika, aromatischer Pfeffer, Muskat, Zwiebeln.
Universell einsetzbar für alle Spezialitäten vom Schwein, Rind,
Kalb und Geflügel.
Der Klassiker:
GYROS-MIX Art. Nr. 0946 0
Zugabe: 15 g / kg
Pfeffer, Oregano, typische Mittelmeerkräuter und Knoblauch.
Rustikal und deftig:
HAXENWÜRZER Art. Nr. 0634 0
Zugabe: 15 g / kg
Pfeffer, Paprika, Knoblauch, gerissener Kümmel, Kräuter und
andere edle Gewürze.
Pikant und würzig:
GAUCHO-MIX S Art. Nr. 0868 0
Zugabe: 15 g / kg
Pfeffer, Jamaica-Piment, Lorbeer, Senf und viele andere Gewürze.
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Grillzopf „Athen“
vom Schweinerücken
Material: Schweinerücken
Würzung, Wertstoffe pro kg:
20 g Eldorado Würzmarinade
(1 Liter Eldorado-Würzessenz,
Art. Nr. 4890 0, und 3 Liter Speiseöl vermengen)
15 g GYROS-MIX, Art. Nr. 0946 0
Suvlaki
Schweinefleisch-Spieße
Material:
1.000 g Schweinefleisch
Oliven, Paprika
Würzung, Wertstoffe pro kg:
30 g Eldorado Würzmarinade
(1 Liter Eldorado-Würzessenz,
Art. Nr. 4890 0, und
3 Liter Speiseöl vermengen)
15 g GYROS-MIX, Art. Nr. 0946 0
Lammfleisch-Spieße „Kos“
Material:
1.000 g
150 g
100 g
Würzung,
40 – 50 g
Lammkeule
Zucchini-Scheiben
Kirsch-Tomaten
Wertstoffe pro kg:
MARINIERSOFT AUSTRIA
Schlemmersteak „Akropolis“
Schweinenacken, gefüllt
Material:
1.000 g Schweinenacken
150 g Blattspinat
150 g Schafskäse
Würzung, Wertstoffe pro kg:
20 g Eldorado Würzmarinade
(1 Liter Eldorado-Würzessenz,
Art. Nr. 4890 0, und 3 Liter Speiseöl vermengen)
15 g GYROS-MIX DELIKATESS, Art. Nr. 0632 0
Schweinegeschnetzeltes
„Olymp“
Material:
1.000 g Schweinefleisch, geschnetzelt
Würzung, Wertstoffe pro kg:
50 g MARINIERSOFT ITALIA, Art. Nr. 4891 0
100 g ZWIEBELSCHEIBEN, vorgequollen,
Art. Nr. 6182 0
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Rezepturen für Pfanne, Grill und Backofen
KNABBER-SPIESSE
ALLGÄUER-SCHWEINEFLEISCH-SPIESSE
Leitsätze Nr. 2.511.4
Leitsätze Nr. 2.511.4
vom Schweinerücken
vom Schweinerücken
Material:
Material:
1.000 g Schweinerücken
1.000 g Schweinerücken
100 g Käsescheiben
Würzung, Wertstoffe pro kg:
Würzung, Wertstoffe pro kg:
20 g Eldorado Würzmarinade
(1 kg Eldorado Würzessenz, Art. Nr. 4890 0
und 3 kg Speiseöl vermengen)
15 g BRATWÜRZ S, Art. Nr. 0857 0
10 g JULIENNE-MIX ROYAL, Art. Nr. 0605 0
Herstellung:
Schweinerücken ohne Bindehaut auf 20 – 25 cm Länge
zuschneiden.
Mit der Aufschnittmaschine von der flachen Seite
ca. 3 mm dicke Platten schneiden.
Die Fleischplatten mit Eldorado Würzmarinade
einpinseln, und mit JULIENNE-MIX ROYAL würzen.
Beidseitig in Längsrichtung Fleischplatte einschlagen,
Breite ca. 2,5 cm. Fleisch abwechselnd von oben nach
unten spießen, Wellenform.
20 g Eldorado Würzmarinade
(1 kg Eldorado Würzessenz, Art. Nr. 4890 0
und 3 kg Speiseöl vermengen)
15 g BRATWÜRZ S, Art. Nr. 0857 0
3 g VIRGINIA-MIX, Art. Nr. 0892 0
Herstellung:
Schweinerücken gut kühlen bzw. leicht anfrosten.
Schweinerücken in ca. 2 – 3 mm dicke Scheiben
schneiden.
In die einzelnen Schweinerückenscheiben je eine
Scheibe Käse legen und mit VIRGINIA-MIX würzen,
seitlich einschlagen und zusammenrollen.
6 – 7 Rollen hintereinander legen und spießen.
Spieße mit Eldorado Würzmarinade einpinseln und mit
BRATWÜRZ S würzen.
Spießenden garnieren.
Abschließend mit Eldorado Würzmarinade einpinseln und
mit BRATWÜRZ S würzen.
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26.01.11 10:11
Rezepturen für Pfanne, Grill und Backofen
BACKOFEN-SPIESSE
SCHASCHLIK-PFANNE „TEXAS“
Material:
Schweine- und Rindfleisch, gewürfelt
küchenfertig zubereitet
400 g
400 g
75 g
75 g
50 g
Schweinehüfte
Rinderhüfte
Zwiebeln, rot
Paprika, gelb
Cocktailtomaten
Würzung, Wertstoffe pro kg:
20 g Eldorado Würzmarinade
(1 kg Eldorado Würzessenz, Art. Nr. 4890 0
und 3 kg Speiseöl vermengen)
15 g BRATWÜRZ S, Art. Nr. 0857 0
Herstellung:
Schweine- und Rinderhüfte in 3 cm große Würfel
schneiden.
Spieße abwechselnd mit den Fleischstücken und dem
Gemüse bestücken (pro Spieß ca. 450 g Fleisch).
Mit je einer Cocktailtomate abschließen.
Die Backofen-Spieße mit Eldorado Würzmarinade einpinseln und mit BRATWÜRZ S würzen.
Spieße in einen Bratschlauch geben und bei 175 °C
für 45 Minuten im Backofen garen.
Leitsätze Nr. 2.508.2
Material:
450 g Rindfleisch, gewürfelt, 2 cm
450 g Schweinefleisch, gewürfelt, 2 cm
100 g Schweinebauch, geraucht, gewürfelt
1.000 g
Würzung, Wertstoffe pro kg Schaschlik-Fleisch:
90 g MarinierSoft „TEXAS“, Art. Nr. 4892 0
100 g ZIGEUNER-MIX, vorgequollen, Art. Nr. 0849 0
(50 g ZIGEUNER-MIX + 50 g Wasser)
Würzung, Wertstoffe Schaschlik-Sauce:
50 g
4g
1.400 g
600 g
GULASCH-FIX „CLASSIC“, Art. Nr. 5880 0
CURRY-POWDER, Art. Nr. 0804 0
Wasser, kalt
Ketchup
Herstellung:
Schweine- und Rindfleisch, gewürfelt, mit MarinierSoft
„TEXAS“ vermengen und ZIGEUNER-MIX, vorgequollen,
zugeben.
Zubereitung:
Pfanne mit etwas Öl oder Pflanzenfett erhitzen.
Die bratfertige Fleischzubereitung in die Pfanne geben
und 5 – 10 Minuten anbraten.
Anschließend mit kaltem Wasser ablöschen.
Gulasch-Fix-Pulver einrühren und aufkochen lassen,
Ketchup und Curry-Powder untermengen.
Schaschlik-Pfanne bei mittlerer Hitze fertig garen.
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Rezepturen für Pfanne, Grill und Backofen
SCHWEINENACKEN-STEAK „MILANO“
SCHWEINERÜCKENSTEAK „PUSZTA“
Leitsätze Nr. 2.506
Leitsätze Nr. 2.506
Material:
Material:
1.000 g
150 g
125 g
75 g
Schweinenacken
Kochschinken
Mozzarella
Zwiebeln
}
Füllung
Würzung, Wertstoffe pro kg:
20 g Eldorado Würzmarinade,
(1 kg Eldorado Würzessenz, Art. Nr. 4890 0
und 3 kg Speiseöl vermengen)
15 g BRATWÜRZ S, Art. Nr. 0857 0
3 g VIRGINIA-MIX, Art. Nr. 0892 0
Herstellung:
Schweinenacken in Schmetterlingsscheiben auf ca.
150 g Gewicht portionieren und mit Eldorado Würzmarinade marinieren und mit BRATWÜRZ S würzen.
Frische Zwiebeln würfeln und blanchieren.
Kochschinken in Streifen oder in Würfel schneiden und
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
1.000 g
100 g
100 g
100 g
Schweinerücken
Paprika, rot und grün, gewürfelt
Zwiebeln, gewürfelt, blanchiert
Käse, gerieben
}
Füllung
Würzung, Wertstoffe pro kg:
30 g Eldorado Würzmarinade,
(1 kg Eldorado Würzessenz, Art. Nr. 4890 0
und 3 kg Speiseöl vermengen)
10 g MEXICO-WÜRZ, Art. Nr. 0612 0
Herstellung:
Schweinerücken zu Schmetterlingsteak schneiden und
mit Eldorado Würzmarinade einpinseln.
Paprika, blanchierte Zwiebeln und geriebenen Käse
vermengen und Schmetterlingsteak füllen.
Steaks zusammenklappen, verschließen und abschließend mit MEXICO-WÜRZ würzen.
Füllung ca. 50 g pro Nackensteak.
Zwiebeln, Kochschinken und 2 Scheiben Mozzarella auf
die Schweinenackenscheiben legen, mit VIRGINIA-MIX
verfeinern und zusammenklappen.
Mit einem Holzspieß die Scheibe verschließen.
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PIZZA-STEAK CALZONE
RINDERHÜFT-STEAK MILANO
Schweinerücken, gefüllt
gefüllt
Leitsätze Nr. 2.506
Leitsätze Nr. 2.505
Material:
Material:
1.000 g
100 g
50 g
100 g
Schweinerücken
Tomaten, gewürfelt
Champignons, geschnitten
Mozzarella-Käse, in Scheiben
}
Füllung
Würzung, Wertstoffe pro kg:
20 g Eldorado Würzmarinade
(1 kg Eldorado Würzessenz, Art. Nr. 4890 0
und 3 kg Speiseöl vermengen)
15 g ALABAMA-MIX S, Art. Nr. 0869 0
5 g PIZZA-MIX, Art. Nr. 1984 0
Herstellung:
Schweinerücken zu Schmetterlingsteak schneiden und
mit Eldorado Würzmarinade einpinseln.
Tomaten, Champignons, Mozzarella und PIZZA-MIX
vermengen und Schmetterlingsteak füllen.
Steaks zusammenklappen, verschließen und
abschließend mit ALABAMA-MIX S würzen.
1.000 g Rinderhüfte
150 g Kochschinken, gewürfelt
150 g Mozzarella,gewürfelt
}
Füllung
Würzung, Wertstoffe pro kg:
20 g Eldorado Würzmarinade
(1 kg Eldorado Würzessenz, Art. Nr. 4890 0
und 3 kg Speiseöl vermengen)
15 g GAUCHO-MIX S, Art. Nr. 0868 0
5 g VIRGINIA-MIX, Art. Nr. 0892 0
Herstellung:
Rinderhüfte zu Schmetterlingsteak schneiden und mit
Eldorado Würzmarinade einpinseln.
Kochschinken, Mozzarella und VIRGINIA-MIX
vermengen und Schmetterlingsteak füllen.
Steaks zusammenklappen, verschließen und abschließend mit GAUCHO-MIX S würzen.
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ZART & SOFT
ZART & SOFT Art. Nr. 5921 0
Zugabe: 15 g/kg Fleisch
Abpackung: 1 kg-Aluminiumbeutel
Streufähiges, deklarationspflichtiges Zusatzstoffpräparat mit Salz zur Eiweißaktivierung
Mehr Kundenzufriedenheit und optimale Genusserlebnisse
Vielseitig in der Anwendung: Für alle rohen oder gewürzten Fleisch- und Bratenstücke.
Besonders geeignet • beim Partyservice • beim Imbiss/Warme Theke.
Behandelte Fleischstücke enthalten ca. 7 g Salz / kg Fleisch.
Bei Zugabe von Marinaden und Zusatzwürzungen mit Salz ist dies zu beachten.
Drei einfache Wege zur Qualitätsverbesserung
Anwendung je Kilo Fleisch:
Zugabe: 15 g ZART & SOFT aufstreuen.
Oder:
Zugabe: 15 g ZART & SOFT + 50 g Wasser.
In Wasser auflösen und gut mit den
Händen einmassieren.
15 g ZART & SOFT mit Tumbler
ca. 5 - 15 Minuten mischen.
Herstellung mit Injektor:
bei 10 % Einspritzmenge:
150 g ZART & SOFT + 1 l Wasser
bei 15 % Einspritzmenge:
100 g ZART & SOFT + 1 l Wasser
Über Nacht im Kühlhaus einwirken lassen.
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26.01.11 10:21
Rezepturen für Pfanne, Grill und Backofen
HÜFTBRATEN IM KRÄUTERMANTEL
FILETBRATEN
mit frischem Speck und Räucherbauch umlegt
Leitsätze Nr. 2.501
Leitsätze Nr. 2.505
Material:
Material:
Würzung, Wertstoffe pro kg:
Würzung, Wertstoffe pro kg:
1.000 g Rinderhüfte
150 g Schweinebauch, geraucht
50 g Speck
10 g Eldorado Würzmarinade
(1 kg Eldorado Würzessenz, Art. Nr. 4890 0
und 3 kg Speiseöl vermengen)
15 g GAUCHO-MIX S, Art. Nr. 0868 0
5 g VIRGINIA-MIX, Art. Nr. 0892 0
4 Schweinefilets
4 Rinderrouladen 3 – 4 mm
4 Platten frischer Rückenspeck 2 – 3 mm
20 g Eldorado Würzmarinade
(1 kg Eldorado Würzessenz, Art. Nr. 4890 0
und 3 kg Speiseöl vermengen)
15 g BRATWÜRZ S, Art. Nr. 0857 0
Herstellung:
Herstellung:
Schweinefilets sauber zuschneiden.
Mit Eldorado Würzmarinade einpinseln
und mit BRATWÜRZ S würzen.
Rinderhüfte mit Eldorado Würzmarinade einpinseln und
mit GAUCHO-MIX S und VIRGINIA-MIX würzen.
Die Schweinefilets jeweils in die vorbereiteten
Speckplatten, sowie in die Rinderrouladen gleichmäßig
einrollen.
Das schmale Stück von der Rinderhüfte der Sehne nach
abschneiden.
Auf ein Pergamentpapier zwei in der Länge
ausreichende Bindfadenstücke legen.
Darauf schwarten- und knorpelfreien gerauchten
Schweinebauch 2 mm dick auflegen und mit dünnen
Speck-Platten abdecken.
Die vorbereiteten Schweinefilets doppelt
aneinander legen und gleichmäßig binden.
Filetbraten mit Eldorado Würzmarinade einpinseln.
Rinderhüfte auf die vorbereitete SchweinebauchSpeck-Umhüllung auflegen, umlegen, Papier abziehen
und binden.
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Rezepturen für Pfanne, Grill und Backofen
Vielfalt im Geschmack für alle Fleischsorten: Leckere Pfannengerichte
Würzige Pfannengerichte aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Pute überzeugen durch ihre optische
Attraktivität und ihre geschmackliche Vielfalt. Mit Produkten der MarinierSoft-Familie erfüllen wir in absoluter
Perfektion regionale und exklusive Geschmackswünsche.
Fitness-Pfanne Bali
Mit saftigem, bekömmlichem Putenfleisch.
Pute ist kalorienarm und eiweißreich.
Hat ein positives Image und entspricht
den heutigen Verbrauchererwartungen.
Mit MarinierSoft BALI.
SchweinefleischLauch-Pfanne
mit vielen frischen Kräutern und dem
fein-aromatischen Kräuterbutter-Aroma
von MarinierSoft CAFE DE PARIS.
Der blanchierte Lauch rundet
geschmacklich als auch optisch dieses
attraktive Pfannengericht ab.
Schweinefleisch-Pfanne
„Smoky Mountain“
mit Räucherspeck, gewürfelt, roten Bohnen
und dem harmonischen Geschmack von
Pfeffer, Paprika, Thymian, Petersilie, Zwiebel
und aromatischen Mittelmeerkräutern.
Mit MarinierSoft CLASSIC.
Zusatzwürzung:
RAUCHWÜRZER, Art. Nr. 7025 0
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26.01.11 10:12
Eldorado-Gewürzsaucen
Gewürzsauce MADRAS
Art. Nr. 4882 0, Zugabe: 100 – 140 g / kg
Anwendung:
Speziell für Geflügel, Fleischspezialitäten,
Fisch und andere Lebensmittel.
Würzrichtung:
Curry, Ingwer, Pfeffer.
Vorteile:
Für Gerichte, bei denen ein asiatischer und
orientalischer Geschmack gewünscht wird.
Gewürzsauce DIANA
Art. Nr. 4884 0, Zugabe: 100 g – 140 g / kg
Anwendung:
Fix und fertige Gewürzsauce für Fleischspezialitäten vom
Rind und Schwein.
Würzrichtung:
Angenehme Senf-Basis-Note.
Vorteile:
Attraktive Optik.
Individuelle Anwendungsmöglichkeiten.
Mit Sauceneffekt.
Gewürzsauce Mexico
Art. Nr. 4880 0, Zugabe: 100 g – 140 g / kg
Anwendung:
Für alle Fleischspezialitäten vom Rind, Schwein und Geflügel.
Würzrichtung:
Pikante, aromatische Würznote mit Pfeffer
und Paprika.
Vorteile:
Für alle Gerichte, bei denen eine pikante
Geschmacksnote gewünscht wird.
Gewürzsauce KÜRBIS
Art. Nr. 4876 1, Zugabe: 100 g – 140 g / kg
Anwendung:
Gewürzsauce mit aromatischen Hokkaido-Kürbisstückchen für
Fleischzubereitungen und Conveniencegerichte.
Würzrichtung:
Kürbis, Pfeffer, Piment, Zwiebeln, Weinbrand.
Vorteile:
Kontraststark. Der Mariniereffekt sorgt
für Frische und Zartheit.
Mit Sauceneffekt.
Gewürzsauce ZAGREB
Art. Nr. 4886 0, Zugabe: 100 g – 140 g / kg
Anwendung:
Speziell für Fleischspezialitäten vom Schwein, Rind, Geflügel,
Lamm und Wild.
Würzrichtung:
Viele Kräuter und eine charakteristische
Knoblauchnote.
Vorteile:
Ideal auch für Salate, Dipps und zur
Verfeinerung von Saucen.
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26.01.11 10:13
PANADEN-FIX
Gefüllte Paprika
Leitsätze Nr. 2.507.23
BEFFE nicht unter 12,5 %
Bindegewebseiweiß nicht über 25 %
Material:
Paprika nach Wahl
Füllung:
1.000 g Hackfleisch, gemischt
175 g Wasser
75 g HACKSTEAK-FIX, Art. Nr. 5938 0
1.250 g Hacksteak-Masse
Gefüllte Zwiebeln
Leitsätze Nr. 2.507.23
BEFFE nicht unter 12,5 %
Bindegewebseiweiß nicht über 25 %
Material:
Gemüse-Zwiebeln
Füllung:
1.000 g Hackfleisch, gemischt
175 g Wasser
75 g HACKSTEAK-FIX, Art. Nr. 5938 0
1.250 g Hacksteak-Masse
Kohlrouladen
Leitsätze Nr. 2.507.23
BEFFE nicht unter 12,5 %
Bindegewebseiweiß nicht über 25 %
Material:
Kohlkopf- oder Weißkrautblätter,
blanchiert
Füllung:
1.000 g Hackfleisch, gemischt
300 g Wasser
120 g HACKBRATEN-FIX, Art. Nr. 5940 0
1.420 g Hackbraten-Masse
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26.01.11 10:13
HACKSTEAK-FIX
HACKSTEAKS
Leitsätze Nr. 2.507.1.1
Roher Fleischanteil: BEFFE nicht unter 12 %.
BEFFE im Fleischeiweiß (chemisch) nicht unter 80 %.
Fertigerzeugnis: Stärke i.T. nicht über 15 %
Material:
10,00 kg Rind- Schweine- oder
gemischtes Hackfleisch,
1,75 kg Wasser
0,75 kg HACKSTEAK-FIX, Art. Nr. 5938 0
12,50 kg Masse
Herstellung:
HACKSTEAK-FIX mit kaltem Wasser vermengen und
ca. 5 – 10 Minuten quellen lassen. Ausgewähltes
Fleisch durch die 3-mm-Scheibe wolfen und mit dem
vorgequollenen HACKSTEAK-FIX vermengen.
Von der Hacksteak-Masse Portionen à 80 – 100 g
abwiegen. Hacksteaks mit der HAGESÜD HacksteakPresse (Art. Nr. 7010 0) formen.
CEVAPCICI
Material:
10,0 kg Hackfleisch, gemischt
0,3 kg CEVAPCICI-FIX, Art. Nr. 5958 0
10,3 kg Masse
Herstellung:
Gut gekühltes Fleisch mit CEVAPCICI-FIX vermengen
und durch die 3-mm-Scheibe wolfen.
Masse auf Bindung mengen.
Mit der HAGESÜD Cevapcici-Presse (Art. Nr. 7045 0)
40 g schwere Cevapcici formen oder mit dem Füller
auf gewünschte Größe portionieren.
Alternativ:
Hacksteak-Masse in Sterildärme, Kaliber 100,
füllen und garen.
Gartemperatur: 74 °C
Kerntemperatur: 72 °C
Darmware mit der Aufschnittmaschine in ca. 1,5 cm
dicke Scheiben schneiden.
Scheiben grillen, braten oder frittieren.
Hinweis:
Rohe Hacksteaks unterliegen aus hygienischer Sicht
der Hackfleisch-VO und im Hinblick auf ihre materielle Zusammensetzung den Leitsätzen für Fleisch- und
Fleischerzeugnisse.
Gebrühte Hacksteak-Masse im Darm unterliegt nicht
der Hackfleisch-VO.
CEVAPCICI-FIX
Art. Nr. 5958 0 Zugabe: 30 g / kg
Für die problemlose Herstellung
von Cevapcici mit kraftvollwürzigem Geschmack.
Durch die ausgewählte Gewürzbasis bleibt die Fleischfarbe
appetitlich frisch erhalten.
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18032_Die Erfolgreichen_11.ind5 15
26.01.11 10:13
Rezepturen für Pfanne, Grill und Backofen
Geflügelkrustis
Würzpaniertes Putenfleisch
Leitsätze Nr. 2.508.1
Material:
1.000 g Putenbrust oder Hähnchenbrust
Würzung, Wertstoffe pro kg:
100 g PANADEN-FIX S KNUSPER, Art. Nr. 5945 0
oder
100 g PANADEN-FIX RUBIN S, Art. Nr. 5947 0
Herstellung:
Die Putenbrust bzw. Hähnchenbrust in ca. 1 cm breite
und 5 cm lange Streifen schneiden.
Hinweis:
Die Geflügelkrusties schmecken mit einem Würz-Dip
je nach Wahl, besonders gut.
Joghurt Dip
Material:
400 g Eldorado Gewürzsauce „ZAGREB“,
Art. Nr. 4886 0
500 g Joghurt oder Crème fraÎche
100 g Zwiebeln, gewürfelt, blanchiert
5 g 7-KRÄUTER-MIX,
Art. Nr. 0896 0
Die Geflügelfleischstreifen mit dem PANADEN-FIX vermengen und in der Friteuse bei ca. 160 °C frittieren.
Die Krusties können auch in der Pfanne im heißen Fett
gebraten werden.
Herstellung:
Alle Zutaten vermengen.
Dip durchziehen lassen.
FRUCHTIGER CURRY-DIP
PIKANTER PAPRIKA-DIP
Material:
Material:
Herstellung:
Herstellung:
150 g Eldorado Gewürzsauce „MADRAS“,
Art. Nr. 4882 0
700 g Joghurt oder Crème fraîche
150 g Cocktailfrüchte, Konserve, püriert
Alle Zutaten vermengen. Dip durchziehen lassen.
200 g Eldorado Gewürzsauce „MEXICO“,
Art. Nr. 4880 0
800 g Joghurt oder Crème fraîche
5 g TOMATENGRANULAT, Art. Nr. 6158 0
1 g CHILI, GEMAHLEN, Art. Nr. 6520 0
Alle Zutaten vermengen. Dip durchziehen lassen.
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SUVLAKI
Schweinefleischspieße
Leitsätze Nr. 2.511.4
Material:
1.000 g Schweinefleisch
Oliven, Paprika
Würzung pro kg:
TSATSIKI
Material:
500 g
500 g
150 g
40 g
18 g
Speisequark (40 %)
Joghurt oder Crème fraîche
Salatgurken, geschält und gewürfelt
Zwiebeln, gewürfelt, blanchiert
TSATSIKI-MIX, Art. Nr. 0947 0
30 g Eldorado Würzmarinade
Herstellung:
15 g GYROS-MIX
Art. Nr. 0946 0
Sauce durchziehen lassen.
(1 kg Eldorado Würzessenz, Art. Nr. 4890 0
und 3 kg Speiseöl vermengen)
Zwiebeln blanchieren, alle Zutaten vermengen,
mit Kochsalz abschmecken.
Herstellung:
Schweinefleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Fleischspieße 90 – 100 g schwer stecken.
Spieße mit Eldorado Würzmarinade marinieren und
mit GYROS-MIX würzen.
Spießenden mit Oliven oder Paprika garnieren.
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Salatvariationen für genussvoll-würzige Stunden
Frische, leckere Salate mit Wurst und Fleischeinlagen sind besonders in der Grillsaison gefragt. Im Partyservice,
im Imbiss und in der Conveniencetheke finden kreativ zubereitete Salat-Spezialitäten immer ihre Abnehmer.
HAGESÜD-Erfolgsprodukte erleichtern Ihnen die Arbeit und sorgen für konstanten, unvergleichbaren Geschmack.
Mediterraner Nudelsalat
Interessante Optik, würzig im Geschmack.
Mit vielen Gemüsezutaten und Parmesan.
Weißkrautsalat
Mit Zwiebeln und APFELGRANULAT,
Art. Nr. 7015 0.
Damit der Salat frisch und die Farbe stabil
bleibt, empfehlen wir SALAT-FRISCH und
für das Dressing SALAT-FIX.
Schinken-Curry-Reis-Salat
Besonders würzig, eine vollwertige
Beilage.
Die Eldorado-Gewürzsauce MADRAS
mit Curry, Ingwer und Pfeffer sorgt
für den pikanten Geschmack.
Schwäbischer Wurstsalat
Herzhaft deftig mit Gewürzgurken und
Zwiebeln. Besonders genussvoll mit dem
klarsichtigen SALAT-FIX- Dressing.
Art. Nr.
Produkt-Bezeichnung
Würzrichtung
Zugabe
4882 0
Eldorado Gewürzsauce Madras
Curry, Ingwer, Pfeffer.
100 – 140 g / kg
5020 0
SALAT-FRISCH
Geschmacksneutral.
20 g /
Liter Wasser
0818 0
SALAT-WÜRZ
Liebstöckel, Senf, Zwiebel und aromatischer schwarzer Pfeffer.
3–5 g
5953 0
SALAT-FIX
Schnittlauch, Petersilie, Dill, Sellerie,
Senf und Zwiebel.
100 g für Wurst-,
Gemüse- und Krautsalat /
1 Liter Wasser
Fertige Gewürzsauce, speziell für Geflügel, Fisch,
Fleischspezialitäten, und andere Lebensmittel.
Sorgt für frische, stabile, langanhaltende,
appetitliche Optik bei Gemüse- und Obsteinlagen.
Zur geschmacklichen Abrundung von
Salaten, Dips und Dressings.
Klarsichtiges Salatdressing im Premiumsegment.
Rationelle Herstellung und hohe Wirtschaftlichkeit bei sparsamer Anwendung.
Gleichmäßiger, intensiver Geschmack.
200 g für Blatt-, Tomatenund Gurkensalat /
1 Liter Wasser
Öl nach Belieben zusetzen
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26.01.11 10:23
Bratwurst hat immer Saison
Während der Grillsaison (Mitte April bis September) ist das Bratwurst-Sortiment ein wichtiger Mengenumsatzträger,
der forciert werden muss. Mit einem aktuellen, vielschichtigen Sortiment, das eine hohe Eigenständigkeit aufweist, lässt sich eine sehr interessante Wertschöpfung erzielen. Präsentieren Sie sich deshalb als BratwurstSpezialist mit regionalen und internationalen Genusserlebnissen. Wir bieten die richtigen Ideen, den optimalen
Geschmack und die aktuelle Herstellungstechnologie für Premiumgenuss.
Produktideen
Frische grobe Bratwurst
Der regionale Klassiker in Premiumqualität.
Mit dem vollmundigen, fleischbetonten Bratwurstgeschmack, der durch Pfeffer, Muskat, Ingwer,
Kardamom und viele andere edle Gewürze abgerundet
wird.
Kräuter-Bärlauch-Bratwurst
Mit saftiger Grobeinlage, aromatischem Bärlauch,
Petersilie, Schnittlauch und vielen anderen hochwertigen Kräutern.
Zusatzwürzung:
5-KRÄUTER-MIX BÄRLAUCH, Art. Nr. 0636 0
Zugabe: 3 – 4 g / kg
Gyros-Bratwurst-Taler
nach Art einer Rostbratwurst.
Optisch und geschmacklich überzeugend.
Oregano, Pfeffer, Knoblauch und viele andere Kräuter
bieten ein einzigartiges, südländisches Geschmackserlebnis.
Zusatzwürzung:
GYROS-MIX, Art. Nr. 0946 0
Zugabe: 15 g / kg
Art. Nr.
Produkt-Bezeichnung
Würzrichtung
Zugabe
0276 0
BRATELLA-BEST mit FS
Pfeffer, Muskat, Ingwer, Kardamom und
viele andere edle Gewürze.
5 g / kg
0636 0
5-KRÄUTER-MIX-BÄRLAUCH
Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch und
andere hochwertige Kräuter.
3 – 4 g / kg
0111 2
JÄGERBRATWURST
Pfeffer, Koriander, Zwiebel, Kümmel,
Majoran.
6 – 8 g / kg
Für alle frischen Bratwurstspezialitäten im
Premiumsegment
Für alle rustikalen Bratwurstspezialitäten,
die kräuterwürzig, pikant und aromatisch
gewürzt werden.
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26.01.11 10:27
Kräuter-Bratwurst „Gourmet“
Bestechende Optik.
Appetitanregend und aromatischer Geschmack.
Mit würzigem Kochschinken, frischem Spinat und
leckerem Käse.
Feuerli-Rostbratwurst
Chili, Paprikagranulat, aromatischer Pfeffer, Muskat
und Ingwer geben dieser Spezialität einen pikanten,
deftigen Geschmack und eine auffällige Optik.
Zusatzwürzung:
FEUERLI, Art. Nr. 0117 0
Zugabe: 20 g / kg
Gourmet-Bratwurst
„Mediterran“
Nach Art einer Rostbratwurst.
Das feinwürzige, typisch südländische, elegante,
abgerundete Geschmacksprofil wird durch Pfeffer,
Muskat, Koriander und Kardamom abgerundet.
Weckt den Appetit.
Ein Gourmetgenuss für Liebhaber der südländischen,
mediterranen Küche.
Art. Nr.
Produkt-Bezeichnung
Würzrichtung
Zugabe
0205 0
KRÄUTER-BRATWURSTGOURMET
Pfeffer, Muskat, Zwiebel, Majoran und
viele andere fein vermahlene, aromatische
Kräuter.
8 g / kg
0243 0
BRATELLA MEDITERRAN
Pfeffer, Muskat, Koriander, Kardamom und
viele andere wertvolle Gewürze.
5 – 6 g / kg
0117 0
FEUERLI
Pfeffer, Paprika, Chili, Muskat, Knoblauch.
20 g / kg
mit Frische- und Farbstabilisator
mit Frische- und Farbstabilisator, für
typisch südländische Bratwurstspezialitäten
Für alle pikant gewürzten Würstchen und
Bratwürste.
HAGESÜD INTERSPICE Gewürzwerke GmbH & Co. KG
Zert.Nr. 70596358/5
20
20
71282 Hemmingen · Saarstraße 39
91242 Ottensoos
· Bräunleinsberg 7+9
44309 Dortmund
· Heßlingsweg 32
e-mail: [email protected]
18032_Die Erfolgreichen_11.ind5 20
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Telefon: 0 71 50 / 9 42 60
· Fax: 0 71 50 / 9 42 880
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