Menükarte Herbst 2016

En Guete!
Enjoy!
Herzlich willkommen an Bord
Welcome on board
Liebe Gäste
Dear passengers
Als Verantwortlicher für Ihr kulinarisches Wohl
über den Wolken bin ich mit meinem Team für
Essen und Getränke an Bord von Edelweiss zuständig. Gemeinsam mit unseren Catering-Partnern
legen wir besonderen Wert auf eine frische und
liebevolle Zubereitung unserer Menüs. Ihr leibliches Wohl steht bei uns im Mittelpunkt. Es freut
uns, Ihre Ferien mit einem Stück Schweizer Kulinarik verfeinern zu dürfen.
As the Head of Inflight Services, and supported by
my team, I am responsible for food and beverages
on board Edelweiss flights. Your culinary comfort
above the clouds is our focus and top priority.
Together with our catering partners, we take special
pride in using fresh ingredients and preparing our
dishes with utmost care – and we are delighted to
have the privilege of refining your holiday with a
dash of culinary Swissness.
Ich wünsche Ihnen einen angenehmen Flug –
We wish you a very pleasant flight –
und en Guete.
and bon appétit!
René Bleiker
Head of Inflight Services
René Bleiker
Head of Inflight Services
Deutsch
«Essen und Trinken hält Leib und
Seele zusammen»
— Sokrates, griechischer Philosoph
Häppchen
Weisses Mousse von der Ochsenherztomate auf Rosmarinsable
serviert mit mariniertem Fenchel
Salat und
Vorspeise
Spinatsalat und Radicchio mit
Gelbe-Bete-Streifen und Wal­
nüssen
Roastbeef vom Limousin-Rind,
Quinoasalat und Grillgemüse
oder
Variation vom Schweizer
Saibling mit Eblysalat
Hausgemachte
Salatsaucen
Französisch
oder
Italienisch
Hauptspeise
Zürcher Kalbsgeschnetzeltes
mit gerösteten Karotten und
gedämpften Kefen
Onyx Noir AOC Valais
oder
Gebratenes Schweizer Eglifilet
mit Blattspinat und Nussbutter
Yvorne le Florin AOC
oder
Panzerotti gefüllt mit Steinpilzen
an einer Tomaten–Rucola-Sauce
mit gehobeltem Belper Knollenkäse
Palmeri Celeste Sizilien
oder
Entdecken Sie unsere saisonalen
Schweizer Köstlichkeiten. Weitere Informationen erhalten Sie
von Ihrer Cabin Crew.
Beilagen
Butternudeln
oder
Petersilienkartoffeln
oder
Broccoli, gelbe Zucchinischeiben
gegrillt, Karotten
Saibling
Die Familie Reichmuth aus Sattel
im Kanton Schwyz züchtet seit
über dreissig Jahren Forellen und
Saiblinge. Um eine optimale Qualität zu erhalten, begleiten sie die
Fische vom Ei bis zum ausgewachsenen Tier – Bergquellwasser und
artgerechte Pflege tun dabei ein
Übriges. Die Fische werden von
Hand filetiert und in der eigenen
Räucherei mit Gewürzen veredelt.
Züri-Gschnätzlets
Geschnetzeltes Kalbfleisch ist im
Alpenraum schon im 19. Jahrhundert beliebt. Erst 1947 aber wird es
als Zürcher Geschnetzeltes in einem Kochbuch erwähnt. Die Zutaten variieren je nach Geschmack;
Kalbfleisch, Weisswein und Rahm
jedoch sind allen Rezepten gemein. Die Kälber leben auf grünen
Weiden mit viel Auslauf und
naturbelassenem Futter.
Käseauswahl
Dessert
Jumi Selektion: Schneeflöckli,
Schlossberger Alt und Appenberger Mutschli, grüne Trauben
und Arran Fruchtchutney
Felchlin Schokoladenganache
auf Walnusscreme mit Himbeergelee und frischer Himbeere
oder
Blätterteig-Cornet gefüllt
mit Vanillecreme dazu frisches
Erdbeerragout
Essen und Entspannen
Falls Sie auf Ihrem Flug baldmöglichst zur Ruhe kommen
möchten, offeriert Ihnen Edelweiss gleich nach dem Start
eine kalte Vorspeise, einen Käseteller und ein Dessert.
oder
Melonensalat mit Basilikum und
Koriander
Jumi
Vor zehn Jahren gründeten Mike
Glauser und Jürg Wyss die Jumi
AG und produzieren heute ihre
raffinierten Käsesorten auf junge
und freche Art. Statt der hinlänglich bekannten Sorten verkauft
Jumi fast ausschliesslich eigene
Kreationen mit eigenwilligen
Produktenamen wie Aarewasser,
Blaues Hirni, Belperknolle oder
Schafseckli.
Portwein
Echter Portwein, kurz «Port»,
stammt aus dem nordportugiesischen Douro-Tal, wo Weinbau
bereits seit dem 11. Jahrhundert
Tradition hat. Er ist benannt nach
der alten portugiesischen Hafenstadt Porto und ein Klassiker
der Weinwelt. Seine besondere
Aromatik und Komplexität
entwickelt er durch einen langen
Ausbau und die anschliessende
Flaschenlagerung.
Wir bitten um Verständnis, falls
Ihre erste Wahl nicht erhältlich
sein sollte.
English
“Food and drink hold body
and soul together.”
— Socrates, Greek philosopher
Appetizer
White mousse of beef tomato on
a salty rosemary bisquit served
with pickled fennel
Salad and
starter
Spinach salad and radicchio
topped with strips of yellow
beetroot and walnuts
Limousin roastbeef served
with quinoa salad and grilled
vegetables
or
Variation of Swiss char with Ebly
wheat salad
Home-made salad
dressings
French
or
Main course
Zurich-style veal ragout with
roasted carrots and steamed
snow peas
Onyx Noir AOC Valais
or
Fried Swiss perch filet served
with leaf spinach and nut butter
Yvorne le Florin AOC
or
Panzerotti filled with porcini in a
tomato-rocket sauce and topped
with shavings of Belper Knolle
cheese
Palmeri Celeste Sizilien
or
Discover our seasonal Swiss
specialities. Ask your Cabin Crew
Member for further information.
Italian
Side dishes
Butter noodles
or
Parsley potatoes
or
Broccoli, grilled yellow zucchini
slices, carrots
Char
The Reichmuth family from Sattel
in the canton of Schwyz have
been breeding trout and char for
thirty years. To ensure the highest
quality possible, the fish are reared
from their egg stage until they are
fully grown. This includes providing species-appropriate care and
fresh mountain water. The fish are
filleted by hand and refined with
seasoning in the Reichmuth’s own
smokehouse
Züri-Gschnätzlets
“Züri-Gschnätzlets” is a Zurichstyle veal ragout that can be traced
back to the 19th century alpine
region. However, the first mention
of the dish in a cookery book was
in 1947. Although the ingredients
may vary depending on preferred
taste, every recipe will include veal,
white wine and cream. The calves
graze on spacious, lush green
pastures with plenty of fresh grass
to feed on.
Selection of cheese
Dessert
Jumi Selection: Schneeflöckli,
Schlossberger Alt and Appenberger Mutschli, green grapes
and Arran fruit chutney
Felchlin chocolate ganache on
a bed of walnut cream, served
with raspberry jelly and a fresh
raspberry
Dine and relax
If you want to relax as soon as
possible, Edelweiss offers you a
cold appetizer, cheese plate and
a dessert shortly after take-off.
or
Vanilla-cream horns with fresh
strawberry ragout
or
Melon salad with basil and
coriander
Jumi
Ten years ago, Mike Glauser and
Jürg Wyss set up a company called
Jumi AG. Today, they produce
sophisticated cheeses and do so in
a refreshingly young and unapologetic manner. Rather than focus
on cheeses that are already widely
known, almost all of the products
sold by Jumi AG are own cheese
creations with unconventional
product names, such as:
Aarewasser, Blaues Hirni, Belper
Knolle or Schafseckli.
Port wine
Real Port wine, typically referred
to as “Port”, has its origin in northern Portugal in the Douro valley.
Viticulture has been practiced
there since the 11th century. A
classic in the world of wines, Port
is named after the old Portuguese
seaport of Porto. Its unique aroma
and complexity are the result of a
long ageing process and subsequent bottle storage.
We ask for your understanding if
your first choice is not available.
Deutsch | English
Getränke
Beverages
Aperitifs | Aperitifs
Campari, Martini Bianco, Bourbon Whiskey, Scotch Whisky,
Rum, Gin, Vodka
Champagner | Champagne
Champagne Jacquart, Reims,
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Frankreich | France
Weissweine | White Wines
Yvorne AOC le Florin «Celliers du Chablais», Chasselas
Schweiz | Switzerland
Chardonnay Monterey Select, Chardonnay
USA
Rotweine | Red Wines
Onyx Noir AOC Valais «Cave Emery Ayent», Assemblage
Schweiz | Switzerland
Cabernet Sauvignon California Select, Cabernet Sauvignon
USA
Palmeri Celeste «IGT Terre Siciliane», Assemblage
Italien | Italy
Portwein | Port
Sandeman Ruby Red,
Portugal
Digestifs | Digestifs
Williams, Kirsch, Cognac, Cointreau, Baileys, Grappa,
Appenzeller
Alkoholfreie Getränke und Bier
| Non-alcoholic drinks and beer
Kaffee | Coffee
Kaffee, Espresso und koffeinfreier Kaffee von Nespresso
Coffee, Espresso and decaffeinated coffee by Nespresso
Tee | Teas
Bitte beachten Sie unsere ausführliche Teekarte.
Please refer to our extensive tea menu.
Unser Weinlieferant
Our wine supplier
Wyhus Belp AG
Edelweiss bezieht seine Weine
von der WYHUS Belp AG. Das
traditionelle Schweizer Weinhaus, das sich seit über 40 Jahren mit Herzblut auf den Handel von Qualitätsweinen aus
dem In- und Ausland konzentriert. Mit grosser Faszination
pflegt das innovative Unternehmen enge persönliche Kontakte mit den Weinproduzenten. Als «Member of the Bataillard Group» gehört das WYHUS Belp zum grössten privaten Weinhandelsunternehmen
der Schweiz.
Wyhus Belp AG
Edelweiss sources its wines
from WYHUS Belp AG. This traditional Swiss wine merchant
has spent over 40 years dedicating itself with great passion to
the sale of fine wines from Switzerland and abroad. With great
fascination, this innovative company maintains very close personal contact with wine producers. As a “Member of the Bataillard Group”, WYHUS Belp is
part of Switzerland’s largest private wine-trading corporation.
Kalifornischer Wein – Schweizer Tradition
Wo die besten kalifornischen Weine reifen, bewirtschaftet die Familie Hess, ursprünglich aus Bern, bereits in vierter Generation
ihr Weingut im Napa Valley. 1978 übernahm Donald Hess die Leitung und gründete die Hess Collection Winery, deren Credo
nachhaltige Produktion mit dem Ziel natürlicher Qualitätsweine
ist. Dafür setzen sich 120 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter täglich
ein.
Onyx Noir AOC Valais
Entdecken Sie unsere Weinempfehlung passend zur saisonalen
Spezialität für ein ganz besonderes Geschmackserlebnis
Try our recommended wine to
go with the seasonal highlight for
a very special taste experience
Californian wine – Swiss tradition
With roots that can be traced back to Berne, Switzerland, the
Hess Family Wine Estate is, today, a fourth-generation company
with vineyards in California’s prestigious Napa Valley wine region.
The Hess Collection Winery was founded by Donald Hess in 1978
and is firmly based on the principle of sustainability with the aim
of producing natural high-quality wines. Every day, 120 employees commit their skills and efforts to achieving that aim.
EDW Typ LH-ZRH_outbound