Das Prickeln im Glas

08
Dienstag, 11. Dezember 2012 Nr. 288
Magazin
Cava Mont
Marcal
DIE
Wein
•• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••
KOLUMNE
VON ROMANA ECHENSPERGER
Das Prickeln
im Glas
F
Doch es gibt auch Schaumweinstile, die wunderbar ohne diese Prozedur auskommen. So lebt
der schaumige, zartduftige Prosecco weniger vom geschmacklichen
Tiefgang als von seiner jugendlichen Frische – ausgeprägte Hefenoten würden da nur stören. Auch
deshalb wird Prosecco meistens
im Tankgärverfahren hergestellt,
bald abgefüllt und frisch auf den
Markt gebracht.
Die Vielfalt an Schaumweinen
ist riesengroß – daher möchte ich
Ihnen heute vier besondere Empfehlungen geben, die mir während
des Jahres auf zahlreichen Messen
und Weinproben aufgefallen sind.
Mit Sicherheit ist einer für Ihren
Geschmack dabei.
Riesling-Sekt aus
der Pfalz
•• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••
Prosecco Palladio
•• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••
BILDER: K.-U. HÄßLER/FOTOLIA, ECHENSBERGER
Champagner von Charpentier
•• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••
K
Die Gegend rund um Barcelona ist
die Hochburg des spanischen Cavas,
der ebenso wie Champagner mittels Flaschengärung hergestellt
wird. Cava hat grundsätzlich weniger Säure als Champagner und kann
wie in diesem Fall problemlos kno- Foto vom Foto
BILD: TAYLOR JONES
chentrocken, also Brut Nature, ausgebaut werden, ohne dabei spröde
FOTOWETTBEWERB
zu wirken.
Der Wein überzeugt durch glasklare
Aromen von Limonenschale, Toast sowie feiner
Perlage und anregender Säure. Ein echt appetitanregender Apeür den Bildband des Fotograritif. Ein Cava für echfen Taylor Jones (Dear Photote Kenner, die es
graph) halten Menschen ein
wahrhaftig trocken
altes Bild vor dieselbe Kulisse, vor
lieben.
der es Jahrzehnte zuvor aufgenommen wurde. Und drücken ein zweiBrut Nature
tes Mal ab. Noch einmal auf den
Reserva
Auslöser drücken, brauchen Sie
Mont Marcal
für unseren Fotowettbewerb nicht
Cava, Spanien,
– aber Ihre alten Fotos, besonders
9,95 Euro bei:
aus der Weihnachtszeit, würden
La Tienda,
wir trotzdem gerne sehen. Denn
Sie kennen diesen Zeitsprung an
021 66/9 31 50
www.la-tienda.de
Weihnachten doch sicherlich auch.
Wenn der Weihnachtsbaum mal
wieder an der selben Stelle steht.
Sollte das zutreffen, nehmen Sie
an unserem Fotowettbewerb teil:
Schicken Sie uns eine Kopie eines
alten Weihnachtsbildes (Einsendeschluss 17.12.). Beachten Sie nur,
Es ist längst bekannt, dass Herbert dass Sie die Nutzungsrechte an
Roth vom Wilhelmshof ein Meister dem Bild besitzen. Aus allen Einder Flaschengärung ist. Dieser Sekt sendungen wählen wir die fünf
zeigt die typischen pfirsichfruchti- schönsten Bilder aus. Unser Fotogen Rieslingaromen, gekonnt unter- graf wird Sie dann besuchen, und
legt mit feinen, aber nicht dominie- noch einmal abdrücken. (jef)
renden Hefenoten. Unverkennbar
ist der Pfälzer Ursprung der Grund- Adresse:
weine, die mit etwas mehr Fleisch Kölner Stadt-Anzeiger, Redaktion
auf den Rippen ausgestattet sind
Magazin, Amsterdamer Straße 192,
und dem Sekt einen ange50375 Köln
nehmen Schmelz verleihen. Der perfekte
Schaumwein für ein
Familienfest, denn er
Gewinnspiel
wird allen Geschmacksvorlieben
Wir verlosen
gerecht.
fünf Exemplare des Buches
2010
„Mein Köln –
Siebeldinger
Bilder erzähKönigsgarten
len GeschichRiesling-Sekt
te“ (445 Fob. A. Brut
tos). Erhältlich
Wilhelmshof,
ansonsten für
Pfalz, 12 Euro bei:
19,99 Euro über den ksta shop –
Weingut Wiltelefonisch unter 01805/ 55 83 75
helmshof,
(14 Ct./min. a.d.dt. Festnetz; Mo 06345/919147
bilfunkhöchstpreis 42 Ct./min)
Schicken Sie uns
Ihre Bilder!
Vier Empfehlungen
für festliche Anlässe
ein anderes Getränk ist so untrennbar mit festlichen Anlässen
verbunden
wie
Schaumwein, der in großer Auswahl angeboten wird. Einfluss auf
den Geschmack von Sekt, Cava,
Prosecco oder Champagner haben
dabei nicht nur die Aromen der
Rebsorte oder Rebsorten, sondern
auch die Bereitungsmethode. In
der Regel werden dem trockenen
Grundwein noch einmal Zucker
und Hefe zugegeben, um eine sogenannte zweite Gärung in Gang
zu bringen. Diese vollzieht sich in
einem geschlossenen Behälter, um
die dabei entstehende Kohlensäure
im Wein zu binden. Geschmacklich entscheidend ist, wie lange der
junge Schaumwein anschließend
auf der Hefe lagert. Denn diese
zersetzt sich langsam und setzt dabei Stoffe frei, die die Kohlensäure
besonders feinperlig machen und
auch noch zusätzliche Aromen
eintragen. Je länger der Wein auf
der Hefe liegt, desto ausgeprägter
ihr Einfluss. Besonders hochkarätige, mit Hilfe der Flaschengärung
bereitete Schaumweine, werden
einem extensiven Hefelager unterzogen.
09
Das Weingut Bortolomiol gibt es
schon seit mehr als 200 Jahren. Bortolomiol gilt als eines der Häuser in
Venetien, die sich der Produktion
von Prosecco ernsthaft annehmen.
Mit dem Begriff Frizzante werden
Schaumweine bezeichnet, die weniger Kohlensäuredruck aufweisen
und daher auch weniger perlend
sind. Im Geruch des „Palladio“ entfaltet sich das für guten Prosecco so
typische, zartfrische Aroma von
Apfelschale und Birne. Am Gaumen
angenehm weich und abgerundet,
Champagner ist der Inbegriff von
Luxus – mit Recht. Schließlich ist
sein Geschmack einzigartig. Durch
die kühle Temperatur in den Kalkkellern der Champagne, in denen
der Schaumwein heranreift, und
durch den hohen Säuregehalt der
Grundweine zersetzt sich die Hefe
besonders langsam und erzeugt dabei eine anderswo unerreichte
Feinperligkeit und aromatische Finesse. Dieser Brut von Charpentier
bezaubert mit Aromen von weißen
Blüten, Trockenfrüchten, Brioche
bietet dieser Prosecco
einen unkomplizierten Genuss besonders für Weineinsteiger.
Prosecco Frizzante „Palladio“
Bortolomiol
Venetien, Italien,
6,95 Euro bei: Garibaldi,
089/ 356361-16
www.garibaldi.de
sowie einem vielschichtigen Spiel am
Gaumen. Für alle, die
Glamour fürs Fest
möchten.
Tradition Brut
J. Charpentier
Champagne, Frankreich, 25,95 Euro
bei: Weinreise Rettich
02 21/340 84 46
weinreise-rettich.de
*
wilhelmshof.de