magazin 2014 - SH
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MATJES MAGAZIN 2014 Tipps & Rezepte rund um den Glückstädter Matjes ! e t s ü K t k c e So schm Die neue coole Adresse am Glückstädter Außenhafen Glückstadt, maritimes Flair am Hafen Landtischlerei Olaf Herzenauer Tischlermeister Am Neuendeich 109 25348 Glückstadt Tel. 04124-8814 Fax 04124-980144 Christian IV Str. 12 25348 Glückstadt PIZZA direkt fen aus dem Steino Tel. 04124 - 75 10 es Leckeres, groß Frühstück e Hausgemacht ten or -T EN H NETTC Frische Brötchen Backfisch von Matjes bis Wir optimieren Ihren Versicherungsschutz. Kompetent, flexibel und unabhängig. KRÜGER VERSICHERUNGSMAKLER täglich ab 10 Uhr Tel. 0 41 24 - 58 98 78 2 Heimat guter Dinge. Ladencafé Feinkost Floristik Wohnaccessoires Große Kremper Straße 1 25348 Glückstadt Telefon 04124 603900 www.glueckwerk.de Am Markt 13 | 25348 Glückstadt | Telefon 0 41 24 - 60 49 - 0 www.krueger-versicherungsmakler.de Ihr kompetenter Partner für Segel, Bezüge und Planen aus der Blomeschen Wildnis. Blomeweg 1, 25348 Blomesche Wildnis Telefon 04124 890 991 Mobil 0162 9415266 [email protected] www.hinsch-mangels-segelmacherei.de Frischer Matjes, der Neue Matjes ist da… Matjes ist sozusagen in aller Munde, armen Heringe meines Erachtens zu eines der beliebtesten und bekannte- Unrecht ihres Lebens beraubt worden. sten Lebensmittel und daher natürlich In Öl mit Konservierungsmitteln fri- auch gerne überall, ob in der sten sie, durch künstliche Enzyme Gastronomie, dem Einzelhandel oder gereift und mit Geschmacks- und Discounter, im Angebot zu finden. Farbstoffen versehen, ein betrübliches Aber genau da fängt das Problem an! Dasein in den kalten Plastikschalen Überall, ganzjährig, stets verfügbar der Discounter. Rosa leuchtend und und kostengünstig soll er sein. Wo öltriefend kleben sie lieblos zwischen kommt der ganze „Matjes“ her und pappigen Brötchenscheiben… als was heißt eigendlich „Matjes Art“? Matjes angepriesen, als künstlich Muss er rosa dickfleischig und groß gereifte Heringe jedoch schnell ent- sein und in Öl liegen? Was ist denn larvt, Ihr Magen wird nach dem überhaupt ein Matjes? Verzehr rebellieren! Matjes ist zu Recht eine besondere Ich rebelliere auch, gegen diese Delikatesse, ein junger Hering im Verbraucher irreführenden Frühsommer gefangen, reich an Bezeichnungen und stehe für die gesundem Omega 3 Fett. Traditionell Tradition, einen echten Matjes herzu- in Fässern nur unter Zugabe von Salz stellen, mit meinem Namen ein. gereift und sorgfälltig von Hand Ein echter Matjes, klein und zart, geputzt. mildsalzig und fettglänzend, für den Das ist Glückstädter Tradition, dafür lohnt es zu kämpfen. kommen Gäste aus ganz Deutschland zu uns gereist, und ich denke zu Seien Sie skeptisch beim Einkauf und Recht. Wir Glückstädter haben uns lassen Sie sich nicht alles unterjubeln. die Traditon der schonenden, natürli- Auf den folgenden Seiten finden Sie chen Heringsverarbeitung erhalten. viele Anregungen und Wissenswertes, Das sieht man und das schmeckt Tipps und Rezepte. man. In diesem Sinne, rebellische Die landauf und landab als „Edle Matjesgrüße aus Glückstadt Matjesfilets“ nordischer Art angepriesenen Heringe sind von dieser Delikatesse meilenweit entfernt, die Ihr Henning Plotz KARLAU GmbH … die günstige Autowerkstatt für alle Marken • Reifendienst • Klimaservice • Motordiagnose • Wartungsservice • Unfallreparatur • Ersatzfahrzeug • TÜV-Prüfstützpunkt 1 2 1 Die aufwändige Handfiletierung, die natürliche enzymatische Reifung und die traditionelle Rezeptur machen den Glückstädter Matjes zu einem Spitzenprodukt, das auch von Sterneköchen geschätzt wird. Traditionelle Matjesproduktion in Glückstadt KARLAU GmbH Öffnungszeiten: Mo - Do 7.30 - 12 Uhr und 13 - 17 Uhr Fr 7.30 - 15 Uhr durchgehend Obendeich 10 25348 Engelbrechtsche Wildnis Tel. 04124-2605 Fax 04124-2278 [email protected] www.karlau.de Gewissenhafter Einkauf der Rohware in Skagen Wir beziehen unsere Rohware in Dänemark und Norwegen. Wo einst die Glückstädter Logger hinfahren mussten, um den Hering zu fangen, kaufen wir heute von den dortigen Fischern den frischen Hering. Sofortiges Schockgefrieren der fangfrischen Heringe sichert uns die ganzjährige Verfügbarkeit der besten, fetten Juni-Heringe. Qualität beginnt beim Einkauf! 1 Kehlen und Salzen der Heringe Je nach Bedarf werden die Heringe aufgetaut, gekehlt und mit Salz von Hand in Fässer gepackt. Beim Kehlen wird ein Großteil der Innereien entfernt, es verbleibt dabei jedoch ein kleiner Rest. Die hierin enthaltenen Enzyme bewirken nun die natürliche – die enzymatische – Reifung des Herings. 2 Drehen der Fässer und Messen der Salzlake Bei stets gleicher Temperatur und Reifezeit lagern die Matjesfässer in unseren Kühlräumen. Der Matjesmeister prüft täglich den Reifegrad und Salzgehalt der Matjes. Hierbei dreht er auch die Fässer, damit sich die Lake mit den Enzymen im Fass gleichmäßig verbinden kann. 3 Filetieren von Hand Ein sehr wichtiger Arbeitsschritt ist das Entfernen der Hauptgräte. Anders als bei den holländischen Doppelfilets – wo die Gräte herausgeschnitten wird – wird die Gräte von Hand herausgezogen. So verbleiben im Filet keine kleinen harten Grätenspitzen. 3 4 3 5 Nichts geht ohne tolle zuverlässige Mitarbeiter 30 Mitarbeiter sind inzwischen in der Glückstädter Matjes Manufaktur beschäftigt. Echte Handarbeit vom ersten bis zum letzten Arbeitsschritt. Nur so erreichen wir eine hoche Qualität unserer Produkte. 6 4 Sorgfältiges Feinputzen der Filets Keine künstlichen Zutaten oder Matjesreifer Selbst- Jedes einzelne Matjesfilet wird abschließend manuell von Hand gesäubert. Kleine Gräten oder Hautstücke werden so entfernt. Hierfür sind Routine und handwerkliches Geschick gefordert. Die Handverarbeitung ist echte Spitzenqualität aus Glückstadt. verständlich werden bei der Herstellung der Glückstädter Matjes keinerlei künstliche Zutaten oder gar Matjesreifer verwendet. Glückstädter Matjes werden ausschließlich nach der Tradition Glückstädter Loggerfahrer nur mit Salz eingelegt. Diese kontinuierliche Spitzenqualität verlangt sorgfältiges Arbeiten und das langjährige Wissen, wie es gemacht wird. 5 Verpacken der fertigen Filets von Hand Die Matjes- Filets ruhen noch einen Tag im Kühlraum und werden anschließend von Hand in Schalen verpackt, gewogen und vakuumverpackt. Bei guter Kühlung sind die Matjesfilets nun circa 14 Tage haltbar. 6 Spitzen Qualität aus Schleswig Holstein Bereits im Jahr 1999 wurde unser Glückstädter Matjes mit dem Gütesiegel der Landwirtschaftskammer Schleswig Holstein - SPITZEN QUALITÄT, prämiert. Das Gütesiegel sichert echten Genuss regionaler Produkte aus dem schönsten Land zwischen den Meeren zu. J unge Männer an Bord mit harten Gesichtern und Gummischürzen; Packer und Netzstrickerinnen; mit Eis überzogene Heringslogger in Winterruhe; gigantische Berge von Fässern auf der Pier. Matrosen auf Kantjes Das Glückstädter Detlefsen-Museum präsentiert einmalige Einblicke in die Geschichte der Stadt am Wasser. Schätze, die eigens für die Sonderausstellung „Die Männer und das Meer“ gehoben wurden. Matrosenhochzeit Verschiedene Fotoarchive im Besitz des Museums wurden zur Vorbereitung der Sonderschau gesichtet und erfasst. Aus Hunderten von Fotografien präsentieren wir historisch bedeutsame, zum Teil künstlerisch sehr anspruchsvolle Aufnahmen, die aus dem Leben und der Arbeit von Glückstädtern auf dem Wasser und an der Wasserkante über einen Zeitraum von fast 100 Jahren erzählen. Fischverkauf an Bord Kneipe „Blauer Wal“ Junge auf Spill Besuchen Sie das Detlefsen-Museum Hier erfahren Sie mehr über die spannende Geschichte Glückstadts und des Glückstädter Matjes. Themen sind Wohnkultur und Volkskunde, Handel und Gewerbe, Walfang und Heringsfischerei, Kunst und Geschichte. Sonderausstellungen Aktuelle Ausstellung Die Männer und das Meer Glückstädter Seefahrt und Fischfang in historischen Fotografien 27. Oktober 2013 – 15. Juni 2014 ab 06. Juli 2014 Karl Leipold Heimat und Ferne - Zum 150. Geburtstag des Künstlers von Störort 6. Juli 2014 – 15. Februar 2015 Am Fleth 43, 25348 Glückstadt Mittwoch 14 – 17 Uhr (Juni – August 14 – 18 Uhr), Donnerstag – Samstag 14 – 18 Uhr, Sonntag 14 – 17 Uhr www.detlefsen-museum.de gestapelte Heringsfässer Fotonachweis: Stadtarchiv im Detlefsen-Museum, Nachlass Dr. Gerhard Köhn Als Spezialität Glückstädter Matjes liefert der Hering Jahr für Jahr Anlass zu einem mehrtägigen Volksfest. Tausende von Besuchern kommen zu diesem Anlass nach Glückstadt. Die Heringsfischerei prägte mit ihren Schiffen – den Loggern –, ihrer Ausrüstungspier und dem Netzgarten über viele Jahrzehnte das Bild des Glückstädter Hafens. Leere Fässer stapelten sich auf der Pier zu riesigen Bergen, im Winter boten die mit Eis überzogenen Schiffe bizarre Anblicke. Die Männer und das Meer Der Fang kommt an Bord Kehlen der Heringe Eine Packerin legt den „Spiegel“ Alles Matjes – oder was ? Stellen Sie sich einmal folgende Situation vor: Sie haben Appetit und wollen sich etwas Gutes und Leckeres gönnen, ein Matjes soll es sein, also gehen Sie in einen Markt und greifen beherzt in die Fischtheke. „Hering nach Matjesart“ steht auf der Verpackung, die Sie in Ihren Einkaufswagen legen. Sind Sie sicher, dass Sie das wirklich wollen? Hering nach Matjesart – keine feine Art. Sie denken wirklich, Sie haben da soeben einen Matjes gekauft? Weit gefehlt. Sie haben Hering gekauft, das stimmt. Aber nicht jeder Hering ist auch gleichzeitig Matjes. Für Ihren „Hering nach Matjesart“ wurden Heringe verwendet, die zehn bis fünfzehn Jahre oder noch älter sind. Sie wurden nach dem Fang maschinell filetiert, mit künstlichen Enzymen über Nacht in Rekordtempo zur Reife gebracht und mit rosa Farbstoff behandelt, damit sie wie frisches Fischfilet aussehen. Schöne Grüße vom Laboranten! Von dem stammen übrigens auch die Geschmacksstoffe. Nicht verschwiegen werden sollte auch, dass die extrem fetthaltigen Heringe „nach Matjesart“ in einer ebenso fetttriefenden Öllake (von meist minderer Qualität) eingelegt wurden. Das hat mit Matjes nichts zu tun! Matjes aus Glückstadt Beim traditionellen Glückstädter Matjes wird nur junger, etwa drei bis vier jahre alter Hering verwendet, der sich im Frühjahr ein schönes Fettpolster (Omega-3-Fette) angefressen hat und noch keinen Ansatz von Milch oder Rogen besitzt. Man fängt ihn nur im Mai/Juni und sein Fett ist – da es noch nicht die nach dem Laichen stattfindende Aufspaltung erfahren hat – besonders bekömmlich. Es mindert das Risiko eines Herzinfarkts, senkt den Cholesterinspiegel und hat noch viele weitere gesundheitsfördernde Wirkungen. Dieses bekömmliche und gesunde Omega-3-Fett befindet sich zwischen Haut und Fleisch. Später wird es sozusagen in Einzelteile zerlegt und als Vorrat für den bevorstehenden Winter in den Bauchfalten gelagert. Nachdem er von Hand gekehlt und gesalzen wurde, reift der junge Hering behutsam Matjes nach Herings-Art schwimmt in einer Öllache. Soll das apettitlich sein ? und in aller Ruhe in einem mehrtägigen Prozess ohne jegliche Zutat von künstlichen Stoffen. Einzig die beim Kehlen im Körper verbliebenen Enzyme, die sich im Magendarmtrakt befinden, bewirken die natürliche Reifung des Matjes. Gesund und schmackhaft soll er sein Sie als Kunde haben selbstverständlich die Wahl zwischen einem „Hering nach Matjesart“ – also keinem Matjes, sondern einem mit künstlichen Zutaten versetzten, schnell gereiften Hering aller Altersklassen – oder einem richtigen Matjes aus traditioneller Herstellung. Die Entscheidung dürfte leichtfallen. Ach ja, auch Ihr Gaumen wird den echten Matjes zu schätzen wissen. Zart wie Lübecker Marzipan, leicht buttrig, im Abgang mildsalzig – wer kann da noch widerstehen? Und den „achteran“ trinken Sie aus Genuss und nicht, weil ihr Magen aufgrund der alten Fette rebelliert. Frank Wiechern – Küchenmeister und Chef im Restaurant Leuchtturm-Harburg begrüßt locker, witzig, mit einem verschmitzten lächeln seine Gäste. Sein Restaurant in Harburg zählt zu den drei besten Fischrestaurants Hamburgs. Seine Küche in fünf Worten: kunstvoll – mediterran – asiatisch – regional – ungewöhnlich. Die Küche, sichtbar und offen, gleich neben dem Eingang, bietet den Gästen frischeste Produkte. „Matjes macht Spaß“ – ob Matjes-Sushi, Matjes-Tatar, Matjes-Carpaccio, Matjes klassisch oder Matjes mit Schokolade, an kreativen Ideen mangelt es Küchenchef Frank Wiechern nie. Frank Wiechern – Matjes macht Spaß! Matjes-Carpaccio an Birnen, Bohnen und Speck Zutaten für 4 Personen 500 g Wildlachsfilet Für die Beize 5 El Meersalz, 1 Bund Dill 1 El gestoßener schwarzer Pfeffer 3 El Cognac, 1 El Olivenöl 2 El brauner Zucker Saft und Abrieb von 1 Limone 1 gekochte + geschälte Knolle rote Bete 12 Glückstädter Matjesfilet Für das Püree 3 Kartoffeln, 100 ml Milch 1 El Butter 1 säuerlicher Apfel 1 kl Knolle Ingwer Zubereitung Für das Carpaccio wird das Wildlachsfilet in die aus den angegebenen Zutaten bereitete Beize gelegt. Nach 18 Stunden das Filet kurz abspülen und in dünne Breite Scheiben schneiden. Aus den Wildlachs- scheiben, gekochten RoteBete-Scheiben und 4 Matjeseinzelfilets eine Roulade formen und mit Klarsicht- und alufolie gleichmäßig fixieren. Diese Rolle 30 Minuten im Tiefkühler anfrieren lassen, dann schnell von den beiden Folien befreien und mit einem langen dünnen Messer oder einer Auf- schnittmaschine die Rolle in hauchdünne Scheiben schneiden und direkt die Teller damit auslegen. Aus den Kartoffeln mit Milch, Butter und Gewürzen ein Püree herstellen. In das warme Püree den in feine Würfel geschnittenen Apfel sowie die frisch geriebene Ingwerwurzel unterrühren. 1 3 2 4 Mild-würzige Herings-Marinaden frisch eingesäuerte Heringsfilets, die in Als Herings-Marinaden bezeichnet man einem Reifebad - gewürzt bzw. ungewürzt - unter Verwendung von Salz und Essigsäure, eingelegt und so haltbar gemacht werden. Diese Sauerfilets sind erst nach einiger Zeit in einem sogenannten Veredelungsbad zum Verzehr geeignet. Wir stellen 4 verschiedene Marinaden her. Auch bei unseren marinierten Heringsfilets achten wir auf die Verwendung rein natürlicher Zutaten, keine Süßungsmittel, sondern Zucker. Keine Aromen, sondern ausgesuchte Gewürze. Kein Extrakt, sondern richtiger Rotwein für unsere Rotweinfilets. Im Unterschied zum Matjes reifen die Heringe nicht mit Enzymen und haben einen etwas geringeren Fettgehalt. 1 Rotwein-Filets Unsere Rotwein-Filets sind ein echter Knaller. Etwa 4 Wochen legen wir die Heringsfilets in Rotwein ein. Zucker und Gewürze runden den Geschmack ab. Für 30 kg Filets verwenden wir 25 Liter Rotwein. Na denn Prost! 2 Mediterranos Süß- sauer mit Basilikum, Chili, Knoblauch und weiteren Kräutern eingelegt, schme-cken die Mediterranos erfrischend nach Urlaub. Tipp: Röstbrot mit Kräuterbutter, Salatblatt, Mediterranos und etwas Pesto zubereitet. Superlecker und einfach gemacht - Friesen-Tapas. 3 Vinaigrette - süß-saure Filets Der Gastwirt Hans Bremer am Glückstädter Hafen war berühmt für seine eingelegten Matjes in Zitrone, Tomate, Dill und Zwiebeln. Besonders an warmen Tagen schmecken die süß-sauren Filets, mit einem kleinen Salat superlecker. 4 Kräuter-Filets Die nor- dischen Kräuterfilets erinnern an Urlaube in Norwegen. Die Heringe werden in eine kräftige Kräutermischung eingelegt und anschließend mariniert. Dazu unsere Schweden Sauce mit Senf-Honig und Dill, Bratkartoffeln und ein schönes Bier … So schmeckt der Norden. Rotwein, ausgesuchte Kräuter und saure Heringsfilets. Sorgsam von Hand mischen wir unsere Marinaden. Qualität aus Glückstadt, Klasse statt Masse! Zutaten für die Marinade 2 EL Essig 10% 5 EL Wasser 1 EL Limejuice 1 EL Zucker 1 Prise Salz Zubereitung Die Mediterranos, Mango, Paprika und die Strauchtomate in mundgerechte Stücke schneiden. ● Das Grün der Lauchzwiebel, die Chilischote und die Knoblauchzehe möglichst fein schneiden und das Basilikumpesto unterrühren. ● Alles mit der Marinade mischen, ca. 2 Stunden ziehen lassen und noch einmal gut mischen. ● Mediterrano Herings-Salat Bunter Kräuter Herings-Salat Zutaten für 4 Personen 5 Kräuter-Filets 1 Apfel (Elstar) 1 Bd. Lauchzwiebeln, davon das Grün ½ rote Paprika ¼ Salatgurke 2 rote Zwiebeln 1 Bund Dill Zutaten für die Marinade 1 Tasse Apfelsaft 1 Schuss Limejuice 1 TL körnigen Senf 1 Prise Ingwer 1 Messerspitze Chili 1 Schuss Calvados Zubereitung Die Kräuter-Filets in mundgerechte Stücke schneiden. ● Dazu proportional das Obst und Gemüse schneiden. ● Die Zwiebeln, das Grün der Lauchzwiebeln sowie den Dill möglichst fein schneiden. ● Alles mit mischen ● der Marinade Ca. 2 Stunden ziehen lassen und noch einmal gut mischen. ● Zutaten für 4 Personen Tipp: 5 Glückstädter Mediterranos ½ Mango ½ rote Paprika 1 Strauchtomate 1 TL Basilikumpesto 2 Lauchzwiebeln,davon das Grün ½ Knoblauchzehe ½ Chilischote 10 g gehobelter Ingwer Als Hauptgericht servieren Sie Bratkartoffeln oder neue Pellkartoffeln dazu. Das Programm Uhr 7 -1 0 1 r e b m te p e S . 3 1 , g a st m Sa ✘ Produktionsbesichtigungen Schauen Sie hinter die Kulissen des kleinen Silberlings! ✘ Kulinarische Highlights Am Samstag, den 13. September ist es wieder soweit. PLOTZ Spezialitäten lädt ein zu den großen Hoffest. Schauen Sie einmal hinter die Kulissen des Glückstädter Matjes. Wir haben ein buntes Programm rund um den kleinen Kultfisch mit viel Musik und leckeren Köstlichkeiten vorbereitet. Tag der offenen Tür bei PLOTZ Spezialitäten Alle zwei Jahre öffnet die Matjes Produktion ihre Türen und empfängt Gäste von nah und fern mit einem abwechslungsreichen Programm. In der Zeit von 10 bis 17 Uhr öffnen wir die Tore. Das ist die Gelegenheit, hinter die Produktions-Kulissen zu schauen und sich über die interessanten Abläufe zu informieren. Natürlich gibt es wieder ein buntes Rahmenprogramm. Unsere Köche aus dem Restaurant Kandelaber werden leckere Gerichte rund um den Matjes zaubern und Sie können Frühstücken wie ein König den Matjes direkt frisch aus der Produktion kaufen. Wir haben für Sie wieder ein buntes Programm um den kleinen Kultfisch mit viel Musik und allerlei kulinarischen Köstlichkeiten vorbereitet. Leckere Bratkartoffeln mit Matjes, frische Krabben und Lachs, Matjesbrötchen und natürlich Ditmarscher Pils vom Fass ✘ Einkauf - direkt vom Werk Schmackhaftes aus der Produktion oder unserem Shop. So günstig gibt es das nur am Tag der offenen Tür ✘ Live-Musikprogramm von Shanty bis Küstenrock ✘ Amüsanter Vortrag vom Matjesrebellen Henning Plotz rund um den kleinen Kult-Fisch mit Show-Filetieren ✘ Große Tombola mit vielen interessanten Preisen Unser Café Unsere Pension direkt am historischen Marktplatz in Glückstadt Unser Café verwöhnt Sie mit einer großen Auswahl an Kuchen & Torten. Probieren Sie auch das Matjesbrötchen mit ORIGINAL Glückstädter Matjes. Auf unserer Sommerterrasse genießen Sie Glückstadt von der besten Seite. Unsere Pension im Haus ist komfortabel ausgestattet. Am Markt 7 - 25348 Glückstadt - www.cafe-klingbeil.de Die Terrasse mit Genuß Konditormeister Klingbeil …schlafen wie im Himmel Wir servieren Qualität aus hauseigener Konditorei und Bäckerei. Nordseekrabben werden nach Marokko, China oder Russland gekarrt und kommen Wochen später „frisch“ und 3 Wochen haltbar auf den Tisch oder ins Brötchen … Glückstädter-Krabben NICHT MIT UNS! Das ist ein Skandal, das machen wir anders! Möchten Sie wirklich wissen, was Sie da im Krabbenbrötchen haben …? Quer durch die Welt geschiffte oder gefahrene Krabben, gepult von Frauen und Kindern zu geringsten Löhnen und vollgepumpt mit Konservierungsmitteln. Geiz ist geil, aber hier mehr als peinlich! Das wussten Sie gar nicht? Dann klären wir Sie mal auf! Alle großen deutschen Fischereibetriebe und so gut wie alle kleinen Fischer liefern ihren Fang an einen holländischen Groß-Produzenten ab, der 85 % des Krabbenmarktes beherrscht. Und was macht der Holländer mit den frisch gefangenen Krabben? Er verschifft sie nach Marokko, Polen oder Weißrussland, lässt sie dort für wenig Geld schälen, mit Konservierungsmitteln vollpumpen und sie schließlich wieder zurück nach Deutschland schiffen. Da haben die kleinen Garnelen durchaus schon mal sechs Wochen auf ihren schmalen Buckeln – von wegen „frische Nordseekrabben“! Übrigens: Die besten Krabben landen gar nicht in Deutschland! Die sogenannte AWare geht direkt nach Frankreich. Nur die BWare geht an die Genossenschaften. Die CWare, die ganz lütten Krabben, wird den Fischern gar nicht erst bezahlt. Die geht gefrostet nach China, wird dort aufgetaut und mit Maschinen geschält. Die schießen mit einem Wasserstrahl den Panzer mitsamt dem geschmacksträchtigen Eiweiß vom Fleisch. Dann werden die Krabben mit Chemikalien behandelt, Geschmacksverstärker dazu, wieder gefrostet und zurück nach Belgien geschickt, von dort aus werden sie weiterverkauft. „Das kommt uns nicht auf den Tisch!“, verspricht Henning Plotz. „Bei uns werden die Krabben per Hand geschält, dadurch bleiben sie geschmacksintensiv. Wenn hier 'frische Nordseekrabben' draufsteht, sind auch frische Nordseekrabben drin. Verlassen Sie sich drauf!“ Reine Männersache. Täglich geht’s auf Fangfahrt raus auf die Nordsee. Ronny und Kapitän Joachim Dettmann sind Fischer mit Leib und Seele. Es gibt nichts Schöneres, als mit einem Becher heißen Kaffee in der Hand einen Sonnenaufgang mitten auf der Nordsee zu erleben. Joachim Dettmann, Fischer aus Leidenschaft Nordseekrabben werden wochenlang nach Marokko gekarrt und kommen dann nach 6 Wochen angeblich frisch auf den Tisch. Mit 85 Prozent beherrscht Holland den weltweiten Krabbenmarkt. Der Husumer Fischer Joachim Dettmann hat sich von der Abhängigkeit losgesagt. Er ist der Asterix unter den Fischern. „Unsere Küste steht für solche Typen wie Joachim Dettmann“, sagt das Glückstädter Original Henning Plotz über das Husumer Original Joachim Dettmann. Wie die meisten seiner Krabbenfischerkollegen stand er viele Jahre in Abhängigkeit der holländischen Großproduzenten. Genoss zwar eine finanzielle Sicherheit, aber wirklich frei war er nicht. Bis er sich selbst vor die Wahl stellte: Abhängigkeit oder Freiheit. Er entschied sich für Letzteres. Was Asterix in Gallien, ist Käpt'n Dettmann im vom Holländer beherrschten Krabbenmarkt. Sein neues Glück findet Dettmann in Glückstadt. Quietschorange ist seine „Fortuna“, neuer Heimathafen: Glückstadt. Dort am Hafen soll er auch ein-, zweimal im Monat festmachen, damit die Menschen mit dem Fischer ins Gespräch kommen können. So haben er und Matjesprodu- zent Henning Plotz es sich auf die Fahnen geschrieben. Mehrmals pro Woche fährt der Käpt'n raus auf die Nordsee. Nicht nur Krabben bringt er mit nach Glückstadt, sondern auch KutterFisch. Der ist noch frischer als „Frisch-Fisch“, der mindestens 16 Tage alt sei, so Henning Plotz. Der Kutter-Fisch wird direkt nach dem Fang auf dem Kutter per Hand filetiert, gekühlt und landet zeitgleich mit den frischen Krabben in der Auslage. Welcher Fisch gefangen wird, ist nicht vorhersehbar, genauso wenig die Masse, das gilt auch für die Krabben. Das ist auch der Grund für die schwankenden Preise. „Jetzt bin ich nur noch abhängig von der Natur und von meinem Fischer-Geschick – doch das“, so Käpt'n Dettmann, „ist meine Freiheit.“ Mit seinem Fischkutter "Fortuna" fährt Joachim Dettmann seit über 30 Jahren auf Fischfang. Auf der Seekarte sind alle Hindernisse unter Wasser verzeichnet. Reine Frauensache. Krabben pulen hat an der Küste Tradition und nebenbei erfährt man das Neuste aus aller Welt. Viele fleißige Hände sind nötig, um alle Krabben pulen zu können. Ehefrau Manuela Dettmann trägt die Verantwortung für die sofortige Verarbeitung der frischen Krabben. Traditionsfischer Joachim Dettmann und Matjesproduzent Henning Plotz aus Glückstadt liefern wieder Krabben frisch aus der Region. Auf traditionelle Weise in der Nordsee gefangen und direkt in Glückstadt weiterverarbeitet. So entsteht ein hochwertiges Produkt, frisch aus Schleswig-Holstein. Glückstadter Krabben ohne Umwege frisch auf den Tisch Nachts gefangen, morgens vom Kutter geholt, mittags an der Theke gekauft – das ist frische Ware! Direkt an Bord werden die Krabben mit Seewasser abgekocht, dann geht’s zurück zum Hafen und ab nach Glückstadt in den Fischladen. Dort werden sie von vier Paar flinken Frauenhänden gepult, nur wenige Meter vom Verkaufstresen. Die Kunden können sogar zugucken. Oder selber pulen. „Wir halten Traditionen aufrecht“, sagt Henning Plotz. „Unsere Küste steht für solche Typen wie Joachim Dettmann, und unsere Gäste erwarten, dass sie den Kick auf der Zunge haben.“ Die Krabben im wiederbelebten Fischladen sind unkonserviert. Liefert sie Henning Plotz aber an seine Kunden aus der Gastronomie aus, werden die Krabben schonend trockenkonserviert. Das hat den Vorteil, dass im Vergleich zur herkömmlichen Nasskonservierung keine Geschmacks- und Nährstoffe aus den Tieren gespült werden. Und so kann Henning Plotz guten Gewissens versprechen: „Wir bieten unseren Kunden Genuss mit Garantie und ohne Reue.“ Glückstädter Krabbenfleisch erhalten Sie direkt bei uns: Plotz Spezialitäten GmbH Schmiedestr. 3 - 25348 Glückstdt Bestellhotline Telefon 0 41 24 - 93 27 87 www.sh-feinkost.de Leckere Rezepte mit frischen Glückstädter Krabben Krabbenfleisch ist eine der beliebtesten Spezialitäten der Nordseeküste. Frisch gepult mit einem herzhaftem Schwarzbrot und Spiegelei wird das von den Küstenbewohnern auch schon mal zum Frühstück gerne gegessen. Und wenn Besuch kommt, wird eine leckere Suppe gekocht. Glückstädter-Krabben Krabbensuppe nach Glückstädter Art aus frischen Krabbenschalen Für 4 Personen 500 g ungeschälte Glückstädter Krabben 4 EL Butter 1 große Zwiebel 4 ml Weißwein 3 EL Mehlbutter 2 EL Cognac 250 ml Créme fraîche 2 Eier, davon das Eigelb halbes Bund Dill halbes Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer Zubereitung Als erstes pulen Sie die Krabben. Das Fleisch stellen Sie in den Kühlschrank und die Schalen benötigen Sie zum anschließenden Kochen der Suppe. Butter im Topf zerlassen, die Zwiebeln fein hacken, in den Topf geben und glasig dünsten. Krabbenschalen dazu geben und ca. 2 Min. anbraten. Anschließend mit dem Weißwein und ½ l Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen, zwischendurch umrühren. Um Farbe und Geschmack in die Suppe zu bekommen, die Krabbenschalen und den Sud im Mixer pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Die Mehlbutter in einem separaten Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen, den Cognac und 1 Tasse Wasser hinzugeben. Die passierte Flüssigkeit und die Crème Fraîche dazu geben, den Herd höherstellen und alles unter Rühren aufkochen lassen. Die ½ Bunde Dill und Schnittlauch schneiden. Die Eigelbe verquirlen, die Suppe vom Herd nehmen. Die Eigelbe, das Krabbenfleisch, den Dill und das Schnittlauch hinzugeben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenfalls auch einen Schuss Weißwein. Guten Appetit! ! e t s ü K t k c e m h c So s Küsten-Frühstück nach Belieben auch mit Spiegelei Für 4 Personen 500 g Original Glückstädter Krabbenfleisch 4 Scheiben Schwarzbrot 100 g Butter oder Frischkäse Bund Schnittlauch Prise Salz und Pfeffer 4 Eier von glücklichen Hühnern Zubereitung Das Brot buttern (nicht so geizig) oder mit Frischkäse bestreichen, reichlich Krabben drauf (120-150g), Eier in der Pfanne braten (1 Ei pro Brot) und auf die Krabben legen. Schnittlauch, Tomaten oder Gurken als Deko geht immer … So schmeckt Küste!! Guten Appetit! Klangkugel Das Restaurant Parlament – Tradition in der City Hamburgs Wer das Restaurant Parlament unter dem Hamburger Rathaus zum ersten Mal betritt, bleibt zunächst erstaunt stehen: Wer hätte gedacht, dass sich im Keller des Hamburger Rathauses ein solch heller und großzügiger Prachtsaal befindet, die schon seit 1897 gastronomisch genutzt werden. Eng verbunden mit diesen Räumlichkeiten ist seit vielen Jahren die Familie Urmersbach. „Absolute Frische ohne Kompro- Der Original „Glückstädter Matjes“ misse ist ein Muss“ lautet die ku- aus dem Hause Plotz darf auf der linarische Devise im Parlament! Speisekarte nicht fehlen! m Jahr 2013 übernahm Constantin Urmersbach, Sohn des ehemaligen Betreibers Holger Urmersbach, das inzwischen vollständig renovierte und umbenannte Restaurant Parlament und führt somit die alte Familientradition fort. Thomas Patorra ist, diesmal als Küchendirektor, an seine alte Wirkungsstätte zurück gekehrt. üchendirektor Thomas Patorra und Küchenchef Jan Knitter schätzen vor allem qualitativ hochwertige Produkte. Der Hauptfokus liegt hier insbesondere auf der Verwendung regionaler Waren, denn dadurch werden langen Transportwege und unnötigen Konservierungsstoffe vermieden! Ein unschlagbarer Garant für Nachhaltigkeit! I K ie aufwändige Handfiletierung, die natürliche, enzymatische Reifung und die traditionelle Rezeptur machen den Glückstädter Matjes zu einem Spitzenprodukt, welches auch von Sterneköchen geschätzt wird. Dies sind unschlagbare Argumente für das Parlament! D Glückstädter Matjes auf Linsensalat mit süß-saurer Hagebuttensauce Für den Linsensalat 100 g Verschiedene Linsen (Berglinsen, Champagnerlinsen) 30 g Karotten 30 g Sellerie 30 g Lauch 30 g Schalotten 0,5 L Gemüsebrühe 20 ml Champagneressig 40 ml Olivenöl Salz, Pfeffer, Petersilie Für die Hagebuttensauce 100 ml Hagebuttenmark 20 ml Apfelsaft 10 ml Champagneressig 10 ml Rapsöl Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung Gemüse in sehr feine Würfel schneiden und zusammen mit den Linsen in Olivenöl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Die Linsen sollen noch „Biss“ haben. Den noch warmen Salat mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und für einige Stunden durchziehen lassen. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie unterrühren. Hagebuttenmark mit Apfelsaft, Essig und Öl glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschme- Ohrschmuck Armband cken. Den Linsensalat mit einigen jungen Salatblättern, dem Matjesfilet und der Hagebuttensauce anrichten und nach Geschmack mit Sprossen garnieren.Guten Appetit! Inh. Axel Clausen Optik • Schmuck Uhren • Brillen Gr. Kremper Str. 14 Am Markt 5 25348 Glückstadt 25355 Barmstedt 0 41 24 - 93 27 27 0 41 23 - 25 60 Im neuen Design und mit verbesserter Rezeptur präsentieren sich die neuen Delikatess-Saucen. Sie schmecken nicht nur zum Glückstädter Matjes lecker, sondern auch zum Salat oder als Beilage in der anstehenden Grillzeit. Vier Delikatess-Saucen, nicht nur zum Matjes Kapitänsrahm Zutaten für 4 Personen 250 g Joghurt (Natur, 3,5 % Fett) 2 Tl Meerrettich (aus dem Glas) 2 Tl Tomatenmark 2 cl Weinbrand Saft ½ Orange Salz, Cayennepfeffer, Zucker 12 Matjesfilets (500 – 600 g) 200 g Krabbenfleisch oder Flusskrebsfleisch zur Garnitur Frischer Dill zur Garnitur ist eine feine, pikante Cocktailsauce mit Weinbrand, Tomate und Meerrettich. Hausfrauenart Traditionelle Sauce mit Äpfeln, Zwiebeln und Gurke Zubereitung Mayonnaise und Joghurt mit dem Schneebesen verrühren, die übrigen Zutaten nach und nach unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anrichten Je 3 Matjesfilets auf einem Teller anrichten und etwas Soße auf die Filets geben. das Krabbenfleisch darauf verteilen und mit etwas Dill garnieren. Zutaten für 4 Personen 250 g Mayonnaise 250 gJoghurt (Natur, 3,5 % Fett) 4 El süße Sahne Salz, Pfeffer, Zucker, Bananensirup oder Fruchtsirup 2 Zwiebeln Gewürzgurke (ca. 150 g) 2 Äpfel 2 Lorbeerblätter 12 Matjesfilets (500 – 600 g) Beilage Mit Bratkartoffeln servieren. mit dem Schneebesen verrühren, etwas von dem Gewürzgurkenwasser in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Bananensirup abschmecken. die Zwiebeln, Gewürzgurken und Äpfel würfeln und mit den Lorbeerblättern unterheben. Anrichten Je 3 Matjesfilets auf einem Teller anrichten und die Soße über die Filets geben. Mit frischen Kräutern garnieren. verteilen und mit etwas Dill garnieren. Zubereitung Beilage Mayonnaise, Joghurt und Sahne Dazu schmecken Pellkartoffeln Schweden-Art Süße Verführung mit Honig, Senf und Dill Exotic Tropische Verführung mit Mango, Banane und Curry Zutaten für 4 Personen 250 g Joghurt (Natur, 3,5 % Fett) 250 g Mayonnaise (ca. 80 % Fettgehalt) je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker 4 Tl Curry-Bananen-soße 2 Tl Kurkuma 1 Banane 100 g frische Mango (ersatzweise 2 - 3 Tl Mangochutney) evtl. Bananensirup zum Süßen abrunden (z. B. vom Riemerschmid® oder Monin®) 12 Matjesfilets (ca. 500 – 600 g) frische Früchte zum Garnieren nach Belieben Zutaten für 4 Personen 200 g Mayonnaise (60 – 80 % fett) 200 g Joghurt (Natur, 3,5 % Fett) 100 g flüssiger Honig 100 g mittelscharfer Senf 1 Bund frischer Dill Salz, Pfeffer, Zucker 12 Matjesfilets (500 – 600 g) 200 g Flusskrebsfleisch Zubereitung Die Mayonnaise mit dem Joghurt glattrühren. Honig, Senf und gehackten Dill unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zubereitung Mayonnaise und Joghurt mit dem Schneebesen verrühren, die übrigen Zutaten nach und nach unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anrichten Die Matjesfilets auf dem Teller anrichten. Die Soße auf die Filets geben und mit etwas frischem Dill dekorieren. Das Flusskrebsfleisch „on top“. Anrichten Beilage Mit Bratkartoffeln servieren.Dazu passen frische Pellkartoffeln, Bratkartoffeln oder auch Schwarzbrot. Dirk Kühl ist seit 25 Jahren Küchenchef im Restaurant Kandelaber in Glückstadt und hat viele Matjesrezeptideen von Henning Plotz kreativ in die Tat umgesetzt und auf den Teller gebracht. Dirk Kühl Je 3 Matjesfilets auf einem Teller anrichten und etwas Soße auf die Filets geben. das Krabbenfleisch darauf verteilen und mit etwas Dill garnieren. Beilage Mit Bratkartoffeln servieren. )de (n u re F t h ac m n e k n e h c S ! Die neue Präsentbox Matjes Aquavit Eine Flasche Matjes Aquavit und zwei stilvolle Gläser. Das kommt gut an und damit läßt sich herzlich anstoßen! www.sh-feinkost.de oder Tel. 0 41 24-93 27 87 Wissenswertes - kleine Matjeskunde Matjes ist nicht nur eine traditionelle Fischspezialität, die sich großer Beliebtheit erfreut! Er avanciert durch seinen feinen Geschmack und seine zahlreichen Einsatzmöglichkeiten in der modernen, anspruchsvollen Küche auch immer mehr zur geschätzten Delikatesse für Gourmets. So vereint Matjes harmonisch die Anhänger der traditionellen und bodenständigen mit den Anhängern der verfeinerten Fischküche. Aber was ist eigentlich ein Matjes? Ist jeder Matjes ein Hering? Ja! Denn nur ein Hering kann ein Matjes werden, wenn er die Voraussetzungen mitbringt, um zum Matjes veredelt zu werden. Wie wird ein Hering zum Matjes? Ein Matjes ist ein junger Hering, aber keine „Jungfrau“ mehr: Er muss sich in seinem Leben mindestens schon einmal fortgepflanzt haben. Nur in dem Jahr, in dem er gefangen wird, hat er noch keinen Ansatz von Milch und Rogen. Wenn er diesen bereits hat, ist er kein Matjes mehr, man nennt ihn nun Vollfetthering und nach dem Ablaichen im Spätsommer dann Fetthering. Vor dem Fang (Mitte Mai bis Mitte/Ende Juni) muss er sich genügend Fett durch eiweißreiches Plankton angefressen haben, dann ist er ein Matjeshering. Sollte ihnen also bereits im April oder Mai „neuer Matjes“ angeboten werden, seien Sie bitte sehr skeptisch, was die Glaubwürdigkeit des Anbieters anbelangt! Einmal Hering – immer Matjes? Ein Hering kann stolze 25 Jahre alt werden, aber nur aus den besten vier - bis sechsjährigen Heringen, wird Matjes produziert. Wie wird ein Matjes traditionell hergestellt? Früher wurden die Heringe gleich nach dem Fang an Bord gekehlt und mit viel Salz konserviert. Beim Kehlen wird ein Großteil der Innereien entfernt, ein kleiner Rest verbleibt jedoch im Körper der Heringe: Die Bauchspeicheldrüse und der dazugehörende Magen-Darm-Trakt. Die hierin enthaltenen natürlichen Enzyme lassen nun den Hering reifen. Mit Salz vermengt reift der Hering im Fass. Matjes heute Heute werden die jungen Heringe gleich nach dem Fang schockgefroren und können so das ganze Jahr über, ohne an Qualität zu verlieren, je nach Bedarf frisch verarbeitet werden – genau wie früher an Bord der He- ringslogger. Nach dem Auftauen werden die Heringe von Hand gekehlt und reifen nur unter Zugabe von Salz in den Kühlräumen, bis sie sorgfältig von Hand filetiert werden können. Eine ausführliche Beschreibung der einzelnen Arbeitsschritte gibt es im Kapitel „Matjes Produktion“ im vorderen Teil der Zeitschrift. Ist Matjes eine Delikatesse? Früher traf das wohl nicht immer zu, denn der Hering wurde in reichlich Salz eingelegt, um ihn lange haltbar zu machen und musste vor dem Verzehr erst gewässert werden, sonst hätte man ihn nicht genießen können. Bei der modernen Matjesherstellung wird heute gerade einmal so viel Salz verwendet, dass der Matjes seine charakteristischen Geschmacksaromen besonders gut ausbilden kann. Auch die Frische bei der Verarbeitung und die traditionelle, sorgfältige Handarbeit (beim Original Glückstädter Matjes) sorgen dafür, dass aus einem salzigen Hering früherer Zeiten eine echte Delikatesse wurde. Wo wird Matjes gefangen? In der zentralen Nordsee, vor Schottland und Island und vor den Küsten Norwegens. Woran erkennt man rischen Matjes? Ein frisches Matjesfilet sollte silbrigbraun glänzen, die Filetunterseite leicht rötlich – daran lässt sich auch ein an der Gräte gereifter Matjes gut erkennen. Echter Matjes ist zart mit leichtem Biss. Er duftet und schmeckt mild-salzig nach Meer, Algen und feiner Butter. Ein schmackhafter Matjes hat einen hohen Fettgehalt von 12 bis 20 %. Das Matjesfilet ist relativ klein und wiegt zwischen 35 und 50 Gramm. Größere Filets stammen logischerweise von älteren Heringen und sind dann auch keine Matjes mehr! Wer hat den Matjes „erfunden“? 1395 war der Holländer Jan Pieter Beukelzoon auf die Idee gekommen, fangfrischen Hering in Salzlake reifen zu lassen. Dadurch ließ sich der Fisch in Fässern über lange Strecken transportieren. Woher kommt der Name Matjes? Der Name für den vermeintlich „jungfräulichen Hering“ hat seine Wurzeln im holländischen Wort für Mädchen (Meisjes). Wie serviert man Matjes am besten ? Traditionell und gerade in der warmen Jahreszeit ist es am besten, die Matjesfilets mit der Filet Unterseite auf Eis zu legen. So sind die Matjes zwar schön kühl und bleiben bissfest, aber von oben werden sie durch die Raumtemperatur leicht "erwärmt". Das Fett glänzt dann schön und der Geschmack ist einmalig... Wie sollte Matjes gelagert werden? Wir verpacken den Matjes gleich nach dem filetieren in Vacuum Schalen und stellen ihn kalt. Im Kühlschank ist er dann etwa 14 Tage haltbar. Je kühler er lagert um so besser. Kann man Matjes einfrieren? Ja. Holländische Matjes werden generell als gefrorene Doppelfilets in den Handel gebracht. Kurzzeitiges gefrieren schadet dem zarten Matjes nicht. Wird er jedoch länger im Frost gelagert, kann er Geschmacksveränderungen bekommen, da das Fett ja nach dem Enthäuten nicht mehr von der Haut geschützt wird kann er "tranig" oder "fischig" werden. Kann man Matjes per Post verschicken? Ja. Durch die heutigen schnellen Express Dienste ist es möglich, von einem auf den anderen Tag egal wo in Deutschland, Matjes per Post zu erhalten oder zu verschicken. Natürlich muss auch während des Transportes auf Kühlung geachtet werden. Daher werden unsere Matjes mit Kühlelementen und Styroporkisten versendet. und Rezepte von gestern, Das Buch zu Matjes Geschichten heute und morgen. Ausführliche Matjeskunde ergänzt durch alltagstaugliche, feine und manchmal höchst überraschende Rezepte, die neugierig machen auf die ungeahnten kulinarischen Möglichkeiten des Matjes. kochenden Kartoffeln macht man leckere Bratkartoffeln, schön mit durchwachsenem Speck und Zwiebeln gebraten. Als Zwischenmahlzeit einfach ein gebuttertes Schwarz- oder Vollkornbrot, Matjes drauf und Zwiebeln. Lecker! Welche Beilagen isst man zum Matjes? Was trinkt man zum Matjes? Kleine neue Kartoffeln, mit Schale gekocht. Aus den älteren, fest- Gerne ein schönes Pils. Bei uns an der Küste und in Glückstadt bevorzugen wir das Dithmarscher Pils. Kernig, kräftig, ehrlich. »satt« Matjes-Büfett An unserem großen Matjes-Büfett wählen Sie unter 7 verschiedenen Matjes-Sorten und 10 diversen Saucen. Dazu Kartoffeln, Bohnen und Speckstippe. Soviel Sie mögen. ter Marktplatz d tä s k c lü G m direkt a Das ist Schleswig-Holstein pur. RES TA URA N T KA N DELABER Am Markt 14 - 25348 Glückstadt - 04124-932777 - www.restaurant-kandelaber.de Glückstädter Matjes… gut eingekauft in vielen Märkten! Der ORIGINAL Glückstädter Matjes ist weit über die Grenzen Glückstadts hinaus bekannt und beliebt. Damit Sie auch zu Hause in den Genuss unserer Matjes-Spezialitäten kommen, finden Sie hier eine Übersicht der Lebensmittelmärkte in Schleswig-Holstein, Hamburg und Niedersachsen. Falls Sie keinen Markt in Ihrer Nähe finden, können Sie den Glückstädter Matjes direkt in unserem Internet-Shop unter www.sh-feinkost.de bestellen. ● Flensburg ● Schleswig ● ● ● Kropp ● ● Eckernförde Fehmarn Altenholz ● ● Fockbek ● Rendsburg Kiel Heiligenhafen ● Weißenhäuser Strand ● Timmendorfer Strand ● Niendorf/ Ostsee ● Lütjenburg Schwentinental-Raisdorf ● Flintbek ● ● ● ● Osterrönfeld Heide Büsum ● ● Wacken ● Neumünster ● ● ● ● Brunsbüttel Cuxhaven Hohenwestedt ● Bad Segeberg Bad Bramstedt ● Stockelsdorf ● Kaltenkirchen ● Lübeck ● Henstedt-Ulzburg ● Bad Oldesloe ● Barmstedt ● Ellerau ● Glückstadt ● Horst ● Quickborn ● Kiebitzreihe ● Bargteheide ● Norderstedt ● Elmshorn ● Ammersbek ● Pinneberg ● Tornesch ● Ahrensburg ● Uetersen ● Prisdorf ● Mölln ● Wedel ● Trittau ● Stade ● Hamburg ● Itzehoe ● ● Dollern ● Schiffdorf ● ● ● Bremervörde ● ● ● ● Bremen Barsbüttel Oststeinbek ● Reinbek ● Schwarzenbek ● Wentorf ● Geesthacht ● Lauenburg ● Hittfeld ● Seevetal-Ramelsloh ● Adendorf ● Winsen ● Lüneburg Buxtehude ● Neu Wulmstorf Buchholz Ritterhude-Ihlpohl Oldenburg ● Wrist ● Bremerhaven ● Neustadt i.H. Marne ● ● Eutin ● ● Schneverdingen Rotenburg ● Dannenberg Stuhr >]gZH^X]Zg]Z^i]ViZ^cZc CVbZcÄEgdk^co^Va# JchZgZ7ZgVijc\ZWZc[Vaah# =Vj`Z7jiibVccZ#@# <gdZ9Z^X]higVZ)!'*()-<aX`hiVYi IZa# %)&')$,%.* ;Vm %)&')$'(.. \ajZX`hiVYi5egdk^co^Va#YZ lll#egdk^co^Va#YZ$\ajZX`hiVYi 6aaZH^X]Zg]Z^i [gjch^bCdgYZc# Öffnungszeiten Mo. - Fr. 7.30 - 12.30 Uhr Mo. - Do. 14.00 - 17.00 Uhr Christian IV Str. 12 25348 Glückstadt Tel. 04124 - 75 10 Sparen Sie sich den weiten Weg nach Elmshorn oder Itzehoe und schauen doch erst mal bei uns vorbei! …in diesen Märkten ganz frisch Lebensmittelfachmärkte in Schleswig-Holstein, Hamburg und Niedersachsen Adendorf BERGMANN SUPERMARKT Artlenburger Landstraße 66 EDEKA BERGMANN Von Stauffenberg Straße 1A E-CENTER ADENDORF Artlenburger Landstraße 66 Ahrensburg EDEKA WOLDMANN Bahnhofsstraße 17 FAMILA AHRENSBURG Kornkamp 50 Altenholz FAMILA ALTENHOLZ Altenholzer Straße 9-11 Ammersbek EDEKA MARTENS Georg-Sasse-Straße 35 Apensen REWE Gutschendies Beckdorfer Straße 16 Aukrug - Innien MARKANT AUKRUG Hauptstraße 10 Bad Bederkesa AKTIV DISCOUNT KÜVER Handelspark 17- 19 Bad Bramstedt FAMILA BAD BRAMSTEDT Lohstücker Weg 16 Bad Oldesloe FAMILA BAD OLDESLOE Lily-Braun-Strasse 24-28 Bad Segeberg EDEKA BURMEISTER Anny-Schröder-Weg 6 EDEKA BURMEISTER Bahnhofstraße 13 Bargteheide EDEKA SÜLLAU Rathausstraße 20 FAMILA BARGTEHEIDE Am Redder 2 Barmstedt EDEKA JENSEN August-Christen Str. 6 FISCHFEINKOST BARMSTEDT Am Markt 12 REWE FLEMKE Küsterkamp 5 Barsbüttel EDEKA STACHE Graumannsstieg 1 Beverstedt AKTIV DISCOUNT HEYEYER Logestr. 41 Bielefeld REAL Schweriner Str. 4 REAL Teutoburger Str. 98 REAL Gütersloher Str. 122 Blumenthal EDEKA AKTIV DISCOUNT Heidelerchenstr. 1 Braunschweig REAL Hamburger Straße 250 REAL Otto von Guericke-Str. 2 REAL Berliner Str. 53 Bremen REAL Duckwitzstr. 55 HAMBURG EDEKA NIEMERSZEIN Sand 27-33 EDEKA STRUVE Heegbarg 25 FISHERMAN Quarree DELIKATESSEN LEVIN Spitzbergen Weg 30 EDEKA GLASMEYER Kalckreuthweg 90 EDEKA STRUVE Eppendorfer Landstr. 41 FISHERMAN Einkaufszentrum Mercado EDEKA AKTIV HOLST Paul-Roosen Str. 8 EDEKA GLASMEYER Waitzstr. EDEKA STRUVE Eppendorfer Baum 35 FRISCHEPARADIES HH Große Elbstr. 210 EDEKA ANDERS Grindelallee 126 EDEKA HEITMANN Hoheluft Chaussee 52-54 EDEKA ECKS Alsterdorfer Markt 8 EDEKA BANDELT Ottenser Hauptstr. 10 EDEKA KAHLLUND Ernst-Bergeest -Weg 53 EDEKA STRUVE Wedeler Landstr. 52 EDEKA BLEISE Reinbeker Redder 283 EDEKA KRÖGER Blankeneser Bahnhofstr. 17 EDEKA STRUVE Osterfeldstr. 30-40 MARKTKAUF HARBURG Seeveplatz 1 EDEKA STRUVE Bramfelder Chaussee 84-86 HANDELSHOF HH HARBURG Betriebsstätte Harburg Treidelweg EDEKA HEITMANN Grosse Bergstrasse 152-162 EDEKA BÖCKER Überseeboulevard 4-10 EDEKA MEYER Öhlmühlenweg 4 EDEKA STRUVE Gasstraße 4 EDEKA CLAUSEN Neuengammer Hausdeich 215 EDEKA MEYER Krähenweg 19 EDEKA STRUVE Schweriner Str. 8 EDEKA NIEMERSZEIN Hofweg 81 EDEKA MEYER Tilbarg 44-48 EDEKA STRUVE Hörgensweg 4 EDEKA NIEMERSZEIN Mühlenkamp 45 EDEKA RÖPER Fuhlsbütteler Str. 132 EDEKA WOCHNIK Elbgaustr. 118a EDEKA NIEMERSZEIN Osterstr. 120 EDEKA SEYDACK Petzolddamm 154 EDEKA NIEMERSZEIN Osterstr. 86-90 EDEKA STRUVE Große Bleichen/Poststr. 36 EDEKA NIEMERSZEIN Milchstr. 1 EDEKA NIEMERSZEIN Hallerstr. 78 EDEKA-NIEMERSZEIN Lange Reihe 110 REAL Steinsetzer Str. 15 Bremen-Hastedt EDEKA AKTIV DISCOUNT Pfalzburgerstr. 41 Bremen-Roland-Center REAL Alter Dorfweg 30-50 Bremen-Vahr REAL Vahrer Str. 197 Bremen-Weserpark REAL Hans-Bredow-Str. 19 Bremerhaven AKTIV DISCOUNT KNAUER Rudolffstr. 148 AKTIV DISCOUNT VAGTS Schiffdorfer Chaussee 18 REAL Pferdebarde 6 Rauchs Restaurant AKTIV-MARKT H. STÖVER Heidhorst 4 EDEKA BOBSIEN Alte Aue 2 / Finkenwerder Bremen-Habenhausen METRO HH ALTONA Plöner Str. 8 Old Commercial Room Das hanseatische Restaurant e Gegenüber der Michaeliskirch Tradition seit 1795 Echt kultig METRO HH HARBURG Großmoorbogen 1 Täglich frischen Fisch . Matjes, Scholle, Seezunge uvm METRO HH NIENDORF Papenreye 33 . Steaks, Eisbein, Labskaus uvm METRO HH RAHLSTEDT Bargkoppelweg 50 REAL Berner Heerweg 173-175 EDEKA STRUVE Großer Burstah 31 FISCHDELIKATESSEN EFFENBERGER Erzbergerstr. 14 + Wochenmarkt REAL Beim Strohhause 8 EDEKA STRUVE Hummelsbütteler Landstr. 9-11 FISCHHANDEL KRIEHN Wochenmarkt Niendorf REAL Grandkuhlenweg 11 Englische Planke 10 20459 Hamburg Tel. 0 40 - 36 63 19 Durchgehend warme Küche von: 12.00 - 23.00 Uhr www.oldcommercialroom.de Brunsbüttel Harrislee SUPERMARKT MATTHIESSEN Am Markt 9 EDEKA FRAUEN Koogstr. EDEKA FRAUEN Kaufhausstr. 1 EDEKA FRAUEN Kaufhausstr. 1 Heide EDEKA FRAUEN Hamburger Str. 145 Heiligenhafen Buchholz EDEKA JENS Höhenweg 4 EDEKA SUBEY Dibberser Mühlenweg 1 FAMILA BUCHHOLZ Nordring 4 Helmstedt REAL Werner-v.-Siemens-Str. 3 Buchholz/Holm Seppensen Hemmingen EDEKA LORENZ Buchholzer Landstr. 66a REAL Alfred Bentz Str. 1 Buchholz/Nordheide Henstedt-Ulzburg EDEKA SUBEY Hamburger Str. 83 Burgdorf EDEKA CRAMER Ramlinger Str.4 EDEKA CRAMER Weser Str. 2 EDEKA CRAMER Uetzer Str. 14 ! So schmeckt Küste Büsum EDEKA JENSEN Heider Str. 2a Buxtehude MARKTKAUF BUXTEHUDE Bahnhofstr. 47 REWE SUPERMAKT Beim Kloster Dohren 111 Celle REAL An der Hasenbahn 3 REAL Zur Hasselklink 3-5 Cuxhaven EDEKA Golly Feldweg 15 Dollern EDEKA DREWES Am Buschteich 34 Dorum EDEKA AKTIV DISCOUNT Poststr. 17 Duisburg E-CENTER ANGERBOGEN Düsseldorfer Landstr. 361 GLÜCKSTÄDTER MATJES Naturgereift, in 7 Variationen. Ellerau EDEKA LÄTSCH Berliner Damm Horst EDEKA MARON Horster Viereck 1 Husum Elmshorn FAMILA ELMSHORN Hans Böckler Sr. 126 MARKTKAUF ELMSHORN Ramskamp 102 EDEKA HAYUNGA Wedenkamp 9a EDEKA JENSEN Meteorstraße 1a EDEKA WEISER Hainholzer Damm 5 Espelkamp REAL General-Bishop Str. 10 Esslingen EDEKA AKTIVMARKT SIGEL Wäldenbronner Str. 46 Flintbek EDEKA ALBRECHTSEN Dorfstr. 14 Fockbek EDEKA JASKULKE Hohner Str./Disshorn 3 Garbsen REAL Havelser Str. 2-8 Garstedt EDEKA MEYER Bahnhofstr. 79 Geesthacht FAMILA GEESTHACHT Spandauer Str. 31 Gifhorn REAL Eysselheideweg 5 Glinde Eutin FAMILA EUTIN Plöner Landstr. Fehmarn EDEKA ANDREAS GUTTKUHN Landkirchener Weg 57 Fehmarn/OT Burg EDEKA JENS Am Markt 27 Eckernförde FAMILA ECKERNFÖRDE Rendsburger Str. 119 MARKANT BORBY Ostlandstr. 101 Hittfeld EDEKA MEYER Pastorenwiesen 26 Burgwedel EDEKA CRAMER Hannoversche Str. 44 REAL Gutenbergstr. 7 Flensburg CITTI FLENSBURG Langberger Weg 4 FAMILA FLENSBURG Schottweg 94 REAL Schleswiger Str. 130 EDEKA JUNIUS Möllner Landstr. 119 Glücksburg SUPERMARKT MATTHIESSEN Rathausstr. 8 Glückstadt EDEKA FRAUEN Fritz Lau Platz EDEKA SCHÖNBECK Christian IV Str. 23 Groß Grönau MARKANT GROSS GRÖNAU Grönauer Heide 2 Gütersloh REAL Am Anger 22 Hannover-Linden REAL Davenstedter Str. 80 MARKANT HUSUM Marktstr. 2-3 Isernhagen-Altwarmbüchen REAL Opelstr. 3-5 Itzehoe FAMILA ITZEHOE Vor dem Delftor EDEKA FRAUEN Hanseatenplatz EDEKA FRAUEN Rotenbrook 4 Jork ELBFISCHER BUCKOW Wisch 29 b Kaltenkirchen FAMILA KALTENKIRCHEN Kisdorfer Weg 11 Kamen REWE NÜSKEN Einsteinstr. 3 Kiebitzreihe EDEKA LENDER Ringstr. 11 Kiel CITTI KIEL Mühlendamm 1 EDEKA FIEDLER Dr.-Hell-Str. 1 FAMILA DIEDRICHSDORF Schönkirchener Str. 80 FAMILA NEU-MEIMERSDORF Grot Steenbusch 35 FAMILA KIEL WIK Prinz-Heinrich-Str. 20 KARSTADT FEINKOST Sophienblatt 2 MARKANT ELLERBEK Phillipp-Reis-Weg 2 Krummesee MARKANT KRUMMESSE Beidendorfer Weg 30 Laatzen REAL Albert-Schweitzer-Str. 12 Lachendorf EDEKA CRAMER Im Bulloh 35 Langenhagen REAL Hans Böckler Str. 60 Lehrte EDEKA CRAMER Germaniastr. 26 Neumünster FAMILA NEUMÜNSTER Haart 224 REAL Wasbeker Str. 330 EDEKA AKTIVMARKT GRÜMMER Neumünster Str. 49 a Neustadt i.H. FAMILA NEUSTADT Rettiner Weg 77 Nienburg REAL Kräher Weg 1 Niendorf/Ostsee Lilienthal EDEKA AKTIV DISCOUNT Falkenberger Landstr. 7 A Lübeck FAMILA LÜBECK Schwartauer Landstr. 4 FAMILA LÜBECK Wesloer Landstr. 50-70 KARSTADT FEINKOST Königsstr. 54-56 REAL Alexander-Fleming-Str.1 Luhnstedt EDEKA STAVE Dörpstraat 22 Lüneburg EDEKA BERGMANN Wulf Werum Str. 2 EDEKA BERGMANN Sülztorstr. 18 EDEKA SANDPASSAGE Kalandstr. FAMILA LÜNEBURG Auf den Blöcken 7 HANDELSHOF LÜNEBURG Bessemerstr. 11 TSCHORN BOCKELSBERG Uelzener Str. 105 Lütjenburg FAMILA LÜTJENBURG Posthofstr. 4 Malente MARKANT MALENTE Bahnhofstr. 40-42 Marne EDEKA FRAUEN Hafenstr. 6 Molfsee/Kiel FISCHHAUS RIESENBERG Mielkendorferweg 17 Mölln FAMILA MÖLLN Grambecker Weg 101 Neu Wulmstorf EDEKA WARNCKE’S Wulmstorfer Wiesen 2 EDEKA JENS Strandstr. 152 Norderstedt FAMILA NORDERSTEDT Stormanstr. 33-41 FEGRO NORDERSTEDT Gutenbergring Reinbek EDEKA KRATZMANN Sachsenwaldstr. 20 EDEKA KRÖGER Am Ladenzentrum 1 FAMILA REINBEK Liebig Str. 2 Rendsburg EDEKA HAUSCHILDT Konrad Adenauer Str. 1 REAL Schleswiger Chaussee 249-257 Ritterhude-Ihlpohl REAL Am Rosenhügel 5 Ronnenberg-Empeide EDEKA CRAMER Chemnitzer Str. 2C Rosengarten-Nenndorf EDEKA MEYER Eckeler Str. 7 Schwentinental-Raisdorf REAL Mergenthalerstr. 13-21 Seevetal-Ramelsloh EDEKA KNOLLES Ohlendorfer Str. 3 Soest REWE NÜSKEN Riga Ring 5-15 Stade EDEKA FOLTMER Hohenwedeler Weg 82 EDEKA FOLTMER Dankersstr. 78 Stockelsdorf FAMILA STOCKELSDORF Segeberger Str. Stuhr REAL Proppstr. 164 Salzhausen Oldenburg FAMILA OLDENBURG Am Vossberg 1 REAL Stubbenweg 27 REAL Alter Postweg 125 Osnabrück REAL Carl-Fischer-Str. 1 Osterrönfeld EDEKA HOOF Kieler Str. 98 Oststeinbek EDEKA KOLLORTZ Möllner Landstr. 28 REAL Willinghusener Weg 1 EDEKA DÜVER Alte Baumschule 2 Timmendorfer Strand FAMILA TIMMENDORF Höppnerweg 8 Sandesneben EDEKA MARTENS Hauptstr. 1 Schiffdorf REAL Neufelder Weg Schleswig REAL Flensburger Str. 61 Schönberg MARKANT SCHÖNBERG Eichkamp 9 Schwarzenbek EDEKA KRATZMANN Hans-Koch-Ring 6 Uetze EDEKA CRAMER Burgdorfer Str. 1-2 Wedel EDEKA JENSEN Am Marienhof 3 EDEKA KLEIN Bahnhofstr. 31 FAMILA WEDEL Rissener Str. 105 Weißenhäuser Strand EDEKA JENS Dorfplatz Wentorf EDEKA SCHULZ Am Casinopark 14 Wewelsfleth TOP KAUF PUBANZ Dorfstr. 8 Wilster EDEKA MARON Steindamm 11 Tornesch EDEKA HOLLENDER Esingerstr. 3 Trittau EDEKA SÜLLAU Schulstr. 2 FAMILA TRITTAU Nikolaus-Otto-Str. Uelzen REAL Fischerhofstr. 6 Uetersen FAMILA UETERSEN Großer Sand 96-98 Winsen EDEKA KRÖGER Schanzenring 6 FAMILA WINSEN Löhnfeld 10 Wolfsburg REAL Brandgehäge 9 REAL Hehlinger Str. 21 Wrist EDEKA MEYER Eken 2 Ottersberg DODENHOF Haus 5 Pinneberg EDEKA MEYER Saarlandstr. 65 FRISCHEMARKT MEYER Dingstätte 5 FAMILA PINNEBERG Westring 6 FAMILA PINNEBERG Flensburger Str. 3 www.gzsh.de Tarik Rose, Kieler Jung und Chefkoch im Restaurant „Engel“ in Hamburg Prisdorf MARKTKAUF PRISDORF Peiner-Haag 1 Quickborn FAMILA QUICKBORN Pascalstr. 9 FAMILA QUICKBORN Feldbehnstr. 35 Ratzeburg MARKANT RATZEBURG Heinrich Hertz Str. 1 b SÜLLAU HANDELSGES. Am Viehmarkt 10 Profiköche schwören auf geprüfte Qualität aus Schleswig-Holstein. Denn Lebensmittel mit unserem Zeichen werden nach strengen Vorgaben erzeugt und mehrfach pro Jahr unabhängig geprüft. So können Verarbeiter und Genießer gleichermaßen sicher sein, dass von Fleisch und Fisch bis zu Obst, Gemüse und Spezialitäten nur ausgezeichnete Produkte auf dem Teller landen – und kein Quatsch mit Soße. Alles gut – das Gütezeichen der Landwirtschaftskammer SchleswigHolstein Darauf ist Verlass: Das blau-grüne Gütezeichen der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein steht seit über 45 Jahren für traditionell erzeugte heimische Qualität! Gütezeichen-Produkte sind gerade in der heutigen Zeit gefragter denn je. Untersuchungen haben gezeigt: Weit über die Hälfte der Verbraucher greift regelmäßig zu regional erzeugten Lebensmitteln. Im Alltag genauso wie im Urlaub. In Zeiten eines kaum mehr zu überblikkenden Angebots ist das nicht verwunderlich: Die Menschen haben ein größeres Vertrauen in Produkte, die in ihrer unmittelbaren Nachbarschaft erzeugt, verarbeitet und verkauft werden. Große Vielfalt - Strenge Kontrollen Mehr als 700 Produkte von etwa 70 Unternehmen der schleswig-holsteinischen Ernährungswirtschaft und von mehr als 500 landwirtschaftlichen Betrieben aus Schleswig-Holstein tragen das Gütezeichen. Zu den ausgesuchten Gütezeichen-Spezialitäten gehören Fleisch, Fisch und Käse, aber auch Honig oder Kartoffeln. Alle Lebensmittel, die diese hohe Auszeichnung tragen, müssen sich ständig strengen Prüfungen und neutralen Kontrollen unterziehen. Besonders wichtig ist dabei die sensorische Beurteilung: Bei der Prüfung auf Aussehen, Geruch und vor allem Geschmack sind Bestwerte gefragt. Alle Gütezeichen-Produkte sind hochwertige regional erzeugte Lebensmittel und erfüllen höchste Anforderungen an Qualität und Genuss. Originale aus Schleswig-Holstein Dies gilt auch für den Matjes, der eine lange Tradition in Schleswig-Holstein hat. Und bei Henning Plotz wird der Matjes traditionell verarbeitet. Ein guter Grund, diesen Matjes mit dem Gütezeichen auszuzeichnen. Denn das Gütesiegel schreibt Qualität ganz groß. Henning Plotz ist einer von nur zwei Produzenten, dessen Matjes mit dem Gütesiegel „Geprüfte Qualität SchleswigHolstein“ ausgezeichnet sind. Verpackung in Kühlbosen Unser Versandteam Auslieferung per UPS Frischer Matjes - heute bestellt morgen bei Ihnen auf dem Tisch. Moderne Logistik und unsere gekühlten Verpackungen machen es möglich. Wir liefern Ihnen unseren Glückstädter Matjes direkt am nächsten Tag frisch auf den Tisch und das innerhalb ganz Deutschlands. Die Ware wird mit Kühlelementen versehen und verläßt das Haus per Express. Auswahl und Bestellung Nachdem Sie in unserem Shop ausgewählt und bestellt haben, wird Ihre Bestellung von unseren Mitarbeitern bearbeitet und in spezielle Isolierboxen mit Kühlelementen verpackt. Die Ware ist dann bis zum Eintreffen bei Ihnen gut gekühlt. Ihren Wünschen der Sendung bei. Bei Präsentversand an mehrere Kunden setzen Sie sich bitte direkt mit unserem Verkaufsbüro in Verbindung. Hier beraten wir Sie über die vielfälltigen Möglichkeiten persönlich und individuell. Der Versand Auslieferung Der Versand erfolgt über den bekannten Paketdienst UPS Express. Die Anlieferung bei Ihnen erfolgt zwischen 9 und 12 Uhr am Vormittag. Bitte stellen Sie sicher, dass jemand zu dieser Zeit im Haus ist. Falls Sie vormittags nicht zu Hause anwesend sein können und die Ware nicht bei einem Nachbarn abgegeben werden kann, besteht auch die Möglichkeit, die Sendung an Ihren Arbeitsplatz liefern zu lassen. Nutzen Sie hierfür die Möglichkeit in unserem Shop, eine abweichende Lieferanschrift anzugeben. Die Auslieferung erfolgt von Dienstag bis Freitag. Wenn Sie sicher Ihre Ware am Wochenende erhalten wollen, bestellen Sie bitte spätestens am Mittwoch oder allerspätestens am Donnerstag Vormittag bis 10 Uhr. Eine Samstag-Zustellung ist gegen Aufpreis von 8,00 auch möglich. Frische Krabbent direkt aus Glück stad frisch vom Kutter Die Krabben werden sandt und direkt nach Glückstadt ver lt und verarbeitet. in Glückstadt gepu So schmeckt Küste! GLÜCK FORTUNA’S FISCH Große Nübelstr. 31 Glückstadt Geschenke Möchten Sie einem Freund oder gutem Kunden/Geschäftspartner eine Freude mit unseren Spezialitäten bereiten, ist dies natürlich kein Problem. Bei Einzelbestellungen nutzen Sie die Möglichkeit der abweichenden Lieferanschrift. Auf Wunsch legen wir eine Grußkarte mit Tanzen lernen mit dem Welttanzprogramm (WTP) Neue Tanzkurse ab August Erwachsene Grundkurs WTP I 8x90 Min. Sonntag 18:20 h ab 31. August Montag 21:00 h ab 01. September Jugend Grundkurs WTP I 10x75 Min. Dienstag 16:10h ab 02. September Freitag 17:40h ab 05. September Discofox 3x60 Min. Teil 1 ab Sonntag, 31. August 13:30h Teil 2 ab Sonntag, 31. August 12:15h Teil 3 ab Sonntag, 15. Juni 13:30 h Die Tanzschule Inh. Wolfgang Rittins Henning Plotz Geschäftsführer Ingmar Koob Büroleiter Kundenbetreuung Einzelhandel Maja Krey Kundenbetreuung Stefanie Reimers Kundenbetreuung Unser Team in Vertrieb und Produktion Das PLOTZ SPEZIALITÄTEN-Team Produktion & Vertrieb Etwa 30 Beschäftigte in der Produktion, in der Qualitätskontrolle, im Vertrieb, im Lager oder im Büro sichern die ganzjährige Herstellung des Glückstädter Matjes und den Vertrieb weiterer Küstenspezialitäten zu. Jedes Jahr kommen etwa 150 Besuchergruppen, um sich direkt im Betrieb über den Matjes und die Glückstädter Tradition zu informieren. Sollten auch Sie mit Ihrem Verein, Betrieb oder Freundeskreis einmal hinter die Kulissen schauen wollen, so rufen Sie gerne an. Alle 2 Jahre laden wir im September ausserdem zum „Tag der offenen Tür“ mit einem bunten Programm. Für Gastronomie und Handel steht Ihnen unser engagiertes Team im Vertrieb stets mit Rat und Tat zur Verfügung. Selbstverständlich unterstützen wir Sie mit diversen Werbemitteln, Flyern, Tischsets oder Plakaten für mehr Umsatz in Ihrem Geschäft oder Restaurant. Bithja Vogel Privatkunden & Marketing Plotz Spezialitäten GmbH Schmiedestr. 3 25348 Glückstdt Telefon 0 41 24 - 93 27 87 Telefax 0 41 24 - 93 27 98 [email protected] www.sh-feinkost.de Geschaftsführer: Henning Plotz Burkhard Mertsch Sie essen gerne Matjes-Spezialitäten oder landestypische Produkte wie Krabben, Räucherfisch oder Lachs? Dann schauen Sie doch einmal in unseren Internet-Shop unter www.sh-feinkost.de. Hier bekommen Sie leckere Zutaten für Ihre Gerichte. Eben typisch SchleswigHolstein. Und für Ihre kleinen oder großen festlichen Anlässe haben wir individuelle Präsente zusammengestellt. Lassen Sie sich inspirieren! Bestellhotline Telefon 0 41 24 - 93 27 87 www.sh-feinkost.de Impressum Herausgeber: Plotz Spezialitäten GmbH Schmiedestr. 3, 25348 Glückstadt Telefon 0 41 24 - 93 27 87 www.deutscher-matjes.de [email protected] Redaktion: Henning Plotz Grafik: Medienagentur Worm Fotos: fotolia.com, Liv Plotz Auflage: 40.000 Exemplare Für die Richtigkeit der Angaben in dieser Ausgabe wird keine Gewähr übernommen. PREISWERT + KOMPETENT statt meiners 89 , 9 9 € 69,99 € ✖ ✖ ✖ ✖ ✖ ✖ ✖ Der Sup erscoo abgefah ter zum renen Matjes wochen preis Mit neuem Faltmechanismus 205mm Rollen mit ABEC 7 Chrom Kugellager Bremse hinten Schutzblech vorne Belastbar bis 100kg TÜV/GS geprüft Große Kremper Straße 13 – 25348 Glückstadt Tel.: 04124-93 70 33 – www.spielzeug-meiners.de Wir sind Ihr starker Partner und für die Bereiche Elektroinstallation, Heizung und Sanitär. Unser geschultes Fachpersonal betreut Sie gerne bei Fragen rund um Ihre Fernseh,- und Haushaltsgeräte! 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