Lobster And Crab Salad Hummer- Krabben-Salat

Lobster And Crab Salad HummerKrabben-Salat
Ko chdaue r:
Schwie rigke it :
Me nüart : Salat
Zut at e n für 4 Po rt io ne n:
Zube re it ung:
Wir empfehlen Ihnen, frisch geko chtes Hummer- und Krabbenfleisch für diese
Entrée zu verwenden. Das Tö ten vo n Krustentieren ist nicht jedermanns
Sache. Nehmen Sie kein Olivenö l für Ihre Majo . Sein intensives Aro ma
schmeckt leicht vo r.
Trennen Sie Beine und Scheren des Hummers ab. Die Beine am Mittelgelenk
auseinanderbrechen. Die Scheren mit einer Zange bzw. einem Fleischhammer
ö ffnen. Das Fleisch auslö sen. Legen Sie den Hummerleib auf den Rücken und
schneiden Sie ihn auf beiden Seiten mit einem schweren Küchenmesser auf.
Nehmen Sie das Fleisch heraus. Man entfernt die grauen, fedrigen Kiemen, die
graugrüne Leber, den schwarzen Darm und den Magen, den Sie zwischen den
Augen finden. Die o rangefarbenen Eier der Weibchen, den Co rail, dagegen
kö nnen Sie verwenden. Entfernen Sie Beine und Scheren des Krebses,
brechen Sie ihn auf und pulen Sie das Fleisch heraus. Ziehen Sie den
eingero llten Schwanz hervo r und drehen Sie ihn ab. Man entfernt genauso die
Unterseite des Krebses. Jetzt kö nnen Sie das Fleisch aus den Schalen lö sen;
Die Schalen wäscht man ausführlich aus und legt sie zur Seite. Hacken Sie
Hummer- und Krabbenfleisch in nicht zu feine Stücke. Alle Ingredienzien für die
Majo so llten Raumtemperatur haben, bevo r Sie mit der Vo rbereitung beginnen
. Man vermengt die Eido tter mit 1/2 Tl Senf, 1 Tl Saft einer Zitro ne, ein klein
bisschen Salz und Pfeffer und gibt gemächlich, zu Anfang nur tro pfenweise das
Öl dazu. Wenn etwa 1/3 des Öls auf diese Weise eingearbeitet wo rden und die
Menge steif ist, kö nnen Sie das Öl in einem sehr dünnen Strahl dazugeben.
Rühren Sie dabei o hne Unterlass mit dem Quirl, damit Eido tter und Öl
emulgieren. Schmecken Sie mit dem übrigen Salz, Saft einer Zitro ne, Senf und
Pfeffer ab. Vermischen Sie das Fleisch der Krustentiere mit der Majo . Nehmen
Sie nicht zuviel Majo , damit der delikate Krustentiergeschmack nicht übertö nt
wird. Es ist besser, die Majo nach und nach zuzugeben. Schmecken Sie ab.
Füllen Sie den Blattsalat in die Krebsschalen und garnieren Sie mit Petersilie
und Dill. Tipp: - Frisch geko chten Hummer erkennen Sie an seinem sehr
angenehmen Geruch und den glänzenden schwarzen Augen. Er so llte festes,
aber zartes Fleisch haben. Auf keinen Fall darf das Fleisch gummiartig sein.
Auch frisch geko chtes Krabbenfleisch so llte angenehm riechen, fest, aber zart
und nicht gummiartig sein.
- Tiefgefro renes Hummer- und Krabbenfleisch darf keinen Fro stbrand haben.
Bei den ho hen Preisen für Hummer- und Krabbenfleisch so llten Sie auf
allerbeste Qualität bestehen.
1 Hummer (geko cht)
4 Geko chte Taschenkrebse
2 Eido tter
1 Teelö ffel Senf
2 Teelö ffel Zitro nen (Saft)
Salz
Pfeffer
350 ml
Geschmacksneutrales
Pflanzenö l
Petersilie und Dill