Zubereitung - Sweet Family

Norddeutsche Konfitüren & Co.
Fruchtige Rezeptideen und Tipps zum Selbermachen.
Vorwort
Liebe Konfitürenliebhaber und Freunde fruchtiger Leckereien,
ein guter Tag beginnt mit einem ausgewogenen Frühstück. Besonders
lecker wird’s natürlich, wenn dabei fruchtige Konfitüren auf den Tisch
kommen – selbst zubereitet und mit Zutaten aus der Region wie
z.B. Gelierzucker von SweetFamily. Mit Tradition und Erfahrung
wird er aus norddeutschen Zuckerrüben hergestellt und steht für
Qualität und Heimatgenuss seit 1838. Wir vom SweetFamily
Süße Küche-Team haben uns auf die Spuren regionaler Leckereien
begeben – von Konfitüren über Gelees bis hin zu Chutneys – und die
besten Rezepte zusammengestellt. Lassen Sie sich von unseren
Rezepten inspirieren, profitieren Sie von praktischen Tipps und kleinen
Kniffen und genießen Sie den süßen Geschmack unserer Heimat.
Sollten Sie Fragen oder Anregungen zu den Rezepten haben, rufen
Sie uns einfach unter 0531 2411-441 an. Oder schreiben Sie uns
eine E-Mail an: [email protected]. Wir wünschen Ihnen
viel Spaß, sicheres Gelingen und jede Menge Genuss.
Süße Grüße vom Süße Küche-Team
Mehr Rezepte unter: www.sweet-family.de
SweetFamily Produkte für fruchtigen Genuss . . . . . . . 04
1 x 1 für Konfitüre und Gelee. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06
Grundrezepte
Konfitüren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07
Gelees. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08
Pannenhilfe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09
Konfitüren
• Aprikose-Mandel mit Lavendel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
•Brombeer-Holunder. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
•Erdbeer-Fruchtmix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
• Erdbeere mit Holunderblüte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
•Heidelbeere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
•Kirsch-Banane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
• Pflaume mit Karamell. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
• Rhabarber-Erdbeere mit Rotwein. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
•Sauerkirsche-Schoko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
• Zwetsche mit Gewürzen und Balsamico . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Schnelle Zubereitungen
• Gelbe Grütze mit Sanddorn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
• Heidelbeeren mit Pfiff. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
•Johannisbeere-Thymian. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Gelees
•
•
•
•
•
•
•
Apfel-Basilikum. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Himbeere-Johannisbeere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Himbeere-Vanille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Holunder mit Apfel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Johannisbeere-Sauerkirsche-Vanille
mit Mandeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Quitte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Schlehe-Apfel-Rotwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Chutneys
•Apfel-Pflaume. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
• Rote Beete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
SweetFamily Produkte für fruchtigen Genuss
Der Klassiker
Mit SweetFamily Gelierzucker 1 : 1 gelingen köstliche Konfitüren, Marmeladen und Gelees nach der klassischen Rezeptur eins zu eins. Ein kg vorbereitete Früchte werden mit einem kg Gelierzucker verarbeitet. Diese Gelier­
zuckersorte empfiehlt sich durch den hohen Anteil von Zucker im Verhältnis
zu Früchten vor allem für die Verarbeitung von weniger süßen oder sauren
Früchten oder besonders süße Zubereitungen.
Der Fruchtige
SweetFamily Gelierzucker 2 : 1 eignet sich vor allem für die Verarbeitung
von süßen Früchten. Für ein Kilogramm Früchte werden nur 500 g Gelierzucker
benötigt. Durch die Eigensüße der ausgewählten Früchte entstehen so noch
fruchtigere Zubereitungen – ganz nach Ihrem Geschmack! Damit die Fruchtaufstriche trotz geringerem Zuckeranteil etwa zwei Jahre haltbar sind, enthält
diese Gelierzucker­sorte den Konservierungsstoff Kaliumsorbat.
Der leichte Genuss
SweetFamily Gelierzucker 3 : 1 ist die richtige Gelierzucker­sorte für die Verarbeitung von sehr süßen Früchten zu leichten und extra fruchtigen Zubereitungen. Mit 1,5 kg Früchten werden nur 500 g Gelierzucker verarbeitet! Diese
Fruchtaufstriche haben im Vergleich zur klassischen Zubereitung 40 Prozent
weniger Kalorien. Auch bei dieser Gelierzuckersorte unterstützt Kaliumsorbat
die konservierende Eigenschaft des Zuckers.
Der Bio-Gelierzucker
04
SweetFamily Bio-Gelierzucker 1 : 1 aus Rohrzucker ist perfekt für alle,
die auch bei der Zubereitung von Gelees und Konfitüren konsequent auf
Produkte in Bio-Qualität setzen möchten. Damit gelingt Selbstgemachtes
garantiert. Alle Rezepte, die mit SweetFamily Gelierzucker 1 : 1 zubereitet
werden, lassen sich auch mit dieser Bio-Variante ganz leicht selbst machen.
Der vielfältige Helfer
SweetFamily Einmachzucker ist Ihr vielfältiger Helfer beim Einkochen
und Einlegen von Obst und Gemüse. Nicht nur Omas süßsaure Gurken,
raffinierte Chutneys oder Fruchtkompotte, sondern auch Fruchtsäfte,
Liköre und Obstweine gelingen herrlich aromatisch und ganz ohne
Konservierungsstoffe. Das Fruchtaroma kann sich durch gleichmäßiges
Auflösen der groben Zuckerkristalle voll entfalten und gleichzeitig wird
die Schaumbildung beim Kochen reduziert.
Der Frische ohne Kochen
SweetFamily 1-2-3 Fruchtaufstrich für extrafrischen Fruchtgenuss
in nur 45 Sekunden Zubereitungszeit. Einfach und gelingsicher verwandelt er Früchte in fruchtige Aufstriche – und das ganz ohne Kochen! Die
leckeren Zubereitungen sind sofort servierfertig und gekühlt bis zu zwei
Wochen haltbar. Am besten geeignet sind rote Beeren; im Winter sind
tiefgekühlte Früchte eine gute Alternative.
Für Rote Grütze ohne Kochen
Mit SweetFamily 1-2-3 Rote Grütze lässt sich der typisch norddeutsche Nachtischklassiker ganz frisch und sekundenschnell aus Beerenfrüchten zubereiten – ganz ohne Kochen! Ob frisches Obst oder im Winter
tiefgekühlte Beerenfrüchte – voller Fruchtgeschmack und Gelingsicherheit sind garantiert.
05
Grundrezepte
1 x 1 für Konfitüre und Gelee
Mit den Früchten Ihrer Wahl, dem passenden Gelierzucker aus dem vielfältigen
Sortiment von SweetFamily und unseren Tipps gelingt Ihre Fruchtzubereitung
garantiert.
Allgemeines
Verwenden Sie grundsätzlich reifes und frisches
Obst ohne Druckstellen und verarbeiten Sie das
Obst möglichst am Tag der Ernte oder des Einkaufs.
Da das fruchteigene Pektin das Gelieren unterstützt,
gelieren pektinreiche Früchte (z. B. Äpfel, Quitten, Johannisbeeren) schneller als pektinarme Früchte (z. B.
Erdbeeren, Kirschen, Pflaumen). Die Pektinmenge im
Gelierzucker von SweetFamily ist so bemessen, dass
jede Fruchtzubereitung erfolgreich geliert.
Zubereitungstipps
Zum Entsaften können Sie auch Fallobst verwerten
(Faulstellen vorher großzügig entfernen). Unmittelbar vor der Reife besitzt das Obst den höchsten
Pektingehalt und eignet sich am besten zum
Gelieren. Fügen Sie Zubereitungen von Früchten mit
wenig Fruchtsäure den Saft einer halben bis ganzen
Zitrone hinzu.
Worauf Sie achten sollten
Lassen Sie Ihre Fruchtzubereitung nie länger als
acht Minuten sprudelnd kochen, sonst zerkocht
das Pektin und verliert seine Gelierfähigkeit.
06
Für eine Konfitüre benötigen Sie Früchte sowie Gelierzucker in gleicher Menge.
Mit diesem Grundrezept für Konfitüren, dem passenden Gelierzucker aus dem
vielfältigen Sortiment von SweetFamily und unseren Tipps gelingt Ihre
Fruchtzubereitung garantiert.
Die Früchte waschen und gut abtropfen lassen.
Blätter, Stiele, Kerne oder Steine entfernen und bei
Bedarf schälen. Anschließend die Früchte abwiegen
und je nach Rezept zerkleinern oder pürieren.
4. Die Fruchtmasse unter Rühren zum Kochen
bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Dabei weiter umrühren, damit die Konfitüre nicht
ansetzen kann. Machen Sie dann eine Gelierprobe.
2. Die Fruchtstücke bzw. das Püree mit Gelierzucker in folgendem Verhältnis mischen:
5. Gewürze, die nicht in der Zubereitung ver-
1.
Gelierprobe
Eine Gelierprobe zeigt Ihnen, ob Konfitüren,
Marmeladen und Gelees die notwendige Festigkeit
erreicht haben. Geben Sie dafür einen Löffel heiße
Fruchtzubereitung am Ende der angegebenen Kochzeit auf einen kalten Teller und lassen Sie sie kurz
abkühlen. Halten Sie dann den Teller schräg:
Verläuft die Zubereitung, muss sie
noch etwas
länger einkochen,
bleibt sie fest,
ist sie fertig.
Konfitüren
• 1 kg Früchte mit 1 kg Gelierzucker 1 : 1
• 500 g Früchte mit 500 g Bio-Gelierzucker 1 : 1
aus Rohrzucker
• 1 kg Früchte mit 500 g Gelierzucker 2 : 1
• 1,5 kg Früchte mit 500 g Gelierzucker 3 : 1
Die Mischung ziehen lassen, sofern im Rezept
angegeben, damit der Saft mit Hilfe des Zuckers
aus den Früchten austritt.
bleiben sollen, vor dem Abfüllen herausnehmen.
Zutaten, die für eine besondere Geschmacksnote
sorgen (z. B. Kräuter oder Alkohol), erst kurz vor
dem Abfüllen einrühren.
6. Die heiße Konfitüre bis zum Rand in geeignete
Gläser einfüllen und diese sofort gut verschließen.
Bei geringerer Füllmenge sollten die Gläser während
des Abkühlens für ca. 5 Minuten auf den Kopf
gestellt werden. Alle Konfitüren sind etwa 2 Jahre
haltbar.
3. Die Frucht-Zucker-Masse und alle anderen
Zutaten in einen Topf geben. Der Topf sollte so groß
sein, dass er nur bis zur Hälfte gefüllt ist, damit ein
Überkochen vermieden wird.
07
Süße Gelees werden durch das in Früchten und Gelierzucker enthaltene Pektin
gebildet. Unser Grundrezept für Gelees soll Ihnen helfen, mit dem passenden
Gelierzucker aus dem vielfältigen Sortiment von SweetFamily leckere Fruchtzubereitungen zu kreieren.
Gelees
1. Den kalten Saft mit Gelierzucker in folgendem
Verhältnis mischen:
5. Nach erfolgreicher Gelierprobe und vor dem
Abfüllen die Gewürze, die nicht in der Zubereitung
verbleiben sollen, aus dem Gelee herausnehmen.
• 750 ml Fruchtsaft mit 1 kg Gelierzucker 1 : 1
6. Zutaten, die für eine besondere Geschmacksno• 375 ml Fruchtsaft mit 500 g Bio-Gelierzucker 1 : 1 te sorgen (z. B. Kräuter, Alkohol), erst kurz vor dem
aus Rohrzucker
• 750 ml Fruchtsaft mit 500 g Gelierzucker 2 : 1
• 1,2 l Fruchtsaft mit 500 g Gelierzucker 3 : 1
2. Den Saft mit dem Gelierzucker und allen ande-
ren Zutaten in einen Topf geben. Der Topf sollte so
groß sein, dass er nur bis zur Hälfte gefüllt ist, damit
ein Überkochen vermieden wird. Alle Zutaten gut
miteinander verrühren.
3. Die Saft-Zucker-Masse zum Kochen bringen und
4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit das Gelee nicht ansetzen kann.
4. Eine Gelierprobe durchführen, um festzustellen,
ob das Gelee die gewünschte Konsistenz erreicht
hat.
08
Abfüllen in das Gelee einrühren.
7. Das heiße Gelee randvoll in die vorbereiteten
Gläser einfüllen und diese sofort gut verschließen.
Bei geringerer Füllmenge sollten die Gläser während
des Abkühlens für ca. 5 Minuten auf den Kopf gestellt werden. Alle Gelees sind etwa 2 Jahre haltbar.
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f
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n
a
P
Zubereitungen werden nicht fest
Ein regenreicher Sommer oder zu langes Waschen kann dazu führen, dass Früchte zu viel
Wasser einlagern. Damit sie möglichst wenig Wasser ziehen, waschen Sie die Früchte,
bevor Sie Stiele und Blätter entfernen, und lassen Sie sie gut abtropfen.
Dass eine Zubereitung nicht fest wird, kann auch daran liegen, dass die verarbeiteten
Früchte zu wenig fruchteigenes Pektin haben. Geben Sie den Saft einer Zitrone zu Ihrer
Zubereitung, um den Fruchtsäuremangel auszugleichen. Wenn Sie zusätzlich die Kochzeit
um 2 Minuten verlängern, verdampft mehr Wasser und die Masse wird fester.
Pektinreiche Früchte gelieren ausreichend nach 4 Minuten Kochzeit, während pektinarme
Früchte eine verlängerte Kochzeit von 5 oder 6 Minuten benötigen.
Zubereitungen werden zu fest
Dass eine Zubereitung zu fest geworden ist, kann daran liegen, dass die verarbeiteten
Früchte einen hohen Pektingehalt haben oder die Kochzeit zu lang war.
Verkürzen Sie die Kochzeit beim nächsten Mal auf 3 Minuten und machen Sie eine Gelierprobe, um festzustellen, ob die gewünschte Konsistenz bereits erreicht ist.
Sie können zu fest geratene Fruchtzubereitungen trotzdem verzehren und für Kuchenoder Plätzchenfüllungen verwenden. Alternativ können Sie in kleine Portionen Konfitüre
und Marmelade kurz vor dem Verzehr etwas abgekochtes heißes Wasser, Saft oder
Alkohol einrühren (für Gelees eignet sich diese Möglichkeit nicht).
09
Konfitüren
Aprikose-Mandel mit Lavendel
Zutaten:
• 1,5 kg Aprikosen
ifte
• 200 g Mandelst
er)
lüten, (ca. 25 Körn
• ¼ TL Lavendelb
ily Gelierzucker 3:1
• 500 g SweetFam
Zubereitung
Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen, abwiegen und in Würfel schneiden.
Die Aprikosenwürfel, die Mandelstifte und die getrockneten Lavendelblüten mit
dem Gelierzucker 3:1 vermischen. Diese Frucht-Zucker-Masse unter ständigem
Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter
umrühren, damit die Fruchtzubereitung nicht ansetzt. Nach erfolgreicher Gelierprobe die Konfitüre in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 176 kcal
10
11
Brombeere-Holunder
Zutaten:
• 500 g Brombeeren
• 500 g Holunderbeeren
• 1 Zitrone
• 1 kg SweetFamily
Gelierzucker 1:1
Zubereitung
Die Brombeeren verlesen und zerdrücken. Die Holunderbeeren waschen, gut
abtropfen lassen und von den Stielen abstreifen. Die Zitrone auspressen. Die
Beeren mit dem Zitronensaft und Gelierzucker 1:1 vermischen. Die FruchtZucker-Masse unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd
kochen lassen, dabei weiter umrühren, damit die Fruchtzubereitung nicht ansetzt. Die Konfitüre nach erfolgreicher Gelierprobe sofort in die vorbereiteten
Gläser füllen und gut verschließen.
Pro 100 g : 212 kcal
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Süße Küche Info: Wussten Sie, dass es vom Holunder weltweit etwa 30 bis 40 verschiedene Arten gibt? In Mitteleuropa ist der Schwarze
Holunder am bekanntesten, der im heutigen Sprachgebrauch meist verkürzt nur als „Holunder“ und in Norddeutschland oft auch als „Flieder“ bezeichnet wird.
Süße Küche Tipp: Brombeeren sollten Sie bei trockener Witterung pflücken, andernfalls fangen sie schnell an zu faulen.
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Erdbeer-Fruchtmix
Zutaten:
eren
• 500 g Erdbe
rber
• 250 g Rhaba
en
• 250 g Orang
• 1 Zitrone
amily
• 1 kg SweetF
1
Gelierzucker 1:
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen, von Blättern und Stielen befreien, abwiegen und in
kleine Stücke schneiden. Den Rhabarber waschen, vom Blattansatz befreien,
abwiegen und klein schneiden. Die Orangen schälen, filetieren und abwiegen,
zerkleinern und dabei die Kerne entfernen. Die Zitrone auspressen. Alle Fruchtstücke und den Zitronensaft mit dem Gelierzucker 1:1 vermischen und etwa
3 – 4 Stunden durchziehen lassen. Die Frucht-Zucker-Masse unter Rühren zum
Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter umrühren, damit die Fruchtzubereitung nicht ansetzt. Die Konfitüre nach erfolgreicher Gelierprobe sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 208 kcal
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15
Erdbeere mit Holunderblüte
Zutaten:
•1 kg Erdbeeren
•5 Holunderblütendolden
•1 Zitrone
•500 g SweetFamily
Gelierzucker 2:1
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen, von Blättern und Stielen befreien, abwiegen und
pürieren. Die Holunderblütendolden gut ausschütteln, die Blüten von den
Dolden zupfen und in die vorbereiteten Gläser geben. Die Zitrone auspressen.
Das Erdbeerpüree mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker 2:1 vermischen.
Die Frucht-Zucker-Masse unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten
sprudelnd kochen lassen, dabei weiter umrühren, damit die Fruchtzubereitung
nicht ansetzt. Die Konfitüre nach erfolgreicher Gelierprobe sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 148 kcal
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Süße Küche Tipp: Anstelle von Holunderblüten können Sie kurz vor dem Abfüllen 2 cl Holunderblütensirup zugeben.
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Heidelbeere
Zutaten:
• 1 kg Heidelbeeren
• 1 Zitrone
• 500 g SweetFamily Gelierzucker 2:1
Zubereitung
Die Heidelbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen, abwiegen und leicht zerdrücken. Die Zitrone auspressen. Den Heidelbeerbrei mit dem Zitronensaft und
dem Gelierzucker 2:1 vermischen. Die Frucht-Zucker-Masse unter Rühren zum
Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter umrühren,
damit die Fruchtzubereitung nicht ansetzt. Die Konfitüre nach erfolgreicher
Gelierprobe sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 151 kcal
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Süße Küche Info: Wussten Sie, dass Heidelbeeren in Norddeutsch-
land vor allem Blaubeeren genannt und dass sie in Wald- und Kulturheidelbeeren unterschieden werden? Waldheidelbeeren sind kleiner,
haben dunkleres Fruchtfleisch und einen intensiveren Geschmack.
Kulturheidelbeeren sind größer, haben eine dunkelblaue Schale und
helles Fruchtfleisch. Sie färben bei Verzehr nicht und auch der Saft
bleibt farblos.
19
Kirsche-Banane
Zutaten:
en
• 1 kg Sauerkirsch
e
• 50-100 g Banan
ily
• 500 g SweetFam
Gelierzucker 2:1
Zubereitung
Die Sauerkirschen waschen, entsteinen und abwiegen. Die Banane schälen,
abwiegen und zusammen mit den Sauerkirschen pürieren. Die Fruchtmasse mit
SweetFamily Gelierzucker 2:1 vermischen und zum Kochen bringen. 4 Minuten
sprudelnd kochen lassen, dabei weiter umrühren, damit die Fruchtzubereitung
nicht ansetzt. Nach erfolgreicher Gelierprobe die Konfitüre sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 261 kcal
20
21
Pflaume mit Karamell
Zutaten:
men
• 1,5 kg Pflau
• 1 Zitrone
r 3:1
amily Gelierzucke
• 500 g SweetF
ellsirup
• 4 El. Karam
Zubereitung
Die Pflaumen waschen, entsteinen, abwiegen und gründlich zerkleinern. Die
Zitrone auspressen. Die Pflaumenstücke mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker 3:1 vermischen. Die Frucht-Zucker-Masse unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter umrühren, damit die
Fruchtzubereitung nicht ansetzt. Nach erfolgreicher Gelierprobe den Karamellsirup unterrühren, die Konfitüre sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und
diese gut verschließen.
Pro 100 g: 140 kcal
22
23
Rhabarber-Erdbeere mit Rotwein
Zutaten:
•500 g R
habarber
•400 g E
rdbeeren
•1 Zitrone
•100 ml R
otwein
•500 g S
weetFamil
y Gelierzuck
er 2:1
Zubereitung
Den Rhabarber waschen, den Blattansatz entfernen, abwiegen und in feine Stücke
schneiden. Die Erdbeeren waschen, von Blättern und Stielen befreien, abwiegen
und pürieren. Die Zitrone auspressen. Die Rhabarberstücke und das Erdbeerpüree
mit dem Zitronensaft, dem Rotwein und dem Gelierzucker 2:1 vermischen. Die
Frucht-Zucker-Masse unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter umrühren, damit die Fruchtzubereitung nicht
ansetzt. Die Konfitüre nach erfolgreicher Gelierprobe sofort in die vorbereiteten
Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 145 kcal
Süße Küche Info: Wussten Sie, dass der Rhabarber in Deutschland zuerst die norddeutsche Küste eroberte? Die erste Rhabarberkultur in Vier-
landen bei Hamburg geht auf das Jahr 1840 zurück. Von dort verbreitete er sich über Hamburger Märkte zunächst in Norddeutschland.
Süße Küche Tipp: Achten Sie darauf, dass die Rhabarberstangen fest,
knackig und ganz sind.
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25
Sauerkirsche-Schoko
Zutaten:
en
• 900 g Sauerkirsch
• 1 Zitrone
Gelierzucker 1:1
• 1 kg SweetFamily
usel
• 100 g Schokostre
Zubereitung
Die Sauerkirschen waschen, entsteinen und abwiegen. Die Zitrone auspressen.
Die Kirschen mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker 1:1 vermischen und
2 Stunden ziehen lassen. Die Frucht-Zucker-Masse unter Rühren zum Kochen
bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter umrühren, damit
die Fruchtzubereitung nicht ansetzt. Nach erfolgreicher Gelierprobe die
Schokostreusel dazugeben, die Konfitüre sofort in die vorbereiteten Gläser
füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 236 kcal
26
27
Zwetsche mit
Gewürzen und Balsamico
Zutaten:
• 1,5 kg Zw
etschen
• 1 TL einer
Aachener
• Printengew
ürzmischung
• 50 ml Ba
lsamicoessig
• 500 g Sw
eetFamily G
elierzucker 3
:1
Zubereitung
Zwetschen waschen, halbieren, entsteinen und mit einem Mixer zerkleinern.
Die Früchte mit dem Gelierzucker 3:1 und den Gewürzen mischen und mit
einem Mixer pürieren. Die Frucht-Zucker-Masse unter Rühren zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, den Balsamicoessig zugeben, unterrühren und nochmals eine Minute kochen lassen. Nach erfolgreicher Gelierprobe die Konfitüre in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 128 kcal
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Schnelle Zubereitungen
Gelbe Grütze mit Sanddorn
Zutaten:
•150 ml Sand
dornsaft
•300 g Äpf
el
•300 g Birne
n
•1 Beutel Sw
eetFamily
1-2-3 Rot
e Grütze
Zubereitung
Äpfel und Birnen schälen und entkernen, je die Hälfte der vorbereiteten Äpfel
und Birnen in feine Würfel und die andere Hälfte in Spalten schneiden.
Sanddornsaft, Apfel- und Birnenspalten sowie die 1-2-3 Rote Grütze in ein
hohes Gefäß geben. 15 Sekunden mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Apfelund Birnenwürfel unterheben. 15 Minuten ziehen lassen, nochmals vorsichtig
verrühren und frisch genießen.
Pro 100 g: 126 kcal
30
Süße Küche Info: Wussten Sie, dass Grütze eine typische Spezialität aus dem Norden ist? Sie wird klassisch am liebsten mit Vanillesoße, Milch oder Sahne als Dessert gegessen. Probieren Sie doch mal die klassische Rote Grütze oder eines unserer anderen leckeren Rezepte unter www.sweetfamily.de.
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Heidelbeeren mit Pfiff
Zutaten:
ren
• 250 g Heidelbee
Wodka
• 1 El. schwarzer
Family
• 1 Beutel Sweet
ufstrich
1-2-3 Fruchta
Zubereitung
Frische Heidelbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und abwiegen bzw.
tiefgekühlte Früchte auftauen. Wodka, Heidelbeeren und 1-2-3 Fruchtaufstrich
in ein hohes Gefäß füllen. 45 Sekunden mit dem Pürierstab fein pürieren und
den Fruchtaufstrich in die vorbereiteten Schraubgläser füllen. Im Kühlschrank
aufbewahren.
Pro 100 g: 225 kcal
Süße Küche Info: Wussten Sie, dass Heidelbeeren von Natur aus mit einer puderigen Schicht überzogen sind, die vor Sonne und Regen schützt? Sie bewirkt auch, dass Heidelbeeren besonders gut lagerfähig sind. Die Früchte können Sie flach ausgebreitet 1 Woche im Kühlschrank lagern.
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Johannisbeere-Thymian
Zutaten:
•250 g Rote Johannisbeeren
•1 Zitrone (unbehandelt)
•½ TL Thymian
•1 Beutel SweetFamily
1-2-3 Fruchtaufstrich
Zubereitung
Johannisbeeren waschen, entstielen und abwiegen bzw. tiefgekühlte Früchte auftauen. Eine unbehandelte Zitrone in Zesten reißen, den frischen bzw.
getrockneten Thymian und den 1-2-3 Fruchtaufstrich in ein hohes Gefäß geben.
45 Sekunden mit dem Pürierstab fein pürieren und den Fruchtaufstrich in die
vorbereiteten Schraubgläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Pro 100 g: 185 kcal
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Gelees
Apfel-Basilikum
Zutaten:
• 1 l Apfelsaft, trüb
ld)
• 250 g Äpfel (z.B. Jonago
• ca. 7 Blätter Basilikum
ucker 3:1
• 500 g SweetFamily Gelierz
Zubereitung
Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse und die Schale entfernen. Die Apfelstücke grob raspeln und abwiegen. Die geriebenen Äpfel mit dem Apfelsaft
und dem SweetFamily Gelierzucker 3:1 vermischen. Die Masse unter Rühren
zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter
umrühren, damit die Fruchtzubereitung nicht ansetzt. In jedes Glas Streifen
von einem Blatt Basilikum geben. Nach erfolgreicher Gelierprobe das Gelee
sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 122 kcal
Süße Küche Info: Wussten Sie, dass Basilikum auch Deutscher Pfeffer genannt wird? Und zwar aufgrund seines süß-würzigen und angenehm
pfeffrigen Geschmacks.
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Himbeere-Johannisbeere
Zutaten:
•6–8 Stg. Minze
•400 ml Himbeersaft
•350 ml Saft von Schwarzen
Johannisbeeren
•500 g SweetFamily Gelierzucker 2:1
Zubereitung
Die Minze waschen und trocken tupfen. Die Blätter abzupfen und auf die Gläser
verteilen. Den Himbeer- und Johannisbeersaft mit dem Gelierzucker 2:1 vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Fruchtzubereitung 4 Minuten
sprudelnd kochen lassen, dabei weiter umrühren, damit sie nicht ansetzt oder
überkocht. Das Gelee nach erfolgreicher Gelierprobe sofort in die vorbereiteten
Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 183 kcal
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Süße Küche Info: Wussten Sie, dass Himbeeren eine sehr dünne Haut haben und sehr druckempfindlich sind? Deshalb sollten sie nur handverlesen werden. Achten Sie beim Kauf darauf, dass kein Saft in der Schale ist, denn dies ist ein Hinweis auf überreife und minderwertige Früchte, die sich nicht zum Verarbeiten eignen.
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Himbeere-Vanille
Zutaten:
• 1,2 l Himbeersaft
• 1 Vanilleschote
• 500 g SweetFamily
Gelierzucker 3:1
Zubereitung
Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschneiden und das Mark
herauskratzen. Den Himbeersaft mit der Vanilleschote, dem Vanillemark und
dem Gelierzucker 3:1 vermischen, unter Rühren zum Kochen bringen. Die
Fruchtzubereitung 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter umrühren,
damit sie nicht ansetzt oder überkocht. Nach erfolgreicher Gelierprobe das
Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 140 kcal
Süße Küche Tipp: Die Aromastoffe der Vanille befinden sich in der Schote und nicht im Mark. Kochen Sie deshalb immer auch die Schote mit. Wenn Sie sie anschließend abwaschen, gut trocknen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren, können Sie die Schote mehrfach ver-
wenden.
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Holunder-Sekt
Zutaten:
• 1 Zitrone
rsaft
• 500 ml Holunde
• 250 ml Sekt
Gelierzucker 1:1
• 1 kg SweetFamily
Zubereitung
Die Zitrone auspressen. Den Holundersaft mit dem Sekt sowie dem Zitronensaft
und dem Gelierzucker 1:1 vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Fruchtzubereitung 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter
umrühren, damit sie nicht ansetzt oder überkocht. Das Gelee nach erfolgreicher
Gelierprobe sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 241 kcal
Süße Küche Info: Wussten Sie, dass es in Deutschland rund 1.000
Apfelsorten gibt? Da ist Vielfalt garantiert. Experimentieren Sie doch
mal ein bisschen mit den verschiedenen Sorten und finden Sie heraus,
welche Ihre persönliche Lieblingssorte ist.
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Johannisbeere-SauerkirscheVanille mit Mandeln
Zutaten:
beeren
n Roten Johannis
• 500 ml Saft vo
rschsaft
• 250 ml Sauerki
geröstete Mandeln
• 250 g gehackte
• 1 Vanilleschote
1
ily Gelierzucker 1:
• 1 kg SweetFam
Zubereitung
Den Johannisbeersaft und den Sauerkirschsaft mit den gehackten, gerösteten
Mandeln und dem Gelierzucker mischen. Die Vanilleschote und das Mark hinzugeben und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Fruchtzubereitung 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter umrühren, damit sie
nicht ansetzt. Nach erfolgreicher Gelierprobe die Vanilleschote herausnehmen.
Das Gelee sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 307 kcal
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Süße Küche Tipp: Johannisbeeren lassen sich leichter von der Rispe lösen, wenn Sie sie mit einer Gabel abstreifen.
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Quitte
Zutaten:
nsaft)
0 ml Quitte
5
7
er
d
o
(
n
• 3 Quitte
hote
2:1
• 1 Vanillesc
y Gelierzucker
il
m
a
tF
ee
w
• 500 g S
Zubereitung
Die Quitten vor der Verarbeitung mit einem Küchentuch abreiben, damit der
haarige Flaum der Frucht nicht in die Zubereitung gelangt. Die Quitten waschen,
vierteln und mit ca. 1 l Wasser zum Kochen bringen. Die Früchte sollten dabei
nicht völlig mit Wasser bedeckt sein. Die Quitten so lange kochen, bis sie weich
sind. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem
Gelierzucker zu 750 ml des gewonnenen Quittensafts geben. Das Ganze aufkochen und 3 – 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Nach erfolgreicher Gelierprobe sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 202 kcal
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Schlehe-Apfel-Rotwein
Zutaten:
• 200 g Äpfel
t
• 500 ml Schlehensaf
• 150 ml Rotwein
ily Gelierzucker 2:1
• 500 g SweetFam
Zubereitung
Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse und die Schale entfernen. Die Apfelviertel
abwiegen und fein würfeln. Die Apfelwürfel mit dem Schlehensaft, dem Rotwein
und dem Gelierzucker 2:1 vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Fruchtzubereitung 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter
umrühren, damit sie nicht ansetzt oder überkocht. Das Gelee nach erfolgreicher
Gelierprobe sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 190 kcal
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Süße Küche Info: Wussten Sie, dass die Schlehe im Althochdeutschen als sleha, im Neuhochdeutschen als slehe bezeichnet wurde?
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Chutneys
Apfel-Pflaume
Zutaten:
• 1 kg Äpfel
• 1 kg Pflaumen
• 400 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Senfkörner
• 1 EL Salz
• 250 ml Rotweinessig
nmachzucker
• 300 g SweetFamily Ei
Zubereitung
Die Äpfel vierteln, entkernen, schälen, abwiegen und grob raspeln. Die Pflaumen
waschen, entsteinen, abwiegen und vierteln. Die Zwiebeln schälen und in feine
Ringe schneiden, den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Senfkörner in
einen Teefilter füllen und diesen mit Küchengarn zubinden. Alle Zutaten, außer
Essig und Einmachzucker, in einem weiten Topf bei schwacher Hitze ohne Deckel
im eigenen Sud köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend den Rotweinessig und den Einmachzucker hinzufügen und alles bei geringer Hitze 30 – 45
Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die gewünschte
Konsistenz erreicht ist, den Gewürzbeutel entfernen und das Chutney sofort in
die vorbereiteten Gläser füllen, die Gläser gut verschließen und das Chutney
6 Wochen ziehen lassen.
Pro 100 g: 81 kcal
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Rote Beete
Zutaten:
• 500 g Rote B
eete
• 60 g Meerrettich
• 120 g Zwiebeln
• 250 g Äpfel
• 350 ml Apfeless
ig
• 200 g SweetFam
ily Einmachzucker
Zubereitung
Die Rote Beete schälen, abwiegen und raspeln. Den Meerrettich und die
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Äpfel vierteln, entkernen, schälen,
abwiegen und ebenfalls fein würfeln. Alle Zutaten vermischen und in einem
weiten Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Die Zubereitung ohne Deckel
bei geringer Hitze etwa 1¼ Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Chutney nach erfolgreicher Tellerprobe sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und diese gut verschließen.
Pro 100 g: 85 kcal
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Wir freuen uns über Anregungen und Fragen.
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