WeINWeL1 - Wines of Turkey

Transcription

WeINWeL1 - Wines of Turkey
152 I
WeINWeL1
DAS
BELIEBTE
URLAUBSLAND
ENTDECKUNGSFREUDIGER
ERWECKEN
METROPOLE
IHRE
URALTE
AM BOSPORUS
TORKEl
KÖNNTE
WEINFANS
WERDEN:
WEINKULTUR
LÄSST SICH
ZU
NEUEM
DIE DYNAMIK
Kennen Sie das Lieblingsthema des Genießers, der
aus dem Urlaub heimkommt? Der kleine, völlig
unbekannte Winzer, der irrsinnige Weine macht"
und auf den man "rein zufällig durch die Empfehlung des Freundes vom Tavernen-Wirt"gestoßen ist.
weisweu
BALD ZUR
DIE
LIEBLINGSDESTINATION
TORKISCHEN
LEBEN.
IN
AM BESTEN
DER
WINZER
MILLIONEN-
ERSCHMECKEN.
Solche Erzählungen können Sie zukünftig toppen.
Sie kennen ein ganzes land: total unbekannte
Winzer, sagenhafte Weine, abgefahrene Rebsorten,
in keinem Weinguide der Welt beschrieben. Wo das
ist? Psst, Geheimtipp: die Türkei. Istanbul ist unser
I 53 I
Tor zur türkischen Weinkultur. In der einzigen Stadt der Welt, die auf zwei Kontinenten
liegt, verbinden sich nicht nur die prachtvolle osmanische
Vergangenheit
mit westeuropäischer Moderne, eine atemberaubende
Kultur mit pulsierendem
Leben, das Schwarze und das Mittelmeer.
Hier finden auch
Genießer kulinarische Reize des Orients und
anderer Küchen und vor allem: die Weine
der Türkei. Die sollen nun die Herzen (und
natürlich
Keller) der Liebhaber
auch in
Deutschland erobern.
Der Mann, der sich das vorgenommen
hat,
heißt Taner Ögütoglu und ist Direktor von
Wines ofTurkey, einer Vereinigung der wichtigsten Weinerzeuger. "Es gibt eine gute und
eine schlechte Nachricht", lächelt Taner, während wir uns im Ciya beim schnauzbärtigen
Musa Dagdeviren über typisch anatolische
Speisen hermachen.
"Die schlechte:
Der
Weinkonsum
in der Türkei liegt bei einem
Liter pro Kopf und Jahr. Die gute: Er wächst."
Während wir einen raffiniert mit Lammhackfleisch gefüllten Bratapfel (Elma dolmasi)
zerteilen - Musa, einer der bekanntesten
Köche der Türkei, stellt die verfeinerte
Küchentradition
Anatoliens gegen modernes
Fastfood -, koste ich meinen ersten Schluck
Emir. Diese türkische Weißweinsorte
erinnert mit leicht pflanzlichen, apfeligen Noten
an Silvaner und durch ihre saftige Fülle
an Weißburgunder.
Wir schließen spontan
Freundschaft: Emir ist der geborene Essenswein nicht nur zu Kreuzkümmel
& Co. Im
Kopf füge ich eine weitere gute Nachricht
hinzu: Mit solchen Weinen müsste doch der
Weinkonsum raketenartig steigen!
Doch wir sind in Istanbul, nicht in Hamburg. Die abendliche, wuselige Altstadt rund
um das Ciya (im asiatischen Teil Istanbuls)
mit ihren Parks, Fußgängerzonen,
Cafes,
kleinen Läden, Kebab- und Austernständen(!)
vermittelt zwar ein Gefühl wie nur irgendeine Altstadt
am spanischen
oder griechischen Mittelmeer. Der szenige Stadtteil
Kadiköy ist für seine malerische
Straßenbahn und den Fußballclub Fenerbahce - den
ersten offiziell anerkannten
Fußballclub der
Türkei - bekannt. Leuchtreklamen
und vertraute Shop-Logos verdecken leicht den Blick
dafür, dass die Türkei ein großes Land ist,
das tief nach Asien hineinreicht.
Seit Kemal Atatürk, dem Gründer der modernen Türkei, der selbst gerne Wein genossen
haben soll und den Weinbau 1925 legalisierte, gibt es Weingüter. Immerhin hat die
Türkei die viertgrößte
Rebfläche der Welt
und kann mit einigem Recht für sich beanspruchen,
eine Wiege der Weinkultur
zu
sein: Noah soll am Ararat den ersten Weinberg nach der Sintflut gepflanzt
haben,
Funde belegen eine sechs Jahrtausende
alte
Rebbautradition.
Doch werden nur 70 Millionen Liter Wein gekeltert, der Rest dient
der Tafeltraubenund Rosinenproduktion.
700000 Hektoliter
schaffen
Franken,
die
Nahe und Sachsen zusammen! Der Flächenriese - ein Weinzwerg.
Die Türkei ist ein laizistischer
Staat, doch
gehören die meisten Bürger dem I~lam an.
Und der Prophet hat den Weingenuss verboten. Selbst die Kulturhauptstadt
des Jahres
2010 - Istanbulwird sich deshalb kaum als
Weinmetropole
präsentieren.
Alkohol ist mit
hohen Steuern belegt, obwohl Raki (aus
Trauben oder Rosinen erzeugtes, mit Anis
versetztes Destillat) als Nationalgetränk
der
Türken gilt. Für die meisten Türken ist Wein
kein Alltagsgetränk.
Taner Ögütoglu
und
seine sieben oder acht Produzenten
stehen
vor einer Herkulesaufgabe.
In Istanbul gibt es nicht in jedem Restaurant
ein Weinangebot, wie man es bei uns kennt.
Eine gute Adresse zum Kennenlernen
ist der
Weinladen La Cave in der Nähe des berühmten Taksim- Platzes (Stadtteil Beyoglu im
europäischen
Teil Istanbuls), eines wahren
Verkehrsknotenpunktes
mit
dauerhaften
Staus. Taksim heißt so viel wie Wasserverteiler, denn Sultan Mahmud 1. ließ einen solchen im 18. Jahrhundert hier, am Ende einer
Kilometer langen Wasserleitung,
errichten.
Esat Ayhan, dienstältester
Weinhändler
der
Stadt, betreibt sein Geschäft seit zehn Jahren. 50 Prozent seines Umsatzes macht der
ruhige, freundliche
Herr mit heimischen
Weinen fast aller Erzeuger, den Rest mit
Herkünften
wie Übersee, "Italya", "Fransa"
und sogar "Bulgaristan" (leider nicht "Almanya" , außer Jägermeister!).
Was ich noch
lerne: Wein heißt türkisch ~arap (Scharap).
Wer auf der herrlichen Terrasse des Restaurants Mikla - für viele eines der besten der
Stadt - auf dem Dach des Marmara Pera
Hotels die ungewöhnlichen
skandinavischtürkischen
Kreationen
von Mehmet Gürs
genießt und den Blick bis hinüber
zur
ehrwürdigen
Hagia Sophia und zum Topkapi-Palast schweifen lässt, kann sich dem
Zauber Istanbuls kaum entziehen. Wir fachsimpeln
über die türkische
Weinkultur,
während wir einen leckeren Narince-Weilswein von Doluca schlürfen. Diese Sorte wird
gerne mit Chardonnay kombiniert und übertrifft den Emir noch an Tiefgang und Potenzial. Sie wird etwa für die Linie "Kav" im Barrique ausgebaut.
Doluca ist eines der ältesten Weingüter der
Türkei, dessen Gründung auf das Jahr 1926
zurückgeht. Nihat A. Kutman, übrigens ein
"Geisenheimer",
pflanzte
damals
in der
Gegend um Mürefte in Thrakien französische Edelsorten wie Cinsault, aber auch Riesling an. Eine Flasche hat Enkel Ali Kutman
extra für den Besuch aus Deutschland mitgebracht. Der junge Oenologe, der im Napa
Valley studiert hat, schnuppert am Glas und
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D.O. MAULE vxu.ev ! C!IItf ! 2ft1l7
Vhia Maipo Gran Devoci6n - Chile Premium
Das Maipo Tal ist eine der
besten Weinregionen Chiles.
Zu den Premium-Weinen dieser Region zählt "Vitia Maipo
Gran Devocion" der im Ranking
der Top 100 Weine 2010 des
Magazins
,Weinwirtschaft'
Platz 1 (Kategorie New World
Rotwein) erreichte. Ein konzentrierter, eleganter, harmonischer Wein mit intensiven Aromen und weichen
Tanninen. Weitere Prämierungen: Goldmedaille Mundus
Vini 2009. Goldmedaille Concours Mondial 2009, Brüssel.
www.vinamaipo.de
\
werswerr
Firmengruppe Bernard-Massard / Langenbach / EMG - 54290 Trier
T 0651/7196-0 - Fax: 0651/7196-310 - [email protected]
I WEINREISEN
I
Von links nach rechts: An vielen Orten in der Türkei gedeiht Wein. Im kargen Kappadokien (links und rechts) ebenso wie in der Provinz Canakkale
grinst: "Die Reben stammen, glaube ich,
sogar aus dem Rheingau." Der Doluca-Riesling ist gar nicht übel, doch lieber zeigt Ali
seine Erfolgsweine "Serafin" und "DLC", und
wir sind auch neugierig auf die türkischen
Rebsorten. Eine trägt wegen ihrer dicken
Beeren den Namen Öküzgözü, was "Ochsenauge" bedeutet und beim Sprechen die Lippen zur Kussform zwingt. Die zumindest
aussprachemäßig wohl erotischste Rotweinsorte der Welt schmeckt saftig-beerig und hat
gut eingebundene Tannine.
Wer türkische Weine verstehen will, frage
nach den Rebsorten. Denn gen au begrenzte
Anbaugebiete, wie wir sie kennen, gibt es
(vorläufig) nicht. Daher muss man weder
Appellationen noch Qualitätsstufen auswendig lernen. "Thrakien, der europäische Landesteil zwischen Istanbul und Griechenland,
ist ein Schwerpunkt der Weinproduktion mit
40 Prozent Anteil", erzählt Taner. "Aber es
gibt auch viele Rebflächen in Anatolien, etwa
an der Ägäis und in Westanatolien, auch in
Zentral- und Südostanatolien, wo das Klima
viel kontinentaler ist."
an die Winzer. Die Rotweinsorte Kalecik
Karasi ist dort heimisch, die "Schwarze aus
Kalecik", Mit schönen Himbeer-, Brombeerund Kirscharomen
sowie erfrischender
Säure, die an einen Pinot Noir erinnert,
bringt sie elegante Tropfen hervor. Bei
Kavakhdere, dem größten türkischen Erzeuger mit stattlichen 550 Hektar Rebfläche in
vielen Regionen, kombiniert man sie auch
mit Syrah und nennt diesen finessenreichen,
geschmeidigen Wein VinArt (Goldmedaille
bei MUNDUS VINI 2010). Auch der sortenreine "Prestige" Kalecik Karast ist mineralisch-elegant und duftet nach Waldbeeren
und Weihrauch.
Ähnlich wie in Australien werden die Trauben bei vielen Erzeugern über weite Strecken
transportiert und miteinander vermählt;
trotzdem sind die türkischen Weine sehr
frisch. Die Weingüter verfügen über
modernste Keller. Der Verzicht auf Appellationen hat einen Vorteil: Winzer können
genau die Sorten pflanzen, die auf ihr jeweiliges Terroir passen. Der Franzose [ean-Luc
Collin nutzt diese Freiheit seit 1991 als Berater und dürfte eine der Persönlichkeiten sein,
die den türkischen Weinbau in den vergangenen Jahren entscheidend vorangebracht
haben. "Ich wollte damals nur zwei Jahre
bleiben", erzählt der Oenologe. "Heute habe
ich einen türkischen Mitarbeiter, der in
Bordeaux studiert hat." In der Türkei gibt es
keine Ausbildungsstätte für angehende Winzer. "Ich versuche gerade, in Istanbul eine
Schule für Köche und Sommeliers aufzubauen", verrät er. "Die Türkei ist sehr dynamisch,
vor allem in den großen Städten wie Istanbul. Wir brauchen hier Köche und auch Servicepersonal oder Sommeliers, die Ahnung
von Wein haben."
Eine Weinschule unterhält das anatolische
Weingut Kayra in Istanbul: die Kayra Academy. Hier können auch Touristen Seminare
buchen und auf der Terrasse die Aussicht
über das Goldene Horn bewundern. Hinter
dem Weingut steht der Getränkeriese Mey,
entsprechend gediegen ist die Atmosphäre.
Der schwarzlockige Leiter Cüneyt Uygur
Im westlichen Anatolien gibt es nahe der
Provinzhauptstadt Denizli zum Beispiel das
Weingut Pamukkale, dessen Weine auch in
Deutschland angeboten werden. Pamukkale
heißt auch eine kleine Stadt mit berühmten
Sinterterrassen (UNESCO-klassifiziert). Yasin
Tokat, der Inhaber, ist stolzer Herr über
400 Barriques, in denen etwa die charaktervolle Cuvee Trio (aus Shiraz, Cabernet Sauvignon und Kalecik Karasi) reift und beweist,
wie gut türkische und internationale Sorten
harmonieren.
Zentralanatolien stellt mit eiskalten Wintern
und heißen Sommern große Anforderungen
156 I
wersweir
TIPPS ISTANBUL
Pera Palace
Luxushotel von 1892 mit dem
Flair der Belle Epoque im
belebten Stadtteil Pera.
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Türkische Weine und
Käsespezialitäten im
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Eminönü) oder mit der Fähre
nach Asien fahren.
Doluca
seit 1926, bot die ersten
reinsortigen Weine der Türkei.
Tipps: Linie DLC, Sarafjn, Kav
Tugra, Karma
www.doluca.com
Kavakhdere
seit 1929, erstes Privatweingut der Türkei, 550 Hektar;
größter Erzeuger. Tipps:
Linien Prestige, Pendore
www.kavaklidere.com
Kayra Winery
(gehört zur Mey-Getränkegruppe). Beraten vom
Oenologen Daniel O'Donnell,
rund 9 Mio. Liter Wein. Tipps:
Serien Buzbag Reserv, Terra
www.kayrasaraplari.com
Kocabag Winery
Familienbetrieb in Kappadokien. Weine: mineralisch
und typisch. Tipps: 2008
Cabernet Sauvignon, 2008
Narince, www.kocabag.com
Pamukkale Winery
1962 gegründet von den
Gebrüdern Tokat. Tipps:
Nodus, Anfora, Trio, Anfora
Reserve Shiraz; Diamond
www.pamukkalewein.com
Pasaeli
Boutique-Weingut in Izmir,
beraten vom Italiener Andrea
Paoletti, spezialisiert auf rare
autochthone Sorten. Tipp: K2
Cuvee www.pasaeli.com
Swiss6tel The Bosporus
Die Hotelgärten sind die
ehemaligen Gärten des
Dolmabahce-Palasts. 600
Zimmer von Standard bis
Präsidentensiute.
®+902123261100
<;iya Sofrasi
Caferaga Mah. Güneslibahce
Sk. No:43 Kadiköy
® +90 2163303190
www.ciya.com.tr
Agatha
im Pera Palace Hotel
(siehe oben)
Mikla
The Marmara Pera
Mesrutiyet Caddesi 15
Beyoglu
® +90 212 2935656
www.miklarestaurant.com
Beyti
Orman Soko No:8 Florya
® +90 2126632990
www.beyti.com.tr
WeINWeLT
Mahallesi Büyükhendek
Caddesi No:5 Kuledibi
Beyoglu, Istanbul
www.sensuswine.com
Hagia Sophia
erbaut 537, größte
byzantinische Kirche, ab 1453
Moschee, heute Museum mit
Whow-Effekt.
Sultanahmet-Moschee
(Blaue Moschee), erbaut von
Sultan Ahmet 1.,21 000 blaue
Kacheln aus Iznik.
Topkapi-Palast
Sitz der osmanischen Sultane
bis ins 19. Jahrhundert.
www.topkapisarayl.gov.tr
Grand Bazaar (Kapahcarsf]
großer Basar bei der Hagia
Sophia, Mo-Sa: 9-19 Uhr
www.grandbazaaristanbul.org
Gewürzmarkt (Misir <;ar~ls)
im Stadtteil Fatih, ein Muss!
Selendi
kleines Weingut, Bioanbau,
produziert, beraten von
Andrea Paoletti, aus meist
europäischen Sorten
moderne Weine; Tipps: Rose;
Selendi Cuvee, §.ysun@
communica.com.tr
Sevilen
in Izmir, dort 150 Hektar
sowie in Anatolien, moderne
Kellereien, Weinrestaurant.
Tipps: Centum Syrah, Serie
900, www.sevilengroup.com
CHAMPAGNE
~~I
CUVEE
BRUT
Champagne Joseph Perrier
wurde 1825 gegründet
zu den
"Grandes
Turasan
Familienunternehmen,
kauft
Trauben zu. Tipps: Seneier
Öküzgözü und Cabernetj
Merlot, www.turasan.com.tr
Vinkara
bei Ankara, Weine: fruchtigsaftig. Tipps: Serie Doruk
www.vinkara.com
Tipps & Informationen:
Wines ofTurkey
Taner Ögütoglu
www.winesofturkey.org
ROYALE
Qualität
Marques".
ist
herausragend)
der
hohe
aner-
Joseph Perrier
Royale Brut"
Wine Spectator
Die
international
kannt: Champagne
"Cuvee
und gehört
Champagne-Häusern
wurde
vom
mit 92 Punkten (=
ausgezeichnet
und
im Guide Gault Millau 2008 mit 18
von 20 Punkten bewertet!
.Charnpaqne
Unsere besondere Empfehlung:
Joseph Perrier Blanc de Blancs" - hergestellt
aus edlen Chardonnay-Trauben.
www.champagne-perrier.de
Firmengruppe Bernard-Massard I Langenbach I EMG - 54290 Trier
T 065117196-0 - Fax: 065117196·310 - [email protected]
I WEINREISEN
CRASH
KURS
I
REBSORTEN-TüRKISCH
In der Regel spricht man das Türkische, wie
man es schreibt. Manche Buchstaben klingen
anders oder kommen in unserem Alphabet
nicht vor. Zum Beispiel spricht man c wie dsch
(stimmhaft), c;: wie tsch und ~ wie unser
sch aus.
Ein g ist hingegen oft stumm oder ähnelt
unserem j. Das r wird Carolin-Reiber-mäßig
weich gerollt. Das e kommt unserem ä
nahe, während das i ohne Punkt (1) wie das
letzte "e" in Ende, jedoch betont gesprochen
wird.
Narince (sprich Narindsche): kräftige
Weißweine auch mit Barrique-Ausbau, guter
Partner mit Chardonnay
Emir (sprich Emir mit gerolltem r):
idealer Essensweißwein mit leicht nussigpflanzlichen und apfeligen Noten
Öküzgözü (z stimmhaft wie das s in Gläser):
"Ochsenauge", beerig-würzig
mit Potenzial, auch gute Cuvee-Sorte
Kalecik Karasn "Schwarze aus Kalecik",
elegant und strukturiert bei guter Säure,
erinnert an Pinot Noir
Bogaskere (sprich Boaskere):
"Rachenkratzer", tanninreiche Rotweine
mit viel Potenzial, sehr gute Cuveesorte mit
Öküzgözü oder Syrah
stellt eine Reihe von Fassproben
auf den
Tisch (aus Anatolienl). dazu rote und weiße
aus türkischen
und internationalen
Sorten.
Mir gefällt besonders
die 2006 Buzbag
Reserv, eine saftig-seidige,
bestens strukturierte Cuvee aus den Sorten Öküzgözü und
Bogaskere. 24 Monate Barrique-Ausbau
und
die Reifung haben die Tanninstärke
der
Bogaskere
gebändigt,
denn deren Name
bedeutet so viel wie Rachenkratzer.
Ochsenauge und Rachenputzer, zwei witzige Rebsorten im eleganten Zusammenspiel.
Da sage
einer, die Türken hätten keinen Humor. Solo
ausgebaut muss die Tanninbombe Bogaskere
jeden Tannat-Fan begeistern.
Wir absolvieren ein Besuchsprogramm:
Die
prachtvolle Hagia Sophia aus dem 6. Jahrhundert mit ihrer 56 Meter hohen Kuppel,
erbaut unter Kaiser [ustinian, der angeblich
im Traum die Form gesehen hatte, später
Moschee und seit Atatürk ein Museum.
Gegenüber, nicht minder prächtig, die 1616
fertig gestellte Sultan-Ahmed-Moschee,
auch
Blaue Moschee genannt.
2006 betrat mit
Papst Benedikt XVI. erstmals ein Oberhaupt
der katholischen Kirche eine Moschee.
Wir bleiben
draußen
und betreten
das
Restaurant Agatha im legendären,
kürzlich
renovierten Hotel Pera Palas. Dort logierten
Atatürk, Greta Garbo, Alfred Hitchcock und
Agatha Christie, die dort den "Mord im Orient-Express" verfasste. Das Haus atmet noch
heute den Glanz der Epoche; der erste Aufzug Istanbuls wurde in diesem 1892 eröffne-
ten Luxushotel
eingerichtet
und ist nocl
heute zu sehen. In der Küche waltet der au
Deutschland
stammende
Koch Maximiliai
J. W. Thornae, den es vor Jahren nach Ista
bul verschlagen hat. Der Reichtum der tür
sehen Küche mit ihren osmanischen
Ei
flüssen, die weit in den Kaukasus reiche
begeistert ihn. "Allein Anatolien ist riesi
ein unglaublicher
Fundus von Rezepten um
Gewürzen
wie Sumach (Essigbaumrinde
die bis heute kaum aufgelegt worden sin
Was Sie bei mir sehen, ist einfach die neue
moderne
Auslegung.
Diese salonfähig
z]
machen, mit Wein zu kombinieren
und all
Wine-and-Dine-Kultur
auch
in
Europ]
bekannt zu machen, wo die meisten Leuf
nur Dönerläden kennen und damit die türki
sehe Küche assoziieren,
das ist unheimlid
aufregend." Noch so eine Herkulesaufgabe
aber ein leckere. Dass gerade die türkischel
Rebsorten wunderbare
Partner zu den appel
titlichen Meze (Vorspeisen) und Gerichten
wie Kuzu Varyasyonu
(Lamm-Variation]
sind, weiß auch Maximilians
kongeniale]
französischer
Sornmelier-Partner,
Monsieul
Alain Würsching,
obwohl auch Cabernet
Merlot, Shiraz oder Petit Verdot made ir
Turkey
keine
Genießer-Wünsche
offen
lassen. Wie sagt Maximilian J. W. Thomae
"Hier ist das Land aus Tausendundeinei
Nacht. Und da Europa ökonomisch
zusammenwächst,
wird sich ein großer kulinaril
scher Einfluss der Türkei als Trend entwil
ekeln." Für mich kein Zweifel: Der ~arah
wird dazugehören.
Güle güle Istanbul: Mein
Integrationskurs
hat begonnen. •
Rolf Klein
YasinTakat (oben rechts) vom Weingut Pamukkale (links) und Jean-Luc Collin (unten rechts) arbeiten tatkräftig am Aufstieg des türkischen Weines
158 I
wersweu'