Leber venezianische Art

Fegato alla veneziana
Leber venezianische Art
Carne
Fleischgericht
Leber venezianische Art mit geschmorten Wirsing.
Zutaten für 4 Personen:
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600 g Kalbs oder Rinderleber
4-6 große Zwiebeln
100 g Butter
2 El Olivenöl
200 ml Weißwein
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Mehl zum wenden
1 El gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in große Ringe schneiden. In einer Pfanne 50g Butter zerlassen und die
Zwiebel vorsichtig goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und
bei kleiner Hitze, mit gelegentlichen wenden weiter dünsten.
Die Leber von Haut und Sehnen befreien. Gründlich waschen, in gleichgroße Stücke schneiden
und in Mehl wenden. Die restliche Butter und das Olivenöl erhitzen.
Die Leber kurz beide Seiten braun braten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln
untermischen. Zum servieren mit der Petersilie bestreuen.
Buon appetito!
Tipp. Passt gut zusammen mit geschmorten Wirsing oder Polenta-Schnitten.
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