Rezept für Überbackene Lachsforelle - N

Rezept für
Überbackene Lachsforelle
Zutaten für 4 Portionen
Für die Soße:
20 g Butter
1 Schalotte, gewürfelt
200 ml Fischfond
60 ml Wermut (Noilly Prat)
120 ml Sahne
2 Lachsforellenfilets (à 200 g)
Salz
Pfeffer
Für die Form:
20 g Butter
Für die Soße:
40 g kalte Butter
4 EL Sahne
Zum Anrichten:
1 Bund Sauerampfer, in feinen Streifen
20 g Butter
Backen:
Gas:
Strom:
Schiebeleiste:
Temp.-Regler:
Garzeit:
mittlere
5
10 - 15 Minuten
mittlere
250 C
15 - 20 Minuten
Bei Umluftherden bitte die Anleitung des Herstellers beachten!
Zubereitung
1. Butter in einem Topf zerlassen, die Schalotten darin glasig dünsten. Fischfond und Wermut
dazugießen und 4 bis 6 Minuten kochen lassen. Die Sahne dazugießen und einkochen lassen.
2. Das Lachsfilet schräg in feine Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine ofenfeste Form mit der Butter auspinseln. Die Lachsscheiben darin rosettenförmig anrichten.
4. 40 g Butter in die Soße geben, mit dem Schneidstab aufmixen, Sahne zugeben und noch einmal
aufmixen.
5. Die Soße auf dem Fisch verteilen und im Backofen garen.
6. Sauerampfer kurz in Butter andünsten und über den fertig gegarten Fisch verteilen.
Baguette zur überbackenen Lachsforelle servieren.
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