Schwerpunkte - Wendler :: Feines zum Feiern

Journal
Januar/Februar 2012
Schwerpunkte
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Intergastra
Internationale
Spezialitäten
Mit ihrem Partyservice sind Florian (links) und Markus Wendler gut im Geschäft mit Konzernen, Messen oder wie hier bei Empfängen im historischen Nürnberger Rathaussaal.
Foto: buc
Fränkisch bis exotisch
Feines zum Feiern Die Wendlers aus Behringersdorf setzen beim Catering hohe Maßstäbe
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Mit dem Slogan „Feines zum
Feiern“ macht die Metzgerei
Wendler in Behringersdorf bei
Nürnberg ihre Spezialisierung auf
den ersten Blick deutlich: Das 1974
von Hans Wendler gegründete
Fachgeschäft hat sich nach dem
Einstieg der beiden Söhne Markus
und Florian erfolgreich in Catering
und Partyservice etabliert.
Im Porträt:
Kristina Schnaut
blickt gerne über
den Tellerrand
Dank riesiger Sortimentsbreite –
von fränkisch-bodenständig bis
asiatisch-exotisch, von Fingerfood
bis zum Gala-Diner – und aufwendiger handwerklicher Herstellung
gehören heute Großunternehmen
von Nürnberg bis München und
Stuttgart zum Kundenkreis. „Gutes
Catering bedeutet enorm viel Arbeit
– und man muss sich um die Kunden kümmern“, erklärt Florian
Wendler (32), der entscheidend dazu beitrug, der Metzgerei ihre neue
Richtung zu geben. Der gelernte
Koch und Hotel-Betriebswirt trat
2003 in den elterlichen Betrieb ein,
in dem Bruder Markus (37), Metzgermeister und stellvertretender
Obermeister der Innung Lauf-Hersbruck, die Produktion leitet. In der
Wurstküche liegt auch der Kern des
heutigen Erfolgs – bei traditionellen
Spezialitäten wie Stadtwurst, Schinken oder Spanferkel, die Wendlers
samt Kanapees oder Käseplatten
bei Geburtstagen, Firmenfeiern
oder in Bierzelten servieren.
Als das Ganze gut anlief, stand man
am Scheidepunkt: Filialisieren oder
vom Stammsitz aus professionelles
Catering anbieten – und zwar „ganz
oder gar nicht“. Denn gerade in die-
sem Bereich ist Organisation wichtig: eine Angebots- und Preisliste zu
erstellen, eine attraktive Internetseite zu gestalten, Kontakte mit
Großkunden aufzubauen, Ausstattung und Personaleinsatz zu planen, stets neue Ideen und Trends
ins Produktsortiment einzubauen.
Der Partyservice trägt heute 70 Prozent zum Umsatz bei. Dabei hat sich
der Familienbetrieb, in dem Seniorchef Hans und Gattin Marga Wendler ebenso mitarbeiten wie die
Schwiegertöchter Judith und Susan,
zum Komplettanbieter gemausert.
„Nur Essen hinfahren und wieder
gehen, ist nicht mehr ,in’. Die Leute
wollen ein Gesamtpaket“, weiß Florian Wendler. Ob einfach oder elegant – auf Wunsch stellt man vom
Besteck über Tassen, Teller und
Gläser bis zu Servietten, Stühlen
und Tischen alles in feiner Abstimmung zur Verfügung. Das bedeutet
gigantischen logistischen Aufwand:
Gut 2 500 Geschirrgedecke sind im
Stammhaus und einem gepachteten Gebäude gelagert. Den Conveniencegrad hält man gering und
setzt selbst bei exotischen Wünschen auf Handarbeit.15 Fachkräfte
sorgen dabei für Qualität. Bei Großveranstaltungen sind bis zu 50 gut
eingespielte Servicekräfte zusätzlich im Einsatz. Gutes Personal – für
Florian Wendler mit der wichtigste
Punkt beim Catering und Partyservice. Und: „Man muss gerne arbeiten, auch am Wochenende. Unsere
letzte Lieferung am Weihnachtsabend war um 20 Uhr.“ buc
➔ www.feineszumfeiern.de