Block House Fleischerei

Block House Fleischerei
Unsere Steak-Experten stellen sich vor
Best Steaks since 1968
Mit dem ersten Block House in der Dorotheenstraße in Hamburg fing 1968 alles an.
Mittlerweile werden in unseren Restaurants europaweit jährlich über sieben Millionen
Gäste verwöhnt.
Von Beginn an hatte Gründer Eugen Block die Ambition, seinen Gästen die besten Steaks
zu servieren – außen kross, innen zartrosa und saftig. Um diesen hohen Qualitätsanspruch
gewährleisten zu können, gründete er 1973 die Block House Fleischerei. Hoch spezialisiert
und inzwischen branchenweit anerkannt, sorgt unser Meisterbetrieb für die gleichbleibend
hohe Steak-Qualität, die Sie am Geschmack erkennen.
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„Unser Qualitätsanspruch ist
ganz einfach: immer nur das Beste.“
Premium-Qualität vom Steak-Experten
Die Block House Fleischerei steht seit 1973 für die Auswahl, den Einkauf und den
speziellen Zuschnitt von hochwertigem Fleisch sowie für die Produktion von Steaks, Burgern und
Carpaccio. Alle unsere Mitarbeiter sind qualifizierte Fachkräfte, die ihr Handwerk verstehen.
Getragen von der Motivation, höchstmögliche garantierte Qualität zum besten Preis anzubieten,
hat sich die Fleischerei zu einem festen Partner des Großhandels, des Einzelhandels, der Hotellerie und Gastronomie sowie des Caterings in ganz Europa entwickelt.
„Während die Rasse starken Einfluss auf die Zartheit hat,
bestimmt die Ernährung den Geschmack des Fleisches.“
Von den saftigsten Weiden der Welt
Die Sicherstellung der Block House-Fleisch-Qualität beginnt mit der Auswahl der Züchter,
der Lebensräume, der Rassen und der Fütterung. Unsere Angus- und Hereford-Rinder sowie
Kreuzungen daraus beziehen wir vorwiegend aus Argentinien und Uruguay. Darüber hinaus
sind wir eine Kooperation mit Angus-Züchtern in Siebenbürgen eingegangen und arbeiten mit
weiteren Betrieben z. B. aus Irland und den USA zusammen. Mit unserem eigenen Färsen­
aufzucht­programm, z. B. in Mecklenburg-Vorpommern, setzen wir auf eine ganzheitliche und
nachhaltige Versorgung. Eine natürliche und das Tierwohl berücksichtigende Tierhaltung ist
uns dabei sehr wichtig. Fleisch der Rinder von den saftigsten Weiden der Welt ist bei uns nicht
nur ein Motto, sondern wird täglich gelebt.
Unsere eigenen erfahrenen Fleischerei-Experten, die Block House Scouts, kontrollieren
kontinuierlich unsere Partnerbetriebe z. B. in Südamerika und Deutschland. Diese Betriebe
verfügen über höchste Standards in Produktion und Hygiene und sind EU-zertifiziert.
Unsere Block House
Scouts bei der
Qualitätskontrolle in
Südamerika
Ein bestes Steak muss reifen
Die Reifung des Fleisches ist ein wichtiger Qualitätsfaktor für uns. Das Fleisch wird vor Ort in Südamerika vakuumverpackt und in Kühlcontainer verladen. Während der mehrwöchigen Überfahrt
im Containerschiff nach Hamburg reift das Fleisch bei konstanter Temperatur, so dass die Steaks
besonders zart und saftig werden.
Ein Temperatur-Logger zeichnet während der gesamten Zeit den Temperaturverlauf auf, damit
wir bei der Entladung des Containers kontrollieren können, ob die Kühlkette eingehalten wurde.
Für eine lückenlose Rückverfolgbarkeit erfassen wir alle produktbezogenen Daten unter einer
Identifikationsnummer.
Anschließend kommt das Fleisch in unsere Reifelager. Dort reift es je nach Artikel über einen
genau definierten Zeitraum. Durch die Einhaltung dieser Reifezeiten erreichen wir die einzigartige
Block House-Qualität.
Unsere Steak-Klassiker
(C)
(B)
Roastbeef (B)
Rinderfilet (C)
Das Roastbeef ist das Rückenstück. Daraus entsteht das Rumpsteak mit
seinem typischen, herzhaften Fettrand, der zur Steigerung des Aromas
und der Saftigkeit am Fleisch verbleiben sollte.
Das begehrte magere Filet gilt als das hochwertigste Teilstück. Da dieser
Teil der Rückenmuskulatur weniger beansprucht wird, ist das Filet besonders zart und feinfaserig.
(A)
(D)
Rinderhüfte (D)
Rib-Eye (A)
Die Hüfte ist ein magerer Muskel aus der Keule. Das Fleisch ist fein
marmoriert und zeichnet sich durch seinen ursprünglichen, kräftigen
Geschmack aus.
Das Rib-Eye stammt aus dem vorderen Rücken. Es wird ausgerollt, d. h.
der Deckel ist komplett entfernt. Es ist sehr saftig und schmackhaft, da das
Muskelfleisch von einem kernigen Fettauge durchzogen ist.
Das Steak macht den Unterschied
Die Block House Fleischerei bietet eine Vielzahl an Varianten:
Unser Steakfleisch erhalten Sie im typischen Block House-Zuschnitt, im von uns entwickelten
Spezialzuschnitt oder portioniert. Sie als Kunde entscheiden, welcher Zuschnitt für Sie der richtige
ist und wir sorgen für die außergewöhnliche Qualität.
Bei uns ist das Fleisch in guten Händen
Die richtige Verarbeitung des Fleisches ist eine Handwerkskunst und von großer Bedeutung für
die Qualität.
Das Steakfleisch wird von unseren Fleischern sorgfältig pariert. Die Portionierung der Steaks
erfolgt dann zum Teil von Hand sowie auch unter Einsatz modernster Technik.
Um die Qualität zu sichern und die weitere Haltbarkeit zu gewährleisten, wird das Fleisch nach
der Bearbeitung vakuumiert verpackt. Die Block House Fleischerei bietet Ihnen je nach Bedarf
verschiedene Verpackungseinheiten.
So wertvoll wie ein feines Steak
Unsere Burger werden aus hochwertigem, frischem Rindfleisch hergestellt. Das ist der Grund, warum sie so gut schmecken, so saftig und kernig sind.
Die Grundmischung des Block Burgers besteht aus reinem Rindfleisch, Salz und Gewürzen, ohne
Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe. Im Rahmen der bewussten Ernährung ein rundum überzeugendes Produkt.
Andere Rindfleischspezialitäten, die wir anbieten, sind z. B. unser fein geschnittenes Carpaccio oder
zartes Rinder-Geschnetzeltes.
„Die Rückverfolgbarkeit bis hin
zum Einzeltier ist bei uns selbstverständlich.“
Eigene Zerlegung, punktgenaue Reifung
Nicht nur der Import von Rindfleisch ist eine wichtige Säule der Block House Fleischerei, sondern
auch die kundenorientierte und fachgerechte Zerlegung.
Ganz gleich, ob Färsen aus Deutschland oder Angus aus Siebenbürgen – stets bekommen Sie
von uns Fleisch in höchster Qualität und bestem Zuschnitt. Insbesondere beim Angus und den
Uckermärker-Färsen gelten strenge Parameter für die artgerechte und natürliche Aufzucht der Rinder.
Aber auch bei der Reifung des Fleisches setzen wir höchste Maßstäbe an: Vakuumiert oder
Dry Aged reift das Fleisch produktbezogen in unseren computer­überwachten Kühlräumen.
„Unser gesamtes Qualitäts-Managementsystem
ist IFS-zertifiziert und wird regelmäßig überprüft.“
Vertrauen ist gut, Kontrolle ist Block House
Aufgrund nachhaltiger Kontrollmöglichkeiten haben wir in unseren Block House Restaurants eine
Kundenzufriedenheit von 99,95% bei über sieben Millionen Gästen.
Unser Erfolgsrezept: Immer an der Ware sein! Angefangen bei unseren Kontrollen in den Ursprungsländern, über die Dokumentation des Transportes, in unserer Qualitätssicherung, während
der Reifung und Verarbeitung, durch unseren Vertrieb und zu guter Letzt bis zu unserem Kunden.
Um stets gleichbleibende Qualität zu garantieren, werden alle Parameter über unser leistungsstarkes Warenwirtschaftssystem rund um unsere Produkte wie z. B. Herkunft, Schlachtbetrieb,
Schlachtdatum, Wareneingangstemperatur oder pH-Wert gespeichert. Externe, unabhängige
Kontrollen unserer Produkte und der Hygiene runden unser ganzheitliches System ab.
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Willkommen in der Block House-Welt
Die Marke Block House steht für Steak-Kompetenz, Qualität und Frische. Unsere Kunden
können sich mit unseren Produkten jederzeit identifizieren, vom Markt abheben und somit
langfristige und erfolgreiche Kundenbindungen aufbauen.
Darüber hinaus wird die Marke Block House durch verschiedenste Maßnahmen gestärkt:
Vom Markentransport über die Verpackung der Produkte und POS-Material, bis hin
zur stetig wachsenden Anzahl unserer Block House Restaurants und unserem immer
umfangreicher werdenden Produktsortiment.
Hallo Partner, bitteschön
Der Vertrieb der Block House Fleischerei hat sich in den vergangenen Jahrzehnten
sowohl im Inland als auch europaweit stetig weiterentwickelt. Ohne starke Partner an
unserer Seite wäre dies nicht möglich gewesen.
Eine Marke wie Block House braucht kompetente Handelspartner, die ein erklärungsintensives Produkt verkaufen können und es verstehen, eine Marke zu pflegen. Daher erfolgt die Auswahl unserer Vertriebspartner generell unter Berücksichtigung verschiedener
Parameter.
Unser Vertriebsteam steht Ihnen stets gerne zur Seite und unterstützt Sie tatkräftig.
Block House Fleischerei GmbH
Tel. +49 (0)40 538 007 0
[email protected]
Block House Fleischerei GmbH
Block House Fleischerei GmbH
Lademannbogen 127
22339 Hamburg
Tel. +49 (0)40 538 007 0
Fax. +49 (0)40 538 007 799
[email protected]
www.block-fleischerei.de
03/2015
Ein Unternehmen der Block Foods AG