Speisekarte - 800° Premium Steakhouse

Herzlich Willkommen im 800° Premium Steakhouse
Ihr Steak wird in einem eigens aus den USA eingeführten Grill nach der 800°-Methode mit Temperaturen über 350 Grad Celsius grilliert. Die hohe Hitze ergibt dabei
ein einmaliges, schmackhaftes Erlebnis. Das Fleisch ist super zart und zergeht auf
Ihrer Zunge. Geniessen Sie Ihr Stück Fleisch, zubereitet wie in den besten Steakhäusern Amerikas.
Garstufen:
blue rare
rare (blutig)
medium rare
medium
medium well
well done (durch)
30° C
40° C
50° C
55° C
65° C
70° C
Alle nachfolgenden Gewichtsangaben beziehen sich auf das Rohgewicht vor dem Grillieren.
Je nach Garstufe gibt es einen Gewichtsverlust von 10% bis 15%.
Die Fleischstücke können auf Wunsch „gesmoked“ werden. Wir bieten
Ihnen Späne aus Whiskey-, Grappa oder Cognacfässern an.
* Empfehlung des Hauses
Alle Preise inkl. 8% MwSt.
Salads & Appetizer
Gegrillte Austern Neu
22
Mit einer leichten Olivenölmarinade dazu 4 cl Sherry
800° Rindsfilet Ballottine Neu
19
Auf einem Parmesan Sablé, Pickles und frisch geriebener Meerrettich
Caesar Salat
Vorspeise
Hauptgang
12
18
Chicken Caesar Salat mit Cajun-Pouletstreifen
Vorspeise
Hauptgang
19
36
800° Steak-Tatar *
Vorspeise
Hauptgang
18
36
Knackiger Lattich mit einem klassischen Caesar-Dressing
Mariniert mit Olivenöl, Salz, Pfeffer
Cornichons, Kapern, Zwiebeln und Dijon-Senf
Tomatensalat mit Büffelmozzarella
16
Gegrillte Entenleber-Médaillons
22
Salatbukett, Schalottenconfit und Balsamicosorbet
Bacon-Shrimps *
19
Riesenkrevetten im Speckmantel mit 800° - special-Sauce
Tataki *
kurz angebraten und dünn aufgeschnitten



Rindsfilet
Surf and Turf (Tuna und Rindsfilet)
Tuna
25
23
21
Winterlicher Nüsslisalat
19
Filet Würfel mit Ahornsirup glasiert, Nüsse und Zwetschgen-Chutney
Alle Preise inkl. 8% MwSt.
Meat Specialties
Best Cut Menu *
für 2 Personen
196
Kleiner Caesar Salad
***
Best Cut Platte (25 Minuten Zubereitungszeit)
6 Stück Fleisch ca. 800g
(Premium Filet und Rib-Eye, Wolowina, Bison, Luma und Flat Iron)
2 Saucen nach Wahl
800° Fries, Spinat und Maiskolben
***
Dessert Surprise
Best Cut Platte 6 Stück Fleisch
(25 Minuten Zubereitungszeit)
ca.800g
160
(Premium Filet und Rib-Eye, Wolowina, Bison, Luma und Flat Iron)
2 Saucen nach Wahl
800° Fries, Spinat und Maiskolben
Chateau Briand
für 2 Personen
123
Chateau Briand ca. 500g (20 Minuten Zubereitungszeit)
Zündholzpommes und Sauce Béarnaise
Alle Preise inkl. 8% MwSt.
Meat Specialties
WAGYU
Das Wagyu-Rind ist eine Rinderrasse japanischen Ursprungs. Es ist das teuerste und exklusivste Hausrind
der Welt. Anders als bei anderen Rindern, ist das Fett im Fleisch der Wagyu-Rinder nicht punktuell,
sondern gleichmässig in sehr feiner Marmorierung im Muskelfleisch verteilt. Das Wagyu – Beef ist nicht
nur eine Delikatesse, es ist auch eine aussergewöhnliche Erfahrung.
Wir empfehlen Ihnen die Garstufe Medium, damit das Intermuskuläre Fett den optimalen
Schmelzpunkt erreicht.
Wagyu Beef Rib-Eye Nebraska
the first
each +
200 g
100 g
66
33
Das Rib-Eye ist unglaublich geschmackvoll. Es zergeht auf Ihrer Zunge.
Unfassbar was sich im Mund abspielt, wenn man in dieses butterzarte Stück Fleisch beisst.
Trilogie
Trilogie
ca. 300 g
77
Möchten sie unsere drei lieblings Fleischstücke degustieren? Mit der Trilogie decken Sie alles ab.
Sie erhalten jeweils 100g vom Bison Entrecôte, 100g Hereford Filet und 100g Premium Filet.
Lassen Sie sich von den drei einzigartigen Geschmäckern überraschen.
Alle Preise inkl. 8% MwSt.
Meat Specialities
Irish Prime Hereford Beef
Hereford Rindsfilet Mittelstück
the first
each +
200 g
100 g
56
28
Das Hereford-Rind stammt aus Herefordshire in England, Großbritannien, wo es bereits im 17. Jahrhundert gezüchtet wurde. Vom ursprünglichen Arbeitsrind wurde das Hereford zum Fleischrind, weil
die Haltung anspruchslos, anpassungsfähig und klimatolerant ist. Es ist die am stärksten verbreitete
Fleischrinderrasse der Welt.
Unsere Hereford Rinder stammen aus Irland, aus einer gesunden Aufzucht mit Mutterkuhhaltung.
Die Tiere leben in kleinen Herden, haben viel Auslauf und werden mit natürlichem und saftigem
irischem Wiesenfutter ernährt.
Flat Iron Steak Schweiz
Dieses spezielle Stück Fleisch ist von der Fleischstruktur grobfaserig und hat aus
diesem Grund einen etwas festeren Biss.
Wir empfehlen Ihnen die Garstufe Medium, damit das Intermuskuläre Fett den optimalen
Schmelzpunkt erreicht.
Flat Iron Steak
ca. 400 g
54
Das Flat Iron wird aus der Schulter geschnitten und ist schön marmoriert. Für diesen Special Cut entfernt man die innen liegende waagerecht verlaufende Sehne. Dadurch erhält man Fleischstücke, die
einem alten Bügeleisen ähnlich sehen. Und daher stammt auch der Name Flat Iron. Geniessen Sie
das einzigartige Stück Fleisch aus der Schweiz.
Alle Preise inkl. 8% MwSt.
Meat Specialities
BISON
Bison Entrecôte
the first
each +
200 g
100 g
48
24
Bisonfleisch hat die Eigenschaften von gutem Rindfleisch, schmeckt etwas intensiver aber nicht nach
Wild. Es ist dank den kurzen Fleischfasern sehr zart und enthält weniger Fett, sowie Cholesterin als Rindfleisch. Die Anteile der langkettigen Fettsäuren sind wie bei den meisten Wildtieren geringer als im Rindfleisch. Die dunkelrote Farbe wird durch den höheren Gehalt an Eisen verursacht.
LUMA
Im Luma-Verfahren reift das Fleisch unter Einsatz eines natürlichen Edelschimmelpilzes bis zu 56
Tage am Knochen. Die Edelstücke entwickeln dabei ein unverkennbares Aroma, welches zu einem
einzigartigen Geschmackserlebnis führt.
LUMA Beef Secret Cut
200 g
40
250 g
49
Dieses spezielle Stück Fleisch ist von der Fleischstruktur grobfaserig und hat aus
diesem Grund einen etwas festeren Biss.
Unser LUMA Beef Secret Cut wird für 14 Tage mit Edelschimmel gereift. Ein sensationell
zarter Cut mit einer groben Muskelstruktur. Mit diesem Stück könnt ihr ein perfektes LUMA
Geschmackserlebnis geniessen.
Woher kommt das Stück? Es kommt aus dem Rücken vom Rind. Der Rest ist geheim!
Alle Preise inkl. 8% MwSt.
Meat Specialities
Wolowina
Wolowina Rinder, auch Wolow genannt. Ihr Fleisch ist sehr saftig, wunderschön marmoriert und im
Geschmack wie ein Wagyu. Hier stimmt einfach alles, auch das Preis- / Leistungsverhältnis.
Wolowina Rib Steak
500 g
69
Rib Steak auch bekannt als Côte de Boeuf, ist den Optimalste Grill Stück! Durch die Reifung am Knochen
bekommt es einen einmaligen Geschmack, hat gerade genug Fett um das Fleisch schön saftig zu behalten
während dem grillieren.
Wolowina Entrecote
the first
each +
100 g
100 g
18
18
the first
each +
200 g
100 g
38
19
US Prime Black Angus Beef
Chuck Flap Edge Roast
Wir empfehlen Ihnen die Garstufe Medium, damit die Hitze die Fettmarmorierung optimal
schmelzen kann.
Das Chuck Flap Edge Roast ist ein edles Nackenstück mit einem sehr hohen Marmorierungsgrad. Unser
US Prime Black Angus Beef stammt von kleinen, unabhängigen Produzenten mit eigenen Höfen. Das Vieh
grast auf den ausgedehnten, offenen Weiden des amerikanischen Mittleren Westens (Kansas, Nebraska
und Oklahoma). Wir garantieren Ihnen, dass bei der Aufzucht der Rinder keine hormonellen Wachstumsförderer verwendet werden. Geniessen Sie das einzigartige Chuck Flap Edge Roast Stück.
Alle Preise inkl. 8% MwSt.
Meat
Premium Rindsfilet
the first
each +
100 g
100 g
29
19
Premium Rib Eye
the first
each +
300 g
100 g
39
10
ca.
1 kg
160
ca
200 g
26
800° BBQ Black Angus Cheese-Burger (Medium-Rare)
150 g
34
800° Vegi BBQ Cheese-Burger
200 g
34
Porterhouse
Die Queen der Steaks!
Roastbeef und Filet am Knochen
(30 Minuten Wartezeit vorbehalten)
Poulet-Suprême an Cajun
Black Angus Rindfleisch mit Mozzarella überbacken
im exklusiv Ciabatta-Bun, mit Speck, Zwiebeln, 800° BBQ Sauce
Pommes Frites
Sojaburger mit Mozzarella überbacken
im exklusiv Ciabatta-Bun mit Zwiebeln, 800° BBQ Sauce
Pommes Frites
Seafood
Ganze Languste grilliert
ca
360 g
69
Salmsteak
ca
200 g
20
Alle Preise inkl. 8% MwSt.
Pimp up your Steak
Entenleber grilliert
ca
50 g
10
Grillierte Krevetten im Speckmantel (3 Stück)
ca.
140 g
15
Saucen
800° Café de Paris
Sauce Béarnaise
Pfeffersauce mit Cognac
Chimichurri
3
(Alle Saucen sind hausgemacht)
Side Orders
Alle unsere Gemüsebeilagen werden mit Knoblauchbutter zubereitet
Pommes Allumettes oder 800° Fries (Natur oder Trüffel)
7/9
Baked Potatoe mit Sauerrahm
7
Sweet Potato Püree
7
Brokkoli mit Pinienkernen
8
Sidesalad (Dressing nach Wahl: Wasabi, Ahorn oder Caesar)
6
Blattspinat
6
Maiskolben glasiert
8
Alle Preise inkl. 8% MwSt.
Desserts
800° Käse Fondue an Portwein
11
(Jumi Käserei aus Gysenstein im Kanton Bern)
Mit 2 cl. Portwein
19
800° Crème Catalane *
14
Sorbet
(Zitrone oder Himbeer-Litschi oder Orange-Prosecco und aus der Saison)
12
800° Mango-Passion- Kokos Semifreddo Tiramisu
12
Schokoladenküchlein mit flüssigem Schokokern und Vanilleglace
12
Riesen-Macaron mit Maroni Füllung
9
Cheesecake B52
14
(15 Minuten Wartezeit)
Alle Preise inkl. 8% MwSt.
Fleischdeklaration:
Rind und Schwein:
Wir verwenden nur Schweizerfleisch. Und das hat seine guten Gründe. Lückenlose
Klarheit und Transparenz auf der ganzen Linie. Unsere Metzger bieten uns Fleisch
von Tieren, die ausschliesslich auf Schweizer Bauernhöfen aufgezogen werden. Eine
artgerechte Haltung und natürliche Fütterung garantiert Sicherheit für verantwortungsbewusste, herzhafte Geniesser.
Hereford Prime Beef: Ireland
Wolowina Beef: Polen
Bison*, Black Angus* und Wagyu* : USA
Geflügel: Die Entenleber und das Poulet stammen aus Frankreich.
Krevetten:
Unsere Black-Tiger Krevetten stammen aus Vietnam, aus einen Zucht.
Lieferant: Bianchi AG in Zufikon.
Langusten-Schwänze:
Sie kommen in allen Weltmeeren vor, wenn auch in unterschiedlicher Grösse. Die
Langusten leben an felsigen Küsten und ernähren sich von Muscheln und Schnecken. Sie sind nachtaktiv und verstecken sich tagsüber in kleinen Felsspalten oder
in Korallenriffen. Lieferant: Dyhrberg Balsthal.
Thunfisch:
Indonesien, Hochsee, Wildfang FAO71
Lieferant: Bianchi AG in Zufikon
Lachs:
Norwegen, Zucht
Lieferant: Bianchi AG in Zufikon
Austern:
Ireland, Zucht
Lieferant: Bianchi AG in Zufikon
* Unser Bison, Wagyu und Black Angus sind Antibiotika und Hormonen Frei
Alle Preise inkl. 8% MwSt.