Köstlich fernöstlich - Küchen Christian Anders GmbH

DolceVita
Frühjahr 2008 € 4,50
Das Küchen- und Wohnjournal
Köstlich fernöstlich:
Die euro-asiatische Fusionsküche
bringt neue Vielfalt auf den Teller
Besser essen an der Themse:
In London werden die Trends serviert
So handlich, so lecker:
Für Fingerfood kann jeder ein
Händchen haben
DIE WICHTIGSTE ZUTAT FÜR PERFEKTEN
GENUSS: DER NEUE MIELE BACKOFEN
MIT KLIMAGAREN.
Hobbyköche und Genießer werden sich über das neue Klimagaren
freuen. Die Kombination aus Heißluft und Feuchte sorgt dafür, dass der
Braten innen wunderbar saftig bleibt und Brot eine herrlich knusprige
Kruste bekommt. Der Garprozess wird vom Miele Backofen selbstständig gesteuert und garantiert Ihnen, wie alle Küchen-Einbaugeräte
der neuen Generation 5000, perfekte Genusserlebnisse.
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D INHALT
Editorial
3
Lust auf Neues!
Kombinieren geht über Studieren 6
Die Faszination der euro-asiatischen Küche
Von einer, die einzog das
Understatement zu feiern
12
Lebensraum Küche mit Charm und Ästhetik
Aromatherapie für jeden Tag
18
Frische Kräuter für frische Ideen
Geräteinnovationen für Ihre Küche 20
Köstlich fernöstlich
S.6
Exklusives für Kenner und Genießer
Accessoires
22
Ausgewählte Schönheiten für drinnen und draußen
Büchernews
25
Leckerbissen zum Kochen und Lesen
London ganz nach Gusto
26
Die britische Metropole und ihre kulinarischen Trends
Schmetterlinge im Topf
32
Die Kolumne von Luigi Cucina
Von der Hand in den Mund
34
Tipps und Rezepte für die nächste Gartenparty
Wein ist Design
London ganz nach Gusto S.26
38
Das österreichische Weingut Leo Hillinger im Portait
Tee & Kaffee: heiße Tipps
für eiskalten Genuss!
40
Köstliche Durstlöscher für den Sommer
Nachgefragt: Ralf Bauer
44
Der smarte Schauspieler im Gespräch
Impressum
Fingerfood
4
S.34
Medien:
Geschäftsführung :
Redaktion:
Art-Direktion:
Schlussredaktion:
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Thomas Neumann
Anette Hrubesch
Thomas Neumann, Patricia Molitor
Corinna V.
Gino Braun
Titelbild Thomas Neumann
Kundenküche Hermann Reichenwallner
OrtmannTeam GmbH, München
Dolce Vita 1/2008
Fotos:
www.zegna.com
TITEL D
Dolce Vita 1/2008
5
D TITEL
Kombinieren
geht über
Studieren
Gegensätze ziehen sich an – und was für die Liebe gilt, stimmt auch beim
Kochen: Mit Raffinesse und leichter Hand werden kulinarische Kombinationen
aus Ost und West zu aufregenden und originellen Geschmackserlebnissen.
Diese Fusion exotischer Kochkünste mit europäischen Kochtraditionen bringt
selbst zurückhaltende Gourmets auf ganz neue Mix-Touren!
6
Dolce Vita 1/2008
TITEL D
Fotos:
D
as Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile, sagt
am Experimentieren mit verschiedenen Methoden und Zu-
ein bekannter Sinnspruch. Wo auch immer die-
taten entstehen innovative Variationen heimischer Gerichte.
se Weisheit entstanden ist, in experimentierfreu-
Entsprechend charakteristisch für die Fusion-Küche ist ihre
digen Küchen hat sie unter dem Begriff „Fusion Food“ ihre
Vielfalt: Mild, pikant, scharf, sauer oder süßlich – erlaubt ist,
absolute Berechtigung: Die kreative Verbindung asiatischer
was schmeckt. Das Ergebnis sind Verführungen von exotisch
und euro-amerikanischer Küchentraditionen bringt ebenso
bis extravagant wie Grüner Papayasalat mit gebratener Gän-
frische wie originelle Ideen auf den Teller, die Geist und Gau-
seleber oder Shrimps-Krabben-Ravioli. Aber auch die kleinen
men gleichermaßen kitzeln. Aromen und Techniken aus der
Dinge werden mit der richtigen Würze zur großen Überra-
abendländischen verschmelzen mit der fernöstlichen Küche,
schung: Eine frische Ananas vom Grill mit Chili und Ingwer ist
vor allem aus Japan, China und Thailand. Aus dieser Lust
ebenso einfach wie anders.
Dolce Vita 1/2008
7
D TITEL
Mit dem Wok haben Sie mehr auf der Pfanne!
Tipps von Fernsehkoch Christian Henze
Boden „festkleben“. Von Beschichtungen rate ich trotzdem ab, da man mit solchen Woks nicht die notwendige
Le Creuset
Hitze erreicht.
Wok Gusseisen
mit farblich passendem
Deckel, Grill, Rezeptheft
w Alle Zutaten sollten möglichst klein geschnitten und bei
und Holzwender
sehr hoher Temperatur scharf angebraten werden. Bei
36 cm Durchmesser
Farben: Schwarz, Kirschrot, Ofenrot
159 Euro
dieser Methode ist die Garzeit sehr kurz, so bleiben die
Vitamine fast vollständig erhalten.
w Benutzen Sie am besten einen gusseisernen Wok. Er
w Sollte im Wok doch einmal etwas ankleben, geben Sie
speichert die Temperatur optimal, und Sie können prob-
5 EL Salz in den Wok und erhitzen Sie es langsam, bis es
lemlos große Portionen darin zubereiten – das ist wichtig
leicht braun wird. Danach einfach wegschütten und Wok
für den Geschmack.
mit Küchenkrepp sauber wischen. Achtung: Das Salz wird
sehr heiß, daher bitte nicht in die Spüle! Zum Abschluss
w Als Alternative zum gusseisernen Wok empfehle ich Edelstahl. Aber Achtung: Hier können die Zutaten schnell am
reiben Sie den Wok mit ein paar Tropfen gewöhnlichem
Speiseöl ein, und er ist wieder wie neu.
Diese Produkte finden Sie in
unseren Küchenhäusern oder
unter www.dolcevita-shop.com
Ursprünge im Schmelztiegel Kalifornien
Genau genommen gibt es die Fusionsküche, seit Menschen
kochen. Manchmal machte die Not erfinderisch, weil Zutaten
oder bestimmte Utensilien fehlten. Oder es war die Neugier,
Einfach fern(k)östlich!
Die thailändische Küche ist besonders gut mit westlichen Gerichten zu
kombinieren. Sie war in ihrer Entwicklung schon immer offen für neue
Einflüsse aus fremden Kulturen, ohne dabei die ursprüngliche asiatische
Esskultur zu vernachlässigen.
die zu neuen Mixturen führte. Vor allem bis zur Jahrtausendwende kamen viele asiatische Flüchtlinge über den Pazifik
in die USA und mit ihnen eine jahrhundertealte Koch- und
teilweise auf andere – amerikanische – Zutaten angewiesen
Esskultur. Ihre traditionellen Rezepte mussten die Chinesen
waren. Umgekehrt übernahmen die Amerikaner fernöstliche
und Vietnamesen aber oft abwandeln, da sie fern der Heimat
Ideen und Methoden, allen voran das Kochen mit dem Wok.
San Franciscos Chinatown steht bis heute für die Symbiose
Dinner für zwei
Dieses edle Service hat nicht zu viel und nicht zu wenig, sondern das gewisse Etwas.
Design: Carl Mertens (Serie minamoto).
von asiatischer (Koch-)Kultur und dem typischen American
Way of Life.
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Walnuss und Glas
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Kochen mit dem Wok
Setzen neue Maßstäbe
Die exklusiven Essstäbchen aus feinstem
Rosenholz. Design: Carl Mertens. Stäbchenset
2-tlg., Rosenholz, 2 Stück, 240 mm lang
23 Euro
8
Standardwerk
Ken Hom: „Kochen mit dem Wok“
160 aufregende Rezepte
vom Begründer des Fusion Food
Falken Verlag (7. Auflage, 2001)
19,90 Euro
Dolce Vita 1/2008
TITEL D
East-West-Cooking: Revival der Vorreiter
Gästen ein anspruchsvolles Cross-over aus asiatischer und
Mit dem zeitgeistigen Begriff „New Fusion Food“ wird die
österreichischer Küche, entspannte Lounge-Atmosphäre
euro-asiatische Küche zum aktuellen kulinarischen Trend er-
inklusive (www.kimkocht.at).
hoben. Tatsächlich neu daran ist aber eher die (Wieder-)Entdeckung, denn ihre Geburtsstunde in der gehobenen Gast-
Exotik für zu Hause
ronomie hatte diese Koch-Innovation schon vor fast dreißig
Trotz Multikulti auf dem Teller besticht vor allem die euro-
Jahren: Der in London lebende Ken Hom gehört weltweit zu
asiatische Küche durch ihre Klarheit. Die Reinheit und den
den größten Kennern der asiatischen Küche und gilt als einer
ursprünglichen Geschmack der einzelnen Zutaten zu erhalten
der Begründer des Fusion Food. Bereits Ende der 1970er-
oder zu unterstreichen gehört nach wie vor zu den wesent-
Jahre kreierte er East-meets-West-Gerichte – lange bevor
lichen Merkmalen fernöstlicher Kochtraditionen. Aber auch
diese einen gemeinsamen Namen hatten.
herkömmliche Gerichte können Sie ganz einfach asiatisch
Auch der österreichische Starkoch und Wahl-Kalifornier Wolfgang Puck bringt seit Langem Ost und West zusammen und
hat daraus ein höchst erfolgreiches Franchise-Konzept entwickelt: Unter seinem Namen betreibt er Dutzende Lokale in
den USA und Japan.
Mit nur einem, aber dafür wunderschönen Restaurant beweist die Japanerin Kim Sohyi in Wien ihre Kombinationsfä-
Fusion Food
„Fusion Food ist eine direkte Folge der Erfindung des Düsenflugzeugs
(…) sowie der Tatsache, dass die Leute auf den Reisen ja stets ihre
Geschmacksknospen dabeihaben. Auf einmal konnte man die Zutaten dann
auch zu Hause kaufen, man gewöhnte sich an die neuen Produkte und an
die neuen Kochmethoden. Man kocht Fusion Food, weil das heute eben
möglich ist.” Michael Lee-Richards, amerikanischer Koch
Fotos: Christian Henze „Iss was“ / Kosmos Verlag
higkeit. Auch sie ist eine Fusion-Vorreiterin und serviert ihren
Garnelenspieße mit Kokos-Chili-Sauce
von Christian Henze
Dolce Vita 1/2008
9
D TITEL
Hähnchenspieße mit Avocado-Sesam-Dip von Christian Henze
veredeln. Dazu genügen einige Grundzutaten, die Sie in je-
Beispiel aus chinesischen, japanischen oder thailändischen
dem gut sortierten Supermarkt finden. Besonders wichtig
Rezepten und experimentieren Sie nach Herzenslust mit
sind indonesische Sojasauce (sie ist etwas süßlicher im Ge-
Gewürzen, Saucen oder Gar-Methoden. Dabei entdecken
schmack), frischer Ingwer, Knoblauch und Sesamöl. Verwen-
Sie garantiert Ihren ganz eigenen, neuen Lieblingsge-
den Sie am besten nur geröstetes, da das Öl sonst seinen
schmack, denn keine andere Küche lässt sich so individu-
Geschmack nicht richtig entfalten kann. Darüber hinaus gilt:
ell und raffiniert weiterentwickeln. Fusion Food ist und bleibt
Holen Sie sich Ihre Inspirationen direkt an der Quelle, zum
spannend!
Anmutig asiatisch – edel europäisch
Die puristischen Gedecke aus der Serie „minamoto“ von Carl Mertens kombinieren fernöstliche Tischkultur und die Geradlinigkeit westlicher Ästhetik zu einem
sinnlich-kulinarischen „Pas de deux“ – nicht nur für Liebhaber der Fusionsküche.
Asiatische Menage
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Asiat. Gedeck mit Porzellanschale
4-tlg., 18/10 matt, Walnuss geölt
115 Euro
Sushi-Gedeck
4-tlg., 18/10 matt, Walnuss geölt,
222 x 70 mm
125 Euro
Fusion Finesse
Die Produkte der Plint-Serie von Skagerak sind echte Verwandlungskünstler. Das charakteristische Plint aus Teak oder Eiche mit weißen Keramikschalen bietet unendlich
viele Anwendungsmöglichkeiten. Gekonnt sind die Materialien zu einer neuen Einheit kombiniert – genau wie in der euro-asiatischen Küche.
Diese Produkte finden Sie in
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10
Skagerak Plint Gourmet Ø18 cm
Teak/Keramik
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TITEL D
Garnelenspieße mit Kokos-Chili-Sauce
Christian Henze
Ein Rezept von Christian Henze für 4 Personen

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

Christian Henze
Iss was ?!
Spaß am Kochen mit Christian Henze
120 Seiten, ca. 100 Fotos
KOSMOS Verlag
Stuttgart, 2006
12,95 Euro
12 geschälte Riesengarnelen
1 rote Paprika
1/2 Fenchelknolle
8 Schaschlikspieße
Für die Marinade:
 5 EL geröstetes Sesamöl
 2 EL helle Sesamsamen
 2 Knoblauchzehen
 3 EL süße Chilisauce
 1 EL frischer Koriander
 1 EL Mango-Chutney
 1 TL Kartoffelstärke
 Salz
Unkompliziert, alltagstauglich und dennoch Küche auf hohem Niveau – das
ist das Motto des beliebten Kochs Christian Henze. In seinem Buch „Iss
was?!“ hat der Star unter den Sterneköchen seine besten Rezepte aus
der Fernsehküche für jeden Geschmack und die verschiedensten Anlässe
zusammengestellt. Ob Suppen, Fingerfood, neu interpretierte Klassiker
oder Länderspezialitäten – die Gerichte sind stets einfach nachzukochen
und eignen sich für alle, die gerne gut und raffiniert essen. Der Autor verrät
außerdem seine Profi-Tipps, die ein gutes Gelingen garantieren. Vorschläge für
Menüzusammenstellungen und Weinempfehlungen runden die Rezepte aus
der beliebten Kochsendung des MDR ab. So macht nicht nur das Zuschauen
im Fernsehen, sondern auch das Nachkochen am eigenen Herd Spaß!
Christian Henze ist einer der www.starcookers.de-Starköche, dort finden Sie
zahlreiche euro-asiatische Rezeptideen und vieles mehr.
Für die Sauce:
 1 EL gehackte Chilischote
 200 ml Kokosmilch
 1 TL Zucker
 Salz
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Marinierzeit: 2 – 6 Stunden
Die Garnelen waschen, trocken tupfen und vierteln. Die Paprikaschote würfeln,
die Fenchelknolle in kleine Stücke schneiden. Die Garnelen, die Paprika- und
die Fenchelstücke abwechselnd auf die Spieße stecken. Das Sesamöl mit
den Sesamsamen, dem durchgepressten Knoblauch, der Chilisauce, dem
gehackten Koriander, dem Mango-Chutney, der Kartoffelstärke und dem Salz
verrühren. Die Spieße in die Marinade geben und mindestens 2 Stunden ziehen
lassen. Die Garnelenspieße abtropfen lassen und in einer Pfanne langsam
anbraten. Die Marinade zu den Spießen geben und kurz erwärmen. Für die
Sauce die gehackte Chilischote mit der Kokosmilch und dem Zucker in einen
kleinen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Die
Garnelenspieße mit der Kokos-Chili-Sauce servieren.
Als Beilage können Sie Basmatireis reichen.
Franke. Erlebniswelt Küche
Spülen, Armaturen, Dunstabzugshauben und Abfalltrennsysteme
Für Küchen ohne Kompromisse.
D DESIGN
Von einer, die einzog
das Understatement zu feiern
In einer hellen 4-Zimmer-Wohnung im schönen Münchner Stadtteil
Nymphenburg entstand mit viel Gespür für Harmonie eine
ebenso funktionelle wie charmante Küche, die nicht nur wegen ihrer
angenehmen Farbgestaltung besonders einladend ist.
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Dolce Vita 1/2008
DESIGN D
Nach Feng-Shui gehören die Bereiche Essen
und Erde eng zusammen. Daher entschied
sich Brigitte Bräu für einen behaglichen
Ocker-Ton, ein echtes Wohlfühl-Plus dieser
sympathischen Küche.
B
rigitte Bräu (49) genießt den Ausblick von ihrer
ungünstig schlauchartig geschnitten – so fühlte man sich da-
Küche. Durch die großen Fenster kann sie direkt
rin mehr beengt als zu kulinarischen Heldentaten beflügelt.
in den Garten sehen und über die Theke ins weit-
Nach fast einem Jahr Renovierung ist sie nun nahtlos in den
läufige Wohnzimmer. Diese freie Sicht auf die Dinge hat der
Wohnraum integriert, der das lebendige Zentrum der Woh-
sympathischen Grundschullehrerin allerdings einige Geduld
nung und des Familienlebens bildet.
Fotos: Hermann Reichenwallner
abverlangt. „Der Umbau war grausam“, meint sie lakonisch
und spielt damit vor allem auf den Aufwand an, Wände und
Mittendrin statt nebendran
Böden wegzureißen, um danach erst einmal ein starkes
Obwohl sich die Küche am Kopfende des Raumes befindet,
Gefälle vom Küchen- zum Essbereich auszugleichen.
wirkt die Anordnung angenehm „mittig“ in den Grundriss eingebettet. Die Gesamtfläche von fast 50 Quadratmeter ist da-
Vorher war die Küche ein geschlossener Raum, im sprich-
mit sehr gut ausbalanciert und kommt optimal zur Geltung.
wörtlichen Sinne undurchlässig. Eher dunkel, klein und
Der frei stehende Arbeitsblock grenzt die Küche als autarken
Dolce Vita 1/2008
13
D DESIGN
Die horizontale Ausrichtung des Hängeschranks und
die Einsätze aus Milchglas sorgen für angenehme
Leichtigkeit. Cleveres Detail: Die Lichtstrahler leuchten
nach unten die Spüle gut aus, die indirekte Beleuchtung
im Inneren des Schranks sorgt für wohlige Wohnatmosphäre.
Viel Platz in den tiefen Schubladen und Vollauszügen.
Die lackierten Fronten sind absolut schmutzunempfindlich und mit einem Wisch wieder weiß.
14
Dolce Vita 1/2008
DESIGN D
Bereich ab und ist gleichzeitig praktische Theke. Auch der
ten oft und gerne unangekündigt vorbei, auch die älteste
Abstand zur Küchenzeile wurde mit Bedacht gewählt: Der
Tochter macht schon mal samt Freund für einen Abend
Durchgang ist weder zu breit noch zu schmal, sondern bietet
Station. Freunde und Nachbarn sind im Hause Bräu aber
beim Kochen einen optimalen Aktionsradius zwischen den
genauso willkommen – gerne auch ohne Vorwarnung –
sich gegenüberliegenden Arbeitsplatten.
zum Plaudern, Kochen und Spaßhaben. „Ich mag dieses
Kommen und Gehen, diese Bewegung von Menschen,
Im Einklang mit der Umgebung
die mir und meinen Kindern wichtig sind. Das schafft eine
Die Küche ist farblich nach Feng-Shui-Kriterien gestaltet.
besonders kommunikative Atmosphäre, dieses unkompli­
Nach der chinesischen Lehre vom Leben in Harmonie mit
zierte Miteinander-Leben und -Erleben bereichert unseren
der Umgebung ist Essen eng mit Erde verbunden. So fiel die
Alltag. Da gehört für uns die Küche ganz selbstverständlich
Wahl auf einen warmen Ocker-Ton für Wand und Korpus,
dazu.“
ebenso ungewöhnlich wie ansprechend für eine Küche. Auch
die braun melierte Arbeitsplatte aus indischem Granit greift
Aufgesetztes Protzen mag Brigitte Bräu aber ebenso wenig
diesen Gedanken auf. Zudem korrespondiert sie ausgezeich-
wie starre Abläufe und festgefahrene Strukturen. Umso bes-
net mit dem glatten, puren Look der weißen Schrankfronten
ser, dass die klassische Aufteilung Kochen, Essen, Wohnen
und ist obendrein absolut pflegeleicht. Kleine Krümel werden
mit dieser Architektur besonders gekonnt aufgelöst wird.
vom Muster förmlich verschluckt – ideal, wenn man nicht je-
Nichts wirkt aufgesetzt oder übertrieben. Dominanz ist auch
den Tag vom Putzteufel gejagt werden will.
gar nicht notwendig, selbst der kompakte Arbeitsblock wirkt
Fotos: Hermann Reichenwallner
leicht und zurückgenommen. Für die Bräus soll die Küche
Gekommen, um zu leben
vor allem ein Element des Wohnens sein und im Alltag ganz
Dass alles im Fluss bleibt, ist Brigitte Bräu besonders wichtig.
natürlich seinen Platz finden. Mit dieser Lösung ist ihnen das
Und so kommen nicht nur die Spielkameraden der Jüngs-
meisterlich gelungen.
Das Ceran-Kochfeld ist ebenmäßig in die Granitplatte eingelassen. Das sieht nicht nur gut aus, sondern ist auch besonders hygienisch, weil es keine
Ränder gibt, an denen sich Schmutz oder Kalk festsetzen könnte.
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15
Die Küche für
anspruchsvolle Genießer.
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D KRÄUTER
Aromatherapie für jeden Tag
Kräuter sind die natürlichste Sache der Küchenwelt. Sie inspirieren zu neuen,
frischen Geschmackskompositionen, geben jedem Gericht die richtige
Würze und sorgen außerdem für einen sprichwörtlich gesunden Appetit.
K
ochen und Kräuter – das gehört zusammen, seit
viele Kräuter auf einem speziellen Hügelbeet, das die Wärme
Menschen begonnen haben, ihre Speisen zu verfei-
optimal speichert. Doch auch wer sich nicht jederzeit im eige-
nern. So haben bereits 5.000 v. Chr. die Sumerer
nen Kräutergarten bedienen kann, braucht auf Frische nicht
Wissenswertes über Lorbeer, Kümmel und Thymian aufge-
zu verzichten. Grob gehackt und lose in Alu- oder Frisch-
zeichnet. Auch der Sinnspruch „Gegen alles ist ein Kraut ge-
haltefolie eingeschlagen halten sich Kräuter bis zu einer
wachsen“ kommt nicht von ungefähr. Vor allem in der Natur-
Woche im Kühlschrank.
heilkunde sind Pflanzen und Kräuter von großer Bedeutung,
ihre Wirkungen sind oft über Jahrhunderte überliefert.
Gesund und munter machen zum Beispiel die typischen
Frühlingskräuter: Schnittlauch, Petersilie, Löwenzahn, Sauerampfer, Bärlauch und Kerbel. Mit ihren Mineralien und
Spurenelementen wirken sie entschlackend, haben einen
Hingehen, „wo der Pfeffer wächst“, ist gar nicht nötig, um die passende
Würze für Ihre Gerichte zu finden. Viele aromatische Kräuter wachsen auf
heimischen Wiesen und in Wäldern:
Gewürzkraut
Ideal für
Bohnenkraut und Kerbel
Suppen und Marinaden
Tipp: Kerbel nicht mit intensiven Kräutern wie Thymian und
Basilikum mischen, da sie den Geschmack überlagern
Kresse und Rauke (Rucola)
Salat, Marinaden
sind damit wahre Wundermittel gegen die Frühjahrsmüdig-
Thymian, Salbei, Lavendel
keit. Außerdem spart das Würzen mit Kräutern Salz, was sich
Fleisch
(Braten und Schmoren)
Tipp: Diese Kräuter sind winterfest;
einmal eingepflanzt halten sie sich über viele Jahre.
hohen Vitamin-C-Gehalt, kurbeln den Stoffwechsel an und
ebenfalls positiv auf das Wohlbefinden auswirkt.
Waldmeister
Nachspeisen
Frische Wald- und Wiesenküche
Wilde Minze
Fleisch und Risotto
Überhaupt sind Kräuter aus der Küche nicht wegzudenken.
Estragon
Kalte Saucen und
Marinaden
Als natürliche Geschmacksverstärker geben sie Gerichten ihren unverwechselbaren Charakter oder zaubern völlig neue
Nuancen in bekannte Klassiker. Vor allem selbst gesammelte
Kräuter sind frisch und unverfälscht. Diese Nähe zur Natur
wird inzwischen auch von Gastronomen und ökologisch
nachhaltigen Lebensmittelproduzenten geschätzt, so auch
bei den Herrmannsdorfer Landwerkstätten. Hier wachsen
18
Kräutertipps von Herrmannsdorfer
„Genuss beginnt beim Bauern, nicht erst in der Küche.“
Die Herrmannsdorfer Landwerkstätten stehen für eine symbiotische Landwirtschaft,
in der die natürlichen Zusammenhänge zwischen Tieren und Pflanzen respektiert
und rekultiviert werden. So spricht man dort auch von „Lebens-Mitteln“ – um
klarzustellen, dass die erzeugten Produkte Mittel zum Leben sind: ökologisch
produziert, fair gehandelt und von höchster Qualität.
Auch die meisten Kräuter kommen aus dem eigenen
Garten oder den Wäldern und Wiesen im bayerischen
Herrmannsdorf in der Nähe von München. Mehr Infos
unter www.herrmannsdorfer.de
Dolce Vita 1/2008
KRÄUTER D
Eine Prise Asien, bitte
Keine Zeit für ein komplettes Thai-Menü und keine Lust auf
Standard-Sojasauce? Dann probieren Sie es doch einfach
mal mit frischen, asiatischen Gewürzen! Oft reicht schon
eine Sorte, um selbst aus simplen Reis- oder Nudelgerichten
exotische Köstlichkeiten zu machen.
Koriander
Am leicht seifigen Zitrusgeschmack scheiden sich die
Geister – die einen lieben Koriander, die anderen mögen ihn
zu lange mitkochen. Tipp: Schmeckt gedünstet sehr gut als
gar nicht. Er passt zu Salaten jeder Art, macht sich aber auch
Gemüse.
sehr gut in Dips oder Wraps. Tipp: Probieren Sie Korianderpesto mit Cashewnüssen statt Pinienkernen!
Zitronengras
Vor allem in euro-asiatischen Gerichten darf Zitronengras
Thai-Basilikum
nicht fehlen. Charakteristisch ist sein herb-zitroniges Aroma,
Dieses Kraut hat geschmacklich nichts mit seinem europä-
das unter anderem vielen Suppen eine exotische Note gibt
ischen Namensvetter gemeinsam. Am deutlichsten ist sein
(einfach in groben Stücken mitkochen). Tipp: Stängel etwas
Anis-Aroma. Thai-Basilikum peppt ausgezeichnet alle Ge-
anschlagen, um die ätherischen Öle freizusetzen.
richte mit Kokosmilch auf und passt sehr gut zu Fisch, NuFotos: Thomas Neumann
del- oder Reissalaten. Tipp: Blätter erst zum Schluss untermengen, sonst verlieren sie ihr Aroma.
Chinesischer Schnittlauch
Diese Sorte schmeckt markant nach Knoblauch. Am besten würzen Sie damit Nudel- und Fleischgerichte, aber nicht
Zitronengras, das asiatische Aromawunder
Wer Grillfleisch oder Fisch mit Extra-Frische würzen will, benutzt Zitronengras
einfach als Pinsel: Dazu den Stängel mit dem Messerrücken anschlagen und
damit das Öl auftragen. Oder grillen Sie z.B. Garnelen direkt am ZitronengrasSpieß – schmeckt köstlich und sieht dekorativ aus. Auch Nachspeisen werden
mit Zitronengras erfrischend anders: Sie können damit Kompott würzen oder
verwandeln Sie Panna Cotta in eine fernöstliche Version: Dazu einfach die Sahne
nicht mit Vanille, sondern mit grob gehackten Zitronengrasstücken aufkochen.
Plint-Serie von Skagerak
Dieser Kräutergarten hat selbst in der kleinsten Küche Platz: In den quadratischen Keramiktöpfchen aus der Plint-Serie von Skagerak können Kräuter wachsen
und gedeihen und sind obendrein eine Zierde für jede Fensterbank. Die praktischen Plints gibt es in verschiedenen Versionen und Größen - ideal zum Aufbewahren,
Servieren und Dekorieren.
Plint 3 Teak / Keramik Eiche / Keramik Wenge / Keramik 54,00 Euro
54,00 Euro
59,00 Euro
Plint 4 Teak / Keramik 59,00 Euro
Plint 4 Quadrat Teak / Keramik Plint Deckel Teak / Edelstahl Eiche / Edelstahl 59,00 Euro
11,00 Euro
11,00 Euro
Die Plint-Serie ist Skagerak Denmarks Verwandlungskünstler mit unendlich vielen
Anwendungsmöglichkeiten. Das charakteristische Plint aus Teak und Eiche mit
weißen Keramikschalen bietet praktische Aufbewahrungsmöglichkeiten für
Küche, Servieren, Blumen, Bleistifte und viele andere Zwecke.
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Geräteinnovationen für Ihre Küche:
Cooles Design – heiß begehrt!
Dolce Vita hat für Sie wieder erstklassige Produktschönheiten zusammen gestellt.
Bei so viel cool Chic fällt es garantiert schwer, einen kühlen Kopf zu bewahren.
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Coole Sache – nicht nur für Lebensmittel
zu echten Funktionswundern: Die freshProtectbox im Kühl-
Die neuen, außergewöhnlichen a-Cool-Kühlgeräte von Sie-
schrank zum Beispiel hält mit individuell regelbarer Temperatur
mens verbinden Größe und Flexibilität besonderes geschickt.
Lebensmittel bedeutend länger frisch, ein separates Käsefach
Dank der sieben Bausteine können Sie sich Ihre „Kühlland-
mit Magnetverschluss lässt kräftiges Tilsiter-Aroma, da wo
schaft“ ganz individuell zusammenstellen. Dafür haben Sie
es hingehört und mit den flexiblen Vollauszügen behalten Sie
die Wahl zwischen verschiedenen Gerätebreiten und Ausstat-
jederzeit den Überblick über Ihre Vorräte. Oder wie wäre es mit
tungsvarianten, mit Edelstahlfront oder vollintegriert hinter ei-
einer vino-Thek mit zwei Temperaturzonen und Platz für 98 edle
ner Möbelfront. Bei diesem coolen Look wird aber nicht nur
Tropfen? Egal, für welche Kombination man sich entscheidet,
Design­liebhabern warm ums Herz – auch Technikbegeisterte
mit den Premium a-Cool-Geräten bleibt die Küche kalt – und
werden ihre Freude an der a-Cool Serie haben. Zahlreiche
wird doch zum „Hotspot“ jeder Wohnung. a-Cool-Geräte von
kluge, raffinierte und praktische Details machen die Geräte
Siemens. Mehr unter www.siemens-hausgeraete.de
Dolce Vita 1/2008
NEUHEITEN D
Gewinnen Sie ...
einen Espresso-/Kaffeevollautomat surpresso S70 von Siemens für
exzellenten Kaffeegenuss. Mit aroma whirl system plus für herrlich intensiven
Kaffeegeschmack, Milk Whirl System für schönste Milchschaumträume,
praktischer single portion cleaning-Funktion für optimale Frische und vielem
mehr! Wert: rund 1.100 Euro
Schicken Sie uns dafür eine E-Mail mit dem Stichwort „Kaffee“ an die Adresse:
[email protected] oder eine Postkarte oder ein Fax an:
Dolce Vita Leserservice, Würmstr. 13a, 82166 Gräfelfing, Fax: 089-89 87 84 40
Fotos:
Espresso-/Kaffeevollautomat
surpresso S75 von Siemens
Das richtige Maß für kühle Rechner
Viel mehr als heiße Luft
140 cm Nischenhöhe und auch beim Stromsparen ganz groß:
High-End-Chic für höchste Ansprüche, das ist die neue Back-
Der neue integrierbare Kühlschrank aus der VitaFresh-Serie
ofen-Kombination von Gaggenau. Mit Feuchtestufen zwi-
von Bosch verbraucht dank herausragender Energieeffi­zienz­
schen 30 und 100 Prozent können Sie beim Kochen niveau-
klasse A++ nur 180 kWh pro Jahr. Dennoch kühlt er dank
voll Dampf ablassen. Die großflächigen Glastüren öffnen sich
VitaFresh deutlich besser als herkömmliche Geräte. Dafür
seitlich, das gehärtete Glas ist wahlweise mit Edelstahl oder
sorgt ein eigener Kältekreislauf, der die Temperatur sehr kons-
mit Aluminium hinterlegt. Die LCD-Funktionsdisplays, mit Sen-
tant nahe des Gefrierpunkts hält. Das tut nicht nur der Frische
sortasten für einfache Bedienung, sind in die Türen integriert
gut, sondern schützt auch die wertvollen Vitamine in den
und beim kombinierten Einbau mit einem Dampfgerät einan-
Lebensmitteln. VitaFresh-Einbaukühschränke von Bosch.
der zugeordnet. Dampfbackofen BS 280 mit Backofen BO
Mehr unter www.bosch-hausgeraete.de
280 von Gaggenau. Mehr unter www.gaggenau.com
Dolce Vita 1/2008
21
D ACCESSOIRES
Ausgewählte i-Tüpfelchen,
Leben schöner
Teeserie COPO
Teetasse PURA
Für Teetrinker und andere
Ästheten
Abwarten und Tee trinken – nichts
leichter als das mit der Serie COPO
von blomus. Die klare Kombination
aus weißem Porzellan und Edelstahl verleiht den einzelnen Teilen
eine besonders kühle, anmutige
Eleganz, die auch zur Teatime im
Sommer perfekt passt. Der leicht
asymmetrische Griff der Kanne sorgt
für die nötigen Ecken und Kanten
und damit ein sehr ästhetisches,
eigenständiges Formenspiel. Dazu
gehört ein feinmaschiger Teefilter,
der ganz einfach in die Kanne
22
Teekanne mit herausnehmbarem
Filter. Maße: 18,5 x 20 x 18,5 cm
(HxBxT), Inhalt: 1,2 Liter. 68,- Euro
Hoch die Tasse!
Hier ist der Name Programm:
Mit der Teetasse PURA von
blomus wird Trinken zum puren
Designerlebnis. Dank des großen
Tassendurchmessers scheint sich
der Tee förmlich in der Untertasse
aus Edelstahl zu spiegeln.
Milchkännchen
Maße: 7 x 11 x 9 cm (HxBxT),
Inhalt: 240 ml. 25,- Euro
Teetasse PURA
Maße: Höhe 5 cm, ø 14,5 cm. Inhalt:
120 ml. 16,- Euro
gehängt wird. So können sich
Aromen und Wirkstoffe des Tees
optimal entfalten.
Design der Serie: Flöz Design
Zuckerdose mit Löffel
Maße: 7 x 10 x 9 cm (HxBxT).
22,- Euro
Genuss hoch Zen
Ein harmonisches Zusammenspiel
von Form und Funktion stellt blomus
für all seine Produkte in den Vordergrund, und das ist mit der Teekanne
SUAVO einmal mehr gelungen.
Durch ihre organische, weich fließende Form in Kombination mit gebürstetem Edelstahl wirkt die Kanne
robust und filigran zugleich und
passt besonders gut zu asiatischen
Tee-Accessoires. Der Clou dieses
außergewöhnlichen Stücks ist die
clevere 2-in-1-Lösung: Die Kanne
ist doppelwandig und damit Teeund Thermoskanne in einem.
Dolce Vita 1/2008
ACCESSOIRES D
die das
machen
Leuchte drop
Smiley-Schale
Hängeleuchte drop
von Alma Light
Höhenverstellbare Leuchte
Höhe max. 180 cm, ø 100 cm.
Elektronischer Trafo im Baldachin,
37x12V 10W Sockel G4
1.130,50 Euro
Bitte lächeln
Bei diesem Design hat man gut
lachen: Zwei Schalen in einer,
hergestellt aus unterschiedlichen
Glasschichten – das ist Form
und Funktion in farbenfroher Voll­
endung.
eva solo Smiley-Schale
mundgeblasenes Glas
Farben: Schwarz, Lime, Orange,
Rot und Türkis
85 Euro
Diese Produkte finden Sie in
unseren Küchenhäusern oder
unter www.dolcevita-shop.com
Fotos:
Alles Gute kommt von oben
Lichte Momente sind Ihrem Zuhause
gewiss mit dieser einzigartigen Hängeleuchte vom spanischen Hersteller Alma Light. Die 37 aus Glas
geformten Tropfen an dünnen Edelstahlseilen machen ihrem Namen
alle Ehre: drop heißt diese extravagante Leuchte – schlicht und absolut ergreifend.
Das Faszinierende ist die bestechend
einfache Grundidee, meisterhaft in
ein modernes und doch zeitloses
Design übersetzt. So wirkt drop wie
eine künstlerische Installation, und
für ein solches Schmuckstück wird
es garantiert Lob und Beifall regnen.
Dolce Vita 1/2008
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D ACCESSOIRES
Atmosphäre unter
freiem Himmel
Lympos
Orchos
Palos
Echte Dauerbrenner nach
Sonnenuntergang
Um laue Sommernächte noch länger genießen zu können, braucht
man mit diesen Outdoor-Highlights
nicht lange zu fackeln: Egal ob kerzengerade, leicht zylindrisch oder
als Halbkugel, die Gartenfackeln
von blomus machen in jeder Form
eine gute Figur. Der untere Teil besteht aus solidem, wetterbeständig
beschichtetem Holz, der mattierte
Edelstahl gibt der Fackel einen edlen Look und reflektiert die Flamme
– so tauchen die Fackeln Garten
und Terrasse in ein wunderbar ro-
mantisches Licht. Das Modell „Lympos“ hat zusätzlich einen kleinen
Deckel an der Seite, mit dem man
die Flamme einfach und sicher löschen kann. Die Stäbe laufen unten
spitz zu, das erleichtert das Verankern im Boden. Als Brennstoff wird
Ethanol in Form eines Gels verwendet, das absolut geruchs- und
rauchfrei verbrennt.
Palos Maße: Höhe 151 cm,
Ø 4 cm. 45,- Euro
Orchos Maße: Höhe 145 cm,
Ø 7 cm. 33,- Euro
Lympos Maße: Höhe 155 cm,
Ø 17 cm. 95,- Euro
Schöner sitzen in St. Thomas
„St. Thomas“ … das hört sich an wie
laue Sommerabende und eine sanfte Meeresbrise, und genau dieses
Gefühl zaubert der gleichnamige
Stuhl des dänischen Labels Skagerak auf jede Terrasse. Wie alle anderen Gartenmöbel der Serie ist er aus
den einzigartigen SunLoom-Fasern
hergestellt, einem eleganten Flechtwerk in extrem strapazierfähiger
Qualität. Auch nach Jahren sehen
die Möbel aus wie am ersten Tag,
außerdem sind sie besonders pflegeleicht. Die Flecht-Optik sorgt nicht
nur für eine gute Luftzirkulation und
damit angenehmen Sitzkomfort, vor
allem gibt sie den Möbeln einen
wunderbar entspannten LoungeCharakter.
Lounge-Stuhl St. Thomas von
Skagerak
Maße: 74 x 74 x 67 cm (HxBxT)
in Braun und Schwarz, je 599 Euro
Diese Produkte finden Sie in
unseren Küchenhäusern oder
unter www.dolcevita-shop.com
24
Dolce Vita 1/2008
BUCHNEUHEITEN D
Buchneuheiten
Reine Frauensache
16 herausragende Spitzen- und Sterneköchinnen aus
Deutschland, Österreich und der Schweiz werden in
diesem charmanten Buch porträtiert, darunter Johanna Maier, Kim Sohyi, Erika Bergheim und Vreni Giger.
Jede von ihnen präsentiert ein 5-Gänge-Menü, komponiert aus ihren Lieblingsrezepten. Dazu gibt es interessante Einsichten in das Leben und Arbeiten in der ersten Kochliga, die bis heute hauptsächlich von Männern
dominiert wird. Ein kurzweiliges Koch-, Lese- und Bilderbuch mit 80 Rezepten und vielen Weisheiten.
Sterneköchinnen.
Die besten Küchenchefinnen und ihre Rezepte
von Elsbeth Hobmeier und Michael Wissing
AT Verlag, 271 Seiten
39,90 Euro (gebundene Ausg.)
Abgehoben
Der Hangar 7 am Salzburger Flughafen ist eine Pilgerstätte nicht nur für Flugzeugliebhaber, sondern
auch für Kunstfreunde und Gourmets. Unter dem
Patron Eckart Witzigmann und dem Executive Chef
Roland Trettl kommt jeden Monat ein neuer Spitzenkoch in das Hangar-7-Restaurant Ikarus. Das Buch
präsentiert in wunderbaren Bildern den Hangar 7 und
serviert die besten Rezepte der Gastköche 2007 –
Geheimtipps aus dem Kochtopf inklusive.
Kulinarische Überflieger.
Das Hangar 7 Kochbuch
von Roland Trettl
Collection Rolf Heyne, 262 Seiten
49,90 Euro (gebundene Ausg.)
Klein und oho!
Mit den üblichen Häppchen haben die Kreationen
von Heiko Antoniewicz herzlich wenig zu tun. Er serviert First-Class-Fingerfood, das keine Wünsche offen
lässt. Dazu gehören Tapas und Löffeldegustationen
ebenso wie Brotsticks oder Sushi. Inklusive verschiedener Techniken aus der Molekularküche bietet dieses herausragende Buch über 170 spannende, ungewöhnliche und eigenwillige Rezepte, nach denen
man sich wirklich die Finger lecken kann. Die ausgezeichneten Fotografien tun ein Übriges für die perfekte Inszenierung der kleinen Feinheiten.
Fingerfood.
Die Krönung der kulinarischen Kunst
von Heiko Antoniewicz
Matthaes Verlag, 280 Seiten
66 Euro (gebundene Ausg.)
Häppchen olé!
Sternekoch Paco Roncero ist einer der bedeutendsten
Vertreter der spanischen Molekularküche. Mit seinem
Tapas-Kochbuch bietet er ambitionierten Hobbyköchen
einen faszinierenden Einblick in die Welt der traditionellen spanischen Appetithappen und Vorspeisen, fernab
herkömmlicher Zubereitungsarten. Roncero zeigt, dass
es dabei vor allem auf Fingerspitzengefühl, das richtige
Werkzeug und die sogenannten Texturas ankommt und
nicht auf die zum Labor umfunktionierte Küche. Mit mehr
als 60 Rezepten und außergewöhnlicher Bildsprache.
Tapas.
Die molekulare Küche im 21. Jahrhundert
von Paco Roncero
Heel Verlag, 224 Seiten
45 Euro (gebundene Ausg.)
BLANCOSTATURA eröffnet mit einer Vielzahl von Kombinationen, durchdachter Funktionalität und
elegantem Design neue Dimensionen in der Küchengestaltung. Die kompakten Spülcenter mit den modernen Beckenformen und attraktiver Ausstattung liefern den Beweis, dass durchdachte Raumnutzung
auch optisch bestechen kann. Überzeugen Sie sich bei Ihrem Küchenhändler. www.blanco.de
Fügt sich in jeden Rahmen.
www.beaufort8.com
BLANCOSTATURA. So elegant ist Vielseitigkeit.
D REISEN
LONDON
ganz nach Gusto
Die europäische Metropole an der Themse ist für vieles bekannt – und glänzt
inzwischen auch mit ambitionierten Gastronomiekonzepten vom
Gastro-Pub bis zur Laborküche. Wir nehmen Sie mit auf eine kulinarische
Reise, auf der Sie sich wahrhaft königlich amüsieren können.
26
Mandarin Oriental Hyde Park, London
Dolce Vita 1/2008
REISEN D
W
er schon einmal in London war, der weiß:
Diese Stadt ist viele Reisen wert. Fünf-UhrTee und königlicher Empire-Stil auf der einen
Seite, ambitionierte Architekturprojekte wie das Tate Modern
Museum, Szenedesigner und ein urbanes Lebensgefühl auf
der anderen – nirgendwo sonst kommen sich Tradition und
Moderne so nahe und verstehen sich dabei so prächtig.
Doch egal ob royal und feudal oder jung und extravagant,
das Besondere an dieser Stadt ist ihre Lässigkeit. Stoisch
nennen es manche, aber wer sich mit dem Strom des Alltags
treiben lässt, einmal an der Themse entlangschlendert, wenn
die Menschen zur Mittagspause aus ihren Büros kommen,
der spürt sofort diese unverkrampfte, unaufgeregte Art.
Dabei gibt es unendlich viel Aufregendes zu erleben, selbst
eine Fahrt mit der „London Tube“ – übrigens das älteste
U-Bahn-Netz der Welt – ist ein kleines Abenteuer für sich.
Allerdings sind die Züge so ziemlich das Einzige, was in
London Verspätung hat. Viel häufiger ist man hier nämlich der
Zeit voraus. London steht für Innovation, Bewegung und
Entwicklung, mit ihrem Pulsschlag gibt die Hauptstadt den
Takt an. Führende Trends haben hier ihren Ursprung, im
Design genauso wie in der Mode oder Kunst.
Küchenkosmos London
Der einzigartige Rhythmus der Stadt fasziniert seit jeher
Menschen aus allen Kontinenten, vielleicht auch, weil sie ihn
überhaupt erst möglich machen: London ist Schmelztiegel
der Kulturen, und so ist es kein Wunder, dass man sich auch
kulinarisch beinahe die ganze Welt auf der Zunge zergehen
lassen kann. Von äthiopisch bis zypriotisch, von Bio-FastFood bis zur veganen Küche bietet keine andere europäische
Stadt ein derartiges Kaleidoskop an Alternativen auf dem
Fotos: Mandarin Oriental London, Florian Spitta, Sebastian Dickhaut
Teller. Ein erklärter Evergreen der Londoner ist zum Beispiel
die libanesische Küche. Unser Tipp: Die besten Kebabs der
Stadt gibt es entlang der Edgware Road am Hyde Park.
Indien ist in
Als besonders hip gilt derzeit die „Neue Indische Küche“.
London ist die Stadt mit der größten indischen Kolonie in Europa, daher scheint es nur konsequent, dass der Edel-Inder
auf dem Vormarsch ist. Auch die Londoner Starköche hantieren virtuos mit Kardamom, Kreuzkümmel und Ingwer und
verpassen dieser sehr alten Traditionsküche rund um Chicken
Tikka und Tandoori-Lamm mit frischen Gastronomiekonzepten einen zeitgemäßen Anstrich. Besonders gut gelungen ist
Dolce Vita 1/2008
27
D TITEL
Dinner mit Wow-Faktor
Das „Zuma“ mit seiner japanischen Küche gehört zu
den absoluten Hot Spots in Londons Szenegastronomie. Restaurantchef ist der gebürtige Deutsche Rainer
Becker, der selbst lange in Japan gelebt hat. In einer
Kulisse aus 110 Tonnen chinesischem Granit legen
über 30 Köche Hand an die edlen Häppchen. Einen britischen Touch verpasst Becker aber allen Gerichten:
Sie sind stärker gewürzt, weil es die Engländer gerne
„spicy“ mögen. Dazu gibt es 30 Sorten Sake.
5 Raphael Street, London SW7 1DL
Fotos: ZUMA London
www.zumarestaurant.com
das dem „Amaya bar & grill“ im schicken Shoppingviertel
die großen, kommunikativen Tische, das macht das
Knightsbridge. Mit tollem Interior-Design, offener Kochtheke
„Canteen“ trotz seines hohen Designanspruchs angenehm
und mehreren Tandoori-Öfen ist man eindeutig im indischen
unkompliziert (www.canteen.co.uk).
Schlaraffenland angekommen. Immer wieder kommen kleine
Leckereien aus der Küche, zum Beispiel gebackene Süßkartoffelwürfel mit Joghurt und würziger Sauce und natürlich das
obligatorische Curry-Huhn. Fazit: Das „Amaya“ ist rundum
gelungen – in ist, wer drin isst (Infos und Adresse unter www.
amaya.biz).
Hunger auf Design
Wem es allerdings nicht reicht, nur beim Essen auf Trends zu
setzen, gehört vermutlich zu den Anhängern der „EssThetik“. Mit dieser Wortschöpfung beschreibt der bekannte
Trendforscher Matthias Horx die Entwicklung zum „Restaurant als Gesamtkunstwerk“. Nach diesem Prinzip werden
immer öfter Top-Restaurants zu ambitionierten Design­
tempeln, Lokale werden von Stararchitekten oder Modeschöpfern entworfen. Ein Beispiel dafür ist das „Canteen“ im
trendigen Spitalfields Market, das von der englischen Tageszeitung „Observer“ zum besten britischen Restaurant 2007
gekürt wurde. Moderne britische Küche, serviert in ebenso
modernem Understatement. Besonders augenfällig sind
28
Dolce Vita 1/2008
REISEN D
Auch jenseits von London ist England längst kein Niemandsland mehr in Sachen Highclass-Esskultur: 14 der 50 besten
Gourmetlokale der Welt befinden sich in England – zumindest wenn man einer Jury aus 600 Fachleuten glaubt, die von
der britischen Tageszeitung „The Guardian“ um ihre Meinung
gebeten wurden. Noch objektiver zeigt es der Guide Michelin: Allein in London gibt es über 30 mit Sternen ausgezeichnete Spitzenrestaurants. Und selbst das (angeblich) beste
Restaurant der Welt hat man nahe London ausgemacht:
„The Fat Duck“, Heston Blumenthals Laborküche, macht Kochen und Essen zu einem extravaganten Experiment.
Very British, very good
Doch auch zurück auf dem Boden der kulinarischen Tatsachen geht es seit einiger Zeit äußerst schmackhaft zu. Die
traditionellen Kneipen haben ihren Sinn für Humor nicht verloren, aber den für guten Geschmack entdeckt. Würstchen,
Chips und Sandwich zum Feierabendbier sind passé. Dem
neuen, jungen Publikum wird in Gastro-Pubs leichte Küche
serviert, unverschnörkelt und oft mediterran angehaucht. Zu
den besten gehört das „Anchor & Hope“ in Waterloo.
Die Liste der Tipps und Trends könnte ewig so weitergehen,
und auch das ist charakteristisch für diese Stadt – ein Ende
der Ideen ist zum Glück nicht in Sicht. An London kann man
sich einfach nicht sattsehen, also bleiben Sie hungrig auf
Neues!
Books for Cooks
Teatime mit Dim Sum
Es nennt sich selbst das „Twenty-First Century Tea House”, und in
jedem Fall ist das „Ping Pong“ mit seinem modernen Konzept im
Hier und Jetzt angekommen. Hier gibt es Appetithappen mit Stil
und Style: handgemachtes Dim Sum, dazu duftende Teesorten und für
den After-Work-Drink feine Cocktails. Das „Ping Pong“ gibt der großen
chinesischen Esskultur einen frischen und höchst amüsanten Dreh.
7 x in London.
www.pingpongdimsum.com
Astronomisch gastronomisch
Fotos: Florian Spitta,
3-Sterne-Koch Heston Blumenthals „The Fat Duck“ ist das angeblich
beste Restaurant der Welt. Der Guardian charakterisierte seine Küche
einmal mit der knappen Zeile: „Mixe Schneckenbrei mit Sardinen-aufToast-Sorbet, und du hast eine fette Ente.“ In jedem Fall wird Blumen­
thals Laborküche heftig diskutiert und ist allein deshalb in aller Munde.
„The Fat Duck“ ist Essen als Happening.
High Street, Bray SL6 2AQ, Berkshire
www.fatduck.co.uk
Dolce Vita 1/2008
29
D TITEL
Moleskine City Notebook London
Eine schöne Kombination aus Reisetagebuch,
Stadtplan und Sammelplatz für kleine Andenken.
Im typisch-schicken Moleskine-Style,
inkl. U-Bahn-Netz, Stadtplänen und
Notizzettel zum Abreißen.
Verlag Moleskine.
16,99 Euro
Ein Mekka für Hobbyköche und Bücherwürmer: ein wunderbarer, liebevoller Laden in Notting Hill – randvoll mit Köstlich-
HIP Hotels London
Schöner schlafen in der Metropole:
22 Unikate jenseits ausgetretener
Hotelpfade.
Mit großartigen Fotografien.
Collection Rolf Heyne.
19,90 Euro
keiten, wie sie im Buche stehen. Mit Testküche und Workshops! www.booksforcooks.com
Gewinnen Sie
einen traumhaften Aufenthalt im luxuriösen
Mandarin Oriental Hyde Park!
Das 5-Sterne-Luxushotel Mandarin Oriental Hyde Park
Restaurant „Foliage“ von der ausgezeichneten Sterneküche
in London zählt zu den besten Adressen der Stadt. In ein-
des Hotels überzeugen.
maliger Lage verbindet es in seinem prunkvollen historischen Gebäude traditionellen Charme mit zeitgenössischen
Restaurants, luxuriösen Gästezimmern und 25 Suiten.
So können Sie gewinnen:
Schicken Sie einfach eine E-Mail mit dem
Stichwort „London“ an [email protected].
Michael Caine, Vanessa Mae, Yoko Ono, Madonna, José
Carreras und zahlreiche andere Berühmtheiten haben hier
bereits übernachtet.
Mit ein bisschen Glück genießen auch Sie schon bald den
traumhaften Blick auf Londons schönsten königlichen Park,
den Hyde Park! Sie können im exklusiven Spa-Bereich
Oder senden Sie uns ein Fax oder eine Postkarte an Dolce Vita
Leserservice, Würmstr. 13 a, 82166 Gräfelfing,
Fax: +49 (0)89-89 87 84 40
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luxuriösen Gästezimmer für 2 Personen inklusive Gourmetdinner im
Sternerestaurant „Foliage“.
Einsendeschluss ist der 31.07.2008.
nach einer ausgedehnten Shoppingtour relaxen und sich im
Mandarin Oriental Hyde Park, London
66 Knightsbridge
London SW1X 7LA
United Kingdom
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Reservations
Telephone: +44 (0) 20 7201 3773
Facsimile: +44 (0) 20 7201 3703
Online Reservations - With Immediate Confirmation
E-Mail: [email protected]
30
Dolce Vita 1/2008
Foto: Books for Cooks, Sebastian Dickhaut
Buchtipps
D KOLUMNE
Schmetterlinge im Topf
Von Luigi Cucina
Darf ich Sie zum Essen einladen? Die wunderbarsten Abende beginnen mit
dieser hilfreichen Frage, und manchmal enden sie sogar mit einem Frühstück
bei Tiffany. Allerdings sind die Zeiten vorbei, als es dafür noch genügte, einen
Tisch für zwei in einem schicken Lokal zu reservieren. „Selbst ist der Mann“
nehmen Frauen inzwischen wörtlich und meinen damit nicht das Bezahlen
der Restaurantrechnung.
F
rauen lieben Männer, die kochen können. Also meine
Herren, avanti! Egal ob Lachs oder Loup de Mer – wer
seine Angebetete für sich gewinnen will, sollte Chef
de Cuisine in seiner eigenen Küche werden. Dabei kommt es
vor allem auf die gekonnte Inszenierung an. Deshalb Finger
weg von zweitklassigen Kühlschrank-Szenen, das gehört ins
Repertoire drittklassiger Küchen-Gigolos. Der wahre Mann
von Welt zelebriert die hohe Kunst der Verführung in Kochschürze.
Und so beginne auch ich, im Vollbesitz meiner zeitgeistigen
Kräfte, mein Menu D’Amour: Wie ein Profi schlage ich das
Kochbuch auf und hoffe inständig darauf, nichts anbrennen zu lassen. Zur Unterstützung gibt es unzählige, mehr
oder weniger zielführende Zutaten: Hier noch ein bisschen
Schokolade, aber nur mit hohem Kakaoanteil, da noch einen
Hauch Petersilie – oder war’s Schnittlauch? Und bitte den
Champagner nicht vergessen, aber auf keinen Fall zu viel,
alternativ ist auch ein Glas Prosecco erlaubt. Hauptsache, es
prickelt. Je mehr ich plane und vorbereite, desto deutlicher
kann ich die Liebe spüren, wie sie mir durch Kopf und Magen geht. Ganz flau wird mir in selbigem, wenn ich nur daran
denke, was alles zu beachten ist für die perfekte kulinarische
Romanze. Und was soll man tun, wenn Amors Pfeil trotz aller kühnen Künste doch nicht trifft? Kann man ihn dann als
Schaschlik-Spieß benutzen?
den Funken überspringen lassen. Gesagt, getan – und so
vergehen herrliche Stunden, während die Leidenschaft ins
32
Vielleicht ist es also besser, sich gleich gemeinsam an den
Kochen gerät und meine Liebste ganz gerührt den Löffel an
Herd zu wagen. Beim Probieren und Abschmecken, beim
die Lippen führt. Das Dessert habe ich zum Schluss völlig
Schnibbeln und Schnuppern kann man sich auf unverfäng-
vergessen. Macht aber nichts, denn bei so vielen Schmetter-
liche Art näher kommen und zwischen Sorbet und Soufflé
lingen im Bauch war dafür sowieso kein Platz mehr.
Dolce Vita 1/2008
Geben Sie einem 82er Château Margaux das Gefühl, zuhause zu sein.
Kompromisslos professionell. Die neue Vario Kälte - Serie 400.
Der 82er Château Margaux gehört zu den Besten seines
Jahrgangs. Damit er es auch bleibt, schafft der Weinschrank RW 464 ideale Lagerbedingungen. Zwei getrennt
steuerbare Klimazonen mit gradgenauer Temperaturregelung, vibrationsarmer Lagerung und voll ausziehbaren
Flaschenablagen bieten Raum für bis zu 101 Flaschen.
Alles, um einen Margaux auf den perfekten Moment vorzubereiten: den Genuss. Der Unterschied heißt Gaggenau.
Informieren Sie sich unter 01801.11 22 11 (3,9 Ct./Min.
a. d. Festnetz der T-Com, mobil ggf. auch abweichend)
oder unter www.gaggenau.com.
TITEL
D Fingerfood
Von der Hand in den Mund
Längst vorbei sind die Zeiten, als Käsecracker mit Mayonnaise oder
das berühmte Lachshäppchen das höchste der kulinarischen
Snack-Gefühle waren. Fingerfood von heute ist abwechslungsreich,
leicht und kreativ – und mit ein paar einfachen Tricks lassen
sich bestimmt auch Ihre Gäste liebend gern um den Finger wickeln.
Einfach lecker
Frischkäsebällchen, gerollt in gestoßenem Pfeffer,
Koriander- und Senfkörnern.
Der Fantasie und dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt.
Kreuzkümmel, Fleur de Sel, frischer Koriander, Schnittlauch, Petersilie,
Dill oder Paprikapulver sind auch leckere Alternativen.
Auf edlen Piksern aus Edelstahl, z. B. von blomus (zu beziehen im Dolce Vita
Shop), ein besonderer Augen- und Gaumenschmaus.
Tipp von Florian Spitta, www.sub-events.de
34
Dolce Vita 1/2008
FINGERFOOD D
E
s liegt förmlich auf der Hand: Fingerfood ist der ideale
Begleiter zum Aperitif und ein köstlich-sinnlicher Zeit-
Kommt auf dieser edlen FingerfoodSchale auch gut zur Geltung...
Von blomus, bei www.dolce-vita-shop.de
vertreib, bis das Buffet eröffnet ist. So muss gerade
auf lockeren Privatfesten, zu denen die Gäste oft peu à peu
kommen, niemand mit knurrendem Magen auf den ersten
Gang warten. Und auch für den Gastgeber hat die neue
„Häppchenweise“ viele Vorteile. Die meisten
Variationen lassen sich sehr gut vorbereiten,
so bleibt mehr Zeit zum Mitfeiern.
Feines für Gourmets
Tomatenkonfitüre
Dips, Chutneys und Saucen sind unverzichtbare Begleiter
am Fingerfood-Buffet. Die „Mutter aller Dips“ ist Ketchup,
aber muss es immer nur das eine sein? Servieren Sie
doch einmal eine frische Alternative:
Leckereien im Handumdrehen
Fingerfood-Kreationen sind nicht nur handlich zu essen, sondern machen meist auch ohne viel Aufwand richtig viel her.
Doch statt der immergleichen Frühlingsröllchen aus der Tiefkühltheke können Sie Ihre ganz persönlichen Lieblingshappen
ganz einfach selbst zubereiten – dazu reichen ein bisschen
Fantasie und einige frische Zutaten, die Sie an einer Hand abzählen können:
w Für einen herzhaften Saté-Spieß zum Beispiel brauchen
Tomatenkonfitüre
 Zutaten:
 2 kg Tomaten
 1 Bund Minze
 1 Bund Basilikum
 1 Stange Zitronengras
 2 EL Ingwer
 10 Korianderkörner
 1 Chilischote
 1 kg Gelierzucker

Zubereitung
Tomaten schälen und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel
schneiden. Saft dabei auffangen und die Kerne auspressen.
Tomatensaft auf die Hälfte der Menge einkochen. Tomatenfleisch abwiegen und mit dem gleichen Gewicht Gelierzucker
zum Tomatensaft geben. Fein geschnittenes Zitronengras
und fein geschnittenen Ingwer dazugeben. Die gestoßenen
Fotos: Thomas Neumann
Korianderkörner, Chilischote und Kräuter (zusammenbinden)
hinzufügen, 30 Minuten leise köcheln. Der Saft sollte innerhalb von 10 Minuten merklich fester werden. Kräuterbund
herausnehmen und Saft in Gläser füllen. Am besten einige
Tage oder Wochen reifen lassen.
Dolce Vita 1/2008
Sie nicht mehr als Hühnchen- oder Putenfilet, in kleine flache Würfel geschnitten. Auf dem Grill scharf angebraten und
dazu ein Erdnuss-Dip, fertig ist der beliebte Partysnack!
w Wer es etwas exotischer möchte, kombiniert nach Lust
und Laune süß und herzhaft, ganz wie man es aus der
asiatischen Küche kennt. Kleine Ursache, große Wirkung
versprechen unter anderem Gambas in Kokoskruste. Tipp:
Die Kokosflocken halten am besten, wenn Sie die Gambas
vorher mit etwas Eigelb einstreichen.
w Vegetarische Varianten werden mit dem „Tempura-Trick“
raffiniert verfeinert: Egal ob Champignon, Paprika, Zucchini,
Fenchel oder Aubergine – einfach Gemüse in mundgerechte Happen schneiden, aufspießen und in Tempurateig kross
ausbacken. „Tempura“ ist die Bezeichnung dieser speziellen Garmethode aus Japan. Teig für etwa 20 Spieße: je
125 g Mehl und Speisestärke, 2 Eigelbe, etwas Salz und
ca. 1/4 l eiskaltes Wasser. Alle Zutaten gut verrühren, bis ein
lockerer, glatter Teig entsteht. Tipp: Das Wasser leicht anfrieren lassen, die Eiskristalle machen den Teig besonders
luftig. Wer mag, kann zum Schluss noch 1/2 EL fein gehackten Koriander dazugeben. In Asia-Lebensmittelläden
gibt es auch fertige Tempura-Mischungen, die meist aus
Weizenmehl, Reismehl und Backpulver bestehen.
35
D FINGERFOOD
Servieren und Dekorieren
Mit einer kreativen Unterlage lässt sich Fingerfood am Buffet
effektvoll in Szene setzen. Tolle Alternativen zu den klassischen Tabletts und Serviertellern sind zum Beispiel Holz- oder
Steinplatten, Glas und Spiegel, große Bananenblätter, Bastunterlagen, ein feines Metallgitter und vieles mehr – Ihren
­Ideen sind keine Grenzen gesetzt. Besonders interessant wirken ungewöhnliche Kombinationen, zum Beispiel exotische
Kanapees auf Großmutters feinstem Blümchenporzellan oder
filigrane Obstspieße auf einer rauen Schieferplatte. Auch für
Dips und Saucen können Sie verschiedenste Behälter zweckentfremden. Ein einfacher Kräuterquark, in einer schicken
Konservendose oder einem Einweckglas serviert, schmeckt
garantiert gleich noch mal so gut.
Kleine Snacks für großen Hunger?
Fingerfood können Sie als Starter servieren, damit aber
durchaus auch ein komplettes Menü ersetzen.
Soll es bei den Snacks vor dem Abendessen bleiben, reichen
drei bis fünf Stück pro Person, bei einer Cocktailparty dürfen
es aber schon vier bis sechs Leckereien pro Stunde und Gast
sein. Mit zehn bis zwölf Häppchen schließlich müssen Sie pro
Portion rechnen, wenn diese ein Abendessen ersetzen sollen. Wichtig ist außerdem auch die Qual der Wahl: Wenigstens sechs verschiedene Sorten sind empfehlenswert, doch
zum Glück gibt es für jeden Anlass beinahe unendlich viele
Variationen. So passt Fingerfood als Entree auf der lockeren
Gartenparty genauso wie zum feinen Stehempfang – „standing ovations“ für den Gastgeber inklusive.
Asiatisch-deutsche Freundschaft
Käsepressknödel auf Zwiebelbett
 Zutaten:
 4 Semmeln, 1-2 Tage alt, oder Knödelbrot
 2 Eier, 1/8 l Milch, 1 TL Mehl
 100 g Tilsiter oder Graukäse
 1 Zwiebel
 2 EL Butter
 Salz, Pfeffer, Muskat
 Öl zum Braten
 2 rote Zwiebeln
 2 cl Portwein
Zubereitung Knödel:
Semmeln in Würfeln zu Milch, Ei und Mehl mischen, Käse in
Würfeln dazugeben. Zwiebel in Butter dünsten, würzen, zur
Semmel-Käse-Masse geben. Diese gut zusammendrücken,
dann ein wenig ruhen lassen. Aus der Masse Laibchen formen und braten.
Zubereitung Zwiebelbett:
Rote Zwiebeln klein schneiden, in Öl heiß anbraten, mit Portwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
36
Dolce Vita 1/2008
WEIN
D TITEL
Wein ist Design
Beim österreichischen Weingut Leo Hillinger fällt die Entscheidung
schwer, was interessanter ist – die Weine oder die außergewöhnliche
Architektur des Anwesens. Hillinger selbst verbindet mit seinen Inno­
vationen eine weltoffene Lebensart mit viel Respekt vor regionalen und
familiären Traditionen.
S
chon ein Blick auf das Gebäude genügt, um zu
dafür, dass Leben und Arbeiten immer mehr als Einheit ver-
ahnen: Hier werden keine gewöhnlichen Weine
standen werden, entstand auf dem Weingut eine außerge-
gemacht. Die pure, beinahe archaische Architektur
wöhnliche Degustations-Lounge und direkt dahinter ein mo-
der Kellerei mit viel Glas könnte ohne Weiteres vermuten
derner Seminarraum. Der Clou: Beide Räume sind durch eine
lassen, dass hier jemand aus der Zukunft eingezogen ist. Und
Brücke verbunden, die den Blick auf den darunter liegenden
ein bisschen stimmt das sogar, denn Winzer Leo Hillinger liebt
Barrique-Keller freilässt. So eignet sich das Weingut ausge-
es, immer einen Schritt voraus zu sein.
zeichnet für Workshops oder Kundenevents, die Business
und Genuss optimal verbinden.
1990 übernahm er den kleinen väterlichen Weinhandel und
entwickelte den Betrieb rund um das burgenländische Jois,
38
Oggau und Rust über die Jahre zu einem österreichischen
Trotzdem typisch Österreicher
Musterbetrieb. Einen veritablen Meilenstein in der Geschichte
Bei allen Design- und Architekturkonzepten ist Hillinger der
des Weinguts setzte 2004 die neue Produktionsstätte: Acht
Wein aber mindestens genauso wichtig – und hier hat er mit
nach Norden hin ausgerichtete pyramidenförmige Lichtkup-
vergänglichen Trends nicht viel am Hut: „Ich will keine ver-
peln sorgen für natürliches Licht in der unterirdischen Halle,
wechselbaren internationalen Modeweine, sondern ganz ty-
die zu den modernsten Europas zählt.
pisch österreichische Topqualität erschaffen“, so Hillinger.
Probieren und Studieren
Seine Methoden zeichnen sich durch einen tiefen Respekt
Das Nützliche mit dem Angenehmen verbinden und das
vor der Traube und den Eigenheiten von Terroire und klimati-
Schöne noch hinzufügen – mit dem richtigen Verständnis
schen Bedingungen aus. Dazu setzt Hillinger auf integrierten
Dolce Vita 1/2008
WEIN D
”
Weinmachen ist für mich das größte Glück. Für mich
verbinden sich dabei Beruf und Hobby. Ich kann mir nichts
Schöneres vorstellen.
”
Die Kellerei wirkt wie ein exklusiver Showroom, puristisch, edel und durchgestylt bis in den letzten Winkel.
Pflanzenschutz, Gründüngung und biologische Ernährung
Anschrift
der Reben. Dass er mit dieser Philosophie erfolgreich ist, be-
Weingut Leo Hillinger GmbH
Hill 1
A-7093 Jois
Phone: +43 (0)2160.8317 0
Fax: +43 (0)2160.8317 17
stätigen die vielen Auszeichnungen, die vor allem die TopCuvées Hill 1, Hill 2 und Hill 3 immer wieder erhalten (u. a.
Falstaff, Gault Millau, Parker, Mundus Vini).
Rebflächen in unterschiedlichen Lagen und Böden – von
[email protected]
www.leo-hillinger.com
Schwarzerde und Braunerde über Kies bis Schiefer – lassen
vielschichtige Weine entstehen. Sie bestechen durch samtige Fülle und Weichheit und spiegeln die charakteristischen
Gegebenheiten ihrer Herkunft wider. Die angebauten Weißweine sind Welschriesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc,
Chardonnay und Gelber Muskateller, die Rotweine Blaufränkisch, Zweigelt, St.Laurent, Cabernet Sauvignon, Merlot und
Shyra.
Fotos: ziererCOMMUNICATIONS GmbH
Der Lifestyle-Winzer
Bereits als Kind war Leo Hillinger von der Arbeit im großväterlichen Weingarten fasziniert. So zog er nach diversen Weinbauschulen als 19-Jähriger mit einem Stipendium nach Kalifornien, wo er sich weiter mit der
Vinifikation von Qualitätsweinen beschäftigte. In dieser Zeit begann auch
die Auseinandersetzung mit der naturnahen Bewirtschaftung der Rebflächen. Immer wieder verließ Hillinger traditionelle Wege zugunsten kreativer Innovationen, und neue Erkenntnisse aus seinen Reisen nach Südafrika, Australien und Neuseeland flossen in seine Arbeit ein. An erster
Stelle steht für Hillinger jedoch bis heute die Achtung der spezifischen
Charakteristik seiner Weine.
Dolce Vita 1/2008
Leo Hillingers Weine überzeugen mit schöner Frucht, kräftigem Körper
und hohem Entwicklungspotenzial. Seine innovativen Produkte wie die
Small-Hill-Serie sprechen auch junge Zielgruppen an.
39
D KAFFEE & TEE
Tee und Kaffee
Heiße Tipps für eiskalten Genuss!
30 Grad im Schatten und 40 Grad in der Tasse? Wer bei diesem Gedanken
ins Schwitzen kommt, sorgt einfach für einen Temperatursturz.
Denn gut gekühlt und köstlich verfeinert sind Kaffee und Tee auch an heißen
Tagen wärmstens zu empfehlen.
40
Dolce Vita 1/2008
KAFFEE & TEE D
E
r schmeckt köstlich, steht einem Dessert oder
sind empfehlenswert. Oder wie wäre es zur Abwechslung
dem Nachmittagskuchen in nichts nach und ist
mit Milchschaum als locker-leichte Alternative zur Sahne?
alles andere als kalter Kaffee: Die Kombination aus
Geben Sie einen Schuss Vanillesirup dazu und setzen Sie
herbem Kaf­feearoma und sahnig-süßem Vanilleeis macht
Ihrem Eiskaffee eine leckere Aromakrone auf.
den Eiskaffee absolut verdient zum Genussklassiker. Aber
Tipp: Mit fettarmer Milch wird der Schaum fester.
auch Variationen mit Hasel-, Walnuss- oder Karamelleis
Macht kalter Kaffee wirklich schön?
Dieser Mythos hat seinen Ursprung im Barock. Damals
tranken die Damen tatsächlich nur kalten Kaffee, weil
vom heißen Dampf aus der Tasse ihre Schminke
zerlaufen wäre. Heute weiß man: Von den rund 2.000
Inhaltsstoffen im Kaffee sind die Antioxidantien
besonders wohltuend, da sie freie Radikale im Körper
binden. Und das wiederum ist gut für Haut, Haare und
Nägel – eben das Aussehen. Kaffee macht also schön,
weil er gut für die Gesundheit ist. Die Temperatur
macht allerdings keinen Unterschied.
Frappés – frappierend einfach, einfach lecker
Auch wenn diese Spezialität eher französisch klingt,
kommt sie ursprünglich aus Griechenland. Für eine
Portion einfach eine Handvoll Eiswürfel leicht zerstoßen
und diese mit Kaffee und Milch im Mixer gut verquirlen.
Eine bekannte Coffee-Shop-Kette hat sich dieses
Grundprinzip sogar unter dem Namen „Frappuccino“
schützen lassen. Eine cremige Variante ist der geeiste
Cappuccino. Dazu statt Kaffee einen doppelten Espresso
(kalt) nehmen und die Milch durch 2 - 3 Kugeln Vanilleeis
ersetzen.
R
Café con hielo – der kühle Kick aus Spanien
Espresso on the rocks ist eine beliebte Erfrischung
Fotos: Thomas Neumann
unter der Sonne Spaniens. Der schnelle Schluck frische
Energie weckt die Lebensgeister gleich doppelt – die
Kombination aus Koffein und Eiswürfel macht’s möglich.
Dolce Vita 1/2008
41
D KAFFEE & TEE
Mixgetränke mit Tee:
Gesunde Durstlöscher, die niemanden kalt lassen
Eistee ist eine ausgezeichnete Alternative zu Säften und vor allem Limonaden.
Aber Achtung: Bis zu 24 Stück Zucker sind in einem Liter Fertig-Eistee enthalten,
den es in Supermärkten zu kaufen gibt.
42
Dolce Vita 1/2008
KAFFEE & TEE D
Limetten-Ingwer-Eistee
5 Limetten waschen, trocken reiben und dünn schälen.
Frischen Ingwer schälen und in dünne Scheiben
schneiden.
Wasser mit braunem Zucker, Limettenschalen und
Ingwer 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
15 Minzestiele mit Blättern grob hacken, zum LimettenIngwer-Sud geben und Topf vom Herd nehmen.
3 - 4 Stunden ziehen und abkühlen lassen. Inzwischen
die geschälten Limetten und weitere 5 Limetten
auspressen (200 - 220 ml Saft).
Den Ingwer-Tee durch ein Sieb gießen und mit dem
Limettensaft mischen. Gläser zur Hälfte mit Eiswürfeln
füllen und mit Limetten-Ingwer-Tee auffüllen. Mit Minze
garnieren.
Gesünder ist es, Eistee selbst zu machen:
w Sie brauchen dazu Fruchtsaft, etwas Honig zum Süßen
und natürlich kalten Tee (am besten schwarzen
oder grünen).
w Nehmen Sie etwa die doppelte Menge an Tee , da sich
beim späteren Kühlen mit Eiswürfeln das Getränk stark
verdünnt.
w Tee und Saft 1:1 mischen. Wer das Getränk nur leicht
aromatisieren will, nimmt entsprechend weniger Saft.
w Erfrischende Kombinationen sind zum Beispiel schwarzer
Tee mit Apfel- oder Kirschsaft oder grüner Tee mit
Birnensaft.
w Vor allem Kindern können Sie mit fruchtigen Mischungen
auch Kräutertees schmackhaft machen.
Fotos: Thomas Neumann
w Köstlich, nicht nur für die Kleinen, sind auch Varianten mit
Sirup, zum Beispiel Holunder. Etwa zwei Esslöffel pro Liter
Tee reichen für einen intensiven Geschmack völlig aus.
w Selbst gemachter Eistee hält sich gut gekühlt zwei Tage.
Dolce Vita 1/2008
43
D NACHGEFRAGT
Ralf Bauer
grüßt die Sonne
S
chon seit 30 Jahren begeistert sich Ralf Bauer für
asiatische Sportarten. Als Kind war er von der legendären Fernsehserie „Kung Fu“ fasziniert, aber das
längst nicht nur wegen der spektakulären Stunts der Darsteller. Ein besonderes Faible hat der sympathische Schauspieler
für Sportarten, die mit einer Philosophie verknüpft sind – aber
mit einer, „die man selbst im Alltag leben kann“. Über Judo
und Tai-Chi kam er zum Yoga, das er nun schon seit vielen Jahren intensiv betreibt. So macht er jeden Morgen den
Sonnengruß, eine spezielle Yoga-Übung. „Das Einzige, was
ich dazu brauche, ist ein bisschen Platz und eine bequeme
Trainingshose.“
Ähnlich unkompliziert geht Ralf Bauer mit dem Thema
Kochen um: „Ich mache das, was mir schmeckt“, und das
sind vor allem die asiatischen Gerichte. Er schätzt daran die
frische, leichte und gesunde Art der Zubereitung mit viel Gemüse. Schließlich ist es besser, Gesundheit zu erhalten, als
Krankheit zu heilen – so eine asiatische Weisheit. Großes
Publikum braucht er zum Kochen nicht: Falls er Zeit hat,
kommt der Wok auch gern fürs Dinner for One auf den Herd.
Aber auch wenn er unterwegs ist – und das ist er ziemlich
oft –, gibt sich der Genussmensch Bauer nicht mit der erstbesten Imbissbude zufrieden. Wer sich also fragt, wo es den
weltbesten Espresso gibt (Vancouver) oder die sensationellste Pekingente (Hamburg): Ralf Bauer hat die Antworten.
Foto: Mayk Azzato
Ralf Bauer
Ralf Bauer (41) gehört zu den vielseitigsten und sympathischsten deutschen Charakterdarstellern. In zahlreichen Theater-, Film- und Fernsehproduktionen begeistert er seit vielen Jahren Kritiker wie Publikum. Seinen
TV-Durchbruch feierte er Mitte der 1990er-Jahre mit
der ARD-TV-Produktion „Gegen den Wind“. Derzeit
steht Ralf Bauer in Köln für die TV-Krimiserie „SOKO“
vor der Kamera.
Mit „Yoga – Unterwegs zu mir“ wird Ralf Bauer am 5. Mai
2008 sein erstes Buch zum Thema Yoga veröffentlichen.
Zentrales Thema ist der Sonnengruß, wie ihn der bekannte
Schauspieler täglich selbst ausübt.
Paperback, 144 Seiten, Verlag Südwest, 14,95 Euro
44
Dolce Vita 1/2008
Kochen ohne Tempo-Limit.
Die neuen Induktionskochstellen von Bosch.
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Köstlich fernöstlich:
Die euro-asiatische Fusionsküche
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