Köstlichkeiten einzigartiger Menschen

Transcription

Köstlichkeiten einzigartiger
Menschen
Essen im Friaul-Julisch Venetien
Verzeichnis der Lokale
GORIZIA
Capriva del Friuli - Tavernetta Al Castello
Cormons - Terra & Vini
Dolegna del Collio - Al Cjant Dal Rusignul
Gorizia - Alla Luna
Gorizia - Al Ponte del Calvario
Gradica d’Isonzo - Mulin Vecjo
Grado - Da Ovidio
Grado - Ristorante L a Darsena
Mossa - Trattoria Blanch
Ronchi dei Legionari - Barbablu
Ronchi dei Legionari - La Mariuta
Savogna d’Isonzo - Lokanda Devetak
pg.
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PORDENONE
Aviano - Albergo Ristorante Bornas
Barcis - Malga Valli
Budoia - Ciasa De Gahja
Budoia - Il Rifugio
Casarsa della Delizia - Novecento
Cavasso Nuovo - Ai Cacciatori
Cimolais - Margherita
Montereale Valcellina - Al Castelu
Montereale Valcellina - Antica Osteria La Vicinia
Polcenigo - Bar Trattoria Santissima
Polcenigo - Taverna Al Frico
Pordenone - Osteria La Bassa
Spilimbergo - Al Bachero
Spilimbergo - Da Afro
Valvasone - Pozzodipinto
Vivaro - Lataria Dei Magredi
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TRIESTE
Monrupino - Krizman
Muggia - Al Lido
Muggia - Taverna Cigui
Trieste - Antipastoteca Di Mare Alla Voliga
Trieste - Filoxenia
Trieste - Harry’s Grill
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UDINE
Arta Terme - Salon
Buja - Al Ladin
Buttrio - Scacciapensieri
Cavazzo Carnico - Borgo Poscolle
Cervignano del Friuli - Chichibio
Cividale del Friuli - La Taverna Di Bacco
Cividale del Friuli - Borgo Dei Sapori
Codroipo - Osteria Alle Risorgive
Codroipo - Ristorante Del Doge
Coseano - Al Mulino Del Conte
Faedis - Ristorante Ai Nove Castelli
Fagagna - Al Bàcar
Fagagna - Al Castello
Fagagna - Casale Cjanor
Latisana - Da Mauro
Latisana - La Fattoria Dei Gelsi
Lauco - Alla Frasca Verde
Lignano Sabbiadoro - Agosti
Lignano Sabbiadoro - La Pigna
Lignano Sabbiadoro - Ristorante Rosa
Malborghetto - Antica Trattoria Da Giusi
Marano Lagunare - Ai Tre Canai
Marano Lagunare - Taverna Al Pescatore
Martignacco - Ristorante Al Vecchio Mulino
Moggio Udinese - Albergo Ristorante Leon Bianco
Moggio Udinese - Agli Artisti
Mortegliano - Trattoria Da Nando
Nimis - I Comelli
Palmanova - Al Convento
Palmanova - La Campana D’Oro
Paluzza - Da Otto
Pavia di Udine - La Frasca
Pocenia - Al Paradiso
Povoletto - Da Giambate
Precenicco - Agriturismo Zaglia
Prepotto - Da Mario
Pulfero - Al Vescovo
Ragogna - Al Vecjo Traghet
Ravascletto - Hotel La Perla
Reana del Rojale - Val Rojale
Resia - Osteria Alla Speranza
Rive d’Arcano - Al Gnotul
Rive d’Arcano - Antica Bettola Da Marisa
Rivignano - Il Tinèl Dal Ferarut
San Daniele del Friuli - Al Picaron
San Daniele del Friuli - Da Catine
San Daniele del Friuli - Da Scarpan
San Daniele del Friuli - Ristorante Al Cantinon
Sauris - Riglarhaus
Stregna - Sale E Pepe
Tarcento - Costantini
Tarvisio - Al Montone
Tricesimo - Da Miculan
Udine - Alle Tre Sorelle
Udine - Hostaria Alla Tavernetta
Udine - Hostaria Hotel Allegria
Udine - La Ciacarade
Udine - Là Di Moret
Udine - Trattoria Alla Vedova
Varmo - Trattoria Da Toni
Venzone - Carnia
Verzegnis - Antica Osteria Stella D’Oro
Villa Santina - Vecchia Osteria Cimenti
Villa Vicentina - Al Ragno D’Oro
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30
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Cercivento
Ravascletto
Paluzza
Comeglians
Sauris
Dogna
Raveo
Enemonzo Villa Santina
Tolmezzo
Verzegnis
Val Resia
Venzone
Val Tramontina
Anduins
Erto
e Casso
Frisanco
Poffabro
Clauzetto
Taipana
Buja
Cornino
Villanova
Barcis Andreis
Montereale Valcellina
Tarcento
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Zwischen sanften Hügeln
Nimis
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Die Täler der antiken Genüsse
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Die Düfte des Meeres
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Die verzauberten Täler
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Im Herzen des Friaul
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Die drei Grenzen
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Ein großes Dorf...
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Entlang des Tagliamento
Treppo Grande
Cassacco
San Daniele
del Friuli Colloredo
Maniago
Spilimbergo
Reana del Rojale
Tavagnacco
Dignano
Martignacco
Castelmonte
Cividale del Friuli
Prepotto
Pavia di Udine
UDINE
Buttrio
Dolegna
Valvasone
Casarsa della Delizia
PORDENONE
Stregna
Povoletto
Aviano
Polcenigo
Drenchia
Faedis
Fagagna
Vivaro
Pulfero
Attimis
Tricesimo
Moruzzo
Rive d’Arcano
Coseano
Budoia
Die Routen
des Genusses
Villanova
Osoppo
Ragogna
Cavasso
Nuovo
Cave del Predil
Sella Nevea
Moggio
Udinese
Resiutta
Cavazzo
Carnico
Cimolais
Fusine
Arta Terme
Lauco
Ampezzo
Tarvisio
Ugovizza
Pontebba
Sutrio
Ovaro
Camporosso
Malborghetto
Camino
al
Codroipo
Cormòns
Mortegliano
Tagliamento
Palmanova
Varmo
Capriva del Friuli
GORIZIA
Mossa
Savogna d’Isonzo
Gradisca d’Isonzo
Rivignano
Doberdò
Ronchi dei Legionari
Pocenia
Precenicco
Cervignano
del Friuli
Monfalcone
Villa Vicentina
Latisana
Marano Lagunare
Aquileia
Duino
Prepotto
Samatorza
Sgonico
Grignano
Miramare
Lignano Sabbiadoro
Grado
TRIESTE
Muggia
Monrupino
Padriciano
Val Rosandra
Auf Entdeckung der Kö stlichkeiten
einzigartiger Menschen
K
ennen Sie die Pitina? Haben
Sie jemals die Jota gekostet? In
welcher Jahreszeit wird die Brovada
konsumiert? Welches ist die Insel,
auf der man den Boreto genießen kann?
(Die Antworten finden Sie auf Seite 27).
Haben Sie alle Fragen korrekt beantwortet,
leben Sie entweder im Friaul-Julisch
Venetien, oder Sie sind ein Super-Experte
der Küche: Glückwunsch!
Sind Sie weder das eine noch das
andere, wollen aber das „Kaleidoskop
der Köstlichkeiten“ entdecken, oder eine
reichhaltige und köstliche Weingastronomie
(die Friaul-Julisch Venetiens) mit der
Sicherheit, immer das richtige Restaurant
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zu wählen, so wurde für Sie der Club
„Köstlichkeiten einzigartiger Menschen“
ins Leben gerufen.
Es ist ein Produktclub, der vom Turismo
FVG in Zusammenarbeit mit der Accademia
Italiana della Cucina gefördert wird, der
Gaststättenbetreiber und Wirte der Region
in einem Kreis vereint, der die Erfüllung
der Anforderungen in Bezug auf die Qualität,
den Preisvorteil und die Transparenz, und
natürlich die Verfügbarkeit, gemäß der
Jahreszeit, der Speisen und der häufig
unbekannten Produkte garantiert, die das
weingastronomische Angebot des FriaulJulisch Venetien und seiner „einzigartigen
Menschen“ so unwiderstehlich macht.
Der Produktclub vereint und fördert die
Betriebe (Restaurants, aber auch Trattorien,
traditionelle Gasthäuser, Agritourismen),
die über bestimmte Merkmale und
Qualitätsstandards verfügen.
Das komplette Reglement und
die Aktualisierungen zum Club
„Köstlichkeiten einzigartiger
Menschen“ finden Sie unter:
www.saporifvg.it
[email protected]
Ein in enger Zusammenarbeit mit dem
regionalen Studienzentrum der Akademie
ausgearbeitetes Reglement, bestimmt
die Merkmale dieser Lokale, die auf die
Aufwertung der Gerichte und der typischen
traditionellen Produkte ausgerichtet sind,
sowie auf die Förderung der Weine des
Friaul-Julisch Venetien. Dazu kommt
eine Reihe von Mindestanforderungen im
Bereich der Beherbergung der Gäste, der
Sauberkeit und Funktionalität der Zimmer,
Einrichtungen und “mise en place”.
Köstlichkeiten einzigartiger Menschen
ist auch Sicherheit in Bezug auf den Preis:
ein Komplett-Menü - Vorspeise, erster
Gang, zweiter Gang mit Beilage, Dessert,
Hauswein, Wasser - kostet nicht mehr als
35 Euro (bei vielen der vorgeschlagenen
Adressen bezahlen Sie u.U. sogar weniger).
Die Qualität der Gastfreundschaft und der
gebotenen Services und die Einhaltung des
Reglements des Clubs werden vom Turismo
FVG und der Accademia Italiana della
Cucina durch Kontrollen und regelmäßige
Prüfungen garantiert.
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CAPRIVA DEL FRIULI
CORMÒNS
Restaurant
Gasthaus mit Zimmern
Terra & Vini
€ 35 (Preis pro Degustationsmenü, im Voraus zu vereinbaren)
Ruhetag: Montag und Sonntag Abend
€ 25-28
Ruhetag: Montag
Küche der Region und der Saison, vom Land und aus dem Meer.
Gerichte/Produkte der Region: roher Schinken von Cormòns, Käse
aus dem Friaul-Julisch Venetien, hausgemachtes Brot und Nudeln;
Orzotto mit Sclopìt und Formadi frant, Fasanenbrust mit Kräutern.
Traditionelle überarbeitete friaulische Küche. Gerichte/Produkte der
Region: Auswahl an regionalen Wurst- und Käsesorten, Gnocchi mit
Ricotta oder Kürbis, Apfelkuchen, Polentabrei mit Kaninchen oder
Stockfisch, Kutteln, Bollito misto (Saisongerichte).
Von Dolegna del Collio ins Val Rosandra
Zwischen sanften Hügeln
und einer über dem Meer
hängenden Hochebene
E
ine in der ganzen Welt bekannte
Weinregion, der Collio, zeigt sich mit
sanften Hängen voller Weinberge. Die Natur
zeichnet einen einzigartigen Rahmen: im
Osten der Fluss Isonzo, im Westen der Fluss Judrio
und im Norden die Kette der Julischen Alpen.
Etwas weiter südöstlich ändert sich die
Landschaft: man trifft auf den herben und
faszinierenden Karst, unterbrochen von kleinen
Steindörfern, mit Aussichtspunkten, von denen aus
der Blick bis zum Blau des Meeres reichen kann.
Die Verbindung von Collio und exzellenten Weinen
ist mittlerweile allen bekannt: Namen wie Ribolla
gialla, Refosco dal peduncolo rosso, Picolit und
Malvasia istriano sind ein Teil des Gotha der von
den Weinliebhabern bevorzugten Flaschen.
Um aber den Gaumen zu verwöhnen, gibt es
weitere Köstlichkeiten: der milde Schinken von
Cormòns, über dem Feuer mit Kirsch- und
Lorbeerholz geräuchert, oder eine Besonderheit für
einige wenige, der rote Radicchio “Rosa di Gorizia”.
Auf der Hochebene des Karst wir der Tabor-Käse
zubereitet und das istrische Lamm gezüchtet, das
mit dem Karstgras aufgezogen wird. In kleinen
traditionellen Mühlen entsteht dann das Native
Olivenöl extra des Karst. Um diese Köstlichkeiten
zu entdecken, starten Sie in Dolegna del Collio,
der Region der großartigen Weine, um dann in
Cormòns, der schönen Ortschaft mit
habsburgischem Charakter, anzukommen. Wenden
Sie sich dann gen Osten, durchqueren Sie Capriva
del Friuli (das Schloss von Spessa mit dem
phantastischen Park ist einen Besuch wert) und
Mossa, um dann nach Görz zu gelangen, das auch
als das Nizza der Adria zur Zeit der Habsburger
bezeichnet wurde. Hier dominiert ein stattliches
Schloss die Stadt, die durch die typische
Atmosphäre eines Grenzortes gekennzeichnet wird.
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Mitteleuropäische Einflüsse zeigen
sich in den süßen Spezialitäten,
die mit Triest geteilt werden, wie
die Favette, den Presnitz und die
Putizza. die Grenzlinie zu Slowenien
entlang, gelangt man zur slowenischsprechenden
Gemeine Savogna d’Isonzo, um dann über die
Straße des Vallon, vorbei an den Seen von Doberdò
und Pietrarossa, den Triestiner Karst zu erreichen.
Entlang der Straße des Terrano Weins, der
gemeinsam mit der Vitoska die weinbaulichen
Glanzstücke dieser Region darstellt, erreichen
Sie Prepotto, wo der Jamar-Käse entsteht, der
für mindestens vier Monate in der Tiefe einer
Karsthöhle (die auf slowenisch eben Jama genannt
wird) reift. Vorbei an Samatorza, in Richtung
Sgonico, ist der Botanische Garten Carsiana mit
mehr als tausend Pflanzenarten zu besuchen.
Diese Region ist reich an Agritourismen und
Osmizzen, die durch Wegweiser entlang der
Straße gekennzeichnet werden. In Monrupino,
wo die Käse mit wildem Fenchel oder mit
Pfefferkraut (zepek), einer Wildpflanze der
Hochebene, angereichert werden, können Sie
das Eis aus Ziegenmilch kosten. Zudem entsteht
hier der Monte Re-Käse (Nanos auf slowenisch),
der heutzutage in nur einer Käserei hergestellt
wird: die Tradition seiner Zubereitung scheint auf
die österreichisch-ungarische Zeit zurückzugehen.
Besuchen Sie das Karsthaus aus dem 18. Jh. mit
dem interessanten ethnographischen Museum und
weiter die spektakuläre Grotta Gigante: Die größte
Touristenhöhle der Welt. In Padriciano können
Sie hingegen auf den Greens eines panoramischen
Golf Clubs spielen und im Val Rosandra entlang der
Pfade wandern, die zur Entdeckung des
römischen Aquädukts und einer überwältigenden
Natur führen.
Via XXIV Maggio, 34
Loc. Brazzano
34071 Cormòns (Go)
Tel. 0481 60028
Fax 0481 639198
[email protected]
www.terraevini.it
Via Spessa, 7
34070 Capriva del Friuli (Go)
Tel. 0481 808228
Fax 0481 880218
[email protected]
www.paliwines.com
DOLEGNA DEL COLLIO
Görz
Al Cjant Dal Rusignul
Al Ponte del Calvario
€ 35 (Degustationsmenü)
Geschlossen: Montags und Dienstags
€ 20-25
Kreative regionale Küche, Speisen und Erzeugnisse der Gegend mit
einer Auswahl an Käsesorten und Wurstwaren. Je nach Jahreszeit:
Spargel, Pilze, Wild und Trüffel. Gubana aus den Tälern des
Judrio, mitteleuropäisch inspirierte Süßspeisen.
Typische überwiegend slowenische und mitteleuropäische Küche.
Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Brotknödel mit Gulasch,
gekochter Schinken in Brot mit Meerrettich, Pflaumenknödel,
Wildschwein-Tagliata mit Heidelbeeren, Apfelstrudel mit
aromatischen Kräutern.
Gasthaus
Gasthaus
Vallone delle Acque, 2
Loc. Piedimonte
34170 Gorizia GO
Tel. 0481 534428
Fax 0481 32640
[email protected]
www.alpontedelcalvario.com
Loc. Mernico, 8
34070 Dolegna del Collio (Go)
Tel. 0481 639966
Fax 0481 634356
[email protected]
www.ferrucciosgubin.it
Görz
GRADISCA D’ISONZO
Gasthaus
Traditionelle Gaststätte
Alla Luna
Zwischen sanften Hügel
Tavernetta Al Castello
Mulin Vecjo
€ 30
Geschlossen: im Winter: Sonntagabends und Montags; im Sommer:
Sonntags und Montags
€ 18-20
Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag
Traditionelle mitteleuropäische Küche und Atmosphäre. Speisen/
Erzeugnisse der Gegend: Brotknödel mit Gulasch, gekochter
Schinken aus eigener Herstellung, hiesiger Rohschinken, Cevapcici,
Ljubljanska, patate in tecia, Palatschinken, struklij, Gubana Görzer
Art, Zlicniki mit Rehragout, Gulasch mit Polenta Görzer Art, gekochter
Meerrettich slowenischer Art.
Küche nach Hausfrauenart. Gerichte/Produkte der Region:
San Daniele Schinken, im Brot gebackener Schinken, Wurst
u.a. aus der Region, in Öl und Essig Eingelegtes, Bohneneintopf
mit Nudeln, Sauerkraut mit Würstchen, Kutteln nach Parmaart,
Gulasch mit Polenta, Musetto und Brovada.
Via Oberdan, 13
34170 Gorizia (Go)
Tel. 0481 530374
Fax 0481 533326
Via Gorizia, 2
34072 Gradisca d’Isonzo (Go)
Tel. 0481 99783
7
MONRUPINO
MOSSA
Restaurant
Trattoria
Zwischen sanften Hügel
Krizman
Trattoria Blanch
€ 35
Ruhetag: Montag ab Mittag und Dienstag ganztägig
€ 28-35
Ruhetag: Dienstag Abend und Mittwoch den ganzen Tag
Regionale Küche mit lokalen Saisonprodukten.
Jota, Terrano-Nudeln, mit Kräutern gratiniertes Kaninchen, Kipfel,
Buchteln.
Traditionelle Küche. Gerichte/Produkte der Region: Wildgemüse,
roher San Daniele Schinken, hausgemachte Wurst; Blecs
(Maltagliati-Nudeln) mit Hähnchensauce, Risottos mit Kräutern
oder Pilzen der Saison, Gnocchi, Grauensuppe, Ziegenfleisch, Wild.
Loc. Repen, 76
34016 Monrupino (Ts)
Tel. 040 327115
Fax 040 327370
[email protected]
www.hotelkrizman.eu
RONCHI DEI LEGIONARI
SAVOGNA D’ISONZO
Trattoria
Gasthaus/Lokanda
Barbablu
Lokanda Devetak
€ 25-28
Ruhetag: Montag
€ 35
Geschlossen: Montags und Dienstags / Mittwochs, Donnerstags,
Freitagmittags
Küche nach Hausfrauenart. Gerichte/Produkte der Region:
Hopfensuppe, Artischocken, Spargel; Orzotto mit Scolpit, Salsiccia
und Radicchio; Brennesselknödel, Spinat; Cotechino mit Bratkartoffeln,
Schweinshaxe mit Biersauce; Pilze; Kräuteromelette; hausgemachte
Kuchen. Im Sommer gibt es eine schöne Terrasse. Großer Parkplatz .
Typische Küche des Karstes. Zlicniki, Mlinci, Supeta, Selinka, Lamm
oder Zicklein der Karstheide, Gibanica, Käse und Kräuter des Karstes
und im Lappen gekochte Strucoletti.
Via Le Giare, 35
34077 Ronchi dei Legionari (Go)
Tel. 0481 778921
8
Via Blanchis, 35
34070 Mossa (Go)
Tel. 0481 80020
Fax 0481 808463
[email protected]
Via Brezici, 22
Loc. San Michele del Carso
34070 Savogna d’Isonzo (Go)
Tel. 0481 882488
Fax 0481 882964
[email protected]
www.devetak.com
9
AVIANO
BARCIS
Restaurant
Agritourismus
€ 30
Geschlossen: Donnerstags
€ 18-23
Geschlossen: Montags bis Donnerstags (im Sommer immer geöffnet)
Regional/Erzeugnisse typische Küche der Gegend: KartoffelGnocchi mit Entensoße, Kürbisblätterteigkuchen, Pfifferlinge und
Gorgonzola, Tagliatelle mit Wild, Tiramisù mit Kürbisblätterteig,
geröstete Walnüsse und Schokolade, Ricotta-Torte mit Makronen.
Hausmannskost mit Erzeugnissen aus eigener Herstellung
(Lehrbauernhof). Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Wurstwaren
vom Cinta-Senese-Schwein, Lamm, Pitina mit Zuf (weicher
Polenta), Pecorinocreme.
Von Pordenone zum Val Tramontina
Die Täler, die von antiken
Genüssen erzählen
E
s sind Orte, die im langsamen Rhythmus
des damaligen Lebens zu entdecken sind.
Denn Pordenone und seine Täler zeigen
eine einzigartige Mischung an bäuerlicher
Architektur, Flüssen mit klarstem Wasser,
malerischen Dörfern und grünen Wäldern,
die durch einen immer anderen Blickwinkel,
entsprechend der Beobachtungsperspektive,
bewundert werden können. Hier entstehen die
Spezialitäten als das Ergebnis eines antiken
Wissens, das in der Vergangenheit ein tägliches
Leben ohne viele Ressourcen führte. Die Pitina
(auch Petuccia, Petina, Peta genannt) entstand
im 19. Jh. aus der Notwendigkeit das Wildfleisch
zu konservieren, das nicht gleich verbraucht
werden konnte. Es wurden mit Polentamehl
bestäubte Fleischklößchen hergestellt und unter
der Haube der Feuerstelle untergebracht: um sie
zu räuchern verwendete man Wacholderholz.
Heute wird immer mehr Schafs- oder
Hammelfleisch benutzt, das gehackt und mit
Salz, Pfeffer und wilden Fenchel gewürzt wird.
Es wird auf viele verschiede Weisen genossen:
roh als Aufschnitt, gegrillt oder in Polentabrühe
gekocht. Der Asìno-Käse, der ursprünglich aus
der Region Clauzetto und Vito d’Asio stammt,
ist ein weißer Käse, der aus Kuhmilch hergestellt
wird. Er verdankt seinen unvergleichlichen
Geschmack dem Pökelverfahren in den SalmuerieTauchbädern, einer alten Sole in Holzkübeln,
die den Geschmack der Produktes bereichern.
Sie können am Fuße der Bergkette des Livenzas,
fast an der Grenze zu den Venetien beginnen, um
die köstlichen Käsesorten und den geräucherten
Almricotta zu kosten und die Quellen des Gorgazzo
im Norden von Polcenigo besuchen, wo es auch
das Museum der Küchenkunst gibt.
Nach Norden ansteigend, erreichen Sie
10
Montereale Valcellina von
wo aus man nach Valcellina
gelangt. So werden Sie Barcis
mit dem smaragdgrünen See
kennenlernen, Andreis mit den
typischen Holzgalerien und das ethnographische
Museum, Cimolais, eine der Eingangspforten
zum Naturparks der friaulischen Dolomiten,
dem größten der Region, wo Sie die 300 Meter
einer neuangelegten Kletter-Felsnadel entdecken
können: den Campanile des Val Montanaia.
Kurz hinter Erto und Casso, wo enge und lange
Häuser hervorschauen, sehen Sie die Staumauer
von Vajont, der Schauplatz des bekannten
Desasters des Jahres 1963. In dieser Region
können Sie den Filon kosten, ein mageres
Lendenstück ohne Knochen, gebeizt und mit
Buchen- oder Wacholderholz geräuchert.
Die Brusaula (oder Pindulis) besteht hingegen
aus Streifen mageren, gebeizten und getrockneten
Fleischs. Bei der Rückkehr, nach einem Besuch
in Maniago, der Stadt der Messerschmiede,
betreten Sie das Val Colvera: ein Geflecht von
Gässchen, Häusern aus Holz und Stein aus
Frisanco und aus Poffabro empfängt Sie, das
in die namhafte Rangliste der schönsten Dörfer
Italiens aufgenommen wurde. Weiter in Richtung
Osten können Sie in Clauzetto die grünen Höhlen
von Pradis, in Anduis die Schwefelquellen und
weiter in Richtung Norden das beeindruckende
Val Tramontina besuchen, in dem eine besondere
Spezialität entsteht: der Formai dal cit, der mit in
Stückchen geschnittenem Käse zubereitet wird,
die von den nicht perfekt vermengten Formen
stammen und die dann mit Milch, Sahne und
natürlichen Aromen bedeckt wird. Vermengt, bis
dass sich eine dichte Creme bildet, wird er in
einem Steingefäß konserviert: dem Cit.
Loc. Malga Valli / Strada
Piancavallo - Barcis
33080 Barcis (Pn)
Tel. 0434 72376
Cell. 340 5704383
Fax 0434 655398
[email protected]
www.acerorosso.net
Via Montecavallo, 120
33081 Aviano (PN)
Tel. 0434 651297
Fax 0434 651297
[email protected]
BUDOIA
BUDOIA
Restaurant
Restaurant
Ciasa De Gahja
Il Rifugio
€ 20-35 (Menü des Tages)
Geschlossen: Montags und Dienstags mittags
€ 35
Geschlossen: Mittwochs ganz sowie Donnerstagmittags
Typische Küche in neuem Gewand. Speisen/Erzeugnisse der Gegend:
Pitina, Käse und Wurstwaren (immer), Spargel und Pilze je nach
Jahreszeit, Toc in braide, Lammhaxe mit Tocai, Garganelli in
Frühlingszwiebelsoße, knuspriges Gebäck mit San-Daniele-Schinken,
halbkaramellisierte Birne mit Honig von Budoia und Sternanis-Eis.
Kreative alpine Küche, je nach Jahreszeit. Speisen/Erzeugnisse
der Gegend: Käse unserer Almhütten, Gemüse und Obst unserer
Gemüsegärten je nach Jahreszeit, im Frühling Wildkräuter, im
Sommer und Herbst Pilze und Erzeugnisse der Saison, gegrilltes
und gebratenes Wild, selbstgemachte Süßspeisen und verschiedene
Arten von Brot.
Via Anzolet, 13
33070 Budoia (Pn)
Tel. 0434 654897
Fax 0434 654815
[email protected]
www.ciasadegahja.com
Via San Tomè, 85
Loc. Val de Croda
33070 Budoia (Pn)
Tel. 0434 654915
[email protected]
www.ilrifugio.net
CAVASSO NUOVO
CIMOLAIS
Gasthaus
Restaurant
Ai Cacciatori
Malga Valli
Hotel-Restaurant Bornass
Margherita
€ 30-35
Geschlossen: Montagabends und den ganzen Dienstag
€ 30-33
Ruhetag: Montag
Traditionelle Küche der Gegend je nach Saison, einheimische
Erzeugnisse und produkte kontrollierter Herkunft: Pitina, Käsesorten
der Gegend und der Region, Feder- und Haarwild je nach Jahreszeit,
Wildschweinschinken mit Radicchio und geschmorten Speckstücken,
Kartoffel-Gnocchi mit Fasanenhennenfleisch, Wildschweinragout und
Polenta.
Traditionelle Küche. Gerichte/Produkte der Region: Wurst, Käse,
Bohnen, Kartoffeln, Äpfel, Pilze (nach Saison), Bohneneintopf
mit Nudeln, Gramigna mit Salsiccia, geschmolzener MontasioKäse mit Speck aus Sauris im Ofen gebacken.
Via Diaz, 4
33092 Cavasso Nuovo (Pn)
Tel. 0427 777800
Fax 0427 777800
[email protected]
Via Roma, 7
33080 Cimolais (Pn)
Tel. 0427 87060
Cell. 335 7024323
Fax 0427 87060
[email protected]
www.parks.it/alb/margherita
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MONTEREALE VALCELLINA
MONTEREALE VALCELLINA
Restaurant
Restaurant
Al Castelu
Antica Osteria La Vicinia
€ 25-28
Ruhetag: Donnerstag
€ 35
Ruhetag: Montag
Gerichte/Produkte der Region: Pitina, Filon, Pindulis, Formai dal
cit, “betrunkener” Käse, Peta mit Polenta und Cao, Gnocchi mit
Formai dal cit, Wild der Saison, Andreis-Brot.
Innovative traditionelle Küche. Gerichte/Produkte der Region:
geräucherter Ricotta, gesalzener Käse, Ziegenkäse, Wildkräuter,
grüner Spargel, Petuccia (typische Wurst der Region), Forelle.
Via Mazzini, 44
33086 Montereale Valcellina (Pn)
Tel. 0427 79028
Fax 0427 79028
www.lavicinia.it
Via Zenari, 2
33086 Montereale Valcellina (Pn)
Tel. 0427 79536
Fax 0427 79536
[email protected]
POLCENIGO
POLCENIGO
Restaurant
Gasthaus
Taverne Al Frico
Bar Trattoria Santissima
€ 28-30
Geschlossen: Montagabends und Dienstags
€ 15-28
Geschlossen: Montags, Dienstags, Mittwochs
Hausmannskost, Spezialität mit einheimischen Erzeugnissen
der Saison. Entengnocchi mit Pilzen, Forelle, Kürbisgnocchi mit
geräucherter Ricotta, Reh, Gänsebrust mit Äpfeln, Mandeltorte
und Kürbistorte.
Typisch friaulische Küche. Speisen und Erzeugnisse der Gegend:
Schokoladenspätzle mit Wildschweinsoße, “porco maiale”, “Amor
di fritto” mit Gemüse, nicht entgehen lassen sollte man sich den
Frico. “Friaulisch kauen ” ist das Motto der Taverne.
Via Santissima, 3
33070 Polcenigo(PN)
Tel. 0434 74185
Cell. 338 5477831
Fax. 0434 74185
[email protected]
www.lasantissima.it
Via Mariet, 12
33070 Polcenigo - Range (PN)
Tel. 0434 74562
Cell. 333 7214085
Fax 0434 74562
[email protected]
www.tavernaalfrico.it
PORDENONE
Osteria La Bassa
Gasthaus mit Küche
€ 18-35
Ruhetag: Montag Abend
Eines der ältesten Gasthäuser Pordenones. Regionale Küche
mit traditionellen Gerichten auf der Basis frischer
Saisonprodukte. Gerichte/Produkte der Region: Frico, Rehfleisch
mit Polenta, charakteristische Speise des „Friaul“, Formadi
frant, Lovison-Salami, Baccalà.
Viale Grigoletti, 148
33170 Pordenone
Tel. 0434 370711
Fax 0434 370711/959927
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CERVIGNANO DEL FRIULI
GRADO
Restaurant
Restaurant-Gasthaus
€ 23-30
Geschlossen: Mittwochs und Samstagmittags
€ 29-35
Geschlossen: Dienstags (von Mai bis September immer geöffnet)
Traditionelle Küche in neuem Gewand zwischen Land und Meer.
Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Frico mit Kartoffeln, Omelett
mit Wildkräutern und Ricotta von Sauris, Entenbrust an Refosco,
marinierte Fischspezialitäten, gefüllte Calamares, reichhaltige
Weinkarte.
Typische Gradeser Küche. Menü je nach Saison. Fisch und Spargel
(April), Tintenfische (Mai), Hochseefisch (Juli), Boreto-Fischsuppe
mit Gradeser Musik (Oktober und November), Heuschreckenkrebse
(November).
Von Pocenia nach Muggia
Den Düften des Meeres
folgend
V
on der Lagune zum Meer: Friaul-Julisch
Venetien schließt in seinen marinen
Mikrokosmos viele Mikrokosmen mit ein,
die sich in der Morphologie, den
Traditionen, der Sprache und dem Dialekt
unterscheiden. Und auch in der Küche werden
Meeresgerichte zubereitet, die nirgends
ihresgleichen finden. Der Gaumen wird mit Fisch
aus den Fischgründen der Lagune von Grado und
Marano verwöhnt, darunter Meeräschen, Doraden,
Barsche und Aale, die in Zuchtbecken mit geringer
Füllmenge gezüchtet werden. Des weiteren der
Blaufisch, der „König“ des Golfes von Triest, dort wo
er verschiedene Eigennamen erhält. Ohne dabei die
Krusten- und Schalentiere zu vergessen. Beginnen wir
bei den Landstrichen der Karstquellen, wo das klare
Wasser des Flusses Stella fließt und das bis zur
Lagune von Marano führt: in Pocenia wird das
Wasserwild der Lagune angeboten, während in
Precenicco neben dem Fisch auch
Gänsespezialitäten angeboten werden. Etwas weiter
westlich liegt Latisana und anschließend Lignano
Sabbiadoro, ein Reich der Entspannung und der
Unterhaltung, wo der Sommer noch viel bunter
ist. Neben gegrillten Tintenfischen und Strigoli
mit Scampi, sind auch die Sarde in saôr zu kosten.
Ein Labyrinth aus kleinen Inseln von
beeindruckender Schönheit ist die Lagune von
Marano, das eine besonders reizende Altstadt mit
venezianischen Zügen bewahrt. Von hier aus betritt
man eine Welt, in der die Zeit stehen geblieben zu
sein scheint, eine Freude für die Liebhaber des
Birdwatching: die Naturreservats des Valle Canal
Novo und der Stella-Mündung. Dieses ist nur über
das Meer zu erreichen und offenbart eine
Überraschung von unglaublicher Schönheit: ein
Dorf mit Fischerhütten aus Schilfrohr und Holz,
das als ein Refugium für die Fischer entstanden ist.
Zu den vielen zu kostenden Meeresspezialitäten, die
14
das Ergebnis einer über
Jahrhunderte gereifte Erfahrung
ist, zählt der Bisato in spèo, der Aal
am Spieß. Und der Brodetto, ein
Gericht, bei dem der Fisch von den Gräten
befreit und passiert wird. In Grado hingegen, wo ein
eleganter Strand ein hochgeschätztes historisches
Zentrum venezianischen Stils umrahmt, sollte der
berühmte Boreto a la graisana nicht verpasst werden:
es handelt sich nicht um eine Fischsuppe, sondern
um einen zweiten Gang, der mit dem Butt oder
einem Mix verschiedener Fische zubereitet wird.
Etwas weiter nördlich liegt Aquileia, Weltkulturerbe
aufgrund seiner kostbaren römischen und
frühchristlichen Spuren. Etwas höher, in Villa
Vicentina können Sie auch den Baccalà/Stockfisch
kosten. Und dann geht es weiter in Richtung des
Golfs von Triest, nachdem Sie die eindrucksvolle
Natur der Reservate des Valle Cavanate und der
Isonzo-Mündung, authentische Oasen des Friedens,
bewundert haben. Zwischen Monfalcone und Ronchi
dei Legionari werden die Feinschmecker sich über
Tintenfische in Tomatensauce und Spaghetti mit
braunen Venusmuscheln freuen. Noch weiter östlich,
vorbei an der Küste mit den weißen Klippen und den
beeindruckenden Schlössern von Duino und Miramare,
gelangen Sie in die Stadt, in der sich Religionen,
Kulturen und wunderschöne Architektur treffen:
Triest. Hier bestellen Sie die Peoci, d.h.
Miesmuscheln (hervorragend nach Scotadeo-Art),
die Caperozzoli (Venusmuscheln) und die Sardoni
(Sardellen), die im Golf am weitesten verbreitet sind:
probieren Sie die in „savor“, d.h. fritiert und mit
Essig und Zwiebeln mariniert. Der letzte Streifen der
italienischen Küste schließt mit der venezianischen
Schönheit von Muggia, reich an historischen Spuren:
neben vielen Köstlichkeiten sind unbedingt zu
kosten die Scampi a la busara, die mit Tomaten und
istrischem Malvasia zubereitet werden.
Via Marina, 36
34073 Grado (Go)
Tel. 0431 80440
Fax 0431 80440
[email protected]
www.ristorantedaovidio.com
Via Carnia, 2
33052 Cervignano del Friuli (Ud)
Tel. 0431 32704
Fax 0431 34949
[email protected]
www.ristorantechichibio.it
GRADO
LIGNANO SABBIADORO
Restaurant
Restaurant
Restaurant La Darsena
Agosti
€ 30-35
Geschlossen: Donnerstags (nur im Winter)
€ 35
Geschlossen: Dienstagabends und Mittwochs (außer im Sommer)
Küche der Gegend in neuem Gewand. Speisen/Erzeugnisse der
Gegend: Riesengarnelensalat, Fischsuppe mit Brotknödeln,
kurzgebratenes Fisch- und Gemüse-Tempura, Kostprobe Crème
brûlée.
Vorwiegend Meeresküche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend:
wohlschmeckende kalte Vorspeisen, Jakobsmuscheln,
Heuschreckenkrebse, Kammmuscheln, Scheidenmuscheln,
marinierte Sardinen und Rohkost des Tages. Spaghetti mit
Meeresfrüchten, Steinbutt und Petersfisch gebacken, Seebarsch,
Grillfisch und Fritto misto.
Testata Mosconi, 1
34073 Grado (GO)
tel. 0431 85795
cell. 331 3497289
[email protected]
Via Tolmezzo, 42
33054 Lignano Sabbiadoro (Ud)
Tel. 0431 71215
Fax 0431 71215
LIGNANO SABBIADORO
LIGNANO SABBIADORO
Restaurant
Restaurant und Weinstube
La Pigna
Da Ovidio
Chichibio
Ristorante Rosa
€ 35 (Preis für Degustationsmenüs nach vorheriger Vereinbarung)
Geschlossen: Montags (außer im Sommer)
€ 35
Geschlossen: Sonntags und Montagabends nur im Winter
Klassische Meeresspezialitäten in neuem Gewand. Speisen
und Erzeugnisse der Gegend: schwarze Lasagne mit Braunen
Venusmuscheln und Zucchini (je nach Saison), pürierte
Zucchinisuppe mit Scampischwänzen und Thunfischrogen,
marinierte Sardinen (immer), geschmorte Tintenfische (immer).
Vorwiegend Meeresküche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend:
tagesfrischer Fisch, Meeresrohkost, Back- und Grillfisch zu Weinen
der Region.
Via dei Pini, 9
Tel. 0431 428991
Fax 0431 429917
[email protected]
www.hotelapigna.it
Via Latisana, 156
33054 Lignano Sabbiadoro (UD)
Tel. 0431 70148
Fax 0431 70148
[email protected]
www.ristoranterosalignano.it
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Ai Tre Canai
RONCHI DEI LEGIONARI
TRIESTE
Restaurant
Gasthaus
Gasthaus mit Küche
Taverna Al Pescatore
Restaurant
€ 35
Ruhetag: Montag und Dienstag
Innovative traditionelle Fischküche. Gerichte/Produkte der Region:
bisato in spéo (Aal am Spieß) nach Vorbestellung, Gò- Zubereitung
(Gründling), Frisches vom Markt, heimische Riesengarnelen mit
Rosmarin.
MARANO LAGUNARE
Ruhetag: Dienstag
€ 25-35
Ruhetag: Mittwoch Nachmittag und Donnerstag den ganzen Tag
€ 18-22
Ruhetag: Sonntag Abend und Montag
Küche der Lagune mit Tagesprodukten. Gerichte/Produkte der
Region: Vorspeisen mit Schalen- und Krustentieren, Fischsuppe,
hausgemachte Nudeln, gegrilltes und fritiertes aus dem Meer,
Boreto.
Fischküche. Gerichte/Produkte der Region: Blaufisch, Tintenfisch,
heimische Garnelen; marinierter Barsch, Spaghetti mit Fasolari,
Pappardelle mit istrischem Drachenkopf, gemischter fritierter Fisch,
kleine Tintenfische vom Grill.
Traditionelle istrische-triestiner Meeresküche. Gerichte/Produkte
der Region: Peoci (Miesmuscheln), Caperozzoli (Venusmuscheln),
Sardoni (Sardellen), Fischsuppe, Miesmuschelsuppe, Bohnen und
Kartoffeln, Vorspeisen-Leckereien, Polenta mit Meeresfrüchten.
Das Restaurant liegt gleich in der Nähe des Schlosses und der
Kathedrale San Giusto.
Via San Vito, 18
33050 Marano Lagunare (Ud)
Tel. 0431 67023
Fax 0431 640756
[email protected]
www.tavernaalpescatore.com
Via Udine, 36
33050 Marano Lagunare (Ud)
Tel. 0431 67020
Fax 0431 67020
[email protected]
Via della Fornace, 1
34100 Trieste
Tel. 040 309606
Cell. 333 6892093
[email protected]
www.antipastotecadimare.it
Via Duca d’Aosta, 16
Tel. 0481 777689
Fax 0481 777689
MUGGIA
MUGGIA
TRIESTE
TRIESTE
Restaurant
Familiäre Trattoria
Restaurant
Restaurant
Al Lido
Taverna Cigui
Filoxenia
Harry’s Grill
Ruhetag: Montag ganztägig und Sonntag (nur am Abend)
€ 32-35
€ 22-30
Ruhetag: Montag
€ 35 (Preis für Degustationsmenüs nach vorheriger Vereinbarung)
Harry’s Express von 10 €, Tellergericht, Gedeck, Wasser, Kaffee
Geschlossen: Sonntags
Küche nach triestiner und regionaler Tradition. Gerichte/Produkte
der Region: frischer Fisch des Tages aus unserem Golf, Wild in der
Saison. Das Restaurant geht zum Golf von Triest hinaus und liegt
gleich in der Nähe des Zentrums von Muggia.
Familiäre Küche der lokalen Tradition (vom Land und aus dem
Meer). Gerichte/Produkte der Region: Gemüse aus dem eigenen
Garten, Pilze und Trüffel der Region, Fisch der Saison, vorzugsweise
aus dem Golf von Triest. Inmitten des eigenen Olivenhains in
zauberhafter Lage und mit Blick auf den Golf von Triest.
Küche mit griechischem Einfluss. Große Auswahl an Vorspeisen
“mesedes”, Lammfleischgerichte, Moussaka, Gyros, Bifteki und
viele weitere mediterrane Spezialitäten auf der Basis von Gemüse,
Käse, Krustentieren und Fisch.
Küche der Gegend und Spezialitäten des Golfes vor der
bezaubernden Kulisse der Piazza Unità d’Italia. Speisen/
Erzeugnisse der Gegend: schwarzer Piemont-Reis mit
Riesengarnelen-Tomatensoße (busera), Seebarsch, Kataifi,
Mandelparfait und Gelatine mit Picolit.
Via Battisti, 22
34015 Muggia (Ts)
Tel. 040 273338/9
Fax 040 271979
[email protected]
[email protected]
www.hotellidotrieste.com
Via Colarich, 92/D
34015 Muggia (ts)
Tel. 040 273363
Fax 040 9279224
[email protected]
www.tavernacigui.it
Via Mazzini, 3
34121 Trieste
Tel. 040 3481644
Fax 040 661371
[email protected]
www.filoxenia.it
POCENIA
PRECENICCO
VILLA VICENTINA
Restaurant
Restaurant, agritouristischer Gastbetrieb
Restaurant
Al Paradiso
Agriturismo Zaglia
Ruhetag: Montag und Dienstag (Mittwoch, Donnerstag und Freitag nur
abends geöffnet)
Überarbeitete friaulische Küche der Adelsfamilien. Gerichte/
Produkte der Region: Gnocchi nach karnischer Art, Wasserwild der
Lagune (saisonal), Wildkräuter, Pilze und Spargelentsprechend der
Saison, Fleisch vom Grill und vom Spieß.
Via S. Ermacora, 1
Loc. Paradiso
33050 Pocenia (Ud)
Tel. 0432 777000
Fax 0432 777270
[email protected]
www.trattoriaparadiso.it
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Antipastoteca Di Mare Alla Voliga
La Mariuta
Piazza Unità d’Italia, 2
c/o Gran Hotel Duchi d’Aosta
34121 Trieste (TS)
Tel. 040 660606
Fax 040 366092
[email protected]
www.duchi.eu
www.harrysgrill.eu
Al Ragno D’Oro
€ 18-28
Ruhetag: Montag
€ 20-25 (Fleischmenü), € 25-35 (Fischmenü)
Ruhetag: Montag Abend
Typische friaulische Küche. Gerichte/Produkte der Region: Ente,
Hühner, Gänse aus eigener Zucht, Enten- oder Gänseleberpastete,
Frico, Ente in Alufolie gegart, Gans aus dem Backofen,
hausgemachte Kuchen der Saison.
Regionale Küche mit historischen Bezügen. Gerichte/Produkte der
Region: Tintenfisch auf Rucola mit Balsamicoemsulsion, Baccalà
mantecato (Stockfischmus), Lingual con cren e pistun, Bavette alla
scogliera, gegrillter Fisch der Saison, Baccalà nach friaulischer Art
mit Polenta.
Via Crescenzia, 10
33050 Precenicco (Ud)
Tel. 0431 510320
Fax 0431 517677
[email protected]
www.zaglia.com
MARANO LAGUNARE
Via Trieste, 18
33059 Villa Vicentina (Ud)
Tel. 0431 96058
Fax 0431 969250
[email protected]
www.ristoranteragnodoro.com
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CIVIDALE DEL FRIULI
Restaurant
Agritouristischer Gastbetrieb
Al Monastero - La Taverna Di Bacco
Borgo Dei Sapori
€ 35
Geschlossen: Sonntagabends und Montags
€ 18-25
Ruhetag: von Montag bis Donnerstag
Küche der Gegend je nach Saison. Cjarsons des Klosters,
hausgemachtes Gebäck, Rinderfilet an Refosco dal peduncolo
rosso, typische Käsesorten, hausgemachte Süßspeisen, Weine aus
eigener Herstellung.
Typische friaulische Küche. Gerichte/Produkte der Region:
hausgemachte Nudeln, Gnocchi, Risottos, Suppen, Fleisch aus
eigener Zucht, Kuchen, Fleisch und Wurst aus eigener Herstellung.
Von Tarcento bis Prepotto
In den verzauberten Tälern,
wo sich die Grenzen verwischen
D
er Natisone und der Torre: zwei
Wasserläufe, die eindrucksvolle Spuren
in die Täler im Nord-Osten von Udine,
an der Grenze zu Slowenien, zeichnen.
Die Hexen mit den nach hinten gedrehten Füßen,
die die Legenden der Natisone-Täler bevölkern,
durchqueren die magischen Wälder, begleiten die
Bäder der Krivapete. Sie folgen dem Verlauf der
Jahreszeiten, helfen bei der Entstehung jener
Produkte aus dem Gebiet, die die lokale Küche
seit je her mit Können nutzt. Wie die Wildkräuter,
die Pilze, die Trüffel, die Kastanien und die Äpfel,
mit denen die einladenden Strudel zubereitet
werden. In den Tälern des Natisone entsteht das
süße Symbol des Friaul-Julisch Venetien: die
Gubana aus Hefeteig und in der typischen
Schneckenform. Die Füllung aus Rosinen,
Pinienkernen, Nüssen und je nach Rezept, mit
Grappa, Sliwovitz, Honig, kandierten Früchten
und Mandeln, ist überaus köstlich. Hier werden
auch die Strucchi hergestellt, Kekse aus der
Füllung der Gubana. Werden sie mit den
herrlichen autochthonen Weinen der Colli orientali
del Friuli, wie Schioppettino, Picolit und Ramandolo
kombiniert, finden auch die nicht leicht zufrieden
zu stellenden den größten Gefallen!
Zum Verschenken köstlicher Produkte gibt nicht
nur die Trauben: die Oliven, als das Ergebnis einer
Pressung mit Steinmühlen geben dem Öl der Colli
orientali del Friuli Leben. Beginnend bei den
Torre-Tälern, werden Sie in Tarcento von den
Jugendstilvillen und einem beeindruckenden
Weg über den Wildbach Torre fasziniert sein.
Von hier in Richtung Nord-Osten erreichen Sie die
Höhlen von Villanova, den ausgedehntesten ihrer
Art in Italien, ein authentisches Symposium von
Stalaktiten und Stalagmiten, wodurch das Innere
der Erde kennengelernt werden kann.
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Immer begleitet vom Anblick
der Monti Musi, können Sie
dann fast bis zur Grenze nach
Slowenien gelangen und dabei
Ortschaften entdecken, die
Krippen zu sein scheinen, wie Taipana, oder Orte
wo noch jetzt bedeutende historische Ereignisse
widerhallen, wie die der Partisanenkämpfe des
zweiten Weltkriegs in Porzûs. Und dann hinab
nach Attimis mit dem archäologischen
mittelalterlichen Museum und Faedis, einem
Landstrich, in dem faszinierende Schlösser und
Felsen ruhen. Weiter hinab in Richtung Osten
gelangt man an die Tore von Cividale, dem Forum
Iulii von Julius Caesar, der Friaul-Julisch Venetien
seinen Namen gab. Und in der Hauptstadt des
ersten langobardischen Herzogs in Italien ist alles
eine Pracht an entdeckenswerten Wundern: vom
Tempietto longobardo zum nationalen
archäologischen Museum, vom keltischen
Hypogäum zur Ponte del Diavolo. Von hier aus ist
das Erreichen der Natisone-Täler überaus einfach:
in Pulfero halten Sie an, um die Klosterhöhle San
Giovanni d’Antro zu besuchen, kosten die lokalen
Ziegenkäse und die Spezialitäten slawischer
Tradition: palačinke, šlišinjaki (eine Art
Mehlknödel), štakanije (Kartoffelpüree und
Saisongemüse). In Richtung Drechina statt
dessen, steigen Sie zu dem panoramischen
Gipfel des Monte Kolovrat auf, dem Schauplatz
harter Kämpfe des ersten Weltkrieges.
Von Drenchia aus, geht es entlang der Grenze
bis nach Tribil und dann Stregna, um Gerichte
wie die Mederjauka (Kamillen-Suppe) und die
Brennesselknödel zu kosten. Von hier aus bis
zum mittelalterlichen Dorf mit dem Kloster
Castelmonte in der Gemeinde Prepotto ist es
nicht mehr weit.
Strada di Planez, 60
Loc. Spessa
33043 Cividale del Friuli (Ud)
Tel. 0432 732477
Fax 0432 734162
[email protected]
www.borgodeisapori.net
Via Ristori, 9
33043 Cividale del Friuli (Ud)
Tel. 0432 700808
Fax 0432 700808
[email protected]
www.almonastero.com
FAEDIS
NIMIS
Restaurant
Ristorante Ai Nove Castelli
I Comelli
€ 20-25
Ruhetag: keiner
€ 20-27
Ruhetag: Montag, Dienstag, Mittwoch
Überarbeitete friaulische saisonale Küche. Gerichte/Produkte
der Region: (Frühling/Sommer) selbst gesammelte Wildkräuter,
(Herbst/Winter) Pilze, Wild, Trüffel, Granatäpfel, Kastanien.
Hausgemachtes Brot, Nudeln, Kuchen. Ausgesuchtes Fleisch
aus familiärer Zucht.
Traditionelle friaulische Küche. Gerichte/Produkte der Region:
Fleisch und Wurst aus eigener Herstellung, Frico mit Polenta,
Omelettes, erste Gänge mit Kräutern und Gemüse der Saison,
Gnocchi mit Salsiccia-Ragout, Schweinshaxe aus dem Ofen,
Apfelstrudel.
Via Udine, 63
33043 Faedis (Ud)
Tel. 0432 728959
Fax 0432 718728
[email protected]
www.ristorantenovecastelli.com
CIVIDALE DEL FRIULI
Largo A. Diaz, 8
33045 Nimis (Ud)
Tel. 0432 790685
Fax 0432 797158
[email protected]
www.icomelli.com
POVOLETTO
PREPOTTO
Trattoria
Gasthaus
Da Mario
Da Giambate
€ 25-28
Ruhetag: Dienstag
€ 35
Typische friaulische und nationale Küche. Gerichte/Produkte der
Region: Wurst aus eigener Herstellung, Gemüsesuppe, Graupen
und Bohnen, Kaninchen nach Bauernart, Hähnchen nach Jägerart
(immer).
Traditionelle friaulische Küche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend:
Gerstenrisotto an Schioppettino, Blätterteigpastete mit
Gemüsefüllung, geräucherte Schweinehaxe, la maialata
(“Schweinerei”) (Schweinefleisch an Sauvignon mit Kartoffeln und
wildem Fenchel). Weinkarte mit Weinen der Region, überwiegend
Schioppettino aus Prepotto.
Via Principale, 11
Loc. Savorgnano al Torre
33040 Povoletto (Ud)
Tel. 0432 666012
Via XXIV Maggio, 16
33040 Prepotto (Ud)
Tel. 0432 713004
Fax 0432 713222
[email protected]
www.enotecaschioppettino.it
19
PULFERO
TARCENTO
Restaurant
Restaurant
Costantini
Al Vescovo
€ 30-35
Ruhetag: Mittwoch
€ 35 (außer Fischmenüs)
Ruhetag: Sonntag Abend
An die Traditionen und die Kultur der Natisone-Täler gebundene
Küche. Gerichte/Produkte der Region: Zlienijaki, Stakanije,
gekochte Struki, stets mit saisonalen Zutaten verfügbar.
Traditionelle überarbeitete Küche. Gerichte/Produkte der Region:
Platischis-Speck, Pilfero-Ziegenkäse, Formadi frant, gesalzener
Enemonzo-Käse, Cleulis-Cjarsons mit Kräutern, Hirschlende mit
Äpfeln, Mürbeteigkuchen mit Waldfrüchten.
Via Pontebbana, 12
33017 Collalto di Tarcento (Ud)
Tel. 0432 792372
Fax 0432 792004
[email protected]
www.albergocostantini.com
Via Capoluogo, 67
33046 Pulfero (Ud)
Tel. 0432 726375
Fax 0432 726375
[email protected]
www.alvescovo.com
STREGNA
Sale E Pepe
Trattoria
€ 25-30
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch
Regionale Küche. Gerichte/Produkte der Region: Käse der
Natisone-Täler, Orzotto mit Bergsellerie und Formadi frant,
Mederjauka (Kamillen-Suppe) und die Brennesselknödel,
Kaninchenspieß mit Äpfeln und Rosinen im Schlafrock.
Via Capoluogo, 18
33040 Stregna (Ud)
Tel. 0432 724118 / 724081
Fax 0432 724081
[email protected]
Hinweise
Die je Lokal angegebenen Speisen/Produkte dieser
Broschüre verstehen sich nur als Beispiel.
Die Verfügbarkeit der Kräuter, Pilze und im Allgemeinen
der „Saisonprodukte“ unterliegt den klimatischen
Bedingungen; die des Fisches, der Krusten- und
Schalentiere dem biologischen Rhythmus und/oder
den Bedingungen des Meeres.
20
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BUTTRIO
FAGAGNA
Restaurant
€ 20-25
Ruhetag: MontagIm Herzen des Friaul
€ 25-35
Ruhetag: stets geöffnet
Typische friaulische saisonale Küche. Gerichte/Produkte
der Region: Geflügel aus eigener Zucht, regionale Wurstund Käsesorten, Gänsewurst, Gerichte auf Gänsebasis.
Saisonale Küche mit Fleisch aus eigener Herstellung. Gerichte/
Produkte der Region: Fagagna-Käse, Graupen und Bohnen mit
pestat, Straccetti mit Rindfleisch, Eselsgulasch.
Von Tricesimo nach Mortegliano
und seiner Köstlichkeiten
W
ir nehmen das geographische Zentrum der
Region, indem wir einer Route folgen, die
etwas nördlich von Udine beginnt, um die
typische friaulische Küche zu entdecken,
die der klassischen Fahnenträger des friaulischen
DOC-Geschmacks. Beginnen wir beispielsweise bei
einem Käsegenuss, dem nur wenige widerstehen
können: dem Frico. Eine uralte Produktion, die
sich in der mürben oder weichen Version zeigt, in
der er die Form einer Torte annimmt und auch mit
Kartoffeln, Äpfeln oder Kräutern zubereitet wird.
Zu kosten ist er in der Stadt Tricesimo, gleich
oberhalb von Udine, die von Landschaften mit
Schlössern, historischen Villen und Dörfern inmitten
des Grüns der Hügelausläufer, wie Cassacco, Treppo
Grande, Buia, Moruzzo und Fagagna umgeben ist.
Hier wird neben dem köstlichen Käse auch der
außergewöhnliche Pestât zubereitet: eine Wurst mit
sämtlichen Aromen des Gartens und erstklassigem
Speck. In Colloredo di Monte Albano gibt es dann
den berühmten Palast, in dem Ippolito Nievo die
Confessioni di un italiano schrieb. Von Tricesimo
herab in Richtung Udine, führt ein Umweg nach
links nach Reana del Rojale: Im Ortsteil Ribis,
sowie in Godia in der Gemeinde Udine, können Sie
hervorragende weiße Kartoffeln kaufen, die ideal
für Gnocchi und Suppen sind. Eine Besonderheit:
im friaulischen Dialekt werden die Kartoffeln auch
Cartufule genannt, was dem deutschen Begriff
ähnelt. Vor den Toren von Udine liegt Tavagnacco,
wo köstlicher weißer Spargel gezogen wird, der
zusammen mit dem aus Fossalon di Grado die
geschützte Ursprungsbezeichnung erlangt hat und
auf zahlreichen Frühlingsfesten gefeiert wird. Udine
ist nun nur einen Katzensprung entfernt: die Stadt
empfängt Sie mit ihren einladenden Plätzen, den
eleganten Palazzi, den Gemälden von Giambattista
Tiepolo, den warmen Gasthäusern, in denen ein
22
gutes Glas Wein getrunken
werden kann, das in der
friaulischen Sprache Tajut
genannt wird, und mit
Lokalen, in denen Gerichte als
der Ausdruck der gesamten Provinz Udines gekostet
werden können, vom San Daniele Schinken bis zur
geräucherten Forelle, vom Gänsekochschinken zur
Polenta mit Speck und Ricotta. In Richtung Süden,
in Pavia di Udine finden Sie eine der berühmtesten
italienischen Brennereien. Die Ortschaft wird durch
wunderschöne Villen mit Barchessen geschmückt,
wie die Villa Lovaria aus dem 18. Jh., die Villa Florio
(in Persereano) und die Villa Beretta (in Lauzacco).
Noch etwas weiter hinab, erreichen wir die Stadt mit
der Form eines Sterns mit neun Spitzen: Palmanova.
Ein Juwel der friaulischen Militärarchitektur, das
zum Ende des 16. Jahrhunderts von den Venezianern
befestigt wurde, um die äußerste östliche Grenze
vor den Überfällen der Türken zu verteidigen.
Diese Ortschaft, so wie die in der Nähe liegenden
Gemeinden Aiello und Chiopris Viscone, ist wegen
der Herstellung von Gänsespezialitäten, wie die
Salami, den rohen und gekochten Gänseschinken
und die geräucherte Gänsebrust bekannt. Nicht zu
vergessen ist, das in Morsano al Tagliamento (in der
Provinz Pordenone) im November seit Jahrzehnten
das Gänsefest stattfindet, das zur gleichen Zeit auch
in Lavariano di Mortegliano, zusammen mit dem
Vino Novello gefeiert wird. Und eben in Mortegliano,
der Ortschaft mit dem höchsten Glockenturm
Italiens, endet der Rundweg. Hier entsteht aus den
autochthonen Maissorten die Blave di Mortean, die
aus von hand ausgewählten Maiskolben gemacht
wird. Dieses Mehl bildet die Grundlage für eine
köstliche Polenta, die an Festtagen stets auf dem
friaulischen Tisch steht. Erinnern wir uns, dass sie
in der Vergangenheit das einzige tägliche „Brot“ war.
Via Morpurgo, 29
33042 Buttrio (Ud)
Tel. 0432 674907
Fax 0432 683924
[email protected]
www.aziendaagricolamarinadanieli.it
Via Umberto I, 29
33034 Fagagna (Ud)
Tel. 0432 811036
Fax 0432 800376
ristorantealbà[email protected]
FAGAGNA
FAGAGNA
Restaurant
Agritourismus
Al Castello
Casale Cjanor
€ 35
Geschlossen: Montags
€ 22-28
Geschlossen: Montags bis Donnerstags
Friaulische/karnische Küche in neuem Gewand. Speisen/
Erzeugnisse der Gegend: Ferkelbrust gebacken mit Kräutern,
Chineglis (Löffelgnocchi aus Brot und frischer Salami),
Birnencreme und Saubohnen mit Schweinefleisch mit Kräutern
und Öl, Schweinebacken-Happen mit Bratäpfeln und Meerrettich.
Traditionelle friaulische Küche in neuem Gewand. Speisen/
Erzeugnisse der Gegend: Wurstwaren aus eigener Herstellung,
darunter Speck und abgehangene Gänsebrust, Pestât (Mischung
aus Speck, Zwiebel, Salbei, Petersilie und Knoblauch),
Gänsefleisch und -soßen, Ente, Schwein, Esel, Clinton-Sorbet,
Konfitüren, Eingelegtes.
Via San Bartolomeo, 18
33034 Fagagna (Ud)
Tel. 0432 800185
Fax 0432 800185
[email protected]
www.ristorantealcastello.com
Via Casali Lini, 9
33034 Fagagna (Ud)
Tel. 0432 801810
Fax 0432 801810
[email protected]
www.casalecjanor.com
MARTIGNACCO
MORTEGLIANO
Restaurant
Hotel-Restaurant
Ristorante Al Vecchio Mulino
Al Bàcar
Scacciapensieri
Trattoria Da Nando
€ 25-35
Geschlossen: Dienstags
€ 35
Geschlossen: Sonntagabends
Typische friaulisch/karnische Küche. Speisen/Erzeugnisse der
Gegend: formadi frant, geräucherte Wurstwaren, San-DanieleSchinken, Wildkräuter der Saison, einheimische Käsesorten, radic di
mont, wilder Spargel, Körbchen aus knusprigem Frico mit gnocchetti
mit Kräutern, Cjarsons, hausgemachte Kuchen und Süßspeisen.
Friaulische Küche mit Erzeugnissen der Gegend: vom formadi frant
zur Ricotta von Montefosca, von den Schinken von D’Osvaldo zu
den Wurstwaren aus eigener Herstellung. Traditionelles Gericht: die
“polente cuinciade” (angemachte) mit der Blave di Mortean (Mais
aus Mortegliano).
Via del Mulino, 25
33035 Faugnacco di Martignacco (UD)
Tel. 0432 677451
Fax 0432 677451
[email protected]
Via Divisione Julia, 14
33050 Mortegliano (Ud)
Tel. 0432 760187
Fax 0432 761786
[email protected]
www.danando.it
www.danando.com
23
PALMANOVA
PALMANOVA
UDINE
UDINE
Restaurant
Gasthaus
„Hostaria“ - Restaurants
Restaurant
La Campana D’Oro
€ 25-35
Geschlossen: Sonntags und Montagmittags außer bei Reservierungen
€ 25-35
Geschlossen: Sonntagabends, Montagabends und Dienstags
den ganzen Tag
€ 35
„Hostaria“ - Restaurants
€ 35
Geschlossen: Sonntagabends, Montagmittags
Klassische Küche der Saison. Speisen/Erzeugnisse der Gegend:
Wurstwaren und einheimische Käsesorten, Tagliolini mit Radicchio
oder Kammmuscheln, Kaninchen oder Fisch gebacken oder gegrillt,
Tagliolini mit Gemüse der Saison.
Klassische Küche, mit Fleisch und Fisch. Speisen/Erzeugnisse
der Gegend: Sardinen in saôr, Tintenfischsuppe mit Polenta,
hausgemachte Tagliatelle mit Scampi-Tomatensoße,
Seebarschravioli und Mandeln mit Venusmuscheln, Kartoffelroulade
mit wildem Mohn, Pflaumenknödel.
Typische Küche der friaulischen Tradition, gebunden an
Saisonprodukte. Roher Schinken von Osvaldo di Cormòns, “porca
l’oca”, Formadi frant mit Polenta, karnische Cjarsons, Spaghetti
mit Thunfischrogen, Montasio aus dem Backofen mit geschmortem
Speck und Polenta. Gemütlicher Kamin im Winter, wunderschöne
Terrasse im Sommer.
In der Altstadt von Udine gelegen, typische und landesweite Küche,
Meeres- und andere Spezialitäten, je nach Jahreszeit. Es besteht
die Möglichkeit zu verschiedenen Kostproben; guter Weinkeller.
Speisen / Erzeugnisse der Gegend: Stockfisch, musetto e brovada,
Orzo e fagioli, Nudeln und Gnocchi hausgemacht.
Borgo Aquileia, 10
33057 Palmanova (Ud)
Tel. 0432 923042
Fax 0432 923042
[email protected]
www.ristorantealconvento.it
Via Grazzano, 18
33100 Udine
Tel. 0432 25508
Fax 0432 201116
[email protected]
www.hotelallegria.it
Via A. di Prampero, 2
33100 Udine
Tel. 0432 501066
Fax 0432 501066
[email protected]
www.allatavernetta.com
Borgo Udine, 25/b
33057 Palmanova (Ud)
Tel. 0432 928719
Fax 0432 928719
[email protected]
PAVIA DI UDINE
REANA DEL ROJALE
UDINE
UDINE
Gasthaus
Restaurant
Gasthaus mit Küche
Restaurant
La Ciacarade
Val Rojale
La Frasca
Là Di Moret
€ 25-35
Geschlossen: Mittwochs
€ 30-35
Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag
€ 25
Ruhetag: Sonntag nur im Sommer
€ 35
(Fleisch und traditionelle Speisen) Geschlossen: Sonntagabends und
Montagmittags
Typische Küche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Wurstwaren
aus eigener Herstellung, Schinken von Cormòns, einheimisches
Gemüse, auch Bio-Gemüse, typische regionale Käsesorten,
hausgemachte Kuchen und Süßspeisen. Qualitativ hochwertiges
Rindfleisch aus dem In- und Ausland, gegrillt.
Traditionelle Küche mit internationalen und innovativen Einflüssen.
Gerichte/Produkte der Region: Käse, Wurst aus lokaler Herstellung,
Puntarelle, Gänsebrust, hausgemachte Tagliatelle mit Steinpilzen,
hochwertiges Fleisch vom Grill, handgemachte Kuchen.
Traditionelle überarbeitete Küche. Gerichte/Produkte der Region:
lokaler Käse, San Daniele Schinken, geräucherte Forelle, Frico mit
Kartoffeln, gekochter Gänseschinken mit Orangen, Tagliatelle mit
Gialletti, mariniertes Rindercarpaccio.
Regionale Küche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: culatello aus
Sauris, Polenta mit Blave di Mortean, Räucherschinken aus Sauris
mit geräucherter Ricotta und Birnen, blecs nach San-Daniele-Art,
Halbgefrorenes mit drei Schokoladensorten. Historisches Lokal, 1905
war es eine beliebte Gastwirtschaft mit Küche, obligatorischer Halt
für die Kutschen, die durch das Reich reisten.
Viale Grado, 10
Fraz. Lauzacco
33050 Pavia di Udine (Ud)
Tel. 0432 675150
Fax 0432 655526
[email protected]
www.lafrasca.com
Via San Martino, 2
Fraz. Zompitta (Ud)
33010 Reana del Rojale
Tel. 0432 852709/ 851085
Fax 0432 851085
www.ristorantevalrojale.com
Via S. Francesco, 6/A
33100 Udine
Tel. 0432 510250
Fax 0432 510250
TRICESIMO
UDINE
UDINE
Gasthaus
Gastwirtschaft mit Küche
Restaurant
Alle Tre Sorelle
Da Miculan
Viale Tricesimo, 276
33100 Udine
Tel. 0432 545096
Fax 0432 545096
[email protected]
www.ladimoret.it
Trattoria Alla Vedova
€ 25-30
Geschlossen: Mittwochabends, Donnerstags den ganzen Tag
€ 25-35
Geschlossen: Sonntags
Typische Küche, sorgfältig ausgewählte Produkte, San-DanieleSchinken, Aufschnitt von Sauris, einheimisches Gemüse, MontasioKäse und hausgemachte Süßspeisen.
Regionale Küche der Saison, Meeres- und andere Spezialitäten.
Speisen/Erzeugnisse der Gegend: Wurstwaren aus eigener
Herstellung, friaulische Käsesorten, Spargel, Wildkräuter,
Kalbspastete mit Spargel, warmes Kirschtörtchen mit Vanilleeis.
Piazza Libertà, 16
33019 Tricesimo (Ud)
Tel. 0432 851504
Fax 0432 851504
[email protected]
www.trattoriamiculan.com
24
Hostaria Hotel Allegria
Hostaria Alla Tavernetta
Al Convento
€ 30-35
Viale Tricesimo, 264
33100 Udine
Tel. 0432 42826
Fax 0432 42826
[email protected]
Traditionelle friaulische Küche. Gerichte/Produkte der Region:
Wildkräuter, Spargel, Saisonwild, Polentabrei mit Speck und
Ricotta, Risotto mit Stockente, Grillmix, Hähnchen nach Teufelsart,
Orangen-Halbgefrorenes.
Via Tavagnacco, 9
33100 Udine
Tel. 0432 470291
Fax 0432 470291
[email protected]
25
MALBORGHETTO
MOGGIO UDINESE
Trattoria
Agli Artisti
€ 35
Ruhetag: Montag und Dienstag
€ 25-30
Geschlossen: Montags (eventuell Sonntagabends)
Typische Küche des Val Canale und historische Küche. Gerichte/
Produkte der Region: Montasio, geräucherte Wurst, geräucherter
oder wiederfermentierter Ricotta, Gulasch, geräuchertes Fleisch mit
Kraut, Mehlknödel mit Sasaka, Aprikosen- oder Rosinenknödel.
Eine kleine Gastwirtschaft im Ortskern von Moggio bietet typisch
friaulische Küche, die den Jahreszeiten folgt. Speisen/Erzeugnisse
der Gegend, sorgfältig ausgewählt, unter Einhaltung der Tradition,
aber mit einem kreativen Touch.
Vom Val Resia zur Sella Nevea
Wo sich die drei Grenzen treffen.
Und die Küche sich bereichert
E
ine überwältigende Natur, die sich
in weitläufigen Tälern, verzauberten
Gipfeln und einem Wald zeigt, in dem
die Rottannen über 23.000 Hektar
miteinander sprechen. Dies sind die Visitenkarten
der Region Tarvisios, einer Region, die sich
über den äußersten nord-östlichen Streifen des
Friaul-Julisch Venetien erstreckt, wo Italien,
Slowenien und Österreich aufeinander treffen.
Und die lateinische, slawische und germanische
Kultur haben sich auch in der Küche getroffen:
neben den Gerichten auf der Basis von Pilzen und
Wild, oder den Spezialitäten mitteleuropäischer
Herkunft, wie dem Gulasch, werden auch typisch
mediterrane Spezialitäten zubereitet. Mit dem
nahe gelegenen Kärnten und Slowenien hingegen,
teilen die Gemeinden Pontebba, Malborghetto und
Tarvisio ein außergewöhnliches und köstliches
Produkt: die Sassaka, eine Masse aus rohem
Speck und Bauchspeck, gewürzt, geräuchert und
mit Zwiebeln gehackt. Eine Tour zur Entdeckung
dieser Landstriche kann von Süden vom Val Resia
her beginnen, wo eine Gemeinde lebt, die eine
antike slawische und andernorts nicht hörbare alte
Sprache spricht und die einzigartige Traditionen,
wie den berühmen Karneval von Resia bewahrt.
Hier wächst ein Knoblauch, der zwischen sechs und
zehn Zehen enthält und der einen viel markanteren
Geschmack als andere Knoblauchsorten hat.
Bekannt ist auch der Mais von Resia (Zitu), dessen
Vollkornmehl in den Buiadnik verwendet wurde,
typischer resianer Kuchen der Festtage, die an die
Tiroler Zelten erinnern. Weiter in Richtung Tarvisio,
in Moggio Udinese verdient eine Abtei, die zu
Beginn des 11. Jh. gründet wurde, einen Besuch,
während es in Dogna das Triasmuseum gibt, wo
auch die Nachbildungen der Phytosauren zu finden
sind. In Pontebba können Sie auf der modernen
26
Eisbahn Schlittschuhlaufen, während
in Malborghetto das ethnographische
Museum im Palazzo Veneziano sehr
interessant ist. Vor dem Erreichen
von Camporosso können Sie in der
Käserei von Ugovizza eine Pause einlegen, wo
die Milch aus den Landwirtschaftsbetrieben der
Region verarbeitet wird, die überwiegend von den
Kühen der Rasse Pezzata Rossa stammt. Unter
den verschiedenen Käsesorten finden Sie hier den
geschätzten Montasio, der den Namen von der
gleichnamigen und beeindruckenden Hochebene
hat, die auch mit dem Auto von Selle Nevea aus
zu erreichen ist. Von Camporosso aus, steigt man
zu Fuß oder mit der Seilbahn auf den Lussari, von
wo aus die Piste Di Prampero startet, eine der
aufregendsten Abfahrten der Region. Dort oben
besichtigen Sie das Kloster der Madonna del
Lussari, das seit Jahrhunderten von slawischen,
deutschen und italienischen Wallfahrern besucht
wird. Von Tarvisio aus, wo jede Art von Sport
möglich ist, und nicht nur mit den Skiern an den
Füssen, erreicht man die Seen von Fusine, zwei
Wasserperlen in denen sich die spektakulären
Gipfel widerspiegeln. Sie sind untereinander
durch herrliche Wege verbunden, die besonders
eindrucksvoll sind, wenn sie sich durch die stillen
und verschneiten Landschaften schlängeln. Geht
man dagegen nach Cave del Predil, befindet man
sich in einer von Minenarbeitern geschaffenen
Ortschaft: im Museum der Bergbautradition
werden Sie die eindrucksvollen Ansichten des
damaligen Lebens erfahren. Etwas weiter südlich
kann man sich an der grün-blauen Farbe des Lago
del Predil satt sehen, während in Sella Nevea, das
als Skiregion an den Hängen des Canin-Massivs
bekannt ist, das Tarzaning im unterhaltsamen und
sicheren Abenteuerpark versucht werden kann.
Via Bamberga, 19
33010 Malborghetto (Ud)
Tel. 0428 60014
Fax 0428 60014
[email protected]
www.dagiusi.it
Piazza Uffici 9/A
33015 Moggio Udinese (Ud)
Tel. 335 7050534
[email protected]
www.osteriaagliartisti.it
MOGGIO UDINESE
TARVISIO
Restaurant
Gasthaus - Trattoria
Albergo Ristorante Bar Leon Bianco
Al Montone
€ 25-28 (Reservierung erwünscht)
€ 30-35
Ruhetag: Montag Nachmittag und Dienstag (in der Saison immer geöffnet)
Traditionelle friaulische Küche. Lokal in Familienbesitz,
hausgemachte Nudeln mit Würze und Füllungen je nach Jahreszeit.
Speisen/Erzeugnisse der Gegend: cjarsons nach Art des Val Resia,
Grillfleisch, Rumpsteak und Beefsteak nach Florentiner Art, auf
dem Fogolar (offene Feuerstelle) zubereitet, Apfelstrudel aus
Äpfeln von Frau Maria.
Historisches Lokal aus dem 14. Jh. mit Originalfresken aus dem
17. Jahrhunderts. Menüs entsprechend der Saison, zubereitet
mit frischen Produkten und jeden Tag verschieden. Holzgrill,
Rumpsteak, Wildfilets.
Piazza Uffici, 4
33015 Moggio Udinese (UD)
Tel. 0433 51114
Fax 0433 51990
[email protected]
www.leonbianco.info.it
Die drei Grenzen
Antica Trattoria Da Giusi
Via Valcanale, 53
loc. Camporosso
33018 Tarvisio (Ud)
Tel. 0428 63010
Fax 0428 63010
www.almontone.com
RESIA
Osteria Alla Speranza
Trattoria
€ 20-23
Ruhetag: Dienstag
Lokal anerkanntes historisches Restaurant des Friaul-Julisch
Venetien Typisch friaulische Küche und der gastronomischen
Tradition Resias. Gerichte/Produkte der Region: Cijalciune resiani,
Suppe mit resianer Knoblauch, Bergwild, Kartoffelfrico mit
Polenta, Buijardnik (typischer Kuchen). Nur zur Osterzeit wird auch
resianer Ziegenfleisch angeboten.
Via Prato, 3
33010 Resia (Ud)
Tel. 0433 53057
Fax 0433 53057
[email protected]
27
ARTA TERME
CAVAZZO CARNICO
Restaurant
Gasthaus
Borgo Poscolle
€ 20-35
Geschlossen: Dienstags, im Sommer immer geöffnet
€ 25-30
Geschlossen: Dienstags und Mittwochs
Karnische Küche (vorwiegend). Speisen/Erzeugnisse der Gegend:
kalte und warme Vorspeisen mit Kräutern und Pilzen der Saison,
geräucherte Wurstwaren aus Sauris und Timau, Fleisch und
Käsesorten der Gegend je nach Saison, Wild, hausgemachte
Süßspeisen.
Regionale Küche mit der Tradition folgenden Speisen, unverfälscht
und mit qualitativ hochwertigen Zutaten aus natürlichen
Zucht- und Anbaubetrieben, die die Erde und den Rhythmus
der Jahreszeiten respektieren; blecs, fregoloz, Cjarsons, Käse,
Wurstwaren, Pilze, Wild.
Von Verzegnis nach Arta Terme
Ein großes Dorf mit sieben
dem Genuss geöffneten Tälern
K
arnien öffnet den Besuchern den
Besuchern eine magische Welt: ein
großes „Dorf“ mit sieben Tälern, die
die karnischen Alpen an der Grenze
zu Österreich und den Venetien durchqueren.
Entlang dieser Landstriche, die ein intaktes,
überaus farbenfrohes folkloristisches Universum
und eine faszinierende Natur bewahren, scheint
man noch immer den Duft der Kräuter der
Cramârs zu riechen, der Wanderverkäufer, die
zwischen dem 16. Jh. und dem 19. Jh. bis
über die Alpen in die deutschsprachigen Länder
drangen, um Gewürze und Stoffe zu verkaufen.
Hier werden die Wildkräuter genutzt, um die
ersten Gänge, Fritiertes und auch die zweiten
Gänge zu bereichern, um dem Gaumen intensive
Freude zu bereiten. Es gibt genug für jede Saison
(und für alle Geschmäcker) mit Wirsing und
Radic di mont (Bergradicchio) im Winter, Kürbis
im Herbst, Spargel und Sclopit im Frühling
und im Sommer. Und sogar Lavendel- und
Holunderblüten. Die Kräuter werden auch für
die Zubereitung der Cjarsons verwendet, halbsüße
Ravioli, gefüllt mit einer Masse aus verschiedenen
Kräutern und Kartoffeln mit einer Mischung aus
Rosinen und manchmal Schokolade, die nach
dem Kochen mit zerlassener Butter und Zimt
gewürzt werden. Die Früchte bilden dann die
Grundlage für Spezialitäten, wie Sanddorn- und
Löwenzahnsaft, Apfelsaft und Marmeladen. Nicht
zu vergessen sind die Borlotti-Bohnen aus dem
Karn, der Polentamais aus dem Karn und die
Savôrs, eine Mischung aus wohlschmeckendem
gehackten Gemüse, das in Gläsern verpackt wird.
Unzählbar sind die Routen, um die Küche, die
Kunst und die Kultur dieser Region zu entdecken.
Wer von Süden kommt, erreicht vor Tolmezzo
über ein Umweg nach links nach Verzegnis,
28
einen Ort, wo uralte Legenden
widerhallen. Sehenswert ist
der See, der Art Park und die
archäologischen Ausgrabungen:
der Ort ist in der Tat einer der
ältesten des Karns. Nach Tolmezzo,
das durch historische Paläste und dem
karnischen Museum der Volkskunst und
-traditionen “Michele Gortani” bereichert
wird, öffnet sich ein Fächer an Möglichkeiten.
Vorbei an Villa Santina und Invillino mit der
mittelalterlichen Pfarrkirche Santa Maria
Maddalena, geht es weiter in Richtung Ampezzo,
um nach Sauris aufzusteigen, der höchsten
Gemeinde Friaul-Julisch Venetiens.
Ein herrlich grüner See und zauberhafte alpine
Architektur führen in ein Tal, in dem man
eine deutschstämmige Sprache spricht und wo
der bekannte geräucherte Schinken von Sauris
entsteht, der wie der Ossocollo, der Culatello,
der Speck, die Salami und der Cotechino hier
hergestellt wird. Zurückkehrend können Sie
die große Vielfalt der Käsereierzeugnisse der
Käsereien Caseificio val Tagliamento di Enemonzo
und Caseificio val Degano di Ovaro kennenlernen.
Bevor Sie in diesen Ort kommen, können Sie
jedoch in Raveo die typischen knusprigen
Esse-Kekse kosten, die wegen ihrer S-Form so
genannt werden. Nach Comeglians entdecken
Sie Cercivento und die Farie di Checo, eine
Schmiedewerkstatt aus dem 15. Jahrhundert.
Dann Sutrio, das wegen der Holzverarbeitung
bekannt ist und Paluzza, mit seinem Torre
Moscarda aus dem Mittelalter. Weiter unten
in Arta können Sie sich in den Thermen mit
dem schwefelhaltigem Wasser der Pudia-Quelle
verwöhnen lassen, die bereits zur Zeit der alten
Römer bekannt war.
Via Peresson, 70
Loc. Piano d’Arta
33022 Arta Terme (Ud)
Tel. 0433 92003
Fax 0433 929364
[email protected]
www.albergosalon.it
Via Poscolle, 21/A
33020 Cavazzo Carnico (UD)
Tel. 0433 935085
Fax 0433 935085
[email protected]
LAUCO
PALUZZA
Restaurant
Restaurant
Alla Frasca Verde
Da Otto
Ruhetag: Montag
€ 30
Typische und innovative Küche. Gerichte/Produkte der Region:
Cjarsons, Käse-Tortellini, Hirschcarpaccio, Polentina, Rinderfilet
im Rotwein mit Gemüse.
Regionale Küche, insbesondere karnische, in den Varianten von
Timau. Gastronomie je nach Saison, mit Kräutern, Pilzen, Käse,
Wild. Nicht entgehen lassen sollte man sich die Cjarsons, den
allgegenwärtigen Frico, das Reh und die Schweinebacke.
Große Auswahl an hausgemachten Süßspeisen.
Via Maria Plozner Mentil, 15
Fraz. Timau
33020 Paluzza (Ud)
Tel. 0433 779002
Fax 0433 779002
[email protected]
www.ristorantedaotto.it
Via Capoluogo, 64
33029 Lauco (Ud)
Tel. 0433 74122
Fax 0433 74122
[email protected]
www.frascaverde.com
RAVASCLETTO
SAURIS
Hotel / Restaurant
Restaurant
Hotel La Perla
Ein großes Dorf...
Salon
Riglarhaus
€ 25-28
€ 25-26
Ruhetag: Dienstag
Typische Küche der Gegend. Äpfelgnocchi, Toc in braide,
Walnusskrokant, Steinpilzstrudel, Orzo e fagioli (Graupensuppe mit
dicken Bohnen) aus Povolaro, Sanddorngrappa, Eis mit warmen
Heidelbeeren vom Monte Zoncolan, Tortellini mit roten Rüben,
Schweinshaxe, in Essig gekochte Salami, Tortellini mit Kräutern,
Apfelstrudel mit Vanillesoße.
Traditionelle Bergküche. Gerichte/Produkte der Region: Cjarsons
mit Wiesenkräutern und Ricotta, Knödel mit Sauris-Speck und
Kümmel, Triangoloni mit Formadi frant, Hirschfleisch in Wacholder
mit Polenta, hausgemachte Kuchen.
Via S. Spirito, 43
33020 Ravascletto (UD)
Tel. 0433 66039
Fax 0433 66351
[email protected]
www.laperlahotel.eu
Fraz. Lateis, 3
33020 Sauris (Ud)
Tel. 0433 86049
Fax 0433 86049
[email protected]
www.sauris.com
29
VERZEGNIS
VILLA SANTINA
Restaurant
Restaurant
Ein großes Dorf...
Antica Osteria Stella D’Oro
Vecchia Osteria Cimenti
€ 27-32
Ruhetag: Montag (außer im August)
€ 35
Ruhetag: Montag, vom 15.7. bis 15.9. ständig geöffnet
Typische lokale Küche. Gerichte/Produkte der Region: Wild,
Cjalsons, Toc di vora, Frico (ganzjährig), in der Saison Kräuterravioli,
Spargelauflauf, Bergradicchio, Toc in braida, Wirsingtorte, Kürbis,
Scolpit.
Experimentelle traditionelle Küche. Gerichte/Produkte der Region:
Bergkäse, Soufflé mit feinen Kräutern, Fasanenterrine, Agnolotti
mit Forelle und Basilikum, Macaròns cui lops, Ziegen-Frattaglie,
Steinpilze in Alufolie, Bavaroise mit Lavendelblüten.
Von Venzone nach Varmo
Via Tolmezzo, 6
Loc. Villa
33020 Verzegnis (Ud)
Tel. 0433 2699
Fax 0433 40992
[email protected]
Auflösung des „Quiz der Köstlichkeiten“
Via Cesare Battisti, 1
33029 Villa Santina (Ud)
Tel. 0433 750491/ 75807
Fax 0433 750491/ 75807
[email protected]
(ab S. 4)
Die Pitina ist eine besondere Wurst, die nicht aus Schweinefleisch hergestellt wird und typisch für die Täler der Region
Pordenones ist; die Jota ist eine traditionelle Suppe aus der Region um Triest, mit Sauerkraut, Bohnen und Salsicce,
die Brovada ist ein Wintergemüse (aus in Weintrester eingelegten roten Rüben), das im Winter im gesamten Friaul
zusammen mit dem „musèt“ (Cotechino) gegessen wird; der Boreto ist ein Fischgericht (KEINE Suppe!) und der Stolz
der Fischer der Insel Grado.
30
Di cà e di là dall’aghe.
Entlang des majestätischen
Flusses Tagliamento
E
in Fluss, der die Geschichte des FriaulJulisch Venetien gekennzeichnet hat.
Und auch die Kultur, die Lebensstile,
die Sprache. Eins ist sicher: der große
Fluss Tagliamento erstaunt immer wieder
wegen der Wege, die er mit seinen Armen
schafft, dem breiten Bett, der Vegetation,
die er bereichert. Er fließt durch Regionen,
in denen die weingastronomische Tradition
von Speisen auf der Basis von Schweinefleisch
und Wurst bestimmt wird, von dem köstlichen
San Daniele Schinken, dem exquisiten Käse
und der geräucherten Forelle. Beginnen wir
in Venzone, wo die lokale Molkerei
hervorragenden Käse, Eis und Ricotta
produziert: im Oktober zum Kürbisfest
strahlen die gepflasterten Sträßchen der Stadt
und die mit dreibögigen Fenstern verzierten
Paläste ein besonderes Licht wider, das aus
dem Mittelalter und aus der Renaissance
wiederzukehren scheint. Zum Tal hinunter
und vorbei an Osoppo mit dem Hügel, auf dem
sich ein nationales Festungsdenkmal befindet,
streift man das Naturreservat des CorninoSees, wo die majestätischen Gänsegeier nisten.
Dann gelangt man nach San Daniele, Heimat
des gleichnamigen Schinkens. Sein
Hochgenuß stammt aus dem Zusammentreffen
der frischen Bergluft und der guten Luft der
Adria, die sich entlang ihres natürlichen
Weges mischen: dem Tagliamento. Der sich
in seiner ganzen Schönheit vom Berg von
Muris di Ragogna zeigt und an den südlichen
Hängen noch durch das Schloss von San
Pietro verschönert wird. In Villanova finden
Sie die Königin von San Daniele: eine im
frischen und sauerstoffreichen Wasser des
Tagliamento gezüchtete Forelle, die dann von
Hand entgrätet und
geräuchert wird. Von hier
aus in Richtung Westen
öffnen sich die sanften
Hänge der Hügel: in Arcano
Superiore wacht ein beeindruckendes
Schloss über ein Dorf, in dem Wein und
biologisch angebautes Öl produziert werden.
Wieder zurück ins Tal, durch Coseano und
Dignano überquert man die Brücke über den
Tagliamento, um auf die andere Seite des
Flusses, nach Splimbergo zu gelangen: ein
beeindruckendes historisches Zentrum,
verschönert durch den Dom aus dem 13. Jh.
und dem Schloss, wo der “bemalte Palazzo”
hervorsticht. Hier finden Sie traditionelle
Salsicce und die Salami “punta di coltello”,
Baccalà und grünen Spargel süß-sauer
eingelegt. Noch weiter südlich entdecken
Sie Valvasone mit dem Mauergürtel und den
Palast, den mittelalterlichen Häusern und den
wunderschönen Palazzi. Casarsa della Delizia
liegt nicht weit entfernt: Sie werden die Stadt
der Mutter von Pier Paolo Pasolini in einem
Landstrich kennenlernen, der die vibrierende
Poesie in friaulischer Sprache der großartigen
Schriftstellers inspiriert hat. Erneut den
Tagliamento überquerend, in Codroipo im
Ortsteil San Martino, gibt es eine interessante
Sammlung von alten Kutschen aus ganz
Europa und in Passariano steht die herrliche
Villa Manin, Wohnsitz des letzten Dogen von
Venedig. Vorbei an Camino al Tagliamento,
reich an beeindruckenden bäuerlichen Winkeln,
erreichen Sie Varmo, wo Gerichte mit den
Kräutern des Tagliamento angeboten werden
und Rivignano, wo Sie Fritiertes aus der
Lagune kosten können.
31
BUJA
CASARSA DELLA DELIZIA
LATISANA
RAGOGNA
Restaurant
Restaurant
Restaurant
Gasthaus
Al Vecjo Traghet
€ 25-35
Geschlossen: Montagabends und Dienstagmittags
€ 32-35
Ruhetag: Dienstag (außer im Sommer)
€ 18-35
Regionale Küche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: hiesige
Wurstwaren, hausgemachte frische Nudeln mit Wildsoßen, Cjarsons,
Pflaumenknödel, Braten und Fleisch auf Holzglut gebraten,
Stierspieß, hausgemachte Süßspeisen. Das Lokal befindet sich
gegenüber der Pfarrkirche San Lorenzo auf dem Berg von Buja.
Traditionelle Küche in neuem Gewand. Speisen/Erzeugnisse der
Gegend: Pitina, gute Auswahl an Käse, Wurstwaren und Ölen,
Stockfisch, Zichorie mit Hallimasch, Wurst und formaggio ubriaco,
Risotto mit Pitina und Radicchio, Zicklein gebacken mit Kräutern
und Kartoffeln.
Traditionelle und kreative Meeresküche. Gerichte/Produkte der
Region: Tintenfischchen mit Polenta, Sarde in saôr, Risotto mit gò
(Gründling), Boreto alla graisana, Aal in Tomatensauce, fritierter
Fisch der Lagune.
Regionale Küche. Speisen / Erzeugnisse der Gegend: Frico mit
Polenta, Wurstwaren und einheimische Käsesorten, formadi frant,
warme Speisen mit Fleisch oder mit Kräutern und Gemüse der
Saison, Suppen, Grillfleisch, Braten, Gänsefleisch, Bachforelle,
brovada e muset, ladric cu las frices, urticions.
Via Lignano Sud, 55
33053 Latisana (Ud)
Tel. 0431 53100
Fax 0431 522784
[email protected]
www.lafattoriadeigelsi.com
Via Menotti, 62
33072 Casarsa della Delizia (Ud)
Tel. 0434 86203
Fax 0434 86151
[email protected]
www.ristorante900.it
Piazza San Lorenzo, 13
Monte di Buja
33030 Buja (UD)
Tel. 0432 960224
Fax 0432 96250
Via 2 Giugno - Loc. Tabine
33030 Villuzza di Ragogna (UD)
Tel. 0432 957743
Fax 0432 954213
[email protected]
www.alvecjotraghet.it
CODROIPO
CODROIPO
RIVE D’ARCANO
RIVE D’ARCANO
Restaurant
Trattoria
Gasthaus
Ristorante Del Doge
Osteria Alle Risorgive
Al Gnotul
Antica Bettola Da Marisa
€ 15-25
€ 30-35
€ 20-27
Ruhetag: Montag
€ 10 - 30
Geschlossen: Donnerstags den ganzen Tag, Samstagmittags
Typische friaulische Küche der Saison. Speisen/Erzeugnisse der
Gegend: Wurstwaren und hiesige Käsesorten, Frico mit Kartoffeln
und Vollkornpolenta, Orzo e fagioli, Pilzsuppe, Steinpilze und
Kastanien, muset e brovade, Gulasch, Wild, Innereien, Süßspeisen
des Hauses.
Regionale Küche, je nach Saison, innovativ. Speisen/Erzeugnisse
der Gegend: San-Daniele-Schinken und Räucherschinken aus
Sauris, Fleisch mit Zitrone mit Käsecreme und Walnüssen,
Blätterteigpastete mit Montasio und Steinpilzen, Risotti der Saison,
Gans alla Manin mit Polenta, hausgemachter Nachtisch.
Traditionelle überarbeitete Küche. Gerichte/Produkte der Region: Frico,
San Daniele Schinken, Pitina, hausgemachte Wurst, Gnocchi. In der
Saison Wild,, Pilze, Kürbis, Wildkräuter, Spargel, Suppen.
Klassische friaulische Küche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend:
Toc in braide, file e daspe, papazzoi, blecs mit Entenragout,
Schweinehaxe mit Grappa, Ricottatörtchen; von Mai bis September
Grill im Freien.
Via dei Dogi, 2
loc. Passariano
33033 Codroipo (Ud)
Tel. 0432 904829/906591
Fax 0432 905463
Via delle Acacie, 2
33033 Codroipo (Ud)
Tel. 0432 904491
Fax 0432 904491
[email protected]
Via Roma, 25
33030 Rive D’Arcano (Ud)
Tel. 0432 809470
Fax 0432 809470
Via Coseano, 1
33030 Rive d’Arcano (Ud)
Tel. 0432 807060
Fax 0432 807928
COSEANO
LATISANA
RIVIGNANO
SAN DANIELE DEL FRIULI
Restaurant
Trattoria
Restaurant
Al Mulino Del Conte
Da Mauro
Il Tinèl Dal Ferarut
€ 18-25
Ruhetag: nur am Freitag, Samstag und Sonntag geöffnet
€ 35
Geschlossen: Mittwochs
Typische Küche der friaulischen Tradition. Gerichte/Produkte der
Region: Schinken und Wurst, Geflügel- und Schweinefleisch aus
eigener Herstellung, Montasio-Käse, Obst und Gemüse der Saison.
Traditionelle Meeresspezialitäten in neuem Gewand. Speisen/
Erzeugnisse der Gegend: tagesfrischer Fisch je nach Jahreszeit,
gemischte kalte Vorspeisen, Spaghetti mit Venusmuscheln,
Taubenkropfleimkraut mit Scampi und Zucchini, Fisch auf
Holzglut gebraten. Auf Anfrage schmackhaftes Rumpsteak und
verschiedenes Fleisch auf Holzglut gebraten. Seit diesem Jahr auch
zum Mitnehmen.
Via di Coz, 2/1
33030 Fraz. Cisterna Coseano (Ud)
Tel. 0432 862240
Fax 0432 862935
[email protected]
32
La Fattoria Dei Gelsi
Novecento
Via Volton, 12 - Loc. Pertegada
33053 Latisana (Ud)
Tel. 0431 53109
Cell. 338 8838621
Fax 0431 53344
www.ristorantedamauro.com
Al Ladin
Al Picaron
€ 18-35
€ 30-35
Traditionelle Küche. Gerichte/Produkte der Region: San Daniele
Schinken, heimische Wurstwaren, Montasio-Käse, Tintenfisch in
Sauce, Fritiertes aus der Lagune, Muset und Brovade, Kutteln
und Polenta, Frico.
Ausgesprochen ortstypische traditionelle Küche ganz nach Saison.
Komposition von Birnen und formaggio ubriaco, Tagliolini mit
Schalotte und knusprigem Schinken, gebratenes Schweinefilet mit
Gewürzen. Bezaubernde Panoramalage mit Sommerterrasse.
Via Cavour, 34 int. 1
33050 Rivignano (Ud)
Cell. 333 8522893
Fax 0432 774245
Via Sant’Andrat, 3
33038 San Daniele del Friuli (Ud)
Tel. 0432 940688
Fax 0432 940670
[email protected]
www.alpicaron.it
33
VARMO
VENZONE
Gasthaus
Restaurant
Trattoria
Restaurant
Da Catine
€ 28
Geschlossen: Montagabends und Dienstags
Trattoria Da Toni
Carnia
€ 25-35
Geschlossen: Dienstagabends und Mittwochs den ganzen Tag
€ 35
Ruhetag: Montag ganztägig und Dienstag Mittag
€ 35
Ruhetag: nie
Ortstypische Küche je nach Jahreszeit. Speisen/Erzeugnisse der
Gegend: San-Daniele-Schinken, geräucherte Forelle (immer), Pilze,
Kürbis, Spargel, Zicklein aus dem Val d’Arzino, Spaghettini mit
Forelle, Polenta mit Pilzfondue, Wild, Süßspeisen aus eigener
Herstellung.
Regionale überarbeitete Küche. Gerichte/Produkte der Region:
Spargel, junger und reifer Montasio-Käse, Hoftiere, Kräuter des
Tagliamento.
Klassische friaulische Küche. Gerichte/Produkte der Region:
Schinken und Wurst aus Sauris, lokaler Käse, Kräuter und Pilze
der Saison, Kräuterravioli, Cjarsons, Frico, Grillfleisch, Wild.
Da Scarpan
Typisch friaulische Küche. Speisen und Erzeugnisse der Gegend:
San-Daniele-Schinken (19 Monate), Lachsforelle, Spaghetti mit
geräucherter Forelle, Frico mit Kartoffeln und Zwiebeln, Omelett
mit Kräutern, hausgemachte Süßspeisen.
Loc. Aonedis, 78
Tel. 0432 956585
Fax 0432 953577
www.dacatine.it
Via G. Garibaldi, 41
Tel. 0432 943066
Fax 0432 941043
[email protected]
SPILIMBERGO
VIVARO
Restaurant und Gastwirtschaft
Al Bachero
Ristorante Al Cantinon
€ 15-23
Geschlossen: Sonntags den ganzen Tag, Montagabends
€ 25-33
Ruhetag: Dienstag, Mittwoch, Donnerstag
Traditionelle Küche je nach Jahreszeit. Speisen/Erzeugnisse der
Gegend: kleiner Salat mit San-Daniele-Schinken und Birnen, Montasio
und Walnüsse, Tatar von Forelle “Regina” mit Fenchel und frisch
gepresster Orange, Fasanenravioli mit Fasanensoße, Spaghetti mit in
der Pfanne geschmorten Forellenwürfeln und Eiern, Goldbrassenfilet
mit kleinen Tomaten und Oliven, Apfelstrudel, Schokoladentörtchen,
Sauerkirschen mit Sahne.
Typisch friaulische Küche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend:
Stockfisch, Innereien, Frico mit Polenta, Salami mit Essig, Orzo e
fagioli, Gnocchi mit Butter und Ricotta, gebratene Polentascheiben
mit Käse und Ragout, San-Daniele-Schinken, Wurstwaren der
Gegend, hausgemachter Apfelstrudel.
Regionale Küche, streng agritouristisch, nutzt größtenteils biologisch
angebautes Obst und Gemüse. Schweine, Rinder und Geflügel des
Hofs werden im Freien gehalten. Die Gerichte werden nach antiken
friaulischen Rezepten, die modern überarbeitet wurden, zubereitet.
Wenig Fett und eine sorgfältige Verarbeitung, um die Aromen der
Tradition zu bewahren.
Via Pilacorte, 5
33097 Spilimbergo (Pn)
Tel. 0427 2317
www.osteriabachero.com
SPILIMBERGO
VALVASONE
Gastwirtschaft mit Küche - Restaurant
Gasthaus mit Küche, Restaurant
Da Afro
Pozzodipinto
V.lo Centrico, 14
33099 Vivaro (Pn)
Tel. 0427 97037
Fax 0427 97515
[email protected]
[email protected]
www.gelindo.it
Die Accademia Italiana della cucina (italienische Akademie der Küche)
hat friaulische Ursprünge
€ 25-35
Geschlossen: Sonntagabends
€ 25-35
Regionale Küche. Speisen/Erzeugnisse der Gegend: im Winter
donnerstags Bollito misto, freitags Stockfisch und Kutteln, Speisen
mit Schweinefleisch, Musetto, Brovada; im Frühling Kräuter,
Spargel und immer Hoftiere (Gans, Ente, Taube, Kaninchen); im
Sommer Gemüse und Pilze, auf vielerlei Art zubereitet.
Regionale, saisonale Küche nach Hausfrauenart. Gans, Schwein,
Frico, Spargel, Schnecken, Pilze, San Daniele Schinken, Bigoli
mit Gans, Spätzle mit Ente.
Via Umberto I, 14
33097 Spilimbergo (Pn)
Tel. 0427 2264
Fax 0427 2264
[email protected]
www.osteria.daafro.tin.it
Via Canal del Ferro, 28
Loc. Carnia
33010 Venzone (Ud)
Tel. 0432 978013 / 978083
Fax 0432 978187
[email protected]
www.hotelcarnia.it
Lataria Dei Magredi
€ 25-35
Via Cesare Battisti, 2
Tel. 0432 955186
Fax 0432 955186
[email protected]
www.alcantinon.it
34
Via Sentinis, 1
Loc. Gradiscutta
33030 Varmo (Ud)
Tel. 0432 778003
Fax 0432 778655
[email protected]
[email protected]
www.datoni.it
Via Pozzodipinto, 44
33098 Valvasone (Pn)
Tel. 0434 899625 / 89540
Fax 0434 899728
[email protected]
www.pozzodipinto.fvg.it
Am 29. Juli 1953 gründet Orio Vergani, ein großartiger
Journalist, Enkel mütterlicherseits des Anwalts aus
Cividale, Carlo Podrecca, im Hotel Diana di Milano
mit einer Gruppe hochkarätiger Persönlichkeiten der
Kultur und des Unternehmertums, die Accademia
Italiana della Cucina. Es waren die Jahre des sozialen
und wirtschaftlichen Wiederaufbaus Italiens nach dem
zweiten Weltkrieg. Mit seiner Initiative wollte Orio Vergani
zum Schutz der Geschichte, der Kultur und den Traditionen
beitragen, deren nicht unwesentlicher Bestandsteil die
Küche ist. Die Beweggründe, die vor 54 Jahren Orio Vergani
antrieben diesem Verein Leben zu geben, sind auch noch
heute sehr aktuell: es genügt zu erwähnen, dass die
Accademia mit dem Präsidialerlass vom 18. August 2003
zu einer Kulturinstitution der Italienischen Republik erklärt
wurde. Die Akademie fördert, wie von der Statute
vorgesehen, die Studien bezüglich der Themen der
Gastronomie und der italienischen Küche; fördert und
erkennt die historischen Untersuchungen zur Küche als
Ausdruck des Brauchtums, der Kultur und der Wissenschaft
an. Eine besondere Aufmerksamkeit wird zudem auf die
Förderung der Kenntnis der Betriebe gerichtet, die eine
ernsthafte Garantie der Erfüllung und Einhaltung der
traditionellen und charakteristischen nationalen, regionalen
und lokalen Küche bieten. Die Akademie ist in italienischen
Delegationen organisiert (die innerhalb der gesamten
Region einer Provinz oder in Teilen operieren können),
durch ausländische, auf allen Kontinenten vertretene
Delegationen (fast hundert), vom nationalen Studienzentrum
Franco Marenghi und den regionalen Studienzentren.
Die regionalen Delegationen werden von einem
Gebietsverantwortlichen koordiniert.
35
AUSTRIA
TARVISIO
CARNIA
SLOVENIA
UDINE
PORDENONE
GORIZIA
Informazioni Turistiche/Tourist Information
Touristische Auskünfte//Informations Touristiques
Turistiche informačije
TRIESTE
ARTA TERME
Via Umberto I, 15
33022 Arta Terme (Ud)
Tel. 0433 929290
Fax 0433 92104
[email protected]
TARVISIO
Via Roma, 14
33018 Tarvisio (Ud)
Tel. 0428 2135 / 2865
Fax 0428 2972
[email protected]
AEROPORTO RONCHI DEI LEGIONARI
Via Aquileia, 46
Tel. 0481 476079
Fax 0481 776729
[email protected]
LIGNANO
Via Latisana, 42
Tel. 0431 71821
Fax 0431 70449
[email protected]
GORIZIA
Corso Italia, 9
34170 Gorizia
Tel. 0481 535764
Fax 0481 539294
[email protected]
TRIESTE
Piazza Unità d’Italia, 4b
34121 Trieste
Tel. 040 3478312
Fax 040 3478320
[email protected]
AQUILEIA
Via Julia Augusta
Parcheggio - bus terminal
33051 Aquileia (Ud)
Tel. e fax 0431 919491
[email protected]
PIANCAVALLO
Via Collalto, 1
33081 Piancavallo (Pn)
Tel. 0434 655191
Fax 0434 655354
[email protected]
PORDENONE
Via Damiani, 2c
33170 Pordenone
Tel. 0434 520381 / 520974
Fax 0434 241608
[email protected]
UDINE
Piazza 1º Maggio, 7
33100 Udine
Tel. 0432 295972
Fax 0432 504743
[email protected]
GRADO
Viale Dante, 72
34073 Grado (Ud)
Tel. 0431 877111
Fax 0431 83509
[email protected]
Einfach zu erreichen, schwer zu vergessen
Tedesco
Turismo Friuli Venezia Giulia
Piazza Manin, 10 loc. Passariano
33033 Codroipo (Ud) Italy
tel. +39 0432 815111
fax +39 0432 815199
[email protected]
Info
DSF design / photo: Baronchelli, Calice, Campanile, Consorzio Tutela Ramandolo, Consorzio Tutela Vini DOC Colli Orientali del Friuli, Crozzoli, Da Pozzo, FriulTrota, Tassotto & Max, Valdemarin
/ printed by: Risma
FÜR DEN ERHALT VON WEITEREN INFORMATIONEN UND INFORMATIONSMATERIAL SCHICKEN SIE BITTE DEN COUPON AN:
AGENZIA TURISMOFVG, PIAZZA MANIN 10, 33033 CODROIPO (UD), ODER GEHEN SIE AUF UNSERE INTERNET-SITE.
Vorname
Geburtsdatum: Tag
Nachname
Monat
Jahr
Straße
Postleitzahl Stadt
Telefon
Handy
Meer
Berge/Ski
Berge/Sommer
Kultur
Wein/Gastronomie
Tagungen/Kongresse/Seminare
Senioren
Schulen
Thermen/Wellness
Durch Ankreuzen des Feldes stimme ich der Verwendung meiner personenbezogenen Daten gemäß
dem Dateschutzgesetz 675/96 zum Zweck der Sendung von Informationsmaterial vom Turismo FVG zu.
Sport
Ich stimme zu
Hausnummer
E-mail
Natur
Kunststädte
Anderes (angeben)
Ich stimme nicht zu
Gemäß Art.13, it. Datenschutzgesetz (Rechtsverordnung 196/2003) informieren wir Sie, dass für die Datenverwendung die Tourismusbehörde FVG verantwortlich ist. Die Daten werden einzig zur Übersendung von
Informationsmaterial gesammelt. Der Interessierte kann sich jederzeit der Verwendung der Daten zu diesem Zweck widersetzen, indem er sich direkt an die Behörde TurismoFVG wendet oder eine E-Mail an [email protected]
sendet. Auf unserer Internet-Seite finden Sie weitere Informationen, die die Verwendung der Personalangaben betreffen.
Unterschrift

Köstlichkeiten einzigartiger Menschen

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