Broschüre des Clubs Taste Experience zum

Transcription

DEUTSCH
TASTE
EXPERIENCE
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Friaul-Julisch Venetien: jede Menge
kulinarische Genüsse und Spitzenweine
“Taste Experience”: Essen in
Friaul-Julisch Venetien
In der Region Friaul-Julisch-Venetien verschmelzen Land und Küche zu einem untrennbaren
Reichtum.
Wie auf jeder Reise, ob es sich um einen short break in einer Stadt oder um einen
Urlaub im Zeichen sportlicher Tätigkeiten handelt, ist das önogastronomische Erlebnis
ein Bestandteil, um die Kultur und die Traditionen des Gebiets besser kennenzulernen.
Um die Essenz der typischen Produkte und Weine am besten zu erfassen, ist es
wichtig mit denjenigen in Kontakt zu kommen, die dieses Erbe am besten vermitteln,
also mit Geschichten und typischen Gerichten. Somit wurde “Taste Experience”
gegründet, ein Klub von Restaurants, Gastwirtschaften, kleinen Schenken mit Küche
und landwirtschaftlichen Betrieben dieser Region. Die Werte Qualität, Unverfälschtheit,
Professionalität, Herzlichkeit und Einzigartigkeit der Produkte werden voll respektiert.
In diesen Lokalen garantiert Ihnen TurismoFVG nicht nur festgelegte, verbindliche
Standardanforderungen, sondern auch Gerichte und regionale Produkte, mitunter im
Stil der Chefkochs neu interpretiert, die Beschreibung vom genauen geografischen
Standpunkt des Lokals und auch seine Position in der Rangordnung der Gastronomiewelt.
Die Region, die sich durch eine außergewöhnliche Biodiversität auszeichnet, fällt
insbesondere auch durch ihren kulturellen Reichtum auf: verschiedene Sprachen,
Traditionen und ein vielfältiges, gastronomisches Angebot. Insbesondere kann man
in der Küche das Jahrhunderte alte Erbe und das Aufeinandertreffen verschiedener
Völker und Kulturen erkennen. Hier mischen sich Geschmacksrichtungen, Produkte und
Traditionen des Mittelmeerraums mit balkanischen und mitteleuropäischen Einflüssen,
nicht zu vergessen natürlich die traditionelle Küche.
Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung (ital. DOP) wie der Prosciuttoschinken
aus San Daniele, der Montasiokäse, das Öl aus Tergeste, die Brovada (Kochwurst) sowie
süße Verlockungen wie Gubana oder Putizza.,Aushängeschilder der Slow Food-Bewegung
wieFormadi Frant oder Pitina-Fleischklöße, die vorzüglichen Weine, das lokal gebraute
Bier und Destillate erzählen interessante Geschichten über deren Herkunftsgebiet. Auf
einer Genussreise können Sie unterschiedlichste Wege einschlagen, auf jeden Fall ist ein
einzigartiges Geschmackserlebnis garantiert!
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Sie werden zwischen typischen Restaurants, Gasthäusern, Schenken, Restaurants
mit italienischer Küche, Gourmetrestaurants oder Agrotourismus wählen können. Mit
dem “Taste Experience”-Klub von TurismoFVG haben Sie in jedem Falle die Gewissheit,
immer den richtigen Platz für kulinarischen Hochgenuss und Spitzenweine zu erwischen.
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TASTE EXPERIENCE-KLUB
Qualität, Unverfälschtheit, Professionalität, Herzlichkeit und Einmaligkeit der Produkte zertifiziert von TurismoFVG (Tourismus in Friaul-JulischVenetien), ERSA (Agentur zur Förderung der
regionalen, ländlichen Entwicklung) und der Akademie der italienischen Küche. Wählen Sie eine
Kategorie oder probieren Sie sie alle. Beglücken Sie Ihren Gaumen !
Die Gourmetkategorie
Wer den Strecken, ausgezeichnet von den wichtigsten Reiseführern des Sektors und
regionalen Spitzenkreisen folgen möchte
• Erreichen folgender Bewertungen in bekannten Gourmetführern: Gambero Rosso – ab
70/100, Espresso – ab 14/20, Michelin – nur 1 / 2 / 3 Michelinsterne, die Akademie der
italienischen Küche – mind. 3 Tempel, Die friaulische Genussstraße und andere regionale
Kulinariktouren
• Das Angebot von mindestens zwei regionalen Gerichten und/ oder zwei typischen
Regionalprodukten, fallweise auch neu interpretiert.
Kategorie Typisches Restaurant
Gaststätten und Schenken mit Küche. Ermöglichen das Kennenlernen der kulinarischen
Tradition und den typischen Geschmack der Region Friaul-Julisch Venetien
• Karte, auf der mindestens 60 % der Speisen oder Produkte aus der regionalen
Küche und aus lokaler landwirtschaftlicher Erzeugung kommen, gekennzeichnet
durch Gütesiegelwie DOP (Produkte geschützten Ursprungs) und IGP (Geografischer
Schutzindikator), Slow Food-Bewegung oder Markenprodukte AQUA (regionales Zertifikat).
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• Weinkarte mit mindestens 60 % regionalen Weinen
(DOCG – Weine mit garantierter Herkunftskontrolle, DOC- Produkte von kontrollierter
Herkunft und IGT - Nachweis der typischen geographischen Herkunft). Für Flaschenweine
ist das Anbieten auch ‚pro Glas‘ für Weine im Tagesangebot obligatorisch oder als
Alternative muss man über offenen Wein aus regionaler Herkunft, rot, weiß, in Flaschen
oder Karaffen verfügen.
Kategorie Restaurants mit italienischer Küche
Wer auf Speisen der typisch italienischen Traditionsküche, auch mit regionalem Touch,
nicht verzichten möchte
•Karte und ein gastronomisches Angebot, die nach italienischer Tradition zubereitet
worden sind
• Angebot von mindestens zwei regionalen Speisen und/oder von zwei typisch
regionalen Produkten
• Weinkarte mit mindestens 30 % regionalen Weinen
Kategorie Agrotourismus
Wer die Gegend entschleunigt genießen möchte • Aufnahme in die landwirtschaftliche Dienstleistungstätigkeiten nach dem regionalen
Gesetz 22/07/1996 Nr. 25 und Beachtung der Verordnungskriterien des Dekrets des
Präsidenten der Republik DPReg. 11/10/2011 Nr. 0234/Pres
• Aufnahme im Agrotourismusregionalverzeichnis ERSA
• Angebot und Vorhandensein von warmen Gerichten
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LEGENDE
Symbol
Bedeutung
GM
Führer Michelin
GE
Führer Espresso
GR
Führer Gambero Rosso
SF
Slow Food
Tempel der Akademie der italienischen Küche
Friuli Via dei Sapori
Weinkeller mit über 50 Weinsorten
Zertifizierter Sommelier
Kochkurse, auch in Fremdsprache
Verkauf/Ausstellung typischer lokaler Produkte
Frühstücks-Corner mit typischen und/oder biologischen Produkten der Region
Gratis lokaler Aperitif
Mineralwasser aus lokalen Quellen
Hausgemachte Biersorten aus der Region
Kaffee aus regionalen Kaffeeröstereien
Destillate von regionalen Produzenten
Bus Facilities: Parkplatz und Saal mit einer Kapazität von mind. 52 Personen
Kinderspielbereich oder Animation für Kinder
Behindertengerecht
AiC - Gluten Frei
Gruppenmenü
Kindermenü
Menüs für Vegetarier und Veganer
Wi-Fi Verbindung
Übernachtungsmöglichkeiten
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Gourmetrestaurants
AL GALLO
Friuli Via dei Sapori / Die friaulische Genussstraße
Via San Marco, 10
0434 521610
[email protected]
www.ristorantealgallo.com
Preiskategorie: € 25-35
Ruhetag: Montag (Winter), Sonntag (Sommer)
Plätze: 50
GE
PORDENONE
Besteht seit dem Jahr 1850 in zentraler Lage in der Nähe des
Doms. Die Küche mischt mit Charme Fisch aus der Oberen
Adria mit Produkten aus dem Gebiet um Pordenone, in einem
gelungenen Spiel von Aromen, Farben und Geschmäckern.
Große Auswahl an hervorragenden regionalen Weinen.
SF
UDINE
AGLI AMICI dal 1887
2 Michelinsterne, 88/100 GR, 18/20 ES
Via Liguria, 250
0432 565411
[email protected]
www.agliamici.it
Preiskategorie: über € 40
Ruhetag: Montag, Dienstag zu Mittag und Sonntagabend
Plätze: 30
GM
KUNST- UND KULTURSTÄDTE
Land der Römer, Langobarden, Venezianer und Habsburger: die Region FriaulJulischVenetien ist ein Schrein mit Kunstschätzen, die Geschichten erzählen und
welche in aller Ruhe genossen werden sollen, Stück um Stück, um die verborgenen
Nuancen besser auskosten zu können. Hier haben sich im Lauf der Jahrhunderte
Völker und Kulturen abgewechselt. Diese Mischung ermöglichte die Entstehung von
Kunstperlen und Traditionen, welche im Zauber seiner Hauptorte zu entdecken sind:
das kosmopolitische Triest, das herrschaftliche Görz, das gastfreundliche Udine und
die faszinierende Stadt Pordenone. Von der julischen Küche mit Protagonisten wie
Meeresgerichte und Speisen der mitteleuropäischen Tradition bis zu Klassikern der
friaulischen Tradition wie Prosciutto San Daniele und Frico wird viel geboten, am besten
in Begleitung eines Gläschens regionalen Weins. Sich in einem kleinen Restaurant,
einer der regionalen Städte zu Tisch setzen wird zu einer wahren Reise zwischen
Geschmäckern, Düften und Aromender diversen Kulturen und Lebensarten.
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GE
Michela und Emanuele Scarello, Bruder und Schwester. Ein
Familienbetrieb, das seinen Namen in den 1960-er Jahren
bekommen hat. Michela kümmert sich um die traditionelle
Gastfreundlichkeit und lässt Weine kleiner Hersteller und
vergessener Weinberge wieder aufleben. Emanuele erneuert
das traditionelle Repertoire, lässt regionale Produkte groß
rauskommen, und zwar genau dort, wo das Meer und die
Berge sich vereinen. Mit originellem Pfiff zaubert er seine
perfekt verarbeiteten Gerichte.
GR
LÀ DI MORET
78/100 GR
Viale Tricesimo, 276
0432 545096
[email protected]
www.ladimoret.it
Ruhetag:Sonntagabend und Montag zu Mittag
Plätze: 60
Die Familie Marini öffnet Ihre kulinarische Horizonte der
ganzen Region. Deswegen bieten Sie eine weitgefächerte
Auswahl vom Meeresduft bis zum Geschmack der Berge.
Sie konzentriert sich vorwiegend auf lokale Weine, bietet
aber auch eine optimale Auswahl von italienischen und
internationalen Weinen an.
GR
VITELLO D’ORO
Via E. Valvason, 4, Udine
0432 508982
[email protected]
www.vitellodoro.com
Ruhetag: Montag zu Mittag – Sonntag (Sommermonate),
Mittwoch (Wintermonate)
Plätze: 70 drinnen, 50 im Freien
Zählt zu den schönsten Gärten Udines und ermöglicht auch
Essen im Freien. Das erste offizielle Dokument, welches
die Existenz von diesem Restaurant bestätigt, geht auf das
Jahr 1847 zurück. Seitdem werden Meeresspeisen gekocht
und Vitello d’oro setzt sich alsFischrestaurant Udines durch.
Umfassendes Angebot an friaulischem Weißwein im Einklang
mit den angebotenen Gerichten. Auch gute Rotweine fehlen
hier nicht.
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TRIESTE
AL BAGATTO
Via Cadorna, 7
040 301771
[email protected]
www.albagatto.it
Ruhetag: Sonntag;
das Restaurant ist nur am Abend geöffnet
PlätzePlätze: 30
Am Anfang war es eine angenehme kleine Gaststätte,
eröffnet im Jahr 1966. Ist jetzt zu einem der besten
Restaurants der Stadt geworden. Simple Meeresgerichte,
angenehm aufgepeppt und mit absolut frischem Fisch. Die
Weinkarte zählt mehr als 350 Namen. Die Mehrzahl sind
Weißweine und Schaumweine.
TRIESTE
ANTICA TRATTORIA LE BARETTINE
Mitten in der Altstadt von Triest, geeignet für ein
romantisches Abendessen, Arbeitstreffen oder einen
speziellen Anlass. Es werden Gerichte der italienischen Küche
und der regionalen Kultur zwischen Tradition und Kreativität
neu interpretiert. Die Produkte kommen aus biologischem
Anbau des Karstgebiets. Vorliebe für frische, selbst gezogene
Saisonkräuter. Gepflegte Auswahl an Weinen aus der Gegend.
EGO
Im Zentrum von Triest gelegen mit Küche in hoher
Qualität, bei Fleisch ebenso wie bei Fisch,. Die Frische
hat absoluten Vorrang, und der Schwerpunkt liegt auf
saisonalen und regionalen Zutaten. In den Sommermonaten
verfügt das Restaurant über einen Gastgarten in einer der
faszinierendsten Fußgängerzonen der Altstadt.
HOSTARIA MALCANTON
Nur ein paar Meter vom aufsehenerregenden Platz Unità
d’Italia. Bietet informelle und gastfreundliche Atmosphäre.
Bringt typische Gerichte der italienischen Meerestradition wie
auch der lokalen Gastronomie auf den Tisch. Die Desserts
sind ausschließlich hausgemacht. Die Weinkarte biete eine
sorgfältige Auswahl an regionalen Weiß- und Rotweinen an.
Via del Bastione, 3/A
040 3229528
[email protected]
www.lebarettine.it
Ruhetag: Sonntag– August
Plätze: 36
Restaurants der italienischen Küche
GORIZIA
PIZZERIA AGLI ARCHI
Via delle Monache, 11
0481 31179
[email protected]
www.pizzeriaagliarchi.it
Ruhetag: Montagabend
Plätze: 170
Agli Archi bietet außer der klassischen Pizza auch ein breiteres
Angebot an. Spezial-Pizzasorten, um den Wünschen der
Kunden entgegenzukommen. Die gleiche Sorgfalt wird auch
in der Vorbereitung der Pizzazutaten und sonstigen Gerichten
als Alternative zur Pizza angewandt. Am Ende gibt es ein
vortreffliches Angebot an Desserts.
UDINE
AQUILA NERA
Seit 1900 in Betrieb, hat das Aquila Nera wieder seinen
alten Ruhm nach der Neueröffnung im Juni 2011 erreicht. Es
werden traditionelle friaulische Gerichte in neuer, moderner
Form vorgestellt,. Das Menü wird jede drei Wochen neu
zusammengestellt und beruht auf sehr frischen Produkten
und höchster Qualität. Umfangreiche Auswahl an Weinen des
Collio-, Piemont- und Trentinogebietes.
FRED
Ein einladendes Lokal im Herzen der Stadt Udine, einzigartig
auch wegen seiner einfallsreichen und informellen
Ausstattung. Ideal für ein raffiniertes Abendessen , was
Schnelles für zwischendurch oder einen Aperitif. Die Küche
liefert Gerichte, welche auf besten Zutaten und einem
traditionellen Angebot basieren. Gutes und gepflegtes
Angebot an Weinen.
Via Piave, 2/a
0432 21645
[email protected]
www.aquilanera.biz
Ruhetag: Sonntag
78/100 GR
Via del Freddo, 6
0432 505059
[email protected]
www.enotecafredudine.com
Ruhetag: Sonntag
Plätze: 40
Via Felice Venezian, 16/c
333 6894992
[email protected]
www.egoristorante.com
Ruhetag: Sonntag
Via Malcanton, 10
040 2410719
[email protected]
Ruhetag: Dienstag (nur im Winter)
GR
10
11
Typisches Restaurant
PROSCIUTTERIA MARTIN
DOK DALL’AVA
Via della Motta, 20/A
0434 20520
[email protected]
www.dallava.com
Ruhetag: Sonntag
Plätze: 120 drinnendrinnen, 50 im Freien
PORDENONE
Zwei Schritte von der Fußgängerzone entfernt. Ein
einfallsreiches Restaurant, welches nicht nur den Prosciutto
DoK als ideale Zutat für jedes Gericht vorschlägt, sondern
auch eine Auswahl an lokalen Wurstwaren und anderen
Schinken, schnellen hausgemachten Nudelgerichten, Suppen
und traditionellen Gerichten anbietet.
UDINE
CAFFÈ TOMASO
Terrasse mit Blick auf den historischen Park Ricasoli. Das
elegante und gastfreundliche Lokal ist gepflegt bis ins kleinste
Detail. Es kombiniert auf elegante Art Tradition und Innovation.
Das raffinierte Menü wird täglich neu zusammengestellt
und bringt Gerichte der Tradition auf den Tisch, hergestellt
mit frischen, saisonalen Zutaten der Gegend. Präsentiert mit
einem künstlerischen Hauch.
HOSTARIA ALLA TAVERNETTA
Ganz im Zentrum, nur ein paar Schritte vom Dom entfernt,
historisches Lokal, das seinen ”Look” einer alten Schenke
nicht aufgegeben hat und wo die Küche der Hauptprotagonist
ist. Klassiker der friaulischen Tradition und Saisonprodukte
wechseln sich mit einer fixen Karte in einem eleganten, aber
trotzdem simplen Angebot ab. Stellt auch die raffiniertesten
Gaumen zufrieden, ohne zu übertreiben.
RISTORANTE ROSSO DI SERA
Ein Lokal, in dem man die typischen Gerichte der friaulischen
Tradition, mitunter auch neu interpretiert, oder köstliche
neue Gerichte aus Zutaten der lokalen Slow Food-Bewegung
in einmaliger Atmosphäre genießen kann. Ob draußen im
Garten oder drinnen, Professionalität und Höflichkeit sind
immer garantiert. Hausgemachte Desserts.
Via della Prefettura, 16
0432 504387
[email protected]
www.fvgusto.it
Ruhetag: sonntags
Via di A. Prampero, 2
0432 501066
[email protected]
www.allatavernetta.com
Ruhetag: Sonntag- Montag
Plätze: 80 drinnen, 20 im Freiene
Via Veneto, 177/12 – Fraz. Cussignacco
0432 526496
[email protected]
www.rossodiseraudine.it
Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag mittags
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GRADO
ALL’ANDRONA
Friuli Via dei Sapori, 80/100 GR, 15 GE
Via Calle Porta Piccola, 6
0431 80950
[email protected]
www.androna.it
Ruhetag: im Sommer immer geöffnet, im Winter: Montagabend
und Dienstag
GE
Im Herzen der Altstadt mitte in einer zauberhaften
Atmosphäre. Es handelt sich hier um einen wichtigen
Bezugspunkt der Isola del Sole. Eine reiche Küche von
konkreter und angenehmer Kreativität, fest in der historischen
Tradition Grados verankert, aber auch im Stande, modern zu
erscheinen. Weinkarte mit exzellenten Weinen aus der Region
Friaul-Julisch Venetien, aber auch aus ganz Italien und dem
Rest der Welt.
GR
MARANO LAGUNARE
AI TRE CANAI
Via Udine, 36
0431 67020
[email protected]
www.ristoranteaitrecanai.com
Ruhetag: Montag und Dienstag
Mitten in der Lagune, zwischen Salzmarschen und den
archäologischen, römischen Fundstätten (manche sogar auch
älter), welche nochzu erforschen sind. Dieses Restaurant
bietet nicht nur Gerichte nach alteingessenen Rezepten,
sondern auch fantasievolle moderne Experimente mit einem
gemeinsamen Nenner: „Meeresdüfte“.Sie erfreuen den
Gaumen und bleiben und für immer in Erinnerung. Sie dürfen
sich den “bisato in speo” (Aal auf Spieß) oder die Fischsuppe
(boreto alla maranese) nicht entgehen lassen.
MUGGIA
MEER
Der Meeresmikrokosmos der Region Friaul Julisch Venetien enthält viele kleine Welten,
untereinander verschieden in Morphologie, Sprache und Traditionen. Von Grado, auch Sonneninsel
genannt (Isola del Sole), über den feinen goldigen Sand von Lignano Sabbiadoro, der Felsküste
der Riviera von Triest bis zum Labyrinth der kleinen Inseln von beeindruckender Schönheit in
der Lagune von Grado und Marano: Eine aufregende Reise auf den Spuren der Meeresdüfte,
welche auch zur Entdeckung von Perlen wie Grado, Muggia und Duino führt. Der Gaumen wird
sich am Fisch aus den Zuchtbecken in der Lagune von Grado und Marano erfreuen. Meeräsche,
Goldbrasse, Seebarsch und Aale werden dort in niedriger Dichte gezüchtet. Der Fluss Stella
fließt klar in die Lagune von Marano und erweitert somit das Gourmetangebot auch mit nicht
gezüchteten Fischen. Unter den vielen Meeresspezialitäten, die im Lauf der Jahrhunderte
entstanden sind, werden z .B in Latisana und Lignano sarde in saôr (in Zwiebeln eingelegte
Sardinen) angeboten. In Marano sollte man unbedingt bisato in speo (Aal auf dem Spieß), in
Grado boreto alla graisana (eine typische Inselspeise aus Öl, Knoblauch, Essig, schwarzem
Pfeffer und einer Mischung aus frischem Fisch nach einem Rezept der alten Fischer), in Triest
peoci (Miesmuscheln) alla scotadeo (kurz gekocht) , caperozzoli (Venusmuscheln) oder sardoni
(Sardellen) und in Muggia scampi a la busara (Scampi gedünstet in Tomatenpüree) kosten.
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AL LIDO
Via Battisti, 22
040 273339
[email protected]
Ruhetag: Sonntagabend und Montag
Plätze: 200
Seit dem Jahr 1954 in Betrieb und mit prächtiger Sicht auf den
Golf und die Stadt Triest. Eine Küche, die Geschichten über
das Sammelbecken der Kulturen zwischen Muggia und Triest
erzählt. Neben Gerichten der triestinischen Tradition werden
auch simple Fischgerichte mit exzellenten Zutaten von hoher
Qualität und Frische angeboten. Breitgefächert und erlesen
ist das Angebot der Weißweine, insbesondere aus lokaler
Produktion.
Restaurants mit italienischer Küche
GRADO
SETTIMO CIELO – HOTEL ASTORIA
Largo San Grisogono, 3
0431 83550
[email protected]
www.hotelastoria.it
Ruhetag: montags
Am Panoramapool des letzten Stockwerks des Grand Hotel
Astoria gelegen, bietet eine zauberhafte Teilsicht auf das
Meer, die Altstadt und die Lagune. Ein Zauber, der sich auch
auf den Gaumen überträgt, und zwar mit Gerichten, die von
höchst fachkundigem und höflichem Personal zubereitet
werden.
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LATISANA
DA BOSCHET
P.za Enea Codotto, 17 – Fraz. Gorgo
0431 55445
[email protected]
www.daboschet.it
Ruhetag: Montag, Sonntagabend (nur im Winter)
Mitten in der romantischen Atmosphäre eines mittelalterlichen
Altstädtchens gelegen, handelt es sich hier um ein
beeindruckendes Restaurant, in dem raffinierte Eleganz auf
eine junge und dynamische Atmosphäre trifft. Ideal für
eine kulinarische Entdeckungsreise mit leckeren Nuancen
und Gegensätzen der authentischen regionalen Küche und
fantasievollen und frischen Fischkreationen.
DA OVIDIO
Befindet sich seit vier Generationen im Altstadtzentrum in der
Nähe der Basilika. Bietet Meeresgenüsse, typische Rezepte,
friaulische Gerichte und Spezialitäten der Stad Grado an.
Mit Weinen nur aus der Region Friaul-Julisch-Venetien als
Begleitung. Die Küche ist typisch, einfach und basiert auf
saisonalen Erzeugnissen der Region.
DE TONI
Mitten in der Altstadt von Grado, zentral gelegen auf dem
Platz Duca d’Aosta. Die Küche ist strikt regional, auf Fischbasis
und wechselt je nach dem Fischfang der Insel. Gerichte
bewusst neu interpretiert, aromatisch und traditionell.
Via Marina, 36
0431 80440
[email protected]
www.ristorantedaovidio.com
Ruhetag: dienstags (von Mai bis September immer geöffnet)
SF
LIGNANO SABBIADORO
LA PIGNA
La Pigna, ein Lokal im Zentrum von Lignano Pineta (dem
Pinienwaldteil von Lignano). Angenehmes, freundliches
Ambiente. Die Küche vereint Tradition mit Fantasie und
gibtvor allem saisonalen Zutaten den Vorzu. Die Weine der vor
allem kleinen, lokalen Hersteller sind optimale Begleiter der
regionalen Küche.
Via dei Pini, 9 - Loc. Pineta
0431 428991
[email protected]
www.hotelapigna.it
Ruhetag: montags (nur im Winter)
P.zza Duca d’Aosta, 37
0431 80104
[email protected]
www.trattoriadetoni.it
Ruhetag: Mittwoch (geöffnet von März bis November)
LIGNANO SABBIADORO
AGOSTI
Zentrale Lage entlang der Promenade von Lignano
Sabbiadoro. Agosti bietet ein intimes und raffiniertes
Ambiente mit einer angenehmen Terrasse. Berühmt für
seine exzellente Küche mit immer frischem Fisch, zubereitet
nach einfachen Rezepten, die Aroma und Geschmack voll zur
Entfaltung bringen. Erlesene Weinbegleitung.
Via Tolmezzo, 42
0431 71215
[email protected]
www.ristoranteagosti.it
Ruhetag: Dienstagabend und Mittwoch
Ristorante Tipico
ALLA PACE
P.zza Duca d’Aosta, 20
0431 81551
[email protected]
Ruhetag: dienstags (komplett geschlossen von Mitte Dezember
bis Januar)
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DA MIRO
Agritourismus
GRADO
Ein historisches Lokal in zentraler Lage. Bietet frischen Fisch,
aber auch eine gute Pizza an.Es werden frische, saisonale
Zutaten bevorzugt. Traditionelle italienische Küche, aber auch
regionale, neu interpretierte Rezepte.
Ein charakteristisches, in der Lagune gelegenes Lokal mit
viel Platz im marinen Stil. Man kann wählen, ob man drinnen
oder draußen essen möchte, und das Menü bietet beste,
saisonbedingte Fischgerichte an. Schneller und freundlicher
Service.
Via Lagunare, 31
0431 70575
[email protected]
Ruhetag: Dienstag(nur Mai).
Geöffnet ab 22 April bis 15 September
ZAGLIA
Via Crescenzia, 10 - Fraz. Precenicco (SS. 14 Venedig-Triest)
0431 51032
[email protected]
www.zaglia.com
Ruhetage: von November bis Mai - von Montag bis Donnerstag;
im Sommer immer geöffnet
LATISANA
Umgeben von grünen Weinbergen der friaulischen Riviera
und in einem alten Landhaus vom Anfang des 20 Jhdts.
Das gastronomische Angebot umfasst typische Gerichte
des Gebiets. Gesunde und einfache Küche, von der
Wahl der Zutaten bis zur fantasievollen Kombination. Die
Hauptprodukte des Betriebs sind: Geflügel, Wurstwaren,
Gemüse und DOC-ausgezeichnete Weiß- und Rotweine aus
eigenem Anbau.
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Gourmetrestaurants
RISTORANTE GOLF CLUB TARVISIO
Friuli Via dei Sapori, 14/50 GE
Via Priesnig, 5
0428 645030
[email protected]
www.ristorantegolfclub.com
Ruhetag: Montag
TARVISIO
Ein Vergnügen für Feinschmecker mit Sicht auf den prächtigen
Golfplatz, derim Winter in eine Langlaufloipe mit dem Namen
“Arena Paruzzi” umgewandelt wird. Es ist ein unvergessliches
Ereignis, die Kreationen vom Chef Ilija Pejic zu kosten, dem
Schüler der raffiniertesten Gastronomieschulen in ganz
Europa. Exzellente Fischgerichte.
GE
VENZONE
HOTEL RISTORANTE CARNIA
BERGE
Im Berggebiet der Region Friaul-Julisch Venetien vermischen sich auf harmonische Art und Weise römische,
slawische und germanische Kulturen und bilden somit eine Fusion aus Panoramen, Geschmack und
Traditionen.
Die Region von Tarvis beherbergt eine großartige Natur und wird von weiten Tälern, hoheitsvollen Berggipfeln
und einem uralten Wald, einem der ältesten in Italien, charakterisiert. Karnien lässt vor den Besucheraugen
die idyllische Landschaften der sieben Täler, umzingelt von den Karnischen Alpen, erstehen. Hier finden Sie
pure, unberührte Natur.
Die Berge der Pordenone-Region beinhalten die Slow food-Routen, zu entdecken in einem neuen, langsamen
Alltagsrhythmus wie in früheren Zeiten. Täler und Gipfel der Dolomiten zeichnen sich aus durch einen
einzigartigen Mix aus ländlicher Architektur, Bächen, klaren Seen, Bauerndörfern und grünen, ausgedehnten
Wäldern.
Außer, dass sie miteinander durch die reiche Herstellung von Käse und Wurstwaren verbunden sind,
zwischen welchen auch der Käse Montasio, der in dieser Region seit 1200 hergestellt wird und seinen
Namen der gleichnamigen Hochebene verdankt, hat jede einzelne Zone auch ihre besonderen Eigenheiten.
In der Region von Tarvis begegnen sich in der Küche die typischen Gerichte der drei aneinandergrenzenden
Länder, mitteleuropäische und italienische Traditionen treffen hier aufeinander. Hier findet man Aglio di Resia
(eine lokale Art von Knoblauch, angebaut in der Umgebung des Dorfs Resia), welcher auch Strok genannt
wird, und Radic di Mont, einen sehr zarten, wild wachsenden Radicchio der, auf den Almweiden gepflückt
wird. In Karnien werden wildwachsende Kräuter auch für die Vorbereitung von cjarsons (halbsüße Ravioli,
gefüllt mit einer Mischung von Kräutern oder Kartoffeln, Rosinen und manchmal auch Schokolade) mit
zerlassener Butter und Zimt verwendet. Jede Familie und jedes Restaurant der Region haben ein eigenes,
und zwar das beste Rezept, welches streng bewacht und überliefert wird. In diesem Gebiet findet man
auch Formadi Frant, hergestellt aus einer Mischung von zerkleinerten, verschieden gereiften MolkenkäseSorten, vermischt mit Salz, Pfeffer, Rahm und Milch. In Sauris kann man den renommierten, geräucherten
Prosciutto kosten, der perfekt zu lokal gebrautem Bier passt. Auch in Forni di Sopra im Herzen der friaulischen
Dolomiten, findet man mehrere lokale Bierarten, manche auch mit Harzaromen der umgebenden Wälder
gebraut. In den Bergen des Pordenone-Gebiets sind Spezialitäten wie Pitina (gepresste und geräuchert
Kloße, hergestellt aus Schafs- oder Hammelfleisch vermischt mit Rindfleisch), Pindulis (Streifen von magerem
getrocknetem Fleisch) und Formai dal cit (Mischung aus Molkenkäse und gemahlenem Montasiokäse mit
Milch oder Rahm vermengt) entstanden.
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Via Canal del Ferro, 28
0432 978013
[email protected]
www.hotelcarnia.it
Ruhetag: immer geöffnet
Am Fuß der Berge in der Nähe der Mündung des Flusses
Fella in den Fluss Tagliamento gelegen. Seit dem Jahr 1979 in
Betrieb. Die Küche bietet Gerichte, die eng mit der karnischen
Tradition verbunden sind. Reich an Geschichte und zutiefst
mit der Gegend verbunden, innovativ und angenehm. Große
Auswahl an Weinen, vor allem aus der Region Friaul-Julisch
Venetien.
Restaurant mit italienischer Küche
ARTA TERME
ALBERGO RISTORANTE GARDEL
Via Marconi, 6/8
0433 92588
[email protected]
www.gardel.it
Mitten im Zentrum des Thermalkurortes, umgeben von
der karnischen Natur. Bietet eine Küche, die auf der
Erfahrungvon drei Frauengenerationen gründet. Eine
besondere Aufmerksamkeit wird den Zutaten aus der Natur
gewidmet, welche in großer Zahl bei jedem Saisonwechsel
angeboten werden. Der Einsatz von lokalen Produkten und
die Erhaltung der lokalen Traditionen sind wichtige Bausteine
der Speisekarte.
TARVISIO
TSCHURWALD
Via Roma, 8
0428 40534
[email protected]
Ruhetag: Donnerstag
In zentraler Lage und ein gemütliches Ambiente. Die
traditionale Speisekarte variiert je nach Saison sowie der
Verfügbarkeit der Zutaten und bietet charakteristische
Gerichte der Täler, wie z.B. Zwetschenknödel aus Rutte aber
auch neue Spezialitäten wie “Paciocchi” an. Speisen mit
Zutaten aus den Wäldern oder Weiden fehlen auch nicht;
Wildkräuter, Gemüse, Pilze und Wild.
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TOLMEZZO
RISTORANTE ROMA
Befindet sich auf diesem zentralen Platz seit dem Jahr 1889,
ein Stück friaulischer Kochgeschichte in Person des leider
verstorbenen Meisterkochs Gianni Cosetti. Seit neuem als
innovatives Lokal wiedereröffnet, das vor allem mit Fisch und
vegetarischen Gerichten in traditioneller Machart punktet,
alles aber neu vorgestellt und von einer neuen Leichtigkeit.
P.zza XX Settembre, 14
0433 890942
[email protected]
Ruhetag: Sonntagabend und montags
Plätze: 40
MALBORGHETTO
ANTICA TRATTORIA DA GIUSI
Via Bamberga, 19
0428 60014
[email protected]
www.dagiusi.it
(ab September auch mittwochs)
Plätze: 60
GR
Typisches Restaurant
ALBERGO RISTORANTE SALON
Via Peresson, 72
0433 92003
[email protected]
www.albergosalon.com
Ruhetag: Dienstag (von Juni bis September immer geöffnet)
ARTA TERME
Liegt in einer der ältesten und schönsten Ecken von Arta
Terme. Dies ist auch eines der ältesten und renommiertesten
Restaurants dieser Ortschaft.
Um den antico fogolâr (einem alten, offenen Herd) werden
typische Gerichte, fantasievoll und gewandt vorbereitet,
angeboten. Die fleißigen Hände von Antonella, der Tochter
von Bepi Salon, dem Doyen der karnischen Hoteliers,
verarbeiten nur regionale Zutaten. Ausführlich und gepflegt
das Angebot der Weine.
FORNI AVOLTRI
ALBERGO RISTORANTE AL SOLE
Via Belluno, 14
0433 72012
[email protected]
www.alsoleromanin.it
Ruhetag: Donnerstag
Am Hang einer der eindrucksvollsten Gegenden der
Karnischen Alpen. Bietet karnische Spezialitäten rigorös mit
lokalen Zutaten vorbereitet. Die bekanntesten sind: cjarsons
(halbsüße Ravioli, gefüllt mit einer Kräutermischung oder
Kartoffeln, Rosinen und manchmal kommt auch Schokolade
dazu), Brotgnocchi, Gerste mit Bohnen, frico (Art Käsekuchen)
mit Polenta, Wild und schlichte traditionelle Desserts. Große
Auswahl an Weinen und regionalen Destillaten.
Das Lokal befindet sich in einem der ältesten Gebäude des
Tals. Es gehörte der Familie Della Grotta seit dem Jahr 1500.
Herrliche Speisekarte, die an die lokale Tradition und an die
lokale Geschichte anschließt. Zutaten von einwandfreier
Qualität. Hausgemachtes Brot aus dem Holzofen, in dem
auch die Pizza zubereitet wird. Gutes Angebot an regionalen
Weinen.
SF
LA BAITA
Im Herzen von Valcanale und auf dem Ciclovia Alpe AdriaRadweg, Küche mit regionalen Wildgerichten, ausgezeichnete
Pappardellenudeln, Pilze, typische cjarsons , MontasioKäse, frico mit Polenta, hausgemachter Kuchen, Pizza aus
dem Holzofen und alles gewürzt und vervollständigt mit
saisonalen Produkten und einer charakteristischen, regionalen
Kombination. Zu empfehlen “ìStru” (Strudel) mit regionalen
Äpfeln, Zimt und hausgemachte Sahnecreme.
VALBRUNA INN
Im prächtigen Rahmen der Julischen Alpen stellt das
Restaurant Al Vecchio Keil eine regional verankerte,
traditionelle Küche vor.. Zum Abendessen gibt es
auf Vorbestellung Feinschmeckermenüs mit alpiner
Kücher, eigens von Angela für ein unvergessliches
Geschmackserlebnis kreiert.
Via del Forte, 4
0428 41959
[email protected]
www.hotel-labaita.com
Ruhetag: Montag (außer im Juli, August, zu Weihnachten und
Ostern)
Via Alpi Giulie, 2 - Loc. Valbruna
0428 660554
[email protected]
www.valbrunainn.com
MONTERALE VALCELLINA
ALBERGO SCARPONE
Corso Italia, 16
0433 727463
[email protected]
www.hotelscarpone.com
Ruhetag: Donnerstag
Plätze: 80
20
Umgeben von den spektakulären Gipfeln der Karnischen
Alpen. Ein gutbürgerliches Ambiente, in die die Küche
Hauptdarsteller in der Präsentation der schmackhaften
Gerichte der Region ist. Sie folgt treu dem Rhythmus
der Saison für die Zutaten und begleitet alles mit einer
reichen Auswahl an auserlesenen Weinen. Die Liste der
renommierten Gerichte hat auch Platz für eine gute Pizza oder
besondere Gerichte.
AL CASTELU
Via Zenari, 2
0427 79536
Ruhetag: Donnerstag
Im wundervollen Valcellina gelegen. Ein Lokal, in dem
man einfache Gerichte mit typischen lokalen Zutaten in
einzigartiger Machart bekommt. Almkäse, hausgemachtes
Brot und Desserts. Zu empfehlen ist “pane del Menocchio”,
neu entdeckt nach einer alten Rezeptur des bekannten
Häretikers aus Montereale Valcellina Domenico Scandella
auch ‚ il Menocchio‘ genannt.
21
PIANCAVALLO
TAVERNA ALL’UROGALLO
Viale della Puppa, 1
0434 655400
[email protected]
www.tavernaurogallo.tumblr.com
Ruhetag: Mittwoch– außerhalb der Saison
Im renommierten Winterskiort, der aber auch für den
Sommerurlaub beliebt ist. Traditionale friaulische Küche,
nur regionale Zutaten. Kommt am besten zum Ausdruck
in Degustationsmenüs oder in den herrlichen à la carteGerichten. Deliziöse Regionalspeisen, Gerichte mit Pilzen
oder Radicchio, canaderli (Knödel), Wild und Strudel, der nicht
fehlen darf, oder Tiramisù. All dies aus den begabten Händen
der Köchin Romy. Gutes Angebot an Weinen.
VIVARO
GELINDO DEI MAGREDI-Country Resort
Via Roma, 14
0427 97037
[email protected]
www.gelindo.it
Agrotourismus
SAURIS
RIGLARHAUS
Frazione Lateis, 3
0433 86049
[email protected]
www.riglarhaus.it
Ruhetag: Dienstag
Lage mit herrlicher Panoramasicht. Ein gastfreundliches Lokal, im
Winter mit dem typischen fogolâr (Kamin-offene Feuerstelle) und kühl
im Sommer auf der schönen Veranda. Bietet schmackhafte Gerichte,
hergestellt mit frischesten Zutaten und immer noch wie in alten
Zeiten gekocht, damit sich das Aroma der Berge nicht verliert. Lokaler
Prosciutto (Schinken), Pilze, Wildkräuter und Gemüse tragen dazu bei,
den ersten Gang wie z.B. Gnocchi, Risottos oder Suppen zu etwas ganz
Besonderem zu machen. Unter den Gerichten des zweiten Ganges
werden Spezialitäten wie dunkatle (ein Gulasch aus verschiedenen
Fleischarten), Ricottacreme mit Polenta oder Omelett angeboten.
Gut organisiertes und ruhiges ländliches Touristenlokal mitten
im Grünen und in der Nähe der Mündung des Flusses Celline
in den Fluss Meduna. Ideal, um die Aromen alter Zeiten
kennen zu lernen oder neu zu entdecken, wie etwa den Duft
frisch gebackenen Brots, von Polenta, frisch gepflückten
Kräutern, hausgemachten Weine und dem Holzbrett mit
Käseschnitten.
FORNAS
Loc. Fornace
0433 467002
[email protected]
Geschlossen: Januar-März
Plätze 30 drinnen, 30 im Freien
TOLMEZZO
Das Lokal befindet sich mitten im frischen Grün der Wälder
Karniens. Die Küche ist schlicht und gebraucht hauseigene
Produkte, die in typische Gerichte der lokalen Tradition
verwandelt werden.
SF
TARVISIO
HOTEL RISTORANTE VALLEVERDE
Via Priesnig, 48
0428 2342
[email protected]
www.hotelvalleverde.com
Ruhetag: Sonntagabend und montags . Vom 15 Juni bis 15
September und vom 4 Dezember bis 30 März: immer geöffnet.
In den üppigen Wäldern der Tarvisgegend gelegen.
Komfortables und gastfreundliches Lokal. Bietet eine
typische Karte an, diskret neu interpretiert und in keinem
Falle entstellt. Es besteht die Qual der Wahl zwischen
wohlschmeckenden und raffinierten Gerichten. Von Tatarin
und verschiedenem Wildrohfleischarten bis zu schmackhaften
ersten Gängen. Gepflegte Weinkarte und sehr gute Desserts.
TRAMONTI DI SOPRA
BORGO TITOL
Loc. Borgo Titol, 1
0432 869061
[email protected]
www.borgotitol.it
Ruhetag: Sonntagabend, montags + Feiertage
TIMAU
DA OTTO
Via M. P. Mentil, 15/A
0433 779002
[email protected]
www.ristorantedaotto.it
Ruhetag: Dienstagabend
In der Nähe der österreichischen Grenze gelegen, in einer
Ortschaft, wo man auch einige Stationen des Ersten
Weltkrieges besichtigen kann. Die Küche bietet eine
Auswahl an Düften und Geschmacksrichtungen an, welche
die alteingesessenen Gewohnheiten der lokalen Einwohner
widerspiegeln. Die Speisekarte folgt dem Saisonwechsel und
erlaubt das Kosten von schlichten, aber trotzdem einzigartigen
Gerichten des Gebiets, aber auch Gerichten der italienischen
Tradition. Erlesene Weine der Gemeinde Collio.
In einer herrlichen Gegend gelegen. Angebot an appetitlichen
Kostproben verschiedener Käsesorten; Schafskäse, Pecorino,
Käse aus Kuhmilch, Ricottakäse wie auch Wurstwaren, z.B.
die typische pitina der Slow Food-Bewegung. Breitgefächertes
Angebot an Weinen des Gravegebiets und der autochthonen
Winzer der Hügel von Pinzano al Tagliamento.
VIVARO
LATERIA DEI MAGREDI
V.lo Centrico, 4
0427 97037
[email protected]
www.fattoriagelindo.it
Geschlossen: von 8 Januar bis 31 März
Im Freien an der frischen Luft der Alm Magredi, bietet
simple Landküche aus Produkten des eigenen biologischen
Landguts. Weidenhonig, Butter, Hähnchen, Perlhühner,
Gänse, Stockenten, Hasen, Spanferkel, Lämmer, Sträuße
und Montasiokäse. All dies von außergewöhnlich gutem
biologischem Apfelsaft oder typischen Magredi-Weinen
begleitet.
SF
22
23
Gourmetrestaurants
COLLOREDO DI MONTALBANO
LA TAVERNA
Friuli Via dei Sapori / Friulanische Geschmacksstrasse
1 Michelinstern; 83/100 GR; 15.5 GE
Piazza Castello, 2
0432 889045
[email protected]
www.ristorantelataverna.it
Ruhetag: Mittwoch , Sontagabend
GM
GE
Ursprünglich eine Orangerie des Wintergartens im Schloss
Colloredo und bietet elegantes und raffiniertes Ambiente.
Unter der geschickten Leitung von Piero Zanini und seiner
Frau Matilde zaubert die Küche Meisterwerke, dieganz
strikt dem Gesetz der Saisonen folgen. Eine ausgewogene
Küche mit einem Hauch an Kreativität. Schön präsentiert und
mit vornehmem Geschmack. Der Weinkeller mit mehr als
1300 Weinsorten umfasst auch eine Reihe an bedeutenden
Jahrgangsweinen.
GR
CORMÒNS
AL CACCIATORE DELLA SUBIDA
TERRE DI MEZZO
Zwischen den Hügeln der Provinz Görz und den Tälern Valli del Torre, Natisone und
Magredi mit steinigem und kiesigem Schwemmland befindet sich ein gelobtes Land für
Gourmettouristen. Sogar vier DOC-Anbaugebiete (Produkte kontrollierter Herkunft), die
sich in dieser weitreichenden Gegend untereinander sogar überschneiden (Collio, Friuli
Isonzo, Friuli Colli Orientali und Friuli Grave), findet man hier. Zusammen mit den DOCGWeinen mit garantierter Herkunftskontrolle (Picolit, Ramandolo, Rosazzo) verkörpern
sie einen önologischen Reichtum von höchster Qualität. Sanfte Hügellandschaften,
“tapeziert” mit Weinbergen, und die kargen Böden der alten Täler zu Füßen der Dolomiten
und Alpen erfreuen Auge und Gaumen mit Aussichten, Speisen und Produkten, die das
Zusammentreffen alter Kochtraditionen und mit Zutaten der immer frischen der Natur
vereint. Begeben Sie sich auf eine Entdeckungsreise mit Spezialitäten, die aus uraltem
Wissen entstanden sind, auch entlang des Flusses Tagliamento, wo sich Produkte wie Pan
di Sorc aus dem Gebiet um Gemona, Pestât aus Fagagna, Formaggio di latteria turnaria
oder San Daniele, der weltbekannte Prosciuttoschinken DOP bzw. geräucherte Forellen
entwickelt haben. Ein weiteres typisches Produkt ist der Käse Asìno aus dem Gebiet
Clauzetto und Vito d’Asio: ein würziger Käse, der seinen unverwechselbaren Geschmack
der Einsalzprozedur in den “salmuerie”, in Holzbottichen abgelagerte Salzlaken, verdankt,
die den Geschmack der Produkte bereichern. Südlicher findet man die herkömmlichen
Bratwürste und Wurstwaren wie “punta di coltello”, baccalà (Stockfisch) und eingelegten
grünen Spargel. Zahlreich sind die Produkte der Erde, welche die Küche mit Umsicht nutzt,
wie Wildkräuter, Pilze, Trüffel, Kastanien und Äpfel. Im geografischen Herzen der Region,
der Hügellandschaft Friauls zwischen den Alpen und der blauen Adria liegend, besteht ein
Reichtum an typischen Gastwirtschaften mit hervorragenden Speisen. Hauptvertreter der
Bauerntradition sind etwa frico, eine Köstlichkeit mit Käse und Kartoffeln, musetto con
brovada oder Minestrone, eine dicke Gemüsesuppe mit Saisongemüse.
24
Friuli Via dei Sapori/ Die friaulische Genussstraße
1 Michelinstern ; 80/100 GR ; 15 GE
Via Subida, 52
0481 60531
[email protected]
www.lasubida.it
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch
GM
GE
GR
Mitten im Collio, eröffnet zu Weihnachten des Jahres 1960.
Ein gastfreundliches und herzliches Lokal. Die Küche, dieder
Inhaber Joško Sirk zusammen mit Tanja und dem Chef
Alessandro, ihrem Mann, bestreitet, ist von Gerichten der
Grenzgebiete beeinflusst, wo die friaulische Kultur mit der
slowenischen Welt verschmilzt. Die Gerichte sind raffiniert,
behalten aber den ursprünglichen Charakter der Region.
Gewissenhafte und reichhaltige Auswahl an Weinen,
größtenteils aus der Region Friaul-Julisch Venetien.
SF
FAGAGNA
RISTORANTE AL CASTELLO
Via San Bartolomeo, 18
0432 800185
[email protected]
www.ristorantealcastello.com
Ruhetag: Montag
Umgeben von sanften Buchenwäldern mit dem typisch
friaulischen “fogolâr” (offener Kamin, Herd). Eine Küche, welche
die Suche nach ursprünglichen, unverfälschten Produkten,
den typischen Geschmack der Region und die karnische und
friaulische Kochkunst verbindet. Die Speisekarte basiert auf
Produkten der Kochtradition und wird auch die feinsten Gaumen
zufriedenzustellen. Beinhaltet auch eine reiche Käsekarte mit
seltenen Sorten aus lokaler Erzeugung und für Schlemmer eine
kreative Dessertkarte. Die Weinkarte ist gepflegt und mit den
besten Herstellern regional und national ausgestattet.
SF
GRADISCA D’ISONZO
AL PONTE
Friuli Via dei Sapori/ Die friaulische Genussstraße
Viale Trieste, 122
0481 99213
[email protected]
www.albergoalponte.it
Preiskategorie: €25-55
Ruhetag: Sonntagabend, Montag
Eine grüne Oase entlang der Ufer des Flusses Isonzo.
Gastfreundliches und herzliches Ambiente. Eine Küche, die
von den unzähligen Einflüssen in Friaul-Julisch Venetiens
erzählt, von Luca zusammen mit seiner Tante Olga
perfekt geführt. Kreative Fischküche, aber auch traditionell
friaulisch. Weinkeller reich an lokalen Weinen und auch eine
beachtenswerte Sammlung auserlesener Flaschen.
25
GRADISCUTTA DI VARMO
DA TONI
Via Sentinis, 1
0432 778003
[email protected]
www.ristorantedatoni.it
Ruhetag: Montag ganztags und Dienstag zu Mittag
Mitten in einem üppigen Park mit steinalten Birnbäumen befindet
sich das geräumige, einfache aber elegante Lokal, in dem man
in den wärmeren Monaten auch unter der Laube mit Sicht auf
den Garten essen kann. Die legendäre Polenta, ein Basiselement
der Bauernnahrung, ist oft der Protagonist, aber manchmal auch
nur eine schlichte Beilage, aber in jedem Falle sehr präsent. Sie
wird mit Ente am Spieß, dem bekanntesten Gericht des Lokals,
serviert. Auch die Schinken von Sauris und San Daniele fehlen hier
nicht, wie auch die Gersten- und Bohnensuppe und das gegrillte
Fleisch. Ausführliches Angebot an nicht nur regionalen Weinen.
SAN MICHELE DEL CARSO
LOKANDA DEVETAK
Friuli Via dei Sapori / Die friaulische Genussstraße;
Strade del vino e dei sapori Friuli Venezia Giulia;
82/100GR; 14 GE
Via Brezici, 22 - 0481 882488
[email protected]
www.devetak.com
Ruhetag: Montag, Dienstag, Mittwoch, Donnerstag zu Mittag
GE
GR
SF
MORTEGLIANO
TRATTORIA DA NANDO
84/100 GR
Via Cividale, 4
0432 760187
[email protected]
www.danando.it
Ruhetag: Dienstag ganztags und Sonntagabend
Seit fünf Generationen bietet diese moderne, aber herzliche
Gastwirtschaft die Küche “von Ivan“ an, dem Anreger,
Ideengeber und der Kontrollperson, alles in einem. Lokale
Schlemmerküche, auf enthusiastische Art interpretiert,
zu welcher auch noch der Fisch dazugekommen ist.
Umfangreiches Angebot von mehr als 80 Tausend Flaschen,
von denen 22 Tausend nicht aus dem Friaul kommen. Lassen
Sie sich gut beraten.
GR
SAN QUIRINO
RISTORANTE LA PRIMULA
Friuli Via dei Sapori / Die friaulische Genussstraße; 1
Michelinstern; 87/100; 15.5 GE
Via San Rocco, 47
0434 91005
[email protected]
www.ristorantelaprimula.it
GM
GE
GR
78/100 GR; 14 GE
Via S. Ermacora, 1 - Fz. Paradiso
0432 777270
[email protected]
www.trattoriaparadiso.it
Ruhetag:Montag - Dienstag
Plätze: 80 - 90 im Bankettsaal, 40 im Freien
GE
GR
Zu Gast in einem Gebäude aus dem Jahr 1500. Die
Gastwirtschaft bietet ihren Gästen den Geschmack und die
gastronomischen Aromen eines Gebietes reich an Geschichte
und von einzigartiger Natur an. Die Paradisoküche widmet
sich der sorgfältigen Auswahl der Produkte: Äpfel, GodiaKartoffeln, , weisser Trüffel aus Muzzana, Holunderblüten
und Heilkräuter sind die Basis der Gerichte mit einem
angenehmen femininen Touch der Chefköchin Annamaria.
Weinkarte mit vorwiegend regionalen Herstellern.
SF
SPILIMBERGO
RISTORANTE LA TORRE
83/100GR; 14/20 GE
Piazza Castello, 8
0427 50555
[email protected]
www.ristorantelatorre.net
Plätze: 45
GR
Via dei Sapori / Die friaulische Genussstraße; 84/100
GR; 15 GE
Via Nazionale, 40
0432 757910
[email protected]
www.ristorantecampiello.it
Ruhetag: Samstag zu Mittag und sonntags
Plätze: 100
GE
26
GR
Modernes Ambiente mit geschickt adaptierten antiken
Möbeln. Die Küche widmet sich hauptsächlich der Fischwelt
und kürt zum die Scampi must. Die Gerichte weisen eine
perfekte Harmonie an Geschmack, Farben, Aromen und
Substanz in vollkommener Ausgewogenheit der Zutaten
auf. Breites Angebot an Weinen mit mehr als 30 Tausend
Flaschen, wichtige Jahrgänge und Gran Cru aus der ganzen
Welt. Verblüffende Auswahl an italienischem Sekt und
Champagne.
Im zauberhaften Rahmen eines Schlosses, faszinierendes
Ambiente, wo die Küche des Chefs Marco Talamini
auch die aufmerksamsten Kenner mit einer idealen
Zusammensetzung seines erfreulichen gastronomischen
Erlebnisses zufriedenstellen kann. Jeden Monat erfindet
der Chef neue kulinarische Delikatessen, um die Produkte
den Gästen die Erzeugnisse der Region näherzubringen. Gut
zusammengestellte Weinkarte des Sommeliers Massimo
Botter.
SF
SAN GIOVANNI AL NATISONE
CAMPIELLO
Gastfreundlich und raffiniert seit dem Jahr 1875, seit jeher
im Besitz der Familie Canton. Der Saal des Restaurants ist
intim und hat einen fogolâr. Der Chef Andrea führt die Gäste
auf eine kulinarische Reise, die einen Schwerpunkt auf lokale
Produkte legt, aber nicht ausschließlich. Eine gelungene
Verbindung von Tradition und Innovation. Der Weinkeller
beherbergt mehr als 1600 verschiedene Flaschen.
SF
POCENIA
AL PARADISO
Die ‘Gostilna’ (Gastwirtschaft in slowenischer Sprache)
befindet sich im Gebiet der wichtigen Kämpfe des Ersten
Weltkrieges. Sie hat einen angenehmen Bauerneinfluss und
die Küche reflektiert die Geschichte vom Karst, traditionell
von Frauen geleitet. Die Speisekarte folgt strikt den
Saisonen, interpretiert Kulturen wie auch slowenische und
österreichische Traditionen verschmolzen mit der italienischen.
Der Weinkeller wurde in einem Felsen ausgehöhlt und
beherbergt eine bedeutende Sammlung an Destillaten und
800 Weinarten aus der ganzen Welt.
STREGNA
SALE E PEPE
77/100GR
Via Capoluogo, 19
0432 724118
[email protected]
www.friuliviadeisapori.it
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch
GR
Mitten im Grünen des Tales Valli del Natisone. Ein sehr
gepflegter und schlichter Familienbetrieb. Die Küche unterliegt
dem Angebot des Gartens, der in der Nähe des Lokals
gedeiht. Lokale Rezepte werden modernisiert, aber ohne dass
die bäuerliche Kultur und die Schlichtheit verloren gehen. Der
Weinkeller beinhaltet ein großes Angebot von friulanischen
Herstellern mit besonderem Fokus auf autochthonen Weinen.
SF
27
Restaurants mit italienischer Küche
TARCENTO
HOTEL RISTORANTE COSTANTINI
Via Pontebbana, 12
0432 792372
[email protected]
www.albergocostantini.com
Ruhetag: Sonntagabend und Montag ganztags
Plätze: Restaurant 35, Empfangssaal 150, im Freien 60
Entlang der Bundesstraße SS Pontebbana befindet sich eine
alte Poststation für Postwagen, die in Richtung Österreich
fuhren. Die Küche ist traditionell innovativ und legt den Akzent
hauptsächlich auf die örtlichen Zutaten. Friaulische Rezepte
verschmelzen mit kreativer Kochkunst von unverfälschten und
klaren Aromen. Zu empfehlen die Tartare vom heimischen
Rind, Rehlende in Refoscowein und auf der Fischkarte die
Hummersuppe. Weinkeller gut ausgestattet.
CIVIDALE DEL FRIULI
ORSONE
Via Darnazzacco, 63 - Fraz. Gagliano
0432 732053
[email protected]
www.orsone.com
Ruhetag: Sonntagabend, Montag und Dienstag
Plätze: 35 drinnen
TAVAGNACCO
AL GROP
Via Matteotti, 7
0432 660240
[email protected]
www.algrop.net
Ruhetag: Mittwoch, Donnerstag zu Mittag
Plätze: 150
Befindet sich hinter dem Park der Villa di Prampero und ist
ein sehr gastfreundliches Lokal. Im Sommer kann man auf
der Terrasse mit Sicht auf den Park essen. Die Küche ist ein
unverfälschter Vertreter der friaulischen Tradition. Sie hat den
Spargel zu seinem kulinarischen Aushängeschild erkoren.
In den Wintermonaten gibt es montags bollito (Mix an
Suppenfleisch). Die Auswahl der Weine ist groß und geht von
regionalen bis zu nationalen Herstellern.
In den Weinbergen von Cividale del Friuli ist dies das
erste italienische Restaurant der Familie von Joe und
Lidia Bastianich. Zutaten und Traditionsgerichte werden
auf persönliche Art interpretiert und bekommen somit
einen modernen italienisch-amerikanischen Stempel. Die
Speisekarte wird saisonal ständig verändert. Neben Klassikern
lädt Lydia lädt zur Entdeckung neuer Kombinationen ein. Die
Weinkarte hat neben eigener Produktion die beste Auswahl
an italienischen und ausländischen Weinen mit besonderem
Augenmerk auf Weinen der Region und der östlichen
friaulischen Hügel.
MANZANO
LE BADIE
Im idyllischen Stück Land um die alte Abtei von Rosazzo
gelegen, kocht Josè seine Gnocchi, seinen Orzotto (Risotto
aus Gersten) und seine hausgemachten Nudelgerichte im
Rhythmus der Jahreszeiten. Lammfleisch, Spanferkel oder
gegrilltes Rind, aber auch typisch regionale Gerichte. Nach
Vorbestellung: Vögel oder Wild. Große Auswahl an Weinen
DOC der östlichen friaulischen Hügel, offen oder in Flaschen.
HOTEL RISTORANTE ELLIOT
Im Herzen der östlichen friaulischen Hügel, umgeben von
grünen Weinbergen, bietet mit Eleganz die besten Gerichte
des Gebiets an. Saisonbedingte Küche, variabel, erlesen und
authentisch. Die Vinothek bietet eine große Auswahl der
besten lokalen und nationalen Weine, und die Küche sorgt für
eine schnelle, informelle Mahlzeit mit herrlichen Gerichten
und leckeren Imbissen.
Via E. Lodi, 1
0432 755070
[email protected]
www.lebadie.com
Ruhetag: Mittwoch
76/100 GR
Via Orsaria, 50
0432 751383
[email protected]
www.elliothotel.it
Ruhetag: Sonntagabend und Montag (Die Weinhandlung mit
Küche hat immer offen)
Plätze: 35/160 drinnen, 35/160 im Freien
GR
NIMIS
OSTERIA RAMANDOLO
Via Ramandolo, 22 - Loc. Ramandolo
0432 790009
[email protected]
www.osteriadiramandolo.it
Ruhetag: Montag
28
Die Gaststätte bietet eine der schönsten und romantischsten
Ausblicke auf die östlichen friaulischen Hügel mit einer
geräumigen Terrasse, die den Weinberg von Ramandolo
überragt. Die Saisonküche mit Fisch und Fleisch ist
unverfälscht und lecker. Der Weinkeller ist reich an Angeboten
von lokalen und autochthonen Herstellern, wobei an erster
Stelle vor allem der hochwertige Ramandolo steht. Eine
gute Auswahl an italienischen und französischen Weinen,
Branntweine, Rum, Whiskey, Destillate und Liköre.
29
PORDENONE
HOTEL RISTORANTE PRATA VERDE
Via Angelo Dino de Carli, 42 - Fraz. Prata
0434 621619
[email protected]
www.prataverde.it
Ruhetag: sonntags
Plätze:100
Nur ein paar Kilometer von Pordenone entfernt, geräumiges
und angenehmes Ambiente. Bietet eine raffinierte und
unverfälschte Küche mit frischem Fisch oder auserwähltem
Fleisch an. Ideal für schnelle Arbeitstreffen, Abendessen
oder spezielle Anlässe. Das Angebot ist breit gefächert; von
raffinierten Fischgerichten bis zum typischem Angebot der
friaulischen Tradition, alles durch gute Weine begleitet und der
Garantie, dass nur lokale Produkte wie z. B die Zwiebel von
Cavasso und der Val Cosa (Slow Food-Bewegung) verwendet
wurden.
GRADISCA D’ISONZO
ANTICA TRATTORIA ALLE VIOLE
Via Gorizia, 44
0481 93338
[email protected]
TARCENTO
RISTORANTE CISERIIS
Via Crosis, 6 - Fraz. Ciseriis
0432 785207
[email protected]
www.ciseriis.it
Weit vom alltäglichen Chaos entfernt und mit beeindruckender
Sicht auf Tarcento und die Adelsvilla Moretti bietet es ein
elegantes und romantisches Ambiente. Angebot an Fischund Fleischrezepten, stark von der friaulischen Tradition
beeinflusst und saisonal abgestimmt. Aufmerksamkeit für
neue Trends. Im Frühling und Sommer gibt es Kräutergerichte,
und im Winter lässt man dem Wild viel Platz. Sehr liebevoll
angerichtet.
Typische Restaurants
IL RIFUGIO
Via San Tomè, 85
0434 654915
[email protected]
www.ilrifugio.net
Ruhetag: Mittwoch ganztags und Donnerstag zu Mittag
BUDOIA
In einem Naturpark der ruhigen Umgebung der Täler
um Pordenone gelegen. Eine alte “casera” (Berghütte),
Bestandteil der lokalen Berglandwirtschaft. Der Chef und
Inhaber Manlio präsentiert mit seiner Küche die unterhalb
wachsenden Zutaten je nach Saison und entwickelt neue
Rezepte durch die Innovation der lokalen Tradition. Eigener
Gemüseanbau mit Salat, Mais für die Polenta, Marmeladen,
Eingelegtem, jeder Art von Brot und Desserts. Im Weinkeller
gibt es Platz für viele kleine und regionale Weinhersteller.
Befindet sich in der Nähe der bekanntesten Weinkeller des
Gebietes. Ein intimes und gepflegtes Lokal. Die Küche
zeichnet sich durch ihren Respekt für Traditionen, alte Rezepte
und für die sorgfältige Suche nach den besten Zutaten aus.
Der Weinkeller ist gut ausgestattet mit Regionalweinen.
MERETO DI TOMBA
OSTERIA ALLA CAMPANA
Via Roma, 4
0432 865349
[email protected]
www.osteriaallacampana.com
Ruhetag: Sonntag und montagnachmittags
Typische Dorfschenke mit fogolâr. Küche in kontinuierlicher
Evolution rund um die typischen Gerichte Region. Ständiges
Bemühen um Zutaten bester Qualität, welche die Kreation
von Gerichten und Düften von einst ermöglichen.
MOSSA
TRATTORIA BLANCH
Via Blanchis, 35
0481 80020
[email protected]
Ruhetag: Dienstagabend und Mittwoch
Gaststätte eröffnet im Jahr 1904 vom Großvater des jetzigen
Inhabers. Ein Lokal der friaulischen Tradition. Die bekannten
“blecks” (hausgemachte Nudelläpchen) im Hähnchensaft.,
eine Köstlichkeit des Herrn Giovanni Blanch der die Seele von
allem ist. Seine Erfahrung und seine Empfehlungen werden
Ihr Mittagessen (oder Abendessen) unvergesslich machen.
SF
SAN DANIELE DEL FRIULI
CIVIDALE DEL FRIULI
AL CAMPANILE
Via Candotti, 4
0432 732467
[email protected]
www.alcampanile.com
Ruhetag: Montag
30
Im Zentrum der Altstadt, seit 25 Jahren im Schatten des
Glockenturms des hoheitsvollen Doms. Für die typisch
regionalen Gerichte werden nur die besten Hersteller und
Lieferanten herangezogen. Der bekannte und spektakuläre
frico, der fein geschnittene Prosciuttoschinken San Daniele,
Wurst mit Zwiebeln, ‚minestre‘ (dicke Gemüsesuppen)
und frische Beilagen, Feldkräuteromelettes, der beste
Gubanakuchen und ein gutes Angebot an Weinen und
Branntweinen.
DAL PICIUL
Via dei Ponti, 36 - Fraz. Cimano
0432 957390
[email protected]
www.trattoriadalpiciul.it
Ruhetag: Montag ganztags und Samstag zu Mittag
Anfänglich ein kleiner Laden, der von der Uroma geleitet
wurde und in den 1950-er-Jahren eine Gaststätte wurde.
Der Name “dal Piciul” kommt vom Spitznahmen des Onkels
Giacomo (welcher nicht gerade großgewachsen war). Die
Küche bietet nur frische Saisonprodukte, für die bei der
Auswahl kleine, lokale Hersteller bevorzugt werden. Die
Speisekarte wechselt alle 2-3 Monate je nach Verfügbarkeit
der regionalen Produkte.
31
SAN VITO AL TAGLIAMENTO
AL VECCHIO CASTELLO
Via Marconi, 14
0434 833271
[email protected]
www.alvecchiocastello.it
Ruhetag: Montag
Im Zentrum der Altstadt, bietet eine typisch regionale Küche
an, serviert auf traditionale Art und mit frischen Zutaten und
Gemüse regionaler Herkunft. Die Speisekarte besteht aus
circa dreißig Fisch- und Fleischgerichten und wird im Bezug
zur Saison geändert, um die Frische des Angebots garantieren
zu können. Gepflegte Weinkarte mit Weinen aus dem Collio,
den östlichen friaulischen Hügeln oder aus dem Gebiet von
Aquileia.
OSTARIE FURLANE
Einladendes Ambiente mit besonderen Charme dank der
aufmerksamen Sanierung des Gebäudeinneren, welches
Teil des alten Trakts des Krankenhauses Ospedale dei Battuti
aus dem XIV. Jhdt. war. Zu empfehlen sind: Wurstwaren,
Suppen und hausgemachte Gnocchi mit Entensauce. Nicht
nur ein Gasthaus mit friaulischen Spezialitäten, sondern auch
Ausstellungsraum für aktuelle Ausstellungen von lokalen
kulturellen Vereinen.
Via Bellunello, 12
0434 833961
[email protected]
Ruhetag: Montag
SEQUALS
HOTEL PATRIARCA
Via Pascatti, 6
0434 875555
[email protected]
www.hotelpatriarca.it
Ruhetag: Samstag zu Mittag / Sonntagabend
Die Küche ist typisch friaulisch mit deutlicher Beeinflussung
durch die Küche aus Salento, eine Mischung von Geschmack
und Eindrücken, die auch die feinsten Gaumen entzücken
kann. Höchste Aufmerksamkeit wird dem Umsetzen von
alten Rezepten in neuer Interpretation gegeben. Fischund Fleischküche sowie Gerichte für Veganer,Vegetarier,
Bioprodukte und Kindergerichte. Pasta und Desserts sind
hausgemacht.
BELVEDERE
Im alten Gebäude der Familie Odorico gelegen, berühmte
Mosaikkünstler von Sequals. Heißt die Gäste willkommen mit
herzlicher Freundlichkeit.
Alle zwei Wochen wechselt die Speisekarte, die Gerichte der
Voralpen-Tradition anbietet, mit Fantasie und Aufmerksamkeit
neu interpretiert.
Manche Zutaten kommen aus der unmittelbaren Nähe,
sozusagen hauseigen, wie z.B. aus dem eigenen
Kräutergarten. Kräuter und Speiseblumen dienen auch zur
Dekoration der Speisen. Sehr gut auch das Weinangebot.
Via Odorico, 54
0427 93016
[email protected]
www.albelvedere.it
SPILIMBERGO
DA AFRO
Im Zentrum von Spilimbergo. Bewahrt die Gastfreundlichkeit
und die Schlichtheit einer alten Schenke.
Via Umberto I°, 14 - Loc. Tauriano
0427 2264
[email protected]
www.osteriadaafro.net
Ruhetag: Sonntagabend
SF
Agrotourismus
BORGO DEI SAPORI
Strada di planez, 60 - Loc. Spessa
0432 732477
[email protected]
www.borgodeisapori.net
Ruhetag: Montag, Dienstag, Mittwoch und Donnerstag
(Mit Vorbestellung auch für Gruppen geöffnet)
32
CIVIDALE DEL FRIULI
Das Grün der Hügel und Weinberge, ein idealer Platz für
einen Urlaub mitten in der Natur, aber auch zum Entdecken
der önogastronomischen und historischen Traditionen der
östlichen friaulischen Hügel, vor allem bekannt für die
ausgezeichneten Weine.
33
FAGAGNA
CASALE CJANOR
Via Casali Lini, 9
0432 801810
[email protected]
www.casalecjanor.com
Ruhetag: von Montag bis Donnerstag
Ein Bauernhaus mit altem Ursprung in der friaulischen
Hügellandschaft. Im Winter vor dem “fogolâr”, im Sommer
unter dem Schatten der Kiwilaube, ideal für ein Mittagessen
in Gesellschaft oder ein Abendessen bei Kerzenlicht. Bietet
unverfälschte Küche Region, hergestellt mit hauseigenen
Zutaten. Bekannt für die Herstellung von Pestât di Fagagna
(Gläser mit Schmalz, Fleisch und Kräutern) der Slow FoodBewegung.
SF
NIMIS
I COMELLI
Largo A. Diaz, 8
0432 790685
[email protected]
www.icomelli.com
Ruhetag: Montag, Dienstag und Mittwoch
Gepflegt, echt, liebevoll und “di cjase” (häuslich, im
friaulischen Dialekt): Es sind einige der Adjektive nötig, um
die Küche von I Comelli vollständig beschreiben zu können.
Eine stark an das Gebiet und die Saisonen gebundene Küche,
Gerichte, welche in den Rezepten von Mutter Livia den
Touch der “Arme-Leute-Küche“ von früher verlieren und sich
als schmackhafte Sinnbilder einer neu entdeckten Tradition
enthüllen.
RAGOGNA
CASA ROSSA AI COLLI
Via ai Colli, 2
0432 943117
[email protected]
www.casarossaaicolli.it
In der Nähe des Geburtsorts des Prosciuttoschinken San
Daniele. Ein Lokal mit einer ausgesuchten und familiären
Atmosphäre und einer prächtigen Sicht auf die friaulische
Ebene. Die hier entstandenen Genossenschaft von
Landbetriebswirten hat zum Ziel, die einzigartigen Produkte
dieses Gebietes aufzuwerten und die Qualität und Echtheit
der Produkte zu garantieren, welche für Gerichte erlesener
Schlichtheit verwendet werden. Besonderer Akzent auf die
vegetarische und vegane Küche.
PREMARIACCO
RELAIS LA COLLINA - ZORZETTIG
Via Case Sparse Colli di Ipplis, 10
0432 716156
[email protected]
www.zorzettigvini.it
34
Zwischen den prächtigen Hügeln von Ipplis, dem Herzen der
östlichen friaulischen Hügelgegend. Das Lokal ist ein altes
Bauerngebäude. Ein Platz, wo man sich die wahre friaulische
Tradition schmecken lassen kann. Lokale Produkte in neuem
Gewand.
35
FRIAUL-JULISCH VENETIEN VIA DEI SAPORI /
DIE GENUSSSTRASSE MUT ZUM WEITBLICK
FRIULI VENEZIA GIULIA
VIA DEI SAPORI
Die Genussstraße der Region Friaul-JulischVenetien ist ein Konsortium, das im Jahr 2000 durch die
Vereinigung von 20 renommierten und bekannten Gastwirten gegründet wurde. Später haben sich noch
weitere 40 Gastwirte, Landwirtschaften, regionale Nahrungsmittelhersteller und Winzer angeschlossen.
Vereint verkörpern sie das Angebot par excellence der Region, welches auf seiner Strecke die Herstellung
und Weiterverarbeitung im Sinne der Nachhaltigkeit der Region, die Gesundheit der Kunden, die Förderung
des Tourismus und gesundes Essvergnügen umfasst.
DIE AKADEMIE DER ITALIENISCHEN KÜCHE HAT FRIAULISCHE WURZELN
DIE WICHTIGSTEN ÖNOGASTRONOMISCHEN
VERANSTALTUNGEN IN FRIAUL-JULISCH VENETIEN
FEBRUAR
Kochen - Pordenone
MÄRZ
Olio Capitale – Triest (Messe des Extra
Nativen Olivenöls)
MAI
Sapori Pro Loco / Gastronomie der
Verkehrsvereine- Villa Manin di Passariano (UD)
La Viarte / Frühling - Cormòns (GO)
Cantine Aperte / Tag des offenen
Weinkellers – in der ganzen Region
Fiera del Vino / lokale Weinausstellung
und Volksfest - Corno di Rosazzo (UD)
(Weinsmesse)
JUNI
Regionale Weinausstellung - Buttrio (UD)
Aria di Festa / Volksfest - San Daniele (UD)
JULI
Sauris in Feste - Festa del Prosciutto - Sauris
(UD)
JULI/AUGUST
Biofest - Ragogna (UD)
SEPTEMBER
Friuli Doc - Udine
Gusti di Frontiera / Volksfest mit Speisen
des Grenzgebietes - Gorizia
OKTOBER
Ein Prosit - Tarvisio, Valbruna und
Malborghetto (UD)
DEZEMBER
Sapori di Carnia / Gastronomische
Veranstaltung mit lokalen Produkten Raveo (UD)
Genauere Angaben der Veranstaltungen und dazugehörige nützliche Informationen, wie auch
weitere Ereignisse der Region finden Sie auf unserer Internetseite: www.turismofvg.it/Eventi
36
Am 29. Juli 1953 traf sich Orio Vergani, ein bedeutender Journalist und Enkel des wichtigen Rechtsanwalts aus
Cividale, Carlo Pedrecca, im mailändischen Hotel Diana mit einem Kreis von Unternehmensinhabern und bedeutenden
Persönlichkeiten aus Kultur und Wirtschaft, um Die Akademie der italienischen Küche zu gründen. Dies geschah nach
dem Zweiten Weltkrieg, in den Jahren des wirtschaftlichen und sozialen Aufbaus Italiens. Orio Verganis Absicht
war mit dieser Initiative, die Geschichte und Traditionen, zu welchen insbesondere auch die einzelnen regionalen
Kochkünste gehören, zu schützen. Die Motivation des vor 54 Jahren gegründeten Vereins sind auch heute immer noch
relevant. Die Akademie wurde durch das Dekret des Präsidenten der Republik vom18. August 2003 zu einer Kulturellen
Institution der Italienischen Republik erkoren.
Die Akademie widmet sich laut ihrem Statut der Förderung von Studien verschiedener Probleme im gastronomischen
Bereich der italienischen Küche und fördert historische Betrachtungen der Kochkunst als Ausdruck von Brauchtum,
Zivilisation, Kultur und Wissenschaft. Vor allem wird der Veröffentlichung von Informationen über regionale Betriebe,
die im Stande sind,eine Reihe von Garantien bereitzustellen, große Bedeutung beigemessen. Solche Betriebe müssen
charakteristische, traditionelle, nationale, regionale und lokale Küchentrends beachten. Die Akademie besteht aus
italienischen Delegationen, welche auf dem ganzen Gebiet einer Provinz oder nur in einem Teil davon tätig sein
können, und ausländischen Delegationen (mittlerweile fast 100), mittlerweile auf fast allen Kontinenten vertreten. Sie
verfügt außerdem über das Institut für Nationale Studien Franco Marenghi und mehrere kleinere regionale Institute.
Die Delegationen werden von den pro Gebiet verantwortlichen Personen koordiniert.
AQUA – MARKENZEICHEN FÜR LANDWIRTSCHAFT, QUALITÄT UND UMWELT
Das Markenzeichen für Landwirtschaft, Qualität und Umwelt (A.Q.U.A.) wurde von der regionalen Regierung im
Jahr 2002 etabliert, um die landwirtschaftliche Herstellung von Qualitätsprodukten zu fördern.
Das Markenzeichen, von der EU anerkannt und unter der Leitung der Behörde ERSA (Regionale Agentur für
landwirtschaftliche Entwicklung), garantiert den Verbrauchern ein Qualitätsprodukt mit Repekt für die Umwelt,
kurzen Lieferketten und korrekten landwirtschaftlichen Nutzungsbedingungen..
Um dieses Markenzeichen zu bekommen, muss ein Produkt den Herstellungsvorschriften bezüglich den
Anforderungen des Endprodukts, den Herstellungstechniken und der Rückverfolgbarkeit entsprechen. Die Liste
aller Betriebe, die mit diesem Markenzeichen ausgezeichnet sind, ist auf der Internetseite der Behörde ERSA
(www.ersa.fvg.it) zu finden.
AIC – ITALIENISCHE ZÖLIAKIEGESELLSCHAFT
Restaurants, die Mitglied des Clubs sind, gehören zum AFC-Netzwerk der italienischen
Zöliakiegesellschaft. Turismo FVG und AIC FVG arbeiten zusammen, damit das Augenmerk auf
Informationen über glutenfreie Küche in Restaurants und im Tourismusbereich verstärkt wird. Damit
soll die Professionalität der Marktvertreter gesteigert und der Service für Kunden mit Zöliakie im
Zusammenhang mit glutenfreien Angeboten verbessert werden.
37
DIE GASTRONOMISCHEN HIGHLIGHTS
DER REGION FRIAUL-JULISCH VENETIEN
Landwirtschaftliche Erzeugnisse
DOP: Käse Montasio, San Daniele-Schinken, Natives Olivenöl Extra aus Tergeste, die kleinen Jägerwürste und Brovada
IGP: Saurisschinken
Mehr als 150 traditionelle landwirtschaftliche Produkte, darunter: Branntweine, Honig, der Käse Asìno, weißer
friaulischer Spargel, friaulische Salami, geräucherter Entenschinken, geräucherte Forelle aus San Daniele, der CormònsSchinken …
9 von der Slow Food-Bewegung ausgezeichnete Produkte: Knoblauch aus Resia oder Strok, Zwiebel aus Cavasso
und Val Cosa, Formadi Frant, Käse aus Sammelmolkereien, Pan di Sorc, Pestât di Fagagna, Pitina, die Radicchiosorten
Radic di Mont und Rosa di Gorizia
Lassen Sie sich folgende Gaumenfreuden schmecken:
Triest: la jota (dicke Gemüsesuppe aus Bohnen, Kartoffeln und Weißkohl), Gulasch, Apfelstrudel, Presnitz
oder Cuguluf (Gugelhupf), panierte und frittierte Sardellen, ribaltavapori (kleine frittierte Fische), Stockfisch auf
triestinische Art, Fischbrodetto, Scampi alla busara, mussoli (Venusmuscheln), dandoli, sarde in savôr (in Zwiebeln
marinierte Sardinen), triestinischer Kochschinken, Grottenkäse (Jamar) und Schinken aus dem Karst. Hier ist es
auch unmöglich, den typischen bollito-Arten (Kochfleisch) oder den typischen
kleinen Karstschenken auch, „osmiza oder osmica“ genannt, zu entgehen, wo man nicht nur hauseigenen Wein,
sondern auch lokale Produkte kosten und kaufen kann.
Görz: Zwetschgenknödel, patate in tecia (Art von Rösti), Kaiserfleisch (gekochtes, geräuchertes Schweinskarree
mit frischem Kren und Sauerkraut), la rosa di Gorizia (einer kleinen Rose ähnlicher roter
Radicchio), der Schinken aus Cormòns.
Udine: frico (eine Art Kuchen aus Kartoffeln und Montasio- oder Almkäse), musèt
(Brühwurst aus Schweinefleisch) und brovade (gekochte Rüben als Beilage), la gubana
(Kuchen mit Nuss-, Rosinen-, Pinienkern- und Branntweinfüllung) , weißer Spargel,
weiße Trüffel aus Muzzana del Turgnano, Saurisschinken (leicht geräuchert), Borlotto
Bohnen aus Karnien, Almkäse.
Pordenone: pitina (Mischung aus handgehacktem Hufwild- , Schafs- oder Hammelfleisch mit Salz, Pfeffer,
Knoblauch, schwarzem Fenchel, im Dial. ‚caren‘ genannt, in Maismehl gerollt und am Ende geräuchert), Käse
Asìno (gesalzener Käse, typisch für die Gemeinden Clauzetto, Vito d’Asio und Spilimbergo), die schwarze Feige,
genannt ‚Figo Moro da Caneva‘, Kartoffeln aus Ovoledo und die Kekse aus Pordenone (Art von rundem Teegebäck).
Fischgerichte: boreto a la graisana (Hauptgericht aus weniger ‘edlem’ Fisch
in Knoblauch, Essig und Schwarzpfeffer), Tintenfisch schwarz, sievoli sotto sal
(Meeräsche bis zu 2-3 Monaten eingesalzen) .
Gerichte aus den Bergen: cjarsòns (Ravioli mit einer süß-salzigen
Füllung), i savôrs (eingesalzenes Gemüse in Behältern konserviert und
„zum Abschmecken“ gebraucht ), il toc in braide (weiche Polenta mit
Montasiocreme und geräuchertem Ricottakäse). Zu empfehlen ist auch sot la
trape (in Trester gereifter Käse).
38
PA
T
Organizzazione
delle Nazioni Unite
per l’Educazione,
la Scienza e la Cultura
MO
E
E
IT
A
N
OI
I Longobardi in Italia.
I luoghi del potere (568-774 d.C.)
iscritti nella Lista del Patrimonio Mondiale
nel 2011
D
NDIAL •
N D I AL •
N D I AL •
MO
MO
PA
T
N D I AL •
MO
E
R
HE
Organizzazione
delle Nazioni Unite
per l’Educazione,
N I O MO N
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Dolomiti
iscritte nella Lista del
Patrimonio Mondiale
nel 2009
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RI
•
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LE
IA
WO RL D
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Organizzazione
delle Nazioni Unite
per l’Educazione,
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OI
- Palù di Livenza -
D
•
HE
Zona archeologica e
Basilica Patriarcale di Aquileia
iscritte nella Lista del Patrimonio
Mondiale nel 1998
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LE
WO RL D
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E • P AT RI M
MO
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HE
IT
N
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- Cividale del Friuli -
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Organizzazione
delle Nazioni Unite
per l’Educazione,
AG
N IO MON
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IT
MO
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IA
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RI
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- Dolomiti Friulane -
- Aquileia -
GE
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PATRIM
N
OI
Siti palafitticoli preistorici
dell'arco alpino
iscritti nella Lista del Patrimonio Mondiale
nel 2011
COME ARRIVARE
IN AUTO
Con le autostrade:
A4 Torino - Trieste
A23 Palmanova - Udine - Tarvisio
A28 Portogruaro - Conegliano
Agenzia TurismoFVG
Villa Chiozza - via Carso, 3
I - 33052 Cervignano del Friuli (UD)
Tel. +39 0431 387 111
Fax +39 0431 387 199
[email protected]
www.turismo.fvg.it
40
IN AEREO
Aeroporto del Friuli Venezia Giulia
40 km da Trieste e Udine
15 km da Gorizia
80 km da Pordenone
www.aeroporto.fvg.it
IN TRENO
www.trenitalia.it
Call Center 89.20.21

Broschüre des Clubs Taste Experience zum

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