Frisch gekocht KW 2, Donnerstag, 8.1.2015 Rezept von Eveline Wild

Frisch gekocht
KW 2, Donnerstag, 8.1.2015
Rezept von Eveline Wild
Weiße Schokoladen-Vanille-Bombe mit Passionsfrucht
Zutaten:
Für den bretonischen Mürbteig: 110 g Eidotter, 220 g Zucker, 220 g Butter (weich), 315 g
Mehl (glatt), 20 g Backpulver, 2 g Salz, Zitrone, Vanille.
Für die Passionsfruchtmousse: 120 g Passionsfruchtmark, 55 g Zucker, 15 g
Passionsfruchtlikör (Passoa), 3 ½ Blätter Gelatine, 250 g Schlagobers.
Für die weiße Schokoladen-Vanille-Creme: 500 g leicht geschlagenes Obers, 250 g flüssiges
Obers, 300 g weiße Schokolade (gehackt), Mark von 2 Vanilleschoten, 5 Blätter Gelatine.
Zum Garnieren: Passionsfruchtkerne, Ananasblätter, grobe Kokosflocken.
Zubereitung:
Für den Mürbteig Eidotter mit Zucker, Salz, Zitrone und Vanille nur leicht schaumig schlagen.
Die weiche Butter, das Mehl und das Backpulver unterrühren. Die Masse zwischen 2
Backpapierbögen flach rollen. Das obere Papier abziehen und mit der später verwendeten
Tortenform ausstechen. Auf einem flachen Backblech im Rohr bei 160-170 °C ca. 15 Minuten
backen. Der Teig ist fertig gebacken, wenn er hellbraun ist, danach auskühlen lassen. (Der
Boden weist eine unübliche Optik auf, er bäckt am Rand höher als in der Mitte - dieser Effekt
ist so gewünscht!)
Für die Passionsfruchtmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und das Obers
cremig aufschlagen. Das Passionsfruchtmark mit dem Zucker verrühren, die Gelatine
ausdrücken und mit dem Passionsfruchtlikör auf ca. 50 °C erhitzen. Zur aufgelösten Gelatine
einen kleinen Teil des Passionsfruchtmarks geben. Gut verrühren und zurück zur großen
Menge des Passionsfruchtmarks geben. Schlagobers unterheben und die Masse in eine
vorbereitete Halbkugelform füllen und am Besten über Nacht einfrieren. Am Tag der
Weiterverarbeitung die Kuppelform in warmes Wasser tauchen, die Mousse förmlich
„herausdrehen" und bis zur endgültigen Verwendung wieder in den Tiefkühler stellen.
Für die Schokoladen-Vanillecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 500 g Obers
cremig aufschlagen. 250 g Obers mit dem Vanilleschotenmark auf etwa 60 °C erwärmen.
Gelatine ausdrücken und in das warme Obers geben. Gut verrühren und über die weiße
Schokolade gießen. Kurz warten und dann zu einer cremigen Masse verrühren. Wenn die
Masse Zimmertemperatur erreicht hat, das geschlagene Obers unterheben. In die
Kuppelform füllen und den Kern hineindrücken. Wieder einfrieren und am Tag des Servierens
auf den gebackenen Boden stürzen.
Am Tag des Anrichtens die vollendete Kuppel abermals mit warmem Wasser aus der Form
drehen und auf den gebackenen, ausgekühlten bretonischen Mürbteig stellen. Mit
Kokosflocken bestreuen und mit Passionsfruchtkernen und Ananasblättern ausgarnieren.
Langsam auftauen lassen und gekühlt servieren.
Tipp 1:
Es empfiehlt sich, die Produktion der Torte auf mehrere Tage zu verteilen. Am 1. Tag den
Kern und den Teig machen, am 2. Tag die Schokoladencreme und am Tag des Gebrauchs
den Boden backen, die noch gefrorene Creme auf den Boden legen und garnieren.
Tipp 2:
Man kann natürlich auch alles in einen normalen Tortenreifen füllen. Bei dieser Variante
zuerst den Boden in einem Reifen backen, auskühlen lassen, Passionsfruchtcreme einfüllen,
kalt stellen, Schokoladencreme einfüllen und abermals kalt stellen. Mit Tortengelee dünn
bestreichen!