חוברת מתכוני עוגות וקינוחים עם השף קונדיטור ברי סיג והאופה הראשי

‫עם השף קונדיטור ברי סייג‬
‫והאופה הראשי יוני פנחסוף‬
‫חוברת מס׳ ‪4‬‬
‫פשוט להוסיף‬
‫סיבים תזונתיים‪ ,‬יום יום!‬
‫משפר את תפקוד מערכת העיכול‬
‫השף של בנפייבר‬
‫ס‬
‫ד‬
‫ר‬
‫ת מ תכוני‬
‫עוגות וקינוחים‬
‫“טאטי לחם“‬
‫מפגש בין עולם האמנות ותרבות הקולינריה‬
‫איחוד שני עולמות שיוצרים נחתום המעיד על עיסתו‬
‫צלם‪ :‬דניאל לילה‬
‫‘טאטי לחם’‪ ,‬חנויות בוטיק‬
‫המאפים של קבוצת ‪,Tatti‬‬
‫שוכנות באזור התעשייה‬
‫החדש של יהוד‪ ,‬וכן בבית‬
‫הורד בגבעתיים מציעות‬
‫מגוון רחב ועשיר של לחמים‬
‫ומאפים מעשה ידיהם של‬
‫השף קונדיטור‪ ,‬ברי סייג והאופה הראשי‪ ,‬יוני פנחסוב‪.‬‬
‫בטאטי לחם האופה והקונדיטור הם אומנים היוצרים תחת ידיהם‬
‫יצירות מופלאות‪ .‬המאפים במקום‪ ,‬נאפים בעבודת יד באיכות‬
‫הגבוהה ביותר‪ ,‬תוך שימוש במתודות מסורתיות ועם המרכיבים‬
‫הטובים ביותר‪ .‬מהמאפיה יוצאים ככרות לחם פריכים‪ ,‬פיצות‬
‫ביאנקות מפתות‪ ,‬קרואסונים‪ ,‬עוגות ועוגיות קלאסיות‪ .‬כל הלחמים‬
‫והמאפים הנמכרים במקום טריים ובעלי תו איכות‪ ,‬נעשים‬
‫באהבה והשקעה רבה מדי יום‪ .‬בטאטי לחם שומרים על הערך‬
‫התזונתי והוויטמינים של הלחמים והמאפים‪ ,‬באמצעות מתודות‬
‫מיוחדות וטכנולוגיות מודרניות המאפשרות את תהליך התסיסה‬
‫האיטי ביותר‪ ,‬זאת בכדי ליצור כיכרות לחם בריאות וטעימות‪.‬‬
‫לשומרי המסורת כל הלחמים הם בעלי הכשר‪ .‬ולשומרי המשקל‬
‫שבינינו הלחמים הנאפים במקום הם ללא שמן‪ ,‬ללא חומרים‬
‫משמרים ותעשייתיים וללא שומנים‪ ,‬כל הלחמים בעלי אחוז‬
‫מים גבוה וערך קלורי מופחת‪ .‬טאטי לחם מציעה מגוון עשיר של‬
‫לחמים ומאפים העונים על כל הטעמים והגחמות‪.‬‬
‫קבוצת ‪ Tatti‬כוללת את קפה ‪ Tatti‬השוכן בגבעתיים‪ ,‬ביסטרו‬
‫‪ Tatti Loft‬שהינו ביסטרו מעוצב באווירה ביתית‪ ,‬השירות מקצועי‬
‫ותפריט מגוון‪ ,‬ואת ‪ Tatti‬לחם השוכן בסמוך לביסטרו‪ ,‬המציע‬
‫מגוון עשיר של לחמים ומאפים טריים ואיכותיים הנאפים במקום‪.‬‬
‫ללא שמן‪ ,‬ללא חומרים משמרים ותעשייתיים וללא שומנים‪.‬‬
‫קפה וביסטרו ‪ Tatti‬גבעתיים‪ :‬דרך השלום ‪ ,53‬גבעתיים‪.‬‬
‫‪ Tatti Loft‬יהוד‪ :‬רחוב אברהם גירון ‪ ,3‬אזור התעשייה יהוד‪.‬‬
‫טלפון רב קווי להזמנות‪03-5392500 :‬‬
‫שעות פעילות ביסטרו‪ :‬א’‪-‬ו’‪ ,1:00-08:00 -‬שבת‪.1:00-10:00 :‬‬
‫שעות פעילות מאפייה ‪ :‬א’‪-‬ה’‪ ,22:00-07:00 -‬שישי‪-07:00 :‬כניסת השבת‪.‬‬
‫פשוט להוסיף סיבים תזונתיים‪ ,‬יום יום!‬
‫מומחים מסכימים שסיבים תזונתיים הינם חלק חשוב מאוד‬
‫בתזונה היום יומית‪ ,‬מסייעים לשמירה על הבריאות ומשפרים‬
‫את תפקוד מערכת העיכול‪ .‬רוב האנשים צורכים כמות נמוכה‬
‫מהכמות היומית המומלצת של סיבים תזונתיים‪ .‬כעת‪ ,‬יותר‬
‫מתמיד פשוט להוסיף סיבים תזונתיים כמעט לכל מאכל ומשקה‪.‬‬
‫בנפייבר‪ 100% ,‬טבעי‪ ,‬מורכב מסיבים תזונתיים פרה ביוטיים‪.‬‬
‫בנפייבר ‪ -‬פשוט להוסיף סיבים תזונתיים‪ ,‬יום יום!‬
‫סיבים תזונתיים חיוניים לשמירה על הבריאות ולשיפור תפקוד‬
‫מערכת העיכול‪.‬‬
‫איגוד התזונה האמריקאי (‪ )ADA‬ממליץ על צריכה יומית של‬
‫‪ 30 - 35‬גרם סיבים תזונתיים ביום‪.‬‬
‫הסיבים הקיימים היום בשוק משנים את המרקם והטעם של המזון‬
‫ולפיכך קשה להתמיד בצריכתם‪.‬‬
‫חשיבותם של הסיבים התזונתיים‬
‫בנפייבר הינו אבקה של סיבים תזונתיים פרה ביוטיים ‪ 100%‬טבעי‪,‬‬
‫ממקור צמחי‪.‬‬
‫בנפייבר מתמוסס לחלוטין במים ובמזון רך ואינו יוצר גבישים או גושים‪.‬‬
‫בנפייבר קל ונעים לצריכה ללא כל טעם וריח‪.‬‬
‫ניתן להוסיף את בנפייבר למגוון רחב של משקאות ומזונות (מים‪ ,‬קפה‪,‬‬
‫תה‪ ,‬שוקו‪ ,‬מיצי פירות‪ ,‬ג'לי‪ ,‬יוגורט‪/‬מעדן ועוד)‪ ,‬כן ניתן לבשל ולאפות‬
‫עם בנפייבר (מרק‪ ,‬רוטב לפסטה‪ ,‬עוגה‪/‬עוגיות‪ ,‬פשטידות ועוד)‪.‬‬
‫מתכון לקראמבל שוקולד לבן ותותים‬
‫מרכיבים‬
‫מצרכים לקרם שוקולד לבן‪:‬‬
‫שמנת מתוקה‬
‫חלב‬
‫‬
‫סוכר‬
‫חלמונים מביצים בגודל ‪ L‬‬
‫קמח‬
‫שוקולד לבן‬
‫מצרכים לקראמבל‪:‬‬
‫חמאה‬
‫סוכר‬
‫קמח‬
‫מצרכים לקרם תותים‪:‬‬
‫כוס תותים טריים וחתוכים‬
‫כוס סוכר‬
‫אופן ההכנה‬
‫שוקולד לבן‪:‬‬
‫‪ .1‬מרתיחים את החלב‬
‫‪ .2‬תוך כדי רתיחה מוסיפים את‬
‫החלמונים והקמח ומבשלים‬
‫עד בעבוע‪ ,‬בערך כדקה‪.‬‬
‫‪ .3‬מורידים מהאש ומוסיפים‬
‫בנפייבר ושוקולד לבן‪,‬‬
‫מערבבים עד להמסה של‬
‫השוקולד (כ‪ 4 -‬דקות)‬
‫‪ .4‬מכניסים למקרר לקירור‬
‫למשך ‪ 3‬שעות‪.‬‬
‫‪ .5‬לאחר שלוש שעות‬
‫כשהתערובת קרה‪ .‬מקציפים‬
‫ליטר שמנת מתוקה ומקפלים‬
‫לתוך הקרם‪.‬‬
‫כמות‬
‫‪ 1‬ליטר‬
‫‪ 150‬סמ”ק‬
‫‪ 2‬כפות‬
‫‪ 50‬גר’‬
‫‪3‬‬
‫‪ 1‬כף‬
‫‪ 200‬גר’‬
‫‪ 40‬גר’‬
‫‪ 40‬גר’‬
‫‪ 70‬גר’‬
‫‪1‬‬
‫‪1‬‬
‫הקראמבל‪:‬‬
‫‪ .1‬מערבבים במערבל מזון את כל‬
‫החומרים לקראמבל עד לקבלת‬
‫פירורים גסים‪.‬‬
‫‪ .2‬אופים כ‪ 20 -‬דקות בתנור ב‪170 -‬‬
‫מעלות עד שהפירורים אפויים‪.‬‬
‫רוטב תותים‪:‬‬
‫‪ .1‬מרתיחים ביחד את התותים‬
‫והסוכר‪ ,‬מקררים במשך שעה‬
‫במקרר עד להגעה לטמפרטורת‬
‫החדר‪.‬‬
‫‪ .2‬טוחנים בבלנדר עד שמקבלים‬
‫מרקם שהוא כמעט אחיד‬
‫(אבל לא אחיד!)‬
‫‬
‫הגשה‪:‬‬
‫‪ .1‬ממלאים ‪ 3/4‬כוס בקרם שוקולד‬
‫לבן‪ ,‬מוזגים מעט רוטב תותים‬
‫ומפזרים קראמבל מעל‪.‬‬
‫מתכון לעינוגי שוקולד‬
‫מרכיבים‬
‫שוקולד מריר באיכות גבוהה‬
‫‪ 72%‬מוצקי קקאו‬
‫חמאה‬
‫ברנדי או קוניאק או ויסקי‬
‫ביצים‬
‫סוכר‬
‫קמח‬
‫שקדים טחונים לאבקה‬
‫אבקת אפייה‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫כמות‬
‫‪ 650‬גרם‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫‪ 60‬גרם‬
‫‪5‬‬
‫‪ 180‬גרם‬
‫‪ 155‬גרם‬
‫‪ 2‬כפות‬
‫‪ 110‬גרם‬
‫‪ 2‬גרם‬
‫אופן הכנה‬
‫‪ .1‬יש להקציף במיקסר עם מטרפה את הביצים והסוכר עד‬
‫לקבלת קצף יציב אך לא קשה מדי‪.‬‬
‫‪ .2‬יש להמיס במיקרוגל או בבן מרי את השוקולד והחמאה‪ ,‬לאחר‬
‫מכן יש להוסיף את הוויסקי‪.‬‬
‫‪ .3‬יש להוסיף לתערובת את הביצים ולערבב בזריזות‪.‬‬
‫‪ .4‬לאחר‪-‬מכן יש להוסיף את החומרים היבשים ובנפייבר ולערבב‬
‫עד לקבלת תערובת אחידה‪.‬‬
‫‪ .5‬יש לשטח את התערובת בתבנית גבוהה (או קערה רחבה)‬
‫ולהקפיא למשך ‪ 6‬שעות‪.‬‬
‫‪ .6‬יש להוציא מן המקפיא ולגלגל את התערובת לכדורים קטנים‪.‬‬
‫‪ .7‬לאחר יצירת הכדורים יש לגלגלם באבקת סוכר‪.‬‬
‫‪ .8‬יש לסדר את הכדורים בתבנית אפייה תוך יצירת רווח אחד מן השני‪.‬‬
‫‪ .9‬יש לאפות בחום של ‪ 190‬מעלות למשך ‪ 6-7‬דקות‪.‬‬
‫לביבות בראוניס שוקולד‬
‫מרכיבים‬
‫ביצים מספר ‪ L‬‬
‫סוכר לבן‬
‫שוקולד מריר‬
‫שוקולד חלב‬
‫חמאה‬
‫ברנדי‬
‫קמח‬
‫אבקת אפייה‬
‫ניתן להוסיף ‪ 100‬גר’ אגוזי מלך‬
‫מרכיבים לציפוי שוקולד‪:‬‬
‫שמנת מתוקה‬
‫שוקולד מריר‬
‫‬
‫כמות‬
‫‪5‬‬
‫‪ 300‬גר’‬
‫‪ 370‬גר’‬
‫‪ 125‬גר’‬
‫‪ 225‬גר’‬
‫‪ 80‬גר’‬
‫‪ 140‬גר’‬
‫‪ 4‬גר’‬
‫‪ 200‬גר’‬
‫‪ 200‬גר’‬
‫‪ 2‬כפות‬
‫אופן הכנה‬
‫‪ .1‬מקציפים בקערת מיקסר ביצים וסוכר במהירות גבוהה לקצף‬
‫אחיד אבל לא חזק מידי‪.‬‬
‫‪ .2‬ממיסים את השוקולדים יחד עם חמאה ומוסיפים לקצף הביצים‪.‬‬
‫‪ .3‬מערבבים ידנית ולבסוף מוסיפים את הברנדי והקמח ואבקת‬
‫האפייה לסירוגין ומערבבים היטב‪.‬‬
‫‪ .4‬יוצקים לתבנית מרובעת גודל ‪ 20*30‬או לתבניות בצורת לב‬
‫ואופים בתנור שחומם מראש ל‪ 170 -‬מעלות לכ‪ 30 -‬דקות‪.‬‬
‫‪ .5‬לבדיקת מוכנות הבראוניס‪ ,‬יש לנעוץ קיסם במרכז‪ ,‬עליו לצאת‬
‫לח אבל לא יבש מידי‪.‬‬
‫‪ .6‬מקררים וקורטים ללבות (או משחררים מתבנית הלבבות)‪,‬‬
‫מצפים בציפוי שוקולד‪.‬‬
‫הכנת ציפוי שוקולד‪:‬‬
‫‪ .1‬להרתיח שמנת‪ ,‬לשפוך על השוקולד ובנפייבר ולערבב היטב‪.‬‬
‫‪ .2‬לקרר לטמפ’ החדר ולצפות את הלבבות‪.‬‬
‫עוגת “טאטי‪ -‬גבינה שמנת קלאסית“‬
‫חומרים לטבעת אפייה בקוטר ‪ 24‬ס”מ‪ ,‬גובה ‪ 5‬ס”מ‬
‫מרכיבים‬
‫לבצק‪:‬‬
‫אבקת סוכר‬
‫חמאה קרה חתוכה לקוביות‬
‫קמח לבן‬
‫מלח‬
‫תמצית ווניל איכותית‬
‫חלמונים ‬
‫לקרם גבינה‪:‬‬
‫גבינה ‪ 9%‬של “תנובה”‬
‫גבינת שמנת ‪ 30%‬של “גד”‬
‫ביצים מס’ ‪2‬‬
‫חלמונים ‬
‫יוגורט “תנובה”‬
‫כמות‬
‫‪ 100‬גר’‬
‫‪ 220‬גר’‬
‫‪ 310‬גר’‬
‫‪ 10‬גר’‬
‫‪ 30‬גר’‬
‫‪ 35( 2‬גר’)‬
‫‪ 300‬גר’‬
‫‪ 320‬גר’‬
‫‪ 3‬ביצים (‪ 165‬גר’)‬
‫‪ 35( 2‬גר’)‬
‫‪ 500‬גר’ (‪ 2.5‬חב’)‬
‫מרכיבים‬
‫סוכר‬
‫גרדה מלימון אחד‬
‫תמצית ווניל‬
‫מלח‬
‫קמח‬
‫‬
‫קונפלור‬
‫לציפוי השמנת‪:‬‬
‫שמנת חמוצה‬
‫‬
‫אבקת סוכר‬
‫תמצית ווניל‬
‫כמות‬
‫‪ 245‬גר’‬
‫‪ 15‬גר’‬
‫‪ 8‬גר’‬
‫‪ 25‬גר’‬
‫‪ 3‬כפות‬
‫‪ 25‬גר’‬
‫‪ 400‬גר’‬
‫(‪ 2‬קופסאות)‬
‫‪ 100‬גר’‬
‫‪ 10‬גר’‬
‫אופן הכנה‬
‫בצק‪:‬‬
‫‪ .1‬לערבב במג’ימקס את החמאה‪ ,‬קמח‪ ,‬מלח ואבקת סוכר – עד שמתקבלת תערובת‬
‫של פירורים‪.‬‬
‫‬
‫‪ .2‬להוסיף בבת אחת את החלמונים והווניל עד שמתקבל בצק אחיד במרקם רך מאוד‪.‬‬
‫(צריך להקפיד לא לערבב את הבצק יתר על המידה‪ ,‬הוא מאבד מהפריכות שלו ומתפרק‬
‫‬
‫בעת הרידוד)‪.‬‬
‫‬
‫‪ .3‬ברגע שהבצק אחיד להוציא לקערה ולעטוף בניילון נצמד‪.‬‬
‫‪ .4‬להכניס למקרר לשעה לפחות‪( .‬ניתן להשאיר את הבצק מכוסה עד ‪ 4‬ימים במקרר)‪.‬‬
‫‪ .5‬לאחר כשעה להוציא את הבצק ולרדד אותו לעיגול מעט יותר גדול מקוטר התבנית‪.‬‬
‫‪ .6‬עובי הבצק צריך להיות ‪ 3‬מ”מ‪.‬‬
‫‪ .7‬מעבירים לתבנית אפייה מרופדת ב נייר אפייה‪ ,‬לחורר את פני הבצק חורים בעזרת מזלג‪.‬‬
‫‪ .8‬לאפות בחום ‪ 16‬מעלות‪ ,‬במשך ‪ 14‬דקות‪( .‬תנורים חמים יש להוריד את הטמפרטורה‬
‫ב‪ 10 -‬מעלות)‪.‬‬
‫‬
‫‪ .9‬הבצק צריך להיות אפוי‪ ,‬אבל בצבע חיוור‪.‬‬
‫‪ .10‬להוציא את הבצק מהתנור‪ ,‬להניח עליו את טבעת האפייה‪ ,‬בעוד הבצק חם ללחוץ חזק על‬
‫טבעת האפייה‪ ,‬ולקרוץ ממנו עיגול עד שמתקבל עיגול בקוטר התבנית‪.‬‬
‫קרם גבינה‪:‬‬
‫‪ .1‬מערבבים בקערה גדולה ביצים‪ ,‬ווניל ויוגורט עד שחלק‪ .‬מוסיפים את הגבינות‪ ,‬סוכר מלח‬
‫ולימון‪.‬‬
‫‪ .2‬מערבבים‪ ,‬ולבסוף מוסיפים את הקמח‪ ,‬בנפייבר והקורנפלור‪.‬‬
‫‪ .3‬מוודאים שהקרם חלק (בלי גושים)‪ ,‬יוצקים אותו על תחתית העוגה ומכניסים לתנור‪ ,‬שחומם‬
‫מראש‪ ,‬ל‪ 140 -‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .4‬אופים ‪ 35‬דקות‪ ,‬ומורידים את חום התנור ל‪ 120 -‬מעלות לעוד ‪ 25‬דקות‪.‬‬
‫‪ .5‬מוודאים שהעוגה מוכנה ע”י הזזת התבנית‪ ,‬המרקם באמצע צריך להיות רוטט (כמו ג’לי)‪.‬‬
‫‪ .6‬להוציא מהתנור ולהמתין ‪ 15‬דקות‪.‬‬
‫‪ .7‬בינתיים‪ ,‬מערבבים את כל חומרי הציפוי ערבוב עדין (אין להכניס אוויר לציפוי)‪.‬‬
‫‪ .8‬ליצוק את הציפוי על מרכז העוגה ולהכניס לתנור חם וכבוי למשך ‪ 10‬דקות‪.‬‬
‫‪ .9‬להוציא את העוגה ולקרר למשך הלילה‪.‬‬
‫*העוגה נשמרת במיטבה ‪ 3‬ימים במקרר‬
‫עוגיות פנפורטה‬
‫מרכיבים‬
‫ביצים‬
‫קמח עוגיות‬
‫‬
‫סוכר לבן‬
‫דבש‬
‫פפאיה מיובשת‬
‫תאנה מיובשת‬
‫אננס מיובש‬
‫צימוקים‬
‫חמוציות מיובשות‬
‫אגוז מלך‬
‫שקד שלם‬
‫כמות‬
‫‪2‬‬
‫‪ 3/4‬כוס‬
‫‪ 1‬כף‬
‫‪ 3/4‬כוס‬
‫כף וחצי‬
‫שתי כפות‬
‫כף‬
‫‪ 19‬גר’‬
‫‪ 32‬גר’‬
‫‪ 32‬גר’‬
‫‪ 107‬גר’‬
‫‪ 75‬גר’‬
‫אופן הכנה‬
‫‪ .1‬מערבבים את החומרים במיקסר או ידנית עד קבלת‬
‫תערובת אחידה‪.‬‬
‫‬
‫‪ .2‬מעבירים לתבנית “אינגליש קייק” (אורך ‪ 30‬ס”מ)‪.‬‬
‫‪ .3‬אופים ‪ 45‬דקות בתנור שחומם מראש ל‪ 170 -‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .4‬מקררים ופורסים לפרוסות דקות בעובי ‪ 2-3‬מ”מ‪.‬‬
‫‪ .5‬מסדרים על מגש ואופים בתנור שחומם מראש ל‪ 130 -‬מעלות‬
‫כחצי שעה‪.‬‬
‫עוגיות פקאן‬
‫לכ‪ 75-‬עוגיות‬
‫מרכיבים‬
‫חמאה‬
‫סוכר‬
‫קמח עוגיות‬
‫‬
‫פקאן קלוי וקצוץ דק‬
‫כמות‬
‫‪ 225‬גר’‬
‫‪ 80‬גר’‬
‫‪ 280‬גר’‬
‫‪ 2‬כפות‬
‫‪ 170‬גר’‬
‫אופן הכנה‬
‫‪ .1‬מערבבים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד קבלת‬
‫קרם חלק‪.‬‬
‫‬
‫‪ .2‬מוסיפים קמח‪ ,‬בנפייבר ופקאן ומאחדים לבצק‬
‫‪ .3‬מקררים במקרר כחצי שעה‬
‫‪ .4‬מגלגלים לכדורים במשקל ‪ 10‬גר’ ומסדרים על‬
‫מגש אפייה‬
‫‬
‫‪ .5‬אופים כ ‪ 15‬דקות בתנור שחומם מראש ל ‪ 180‬מעלות‬
‫‪ .6‬נותנים לעוגיות להתקרר לטמפרטורת החדר‬
‫‪ .7‬לפני הגשה בוזקים אבקת סוכר‪.‬‬
‫*ניתן לשמור את העוגיות בקופסה אטומה למשך כשבועיים‪.‬‬
‫עוגת גבינה ושוקולד‬
‫כמות‬
‫מרכיבים‬
‫חומרים לתבנית בקוטר ‪ 20‬ס”מ‪:‬‬
‫לקלתית‪:‬‬
‫‪ 25‬גרם (‪)3‬כפות)‬
‫אבקת סוכר‬
‫‪ 50‬גרם‬
‫חמאה‬
‫‪ 65‬גרם (חצי כוס פחות כף)‬
‫קמח‬
‫‪ 10‬גרם (כף)‬
‫אבקת קקאו‬
‫למלית‪:‬‬
‫‪ 120‬מ”ל (חצי כוס)‬
‫שמנת מתוקה‬
‫‪ 120‬גרם‬
‫שוקולד לבן קצוץ‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫גבינה לבנה ‪9%‬‬
‫‪ 120‬מ”ל (‪ 2/3‬מיכל)‬
‫שמנת חמוצה‬
‫‪ 100 30%‬גרם‬
‫גבינת שמנת‬
‫‪ 40‬גרם (‪ 1/4‬כוס פחות כף)‬
‫סוכר‬
‫מעט תמצית וניל‬
‫‪2‬‬
‫ביצים מס’ ‪2‬‬
‫‪ 3‬כפות‬
‫‬
‫‪ 20‬גרם (‪ 2‬כפות)‬
‫קמח‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫‪ 50‬מ”ל ‪ 1/4( ‬כוס פחות ‪ 2‬כפיות)‬
‫שמנת מתוקה‬
‫‪ 10‬גרם‬
‫גלוקוזה‬
‫‪ 10‬גרם (‪ 1‬כף)‬
‫סוכר‬
‫‪ 50‬גרם‬
‫שוקולד מריר קצוץ‬
‫‪ 10‬גרם‬
‫חמאה‬
‫אופן הכנה‬
‫מכינים את הקלתית‪:‬‬
‫‪ .1‬מעבדים את כל החומרים‪ ,‬למעט חלמון‪ ,‬במעבד מזון עד לקבלת מרקם‪ ‬פירורי‬
‫מוסיפים חלמון ומערבלים עד להתגבשות כדור בצק‪ .‬עוטפים בניילון נצמד‬
‫‬
‫ומעבירים למקרר לחצי שעה‪.‬‬
‫‬
‫‪ .2‬מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .3‬מרדדים ומרפדים את התבנית‪ .‬אופים את הקלתית כ‪ 15-‬דקות עד להזהבה קלה‪.‬‬
‫‪ .4‬מחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות‪.‬‬
‫מכינים את המלית‪:‬‬
‫‪ .1‬מביאים שמנת מתוקה לרתיחה‪.‬‬
‫‪ .2‬יוצקים על השוקולד ומערבבים היטב‪ ,‬עד לקבלת תערובת אחידה‪ .‬מצננים‬
‫לטמפ’ החדר‪.‬‬
‫‪ .3‬מערבלים קלות גבינות ושמנת חמוצה עם וניל סוכר‪ .‬מוסיפים ביצים בהדרגה‪,‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫‪ ‬‬
‫עד שהן נטמעות בתערובת‪ .‬מוסיפים את השוקולד ומערבלים‪ .‬מוסיפים‬
‫בנפייבר וקמח ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה‪.‬‬
‫יוצקים על הקלתית ואופים כ‪ 35-‬דקות‪ ,‬או עד שהעוגה יציבה בצדדים‬
‫ורוטטת במרכז‪ .‬מצננים לטמפ’ החדר‪.‬‬
‫מכינים את הציפוי‪ ,‬מצפים ומקררים‪ :‬מביאים לרתיחה שמנת מתוקה‪,‬‬
‫גלוקוזה וסוכר‪ .‬יוצקים על השוקולד ומערבבים‪ ,‬עד לקבלת תערובת‬
‫אחידה‪ .‬מוסיפים חמאה ומערבבים‪ ,‬עד שהיא נטמעת בתערובת‪.‬‬
‫יוצקים את הציפוי על העוגה מכל צידיה‪ .‬מעבירים למקרר למשך הלילה‪.‬‬
‫עוגת דבש‬
‫מתכון לשתי תבניות ארוכות אורך ‪ 30‬ס”מ‬
‫מרכיבים‬
‫חמאה‬
‫שמן‬
‫יוגורט‬
‫ביצים מספר ‪2‬‬
‫סוכר‬
‫‬
‫תה חזק‬
‫דבש‬
‫קמח‬
‫סודה לשתיה‬
‫קינמון טחון‬
‫הל טחון‬
‫ג’ינג’ר טחון‬
‫ציפורן טחון‬
‫אגוז מוסקט טחון‬
‫כמות‬
‫‪ 50‬גרם (‪ 3‬כפות)‬
‫‪ 50‬גרם (‪ 3‬כפות)‬
‫‪ 60‬גרם (‪ 3‬כפות)‬
‫‪3‬‬
‫‪ 160‬גרם (‪ 3/4‬כוס)‬
‫‪ 2‬כפות‬
‫‪ 150‬גרם (‪ 3/4‬כוס)‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫‪ 280‬גרם (כוס וחצי)‬
‫(‪ 1/2‬כפית שטוחה)‬
‫‪ 2‬גר’ (‪ 1/4‬כפית)‬
‫‪ 2‬גר’ (‪ 1/4‬כפית)‬
‫‪ 2‬גר’ (‪ 1/4‬כפית)‬
‫‪ 2‬גר’ (‪ 1/4‬כפית)‬
‫‪ 2‬גר’‪ 1/4( ‬כפית)‬
‫אופן הכנה‬
‫‪ .1‬מקציפים חמאה‪ ,‬שמן‪ ,‬יוגורט וסוכר עם ‪ 3‬ביצים עד לקבלת קרם‬
‫יציב‪ ,‬מוסיפים דבש ומערבבים‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים את הקמח עם סודה לשתייה והתבלינים‬
‫ומערבבים היטב‪.‬‬
‫‬
‫‪ .3‬לבסוף מוסיפים את הבנפייבר והתה מערבבים‬
‫ומוזגים לתבניות‪.‬‬
‫‬
‫‪ .4‬את התערובת ניתן לקשט בשקדים פרוסים או אגוזים קצוצים‪.‬‬
‫‪ .5‬אופים בחום של ‪ 170‬מעלות כ‪ 40-45 -‬דקות עד שקיסם הננעץ‬
‫במרכז העוגה יוצא יבש‪.‬‬
‫עוגת פררו רושה‬
‫(‪ 2‬תבניות מוארכות ‪ 30‬ס”מ)‬
‫כמות‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫‪ 70‬גרם‬
‫‪ 220‬גרם‬
‫‪4‬‬
‫‪ 4‬גרם‬
‫‪ 140‬גרם‬
‫‪ 250‬גרם‬
‫‪ 4‬גרם‬
‫‪ 70‬גרם‬
‫‪ 3‬כפות‬
‫‪ 70‬גרם‬
‫מרכיבים‬
‫חמאה‬
‫שמן קנולה‬
‫סוכר‬
‫ביצים שלמות גודל ‪M‬‬
‫אבקת קפה נמס‬
‫ממרח נוטלה‬
‫קמח‬
‫אבקת אפיה‬
‫חלב‬
‫‬
‫ברס (אגוזי לוז מסוכרים)‬
‫שוקולד ג’נדויה חלב‬
‫‪ 260‬גרם‬
‫(שוקולד בטעם אגוזים)‬
‫למי שלא יודע היכן קונים ברס או שוקולד ג’נדויה או כפיתרון יצירתי‬
‫לבונבוניירה שנמצאת בארון יכול להוסיף‪:‬‬
‫‪ 200‬גרם חטיף פררו רושה קצוץ גס‬
‫‪ 100‬גרם חטיף פררו רושה שלמים‬
‫אופן הכנה‬
‫‪ .1‬בקערית מיקסר עם וו גיטרה מקרימים חמאה‪ ,‬שמן וסוכר לקרם‬
‫חלק ויציב‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים ממרח נוטלה וקפה נמס וממשיכים בהקצפה‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים בהדרגה את הביצים עד קבלת קרם אחיד‪.‬‬
‫(משך הקצפה כ‪ 5 -‬דקות)‬
‫‬
‫למי שבוחר בברס ובשוקולד ג’נדויה‬
‫‪ .1‬מוסיפים את הקמח‪ ,‬בנפייבר‪ ,‬אבקת האפייה‪ ,‬השוקולד והברס‬
‫ומערבבים היטב ידנית‪ ,‬לבסוף מוסיפים את החלב ומערבבים‬
‫למסה חלקה ואחידה‪.‬‬
‫‪ .2‬יוצקים ל‪ 2 -‬תבניות משומנות ואופים במשך ‪ 45‬דקות בתנור‬
‫שחומם מראש ל ‪ 175‬מעלות‪ .‬קיסם הננעץ בעוגה צריך לצאת לח‬
‫למי שבוחר בפררו רושה‬
‫‪ .1‬מוסיפים את הקמח‪ ,‬בנפייבר‪ ,‬אבקת האפייה‪ 200 ,‬גרם חטיף‬
‫פררו רושה קצוץ גס ומערבבים לסירוגין עם הוספת החלב עד‬
‫קבלת מסה אחידה‪.‬‬
‫‪ .2‬יוצקים ל‪ 2 -‬תבניות משומנות‪ ,‬מסדרים מעל את כדורי הפררו‬
‫רושה ואופים במשך ‪ 45‬דקות בתנור שחומם מראש ל ‪175‬‬
‫מעלות‪ .‬קיסם הננעץ בעוגה צריך לצאת לח‬
‫עוגת קפה שוקולד‬
‫מרכיבים‬
‫חמאה‬
‫סוכר לבן‬
‫ביצים בגודל ‪M‬‬
‫קמח לבן‬
‫‬
‫אבקת אפיי ה‬
‫אבקת סודה לשתייה‬
‫שמנת חמוצה‬
‫חלב ‪ 50‬מ”ל‬
‫אבקת נס קפה‬
‫סוכר לבן‬
‫ברנדי‬
‫קקאו כהה‬
‫כמות‬
‫‪ 90‬גרם‬
‫‪ 125‬גרם‬
‫‪2‬‬
‫‪ 160‬גרם‬
‫‪ 2‬כפות‬
‫‪ 2‬גרם‬
‫‪ 2‬גרם‬
‫‪ 125‬גרם‬
‫‪ 2‬כפות‬
‫‪ 25‬גרם‬
‫‪ 20‬מ”ל‬
‫‪ 15‬גרם‬
‫אופן הכנה‬
‫‪ .1‬בקערת מיקסר עם וו מטרפה מקציפים חמאה וסוכר‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים בהדרגה את הביצים ומקציפים לקצף חזק ויציב‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים קמח‪ ,‬בנפייבר‪ ,‬אבקת אפייה וסודה לשתייה‬
‫ומערבבים קלות‪.‬‬
‫‬
‫‪ .4‬מוסיפים שמנת‪ ,‬חלב ונס קפה ומערבבים עד לקבלת‬
‫עיסה חלקה‪.‬‬
‫‬
‫‪ .5‬מוציאים שליש מהעיסה לקערה נפרדת ומערבבים עם סוכר‪,‬‬
‫ברנדי וקקאו‪.‬‬
‫‪ .6‬מחזירים לקערה הראשונה ומערבבים לקבלת צורת שיש‪.‬‬
‫‪ .7‬יוצקים לתבנית מוארכת באורך ‪ 30‬ס”מ ואופים כ‪ 45 -‬דקות‬
‫בתנור שחומם מראש ל‪ 175-‬מעלות‪ ,‬או עד שקיסם הננעץ‬
‫במרכז העוגה יצא יבש‪.‬‬
‫עוגת תפוחים וברנדי‬
‫‪ 2‬יחידות ארוכות ‪ 25‬ס”מ או ‪ 1‬יחידה עגולה קוטר ‪ 24‬ס”מ‬
‫כמות‬
‫‬
‫מרכיבים‬
‫שלב ‪:1‬‬
‫תפוחי עץ גרנד סמית‬
‫‪ 450‬גרם‬
‫קלופים וחתוכים לקוביות ‪ 1X1‬ס”מ‬
‫‪ 50‬גרם‬
‫‬
‫סוכר‬
‫‪ 3‬כפות‬
‫‬
‫מים‬
‫אופן הכנה‬
‫מבשלים את התפוחים עם הסוכר והמים בישול קל‬
‫עד שהם מתרככים אך עדיין יציבים ומקררים‪.‬‬
‫שלב ‪:2‬‬
‫כמות‬
‫‬
‫מרכיבים‬
‫‪ 3‬יחידות‬
‫‬
‫ביצים גודל ‪2‬‬
‫‪ 250‬גרם‬
‫‬
‫סוכר‬
‫‪ 180‬גרם‬
‫‬
‫שמן קנולה‪ /‬שמן תירס‬
‫‪ 180‬גרם‬
‫‬
‫קמח‬
‫‪ 2‬כפות‬
‫‬
‫‪ 8‬גרם‬
‫‬
‫סודה לשתייה‬
‫‪ 90‬גרם‬
‫‬
‫שקדים טחונים‬
‫‪ 4‬גרם‬
‫‬
‫קינמון טחון‬
‫‪ 2‬גרם‬
‫‬
‫ג’ינג’ר טחון‬
‫‪ 450‬גרם‬
‫‬
‫תפוחים (משלב ‪)1‬‬
‫‪ 30‬גרם‬
‫‬
‫ברנדי‬
‫תפוח גרנד סמית פרוס‬
‫לפרוסות דקות (עובי ‪ 1-2‬ס”מ)‪1‬‬
‫אופן הכנה‬
‫‪ .1‬בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים ביצים וסוכר לקצף‬
‫יציב וחזק‪.‬‬
‫‬
‫‪ .2‬מוסיפים בזילוף תוך כדי הקצפה את השמן‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים קמח‪ ,‬בנפייבר‪ ,‬סודה לשתייה‪ ,‬שקדים‪ ,‬תבלינים‬
‫ומערבבים ידנית‪ .‬בסוף מוסיפים את התפוחים (משלב ‪)1‬‬
‫והברנדי ומערבבים היטב‪.‬‬
‫‪ .4‬משמנים את התבנית קלות‪ ,‬יוצקים את התערובת ומעטרים‬
‫בפרוסות תפוחים דקות ואופים במשך ‪ 45‬דקות בתנור שחומם‬
‫‬
‫מראש ל ‪ 175‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .5‬כשהעוגה חמה מזלפים בעדינות על פני העוגה ‪ 2‬כפות ברנדי‪.‬‬
‫עוגת שושנים שוקולד‬
‫חומרים לתבנית עגולה בקוטר ‪ 24‬ס”מ‪:‬‬
‫כמות‬
‫מרכיבים‬
‫לבצק שמרים‪:‬‬
‫‪ 220‬גרם (‪ 1.5‬כוסות ‪ +‬כף)‬
‫קמח‬
‫‪ 80‬מ”ל (‪ 1/3‬כוס)‬
‫חלב‬
‫‪ 2‬כפות‬
‫‬
‫‪ 1‬ביצה מס’ ‪ 1 + 2‬חלמון‬
‫‪ 50‬גרם (‪ 1/4‬כוס)‬
‫סוכר‬
‫‪ 15‬גרם‬
‫שמרים טריים‬
‫קורט מלח‬
‫‪ 80‬גרם‬
‫חמאה‬
‫למלית שוקולד‪:‬‬
‫‪ 200‬גרם‬
‫ממרח שוקולד‬
‫‪ 100‬גרם‬
‫ממרח תמרים‬
‫‪ 35‬גרם (‪ 1/4‬כוס)‬
‫אבקת קקאו כהה מנופה‬
‫‪ 10‬מ”ל (‪ 1‬כף)‬
‫ברנדי‬
‫‪ 50‬גרם (‪ 1/4‬כוס)‬
‫שוקולד צ’יפס‬
‫לסירופ סוכר‪:‬‬
‫‪ 100‬מ”ל (‪ 1/2‬כוס פחות כף וחצי)‬
‫מים‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 1/2‬כוס)‬
‫סוכר‬
‫מעט תמצית וניל‬
‫להברשה‪:‬‬
‫ביצה טרופה‬
‫אופן הכנה‬
‫‪ .1‬מכינים את הבצק‪ :‬לשים את כל חומרי הבצק למעט החמאה כ–‪5‬‬
‫דקות במיקסר עם וו לישה‪ .‬מוסיפים חמאה וממשיכים ללוש כ–‪5‬‬
‫דקות נוספות‪ ,‬עד שהבצק חלק‪ .‬מכסים ומעבירים ללילה במקרר‬
‫מכינים את מלית השוקולד‪:‬‬
‫מערבבים היטב את כל החומרים למעט השוקולד צ’יפס‪.‬‬
‫‬
‫ממלאים ואופים‪:‬‬
‫‪ .1‬מרדדים את הבצק לעלה בעובי ‪ 1/2‬ס”מ‪.‬‬
‫‪ .2‬מורחים על הבצק את מלית השוקולד‪ ,‬מפזרים שוקולד צ’יפס‬
‫ומגלגלים לגליל‪.‬‬
‫‪ .3‬פורסים לפרוסות ברוחב ‪ 4-5‬ס”מ ומקפלים את הצד הפתוח של‬
‫הבצק אל תחתיתו‪.‬‬
‫‪ .4‬מסדרים את השושנים בתבנית ומתפיחים בטמפ’ החדר כשעה‪.‬‬
‫‪ .5‬מחממים תנור ל – ‪ 170‬מעלות‪.‬‬
‫‪ .6‬מורחים את השושנים בביצה טרופה ואופים ‪ 25-30‬דקות‪.‬‬
‫מכינים סירופ סוכר‪:‬‬
‫‪ .1‬שמים את כל החומרים בסיר ומרתיחים‪.‬‬
‫‪ .2‬ממשיכים לבשל כ – ‪ 3‬דקות נוספות‪ .‬לאחר אפיית העוגה מברישים‬
‫אותה בסירופ סוכר בעודה חמה‪.‬‬
‫‪100‬‬
‫‪ %‬סיב‬
‫ים‬
‫תכוני‬
‫פייבר‬
‫נ‬
‫ב‬
‫ל‬
‫השף ש‬
‫פשוט להוסיף סיבים תזונתיים‪,‬‬
‫יום יום!‬
‫משפר את תפקוד‬
‫מערכת העיכול‬
‫טבעי‬
‫ת ז ו נ ת יי ם‬
‫‪ 100%‬סיב פרה‪-‬ביוטי טבעי‬
‫חסר טעם וריח‪ ,‬נמס לחלוטין‪,‬‬
‫לשימוש יומיומי‬
‫ניתן להוסיף בנפייבר למגוון‬
‫מזונות ומשקאות‬
‫סדרת מ‬
‫מוצר השנה בקטגוריית‬
‫תוספי תזונה‬
‫פשוט להוסיף סיבים תזונתיים‪,‬‬
‫יום יום ובכל מקום!‬
‫מנה אישית‪-‬יומית לשימוש מחוץ לבית‬
‫למידע נוסף אודות בנפייבר היכנסו לאתר‪www.benefiber.co.il :‬‬