חוברת הדרכה - סלסולים עוגות מעוצבות

Comments

Transcription

חוברת הדרכה - סלסולים עוגות מעוצבות
‫שלום רב וברוכה הבאה‬
‫לעולם העשיר והמרתק של‬
‫עיצוב העוגות‬
‫את המדריך שלפניך בניתי לאחר ששמתי‬
‫לב ששאלות בסיסיות חוזרות על עצמן שוב‬
‫ושוב‪ ,‬אספתי את הידע הבסיסי והחשוב‪ ,‬וכדי‬
‫שיהיה גם נוח לקריאה וגם נוח להתמצאות‬
‫חילקתי לפי אותיות ה‪-‬א'‪ ,‬ב'‪.‬‬
‫להזכירך ‪ -‬הכוכביות ליד כל מוצר הן‬
‫ההמלצה שלי עד כמה כדאי לרכוש אותו‪.‬‬
‫(*) לא דחוף (**) רצוי‬
‫(***) מומלץ בחום‬
‫לאחר הקריאה יהיה בידייך את הידע‬
‫הבסיסי שיאפשר לך להתחיל במלאכת‬
‫העיצוב‪ ,‬יתכן ובפעמים הראשונות התוצאה‬
‫לא תהיה בדיוק מה שרצית‪ ,‬אל תתייאשי‪,‬‬
‫הניסיון מביא לידי שלמות בע"ה‪.‬‬
‫ידע מעמיק יותר והתנסות מעשית תוכלי‬
‫לרכוש בסדנאות המקצועיות שאני מעבירה‪,‬‬
‫הכוללות שימוש במגוון הכלים שתמצאי‬
‫במדריך‪:‬‬
‫• יסודות העיצוב בבצק סוכר ‪ -‬דמויות‬
‫• יסודות העיצוב בבצק סוכר ‪ -‬פרחים‬
‫• סדנת נסיכה ‪ -‬לבעלות ניסיון‬
‫‪2‬‬
‫לפרטים והרשמה לחצי כאן‬
‫כמו כן את מוזמנת לבקר באתר ולהתעדכן‬
‫בפוסטים‪ ,‬הדרכות ומבצעים‪.‬‬
‫מקווה שהמדריך יתן לך את הדחיפה‬
‫להתחיל לעסוק בתחום המרתק של עיצוב‬
‫העוגות‪.‬‬
‫בכל שאלה או בקשה ניתן לפנות אלי‪:‬‬
‫•למייל‪[email protected] -‬‬
‫•או להתקשר בין השעות ‪20:00 - 10:00‬‬
‫(למעט שבתות וחגים)‪.‬‬
‫מאחלת לך הצלחה ובעיקר‪-‬‬
‫הרבה הנאה!‬
‫הדר בן שבת‬
‫‪3‬‬
4
‫תוכן העניינים‬
‫א'‬
‫אבקת סוכר ‪..........................................‬‬
‫ב'‬
‫בצק סוכר ‪..............................................‬‬
‫ג'‬
‫גנאש ‪.......................................................‬‬
‫ד'‬
‫דבק ‪........................................................‬‬
‫ה'‬
‫הגבהה ‪...................................................‬‬
‫ו'‬
‫וניל ‪.........................................................‬‬
‫ז'‬
‫זילוף ‪.......................................................‬‬
‫ח'‬
‫חותכנים ‪.................................................‬‬
‫ט'‬
‫טבילת כלים ‪.........................................‬‬
‫י'‬
‫ילדים ‪......................................................‬‬
‫כ'‬
‫כלי פיסול ‪..............................................‬‬
‫ל'‬
‫תבנית לחיצה ‪.......................................‬‬
‫מ'‬
‫מחליק‪ ,‬מכחול‪ ,‬מערוך ‪.....................‬‬
‫נ'‬
‫נפה ‪.........................................................‬‬
‫ס'‬
‫סרגלים ‪..................................................‬‬
‫ע'‬
‫עוגה ‪........................................................‬‬
‫פ'‬
‫פיסול ‪......................................................‬‬
‫צ'‬
‫צובטן ‪......................................................‬‬
‫ק'‬
‫קורנפלאור ‪............................................‬‬
‫ר'‬
‫רויאל אייסינג ‪........................................‬‬
‫ש'‬
‫שומן ‪........................................................‬‬
‫ת'‬
‫תחתית ‪...................................................‬‬
‫‪5‬‬
‫‪6‬‬
‫‪6‬‬
‫‪7‬‬
‫‪7‬‬
‫‪8‬‬
‫‪8‬‬
‫‪9‬‬
‫‪10‬‬
‫‪11‬‬
‫‪11‬‬
‫‪12‬‬
‫‪13‬‬
‫‪13‬‬
‫‪15‬‬
‫‪15‬‬
‫‪16‬‬
‫‪16‬‬
‫‪17‬‬
‫‪17‬‬
‫‪17‬‬
‫‪18‬‬
‫‪18‬‬
‫א‬
‫א‬
‫אבקת סוכר‬
‫אבקת הסוכר מהווה את המרכיב העיקרי בבצק הסוכר (ובמוצרים‬
‫נוספים המשמשים לעיצוב עוגות) בשל כך היא המומלצת ביותר‬
‫לשימוש בעת העבודה עם בצק סוכר למניעת הדבקות‪.‬‬
‫יש לפזר אבקה על משטח העבודה לפני תחילת הלישה או פתיחת‬
‫"עלה" לציפוי עוגה‪(* .‬ראה גם‪ :‬ש' שומן וק' קורנפלור)‬
‫ב‬
‫ב‬
‫בצק סוכר‬
‫בצק סוכר הוא בצק מתוק‪ ,‬טעים ונעים לעבודה עשוי בעיקר מאבקת‬
‫סוכר בתוספת חומרים מגבשים וחומרי טעם‬
‫וריח‪ .‬צבעו המקורי של בצק הסוכר הוא לבן‪,‬‬
‫הוא נצבע נהדר עם צבעי ג'ל או אבקה מרוכזים‪,‬‬
‫היזהרו מהצבעים הדלילים הנמכרים בסופרים‪,‬‬
‫הם מתאימים לקבלת צבע פסטלי בקצפת אך‬
‫לא לבצק סוכר‪.‬‬
‫שתי תכונות מרכזיות של בצק הסוכר שחשוב להכיר‪:‬‬
‫‪ .‬אהוא רגיש ללחות‪ ,‬ועל כן תמיד נשמור את הבצק במקום קריר‬
‫ומוצל (בארון או בתוך קופסא בחדר מאוורר)‪ ,‬כנ"ל לגבי העוגות שסיימנו‬
‫לקשט‪ .‬יוצא דופן הוא הבצק של חב' גילרו "עלמה"‪ ,‬עוגות שקישטנו‬
‫בבצק זה ניתן לשמור במקרר ללא חשש‪.‬‬
‫‪ .‬בבצק הסוכר מתייבש בחשיפה לאויר‪ ,‬לכן‪ ,‬בצק שלא בשימוש יש‬
‫לשמור בתוך שקיות סגורות היטב ובתוך קופסא‪ ,‬הבצק יישמר עד‬
‫לתאריך פג התוקף המצוין על האריזה ע"י היצרן (בדרך כלל כשנה)‪.‬‬
‫כיום ישנן מספר חברות המייצרות בצק סוכר ברמה גבוהה‪ :‬סאטין‬
‫אייס‪ ,‬המרשלג‪ ,‬וכמובן גילרו (עלמה)‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫לצורך ציפוי עוגה רגילה (קוטר ‪ 26‬או ‪ )24‬מומלץ לקנות לפחות ‪ 1‬ק"ג‬
‫בצק סוכר כדי שיספיק לציפוי ולפיסול‪ ,‬כמו שנהוג לומר ‪ -‬עדיף שישאר‬
‫מאשר שיהיה חסר‪...‬‬
‫ג‬
‫ג‬
‫גנאש‬
‫הגנאש הוא תערובת של שמנת או קצפת פרווה ושוקולד ולו מגוון‬
‫שימושים‪ :‬עיטור‪ ,‬מילוי‪ ,‬הקצפה וציפוי עוגות‪ .‬ניתן להשתמש בשוקולד‬
‫מריר‪ ,‬חלב או לבן‪.‬‬
‫היחס בין השמנת והשוקולד ישתנה בהתאם‬
‫לצורך שעל הגנאש למלא וסוג השוקולד‪,‬‬
‫לצורך ציפוי עוגה מומלץ להשתמש ביחס של‬
‫‪ 1:1‬כאשר משתמשים בשוקולד מריר ‪ 60%‬או‬
‫‪ 1:1.5‬לטובת השוקולד כשמשתמשים בשוקולד‬
‫חלב או לבן‪.‬‬
‫אופן הכנת הגנאש‪ :‬מניחים את השוקולד בקערת נירוסטה (או סיר)‪,‬‬
‫את הקערה מניחים בתוך סיר עם מעט מים (כשהמים אינם נוגעים בקערה)‪,‬‬
‫מחממים על אש נמוכה את השמנת והשוקולד ובוחשים עד לערבוב‬
‫מלא‪ ,‬מקררים לפחות ‪ 4‬שעות לפני השימוש‪ ,‬ניתן להעשיר את הטעם‬
‫בעזרת ליקרים או חומרי טעם אחרים‪(* .‬ראה גם‪ :‬ד' דבק)‬
‫ד‬
‫ד‬
‫דבק‬
‫עטיפת העוגה‪ :‬כדי שהבצק סוכר ידבק היטב לעוגה אותה אנו רוצים‬
‫לעטוף‪ ,‬עלינו לצפות אותה בחומר מקשר שיהווה את הדבק בין העוגה‬
‫לבצק סוכר‪ ,‬ניתן להשתמש בסירופ סוכר או בריבה וניתן לשדרג את‬
‫כל העוגה ע"י שימוש בקרם טעים כגון גנאש‪( .‬ראה באות ג')‬
‫‪7‬‬
‫הדבקת חלק לחלק בעת פיסול עם בצק סוכר‪ :‬כאשר הבצק סוכר‬
‫טרי ניתן להשתמש במים בלבד או במים מעורבים ב‪ CMC -‬שהוא חומר‬
‫מעבה ומגמיש‪ ,‬כאשר הבצק סוכר יבש נשתמש ברויאל אייסינג‪( .‬ראה‬
‫באות ר')‬
‫ה‬
‫ה‬
‫הגבהה‬
‫העוגות שאני מכינה הן בגובה כ‪ 9-‬ס"מ בד"כ‪ ,‬אך כיצד נשיג גובה זה‬
‫כאשר התבנית עצמה היא בגובה של כ‪ 5 -‬ס"מ בלבד?‬
‫נוכל כמובן לאפות פעמיים ולהניח עוגה על עוגה‪ ,‬אבל ישנו פיתרון‬
‫פשוט וחסכני ‪ -‬לאחר ששימנו היטב את התבנית‪ ,‬נחתוך נייר אפיה‬
‫בגובה הרצוי ונשים בדפנות התבנית‪ ,‬אם‬
‫השתמשנו בכמה רצועות של נייר אפיה יש‬
‫להקפיד שהן יחפפו אחת לשניה כדי למנוע‬
‫גלישה של התערובת מבעד לרווחים בעת‬
‫האפיה‪ ,‬נייר האפיה יאפשר לעוגה לעלות מעל‬
‫גובה התבנית בלי לגלוש‪.‬‬
‫ו‬
‫ו‬
‫וניל‬
‫הוניל הוא חומר טעם בסיסי‪ ,‬אני משתמשת בו כמעט בכל עוגה או‬
‫קרם שאני מכינה בשל הארומה המיוחדת שלו‪.‬‬
‫ניתן כמובן להשתמש בוניל הרגיל שנימכר בכל סופר‪ ,‬ישנן גם תמציות‬
‫מרוכזות ומשחה‪/‬ממרח‪.‬‬
‫אני ממליצה לקנות בחנויות המתמחות את מקל הוניל עצמו‪,‬‬
‫אופן השימוש בו‪ -‬חותכים חריץ לאורך‪ ,‬מוציאים את התוך ומוסיפים‬
‫לתערובת (כחצי מקל לעוגה רגילה או ‪ 250‬ג' קרם)‪ ,‬ניתן גם להשתמש במקל‬
‫המרוקן לטיבול סוכר או להשריה בחלב‪ ,‬כמו כן ניתן ליבשו ולטחון‬
‫לשימוש נוסף‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫ז‬
‫ז‬
‫זילוף‬
‫זילוף הוא שיטת קישוט עתיקה שמקורה באנגליה של ימי הביניים‪,‬‬
‫שיטה זו אהובה עלי במיוחד למרות שאינה נפוצה בארץ‪ ,‬והיא תורה‬
‫בפני עצמה הדורשת אימון ותרגול רב‪.‬‬
‫עם זאת זילוף בסיסי שימושי מאד‬
‫לקישוטים פשוטים יותר‪ ,‬לכיתוב ולקישוט‬
‫עוגיות וסוכריות‪.‬‬
‫ניתן לזלף ב"רויאל אייסינג"‬
‫(ראה ר')‬
‫או‬
‫בקרם חמאה אותה ניתן להמיר במרגרינה‬
‫לפרווה וכן יש צורך בשקית זילוף ופיית‬
‫זילוף‪.‬‬
‫מתכון להכנת קרם חמאה ‪ /‬מרגרינה תמצאו באתר תחת הדרכות‪.‬‬
‫ניתן להשתמש מיד בסיום ההכנה‪ ,‬ניתן לצבוע בצבעי מאכל‪ ,‬הקרם‬
‫נשמר במקרר במשך כ‪ 3 -‬שבועות ובפריזר במשך כשלושה חודשים‪.‬‬
‫אופן הזילוף‪:‬‬
‫ראשית מכניסים את פיית‬
‫הזילוף שבחרנו לשקית‪ ,‬לאחר מכן‬
‫מכניסים את הקרם‪ ,‬מסובבים את‬
‫החלק העליון של השקית ומוודאים‬
‫שאין בועות אויר‪ ,‬מזלפים ע"י‬
‫הפעלת לחץ מלמעלה (ולא באמצע!) ביד אחת ותמיכה ביד השניה‪,‬‬
‫כמה שעות לאחר הזילוף יתקשה הקרם‪ ,‬את העוגה המקושטת יש‬
‫לשמור במקרר‪.‬‬
‫‪9‬‬
‫ח‬
‫ח‬
‫חותכנים‬
‫מגוון החותכנים הקיים היום הוא כמעט אינסופי‪ ,‬בעוד שאך לפני‬
‫עשור נאלצו מעצבי העוגות לאלתר עם מספר מוגבל של חותכנים ניתן‬
‫כיום למצוא חותכן מיוחד לכל פרח שתוכלו להעלות על דעתכם‪ ,‬ולכל‬
‫צורה וגודל‪.‬‬
‫החותכנים מתחלקים ל‪ 4 -‬סוגים‬
‫עיקריים‪:‬‬
‫(*) חותכני מעצבים מנירוסטה ‪-‬‬
‫המשמשים לחיתוך מדויק וחלק‪.‬‬
‫(**) חותכני קפיץ מפלסטיק ‪-‬‬
‫בד"כ בצורות פרחים ועלים ניתן למצוא גם סטים של ‪ 3‬גדלים או יותר‪.‬‬
‫(***) חותכני מתכת פשוטים ‪ -‬במגוון רחב של צורות‪ ,‬גם אותם ניתן‬
‫למצוא בסטים של ‪ 3‬יחידות וישנם חותכני עוגיות גדולים מפלסטיק‬
‫שניתן כמובן להשתמש בהם גם לבצק סוכר‪.‬‬
‫המגוון כ"כ גדול וההוצאה כבדה‪ ,‬אז מה באמת צריך?‬
‫למתחילים ללא כל ניסיון אני ממליצה‪ ....‬לא לקנות חותכנים! תעצבו‬
‫בידיים‪ ,‬תעזרו בסכין דקה וחלקה‪ ,‬תוכלו למצוא בביתכם כלים ומכסים‬
‫שימשו אתכם היטב בשלב זה‪.‬‬
‫אם כבר נדבקתם בחיידק ואתם רוצים להרחיב את האפשרויות‪ ,‬אני‬
‫ממליצה לקנות את חותכני המתכת הפשוטים המגיעים בשלישיות‪,‬‬
‫מחירם ‪ ₪ 10-12‬לשלישה בחנויות המתמחות או בחנויות יצירה‪ ,‬ניתן‬
‫גם להשקיע קצת יותר ולקנות סוג אחד של חותכני קפיץ בצורת פרח‬
‫וסוג נוסף בצורת עלה‪.‬‬
‫באופן כללי אני ממליצה לא לרכוש רק בגלל שראינו והתלהבנו‬
‫(ואיזה מבצע שווה!‪ )...‬אלא בהתאם לצורך‪.‬‬
‫המשתתפים בסדנאות שאני מעבירה מתנסים במגוון חותכנים‪ ,‬כמו‬
‫כן אני מלמדת טכניקות עיצוב מרשימות ללא חותכנים‪.‬‬
‫‪10‬‬
‫ט‬
‫ט‬
‫טבילת כלים‬
‫תבניות אפיה וכלים חדשים העשויים מתכת או זכוכית יש לטבול‬
‫במקווה כלים ולברך‪:‬‬
‫ָּברו ְּך ַא ָּתה ד' ֱאל ֵֹקינ ּו ֶמ ֶל ְך ָהעו ָֹלם‬
‫ילת ֵּכ ִלים‪.‬‬
‫ׁשנ ּו ְּב ִמ ְצו ָֹתיו ו ְִצ ָוּנ ּו ַעל ְט ִב ַ‬
‫ׁשר ִק ְּד ָ‬
‫ֲא ֶ‬
‫חותכנים טובלים ללא ברכה‪ .‬אני משתדלת תמיד להטביל את‬
‫החותכנים ביחד עם כלי עליו ‪ -‬ואני מברכת‪.‬‬
‫י‬
‫י‬
‫ילדים‬
‫בשביל הילדים בצק סוכר הוא חגיגה אמיתית‪ ,‬גם נוח לעבודה גם‬
‫צבעוני וגם מתוק‪ ,‬מה יכול להיות יותר טוב?! רק תנו להם את החומר‬
‫והם כבר יפתיעו אתכם ביכולות וביצירתיות שלהם‪.‬‬
‫מעבר לכייף בצק סוכר הוא חומר מעולה לפיתוח המוטוריקה הגסה‬
‫והעדינה‪.‬‬
‫ניתן לקשט סוכריות‪ ,‬עוגיות‪ ,‬עוגות מאפין אישיות או לפסל בבצק‬
‫סוכר בלבד‪.‬‬
‫ניתן בהחלט להפעיל את הילדים לבד‪ ,‬אך אם אתם רוצים לחסוך‬
‫טירחה תוכלו להזמין ערכות יצירה מותאמות לאירוע או לנושא לפי‬
‫בקשתכם‪ ,‬כמובן שניתן להזמין הפעלה מודרכת הכוללת את כל‬
‫החומרים והכלים בסופה יוצא כל ילד עם תוצר מתוק מעשה ידיו‪.‬‬
‫‪11‬‬
‫כ‬
‫כ‬
‫כלי פיסול‬
‫(**) כלי הפיסול עוזרים לנו להגיע לתוצאות טובות יותר בפיסול‬
‫דמויות חיות ופרחים ומאפשרים חופש ודיוק פיסולי‪.‬‬
‫למקלות הפיסול יש בכל קצה צורה שונה‪ ,‬וניתן למוצאם במגוון‬
‫אריזות החל מיחידים וכלה באריזות של ‪ ,10‬כמובן שגם האיכות שונה‪,‬‬
‫אולם גם עם כלים פשוטים ניתן להגיע לתוצאות משביעות רצון‪ .‬ישנם‬
‫מקלות פיסול רבים לכל אחד מהם שמושים רבים‪ .‬להלן כלי הפיסול‬
‫שמניסיוני הם השימושיים ביותר‪:‬‬
‫מקל פיסול וסכין‬
‫חוד המקל משמש ליצירת חריר‬
‫למשל בצד המכנסיים ליצירת אשליה‬
‫של תפר‪ ,‬בקצה של שמלה ליצירת‬
‫אשליה של תחרה‪ ,‬ניתן לפסל בעזרתו‬
‫פרחים קטנים לקישוט מעודן ועוד‪ .‬הקצה בצורת סכין משמש ליצירת‬
‫תחושת קפל בבגד ובאברי הגוף‪.‬‬
‫כלי פיסול כדורי ‪ -‬קטן וגדול‬
‫משמש לעידון קצוות לאחר חיתוך‪,‬‬
‫לדיקוק עלים ועלי כותרת וכמובן לעשיית‬
‫שקעים למשל עבור עיניים בפיסול פנים‬
‫וכד'‪.‬‬
‫כלי ליצירת עורקי עלים (‪ - )veining tool‬קטן וגדול‬
‫מטרתו כמובן ליצור את צורת עורקי‬
‫העלים יעיל ליצירת פה פתוח ושימושים‬
‫רבים נוספים‪.‬‬
‫‪12‬‬
‫ל‬
‫ל‬
‫תבניות לחיצה‬
‫(*) משמשות ליצירת מגוון רחב של דוגמאות דו מימדיות ‪ -‬פרחים‪,‬‬
‫פנים‪ ,‬חיות‪ ,‬תחרה ועוד ועוד‪ .‬שיטת העבודה‬
‫ לאחר איבוק התבנית בקורנפלור למניעת‬‫הדבקות‪ ,‬פותחים עלה של בצק סוכר בגודל‬
‫הרצוי ולוחצים לתוך התבנית עד להטבעת‬
‫הפרטים‪ ,‬מוציאים בזהירות‪ .‬גאדג'ט נחמד‬
‫שיכול להוסיף נופך מיוחד לעיצוב העוגה‪...‬‬
‫מ‬
‫מ‬
‫מחליק‬
‫(***) המחליק חשוב מאד להצמדת בצק הסוכר לעוגה בצורה יעילה‪,‬‬
‫השימוש בו מביא לתוצאה חלקה ומקצועית‪.‬‬
‫מכחולים‬
‫ניתן למצוא מכחולים במגוון גדול של צורות וגדלים ולכל אחד שימוש‬
‫מעט שונה‪ ,‬השימושיים ביותר מנסיוני הם‪:‬‬
‫(**) מכחול שטוח מס‪ - 4 .‬המכחול שאני מעדיפה להשתמש בו‬
‫להדבקת חלקים זה לזה‪.‬‬
‫(**) מכחול דקיק‬
‫‪ 3/0‬או ‪ - 000‬מכחול‬
‫זה משמש לציור עיניים‬
‫ופרטים קטנים‪.‬‬
‫‪13‬‬
‫(**)‬
‫מכחול מברשת גדול ‪ -‬להסרת עודפים של קורנפלור או אבקת‬
‫סוכר‪ ,‬יש להשתמש כשהמכחול יבש לחלוטין‪.‬‬
‫(*) מכחול מברשת עגול קטן ורך ‪ -‬להוספת סומק בלחיים ואיבוק‬
‫פרחים‪ ,‬ניתן גם להשתמש במכחול איפור‪.‬‬
‫מערוך‬
‫מערוכים הם תעשיה בפני עצמה בתחום עיצוב העוגות‪ ,‬האמת‬
‫שלעטיפת עוגה מספיק מערוך‬
‫ביתי רגיל‪ ,‬אבל למתקדמים‬
‫ולמתעניינים הוספתי פירוט של‬
‫המערוכים השימושיים יותר‪:‬‬
‫(*)‬
‫מערוך אוקולון ‪ -‬מערוך‬
‫פלסטיק נוח לשימוש‪ ,‬ניתן למצוא במספר אורכים‪ ,‬מונע (טוב לא לגמרי‪)...‬‬
‫הדבקות הבצק סוכר למערוך‪ .‬ניתן לקנות גומיות בגבהים שונים‬
‫המולבשות על קצוות המערוך וכך מאפשרות לפתוח עלה בגובה זהה‬
‫בכל חלקיו‪.‬‬
‫(*) מערוך טקסטורה ‪ -‬מטרתו לתת טקסטורה לבצק סוכר‪ .‬משמש‬
‫בד"כ לחלקים בעיצוב כגון שמלה‪ ,‬שמיכה או עיטור דפנות‪.‬‬
‫ישנם מערוכים קטנים ויש גדולים מעץ‪ ,‬קריסטל או פולי קרבונט‪ .‬דרך‬
‫העבודה עימם זהה‪ :‬יש לפתוח עלה בגודל הרצוי עם מערוך רגיל ואחרי‬
‫כן לעבור על העלה עם מערוך הטקסטורה תוך הפעלת לחץ בצורה‬
‫שווה‪.‬‬
‫שימו לב להפרשים הגדולים במחיר שיכולים להתבטא בעשרות‬
‫שקלים‪.‬‬
‫‪14‬‬
‫נ‬
‫נ‬
‫נפה‬
‫(***)‬
‫מומלץ לנפות את הקמח‬
‫לפני האפייה בנפת משי כדי לאוורר‬
‫וכדי להמנע מתולעים ושאר רמשים‬
‫שעלולים להמצא בו‪ ,‬את אבקת האפיה‬
‫והקקאו מומלץ לסנן במסננת רגילה או‬
‫בנפת לחיצה‪.‬‬
‫ס‬
‫ס‬
‫סרגלים‬
‫(***) סרגלי תחרה ‪ -‬סרגלי‬
‫תחרה משמשים כמו חותכן‬
‫ארוך וישר ליצירת סיומת‬
‫מעניינת‪ ,‬ניתו לקבוע את‬
‫העובי החיתוך בהתאם לרצון ולצורך‪ ,‬שימושים לסרגלי תחרה‪ :‬סיומת‬
‫לבדים (שמלה‪ ,‬מפה) יצירת מסגרת מעניינת‪ ,‬קישוט בתחתית העוגה‬
‫סרט ועוד כיד הדמיון הטובה עליך‪.‬‬
‫(*)‬
‫סרגלי טפיחה‬
‫‪-‬‬
‫סרגלים‬
‫עליהם צורות לפי נושאים‪:‬‬
‫פרחים‪ ,‬מסיבה‪ ,‬ילדים וכדומה‪.‬‬
‫אופן השימוש זהה לזה של‬
‫תבנית לחיצה‪.‬‬
‫‪15‬‬
‫ע‬
‫ע‬
‫עוגה‬
‫העוגות המתאימות לקישוט בבצק סוכר הן עוגות יציבות שלא ימעכו‬
‫תחת המשקל של הציפוי והקישוטים‪ ,‬בד"כ עוגות בחושות‪.‬‬
‫להעשרת הטעם ניתן להספיג בסירופ או ליקר ולהוסיף קרם‪ ,‬אך‬
‫שימו לב שאז יש לאכול את העוגה בטווח של יום יומיים (תלוי במזג‬
‫האויר)‪ .‬אם אינכם מתכוונים לאכול את העוגה מיד ותרו על הסירופ אך‬
‫ניתן להשתמש בקרם שאינו מבוסס על שמנת מתוקה‪.‬‬
‫אם השתמשתם בבצק סוכר עלמה הניתן לשמירה במקרר תוכלו‬
‫להשתמש גם בקרמים רגישים יותר‪.‬‬
‫פ‬
‫פ‬
‫פיסול‬
‫פיסול בבצק סוכר דומה לפיסול בחימר או פלסטלינה ועם זאת‬
‫שונה מהם בכך שהבצק סוכר אינו שומר על צורתו ללא תמיכה‪.‬‬
‫כאשר אנו רוצים לפסל דמות או חיה עלינו לדאוג ראשית שתהיה‬
‫לה תמיכה פנימית ‪ -‬שיפוד בד"כ ‪ -‬וכן תמיכה חיצונית לכל חלק שאינו‬
‫מחובר לגוף או לעוגה‪ ,‬כל זה עד היבוש‪ ,‬כאשר הבצק סוכר מתייבש‬
‫הוא מתקשה והעיצוב יהיה עמיד‪.‬‬
‫יתכן שבפעמים הראשונות תתקלו בקשיים אך אל תתיאשו‪ ,‬אני‬
‫בטוחה שלאחר מספר נסיונות תצליחו להגיע לתוצאות מרשימות‪.‬‬
‫‪16‬‬
‫צ‬
‫צ‬
‫צובטן‬
‫צובטן (*) ‪ -‬הוא מכשיר נחמד עימו ניתן‬
‫לתת צורה מיוחדת לשולי העוגה‪ ,‬מיד עם‬
‫סיום עטיפת העוגה בבצק סוכר צובטים את‬
‫השוליים ליצירת גימור מעניין‪ .‬על הצובטן יש‬
‫גומייה בעזרתה ניתן לשלוט בעובי הצביטה‪.‬‬
‫ק‬
‫ק‬
‫קורנפלאור‬
‫(עמילן תירס)‬
‫קורנפלאור משמש למניעת הדבקות כשאנו פותחים עלה לציפוי‬
‫העוגה‪ ,‬יש להשתמש בזהירות כיוון שהוא משאיר סימנים לבנים שלא‬
‫ניתן להורידם‪ ,‬כמו כן בשימוש חוזר הוא עלול ליבש את הבצק‪ ,‬אני‬
‫ממליצה להעדיף אבקת סוכר אם אפשר‪.‬‬
‫ר‬
‫ר‬
‫רויאל אייסינג‬
‫רויאל אייסינג הוא תערובת של חלבון ביצה ואבקת סוכר‪ ,‬מערבבים‬
‫את אבקת הסוכר בכף לתוך החלבון‪ ,‬כמות אבקת הסוכר תלויה‬
‫בשימוש שנעשה ברויאל‪ ,‬לאחר יבוש הרויאל מתקשה כמו סוכריה‬
‫וטעמו מזכיר "נשיקות"‪.‬‬
‫הסברים מפורטים ומתכון תמצאו באתר תחת הדרכות‪ .‬הרויאל‬
‫משמש גם להדבקת פיסולים מבצק סוכר שהתקשה‪.‬‬
‫‪17‬‬
‫ש‬
‫ש‬
‫שומן‬
‫כשאנו מפסלים פיסולים עדינים או יוצרים פרחים נשתמש בשומן‬
‫מוקשה כגון מרגרינה או שמן דקלים למניעת הדבקות‪ ,‬יש למרוח‬
‫שכבה דקה שקופה של שומן על כפות הידיים ועל משטח העבודה‪.‬‬
‫שימו לב! עודף שומן ירכך את הבצק‪.‬‬
‫ת‬
‫ת‬
‫תחתית‬
‫תחתית העוגה היא חלק מהעיצוב הכללי ולכן יש לתת לה את הכבוד‬
‫המגיע לה‪ .‬לעוגת קומה אחת אני ממליצה על קאפה אותה ניתן לעטוף‬
‫בנייר עטיפה או טפט בגוונים שיתאימו לעיצוב העוגה‪ ,‬לעוגות כבדות‬
‫יותר יש להשתמש בעץ או ב‪ ,MDF -‬ניתן לרכוש בחנויות המתמחות‪,‬‬
‫בחנויות יצירה או בנגריות‪.‬‬
‫עד כאן המדריך‪.‬‬
‫בקרוב א"יה תצא סדרת הדרכות מצולמות המבוססת על‬
‫מדריך זה‪ ,‬אם עדיין יש לכם שאלות או שצצו כאלו בזמן העבודה‬
‫אתם מוזמנים להצטרף אלי בפייסבוק או בבלוג אשמח לענות‬
‫על שאלות ולעזור ככל שאוכל‪.‬‬
‫מאחלת לכם הנאה מהיצירה‪,‬‬
‫הדר בן שבת‬
‫‪Silsulim Cakes‬‬
‫‪18‬‬